Kulebyaka fra usyret deig. Kulebyaka - trinnvise oppskrifter for å lage deig og fyll med bilder

I Rus sa de at hytta er rød av paier. Og favorittpaitypen blant det russiske folket har alltid vært kulebyaka. Denne paien ble tilberedt både i bondehytta og i guttekamrene.

Kulebyaka - russisk nasjonal pai

Kulebyaka er en nasjonalrett av russisk mat, en type lukket pai med en kompleks fylling. Kompleksiteten til fyllingen ligger i det faktum at flere av dens typer brukes. De skilles med vanlige pannekaker slik at fyllet ikke blander seg. Når du skjærer kulebyaka, er alle lagene tydelig synlige.

I dag er oppmerksomheten din invitert til kulebyaka, en trinn-for-trinn-oppskrift som med forskjellige fyllinger er gitt i artikkelen.

Funksjoner av matlaging kulebyaki

Til baking av kulebyaki brukes gjærdeig, tilberedt på surdeig. Men denne kaken kan også lages av usyret eller butterdeig. For å skille fyllingene bakes tynne usyrede pannekaker. Det viktigste: kulebyaka er en pai, hvis hovedvekt er fyllet. Vanligvis brukes fra 2 til 4 typer kjøttdeig i denne kapasiteten. De mest populære typene av denne paien er kulebyaka med fisk, med kjøttfyll, med stuet kål, med egg og ris, med soppfyll.

Slik legger du fyllet

Det er forskjellige måter å legge fyllingen på: i form av lag eller hjørner. Den lagdelte metoden er den enkleste: først legges ett lag kjøttdeig ut, som er dekket med en pannekake, deretter det andre laget, og så videre. Vinkellegging: en type fylling legges ut i vinkel, i form av en kile, og separeres diagonalt fra den andre.

Kulebyak i dag

Kulebyaka er en type bakverk som kan serveres som hovedrett, som forrett eller i stedet for brød til førsteretter. I utseende ligner det et bredt brød - det har samme avlange form.

Moderne husmødre foretrekker å bake en enkel kulebyaka med en type fylling, og tror feilaktig at en kulebyaka med flere nivåer er vanskelig å tilberede. En av de foreslåtte oppskriftene er en kjøttkulebyaka, som består av 3 lag. Du kan enkelt lage mat, det krever ikke mye krefter og tid.

Oppskrift på kulebyaki med kål

Kulebyaka med kål er en av de mest favoritttypene hjemmelagde bakverk. Produkter for tilberedning kan finnes på hvert kjøkken.

Ingredienser til gjærdeig:

Hvetemel - 3 fulle kopper.
Middels fet melk - 1 full kopp.
Rå presset gjær - 30 g.
Smør - 30 g.
Kyllingegg - 2 stk.
Sukker - 3 dessertskjeer.
Salt - 1 dessertskje.
Eggeplomme - 1 stk.

Ingredienser til fylling:

Kål er en liten gaffel.
Rød søt pepper - 1 stk.
Løk - 2 stk.
Kyllingegg - 3 stk.
Salt - etter smak.
Sukkersand - 1 ss. l.
Vegetabilsk olje - 6 dessertskjeer.

Så kulebyaka tilberedes trinn for trinn som følger:

Først må du forberede en deig for deigen: fortynn gjæren i oppvarmet melk.
Rør eggene med sukker, hell i melk-gjærblandingen og salt.
Tilsett det siktede melet til den forberedte massen, bland inn det smeltede smøret. Elt deigen, dekk med en film eller et rent håndkle på toppen, la heve lunt i 50 minutter. Etter en halvtime elter du den hevede deigen.
Forbered fyllet: fjern skallet fra løken, vask den og hakk den.
Hakk kålen, skjær den røde paprikaen i strimler.
Hell solsikkeolje i en forvarmet gryte og svett løken i den til den er gyldenbrun, tilsett kål og pepper og la det småkoke til den er halvkokt.
Kok eggene, avkjøl, skrell og skjær i terninger.
Tilsett salt, sukker, hakkede egg i den stuvede kålen og bland.
Klyp av et lite stykke deig for å dekorere kulebyakien. Kjevle ut deigen med en veldig tykkelse på 7 mm og legg fyllet på toppen. Klem kantene, og gir kulebyaka en oval form. Fra oven, dekorer med biter av deig i form av blader, blomster, fisk, og smør den øvre delen av paien med eggeplomme.
Overfør kulebyaku til en bakeplate med oljet papir og stek ved en temperatur på 180 ºС. Etter 45 minutter vil kulebyaka være klar.

Kjøttpai vil bli verdsatt av menn - den er veldig tilfredsstillende og ganske i stand til å erstatte et av måltidene. Siden en ekte kulebyaka skal ha flere fyllinger, vil kjøttfyllet i denne oppskriften sameksistere med kylling og sopp. Kjøttfyllet passer også godt til poteter og ris.

