Slik baker du en kjeks slik at den ikke synker. Hvordan lage en klassisk kjeks

Kjeks er et lunefullt bakverk. Men kjeksdeig kan "temmes" hvis du forstår hovedprinsippene for tilberedning:

pisk egg og sukker godt - dette er tiden,
tilsett forsiktig mel - to,
still inn riktig temperatur - tre.

I denne artikkelen vil vi analysere hovedfeilene som gjør at kjeksen ikke blir frodig og vakker. Hvis du allerede har møtt noen av dem, ikke fortvil! Selv erfarne konditorer har feiltenninger. På hovedbildet - mest, er oppskriften en av de mest vellykkede og enkle (følg lenken for å se en trinn-for-trinn-guide). Og hvis det er mer praktisk å se - velkommen til YouTube-kanalen min

hvorfor legger kjeksen seg i ovnen

Så, du ser inn i ovnen gjennom glasset og sjelen synger: kjeksen er frodig, rødrød, den behagelige lukten beruser og gjør at du får ønsket bakverk så snart som mulig. Ikke forhast deg! Begynn å sjekke at kjeksen er ferdig etter at det har gått minst 20-25 minutter. Hvis du åpner døren på forhånd, vil deigen sette seg og ikke lenger heve.

Hva skjer i ovnen? Så snart den luftige deigen kommer inn i varmluften, begynner veggene å bake / fikse og dermed holde luften inne. I henhold til fysikkens lover - under oppvarming skjer utvidelsen av luftmolekyler. Det ser vi tydelig når vi ser gjennom glasset inne i ovnen. Men hvis du kraftig senker temperaturen i ovnen, i henhold til de samme fysikkens lover, vil luften i deigen "komprimere", og deigen vil sette seg etter den. Samtidig vil veggene til deigmolekylene brytes på grunn av plutselige luftbevegelser, miste formen, og selv etter at temperaturen i ovnen er gjenopprettet, vil de ikke kunne gå tilbake til sine tidligere volumer.

På bildet: . En av nettstedets populære oppskrifter (en steg-for-steg matlagingsveiledning kan sees på lenken)

Den neste grunnen til at kjeksdeigen legger seg i ovnen er at proporsjonene til produktene brytes (lite mel). For å unngå denne feilen, vei alt på en kjøkkenvekt. De er rimelige, men tro meg, de vil spare mye nerver, tid og mat på kjøkkenet ditt!

Og det siste tipset: forbered formen til kjeksen ordentlig. Jeg smører med et stykke smør, drysser deretter med mel, rist av overskuddet: et tynt lag mel oppnås på hele den indre overflaten. Hva gir den under bakeprosessen? Deigen hever jevnt i ovnen, "klamrer seg" til veggene i formen. Hvis veggene er for glatte, vil den skli ned. Derfor anbefaler jeg ikke å smøre kun med olje, pass på å pudre formen oppå oljen med mel.

hvorfor kjeksen ikke er bakt inni: den viser seg klissete, ikke luftig

Hovedårsaken til denne feilen er dårlig sammenpiskede egg, så kjeksdeigen har feil konsistens. Pisk eggene med sukker til luftig hvitt skum til massen øker 2-3 ganger. En kraftig mikser vil hjelpe deg å gjøre det riktig.

Bland melet i små porsjoner, bruk en slikkepott (ikke en mikser). Oppnå en homogen deig slik at det ikke er klumper i deigen. Med en mikser vil du ødelegge det hele: luften fra deigen vil spre seg, og strukturen til kjeksen vil vise seg å være feil: klissete, altfor tett.

En annen grunn til den klissete kjeksen er for høy temperatur i ovnen. Hvis toppen er brun og appetittvekkende, men innsiden av deigen er klissete og rå, så har du satt temperaturen for høyt.

Stek deigen ved 180 C.

Hvorfor er kjeksen så tykk og gummiaktig?

Kakene blir for tette hvis proporsjonene til ingrediensene i deigen brytes (for mye mel tilsettes). Følg oppskriften strengt!

I noen tilfeller vil husmødre med vilje bake tette kjekskaker; for dette tilsettes ekstra stivelse til melet.

hvorfor lukter kjeks egg

Så, kjeksen din var en suksess: luftig, frodig ... i et ord, elegant! Men etter å ha tatt en prøve, er du opprørt på grunn av den obsessive lukten av egg. Personlig kjenner jeg aldri denne smaken/lukten, men noen, spesielt sensitive individer, er så opprørte at de ikke engang kan bite av en bit.

Merk: du kan lage mat på grunnlag av kjekskaker (oppskrift på lenken).

Ja, du kan ikke bake en kjeks uten egg, ifølge oppskriften krever de en stor mengde, så det gjenstår bare å smaksette deigen med sitronskall eller vaniljeekstrakt. Som regel funker det, ferdige bakverk er velduftende og uten ekstra smaker.

I tillegg hjelper det å fjerne toppfilmen på eggeplommer. Hvis slikt smykkearbeid ikke skremmer deg - gå for det! Fjern filmen og elt kjeksdeigen!

