Hvordan dele en kylling. Alle typer kyllingskrott med trinnvise instruksjoner

Detaljer og nyanser er i teksten nedenfor.

For de som velger kylling i butikkhyllene, råder jeg deg til å velge kjølte kyllinger, men ikke frosne. Faktum er at holdbarheten til kjølte kyllinger er 3-5 dager. Hvis kyllingen ikke er kjøpt på dette tidspunktet, er den frossen, noe som forlenger holdbarheten betydelig. Men vi vet at nå er ikke denne kyllingen den første, men den andre friskheten.

I tillegg kan kjølt kylling da fryses uavhengig i fryseren. Og hvis kyllingen først tines, kuttes og deretter fryses på nytt, vil smaken forringes betydelig.

La oss starte med beina. Benet må trekkes mot kroppen og skinnet kuttes med kniv, og deretter kjøttet til kneleddet.

Deretter må låret snus til siden slik at de to beinene skilles. Klipp av benet fra kroppen. Gjenta det samme med det andre benet. Nå må du skille låret fra underbenet, rette ut hvert ben og kutte det i knutepunktet.

Resultatet skal være de første 4 stykkene.

Bruk en kniv til å skjære ribben halvveis og skille brystet og vingene fra bunnen av kyllingen. En rettesnor for snittstedet kan være en fettåre i form av en linje som visuelt skiller rygg og bryst.

Der denne venen slutter, handler vi "ved øyet" og ved berøring. Som et resultat bør vi få to deler: bryst og rygg (fra "rumpa" til nakken inkludert)

Noen husmødre serverer også baksiden på bordet, men jeg råder deg til ikke å kaste bort tid på bagateller. Denne delen av kyllingen er for benete, det er usannsynlig at noen av gjestene blir veldig glade hvis han får denne biten. Det er bedre å koke baksiden og få en herlig kyllingbuljong.

Legg brystet på et skjærebrett med skinnsiden opp og skjær av skinnet rundt halsen.

Nå må brystet kuttes i to halvdeler.

Vanligvis skjærer de fleste husmødre kyllingskrotten på den måten som er vanlig i familien deres. Men ikke alle vet at det er generelle regler som lar deg gjøre dette raskere og mer rasjonelt. Informasjon om hvordan du tarm og slakter en kylling riktig vil være nyttig for både erfarne husmødre og de som akkurat har begynt å prøve seg på denne virksomheten.

Etter slakting og plukking av kyllingen skal den sløyes. Dessuten må dette gjøres så snart som mulig, siden innmaten raskt forsvinner. Til arbeid trenger du en mellomstor skarp kniv eller saks for skjæring, oljeduk, tallerkener eller boller hvor du må legge innmat og avfall, et skjærebrett laget av tre eller plast.

For å sløye en kylling hjemme, følg følgende handlingssekvens:

1. Dekk bordet som skrotten skal ligge på med oljeduk for ikke å smøre det med fett.
2. Legg kadaveret ned igjen, skjær av bena: bøy bena i kneleddet og skjær senene med en kniv.
3. Skjær anus i en sirkulær bevegelse. Dette må gjøres forsiktig for ikke å stikke hull i tarmene.
4. Klipp deretter huden på fuglen fra anus til kjøl langs senterlinjen på magen. Du må kutte grunt for ikke å skade mageorganene.
5. Ta ut innmaten og legg dem i en bolle: tarmene separat i avfall, magen og leveren i en annen beholder. Når man skjærer ut leveren, må man være ekstremt forsiktig med å ikke ved et uhell berøre galleblæren og milten. Det er lettere å fjerne dem når leveren allerede er fjernet fra kadaveret.
6. Fjern struma med spiserøret. For å gjøre dette lettere å gjøre, må struma være tom. For å gjøre dette, før slakting, bør fuglen ikke mates i ca 12 timer.Hvis strumaen av en eller annen grunn er full av mat, kan den fjernes gjennom et snitt i huden.
7. Fjern kjønnsorganene: kutt ut testiklene fra haner, og eggstokkene fra kyllinger.
8. Ta ut lungene og hjertet.
9. Rens magen: skjær den opp, snu den på vrangen, fjern matrester og skrell av det indre skallet.
10. Skyll skroget og innmaten med kaldt vann.

Etter å ha sløyd kyllingen, kan du begynne å kutte den.

Hvordan velge en kadaver i en butikk

Når du kjøper en kjølt kyllingskrott, må du være oppmerksom på friskheten. Du kan identifisere fersk kylling etter hudfarge, muskelfiberelastisitet og lukt. Hvordan gjøre det:

1. Undersøk kadaveret. Hvis blåmerker, hudskader er synlige på den, den er gulgrå på steder, det er bedre å ikke kjøpe den. Fargen på huden og dens tykkelse vil indikere fuglens alder. Hos unge kyllinger er den tynn og rosa, hos gamle er den tykk og gulaktig.
2. Berør kadaveret, trykk med fingeren. Hvis det er ferskt, vil ikke bulken fra fingeren forbli, fibrene vil raskt gå tilbake til sin forrige tilstand.
3. Lukt kyllingen. Ferskt kjøtt har en behagelig aroma, gammel kylling har det ikke, det får fremmede lukter.

