Hvordan lage dine egne brødsmuler raskt. Hjemmelaget brødsmuler

Brødsmuler er en fin måte å gi en rett en gyllen sprø skorpe, under som forblir det saftige kjøttet. Du kan brød grønnsaker: blomkål, løkringer, etc., men oftest brukes de når du tilbereder kjøttprodukter. Rosenrøde koteletter, koteletter, kyllingtrommestikker med en stekt eller bakt skorpe av brødsmuler, og til og med krydret med forskjellige krydder - dette er en ekte smaksfest, som du enkelt kan organisere for familien din. Nå skal vi fortelle deg hvordan du lager brødsmuler hjemme.
Denne oppskriften er ikke bare rask og upretensiøs, men også ekstremt budsjettvennlig, fordi slike kjeks kan lages av vanlig hvitt brød til overs etter et annet måltid. Selv om brødskivene er litt tørre, egner de seg fortsatt til matlaging!

Ingredienser

• hvitt brød eller brød (helst i skiver) - 1/2 brød;
• gurkemeie - 1/2 ts;
• tørket hvitløk - 1/2 ts;
• malt paprika eller rød pepper – 1/2 ts.

Hvordan lage brødsmuler hjemme

Du kan tilberede alle krydderne selv hjemme, og til og med gurkemeie, hvis denne planten er dyrket i din region. Ellers er det bare å kjøpe dem i butikken. Tilsett rød pepper etter smak: hvis du liker krydret panering, tilsett varm pepper; delikat, litt søt og fargerik - malt paprika. Til brødsmuler brukes kun hvitt brød - rug og sorte varianter er litt bitre. Legg bakepapir på en stekeplate og legg brødskiver på den. Sett bakeplaten i ovnen i 30 minutter, oppvarmet til en temperatur på 80-100 grader, mens du lar døren stå litt åpen.


Etter angitt tid snur du brødskivene til den andre siden og tørker dem i ytterligere 30 minutter ved samme temperatur.


Ta så bakeplaten ut av ovnen, la brødbitene avkjøles litt og del dem i omtrent like store biter som vist på bildet.

Legg brødskivene i bollen til en foodprosessor eller blender og kjør til det dannes grove smuler. Det tar bare 5 til 20 sekunder.

Sjekk konsistensen på smulene ved berøring – det kan være store biter i dem!


Tilsett de tilberedte krydderne direkte i blenderbollen og bland alt sammen igjen.


Dine krydrede brødsmuler er klare. Oppbevar dem i en lukket beholder for å unngå at de blir fuktige, og fjern dem etter behov.

Noen nyttige tips:

• En veldig interessant panering oppnås ved å blande kjeks med hakkede ristede valnøtter. Smaken av retten i denne paneringen vil være spesielt pikant. Det anbefales å blande 1 del nøtter med 5 deler kjeks. Du kan også bruke gresskarkjerner i stedet for nøtter.
• Ulike retter krever forskjellig maling av kjeks. Hvis du for eksempel tilbereder kylling- eller fiskeretter, er det lurt å bruke grovmaling i brødsmuler. Når du arbeider med møre kjøttfileter, skal brødsmulene være møre og finhakkede.
• Hvis du ikke har tid til å lage brødsmuler selv eller gå til butikken for dem, kan du bruke mel (helst rug eller første klasse) eller semulegryn. Men la dette rådet være for de mest ekstreme tilfellene. Tross alt viser retter panert med brødsmuler seg spesielt velsmakende.

Hva ville vi gjort hvis ikke for Hans Majestet - Sjanse! En dag var fru Rovka fra Krakow, som lagde mat til mannen sin på en kafé, og lagde koteletter. Hun mistet ved et uhell en av dem, og halvfabrikata falt rett ned i brødsmulene på bordet. Bestillingen ble lagt inn, klienten ventet - damen hadde ikke tid til å lage nye koteletter. Så bestemte hun seg for å steke den som var dekket av smuler. Det er ikke kjent om hun var bekymret da hun serverte den besøkendes bestilling! Men han likte veldig godt denne typen steking, som han personlig fortalte kokken om. Hun var så glad at hun introduserte en ny metode for å tilberede koteletter og andre kjøttretter på restaurantens meny. Og derfor ble det gitt et nytt navn - panering.

