Hva er fyllene for burek. Den berømte tyrkiske paien Burek - en paioppskrift med ulike fyll

Serbere, tyrkere, bosniere har bidratt til tradisjonen med å tilberede tyrkisk burek.

Smaken og fyllet til denne tyntrullede deigpaien er variert.

I likhet med tilberedningsmetoden varierer de i forskjellige landsbyer, til og med familier.

Tyrkisk burek tilberedes små - for en familie.

Eller tungtveiende - til salgs.

I kontakt med

Deigen til paien kjøpes eller lages selv. Dette er en puff yufka, samt en tynn strukket filo. Filo kan lages med eller uten egg.

For de som skal lage deig for første gang kan metoden virke komplisert. Men hjemmelaget deig er bedre enn kjøpt i butikken.

Etter å ha tilpasset seg, vil vertinnene takle det østlige "mysteriet". Det er mange deilige og rimelige retter i det tyrkiske kjøkkenet, for eksempel:,.

For testen

For Yufka-testen:

mel - 2 ss.;
vann - 100 ml;
egg - 2 stk;
smør - 100 g;
Salt - en klype.

For den klassiske filodeigen:

For filodeig uten egg:

kokt vann - 300 ml;
raffinert vegetabilsk olje - 6 ss. l.;
hvetemel - 500 gr;
brus - 0,5 ts;
salt - 1 ts

Til fyllet med kjøttdeig og gresskar:

gresskar - 200 gr;
hakket biff - 500 gr;
løk - 1 stk;
pepperblanding - etter smak;
vegetabilsk olje - 2 ss.

Til kylling- og ostefyllet:

Sammensetningen av fyllingen med cottage cheese:

cottage cheese - 400 gr;
persille eller dill - en haug;
eggeplommer - 3 stk;
hvitløk - 3 tenner;
salt - etter smak.

Fylling med kokte egg:

spinat - 1 haug;
kyllingegg - 5 stk;
salt - etter smak.

Til potetfyllet:

poteter - 0,5 kg;
løk - 2 stk;
salt - etter smak;
krydder - etter smak.

Ytterligere

Ytterligere ingredienser (for pensel og dekorering av kaken):

vegetabilsk olje for steking;
egg (bare protein er mulig);
yoghurt med egg;
en klype spisskummen;
valmue valgfritt;
en klype sesam.

Tyrkisk rett oppskrift med bilde

Matlagingsteknikk:

Matlagingstid: 25 min.

Forberedelsestid: 15 minutter.

Nivå: lys.

Se hvordan du lager berek på tyrkisk på videoen:

Fra lavash

Hvordan lage tyrkisk burek fra pitabrød, vil du lære videre.

Trinn-for-steg instruksjon:

Matlagingstid: 20 minutter.

Forberedelsestid: 15 minutter.

Hvordan lage tyrkisk burek fra pitabrød, vil du lære av videoen:

Hvordan tilberede deigen?

Yucca butterdeig:

La smøret stå i romtemperatur for å bli mykt.
Sikt melet, samle det i et objektglass. Kjør egg inn i fordypningen, hell vann, dryss med salt. Legg 0,5 ss der. smør eller pålegg. I Usbekistan lages en lignende deig med vegetabilsk olje.
Elt deigen. Form en ball, drys den med mel, sett til side i 15 minutter.
Kjevle ut en ball 2 cm tykk. Smør laget med 3 ss. oljer. Brett laget med en konvolutt eller rull, knus igjen til en ball. Elt deigen. Del den i baller på størrelse med tennisballer.
Kjevle ut hver ball tynt. Så snart lagene tørker litt, kan du fylle dem.

Matlagingstid: 1 time.

Vanskelighetsgrad: midten.

Riktig tilberedning av butterdeig, se videoen:

Klassisk filodegteknikk:

Skill eggeplommene fra hvitene. Legg eggeplommene i varmt kokt vann. Proteiner vil komme godt med til andre retter, som marengs eller kjeks.
Hell salt her, hell bordeddik. Bland alt grundig.
Sikt melet. Samle det i et lysbilde, men ikke alt på en gang. Etterlat ikke sengetøy. Du vet aldri nøyaktig hvor mye mel en væske vil ta. Det avhenger av hvor tørr melet er og størrelsen på eggene. Lag et hull på toppen av bakken. Hell gradvis inn den resulterende væsken, alternerende med vegetabilsk olje. Dryss over mel, rør lett og tilsett igjen.
Elt deigen, tilsett mel hvis den er rennende.
Deigen må slås av. Hev dotten over arbeidsflaten og kast den ned. Og altså 40-50 ganger.
Interessant nok, i Japan slår de ofte ikke deigen, men elter den med føttene. Deigen legges i en pose, dekkes med et håndkle og trampes.
Pakk deigen med folie. Plasser den på et varmt sted - på en radiator eller i nærheten av en åpen forvarmet ovn. Etter en time begynner du å rulle.
Kjevle ut hele deigen med en pølse, kuttet i 12 stykker. Kjevle ut på et rent kjøkkenhåndkle drysset med mel. Vaffel er ikke bra. Rull hver del til den er gjennomsiktig, til du kan se stoffet gjennom den.
Nå skal deigen strekkes i alle retninger. Det er praktisk å kaste det på bøyde hender. Vi beveger hendene under deigen, som om vi sjonglerer med den. Snu deigen og strekk ut igjen. Trim kantene med en kniv.
Skille hvert filoark fra det neste ved å kle med bakepapir.
Rull en bunke ark til et rør, pakk med et fuktig håndkle.
Denne deigen kan fryses og oppbevares i fryseren i opptil 3 måneder.
Merk følgende! Deigen må tines lenge, arbeid forsiktig med den. Det blir sprøtt.

Filo koketid: 40 min.

Forberedelsestid: 1 time 20 min.

Vanskelighetsgrad: midten.

Denne videoen hjelper deg med å lage filodeig hjemme.

