Hvordan lage presset grisehodekjøtt. Svinehode: funksjoner, egenskaper og tilberedning

Svinehode regnes sjelden som et seriøst kulinarisk produkt. Det er vanlig å koke gelé fra det, og en god aspic oppnås fra tungen. Men det er ikke alt. Det viser seg at du kan lage veldig velsmakende presset kjøtt fra et grisehode.

Alt genialt er enkelt

Nylig er den daglige menyen til enhver familie i økende grad "angrepet" av pølser. De har blitt en ekte egenskap ved en rask frokost eller en lett middag. Dette reduserer koketiden betraktelig, men gir ikke gleden som føles etter å ha spist mat tilberedt av en selv. Og å gjøre dette er ikke så vanskelig. Ta for eksempel et grisehode. Fra den kan du lage ikke bare gelé, men også noe interessant. Det er en flott oppskrift som gjør det enkelt å lage uvanlig presset svinehodekjøtt. For å gjøre dette trenger du et svinehode, hvitløk, løk, malt pepper, gulrøtter, krydder og vann.

Du må forberede deg som følger:

1. Vask svinehodet, kutt i to deler på langs og legg i en vid panne.
2. Hell produktet med vann og kok umiddelbart i 4 timer.
3. Etter det, fjern begge halvdelene fra pannen, legg dem ut på bordet og frigjør dem helt fra beinene.
4. Spred deretter gasbind på bordet, legg ett stykke på skinnet og krydre det med krydder.
5. Hakk løk, gulrot og hvitløk tilfeldig. Bland produktene og fordel den resulterende massen over det første stykket av hodet.
6. Dekk hele strukturen med det andre stykket og pakk den resulterende rullen veldig tett inn i gasbind.
7. Sett undertrykkelse ovenfra og la produktet stå i denne posisjonen i én dag.

Presset svinekjøtt tilberedt på denne måten er veldig velsmakende, saftig og aromatisk.

Et velkjent produkt

I matlaging er det mange retter som tilberedes på denne måten. Ta for eksempel brawn. I det store og hele er det det samme pressede kjøttet fra et grisehode, utformet i form av en pølse. For å tilberede det hjemme trenger du: 1 svinehode, 7 liter vann, 3 løk, 1 kilo klumpet svinekjøtt, salt, 1 gulrot, persillerot, krydder, 2 laurbærblader, grønt (persille, dill) og sitron zest (for elskere).

Å tilberede fett er ganske enkelt:

1. Kok et stykke svinekjøtt og hode med røtter i 5 timer. En halvtime før slutten av tilberedningen, kast laurbærblad og salt i pannen.
2. Legg ut det ferdige produktet på et skjærebord, fri for eksisterende bein og skjær alt i små biter.
3. Nå skal det hakkede kjøttet kokes igjen sammen med løk og sitronskall. Dette vil ta ca. 1 time.
4. Kombiner de kokte bitene med resten av ingrediensene og bland godt. Etter å ha lagt alt på gasbind, vri det tett til en rull, bind det med hyssing, legg det under vilkårlig undertrykkelse og send det til kjøleskapet i flere timer.

Ferdigpresset kjøtt fra grisens hode skal serveres på bordet, etter å ha kuttet i biter og drysset med mye urter.

For å tilberede presset kjøtt kan du bruke ikke bare svinehoder, men også ben. For variasjon kan du også legge til kjøttet av enhver fugl. For standardversjonen med svinekjøtt trenger du ingrediensene:

• 2,5 kilo svinekjøtt ben;
• 2 gulrøtter;
• 1 potet;
• 3 laurbærblader;
• 5 kvister nellik;
• en spiseskje pepperkorn;
• 2 løk;
• 5 fedd hvitløk;
• salt;
• noen stilker dill;
• 2 ss gelatinpulver;
• 1 spiseskje honning;
• et par einerkvister og 10 bær av denne planten.

