Hva er fortjenesten til restauranten. Hvordan åpne en kafé og være garantert å ikke "brenne ut"

Restauranteiere ønsker å få høy inntekt fra virksomheten sin. Vanskeligheten ligger i det faktum at alle inntekter bare avhenger av klienten.

Hvordan øke salget i en restaurant? Hvilke triks vil bidra til å øke restaurantdeltakelsen og den gjennomsnittlige regningen? Les om det nå!

Økende restaurantinntekter: kvantitet eller kvalitet?

For å øke fortjenesten til restauranten må gjøre mye innsats. Du trenger ikke å vente på at gjestene kommer til deg og bestiller en middag for et stort beløp. Det er nødvendig å hele tiden jobbe med forretningsutvikling.

Hvordan øke fortjenesten til restauranten? Den første måten - øke oppmøtet. Denne metoden brukes i bedrifter i økonomiklasse hvor kostnadene for mat og drikke er lave. For å holde prisene på samme nivå, men øke salget, må du tiltrekke deg så mange gjester som mulig.

Det andre alternativet er øke den gjennomsnittlige sjekken på en restaurant. Til dette brukes en hel rekke tiltak. Du må presse den besøkende til å kjøpe enten dyrere eller dyrere.

Hvordan øke restaurantinntektene med oppmøte

Vil du at antall gjester skal vokse hver dag? Gjør deg klar til kampen. Moskva har tusenvis av restauranter og hard konkurranse. For å tiltrekke seg nye kunder må bedriften din være konkurransedyktig.

For å oppnå konkurranseevne, tiltrekke nye besøkende, utvide menyutvalget, delta i en reklamekampanje, forbedre kvaliteten og hastigheten på tjenesten, utvikle et enkelt konsept. Det viktigste er å tilby gjestene noe originalt. På denne måten kan du tiltrekke deg flere nye besøkende.

Det er lettere å jobbe med stamgjester. De må komme oftere. Bare service av høy kvalitet vil hjelpe, og behandle besøkende ikke som en klient, men som en god venn.

Hvordan øke gjennomsnittsregningen på en restaurant: effektive salgsteknikker

Gjennomsnittlig sjekk er en vanlig mengden av restaurantens inntekt delt på antall kunder. Du kan beregne gjennomsnittssjekken for en hvilken som helst tidsperiode. Det er ikke vanskelig å gjøre dette, spesielt hvis du bruker systemer for automatisk regnskapsføring av serveringsomsetning.

En økning i gjennomsnittlig sjekk på en restaurant er bare mulig med en økning i den totale kostnaden for bestillingen per person. Den enkleste, men ikke den mest effektive måten å øke fortjenesten på er å heve prisene på nøkkelelementer på menyen. Den brukes sjelden, fordi risikoen for å miste besøkende er svært høy. Det eneste tilfellet når det er mulig og nødvendig å øke påslaget er en endring i målgruppen. For eksempel når en restaurant i økonomiklasse blir omdøpt. Interiøret er i endring, servicen blir bedre, bedre produkter kjøpes inn. Institusjonen vokser ut av kategorien "økonomi" og kan kreve flere velstående besøkende.

Andre måter å øke inntektene på en restaurant krever ikke store investeringer. Hovedsaken er lederegenskaper og kunnskap innen salgsfeltet.

Meny som selger

Menydesign er like viktig som kvaliteten på maten. På grunn av feil i teksten, lite attraktiv design, kan besøkende nekte å besøke institusjonen. En godt designet meny tar hensyn til de psykologiske egenskapene til en person:

• Husk når du planlegger menyen lover om oppmerksomhet. Den øvre høyre delen av siden er fokuspunktet for personens blikk. Plasser de mest lønnsomme stillingene der.
• Spesifiser priser under navn og beskrivelser av retter, bruk samme skriftstørrelse.
• Bruk dekorative elementer(rammer, understreker, bilder), men ikke overbelast menyen med dem. Fokuser gjestenes oppmerksomhet på de mest fordelaktige stillingene for deg.
• Beskrivelsen av ingrediensene vil ikke fortelle den besøkende mye. Om ønskelig kan han spørre servitøren om ingrediensene. Bedre beskriv smaken av retten eller gi en kort historie om oppskriften.

Øke salget i en restaurant: grunnleggende teknikker

Det er to salgsteknikker som brukes aktivt i catering. En av dem er mersalg. Det er rettet mot å øke prisene på retter En annen - krysssalg - for å øke posisjonene i menyen.

Mersalg(mersalg) er et tilbud om et dyrere alternativ. Det tilbys for eksempel en pizza med større diameter, eller en dobbel porsjon av retten. Du kan legge til en forfatters oppskrift fra kokken eller merkekaffe til menyen til en pris som er høyere enn analoger.

Metodikk krysssalg(krysssalg) bidrar til å øke plasseringene i sjekken. Dette er salg av ekstra ingredienser, sauser, sirup. Hvis du må vente lenge på hovedretten som er bestilt, tilby gjestene lett snacks. Det er vanlig i Europa at drinker serveres før gjestene har valgt måltidene sine.

Hvordan øke omsetningen i en restaurant: hemmelighetene til en lønnsom tjeneste

Er dine ansatte hyggelige i kommunikasjonen, høflige, men vet ikke hvordan de skal selge? Dette må fikses. Servitører, bartendere er hovedkilden til salg.

Hvordan forbedre servicenivået i en restaurant? Bruk disse tipsene:

• Utvikle servicestandarder. Skriv bokstavelig talt ned hvordan dine ansatte skal hilse på besøkende, når de skal tilby dessert, hvor ofte de skal nærme bordet.
• For å selge, må du kjenne produktet ditt. Kunnskap om menyen, ingredienser, tilberedningsmetode er et must for enhver servitør. Lag en utvidet meny, beskriv sammensetningen, nyansene i matlaging, smaksegenskaper. Arranger eventuelt en smaksprøve for ansatte. De skal representere det de tilbyr.
• Lær prinsippene for aktivt salg. Lag skript, angir hvilke setninger som er bedre for å tilby tilleggsprodukter til klienten, noe som ikke er tillatt. Spesielt anbefales det ikke å bruke negasjoner eller spørresetninger.
• Opprett "Bestillingsutvidelsestabeller". I den, angi hvilke produkter som kan anbefales for hvilke retter. For eksempel for supper - merkebrød, for pizza - dobbel ost, øl, juice.

Tradisjonelt er lønnen til servitører en sats og te. Det er gunstig for dem å glede gjesten. Hvis du legger til innsatsen også prosentandel av salget, vil de ansatte anstrenge seg for å øke gjennomsnittssjekken.

En av formene for ansattes motivasjon er konkurranser. Kunngjør dagens rett, la den som solgte flest porsjoner få en liten bonus.

Salg i en restaurant: øke fortjenesten på velprøvde måter

Restaurantvirksomhet i Moskva er i fasen av aktiv utvikling. Det åpner stadig nye etableringer, nye «chips» blir oppfunnet. For å holde tritt med trender, studer konkurrentene dine.

Vær oppmerksom på alle detaljene i tjenesten, fordi de gir fortjeneste. Hvordan kelneren hilser på gjesten, hva menyen består av og hvordan den er utformet, hva som tilbys i tillegg til rettene. Ikke kopier andre virksomheter, men vurder deres arbeidsmetoder.

Tenk på å øke salget i en restaurant mens du forbereder åpningen. Hvis du bestemmer deg for å kjøpe en restaurant, utfør en detaljert analyse av arbeidet til den forrige eieren. For ikke å miste vanlige besøkende til etablissementet, innover gradvis.

Virksomhet i Russland. Retningslinjer for å starte virksomhet i regionene.
Vi er klarert av 700 000 gründere i landet

* Beregninger bruker gjennomsnittsdata for Russland

Hvordan kan en mini-kafé gi maksimal inntekt? I denne artikkelen forstår vi alle forviklingene i restaurantvirksomheten, planlegger et budsjett og deler hemmeligheter om hvordan du tjener mer enn 200 tusen rubler i måneden.