Filodeig uten egg tilberedes som følger:

Hell olje i varmt vann.
Sikt mel, lag et lysbilde.
Løs opp natron i vann og smør og rør inn i mel. Hvis du er vant til å ikke helle væske i mel, men tvert imot blande mel i væske, gjør det. Det påvirker ikke resultatet.
Pisk deretter deigen. Del i 6-12 kuler. Vi dekker bollen med kuler med film, send den til kjøleskapet i 1 time og 10 minutter.
Kjevle ut deigen som anvist i oppskriften på klassisk filodeig.

Filo koketid: 40-60 min.

Forberedelsestid: 1 time 30 minutter

Fyllingsteknikk

Med kjøttdeig og gresskar

Vanskelighetsgrad: enkel.

Matlagingstid: 30 minutter.

Med kylling og ost

Matlagingstid: 20 minutter.

Forberedelsestid: avhenger av kyllingen - hjemmelaget tar lengre tid.

Vanskelighetsgrad: enkel.

Med cottage cheese

Matlagingstid: 15 minutter.

Vanskelighetsgrad: veldig enkelt.

Med kyllingegg

Egg vaskes, kokes, skrelles, kuttes.
Skyll spinat, hakk, bland med egg, salt.

Matlagingstid: 10 minutter.

Vanskelighetsgrad: veldig enkelt.

Med potet

Matlagingstid: 30 minutter.

Vanskelighetsgrad: enkel.

Server burek varm, kuttet i porsjoner.

Tyrkisk burek er deilig å spise med yoghurt lassi. Til denne drinken, fortynn fettfri yoghurt litt med vann, tilsett en klype havsalt, et par basilikum- og mynteblader og en limeskive uten skinn. Vi visker alt med en blender.

Tips og triks for husmødre for å gjøre retten smakfullere og mer variert:

du kan legge til dill eller persille til kjøttdeig;
tilsett knuste valnøttkjerner stekt i vegetabilsk olje og blandet med urter til kjøttdeig eller kylling;
legg noen stykker smør på den ferdige varme kaken;
pensle hvert deigark med saltet og pepret yoghurt med egg før du legger fyllet;
form sigarformede ruller av deigen med fyllet og stek dem i varm vegetabilsk olje i en stekepanne.

Bytt fyll, bruk forskjellige typer deig, legg til favorittgrønt og krydder, lag paier med forskjellige former. Du vil få dine egne utmerkede versjoner av denne deilige paien.

Ta med deg noen flere oppskrifter fra tyrkisk mat:,. Du kan også lage orientalske søtsaker:,. Prøv og du vil lykkes!

Nyt måltidet!

I kontakt med

I dag skal vi lære å lage tyrkiske bureks. Du finner en oppskrift med kjøtt eller kjøttdeig i denne artikkelen. Vi vil også gi detaljerte instruksjoner for tilberedning av andre typer burek. Det finnes tross alt utallige varianter av dette. Det ser ikke engang alltid ut som en pai laget av pølse rullet sammen av en slange fra bakverk med fyll. Det er også en sigar-burek. Denne tyrkiske retten sammenlignes ofte med italiensk lasagne. Det vanskeligste med å tilberede burek (det er riktigere å kalle paien for borek) er deigen. Det kalles "yufka". Til noen typer berek brukes filodeig. Siden de alle er veldig arbeidskrevende, bryr ikke tyrkiske husmødre seg mye og kjøper basen for paier i butikkene. Men noen ganger forbereder de deigen til berek selv. Vi vil fortelle deg hvordan du lager en yufka. Og for de late, la oss avsløre en hemmelighet: deigen kan erstattes med tynn armensk lavash. Men den passer bare for noen typer berek. Til andre varianter kan du bruke ferdig butterdeig.

Yufka

La oss selvfølgelig starte med basen, deigen, som danner burek. Den tradisjonelle tyrkiske oppskriften foreslår å tilberede yufka fra to glass mel, hundre milliliter vann, to egg, salt og en liten mengde smør (du kan bruke et smørepålegg), som først må smeltes. Du må være tålmodig. Sikt melet i en dyp bolle, lag en fordypning på toppen av bakken. Vi kjører inn egg, hell i vann, salt. Tilsett en halv skje olje. Elt deigen grundig, dryss på mel og la stå i et kvarter. Kjevle deretter ut til et lag to centimeter tykt. Smør med 3 ss olje. Vi kutter laget i tre deler, legger dem oppå hverandre og ruller ut igjen. Smør igjen med 3 ss olje. Igjen, kutt i tre deler, som vi legger den ene oppå den andre. Vi elter i noen minutter og danner koloboks på størrelse med en tennisball. Vi ruller hver enkelt veldig tynt for å lage en sirkel seksti centimeter i diameter. Nå må du la yufkaen tørke litt.

Su berek

Det er en type rett som ligner veldig på lasagne. Det kalles "vannburek". Den tyrkiske oppskriften tilbyr også at deigen skal lages i henhold til prinsippet om lasagne. For å gjøre dette, tilsett fire egg og et halvt glass saltet vann til 640 gram siktet mel. Elt elastisk glatt deig, tilsett vegetabilsk olje. Vi deler den inn i flere deler. En av dem må være større enn de andre. La deigen hvile i en halvtime under et håndkle. Vi ruller ut alle delene i veldig tynne lag. Vi sprer den største i en form smurt med vegetabilsk olje. Kantene på deigen skal stikke betydelig utover kantene på denne bakeplaten eller pannen. Kok opp saltet vann i en kjele og kok hvert lag i et minutt. Vi tørker det på et håndkle. På grunn av tilberedningsprosessen kalles en slik rett, uavhengig av fyllingen, en vannberek.