Det er en oppfatning at egg fra landsbykyllinger er mye mer "duftende" enn butikkkjøpte. Men jeg gjentar, jeg bruker ofte nettopp slike egg til oppskrifter, og jeg merker ingen smaker.

Natronen i deigen kan forsterke lukten av egg. Så lag en erstatning for bakepulver. Selv om den klassiske kjeksen ikke krever tilsetning av verken brus eller bakepulver. Har du tilberedt deigen riktig vil kjeksen heve i ovnen på grunn av godt sammenpiskede egg med sukker.

Hvorfor hever ikke kjeks i ovnen?

Kjeksdeig er 50 % luft. En slik luftig struktur oppnås på grunn av kraftig pisking av egg og sukker. Det spiller ingen rolle hva du slår: med en håndmikser, i en planetarisk, i en stasjonær eller en annen enhet - oppnå en økning i massen med 2-3 ganger. Egg med sukker skal øke i volum og bli lettere. Noen oppskrifter krever at eggehviter og eggeplommer piskes separat for å gjøre prosessen enklere. Har du en kraftig mikser er det absolutt ikke nødvendig å skille hvitene fra plommene.

På bildet kan du se hvor lett og luftig massen av egg og sukker blir.

Så tilsett luft til deigen ved å piske. Nå må du forsiktig tilsette melet, uten å miste den akkumulerte luften i deigen. Bland derfor melet i små deler, forsiktig, med en skje (ingen mikser). Gjør "plukke"-bevegelser fra bunnen og opp, og ikke med klokken.

Hvis du tilsetter mel i deigen med en mikser, vil skummassen sette seg og resultatet vil skuffe deg.

Kjeksdeig skal ikke stå lenge før steking. Ellers vil luften delvis fordampe, og dette vil påvirke resultatet. Forvarm derfor ovnen på forhånd, sett formen med deigen i en varm ovn umiddelbart etter elting.

Ved baking: ikke sleng døren frem og tilbake, plutselige temperaturendringer vil føre til at deigen setter seg.

Hvorfor er kjeksen tørr?

Noen vertinner lar den nybakte kaken stå inne i ovnen for å avkjøles (mens de åpner døren). Dette er motivert av det faktum at det er slik kjeksen slipper plutselige temperaturendringer og den vil definitivt ikke sette seg etter steking. I virkeligheten kan dette ikke gjøres. For å beskytte kaken mot en plutselig temperaturendring er det nok å holde den i ovnen i 10-15 minutter, og da må du definitivt trekke den ut og fortsette å avkjøle på rist i romtemperatur.

Hvis kaken blir stående i ovnen for å avkjøles helt, vil den miste mye fuktighet, bli tørr og hard.

hvorfor er kjeksen hard

Årsaken er den samme som i forrige avsnitt (kan ikke avkjøles helt i ovnen).

hvorfor setter det seg etter steking

Dette skjer hvis kjeksen er understekt. Deigen hadde ikke nok tid til å herde veggene som holder luften inne. Siden den fortsatt ikke er sterk nok, med et kraftig temperaturfall, komprimeres luften i deigen, og skilleveggene brytes umiddelbart. Kaken går fra høy og luftig til flat og stygg.

Bildet baker. Du kan se den detaljerte oppskriften på lenken. Det særegne med denne kaken er at den ikke krever impregnering.

En annen grunn til at kjeksen faller kraftig av etter steking er et plutselig temperaturfall. Noen oppskrifter foreslår å holde kaken inne med døren åpen i flere minutter (6-10) etter at du har slått av ovnen, og først deretter fjerne den helt og avkjøl videre ved romtemperatur. Jeg bruker ikke dette rådet i oppskriftene mine, fordi jeg har det bra med det faktum at kjeksen legger seg litt etter at den er tatt ut av ovnen (som regel, hvis kaken er bakt, er setningen ubetydelig).

hvorfor viser kjeksen seg å være et lysbilde i midten

Dette skjer hvis temperaturen i ovnen er for høy. Toppen av kaken ser vakker ut, men inni er deigen rå: den koker, koker og "ber" om å komme ut. Derfor viser det seg at skorpen som allerede er bakt bryter deigen og noen ganger til og med renner ut av midten av kjeksen. Kaken ser sprukken ut, med en vulkan i midten. For å unngå feil, ikke still inn temperaturen over 180 C. Pass i tillegg på å teste ovnen for å sikre at den faktiske temperaturen stemmer overens med sensoravlesningen. For å gjøre dette er det praktisk å bruke et spesielt ovnstermometer. Hvis det ikke er slike enheter, velg empirisk riktig temperatur for baking av kjeks.

Noen bruskjeks har alltid en hevet overflate (for eksempel «Sjokolade En-To-Tre»), uavhengig av temperaturen. Derfor kuttet husmødrene av denne toppen med en kniv.

Ikke bli motløs hvis kjeksen ikke ble første gang! Deigen krever visse ferdigheter som definitivt vil dannes med erfaring. Ønsker deg lykke til!

Hvis du har spørsmål, husk å spørre, jeg er glad for å få tilbakemelding!

