For en god olivenolje. Den beste olivenoljen produsert i Italia

Når det gjelder å kjøpe olivenolje, går vi vanligvis til butikken og velger hvilken som helst flaske vi liker, og er sikker på at hvis det er en inskripsjon "ekstra virgin", så er oljen sikkert av høy kvalitet og velsmakende. Men er det virkelig slik? La oss bryte det hele ned.

Ideen til å skrive denne artikkelen kom da jeg, etter først å ha prøvd oljen til et kjent og annonsert selskap, deretter det andre og tredje, og ble skuffet etter å ha smakt dem, bestemte meg for å bruke litt tid og gå blakk i denne saken.

Hvorfor er det viktig å inkludere olivenolje i ditt daglige kosthold?

I vårt land oppfattes olivenolje fortsatt av mange som noe eksotisk, utenlands, men det er et av de produktene som bør bli vanlig så vel som bananer for eksempel.

Fordelene med olivenolje ligger i dens spesielle sammensetning. Det er nesten 100% (eller rettere sagt 74%) sammensatt av enumettede fettsyrer, det vil si at det er et fett, men et veldig nyttig og til og med nødvendig fett:

• Omega-3 senker kolesterolnivået og reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer;

• Det er hovedingrediensen i middelhavsdietten, som regnes som en av de sunneste og minst rigide som finnes;

• Oliven olje styrer arterielt trykk med konstant forbruk;

• Bekjemper inflammatoriske prosesser og forhindrer dannelsen av trombose;

• Omega-3 fett er avgjørende for normal hjernefunksjon. Nyere studier har vist at regelmessig oljeforbruk kan redusere risikoen for hjerneslag betydelig hos eldre;

• 100 ml olivenolje inneholder 93% daglig behov Menneskekroppen vitamin E og 59 % vitamin K.

Hva er typene olivenolje og hvordan skiller man dem?

I utgangspunktet varierer varianter av olivenolje avhengig av produksjonsteknologien.

Ekstra jomfru- i tillegg til disse ordene, se etter informasjon på emballasjen om metoden for å oppnå "kaldpresset" eller "oppnådd bare med mekaniske midler." Alt dette er veldig viktig, siden det er oljen oppnådd ved kaldpressing, og den aller første, som det fremgår av ordet "ekstra". Faktum er at etter det første spinnet kan det være en andre og en tredje, hvor olje av lavere kvalitet oppnås. Noen produsenter skriver bare "første trykk" (første trykk).

virgin olivenolje- en slik inskripsjon på etiketten garanterer ikke at oljen er et resultat av den første pressingen av oliven. Vanligvis er det billigere og smaken er mindre lys og rik.

Olio pomace eller Olio di sansa (på italiensk)– Denne oljen er hentet fra restene etter første pressing. Den blir veldig lett og nesten luktfri og fargeløs, så det tilsettes litt ekstra virgin olje for å gi farge og aroma. Denne oljen er billigere, har ikke samme smak.

Kommersielle typer olivenolje: Light, Pure, Fine, Fino, raffinert olje. Alle disse variantene har mye dårligere kvalitet enn ekstra virgin. De oppnås vanligvis ved å raffinere med kjemikalier. Disse typer oljer bør unngås da de ikke vil gi mye nytte.

Hvordan velge riktig olivenolje - viktige aspekter

• Surhet

Veldig viktig aspekt i valg av olje. Kvalitet oliven bør ha en surhet på ikke mer enn 0,8%, men det er selvfølgelig bedre når denne indikatoren er mindre enn 0,5%. Problemet er imidlertid at få produsenter angir surheten på etiketten. I dette tilfellet må du bestemme deg for å smake - god olje bør ikke brenne halsen.

• Farge

Mange tror at jo lysere og grønnere olivenolje, jo bedre er den. Fargen er imidlertid ikke en indikator på kvalitet, men bare graden av modenhet av oliven ved pressing. Grønn olivenolje er lysere og rikere, har en lett urtesmak og er mer bitter. Generelt, med hensyn til farge, avhenger alt av den personlige smaken og preferansene til hver.

