Hvordan bruke aktiv, levende, hurtigvirkende gjær på riktig måte. Hvordan jobbe med fersk gjær riktig - trinnvise instruksjoner

Bruken av tørrgjær i bakst. Kjære kokker, så jeg gjennom oppskrifter i dag, kom jeg over en dialog mellom vår respekterte kokkvekkerklokke (Allochka) og en ny kokk. Striden handlet om gjær. Jeg ble forferdet over min uvitenhet etter å ha lest meldingene deres. Det viser seg at jeg lager konditordeig med liten eller ingen kunnskap om gjær. Og når noe ikke fungerer for meg, skylder jeg på produktene, ikke meg selv. Så jeg bestemte meg for å se etter informasjon på Internett. Kjære kokker, jeg forstår at jeg ikke vil avsløre denne informasjonen til mange av dere i Amerika, men jeg håper virkelig at den vil være nyttig for de som nettopp har startet vennskapet med baking.

Gjærsopp er levende organismer, de tilhører encellede sopp. Under deres påvirkning blir stivelse eller sukker omdannet til karbondioksid eller alkohol. Gjær er spesielt verdsatt av bakere, bryggere og vinprodusenter: uten den ville ikke noe godt brød, ingen vin eller øl blitt laget.

Gjær, som brukes til å lage gjærdeig, kalles baker's. Et slikt produkt er delt inn i fersk og presset gjær, tørr eller "levende". Tørrgjær, med andre ord inaktiv, oppnås som følge av kunstig dehydrering.

For å bruke tørrgjær til det tiltenkte formålet, trenger du, i tillegg til seg selv, vann og granulert sukker. Og husk: tørrgjær er delt inn i aktiv og instant. Det er ingen forskjeller i valg og lagringsforhold for begge typer, men de brukes på forskjellige måter.
Hvordan avle aktiv tørrgjær

Aktiv tørrgjær i utseende ligner på fraksjonerte perler i en beige tone. Akkurat slik gjær er omtalt i nesten alle kokebøker satt sammen av vestlige forfattere. Der står det skrevet om mengden gjær: en pose eller en viss mengde gram.

For å bringe tørrgjær til en aktiv tilstand, er det nødvendig å helle riktig mengde varmt vann eller melk i beholderen (hvor mye væske du skal ta er angitt i oppskriften eller på selve pakken). Siden du har å gjøre med levende gjær, bør du "vekke" produktet, men ikke i noe tilfelle "brygge" det! Derfor bør temperaturen på vannet eller melken du skal avle tørrgjær med, variere mellom 35-42 grader Celsius.

Noen teskjeer sukker vil bli en slags "næring" for gjæren. Sukker bør tilsettes i en varm væske og sørg for at det er helt oppløst der.

Dryss deretter tørrgjær på overflaten av varm melk, og etter noen sekunder knekker du væsken med gjær. Denne gangen vil være nok til at granulene blir mettet med væske og blir til en deigaktig masse.

Hvis det er varmt på kjøkkenet, vil det være nok å dekke beholderen med gjær med polyetylen; hvis det er kaldt, legg til et håndkle. Etter 5-10 min. gjær skal spille, skum. Hvis dette ikke skjedde, er det ikke verdt å bruke dem i baking, de klarte aldri å "våkne". Årsakene til dette kan være forskjellige: utløpsdatoen er utløpt, lagringsforholdene er brutt, væsken de ble oppløst i var for varm. Hvis gjæren som et resultat begynte å leke, legg dem gjerne i deigen.
Slik bruker du øyeblikkelig tørrgjær

Øyeblikkelig tørrgjær kalles også instant, rask, hurtigvoksende, med andre ord rask (rask) gjær. (Hvilken som helst av disse navnene vil helt sikkert møte deg i en av oppskriftene). Slik gjær i utseende ligner et finmalt pulver med en lysebrun fargetone.

Instant gjær trenger ikke aktiveres, den kan umiddelbart kombineres med tørre ingredienser. I tillegg, under elting, settes deigen med denne typen gjær på heving bare én gang.

Men med alle de synlige fordelene med denne gjæren, er baking som et resultat ikke så velduftende. Riktignok spiller ikke denne omstendigheten noen rolle hvis du legger mye sukker og aromatiske krydder i produktet.

Noen ganger må du forplante god eller sjelden gjær, som det er svært få igjen av. Dette gjøres ofte med alkohol- og vinstammer hvis det ikke er tid til å vente på at den kjære posen kommer på salg eller leveres fra en annen region. Men du kan også fortynne de vanlige: tørr eller bakepresset. Vi vil se på den gamle måten å forplante gjær på hjemme, egnet for enhver rase.