En koselig, autentisk kafé kan bli et yndet møte- og fritidssted for mange mennesker. Til tross for overfloden av slike etablissementer, finner ikke alle faste kunder og blir tvunget til å stenge. Dette skyldes dårlig planlegging, ledelsesfeil og uvitenhet om nyansene i virksomheten. For å unngå slike feil har vi utarbeidet en detaljert guide for å åpne en kafé fra bunnen av.

Markedsanalyse og idéutvikling

Hvert år utvikles kulturen for offentlig servering mer og mer aktivt. Etterspørselen etter å spise ute vokser, og bak det antall etablissementer, variasjonen av tilbud. Som et resultat dannes det et aktivt og svært romslig offentlig serveringsmarked, som ikke er redd selv finanskrisen. Statistikk bemerker at i en periode med økonomisk ustabilitet, nekter russere, selv om de sparer på mat utenfor hjemmet, ikke det i det hele tatt. Fra hvilken konklusjonen følger: sfæren for offentlig servering er veldig relevant og lovende.

Utsiktene til høy og stabil fortjeneste bringer mange aktører til markedet som må jobbe i et svært konkurranseutsatt miljø. Likevel finner deltakere i restaurantbransjen sine kunder, fordi alle har forskjellige gastronomiske preferanser. Restauranter med nasjonale retter, barer, pizzeriaer, burgere, dumplings - velg det du liker.

I dag har vi valgt en mini-kafé og vil fortelle deg hvordan du skal fylle 100 kvm. til en inntektskilde.

Øke salget uten investeringer!

"1000 ideer" - 1000 måter å skille seg ut fra konkurrentene og gjøre enhver virksomhet unik. Profesjonelt sett for å utvikle forretningsideer. trendprodukt 2019.

Nullstadiet med å åpne en mini-kafé bør være definisjonen av konseptet. Når markedet byr på mange ulike etablissementer, er det kun de som tilbyr et interessant konsept og er klare til å overraske som kan skille seg ut og tiltrekke seg sine kunder.

RBC-statistikk vil bidra til å bestemme retningen, som gjenspeiler strukturen til det innenlandske cateringmarkedet. Fra denne informasjonen er det klart at konkurransen innen kafeer med nasjonal mat vil være mye høyere enn for eksempel dumplings. Hvis du er ny i virksomheten, anbefaler vi å velge en nisje som er mer åpen. Selv om du har en interessant idé som definitivt vil "skyte", er det mulig å få fotfeste i den populære retningen.

Figur 1 - Strukturen til det offentlige serveringsmarkedet i sammenheng med institusjonens konsepter (data fra RBC)

Utvikling av konseptet til institusjonen

La oss starte med å velge et kafékonsept. Når du løser dette problemet, bør man tydelig forstå hva slags institusjon eieren vil ha og for hvem han vil åpne den. Disse stillingene er sentrale og bestemmer fremtiden til institusjonen. Det vil avhenge av dem:

• definisjon av målgruppen;
• valg av lokaler;
• Meny;
• form for kundeservice;
• territoriell plassering;
• konkurransefortrinn.

Rommet for fantasi er virkelig ubegrenset. Du kan fokusere på det originale kjøkkenet eller skape et koselig, kreativt miljø. Du kan velge et spesifikt tema for institusjonen, komme opp med en original måte å servere eller servere retter på, servere gjester.

Det viktigste å huske er at enhver idé må være gjennomtenkt og beregnet.
Konseptet med en restaurant inkluderer alle komponenter av virksomhetens aktiviteter: valget av formatet til institusjonen, målgruppen, beliggenhet, promotering, meny, type tjeneste, nødvendig utstyr, produksjonsprosessteknologi, etc.

For eksempel, hvis du planlegger å åpne en familiekafé, er det bedre å lokalisere den i et boligområde og utvikle en barnemeny. Hvis det valgte stedet ligger i nærheten av et kontorsenter eller en offentlig institusjon, bør kafeen ha et tilstrekkelig antall sitteplasser og et bredt utvalg av snacks, mens designet ikke spiller en viktig rolle. Og hvis det er planlagt å åpne en tematisk institusjon, for eksempel en kafé basert på filmen, vil det være nødvendig med betydelige investeringer i utformingen av lokalene.

Derfor er institusjonsbegrepet en enkelt helhet, grunnlaget som hele virksomheten er bygget på.

Finne et passende sted, planlegge oppussing

For enhver cateringbedrift spiller riktig beliggenhet en viktig rolle. Søket etter et rom for en mini-kafé bestemmes av en rekke viktige nyanser. Et av de vanligste alternativene er ikke-boliglokaler, utstyrt i første etasje i en fleretasjes bygning. Plasseringen i seg selv er ikke så viktig, selv om den må oppfylle visse krav. På den ene siden vil god trafikk tiltrekke seg oppmerksomheten til nye besøkende. På den annen side, med den kompetente organiseringen av selve institusjonen, kan plasseringen bli noe forsømt og spare på husleiekostnadene. Hovedbetingelsen for plasseringen av kafeen er bekvemmeligheten og sikkerheten ved inngangen eller tilnærmingen til etablissementet.

Men for lokalene til den fremtidige kafeen er det flere krav, det bør velges spesielt nøye. Hvert rom beregnet på et serveringssted gjennomgår en grundig kontroll av statlige organer - en sanitær og epidemiologisk stasjon, Rospotrebnadzor, og et branninspektorat. Det stilles strenge krav til arrangement av kjøkken og ventilasjon, overholdelse av standardene for arbeidsområdet, etterbehandlingsmaterialer, organisering av matlagring, etc. I tillegg bør funksjonaliteten til lokalene vurderes - muligheten for ombygging, tilgjengeligheten av all kommunikasjon (vannforsyning og avløp, elektrisitet, gass) som vil sikre en jevn drift av institusjonen. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot kraften til elektrisitet, siden matutstyr bruker mye strøm.

Ferdige ideer for din bedrift

Et annet ofte stilt spørsmål er om man skal kjøpe et rom eller leie det ut. Som praksis viser, er det ikke tilrådelig å kjøpe en bygning i den innledende fasen. Det er bedre å rette de første investeringene til anskaffelse av godt utstyr, etablering av et attraktivt interiør og promotering av institusjonen. Ved utarbeidelse av en leieavtale anbefales det imidlertid umiddelbart å fastsette mulig kjøp av fast eiendom i fremtiden. Vær også oppmerksom på lengden på leieperioden. Det vil være ulønnsomt for deg å flytte til et annet sted om et år eller to: for det første må du bruke et betydelig beløp på å flytte; for det andre kan tapet av et «opprykk» sted frata etableringen av en andel av klientellet. Derfor er det verdt å diskutere i detalj med leietaker alle nyansene i kontrakten.

Arealet av rommet avhenger av hvor kompakt kundene vil bli innkvartert og av den totale kapasiteten. Vi ble enige om at mini-kafeen får plass på 100 kvm. Fra dette området må du trekke fra 35 kvm, som vil bli okkupert av kjøkkenet, 10 kvm. – vaskerom, 3 kvm. - bad Det vil si at vi skal ha 52 kvm til hallen for besøkende. Hva kan plasseres i dette området? En koselig kaffebar eller et konditori, en temarestaurant med vakkert interiør, en selvbetjent snackbar som dumplings eller pannekaker.

Avhengig av utformingen og metoden for å arrangere møbler, kan fra 20 til 40 personer fritt innkvartere i et slikt rom.

Ferdige ideer for din bedrift

Gjennomsnittlig leie for et normalt rom for en mini-kafé er omtrent 50-70 tusen rubler, avhengig av plasseringen og funksjonene til rommet.

