Hvordan avle tørrgjær på riktig måte. Tørrgjæraktivering

Hvorfor er måneskinn bra for en og dårlig for en annen? Det ser ut til at vann, sukker og gjær er alt som trengs for å lage måneskinn! Er det så enkelt? Hvilke hemmeligheter trenger du å vite om prosessen? Er det nok bare å tilsette gjær for å få mos? Som i enhver virksomhet. Den har sine egne teknologier som må observeres.

Glukose omdannes til alkohol gjennom den vitale aktiviteten til en spesiell mikroflora, som kalles gjær. For å bruke dem og få det ønskede resultatet, må du kjenne til detaljene ved deres vitale aktivitet og aktivering.

Hvordan og hvorfor rehydrere gjær

Gjærceller har en veldig tynn membran. Derfor slipper de inn alt som er rundt dem. Som du vet er sukker det beste konserveringsmidlet, det dreper levende organismer. Gjær vil dø av sukker hvis den ikke tilberedes riktig. Hvordan fortynne gjær for mos riktig slik at de ikke dør:

1. Beholderen der gjæren skal rehydreres må desinfiseres vandig løsning jod. For å gjøre dette, hell løsningen i beholderen og la stå i en halv time.
2. Hell ut jodet og skyll med kokt vann
3. Hell 400 - 500 ml. vann, temperatur 25-30 grader,
4. Hell den tilberedte gjæren, mengden bestemmes individuelt for hver mos
5. Når gjær kommer inn i vannet, flyter den på overflaten. Du trenger ikke å blande dem. Etter å ha stått en stund vil de synke til bunnen selv, dette vil tillate dem å bli våte og mette med oksygen bedre.
6. Når de er oppløst, tilsett tre spiseskjeer sukkersirup
7. Når et lag med skum (hette) stiger på overflaten, må du legge dem til vørteren

Noen mener at gjærgjæring ikke er nødvendig, men de må bruke dobbelt så mye gjær for å få det til å fungere. Og ikke rart, for uten rehydrering dør halvparten av cellene.

Viktig! Smak ferdig produkt avhenger mye av kvaliteten på vannet du brukte! Vann skal være drikkebart, rent og velsmakende.

Temperaturregime

Det mest passende arbeidsmiljøet er 20-30 grader. I løpet av gjærens levetid varmer de seg selv opp, og frigjør varme.

Spørsmål: ved hvilken temperatur dør gjær i mos? Temperaturer over 40 grader er farlige for proteinstrukturer, gjæringsprosessen stopper. Ved 60 grader dør proteinforbindelser fullstendig.

Noen ganger må du forplante god eller sjelden gjær, som det er svært få igjen av. Dette gjøres ofte med alkohol- og vinstammer hvis det ikke er tid til å vente på at den kjære posen kommer på salg eller leveres fra en annen region. Men du kan også fortynne de vanlige: tørr eller bakepresset. Vi vil vurdere den gamle måten forplantningsgjær hjemme, egnet for alle raser.

Teori. Tilsetter du mindre gjærmengde enn anbefalt i oppskriftene, vil gjæringen vare mye lenger, og smaken vil klar drikke kan forverres ved langvarig eksponering for sediment. I tillegg, ved for lang gjæring, frigjør noen gjær skadelige stoffer i vørteren. Derfor, hvis det ikke er nok belastning igjen, er det bedre å fortynne den separat i et næringsmedium først og først deretter legge den til mosen eller vørteren.

I tillegg til sukker (fungerer som "mat"), for rask reproduksjon, krever gjær syrer og sporstoffer som akselererer biokjemiske prosesser. De viktigste stoffene er nitrogen, fosfor, kalium, kalsium, jern og magnesium. Hjemme er det lettest å lage et passende næringsmedium av malt (spiret korn) eller potetknoller.

Siden poteter er mer tilgjengelig enn malt og ikke krever førtrening, og resultatet er det samme i begge tilfeller, så vil vi vurdere en teknikk basert spesifikt på poteter.

Ingredienser for forplantning av gjær:

• små rå poteter - 2 stykker;
• sukker - 1 spiseskje med et lysbilde;
• salt - en halv spiseskje;
• varmt vann (maksimalt 30 ° C) - 250 ml;
• gjær - hvor mye er igjen (en kvart teskje eller mindre).

For å aktivere starteren for 3-4 liter mos (juice):

• varmt vann (40 ° C) - 100 ml;
• sukker - 1 spiseskje uten lysbilde;
• ferdig gjær - 2 ss.

Med forbehold om metodikken påvirker ikke potetmediet smaken av drikken på noen måte; den resulterende surdeigen kan brukes til å lage vin eller fruktmos.

