Hva heter den spanske pølsen i hvit mugg. Fuet (pølse): smak, matlagingsfunksjoner, anmeldelser

Berømt over hele verden. Det samme kan dessverre ikke sies om spanske pølser, hvis navn er kjent for gourmeter, men sier lite for de fleste turister. Vi skal prøve å fylle tomrommet og fortelle om de populære spanske pølsene som er verdt å prøve.

Chorizo

Denne krydrede pølsen er elsket ikke bare på den iberiske halvøy, men også i mange land i Latin-Amerika. Ofte i spanske byer kan du se ganske lange køer med mennesker ved gateboder som tålmodig venter på chorizosmørbrød. Smørbrød og tilberedt med denne deilige pølsen er også populært. Og kokker elsker å bake og grille det, legge det til supper og gryteretter.

De lager spansk chorizo-pølse av hakket svinekjøtt, fett og krydder. I forskjellige regioner av landet er det hundrevis av varianter som er forskjellige i ingredienser og tilberedningsmetoder. Kjøttet kuttes tradisjonelt i store biter, men det kan også finmales. De mest kjente variantene er Chorizo ​​​​de Leon, Chorizo ​​​​Galician, Chorizo ​​​​Extremadura, Chorizo ​​​​fra la Rioja, Chorizo ​​​​fra Segovia.

Hovedkrydderet som brukes i chorizo ​​​​er røkt paprika. Det er hun som gir pølsen en karakteristisk pikant smak og fungerer som et lyst naturlig fargestoff av mørk rød farge. Hjelpeingredienser er salt, hvitløk, hvitvin, urter og. Pølse produseres i tørr- eller rårøkt form.

Selv om svinekjøtt tradisjonelt brukes til chorizo, kan varianter laget av villsvin, hjort eller oksekjøtt finnes på salg. I gjennomsnitt koster delikatessen fra 11 til 25 € per kilo. De mest populære spanske produsentene er Embutidos Alejandro S.A og Industrias Cárnicas Iglesias S.A. Den lengste chorizo-pølsen - 1850 meter - ble laget i 2011 i Santa Rosa de Cabal (Colombia). Denne prestasjonen ble til og med oppført i Guinness rekordbok.

Sobrasada

Slik spekepølse ble først produsert på Balearene, og deretter ble den populær i hele Spania. Den er laget av hakket svinekjøtt (loin eller bacon) med tilsetning av salt, kvernet pepper, paprika og andre krydder. Mal alle ingrediensene så fint at konsistensen på det ferdige produktet er mer som en pate enn en pølse.

Kjøttdeig er fylt med tarmer av hvilken som helst tykkelse. Sobrasada tørkes i den salte middelhavsluften ved høy luftfuktighet og kjølige temperaturer. Slike værforhold er typiske for senhøsten på Balearene, når griser slaktes. Avhengig av tykkelsen på brødet kan sobrasada tørke fra en måned til seks måneder.

Det ferdige produktet har en syrlig smak, en rødbrun farge som paprika gir, og en myk tekstur som gjør det enkelt å smøre pølsen på brød. Delikatessen tilsettes også pasta- og sjømatretter, sauser og tilbehør tilberedes med den.

Det koster sobrasada i Spania ca 7,5-9 € per kilo. Holdbarheten til pølse er fra 2 til 9 måneder. Kjente produsenter - Embutidos de Mallorca S.L. og ElPozo Alimentacion S.A.

Morcilla (Morcilla)

En krydret blodpudding kalt "Morsilla" er laget av svinekjøtt, fett og blod, med tilsetning av ris, hvitløk, paprika, løk, urter og krydder. Hver region har sine egne oppskrifter. For eksempel på Kanariøyene er søt morsilla populær, der de legger rosiner, mandler og kanel.

Som regel har pølsen en mørk farge, men det er en hvit variant Morcilla Blanca, som er laget uten tilsetning av blod. Alle andre ingredienser og tilberedningsmetoden til denne pølsen ligner på tradisjonelle varianter, men den har en lysere farge.