Teori. Hvis du tilsetter mindre enn mengden gjær som er anbefalt i oppskriftene, vil gjæringen vare mye lenger, og smaken på den ferdige drikken kan forringes på grunn av det lange oppholdet på sedimentet. I tillegg, ved for lang gjæring, frigjør noen gjær skadelige stoffer i vørteren. Derfor, hvis det ikke er nok belastning igjen, er det bedre å fortynne den separat i et næringsmedium først og først deretter legge den til mosen eller vørteren.

I tillegg til sukker (fungerer som "mat"), for rask reproduksjon, krever gjær syrer og sporstoffer som akselererer biokjemiske prosesser. De viktigste stoffene er nitrogen, fosfor, kalium, kalsium, jern og magnesium. Hjemme er det lettest å lage et passende næringsmedium av malt (spiret korn) eller potetknoller.

Siden poteter er mer tilgjengelig enn malt og ikke krever forbehandling, og resultatet er det samme i begge tilfeller, vil vi videre vurdere en teknikk basert spesifikt på poteter.

Ingredienser for forplantning av gjær:

• små rå poteter - 2 stykker;
• sukker - 1 spiseskje med et lysbilde;
• salt - en halv spiseskje;
• varmt vann (maksimalt 30 ° C) - 250 ml;
• gjær - hvor mye er igjen (en kvart teskje eller mindre).

For å aktivere starteren for 3-4 liter mos (juice):

• varmt vann (40 ° C) - 100 ml;
• sukker - 1 spiseskje uten lysbilde;
• ferdig gjær - 2 ss.

Med forbehold om metodikken påvirker ikke potetmediet smaken av drikken på noen måte; den resulterende surdeigen kan brukes til å lage vin eller fruktmos.

Gjæroppdrettsteknologi

1. Vask og skrell rå poteter. Mal på et fint rivjern.

2. Hell den resulterende massen i en liten kjele. Tilsett en haug med spiseskje sukker og en halv spiseskje salt.

3. Hell i vann. Bland til glatt.

4. Kok opp og fjern umiddelbart fra varmen (ikke koke).

5. Avkjøl blandingen til 25-30°C.

6. Hell det tilberedte næringsmediet i en krukke, fyll 50-70 % av volumet slik at det er ledig plass. Legg til restene av den kulturelle rasen av gjær. Blande.

7. Ta på en hanske eller sett en vannforsegling på krukkehalsen. Fjern glasset til et mørkt sted ved romtemperatur. Etter 6-12 timer vil gjæren bli aktiv og begynne å utvikle seg - hansken blåses opp eller vannforseglingen begynner å frigjøre gass, næringsmediet vil øke i volum.

8. Avhengig av gjærens type og friskhet vil gjæringen avsluttes om 24-72 timer: hansken vil falle av (vannforseglingen slutter å gurgle), og skum vil forsvinne fra overflaten. Hell den fortynnede gjæren i en mindre beholder slik at massen opptar hele volumet og det ikke er kontakt med oksygen. Lukk surdeigen godt og sett over i kjøleskapet. Holdbarhet - opptil 3 uker.

Hvor mye gjær trengs for å få brygg av høy kvalitet for moonshine.

For å gjøre det mulig å få måneskinn, er det først og fremst nødvendig med gjær. Det er takket være deres tilstedeværelse at alkohol produseres fra sukker, som oppnås ved hjelp av måneskin. Mengden gjær som brukes til å lage mosen er viktig. Vurder oppskrifter basert på bruk av sukker som hovedingrediens for hjemmebrygg.

Hvis du har en måneskinn, som du får høykvalitets alkohol med, trenger du spesiell alkoholgjær. Dessverre er det ikke alltid mulig å få tak i denne ingrediensen.

Oppskrift på mos ved hjelp av presset gjær.

For å få en bøtte (10 liter) med godt 40 prosent måneskinn fra en måneskinnstill, kreves følgende komponenter:

• 8 kg perlesukker
• 25 liter rent vann.
• 0,5 kg råpresset gjær.
• 2-3 stykker rå poteter.

Den optimale mengden tørrgjær for å lage mos.

Det sies ofte at det er umulig å få brygg av høy kvalitet til moonshine hvis du bruker tørrgjær. Dette er ikke sant. Det viktigste er å vite de riktige proporsjonene og finessene når du tilbereder mos, og alt vil ordne seg!