Det råder til å ta hensyn til lokalene der serveringssteder pleide å være. Dette vil unngå unødvendige utgifter og fremskynde prosessen med å åpne en kafé. Nå kan du finne mange alternativer for passende lokaler, der plassen er delt inn i soner, kjøkkenet er utstyrt med ventilasjon og hetter, og hallen er utstyrt med et klimaanlegg. Å leie slike lokaler kan koste litt mer, men fordelene blir større. Det er enklere enn å starte alt fra bunnen av.

Også når du velger et rom, bør du bli veiledet av hvordan interiøret i kafeen skal være. Ulike konsepter vil kreve ulike planløsninger.

I reparasjonsprosessen må du først og fremst fokusere på bekvemmeligheten og komforten for besøkende. Tross alt er en kafé et sted å slappe av og ha det hyggelig. Og atmosfæren skal være passende, så du bør være oppmerksom på interiøret i institusjonen. Det er ønskelig at hvert bord er relativt isolert fra hverandre, fordi personvernet til selskapet også er en slags komfort.

Ferdige ideer for din bedrift

Interiøret i institusjonen spiller ikke bare en estetisk rolle, men lar deg også lage "chips" av institusjonen, en minneverdig bedriftsidentitet. Dette gjør interiøret til et effektivt verktøy for å promotere et serveringssted. Det er bedre å overlate skapelsen av interiøret til en profesjonell designer. Da vil det være mulig å skape en unik plass i baren hvor folk ønsker å tilbringe tid og hvor de vil tilbake.

Renoveringskostnadene kan være helt forskjellige: alt avhenger av ideen, materialene som brukes og om du bruker tjenestene til en designer eller ikke. Derfor er det ganske vanskelig å nevne det nøyaktige beløpet for reparasjonskostnader. Den gjennomsnittlige kostnaden for reparasjon og dekorasjon av lokalene er omtrent 200 tusen rubler.

For enhver cateringvirksomhet, spesielt små kafeer, spiller et riktig utvalgt rom en viktig rolle. En kafé bør være plassert på et overfylt sted: markeder, parker, i nærheten av shopping- og underholdningskomplekser eller inne i dem, i nærheten av forretningssentre, kontorbygg og utdanningsinstitusjoner, i hovedgatene.

Når du velger et sted, bør du også ta hensyn til tilstedeværelsen av konkurrenter i nærheten. Når du studerer konkurransemiljøet, må du ta hensyn til priser, tjenester som tilbys, servicekvalitet og meny.

Her er en klassisk liste over krav til et ideelt kafésted som enhver restauratør bør vite:

Inngang fra gaten. Rekken med hus fra motorveien er den første.

Nær gang- eller biltrafikk.

Kryss plassering. Formål: vinduene på kafeen vender umiddelbart mot TO gater, som er det som annonserer etablissementet. Ideelt sett, hvis du samtidig fra hver gate også bygger din egen separate inngang.

Nærhet til transportholdeplasser.

Nydelig design av BRE vinduer. Jo mer praktisk det er for en person som sitter på en kafé å se på gaten fra vinduet, jo mer populær er kafeen.

Unngå "labyrinter" innendørs. Dette legger et ubehagelig psykologisk press - ubehag. Hallen skal være et enkelt og ukomplisert rektangel, eller bedre, en firkant.

Unngå rom med lavt tak. Taket skal være minst 3 meter. Andre alternativer (minus takets høyde) vil tiltrekke et eksklusivt marginalt publikum til deg.

Fin utsikt fra vinduet.

Første etasje.

Innsamling av nødvendig dokumentasjon

Etter å ha bestemt deg for lokalene for den fremtidige kafeen, må du begynne å samle all nødvendig dokumentasjon. Denne prosessen er ganske arbeidskrevende og inkluderer flere retninger. For enkelhets skyld vil vi vurdere hver enkelt separat.

Organisasjonsregistrering. Du kan utstede en individuell gründer eller LLC - det er ingen spesielle nyanser her. Som type aktivitet bør man i henhold til den nye klassifiseringen til OKVED velge 56.10.1 Aktiviteter på restauranter og kafeer med full restaurantservice, kafeteriaer, gatekjøkken og selvbetjente restauranter

Utarbeidelse av dokumenter for lokalene

Registrering av kassaapparatet og dets registrering hos skattemyndighetene.

Innhenting av tillatelser fra SES og brannvesenet.

Registrering av all nødvendig dokumentasjon i sanitær- og epidemiologisk stasjon, som kreves for å starte arbeidet til et offentlig serveringssted.

Hvis kafeen ikke planlegger å selge alkoholholdige drikker, er det ikke nødvendig å kjøpe en lisens. Hvis menyen inneholder alkohol, må du utstede en passende tillatelse. Mange kafeer nekter å selge sterk alkohol, fordi bevillingen ikke er billig.

Innkjøp av utstyr

Den spesifikke listen over utstyr avhenger av konseptet til institusjonen og menyen. For eksempel, for en sushibar, bør du kjøpe et spesielt sushibord, for en pizzeria - dyre ovner, etc. Derfor er det umulig å gi en uttømmende liste over utstyr. Tabell 1 inneholder imidlertid de viktigste elementene som kan være nyttige på kjøkkenet til enhver catering.

Tabell 1 - En omtrentlig liste over utstyr for en mini-kafé

For å spare på utstyret kan du kjøpe det "fra hånden". Du bør imidlertid være forsiktig med dette, siden det er en risiko for å støte på useriøse selgere og kjøpe utstyr som raskt vil svikte. Likevel kan du ofte finne tilbud på markedet når en gründer som legger ned en ulønnsom virksomhet selger utstyr av høy kvalitet som et sett til den laveste prisen.

I tillegg må du kjøpe møbler. Kostnaden for møbler og innredning av mini-kafeen vil være omtrent 150 tusen rubler.

Menyplanlegging, innkjøp

På dette stadiet bør du bestemme sammensetningen av menyen, listen over retter, deres pris og salgspris. For å beregne kostnadene for en rett, trenger du et teknologisk kart, som også er nødvendig for å få tillatelse fra SES. Det teknologiske kartet viser forbruket av produkter per porsjon og volumet av denne porsjonen.

Når menyen er klar bør du bestemme deg for leverandører og etablere forsyningskanaler. Hva kan være kategoriene av leverandører for kafeer:

leverandør av kjøtt, fjærfe, fisk;

leverandør av frisk frukt, grønnsaker og urter;

selgere av te/kaffe/drikke

dagligvareleverandør.

Det skal bemerkes at når du signerer partnerskapsavtaler, kan du regne med ytterligere bonuser for selskapet - for eksempel gir drikkevareleverandører vanligvis etablissementet med merkede redskaper og inventar.

Når du forhandler om samarbeid med leverandører, må du sette deg inn i alle vilkårene som er spesifisert i kontrakten. Som regel bæres transportkostnadene for tilførsel av ingredienser av din produksjon. For å redusere denne kostnadsposten må du velge leverandører som er nærmere din bedrift.

Den nødvendige mengden råvarer bestemmes basert på menyen, det teknologiske kartet over tilberedning av produkter og forventet salgsvolum. Det er viktig at oppskriftene til rettene er i samsvar med GOSTs eller separat vedtatte spesifikasjoner.

Siden det i restaurantpraksis ofte er en leveringsavtale med utsatte betalingsbetingelser, bør den første investeringen i arbeidskapital ikke overstige 30 % av totalkostnaden for retter den første faktureringsmåneden. Du kan lære mer om organisering av tilbud og arbeid med leverandører av kafeer og restauranter fra denne artikkelen.

Vi planlegger en kampanje

Annonsen er motoren i handelen. Annonsering for kafeer er en leverandør av kunder. Derfor er det verdt å være spesielt oppmerksom på utviklingen av en markedsføringsstrategi. Den vil bli dannet avhengig av institusjonskonsept, målgruppe og budsjett.