Arbeidet begynner med det viktigste:

1. Skyll, rengjør og tørk med et papirhåndkle.
2. Smør dem så med honning og la dem ligge i 15 minutter.
3. Brett bena godt i en kjele, hell vann og kok sakte opp.
4. Fjern skummet fra buljongen, og hell deretter i de oppkuttede grønnsakene og resten av ingrediensene. I denne sammensetningen, kok bena i minst 3 timer.
5. Fjern deretter skinnet fra bena og skjær av kjøttet.
6. Dekk den forberedte formen med biter av lær.
7. Mal kjøttet, bland med gelatin og legg oppå skinnet i en form. Lag flere slike lag. Fra oven, dekk igjen alt med hud.
8. Lukk skjemaet, legg en last på det og la det stå i denne posisjonen i en hel dag.

Det blir svært smakfullt presset kjøtt, som er godt kjent i det norske kjøkken. Skandinaver spiser det med ristet brød eller spesielle flatbrød, helle rømmesaus med dill. Men alle kan bestemme selv hva de skal spise så deilig.

Hvitevarer i hverdagen

Flere og flere apparater kommer til hjelp for husmødre på kjøkkenet. Designere utvikler nye enheter som kan lette arbeidet på kjøkkenet. En av disse mekanismene er skinken. Det gjør matlagingen så mye enklere. Det er utviklet en spesiell oppskrift for hver rett. Presset kjøtt er for eksempel veldig praktisk å lage med denne enheten. Det er ikke nødvendig å ta hodet. Til matlaging kan du bruke følgende ingredienser: gulrøtter, krydder, paprika og 2 egg.

Alt tilberedes i to trinn:

1. Skjær kjøtt, gulrøtter og paprika i biter, bland og sett til side en stund (2 timer) slik at produktene blir litt marinert.
2. Tilsett resten av ingrediensene og bland alt igjen.
3. Kle skinken med folie og ha den tilberedte blandingen i den. Dekk enheten med et lokk og legg i en dyp stekepanne. Stikk hull i de merkede hullene, og hell et glass rent vann i pannen. Sett strukturen i ovnen i 1,5 timer.

Etter avkjøling kan det ferdige produktet fjernes fra enheten og trygt serveres på bordet. Et slikt duftende kjøttprodukt kan settes på brød i form av en sandwich eller serveres i en tallerken med en grønnsaksrett.

Rikt valg

Enhver vertinne kan selv bestemme hvordan hun skal lage presset kjøtt. Alt avhenger av tilgjengeligheten av mat og hjelpeutstyr på kjøkkenet. Hvis det ikke er standard skinke for hånden, kan kjøttet alltid tilberedes i vanlig matfilm. Oppskriften er bedre å ta lettere. For dette alternativet er følgende sett med produkter egnet: 1,2 kilo svinekjøtt, et glass vann, krydder, 3 ss gelatin, salt, litt hvitløk og løk (hvis ønskelig).

Retten tilberedes på vanlig måte:

1. Skjær kjøttet i store biter og legg i en bolle. Fyll den deretter med vann og sett på brann. Tilsett salt, løk og pepper under kokingen.
2. Fortynn på dette tidspunktet gelatinen med kaldt vann og sett til side for å svelle.
3. Fjern det kokte kjøttet fra den varme buljongen til en egen tallerken og la det avkjøles. Demonter deretter hvert stykke forsiktig til fibre. Tilsett hakket hvitløk til kjøttet.
4. Fortynn den tilberedte gelatinen med litt varm buljong.
5. Fukt en bakebolle med vann og kle innsiden med matfilm.
6. Hell litt gelatin på bunnen, og legg et kjøttstykke med hvitløk på toppen. Legg deretter ut i samme rekkefølge til alle produktene går tom. Det må være gelatin på toppen.
7. Pakk den resulterende blandingen med kantene på filmen, og legg en last på toppen. Sett dette designet i kjøleskapet i 10-12 timer.

På bordet skal kjøtt serveres rikelig drysset med urter.

Trinn 1: Kutt svinehodet.

Trinn 2: Forbered svinehodet.

Trinn 3: Server kjøttkaken av svinehode.

I dette tilfellet tilberedte vi en kald forrett fra et grisehode. Men den kan også serveres som en varm rett, for eksempel kokte småkokte poteter som tilbehør.

Selvfølgelig kan svinehodet bakes hel, og dermed serveres på bordet. For å gjøre dette trenger du bare å vaske håret godt, gni det med krydder og send det til ovnen i et par timer. I dette tilfellet kan du sette en panne med vann under en stekeplate med kjøtt slik at hodet ikke tørker ut.

