Hva er den beste måten å lage hjemmelaget and på? And bakt med poteter i ovnen

Ikke kok and fordi den blir fet og seig? I dag tilbyr jeg en original og veldig enkel måte å tilberede and slik at den er myk og saftig i ovnen. For disse formålene vil vi bruke sure epler(og syre er som kjent den viktigste kjøttmørneren). La oss tilberede en puré fra dem og spre dem i et tynt lag under huden på anda (jeg skal vise deg i detalj hvordan du gjør dette - det er faktisk ganske enkelt). Puré vil ikke bare gi anda en slik mykhet at kjøttet bokstavelig talt smelter i munnen, men vil også fjerne overflødig fett.

Ingredienser:

and 1,5-2 kg
epler 3-4 stk.
salt 2-3 ts.
malt pepperblanding

Metode for å tilberede and i ovnen

Forbak noen epler og gni gjennom en sil. Hell den resulterende pureen i en bolle. Velg epler fra sene varianter og surere. Vi trenger også noen få ferske epler, til fylling.

Ofte foretrekker mange husmødre å kjøpe kylling og ikke lure seg selv med matlaging. Men i dag har kylling en annen struktur, den viser seg tørr (hjemmelaget). Jeg foretrekker å koke and. Du kan synes det er hardt og fett, men det kan fikses. Til oppskriften trenger vi en middels and (ca. 2 kg). Det er tilrådelig at fuglen ikke er moden (gammel).

Den plukkede andeskrotten må til å begynne med tømmes med kokende vann. Det er bedre å gjøre dette i en ren vask. Dette trinnet vil bidra til å lukke porene på huden, og når du baker, vil anda være mykere og med en vakker skorpe.

Bruk fingrene forsiktig til å skrelle av huden på anda, og lag lommer.

Fyll alle hullene mellom skinnet og kjøttet av anda med eplemos, og gni det inn i kjøttet. Det viser seg at du marinerer anda. Eplemos vil bløtlegge anda godt, og den blir garantert saftig og myk. Eplesyre ødelegger fett i vårt tilfelle, det vil gjøre anda mindre fet.

Krydre nå anda med salt og en blanding av paprika inni og utenpå og la stå i 2-3 timer eller natten over i kjøleskapet. Etter dette overfører du anda til en bakeplate. Vingene og bena til anda kan bindes til skrotten slik at de ikke brenner seg ved steking. Fyll innsiden av anda med epler skåret i store skiver. Om ønskelig kan andebuken sys opp med kjøkkentråd, i tilfelle du er bekymret for at eplene skal falle ut.

Sett anda i en forvarmet ovn på 200 grader i 1,5-2 timer. Deretter, hvert 20. minutt, åpner du ovnen litt og hell fettet fra bakeplaten over toppen av anda. Sjekk beredskapen til anda ved å stikke hull i den tykkeste delen med en kniv. Klar juice renner alltid ut av en kokt and, ikke ichor.

Avkjøl den ferdige anda og server som helhet på festbordet.

Slik ble mykt saftig andekjøtt.

God appetitt!

And i ovnen er veldig ferierett, som blir sentrum for hele feiringen. I hvert fall i vår familie tilberedes det sjelden bare slik uten grunn. Og siden veldig snart mest hovedferie - Nyttår, så er det på tide å begynne å planlegge og lage menyen din.

Hvis alt er mer eller mindre klart med og, så har jeg personlig vanskeligheter med det andre kurset. Tross alt, hvis du tror på tegnene, bør du ikke servere svinekjøtt slik at grisen vil være gunstig for deg gjennom hele 2019. Så jeg velger mellom , gås eller and.

I tillegg til at anda kan bakes hel, kan den også serveres i biter. Alle velger selv hvilket alternativ de liker best. Vel, skal vi begynne?

Myk og saftig and med honning i folie

Duck er spesielt god til honning marinade. Det er på dette grunnlaget denne fuglen vanligvis tilberedes. Søte toner gjør retten spesielt smakfull. Vel, skorpen blir selvfølgelig en veldig vakker farge. Og takket være folien putrer kjøttet, suger inn sin egen saft og kondens.

Du kan bruke absolutt alle krydder og krydder, som vil avsløre smaken av retten på en ny måte hver gang.

Vi trenger:

and - 2,5-2,8 kg;
salt - 1,5 teskjeer;
svart pepper - 1 teskje;
hvitløk - 3-4 fedd;
honning - 1 spiseskje;
sennep - 1 teskje;
paprika - 1 teskje.

Forberedelse:

1. Forbered anda. Vi vasker den grundig og plukker om nødvendig ut fjærstubber. Vi kutter av halen og tynne deler av vingene. Tørk med tørkepapir.

2. Gni inn skroget med en blanding av salt og pepper på alle sider og inni.

Skjær hvitløken i ringer og gni også hele overflaten med den.

3. Dekk til alt plastfolie og sett i kjøleskapet for å marinere i 3 til 12 timer.

4. Fjern alle hvitløksfeddene fra anda slik at de ikke brenner seg under steking. Overfør den til en stekeplate dekket med to eller tre lag folie. Pakk den godt inn og sett den i ovnen på 180 grader i en og en halv time.

5. Bland på dette tidspunktet sennep, paprika og honning.

Etter 1,5 time tar vi ut anda og pakker den opp. Smør med halvparten av den tilberedte sausen og stek igjen i en halvtime til.

Pensle deretter med den resterende marinaden og sett tilbake i ovnen i ytterligere 30 minutter.

Under steking, tråkle med fjærfeets fett.