For tilberedning av mos kan du bruke hvilken som helst tørr som selges i butikken. Emballasje er vanligvis 100 gram.
For å fordrive måneskinn av høy kvalitet fra mosen, kreves følgende forhold mellom tørr og rågjær - 1 til 5, eller 1 til 6.
Gjær fortynnes og tilsettes sukkerløsningen. Retter tas, hvor en halv liter varmt vann helles og gjær sakte helles i den. I fem minutter blir gjæren våt, så begynner de å røre sakte slik at de løses helt opp.

Sukkerløsningen, før fortynnet gjær tilsettes, må ha en temperatur på minst 24 grader.
Braga tilberedt med tørrgjær, i begynnelsen, oppfører seg uforutsigbart. Rikelig skumdannelse kan begynne. For å redusere dette på en eller annen måte, tilsett 50 gram vegetabilsk olje. Noen ganger gjentas denne prosedyren flere ganger. Ikke dekk beholderen med mosen når skumming er aktiv.

Braga for moonshine vil være klar om 5-7 dager, uavhengig av hvilken type gjær du brukte. Du kan sjekke om mosen er klar til å helle den i måneskinnet ved å smake på den. Hun må være litt bitter. Kjenner du at det er sødme, så rør mosen og la den stå i ytterligere to til tre dager.

Hvis du brukte den optimale mengden gjær, vil du få en mos av høy kvalitet, som ved hjelp av , kan du utvise alkohol av høy kvalitet.

Grunnlaget for moonshine er mos, hvis kvalitet avhenger av gjæren som brukes. Hvis det tidligere var mulig å møte bare ett navn i butikkene tidligere - bakegjær, tilbyr industrien i dag et ganske bredt utvalg av disse produktene. Hver type surdeig har sine egne særegne egenskaper.

Bakegjær

Brukes til fremstilling av melprodukter. Bruken av en slik starter for å sette mos for videre forberedelse av måneskinn er ikke det beste alternativet.

vinavlinger

De er et spesifikt produkt som hovedsakelig brukes av vinprodusenter. Slik gjær for hjemmebrygging har ikke vært mye brukt - de har spesielle, spesielle egenskaper og er dyre.

Øl surdeig

De brukes i ølproduksjonsprosessen, og erstatter villgjær. Et slikt spesifikt produkt, noen ganger brukt til medisinske formål som vitamintilskudd, er ikke egnet for produksjon av sterk alkohol.

alkohol gjær

Brukes til industriell produksjon av alkohol. En slik forrett for tilberedning av mos basert på sukker og korn er den mest egnede. Sammenlignet med sine "brødre" har spritgjær en rekke fordeler.

• Gjæringstemperaturen bør være i området 22 til 28 grader. Om nødvendig kan temperaturen på væsken økes ved hjelp av en akvarievarmer og pakk beholderen med mos i en varmeovn. Fartøyet med materialet må beskyttes mot solens stråler.
• Obligatorisk installasjon for å forsegle fartøyet, en vanntetning bestående av et rør og en boks med vann eller tilsvarende - en gummihanske med et hull for gass å unnslippe.
• Ikke bruk kokt eller klorert vann. For produksjon av mesk er brønn- eller sedimentert springvann i 1 - 2 dager egnet.
• Braga bør røres daglig.
• Vørteren skal helles i en beholder med den oppløste gjæren allerede der.

Mengde starter

Den mest populære mosoppskriften er en som bruker sukker, gjær og vann. Oppskriften er enkel, men blant produsentene av moonshine er det konstante tvister om forholdet mellom ingredienser, deres proporsjoner og mengde. Det er forskjellige vellykkede oppskrifter som lar deg lage mos av høy kvalitet ved å bruke forskjellige forhold mellom sukker, surdeig og vann - det viktigste er å bruke råvarer av høy kvalitet og følge teknologien for tilberedning av mos og temperaturregimet.

Praksis viser at det ikke er noen klar definisjon av antall komponenter, dersom et rimelig forhold er observert. Med en stor mengde starter vil vørtertransformasjonsprosessen være rask, men materialet vil være av dårlig kvalitet, med en mindre mengde gjær vil sluttproduktet være rent, av høy kvalitet, men selve prosessen vil bli forsinket. Det mest populære forholdet er 10/1/3. I samsvar med denne andelen trengs 100 g gjær og 3 liter vann for 1 kg sukker. Bruken av en slik oppskrift vil gjøre det mulig å oppnå en produksjon på 1200 liter av et alkoholholdig produkt, med en styrke på minst 40 gram. - men den er inne

tilfelle av inversjonsprosessen.