Hvis du har en elektrisk ovn, så anbefaler jeg deg å legge rullen i bakehylsen og dermed lage en forrett.

De fleste husmødre foretrekker å kjøpe forskjellige stykker til festbordet, dette er oftest pølser av forskjellige varianter, oster, skinker og så videre. Men ofte kan du også finne en svært velsmakende kake på bordet.

Den kan kjøpes i butikken, på markedet og lage mat selv. Det kan virke på noen som om tilberedningen av kjøtt er veldig kjedelig og tidkrevende, så få mennesker vil tukle med det. Men likevel, hvis du prøver å lage det selv en dag, vil du sikkert innse at du tok feil på mange måter.

Å som familien min elsker denne delikatessen! La oss lage det sammen denne gangen.

Hvordan lage en oppskrift på presset svinekjøtt:

2) Så tar vi ut hodet og rengjør huden grundig. Hvis mulig, kutt den i biter. Vi legger hodet, løk, gulrot i en dyp panne. Hell bitene med kaldt vann og sett på brann. Så snart vannet koker, fjern skummet og tilsett pepper og laurbærblad. La koke i 4-5 timer på svak varme. Vi sjekker beredskapen. Hvis kjøttet har blitt lett å skille fra beina, gratulerer jeg - hodet er kokt!

5) Etter denne tiden ser vi inn i kjøleskapet og hva ser vi? Perfekt formet, smakfullt presset kjøtt! Oftest kaller vi det brawn. Denne formen, som vi har på bildet, er veldig praktisk for vakker skjæring i en tallerken. Generelt sett er selve presset kjøtt rett og slett guddommelig etter din smak! Prøv det akkurat nå. Nyt måltidet!

Svinehode Saltison er et utmerket alternativ til kjøpt pølse uten E-tilsetninger og smaksforsterkere. Denne deilige kjøttforretten er tilberedt av rimelige produkter som ganske enkelt ignoreres av mange husmødre. Forgjeves!

Oppfunnet av tyske gourmeter, har saltison, som de kaller brawn (fra det tyske Sulze - gelé), funnet et andre hjem i Ukraina og Polen. Tidligere, i landsbyene, ble den ansett som en høytidelig rett og ble tilberedt på store høytider. I dag er det ikke nødvendig å slakte et villsvin for å nyte hjemmelaget salt. Det er nok å gå på bymarkedet og kjøpe et grisehode.

Ikke glem å be slakteren din om å kutte den opp i små biter, så det blir mye enklere å tilberede den hjemme. Kjøttet vil passe kompakt i pannen, steke raskere og være lettere å skille fra beina.

I gamle tider ble saltson tilberedt ved å stappe en svinemave med kokt hode. I dag foretrekker husmødre å merke produktet med rimeligere midler. Dette sparer mye tid og påvirker ikke smaken på kjøttet. I et moderne kjøkken viser en naturlig kjøttdelikatesse seg ikke verre enn i en vedfyrt ovn.

matlagingshemmeligheter

Saltison tilberedes på nesten samme måte som geléen vi alle kjenner. Hvis du har hatt erfaring med å lage gelé med egne hender, kan du enkelt takle magen.

Matkurv

• Svinehode - 4 kg.
• Kalvekjøtt - 1 kg.
• Hvitløk - 1 hode.
• Løk, gulrøtter - 1 stk.
• Pepper svarte erter - 10 stk.
• Allehånde - 5 stk.
• Laurbærblad - 5 stk.
• Salt, krydder - etter smak.

I tillegg til det obligatoriske svinehodet, er resten av ingrediensene ganske demokratiske: de kan finnes på lageret til hver husmor som elsker å lage mat. I stedet for kalvekjøtt kan du tilsette hvilken som helst innmat til salt: tunge, nyrer, hjerte, lunger. Som ordtaket sier: "Den ene elsker vannmelon, og den andre elsker svinebrusk."

Grisehodebehandling

Hvis det er hår på hodet, må de slynges over ilden, deretter vaskes grundig, huden og ørene bør rengjøres med en børste. På de stedene hvor huden ikke kan skrelles, kan den skjæres av, fjerne øynene og hjernen. Bløtlegg de bearbeidede kjøttstykkene i 4-6 timer i kaldt vann. I løpet av denne tiden må du skifte vannet 3-4 ganger. Hensikten med bløtlegging er å vaske ut det gjenværende blodet fra hodet. Etter siste skylling skal vannet forbli så rent som mulig.