I kontakt med

Kjeks kan med rette kalles en populær type baking. Tross alt har det mange fordeler - bokstavelig talt er 15 minutter nok til forberedelse, og resultatet er en velduftende, myk dessert. Den kan serveres uendret, eller gjøres om til en flerlags kake, kuttes i kaker og smøres med eventuell krem, syltetøy, kondensert melk. Mellom kakene kan du legge biter av tørket frukt, bær eller kandiserte frukter, knuste nøtter eller biter av marshmallow, og helle glasur på toppen. Kjeks er en virkelig fantastisk type baking med mange varianter av dens videre bruk, men det viktigste er å kjenne oppskriften på en kjeks som alltid viser seg.

Frodig, mør, høy - slik kan du beskrive kjeksen som oppnås i henhold til denne oppskriften. Vi anbefaler at du definitivt lagrer det - utmerkede kaker oppnås fra en slik kjeks!

Komponenter for testen:

egg - 6;
mel -230 g;
sukker - 180 g;
bakepulver - 2 ts;
vanilje eller vaniljeekstrakt.

Først må du skille hvitene fra eggeplommene. Vi overvåker nøye at eggeplommen ikke kommer inn i proteinblandingen, ellers vil den ikke fungere og deigen blir ikke så frodig. Pisk eggehviter med en klype salt for hånd eller med en automatisk visp på middels hastighet.

Når proteinene blir til skum, tilsett halvparten av sukkeret og fortsett å piske til de såkalte stabile toppene. Når du snur bollen, skal eggehvitene holde seg på plass.

Tilsett den resterende halvparten av sukkeret til eggeplommene og pisk til det blir klart og øker i volum.

Tilsett hvitene i plommene og bland med milde lette bevegelser fra bunnen og opp.

Nå må du sikte melet sammen med bakepulveret. Du må legge til i porsjoner - dette vil redusere sannsynligheten for klumper. Deigen trenger ikke å eltes i lang tid, for ikke å skade strukturen. Når alle ingrediensene er kombinert, er nok nok. Det viser seg den gjennomsnittlige konsistensen av deigen - ikke flytende, men ikke tykk.

Forberedelse av bakebollen. Hvis det er solid eller splittet metall, spre det med oljeaktig bakepapir. Et alternativ er å olje alle veggene og bruke en sil for å dekke dem med mel.

Vi deler deigen i flere porsjoner og baker individuelle kaker etter tur. Du kan bake en høy kjeks på en gang og kutte i individuelle kaker.

Stek på 180 grader i ca 35 minutter. Beredskap til å sjekke med en bakepinne eller en tannpirker - fast dypt i midten, den skal komme helt tørr ut.

Steg for steg oppskrift på frodige bakverk

Frodig og lett kjeks tilberedes i henhold til følgende oppskrift:

6 egg;
300 g mel;
300 g sukker;
10 bord. skjeer med kokende vann;
bakepulver;
vanillin.

Først skiller du eggeplommene fra hvitene. La dem stå i kjøleskapet foreløpig.

Pisk eggeplommene med alt sukkeret. Massen skal øke betydelig og bli hvit. Med mikser tar det 3-5 minutter. Tilsett deretter et par spiseskjeer bordvann - dette er nødvendig for å løse opp sukkeret bedre.

Tilsett bakepulver og mel til eggeplommene. Rør gradvis inn i eggeplommeblandingen. Først med en skje, deretter med en mikser.

Hell en liten mengde sukker i proteinene og arbeid med en mikser til en skummende tilstand.

Vi legger proteinmassen til hoveddeigen og kombinerer den forsiktig fra bunnen og opp.

Ha deigen i en form og stek på 180 grader i 40 minutter.

På en lapp. For å gjøre kjeksen litt fuktig, pakk den inn i matfilm og send den i kjøleskapet et par timer, eller bedre om natten.

På kefir

Meieriprodukter har en betydelig effekt på smak, aroma og tekstur av bakevarer. Kefir vil ikke bare gi en appetittvekkende lukt til muffinsen, men også gjøre den veldig myk, luftig og porøs. En slik kake vil absorbere impregnering godt.

Komponenter:

kefir - 1 stabel;
mel - 1 stabel;
sukker - 1 stabel;
brus - 1 ts;
egg - 1 enhet.

Knekk et egg i en bolle og dryss det med sukker. Pisk til en tykk lett masse er dannet. Hell kefir og sikt med mel. Visp alt igjen.

Vi legger til den siste brusen, pisk i et par minutter.

Hell deigen i den forberedte formen. Ovnen følger en halvtime på 180 grader.

sjokoladekjeks

Hvem elsker ikke sjokolade? Det stemmer – alle elsker det, og sjokoladekjeks er en gudegave for søtsuget.

Sjokolade kake, bakt i en 24-26 centimeter form, består av følgende produkter:

200 g mel;
5 egg;
250 g sukker;
30 g kakao;
135 g vokser. oljer;
½ stabel vann;
½ ts brus og samme mengde fint salt;
4 g bakepulver.

Først må du dele sukkeret i to porsjoner - 200 og 50 gr. Vi kombinerer den første porsjonen med vann og kakaopulver i en liten kjele. Rør hele tiden, kok opp - du får en homogen sjokolademasse. Vi lar det avkjøles litt.