Funksjoner av panert forberedelse

Kanskje dette er fiksjon! Men både kokker fra kjente etablissementer og vanlige husmødre likte å panere mat før steking. Den gyllenbrune skorpen, deilig i seg selv, fungerer som et "teppe" og hindrer saften som skilles ut av kjøtt eller fisk fra å lekke ut. I tillegg åpner panering opp smaken av en kjent rett på en ny måte. Dermed blir en kotelett forhåndsdyppet i brødsmuler enda saftigere og mer aromatisk når den stekes enn en bare stekt i olje.

I dag er det flere typer sprinkling:

• I mel;
• I knust eller hele korn: havregryn, mais, hvete, semulegryn;
• I sopppulver;
• I potet-, gulrot- eller zucchinichips;
• I stivelse;
• I valmue;
• I revet ost;
• I knuste nøtter og frø;
• I kokosflak;
• I en smuldret kjeks.

Men likevel, en favoritt og populær paneringstype er kjeks laget av et tørt hvitt brød. De kan brukes til nesten alt: kjøtt, vilt, fisk, grønnsaker. Smaken og aromaen til produktene blir rikere. Hva kan jeg si, paneringsspon kan gi produktene en original form. Dermed er "hunder", "bjørnehoder", "hjerter" dannet av kjøttdeig eller fisk.

Hvordan lage bolletopping? Mal den til fine smuler og rull produktet du skal steke i den. Til tross for den enkle prosedyren, er det en rekke hemmeligheter som lar deg tilberede en rett som er enda bedre og av bedre kvalitet. For eksempel, for at paneringen skal "ligge" på et kjøttstykke jevnt og pent, kan du først dyppe det i et egg eller en eggeblanding med tilsetning av melk. Blandingen ristes, og det er grunnen til at det er morsomt kalt "eggscramble", men på fransk høres det edel ut - leison.

Eggblandingen "fester" paneringen til produktet, men lezonen krever tilstedeværelse av ikke bare egg og melk (eller kefir), men også vann og fløte. Noen ganger, når produktene som skal stekes allerede har høy luftfuktighet, brukes ikke "væske" i det hele tatt. Egget ristes, og takket være dets "klebrighet" fester brødsmuler seg lett til kjøtt, fisk eller grønnsaker. Produkter i en "shuba" tilberedes i en varm stekepanne eller i en frityrkoker.

Noen oppskrifter krever et "tykt" lag med panering. Så gjør de det dobbelt, som for nuggets - først panerer de kjøttet i mel, dypper det så i den "klebrige" massen og ruller det deretter i bollesmuler. Siden panert steking innebærer bruk av en stor mengde olje, anbefaler kokker at du først legger det ferdige kjøttet eller fisken i en serviett for å "blotte" overskuddet. Ellers risikerer du å få ekstra centimeter i midjen.

Hvordan lage din egen panering

De husmødrene som er vant til panering, lager det vanligvis selv, og spesielt de som er økonomiske, kaster ikke tørkede brødstykker, vel vitende om at de definitivt vil komme godt med. Hvis du ikke har et tørt brød hjemme, kan du tørke ferskt hvitt brød i mikrobølgeovn eller i ovn på 180° C. Brødet kuttes og sendes til «tørk» i 5-7 minutter for å oppnå ønsket resultat . Deretter, ved hjelp av en blender, knuses bitene og brødsmulene er klare.

Du kan også tørke bollen ved å legge biter av den i en tallerken og legge den nærmere radiatoren eller på en vinduskarm hvor solen aktivt skinner. Hvis du tørker det i mikrobølgeovnen, må du stille timeren på 3-4 minutter slik at bitene ikke er helt tørre, så kan de smuldre for hånd eller knuses i en morter.

Den enkleste måten å hakke bedervede brødstykker på er å rive dem. Egnede hull er fintannede. Bare vær forsiktig: de kan lett skade deg.

Hvis du allerede har mange boller, men ikke har en blender eller foodprosessor, og bitene er for små til å rive, kan du bruke en kjevle. Bollen legges i en lerretspose og rulles ut med en kjevle til alle de store bitene er knust til smuler. I stedet for en kjevle kan du bruke en annen praktisk gjenstand. Brødsmuler oppbevares i en glassbeholder, men ikke lenge.

Du kan gjøre det motsatte: mal fruktkjøttet av et ferskt brød og fordel smulene på en bakeplate. Det er bedre å bruke brød som ikke inneholder store korn, bønner, frø eller andre ingredienser. Sett bakeplaten i ovnen. Ved en temperatur på 190°C, bløtlegg brødet i 5 minutter til det er gyldenbrunt.

