Hvordan dekke en kake med fondant hjemme. Et utvalg nyttige tips for arbeid med sukkermastikk

Dere ble sammen for første gang pynt kaken med fondant og selvfølgelig hadde du med en gang mange spørsmål?
Det viktigste er å bevæpne deg med inspirasjon, fantasi og godt humør! Og om noen finesser og hemmeligheter når man jobber med mastikk vi vil fortelle deg i denne artikkelen.

Så her er noen nyttige tips:

Hvilken base bør jeg velge for mastikk?
Påfør alltid før du dekker kaken med fondant. rett grunnlag, vil det bidra til å jevne ut overflaten av kaken og skjule alle ufullkommenhetene. Det kan være: smørkrem, varm aprikossyltetøy, ganache, kokt kondensert melk, marsipanmasse.

Beskytt mastikk mot fuktighet, ellers kan det smelte. Derfor, det er forbudt påfør mastikk på en våt bunn (pisket krem, bløtlagte kaker, rømme og så videre.)

Hvordan stivner mastikken?
Mastikken tørker ut når den utsettes for luft i lang tid.

Hvordan rulle ut mastikk?
Det er flere alternativer:
1. Du kan rulle ut mastikken med en kjevle på et flatt underlag, og for å unngå at det setter seg fast, dryss overflaten med stivelse eller melis.
2. Det er praktisk å rulle ut mastikken mellom to store plastplater, smurt vegetabilsk olje. Når du kjevler ut kan du ganske enkelt fjerne det øverste arket og overføre mastikken direkte på plasten til kaken. Når du har dekket kaken, kan du skille det andre arket.

3. Du kan bruke en spesiell non-stick matte for mastikk.

Hvordan dekke en kake jevnt med fondant?
Mål først diameteren på kaken og høyden på sidene, legg til lite lager(ca. 5-10cm), og kjevle ut mastikken til ønsket størrelse. Når den overføres til kaken, vil mastikken strekke seg under sin egen vekt og ligge flatt. Etter dette, ta en spesiell rund kniv for mastikk og skjær forsiktig av det som ikke er nødvendig, og la omtrent en halv centimeter i reserve. Stikk deretter kantene på laget forsiktig under kaken. Hvis det er bølger eller ujevne flekker på kaken, glatt dem ut med en slikkepott.

Hva skal jeg gjøre for å forhindre at mastikklaget ryker?
Hvis du dekker en kake sukker mastikk, du trenger ikke å rulle den ut for tynt, ca 2-3 mm er nok.
Dette skyldes det faktum at når du dekker kaken, kan det tynt rullede laget av mastikk rives, og alle ruhetene og ufullkommenhetene i bunnen av kaken vil være synlige.
Når du overfører mastikken til kaken, vil den strekke seg ytterligere under sin egen vekt.

Hva skal du gjøre hvis mastikklaget som ble brukt til å dekke kaken ryker?
Ikke bekymre deg, det kan fikses! Defekten kan rettes, og sømmer og flekker kan enkelt fjernes med en bred børste fuktet med vann, slik at børsten jevnes ut til en jevn overflate. Hvis det har dannet seg luftbobler under belegget, kan du ganske enkelt stikke hull på området med en nål og jevne det ut.

Hvordan fjerne spor av stivelse eller melis fra et produkt? Bare gå over den med en lett fuktig, bred børste og børst av gjenværende stivelse.

Hvordan få sukkermastikk til å skinne?
Etter at du er ferdig med å dekorere kaken, dekk mastikken med en løsning av honning og vodka i forholdet 1:1. Dette kan enkelt gjøres med en silikonbørste. Vodkaen vil fordampe uten å etterlate noen lukt, bare en behagelig glans vil forbli.

Hvordan male mastikk?
Spesiell konditorfarge er best for å oppnå ønsket farge. De kan legges direkte til mastikken, eller påføres med en børste på overflaten av produktet. Kan bli brukt naturlige fargestoffer: for grønn - spinatjuice, for rød - betejuice, for appelsin - gulrotjuice.

Hvordan male sukkermastikk svart?
Bland fargestoffer i følgende farger: rød, blå og gul. Forholdet avhenger av nyansen du vil ha:
For nøytral sort: 1 del rød: 2 deler blå: 1 del gul
For svart med grønn fargetone: 1 del rød: 1 del blå: 2 deler gul
For svart med lilla undertoner: 1 del rød: 1 del blå: litt gul
For svart med rød fargetone: 2 deler rød: 1 del blå: 1 del gul.