Dette er nok til å velge et ferskt kadaver i en butikk eller et marked.

Hvordan kutte en kylling

Hvis det ikke er meningen å koke skroget av en voksen kylling eller slaktekylling hele, må de kuttes i små porsjoner. Det er flere måter å skjære kyllingskrotter til ulike retter.

Ingen avfall

Denne metoden lar deg kutte kyllingen på den mest lønnsomme måten, slik at avfallet blir minimalt. Trinn-for-steg instruksjon:

1. Sett fuglen på ryggen, ta benet, trekk den til siden og klipp den til leddet. Snu leddet til siden og skjær av benet helt. Gjør det samme med det andre beinet.
2. Skille vingene fra skrotten: skjær skulderleddet, ta vingen til side og skjær den av med en skarp kniv.
3. Skjær fuglekroppen langs ryggraden i to.
4. Hvis kyllingen er stor, kan dens halvdeler kuttes i 2 deler til.

Skyll de resulterende bitene og sett i fryseren i kjøleskapet for lagring.

For porsjonerte stykker

Denne metoden lar deg kutte kyllingen i porsjoner som er nesten like store, de kan serveres ved bordet etter tilberedning. Slik gjør du det trinn for trinn:

1. Legg kadaveret på ryggen, gjør et langsgående snitt fra nedre del av magen til nakken.
2. Med en stor kniv skiller du halvdelene av slaktkroppen fra bena på mønet, og skjærer gjennom ribbeina på begge sider av den. Sett ryggraden til side (senere kan den brukes til buljong).
3. Ta den ene halvdelen, legg den på brettet, skjær av den øvre delen fra vingen til første ledd (send den til buljongen), deretter delen til neste ledd, og deretter resten av vingen sammen med en del av skrott.
4. Skjær brystet i 3 biter.
5. Det var et ben som må deles i et lår og en trommestikke langs leddet.
6. Gjør det samme med den andre halvdelen av kyllingen.

Dermed vil det være mulig å få til 12 porsjonsstykker. Det kuttede kyllingbrystet går til fileten. Du kan koke koteletter, koteletter fra kyllingfilet, koke det og legge det i en salat.

beinfri

Fra kylling kuttet i henhold til denne ordningen, kan du lage forskjellige retter, inkludert kjøttdeig, rulle, halvfabrikata kjøttprodukter. Men i ferd med å kutte en kylling som dette, må du ikke bare kunne kutte kjøttet nøyaktig fra beinene, men også gjøre det slik at bitene beholder et attraktivt utseende. For å gjøre dette, sørg for å ta en tynn, godt slipt kniv.

Det er to måter å fjerne beinene fra en kylling på: åpen og lukket. Hvis du følger den første, må du gjøre dette:

1. Skjær huden langs hele ryggen vertikalt.
2. Skill gradvis kjøttet fra beina, beveger seg i retning fra halen og opp.
3. Bryt ischium, ledd i hofter og vinger.
4. Skjær kjøttet med en kniv og fjern det fra beina.
5. Etter å ha nådd det øvre leddet, knekk det også.
6. Vend inn kjøttet med strømpen og gjør det samme med det andre benet.
7. Klipp av ribbeina, kjøl og gaffelbein, vinger med saks.

Stengt vei:

1. Hakk i halen og fjern kjøttet fra baken til øvre brusk på låret.
2. Kutt ledd og årer rundt omkretsen av benet.
3. Bryt leddet der underbenet og låret kobles sammen.
4. Gjør det samme på den andre siden av skrotten.
5. Skjær kjøttet sammen med skinnet med en skarp kniv fra ribba til halsen, skjær av halsen.

Denne metoden er egnet for tilberedning av fylt kylling og rundstykker fra den.

Til rundstykker og fyll

For å tilberede en rull fra en hel slaktkropp, må du fjerne beinene og skille kjøttet fra rammen, gradvis snu det vrangen ut. Deretter kan den kokes, pakkes inn i matfilm eller bakes i ovnen, fylles med grønnsaker, sopp eller annet passende fyll. Du kan til og med fjerne skinnet på hele kyllingen, uten kjøtt, og stappe den også.

Fjærfekjøtt brukes ofte i husmannskost. Den lager utmerkede retter for et kostholds-, daglig- og festbord. Elskerinner foretrekker å kjøpe nøyaktig hele kyllingskrotten, og deretter dele den uavhengig i deler. Dette er mer lønnsomt, fordi prisen på en filet er 60-70% høyere enn for en hel fugl.