Paiforming

La oss for eksempel lage den enkleste fyllingen. Mos fire hundre gram tyrkisk ost med en haug med finhakket persille. Er cottage cheesen veldig tørr kan du tilsette litt naturell yoghurt. Nå danner vi burek med ost og urter. Den kulinariske oppskriften foreskriver å smøre et stort deigark (som ikke er kokt og allerede er dekket av vegetabilsk olje. Vi sprer halvparten av de mindre lagene på den. Vi smører også hver med olje. Ha halvparten av fyllet. Glatt det ut. , dryss med olje. Plasser de resterende kokte lagene med deig på toppen. Hvert skift med fylling og smør med olje. Vi velger de hengende kantene på det store nedre laget, kaster dem opp. Smør produktet med eggeplomme og vegetabilsk olje. Bake til de er gyldenbrune over moderat varme.

Burek Cigar (tyrkisk rett): En trinn-for-trinn-oppskrift

Retten skylder navnet sitt til formen. Dette er ikke en pai, men tortillas rullet sammen i form av en cubansk sigar. De serveres som snacks med øl i tyrkiske barer. Det klassiske fyllet for "sigarer" er ost med dill. Denne tyrkiske burek-oppskriften foreslår matlaging fra filodeig. Men vi vil erstatte den med ferdig armensk lavash. Vi forbereder fyllingen. Ost eller 450 gram saltet cottage cheese elt med en gaffel. Tilsett tre eggeplommer, en finhakket haug med dill, et fedd eller to hakkede hvitløk. Vi slo de hvite. Lavash kuttet i firkanter omtrent ti centimeter lange. Ha en skje med fyll på hvert stykke fra kanten. Vi ruller sigaren. Fukt utsiden av firkanten med pisket protein slik at deigen ikke folder seg ut. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og stek sigarene til de er gyldenbrune. Legg på papirhåndklær for å renne av oljen.

Borek med spinat

Sigarer er selvfølgelig veldig originale. Men turister som har besøkt Tyrkia husker mer den snegleformede paien. Etter å ha to lag med yufka, er det veldig enkelt å lage en slik burek hjemme. Den tyrkiske oppskriften lar deg lage denne retten med en rekke fyllinger. De mest populære er potet- og spinatpaier. La oss lage den siste. Fyllet er superenkelt å tilberede. Vi kuttet fire hundre gram spinat og en stor løk. Salt, smak til med svart og rød pepper. smør med vegetabilsk olje. Vi slår på ovnen på 180 ° C. Bland et halvt glass vann med fire spiseskjeer vegetabilsk olje i en separat bolle. Dette er nødvendig for impregnering av deigen. Vi kutter laget med yufka i to. Smør hver del med impregnering. Vi sprer fyllet rundt kanten. Vi ruller deigen til en rull. Vi legger den i en ildfast form i form av en snegl. Det samme gjør vi med andre omgang. Vi fester begge deler med impregnering. Driv eggeplommen inn i det resterende oljeholdige vannet. Smør toppen av produktet med blandingen. Om ønskelig kan du strø frø (kummin, sesam). Stek i omtrent førti minutter.

Tyrkiske bureks: oppskrift med kjøtt

Denne retten kan lages både i form av en snegle og i form av en dekket pai. Det er et annet alternativ for de late: fylle i pitabrød. Når du vet hvordan du lager yufka eller har filo (kalt blatterteig i Østerrike for strudel) for hånden, tror du kanskje at denne tyrkiske retten er enkel å tilberede. Burek-oppskriften fra et muslimsk land anbefaler å lage av kjøttdeig. Svinekjøtt er for det første ikke halal, og for det andre gir det mye juice. Og i kaken er han ubrukelig for oss. Stek først to spiseskjeer knuste valnøttkjerner i en tørr stekepanne. La oss legge dem på en tallerken. Tilsett så olje og fres finhakket stor løk. Tilsett et halvt kilo kjøttdeig. Salt pepper. Vi bringer til beredskap og fordampning av væsken. Tilsett en liten haug med persille. Stek i ytterligere to minutter og elt med nøtter. Nå forbereder vi fyllet. Bland et halvt glass naturlig yoghurt og vann, et egg og 70 ml vegetabilsk olje. Smør formen med vegetabilsk olje. Vi tar tre lag med yufka. Bruk en børste og smør dem med fyll. Vi legger ut laget i formen. Dryss fyllet på toppen. Jeg legger et lag til. Og igjen fylling. Deigen skal på toppen. I den gjenværende yoghurten, knekk egget og smør produktet. Vi sender den til en forvarmet ovn. Burek vil først hovne opp, men deretter slå seg til ro.

En annen måte å forme en pai på

Du kan gjøre det annerledes med yufkaen. Vi legger tre lag med deig i en smurt ildfast form på en gang. Naturligvis skal alle være godt smurt med fyll. Legg en tredjedel av fyllet i midten. Vi dekker det med kantene på det øvre laget. Legg så ut en tredjedel til. Pakk igjen det midterste laget av deigen. Nok en gang, fyllingen og på toppen - kantene på det nedre laget. Smør med en blanding av egg og yoghurt. Vi baker.

Med kylling

Mange liker den klassiske tyrkiske burek rullet sammen av en snegl. Oppskriften med kylling lar deg gi paien denne formen. Dette kjøttet er tørt, og tubuli vil ikke spre seg. Vi forbereder fyllingen av kokt kylling og persille. Skjær butterdeig i lange smale strimler. Ha fyllet i midten. Vi klyper deigen. Vi ruller pølsene med en snegl i en bakebolle, dekket med bakepapir. Ovnen skal være godt forvarmet til to hundre grader. Vi baker i omtrent en halv time. Slå av ovnen og legg noen små biter smør på sneglen.

Fylle oppskrifter

Hva er ikke puttet i bereks! Og spinat (både solo og med kokte hakkede egg), og kjøttdeig, og purre og poteter. Når det gjelder formen på paien, her ser vi en variasjon. Det er en puff-berek - paier i form av en halvmåne. Små porsjonerte snegler, "sigarer", "pizzaer" tilberedes også. Men den klassiske tyrkiske burek med ost er fortsatt populær blant turister. Oppskriften på fyllingen er enkel. Elt osten med hakkede urter (dill, persille). Hva synes du om denne farseoppskriften? Vi blander like hvite og gule oster (feta og for eksempel nederlandsk) - to hundre gram hver. Tilsett finhakket dill og grønn løk. Klem ut to fedd hvitløk. For å gjøre massen litt tyktflytende, tilsett rømme eller yoghurt.