Morcilla regnes som en populær spansk snacks. Den er preget av en smuldrete tekstur og en delikat smak. Ofte blir pølse stekt på, lagt til supper og gryteretter, og til og med kokt i cider. I spanske tapasbarer fylles morcilla ofte i blekksprut eller tilsettes stuvede grønnsaker. Pølse koster fra 4 til 19 € per kilo. Et bredt utvalg tilbys av Embutidos y Jamones España e Hijos, S.A. og La Piara S.A.U.

Fuet (Fuet)

Dette er en ekte spansk delikatesse - en uvanlig tørrpølse i hvit mugg. Navnet er oversatt fra katalansk som "pisk". Og faktisk - pølsepinner er lange og tynne, lette i vekt og å ta på - tette og fleksible, noe som fullt ut rettferdiggjør et slikt navn.

Pølse er laget av finhakket svinekjøtt med smult, pepper og hvitløk. Den klassiske smaken anses til en viss grad som eksemplarisk for andre produkter. Også den spanske fuetpølsen utmerker seg med en behagelig og delikat sopparoma, noe som indikerer modenhet. Den mest kjente typen delikatesse er Fuet de Vic.

Pølse passer godt til ost, urter, tomater og tørt rødt. Den spises uten skrell, sammen med en hvit skorpe og brukes ofte som fyll til tapas.

Du kan kjøpe pølse med hvitt belegg i Spania i vanlige supermarkeder. Den er laget av mange produsenter, inkludert Embotits Artesans Can Duran, S.A.U. og Casa Tarradellas S.A. En fouette koster fra 8 til 30 € per kilo og selges i staver på 170-200 gram eller i skiver.

Salchichon (Salchichon)

Dette er nok en spansk pølse i et hvitt "dryss" av edel mugg, som er et godt eksempel. Produktet har en uttalt, original smak og aroma med hint av sort pepper og hvitløk - det kan ikke forveksles med noe annet.

Noen ganger drysses malte nøtter, koriander eller revet på toppen av pølsen, de gir den en enda mer interessant smak. Salchichon er laget av svinekjøtt, men det finnes variasjoner fra vilt- eller villsvinkjøtt. En av de mest uvanlige variantene av delikatesse - salchichon de Aragon - er laget av svinelever med merian, muskat, svart og hvit pepper.

Teknologien for å tilberede denne deilige hvite tørrpølsen i Spania krever overholdelse av en rekke strenge krav. Så et integrert produksjonsstadium er en lang tørkeperiode (minst en måned). Under den er pølsen dekket med hvit mugg, noe som indikerer dens beredskap og høye kvalitet.

For spanjolene er salchichon en av de mest elskede pølsene. Den fungerer som forrett til vin, tilsettes supper og hovedretter.

Produsenter i Spania tilbyr mugne pølser til priser fra 6 til 30 € per kilo. Kjente produsenter inkluderer Embutidos Goikoa S.A. og Campofrio Food Group S.A.

Hvor kan du kjøpe spanske pølser

Det er mange steder i Madrid hvor du kan prøve å kjøpe ekte spanske kjøttdelikatesser. Dette er markeder (San Miguel, San Anton, San Ildefonso), supermarkeder (Eroski, Lidl, Mercadona), spesialiserte butikker og restauranter (Viandas, Las Delicias del Jamon).

En av de mest interessante institusjonene er Museo del Jamon - Metropolitan Jamon Museum (Calle Gran Via, 72). Her kan du finne ut hvor mye pølse koster i Spania, bli kjent med produktene til lokale produsenter og spise på en kafé. Dessuten har alle besøkende muligheten til å smake og kjøpe syltetøy, oster og selvfølgelig spanske pølser, som presenteres i et bredt utvalg.

På tampen av høytiden har matpakker fra min favoritt spanske Jamonshop.es allerede begynt å komme til meg, og nå, etter å ha mottatt den neste, kan jeg ikke motstå å svare med en gang på spørsmålene jeg stiller så ofte spurte i den personlige e-posten til forumsiden. Faktum er at tradisjonelle spanske kjøttdelikatesser, som for eksempel "lomo", "chorizo", "fuet", etc. ennå ikke godt kjent for vår bror. Og å velge, spesielt når det ikke er noen mulighet til å vurdere og prøve - det er slett ikke en lett oppgave.

Og her er en pakke med pølser. Hun kom overraskende og til og med mistenkelig raskt. Omtrent to uker. Kanskje det var påvirket av at FSB-generalen slo seg ned i huset vårt? Hvem vet...