For å elte deigen trenger du:

Ferskpresset gjær - 30 g.
Melk - 1 kopp.
Mel - 3 kopper.
Kyllingegg - 2 stk.
Smør - 2 dessertskjeer.
Eggeplomme - fra 1 egg.
Salt - en klype.
Sukker - 1 dessertskje.

Til fyllingene trenger du:

Hakket biff - 330 g.
Kyllingfilet - 330 g.
Hvit sopp - 330 g.
Krem - 160 ml.
Klar buljong - et halvt glass.
Løk - 2 stk.
Vegetabilsk olje - for steking av fyll.
Pepper - etter smak.
Eventuelle greener - en halv haug.
Salt - etter smak.

Deigen tilberedes på 5 minutter: tilsett sukker til gjæren og gni med en gaffel til den er helt myk og en flytende deig er dannet. Hell varm melk i det siktede melet, tilsett 2 egg, deig og smør. Elt deigen, tilsett mel om nødvendig, slik at den slutter å feste seg til hendene. Ta deigen ut på et lunt sted for etterheving i omtrent en halv time.

Lag 6 salte pannekaker i henhold til din favorittoppskrift. De trengs for å skille fyllene i paien.

Forberedelse av fylling:

Kjøttfyll. Hakk skrellet løk og stek i en kjele med vegetabilsk olje. Hell kjøttdeig, salt, pepper, hakkede grønnsaker på samme sted, tilsett litt buljong, som gir saftighet til fyllet, og la det småkoke til det er halvkokt.
Kyllingfylling. Skjær kyllingkjøttet i like store biter, dryss over pepper, salt og stek til det er halvstekt. Tilsett så litt fløte og la det småkoke til de har fordampet.
Soppfyll. Vask soppen, kutt i mellomstore biter, overfør til en dyp stekepanne, salt og pepper etter smak, la det småkoke til det er halvt kokt. Hell i fløten og gjør fyllet klart.

Vi begynner å danne en kulebyaka. Deigen skal skjæres i 2 halvdeler, kjevle ut et 7 mm tykt rektangel på bordet fra den ene halvdelen, klyp først av et lite stykke deig for å dekorere paien. Legg den utkjevlede deigen på et smurt bakepapir.

Ha 2 pannekaker på deigen, fordel deretter kjøttfyllet jevnt, dekk toppen ende-til-ende med 2 pannekaker. Soppfyllet legges ut som neste lag, igjen dekket med pannekaker. Det siste laget er kyllingfyll, som også er dekket med 2 pannekaker.

Kjevle ut resten av deigen og dekk kulebyakaen med den, klem kantene krøllete. Skjær ut eventuelle figurer fra et lite stykke deig og stikk dem på toppen av paien, stikk hull på toppen av paien med kniv eller gaffel slik at den ikke sveller under stekingen, og smør med en blanding av eggeplomme og melk. Bak en 3-lags kulebyaka i en ovn forvarmet til 180ºС. Etter 25 minutter vil kulebyaka med kjøtt være klar til servering.

Ikke bare med fisk, men også med et egg

Mange utlendinger tror at kulebyaka er en russisk fiskepai, for det meste fylt med laks. På russiske restauranter i utlandet serverer de hovedsakelig et slikt utvalg av det. Derfor, etter å ha ankommet Russland, er de overrasket over mangfoldet av typer kulebyaka og rikdommen på fyllingen.

En annen type av denne flerlagspaien er eggpai. Som regel tilberedes en slik fylling av kokt ris og kokte egg, som er finhakket med friske urter.

For å tilberede fiskepai, tilbered gjærdeig i henhold til en av oppskriftene ovenfor, og bak også 6 pannekaker. Prinsippet for å tilberede kulebyaki med fisk er det samme som for kjøtt kulebyaki.

Til fyllet bruker du følgende ingredienser:

Laks - 550 g.
Hvit sopp - 250 g.
Ris - en halv kopp.
Pærer - 2 stk.
Fint salt - 2 dessertskjeer.
Eventuell vegetabilsk olje - for steking av fisk og sopp.

For å tilberede en trelags pai trenger du:

Stek fiskefileten til den er mør. Du kan erstatte fersk fisk med laks på boks i egen juice.
Skjær den vaskede soppen i små biter, salt og stek dem sammen med skrellet hakket løk.
Kok ris i saltet kokende vann til den er mør.

Samle paien og stek i en forvarmet ovn ved 180ºC i 20 minutter.

Som du kan se, er det ikke vanskelig å lage kulebyaka i det hele tatt. Og det er mye sunnere og bedre enn pølser!

Mens deigen hever og hever jobber vi med fyllet. Kok fileten med krydder og salt.