En solid pai fra Tyrkia er en burek laget av delikat tynn filodeig med fyll. Kok med kjøtt, cottage cheese, ost, spinat!

Burek er en velsmakende pai av tyrkisk opprinnelse, laget av butterdeig, oftest i en rund form, populær i landene i det tidligere osmanske riket og nabolandene. Stekes alltid i ovnen. Denne typen bakverk kalles "bourekas" i Israel, hvor den er spesielt populær. I andre land som grenser til Tyrkia (Balkanland, Armenia), kalles burek "burek", "burka", "berek", "bureg". Den krimtatariske cheburek, populær i Russland, kommer fra den tyrkiske burek. Jeg liker veldig godt serbisk burek, som er bakt i form av en spiral.

Den er også god fordi du kan kaste diverse rester av oster i den, som jeg sakte setter i fryseren. Generelt, en annen "stav-du er en liten hånd" når det er to dager igjen før lønnen! Selvfølgelig lages ekte burek av filodeig, eller hjemmelaget butterdeig. I mangel av det tok jeg den vanlige usyrede butterdeigen, som jeg alltid har i fryseren.

Myk ost (Fetaksa) - 200 g
Nederlandsk ost (eller restene av harde oster) - 120 g
Grønn løk - 20 g
Dill - 10 g
Gjærfri butterdeig - 400 g
En blanding av krydder (tørr) - 0,5 ts.
Kyllingegg (kun eggeplomme) - 1 stk.
Hvitløk - 2 tenner.

Ta deigen ut av posen og tin opp. I mellomtiden lager vi fyllet. Vi gni ostene på et fint rivjern og legger i en bolle.

Tilsett Fetax, hakkede urter, presset hvitløk og krydder.

Bland alt godt med en gaffel. Du trenger ikke tilsette salt!

Vi deler deigen i fire plater. Vi kutter av en halv fra en plate og fjerner den, vi trenger den ikke. Hvis du har en form med en diameter på 26 cm, vil all deigen (450 g) gå bort. Jeg hadde en form med en diameter på 22 cm.

Vi ruller hver tallerken tynt, helst i én retning. Dette er nødvendig for at deigen skal heve under stekingen.

Vi deler fyllet i forhold til deigen og legger det ut i en smal bane på de rullede platene.

Vi ruller den tett sammen og klyper den lange kanten slik at fyllet ikke renner bort under stekingen.

Vi varmer ovnen til 180 grader. Vi legger ut de tilberedte rullene i en form i form av en spiral.

Tilpasse.

Smør burek med eggeplomme, løsnet med ts. litt vann.

Og sett den i en varm ovn.

Vi baker i 20 minutter ved en temperatur på 180 grader, reduser deretter temperaturen til 150 og stek i ytterligere 20 minutter.

Vi tar ut den ferdige kaken på et fat, dekker med et håndkle og avkjøler litt. Og så serverer vi det til bordet. Veldig veldig velsmakende!!! Nyt måltidet!

Oppskrift 2: Tyrkisk Burek (trinn-for-trinn-bilder)

En rullet burek som kom fra Montenegro, denne særegne paien er utrolig mør og deilig. Samtidig tar ikke tilberedningen for mye tid, og selve den rullede burek er veldig tilfredsstillende, noe som betyr at det slett ikke er nødvendig å lage noe annet.

Varmt vann 200 ml
Premium hvetemel 450 gr
Margarin (eller solsikke-/olivenolje) 25 gr (25–30 ml)
Kjøttdeig (biff/svinekjøtt) 500 gr
Løk medium 4 stk.
Eggeplomme 1 stk.
Salt, svart pepper etter smak

Vi måler opp våre 450 gram mel og heller det på bordet. Vi danner en bakke av den, så lager vi et lite hull i midten av bakken og fyller den sakte med varmt vann. For å gjøre deigen myk og velduftende kan du tilsette margarin. Men jeg tilsatte olivenolje – det er fortsatt sunnere. Dryss over salt og elt forsiktig, tilsett vann. Du må elte slik at alt melet går inn i deigen. Når deigen er klar - har den blitt en ball som ikke fester seg til hendene, legg den til side i 15-20 minutter og dekk til med et håndkle. Han trenger å "hvile".

Mens deigen får styrke før de kommende testene skjærer vi den ferdigskrellede løken fint-fint (ja, enda finere!). Du kan kjøre den i en blender. Ha kjøttet i en dyp bolle, bland med løk og tilsett krydder etter smak. Vi blander. Du kan bruke spade, men serbere er blant nasjonalitetene som foretrekker å bruke hendene. Deretter må du legge til eggeplommen. Når du skiller det fra proteinet, ikke skynd deg å kaste proteinet som unødvendig. Sett til side for nå. Vi tilsatte plommen og blander kjøttdeigen igjen. Du kan droppe et par dråper olje for aroma. Sett bollen til side og ta deigen igjen.

Med en godt slipt kniv (deigen liker ikke å kuttes hardt) skjærer vi ballen i fire omtrent like deler. Hver av dem må rulles ut til en ganske stor og tynn pannekake, dryss litt mel på bordet før dette. Ikke mer enn 2 mm tykk! Apropos rulling. Til å begynne med ble bakingen min veldig dårlig: grov og "uutholdelig deig" bakte ofte ikke engang. Moren til en venn hjalp til - kjevlen hennes rørte praktisk talt ikke deigen, bevegelsene var så enkle. Et minimum av trykk - og foran meg lå et lag ikke tykkere enn en tråd.

