Det som var bokhvete pleide å hete. Interessant historie om bokhvete

I Rus har grøt i uminnelige tider inntatt en viktig plass i folkets ernæring. Den ble tilberedt av hirse (hirse), havre, bygg, bokhvete og andre kornprodukter på hverdager og helligdager. Bokhvete, eller bokhvete, er frukten av bokhveteplanten. Bokhvete tilhører bokhvetefamilien, hjemlandet er Tibet, Nepal, nordlige regioner i India.

Navnet "bokhvete" i Rus kom fra ordet "gresk" - planten ble brakt til oss fra Hellas, det daværende østromerske riket eller Byzantium. Nå er bokhvete en integrert del av vårt nasjonale kjøkken, dessuten er det over hele verden assosiert med russiske kulinariske tradisjoner. Dette skyldes kanskje det faktum at vi har kjent "Grecha" i lang tid - fra 600- til 700-tallet og fortjent tar æresplassen til uerstattelige verdifulle retter på bordet vårt.

Typer bokhvete.

Etter type er bokhvete delt inn i gryn, umalt, prodel, Smolensk, grønn.
- Umalt umalt - et helt stort korn. Dette er den mest verdifulle typen bokhvete.
- Prodel - korn med flis, det kan være stort og lite. Smolensk gryn er knuste kjerner.
- Grønn - rå rå (ikke tørket) bokhvete.

Grønn bokhvete er mer egnet til diettmat enn andre.

Kaloriinnhold, sammensetning og næringsverdi av bokhvete.

Bokhvete har et kaloriinnhold på 307 kcal, som ikke er så lite. Men alt avhenger av hvordan du koker bokhvete, hvis det er grøt med kjøtt, smør, øker kaloriinnholdet i retten, og hvis du koker bokhvete bare på vann, reduseres det.

For de som er interessert i hvor mange kalorier det er i bokhvete, svarer ernæringsfysiologer at det ikke er nok. Bokhvete kokt i vann, riktig tilberedt, er faktisk lavkalori - 100 g grøt inneholder 105 kcal. Derfor, hvis det ikke er kontraindikasjoner, må bokhvete inkluderes i kostholdet. Det er også obligatorisk for et barns bord fra 6 måneder som komplementær mat. Det er også inkludert i sammensetningen av spesielle spedbarnsblandinger med tørrmelk brukt fra 3 måneder.

Den omtrentlige sammensetningen av bokhvete: protein (protein) - 12,8%, lipider (fett) - 3,2%, karbohydrater - 57%, kostfiber - 11,4%, vann - 14%, mono-, disakkarider - 2, 1%, 1, 3% fiber per 100 g. Bokhvete inneholder vitaminer fra gruppe B - i 1, i 2, i 6, i 8, i 9, vitaminer P, E, a, PP, maleinsyre, oksalsyre, sitron, eplesyrer, stivelse, fiber . I tillegg til mikro- og makroelementer - jern, jod, kobber, sink, molybden, mangan, silisium, kobolt, krom, fosfor, kalsium, natrium, magnesium, kalium. Samtidig er bokhvete lederen, eller de sier - "Queen", blant korn, ikke bare når det gjelder et bredt spekter av mineraler inkludert i sammensetningen, men også når det gjelder mengden.

Ernæringsverdien til bokhvete ligger i den optimale balansen og høye absorpsjon av alle komponentene i kroppen - spesielt proteiner, mineraler og vitaminer.

Hva er nyttig bokhvete for kroppen.

Bokhvete tilberedt på forskjellige måter har forskjellige egenskaper, henholdsvis, og fordelene er også forskjellige. Kokt, dampet, putret i ovnen i gryte eller over svak varme - veldig nyttig. Kokt bokhvete uten salt, krydder, fett er bra for magen, det losser og normaliserer arbeidet, forbedrer tilstanden til slimhinnen og tarmmotiliteten. På grunn av det høye innholdet av magnesium og kalium i bokhvete er det bra for hjertet og karsystemet. Regelmessig inntak av bokhvete frokostblandinger, supper har en god effekt på tilstanden til negler, hår, tenner, bein.

Kanskje ikke alle vet om fordelene med bokhvete for personer som ikke tåler gluten (gluten), som finnes i frokostblandinger. Bokhvete inneholder ikke gluten, derfor er det en erstatning for hvete, havre, rug, bygg og alle produkter basert på dem eller med tilsetning av dem.

Bokhvete er en fantastisk honningplante. Bokhvetehonning er en av de mest verdifulle, den har en karakteristisk mørk farge og en spesifikk smak med en liten bitterhet.

Bokhvete er også nyttig for de som lider av diabetes - dens lave glykemiske indeks gir et gradvis langsomt stigende blodsukkernivå, noe som er viktig ved denne sykdommen. Med andre ord, forbruket av bokhvete av diabetikere forårsaker ikke et kraftig hopp (økning) i sukker som er farlig for dem. Bokhvete er uunnværlig for vekttap, kostholdsmenyer kan ikke klare seg uten det - den kombinerer høy metthet (du vil ikke spise på lenge) med lavt kaloriinnhold, noe som bidrar til vekttap.