Hva bør en markedsføringsstrategi inneholde? Utvikling av navnet på institusjonen, dens logo og bedriftsidentitet; organisering av en reklamekampanje (kampanjer, reklameverktøy).

Et lyst og minneverdig navn vil tillate deg å skille institusjonen fra de mange tilbudene på cateringmarkedet. Tjenester for utvikling av bedriftsidentiteten til institusjonen vil koste i gjennomsnitt 10 000 rubler. Et fengende, iøynefallende skilt, inkludert installasjonen, eller vindusdressing, vil koste omtrent 30 000 rubler.

For å promotere kafeen kan du bruke ulike markedsføringsverktøy: reklamevideoer på kino; promotering i nettverket; sponsordeltakelse i massekulturelle prosjekter; installasjon av reklametavler og skilt; distribusjon av visittkort, flyers eller hefter med menyer; event markedsføring; reklame i media; radio reklame; deltakelse i matutstillinger og messer; lojalitetsprogrammer, kampanjer og så videre.

En effektiv metode er også annonsering på sosiale nettverk rettet mot unge mennesker. Innenfor rammen av sosiale nettverk kan du holde en "happy repost"-kampanje, en "konkurransekonkurranse", etc. Dette verktøyet er rettet mot å tiltrekke seg et ekstra publikum. Du kan også sørge for en "happy hour"-kampanje - tiden institusjonen tilbyr rabatter, en spesiell meny, etc. Bruken av dette kampanjeverktøyet bør være underlagt følgende anbefalinger:

planlegger en handling for ukedager;

øke prisen på de mest populære menyelementene for å dekke forskjellen i kostnader;

et kort og forståelig slagord for handlingen;

én gruppe drinker eller mat som deltar i kampanjen;

spore aksjeytelse.

Bruken av et eller annet verktøy avhenger av institusjonens målgruppe og budsjettet til prosjektet.

I gjennomsnitt bør rundt 50 tusen rubler loves for promotering for raskt å få et publikum.

Fastsettelse av tjenesteformat og rekruttering

Før du bestemmer det nødvendige antallet arbeidstakere, bør du velge tjenesteformatet i institusjonen din. Dette kan være prinsippet om en kafé med meny og servitører, selvbetjening med kasserer, eller en prototype på en tradisjonell kantine. Alt hviler igjen på konseptet om institusjonen.

For en mini-kafé for 30-40 seter, må du leie:

4 servitører (skiftarbeid);

4 kokker (skiftarbeid);

2 rengjøringsmidler-oppvaskmaskiner (skiftarbeid);

administrator;

regnskapsfører-kasserer (outsourcing).

Kokker koordinerer arbeidet på kjøkkenet, utvikler oppskrifter på retter og menyer, kontrollerer matkostnader, har ansvar for tilberedning av retter, oppbevaring av mat og jobber på en eller flere kjøkkenstasjoner, avhengig av ansvarsfordelingen.

Servitører tar imot bestillinger i hallen, yter kundeservice, overvåker rensligheten i hallen, dekker bordet, aksepterer betaling for bestillingen, er godt kjent med menyen og kan gi anbefalinger til besøkende.

Oppvaskmaskiner har ansvar for bruk og vedlikehold av oppvaskutstyr, holde oppvask, kjøkken og hall ren.

Regnskapsføreren fører regnskap over alle transaksjoner og jobber eksternt.

Administratoren organiserer arbeidsflyten, ansetter og administrerer ansatte, er ansvarlig for markedsføringspolitikk, overvåker forholdet mellom fortjeneste og tap, aksepterer og planlegger reservasjoner og forhåndsbestillinger, og overvåker arbeidet til ansatte. Eier av virksomheten kan selv fungere som administrator for å redusere kostnadene. Når det går på skinner på kafeen, kan du delegere disse myndighetene til en innleid medarbeider.
Vær oppmerksom på at kafeen er åpen syv dager i uken, så du må gi ansatte en skiftplan.

Krav til ansatte i en offentlig institusjon:

alle ansatte må ha sanitærbøker med passende merker;

kokker må ha faglig utdanning og arbeidserfaring;

alle ansatte skal instrueres før de tas inn på arbeidsplassen, studere sikkerhetsinstruksjonene for bruk av utstyret.

Størrelsen på lønnen med en slik stat vil være omtrent 220 tusen rubler.

Beregning av inntekter og utgifter

På dette stadiet svarer vi på det viktigste spørsmålet - hvor mye koster det å åpne en mini-kafé fra bunnen av? For å få en nøyaktig beregning, anbefales det å utvikle en forretningsplan som tar hensyn til alle kostnader når det gjelder gjeldende priser for en bestemt region og en bestemt idé.

Tabell 2 viser startkostnadene til prosjektet. Derfor, for å åpne en mini-kafé, trenger du omtrent 850 tusen rubler.

Tabell 2. Startinvestering for åpning av mini-kafé

I tillegg til startkostnadene har prosjektet månedlige kostnader som også bør planlegges. Månedlige kostnader er delt inn i variable og faste kostnader. Variable kostnader består av kostnadene til ingrediensene som brukes i tilberedning av retter, samt betalingen for kapasiteten som forbrukes i produksjonsprosessen (vann, gass, elektrisitet, kloakk). For å forenkle økonomiske beregninger, kan variable kostnader beregnes basert på mengden av den gjennomsnittlige sjekken (1000 rubler) og en fast handelsmargin på 250%.

Faste utgifter består av husleie, verktøy, lønn, reklame, skatter og avskrivninger. Avskrivningsbeløpet fastsettes etter den lineære metoden, basert på anleggsmidlenes utnyttbare levetid i 5 år.

Tabell 3. Faste kostnader

La oss nå beregne hvor mye en mini-kafé kan tjene? Med en kapasitet på 30-40 personer og et hallbelegg på 70 % per måned kan det forventes besøkende. Med en gjennomsnittlig sjekk på 800 rubler per person, vil den månedlige inntekten være 672 000 rubler, og nettofortjenesten vil være omtrent 200 000 rubler. Med dette overskuddsnivået kan den første investeringen betale seg på seks måneder. I dette tilfellet vil lønnsomheten være 43 %. For serveringssteder er maksimal tilbakebetalingstid 2-2,5 år. Derfor er utsiktene til å hente inn virksomheten i løpet av det første året ganske optimistiske.

Risikoregnskap

Alle typer virksomhet har iboende risikoer. Hvilke vanskeligheter kan du møte når du åpner din egen institusjon? Mini-kafeer kan ha alvorlige problemer, så du bør forutse dem på forhånd og utvikle tiltak for å eliminere dem.

dårlig valg av beliggenhet og barlokaler. Besøkstrafikken kan være overvurdert eller konkurransemiljøet undervurdert. Når du velger et rom, kan det gå glipp av noen nyanser som vil dukke opp under arbeidet. Derfor er det nødvendig å nøye nærme seg analysen av uttaket og ta hensyn til ulike faktorer;

økning i prisene på råvarer, skruppelløse leverandører, råvarer av lav kvalitet. I det første tilfellet er det en risiko for økende kostnader og som et resultat av salgsprisen, noe som kan påvirke etterspørselen negativt. I det andre tilfellet er risikoen forbundet med avbrudd i produksjonen. Det er mulig å redusere sannsynligheten for disse truslene med et kompetent valg av leverandører og inkludering i kontrakten av alle nødvendige forhold som sørger for leverandørens ansvar i tilfelle brudd på dem;

konkurrentens reaksjon. Siden cateringmarkedet er ganske mettet og konkurransen er høy, kan oppførselen til konkurrentene ha sterk innflytelse. For å minimere det er det nødvendig å danne din egen kundebase, hele tiden overvåke markedet, ha et kundelojalitetsprogram, skape konkurransefortrinn og unike tilbud;