Før du starter hoveddelen av oppskriften, sett ovnen til å forvarme til 170 *. Så når vi rullet ut hver av de fire delene, la vi tre av dem pent til side, den tredje forblir foran deg. Oppgaven er som følger: på hvert av lagene må du legge ut et lag med kjøtt, og rull deretter laget med kjøtt til en rull. Husk at kjøttet skal være nok til fire lag. For at den tynne deigen ikke skal rives i kantene under brettingen, er det et lite triks: kantene på pannekaken som er lengst fra deg og nærmest deg må brettes innover med ca 5 centimeter Vi la ut kjøttet. Nå begynner vi å rulle deigen med kjøtt vekk fra oss til en rull.

Klem kantene litt, så det vil være mer praktisk å "transportere" rullene inn i bakebollen. Etter å ha gjort denne operasjonen med fire allerede ruller, smør bakebollen (eller bakeplaten) med olje. Og vi begynner å legge ut burek: i midten av oppvasken, bretting med en snegl, legger vi den første rullen. Så rundt ham den andre, og så videre. Vi smører kaken vår med olje ovenfra og sender den til ovnen i en og en halv time på midterste hylle.

Husker du at vi reddet ekornets liv? 10 minutter før klargjøring tar vi ut den brettede burek og - etter eget valg - kan du smøre den med litt pisket protein, eller med samme olje. Vi sender den tilbake til ovnen. Dette vil gi bakevarene dine et veldig appetittvekkende utseende. Tradisjonelt rullet burek i husene i Serbia serveres lett avkjølt på flettet tallerkener - brett. Nyt måltidet!

Oppskrift 3: burek med kjøtt (steg for steg)

Burek eller burekas er et velsmakende bakverk opprinnelig fra Tyrkia, som ble populært i landene i det tidligere osmanske riket. I Israel, Hellas, Bulgaria, Kypros, Montenegro har burek et annet navn, men i hovedsak er retten den samme. Bureks kommer med forskjellige fyll av kjøtt, sopp, grønnsaker, ost. For tilberedning av burek brukes tynt-tynt eksos usyret filodeig. Jeg hadde ikke noe forhold til filodeig, deigen viser seg å være for sprø som chips når den er kokt, så jeg erstatter den med butterdeig uten gjær.

kjøttdeig (blandet) - 400-500 gr.;
store poteter - 2 stk.;
løk - 2 stk;
puff gjærfri deig - 400-500 gr.;
olivenolje - for smøring;
salt - etter smak;
malt svart pepper - etter smak;
hvetemel - til støv

Før du begynner å lage mat, ta deigen ut av pakken og tin opp. Dette tar vanligvis 20-25 minutter.

La oss starte med forberedelsen av fyllet. Riv rå poteter på et grovt rivjern.

Finhakk løken eller hakk den i en blender. Jeg foretrakk det andre alternativet.

Kjøttdeig, poteter, løk blandes sammen.

Tilsett salt, pepper.

Kjevle ut butterdeigen til et tynt lag i én retning. Det viser seg at her er et så langt og tynt lerret.

Sammenligning av tykkelsen på deigen rullet ut (øverst) og rullet (bunnen).

Vi sprer fyllet i midten av deigen vår. Vi fordeler den langs hele testens lengde.

Rull deigen forsiktig til en rull. Vi klyper den åpne kanten slik at rullen ikke skilles.

Nå tar vi formen, smører bunnen og kantene med olivenolje eller vegetabilsk olje. Vi sprer burek i den med en spiral.

Hvis lengden på rullen ikke var nok til å dekke bunnen av hele formen, kan du lage en annen og arrangere en fortsettelse. Vi setter rullen i ovnen forvarmet til 220 C i 40 minutter.

Vi tar ut den ferdige burek fra ovnen og lar den avkjøles i 10-15 minutter. Vi fjerner burek fra formen og kutter i porsjonerte stykker.

Og nyt deilige bakverk med kjøtt på en tynn mør deig.

Oppskrift 4: Serbisk burek (med bilde)

Bureks er deilige paier laget av tynn deig med kjøtt-, grønnsaks- eller ostefyll. For de som ikke får kjøpt deigfilo kan du bruke gjærfri butterdeig. Vi skal lage burek med kjøttfyll.

Burek er en rett som kommer fra Tyrkia og er populær i land som tidligere var en del av det osmanske riket. I Hellas og Kypros, i Bulgaria og Montenegro, tilberedes burek på nesten samme måte fra en spesiell filo butterdeig og fylt med kjøttdeig, grønnsaker eller ost, spesielt feta.

Phyllo eller phyllo - usyret, veldig tynn, strukket deig, selges i lag med 10 lag. Brukes i middelhavskjøkkenet. Det greske ordet Phyllon betyr "blad". Lag med deig kan være tynne som papir eller noen millimeter tykke.

Filodeig er mye brukt i greske og tyrkiske retter i både søte og salte retter. I tyrkisk mat kalles bakverk laget av denne deigen borek eller boregi, i albansk mat kalles det byrek. Derav navnet på paier laget av denne deigen - burek.

Kjøttdeig blandet eller biff - 0,5 kg
Løk - 2 store hoder
Poteter - 2 store
Pepper
Oliven olje
Puff gjærfri deig - 0,5 kg (4 blader) eller en pakke filodeig.
Mel til støv

Slik lager du burek på serbisk: skrell grønnsakene. Tin deigen ved å legge platene separat.

Vi gni potetene på et grovt rivjern, finhakk løken og bland med kjøttdeig. La oss salte og pepre.

Hvis det er filodeig, tar vi 2-3 ark deig, legger litt kjøttdeig og vrir deigen først i et rør,

og deretter i en sirkel. Legg på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje.

Du kan brette «rørene» direkte på stekeplaten, uten å vri seg til sirkler. Eller vri en stor spiral av rør.

Vi baker bureks ved en temperatur på 250 grader i 20-25 minutter. La avkjøles i noen minutter, dekket med et håndkle.

Her ville jeg si farvel til deg, og ønske deg god appetitt, hvis jeg hadde filodeig.

Og jeg må fortsatt kjevle ut butterdeigsplatene så tynne som mulig.

Vi prøver å rulle ut deigen i en retning. Som et resultat får vi et tynt langt "skjerf", som vi smører med olje.