Bokhvete er nyttig for anemi, åreknuter, revmatisme, noen sykdommer i skjoldbruskkjertelen, lever, furunkulose og andre hudsykdommer. Bokhvete er nyttig ikke bare for eksisterende sykdommer, men også for å forebygge og forbedre noen funksjoner, spesielt for menns helse. Hva er nyttig bokhvete for menn? Bruken øker utholdenhet og potens, noe som forenkles av sink og aminosyrer som arginin, metionin, treonin.

For all sin verdi er bokhvete absolutt ikke lunefull når den dyrkes og krever ikke jordfruktbarhet, derfor brukes gjødsel praktisk talt ikke på avlingene, så vel som agrokjemi for ugrasbekjempelse, som er et udiskutabelt pluss for forbrukeren. Bokhvete er miljøvennlig ved produksjonen - det er et rent og naturlig produkt.

Fordelene med bokhvete for kroppen til gravide kvinner.
Fordelene med bokhvete for vordende mødre er i en høy mengde vitamin B 9 (folsyre), som sikrer normal intrauterin utvikling av fosteret og svangerskapet generelt. I tillegg gjør innholdet av essensielle aminosyrer, mineraler (spesielt jern for å øke hemoglobinnivået hos gravide) og andre vitaminer i bokhvete til en verdifull, næringsrik mat og har en positiv effekt på en kvinnes helse, spesielt i denne perioden. Bokhvete hjelper også gravide kvinner med å kontrollere vekten og ikke gå opp i vekt, noe som også er viktig under svangerskapet.

Denne kornblandingen når det gjelder proteinsammensetning er en analog av kjøtt, som er den store fordelen med bokhvete for kroppen. Selvfølgelig kan korn ikke sammenlignes i smak og full sammensetning med kjøtt, men innholdet av aminosyrer i bokhvete er ganske sammenlignbart med innholdet i kjøtt. Derfor kan de som, uansett grunn, nektet kjøtt, erstatte forbruket med bokhvete.

Bokhvete har også en positiv effekt på produksjonen og kvaliteten på melk. I tillegg hjelper det å opprettholde en jevn følelsesmessig tilstand - det vil si å bekjempe de hyppige humørsvingningene som er karakteristiske for gravide kvinner.

Bokhvete i folkemedisin.

I folkeoppskrifter brukes ulike deler av bokhvete til behandling - blomster, korn, stilker, løvverk. Bokhvetemel ble tidligere brukt som babypulver. Fra mel laget de terapeutiske masker og kaker i behandling av byller - de fortynnet det med kokt vann eller infusjon av kamille, celandine og påførte det på betennelsesstedet. Mel brukes også til å øke nivået av hemoglobin i blodet ved behandling av anemi - ta 2 ss. l. / 4 ganger med 1/2 glass vann eller melk. Med pankreatitt blandes mel med kefir - 1 ss. l / glass og drikke om natten.

Mel brukes også til behandling av skjoldbruskkjertelen - like mengder bokhvetemel, bokhvetehonning, hakkede valnøtter blandes til en homogen masse. Blandingen legges i en plastbeholder, en glasskrukke og settes i kjøleskapet, og deretter 1 dag i uken til frokost, lunsj, middag - de spiser bare det, mens det er bedre å drikke bare rent vann.

Bokhveteblader brukes til behandling av sår - ganske enkelt påført på overflaten og fikset. Bladjuice har en antiseptisk og helbredende effekt. Bokhvetejuice brukes til behandling av konjunktivitt - øynene tørkes med en vattpinne dyppet i den.

Et avkok av bokhvetestengler, blader og blomster brukes internt ved forkjølelse, som hostestillende og slimløsende. Og med en rennende nese helles bokhvete oppvarmet i en panne i en linpose, som påføres bihulene, og dermed varmer dem opp og lindrer betennelse.

Riktig lagring av bokhvete.

Holdbarheten til bokhvete, hvis den gjøres riktig, er 18-20 måneder. Bokhvete skal oppbevares i tørre rom ved romtemperatur og i lukkede glass, metallbeholdere, plastposer med lås eller i uåpnet emballasje. Dette vil beskytte bokhvete mot mugg og skadedyr.

Bokhvete kontraindikasjoner.

Bokhvete, til tross for sine mange egenskaper som er til fordel for menneskekroppen, kan fortsatt skade noen mennesker. Skader fra bokhvete kan bare være med overdreven bruk, og selv da ikke for alle. Det viktigste er ikke å overspise og ikke "bli revet med" med de fordelaktige egenskapene til bokhvete. Bokhvete er absolutt nyttig, men som du vet er alt bra med måte.