Overfør den ferdige anda til vakker rett, og du kan servere den til bordet!

And med epler og appelsiner i ovnen

And med epler er en så kjent og elsket kombinasjon av produkter av mange. Men denne oppskriften bruker ikke bare epler, men også appelsiner! Det kan virke som at retten blir søt, men det er den faktisk ikke. Alle smaker kombineres veldig harmonisk med hverandre. Fruktige toner med honning-soya marinade gjør retten uforglemmelig!

Vi trenger:

and - 1 stk;
epler - 2 stk.;
oransje - 1 stk;
honning - 2 teskjeer;
soyasaus- 1 spiseskje;
salt pepper.

Forberedelse:

1. Gni den tilberedte anda med salt og pepper utvendig og innvendig. 3. Vi gnir også fuglen med en teskje honning. La stå i to timer slik at den er gjennommettet med marinaden.

2. På dette tidspunktet skjærer du eplene og appelsinen i fire, la skallet være igjen, men fjern frøene. Tilsett litt salt og pepper.

Tilsett en annen teskje honning og en spiseskje soyasaus til frukten. Bland alt sammen.

3. Fyll anda vår med appelsiner og epler, ikke for tett.

Vi legger ganske enkelt den gjenværende frukten ved siden av fuglen.

4. Legg alt i en form kledd med folie. Vi dekker også fatet med folie på toppen og setter det i en ovn forvarmet til 180 grader i 2 timer, og hell saften over fuglen fra tid til annen.

20 minutter før slutt, fjern den øverste folien for å danne en sprø, stekt skorpe.

Duftende og veldig saftig and dynket i fruktjuice er en skikkelig dekorasjon for festlig bord!

Hvordan lage en deilig Peking-and?

Pekingand er en rett som kom til oss fra Midtriket. Du har ikke vært i Kina hvis du ikke har prøvd denne retten. Og selvfølgelig vil du alltid gjenta oppskriften hjemme, men vi finner rett og slett ikke mange produkter i vanlige butikker. Vi må ut og bruke det vi har. Denne oppskriften er enkel, men selve prosessen tar ganske mye tid. Men resultatet vil selvfølgelig glede alle!

Vi trenger:

and - 1 stk;
halvsøt rødvin (eller vodka) - 150 g;
soyasaus - 150 g;
krydder (safran, rosmarin, koriander;
salt;
vineddik - 1 glass;
kokende vann - 2-3 liter.

Til sausen:

soyasaus - 2-3 ss;
honning - 1 spiseskje;
oliven olje- 1 spiseskje;
tomatketchup - 1 ss.

Forberedelse:

1. Hell vin, soyasaus, 1-2 glass i beholderen som anda vår skal marineres i. varmt vann. Tilsett krydder og salt, bland godt.

Legg den tilberedte fuglen i marinaden. Vi legger den i kjøleskapet eller på balkongen (hvis det er kaldt der) i 48 timer, hver 5-6 time snur vi fuglen til den andre siden.

2. Etter den angitte tiden tar vi ut fuglen og hell den på alle sider med en løsning av kokende vann og vineddik.

3. Forvarm ovnen til 200 grader. Vi legger en bakeplate med vann helt nederst, og litt høyere legger vi en grill med fuglen. Kok i 1,5-2 timer.

4. Pekingand serveres med en spesiell saus, som kan lages som følger. Bland soyasaus, ketchup, olivenolje og honning. Vi sykler inn mikrobølgeovn 2 minutter.

Sausen skal tykne.

5. Ta anda ut av ovnen, la den avkjøles litt, og skjær den deretter i biter. Server med pannekaker og grønnsaker. Kjempegod!

Bakt and med bokhvete og epler i andegryte

En and fylt med bokhvete vil ikke bare overraske gjestene dine, men vil også fylle dem opp slik at ingen forblir sultne. Dette er tross alt både kjøtt og tilbehør på én flaske. Og takket være andungen er fuglen stuet inn egen juice, bløtlegg det i fyllet, som forresten ikke bare består av bokhvete. Men også fra epler og svisker. Og disse ingrediensene er valgfrie, du kan utelate dem hvis du ikke vil. Men denne kombinasjonen er utrolig deilig!

Vi trenger:

and - 1 stk;
bokhvete - 1 kopp;
pitted svisker;
epler - 2-3 stk.;
honning - 80 g;
sennep - 80 g;
salt, fjærfekrydder.

Forberedelse:

1. Smelt honning i mikrobølgeovnen og bland den med sennep, krydder og salt. Gni denne blandingen på en ren, tørket and.

Vi belegger alt utvendig og innvendig.

Pakk skroget inn i matfilm og sett det i kjøleskapet i minst 2 timer, eller gjerne over natten.

2. Vask bokhveten og tilsett saltet vann, kok til den er halvkokt.

Skjær eplene i kvarte, fjern kjernene.

3. Fyll anda med det tilberedte fyllet: tilsett først et par spiseskjeer bokhvete, deretter et par epleskiver og vaskede svisker. Og så videre til det hele er over. Lukk hullet med tannpirkere.

4. Snu fuglen på ryggen og plasser den i andungeburet.

Hvis skrotten er for stor og lokket på andepannen ikke lukkes, dekk det til med folie.

Dekk med folie slik at kantene går innover. På denne måten vil ikke alt kondensat som frigjøres strømme ut. Hell en spiseskje vann inni og sett i en forvarmet ovn til 190-200°. Stek i 1,5-2 timer.

30 minutter før slutten av tilberedningen, fjern folien eller lokket og la anden brune og gyllen.

Vakker og velduftende and med lyse og uvanlig fylling vil glede alle som er så heldige å smake den!

