Hvordan tåle måneskinn i en tønne. Hvordan et enkelt måneskinn i et eikefat blir til en edel drink

Teknologien for produksjon av elite alkoholholdige drikkevarer innebærer en lang eksponering av alkohol i et eikefat slik at væsken mettet med nyttige stoffer inneholdt i tre.

Egenskapene til treet er slik at oksygen fra luften lett trenger inn i midten av beholderen, og beriker drikken som ligger der. Men det er ingen vei tilbake for alkoholdamp.

Eikefat for hjemmebruk liten kapasitet fra 2 til 50 liter. Samtidig modnes alkohol raskere, og metter med smaks- og aromaegenskapene som eiketre gir drikken.

Kontakten av hver liter i en to-liters tønne med overflaten av beholderen er 400 kvm. cm, og med et beholdervolum på 50 liter er kontaktområdet kun 152 kvm. cm. Derfor, for eget forbruk, er det bedre å kjøpe eikefat. opptil 10 liter.

Et eikefat for moonshine må oppfylle følgende krav:

• optimal kapasitet for husholdningsbehov - 2-50 liter;
• container produsert laget av eiketre fliset langs åren. Prisen på produktet avhenger direkte av treets vekst. For eksempel er tre fra Serbia ganske dyrt, og eikefat dyrket i Russland, Slovenia, Vest-Ukraina, Bulgaria, Ungarn er relativt billige;
• det er ønskelig at den indre overflaten er brent av brann ikke under gjennomsnittet. Bearbeiding hjelper til med å frigjøre smakene fra det billige treverket. Samtidig er middels steking preget av lukten av vanilje, kokos, mandler, karamell, som egner seg til å omdanne måneskinn fra eikefat til, brandy. Sterk steking frigjør aromaer som passer for Calvados. Drikken er mettet med lukten og smaken av sjokolade, kakao, en røykfylt aroma av svisker vises;
• det følger ikke med kjøpe produkter med innsatt metallkran. Ved lekkasje ved tilkoblingspunktet kan hele drikken renne ut i løpet av ganske kort tid. Hvis det ikke er noe annet valg, anbefales det å fjerne kranen helt ved å plugge hullet med en tregag;
• bedre velge voksede produkter. Hvis du har kjøpt et ubehandlet eikefat, bør du vokse det forsiktig selv. Voks forhindrer ikke treet i å "puste", samtidig som det beskytter produktet mot skade;
• bøyler på tønnen skal sitte stramt. Materialet er galvanisert jern eller rustfritt stål, da miljøet som beholderen brukes i er preget av høy luftfuktighet. Hvis bøylene dingler, er det nødvendig å banke dem forsiktig rundt omkretsen med en hammer, og unngå forvrengning.

Et eikefat er praktisk talt ikke laget for hånd, da det kreves spesiell opplæring, dyktighet og arbeidserfaring. Det er nødvendig å ta kjøpet av en beholder på alvor slik at treproduktet varer så lenge som mulig.

Hva er andelen av engler og hvordan redusere den?

Når moonshine lagres i et eikefat, naturlig fordampning av væske. Tapsbeløpet er 1 liter i året, uavhengig av størrelsen på beholderen. Derfor er det uønsket å lagre alkohol i et lite volum av beholdere i lang tid: om 2 år vil drikken forsvinne helt fra en to-liters tønne.

Fordampningsvolumet kalles andel engler, prøver hver alkoholprodusent å redusere denne andelen uten å kompromittere kvaliteten på drikken:

• sprekker er forseglet med naturlige oljer, maling;
• den ytre delen av eikefatet er vokset;
• å tåle måneskinn er ikke verdt det i en tønne i lang tid. Så snart drikken får de ønskede egenskapene ( cognac farge, mykhet, behagelig aroma), anbefales det å helle væsken i glassflasker. Lengre infusjon og lagring av moonshine foregår i en annen beholder.

Hvilken styrke drikken oppnås avhenger av lagringsforholdene:

1. ved høy luftfuktighet (65-75%) blir måneskinnet mindre sterkt, men andelen engler reduseres også;
2. hvis alkohol lagres ved romtemperatur (20-25 ° C), modnes den raskere, styrken øker, men naturlig fordampning er også høyere.

Klargjør en ny tønne

Et nytt produkt er ikke egnet til å umiddelbart fylle det med måneskinn. Bør utføre forbehandling fat for å redusere innholdet av tanniner.