Og hvis bokhvete er kontraindisert for noen, så folk med økt blodpropp, så vel som de som lider av magesår. I sistnevnte tilfelle bør forbruket av bokhvete, hvis ikke stoppe, reduseres til 1-2 ganger i uken. I utgangspunktet handler dette om bokhvete, som kan være nyttig for å lage en hjemmelaget dagsmeny eller kosthold. Spis sunt - god appetitt!
PÅ? Di - jeg kjenner visdom på jord og himmel; mengde samlet; sikkerhet; orientering; en kobling mellom to systemer (sammenkobling); fylde; visdom; kunnskap (informasjon)

Siden antikken har forskjellige frokostblandinger inntatt en hederlig og viktig plass i det daglige kostholdet til det russiske folket. De var faktisk hoved- og hovedretten på bordet, ikke en eneste høytid eller høytid kunne klare seg uten dem, de spiste dem, helte melk eller honning, tilsatte grønnsaks- og kusmør, fett, kvass, stekt løk og annet ingredienser. En av de mest populære frokostblandingene i Rus var bokhvetegrøt, som på 1600-tallet allerede med rette ble ansett som nasjonalretten til det russiske folket, selv om den dukket opp i viddene til vårt moderland for ikke så lenge siden. Brakt til oss fra det fjerne Asia, ble denne kulturen raskt forelsket i folket vårt, som til og med kalte det "mor". Og denne kjærligheten er ikke overraskende og ganske forståelig, fordi bokhvete var billig, dyrket overalt, bokhvetegrøt er fantastisk i smak og ernæringsmessige egenskaper, å spise en bolle med slik grøt til frokost kan føles full i veldig lang tid. Folk betraktet bokhvete ikke bare deilig mat, men også veldig sunt, det ble brukt i tilfelle tap av styrke og til og med med symptomer på forkjølelse.

Historien om opprinnelsen til bokhvete

Det vil virke overraskende for mange at bokhvete, som en så vanlig og tradisjonell siderett for det russiske folket som bokhvetegrøt brygges fra, opprinnelig ikke vokste på Russlands territorium og ble brakt dit fra Byzantium.

Noen forskere hevder at bokhvete som kornavling dukket opp for rundt 4000 tusen år siden i Himalaya (hvor retter fra den fortsatt kalles "svart grøt"), andre historikere mener at denne typen kornavling dukket opp i Altai (det var der arkeologer fossiliserte rester av bokhvetekorn ble funnet på gravplasser og på steder av gamle stammer), derfra spredte det seg over hele Sibir og Ural. I de dager vokste den som en vill urteaktig plante med små hvite blomsterstander. Dens frø, som ligner på små pyramider, folk prøvde og innså at de var spiselige, begynte å lage mel av dem for å lage kaker, og også lage deilig og næringsrik bokhvetegrøt fra dem. Nabolandene lånte enstemmig denne nyttige kulturen og begynte å vokse og spise den overalt, som for eksempel de bulgarske folkene som bodde på Volga, som senere ga stafettpinnen til de slaviske stammene. Det er også teorier om antikkens Hellas som bokhvetens hjemland.

Hvordan en utlending ble innfødt

I følge forskjellige historikere begynte bokhvete i Rus å bli dyrket rundt 700-tallet, det fikk navnet sitt under Kievan Rus, da greske munker fra lokale klostre hovedsakelig var engasjert i avl. Slaverne likte virkelig den solide og smakfulle grøten tilberedt av bokhvetekorn, som tidligere ble kalt bokhvete, bokhvete, gresk hvete, bokhvete og også "Tatarka" etter navnet på tatarisk bokhveteart med grønnaktige blomsterstander. Ved denne anledningen er det en gammel legende om den kongelige datteren Krupenichka, som ble tatt til fange av tatarene og tvunget til å gifte seg med khanen. Barna som ble født dem var så små og brøkdeler at de over tid ble til små mørke korn. En vandrer som gikk forbi tok dem med seg til hennes hjemlige russiske land og plantet dem der, så ifølge legenden begynte bokhvete å vokse i Holy Rus.

Bokhvete kom til europeerne mye senere, i middelalderen, på en tid da det var kriger med araberne, som ble kalt sarasenere. Derav det franske navnet på bokhvete - saracensk korn, som forresten ikke fikk mye popularitet der verken i de dager eller i dag.

Som historien viser, viste bokhvete av Himalaya-opprinnelse seg å være en ganske lunefull og kresen kornavling, veldig plagsom å dyrke, som imidlertid ikke stoppet de sta russiske bøndene som oppnådde gode avlinger av bokhvete på fruktbare og fruktbare russiske land.

Hvordan bokhvetegrøt ble tilberedt i Russland

Den største kjenneren av russisk kulinarisk kunst, historikeren William Pokhlebkin, sa i sine skrifter at når de tilberedte smuldrende bokhvetegrøt, brukte slaverne kjernen - gryn fra hele korn av bokhvete, til søt og halvsøt grøt tok de Smolensk gryn (knust skrellede kjerner). For å tilberede tyktflytende bokhvetegrøt, populært kalt grøt-slurry, brukte de såkalte parting, hakkede korn av store og små størrelser. Grøt ble tilberedt på vann, melk, med tillegg av ekstra ingredienser (sopp, grønnsaker, kjøtt, fjærfe, stekt løk og kokte egg), servert som hovedmåltid eller siderett til frokost, lunsj og middag. Det er nesten umulig å ødelegge bokhvetegrøt, for at det skal vise seg velsmakende og sunt, må noen regler overholdes når du tilbereder bokhvetegrøt:

Forholdet mellom bokhvete og væske er 1:2;
Lokket på gryten må være tett lukket ved matlaging;
Etter koking kokes grøten over lav varme og får brygge;
Inntil fullstendig koking blir ikke grøten forstyrret og lokket åpnes ikke.