Vi har bestilt jamonbein mindre og mindre i det siste, hovedsakelig for høytidene. Dette er en kostbar forretning, fordi en god Iberico jamon er dyr, og vi går ikke med på noe mindre. Og ja, det blir fort kjedelig. Med pølse er alt enklere og raskere.

William, butikkeieren, anbefaler Estripe Negra-produkter til alle kunder. Og jeg må si, han gjør det ikke for ingenting. Hun fortjener virkelig oppmerksomhet. Tro meg, det er verdt et forsøk, i det minste for å forstå hva slags "utmerkede" produkter det lokale supermarkedet mater oss. Og spør deg selv: "Hvorfor kan de ikke ta med noe slikt? Er det ulønnsomt?"

Men her er mine tørrkurede delikatesser. Veldig tilfredsstillende. Utrolig kvalitet. Ikke forvent halsbrann eller tyngde i epigastriet. Ved første øyekast er alle pølser like, men det er de ikke. Jeg vil reservere med en gang - alle produkter kommer i et naturlig skall, uten plast.

Umiddelbart advarer jeg at beskrivelsen av smaksopplevelsene mine er ekstremt subjektiv. Jeg er ingen profesjonell smakebit, men likevel kan det være nyttig for noen og være med på å bestemme bestillingen.

Iberian Top Loin, 15 euro for 350 gram. Lomo er en av de mest elite variantene av spansk pølse. For ham tar de bare de beste og ikke fete stykkene av svinekjøtt, som er forhåndsmarinert. Prefikset "iberico" antyder svarte griser av den iberiske rasen (jeg vet ikke om "eikenøtterdietten"). Dette er tørrherdet karbonat med en fantastisk delikat og uvanlig smak. Overraskende myk, du trenger ikke engang å tygge. Salt og krydder ganske mye - litt, det kan virke litt friskt.

Det er definitivt nummer én for oss. Ute av konkurranse. Både kona og barnet elsker ham. Hvis du ikke har prøvd denne lomoen, må du definitivt gjøre det.

Skjermbilde fra Jamonshop.es

En annen lomo fra samme produsent er Mixed-Fed Iberian Loin, prisen er 43 euro for 1,2 kilo. Dette karbonatet minner meg sterkt om "Darnitsa balyk", som i min barndom ble sendt til oss av min fars kolleger fra Kiev. Det er tørrere, hardere og saltere enn produktet beskrevet ovenfor. Mindre fet og smaker helt annerledes. Det er nødvendig å kutte denne lomoen så tynt som mulig. Kvaliteten er fantastisk, smelter i munnen. Ingen brusk eller hus.

Skjermbilde fra Jamonshop.es

En klassiker av sjangeren, iberisk chorizo ​​eller iberisk chorizo. Tørrstekt svinepølse med en uttalt smak av paprika - 15 euro per 900 gram. Den er laget av kjøttdeig. Lett gjenkjennelig på sin karakteristiske røde farge. I kutting kan det bare gjøre deg gal. stimulerer appetitten sinnsykt – det lukter deilig av krydder og hvitløk. Jeg elsker det veldig mye, som en "tapas" (snack) til øl. Ganske fet og krydret, men ikke krydret. Kona og barnet er på en eller annen måte likegyldige til chorizo. Tilsatt striper til stekte poteter 5 minutter før de er klare, gjør det det til en original rett på egen hånd, som det viste seg. Jeg spionerte også ved et uhell at spanjolene rett og slett kuttet chorizoen i tykke biter til grillmat. Men har ikke prøvd det enda.

Skjermbilde fra Jamonshop.es

En annen nær slektning av chorizo ​​​​er iberisk Morcon. I prinsippet det samme, men kjøttet er mindre fett og hakket større, og utseendet er mer originalt. For krydder og salt - en komplett analog, for prisen også: 800 gram - 14 euro.

Skjermbilde fra Jamonshop.es

Iberisk Salchichon, salchichonpølse, for de som ikke liker paprika og den salte smaken av chorizo. Også fett, men mye mindre krydret produkt. Og mindre salt. Det koster nesten det samme som chorizo. Du bør definitivt prøve, i det minste da å sammenligne det med salchichonen som Cherkizovsky MPZ produserer.