• Opprinnelse

God olivenolje må dyrkes, høstes og presses i ett land. Det vil si at hvis olivenene høstes i Italia, så må oljen også produseres der. Alt er forklart veldig enkelt: Jo raskere olivenene behandles etter høsting, jo bedre er kvaliteten og smaken på oljen. Se derfor alltid på etiketten ikke bare for produksjonslandet, men også for opprinnelseslandet til råvarene.

Vær spesielt oppmerksom på italienske merker, her i landet produserer de mye mer olje enn det deres egne olivenplantasjer tillater. Mange italienske produsenter (spesielt de største) importerer råvarer fra andre land. Importen i seg selv er ikke en forbrytelse, men transporten påvirker kvaliteten på olivenene og derfor oljen som oppnås fra dem.

Fra dette synspunktet er det bedre med gresk olivenolje. I tillegg til at 80 % gresk olje er ekstra jomfru, har Hellas fortsatt det mest gunstige klimaet for dyrking av oliven.

• Pakke

Olivenolje er følsom for lys og varme og oksiderer raskt, så emballasjen bør være mørk og vekk fra direkte sollys.

Hvordan lagre olivenolje riktig

Etter å ha valgt olivenolje, er det på tide å tenke på hvordan den best kan lagres for å nyte dens deilige smak og fordelaktige egenskaper så lenge som mulig.

• For det første er det viktig at etter å ha åpnet en flaske olje, ikke glem å bruke den. Over tid vil oljen oksidere og bli bitter og sur. Den vil allerede miste egenskapene sine.

• For det andre bør olje aldri stå på bordet, den må beskyttes mot lys og varme. Det er best å oppbevare det i et skap, vekk fra komfyren eller ovnen.

• Det er viktig å vite at olivenolje beholder sine fordelaktige egenskaper best når den brukes i salater, forretter, marinader. Ved steking mister den antioksidanteffekten.

Så, for å oppsummere artikkelen, bør en kvalitetsolivenolje være:

1. Oppnådd ved kaldpressing,
2. uraffinert
3. Ingen andre oljer tilsatt
4. Ingen sedimenter eller flak
5. Produsert i landet hvor olivenene ble dyrket
6. Surheten til oljen er ikke mer enn 0,8 %

Valget av olivenolje, som det viste seg, er ikke en lett oppgave. I prosessen må du sannsynligvis prøve oljen fra forskjellige produsenter til du finner din favoritt, men det er verdt det. Det er søket som vil lære deg å tydelig skille dem.

Ifølge en gammel legende skapte Pallas Athena et vakkert oliventre, og olivenolje, eller, som det også kalles, provençalsk olje, er hennes gave til athenerne, som helbreder og gir helse og skjønnhet. Siden antikken har denne oljen blitt brukt i matlaging og kosmetikk, for hår, negler, hudpleie ... derfor navnet " flytende gull". Å velge en ekte "juvel" for helse blant forfalskninger er ikke en lett oppgave.

Hva inneholder olivenolje?

Olivenolje produseres av ferskmodne oliven ved hjelp av pressrester. Den må inneholde stoffer som:

• Enumettede fettsyrer, hvorav den mest nyttige er oljesyre, den er også kjent som Omega 9, i tillegg er det linolsyre, det er også Omega 6, palmitinfettsyre (et annet navn er omega 3);
• vitaminer - D, K, A, E;
• fytosterol, betasitesterol (det er de som forhindrer dannelsen av skadelig kolesterol og finnes utelukkende i olivenolje og i ingen andre).

Video: hvordan olivenolje produseres

Hva er bruken av produktet

Når vi snakker om olivenolje, er det verdt å dvele mer detaljert på vitaminene som utgjør sammensetningen. Vitamin E er nødvendig for at kroppen skal bevare ungdom og kjempe mot for tidlig aldring, dannelsen av rynker, inkludert mimiske rynker, gir glatthet og sunn hudfarge, påvirker håret positivt og styrker negleplaten og opprettholder synet. Andre vitaminer som utgjør oljen, nemlig A, K og D bidrar til å styrke musklene i tarmen og kroppsvevet, inkludert bein, som er svært viktig når man kommer seg etter forstuinger eller brudd, og som også er nyttig for barn.