Bland mel, bakepulver, brus og salt i en egen bolle, pass på å sikte.

Pisk eggene med det resterende sukkeret - massen skal dobles i størrelse. Tilsett deretter sjokolademassen og jobb igjen med en mikser.

Tilsett melblandingen i bollen sist. Vi blander forsiktig og ganske raskt med en slikkepott - blandingen inneholder et bakepulver, som umiddelbart begynner å virke når det kommer inn i den flytende varme deigen. På slutten kan du arbeide deigen med en mikser i et minutt.

Hell blanken i en form og stek i 45-50 minutter.

Kjeksen viser seg å være ganske høy, og den kan deles i 3-4 kaker.

Tilsatt honning

En lett honningaroma vil hyggelig forandre den vanlige kjeksen. En slik kake kan kuttes i firkanter og serveres som en pai.

For matlaging trenger du:

mel - 1,5 kopper;
honning - 2 ss. l.;
egg 6 enheter;
sukker - 1 stabel;
bakepulver - 1 ts (kan ikke legges til).

Tilsett sukker og honning i eggene, pisk i minst 10 minutter - da vil kjeksen vise seg å være veldig frodig.

Hell alle typer mel i små håndfuller (hvetemel er mer kjent, flere typer kan blandes) og flytt forsiktig fra bunn til topp med en skje eller silikonspatel. Når massen blir tilstrekkelig homogen, hell i en form.

Stek ved 170-180 grader til de er gjennomstekt, det vil si fra 30 til 45 minutter. Sjekk tilstanden med en bakepinne. Det anbefales å ikke åpne ovnen på 15-20 minutter på slutten av stekingen, slik at bakingen begynner å avkjøles gradvis og ikke mister sin prakt.

Chiffonkjeks - trinn for trinn oppskrift

Chiffonkjeks har fått navnet sitt for sin lette tekstur, som ikke smuldrer opp når den kuttes. Den serveres som en selvstendig dessert, og brukes til kaker og bakverk.

Komponenter:

mel - 230 g;
sukker - 100 g;
pulverisert sukker - 120 g;
eggeplommer - 5 enheter;
proteiner - 8 enheter;
stivelse - 30 g;
bakepulver - 3 ts. l. uten lysbilde;
finkornet salt - 1 ts uten lysbilde;
vann eller fruktjuice - 150 ml;
raffinert vegetabilsk olje - 65 ml;
sitronsaft - ½ ts

Bland produktene i en bolle - mel, stivelse, pulver, bakepulver, ikke glem salt. Pass på å sikte tre ganger.

Bland eggeplommene med olje og vann. Juice kan brukes om ønskelig - kjeksen får en lett fruktig smak. Pisk blandingen godt i ca ti minutter for å få en luftig eggemasse, tykk i konsistensen og lys kremfarget.

Pisk hvitene med sukker og sitronsaft til svært stabile topper, det vil si stabilt skum – snur du bollen, blir skummet sittende. Hastigheten på mikseren bør økes gradvis, sukkeret bør også introduseres litt etter litt.

Tilsett mel i eggeplommemassen og bland med en slikkepott fra bunnen og opp, som om du flytter lagene. Tilsett så proteinene, bland forsiktig med en slikkepott. På ingen måte en mikser!

Deigen er klar. Stek en kjeks på 170 grader i førti minutter.

Oppskrift på 4 egg

En enkel kjeks på bare fire produkter bør være kjent for hver husmor:

et glass mel, siktet to ganger;
et glass sukker;
4 egg;
vaniljepose.

Kombiner egg med sukker og en pose vanilje til massen øker med 2-3 ganger, det vil si minst 5 minutter kontinuerlig.

I små porsjoner introduserer vi mel og kombinerer forsiktig med en skje til en homogen struktur.

Deigen er klar til steking. Du må bake den på samme måte som i de forrige oppskriftene - omtrent en halv time ved 180 grader.

På en lapp. Hvis det har dannet seg en ujevnhet på toppen av kjeksen, legg et skjærebrett, trykk lett og la stå en stund – overflaten jevner seg ut.

En enkel måte å bake i en slow cooker

En enkel kjeks som krever svært lite tid fra et minimum av ingredienser kan tilberedes i en saktekoker.

egg - 7 enheter;
sukker - 12-14 bord. l.;
mel i like mengder med sukker;
olje.

Vi kombinerer eggene med alt sukkeret. Arbeid med en mikser til volumet av blandingen øker med 2-3 ganger. Deretter sikter du melet og elter forsiktig i små volumer med en skje eller silikonspatel fra bunnen og opp, for ikke å skade deigens prakt, men samtidig viste massen seg å være ganske homogen, uten klumper. Brus i dette tilfellet er ikke nødvendig, som andre typer produkter som bidrar til kakens prakt.

Smør bollen med et tynt lag smør, fordel deigen og lukk lokket. I ulike merker, enten det er Polaris eller Redmond, finnes det et Multicook-program, og det velger vi. Sett temperaturen til 125 grader. "Baking"-modus er også egnet. Steketid - 1 time.