Skjermbilde fra Jamonshop.es

Vel, en liten bonus - lagret saueost og tradisjonell spansk tomatsaus.

Epulae Monegros lagret saueost er vår favoritt, så jeg kjøper umiddelbart et stort hode. Rett og slett fantastisk. En av de deiligste jeg noen gang har smakt. Å beskrive smaken er nytteløst - det vil være vanskelig å klare seg uten uttrykk. Min mor nektet til og med å tro at det var saueost, pga. det er ingen spesifikk lukt, så uelsket av mange, i det hele tatt.

Skjermbilde fra Jamonshop.es

Tradisjonell spansk romesco saus. Fra grillede tomater, paprika og krydder. Det samme selskapet som produserer olivenolje - La Chinata. Kjempegod. Så velduftende at det ikke engang ser ut som hermetikk. Ikke skarp. Den serveres med fisk og kjøtt. Jeg liker det med spaghetti. Men en glasskrukke er bare 140 gram, jeg trenger disse 3 ss, som de sier, "for en tann."

Skal du besøke Spania, men vet ikke hva du skal ha med deg fra dette fantastiske landet? Hopp over de tradisjonelle kjøleskapsmagnetene og andre suvenirer og gå rett til pølsebutikken. Det beste du kan ta med deg fra Spania er en gastronomisk suvenir, nemlig fuet. Pølse, som praktisk talt ikke har like, tynn, tørr og veldig velsmakende, vil være en flott gave til familie og venner, og vil etterlate et godt inntrykk på turen.

Spansk Fuet Pølse: Beskrivelse og smak

Det historiske hjemlandet til denne tørrpølsen er Catalonia. Oversatt fra spansk er navnet "fuet" oversatt som "pisk", som fullt ut tilsvarer produktets utseende. En ekte spansk pølse er virkelig lang og tynn, ikke mer enn 3 cm i diameter, langt fra en ideell form og dekket med et solid lag med hvit mugg. På snittet har den en knallrosa farge med mellomstore baconbiter og ispedd svart kvernet pepper.

Aromaen som kan kjennes når man skjærer pølsen er veldig behagelig, typisk for tørket kjøtt, men med krydret sopptoner som mugg gir. I fremstillingen brukes ingen syrer som akselererer modningen. Smaken på produktet - delikat, naturlig og harmonisk - er en slags standard for andre typer pølser. Kvalitetsindikatoren til produktet er den samme formen, som skal være tørr, ikke glatt og våt. Absolutt ikke verdt å kjøpe denne pølsen.

Matlagingsfunksjoner

Denne pølsen i Spania finnes i alle butikker, den er så populær. Pølsefuet tilberedes av hakket svinekjøtt med mye sort pepper. Kjøttdeig stappes tett inn i tynntarmen og gnis med salt. Etter det henges pølsen ut for tørking og modning i et godt ventilert rom med lavt fuktighetsnivå til det dannes mugg, noe som gir produktet en karakteristisk sopparoma. Tørketid - fra 1 til 2 måneder, avhengig av hvilken grad av friskhet produktet må oppnås.

Hvordan servere riktig

Smaken og inntrykk av pølsesmaking avhenger i stor grad av riktig presentasjon. Fuet er en av de mest populære forretter for vin i Spania. Pølse serveres ofte som aperitiff, før hovedretter til lunsj eller middag. Det ville være ekte barbari å bruke fuet til å lage smørbrød. Denne forretten er utsøkt, med en spesifikk, delikat smak og en karakteristisk aroma av tørket kjøtt.

Tykkelsen på fuetkuttet avhenger av graden av friskhet på pølsen. Avhengig av dette kan produktet enten være for mykt eller hardt, med høy krympegrad. Hard og tørr pølse kuttes veldig tynt, bokstavelig talt 1 mm tykk. Du kan ikke kutte myk fouet sånn. Den optimale tykkelsen for en slik pølse er 5 mm. Det er verdt å merke seg at selv i dyre spanske restauranter blir ikke pølsen skrellet fra huden.

Er det mulig å lage fuet hjemme?