Myk, saftig and med poteter i ermet hjemme

En veldig enkel oppskrift som kan brukes til å bake and til hverdagsmiddag. Jeg tilbereder ofte kylling på denne måten. Og ermet hjelper selvfølgelig i denne saken. Det er tross alt ikke noe enklere enn å legge fuglen og potetene i en pose og bake den i ovnen. Med litt innsats og tid kan du tilberede en utmerket hovedrett for hele familien!

Vi trenger:

and - 1 stk;
potet;
salt pepper;
majones;
hvitløk og urter etter ønske.

Forberedelse:

1. Gni en ren, forberedt and med en blanding av salt, pepper og majones. La marinere i kjøleskapet i 30-60 minutter.

Du kan legge til revet hvitløk eller dine favorittkrydder om ønskelig.

2. Legg fuglen i en bakerom. Vi legger også skrellede poteter her. Stek i ovn forvarmet til 180° i 2 timer.

Etter to timer skjærer du av hylsen og lar den steke i ytterligere 20 minutter.

En rosenrød, vakker and bakt i et erme sammen med poteter vil bli et komplett måltid for hele familien!

Duftende and i appelsinsaus i ovnen

Utsøkt, veldig aromatisk marinade fra saften og skallet av en appelsin gjør en virkelig and kongelig rett. Cognac setter i gang lys smak sitrus, honning tilfører sødme - hva kan være bedre?

Vil du overraske gjestene dine? Kok så vilt etter denne oppskriften. De vil bli gale bare av duften så snart de kommer inn i hjemmet ditt!

Vi trenger:

and - 1 stk;
appelsinskall;
appelsinjuice - 1 glass;
tørket ingefær - 1 teskje;
honning - 1 spiseskje;
konjakk - 1 spiseskje;
soyasaus - 10-20 ml;
malt svart pepper og salt etter smak.

Forberedelse:

1. Vask og tørk anda, påfør salt på den med hendene, gni den godt over overflaten.

2. Bland konjakk med appelsinskall og gni fuglen vår med denne blandingen. La marinere natten over i kjøleskapet.

3. Ha det så over i en bakepose og stek i ovnen på 200 grader i 30-40 minutter.

4. Ta et par spiseskjeer med pusset andefett, bland det med et kvart glass appelsinjuice, soyasaus, sort pepper, tørket ingefær og honning.

Vanning klar marinade anda vår, kutt toppen av bakeposen og stek i ytterligere 40 minutter.

Steketiden avhenger av størrelsen på fuglen, samt selve ovnen.

Denne mest aromatiske retten vil overraske alle med sin smak!

En enkel oppskrift på deilig og mør and i deig hjemme

Jeg er sikker på at du ikke har kokt and i deig før! Men til ingen nytte! Mange mennesker vil ikke rote med oppskrifter som krever elting av deig. Men i virkeligheten er det ikke noe komplisert med det. Når du først smaker på det sprø brødet, der det mest møre kjøttet fylt med poteter vanket inn, vil du bli betatt resten av livet!

Vi trenger:

and - 1,8 kg;
poteter - 4 stk;
salt - 1 teskje;
paprika - 1 teskje;
timian - 0,5 teskje;
rosmarin - 0,5 teskje;
sennepsfrø - 1 teskje;
hvitløk - 5 fedd;
honning - 1 spiseskje;
vegetabilsk olje- 2 ss.

For testen:

kefir - 350 ml;
vann - 250 ml;
mel - omtrent 900 g;
egg - 1 stk;
salt - 1 teskje.

Forberedelse:

1. For å gjøre det praktisk å pakke anda inn i deig, skjær av vingene og halsen. Vi vasker og tørker den med papirhåndklær.

2. Gni den med en blanding av krydder og salt (for å gjøre dette, bland hakket hvitløk, sennepsfrø, salt, paprika, timian og rosmarin). Dekk til med en pose og sett i kjøleskapet for å marinere i to eller flere timer.

3. En halvtime før slutten av marineringen elter du deigen. For å gjøre dette, bland vann og kefir, tilsett salt og egg, bland. Og vi begynner å legge til siktet mel i deler. Når det blir vanskelig å blande med en gaffel, begynner du å elte med hendene. Klar deig legg den under filmen og la den hvile romtemperatur 20 minutter.

Du kan elte deigen fra alle ingrediensene.

4. Skrell potetene og skjær dem i skiver. Salt og pepre det.

5. Fyll anda med poteter.

Kjevle ut et stort lag deig 5-7 mm tykt og legg anda i midten, opp igjen. Pakk fuglen med deig på begge sider. Hvis endene er for lange, skjær av overflødig deig. Vi former kantene eller ruller dem med en kjevle slik at det ikke blir hull.

6. Smør en bakeplate med vegetabilsk olje og legg anda vår i deigen på den. Stek i ovnen på 200 grader i 1 time.

Etter 60 minutter tar du ut bakeplaten, gjør kutt i siden av deigen, gjennom hvilke fettet vil begynne å strømme ut. Hell denne saften over deigen med en skje.

Reduser ovnsgrader til 160 og fortsett å steke i ytterligere 30 minutter, og hell det frigjorte fettet over deigen hvert 10. minutt.

7. Ta ut anda og skjær den øverste del av brød. Smør fuglen med smeltet honning og sett den tilbake i ovnen i 25 minutter ved 180 grader i konveksjonsmodus.

Slik blir skjønnhet! Sprøtt brød med mørt andekjøtt er så deilig at du ikke kan motstå!