Noen viktige punkter:
1. For tilberedning av deilig buljong, er gelé, bakt retter, fjærfe dyrket på en gård eller hjemme mer egnet. Kjøttet er forskjellig i farge, smak og fettinnhold. Aromaen under matlagingen er mer intens og appetittvekkende.
2. For tilberedning av hakkede koteletter, kjøttdeig, gryteretter til den daglige menyen, tar de ofte vanlige kyllinger oppdrettet i en fjærfefarm. Vekten deres varierer fra halvannen til to kilo.
Å slakte en gårdskyllingskrott er noe vanskeligere, siden vekten kan være 4-5 kilo. Samtidig er sener og bein til en slik fugl sterkere, kjøttet og huden er tettere. Men selv denne oppgaven kan takles hvis du kjenner riktig utbeningsteknologi.

Foreløpig forberedelse

Hvordan kutte en kylling riktig i biter

2018-12-12

Hei mine kjære lesere! Nylig ble jeg veldig fascinert av ideen om å lage en liten kulinarisk guide for deg. Jeg ønsker å samle artikler i den som kan kombineres under den generelle tittelen "Hvordan lage eller lage noe." I dag er nok en artikkel i denne serien. Vi vil se på hvordan du skjærer en kylling i biter og for å lage en festlig rulle.

Jeg håper at mange av dere allerede har lest artiklene mine i denne serien om . Og nå skal vi lære hvordan du "ekstraherer" akkurat dette brystet fra et helt kadaver av rå kylling. Nå er det selvfølgelig en mulighet til å kjøpe kyllingfilet separat. Men det koster mer enn en hel kylling.

Er vi nidkjære og økonomiske husmødre? Fra en kylling, kuttet i porsjoner, vil vi lage minst fire retter samtidig. For eksempel suppe med dumplings - fra "skjelettet", salat med Tiffany-druer - fra kokt kjøtt, fjernet fra benet etter koking av buljongen, kyllingpaprikash - fra trommestikker og "ben", fylte kyllingbryst - fra filet uten bein.

Alternativer for å bruke individuelle deler av en demontert kylling - havet! Hvordan liker du retter som koteletter, kokt skinke (uten bruk av skinke)? Vel, la oss begynne å vurdere hvordan man slakter et kyllingskrott? Gå!

Hvordan kutte en kylling i biter - foto trinn for trinn

Hvordan skille ben og vinger

Legg kadaverbrystet opp.

Brett ut og strekk benet fra skrotten, skjær deretter skinnet mellom brystet og "skinken". Gjør det samme med det andre benet.

Viktig notat

En skarp kokkekniv gjør skjæringen enklere, mens et separat skjærebrett for kjøtt bidrar til å unngå krysskontaminering

Ta det høyre beinet med venstre hånd, vri det utover (til venstre) med en kraftig gest. I dette tilfellet må du snu leddet slik at hodet spretter ut av koppen.

Klipp musklene og huden langs leddet, separer hele benet.

Skill venstre ben ved først å vri hofteleddet med høyre hånd.

Om nødvendig kan du kutte benet i to deler, og lage et snitt langs kneleddet.

Snu kadaveret på siden, ta vingen vekk fra kroppen, vri leddet slik at hodet spretter ut av "redet", skille vingene ved å kutte leddet.

Dessverre fanget jeg ikke separasjonen av vingene på bildet. Jeg håper at mine beskrivelser av hvordan du gjør det riktig vil hjelpe deg å gjøre det riktig og uten problemer.

Hvordan skille brystet

Før vi skjærer brystet i fileter, må vi fjerne alt skinnet fra den gjenværende strukturen. Lirk forsiktig skinnet med enden av en skarp kniv og fjern det helt.

På en lapp

Rester av skinn kan oppbevares i fryseren. Kan brukes til å lage kyllingterrin

Dette er hva vi endte opp med som et resultat av å kutte fra en hel kylling - skjelettet sammen med brystet.

Med to hender bryter vi kraftig strukturen på midten. Hvis det ikke var mulig å endelig bryte den, så kuttet vi med en skarp kniv det vi ikke kunne bryte. Den adskilte delen av skjelettet, som "halen" er plassert på, er klar til å bli sendt for koking av buljongen.

Legg resten av brystet ned. Nå må du kutte brystdelen. Vi fjerner fileten fra begge sider, skjærer den forsiktig langs ribbeina med en skarp kniv.

Underveis sonderer, kutter vi og med en skarp bevegelse av fingrene tar vi ut "buen".

Som et resultat får vi en hel filet, bestående av to deler.

Restene med ribba går også til buljongen.

Det er omtrent som på bildet.