Forberedelse av et eikefat for måneskinn inkluderer flere obligatoriske operasjoner:

1. bløtlegging produktet lar deg oppdage og korrigere manglene til fatet. I tillegg går komponenter som er unødvendige for infusjon av alkoholholdige råvarer (tanniner, fargestoffer, tertestoffer) inn i vannet.
2. Dampende, bortsett fra voksede beholdere, hjelper til med å rense beholderen fra skadelige bakterier som kan skade hjemmelaget alkohol.
3. Tørking av det ferdige produktet sikrer langsiktig bruk av eikebeholdere for å få en deilig alkoholholdig drikk.

Bløtlegg eikebeholderen først hver dag, fyll beholderen med vann til toppen og la den ligge i fatet i en dag. Deretter anbefales det å forlenge perioden med infusjon av vanninnhold opp til 2-5 dager. Etter en halv måned skal vannet som er infundert i beholderen være helt gjennomsiktig, fargeløst og ikke ha noen fremmed lukt.

Det andre trinnet begynner med å dampe innsiden av fatet med kokende vann (damp er bedre). Beholderen er halvfylt med kokende vann med tilsetning av natron, hvorav mengden er omtrent 10% av væskevolumet.

De indre veggene vaskes grundig med en varm brusløsning ved å rulle tønnen på bakken på siden. Deretter kreves det varmt vann for å vaske av brusløsningen.

Eikeproduktet vaskes flere ganger med rent varmt eller kaldt vann. Oppbevaringsforholdene for beholderen må samsvare med følgende egenskaper:

• luftfuktighet ca. 75%;
• mangel på trekk og direkte sollys;
• temperaturregime fra 10 til 15 ° С.

Hvordan bruke den sekundære beholderen?

Slik forbereder du et eikefat for å tilføre moonshine for gjenbruk:

• det er nødvendig å skylle beholderen flere ganger med rent kaldt vann;
• rull fatet på siden, fyll det halvt med kokende vann;
• fjern restene av tannstein med en varm løsning av brus (2%);
• grundig, skyll produktet flere ganger fra restene av brus;
• etter lagring i en rødvinsbeholder er det ønskelig å behandle dens indre overflate med en 2% blekemiddelløsning. Skyll deretter treoverflaten med kokende vann og damp;
• Skyll igjen med kaldt vann og tørk ute i direkte sollys.

Hvis behandlingen ikke hjalp til å bli kvitt den sure, muggen lukt, bør innsiden brennes og beholderen vaskes på samme måte som for et nytt produkt. Bruken av sekundære beholdere er mer å foretrekke for å tilføre måneskinn. Tønner etter Sherry nyter spesiell autoritet.

Et riktig tilberedt eiketre kan tjene i flere år, og gi hjemmelaget alkohol med en unik aroma av edle drinker.

Hvor lenge varer et eikefat

På et så ofte stilt spørsmål kan vi trygt svare at tønnen definitivt har sine egne ressurser, som er oppbrukt med årene. Dessuten forsvinner tanninene som fatet selv besitter ganske enkelt med årene.

Hvis du ikke gjør spesiell innsats, kan tønnen vare 15-20 år. Men hvis du tar vare på det ordentlig, kan levetiden økes betydelig. I utgangspunktet er ett fat lagret ca 6-8 ganger. Da er det ønskelig å demontere fatet fullstendig og brenne det fra innsiden, selvfølgelig vil effekten og fordelen være litt mindre enn fra et nytt fat.

Hvordan øke tønneservicen?

For at et nytt fat skal vare så lenge som mulig, kreves det nøye pleie. For eksempel kan levetiden til et eikefat for moonshine økes som følger. Moonshine er som kjent ikke lagret på eikefat på mange år. Behold den heller i flere måneder. I gjennomsnitt varer en tønne ca 15-20 år, noe som betyr at en tønne kan brukes gjentatte ganger til måneskinn. Det viktigste er å smøre fatet med bivoks under aldring av alkoholholdig drikke, dette vil ikke tillate drikken å fordampe, og vil også styrke selve eikefatet. I tillegg, etter hver bruk av et eikefat, er det nødvendig å vaske det grundig og deretter tørke det. Og fyll igjen med litt væske. Det må huskes en gang for alle: et eikefat skal ikke stå tomt, så det kan tørke ut. Selv om hele tønneskyllingsprosedyren ble fullført, og deretter etter en enkelt bruk forble tønnen ufylt i lang tid, vil den begynne å lekke væske.

Etter bruk skal fatet fylles med lime (quicklime), deretter helles med kokt vann, holdes i omtrent fire timer, dreneres, fylles med isvann, gjenta denne prosedyren flere ganger. Fyll til slutt med varmt vann og legg på et mørkt sted. Bare i dette tilfellet vil fatet bli lagret under de nødvendige forhold.