Ved fremstilling av mos for moonshine er det bedre å foretrekke alkoholgjær - de er beregnet på produksjon av alkoholholdige drikker, og det er en instruksjon på emballasjen som angir den nødvendige mengden sukker for bruk. Men med tanke på det faktum at slike produkter ikke er tilgjengelige i alle butikkhyller, må produsenten av sterke drikker erstatte dem med råpresset og tørrgjær, som brukes til baking - hvis ønskelig, ved å bruke slik gjær, kan du også lage et godt sterkt alkoholholdig produkt.

Bruken av presset gjær "Lux"

For å riktig sette mosen for å lage 5 liter måneskinn med en styrke på 40 gr. følgende ingredienser vil være nødvendig:

• 4 kg sukker;
• 12 liter vann;
• 250 g presset gjær "Lux Extra";
• 2 stk. poteter (valgfritt).

Bruken av Lux Extra etter denne oppskriften er veldig enkel. Ikke kokt, men oppvarmet til 30 - 32 gr. helles i den forberedte beholderen. vann. Vann kan være fra en brønn, flaskevann eller vann fra springen. Men vannet som brukes «fra springen» må avregnes på forhånd. Denne prosedyren vil gjøre den myk.

Sukker helles i vannet, og løsningen blandes grundig til den er helt oppløst. For å bruke Lux Extra må vannet kjøles ned til 22 - 24 gr. Knust rågjær helles i vannet, som røres flittig. Etter denne prosedyren er det tilrådelig å legge til revne rå poteter, som er toppdressing for kulturen - dette vil fremskynde gjæringsprosessen. Hele blandingen blandes, og beholderen er dekket. Etter en til to timer vil prosessen med skumdannelse begynne.

Braga med tørrgjær

Å kjenne funksjonene til bruken av tørrgjær og deres nødvendige mengde, er det ikke vanskelig å legge mos med bruken. Forholdet som tørrstartere har til sine rå motstykker presenteres som 1/5 eller 1/6 - det avhenger av deres merke og utløpsdato. For å lage mos, som inkluderer 4 kg sukker og 12 liter vann, trenger du 100 g (én pose) tørrgjær.

Prosedyren for påføring av kulturen er den samme som i varianten med "Lux" startkulturer. Men før du legger dem til sukkerløsningen, må gjæren fortynnes. De helles i varmt (opptil 30 g) vann, 0,5 l i volum, hvor de skal stå i ca 5 minutter, deretter røres blandingen. Temperaturen på sukkerløsningen som de skal helles i, skal være 22 - 24 gr. Etter tilsetning av gjær blandes all væsken.

Bruken av tørrgjær har det særegne ved uforutsigbar skumdannelse: den kan være veldig stillegående eller for aktiv, noe som tvinger bruken av midler til å slukke den.

Braga, som kan lages både på basis av pressede og rå forretter, vil være klar om 6-7 dager. Hvis en søt smak er tilstede i den, bør væsken blandes og la stå til bitterhet vises i den.

Encellede destillatører

Høykvalitetsgjær er nøkkelen til godt hjemmebrygg. Når de velger denne viktige komponenten, stopper mange hjemmebryggende elskere ved tørrgjær som Saf-Levure og Saf-Moment. Hvorfor er forklart nedenfor.

Encellet sopp er hjørnesteinen i produksjonen av mos. Det er de som forvandler den sukkerholdige vørteren til en ferdig alkoholholdig drikk eller en alkoholholdig masse egnet for videre destillasjon til måneskinn.

Det finnes flere typer gjær egnet for produksjon av mos: alkohol, vin, øl. Ledelsen innehas imidlertid av bakerier. Blant fordelene med et slikt produkt er at det er lett å finne (selges i enhver nærbutikk); lave kostnader og brukervennlighet; lang holdbarhet; ved utgangen gir gode indikatorer på innholdet av alkohol i drikken.

levende vann

Hjemmebryggeoppskrifter som gir mest mulig ut av Saf-Levure og Saf-Moment tørrgjær forteller deg å følge noen få enkle vannregler:

• Bruk drikkevann med middels mykhet, fordi. i hard gjæring hemmes.
• Ikke kok opp vannet før du blander ingrediensene for å holde oksygenet i væsken, noe som er nødvendig for utviklingen av gjæren.
• Ikke avl encellede sopp i destillert vann, fordi den ikke inneholder nok sporstoffer for full vekst.