Når kjøttet er klart, ikke skynd deg å fjerne det fra buljongen. For at den ikke skal bli tørr, og kyllingfileten synder med dette, la den ligge i en krydret buljong. Surr gulrøtter revet på et middels rivjern og hakket løk i olje over lav varme med tilsetning av en liten mengde vann.

Vi bringer grønnsakene til beredskap. Ikke glem å salte. Hvis du merker at gulroten har absorbert all oljen og saften, tilsett vann.
Vi vasker de tørkede aprikosene, hell kokende vann over dem og lar dem stå.

Når deigen har vokst, den har blitt myk, mør og frodig, vi samler opp fyllet. Skjær fileten i biter.

Skjær de tørkede aprikosene i strimler.

Bland med passerovka.

Vi sprer den tilberedte massen i midten av deiglaget.

Hev kantene og klyp dem både i lengden og i bredden. Du bør få et lukket rektangel. La den stå i romtemperatur i ca 30 minutter Sett deretter paien i en varm ovn. Sett den på 160 grader først og la den vokse litt mer. Stek på 180 grader til de er gylne, ca 30 minutter.

Da kulebyaka dukket opp på bordet til våre oldefedre, begynte en ekte ferie. En deilig flerlags pai ble servert med forskjellig fyll, og deigen var veldig, veldig tynn, for i kulebyaken er det alltid mer fyll enn deig. Ordet "kulebyachit" betyr å lage mat, forme, elte - faktisk er dette det du må gjøre under tilberedningsprosessen. Hvordan lage kulebyaka slik at det ser ut som en rett som en gang ble beundret av N. V. Gogol, I. S. Turgenev, P. A. Vyazemsky og V. A. Gilyarovsky, som beskriver den 12-etasjers kulebyakaen som ble servert på slutten av XIX århundre i Merchants' Club? Selvfølgelig er det usannsynlig at vi kan reprodusere dette mesterverket hjemme, men vi er ganske i stand til å lage en pai med to lag, om enn ikke som de berømte klassiske paiene.

Alt om testen for kulebyaki

Deigen til denne retten kan være gjær, usyret, sandkaker eller puff, men vil du lage en ekte pai, bruk gjærdeig. Siden 1100-tallet ble kulebyaka laget kun med gjær, inntil franskmennene tilpasset denne oppskriften for å passe deres tradisjoner. Europeiske bakverk viste seg å være lettere, men den russiske kulebyaka har alltid holdt seg utenfor konkurranse - det er ingen tilfeldighet at det ble ansett som et symbol på Moskva og ble overlevert til ærede gjester på et møte. Du kan finne en oppskrift på søt bakverk kulebyaki, men slike retter er ikke tradisjonelle.

Deigen kan nå kjøpes i butikken, men det er best å elte den med egne hender, fordi hjemmelagde kaker alltid blir mer fantastiske og smakfulle. Deigen legges på melk eller vann, grønnsaker eller smør, sukker, salt og egg tilsettes, som kan erstattes med eggeplommer. Vanligvis lar husmødre deigen heve to ganger og først deretter danne en kulebyaka. Deigen eltes ganske bratt, fordi den må holde flere lag med fyll under steking. Samtidig er det viktig å ikke overdrive med mel, ellers vil paien vise seg å være hard.

Forbereder stuffing for kulebyaki

Det er den komplekse fyllingen som skiller kulebyaka fra andre paier. Vanligvis tilberedes flere fyllinger, som legges med usyrede pannekaker under tilberedningen av retten slik at forskjellige typer kjøttdeig ikke blander seg med hverandre. Det skal være mye pålegg, og det kan være hva som helst - kjøtt, fisk, grønnsaker eller frokostblandinger, mens ett produkt er det viktigste, og resten er sekundært. Fyllingene med kjøtt og ris, kål og egg, bokhvete og sopp, fisk, løk og ost er veldig velsmakende. For søt kulebyaki lager de en fylling med bær, frukt, nøtter, valmuefrø, honning og cottage cheese.

Den generelle regelen for tilberedning av alle typer fylling for kulebyaki er at den må bringes til halvberedskap, og bedre - til full beredskap. Fyllingen skal også knuses godt til patetilstanden, slik at den viser seg å være homogen. I dette tilfellet vil kulebyaka beholde formen selv når den kuttes, til tross for mangfoldet av fyllinger.

To måter å legge fyllet på

Tradisjonell - absolutt oval, ligner et brød i form, siden denne formen letter kutting. Men over tid har kulebyaka andre former. Samtidig rulles deigen ut ikke for tynn og ikke for tykk, fordi den må være tett nok til ikke å rives under steking.