Kontroller beredskapen med en trepinne, la den avkjøles litt med lokket åpent og fjern med en dampende beholder.

Kjeksen viser seg å være ganske høy, med en porøs struktur, duftende.

Hva skal jeg gjøre hvis kjeksen ikke viste seg?

Hvis kjeksen av en eller annen grunn ikke kom ut slik du ønsket å se den - fortvil ikke, desserten kan fortsatt tilberedes! Det mest populære problemet er at bakverkene ikke passet og viste seg å være veldig tette. Dette problemet kan enkelt løses.

Forbered følgende krem:

cottage cheese - 200-300 g;
rømme 20% - 400 g;
sukker - 4-5 ss;
bløtlagt gelatin i ½ kopp. varmt vann.

Bland alle ingrediensene unntatt gelatin til en jevn masse. Du kan slå med en blender for å gjøre teksturen mer jevn og silkeaktig. Hell i gelatinen til slutt og bland raskt igjen.

Skjær kaken i små biter, legg i en silikon eller avtagbar form i lag, vekslende med en liten mengde krem. Om ønskelig kan du legge til skiver av bananer, nøtter eller kandiserte frukter. Når alt er lagt ut i en form glatter du godt med en skje. Dekk til med matfilm og sett i kjøleskap i noen timer for å stivne kaken.

Dryss over revet sjokolade og hakkede nøtter før servering.

Ofte blir husmødre møtt med en slik plage som at kjeksen legger seg etter baking. Hvorfor dette skjer finner du i artikkelen. Vurder de vanlige årsakene til å sette seg og hvordan du baker en luftig kjeks.

Mulige årsaker til bosetting

For å få en fantastisk dessert, må du ikke bare vite triksene for tilberedning, men også mulige feil i prosessen med å tilberede en kjeks.

Dårlig piskede eggehviter

Denne feilen regnes som den vanligste og viktigste årsaken til kjekssetning. Å forklare en slik feil er ganske enkelt. Deigen er nesten halvluft. Proteinmolekyler er i stand til å holde det, fordi når de piskes, kombineres de med oksygen, på grunn av hvilket de koagulerer med det. Denne strukturen vedvarer i lang tid.

Hvis du tilsetter dårlig piskede eggehviter i deigen, vil kjeksen aktiveres og heve ved oppvarming. Men proteinet er ikke sterkt nok til å holde på luft etter et kraftig temperaturfall. Derfor vil en kjeks som inneholder utilstrekkelig piskede proteiner inni, når den tas ut av ovnen, raskt sette seg.

For mye blanding av ingredienser

Piskede eggeplommer og hvite må meget forsiktig og porsjonsvis blandes med tørre ingredienser (mel, stivelse, bakepulver, sukker). Gjør du dette veldig raskt, vil luften slippes ut av deigen, noe som fører til at den faller av allerede før den senkes i ovnen.

Feil temperaturinnstilling

Det er forbudt å sette deigen i en veldig varm ovn. Selv med skikkelig pisking og blanding av ingrediensene vil det ikke være mulig å redde kjeksen fra å sette seg dersom den stekes ved en temperatur på over 180 grader. En feil innstilt modus kan føre til at proteinmolekylene ikke kan koble seg til luft og holde den når du flytter kjeksen fra ovnen.

Pauser på jobb

Når du tilbereder en kjeks, er det strengt forbudt å bli distrahert av noe og ta pauser, fordi hvert minutt er verdifullt. Du bør ikke bli distrahert av telefonsamtaler, se på TV, mens du forlater allerede piskede proteiner, tilberedt deig eller en forvarmet ovn. Slike pauser kan få deigen til å sette seg.

Feil oppskrift

Ofte på nettet kan du snuble over oppskrifter som ble oppfunnet mens du er på farten. Her ser det ut til at du tydelig følger instruksjonene, men produktet legger seg fortsatt. I dette tilfellet er det bedre å søke hjelp fra venner eller husmødre på forumene - de vil foreslå en oppskrift som har blitt testet på personlig erfaring mer enn en gang.

Ovnsdøren er ikke åpen til rett tid

En slik tilsynelatende harmløs handling kan umiddelbart redusere all innsats til et minimum. På grunn av temperatursvikt vil kjeksen ikke få en luftig, men senket form, og bli som en flat pannekake.

Våte retter

Retter er viktige i prosessen med å tilberede en kjeks. Så det er uønsket å bruke våte retter når du pisker egg og tilbereder deig - vann påvirker kvaliteten på deigen, noe som kan føre til at den legger seg. Rettene må være tørre. Det er bedre å forhåndslegge formen med pergamentpapir for baking, da vil det ikke være noen problemer med å skille den ferdige kaken fra veggene i fatet.