Gjæroppdrettsteknologi

1. rå poteter vask og skrell. Mal på et fint rivjern.

2. Hell den resulterende massen i en liten kjele. Tilsett en haug med spiseskje sukker og en halv spiseskje salt.

3. Hell i vann. Bland til glatt.

4. Kok opp og fjern umiddelbart fra varmen (ikke koke).

5. Avkjøl blandingen til 25-30°C.

6. Hell det tilberedte næringsmediet i en krukke, fyll 50-70 % av volumet slik at det er ledig plass. Legg til restene av den kulturelle rasen av gjær. Blande.

7. Ta på en hanske eller sett en vannforsegling på krukkehalsen. Sett glasset på et mørkt sted med romtemperatur. Etter 6-12 timer vil gjæren bli aktiv og begynne å utvikle seg - hansken blåses opp eller vannforseglingen vil begynne å frigjøre gass, kultur medium vil øke i volum.

8. Avhengig av gjærens type og friskhet vil gjæringen avsluttes om 24-72 timer: hansken vil falle av (vannforseglingen slutter å gurgle), og skum vil forsvinne fra overflaten. Hell den fortynnede gjæren i en mindre beholder slik at massen opptar hele volumet og det ikke er kontakt med oksygen. Lukk surdeigen godt og sett over i kjøleskapet. Holdbarhet - opptil 3 uker.

Tørrgjær oppnås fra presset, som er forhåndsknust og tørket. Derfor har de lav luftfuktighet og lagres lenge. Utseende: granulat, pulver, korn, blandede former. Tørrgjær er aktiv og hurtigvirkende.

Øl, vin eller kvass kan ikke tilberedes uten gjær. Formen deres endres, nye arter dukker opp, men de er fortsatt etterspurt av mennesket, slik de var for tusenvis av år siden.

Hva er tørrgjær? Deres sammensetning

Tørrgjær er encellede mikroorganismer som er i dvaletilstand, men som samtidig beholder evnen til å starte gjæringsprosesser. De kan lagres lang tid, og under visse gunstige forhold går de over i det aktive stadiet.

Tørrgjær inneholder proteiner (ca. 50 %), fett (21 %) og karbohydrater (18 %). I tillegg er de rike på B-vitaminer, samt aminosyrer som er nødvendige for kroppen.

Aktiv og hurtigvirkende gjær

I tillegg til tradisjonell pressegjær har de nylig begynt å selges i tørr form. Slik gjær er aktiv og hurtigvirkende (instant). I det første tilfellet ser de ut som små granuler med forskjellige diametre. Holdbarheten deres er fra 12 til 24 måneder og avhenger av den spesifikke produsenten. For å overføre tørrgjær fra en sovende tilstand til en aktiv fase, må de "vekkes". For å gjøre dette helles en viss mengde gjær i en væske (vann eller melk), hvis temperatur er omtrent 40 grader. Blandingen kan ikke røres, men bare sette til side i 15 minutter. Etter den angitte tiden vil gjæren "våkne", og deretter kan de brukes videre til sitt tiltenkte formål.

Hurtigvirkende gjær, vitenskapelig kalt instant gjær, er en ny generasjon encellede mikroorganismer. De er mindre i størrelse enn aktive, men deigen med bruken nærmer seg en og en halv, eller til og med to ganger raskere. Deres største fordel er at de ikke trenger å være forhåndsoppløst i varmt vann, men kan tilsettes direkte i melet.

Vektmål for tørrgjær

Som regel produserer produsenter tørrgjær pakket i forseglede poser som veier fra 7 til 12 gram. De er beregnet for et halvt kilo eller ett kilo mel. Tilgjengelig for salg og emballasje som veier opptil hundre gram. I dette tilfellet, for å bestemme hvor mye tørr gjær som skal legges til deigen, brukes improviserte midler hjemme.

En teskje inneholder 4 gram tørrgjær. Men noen ganger angir oppskriften bare mengden ferskpresset gjær. For dette er det utviklet en spesiell formel, takket være at du enkelt kan bruke tørrgjær til baking. Forholdet mellom aktiv og presset gjær er 1:2 ½. Det vil si at for 1 gram tørt produkt er det 2,5 gram i fersk. For hurtigvirkende gjær er formelen noe annerledes. I dette tilfellet tilsvarer 1 gram av et slikt produkt 3 gram presset.

Gjær for kroppen: nytte eller skade

Fersk gjær kan gi den største fordelen for kroppen. På deres grunnlag, gode masker for ansikt og kropp, takket være dem blir huden ren og sunn. Men når omgivelsestemperaturen stiger nyttige funksjoner gjæren går tom. Ved temperaturer over 45 grader dør de.