Bokhvetegrøt ble tilberedt og forsvunnet i en russisk ovn i en leirgryte, servert med smør eller melk både på høytider og i hverdagen, og på 1600-tallet var den blitt nasjonalretten til det russiske folket, som vi fortsatt lager mat og respekterer. , som våre fjerne forfedre.

Allerede på midten av 900-tallet dukket det opp svart, rug, porøst og bakt brød laget av surdeig, uten hvilket den russiske menyen generelt er utenkelig.
Etter ham ble andre typer nasjonalt brød og melprodukter laget: dezhni, brød, saftig, pannekaker, paier, pannekaker, bagels, baika, smultringer. De tre siste kategoriene er nesten et århundre senere, etter introduksjonen av hvetemel.
Overholdelse av kvass, sur ble også reflektert i etableringen av egentlig kvass, hvis rekkevidde nådde to til tre dusin typer, veldig forskjellige i smak fra hverandre, så vel som i oppfinnelsen av opprinnelig russisk havregryn, rug, hvetekyss, som dukket opp nesten 900 år tidligere enn moderne bærstivelsesgele.
Helt i begynnelsen av den gamle russiske perioden ble alle hoveddrikkene dannet, i tillegg til kvass: alle slags perevarovs (sbitni), som var en kombinasjon av avkok av forskjellige skogsurter med honning og krydder, samt honning og honning, det vil si naturlig honning gjæret med bærjuice eller rett og slett fortynnet juice og vann til forskjellig konsistens.
Kashi, selv om de var smakløse i henhold til prinsippene for deres fremstilling, ble noen ganger surgjort med sur melk. De skilte seg også i mangfold, delt inn etter korntyper (spelt, rug, havre, bygg, bokhvete, hirse, hvete), i henhold til typene kornknusing eller løping (for eksempel ga bygg tre kornsorter: bygg, nederlandsk, bygg; bokhvete fire: kjerne , Veligorka, Smolensk, jeg gjorde det; hvete er også tre: hel, korkot, semulegryn, etc.), og til slutt, etter typen konsistens, for grøter ble delt inn i smuldrende, slurry og velling (ganske tynn)
Alt dette gjorde det mulig å variere fra 6-7 typer korn og tre typer belgfrukter (erter, bønner, linser) flere dusin forskjellige kornsorter. I tillegg ble det laget en rekke melprodukter av melet fra disse avlingene. Alt dette brødet, hovedsakelig mel mat diversifisert hovedsakelig med fisk, sopp, skogsbær, grønnsaker, og sjeldnere med melk og kjøtt.
Allerede i tidlig middelalder oppsto en klar, eller rettere sagt, skarp inndeling av det russiske bordet i magert (grønnsak, fisk, sopp) og hekk (melkekjøtt, egg). Samtidig omfattet fastetiden langt fra alle planteprodukter.
Så rødbeter, gulrøtter og sukker, som også ble klassifisert som hurtigmat, ble ekskludert fra det. Å tegne en skarp linje mellom raske og raske bord, sperre av produkter av forskjellig opprinnelse fra hverandre med en ugjennomtrengelig vegg og strengt forhindre blanding av dem, førte naturligvis til opprettelsen av originale retter, for eksempel forskjellige typer fiskesuppe, pannekaker, kundyums (soppboller).

Det faktum at de fleste dagene i året fra 192 til 216 i forskjellige år var raske, forårsaket et ganske naturlig ønske om en rekke fastemåltider. Derav overfloden av sopp- og fiskeretter i det russiske nasjonalkjøkkenet, tendensen til å bruke ulike vegetabilske råvarer fra korn (korn) til skogsbær og urter (snøre, brennesle, sorrel, quinoa, angelica, etc.).
Til å begynne med ble forsøk på å diversifisere fastetiden uttrykt i det faktum at hver type grønnsak, sopp eller fisk ble tilberedt separat. Så kål, kålrot, reddik, erter, agurker (grønnsaker kjent siden 1000-tallet) ble kokt og spist rå, saltet (syltet), dampet, kokt eller bakt separat fra hverandre.
Salater og spesielt vinaigretter var ikke karakteristiske for russisk mat på den tiden og dukket opp i Russland først på midten av 1800-tallet. Men de ble også opprinnelig laget hovedsakelig med én grønnsak, og derfor ble de kalt agurksalat, rødbetesalat, potetsalat osv.

Soppretter var enda mer differensierte. Hver type sopp, melkesopp, sopp, sopp, ceps, morell og ovner (champignoner), etc., ble ikke bare saltet, men også kokt helt separat. Situasjonen var nøyaktig den samme med fisk som ble konsumert kokt, tørket, saltet, bakt og sjeldnere stekt.

Sigovina, taimenina, gjedde, kveite, steinbit, laks, stør, stjernestørje, beluga og andre ble ansett hver for seg som en spesiell, annerledes rett, og ikke bare fisk. Derfor kan øret være abbor, ruff, lake eller stør.