Bortskjemt kjeks: problemer og løsninger

Det er ikke alltid mulig å redde en ødelagt kjeks, men med noen feil er det måter å løse dem på. Derfor bør du fokusere på mulige problemer - dette vil bidra til å eliminere dem i fremtiden:

Proteiner er dårlig pisket. Dette kan skyldes at eggeplommen kom inn i dem, da må du begynne på nytt. Kanskje vertinnen helte sukker for tidlig. Det anbefales å slå produktet i et vannbad.
Kjeksen hever ikke. Mest sannsynlig er ingrediensene dårlig pisket eller den ferdige deigen ble rørt i veldig lang tid. Ofte er grunnen at det er mye mel i deigen eller det ble helt over øyet, deigen ble sendt til en uoppvarmet ovn. Du kan ikke elte deigen i lang tid, la den stå, sett den i en kald ovn.
Kjeksen bakte ikke. Dette skjer oftest på grunn av for høye eller lave temperaturer. Ved høy temperatur viser kjeksen seg å være rå inni, og skorpen blir ristet; ved lave temperaturer - kaken er lav og lett.
Kjeksen er vanskelig å fjerne fra formen.Årsaken til dette problemet ligger i det faktum at mye sukker ble tilsatt deigen, formen har en ujevn overflate, eller den ble ikke tidligere drysset med mel, men bare oljet.
Kjeksesel etter baking. Han hadde rett og slett ikke tid til å bake.
Kjeksesel i ovnen. En vanlig årsak, vanlig når man først arbeider med en test. Dette skyldes det faktum at temperaturen i ovnen er feil, eller rettere sagt, temperaturen er høy.
Ved skjæring smuldrer kjeksen. Dette problemet oppstår på grunn av en sløv kniv eller for mye stivelse i deigen.

Forbereder luftige kjeks

Det er flere hemmeligheter ved å lage en luftig kjeks etter å ha tatt den ut av ovnen. Det er nødvendig å følge noen regler, og bakverkene vil vise seg ikke bare vakre, men også velsmakende:

Forbered bakebollen ordentlig. Fremgangsmåten er som følger:

smør bunnen av formen med smør;
dekk med pergamentpapir;
smør papiret med et tynt lag olje;
sett formen i kjøleskapet i 15-20 minutter;
hell den tilberedte deigen i en avkjølt form;
sett formen i en ovn forvarmet til 180 grader.

Behold prakten til dessertformen. Stivelse brukes med en hastighet på 1 ts. for 1 kopp mel. Bland det med alle de tørre ingrediensene.
Pisk eggehvitene skikkelig. De skal forvandles til et sterkt og stabilt skum. For at prosessen skal fungere, må du:

sørg for at eggene er ferske;
velg et stort produkt - det inneholder mer protein;
for pisking bruk kun tørre retter;
avkjøl eggehviter før pisking;
pisk produktet i 5-10 minutter.

Tilsett proteiner gradvis. Dette er en svært ansvarlig prosess. Piskede proteiner er nødvendig for å bli introdusert i deigen gradvis - noen spiseskjeer om gangen. Bland dem forsiktig inn i melet med en tre- eller silikonspatel.
Bland ingrediensene riktig. Det anbefales å blande produktene ikke i en sirkel, men fra topp til bunn. Så det vil være mulig å holde luftbobler inne i deigen og unngå å sette seg av den ferdige kjeksen.
Følg temperaturregimet. Stek i 15 minutter ved en temperatur på 180 grader, skru deretter opp til 150 grader.
Ikke åpne ovnsdøren. Kjeksen stekes i 20-30 minutter. I løpet av denne tiden må du ikke åpne ovnen.
Sjekk produktets beredskap. For å unngå problemer i siste øyeblikk, er det tilrådelig å sjekke beredskapen til kjeksen. For å gjøre dette, bruk en slikkepott: trykk lett på overflaten av kjeksen. Hvis det fjærer, er produktet klart. Men å bruke en tannpirker er svært uønsket, for gjennom selv et lite hull som er igjen av den, vil all luften komme ut av kjeksen, noe som vil føre til at den setter seg.

Ikke la kjeksen miste formen. Etter å ha fjernet produktet fra ovnen, legges formen på et fuktig håndkle i 3-5 minutter. Dette er nødvendig for å få kjeksen videre uten å feste seg til veggene. Du kan ikke vente på fullstendig avkjøling av produktet. For at kjeksen skal forbli frodig, overføres den til en varm tallerken.
Bruk tørt mel. For å tilberede en kjeks brukes tørt mel, som kontrolleres som følger:

hell litt produkt i håndflaten og knytte neven;
åpne hånden.

Hvis melet forblir løst, er det tørt. Når det kommer klumper på hånden, indikerer dette at slikt mel er vått, og det er ikke egnet for en kjeks.

Ingen distraksjoner. I ferd med å tilberede en kjeks kan du ikke bli distrahert av fremmede ting. Arbeidet må organiseres: forvarm ovnen i tide, ikke forlat deigen, ikke rist den, ikke glem å smøre formen med smør, etc.

Det er nødvendig å på en ansvarlig måte nærme seg tilberedningen av en kjeks, prøv å unngå feil, følg alle reglene nøye slik at produktet viser seg å være frodig og ikke legger seg. Å lage en kjeks er en ansvarlig prosess, og selv om det ikke fungerte første gang, neste gang vil du kunne lage en deilig kake fra den tilberedte deigen.