Nektelse av å skaffe utleielokaler eller øke leiekostnadene. For å redusere denne risikoen er det nødvendig å inngå en langsiktig leieavtale og velge utleier nøye;

fallende effektiv etterspørsel. Denne risikoen kan reduseres ved å utvikle effektive lojalitetsprogrammer som inkluderer rabatter, happy hour osv.;

problemer med personell, noe som betyr lav kvalifikasjon, personalskifte, manglende motivasjon av ansatte. Dette kan føre til en reduksjon i salgseffektivitet, en reduksjon i inntekter og dannelse av et negativt bilde av institusjonen. Den enkleste måten å redusere denne risikoen på er på rekrutteringsstadiet, ved å ansette ansatte som oppfyller alle kravene. Det er også nødvendig å sørge for et system med bonuser for personell;

utstyrssvikt og produksjonsstans. For å redusere risikoen vil det tillate regelmessig vedlikehold av utstyr for å opprettholde ytelsen;

matødeleggelse på grunn av lav etterspørsel, sammenbrudd av lagringsutstyr, feil lagring, planleggingsfeil. For restaurantbransjen er denne risikoen høyst sannsynlig. Matoverskudd kan oppstå av to årsaker: For det første på grunn av det lave salgsnivået og upopulariteten til visse retter; og for det andre på grunn av feil i salgsprognoser. Det er mulig å redusere denne risikoen gjennom kompetent planlegging og prognoser, gjennomgang av sortimentet og ekskludering av ulønnsomme retter fra menyen. Feil ved oppbevaring av mat, havari av kjøleutstyr kan føre til matforringelse. Det er mulig å unngå denne trusselen ved å trene personell og overvåke deres arbeid, samt regelmessig vedlikehold av utstyr;

en nedgang i institusjonens omdømme blant målgruppen på grunn av feil i ledelsen eller en nedgang i kvaliteten på tjenestene. Det er mulig å redusere risikoen med konstant overvåking av produktkvalitet, motta tilbakemeldinger fra institusjonens kunder og iverksette korrigerende tiltak.

Ved å utarbeide en detaljert forretningsplan, kompetent organisere arbeidet i hvert trinn av prosjektgjennomføringen og forutse de viktigste risikoene, kan du bygge en lønnsom og lovende virksomhet innen catering.

Som enhver bedrift har en mini-kafé sine fordeler og ulemper. Hovedfordelen er økt etterspørsel etter å spise ute, etablering av cateringkultur og høy margin på produkter, noe som gir betydelig lønnsomhet. Det negative punktet er høy konkurranse i markedet, stor startkapital, problemer med papirarbeid, behovet for konstant deltakelse fra eieren i forretningsprosesser.

Veksten i popularitet til små, autentiske etablissementer og moten for koselige rom med vakkert interiør gir imidlertid rom for forretningsmenn til å realisere potensialet sitt: ikke bare gründer, men også kreativ. Nøkkelen til suksess er å komme opp med et originalt konsept som vil skille institusjonen din fra konkurrentene. En idé er imidlertid ikke nok. Implementeringen må også være på et anstendig nivå slik at kundene ønsker å komme tilbake til deg.

Hvis du klarer å vinne forbrukeren din, kan en mini-kafé starte lønnsomt arbeid innen 3-4 måneder etter åpning, og den første investeringen vil betale seg innen et år. Mini-cafe er i stand til å tjene mer enn 1 million rubler i året.

Få oppdaterte beregninger for en forretningsplan

I enhver situasjon er det alltid muligheter. Ved å bruke eksemplet med en storbykafé, vil vi fortelle deg hvordan du kan tredoble inntekten på noen måneder og tiltrekke deg besøkende, til tross for krisen.

Til spørsmålet "Hvordan har du det?" nå svarer mange enkelt – «Krise, du skjønner». Et slikt svar fra en ansatt kan bety hans oppsigelse eller et fall i inntekt, fra en frilanser - en reduksjon i antall bestillinger, fra en forretningsmann - en nedgang i fortjeneste og til og med tap. En slik global krise har selvfølgelig påvirket nesten alle landsmenn - bare 16% av russerne sier at ingenting har endret seg i deres liv og lommebok de siste 1,5 årene.

Men noen ganger går det dårlig utenfor systemkrisen - dette er personlige problemer for en bedrift, gründer eller enkeltperson. Hvis i utgangspunktet alt går galt og det er ineffektivitet, vil det i vanskelige tider i det hele tatt være dårlig. Du må alltid utvikle deg. Så la oss se hvordan du kan øke inntekten til en kafé betydelig med minimal investering.

Innledende data

Cafe "Black Cat" i ett mikrodistrikt i Moskva, det er flere andre konkurrenter i nærheten: en av dem er et hurtigmatkjedepunkt, den andre er en bar som er åpen til morgenen, og flere andre små cateringsteder som tilbyr menyene sine på dagtid .

Ting gikk ikke bra i "Cheka", det var nødvendig å snarest innføre anti-krisetiltak, mer presist, tiltak rettet mot å forbedre effektiviteten av arbeidet. På tidspunktet for starten av eksperimentet var den gjennomsnittlige daglige inntekten 10 tusen rubler, den gjennomsnittlige sjekken var 300 rubler, det vil si at omtrent 30 personer kom per dag. Alt var i orden med kjøkkenet og prisene, ved første øyekast var det ikke bare mulig å "lokke" nye kunder.

Eierne av Black Cat-kafeen prøvde å "riste opp" situasjonen og bevilget penger til reklame - 75 tusen rubler om gangen. Vi brukte dem på å distribuere brosjyrer, annonser i sosiale nettverk og i lokalavisen. I følge reklame kom det bare 2 (!) kunder i løpet av en måned.

Noe måtte endres, og det raskt.

Arbeidsideer for å tiltrekke kunder til en kafé

Ledelsen brainstormet blant ansatte og brukte ideene deres for å gjøre en forskjell. Det ble kun valgt de løsningene som kostet minimum – det var ingen ekstra penger. I 2 måneder var det mulig å øke omsetningen med 3,5 ganger, og nettoresultatet økte med 5 ganger. Hvilke forslag "skudd"?

Forretningslunsjer med riktig posisjonering

Kostnaden for en kompleks forretningslunsj på en kafé er 300 rubler. Ikke et veldig fristende tilbud, folk som skynder seg å ta en matbit ved lunsjtid er vant til mindre antall. Derfor ble prisene for dagens lunsj angitt på fortauskiltet "etter artikkel". Kunngjøringen om at i kafeen i dag borscht for 39 rubler og salat for 59 rubler førte mange sultne mennesker.

Og allerede inne undersøkte de selv de appetittvekkende bildene av menyen, satte pris på stedets komfort og tok også hovedretten med en siderett eller te og kaffe med dessert. Generelt kostet alt dette 300 rubler, men klienten valgte bare de stillingene som tiltrakk ham. Selv om gjennomsnittsregningen "dykket" litt, var det mye flere besøkende i lunsjperioden (fra kl. 11.00 til 16.00), noe som tillot økte inntekter.

Det tok et minimum av utgifter - det var bare nødvendig å omskrive kunngjøringen om en forretningslunsj.

Reklame i nabolaget

Det var ingen kontor- og administrasjonsbygg i nærheten av kafeen, bare skjønnhetssalonger, et bilservicesenter og et senter for barns kreativitet. Det ble oppnådd en avtale med disse organisasjonene om å plassere kaféannonser på deres territorium - bare små visittkort som indikerer kafeen på kartet over mikrodistriktet. Ektemenn som ventet på sine ektefeller fra skjønnhetsbehandlinger, stakk innom en kafé for å ta en matbit; foreldre, som tok barnet med til sirkelen, kunne drikke kaffe med dessert og jobbe på den bærbare datamaskinen; og bileiere, som overlot bilen til reparasjon i en time eller to, "drepte" rolig tid under måkene eller bestilte også noe vesentlig fra menyen.