Når et eikefat brukes til å lagre og lagre konjakk eller vin, kan produktet lagres i flere år. I løpet av denne tiden mister tønnen noen tanniner, som må gjenopprettes, dette kan gjøres ved å fyre. Vi demonterer tønnen, brenner den fra innsiden, samler den tilbake. Dermed er det mulig å forlenge levetiden litt.

Når et fat er nødvendig for sylting av produkter som agurker, tomater, sopp og annen sylteagurk som er marinert i saltlake i en eller flere sesonger, så ligner prosessen med å bearbeide den som bearbeiding etter aldring av moonshine. Tønnen skal vaskes grundig, tørkes og deretter bløtlegges og fylles med væske.

Så ikke alle fat kan tjene i mange år, for det meste 15-20 år, men hvis du gir den riktig oppmerksomhet og omsorg, kan du forlenge levetiden med flere år. Og ved hjelp av vanlig demontering, avfyring, montering av tønnen, kan du til og med prøve å redde tanninene. Tross alt er det de som gir alkoholholdige drikker og pickles den veldig uvanlige smaken.

Veden på et nytt fat inneholder for mange tanniner - tanniner, hvis konsentrasjon må reduseres. Hvis du heller vin eller destillerer i et eikefat uten forutgående forberedelse, vil alkoholen raskt bli grumsete, da vises en ubehagelig syrlig ettersmak, som har fått det populære navnet "sokkel". Å bløtlegge en tønne tar tid, tålmodighet og mye vann.

Ved hjemmedestillering er det bedre å bruke fat med et volum på 2 til 10 liter. Jo mindre volum, jo ​​raskere avgir treverket tanniner, noe som reduserer eksponeringstiden. Årsaken er kontaktområdet med alkohol. For eksempel, i et femliters fat kommer 1 liter drikke i kontakt med 400 kvadratmeter. cm tre, og i en femti-liters - bare fra 152 kvm. se Følgelig øker modningsperioden for moonshine, cognac eller vin i en stor beholder betydelig.

Fat fra 10 til 50 liter er kun egnet for langvarig aldring av sterke drikker. Under modningen fordamper en del av innholdet gjennom porene i treet. Uavhengig av volumet på fatet, er tapene opptil 1 liter per år; i konjakkproduksjonsteknologi kalles denne fordampningen "englenes andel". Hvis du heller destillat i en liten tønne, vil det etter 5 år være nesten ingenting igjen inni.

Jeg anbefaler deg å kjøpe allerede voksede eikefat. Voksing beskytter treverket mot ytre faktorer, forlenger levetiden, forhindrer lekkasjer og gjør fatet vakrere. Samtidig påvirker ikke voks gassutvekslingen, drikken fortsetter å "puste" normalt gjennom porene. Det er også ønskelig at tønnen var uten kran, da dette er det mest sårbare konstruksjonselementet, som ofte gir en sterk lekkasje. På et tidspunkt kan alt innholdet ligge på gulvet. For en vakker presentasjon er det bedre å kjøpe en liten tønne på 1-3 liter og helle drikken der før gjestene kommer.

Tønneklargjøringsteknologi

1. Fyll et nytt fat med 90 % av volumet rent, filtrert vann ved romtemperatur, lukk korken og la stå i 3-4 timer.

2. Sjekk tønnen for lekkasjer ved å inspisere treverket nøye rundt omkretsen av ringene, deretter bunnen foran og bak. En liten lekkasje er ikke kritisk, dette problemet vil løse seg selv i neste trinn, når treet sveller. Hovedsaken er at det ikke er noen jet, siden en slik tønne anses som full av hull og må repareres.

3. Fyll fatet til toppen med vann, lukk godt og overfør til et rom med romtemperatur. Hvis det observeres lekkasje, tilsett vann hver 12. time til lekkasjen stopper. Etter 3 dager, tøm vannet (det blir skittent brunt eller gult), og hell deretter i en ny porsjon rent vann.

4. Tøm vannet etter en dag, tilsett kokende vann til fatet (1 liter per 10 liter volum), lukk godt og sving produktet fra side til side flere ganger slik at det kokende vannet vasker hele den indre overflaten av Tønne. Etter 45 minutter, fyll til toppen med vann og lukk godt.

5. Etter 24 timer, bytt vannet igjen. Prosessen med å bløtlegge fatet (daglig utskifting av kaldt vann) gjentas til det siste vannet blir klart, smakløst og luktfritt. Dette tar vanligvis tre til seks uker.