Smakvariasjonen til slike homogene retter ble oppnådd på to måter: på den ene siden, forskjellen i varme- og kuldebehandling, samt ved bruk av forskjellige oljer, hovedsakelig vegetabilsk hamp, valnøtt, valmue, tre (oliven) og mye senere enn solsikke, og på den annen side bruk av krydder .
Av sistnevnte ble løk og hvitløk oftere brukt, og i svært store mengder, samt persille, sennep, anis, koriander, laurbærblad, sort pepper og nellik, som dukket opp i Russland siden 1000-tallet. Senere, på 1000- og begynnelsen av 1100-tallet, ble de supplert med ingefær, kardemomme, kanel, calamus (irinrot) og safran.

I den gamle perioden med russisk mat dukket det også opp flytende varme retter, som fikk det generelle navnet Khlebovak. Spesielt utbredt er slike brødtyper som kålsuppe, gryteretter basert på vegetabilske råvarer, samt ulike zatiruhi, zaverihi, talkers, sugerør og andre typer melsupper, som bare skilte seg fra hverandre i konsistens og besto av tre elementer av vann, mel og fett. , som noen ganger (men ikke alltid) ble tilsatt, løk, hvitløk eller persille.

De laget også rømme og cottage cheese (etter daværende terminologi ost). Produksjonen av fløte og smør forble ukjent fram til 1300-tallet, og på 1300-1400-tallet ble disse produktene sjelden tilberedt og var av dårlig kvalitet i begynnelsen. På grunn av ufullkomne metoder for kjerning, rengjøring og lagring, blir olje raskt harsk.

Det nasjonale søtbordet bestod av bær-mel og bær-honning eller honning-mel-produkter. Dette er pepperkaker og forskjellige typer ubakte, rå, men foldet deig på en spesiell måte (Kaluga-deig, malt, kulagi), der en delikat smakseffekt ble oppnådd ved lang, tålmodig og møysommelig bearbeiding.

Tykk havregryn

Kasha er en rett laget av kokte frokostblandinger eller mel.

Kasha er en av hovedrettene i russisk mat, nest viktigst bare etter kålsuppe. I de væpnede styrkene i Sovjetunionen og Russland var grøt den hyppigste varme maten, spesielt under feltforhold (av denne grunn kalles en hærkokk noen ganger en kokk). Grøt er en integrert del av barnemat.

Avhengig av forholdet mellom korn og væske, viser grøten seg å ha forskjellig konsistens: tykk (kjølig) eller smuldrende, tyktflytende (slurry) og flytende (velling). For tilberedning av grøt er en slik varmebehandlingsmetode som vanskning typisk - langvarig oppvarming av grøt etter koking.

Korn

. . . Den ble også distribuert i resten av Nordvest-Russland og i Hviterussland. Den er brygget av rug, bygg eller havremel. Ved å bruke bryggemetoden ble rugmel brukt til å tilberede et brygg, som de i Nord-Russland likte å spise med smult.

M. : Ung garde, 1985. - S. 89-102. - 191 s. M. : Lett- og næringsmiddelindustri, 1983. - S. 38-42. - 304 s. M.: Chemistry, 1993. - S. 230-237. - 336 s. M. : Sovjet-Russland, 1990. - S. 106-109. - 256 s. M. : Kolos, 1992. - S. 193-204. - 303 s. M.: Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 248-249. - 772 s.

Ekte russisk grøt. Grøt er en kultrett

Kasha er utvilsomt en tradisjonell russisk rett. Dessuten er grøt en kultrett. I følge gamle russiske tradisjoner kokte brudeparet alltid grøt under bryllupsseremonien. Åpenbart, fra denne tradisjonen ble ordtaket født: "Du kan ikke lage grøt med ham (med henne"). Hele historien til den russiske staten er uløselig knyttet til grøt. Russisk grøt er den viktigste retten i det nasjonale russiske kjøkkenet.

Russland, slik det skjedde historisk sett, har alltid vært, og vil jeg tro, vil være et agrarland. Hovedproduktet til russisk landbruk har alltid vært korn (og i mindre grad belgfrukter) avlinger. Organismen til en russisk person har i mange århundrer (og til og med årtusener) blitt dannet og utviklet på grunnlag av den strukturelle sammensetningen av korn. Mennesket og korn har i løpet av deres felles eksistens skapt et uatskillelig fellesskap.

Bare planter er av naturen utstyrt med evnen til å akkumulere sollys (energi) i seg selv og trekke ut næringsstoffer fra jorden. Bare planter har evnen til å syntetisere og akkumulere næringsstoffene og biologisk aktive stoffene som er nødvendige for en person (vitaminer, mineraler, aminosyrer, etc.). Menneskekroppen alene er i stand til å produsere bare en liten brøkdel av de stoffene som er avgjørende for den for en full eksistens.

Det er derfor mennesket siden uminnelige tider har dyrket planter for mat. Den mest verdifulle og biologisk viktige av dem er korn. Uten dem er vår eksistens utenkelig. Korn er det komprimerte lyset til solen. De inneholder alt kroppen vår trenger for et fullverdig liv.