Fylt and med ris i honning-sennepsmarinade

Hvis anda er fylt med poteter, epler eller bokhvete, hvorfor ikke fylle den med ris? En helt rimelig og riktig avgjørelse, takket være at denne lettlagde oppskriften dukket opp. Fyllet tilberedt i saften av fuglen blir luftig og aromatisk.

Vi trenger:

and - 3 kg;
dampet ris - 200 g;
gulrøtter - 1 stk.;
løk - 1 stk;
hvitløk - noen få fedd;
salt - 1 spiseskje;
malt svart pepper - 1 teskje;
tørket rosmarin - 1 teskje;
tørket timian - 1 teskje;
gurkemeie - 1/3 teskje;
soyasaus - 4 ss;
honning - 1 spiseskje;
sennep - 1 spiseskje;
vegetabilsk olje - 1 teskje.

Forberedelse:

1. Vask og tørk anda, fjern en del av vingen slik at de ikke brenner seg.

2. Skrell og finhakk hvitløken, bland den med salt og pepper. Gni denne blandingen på overflaten av fuglen.

3. Lag marinaden. For å gjøre dette, bland vegetabilsk olje med timian og rosmarin. Tilsett sennep, honning og soyasaus til dette.

Hell den tilberedte marinaden over anda innvendig og utvendig. La stå i minst 3 timer, rist med jevne mellomrom posen eller beholderen der fuglen vår er marinert.

Det er mye mer praktisk å marinere den i en bakepose.

4. Kok risen til den er halvkokt, og skyll den deretter under kaldt vann.

Skjær løk og gulrøtter i terninger og stek i en stekepanne. Vi legger de sauterte grønnsakene til risen, og legger til gurkemeie for farge.

5. Ta ut den marinerte anda. Vi legger halsen inne, og fester huden med en tannpirker.

Vi fyller den med ris blandet med grønnsaker. Vi lukker også hullet med tannpirkere.

Legg fuglen i en bakepose (du kan bruke den samme som du marinerte den i, uten å tappe saften). Vi gjør punkteringer i den med en tannpirker flere steder.

6. Stek i ovnen på 180 grader i 2 timer. Deretter kutter vi posen og lar den steke i ytterligere 20-30 minutter, avhengig av ovnen din og vekten på fuglen.

Video om hvor deilig og enkelt det er å bake en hel and med kål

And passer godt til surkål. Og mange mennesker vet om dette og bruker det med hell i deres kulinarisk kreativitet. Etter å ha sett videoen, vil du lære å lage noe veldig uvanlig og så velsmakende at du kan svelge tungen!

God appetitt!

På tampen av ferien står vertinnen overfor hovedspørsmålet - hvordan overraske gjester uten å bruke mye tid. Ideelt alternativ betraktet som en fugl bakt med ulike fyllinger. Hvordan tilberede and i ovnen slik at den forblir saftig og myk? For å gjøre dette, må du huske noen nyanser, som vi vil fortelle deg om nå.

Hvordan velge en and til matlaging?

Før du begynner å lage mat, må du velge en fugl. Det kan dyrkes hjemme, det vil si landsby, eller i en fabrikk - fabrikk. Funksjoner ved fôring vil være forskjellige, og kvaliteten på kjøtt avhenger av dem. I de fleste tilfeller har en kadaver kjøpt i en butikk mer mørt kjøtt og smaker ofte som kylling.

Anda kan være stor eller liten. I det første tilfellet vil det være på kadaveret mer kjøtt og fett. Men hvis du planlegger å lage den som en rett for to, kan du velge en liten fugl. Gjennomsnittlig kadaver veier omtrent 2-3 kilo. Fuglen som er oppvokst i landsbyen har mørk hud og et stort nummer av fett Til å begynne med er det bedre å velge en fabrikklaget fugl, og i fremtiden kan du prøve å lage en landand.

Hva du trenger for å koke and

Anda kan bakes hel, i biter eller fylt.

Ifølge profesjonelle kokker anses den som spesielt velsmakende fylt and. I tillegg til fjærfe, avhengig av oppskriften, kan du også trenge: frokostblandinger, hvitløk, løk, bær, tørket frukt, selleri, poteter, sitroner, appelsiner. For å tilsette smak trenger du dill, persille, timian, basilikum, litt koriander og spisskummen. Honning og tyttebær brukes også ofte.

For å bake fjærfe i ovnen, må du velge retter. Dette kan være en andungepanne, en bakeplate eller en annen rett med tykke vegger. Hvis du planlegger å bruke folie, kan du legge skrotten direkte på grillen, men legg først en stekepanne under for å drenere saft og fett. Noen foretrekker å bake skrotten utildekket på grillen. En mikrobølgeovn med passende modus er også egnet.

Metoder for å tilberede and

Vilt eller fjærfe tilberedes i stykker eller hele. Å lage en porsjonsrett er raskere, men hele kadaveret det ser mer imponerende ut, og smaken bevares bedre. Først av alt, la oss bestemme hvordan du skal lage and i ovnen til feriebordet. Finnes stor mengde oppskrifter La oss se på de mest populære og deilige.

Epler
And
Svisker og tørkede aprikoser
Nøtter
Salt og krydder

Skrotten må vaskes og tørkes med et håndkle. Innmaten fjernes ved behandlingstidspunktet. Gni skroget med krydder og salt på alle sider, inkludert innsiden. Skrell og kutt epler, appelsiner, tørket frukt i biter, tilsett nøtter. Vi stapper fuglens mage med fyllet og syr opp kantene med tråd. Smør utsiden av fuglen med vegetabilsk olje og plasser den i ovnen, følg de grunnleggende temperaturanbefalingene beskrevet i tipsdelen.