Kjeks i oversettelse fra italiensk betyr "bakt to ganger". En klassisk kjeks er laget av mel, sukker og egg. En deilig kjeksoppskrift kan også inneholde cottage cheese, rømme, kefir, sjokolade, etc. Å lage en kjeks tar som regel ikke mye tid. Det er for hastigheten på tilberedning og utmerkede resultater at mange husmødre elsker å tilberede kjeksdeig. Produkter fra den er frodige og delikate. Kjeksbaking kan være det mest mangfoldige. Det er kjeks til kake, rundstykke, kaker osv.

Hvordan lage en kjeks? En enkel kjeksoppskrift har imidlertid noen matlagingsfunksjoner. Det er godt piskede eggehviter og eggeplommer med sukker og mel som gir prakt til bakverk. Kvaliteten på kjeksen avhenger i stor grad av friskheten til eggene, samt temperaturen til alle ingrediensene som er inkludert i sammensetningen. En like viktig rolle spilles av varigheten av pisking og bakemodus. Hvordan lage en kjeks vil fortelle våre oppskrifter. Å lage en kjeks hjemme vil ikke være vanskelig hvis du følger alle matlagingsreglene. For å få den mest luftige og møre kjeksen anbefales det å skille plommene forsiktig fra proteinene slik at de ikke blander seg. Proteiner er mindre mottakelige for pisking hvis de får eggeplomme eller fett.

Det er mange kjeksoppskrifter. Deigoppskriften kan inneholde revet sitron- eller appelsinskall, vaniljesukker, kakaopulver, hakkede nøtter, valmuefrø, rosiner og andre fyllstoffer. De må først blandes med mel. I en klassisk kjeks, hvis oppskrift består av egg, sukker og mel, kan du tilsette rømme og kefir. Kjeks på rømme og kjeks på kefir er enda mer deilig og frodig enn den klassiske. Oppskriften på en kjeks på rømme vil ikke forårsake noen vanskeligheter. Sjokoladekjeksoppskriften, som inkluderer kakaopulver, er spesielt populær blant barn som trenger å lage en sjokoladekjeks regelmessig. Vi anbefaler deg å lage en veldig populær kjeks med epler - charlotte. Du kan til og med prøve å lage en kjeks uten egg - i vegetabilsk olje og brusløsning.

Kakelag bakes av kjeksdeig. Kjeksoppskriften på kaken finner du på nettsiden vår. Kombinasjonen av svampekake med ulike kremer, friske bær, frukt og nøtter lar deg få en rekke deilige konfekt. En viktig komponent for slike søte produkter er kjekskrem. Kjekskremoppskriften kan inneholde cottage cheese eller sjokolade. Ostemassekjeksen kan inneholde ostemasse både som fyll og som en del av deigen.

Hvordan lage en kjeks? Du kan bruke to måter å tilberede denne delikatessen - kald og varm. Beat proteiner bør kun være i en helt ren, uten spor av fett, retter. Hvis proteinene er dårlig pisket, må de avkjøles. Pisk hvitene til det dannes et stabilt skum. Overdreven piskede hvite med små bobler, under baking, får deigen til å krympe. Plommen skal gnides med sukker til den er hvit og piskes til skum. Bland hvite og eggeplommer umiddelbart, mens du tilsetter mel.

Å tilberede kjeksen på en varm måte fremskynder prosessen. Hvordan lage en kjeks på en varm måte? I vannbad ved en temperatur på 40-50 grader. Du kan umiddelbart piske eggene med sukker. En slik kjeks er tettere og mer smuldrete enn en kaldkokt kjeks. Det er best å slå den resulterende massen i en elektrisk mikser, men du kan også manuelt. Den ferdige deigen må umiddelbart helles i spesielle former og umiddelbart begynne å bake.

Hvordan bake en kjeks? En delikat struktur og en tynn skorpe oppnås bare hvis kjeksen er bakt riktig. Du må bake en kjeks på jevn middels varme. Ikke åpne ovnen under steking. Men den ferdige kjeksen må stå en stund i åpen ovn. Dette gjøres for at det ikke skal falle av. En nybakt kjeks er dårlig kuttet, så etter steking er det lurt å holde den i omtrent en dag.

Hvordan bake en kjeks raskt? Du kan også lage en kjeks i mikrobølgeovnen. Denne metoden er enklere enn den forrige. Selve deigen er litt tørr, så impregnering til kjeksen må til. Som impregnering kan du bruke sjokolade, ulike siruper eller alkohol.

Lag en kjeks! Oppskrifter med bilder på nettsiden vår vil fortelle deg hvordan du gjør det riktig.

Mange husmødre nekter å bake kjeks eller kaker på grunn av spesifikasjonene til deigen. Det hender at du tar ut høye bakverk fra ovnen, og etter noen minutter blir det til en flat kake. Situasjonen er kjent for mange. Derfor vil vi dvele ved hvordan du baker en kjeks for å opprettholde prakten.

Hvorfor setter kjeksen seg

Kjeks er et delikat bakverk som krever en spesiell tilnærming. Noen ganger lager du den i henhold til oppskriften, du tåler bakeparameterne, og fortsatt legger kjekskaken seg, mister volum, mister sin porøse struktur.