Fra eldgamle tider til i dag er bokhvetegrøt fortsatt en av favorittrettene til russisk nasjonal mat blant folket. Bare i Russland, Ukraina, til en viss grad i Kina, og nylig i Frankrike og Japan, nyter bokhvete slik respekt. For de fleste europeere er det fortsatt ikke noe mer enn eksotisk, som selges i supermarkeder i små poser, som en brosjyre om dets fordelaktige egenskaper absolutt er knyttet til. Tidligere dyrket Sovjetunionen, og nå Russland og Ukraina, nesten halvparten av verdens bokhveteavling og konsumerer den selv.

kostholdsprodukt

Dens popularitet hos oss er ikke tilfeldig. Bokhvete er et sunt kostholdsprodukt. Når den vokser, trenger den ingen kjemikalier. Den takler skadedyr og ugress på egen hånd, og alle forsøk på å øke dens lave, selv i gunstige år ikke mer enn 8-10 centners per hektar, gir med gjødsel umiddelbart innvirkning på smaken. Det ser ut til at naturen selv har sørget for at bokhvete alltid forblir et miljøvennlig produkt. Når du kjøper det, kan du alltid være sikker på at det ikke er nitrater eller sprøytemidler i frokostblandingen. Ellers vil smaken av bokhvete være slik at selv om du vil ha den, vil du fortsatt ikke spise den med all innsats.

Bokhvete inneholder mange stoffer som er nødvendige for menneskekroppen: fett, proteiner, karbohydrater, vitaminer og aminosyrer, men gluten, i motsetning til andre frokostblandinger, er ikke i den. Derfor kan det trygt anbefales til de som er allergiske mot gluten og som andre frokostblandinger er kontraindisert for. Proteinet i bokhvete er en komplett erstatning for kjøttprotein og er lettere å fordøye. Sammensetningen av bokhvete inkluderer også kalsium, fosfor, jod og andre sporstoffer som er nødvendige for kroppen vår. Av vitaminene dominerer vitamin E, som er så mangelfull for innbyggere i store byer, vitaminer fra gruppe B, vitamin PP (rutin). Det er takket være rutinen at bokhvete styrker veggene i blodkar og kapillærer. Derfor er det veldig nyttig for åreknuter og for de som har hjerteproblemer. I tillegg hjelper bokhvete med å rense leveren og fjerner overflødig kolesterol. Av disse grunnene er det mye brukt i kosthold.

Hjemland - Himalaya

Hvor kom denne fantastiske frokostblandingen fra i Russland? For det meste mener eksperter at Nord-India er fødestedet til bokhvete. På de vestlige utløperne av Himalaya-fjellene er ville former av planten konsentrert. I naturen blir de villig spist av sangfugler. For rundt 4-5 tusen år siden smakte fjellbeboerne i Himalaya de små grønne "pyramider" - frøene til det lokale fjellgresset er egnet til å spise og begynte å lage mat fra dem. I lang tid ble bokhvete konsumert i sin grønne form. Over tid prøvde innbyggerne i Himalaya å varme bokhvetekornene, og de fikk ikke bare en brun nyanse, men de hadde også en mer behagelig smak og aroma.

Så begynte bokhvete gradvis å spre seg over hele verden. I det XV århundre. f.Kr e. den penetrerte Kina, Korea og Japan, og deretter til landene i Sentral-Asia, Midtøsten og Kaukasus, og først etter det til Europa - kanskje under den mongolsk-tatariske invasjonen, fordi den i mange europeiske land kalles en tatarisk plante . Hun heter Tatar og vi har i det sentrale Russland. I følge en av meningene, på grunn av det faktum at hun kom til Rus fra Volga Bulgars, det vil si tatarene. Men den rådende oppfatningen er at den på 700-tallet ble brakt til Kievan Rus gjennom territoriet til det moderne Romania av de bysantinske grekerne. Greske munker dyrket den først. Av denne grunn begynte hun å bli kalt "bokhvete". I Frankrike, Belgia, Spania og Portugal ble det en gang kalt "arabisk korn", i Italia og Hellas selv - tyrkisk, og i Tyskland - rett og slett hedensk korn. I mange europeiske land kalles det fortsatt "bøkehvete" - på grunn av likheten mellom frø i form med bøkenøtter.

Til tross for bokhvetens lunefulle natur og dens lave avling, har russiske jordfreste alltid satt av store arealer til avlingene. Bokhvete har blitt ikke bare en av favorittrettene, men også brukt i folkemedisin. Et avkok av bokhvete ble anbefalt for forkjølelse, samt et slimløsende middel for tørr hoste. Til medisinske formål ble blomster og blader høstet i juni-juli brukt, samt frø - etter hvert som de modnet. I gamle manualer ble bokhvetegrøt anbefalt ved stort blodtap og forkjølelse. Omslag og salver laget av bokhvetemel ble brukt mot hudsykdommer – byller, eksem – og ondartede svulster. Friske blader ble påført sår og byller. Mel og pulveriserte blader ble brukt som pulver til barn.

Men hvordan forestilte folket seg utseendet til bokhvete i Rus? Det viser seg at til og med legender ble skrevet om henne.