Koking saltson

Legg kjøttstykkene til brynet i en stor emaljert panne eller tank. Fyll til toppen og sett på brann. Hvis vannet etter koking er for grumsete, kan det tømmes. Saltison vil dermed vise seg å være mindre fet. Etter å ha vasket svinehodet, fyll det igjen med vann og kok opp. Reduser varmen og fjern forsiktig skummet.

Lukk lokket og kok på svak varme i en time. Tilsett deretter salt til buljongen. Etter en time til, tilsett løk og gulrøtter, persille og pepperkorn. Den totale koketiden avhenger av størrelsen på grisehodet. Vanligvis er 4 timer nok. Språket forberedes mye raskere. Den må fjernes etter to timer, og fjern filmen mens den ikke er avkjølt. I en kald tilstand vil dette være mye vanskeligere å gjøre.

20 minutter før hodet er klart, legg hjernen i pannen. Hvis du tilbereder saltison med innmat, er det bedre å koke dem separat, og deretter kutte og legge til kjøttdeigen.

Demontering

Slå av varmen når kjøttet lett begynner å skille seg fra beina. La brygget avkjøles. Vi filtrerer buljongen gjennom osteduk eller et dørslag i en separat beholder. Om ønskelig kan du lage en utmerket gelé av den hvis du legger til kokt kylling eller et annet kjøttprodukt.

Vi demonterer de kokte delene av grisens hode. Legg kjøtt, fett, brusk på separate tallerkener. Vi skjærer kjøttet i små terninger (ca. 1 cm hver), og ørene og tungen i tynne strimler. Bruskelskere kan også finhakke dem med en kniv og sende dem til en felles gryte.

Maler du kjøttstykkene finere, kan du få en deilig svinesaltison, som minner om hjemmelaget pølse. Du kan hakke kjøttet med en foodprosessor, etter at du har fjernet brusken.

Før hvitløken gjennom en knuser og bland med kjøttet. Salt og pepper. Som et krydret krydder legger noen oppskrifter tørket persille, kajennepepper, muskatnøtt, karvefrø til magen.

Rør og etter 10 min. vi tar en prøve. Når den er varm, bør den riktige saltinen være litt saltere enn din vanlige smak. For å gjøre hjemmelaget kjøttkraft lysere og vakrere, kan du legge til biter av gulrøtter, oliven, nøtter, et egg, grønt.

Støping av hjemmelaget fett

For å gi Saltison signaturformen til et kjøttbrød, vil enhver beholder som er tilgjengelig hjemme, for eksempel en gelébolle, duge. Hvis du ønsker å få den vanlige pølseformen, bruk kuttede plastflasker. For å gjøre det lettere å få det ferdige saltet, legg bunnen av formen med matfilm. Kantene skal være store nok til å pakke magen på toppen, som vist på bildet.

Vi legger kjøttstykkene på filmen, tampe tett, hell i litt buljong. Resultatets "gelé" avhenger av mengden buljong. Hvis du liker biter av gelé, tilsett mer buljong. Hvis du vil at produktet skal være mer kjøttfullt, bruk buljongen til et minimum, kun for en haug med ingredienser.

Vi pakker filmen tett, legger en presse på toppen og sender den til kjøleskapet over natten. Det er mulig å lage en saltison uten form. For å gjøre dette kan du bruke en tett plastpose. Legg kjøttdeigen i en pose, surr den godt. Legg i en kum, trykk ned med en treplate på toppen og legg en last. Vi tar ut den ferdige saltsonen fra formen og frigjør den forsiktig fra filmen. Fett samlet på overflaten kan fjernes.

Om fordelene med saltson

For lenge siden kom ernæringseksperter til den konklusjonen at retter som inneholder gelé er utrolig sunne. I tillegg til gelé anbefales saltison for personer med leddproblemer. Det er en uunnværlig kilde til animalsk kollagen, som gir næring til brusk, gjør huden og musklene elastiske.

Gelatinen i sammensetningen forbedrer leddmobiliteten perfekt. Lettfordøyelig animalsk kollagen fremmer cellulær regenerering og bekjemper rynker.