Fyllet legges på paien på to måter - i lag og hjørner. Tiered legging er når fyllet ligger i jevne lag, som hver er dekket med tynne pannekaker. Hjørnene er dekorert litt annerledes - det første fyllet legges ut i et lysbilde, mens det er lite fyll fra den ene kanten av paien, og jo nærmere den andre kanten, jo mer er den, og i sammenhengen ligner den en triangel. Fyllet dekkes med pannekaker, og i neste lag legges det på samme måte, men på den annen side, slik at to lag kjøttdeig danner et rektangel i snittet, hvoretter det andre laget igjen dekkes med en lag med pannekaker. I ferdig form ser en slik kulebyaka veldig pittoresk ut - separate trekanter er synlige i den, som kalles hjørner. I én porsjon av paien er altså alle påleggene på en gang. Jeg husker umiddelbart Gogols Pyotr Petrovich Petukh, som beskrev kulebyaka saftig og velsmakende: "I det ene hjørnet, legg størekinn og skrik, i det andre løp bokhvetegrøt og sopp med løk og søt melk og hjerner ... "

Vi samler kulebyaka

Det er to måter å danne en kulebyaka på. Du kan kjevle ut et stort deiglag på et melet håndkle, og etter å ha lagt ut fyllet løfter du sidekantene og klyper dem på toppen. Etter det løftes håndkleet forsiktig, og kulebyaka legges sømmen ned på det oljede arket. Den andre metoden er at to rektangulære lag med deig rulles ut, hvorav det ene er større enn det andre. Det første laget legges på en bakeplate, fyllet legges på det og dekkes med et andre lag deig og klemmes langs omkretsen av paien. Kulebyaka er dekorert med deigfigurer og fletter.

Heving og baking

Etter 15 minutters etterheving smøres toppen av paien med eggeplomme slik at bakverket får en behagelig ravfarget farge. Du bør også stikke hull på den to eller tre steder med en kniv slik at toppskorpen ikke sveller under påvirkning av høy temperatur, og fyllet beholder saftigheten. Kulebyaka bakes ved en temperatur på 200–220 ° C i 40–45 minutter, og pass på at den ikke brenner seg. Hvis kaken er brunet på den ene siden skal den vendes til den andre, og hvis toppen begynner å bli mørkere, dekk kaken med fuktig bakepapir. For å sjekke beredskapen, er paien gjennomboret med en trepinne: hvis den forblir tørr, er det på tide å slå av ovnen. Kulebyaka bør legge seg litt under et håndkle slik at skorpen ikke blir bedervet i luften.

Hemmeligheter og finesser ved matlaging av kulebyaki

Hvis kjøttdeigen er for saftig, dekk bunnen med pannekaker slik at deigen ikke blir våt under tilberedningen. I stedet for pannekaker kan du legge et lag med kokt ris eller bokhvete - de vil absorbere fuktighet og beskytte deigen fra å bløtlegges. Forresten, pannekaker brukes ikke bare til å skille fyllingen, men også for fuktisolering, takket være at kjøttdeigen ikke mister sin saftighet. Hvis fyllet tvert imot er litt tørt, legg isbiter i det - isen begynner å smelte i ovnen, og fyllet tørker ikke ut.

Du kan lage en kulebyaka i form av en gris, men for dette blandes mel i tillegg inn i deigen for ører, lapp og hale slik at de beholder formen under baking, og øynene kan lages av sorte pepperkorn. Alle dekorative elementer er limt med et egg.

Kulebyaka med kjøtt: en trinnvis oppskrift

Til slutt er det på tide å lage kulebyaka, og for at den første pannekaken ikke skal vise seg å være klumpete, la oss ta den enkleste oppskriften med en fylling. Retten vil garantert vise seg, og dine kjære vil sette stor pris på det!

Ingredienser: hvetemel - 4 kopper, melk - 1 kopp, tørrgjær - 12 g, smør - 3 ss. l., egg - 2 stk., sukker - 2 ss. l., salt - etter smak, kjøttdeig - 500 g, løk - 2 stk.

Matlagingsmetode:

1. Løs opp gjær i varm melk.

2. Bland mykt smør med egg, sukker og salt og pisk godt med en blender.

3. Hell melk i massen og rør godt.

4. Bland egge- og melkeblandingen med mel og elt en myk deig.

5. Dekk deigen med et håndkle og la heve i en time.

6. Hakk løken og fres den i olje til den er gyldenbrun.

7. Kombiner løken med kjøttdeig, salt og pepper etter smak.

8. Kjevle ut den hevede deigen i form av en oval og legg fyllet på midten langs hele lengden.

9. Løft kantene på deigen og klyp dem godt sammen, lag et mønster i form av et diagonalt gitter (eller et annet mønster du ønsker).