DIY panko kjeks

I det japanske kjøkkenet bruker de kjeks som har det litt skumle navnet "panko". De har ingenting til felles med den eksotiske subkulturen, siden navnet kommer fra det mest fredelige ordet i verden, "brød", som høres ut som "panne" på portugisisk. Den andre komponenten "ko" er oversatt fra japansk som "mel".

I japanske krutonger paneres vanligvis rundstykker, kjøtt og grønnsaker. De har en luftigere struktur enn den "europeiske" versjonen av panering, takket være bruken av spesialbrød. Deretter oppbevares den i mange timer og males på spesialutstyr slik at smulene blir store og luftige. Krydder eller soyamel tilsettes belegget, og det er grunnen til at det får en gylden eller brunaktig nyanse.

Du kan lage panko kjeks hjemme. For å gjøre dette må du kjøpe en fransk baguette, kutte den i terninger og fjerne skorpen fra dem. Det som trengs er smulen av bollen. Mal terningene med en blender, men det er viktig å få store smuler og ikke male dem til "mel". Alternativt kan du bruke en frossen baguette, oppbevart i fryseren i 3-4 timer, men først må du fortsatt kutte den i små biter. Følgende prosedyre er nøyaktig den samme som beskrevet ovenfor.

De resulterende smulene legges ut på en bakeplate og sendes til ovnen for å tørke. Fargen på produktet skal ikke endres, så du må røre hele tiden. Essensen av panko kjeks er deres spesielle sprø skorpe. De tørkede kjeksene oppbevares i ytterligere en time og deretter brukes til det tiltenkte formålet: kjøtt, fisk, reker stekes eller bakes i dem, drysses på salat eller lagres.

Tips til husmødre: panert stekt mat bør serveres umiddelbart. Når de er varme, er de mest delikate: de vil glede deg med det møre kjøttet og sprø skorpe!

Dette er ikke annet enn rug- eller hvitt hvetebrød, tørket og malt til fine smuler. De brukes til forskjellige kulinariske formål. Ved å bruke dem kan du lage en tett sprø skorpe på grønnsaker, koteletter, schnitzler og andre produkter. Skorpen skaper en behagelig smak, en appetittvekkende gylden farge, bidrar til å opprettholde formen på det stekte produktet og holder på fuktigheten inne i den.

Takket være panering blir stekte kjøttretter saftige på innsiden. Du kan panere produkter med vanlig mel, men sammenlignet med panering med brødsmuler, klarer ikke mel å lage et så pikant, sprøtt skall på produktet.

Ordet "panering" oversatt fra fransk betyr "dryss med brødsmuler."

Noen ganger, for å tilberede forskjellige paier og strudels, er det nødvendig å strø skorpen under fyllingen med brødsmuler. Rusks absorberer overflødig fuktighet fra bær og frukt, og fyllet vil ikke lekke ut under steking.

Ulempen med panering fra brødsmuler er at det ved steking er utsatt for å brenne, og hvis produktet har en jevn overflate, er det usannsynlig at det vil være mulig å belegge det ordentlig og sikre en god forsegling. Derfor bør du kun bruke slik panering når det står i oppskriften.

Oppskriftsinformasjon

• Type rett: melprodukter
• Tilberedningsmetode: i ovnen
• 25 min

Ingredienser:

• Loff.

Forberedelse

Skjær brødet i små terninger sammen med skorpen. Husk at smaken av kjeks direkte avhenger av brødtypen. En rikere smulesmak oppnås fra rugkjeks. Noen ganger blander kokker mørkt og hvitt brød til panering.


Dekk en bakeplate med pergament. Legg det skivede brødet på en bakeplate i ett lag. Forvarm ovnen til 190-200 grader. Sett brødet i ovnen i 10-20 minutter til det er gyldenbrunt. Sjekk med jevne mellomrom og rør for å sikre at kjeksene brunes jevnt.

Hvis du ikke har ovn, kan du tørke kjeksene i mikrobølgeovnen. Men husk at du ikke kan ha brødbiter i den lenge, ellers brenner de seg. Avhengig av mengde produkt tar tørking i mikrobølgeovn i gjennomsnitt 5-7 minutter. Hvert 2. minutt må du ta en pause, åpne mikrobølgeovnen og røre brødterningene slik at de tørker jevnt. Ikke fordel brødbitene i et tykt lag, så tørker de godt.