6. Kok opp vann (50 % av volumet av fatet), avkjøl deretter til 70-75°C, tilsett brus (20 gram per 1 liter), bland og hell i fatet. Rist kraftig i 8-10 minutter, og tøm deretter brusløsningen.

7. Hell varmt vann over hele volumet av fatet, hold i 15 minutter, tøm, og fyll igjen med rent kaldt vann, som skal helles ut etter 8-10 timer.

8. Hvis fatet er beregnet på sterke drikker (moonshine, cognac, whisky, bourbon), er beholderen klar til bruk. Når det gjelder vin, anbefaler jeg førstelagring luktfritt dobbeltdestillat fortynnet til 18-20 grader i 30-45 dager.

I tillegg til volumet på fatet, påvirkes aldringsresultatet av: luftfuktighet (optimal 80-85%), temperatur (10-12°C for vin, 14-16°C for sterk alkohol) og infusjonstidspunktet . Prosesskontroll utføres ved periodiske tester. Når smaken passer, helles drikken i glassbeholdere for langtidslagring.

For å foredle måneskinn, gi alkohol en rik smak og rik farge, trenger du eikefat. Aldring av korn og fruktdestillater på eikefat har en svært positiv effekt på alkohol. Tønnen puster, oksygen kommer inn gjennom porene i treet, og metter drinken med unike aromaer og gjør den til en elite alkohol.

Hvis du blir eier av et nytt eikefat, bør du vite at du ikke umiddelbart kan helle vin eller destillere i det. Til å begynne med må fatet være skikkelig forberedt, ellers risikerer du å ødelegge drikken. Eldret alkohol vil ha en skarp ubehagelig smak, terte. Distillers kaller en slik drink "plintusovka" eller "Pinocchio".

Hvordan velge et godt eikefat? For å tilføre vin, moonshine eller cognac hjemme, er små eikefat med et volum på 2 - 10 liter egnet. Jo mindre kapasitet, jo raskere vil aldringsprosessen finne sted, eiken vil mette destillatet med tanniner raskere. Hvis det er ment å tilføre måneskinn i et eikefat i lang tid, er det mer riktig å kjøpe en beholder med et volum på 10-50 liter.

Men husk, når drikken modnes, fordamper en liten del av alkoholen. Omtrent 1 liter av drikken forsvinner per år. Den såkalte "Share of Angels". Og det spiller ingen rolle hvilket volum fatet er på 5 liter eller 50 liter. Det vil si det vi får - hvis du heller 10 liter moonshine i en tønne, så risikerer du etter ca 10 år å stå uten hjemmelaget cognac. Et tap på 5-10 % alkohol i løpet av året anses som normalt.

For å redusere "englenes andel", må du kjøpe voksede fat, eller vokse det under forberedelsen. Voksing beskytter eiketre fra ulike påvirkninger fra utsiden, som et resultat holder fatet lenger. Voks påvirker ikke modningsprosessen, gassutvekslingen er god, og det estetiske utseendet er mye bedre. Dette gjelder små volum på 3-20 liter. Det nytter ikke å vokse større beholdere.

For tønner på 10 liter eller mer anbefales det ikke å installere en tappekran. Kranen er tønnens svake punkt, for ofte går den i stykker og lekker. Hvis du fortsatt bestemmer deg med en kran, er det bedre å bruke den fra rustfritt stål. Gode ​​fat til vin og destillat er laget av spaltet eik, av tørket kvalitetstre i minst 3 år i friluft.

Jo eldre eik, jo bedre høsting. Et eikefat må være nutria-forkullet, denne typen steking bidrar til bedre overføring av tanniner til vin, konjakk eller whisky. Bøyler bør være laget av galvanisert stål, og i beste fall rustfritt stål.

Klargjør en ny tønne

Prosessen med å forberede et eikefat for aldring av moonshine, cognac eller whisky er delt inn i flere stadier. Det viktigste er å redusere konsentrasjonen av tanniner i eiken - tanniner, som i store mengder ødelegger smaken av destillatet.