Derfor er det viktig å vite hvordan du koker en kjeks slik at den ikke blir til en pannekake. Før du blir kjent med teknologien, spør hvilke faktorer som er negativt reflektert i høyden på en slik dessert.

Her er noen feil som påvirker kvaliteten på kjekstilberedning:

Dårlig piskede eggehviter. Dette er en av de vanligste feilene. Luftigheten til kjeksen er gitt av luftmolekylene som holder den. Hvis hvitene ikke piskes godt nok vil deigen heve ved oppvarming, men vil raskt sette seg under avkjølingsprosessen, fordi luften går. Forresten, det er ille hvis proteinene er ødelagte. Da vil sukkeret ha en snerpende effekt og deigen blir gummiaktig.

Rør ingrediensene kraftig. Kjeksdeig er veldig delikat. Derfor blandes vanligvis eggeplommene med mel, noe som bringer dem til ensartethet, og deretter tilsettes proteinene. Alt eltes forsiktig og sakte med en slikkepott. Årsaken er den samme - ønsket om å bevare luftigheten til deigen.
Bruke sitron for proteiner. Noen steder på forumet kan du finne en anbefaling om å smøre bollen der du skal piske hvitene med sitron. Det ser ut til at de vil passe bedre på den måten. Ikke gjør det, ellers vil du kaste bort det harde arbeidet ditt. De som kjenner biologien godt er klar over at proteiner har en tendens til å folde seg når de kommer i kontakt med et surt miljø. Et elementært eksempel er når melk helles i kaffe med sitron for å myke opp smaken. Det samme vil skje med kjeksen.

Pauser i tilberedningen av deigen. Hvis du allerede har tatt opp kjeksen, må du ikke bli distrahert fra saken mens du pisker hvitene, eggeplommene, blander dem med mel. Hvis prosessen ble redusert i lang tid (mer enn 15-20 minutter), så vet du: kjeksen vil mislykkes. Saken er at intensiv pisking lar deg opprettholde prakten.
Bruke mel der det er lite gluten. Dette er ikke lenger vertinnens feil, men heller melleverandørene. Det er en slik ting - "flytende mel". På grunn av den lille prosentandelen gluten sprer deigen seg, men hever ikke. Derfor, før du bruker kjeksmel, test det på andre bakverk.

Feil temperaturinnstilling. Ekorn liker ikke for høye temperaturer. De vil rett og slett holde seg sammen, fordi luften vil fordampe veldig raskt. Derfor bør temperaturen i ovnen ikke overstige 180 grader.
"Titter" etter en kjeks. Dette er de fleste husmødres feil. Ønsket om å passe på at kaken ikke blir brent gjør at du åpner ovnsdøren på forhånd. På grunn av temperaturforskjellen vil det legge seg.

Utforsk disse nyansene. Hvis minst en av dem fant sted, påvirket det prakten og høyden på kjeksen. Når du vet dette, vil du i fremtiden unngå problemer med å bake en slik dessert.

Slik baker du en luftig kjeks

En luftig kjeks er drømmen til mange husmødre. Derfor vil vi i dag lære hvordan du baker en kjeks riktig slik at den blir høy og luftig.

Her er hemmelighetene for hvordan du enkelt kan oppnå gode resultater:

Skjemaforberedelse består av flere stadier:

Smør bunnen av formen med smør og kle den med bakepapir.
Smør toppen av pergamentet med et tynt lag olje.
Hell deigen i en avkjølt form (sett den i kjøleskapet i 20 minutter).

For å gjøre desserten frodig, bland mel med stivelse i forholdet 15 g stivelse per glass mel.
Sikt mel og stivelse før du blander med eggeplommer.

Vær oppmerksom på hovedingrediensen i kjeksdeig - proteiner:

Skille forsiktig hvitene fra eggeplommene.
Pisk eggehviter i en ren og tørr bolle.
Avkjøl før du pisker (10 minutter i kjøleskap).
Pisk først uten sukker, og tilsett deretter en teskje.

Tilsett proteiner til blandingen av eggeplommer og mel gradvis - 2-4 ss. l. Vend forsiktig inn i røren, bland fra topp til bunn.
Stek på 180 grader de første 15 minuttene, senk deretter til 150 grader.
Ikke åpne ovnsdøren før bakeprosessen er ferdig (ca. 20 minutter).

Ikke stikk hull i kjeksen med tannpirkere av tre for å sjekke om den er ferdig. For å se om den er ferdig, trykk ned på kaken med en silikonspatel. Hvis den spretter opp, er den klar.
Når kaken er ute av ovnen tar du den ut av formen. For å gjøre det lettere å gjøre dette, legg formen på et vått håndkle i 3-4 minutter.

Vær spesielt oppmerksom på ingrediensene i kjeksdeigen. Velg tørt mel som flyter lett, fremfor å henge sammen i klumper. Velg kun ferske og store egg. De er lettere og lettere å slå.

Som du kan se, er det ikke vanskelig å lage den perfekte kjeksen, gitt noen av nyansene og funksjonene til teknologien. Analyser arbeidet ditt med kjeksdeig, identifiser den svake lenken og bak de perfekte kakene eller kjeksene neste gang.