Video om egenskapene

Syrene som finnes i olivenolje av første og andre klasse fører til den nødvendige balansen av kolesterolnivået i blodet vårt. Det er vitenskapelig bevist at personer som har tilsatt olivenolje til maten, er flere ganger mindre utsatt for sykdommer. av det kardiovaskulære systemet enn de som foretrakk solsikke eller sennepsolje. I tillegg er det kjent at olivenolje forhindrer utviklingen av onkologiske sykdommer og abnormiteter av denne typen, spesielt brystkreft hos voksne kvinner. Den brukes også i forebyggende formål ved trussel om diabetes og fedme (her, vær forsiktig med mengden olje du spiser, det viktigste er å ikke overdrive det). En annen utvilsomt fordel med olivenolje er at den styrker immunforsvaret.

Hvis du er på diett, vil du være glad for å vite dette faktum: olivenolje kan redusere appetitten, og bidrar også til å fremskynde metabolismen - metabolismen - i kroppen. Det bør nevnes at oljen også har noen avføringsegenskaper, med dens hjelp kan du vinne kampen mot slike ubehagelige sykdommer. mage-tarmkanalen som forstoppelse. Det er også viktig å merke seg at olivenolje myker opp strømmen av gastritt og hjelper til med helbredelsen av magesår og tarmsykdommer.

Angående bruk av olje i kosmetiske formål, massasje, ansikts- og håndmasker, myk kroppsskrubb og nærende kremer. Du kan legge den til ferdige produkter, noen jenter bruker ren olivenolje for å fjerne sminke fra ansiktet og øynene.

Olivenolje forårsaker ikke allergiske reaksjoner og er flott for å gi næring til tørr eller irritert hud, gi glans til håret, fremme hårvekst og forhindre hårtap.

Hva er produktet

Avhengig av produksjonsmetoden skilles det ut flere varianter av olivenolje, som hver er forskjellig i kvalitetsnivå:

1. Extra Virgin Olive Oil - første kaldpresset olje fra ferske oliven, hvor alle nyttige egenskaper er bevart maksimalt (Virgin betyr naturlig på engelsk). Produsert uten varmebehandling, kjemiske substanser er ikke lagt til der. Denne typen olje bør ikke inneholde mer enn 1% fettsyrer, dette regnes som kvalitetsindikatoren. Extra Virgin Olive Oil er den dyreste varianten på markedet.
2. Virgin Olive Oil - andre kaldpresset olje, har heller ingen kjemikalier i sammensetningen, men den inneholder mindre nyttige egenskaper.
3. Olivenolje - den såkalte pressresteroljen, som er hentet fra rester som er igjen fra produksjonsstadiene til de to første variantene. Det er allerede her og varmebehandling, og kjemikalier tilsettes - bensin og heksan. Slik olje er slett ikke nyttig å spise, men det er han som blir tatt inn industriell produksjon majones og majones sauser med tilsetningsstoffer. Noen ganger tilsettes en viss mengde olje av første eller andre klasse til olivenolje-varianten for å forbedre smaken, men dette vil neppe gi nyttige egenskaper til pressoljen.
4. Ren olivenolje er også en uspiselig olje laget av pressrester, den inneholder allerede flere kjemiske tilsetningsstoffer enn olivenolje. Ordet Pure (oversatt fra engelsk - myknet, skånsomt) indikerer fraværet av raps- og solsikkeolje i denne varianten.
5. Pomace Oil - samme variant fra pomace, men uten tilsetning av oljene fra de tidligere variantene. Slik olje kan ikke brukes til mat i det hele tatt, den går vanligvis til kosmetikkindustrien, såper, kremer, dekorativ kosmetikk, balsam, masker og hårskylling er laget på grunnlag av det.
6. Lampante Oil - olje kun beregnet for industriell bruk, ikke til konsum.

Hvis du har valgt og kjøpt Extra Virgin Olive Oil, og du føler deg i det lett bitterhet, ikke tro at du gjorde en feil ved å velge - riktig olje oliven er alltid litt bitter, selv den dyreste oljen høyere karakterer, det avhenger av stoffene som utgjør enhver olivenolje.