Vi sprer kjøttdeig på det og vri det med en rulle i et tynt rør.

Det viste seg å være et så langt rør.

Smør bakebollen med olje og legg røret på den i form av en spiral. La oss legge til en til. Fra denne deigen og hakket kjøtt oppnås to bureks. Ikke tenk at dette er mye - de er så velsmakende at de spises raskt.

Vi legger bakeplaten i ovnen forvarmet til 220 grader i 40 minutter. Dryss den ferdige burek med vann og dekk til med et håndkle i 20 minutter.

Så tar vi burek ut av formen og skjærer den i biter. Du kan bake burek med annet fyll

Oppskrift 5: Burek Meat Pie

Tyrkiske bureks, en oppskrift med kjøtt, er en kult nasjonalrett i Tyrkia. Denne deilige og møre tradisjonelle paien kan betraktes som en "erobrer og erobrer" av mange folkeslag, som de osmanske og balkanske imperiene, der burek (burek) opprinnelig var en nasjonal egenskap. Teknologien for å lage mat er ofte en ekte familiebedrift og en kult-tradisjon, når bureks tilberedes i enorme størrelser på fire eller til og med seks hender.

Fyllingene til denne retten er veldig varierte, men de vanligste er lammekjøtt og saltet cottage cheese med urter. En forutsetning for suksessen til den nasjonale burek er også en tynn rulling av filodeig, som ikke skal vise seg å være tykkere enn papir, kalkerpapir eller pergament.

Mel - 250 gram
Kokt vann - 150 ml
Salt - ½ ts
Olivenolje - 3 ss.
Natron - ¼ ts

For fylling:

Lam - 300 gram
Løk - 1 stk.
Egg - 1 stk.
Salt - en klype
Svart malt pepper - en klype
Tørr adjika - 0,5 ts

I varmt kokt vann, løs opp saltet og elt til det er helt oppløst.

Vi velger en praktisk dyp beholder for elting av deigen og sikter melet inn i den gjennom en fin sil.

Tilsett varmt saltet vann til melet.

Tilsett deretter raffinert olivenolje.

Hell i natron.

Vi begynner å elte deigen. Det blir klissete i starten, men fortsett å elte til det er glatt og elastisk.

Vi danner en ball av deigen, som vi slår av minst 50 ganger på benkeplaten, dvs. løft den opp og kast den tilbake til overflaten eller i en bolle med makt. Etter denne prosessen vil deigen føles veldig behagelig å ta på.

Del deigen i like 6 deler, som vi former til små kolobokser og legger i en bolle.

Pakk den inn i matfilm og la den stå i romtemperatur i en time.

Etter denne tiden, bruk en kjevle, kjevle ut deigen så tynt som mulig. Dryss deiglaget med mel med jevne mellomrom, vend det over på den andre siden og kjevle det ut igjen til det blir tynt og kan strekkes. Vi prøver å gjøre alle bevegelser i en retning - fra midten til kantene. For enkelhets skyld ruller vi ut arkene under stofflaget, pergamentpapir eller matfilm.

Deretter trekker vi deigen med hendene og snur den fra side til side. Vi gjør denne prosessen sakte, og strekker arkene bort fra oss. Du kan flytte arket til baksiden av hendene og strekke deg over kantene, spre armene i forskjellige retninger. Ark kan vise seg å være runde, ujevne, firkantede, men de kan alltid kuttes med saks til ønsket størrelse.

Den ferdige deigen skal være veldig tynn slik at skriften på avisen eller boken kan sees gjennom den.

Vi flytter de ferdige deigplatene med pergament og ruller dem opp. Dekk til med et fuktig håndkle for å unngå å tørke ut.

Merk: Fillodeig kan oppbevares i fryseren i opptil 3 måneder. For å gjøre dette, et vridd ark i en rull i pergament, pakket inn i plastfolie og sett i fryseren. En slik deig tines i lang tid, hvis det haster, det vil si at det er fare for å "bryte" den. Ikke frys filodeigen to ganger. Tint ubrukt deig oppbevares i kjøleskapet i to dager.

La oss begynne å tilberede kjøttdeig. Vi vasker kjøttet under rennende vann, kutter av overflødig fett og årer. Vi renser og vasker pæren. I en kjøttkvern med stor rist vrir vi produktene.

Merk: når deigen er klar, skal kjøttdeigen allerede være klar, fordi. phyllo tørker veldig raskt, blir sprø når den utsettes for luft og går i stykker.

Salt kjøttdeigen, pepper, smak til med tørr adjika og elt til den er jevn.

Merk:

I den originale oppskriften er kjøtt og løk finhakket med en kniv. Men smaken på produktet vil ikke endre seg mye hvis produktene males med kjøttkvern eller foodprosessor.

I tillegg til kjøtt og løk kan du legge til eventuelt finhakket grønt i fyllet.

For større saftighet av kjøttdeig tilsettes hakkede biter av smør.

Vi legger et tynt gjennomsiktig ark filo på benkeplaten og begynner å forme produktet. Vi legger en strimmel kjøttdeig ca 3 cm tykk på den ene siden av deigen Ikke ha for mye fyll, ellers blir deigen våt under stekingen.

Merk: i tillegg til kjøttdeig kan du legge ost eller grønnsaker mellom lagene med burek.

Vi gjør deigen til en rull, danner den til en lang pølse.

Den resulterende pølsen er spiralvridd og plassert i en bakebolle.

Vi gjør det samme med resten av filodeigbitene: kjevle den ut i et tynt lag, påfør kjøttdeig, rull det sammen og legg pølsene med en snegl, fest dem til hverandre. Dermed kan størrelsen på burek nå de største størrelsene. Hver husmor bestemmer antall slangespiraler uavhengig, avhengig av hvilken diameter hun vil tilberede retten.

Knekk egget i en liten bolle og bland godt med en visp.

Med en kokebørste av silikon, smør burek sjenerøst med et løst egg eller melk.