Ingrediensene i oppskriften for å lage det perfekte hjemmebrygget indikerer vann uten urenheter. Du kan legge mosen på vanlig vann fra springen, først før påfylling må den føres gjennom et filter eller få stå i åpen beholder i 2-3 dager. For bedre gjærvekst er det tilrådelig å lufte vannet (en ren akvariekompressor er egnet for dette).

Temperatur og tid

Encellede sopp føler seg komfortable ved temperaturer fra 18 til 30 ° C. Ved en lavere indikator på termometeret hemmes reproduksjonen av encellede sopp, og ved en høyere

overoppheting og til og med død er mulig.

Mos av høy kvalitet, laget strengt i henhold til oppskriften, kan modnes opptil to uker. I løpet av denne tiden blir sukkeret i vørteren fullstendig behandlet. Forresten, smaken av væsken bidrar til å bestemme beredskapen - det er nødvendig at det er bittert med surhet.

Saf-Levure pluss Saf-Moment

Tørrgjær "Saf-Levure" er veldig populær blant hjemmedyrkede destillatører, fordi den opprinnelig var ment ikke bare for å lage deig, men også til drinker. I tillegg er de pakket i 100 gr., noe som er praktisk for nøyaktig å beregne mengden av ingrediensene i "mash"-oppskriften.

Moonshiners bemerker at på "Saf-Levur" oppnås mos uten sterk lukt og har ikke en ubehagelig ettersmak. Alkohol på en slik mos er av god kvalitet. Det beste av alt er at denne bakegjæren avslører sitt potensial sammen med Saf-Moment. Mange oppskrifter inkluderer dette hurtigvirkende produktet som skumdemping.

For braga å spille

Den optimale kombinasjonen av mengden av mosingredienser: 1 del tørrgjær til 5-6 deler sukker. Det betyr at en 100 grams pose "Saf-Levure" rekker til 5-6 kg sukker. For full veksts skyld gjæres tørrgjær før den tilsettes i sukkersirup. For å gjøre dette helles en pose "Saf-Levure" i 500 ml. varmt vann og uten å røre, la stå i 5 minutter. Deretter må pulveret blandes forsiktig til det er helt oppløst. Etter det kan du legge blandingen til sukkersirupen, hvis temperatur skal være omtrent 20 ° C.

Hvis blandingen gjærer for mye i løpet av de første timene, vil Saf-Moment komme til unnsetning og fjerne overflødig skum. Det finnes mange oppskrifter for å lage mos med tørrgjær og sukker. Kanskje mest

vanlig: 300 gr. tørrgjær "Saf-Levure", 11 gr. tørrgjær "Saf-Moment", 15 kg sukker og 60 liter varmt vann.

For at mindre skadelige urenheter skal frigjøres under gjæring, "mat" den med fruktjuice, oppkuttet frukt eller knuste bær.

Braga streifer nesten ikke rundt? Du har kanskje ikke tilsatt nok gjær, eller det kan mangle noe. Tilsett brunt brød til blandingen: det inneholder mange mineralske næringsstoffer, spesielt fosfor og nitrogen, som er elsket av gjær. For "mating" er tomatpuré også egnet med en hastighet på 100 gr. per 10 l, samt erte- eller maiskorn (1 kg per 10 l).

Unn gjær av hele ditt hjerte og ende opp med en god drink!

Braga med tørrgjær

Braga oppskrift med tørrgjær. Mange tror at det er umulig å lage god mos med tørrgjær. Men faktisk trenger du bare å vite de riktige proporsjonene og noen nyanser, så vil alt ordne seg.

Den optimale mengden gjær for mos, materialet er viet til riktig valg av mengden gjær

Gjær er produktet uten hvilket moonshine i prinsippet er umulig. Disse levende organismene er ansvarlige for produksjon av alkohol som vi får senere. Dette materialet er viet til riktig valg av mengden gjær for mos. Vi skal bruke sukker som grunnlag for gjæring.

I en artikkel om valg av gjær for moonshine, nevnte jeg allerede at det er best å bruke spesiell alkohol gjær. Men det er ikke alle som kan få tak i dem, så i dag skal vi se på mosoppskriften basert på råpresset og tørrgjær.

For matlaging 10 liter førti-graders måneskinn vi trenger følgende ingredienser:

sukker - 8 kg;

vann - 25 liter;

rå presset gjær - 0,5 kg;

rå poteter - 2-3 stykker.

På spesialiserte fora på Internett er det en konstant debatt om hvor mye gjær som trengs til mos, det er ingen konsensus her. Mange oppskrifter bruker mer sukker og vann enn jeg foreslår. Men det er praktisk talt verifisert at en økning i volumet av mos ikke fører til en økning i utbyttet av måneskinn eller en forbedring i kvaliteten, så jeg anbefaler å stoppe ved gjeldende proporsjoner.