I henhold til graden av rensing skiller de:

1. Raffinert olivenolje (merket - Raffinert) - renset fra urenheter ved en kjemisk (alkalisk) metode, som ikke har en spesifikk lukt og en uttalt smak som er iboende i olivenolje. Den brukes til steking, da den ikke gir røyk og ikke brenner, i motsetning til uraffinert kan den utsettes for høye temperaturer.
2. Uraffinert olje - naturlig, uraffinert. Går i kulde eller varme forretter og salater, men det er bedre å ikke utsette slik olje for varme, skadelige stoffer dannes i den.
3. Blandet olje (raffinert og uraffinert sammen) - vanligvis angir ikke produsenten i hvilket forhold oljene er i blandingen, slike oljer selges til en lavere pris enn rent raffinerte, bearbeidede og rene uraffinerte oljer.

Olivenolje av høyeste kvalitet er kaldpresset. Det er viktig at det beholder alle sine egenskaper kun før varmebehandling. Selvfølgelig kan du steke annen mat på det, det gir dem god smak, men de fleste av de nyttige egenskapene går tapt når den varmes opp.

Hvordan bruke ulike varianter

For hver type olje finner forbrukeren sin applikasjon, vurder alle mulige alternativer i bordet.

Tabell: hvilke ulike varianter av olivenolje passer til

Hvordan finne den beste produsenten

Spania inntar førsteplassen i produksjonen av olivenolje og eksporten, bare den andre er Italia, fordi italienerne selv konsumerer mesteparten av den produserte olivenoljen, og dessuten importerer de olivenolje fra andre land til landet! Slik er det også med italienerne i bruk. Den tredje store produsenten av olivenolje er Hellas, etterfulgt av Portugal, Tyrkia og Balkanøyene.

Den beste olivenoljen er den som har en lang historie for seg, så den mest kvalitetsolje fra oliven anerkjent produsert i Middelhavslandene- Italia og Spania, Hellas, Tunisia.

Det er noen forskjeller i oljeproduksjonsprosessen i forskjellige land. I Spania og Italia, som vi allerede har snakket om, vokser oliventrær under utmerkede forhold for dem, oliven høstes for hånd, noe som betyr at bare de beste olivenene kommer inn i oljen vår!

Det er viktig å huske at, til tross for alle dens fordelaktige egenskaper, er olivenolje et fett, det er høyt i kalorier. Og hvis du er på en diett, vær forsiktig med det, det bør ikke øke det totale kaloriinntaket på en dag! Ideelt sett er det 2000 kcal.

Hvordan velge kvalitetsolivenolje i butikken

• Prøv å kjøpe uraffinert olivenolje, siden den beholder flere av vitaminene uberørt av behandlingen. Den egner seg selvsagt ikke til steking, men salatdressing er utmerket.
• Velg dyr olje, i så fall vil den definitivt ikke blandes. Hvorfor en så høy pris? Kun 1 liter olivenolje kan produseres av 5 kg oliven, forbruket av råvarer er svært høyt.
• Les etiketten nøye. Hvis det er merker Bio (oppfyller kvalitetsstandarder) eller PUD (produsert og tappet på et bestemt territorium) - er dette en utmerket olje.
• Hvis det er et merke Mix - dette er en blandet olje, den har ikke mange nyttige egenskaper.
• Vær oppmerksom på tappedatoen - olivenolje, med forbehold om lagringsbetingelser, forblir fersk i opptil 5 måneder.
• Det finnes også IGP (produsert i ett land, tappet og pakket i et annet) og DOP (produsert og tappet i samme land), gjerne DOP.
• Oljen må inn glassbeholder, helst en mørkegrønn farge som ikke sender lys.
• Fargen på olivenoljen påvirker den ikke. smaksegenskaper, det er knallgult, grønt eller mørkt gull, avhengig av regionen hvor olivenene vokser og deres modenhetsgrad.

Video: hvordan velge kvalitets olivenolje

Noen ganger blir olivenolje uklar og sediment vises i den - dette indikerer ikke dårlig kvalitet på produktet. Naturlig ufiltrert olje har en tendens til å etterlate en rest.

Hver gang jeg går til butikken for å kjøpe olivenolje, blir jeg litt forvirret av å se på alle disse forskjellige flaskene og boksene og ikke vite hva jeg skal velge. Jeg tror ikke jeg er den eneste som står overfor dette problemet.

AiF.ru gikk med på å gi råd om dette problemet, den berømte smakeren og eieren av olivenlunder, Senor Massi Giovanni.