Trykk på kubene med fingeren for å sjekke kvaliteten på tørkingen. Helt tørt brød er hardt, men det våte innsiden bøyer seg når det trykkes med en finger. Avkjøl det ferdige tørkede brødet.


Mal brødterningene i en blender eller foodprosessor til ønsket smulestørrelse. Du kan male det veldig fint eller lite Fagfolk anbefaler å bruke grovmaling til kjøtt- og fiskeprodukter, og fine smuler til grønnsaker. Det mest optimale anses å være korn med en diameter på ca. 1,5 mm. Det har blitt lagt merke til at større smuler ikke holder formen så godt og sprer seg utover pannen, mens for små smuler absorberer fuktigheten i produktet kraftig, og gjør retten tørr.

Hvis du ikke har kjøkkenapparater, spiller det ingen rolle at du kan smuldre kjeksene ved hjelp av en kjevle eller en glassflaske. I dette tilfellet vil det være mer praktisk å legge kjeksene i en linpose, binde den, legge den på et skjærebrett og deretter trykke på posen med en kjevle eller flaske. Du kan også banke på posen med en klubbe. Takket være posen vil ikke smulene fly bort i forskjellige retninger. Som et alternativ kan du føre brødbitene gjennom en kjøttkvern med finmasket netting. Smulene blir finere hvis du gnir det knuste tørre brødet gjennom en jernsikt.


Det er alt, de tørre brødsmulene er klare. Bruk som anvist.


Kok nå ved å påføre panering.

Paneringen bør oppbevares på et kjølig, tørt sted, vekk fra ferskt brød, i en lufttett plast- eller glassbeholder. Hvis emballasjen er "pustende", kan paneringen absorbere fuktighet og lukt fra luften rundt.

Ikke oppbevar hjemmelagde brødsmuler i mer enn en måned, ellers kan de få en bedervet smak og uappetitlig lukt.

Hvis du har kjøpt paneringen i en butikk, vær oppmerksom på utløpsdatoen som er angitt på produktpakningen.

På en lapp

Hvordan kan du erstatte brødsmuler hvis de ikke er tilgjengelige, men du vil ha en rett med sprø skorpe? Grovt rug- eller maismel, semulegryn, havregryn eller cornflakes knust i en kaffekvern er perfekt til dette formålet. En god idé er å bruke knuste kjeks eller chips. De kan knuses i en morter, eller legges på et skjærebrett og rulles over dem med en kjevle. Panering av hard ost, revet på et fint rivjern og blandet med dine favorittkrydder, er veldig velsmakende.

Brødsmuler har et høyere kaloriinnhold enn melpanering. Energiverdien deres er nær 400 Kcal/100g. Ha dette i bakhodet hvis du trenger å strengt telle kaloriene i maten du spiser. I tillegg, når du steker et produkt, absorberer brødsmuler mye fett, som også er veldig kaloririkt. Derfor anbefales det å plassere stekt mat på en papirserviett, som vil absorbere overflødig olje.

Industrielle brødsmuler må produseres i samsvar med GOST, under hensyntagen til etablert teknologi og sanitære standarder. Til produksjon av panering kan det brukes brød (bakervarer) av 1. eller 2. klasse, uten tegn til muggsopp eller potetsjuke. Kornene skal ha en lys gylden eller lysebrun farge, være jevn i størrelse og uten fremmed lukt eller smak. Sikre integriteten til emballasjen. Det må angi utløpsdatoen til produktet, som vanligvis er 1 måned. For å unngå problemer er det bedre å kjøpe produktet fra en pålitelig produsent.

Jo lenger du lagrer panerte koteletter, fisk eller grønnsaker, desto mindre sprø blir skorpen på overflaten av produktet.

Nyttig video

Hvis du har et par minutter til overs, kan du se denne historien. Her snakker vi også om tilberedning av paneringen.

Hvis du finner en feil, merk en tekst og klikk Ctrl+Enter.

Hvordan lage brødsmuler med egne hender raskt og enkelt under vanlige hjemmeforhold i ovnen og mikrobølgeovnen?

Å lage hjemmelagde brødsmuler er veldig enkelt og relativt raskt. Mange jenter så mødrene sine gjøre dette som barn. Først kuttes brød (hvitt eller svart, selv om hvitt brød oftest brukes til å lage brødsmuler) i små biter for brødsmuler.