Rå poteter må føres gjennom en kjøttkvern og tilsettes vann sammen med gjær som toppdressing, dette vil fremskynde gjæringen betydelig.

Braga oppskrift med tørrgjær

Mange tror at det er umulig å lage god mos med tørrgjær. Men faktisk trenger du bare å vite de riktige proporsjonene og noen nyanser, så vil alt ordne seg.

Til mos kan du bruke hvilken som helst tørrgjær, for eksempel Saf-Levure, Saf-Moment eller Pakmaya. De selges vanligvis i poser på 100 g. Det optimale forholdet mellom tørr- og rågjær skal være 1:5 eller 1:6. Det vil si at hvis vi i forrige oppskrift brukte 8 kg sukker, må vi nå legge til en og en halv pose tørrgjær.

Før du legger til sukkerløsningen, må tørrgjær først fortynnes. For å gjøre dette helles de i en beholder med 0,5 liter varmt vann (temperatur ikke mer enn 30-32°C), la stå i 5 minutter, og rør deretter sakte til den er helt oppløst. Den optimale temperaturen på sukkerløsningen før tilsetning av gjær er 20-24 grader, ikke mer.

De første timene kan tørrgjærmos oppføre seg uforutsigbart. Noen ganger begynner det mye skum, som må stoppes. For å gjøre dette, legg bare til beholderen 50 g vegetabilsk olje. I noen tilfeller tilsettes oljen 2-3 ganger. Med rikelig skumdannelse bør du ikke i noe tilfelle dekke beholderen med et lokk, ellers kan du oppleve en liten "eksplosjon".

Uansett hvilken gjær du brukte, vil mosen være klar tidligst etter 5-7 dager. Det er best å sjekke dens egnethet for destillasjon etter smak. Ferdig mos er litt bitter. Hvis du kjennes sødme i smaken, bør du blande innholdet i beholderen grundig og la stå i ytterligere et par dager.

For å lage måneskinn, sørg for å ha den nødvendige mengden gjær, enten den er vill eller kunstig. Gjær er det viktigste "verktøyet" som lar deg bearbeide glukose til alkohol. Det er nyttig å ha informasjon om hvor mye gjær som trengs for mos, samt å kjenne til visse finesser knyttet til prosessen med tilberedning.

Oftest, for hjemmebrygging, foretrekkes alkoholgjær, som best takler oppgaven. På instruksjonene som er trykt på pakken, angir produsenten alltid forholdet mellom sukker og gjær. Når alkoholholdig gjær er vanskelig å få tak i, brukes tørrgjær som oftere brukes til baking. Hvis proporsjonene er riktig beregnet, er måneskinn av utmerket kvalitet.

Braga laget med presset gjær

For å få ti liter måneskinn med en styrke på 40 grader, ta:

• 8 kg granulert sukker;
• 25 liter vann;
• 0,5 kg presset (rå) gjær;
• 2-3 stk. rå poteter (valgfritt)

I mange oppskrifter som brukes til å lage moonshine, tar de mer vann enn i denne oppskriften. Praksis har vist at en økning i vannmengden ikke påvirker forbedringen i kvaliteten på måneskinn. Rå poteter tilsettes den totale sammensetningen for å fremskynde gjæringsprosessen. Først blir det renset, deretter knust og deretter lagt til den generelle sammensetningen sammen med gjær.

Oppskrift på mos laget med tørrgjær

Det er en oppfatning at bruk av tørrgjær er umulig å få måneskinn av god kvalitet. Faktisk er dette absolutt ikke sant. Å vite visse proporsjoner, noen hemmeligheter, er det nok bare å få måneskinn som mange vil like. Tørrgjær selges i små pakker på ca 100 g. Riktig forhold mellom tørr- og rågjær er optimalt 1:6 eller 1:5.

Rågjær introduseres umiddelbart i sukkerløsningen, og tørrgjær trenger foreløpig forberedelse, mange kaller denne prosessen "gjæring". Gjær helles i 0,5 liter vann, som ikke overstiger 30 grader, får stå i omtrent fem minutter, og røres deretter sakte slik at de er helt oppløst.

Sukkersirupen skal være rundt 24 grader før gjær tilsettes. Etter å ha tilsatt tørrgjær skjer det uforutsette øyeblikk. Braga manifesterer seg enten ikke i det hele tatt, eller en prosess starter med rikelig skumdannelse. For å roe ned litt sterkt skum, tilsett 50 g vegetabilsk olje. Noen ganger må oljen tilsettes 2-3 ganger. Når sterk skumdannelse er notert, bør beholderen ikke i noe tilfelle dekkes med et lokk, siden den akkumulerte gassen ganske enkelt kan bryte denne beholderen.