1. Hierarki av olivenoljer

Mr Massey: Først og fremst vil jeg gjøre deg oppmerksom på at du ikke bare skal si "olivenolje", men legge til Extra Virgin før det. I Italia, hvis du går til en butikk og bare sier "olivenolje", vil de gi deg symaskinolje (ler).

Extra Virgin betyr olje som er oppnådd ved pressing av oliven (uten bruk av kjemiske og biokjemiske tilsetningsstoffer). Dette er oljen til Høy kvalitet og legges vanligvis til ferdigretter. Oliven olje ekstra virgin olivenolje - den mest naturlige kategorien olivenolje med en perfekt aroma og smak. Surheten overstiger ikke 0,8 %.

Det internasjonale olivenoljerådet deler i tillegg til Extra Virgin olje inn i følgende kategorier:

fin virgin olivenolje - kaldpresset olje med upåklagelig smak og aroma og maksimal syre. Surhet fra 0,8 til 1,5 %. Halvfin virgin olivenolje - kaldpresset olje behagelig smak og aroma. Surhet fra 1,5 til 3%. Olivenolje fra umodne oliven - olje fra den første høsten, produsert i et begrenset volum fra frukt samlet fra de beste olivenene.

Oliven olje - består utelukkende av olje hentet fra fruktene av oliven. Olio jomfru - produsert ved å presse oliven mekanisk og Olio di sansa di oliven - laget av rester av fruktkjøtt og beinfragmenter, og deretter blandet med vergine. På grunn av det faktum at slik olivenolje praktisk talt er blottet for en karakteristisk lukt, brukes den best til steking. Raffinert olivenolje - olje av kategorien Virgin (jomfru), som har gjennomgått rensing - raffinering.

Prosentdel naturlig juice oliven (jomfruolivenolje) i den er liten, inskripsjonen på beholderen "Olivenolje" bør ikke villede deg. Smaksatt olivenolje - brukes i nesten alle nasjonale retter fred. Det gir en behagelig aroma til retter.

De to siste kategoriene, som gir deg bare for symaskinen, er lampeolivenolje i kategorien vergine (Olio vergine lampante) Og raffinert olivenolje (Olio di oliva raffinato) . Disse to kategoriene er ikke egnet til konsum på grunn av organoleptiske defekter og er beregnet på raffinering eller industriell bruk.

2. Mystiske brev

AiF.ru: Senor Giovanni, hva betyr DOP/IGP/PDO-forkortelsene som du ser på olivenoljeflasker?

Mr Massey: Når det gjelder forkortelsene, betegner de olje med en beskyttet opprinnelsesbetegnelse/angivelse av det geografiske produksjonsområdet. Det er en tredje kategori - biologisk olivenolje oppnådd ved metoden for "biologisk" (miljøvennlig) produksjon, som også bekreftes av det aktuelle sertifikatet. Denne kategorien inkluderer for eksempel Diavolocane olivenolje, hvor det står det på flasken. Alle disse graderingene gjelder kun for kaldpresset olje -.

AiF.ru: Fortell meg, hvordan kan jeg forstå om oljen er av god kvalitet, og er det tilfeller av falsk, som for eksempel med alkohol?

Mr Massey: I Italia er denne typen forfalskning kriminalisert, så nei. I tillegg er DOP/IGP/PDO og navnet «biologisk» olivenolje en garanti mot forfalskning. Oljen kan være Dårlig kvalitet bare i to tilfeller: på grunn av værforhold som førte til dårlig høsting eller hvis det ikke ble høstet i tide. I dette tilfellet er det lite fruktkjøtt i olivenene og gropene gir bitterhet. I motsetning til andre frukter har oliven ikke en klar modningstid: i år kan høsten høstes i midten av september, og neste år - to uker tidligere eller senere, og det er veldig viktig å ikke gå glipp av dette øyeblikket.

3. Vi har en vei for ungdom overalt

AiF.ru: Fortsetter temaet vin, er det mulig å si om olivenolje at det er bedre å ikke ta en flaske i år?

Mr Massey: Slik sett skiller olivenolje seg fra vin. Regelen "jo eldre, jo bedre" her bør leses "jo yngre, jo sunnere". Noe av det viktigste når du kjøper olivenolje er produksjonsdato og utløpsdato, så les etiketten nøye. bona fide produsenter sett alltid datoen. Holdbarheten til oljen fra produksjonsdatoen bør ikke overstige 18 måneder, så se etter en "yngre" olje.