Deretter skal brødbitene legges på en ren stekeplate, ikke i en haug, men hver bit for seg og settes i en ovn forvarmet til 150 grader i 15-20 minutter. Etter dette fjerner du bakeplaten fra ovnen, snur brødbitene til den andre siden og sender dem til ovnen for å tørke i samme tid ved samme temperatur.

Etter at kjeksene er avkjølt, må de føres gjennom en kjøttkvern. En foodprosessor, kaffekvern eller blender kan også brukes til samme formål.

Hvordan lage brødsmuler i mikrobølgeovnen

Forresten, når det gjelder steketid, vil det å lage brødpanering være mye raskere i mikrobølgeovn enn i ovn.

For å tilberede hjemmelagde brødsmuler i mikrobølgeovnen, kvern smulene av hvitt eller brunt brød og legg bitene i en flat tallerken spesielt for mikrobølgeovn. Det er nok å tørke brødet i et par minutter, bland deretter bitene og sett dem i mikrobølgeovnen i ytterligere et par minutter. Resultatet skal være utmerkede tørre kjeks, som deretter kan knuses manuelt eller ved hjelp av en vanlig kjevle til ønsket størrelse til smuler. I stedet for en kjevle og manuell hakking kan du igjen bruke en foodprosessor eller en kjøttkvern.

Oppbevaringsbetingelser for hjemmelagde brødsmuler: Brødsmuler bør oppbevares i en spesiell forseglet matbeholder (helst glass). Du kan lagre det i 30 dager, så etter tilberedning er det tilrådelig å sette et klistremerke (klistremerke) med dato på krukken med kjeks for ikke å glemme når de ble laget.

På grunn av så kort holdbarhet av brødbelegg, bør det fortsatt gjøres før selve bruksprosessen, ellers må produktet kastes ut til duene på gaten etter utløpsdatoen. Et slikt produkt er ikke laget for fremtidig bruk, som vi ser.

Vi bruker ofte brødsmuler til å tilberede alle slags retter: koteletter, koteletter og schnitzler, kylling og fisk. Men hvis du kjøper det i en butikk, ender du opp med brød som er for finhakket, og skorpen på retten blir ikke sprø. Butikkkjøpte kjeks har heller ikke den behagelige aromaen som hjemmelagde utstråler.

Til koteletter og andre retter kan du lage brødsmuler veldig raskt og enkelt hjemme. Resultatet er smakfulle smuler som du alltid vil ha for hånden. Du kan oppbevare dem i en glasskrukke, og de vil ikke miste smaken. Vår oppskrift vil hjelpe deg med å gjenta forberedelsen, og du vil tørke brød til panering mer enn én gang.

Ved å lage hjemmelagde brødsmuler kan du bli kvitt bedervet brød som har liten nytte. Hvis du prøver, kan du bløtlegge den og bruke den i koteletter, men du må innrømme at vi ikke tilbereder en slik rett hver dag, så kjeks er mye mer praktisk i denne forbindelse. Vi tørket brødet, malte det i en blender eller kjøttkvern, og det var slutt. Du kan tørke en større porsjon og du vil ha en krukke med brødsmuler klar til bruk for neste måned. Hver husmor kan lage brødsmuler på egen hånd, det viktigste er ikke å være lat.

Ingredienser til kjeks:

• hvitt brød - 500 gram;
• skjærefjøl.

Hvordan lage brødsmuler

Skjær brødet i skiver, i denne formen blir det lett å jobbe videre med dem. Den eneste regelen er at brødet må være daggammelt eller gammelt. Dette brødet er enkelt å kutte og produserer få smuler.

Skjær nå skivene i mellomstore terninger. Dette brødet tørker raskt i ovnen.

Legg brødet i et jevnt lag på en bakeplate og sett i forvarmet ovn. Sett umiddelbart på 180° slik at terningene ikke brenner seg for mye.

Etter 7 minutter, fjern og avkjøl. I denne formen er brødet allerede klart for å lage kjeks. Hvorfor er det bedre å kutte brød i terninger? For da kan du bruke dem til suppe eller salat. Sett til side den nødvendige mengden kjeks i form av terninger i en beholder, og bruk deretter som tiltenkt.

Vri koppene med kjeks gjennom en kjøttkvern eller blender for å danne smuler.

Det er bedre å lagre ferdige brødsmuler i en glass- eller keramikkkrukke med lokk. Hvis du liker salte retter, kan du tilsette forskjellige malte krydder og krydder til noen av kjeksene for å gjøre paneringen, for eksempel for kjøtt, enda mer smakfull og aromatisk.