Hvordan lage figurer fra mastikk?
Hvis du ønsker å koble sammen ulike deler av figurene eller feste ferdige dekorasjoner på et mastikkbelegg trenger du bare å fukte fugen lett med vann. Også for liming forskjellige deler For mastikkfigurer kan du bruke protein eller protein med en liten tilsetning av melis.
For å lage fargede figurer er det ikke nødvendig å bruke mastikk med forskjellige farger: du kan lage figurer fra vanlig hvit mastikk, tørke dem og deretter male de ferdige figurene på toppen Konditorfarge.
Prøv å lage store figurer på forhånd slik at de tørker godt.
Fest tredimensjonale figurer, for eksempel blomster, til kaken ikke lenge før servering. Hvis du ellers fester dem og setter kaken i kjøleskapet, kan de trekke til seg fuktighet fra miljøet og falle av.

Lykke til og kreativ suksess!

Sukkermastikk er et unikt konfektmateriale som er mye brukt til å lage dekorasjoner: med farger, figurer, volanger, relieffer, påskrifter Mastic ligner i strukturen på plastelina, så inviter dine små hjelpere til å forme dekorasjonene selv. Modellering vil tillate deg å utvikle fine motoriske ferdigheter, og i motsetning til plastelina, inneholder ikke mastiks skadelige stoffer, så det er ikke skummelt hvis babyen spiser et stykke.

Spesialutstyr, silikonformer og plastformer utvider grensene for bruk av mastikk. Du kan se og kjøpe alle de mest nødvendige verktøyene på nettstedet vårt i delen "verktøy for arbeid med mastikk".

Til tross for at det ikke er vanskelig å jobbe med sukkertester, er det en rekke finesser og nyanser, kunnskap om hvilke vil være nyttig for både nybegynnere og profesjonelle.

Den første vanskeligheten man møter når man jobber med mastikk er Dette er overdreven klebrighet. Hun dukker opp fra forhøyet temperatur rom, fra varmen fra hendene og til og med fra overdreven fuktighet (for eksempel hvis håndflatene er svette) og, hvis mastikken ble tilberedt uavhengig, på grunn av feil proporsjoner av ingrediensene.

Det er her melis og vanlig maisstivelse (eller ris) kommer til unnsetning.

Hvis din hjemmelagde mastikk er veldig klissete, bare fortsett å elte den med melis. I hovedsak er mastikk en sukkerdeig der pulver fungerer som mel.

Hvis du har kjøpt mastikkpinner i butikken, bør du bare støve av arbeidsflaten og hendene. maisstivelse og fortsette å jobbe.

Mastikken skal rulles ut på en flat overflate drysset med stivelse og melis eller på spesialiserte pregede matter som vil gi mastikken et originalt mønster.

Du rullet ut mastikken og skulle overføre den til kaken, men den gikk i stykker? Du har definitivt overdrevet det: rulle ut sukkerdeig nødvendig tykkelse fra 2 til 4 mm. Rullet deig for tynn bryter ikke bare, men avslører også alle ujevnhetene i kaken din.

Nå, kanskje, omtrent det meste viktig sak: hvordan du skal dekke en kake med mastikk. Først av alt må du forberede overflaten.

Konditorer bruker et tynt lag marsipan, ganache eller smørkrem for å jevne ut mastikken. Ingen andre kremer, inkludert smørost, vil fungere fordi sukkerdeigen kan lekke.

Den mest praktiske måten å jevne overflaten av kaken på er i tre trinn:

· Dekk overflaten av kaken, som alle ujevnheter og ujevnheter tidligere er fjernet fra, med et tynt lag smørkrem for å fjerne alle overflødige smuler. Sett i kjøleskapet i 15 minutter.

· Ta kaken ut av kjøleskapet og kle kaken med et tykt lag krem. Sett i kjøleskapet i 10 minutter.

· Ta kaken ut igjen og bruk en varm kniv eller slikkepott for å fjerne overflødig krem og jevne den ut til en perfekt flat overflate. Sett i kjøleskapet i 15-20 minutter.

Kaken kan dekkes med fondant så snart kremen har stivnet.

Påfør laget sukkerdeig til siden av kaken, og deretter på overflaten av kaken, bruk en roterende bevegelse bort fra deg og rull fondanten fra kjevlen.

Trykk på mastikken med håndflatene, pass på at du ikke berører eller trykk med fingrene for å unngå fordypninger på overflaten.