Vanligvis "modnes" mos på 5-7 dager. Det lysner nok og det føles litt bitterhet. Hvis minst en liten sødme fortsatt kjennes, får innholdet stå i et par dager til.

Gjær, eller mikroorganismer som konsumerer sukker og syntetiserer karbondioksid og alkohol, er en nøkkelingrediens i baking og brygging. "Aktivering" eller "testing" er en enkel prosess for å avgjøre om gjær er levedyktig og forberede den for videre bruk. Moderne gjærpakningsteknikker har gjort denne prosessen mindre nødvendig, men aktivering er fortsatt en god vei å gå for gjær som har stått lenge på hyllen din.

Trinn

Tørrgjæraktivering

Ikke følg denne prosessen hvis du bruker instant gjær. Instant gjærtypen, eller granulert tørrgjær, trenger ikke å aktiveres og kan tilsettes direkte til de tørre ingrediensene. De er allerede aktive og har lang holdbarhet. Noen profesjonelle bakere vurderer at instant gjær og aktiv tørrgjær smaker verre enn fersk gjær, men andre ser ikke forskjellen til slutt.

• Aldri ikke bruk ølgjær, champagnegjær eller vingjær til baking.

1. Mål ikke et stort nummer av vann eller melk. Hell litt vann eller melk i en varmebeholder, og noter hvor mye væske du bruker. Den nøyaktige mengden spiller ingen rolle, men du må trekke den mengden fra væsken som kreves i oppskriften. 1/2 kopp (120 ml) vil være mer enn nok for en vanlig brødoppskrift.

   • For eksempel, hvis du bruker ½ kopp (120 ml) vann for å aktivere gjæren og oppskriften krever at 1 kopp (240 ml) vann tilsettes deigen, tilsett i stedet 1/2 kopp (120 ml) som den resterende 1/2 koppen (120 ml) væske tilsetter du sammen med gjæren.

2. Varm opp væsken. Varm væsken til 105-110ºF (40-43ºC) slik at den er varm, men ikke varm eller dampende. Mens gjær trives best ved lavere temperaturer, trenger tørrgjær ekstra varme for å aktiveres.

   • Hvis du ikke har mattermometer, varm opp væsken litt til den er behagelig varm. Hvis væsken er kjøligere, tar det lengre tid før gjæren aktiveres, men hvis væsken er for varm vil gjæren dø og ikke aktiveres i det hele tatt.

3. Tilsett en teskje (5 ml) sukker i væsken. Varmt vann er alt som skal til for å aktivere gjæren, men sukkeret vil gi deg en indikasjon på hvor ferdig gjæren er. Aktivert gjær vil spise sukker og syntetisere karbondioksid og andre stoffer, dette er prosessen som hever deigen og gir den en unik smak. Rør raskt sukkeret til det løser seg opp.

   • Hvis du har glemt å tilsette sukkeret, kan du gjøre det etter å ha tilsatt gjæren i vannet. Det er nesten like effektivt, men du må være forsiktig så du ikke spruter eller skader gjæren.

4. Dryss gjær over overflaten av væsken. Mål opp så mye gjær som oppskriften krever, og fordel den over overflaten av væsken. Hvis en oppskrift krever fersk gjær, bruk ½ av mengden tørrgjær som er oppført i stedet, da tørrgjær er mer konsentrert. Hvis oppskriften krever instant gjær, bruk 1,25 doser tørr gjær i stedet.

   • Vær oppmerksom på at noen typer gjær utvider seg når vann tilsettes. Hell i en stor beholder etter behov for å unngå søl.

5. Bland gjær i 30-90 sekunder. Når gjæren sprer seg over vannoverflaten eller begynner å synke sakte, vil den inaktive gjæren løse seg opp i vannet og spre seg ut til sidene, mens den aktive gjæren samles i midten. Etter det blander du gjæren forsiktig med vann.

   • Du trenger ikke å følge dette trinnet nøyaktig. Det er lite sannsynlig at gjæren aktiveres når den røres, selv om du gjør det umiddelbart.

6. Vent 10 minutter og se etter bobler eller skum. Hvis gjæren er levende og aktiv, vil den begynne å konsumere sukker og frigjøre karbondioksid, som er gassen som får deigen til å heve. Hvis overflaten av blandingen skummer, er gjæren aktiv, og du kan tilsette resten av ingrediensene i henhold til oppskriften.