Av kostnadene - en ekstra sirkulasjon av visittkort.

tilknyttet program

I tillegg ble det inngått en samarbeidsavtale med disse nabobedriftene og alle deres ansatte mot fremvisning av bedriftsbonuskort fikk 5-10 % rabatt. Som en bonus fikk de en forretningslunsjmeny for hele uken i forkant og visste nøyaktig hva som var i kafeen i dag. De gikk til lunsj noen ganger alene, noen ganger med et helt team, men dette bidro også til økt bestillingsflyt, både på lunsjmenyen og på retter fra kveldsmenyen. Antall lojale kunder økte umiddelbart med et par dusin personer.

Utgifter – nedgang i overskudd på grunn av rabatter for ansatte i "vennlige" selskaper, som ble oppveid av økt omsetning.

Arrangører med kuponger

Den nye utgaven av flygebladene fortalte ikke bare om en kafé i nærheten, den inkluderte et spesifikt tilbud til en potensiell kunde - en kupong for to kopper kaffe eller te ved bestilling av dessert. Nå ble ikke reklamemateriell sendt til nærmeste søppelbøtte, nye kunder kom til kafeen med dem, hvis de var fornøyde med atmosfære, interiør, priser og valg av mat og drikke, kom de deretter tilbake gjentatte ganger.

Utgifter - 20-30 rubler (kostnaden for to drinker) for hver tiltrukket klient som betaler for en dessert verdt 100-150 rubler, og kan også bo på en kafé til middag eller til og med bli en vanlig besøkende.

To måneder senere oversteg inntektene til Black Cat-kafeen én million rubler i måneden (en økning på 350%). For et lite etablissement med 8 bord, som utelukkende opererer på dagtid og uten alkohol, som ligger i et boligområde omgitt av flere konkurrenter, er dette et godt resultat. Nå kan du prøve andre ideer for å øke inntektene og tiltrekke deg kunder som lar deg få enda mer, uten en betydelig økning i annonseringskostnadene. Dette er mulig, som praksis har vist.

Når de velger en bransje for å implementere en vellykket virksomhet, foretrekker mange gründere cateringbransjen. Dette er godt begrunnet.

Å åpne en kafé er en fin måte å starte en bedrift på.

Slike prosjekter lønner seg vanligvis raskt og gir store overskudd i det lange løp.

Det er derfor alle slags kaffehus, pizzeriaer, coworking-sentre, kafeer dukker opp på hvert trinn.

Vi skal finne ut hvilke tiltak som må iverksettes for å åpne en kafé slik at den blir populær. Hvordan åpne en kafé? Vi vil utarbeide en omtrentlig forretningsplan, men først skal vi ta for oss funksjonene i dette området.

Hvorfor kafé

I Russland anses cateringsegmentet som ganske gratis, til tross for etterspørselen etter en slik virksomhet.

Dette er fordi halvparten av virksomhetene stenger i løpet av året.

Situasjonen kan forklares med mye konkurranse, et mislykket institusjonskonsept eller dårlig kvalitet på tjenester.

Derfor er det så viktig å lage en kaféforretningsplan. De som nærmet seg dette på en ansvarlig måte klarer å lykkes med å operere i markedet.

Hver nye kafé har sine egne egenskaper, som alltid tiltrekker seg besøkende, hvorav noen blir faste kunder.

Det er mange grunner til at en slik virksomhet er etterspurt blant nyskapte gründere:

• vekst i befolkningens velvære;
• streber etter en moderne livsstil;
• muligheten til å kommunisere i et avslappet og behagelig miljø;
• utvikling av kontorsentre og shopping- og underholdningskomplekser, hvis ansatte trenger å spise;
• interesse for tematiske institusjoner;
• eksistensen av elskere av kulinariske herligheter, så vel som ungkarer;
• feiring av feiringer.

Planlegging som grunnlag for suksess

Det er viktig helt i begynnelsen å ærlig vurdere dine styrker og evner.

Faktisk, for å mate folk, vil det være nødvendig å få en rekke tillatelser (IP, sanitær og epidemiologisk tjeneste, brannmenn).

Deretter må alle standarder og normer følges strengt. Når du "legger grunnlaget", er en kompetent og oppmerksom tilnærming viktig, ellers kan ikke ekstra kostnader unngås.

Organiseringen av kafeen skal ikke være et resultat av gårsdagens «innsikt» med denne ideen. Enhver virksomhet må beregnes til minste detalj!

Dette er hemmeligheten bak en vellykket bedrift. Resultatet begynner å danne seg med planlegging av indikatorer: budsjett, omfang, tidspunkt for lansering og gjennomføring av prosjektet.

Foretakets suksess hviler på disse tre pilarene. Tenk på hvor mye du er klar til å investere i en kafé, hvor lenge vil den drive og hvor lenge vil investeringen lønne seg?

Hvis du er i stand til å svare på disse og en rekke relaterte spørsmål, dessuten forstår du forholdet mellom alle prosesser, vil prosjektet ditt for å åpne en kafé sikkert gi betydelige inntekter.

Servicenivået på en kafé er forenklet sammenlignet med en restaurant, så det er ikke nødvendig å utføre en superoppgave.

La oss vurdere i detalj hvilke problemer som må gis maksimal oppmerksomhet.

Tillatelser og nødvendig dokumentasjon

Organiseringen av en kafé krever en obligatorisk løsning av slike juridiske spørsmål.:

• bedriftsregistrering;
• valg av skattesystem;
• innsamling av dokumenter (leieavtale; tillatelse til å plassere en offentlig serveringsvirksomhet i et spesifikt rom; resultater av en medisinsk undersøkelse av personalet);
• lisensiering (for handelsaktiviteter, salg av tobakk og alkoholprodukter);
• registrering av kasseapparater;
• inngåelse av kontrakter for: søppeltømming, brannundersøkelse, brannalarm, panikkknapp (sikkerhet), deratisering og desinfeksjon, regnskapsstøtte;
• oppnå konklusjonen av SES (om samsvar med de valgte lokalene med alle sanitære standarder);
• innhente tillatelse til å utføre aktiviteter fra brannsikkerhetsmyndighetene;
• signering av kontrakter for levering av produkter.

Uansett vil du ikke lykkes med å unngå dokumentarkomponenten, så bruk alle dine styrker og forbindelser for å løse problemene som er oppført.

Planlegging av å åpne egen kafé bør utelukkende være basert på sanitære standarder. Å tilpasse prosjektet for dem er ikke den beste løsningen.

Alle regler for serveringssteder angående overholdelse av sanitærstandarder gjenspeiles i bestemmelsene i San Pin 2.3.6.1079-01. Å følge dem er en manifestasjon av respekt for kundene som gir inntektene dine.

Markeds- og konkurranseanalyse

Analyse av storhusholdningssegmentet er svært viktig. Det vil hjelpe deg å finne ut hvilken type kafé som er mest etterspurt, og hvilken som vil være en nyhet. Til å begynne med må du definere følgende parametere:

• det totale antallet av befolkningen og andelen unge mennesker og personer i arbeidsfør alder i den (de vil utgjøre hovedkontingenten);
• gjennomsnittlig inntektsnivå for innbyggere;
• en fordeling av antall kafeer etter nisje;
• territoriell plassering av virksomheter;
• etterspørsel og tilbud for tjenester;
• gjennomsnittlig sjekkstørrelse.

Ved å sammenligne alle disse parameterne vil du kunne forstå trendene som er iboende i markedet, bygge en prispolitikk på riktig måte, lage en meny og velge konseptet til en institusjon.

Studer deretter aktivitetene til slike institusjoner i byen din, analyser deres fordeler og ulemper, målgruppen.