4. Lagringsregler

AiF.ru: Er det noen regler for hvordan olivenolje skal oppbevares.

Mr Massey: Olivenolje bør ikke plasseres ved siden av komfyren eller i kjøleskapet. Den bør oppbevares på et tørt mørkt sted ved en temperatur på 10 til 15 grader Celsius. Den liker heller ikke lys. Hvis du ser, er alle flaskene laget av mørkt glass. I Italia oppbevares olivenolje ofte i samme rom som søppelbøtta (ler). Er det det samme i Russland?

AiF.ru: Nei, i Russland behandles olivenolje med respekt: ​​det er ikke så billig å lagre den på et så lite presentabelt sted.

Mr Massey: Og en regel til: olivenolje bør ikke holdes åpen i lang tid, slik at den ikke oksiderer når den kombineres med luft. Åpne flasken, hell nødvendig beløp olje og lukk lokket godt.

Olivenolje har kommet godt inn i livene våre. Moderne husmødre ble forelsket i ham for hans fantastiske smakskvaliteter, muligheten til å dekorere enhver rett og den absolutte fordelen for menneskekroppen.

Olivenolje er verdifull kilde antioksidanter som styrker immunforsvaret, bidrar til å holde kroppen i god form, forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet, hjernen og mange andre organer. I tillegg inneholder dette produktet andre verdifulle stoffer, inkludert fosfatider, vitamin E og K, og flerumettede fettsyrer.

Vi har satt sammen en guide på 10 for deg. verdifulle regler for å hjelpe deg med å velge en kvalitetsolivenolje.

1. Se på fargen på olivenolje

Valget av olivenolje er tilrådelig å starte med en undersøkelse av den. utseende. Det kan ofte fortelle mye om kvaliteten på et produkt. Fargen på olivenolje påvirkes av ulike faktorer, for eksempel innhøstingstidspunktet, olivenens modenhet og tilstedeværelsen av urenheter. Ideelt sett bør olivenolje ha en vakker gylden farge som spiller med forskjellige nyanser. Ikke i noe tilfelle skal det avgi grått og for gult - dette indikerer et produkt av dårlig kvalitet.

2. Prøv olivenolje

Selvfølgelig, i butikken vil du ikke kunne velge olivenolje basert på dette rådet. Imidlertid søket perfekt produkt slutter ikke på supermarkedet. Hjemme kan du studere smaksegenskaper olje, se hvordan det manifesterer seg i prosessen med å tilberede en bestemt rett, og etter det ta en endelig dom.

Vær oppmerksom på smaken av olivenolje. Den kan være rik, intens, noen ganger bitter, søt, salt og til og med sur. Et avvik fra normen betraktes som vannaktig, eddik eller metallisk smak, harskhet.

3. Se etter ekstra virgin på emballasjen

Det er 3 hovedkategorier av olivenolje i butikkhyllene: naturlig (jomfru), raffinert (raffinert) og avfall (rester). For å kjøpe et produkt med en hel haug med nyttige egenskaper, må du finne påskriften extra virgin på etiketten - det er hun som er garantisten perfekt kvalitet. Denne oljen har ikke blitt kjemisk behandlet og er laget av oliven. de beste variantene ved bruk av maskinering (kaldpresset). Den er ideell for både kulinariske og kosmetiske formål.

4. Vær oppmerksom på forkortelser

Studiet av etiketten bør ikke ende der. Det er andre identifikasjonsmerker som vil hjelpe deg å velge en olivenolje av høy kvalitet. For eksempel viktige forkortelser. Se etter påskriften DOP (denominacion de origen protegida). Hun forteller at olivenoljen er laget av de beste variantene av oliven og tappet på flaske i samme region der den ble produsert. Og dette betyr at produktet er merket og produsert i henhold til de høyeste standarder, gjenstand for konstante kontroller.

5. Hvis du vil spare penger, så velg en blanding

Det er ingen hemmelighet at olivenolje, spesielt av høy kvalitet, er et ganske dyrt produkt. Hvis du ikke har noe imot å spare, så kjøp en blanding av raffinert olje og kaldpresset olje – dette er et sunt alternativ til kategorien extra virgin. Den helbreder og forynger ikke kroppen like mye som produktet av den nevnte varianten, men kan trygt brukes til steking, stuing og koking.