Det blir ingen folder på sidene av kaken hvis du ruller ut mastikken "med en margin". Først av alt er det nødvendig å jevne ut "lageret" slik at det ligger uten rynker og folder.

Hvis alt er glatt, kan du klippe av overskuddet. Det er praktisk å gjøre dette med en spesiell mastikkkniv, som kan kjøpes i butikken vår.

Blomster eller figurer fra mastikk bør skulptureres på forhånd og la tørke i minst en dag.

Det hender at det oppstår bobler når mastikken dekkes: det er nok å bare stikke hull i dem med en nål og jevne ut dette stedet. Det samme bør gjøres hvis mastikken er revet. Den mest praktiske måten å glatte mastikken på kaken er med et spesielt strykejern, som du også finner i butikken vår.

En kake dekket med fondant bør oppbevares i kjøleskapet, dekket med en boks, slik at fuktighet ikke kommer på den ved et uhell.

Det hender at en kake som tas ut av kjøleskapet er dekket med dråper vann. Dette fenomenet kalles kondensering. Det vises på kaken på grunn av en kraftig temperaturendring.

Det er veldig viktig å la kaken tørke naturlig, det vil si at det ikke er nødvendig å gni mastikken med tørre servietter. Slike handlinger kan føre til skade utseende. Hvis kaken ble malt med maling, så ikke bekymre deg: de vil ikke flyte fra kondens.

Hvordan dekorere mastikk?

For å legge til glans til overflaten av sukkerdeigen, må du blande honning og vodka i 1:1 proporsjoner. Påfør blandingen på kaken med en myk børste og la den tørke. Vodkaen vil forsvinne og en glans vil vises.

En kake dekorert med kandurin ser veldig imponerende ut.

Det er to måter å dekorere på:

· Tørr metode. Bruk en pensel til å ta litt maling fra boksen og rist den på kaken. Den tørre metoden er mer praktisk å bruke på store overflater.

· Løsning. Tilsett vodka dråpevis til 1-2 gram kandurin. Konsistensen skal ikke være tykk, men heller ikke flytende. Denne metoden er praktisk for å tegne detaljer og mønstre, og for å dekorere blomster fra mastikk.

Mastikken skal farges med gelfargestoffer. Du kan selvfølgelig bruke pulverfarger, men forbruket av slike fargestoffer er mye høyere, så du kan få mettet farge kan være vanskelig og kostbart.

Gelfargestoffer er luktfrie og smakløse og, viktigere, endrer ikke strukturen kjøpt mastikk, og heller ikke tilberedt på egen hånd.

For å lime delene og feste figurene på kaken, kan du bruke en nøytral konfektgelé, vanlig vann og til og med fersk eggehvite. Prinsippet er enkelt: Smør bunnen av delen med den nødvendige mengden gel, vann eller protein og fest den til kaken.

Hvordan lagre mastikk? Pass på å pakke godt inn i matfilm for å unngå at fuktighet kommer inn og for å hindre at sukkerdeigen tørker ut.

Bør oppbevares tørt kult sted.

Hvis mastikken tørker ut, kan den gjenopplives med konfektglyserin.

Mastic er en universell assistent for konditoren. Med dens hjelp er det enkelt å gjøre fantasien din til virkelighet. Har du ikke nok tid til å lage og tørke figurer eller blomster. Vi tilbyr deg gjerne ferdige dekorasjoner. Ta en titt på "Mastikkpynt"-seksjonen: vi er sikre på at du vil finne en bukett eller morsomme sukker- og marsipanfigurer etter din smak.

Inspirasjon til dere, venner!

Jeg oppbevarer mastikken i kjøleskapet, men ikke mer enn 2-3 uker... Selv godt pakket, mister den over tid sin elastisitet og smuldrer under skulptur og rulling. 10-12 timer før jeg jobber med mastikk tar jeg den ut av kjøleskapet og har den på bordet kl. romtemperatur. Før jobb rører jeg godt i det for å gjøre det mykt

Fabrikklaget mastikk kan lagres mye lenger, siden den inneholder konserveringsmidler - dette er pluss og minus.

Angående tallene: det kommer an på hva slags tall. Hvis det er som en drageunge (elefantunge, sko og alt sånt), så ja, jeg skulpturerer det på forhånd, tørker det, og så fungerer det bare som en dekorasjon, det er rett og slett umulig å spise dem. Men slike figurer har en fordel - de kan oppbevares som en suvenir.