   Tilsett denne flytende gjærblandingen til oppskriftsdeigen. Tilsett væske som inneholder gjær når oppskriften krever det. Ikke prøv å filtrere gjæren.

   Aktivering av fersk gjær

   1. Sjekk fersk gjær for problemer. Fersk gjær er gjær som har blitt lagret i en lett fuktig, komprimert form, som gjør at den holder seg aktiv, men som ikke bevarer den like lenge som moderne tørrgjæremballasje. Husk at fersk gjær mest sannsynlig ikke vil overleve frysing, og vil bare vare en til to uker i romtemperatur, eller en til tre måneder maksimalt i kjøleskapet. Hvis de har stivnet eller blitt mørkebrune, er de mest sannsynlig ikke brukbare lenger. Du kan fortsatt teste dem ved å prøve å aktivere, men det er verdt å kjøpe en ekstra reservepakke med gjær på forhånd for ikke å avbryte bakeprosessen.

   2. Hell en liten mengde vann eller melk i en varm beholder. Mål opp 1/4 kopp (60 ml) av væsken som kreves for oppskriften du har valgt. Du kan bruke mer hvis du trenger mye gjær, men vurder hvor mye du hellet for å trekke den mengden fra væskemengden som kreves for oppskriften.

      • For eksempel, hvis en oppskrift krever 1 kopp (240 ml) melk og du brukte 1/4 kopp (60 ml) melk for å aktivere gjæren, tilsett bare 3/4 kopp (180 ml) melk til deigen i tilsett gjærblandingen.

Mange gartnere har brukt dette kulinariske produktet i bakgårdene sine i flere år nå. Hvis du studerer litteraturen, blir det klart at dette er en absolutt populær måte å fôre på. Siden i litteraturen er det bare råd fra sommerboere.

Derfor studerte redaksjonen på nettstedet denne saken i detalj. Og nå er her de grunnleggende anbefalingene om hvordan du fortynner gjæren for fôring. Etter å ha lest artikkelen, bør det ikke være noen spørsmål om bruken av dette brødbakeproduktet.

Noen tips om hvordan du kan fortynne gjær for plantenæring:

1. Valget av en gjærsort for fôring av planter i hagen forblir hos sommerboerne. De kan være tørre, pressede eller rå.
2. De kan erstattes med kjeks, gammelt brød og andre melprodukter. Alt som ikke lenger egner seg til mat vil passe til gjødsel.
3. Toppdressing vil gi maksimal fordel hvis den har passert stadiet med aktiv gjæring. Derfor er det ønskelig å la løsningen stå en stund.
4. Surdeigen blir forresten klar i det øyeblikket gjæringen stopper.
5. For tilberedning av gjødsel anbefales det å bruke vann uten klor, det vil si for å forsvare det.
6. Mengden sukker i forberedelsen av subcortex bør være minimal. Det skal akkurat være nok til gjæring. Siden alt overskuddet vil ligge i bakken og bli mat for skadelige bakterier.
7. Fortynn den konsentrerte gjærløsningen for vanning som angitt i oppskriften.
8. Bruken av tilleggsingredienser bidrar til å forsterke effekten av toppdressing. For eksempel ugress, løv, humle, potettopper.
9. Det er ment å påføre slik gjødsel under roten.

Enkle oppskrifter for fortynning av gjær for plantenæring

Kanskje du må begynne med typen som er mer vanlig i moderne butikker. Tørre produktposer.

I en liters krukke er det meningen at den skal løse opp en spiseskje granulert sukker. Tilsett deretter en pakke gjær. La for å fullføre gjæringen. Det anbefales å fortynne en slik infusjon for vanning i 50 liter vann.

Følgende oppskrift kan ha tittelen "Nothing Extra", siden det ikke kreves noe annet enn gjær. I en bøtte med vann, rør en pakke gjær (100 gram). Denne blandingen bør infunderes og fermenteres i en dag. Mat deretter plantene, du må helle dem en halv liter under busken.

En annen måte å avle levende gjær på er presentert i to versjoner. I den første skal en tre-liters krukke med vann ta 100 g gjær og et halvt glass sukker. I den andre forbrukes 500 g gjær for samme volum vann og sukker. Det anbefales å holde dem i et varmt rom i flere timer. Fortynn før bruk.

Hvis du bare trenger å vanne plantene, så ta ett glass per bøtte med vann. For intensiv toppdressing, hell en liter gjærblanding i samme bøtte.