6. Finn ut hvilket land smøret ble laget i

Sørg for å sjekke opprinnelseslandet. Denne informasjonen må stå på etiketten uten feil. Lederne innen produksjon av olivenolje er Spania, Hellas, Italia, samt Tyrkia, Israel og Syria. Prøv å kjøpe olje fra disse landene. Se etter strekkoden til opprinnelseslandet. Hvis oljen ble produsert i et land som tilhører Den Europeiske Union, så også se etter tilstedeværelsen av EU-tegnet.

7. Ikke alle kategorier olivenolje egner seg til steking.

Hvis du skal koke olivenolje, så bør du være klar over at ikke alle varianter egner seg for disse temperaturene. olje. Så den mest nyttige ekstra virgin olivenoljen til steking er ikke egnet i det hele tatt. Verdifulle stoffer, som, når du dresser salater, helbreder kroppen, når de varmes opp, blir de nesten til kreftfremkallende stoffer.

Raffinering fjerner nyttige stoffer fra olivenolje, men gjør det samtidig trygt for varmebehandling. Raffinert olje er egnet for steking, stuing, koking og annen termisk behandling. Pomaceolje egner seg også til dette formålet, selv om den oftest brukes til baking.

8. Finn informasjon om surheten til olivenolje

Surheten til olivenolje er en annen viktig indikator som er verdt å være oppmerksom på når det kommer til kjøp kvalitetsprodukt. Det bestemmes av innholdet av oljesyre i oljen - jo lavere dette tallet er, jo bedre er kvaliteten på olivenoljen. For ekstra virgin olje bør surheten ikke overstige 1%, bare virgin - 2%, og for raffinert - 1,5%.

Olivenolje er en av de dyreste blant vegetabilske oljer: for 250 ml bitter olivenolje ("ekstra virgin olivenolje") må du betale fra 200 til 600 rubler. Med disse pengene kan du kjøpe fra 3 til 10 flasker klassisk solsikkeolje.

Vi bestemte oss for å finne ut om det er fornuftig å betale slike penger. Selger de ikke billige forfalskninger laget av samme solsikke under dekke av sunn middelhavsolje med bildet av et helbredende produkt? Eksperter fra Society for the Protection of Consumer Rights (OZPP) kjøpte åtte flasker - fra Spania, Italia, Hellas og Tunisia - og sendte dem for undersøkelse til Sergiev Posad-avdelingen av FBU "CSM of the Moscow Region".

"Tre" olje

Olivenolje er også referert til som Provence eller treolje. Det er, går til produksjon av såpe, er en del av de dyreste kosmetikk og noen medisiner. Ja, og i seg selv er det en medisin. Dette var kjent i antikken. "Olivenolje er bra for høyt innhold, spesielt oljesyre, sier ernæringsfysiolog Alexey Kovalkov. – Denne syren opprettholder aktivt og samtidig ønsket nivå av «godt». Derfor anbefales Provence-olje for forebygging av aterosklerose. Og det er også nyttig for de som lider av sykdommer i leveren og galleblæren, fordi det perfekt stimulerer produksjonen av galle. I baby mat olivenolje er uunnværlig fordi den fremmer beinvekst.»

Laboratoriearbeid

For å være sikre på at vi virkelig har olivenolje, må vi undersøke fettsyresammensetningen. I laboratoriet testet vi ti basiske syrer i hver prøve. Den viktigste av dem er. I samsvar med GOST 30623-98 "Vetabilske oljer og margarinprodukter", bør den være fra 56 til 83%. "Men hvis i sammensetningen av i stort antall trans-isomeren bestemmes (den samme syren, men med et modifisert molekyl som oppsto under eksponering for høy temperatur. - Red.) elaidinsyre, mest sannsynlig ble oljen oppnådd ikke ved "kald" pressing, men ved termisk eller kjemisk ekstraksjon, - sier Roman Gaidashov, ekspert på matvarer OZPP. - Transisomerer er tilstede i produktet i ubetydelige mengder. Men i russiske GOST-er er det ingen standarder for transisomerer, og slike utvidede studier er obligatoriske, for eksempel når man verifiserer ektheten til et produkt." Forresten, det er nettopp på grunn av dannelsen av trans-isomerer av fettsyrer med kreftfremkallende egenskaper under oppvarming at man ikke kan steke i uraffinert olivenolje - kun raffinert olivenolje er egnet til dette.