10. Overfør paien til en smurt bakeplate.

11. Smør overflaten av kaken med eggeplomme.

12. Stek i 40 minutter i ovnen ved 200°C.

13. Smør det ferdige bakverket med smør, la det avkjøles under et håndkle og server med grønnsaksbuljong eller borsjtsj.

Kulebyaka med butterdeigsfisk

For denne oppskriften er butikk-kjøpt butterdeig og hjemmelaget butterdeig egnet, hvis du har tid til å lage det - i alle fall vil det vise seg veldig velsmakende. Til fyllet, stek løkringene i olje, salt, pepper, press saften av en sitron og legg 500 g av eventuell fiskefilet. Stek kjøttdeigen til fisken er klar, og hell deretter av overflødig væske.

Del deigen i to, med den ene delen skal være litt større, og rull de til ovale kaker 0,5 cm tykke Ha 2 ss på den ene kaken. l. eventuelt hakket grønt, dekk det med fiskefars på toppen, smør fiskelaget med rømme og dryss 2 ss. l. grøntområder. Dekk kulebyaka med det andre laget av deig, lag hakk med en kniv, dekorer med utskårne figurer fra deigen og smør kakene med eggeplomme. Stek kulebyakaen i 30 minutter ved 200°C til den er gyldenbrun.

Kulebyaka kan være en forrett som helles med smeltet smør eller serveres med rømme, sopp, kremet, sennepssaus. Noen ganger er kulebyaka hovedretten eller tillegget til den første retten - buljong eller suppe, i dette tilfellet erstatter den brød. Søt kulebyaka serveres vanligvis kald eller varm til dessert. Når du vil bake en pai, kan du alltid finne en oppskrift med bilde og en trinn-for-steg-oppskrift på Eat at Home-nettsiden. Forbered den enkleste kulebyaka til middag for familie og venner og nyt effekten!

Kulebyaka er en stor rektangulær eller firkantet pai, veldig populær i verden. Vi tilbyr å stupe inn i historien om opprettelsen av denne retten og beskrive flere alternativer for tilberedning.

Litt historie og modernitet

Navnet på denne tradisjonelle paien er avledet fra ordet "kulebyachit". På gammel russisk betydde det "å gjøre med egne hender." Tradisjonelt ble grønnsaker, egg, fisk, sopp, grøt, kjøtt av forskjellige varianter og deres kombinasjon, samt frukt og syltetøy tradisjonelt brukt som fyll.

På begynnelsen av forrige århundre i Moskva var den mest populære kulyabyaka med flere lag. For å unngå å blande fyllingene, ble nivåene lagt med usyrede pannekaker. Paien viste seg å være veldig høy, tidkrevende å tilberede, dyr og ble servert på store festmåltider på veldig store høytider. Men en slik rett kan mate et stort antall mennesker.

I moderne matlaging er kulebyaka en ukomplisert åpen eller med en eller to typer fyll. Denne retten har blitt ganske vanlig. Vi tilbyr flere fyllingsalternativer.

for å lage kulebyaki

Til å begynne med, la oss dvele ved hvordan du lager en god gjærdeig for kulebyaki. Det er nødvendig å sikte fire glass mel og blande med en klype salt. Fortynn femti gram gjær i 0,5 liter varmt vann (eller melk), tilsett en stor skje sukker. Etter heving, hell deigen og litt vegetabilsk olje i melet og elt deigen i seks til åtte minutter. Den skal bli veldig elastisk.

Dekk til deigen og send til varme i førti minutter. Kna deretter og la heve igjen. Nå kan du lage mat.

Oppskrift på kulebyaki med kål og egg

I henhold til den foreslåtte oppskriften oppnås en velsmakende og ganske enkel rett. For å forberede den må du lage deig på forhånd. Mens den kommer opp, la oss fortsette med fyllingen. Hakk kålen (fem hundre gram) og la den småkoke til den er myk, men ikke grøteaktig. På dette tidspunktet koker du tre egg, skrell dem og hakk fint. Rør inn hakket saftig grønn løk. Del deigen i to ulike deler. Fra en mindre, rull ut et rektangulært eller ovalt lag og legg det i en form. Fordel deretter fyllet og dekk med et andre lag deig. Koble sammen kantene, dekorer med eventuelle detaljer fra deigen.

Kulebyaka med kål og egg skal legge seg litt under håndkleet og heve. Smør deretter med eggeplomme, lag små hull med et spyd over hele overflaten og stek. Kaken blir deilig både varm og avkjølt.

Oppskrift på kulebyaki med kjøtt og poteter

Du kan bruke rester av potetmos til å lage den. Lag kjøttdeig av hvilket som helst kjøtt, bland det med hakket løk, salt og dine favorittkrydder. Stek til kokt, avkjøl og tilsett hakket persille. Bland alt fyllet. Fordel på det utkjevlede deiglaget, trekk deg tilbake fra kantene med to til tre centimeter. Deretter begynner du forsiktig å rulle den sammen.