Gresk legende

Bak det blå hav, bak de bratte fjellene bodde en konge og en dronning. I alderdommen sendte Herren dem et enkelt avkom, en datter, av usigelig skjønnhet til glede. De tenkte, tenkte på hvordan de skulle navngi datteren, og bestemte seg for å sende en ambassadør for å spørre den de møtte om navn og patronym, og det navnet de ville kalle det nyfødte barnet. Og de fortalte prinsene og guttene den sterke tanken om deres. Prinser og gutter dømt: vær det! De sendte en ambassadør for å se etter noen de møtte. Han satte seg ved et visst veiskille, sitter for en dag, sitter for en annen. Den tredje dagen drar den gamle heksa til Kiem-grad for å be til Gud. Så ambassadøren sier til henne den kongelige tanken: "Gud hjelpe deg, gamle mann! Fortell hele sannheten, ikke skjul den: hva heter du, og hvordan kaller du deg med patronymet ditt?" Og den gamle kjerringa sier til ham i irettesettelse: "Min herre, barmhjertige gutt! Hvordan jeg ble født ved Guds vilje inn i verden, og så, de, min far og mor kalte meg: Krupenichka," og hva var navnet på faren til den kjære, sier de, hun han husker ikke hans foreldreløse. Ambassadøren begynte å bebreide den gamle trollkvinnen at hun hadde mistet forstanden, fordi et slikt navn ikke kunne høres på øret, ved syn kunne det ikke sees hvor hvitt lyset står. Han begynte til og med å skremme henne med tortur, slik at hun skulle si alt uten å skjule. Den gamle kvinnen tryglet: "Jeg fortalte deg, gutt, hele sannheten med sannheten, jeg sa det hele uten skjul. Og i alt la jeg garantien for alle de hellige og de hellige. Synder skal dø!" Gutten tenkte, tenkte og lot den gamle kvinnen dra til Kyiv-grad for å be til Gud, og på ferie ga han ham en gullskatt og straffet ham hardt: be for kongen og dronningen og for deres fødte avkom.

Ambassadøren gikk til prinsene og guttene for å fortelle hva han hadde gjort. Fra hans ambassadørtale ble alle prinsene og guttene overrasket. De skrev ned ambassadens historie og gikk til tsaren for en begjæring. De bøyde seg for tsaren om den fuktige jorden, og ved begjæringen sa de hele talen og brakte artikler skrevet til hele ambassadens virksomhet. Og kongen bestemte: å være tilfelle som det skjedde. Og kongen og dronningen kalte deres fødte avkom, i navnet til den de møtte, Krupenichka. At kongedatteren Krupenichka vokser opp med stormskritt, lærer hun all den boklige visdommen til eldre gamle mennesker. Så kongen og dronningen ble unnfanget: hvordan gi deres avkom i ekteskap? Og de sender ambassadører til alle riker og stater, og i alle riker for å lete etter en svigersønn, og etter deres avkom - en ektemann.

Ikke tenkt, ikke gjettet, reiste den gyldne horde av Besermen seg mot ham, og fordømte kongen, for å kjempe med en krig, for å fylle hans rike med en full, for å ødelegge hans trofaste tjenere. Tsaren dro ut til Golden Horde i Besermensky-krigen for å kjempe med alle prinsene og guttene, med hele sitt rike, inkludert kvinner og barn og gamle menn. I den krigen fordømmer jeg tsaren, han var ikke heldig: han, fordømmer tsaren, la hodet ned med alle prinsene og guttene, med hele hæren sin. Og den gylne horden av besermenn fanget alle kvinnene og barna, alle de gamle. Og det riket ville ikke eksistere.

At kongedatteren Krupenichka kom til den onde tataren i sin helhet. Og tvang han, den onde tataren, Krupenichka inn i sin besermenske tro, lovet at han skulle gå i rent gull og sove på en krystallseng. Men Krupenichka trodde ikke på hans lovende taler. Og han plaget, forbannet, Krupenichka med stort arbeid, hardt fangenskap i nøyaktig tre år; og den fjerde begynte han igjen å tvinge Besermenskaya til sin tro. Og hun, Krupenichka, sto fast på sin ortodokse tro. På den tiden passerte en gammel heks fra Kiev gjennom Golden Horde of Besermen. Så hun ser, profeterende, Krupenichka i stort arbeid, i fangenskap tungt. Og hun syntes synd på henne, den gamle, Krupenichka. Og hun, gamle, pakker Krupenichka inn i et bokhvetefrø og legger det bokhvetefrøet i veken hennes. Hun går, gamle, forresten, ingen liten vei til Holy Rus'. Og på den tiden vil Krupenichka si til henne: "Du gjorde en stor tjeneste for meg, reddet meg fra stort og vanskelig arbeid; tjene den siste tjenesten: når du kommer til Holy Rus', til de vide markene, fri, begrav meg i bakken."

Vismannen, i henhold til det som ble sagt, som om det var skrevet, gjorde alt som Krupenichka befalte henne. Som hun begravde, den gamle kvinnen, et bokhvete frø på det hellige russiske landet, i et bredt felt, gratis, og det frøet lærte å vokse i vekst, og vokste fra det frøet bokhvete ca 77 korn. Vindene blåste fra alle fire sider, knuste de 77 kornene i 77 felt. Siden den gang har bokhvete avlet i Holy Rus'. Og så det gamle, og så gjerningen til gode mennesker for alle å høre.