Så, å dømme etter mengden oljesyre (se tabell), er oljer faktisk laget av oliven. Jo mindre elaidinsyre i prøven, jo bedre (vi definerte det som mellom 0,2 og 0,4%). Ingen farlig konsentrasjon av tungmetaller ble funnet i laboratoriet i noen olje (de sjekket for tilstedeværelsen av kadmium, bly, arsen, kvikksølv, kobber og jern).

Det er også viktig at den kjøpte oljen er fersk. Faktisk, under langtidslagring, oksiderer produktet, og fordelene forsvinner bokstavelig talt. Definer i laboratorieforhold det er mulig i henhold til to indikatorer: syretall og peroksidtall: jo nærmere verdiene deres er den øvre grensen for normen, jo eldre er oljen. I tabellen vår har vi ordnet oljene i rekkefølge etter kvalitetsforringelse. Den viktigste outsideren er et produkt fra Tunisia. For det første stemmer ikke det virkelige syretallet til det som er angitt på pakken (som betyr at oljen ikke er av en slik "ekstraklasse" som lovet!), For det andre er peroksidtallet 10 - dette er det tillatte maksimum, oljen er ikke så fersk. Ikke den beste var olje fra Hellas. Men produktet fra Italia og Spania er av høyeste kvalitet.

Hvordan velge den beste olivenoljen?

Når du velger olivenolje i butikken, inspiser emballasjen nøye! Se etter følgende informasjon om den:

Variasjon

Det er (de ble bestemt av IOC, Det internasjonale olivenrådet; alle eksportland som er inkludert i det, er pålagt å merke produkter med passende inskripsjoner):

■ Extra virgin olivenolje - naturlig, den beste og dyreste, den første kaldpressen, kun under trykk - ingen kjemikalier. Surhet ikke mer enn 0,8%.

■ Virgin olivenolje - også naturlig, men tillatt surhet - opptil 2 % (pressing er kanskje ikke den første, men fraværet av kjemi er også garantert).

■ Ren olivenolje - vanligvis en blanding av raffinert og naturlig olje, kan kjemisk ekstraksjon brukes.

■ Olivenolje - en blanding av naturlig og raffinert olje, surhet ikke mer enn 1,5 %, vanligvis luktfri, kjemisk presset.

■ Olje av olivenrester - raffinert olje utvunnet fra olivenrester (bruk av kjemiske løsemidler og høye temperaturer). Oftest brukes det i restauranter til baking.

■ Lampanteolje (lampeolje) - olivenolje, ikke beregnet på konsum.

Raffinert (raffinert) olje er merket "raffinert".

Dato

Produksjonsdato. Ta bare det beste fersk olje. Nyttig materiale lagres i den de første fem månedene fra produksjonsdatoen. Etter det første lagringsåret er det bedre å bruke olivenolje utelukkende til matlaging (stuing og steking), men ikke til krydderretter. I tillegg, over tid, forringes oljene og puster ut. Ett år gammel olje kan fortsatt smake godt, men den er mindre aromatisk enn fersk olje.

Pakke

■ Angivelse av syrenummer på pakken. For "ekstra virgin" er det ikke mer enn 0,8 %, mens jo lavere verdi, jo bedre.

■ Emballasjematerialet er viktig. Det er best å kjøpe olje i mørkt glass - grønt eller brunt. Tross alt er det viktig å ikke tillate kontakt med olivenolje med luft, og også for å beskytte mot lys - de ødelegger produktet. Pakker laget av plast eller metall anses som billigere.

Sammensatt

Pass på å ta hensyn til denne linjen. Det finnes oljer med urter og krydder (til salater), og billige alternativer kan til og med inneholde urenheter fra andre. vegetabilske oljer. Slike oljer er merket "blandet olje" eller ganske enkelt "miks". Vanligvis er dette ærlig skrevet på pakken, men ikke med store bokstaver på forsiden av den, men liten og usynlig.