Legg den resulterende rullen med en søm på en bakeplate, smør med pisket eggeplomme og stek ved en temperatur på 180 gr.

Festlig paioppskrift

For å forberede paien må du koke et halvt kilo poteter i skallet, skrelle dem og kutte dem i ringer med middels tykkelse. Kok to hundre gram forskjellige typer kjøtt (fjærfe, biff og svin) til det er kokt, skjær i middels terninger og stek med løk, tilsett litt buljong til slutt. Kjevle ut deigen og ha i en stor form. Hell litt olje over, lag store sider, fordel poteter, kjøtt og tomatsirkler jevnt. Overflaten kan dekkes med deigbiter eller stå åpen og smøres tykt med et egg. Kulebyaka med kjøtt og poteter vil være klar om førti minutter.

En slik rett kan bli den viktigste på festbordet, fordi den er veldig vakker.

Fiskepai med poteter

For å tilberede paien anbefales det å ta to forskjellige typer fisk, hvorav den ene skal være fet nok. For eksempel fersk laks. Først må du hakke løken og rive en stor gulrot. Overkok grønnsaker med krydder og sett til side. Kok opp 200 gram hvit og rød fisk. Velg alle bein, hakk med en gaffel og bland med steken. skrell og riv grovt. Kjevle ut deigen til et langt lag. Fordel potetene i et jevnt lag på toppen, salt litt og tilsett salt, fisk deretter, pass på å salte og pepre. Rull arbeidsstykket forsiktig til en rull. Legg paisømmen ned og pensle med melke- og eggeplommeblandingen. Stek som vanlig. Det viser seg veldig velsmakende fisk kulebyaka med poteter.

Oppskriften kan modifiseres ved å tilsette noen stuede grønne erter og brokkoli til fyllet.

For å servere en kvalitetsrett, anbefales det å vurdere flere anbefalinger.

Først må det huskes at en deilig kulebyaka er en pai med en saftig fylling. Derfor anbefales det ikke å steke det sterkt. Buljongen må tilsettes under den endelige blandingen. Fyllet kan være litt grøtaktig, men det skal ikke spre seg.

For det andre, når du forbereder flerlags kulebyaki, anbefales det å bruke den gamle og velprøvde metoden. Dekk hvert nytt fyll med et lag fete pannekaker. Dette vil forhindre blanding av lagene og deres overtørking.

For det fjerde, for å holde den ferdige retten smakfull og frisk, må den lagres ved å dekke den med et rent og tykt håndkle.

For det femte anbefales det å smøre den varme paien med et tykt lag smør. Takket være denne teknikken vil den ferdige retten ha en vakker lakkfarge, og deigen vil bli mettet med en kremet aroma. La kaken stå under et tykt håndkle i tjue minutter, kutt deretter i biter og server.

For det sjette brukes butterdeig ofte i tilberedning av kulebyak. Retten blir deilig. Men det kan ikke kalles en kulebyaka, siden i henhold til den tradisjonelle oppskriften skal gjærdeig brukes.

For det syvende, i en lukket pai, er det viktig å lage små hull over hele overflaten med et spyd eller en gaffel før steking. Gjennom dem vil overflødig damp og følgelig fuktighet gå ut uten å deformere produktet.

For det åttende, i den tradisjonelle russiske oppskriften, ble det lagt stor vekt på å dekorere den ferdige paien. Det anbefales å lage forskjellige former på overflaten (blomster, fletter, blader, fugler, etc.).

Historisk sett er kulebyaka en krysning mellom en forrett og en "andre". Derfor serveres den både separat, og som lansering, og som brød til borsjtsj, supper og salturt.

Kulebyakaen skiller seg fra paien i sin form: paien lages vanligvis bred og flat, mens kulebyakaen skal være smalere og høyere. I tillegg tilberedes noen ganger kulebyaku med to eller tre forskjellige fyllinger, og legger dem i lag. Nedenfor er de mest populære oppskriftene på pai: pai med kjøtt, pai med fisk, pai med kylling, pai med kål, pai med sopp. Og også gitt en oppskrift for å lage gjærdeig til kulebyaki. I tillegg er det gitt en beskrivelse av tilberedning av kulebyaki fra gjærdeig. Alle oppskrifter for å lage kulebyaki er gitt per kilo deig.

Gjærdeig til kulebyaki

1 kilo mel;
2 glass melk;
3 egg eller 4-5 eggeplommer;
et halvt glass vegetabilsk olje, litt mer (kan erstattes med smør - 100 gram);
50 gram fersk gjær;
2 ss granulert sukker;
1 teskje salt.

Forresten, i denne oppskriften kan du redusere mengden melk ved å erstatte den med gulrotjuice.