Men jeg skulpturerer blomster og legger dem umiddelbart på kaken - det er lettere å arrangere "buketten" på denne måten, for det første, og for det andre kan de spises sammen med kaken ...

Og generelt dekorerer jeg alle kaker, spesielt barna, som de sier i siste øyeblikk, slik at mastikkdekorasjonen ikke har tid til å bli til stein (med mindre dette er spesielt planlagt), slik at alt virkelig er spiselig

Hva skal man ha mastikk på!?
.
Kun til smørkrem eller ganache. Jeg dekker kaken på alle sider med krem og gir den tid til å avkjøles i kjøleskapet. Jeg lager impregneringen med enten syltetøy eller konfitur... hvem som liker hva. Syltetøyet fester mastikken på den frosne kremen og forhindrer at den sklir under transport av kaken og ved skjæring.

Varm aldri opp marshmallows i en pose

Tips til hvordan du kan kle en svampekake med fondant(Jeg fant det på et forum, jeg trenger å vite dette!)

Først må kjeksen overtrekkes med fløte, kokt kondensert melk eller syltetøy for å jevne ut alle ujevnhetene i kjeksen. På overflaten av svampekaken tilberedt og primet med krem, kokt kondensert melk eller syltetøy, vil sukkermastikken ligge jevnt og jevnt, det vil ikke være noen fremspring eller uregelmessigheter.
Etter at overflaten på kjeksen er forberedt, må du måle diameteren på arbeidsstykket for å dekke kaken.
Diameteren skal ikke være mindre enn diameteren på kjeksen, pluss dobbel høyde og ytterligere 5 centimeter for folder og ujevnheter.
For eksempel, hvis du har en kake med en diameter på 20 cm og en høyde på 5 cm, må du rulle ut mastikken til en diameter på minst 35 cm = 20+2x5+5 for å dekke svampekaken.
Det er praktisk å rulle ut konfektsukkermastikk på et bord som er smurt og drysset med melis, eller enda bedre mellom to ark med plastfilm, er det veldig enkelt å overføre mastikken til en svampekake, dette kan gjøres direkte sammen med filmen, som da bare må skilles fra mastikken og Fortsett å jevne mastikken på overflaten av kjeksen.
Tykkelsen på den rullede sukkermastikken for å dekke kjeksen skal være omtrent 5 mm etter at du har påført den på kaken og jevner den ut, den vil strekke seg til de nødvendige 2-3 mm.
Kjevler du ut sukkermastikk umiddelbart til en tykkelse på 2-3 mm, kan den lett rives ved håndtering.

Hvordan blande mastikk riktig?

Det finnes forskjellige typer mastikk, og de er alle blandet forskjellig. Vi vil dvele mer detaljert på marshmallow-mastikk som den enkleste (hvis du ikke vet, er marshmallows slike godteri som "Bon Paris"). For å tilberede denne mastikken trenger du faktisk selve godteriene og finmalt pulverisert sukker, som blandes inn i den smeltede godterimassen.

Den ferdige marshmallow-mastikken skal være homogen, tett og plastisk. For å oppnå dette resultatet er det viktig å ikke overopphete marshmallows (det er nok å varme godteriene til de begynner å svelle og smelte). Hvis sukkermassen holder seg klissete i lang tid under elting, ikke stopp der: fortsett å blande pulveret til du får en masse ønsket konsistens. Hvis mastikken vår tvert imot viser seg å være for hard, varm den litt i mikrobølgeovnen, elt den med hendene og fortsett å elte. Hvis sukker-godteripastaen begynner å smuldre, tilsett en dråpe vann eller sitronsaft, fortsett deretter å elte igjen.

Hvordan rulle ut mastikk?

'Hemmeligheter Det er to kjente måter å rulle ut sukkermastikk: på et bord drysset med stivelse eller pulver, og mellom ark av polyetylen smurt med vegetabilsk olje. Den eneste ulempen med den første metoden er at det utrullede laget av mastikk må "løsnes" fra bordoverflaten og holdes suspendert. Hvis du velger det andre alternativet, må du fjerne det øverste laget av polyetylen fra den utrullede mastikken, snu laget, dekk kaken jevnt med det, og først deretter skille det andre laget av polyetylen. Imidlertid kan tynn polyetylen (f.eks. plastfolie) er ikke egnet for våre formål: her må vi bruke noe tykkere og mer omfattende, som en film for drivhus.

Hva skal jeg gjøre hvis mastikken går i stykker hele tiden?