Feilene som konkurrentene gjør er spesielt viktige.

Prøv å unngå dem ved å forbedre de beste praksisene og bidra med ideene dine.

Det er viktig å identifisere faktorene som bestemmer oppmøtet til en institusjon på et bestemt sted.Har du ledige midler kan markedsanalyse bestilles fra konsulentbyråer.

I dette tilfellet gis en profesjonell nisjevurdering med detaljerte detaljer og en prognose for bransjetrender. Hvis utsiktene til ideen din faktisk viser seg å være illusoriske, vil slike selskaper velge et prosjekt som er mer lønnsomt.

Velge type institusjon

Budsjettet planlegges ut fra en forretningsplan, basert på type kafé. Fokuser på både dine egne preferanser og antall lignende virksomheter.

Barnekafe - interiør

I dag anses kafeer som lovende på markedet:

• barnas;
• vegetarianer;
• Internett-kafé;
• med karaoke;
• vannpipe;
• sushi barer;
• franchise;
• hurtigmat (tilbyr takeaway-mat);
• anti-kafé (betalt for oppholdstiden, ikke kostnadene for retter på menyen);
• tematisk (litterær, sport, musikalsk, nasjonal stil, etc.).

Uansett hvilken type institusjon du velger, ta hensyn til spesifikke institusjoner. For eksempel er tilstedeværelsen av retter "fra kokken" og merkevaremerkingen av bestikk karakteristisk for den kunstneriske restaurantstilen. Ikke søk etter luksus du ikke trenger, dette vil kun medføre ekstra kostnader.

Men poser med sukker, på emballasjen som tegneserier fra institusjonen din er avbildet, vil være helt riktig. Du kan også lage servietter med logo eller navn, spesialuniform for personalet eller en kompliment fra etablissementet til faste kunder.

Husk, "zest" er alltid velkommen, og uansett hvor - i menyen, interiøret eller servicen.

Stedsvalg

Hvis du regner med et bredt publikum, sørg for at plasseringen av kafeen er praktisk for folk:

• var i den første siktsonen;
• disponert for hvile (fravær i nærheten av travle motorveier og støyende motorveier);
• gitt parkering og transportadkomst.

Plassering påvirker selvfølgelig oppmøtet til institusjonen. Du må velge steder med høy trafikk (sentrale torg, turområder, shopping- og underholdningssentre, jernbanestasjoner og metrostasjoner) eller fokusere på hovedideen.

Konseptet er en viktig faktor for å bestemme lokaliseringen av institusjonen. Å forstå målgruppen vil hjelpe deg å velge riktig område, gate eller kjøpesenter. For eksempel kan ungdomskafeer plasseres i nærheten av de viktigste underholdningsstedene i byen, kafeer for vegetarianere - nær sentrene for åndelig praksis.

Når det gjelder hovedvekten på forretningslunsjer, bør du velge steder i nærheten av forretningssentre i forretningsdistriktene i byen. I et boligområde kan du stole på banketter, i nærheten av knutepunkter for motortransport - på raske snacks.

Kaffehus er populært i sentrum, fordi det er praktisk å møtes der for å snakke om en forretning i 15-20 minutter.

Funksjoner av rommet og interiøret

Lokalene til kafeen kan kjøpes, bygges eller leies. Når du velger, tas følgende kriterier i betraktning:

• leie eller kostnad;
• romdimensjoner;
• tilstedeværelsen av haller og vaskerom;
• oppsett;
• nærhet til holdeplasser for offentlig transport;
• avstand fra bil, fotgjengertrafikk;
• antall etasjer (helst den første);
• tilgjengelighet av innganger og utganger (fortrinnsvis fra gaten);
• "Labyrinter" innendørs;
• vindusutgang (flott hvis rommet ligger i krysset, og vinduene vender mot 2 gater);
• utsikt fra vinduet;
• tilgjengelighet av ventilasjonssystemer;
• overholdelse av normen (brannmenn, SES);
• tilstanden til de elektriske ledningene (hva er den maksimale belastningen rommet tåler);
• tidligere formål med driften av lokalene;
• behovet for reparasjon eller restaurering.

Det er nødvendig å tydelig forstå hvor mange haller og seter i dem for gjester som vil være nødvendig for å implementere ideen din i full skala. Det beste alternativet i henhold til loven er et areal på 280 m² / 50 seter.

Ikke glem å beregne dimensjonene på kjøkkenet, toalettrom, lagringsplasser, personalrom, regnskap, ledelse, i tillegg til spiseområdets areal. Jo mer nøyaktig du tegner en plan, desto klarere vil den være for deg og investorer, og jo større sannsynlighet er det for å bringe prosjektet til live i sin opprinnelige form.

Interiørdesign skal samsvare med navnet på kafeen og reflektere konseptet. Kom med en slags «chip» som vil bidra til å tiltrekke seg kunder og gjøre institusjonen gjenkjennelig i markedet. Dette kan hjelpe designere, dekoratører, blomsterhandlere, markedsførere.

Vi kan anbefale et vinn-vinn-triks som vil tiltrekke gjestenes oppmerksomhet - friske blomster på bordene. Det er ikke så dyrt, men det "fungerer alltid" For en temakafé bør ideen spores i absolutt alt: fra malerier og musikalsk akkompagnement til personaluniformer og matretter på menyen. Dette er en forutsetning for slike etableringer.

Ikke spar på budsjettet for å slå ideen. Tross alt er det denne faktoren som lar deg blåse opp prisene på menyen. Husk, i den rette atmosfæren mister klienten en følelse av tid og virkelighet, en følelse av avslapning oppstår. Dette kan kompensere for manglene på kjøkken og service.

Utstyr

Mengden av de estimerte kostnadene for å kjøpe utstyr for fullverdig drift av kafeen avhenger av forretningsplanen, som angir listen over retter du skal tilby besøkende.

Noen produkter må lagres under visse betingelser. Dette kan kreve ekstra skap. Andre krever spesielle behandlingsenheter. Vurder alle nyansene ved matlaging før du legger dem til menyen.

For en kafé inkluderer et standard sett med utstyr:

• tallerkener;
• kutte tabeller;
• grille;
• kjøleskap og frysere;
• kombidamper;
• vaskeutstyr;
• servise;
• kjøkkenutstyr (miksere, kaffemaskin, skjæremaskiner, mikrobølgeovner, blendere, brødristere, etc.).

Beregn også mengden møbler, lamper, dekorative elementer, servise, tekstiler, apparater og apparater som trengs for å dekorere hallen.

Det anbefales å dele estimatet (beregnet i forretningsplanen) etter type varer (kjøkkenutstyr, møbler, rørleggerarbeid, interiørelementer). Dette vil tillate deg å motta volumrabatter når du leverer produkter.

Personale

Det er uønsket for en ny institusjon å risikere sitt rykte fra de første dagene ved å ansette ukvalifisert personale. Det er dumt å håpe at ansatte lærer alt direkte på arbeidsplassen.

Mat som ikke smaker godt eller ikke samsvarer med navnet, vil avvise kundene fra deg en gang for alle. Det uhøflige og keitete personalet, skitne serviset, "gamle" haller bidrar ikke til populariteten.

Det er viktig at ansatte er:

• kulturell;
• smilende;
• profesjonell;
• sunn;
• ryddig;
• utskiftbare.

For å drive en liten kafé vil det ikke være behov for mer enn 10 ansatte som jobber i skift:

• 2 kokker;
• 2 servitører;
• 2 skiver;
• 1 bartender-kasserer;
• 1 administrator;
• 1 regnskapsfører;
• 1 rengjøringsmiddel.

Vi setter sammen menyen

For å jobbe trenger du en grunnleggende og bankettmeny, utviklet under hensyntagen til institusjonens spesialisering.