Overdreven inntak av produkter som inneholder gjær er skadelig for kroppen. Akkumulerer i overkant, bidrar de til at kroppens beskyttende funksjoner svekkes, og immunsystemet kan ikke lenger takle oppgavene som er tildelt det.

Et trekk ved gjær er at de formerer seg raskt, og ødelegger all den gunstige mikrofloraen i deres vei. mage-tarmkanalen, og dermed tillate penetrering inn i fordøyelsesorganene for penetrering av patogener.

Hvor brukes tørrgjær?

Hovedområdet for bruk av tørrgjær er selvfølgelig baking. Med deres hjelp kan du lage duftende og luftig mat smørdeig, og fra det - vindpaier, boller, rundstykker, påskekaker. Oppskrifter med tørrgjær er ikke dårligere enn de med pressegjær.

Hjemme oppnås tørrgjær deilig kvass. De brukes til å starte gjæringsprosessen i produksjonen av vin. Tørrgjær - godt middel for behandling problematisk hud. Masker basert på dem er en av de mest effektive innen kosmetikk.

Etter å ha åpnet pakken, reagerer tørrgjær med luft, får fuktighet og mister sine egenskaper. Å ta det rolig mulig reaksjon Når de er brukt, bør de oppbevares i kjøleskapet.

Hvordan lage søt deig med tørrgjær?

Oftest brukes gjær i baking. For å tilberede en tradisjonell søt deig for paier med tørr gjær, trengs følgende ingredienser:

• 250 ml melk;
• 80 g sukker;
• 1 ss tørr gjær;
• 60 g smør;
• 1 egg;
• 1 teskje vaniljesukker eller vanillin;
• en klype salt;
• 600 g mel.

Det er lurt å ta alle ingrediensene ut av kjøleskapet et par timer før tilberedning slik at de har romtemperatur.
Prosessen med å danne en test består av flere stadier.

1. Løs opp tørrgjær i lett oppvarmet melk. Tilsett umiddelbart 1 ss sukker og 100 g mel. Dekk til med et håndkle og sett til side for å la gjæren leke. Dette vil ta ca. 30 minutter.
2. Mens deigen modnes, sikt melet, tilsett sukker, salt, vanillin. Hvis du bruker tørr hurtigvirkende gjær, så bør du blande dem direkte med mel. I dette tilfellet kan det første trinnet hoppes over.
3. Når deigen er klar, tilsett egget og smeltet smør til den.
4. Bland tørre og våte ingredienser sammen. Elt en myk, ikke-klebrig deig. Dette vil ta ca. 10 minutter.
5. Ha deigen over i en lett smurt bolle. vegetabilsk olje, dekk til med et håndkle og la heve på et lunt sted i minst 1 time.
6. Etter at deigen har hevet kan du lage produkter. Før du sender dem i ovnen bør du la dem stå i ytterligere 30 minutter. Tørrgjærpaier blir alltid myke og luftige, med en behagelig vaniljesmak.

Slik deigen duger ikke bare til paier, men også til rundstykker, rundstykker og til og med til påskemuffins.

Deig til paier med tørrgjær på kefir

Ikke mindre velsmakende og velduftende er boller og paier laget på kefir. Tørrgjær er ypperlig for å lage dem. Melkesyrebakterier forsterker virkningen. Deigen hever godt ferdige bakverk har ikke en uttalt gjæraktig lukt, slik tilfellet er når de brukes i "våt" form.

For å lage en gjærdeig på kefir, trengs følgende ingredienser:

• 60 g sukker;
• 50 ml melk eller vann;
• 75 g smør;
• 1 ss tørr aktiv gjær;
• 2 egg;
• en klype salt;
• 600-650 g mel.

Prosessen med å tilberede deig til kefirpaier utføres i en viss sekvens.

1. Smelt smør.
2. Løs opp gjær i varmt vann eller melk.
3. Bland sukker, salt, kefir og egg. Tilsett fortynnet gjær og smør.
4. Sikt mel gradvis inn i deigen. Elt en elastisk, ikke-klebrig deig. Det er viktig at det ikke er tett. Ellers hever ikke deigen.
5. I en ren bolle, smurt med vegetabilsk olje, legg deigen og sett på et varmt sted for å passe. Om en time eller halvannen time vil den tredobles i volum.
6. Nå kan du lage paier. Det er viktig å ikke glemme å la dem heve igjen før de sendes i ovnen. Til ferdigvarer hadde et attraktivt utseende, før baking, kan du smøre dem med eggeplomme blandet med 1 ss melk.

Paier laget av deig laget av kefir er spesielt myke og forblir det i ganske lang tid.