Du er sikkert vant til å kjevle ut pizzadeig og følge «tynner er bedre»-filosofien. Akk, dette trikset vil ikke fungere med sukkermastikk. Tykkelsen på det utrullede laget skal være ca. 2–3 mm (ikke nødvendig med tykkere heller). Tynnrullet mastikk har to ulemper: For det første kan den rives mens den dekker kaken, og for det andre vil alle "feil" og ujevnheter i det kulinariske mesterverket være synlige under det.

Det er også mulig at når du blander mastikken du brukte melis"grovmalt", som inneholder hele sukkerkrystaller. Det er ingenting du kan gjøre med det: denne mastikken vil rives selv når den rulles ut.

Hvis laget som kaken ble dekket med likevel bryter i det mest avgjørende øyeblikket, fortvil ikke. Sømmer, flekker og andre ufullkommenheter kan enkelt "pusses over" med en bred børste dyppet i vann. Bruk denne børsten til å stryke kaken til overflaten er helt jevn. Og hvis du plutselig finner luftbobler under mastikklaget, prøv å pierce det med en nål på disse stedene, og jevn deretter forsiktig ut "hullene". Du har sikkert gjort noe lignende hvis du noen gang har hengt opp tapet.

Hvordan dekke en kake jevnt med fondant?

Å unngå skjemmende folder på "sidene" av kaken er veldig enkelt: du trenger bare å rulle ut sukkermastikken med stor margin (minst 10–15 cm) og slik at denne marginen opprettholdes rundt hele omkretsen. Da vil mastikken strekke seg under sin egen vekt og legge seg flatt på kaken. Etter det, ta en rund pizzakniv og skjær forsiktig av "alt overflødig", og la det være omtrent en halv centimeter i reserve. Hvis sidene på kaken blir bølgete, glatt dem ut med en slikkepott.

Hva om basen begynte å syne fra under laget av mastikk?

Mest sannsynlig er det et spørsmål om fuktighet: sukkermastikk er veldig følsomt for det. Enten brukte du «feil» kakelag, overdrev kaken, eller overholdt ikke oppbevaringsvilkårene. Den ferdige kaken må oppbevares i en tett lukket boks eller i en plastpose (og helst ikke mer enn 2 dager).

Hvordan skal selve kaken (bunnen) være?

Det anbefales å bruke tørre kjeks som underlag for kaken, smørkaker eller butikk kjøpte kaker. Når det gjelder kremen under belegget er det nok enklest å jobbe med marsipanmasse. Hvis du ikke liker marsipan, bruk klassisk smørkrem kokt kondensert melk eller ganache ( sjokolade smørkrem). I dette tilfellet må du sette kaken i kaldt i et par timer og først deretter påføre et lag med mastikk. Hvis kremen ikke rekker å stivne helt, kan det dannes skjemmende bulker på overflaten av kaken etter å ha dekket med mastikk.

Bruk under ingen omstendigheter rømme og alle slags impregneringer til basen ( sukker sirup, likør, konfektrom, etc.). Husk at all mastikk løses opp veldig raskt ved kontakt med fuktighet.

Hvordan male mastikk?

Det er selvfølgelig best å bruke spesielle matfarger, men de er ikke alltid og ikke tilgjengelig overalt. Du kan erstatte fargestoffer med vanlig maling for påskeegg, men dette må gjøres nøye, siden eggmaling vanligvis inneholder salt, og mastikken vår skal ikke vise seg salt. Derfor er det bedre å ikke ta pulvermaling, men maling i tabletter som ikke inneholder salt. Hvis du er kategorisk mot "alle kjemikalier" i mat, prøv naturlige fargestoffer: spinatjuice for grønt, betejuice for rødt, gulrotjuice for appelsin. Det vil selvfølgelig vise seg ikke så vakkert, men det vil være 100% ufarlig.

Det vanskeligste er å male mastikken svart. For å gjøre dette må du blande så mange som tre fargestoffer: blå (2 deler), gul (1 del) og rød (1 del). Det er veldig viktig å strengt observere proporsjonene, men det er ingen garanti for at vi får nyansen vi trenger - nøytral svart. Avhengig av fargestoffene som brukes, kan den være litt grønnaktig, litt rødlig eller ha en lilla fargetone.

Et annet alternativ for å lage svart fondant er først å tilberede brun fondant (for eksempel med sjokolade eller brent sukker), og deretter legge til en dråpe blått fargestoff.

Er det mulig å lagre ferdig mastikk?