Stek anda til den er ferdig. Etter dette kutter vi skroget i porsjonerte stykker og serverer sammen med en siderett til bordet.

Hvis kadaveret ble bakt i folie, er det nødvendig å endre bakeskjemaet litt. For å gjøre dette bakes fuglen i en time.

Så snart den nesten er klar, må du forsiktig fjerne folien og sette bakeplaten tilbake i ovnen for å danne en gyllen skorpe.

Hvordan bake en and i ermet

For å sikre at anda er spesielt saftig etter steking, brukes en stekehylse. Tilberedningsmetode velger du selv. Det samme gjelder fyllet. Magen må sys opp med nål og tråd, plasseres i ermet, luft slippes ut og festes med en spesiell klips. Vilt stekes i denne formen i 90-100 minutter. 15-20 minutter før slutten av den angitte tiden, må du stikke hull i ermet og la fuglen brune.

And med sitrus

Den neste mesterklassen er for de som elsker sur smak og en behagelig aroma av appelsiner og sitroner. For å forberede trenger du følgende ingredienser:

Andeskrott
To appelsiner
Vin
Sitron
Vegetabilsk olje
Krydder og salt

Skrotten skal vaskes og oppbevares i marinaden. For å forberede det, klem saften av en appelsin eller sitron, tilsett vegetabilsk olje og krydder. La fuglen ligge i marinaden i 8-10 timer. Den ferdige skrotten er fylt med appelsinskiver og biter av selleri eller epler. Forsegle kantene med tannpirkere og legg på en bakeplate.

Fuglen bakes med appelsiner i 2-2,5 timer. I løpet av den siste timen anbefales det å tråkle fuglen med saften og fettet den skiller ut. Mens anda steker, må du forberede glasuren. Til dette bruker vi appelsinjuice, honning og vin. Kok blandingen til det halve og la den avkjøles. Den skal ha konsistens som sirup. Den ferdige fuglen skal deles i porsjoner, legges på et fat sammen med appelsiner, hell glasur på toppen.

And i ostesaus

Oppskriften går ut på å tilberede fuglen i stykker. For dette trenger du:

andestykker (kokte eller stekte),
4 tomater,
1 paprika,
1 løk

Til sausen:

vegetabilsk olje 2 ss,
1 kopp fjærfebuljong,
melk 1 glass,
1 egg
rømme 2 skjeer,
ost 100 gram.

Tomater, paprika og løk må kuttes i biter og stues i smør. Skjær andeskrotten i porsjonerte stykker og legg dem på en bakeplate. Legg dem på toppen tilberedte grønnsaker. Sett fatet i ovnen i 15-20 minutter.

For å tilberede sausen må du kombinere følgende ingredienser: 1 skje smør, buljong, melk og sammenpisket egg. Blandingen kokes til den er tykk. Samtidig rives osten og fylles med pisket eggeplomme og rømme. Anda må dekkes med saus og helles med osteblandingen. Bakeplaten settes i ovnen til det dannes en gyllen skorpe på fatet. Server den med poteter eller ris.

For å lage mat dette velsmakende rett, du vil trenge:

Andeskrott.
2 fedd hvitløk.
Krydder og salt.
Deig (¼ liter kefir, 2 kopper mel, egg og en pakke bakepulver).

Skyll den forberedte skrotten og tørk den med et papirhåndkle. Gni med krydder utvendig og innvendig. Elt deigen fra de oppførte ingrediensene og la den hvile. Rull deretter ut laget og pakk andeskrotten inn i det med brystsiden ned. Løft opp kantene på deigen og klyp dem sammen. Legg anda på et bakepapir med sømsiden ned.

Anda stekes i deigen i en time. Etter 60 minutter må du fjerne deigen og fortsette å lage mat i ytterligere 30-40 minutter. Før servering, kutt anda i biter og dekk med skorper av bakt brød.

Når du tilbereder and i henhold til denne oppskriften, kan du bruke hvilket som helst fyll. Epler, appelsiner eller svart brød med svisker passer. For å gjøre dette må du kutte Borodino-brød i terninger. Tilsett dampede svisker og rosiner. Anda fylles med denne blandingen, og så pakkes den inn i deig.

And med poteter

Den vanligste retten - and med poteter - fremkaller en spesiell appetitt. For å tilberede det, må du gni det forberedte kadaveret med krydder og salt, fylle det med tørket frukt eller kutte det i biter. Løk drysset med krydder og andebiter legges ut i lag på et ark med folie. Toppen av fuglen er drysset med sitronsaft. Folien pakkes inn og fatet settes i ovnen i 90-120 minutter.

På dette tidspunktet må du koke potetene, kutte dem i biter og dryss med en blanding av hakket hvitløk og urter. Alt serveres på bordet i et stort fat, med biter av and plassert i midten og poteter rundt kantene.

Interessant oppskrift utstoppet and vises i videomesterklassen. Selv de som aldri har kokt and kan bruke den til å bake en fugl og overraske gjester med en original rett.

Hvordan servere and?

Den bakte anda skal stå i 15-20 minutter. Etter denne tiden bruker du en skarp kniv til å dele den i biter. Ben og vinger kuttes i en vinkel på 45 grader. Bena er delt inn i tibia og femur. Plater med kjøtt kuttes fra brystet. Alt skal serveres i vanlig rett, og ikke legge den på tallerkener.