Tips: i den tradisjonelle burek-oppskriften er den smurte deigen drysset med sesamfrø på toppen.

Vi varmer ovnen til 220 grader og sender burek til å bake i 20 minutter.

Dryss det ferdige produktet med vann, dekk til med et håndkle og la stå i 20 minutter. Kutt deretter i porsjoner og server til bordet.

Oppskrift 6: Burek med cottage cheese og spinat

mel - 480 gr
vann - 220 ml
eggeplommer - 3 stk
vegetabilsk olje - 35 gr
eddik 9% - 1 ts
salt - 0,5 ts
sukker - 0,25 ts
cottage cheese - 350 gr
spinat - 150 gr
smør - 50 gr
eggeplomme og fløte til smøring av burek
sesamfrø
krydder, hvitløk, pepper

Vi starter med å lage en deig som heter filo. Sikt melet forsiktig på en arbeidsflate i form av et objektglass. Lag en liten fordypning i midten. Hell i eggeplommene.

Varm opp vannet litt. Tilsett salt, eddik, sukker til det. Rør til saltkrystallene er helt oppløst. Hell vannet i brønnen i melet.

Elt deigen i flere minutter. Hell deretter i vegetabilsk olje.

Fortsett å elte til du får en jevn og homogen deig som ikke fester seg til hendene. Ikke tilsett ekstra mel, ellers blir filoen veldig bratt.

Kast det resulterende deigstykket på benkeplaten minst 50-60 ganger. For hvert treff på bordet vil deigen bli mykere og mer smidig. Ikke i noe tilfelle bør dette stadiet ignoreres, fordi dannelsen av den riktige strukturen til testen vil avhenge av den.

Pakk den ferdige deigen inn i matfilm. La den stå på bordet i 1 time.

Fyllet for burek vil være cottage cheese med tilsetning av spinatblader. Men du kan bruke koriander eller basilikum. Skyll grønnsakene og ha dem i pannen. Tilsett litt olje, pepper, finhakket hvitløk og salt.

Surr spinaten i noen minutter på høy varme. Så snart det reduseres kraftig i volum og mørkere, fjern umiddelbart fra komfyren.

Mos ostemassen i en dyp bolle. Tilsett spinat og rør.

På slutten av timen vender du deigen ut på en arbeidsflate. Del den i 4 deler.

Dekk bordet med et bomullshåndkle. Kjevle ut hver del av deigen til et lite lag. Og fortsett deretter å strekke kantene med hendene, og prøv å gjøre tykkelsen minimal. Mønsteret på håndkleet skal være godt synlig gjennom deigen.

Fordel cottage cheese med spinat jevnt på det forberedte tynne deiglaget. Ikke overfyll med fyllet, ellers vil deigen begynne å rive.

Smelt smøret. Rull sammen deigen, pensle hvert lag med smør.

Rull den ferdige rullen til en ring. Legg den ut på det forberedte bakepapiret.

Gjør det samme med resten av testen. Resultatet er en rund rødbetpai.

Bland eggeplommen og en liten mengde fløte. Smør overflaten av burek rikelig.

Dryss burek med sesamfrø. Stek på 180 grader i ca 15 minutter. Prøv å ikke oversteke kaken i ovnen. Beredskap vil bli gjenkjent av en jevn gylden skorpe på overflaten av burek.

Oppskrift 7: Tyrkisk kjøttburek

Tradisjonelt er tyrkisk burek laget av tynn, silkepapirlignende filodeig, som er svært arbeidskrevende å lage. Derfor forenkler mange tyrkiske husmødre arbeidet sitt og kjøper grunnlaget for paier i butikkene. Forresten, i våre store supermarkeder er denne typen deig nå i salg. I tillegg har moderne kvinner generelt gjort arbeidet lettere til et minimum og bruker usyret butterdeig eller tynn armensk lavash.

Fyllet for en tyrkisk pai kan være veldig forskjellig: det inkluderer diverse grønnsaker, ost med urter, kjøtt med løk og mye mer. I dag vil vi fokusere på det siste alternativet og lage en deilig og tilfredsstillende tyrkisk burek med kjøtt.

Kjøtt til paien er bedre å ta med fettlag. Hvis det er tørt, anbefales det å legge smør i kjøttdeig for større saftighet. Og la oss nå gå ned til å vurdere hvordan du lager tyrkisk burek, oppskriften for din bekvemmelighet er presentert i trinnvise fotografier.

Filodeig - 300 g
Svinekjøtt - 500 g
Løk - 1 stk.
Hvitløk - 2 fedd
Egg - 1 stk.
Salt - etter smak
Kvernet pepper - etter smak
Eventuelle krydder til kjøtt - etter smak

Vi renser kjøttet fra filmen, skyll og tørk det med et papirhåndkle. Vi renser og vasker pæren. Vi vrir produktene gjennom midtristen på kjøttkvernen. I kjøttdeig, tilsett skrellede hvitløksfedd, ført gjennom en presse. Salt, pepper og tilsett krydder. Bland farsen godt. Det er mer praktisk å gjøre det for hånd.

Tips: hvis kjøttet er magert, så tilsett smør eller olivenolje - så blir kaken saftigere.

Kjevle ut filodeigen veldig tynt, og strekk den så med hendene slik at laken blir gjennomsiktig. Fordel den på benken og legg ut kjøttdeigen langs den ene kanten i form av en lang pølse med en diameter på 2,5-3 cm, som du kan se på bildet.

Rull deigen forsiktig sammen.

Tips: Hvis du legger en silikonmatte på bakeplaten, trenger ikke bakeplaten å smøres - kaken vil ikke feste seg til den.

Knekk et egg i en liten bolle og rør det med en silikonbørste.

Pensle rikelig med egg. Hvis det gjenstår, er det bare å helle på toppen. Også, kaken helles med krem, de vil også gi en vakker gylden skorpe.

Tips: For krydder kan du strø produktet med sesamfrø. Forresten, i den tyrkiske originalen brukes sesam til denne oppskriften. Derfor vil det ikke være overflødig.