Vi så på hvordan du skjærer en kylling i biter for påfølgende matlaging, steking, baking i ovnen. For å tilberede vakre ferieruller og galantine trenger vi noen ganger et helt kyllingskinn i ett stykke. Å fjerne huden er ikke en vanskelig prosess, men veldig møysommelig. Jeg har valgt ut et videoklipp for dere, kjære lesere. Det viser tydelig, tilgjengelig og presist hvordan du raskt skjærer en kylling til en festlig rundrull.

La oss huske nøyaktig hvordan vi ble lært å lage kylling i ovnen. Vi slår på ovnen til 180 grader. Salt, pepper og krydre kyllingen med krydder. Vi velger ut de mest favorittkrydderene slik at retten faller i smak. Etter alle dansene med tamburiner sender vi kyllingen til ovnen i 50 minutter.

Hva får vi som resultat? Huden på fuglen er sprø, lårene og vingene er flotte, men brystet er dødt! På grunn av en så høy temperatur kom absolutt all saften ut av den, som det uansett ikke var mange av.

La oss finne ut hvordan du gjør det riktig. I dag skal vi tilberede bakt kylling og saus fra samme kylling. Høres rart ut, jeg er enig, men det er deilig!

Bakt kylling med vinsaus ... fra kylling

Ingredienser:

• Kylling, kadaver - 1 stk.
• Kokende vann - ca 1 liter
• Krydder - favoritt
• Løk - et halvt hode
• Selleristilk - 1 stilk
• Smør - 30-40 g
• Rødvin - etter smak
• Buljong eller vann - 200-250 ml
• Salt, pepper etter smak

Vi vil analysere sammen med deg en litt annen måte å tilberede kylling i ovnen. Vi må kutte ut de ekstra beinene fra kyllingen, som ingen spiser uansett, og de forstyrrer bare rask matlaging. Vi bruker disse beina til å lage sausen. Hvis du har kjøkkensaks, skaff deg den. De vil komme veldig godt med.

Steg for steg oppskrift

La oss starte med å forberede kyllingen. Kok opp en full kjele med vann. Du kan drikke det fra springen, vi trenger ikke drikke det. Etter å ha lagt kyllingen på et skjærebrett, må du fjerne gaffelbenet fra det, det er også et ønskebein.

Legg nå kyllingen på et stekebrett eller i en dyp bolle og skåld med kokende vann, prøv å gå over hele skinnet. Fuglen vil krympe og forandre seg foran øynene våre. Så for det første ser det mer presentabelt ut, og for det andre vil huden bli mer sprø.

Nå kutter vi ut av kyllingen det vi skal tilberede sausen av. Vi må fjerne ryggbenet og en del av kjølbenet. Vi lager et snitt langs brusken på brystet, og så tar vi en saks og klipper den frimodig ut. Vi kuttet også ut baksiden.

Nå forbanner elskere av kyllingbrusk meg for å foreslå at jeg fjerner det deiligste 🙂 Bake brusk med kylling om du vil. Hvis du, som meg, ikke liker brusk, kan du kaste en bit fra kjølen, og la baksiden være, bare fjern all innmaten den inneholder fra innsiden.

Du bør få to pene halvdeler som dette. Metoden er god fordi kyllingen tilberedes nesten 2 ganger raskere enn vanlig. Dryss hver halvdel med dine favorittkrydder og legg små biter av smør på hver halvdel. Ikke glem å salte.

Vi sender kyllingen til ovnen ved 160 grader i 30-35 minutter, men foreløpig tar vi oss av sausen.

Smelt smør over middels varme. Ha løk, selleri og finhakket kylling tilbake i pannen – stek til de er gyldenbrune.

Når alt er godt stekt, heller du i rødvinen og venter til den har fordampet. Du kan forsiktig lukte dampen som stiger opp fra pannen: hvis den ikke lukter alkohol, har vinen fordampet. Tilsett et glass kyllingbuljong. Du kan selvfølgelig tilsette vann, men vi elsker oss selv og sparer ikke på oss selv. Reduser varmen til et minimum og la det småkoke i ca 15-20 minutter.

Sil den aromatiske buljongen med vin gjennom en sil og hell den tilbake i pannen, så kan resten kastes. Nå må du ta hensyn til konsistensen til sausen. Hvis den fortsatt er flytende, så kok den gjerne ned. Bare skru opp varmen til middels og vent mens du snur pannen: når den har redusert til omtrent det halve, reduser varmen, tilsett en sjenerøs stykke smør, salt og pepper. Klar. Salt veldig forsiktig. Konsentrerte buljonger kan være ganske salt, så smak før du tilsetter salt til den.

Det er faktisk alt. Kyllingen er klar, sausen er fantastisk, den gjenstår bare å pynte eller, som i mitt tilfelle, bare hell sausen over halve skroget og begynn å spise. Nyt måltidet!

Vyacheslav Pogorely