Hva er bedre: tørr eller våt gjær?

For 20 år siden var det kun ferskpresset gjær som var tilgjengelig for salg. De er selvfølgelig, og er nå veldig praktiske, fordi de alltid er i "full kampberedskap." Den eneste betydelige ulempen er den korte holdbarheten.

Den største fordelen med tørrgjær er langsiktig Oppbevaring. Det er 24 måneder. Dette gjør at vertinnene ikke kan løpe rundt på jakt etter fersk gjær før baking, og ha alltid nødvendig pose i huset.

I tillegg krever ikke hurtigvirkende eller instant tørrgjær tilberedning før deig. De blandes direkte med mel, noe som reduserer tilberedningstiden betraktelig. Samtidig hever den like raskt som med aktiv eller presset gjær.

Hvordan velge god gjær?

Hovedbetingelsen for å kjøpe tørrgjær er å lese nøye etikettene på pakken. Dette vil bidra til å unngå uønskede resultater når du baker produkter. Den angir hvor mange gram tørrgjær som faller på en viss mengde mel. Eventuelt til matlaging. et stort antall bakeri produkter Du trenger ikke én, men to poser.

Når du velger gjær er det viktig å være oppmerksom på holdbarheten. Til tross for at det for forskjellige produsenter varierer fra 1 til 2 år, bør det huskes at for hver påfølgende måned reduseres evnene deres.

I tillegg for forskjellige bakverk en viss type gjær er mer egnet. Kvaliteten på fremtidige produkter avhenger av dette. For eksempel for påskekaker kun presset gjær er egnet, siden tørrgjær ikke tåler tre ganger heving og senking av deigen. Men for tilberedning av tradisjonell muffins er det greit å bruke en hurtigversjon. De bidrar til å redusere steketiden med minst 30 minutter.

Mange gartnere har brukt dette i flere år nå. kulinarisk produkt i husstandens tomter. Studerer man litteraturen, blir det klart at dette er absolutt folkemåte toppdressing. Siden i litteraturen er det bare råd fra sommerboere.

Derfor studerte redaksjonen på nettstedet denne saken i detalj. Og nå er her de grunnleggende anbefalingene om hvordan du fortynner gjæren for fôring. Etter å ha lest artikkelen, bør det ikke være noen spørsmål om bruken av dette brødbakeproduktet.

Noen tips om hvordan du kan fortynne gjær for plantenæring:

1. Valget av en gjærsort for fôring av planter i hagen forblir hos sommerboerne. De kan være tørre, pressede eller rå.
2. De kan erstattes med kjeks, gammelt brød og andre melprodukter. Alt som ikke lenger egner seg til mat vil passe til gjødsel.
3. Toppdressing vil gi maksimal fordel hvis den har passert stadiet med aktiv gjæring. Derfor er det ønskelig å la løsningen stå en stund.
4. Surdeigen blir forresten klar i det øyeblikket gjæringen stopper.
5. For tilberedning av gjødsel anbefales det å bruke vann uten klor, det vil si for å forsvare det.
6. Mengden sukker i forberedelsen av subcortex bør være minimal. Det skal akkurat være nok til gjæring. Siden alt overskuddet vil ligge i bakken og bli mat for skadelige bakterier.
7. Fortynn den konsentrerte gjærløsningen for vanning som angitt i oppskriften.
8. Applikasjonen bidrar til å forsterke effekten av fôring ekstra ingredienser. For eksempel ugress, løv, humle, potettopper.
9. Det er ment å påføre slik gjødsel under roten.

Enkle oppskrifter for fortynning av gjær for plantenæring

Kanskje du må begynne med typen som er mer vanlig i moderne butikker. Tørre poser.

PÅ liters krukke ment å løse opp en spiseskje granulert sukker. Tilsett deretter en pakke gjær. La for å fullføre gjæringen. Det anbefales å fortynne en slik infusjon for vanning i 50 liter vann.

Følgende oppskrift kan ha tittelen "Nothing Extra", siden det ikke kreves noe annet enn gjær. I en bøtte med vann, rør en pakke gjær (100 gram). Denne blandingen bør infunderes og fermenteres i en dag. Mat deretter plantene, du må helle dem en halv liter under busken.

En annen måte å avle levende gjær på er presentert i to versjoner. I den første på tre-liters krukke vann er ment å ta 100 g gjær og et halvt glass sukker. I den andre forbrukes 500 g gjær for samme volum vann og sukker. Det anbefales å holde dem i et varmt rom i flere timer. Fortynn før bruk.

Hvis du bare trenger å vanne plantene, så ta ett glass per bøtte med vann. For intensiv toppdressing, hell en liter gjærblanding i samme bøtte.