Sikt mel 2 ganger. Søt melken og varm opp litt i en kjele. Fortynn deretter gjæren i en liten mengde melk, og tilsett egg eller eggeplommer, sukker, salt og oppløst gjær til den resterende melken. Hvis du bestemmer deg for å elte deigen med juice, tilsett det også. Bland alt sammen. Tilsett mel i små porsjoner, elt en homogen og ikke veldig tykk deig. Tilsett grønnsak eller smeltet smør og bland deigen igjen. Riktig tilberedt deig skal ligge bak veggene i retten. Dekk deigen med et håndkle og sett på et lunt sted i omtrent en til en og en halv time. Når deigen har hevet, slår du den ned og lar den heve igjen.

Tilberedning av kulebyaki fra gjærdeig.

Forbered et håndkle og dryss litt mel på det. Kjevle ut den ferdige deigen i en strimmel langs bakeplaten med en tykkelse på en centimeter, og legg den på et håndkle. Legg fyllet i en smal stripe i midten av deigen, løft kantene på deigen og klyp dem forsiktig. Løft håndkleet i kantene, overfør paien forsiktig, søm ned, til en smurt bakeplate.

Du kan gå andre veien. Del deigen i to like deler, rull begge delene til rektangulære lag som er omtrent en centimeter tykke. Legg ett av lagene på en smurt bakeplate, legg deretter fyllet på det i et jevnt lag, dekk med et andre lag og klyp lagene rundt hele omkretsen. Hvis kjøttdeig til kulebyaki viste seg å være veldig saftig, er det bedre å legge tørrere kjøttdeig under kjøttdeigen, for eksempel fra ris eller bokhvete. Dette gjøres for at bunnen av paien på innsiden ikke skal vise seg å være våt. I stedet for frokostblandinger kan du legge veldig tynne pannekaker kokt i vann (som tynt pitabrød) ned.

Kulebyaka kan dekoreres med tynne strimler av deig, plasser dem på tvers. Etter det setter du paien på et varmt sted i 15 minutter, og pensler deretter med egg. For at kulebyaka ikke svulmer under baking, gjør punkteringer på 2-3 steder med en kniv. Stek kulebyaka i ovnen ved en temperatur på 200 - 220 grader i 35-45 minutter. Hvis den ene siden er brunet under steking, er det nødvendig å snu arket med paien. Hvis kulebyakaen begynner å brenne, dekk den med fuktig bakepapir. For å finne ut om kulebyaka er klar, må du stikke hull i deigen med en tretannpirker eller en splint. Hvis det ikke er noen deig på pinnen, er kulebyakaen klar. Fjern den ferdige paien fra bakeplaten og dekk med et håndkle slik at den avkjøles og beholder en myk skorpe. Kulebyaka kan serveres med kjøtt eller kyllingbuljong.

Kulebyaka med kjøtt.

Sammensetningen av kjøttdeig for kulebyaki med kjøtt:

800 - 850 gram kjøtt;
3 egg;
2 - 3 ss olje;

Kok egg, finhakk. Hopp over rått kjøtt gjennom en kjøttkvern, stek det i en panne og passer gjennom en kjøttkvern igjen. Skrell løken, finhakk og stek den i olje, bland deretter kjøttdeig, egg og løk. Salt, tilsett pepper, du kan tilsette finhakket dill og persille og bland alt godt.

Kjøttdeig til kulebyaki med kjøtt kan også tilberedes fra kokt kjøtt, for dette, passer kjøttet gjennom en kjøttkvern, stek løken, hakk eggene. Tilsett kjøttdeig i løken, bland og stek i 3-4 minutter. Tilsett egg, bland godt.

Kulebyaka med kjøtt og ris.

Sammensetning av kjøttdeig for kulebyaki med kjøtt og ris:

900 gram kjøtt;
3 egg;
1/2 kopp ris;
3 løk, du kan 4 for elskere av retter med løk;
2 - 3 ss olje;
malt svart pepper (1/4 ts), salt etter smak.

Kok egg. Kjøttdeig til kulebyaki med kjøtt og ris er tilberedt av kokt kjøtt, for dette, kok kjøttet i en liten mengde vann, passer gjennom en kjøttkvern, stek løken, hakk eggene. Tilsett kjøttdeig i løken, bland og stek i 3-4 minutter. Tilsett egg, bland godt. Fyllet er klart. Hvordan lage kulebyaka er beskrevet ovenfor.

Kulebyaka med fersk og surkål.

Sammensetning av kjøttdeig for kulebyaki med kål:

1,5 kilo fersk kål;
4 - 5 egg;
2 - 3 ss ghee eller smør;
1 ts sukker, salt etter smak.