Ja det kan du! Det er ingenting i mastikken som kan forringes i løpet av få dager. For lagring anbefales det å pakke mastikken forsiktig i polyetylen eller legge den i en plastbeholder med lokk. Det er ikke nødvendig å sette denne beholderen i kjøleskapet: mastikken må bare beskyttes mot fuktighet og luft slik at den ikke tørker ut på forhånd og ikke blir våt. Forresten, underbrukt marshmallow-mastikk kan oppbevares i fryseren i opptil 2 måneder.

’Hemmeligheter Hvordan "få" mastikk til å skinne?

For å få sukkermastikken som dekker kaken til å skinne, påfør et lag med honning-vodka-løsning (honning og vodka i forholdet 1:1) på den med en myk børste. Ikke bekymre deg: vodkaen vil fordampe raskt og vil ikke påvirke smaken eller lukten av kaken.

Aerobatics - figurer laget av mastikk

Faktisk er det ikke vanskeligere å skulpturere figurer fra godt forberedt plastmastikk enn fra plasticine: ingen spesiell talent er nødvendig. For å koble forskjellige deler av figurene eller lim dekorasjoner på et mastikkbelegg, trenger du bare å fukte limområdet lett med vann. For å lage fargede figurer er det ikke nødvendig å bruke mastikk i forskjellige farger: du kan skulpturere figurer fra vanlig hvit mastikk, tørke dem og deretter male dem på toppen med matfarge. For å fjerne gjenværende pulver eller stivelse fra ferdige figurer, "gå" over dem med en fuktig børste.

Har du laget noe søtt? matlagingsmesterverk og vet ikke hvordan du skal dekorere den? Vi vil fortelle deg hvordan du dekker en kake med fondant hjemme, noe som gjør desserten din ikke bare velsmakende, men også veldig vakker! Konfekt "deig" er et universelt middel for å gjøre fantasiene dine til virkelighet!

Hvordan dekke en kake med fondant, trinnvise instruksjoner:

Trinn 1. Før du påfører den ferdige mastikken på kaken (i mitt tilfelle er det), må kaken jevnes og overflaten gjøres mer "klebrig" slik at mastikken ikke ruller av desserten og holder seg tett til den.

Jeg pleide å jevne kaken, men du kan også bruke oppskrifter eller sufflébunner. Det viktigste er ingen rømme, vann eller sukker, de vil få mastikken på kaken til å "flyte".

Trim kakelagene slik at de tar seg korrekt form og dekk kaken med et ganske tett lag over hele overflaten med den forberedte basekremen for mastikk. Hvis du bruker smørkrem, varm en kniv eller slikkepott over varmen og kjør den over overflaten av kaken, jevn ut bunnen. Hvis ikke mastikken er kjevlet ut veldig tynt, er det ikke nødvendig å jevne kaken før den er helt rund.

Liten nyanse: under mørk mastikk er det bedre å bruke en mørk base (farge kremen med fargestoff eller naturlig juice), under lys – du kan ta absolutt hvilken som helst krem med hvit base.

Trinn 2. Rull ut mastikken på en overflate som er støvet med stivelse (slik at den ikke fester seg til bordet) til en tykkelse på 2-3 mm. Kjevle den ut til en størrelse større enn kaken, ellers blir det vanskelig å strekke den senere.

Trinn 3. Overfør den utrullede mastikken på toppen av den avkjølte (!!!) kaken, og pass på at den dekker et område som er større enn kaken.

Trinn 4. Bruk hendene (helst rene eller med hansker) eller et konditorjern, glatt fondanten, press den inn i kaken for å danne en jevn overflate og sider av desserten.

Trinn 5. Der mastikken bunter seg, trekk den til siden og glatt den med et strykejern eller fingrene til hele overflaten er glatt.

Trinn 6. Når belegget er helt glatt, skjærer du fondanten rundt kanten med en pizzakutter og pynter bunnen av kaken med den resterende fondanten. kokosflak eller bær.

Trinn 7. Om ønskelig, suppler desserten med mastikkblomster, sukkerfigurer eller frukt.

Kaken dekket med mastikk oppbevares i kjøleskapet. I den varme årstiden kan den stå på bordet i mer enn én time, noe som er dens store fordel.

Din vakker dessert klar for enhver ferie!

Ikke bli motløs hvis du ikke lyktes med å dekke kaken med fondant første gang, erfaring vil komme med nye forsøk. Det viktigste er å tro på deg selv og vise litt tålmodighet!