1. Fyll et nytt fat med 90 % med rent vann, helst kilde eller filtrert. Bruk vann ved romtemperatur. Lukk påfyllingshullet og la stå i 3-4 timer.
2. Inspiser tønnen nøye fra alle sider for lekkasje. Små flekker er ikke kritiske, når eikestavene blir våte vil lekkasjen stoppe. Tøm væske.
3. Fyll på igjen til toppen med vann, lukk hullet og la det stå i rommet ved romtemperatur, hvis det er en lekkasje, sett det på badet og tilsett vann med jevne mellomrom til lekkasjen er eliminert. Etter 2-3 dager, hell ut væsken, den skal være mørkebrun, hell en ny batch.
4. Tøm vannet på en dag, hell i kokende vann med en hastighet på 1 del vann per 10 deler av volumet, lukk og sving tønnen i forskjellige retninger, skyll hele innsiden av den. Vent 30-40 minutter, fyll på med vann og plugg.
5. Etter en dag eller to, tøm vannet, hell en ny. Og så fortsett å bløtlegge til den drenerte væsken er gjennomsiktig, luktfri og smakløs. Bløtlegging tar vanligvis 1 måned.
6. Etter bløtlegging, hell halvparten av volumet med varmt vann ved en temperatur på 70-80 ° blandet med brus (20 gram per 1 liter vann), rist fatet godt i 10 minutter. Tøm vannet.
7. Etter det må du skylle fra brusvann, fyll fatet med varmt vann til toppen, hold i 15 - 20 minutter, tøm. Hell rent kaldt vann for å tåle 10-12 timer og tøm.
8. Hell god måneskinn i en gjennomvåt tønne etter fraksjonert destillasjon med en styrke på 20-30 ° med tilsetning av vin, du kan også bruke vin og lagre i 2-3 måneder. Ikke fyll fatet med lavkvalitetsdestillat for bløtlegging, spesielt hodene, ødelegge fatet!
9. Tøm alkoholblandingen, skyll fatet og du kan helle på destillatet, moonshine, fremtidig cognac, whisky, bourbon eller vin uten å frykte at drikken blir dårlig. Under aldring, sjekk smaken av alkohol med jevne mellomrom og husk andelen engler, fyll på fatet med destillat slik at toppstavene ikke tørker ut.

Hvordan lagre en tom tønne

Det er nedetid for eikebeholdere, og for at de skal beholde sine kvaliteter, er det nødvendig å lagre en tom tønne riktig. For å unngå re-preparering av fatet etter aldring av moonshine, cognac eller vin, må det fylles med rent vann med en fjerdedel og ristes grundig for å skylle innsiden av fatet godt. Tøm og gjenta denne prosedyren 3-4 ganger.

Skyll deretter fatet med varmt vann og natron som angitt ovenfor under tilberedning. Skyll med kaldt vann. La tørke og pakk inn med en klut, sett bort på et mørkt, tørt, kjølig sted med god ventilasjon. Hvis produktet ikke har vært brukt på lenge, bør et trekar desinfiseres med svovel, som vil drepe skadelige mikroorganismer og sopp.

Hvor lenge å insistere på hjemmelaget alkohol på fat

Riktig forberedelse av eikefat for moonshine eller cognac betyr ikke at aldringsprosessen kan forlates uten tilsyn. Drikker bør oppbevares i et kjølig, ventilert rom med moderat fuktighet, det skal ikke være varmekilder i nærheten.

Tidspunktet for infusjon av destillat avhenger i stor grad av volumet av trebeholdere, mengden drikke, dens styrke. Tidspunktet påvirkes av omgivelsestemperatur og fuktighet. Det er andre mindre nyanser. På et tørt sted øker styrken til produktet betydelig og kan stige fra 55° til 75°, mens drikken holdes på et fuktig sted, synker styrken fra 50° og kan nå 40°. I begge tilfeller reduseres den totale mengden innhold.

Ikke glem "Angel's Share" og noen ganger fyll opp innholdet til toppen. En gang i måneden (hvis fatet er eik 5-10 liter) smak, smak smaken av infundert moonshine, det er bedre å nesten fullføre det enn å overeksponere destillatet.

Omtrentlig modning av korn og fruktdestillater i et 5 liters eikefat ved romtemperatur: (bourbon) på 3-4 måneder blir det ganske klart for konsum, for whisky tar det ca. 6 til 10 måneder, calvados vil være klar om 4-6 måneder måneder.

Hvor lenge varer ett fat

Etter hver bruk av en trebeholder er det nødvendig å øke modningsperioden. Prosessen med å gi verdifulle stoffer til drikken bremses ned. Etter tre sykluser kan du allerede føle forskjellen. Derfor anbefales det å bruke fat til måneskinn for 6-7 eksponeringer. Alt avhenger av kapasiteten, tykkelsen på naglingen og eksponeringstiden. Tar vi 7 sykluser på 6 måneder, så får vi til slutt 3,5 år. Dette er omtrentlige tall, det er mulig å øke vilkårene og bruke fatet som en beholder for lagring i mer enn ett år, fordi gjentatt bruk ikke vil påvirke styrken til produktet.