Kok egg, finhakk. Hakk kålen til kulebyaki (helst fint), fjern store årer, skåld, legg i et dørslag, hell over med kaldt vann, klem deretter kålen og ha over i en panne med smeltet smør. Stek kålen i 10-15 minutter under kontinuerlig omrøring slik at kålen ikke brenner seg. Tilsett så egg, salt og sukker i kålen og bland godt.

Merk: - hvis det er mange årer i kålen, kan kålen i stedet for å skålde kokes i kokende vann i 1-2 minutter; i tillegg kan margarin brukes i stedet for smør til steking av kål.

Sammensetning av kjøttdeig for kulebyaki med surkål og sopp:

1 kilo surkål;
3 - 4 pærer;
50 gram tørket sopp;
3-4 ss ghee eller smør eller fett;
pepper, salt etter smak.

Kok opp soppen og finhakk. Skoldkål til kulebyaki med kokende vann. Hvis kålen er veldig sur, skyll den med kaldt vann på forhånd. Finhakk kålen og ha i en panne med smeltet smør. Dekk kjelen med lokk og la det småkoke på middels varme til den er ferdig. Finhakk løken og stek i smør, tilsett så sopp, salt, pepper, bland og stek på lav varme i 5 minutter. Bland så alt med kål. Farsen til paien er klar. Hvordan lage kulebyaka er beskrevet ovenfor.

Kulebyaka med fersk og saltet sopp.

Sammensetning av kjøttdeig for kulebyaki med sopp:

1 kilo sopp;
1/3 kopp rømme;
1 løk;
2 - 3 ss olje;
dill, persille, salt etter smak.

Skrell, skyll og kok opp soppen (vann skal kun dekke soppen). Sil den kokte soppen, kutt i skiver og stek i olje. Løk er også finhakket og stekt. Tilsett så rømme, løk til soppen, salt og la det småkoke under lokk i 10-15 minutter på middels, og etter koking over svak varme. Finhakk dill og persille, bland med kjøttdeig. Steinsopp er best for kulebyaka med sopp, men du kan koke kulebyaka med ospsopp, ung boletus og kantareller.

Sammensetning av kjøttdeig for kulebyaki med saltet sopp:

1 kilo saltet sopp;
2 løk;
2 - 3 ss olje;
salt etter smak.

Skyll saltet sopp med kaldt vann. Hvis soppen er veldig salt, bør den bløtlegges i 2 timer i kaldt vann, og deretter dreneres. Finhakk soppen og stek i olje. Finhakk løken, stek også og bland med sopp. Ferdig fyll kan være litt pepper.

Fyllet er klart. Hvordan lage kulebyaka er beskrevet ovenfor.

Kulebyaka med fisk.

Sammensetning av kjøttdeig for kulebyaki med fisk:

800 gram fiskefilet (abbor, gjedde, lake);
1 løk;
2 - 3 ss olje;
dill, pepper, salt etter smak.

Skjær fileten i små biter, salt, pepper og stek i olje. Løk er også finhakket og stekt. Kombiner løk, fisk, pepper, salt, tilsett finhakket dill. Du kan legge til finhakkede egg til det tilberedte kjøttdeig og bland alt godt.

Sammensetning av kjøttdeig for kulebyaki med fisk og ris:

400 gram fiskefilet (abbor, gjedde, lake);
¾ kopp ris;
1 løk (valgfritt);
2 - 3 ss olje;
3-4 hardkokte egg (valgfritt)
dill eller persille, pepper, salt etter smak.

Skjær fileten i små biter, salt, pepper og stek i olje. Bland så med kokt ris, tilsett smeltet smør, finhakket dill eller persille, pepper, salt og bland alt godt. Hvis løk tilsettes, så er den også finhakket, stekt og kombinert med kjøttdeig.

Fyllet er klart. Hvordan lage kulebyaka er beskrevet ovenfor.

Kulebyaka med kylling.

Sammensetning av kjøttdeig for kulebyaki med kylling:

1 kilo kyllingbryst;
3 løk;
3 mellomstore gulrøtter
2 - 3 ss olje;
3-4 hardkokte egg (valgfritt)
salt etter smak.

Kok kyllingkjøtt sammen med gulrøtter og 1 løk i en liten mengde vann (vannet skal være 7-10 centimeter høyere enn kjøttet). For de som liker mer fett kjøtt, ikke fjern skinnet. Finhakk kyllingkjøttet. Finhakk løken og fres i olje, og gjerne i kyllingfett. Tilsett så løken i kyllingkjøttet, du kan også legge til finhakkede kokte gulrøtter der, salte alt. Tilsett grovrevet egg, bland godt.

Fyllet er klart. Hvordan lage kulebyaka er beskrevet ovenfor.

Sil den gjenværende buljongen, salt, pepper, dryss over finhakket dill og server kulebyaka og buljong i kopper til bordet.