Vi varmer ovnen til 180 grader og sender produktet til baking i 30-40 minutter. Beredskap se på fargen. Når kaken har fått en vakker gylden fargetone, kan den tas ut av ovnen.

Tyrkisk burek er klar, server den varm nystekt. Med denne paien kan du mette hele familien til middag!

Venner, den tyrkiske burek er en som er spiralformet i form av en stor vridd snegl. Denne artikkelen vil fortelle deg hvordan du lager tyrkisk burek med kjøttdeig til te.

Som grunnlag brukte jeg ekte filodeig, for de som er interessert kan du finne oppskriften på tilberedning. Du kan invitere ikke bare familien din, men også gjester til et slikt teselskap, fordi en tyrkisk pai kan lages i alle størrelser!

tyrkiske bureks

Oppskriften på et delikat og deilig tyrkisk bakverk kalt burek har mange variasjoner. Og i dag er denne kaken i Tyrkia en ekte nasjonal tradisjon. Retten kan generelt betraktes som en "erobrer og erobrer" av mange folkeslag.

Forresten, i våre store supermarkeder er denne typen deig nå i salg. I tillegg har moderne kvinner generelt gjort arbeidet lettere til et minimum og bruker usyret butterdeig eller tynn.

Filodeig - 300 g
Svinekjøtt - 500 g
Løk - 1 stk.
Hvitløk - 2 fedd
Egg - 1 stk.
Salt - etter smak
Kvernet pepper - etter smak
Eventuelle krydder til kjøtt - etter smak

Hvordan lage tyrkisk burek, oppskrift med bilde

Vi renser kjøttet fra filmen, skyll og tørk det med et papirhåndkle. Vi renser og vasker pæren. Vi vrir produktene gjennom midtristen på kjøttkvernen. I kjøttdeig, tilsett skrellede hvitløksfedd, ført gjennom en presse. Salt, pepper og tilsett krydder. Bland farsen godt. Det er mer praktisk å gjøre det for hånd.

Tips: Hvis kjøttet er magert, så tilsett smør eller olivenolje - så blir kaken saftigere.
Kjevle ut filodeigen veldig tynt, og strekk den så med hendene slik at laken blir gjennomsiktig. Fordel den på benken og legg ut kjøttdeigen langs den ene kanten i form av en lang pølse med en diameter på 2,5-3 cm, som du kan se på bildet.
Rull deigen forsiktig sammen.
Deretter vil vi danne en burek med hendene våre. Vi vrir rullen i spiral og legger den på en bakeplate, som vi først smører med et tynt lag olivenolje.

Tips: Hvis du legger en silikonmatte på bakeplaten, trenger ikke bakeplaten å smøres - kaken vil ikke feste seg til den.
Vi vil fortsette å rulle kjøttfyllet til ruller, legge dem i lag i form av en snegl.
Paien kan være i alle størrelser, hovedsaken er at den får plass på en bakeplate =).
Knekk et egg i en liten bolle og rør det med en silikonbørste.
Pensle rikelig med egg. Hvis det gjenstår, er det bare å helle på toppen. Også, kaken helles med krem, de vil også gi en vakker gylden skorpe.

Tips: For krydder kan du strø produktet med sesamfrø. Forresten, i den tyrkiske originalen brukes sesam til denne oppskriften. Derfor vil det ikke være overflødig.
Vi varmer ovnen til 180 grader og sender produktet til baking i 30-40 minutter.
Beredskap se på fargen. Når kaken har fått en vakker gylden fargetone, kan den tas ut av ovnen.

Tyrkisk burek er klar, server den varm nystekt. Med denne paien kan du mette hele familien til middag!

God te alle sammen!

Tyrkisk burek videooppskrift

Kok med og andre salte retter:

Nylig kjøpte jeg en ferdig burek i butikken, og nå bestemte jeg meg for å lage den selv hjemme. Burek eller burekas er et velsmakende bakverk opprinnelig fra Tyrkia, som ble populært i landene i det tidligere osmanske riket. I Israel, Hellas, Bulgaria, Kypros, Montenegro har burek et annet navn, men i hovedsak er retten den samme. Bureks kommer med forskjellige fyll av kjøtt, sopp, grønnsaker, ost. For tilberedning av burek brukes tynt-tynt eksos usyret filodeig. Jeg hadde ikke noe forhold til filodeig, deigen viser seg å være for sprø som chips når den er kokt, så jeg erstatter den med butterdeig uten gjær.

For å tilberede en burek med kjøtt, brukes følgende ingredienser.

Før du begynner å lage mat, ta deigen ut av pakken og tin opp. Dette tar vanligvis 20-25 minutter.

La oss starte med forberedelsen av fyllet.

Riv rå poteter på et grovt rivjern.

Finhakk løken eller hakk den i en blender. Jeg foretrakk det andre alternativet.

Kjøttdeig, poteter, løk blandes sammen.

Tilsett salt, pepper.

Eller andre krydder. Jeg tilsatte kjøttdeig og urteblanding.

Kjevle ut butterdeigen til et tynt lag i én retning.

Det viser seg at her er et så langt og tynt lerret.

Sammenligning av tykkelsen på deigen rullet ut (øverst) og rullet (bunnen).

Vi sprer fyllet i midten av deigen vår. Vi fordeler den langs hele testens lengde.

Rull deigen forsiktig til en rull. Vi klyper den åpne kanten slik at rullen ikke skilles.

Nå tar vi formen, smører bunnen og kantene med olivenolje eller vegetabilsk olje. Vi sprer burek i den med en spiral.

Hvis lengden på rullen ikke var nok til å dekke bunnen av hele formen, kan du lage en annen og arrangere en fortsettelse.

Vi setter rullen i ovnen forvarmet til 220 C i 40 minutter.

Vi tar ut den ferdige burek fra ovnen og lar den avkjøles i 10-15 minutter.

Vi fjerner burek fra formen og kutter i porsjonerte stykker.