I tillegg inneholder grisehodesaltison andre nyttige stoffer:

• En stor mengde jern, som er uunnværlig for bloddannelse.
• Mukopolysakkarider som styrker beinvevet.
• Aminosyren lysin har antiviral aktivitet og fremmer bedre absorpsjon av kalsium.
• Glycin stimulerer hjerneaktivitet, normaliserer metabolismen.
• Folk har lagt merke til at Saltison lindrer bakrus, så du kan ikke finne den beste snacksen for sterke drikker.
• Den økte mengden proteiner og vitaminer gjør denne retten uunnværlig for personer som driver med aktiv idrett og de som søker å bygge muskelmasse.

En utrolig oppdatert oppskrift på et kjøttprodukt vil tiltrekke seg oppmerksomheten til menn, gjester og alle kjøttelskere. Saltison skal serveres avkjølt, kuttet i tynne skiver. Brynen er perfekt for julesmørbrød eller kanapeer. Kjøtt med en fantastisk hvitløkssprit vil bli enda mer appetittvekkende med krydret pepperrot, sennep, syltede grønnsaker eller sopp.

Hvis husstanden din prøver svinehodesaltison for første gang, så gjør deg klar til å motta entusiastiske komplimenter for dine kulinariske talenter.

Presset kjøtt tilberedt hjemme er en utmerket erstatning for pølse. Den brukes som en kald matbit. Med presset kjøtt kan du lage en solid frokostsandwich eller servere den på et festlig bord. Gjestene vil sette pris på smaken av denne retten. Hovedingrediensene er relativt billige, men det viser seg praktisk talt en delikatesse. Prøv det!

Du vil trenge:

Halvparten av et grisehode;

1 stort kyllinglår;

1 løkhode;

Noen få erter med sort pepper;

3-4 fedd hvitløk;

Laurbærblad;

Stor kjele;

Gazestykke 30*30cm.

Matlaging:

1. Kjøp et halvt grisehode fra markedet eller butikken. Den kan være fersk eller frossen. Be om å bli kuttet i 3-5 biter. Ikke glem å kjøpe ett stort kyllinglår.

2. Bløtlegg svinehodebitene i kaldt vann. For å gjøre dette, legg dem i en kjele, fyll med vann, la stå i 2-3 timer. Tøm deretter vannet, skyll kjøttstykkene under rennende kaldt vann.

3. Legg biter av svinehode, kyllinglår i pannen. Fyll alt med vann slik at det dekker innholdet i pannen helt. Lukk kjelen med lokk og sett den på høy varme.

4. Reduser varmen så snart innholdet i kjelen koker opp. Ha i den en skrelt løk (hel), noen erter med sort pepper, laurbærblad. La svinehodet småkoke på svak varme til kjøttet begynner å skille seg lett fra beina. Under tilberedningsprosessen, ikke glem å salte buljongen etter smak.

5. Når svinehodet er stekt, skru av varmen. Vent til innholdet i kjelen er avkjølt til romtemperatur.

6. Legg gasbind i en dyp kopp slik at endene henger ned langs kantene på koppen.

7. Fjern forsiktig ett stykke kokt svinehode på en bred flat tallerken. Skill fettet med kjøtt fra beinene, legg dem i en dyp kopp på osteduk. Demonter hele innholdet i pannen på denne måten. For å unngå at det pressede kjøttet faller fra hverandre når det kuttes, legger du først store biter av bacon på gasbindet med skinnet ned (til gasbindet). Legg biter av svinekjøtt og kyllingkjøtt, uten bein, på fettet. Legg baconbitene på toppen igjen, først nå med skinnet opp. Spre kjøtt og smult, dryss dem med revet hvitløk på et fint rivjern.

8. Samle de løse endene av gasbindet sammen, vri dem flere ganger. Du vil få en stram knute med gasbind med kjøtt inni. Legg kjøttbunten i koppen med de vridde endene av gasbindet vendt ned. Sett et skjærebrett på toppen av kjøttet, legg en last på det (en tung panne, en krukke med vann, etc.). La kjøttet stå under undertrykking i 5-6 timer for å stivne.

9. Frigjør kjøttet fra gasbind, skjær i pene skiver, server.

Nyt måltidet!