Deilig pølse med edel mugg kan tilberedes hjemme. Selvfølgelig er det usannsynlig at det vil være mulig å gjenta den opprinnelige smaken, men likevel viser det seg også å være et ganske verdig alternativ.

Fuet - som kun inkluderer svinekjøtt og bacon, og ingen andre typer kjøtt. Hjemme tilberedes den i henhold til følgende oppskrift:

1. Magert svinekjøtt, hals (300 g hver) og smult (200 g) kuttes i terninger på 5 mm tykke.
2. Startkulturen Bactoferm T-SPX aktiveres i varmt vann (38°C) i 7 minutter, hvoretter den tilsettes kjøttdeig.
3. Dekstrose, hvitløkspulver og kvernet sort pepper (3 g hver), paprika (4 g), (2,5 g) og bordsalt (28 g) tilsettes kjøttdeigen. Proporsjoner må observeres tydelig, så for nøyaktighet anbefales det å bruke en kjøkkenvekt.
4. Kjøttdeig er godt eltet for hånd og fylt i et forberedt skall.
5. Videre gjæres pølsen i 3 dager ved en temperatur på 20 °, hvoretter den dekkes med et lag av mugg. Til dette brukes muggkulturen M-VK-4 Bactoferm.
6. Etter gjæring blir pølsen gjenstand for slutttørking ved en temperatur på 12-16 ° og en fuktighet på ikke mer enn 80% i to måneder.

Pølse "Fuet Extra" (Fuet Extra CASADEMONT): kundeanmeldelser

Når det gjelder den ekte spanske fuet-pølsen, her er kundeanmeldelser uten tvil ekstremt positive. Til å begynne med kan dens spesifikke smak virke uvanlig, men hvis du holder et stykke pølse litt i munnen, endrer oppfatningen seg dramatisk. Fuet er en veldig velsmakende og elite delikatesse, som også produseres i Russland under merket CASADEMONT. Tørrherdet pølse fra en innenlandsk produsent, også veldig velsmakende, laget i henhold til spansk teknologi, selv om den er dårligere enn originalen.

Sammenlignet med mange typer pølser på det russiske markedet, har Fuet Extra fra CASADEMONT en mer naturlig sammensetning. Ved fremstilling av pølser brukes følgende ingredienser: svinekjøtt, bacon, salt, laktose, dekstrose, malt svart pepper, antioksidant, naturlig konditorfarge, hvitløk, startkulturer, muggkultur, konserveringsmidler kaliumnitrat og natriumnitritt. Russiske kjøpere liker denne pølsen og er ikke engang flau av prisen på 230 rubler per 150 gram.

Pølser fra Spania er en kostbar godbit, sanne delikatesser som blir verdsatt av ekte gourmeter rundt om i verden.

Spansk mat har lenge vært kjent for mangfoldet av kulinariske tradisjoner som har utviklet seg på grunnlag av den lokale smaken fra ulike regioner i landet med deres geografiske beliggenhet, klimatiske forhold og kulturelle egenskaper.

I tillegg til verdenskjente supper, sauser og varme forretter, er Spania også populært for håndverksproduksjon av pølser, som hver, sammen med høy kvalitet, har en utmerket smak og aroma.

Spanjolene holder nøye på hemmelighetene til forberedelsene deres, som er basert på kjøttet fra forskjellige raser av griser av høyeste klasse.

Preferanser i valg av del av svinekjøttet, krydderne som er tilsatt, fremstillingsmetoden eller typene tarmer har gitt helt forskjellige typer spanske kokte, røkte eller tørkede pølser som er populære i hvert område.

Spanske pølser er et eget produkt av lokal mat, populær som suvenir for turister. Det er umulig å besøke Spania og ikke smake på de lokale pølsene.

Sammensetningen av tapas (lette snacks) inkluderer oftest tynne skiver pølser:

• – svinepølse med hvitløk, rød pepper, salt, urter og hvitvin
• Chistorra - svine- og biffpølse, rød pepper og hvitløk. Som regel serveres chistorra med eggerøre.
• Lomo Elbuchado - tørket svinenakke med rød pepper
• Salchichon - svinepølse med bacon, salt og sorte pepperkorn. Spises vanligvis med brød (smørbrød)

I tillegg produserer Spania slikt blod Morcilla, hakket svinepølse - Sobrasada ("matsuvenir" fra øya Mallorca), hvit og svart ("nasjonal" pølse fra Catalonia), "tørket pølse", samt mange andre typer pølser, som spises både i form av snacks og er en del av ulike retter fra det spanske kjøkken.