Innhold

Å bruke mastikk til å dekorere en kake blir stadig mer populært i dag. Det er ikke nok å vite hvordan du gjør det riktig. Du må fortsatt bruke den riktig. Det er spesielt vanskelig for en nybegynner konditor å legge ut mastikken uten bretter. Dessuten skjemaet konfektprodukt er av stor betydning. Fra denne artikkelen lærer du hvordan du dekker en kake riktig med sukkermastikk.

Hvordan velge riktig kake for mastikk

Ikke alle konfektprodukter kan dekkes med mastikk. Svampekake, honningkake og sandkaker er ideelle for disse formålene. La oss se på oppskriftene for hver av dem.

Kjeks

Grunnlaget for denne kaken er svampekaker. For deres forberedelse brukes de enkle ingredienser. Grunnlaget er kyllingegg. Enhver masse du ønsker kan brukes som krem.

For å tilberede kjeksen trenger du følgende ingredienser:

kyllingegg - 8 stykker;
granulert sukker - 220 gram;
hvetemel premie- 250 gram;
smør - 80 gram.

Steg-for-trinn matlagingsinstruksjoner.

Knekk eggene i en dyp bolle, tilsett sukker og bland godt.
Tilsett det siktede melet til den resulterende blandingen.
Smelt det ned smør og tilsett deigen. Bland alt grundig igjen.
Del den resulterende massen i 2 deler og stek i ovnen.
Vi setter sammen en kake fra bakte kakelag. Legg et lag med krem mellom dem. Svamp kake klar til å bli belagt med mastikk.

Honningkake

For å tilberede denne typen kaker trenger du følgende ingredienser:

flytende honning - 2 ss;
kyllingegg - 2 stykker;
granulert sukker - 1 teskje;
brus - 2 ts;
margarin - 100 gram;
premium hvetemel - 3 kopper.

Til kremen trenger du:

fett rømme - 800 gram;
granulert sukker - 1 kopp;
smør - 250-350 gram.

Tilberedning av krem:

Vi begynner å tilberede kremen ved å elte smøret med en gaffel. Etter dette, tilsett 1/4 av blandingen til den resulterende massen. nødvendig mengde Sahara. Bland alle ingrediensene grundig igjen. Tilsett så rømme og bland alt godt igjen.

Kremen vår er klar!

Forberedelse av kaker:

Legg honningen i en liten kjele og la den sakte småkoke over bålet. Etter koking, tilsett brus og bland alt grundig. Honning må kokes til en karamellfarge vises.
I en separat bolle, bruk en mikser, slå 2 kyllingegg og et glass sukker.
Hell den resulterende massen i en beholder med honning. Tilsett så margarin og pisk alt godt igjen med en mikser.
Etter dette, sett kasserollen på bålet og tilsett 1/3 av den nødvendige mengden hvetemel. Pisk alle ingrediensene med en mikser.
Når deigen begynner å tykne, fjern den fra varmen og fortsett å tilsette mel mens du rører hele tiden.
Avkjøl deigen på et kjølig sted eller i kjøleskap.
Så deler vi det inn i flere deler. Kjevle ut til individuelle kakelag og stek i ovnen i 5 minutter ved 200°.
Når alle kakene er stekt, må du la dem avkjøles litt, deretter kan du begynne å sette sammen kaken.
Smør kakene med rømme.

Kaken vår er klar til å pyntes med fondant.

Kakebunnkrem for mastikk

Etter å ha laget kaken, må du tenke på krembunnen som den skal dekkes med før du påfører mastikk. Best egnet for disse formålene oljekremer. Vi skal nå se på oppskriften på noen av dem.

Krembunn laget av kokt kondensert melk

For å tilberede denne kremen trenger du følgende ingredienser:

kokt kondensert melk - 1 boks;
smør - 30 gram.

Matlagingsstadier.

Myk opp smøret.
Tilsett kokt kondensert melk i smøret og bland med en mikser.
Plasser den resulterende massen i kjøleskapet.

Kremen er klar, nå kan du dekke kaken med den.

Smørkrem med proteiner

eggehvite - 4 stykker;
smør - 300 gram;
salt;
granulert sukker - 200 gram.

Matlagingstrinn:

Skille forsiktig hviten fra eggeplommen og legg i en dyp beholder.
Tilsett deretter sukker og varm opp den resulterende massen i et vannbad.
Fjern fra varmen og la avkjøles.
Pisk smøret til det blir luftig. Pisk eggehvitene separat, tilsett en klype salt først. Etter dette, tilsett smør til hvitene, rør dem konstant med en mikser.