Som allerede nevnt tilberedes fylt and oftest. Husk at kjøtt utvider seg i volum under tilberedning. Det samme gjelder fyllet. Det vil si at du ikke trenger å fylle skroget tett, ellers vil det sprekke under steking eller sømmen falle fra hverandre. For å hindre at andens vinger sprer seg under steking, må de bindes til kroppen med tråd.

Det er spesielt viktig å bestemme koketiden til fuglen. Denne indikatoren avhenger av friskheten til kjøttet, fuglens alder, egenskapene til fôringen og tilberedningsmetoden. Med andre ord, bruker du marinade, reduseres steketiden betraktelig. I de fleste tilfeller vil det ta 60 til 120 minutter å tilberede and, men ikke mer.
For at fuglen skal være saftig, må du legge den på bunnen stekeovn beholder med vann. Vær oppmerksom på følgende når du baker temperaturregime. De første ti minuttene skal ovnstemperaturen være 230 grader. I løpet av de neste 10-15 minuttene reduserer vi det til 200 grader. Etterfølgende koking av slaktet fortsetter ved 180 grader.

Og sist viktige råd: sørg for å tråkle skroget under stekingen med fettet og saften som frigjøres. Da blir det godt og sprøtt.

Andekjøtt inneholder et stort antall nyttige mikroelementer og riktig forberedelse vil glede selv de mest krevende gourmetene. Men i motsetning til andre typer kjøtt, er and et veldig fettprodukt, så du må kjenne til visse hemmeligheter og nyanser som lar deg lage anda myk og saftig i ovnen.

Å velge en fugl til en fest

Det første du må gjøre er å ta vare på gjør det riktige valget produkt. I utgangspunktet selges and allerede plukket og frossen. Dette skjemaet er det mest praktiske for forberedelse og vil ikke kreve ekstra tid fra deg. Ved å kjøpe villand, husk at du må plukke den og deretter kutte den selv.

Preferanse bør gis til kjøtt-type and. Henne særegne trekk– mørt, mykt og smakfullt kjøtt. Du kan også kjøpe and med kjøtt-egg. Men det er bedre å ikke ta eggleggende fjærkre til matlaging.

Vær oppmerksom på andas alder - en to måneder gammel fugl anses som den mest passende. For øyeblikket er vekten omtrent to kilo eller mer, og kjøttet oppfyller alle de forventede smakskvalitetene. Også ganske mye viktig poeng– ingen ubehagelig andelukt. Fuglen skal være godt matet og ha glatt, skinnende, men ikke klissete hud. Oppskåret kjøtt har normalt en fyldig rød farge.

Det er også lurt å inspisere isen godt hvis du kjøper frossen fjærkre. Hvis den har mørkere områder, betyr det at anda allerede har vært utsatt for tiningsprosedyren, kanskje mer enn én gang. Dette vil ha Negativ påvirkning på kvaliteten på retten din.

Interessant fakta. And kjøpt i et supermarked har mer mørt kjøtt, som ligner mye på kylling, mens landfjærfe har høyere fettinnhold.

Hvordan forberede en andeskrott for matlaging

Når du tar med anda hjem, må du tine den. Du kan gjøre dette ved å plassere den på nederste hylle i kjøleskapet eller bare la den stå i en bolle kvelden før. Så kommer det viktigste øyeblikket - riktig forberedelse andekjøtt. Bruk følgende anbefalinger for å forberede et ekte kulinarisk mirakel.

Inspiser skrotten nøye - det skal ikke være rester av fjær på den, samt "stubber" igjen etter fjærdekselet. Hvis det er noen, skjær dem ut med en kniv og skyll anda grundig under kaldt vann.
Begynn nå å skjære opp skrotten. Hvis du skal tilberede hele fuglen i ovnen, for eksempel med epler eller noe slags fyll inni, må du kutte av bena i området rett under kneleddet, og deretter vingene - først ledd.
Fjern deretter nakken - for å gjøre dette, kutt huden langs ryggen, frigjør nakken og klipp den av ved basen. Utfør denne manipulasjonen veldig nøye slik at huden som gjenstår er nok til å dekke kuttstedet.
Når du behandler anda, ikke glem å også fjerne spiserøret og avlingen. Dette gjøres vanligvis ved å fjerne det gjennom halsåpningen.
Når slaktingen av fuglen er fullført, begynn å behandle kadaveret. Bruk grovt salt og ulike krydder til dette basert på dine smakspreferanser. De vanligste er hvitløk, sort pepper, timian, samt friske og tørkede basilikumkvister.
Ønsker du mykt og saftig kjøtt, smør det godt med majones før du setter det i ovnen. I stedet for majones kan du bruke honning - da får fuglen en appetittvekkende gylden skorpe. Bare forvarm den og bring den til en flytende tilstand.

Et lite triks - hvis du må kutte opp en fugl med fjær, legg den under bekken i ett minutt varmt vann(60-70 grader). Dette vil gjøre det mye lettere å fjerne fjærene.

Hvordan tilberede and

Det er et stort antall kjente ulike oppskrifter, som lar deg tilberede and i ovnen, og gir det seige andekjøttet myke, pikante og aromatiske toner.

Hvis du vil bake en fugl, er det best å gjøre det i en spesiell kulinarisk erme eller folie. Tjue minutter før full beredskap de skal kuttes, så får kjøttet gyllenbrun skorpe. Du kan fylle anda med frukt, nøtter, poteter, løk, hakket kylling, svisker og andre ingredienser etter din smak. Eplefyllet er spesielt populært, det samme er kombinasjonen av sopp og stuet kål.

Den ferdige anda har en litt søt smak, så det passer å kombinere den med alle søte, frukt- og bærsauser. For eksempel innebærer oppskriften på den berømte Peking-anden bruk plommesaus, eddik og chutney (tradisjonelt indisk krydder).