La oss snakke om dem og andre pølser litt mer detaljert.

Bisbe (katalansk for "biskop") er en karakteristisk type katalansk pølse, bestående av en kokt tykktarm fylt med griselever, mage, tunge og bust, krydret med salt, hvit pepper og muskatnøtt.

Boole – Navnet på denne klassiske pølsen kommer fra ordet bullir, som betyr «koke». Råprodukter inkluderer forskjellige deler av svinekjøttet - ører, ben og kjøtt rundt hodet og kjevene, som lar deg lage en tett, godt kuttet tekstur. Tykt kuttede kjøttstykker blandes med krydder og malt rød pepper, legges i et skall, deretter kokes og avkjøles. Den skjæres i tynne skiver for smørbrød og toast eller legges til salater.

Butifarra hvit - Laget av svinekjøtt, bacon, bust og kinn, krydret med pepper, muskat og kanel, er kokt hvit butifarra den nasjonale pølsen i Catalonia. Den har en karakteristisk hvit farge.

Butifarra svart - kokt pølse laget av bacon, blod og andre rester, krydret med pepper, muskat og kanel, er et typisk produkt fra Barcelona.

Svart og hvit butifarra danner grunnlaget for den katalanske escudella-retten.

Catalana - Mange spanske kjøttpålegg ligner catalana, men ekte catalana er et eksklusivt katalansk produkt. Kulinariske historikere anser det som den eldste av de katalanske pølsene. Den produseres hovedsakelig av magert kjøtt, den har en fast tekstur og stor størrelse. Hvitvin og svart pepper tilsettes tradisjonelt catalana, og biter av svarte trøfler legges til dyrere varianter. Deilig catalana er et utmerket fyll for smørbrød.

Lomo Embuchado - innfødt fra Huelva. Den er laget av lange biter av svinekjøttryggen krydret med hvitløk og rød pepper. I flere dager holdes den ved en temperatur på rundt 2 grader. Etter det får den stå i marinaden i 3 dager i en blanding av salt, rød pepper og andre krydder og krydder, som hvitløk og oregano. På slutten av produksjonsprosessen pakkes de i et naturlig foringsrør og tørkes i spesialiserte tørketromler i 4-5 måneder. Fargen på Lomo er lys rød på utsiden og knallrød på innsiden. Lomo passer godt sammen med olivenolje eller Piquillo pepper (en type chili fra Nord-Spania). Bare friske, saftige oliven holder. Brukes vanligvis som en del av tapas.

Morcilla - et sterkt element av det pyreneiske kjøkkenet og grunnlaget for de berømte kastilianske rettene og den asturiske fabadaen. Dette er et stykke tarm av en gris, ku eller vær, fylt med blod. Det finnes flere regionale oppskrifter for morcilla. De mest kjente er Burgos morcilla (spansk morcilla de Burgos), som er laget av svineblod, svinekjøtt, fett, løk og ris, samt grønn morcilla (spansk morcilla de verduras), hvor purre er tilsatt i stedet for ris. På Kanariøyene tilberedes søt morcilla (spansk: morcilla dulce) med tilsetning av rosiner, mandler og kanel. Morcilla finnes også i kjøkkenet i andre spansktalende land. Morcilla er grillet, stekt, tilsatt bønne-, kikert- eller linsesupper og paella, servert som tapas.

Morsilla løk - er et tradisjonelt produkt fra León, selv om det produseres i forskjellige deler av Spania. I tillegg til en blanding av hakket løk inneholder den ris, hakekjøtt og blod. Krydret med salt, rød pepper, hvitløk, oregano og persille.