Viktor BUMAGIN

#regnbue#papir#bokhvete#rus

TIL VEDLIKEHOLDAVIS REGNBUE

Artikkelforfatter: Marina Borodina Stein

Selvfølgelig, bokhvete. Bokhvete er en virkelig russisk nasjonalrett som lenge har vært æret i Russland. "Bokhvetegrøt er vår mor, og rugbrød er vår far", "Schi og grøt er maten vår" - slike kjente ordtak gjenspeiler respekt og kjærlighet til denne retten.

Hvordan dukket bokhvete opp i Rus? V.V. Pokhlebkin skriver: «Det botaniske hjemlandet til bokhvete er vårt land, eller rettere sagt, Sør-Sibir, Altai, Mountain Shoria. Herfra, fra foten av Altai, ble bokhvete brakt til Ural av Ural-Altai-stammene under folkevandringen. Derfor ble de europeiske Cis-Urals, Volga-Kama-regionen, der bokhvete midlertidig slo seg ned og begynte å spre seg gjennom det første årtusen av vår tidsregning og nesten to eller tre århundrer av det andre årtusenet som en spesiell lokal kultur, det andre hjemlandet til bokhvete, igjen på vårt territorium. Og til slutt, etter begynnelsen av det andre årtusen, finner bokhvete sitt tredje hjemland, flytter inn i områder med rent slavisk bosetning og blir en av de viktigste nasjonale grøtene og følgelig nasjonalretten til det russiske folket (to svarte nasjonale grøter - rug og bokhvete).

Siden 1400-tallet har bokhvete gradvis trengt inn i Europa, hvor det kalles annerledes, men alltid med en østlig skjevhet: i Hellas og Italia kalles gryn tyrkisk korn, i Frankrike, Spania og Portugal - arabisk eller saracensk, og i Russland - Gresk, fordi på denne tiden i Russland ble bokhvete dyrket hovedsakelig ved klostre av greske munker. I andre halvdel av 1700-tallet ga Carl Linnaeus bokhvete navnet "fagopyrum" (bøklignende nøtt), og i Tyskland, Holland og Sverige begynte det å bli kalt "bøkehvete".

For et sunt kosthold er bokhvete en uunnværlig komponent av flere grunner. For det første dyrkes den uten kjemisk gjødsel, da den er upretensiøs for jord. For det andre, når det dyrkes, brukes ikke sprøytemidler, siden det fortrenger ugress fra åkrene på egen hånd. For det tredje inneholder bokhvetekorn: lett fordøyelige proteiner - opptil 16% (inkludert essensielle aminosyrer - arginin og lysin); karbohydrater - opptil 30% og fett - opptil 3%; mange mineraler (jern, kalsium, fosfor, kobber, sink, bor, jod, nikkel, kobolt); cellulose; eplesyre, sitronsyre, oksalsyre; vitaminer fra gruppene B, PP og P (rutin).

Bokhvetegrøt lett å lage mat (se Oksana Petrovas artikkel "Er grøten din smuldrende? Er den for voksne eller for barn?"). Og hva annet å lage mat, ta bokhvetegrøt som grunnlag?

Først og fremst kan du bruke alle slags tilsetningsstoffer: rosiner, sopp, lever, smult, stekt løk, bacon - hvem som elsker hva. Du kan bruke grøt med stekt løk til å stappe paier eller fisk. Historisk sett blir helstekt gris alltid servert med bokhvetegrøt. La oss imidlertid se hva annet som kan lages av bokhvete.

Bokhvete koteletter med kjøtt: for 1 kopp bokhvetegrøt - en lik mengde kjøttdeig, 1 egg, 1 løk, smør. Knekk egget i kjøttdeigen og bland godt. Stek løken i olje. Bland alt godt, form koteletter og stek i en godt oppvarmet panne.

Krupenik: for 2 kopper bokhvetegrøt - 2 kopper cottage cheese, 1 kopp rømme, 2 egg, 3 ss. spiseskjeer smør, 1 ss. en skje kjeks, salt etter smak. Tilsett cottage cheese, rømme, smør, salt i kjølt grøt, bland og legg i en smurt og panert form (panne), pensle med sammenpisket egg og stek. Dette er min bestemors favorittoppskrift.

Krucheniki med bokhvete og hvitløk: 1 kopp bokhvete, 6 entrecote, sitron, 4-5 hvitløksfedd, egg, løk, vegetabilsk olje, salt, sort pepper - etter smak. Pisk kjøttet, salt, dryss med sitronsaft. Finhakk løken, dryss kjøttet med halvparten, og stek den andre halvparten i olje. Kok bokhvete, avkjøl, bland med stekt løk og hakket hvitløk, bland med sammenvispet egg og bland godt. Legg bokhvetefyllet på kjøttskiver, vri det til et rør og bind med en tråd eller fest med tannpirkere.

Stek kruchenikien i olje i 7-10 minutter, hell deretter i litt vann, dekk pannen med lokk og la det småkoke på svak varme til den er kokt i 15-20 minutter. 10 minutter før klargjøring kan du legge til rømme (et halvt glass).

Og til slutt: fra bokhvete kan du lage en utmerket ansiktsmaske. Bland en skje malt bokhvete med en eggeplomme, en skje med bokhvete (eller hvilken som helst mørk) honning og noen dråper sitronsaft.

God appetitt og flott hudfarge!