Kremen vår er klar.

Krem "Ganache"

For å tilberede kremen trenger du følgende ingredienser:

mørk sjokolade med høyt innhold kakaobønner - 200 gram;
tung krem - 125-200 milliliter;
pulverisert sukker - 2 ss;
smør - 50 gram.

Matlagingsstadier.

Mal mørk sjokolade.
Hell kremen i en dyp beholder og sett på lav varme.
Med konstant omrøring, kok opp, og tilsett deretter knust sjokolade til den varme fløten. Etter dette, tilsett melis og bland alt grundig.
Avkjøl blandingen litt og tilsett deretter smøret mens du rører hele tiden.

Kremen vår er klar.

Pynte en rund kake

For å dekke kaken rund form mastikk, må du kjenne til noen få regler som vil hjelpe deg å gjøre det riktig.

Viktig! Det er best å forberede mastikk for å dekke kaken en dag før bruk.

Dette er nødvendig for at mastikken ikke skal rives, er elastisk og beholder formen bedre.

For å lage en kake dekket med fondant, trenger du følgende ingredienser og verktøy:

forhåndsbakt kake;
ferdig mastikk;
plastkjevle for utkjevling av deig;
hvilken som helst krem for mastikk;
melis;
en skarp kniv, stabler og en konditorspatel.

Belegg rund kake mastikk trinn for trinn:

1. stadie. Ferdig kake belegg med en spesiell krem under mastikken. Etter påføring av kremen, plasser kaken på et kjølig sted i kort tid. Mens kremen stivner, ta en liten mengde sukkermasse og elt den grundig.

Råd! Hvis du trenger en bestemt farge, kan du under blandingsprosessen legge til hvilken som helst matfarge til mastikken.

Bruk en kjevle og kjevle ut deigen til et tynt lag. Tykkelsen på mastikken bør ikke være mindre enn 3 mm, ellers vil den rives når den påføres kaken.

Trinn 2. Etter at mastikken er helt klar til å påføres kaken, må den forsiktig skilles fra bordet og legges på kaken. For å unngå at deigen rives, kan du bruke en kjevle. For å gjøre dette ruller du deigen forsiktig på en kjevle fra start til slutt. På samme måte ruller vi den ut på kaken.

Trinn 3. Utjevn mastikken. Vi begynner å glatte mastikken fra toppen. Beveger seg gradvis til sidene. Hele prosedyren utføres best med en slikkepott. Når mastikklaget passer tett til kaken, må du trimme av overflødig deig. Dette gjøres best med en skarp kniv.

Viktig! Når du kutter av overskuddet, må du huske at for at bunnen av konfektproduktet skal være glatt og se vakkert ut, må du legge igjen en liten tilførsel av deig.

Etter skjæring må denne bestanden gjemmes forsiktig inne ved hjelp av en slikkepott. På denne måten blir kanten glatt og kaken får et estetisk tiltalende utseende.

Belegg en firkantet eller rektangulær kake med fondant

Prosessen med å dekke bakevarer med mastikk av denne geometriske formen er litt forskjellig fra metoden for å dekke en rund kake med sukker, diskutert tidligere.

For å jobbe trenger du følgende ingredienser og materialer:

bakt firkantet eller rektangulær kake;
forhåndsforberedt mastikk;
mastikk krem;
børste for påføring av krem;
en kjevle, fortrinnsvis en plastikk, for å rulle ut sukkermassen, samt en matte for mastikk;
konditorspatel, helst plast;
skarp kniv.

Prosessen med å dekke en firkantet eller rektangulær kake med fondant er beskrevet i detalj i denne videoopplæringen:

Belegg en flerlags kake med fondant

Metoden for å belegge et flerlags konfektprodukt med mastikk er ikke forskjellig fra å dekke et enkeltlags.

Først må du bestemme størrelsen på bakevarene og formen. Deretter må du påføre krembunnen under mastikken og først etter det begynne å dekke kaken med sukkermasse.

Vi begynner å pakke inn konfektproduktet fra bunnen. Så strammer vi toppsjiktet.

Etter dette installerer vi spesielle trespyd for det andre laget. Dette er nødvendig slik at de øvre og nedre lagene holder formen og ikke faller fra hverandre. To lag kake klar. Nå kan det trygt dekoreres med forskjellige komposisjoner og dekorative elementer.