Salami – Spanske bønder var de første som begynte å lage det for å bevare svinekjøtt i lang tid. Siden den gang har salamiproduksjonsteknologien forbedret seg betydelig, samtidig som alle de gamle reseptkanonene er beholdt. Det er etter dem at salami blir "modnet" i lang tid - omtrent 3 måneder. I løpet av denne tiden blir kjøttet inne i det naturlige skallet så å si "kokt i sin egen juice", det vil si at det gjennomgår bakteriell gjæring, noe som gir salamismaken uvanlig og pikant. Etter det fjernes overflødig fuktighet fra kjøttet ved tørking i termisk apparat. Det siste trinnet er utformingen av et naturlig skall som kan spises uten å fjerne det. Alle typer salami er ikke bare en forrett, men også en utmerket ingrediens til pizza og salater.

Når du kjøper salami, husk - for den mest komplette smaksopplevelsen bør du la salami i tynne skiver stå i 5-10 minutter i romtemperatur.

Salchichon - tørr pølse, som er laget av svinekjøtt, bacon, hvitløk, salt og pepperkorn (i noen tilfeller tilsettes revne nøtter og koriander) og passer inn i tykktarmen. Dette produktet, unikt i sin sammensetning, tilhører de mest edle (sekundære) produktene laget av iberisk svinekjøtt. Den legges vanligvis mellom to brødskiver på samme måte som en sandwich og spises som snacks. Vic og habugo er de mest verdifulle variantene.

Sobrasada er en typisk mallorcansk pølse laget av hakket svinekjøtt fra svarte griser krydret med lokal rød pepper, salt og sort pepper. Tørrsalting av kjøtt er ikke mulig i det varme og fuktige klimaet på middelhavsøyene, så innbyggerne på Mallorca, Ibiza og Minorca fant på en annen måte: de tilsetter ganske enkelt en stor mengde kvernet rød pepper til kjøttet, noe som sikrer lang tid. -tidslagring av pølsekjøtt for sobrasada. I prosessen med å blande med pepper, får kjøttet en lys rød fargetone. Svinekjøttet er malt så fint at det ser mer ut som en paté. Denne pastaen er stappet inn i alle tarmer eller til og med inn i magen. Sobrasada kommer i en rekke former - tykke barer i en haug med pølser på Mallorca, tynne barer på Ibiza eller små rør. Deretter tørkes det ganske enkelt - i den fuktige salte luften i Middelhavet - fra en til 5-6 måneder, avhengig av tykkelsen på brødet. Vanligvis tilsatt brøddeig, men også spist rå, stekt eller bakt. En slik utmerket pølse passer perfekt til tomatbrød.

Fuet - fikk navnet sitt for utseendet (på katalansk "pisk"). Andre navn på denne typen pølse er espetec, tastet og secallona. Dette er en rå svinepølse: tynntarm fylt med finhakket kjøtt, som deretter tørkes i salt. Den har en mørk farge på snittet og et karakteristisk hvitaktig belegg av spiselig mugg på overflaten, som aldri bør kuttes før bruk. Spises vanligvis med tomat og vanlig brød.

Chistorra - kommer fra Baskerland og Navarre og er perlen til den spanske tapaskulturen. Serveres vanligvis kald med speilegg eller paprika. Produsert av svine- og storfekjøtt, smaksatt med kvernet rød pepper og hvitløk.

chorizo ​​​​((chorizo) - dronningen av spanske pølser. Den er laget av rått svinekjøtt og er en lang spansk tørr tett pølse, bestående av biter av rå skinke og smult. Den lyse røde fargen skyldes tilstedeværelsen av tørket rød pepper - paprika, hvitløk, salt, urter er også tilsatt. I dag er det to typer chorizo-krydret: picante (krydret) og dulse (myk). Den er drysset med en strøm av hvitvin for å gi chorizoen sin karakteristiske syrlige smak. Den spises som vanlig pølse på smørbrød og i tapas, den er også stekt chorizo ​​(inkludert grillmat) eller tilsatt gryteretter eller gryteretter. Chorizo ​​er best servert med skiver ost eller brød dynket i olivenolje.

Chorizo ​​​​de Teruel - tørket svinechorizo ​​med det opprinnelige navnet "Teruel" - den aragonske hovedstaden for pølse og skinke. Den inneholder også hakket bacon og er impregnert med salt og diverse krydder på en håndverksmessig måte.

Spanske pølser er blant de beste i verden og er høyt verdsatt i forskjellige land.

Disse kjøttdelikatesser kan sees på menyene til de beste restaurantene og på vinduene til de ledende butikkene.