En annen måte å tilberede andekjøtt på er som følger - du trenger kokkåpen fugl i en stekepanne eller på en bakeplate. I dette tilfellet vil det være nødvendig å hele tiden legge til fett, som vil smelte gjennom hele matlagingen. Og and produserer ganske mye fett, noen husmødre glemmer dette, og som et resultat viser det seg at kjøttet deres er for fett. For å unngå en slik plage, stikk hull i huden, uten å berøre kjøttet, på spesielt fete steder med en kniv eller tannpirker. Så fett i prosessen varmebehandling vil gradvis renne ut av hullene, og kjøttet vil koke i sin egen saft.

Erfarne kokker bruker følgende triks - de forkoker anda i tjue minutter, og koker den deretter i henhold til den valgte oppskriften. Da vil kjøttet definitivt ikke forbli rått inni, og denne teknikken vil ikke påvirke smaken av retten på noen måte.

Etter å ha forstått funksjonene ved å kutte og tilberede and, foreslår vi at du gjør deg kjent med flere populære oppskrifter av denne retten.

Oppskrift på fylt and

Å koke fuglen fylt med fyll, må du fylle på med følgende ingredienser:

en andeskrott som veier omtrent 2 kilo;
champignoner - 300 gram;
poteter - et halvt kilo;
løk - 150 gram;
salt, svart malt pepper- etter din smak.

Hvordan forberede:

Løk vaskes inn kaldt vann, skrelles og kuttes i små firkanter.
Vask deretter soppen godt, skrell den og skjær den i skiver.
Skrell potetene og skjær dem i store terninger.
Etter at du har knust alle ingrediensene, løk stek på solsikkeolje, tilsett sopp, tilsett salt og stek i ca 5 minutter.
Kombiner så sopp og løk med poteter, salt og pepper etter smak og stek i 10 minutter.
Nå er det andas tur. Den må vaskes, tørkes og fylles med poteter og sopp, deretter salt og pepper.
Deretter må du sy opp anda og legge den i en bakehylse, feste den godt på begge sider.
Legg fuglen på et bakepapir, dryss over litt vann og stek i 2 timer på 180 grader.

And med honningkaramell og epler

Til denne oppskriften du vil trenge:

en andeskrott som veier 2 kg;
appelsiner - to stykker;
epler - to stykker;
chilipepper - ett stykke;
ett fedd hvitløk;
mynte - 1 gram;
timian - 1 gram;
kakao - 5 gram;
blomsterhonning - 60 gram;
soyasaus - 40 gram;
smør - 20 gram.

Du må tilberede retten på denne måten:

Rens grundig andeskrott, gni den med salt, sort pepper og solsikkeolje.
Varm opp en stekepanne og stek fuglen på høy brann på begge sider i 1,5 minutter. Stek den så i ovnen i 20 minutter på 180 grader.
Skrell og skjær epler i skiver store skiver, og skjær også to tynne skiver chilipepper og kutt den i små terninger.
Legg eplene i en kjele og hell smør, tilsett 20 gram honning, krydder, kakao, bland godt og stek på middels varme i fem minutter til eplene mykner.
Press saften fra appelsinene over i en annen kjele, tilsett et fedd hakket hvitløk og fordamp halvparten av væsken over høy varme. Tilsett resten av honningen og soyasausen, bland godt og stek på høy varme til blandingen tykner, fjern deretter hvitløken fra den.
Fjern andeskrotten fra ovnen, påfør en tredjedel av den resulterende sirupen og stek i et par minutter til ved 250 grader, på øverste hylle. Denne manipulasjonen bør gjøres to ganger.
Fjern fatet og eplene, hell resten av sausen på toppen, dekorer med mynte og server.

Oppskrift på and bakt i deig

For å tilberede retten, fyll opp med følgende ingredienser:

and som veier omtrent to kilo;
hvitløk - to eller tre fedd (kan erstattes med et stykke ingefær);
sitronsaft;
sukker - en teskje;
svart pepper;
sennep - to teskjeer;
salt;
en klype varm pepper.

Til deigen bør du forberede:

kefir - ett glass;
mel - ett glass;
egg - ett stykke;
bakepulver - en teskje.

Kokeprosess:

Riv hvitløken (eller ingefæren) fint, tilsett den sitronsaft, sennep, sukker, pepper og salt. Påfør blandingen på anda, og behandle også innmaten.
Mens fuglen bløtlegger, begynn å lage deigen. For å gjøre dette, bland alt du trenger, tilsett mel i deler, elt elastisk deig. La den stå i 15 minutter og rull den ut.
Legg fuglen i midten av laget, løft kanten av deigen og pakk fuglen på alle sider.
Dekk et bakepapir med papir, legg fuglen på slik at klypene vender ned, pensle med eggeplomme og stek i ovnen i 60 minutter på 150-160 grader, til deigen er gyllenbrun og gyllenbrun.
Ta ut bakeplaten, fjern deigen og send den tilbake i ytterligere 30-40 minutter til den er gjennomstekt.

Nå vet du hvordan du lager saftig og velsmakende and i ovnen. Bruk tipsene våre og du vil definitivt overraske gjestene dine med nok et kulinarisk mesterverk.

For mange husmødre gjenstår det aktuell problemstilling om hvordan du steker and i ovnen slik at den blir myk og saftig. Det finnes mange oppskrifter for tilberedning av fjærfe, både hel og i deler. Men for at retten skal bli vellykket, må du velge riktig oppskrift, ta deg tid til å velge ingredienser og tilberede dem.

Andekjøttet i seg selv spiller en stor rolle i denne saken. Til og med helt fra beste oppskriften vil ikke kunne lage mat anstendig rett, hvis du har en bortskjemt fugl av lav kvalitet for hånden. Heldigvis er det visse regler som hjelper deg med å ta ditt valg.

Hvordan velge en and?

Først av alt, å velge en and følger de samme reglene som å velge noe annet kjøtt. Men dessuten generelle regler Når du velger kjøtt, må du også vite detaljene ved å velge and. De inkluderer:

Ensartet lys farge.
Ingen fjær, skader, mørke flekker eller blåmerker.
Lys nyanse av fett. U fjærfe det kan være noe mørkere, men ikke mettet.
Brusk i spissen av brystet. Dens tilstedeværelse indikerer at beinene ennå ikke har mistet sin mykhet, det vil si at anda er ung.
Hvis en fugl avgir en sur eller til og med muggen lukt, indikerer dette at den ikke er fersk. En and av høy kvalitet har en elastisk kadaver å ta på. Det anses som best smakskvaliteter individer avsløres når de er omtrent to måneder gamle.

Tilberede ingredienser

Før du begynner å lage mat, må du sørge for at du har alle ingrediensene som kreves for den valgte oppskriften for hånden.

Under forberedelsesprosessen trenger du:

andeskrott - ett stykke;
aprikossyltetøy- 3 ts;
kirsebærsirup - 3 ts;
timian - 1 kvist;
soyasaus;
rosmarin (tørket);
salt pepper;
eventuelt krydder etter ønske;
persille, dill og andre grønnsaker;
potet.

For å tilberede spesielt velsmakende andekjøtt, er det selvfølgelig best å bruke aprikossyltetøy hjemmelaget. Alternativet som legger til appelsinskiver. Kirsebærsirup, selv om han er en representant fransk mat, men kan også enkelt lages hjemme.

Første trinn: klargjøring av anda

La oss først forberede andeskrotten. Vi vasker den rennende vann og tørk den deretter. Etter dette, ved hjelp av en kniv, lager vi vakre langsgående kutt på huden på hver side av brystet. Alternativt kan du skjære ut diamanter. Vi sørger nøye for at kniven ikke går for dypt inn i skinnet eller skjærer gjennom det til kjøttet.

Slik steker du and i ovnen slik at den smaker myk og saftig:

Trinn to: fylling og baking

Etter at tiden har gått, kan du begynne å stappe den marinerte anda. I i dette tilfellet vi lager ikke mat utstoppet fugl, hvis fyll senere vil bli en siderett til kjøttet oppgaven med å fylle er å gi det mer smak. For å gjøre dette, ta en halv mandarin eller appelsin, samt et hakket stykke ingefær. De må plasseres inne i skrotten. Andre ingredienser egner seg også til fylling. For eksempel sitron eller eple.

La oss nå forberede skrotten for plassering i ovnen. For å gjøre dette, lukk hullet ved å sy det opp med tråd, eller bruke en vanlig tannpirker. Deretter pakker vi fuglen flere ganger med folie og legger den på en bakeplate.

Retten skal bakes i en forvarmet ovn ved en temperatur på ikke mer enn 180°C. Koketiden vil være en time, som er akkurat nok til å forberede tilbehøret.

Mens anda steker koker du potetene i skallet til de er halvkokte.

Tredje trinn: glasur

Vi tar fuglen ut av ovnen, fjerner folien og legger heller pergament under fuglen.

For å få den lyse huden til å se saftigere og mer interessant ut, må du lage en glasur. Bland følgende ingredienser:

kirsebærsirup;
aprikossyltetøy;
soyasaus;
krydder.

Hvis du ikke har syltetøy og/eller sirup for hånden, kan du heller tilsette honning i glasuren. Ferdig blanding Dekk til skroget og legg potetene ved siden av. Det er best å salte det, strø olje og skjære i skiver.

Når alt er lagt på pergamentet, sender vi fatet tilbake til komfyren.

Vi setter temperaturen litt høyere, 190°C. Dette vil hjelpe deg å oppnå en appetittvekkende utseende. Når potetene er stekt kan du fjerne anda. Vi serverer den på bordet og bruker den til servering stort fat, dekorer fuglen med grønt på toppen. Alternativt kan du tilberede en passende saus til fuglen.

Steketiden for and kan beregnes basert på vekten. For hvert kilo tar det 40-45 minutter. På dette tidspunktet må du legge til ytterligere 25 minutter for at huden skal bli rød. Disse reglene gjelder for matlaging ved en temperatur på 180°C. Hvis det er mindre, må tiden økes.

Hvis det er rester av fjær på kadaveret, fjernes de fra fuglen ved synging.

Hvis du må lage mat fra et frossent produkt, er det bedre å tine det på forhånd, og la anda ligge i den nedre delen av kjøleskapet. Hvis oppskriften ikke krever folie eller en hylse, må du legge fett til fuglen gjennom hele tilberedningsprosessen. Hvis du ikke er sikker på at anda blir godt bakt, kan du forkoke den i 20 minutter.

Hver oppskrift forteller på sin måte hvordan du koker and i ovnen slik at den blir myk og saftig. Noen hemmeligheter gjelder imidlertid for nesten alle av dem. For eksempel foretrekker mange mennesker å fjerne rumpa fra en fugl, og fra kadaver prøver de å velge de hvis vekt ikke overstiger 2,5 kg.

Har du dine egne hemmeligheter? Prøv denne oppskriften og de dukker opp!