Det er viktig å lage en måltidsplan:

• diettmeny;
• barnemeny;
• forretningslunsjer (komplekse lunsjer);
• komplimenter til gjester;
• alkoholkort.

Prøv å unngå banale navn på retter. Introduser noe uvanlig eller bytt navn.

Bredden i sortimentet er velkommen. Det er imidlertid verdt å observere tiltaket. For mange retter på menyen indikerer at de er tilberedt av halvfabrikata eller foreldede produkter i strid med sanitære standarder.

Velg i tillegg kun pålitelige leverandører. Tilfeldige kjøp til lave priser kan bli et stort problem.

En standard fullmeny bør inneholde opptil 50 retter og opptil 50 elementer av ulike drikkevarer. Dette er nok. Det er bedre å oppdatere det hvert kvartal, så vel som for høytidene (Halloween, påske, nyttår, etc.).

Reklame og PR

En reklamekampanje kan gjennomføres én gang, men det er bedre å gjøre det fortløpende (i dette tilfellet må disse kostnadene inkluderes i kafeens forretningsplan). Når du utvikler en markedsføringspolicy, bør du vurdere to komponenter i en vellykket kampanje:

• intern markedsføring (innebærer å sikre maksimalt nivå av kompetanse og lojalitet til de ansatte);
• ekstern markedsføring (innebærer en rekke aktiviteter for å generere etterspørsel fra potensielle kunder). Du kan bruke:
• reklametavler;
• plakater;
• reklame hefter;
• visittkort;
• rabatt flygeblad;
• radioreklame.

Noe kan distribueres i kjøpesentre, kontorsentre, overfylte steder. Godt samarbeidsalternativ. Du plasserer taxi-visitkort i ditt sted, de tvert imot annonserer deg. Samtidig vil gjensidige smårabatter på hverandres tjenester ha dobbel effekt.

Det er hensiktsmessig å opprette sider og grupper i sosiale nettverk, samt plassere informasjon om kafeen din i tematiske kataloger. Hvis budsjettet tillater det, kan du selvfølgelig lage din egen nettside. Men husk at det må fremmes. Dette er kostbart og ganske vanskelig.

Derfor er det bedre å utsette det til kafeen er "uvridd". Tenk på hvordan du kan beholde kundene dine. Kanskje du bør innføre lojalitetsprogrammer for vanlige kunder.

Lønnsomhet

• omfanget av aktivitet;
• plasseringen av objektet;
• institusjonstemaer;
• arbeidstid;
• kvaliteten på "kjøkkenet";
• personalets kvalifikasjoner;
• prispolitikk;
• fasiliteter og atmosfære;
• investeringsbeløpet.

For eksempel har nå fasjonable internettkafeer og anti-kafeer en lønnsomhet på omtrent 100%! Men de er bare etterspurt i storbyområder.

Barnekafeen er preget av en lønnsomhet på ca 30 %. Å utstyre en lekeplass med animatører og ansette en konditor kan doble lønnsomheten til en slik etablering.

Kafeforretningsplan med beregninger

Her er et kort eksempel på en forretningsplan for å åpne en kafé i Gamlebyen.

Mål: organisering av en kompakt kafé eller konditori.

Beskrivelse av prosjektet. Cafe "Old City" ligger i den gamle bydelen (som gjenspeiles i navnet) i et leid lokale med 1 sal (kapasitet 40 sitteplasser) og 1 kjøkkenkrok.

Lokalene fungerte tidligere som kafé, så kostnadene ved innkjøp av utstyr vil reduseres.

Det er ment å åpne en institusjon med konseptet nasjonalt kjøkken i en lavpriskategori.

Gjennomsnittsprisen på en sjekk forventes å være $5,5. Målgruppe: studenter, ansatte ved kontorsenteret, turister. Arbeidstid: 10-22 daglig.

Markedsanalyse. Stedet er populært for fotturer blant innbyggere og besøkende i byen. Det finnes mange lignende etablissementer, med et lignende konsept - bare én.

Konkurransefordeler vil oppnås ved å utvide kafeens åpningstid med en time, holde «dagens rett»-kampanjer, og redusere prisene med 5 %.

Markedsføringspolitikk. Storskala annonsering vil bli gjennomført én gang. Videre er det ment å annonsere gjennom sosiale nettverk, salg av hefter, rabattkuponger og visittkort.

Utstyr. Det meste av utstyret i rommet er (i god stand). Trenger å kjøpe:

• kjøleskap - 2 stk.;
• mikrobølgeovn - 1 stk.;
• bardisk - 1 stk.;
• produksjonsbord - 1 stk.;
• nye bord for besøkende - 10 stk.;
• lenestoler i hallen - 40 stk.;
• kleshengere - 2 stk.

Personale. Etter planen skal det ansettes 6 ansatte: administrator, kokk, servitør, bartender, vasker/rengjører, regnskapsfører (innkommende).

Finansielle indikatorer. Kostnadene vil være:

• leie - $ 2 tusen / måned;
• kjøp av produkter (inkludert alkohol) - $ 3 tusen / måned;
• strømregninger - $ 1 tusen / måned;
• kosmetiske reparasjoner av lokalene - $ 2 tusen;
• møbler - $ 5 tusen;
• utstyr - $ 7 tusen;
• reklame - $ 1 tusen;
• lønnsfond - 3 tusen $ / måned. (inkludert fradrag).

Det forventes investeringer på 40 tusen $ / måned. Anslått netto fortjeneste - 3-4,5 tusen $ / måned. Avkastningen på investeringen er 1-1,5 år. Den planlagte inntekten er mulig ved 50 % belastning. Lønnsomheten til kafeen er 30-40%.

Sammendrag

Mange av oss besøker kafeer. Noen vil ha en matbit, andre vil feire en gledelig begivenhet, andre vil møte venner, og andre ønsker å holde forretningsforhandlinger.

For urbane innbyggere er dette livsnormen, og for gründere er det en interessant og lovende type virksomhet.

Stilig kafé - åpning

Organiseringen av en kafé ser ut til å være ganske dyr, men innsatsen og investerte midler vil lønne seg med hevn hvis du nærmer deg dette problemet riktig og balansert.

Den viktigste komponenten i dette tilfellet er en detaljert forretningsplan med alle nødvendige beregninger.

* Beregninger bruker gjennomsnittsdata for Russland

Serveringsmarkedet i dag er hard konkurranse. Men i dette segmentet er det alltid et sted for en nybegynner. Å finne en nisje er ikke hovedproblemet. Det er mye vanskeligere å holde seg i det og lykkes.

Serveringsbransjen i dag er preget av høy konkurranse. I følge 2GIS økte antallet serveringssteder i 2019 i byer med en befolkning på over én million med 15 % sammenlignet med fjoråret. Og selv om veksten hovedsakelig skyldes tillegg av mini-kaffebarer, kaffebarer, ferske barer, pizzeriaer og andre ting, har selv det mest "tunge" segmentet av restauranter lagt til 7%. Et år tidligere var veksten i antall restauranter registrert på 3 %.

Øke salget uten investeringer!

"1000 ideer" - 1000 måter å skille seg ut fra konkurrentene og gjøre enhver virksomhet unik. Profesjonelt sett for å utvikle forretningsideer. trendprodukt 2019.

På den ene siden indikerer slike tall populariteten til catering blant gründere og veksten av kulturen for å spise ute blant russere. Men i seg selv lover ikke disse tallene noe. Restauranter er fortsatt ledende i antall konkurser, og de fleste etablissementer stenger det første driftsåret. Derfor er det første trinnet i å forberede et restaurantprosjekt markedsundersøkelser. Det er ikke nødvendig å være markedsfører eller bestille en kostbar markedsanalyse. Du vil ha nok generell vurdering.

Spørsmål som skal besvares av markedsundersøkelser:

Hvem er de viktigste markedsaktørene? Hvor befinner de seg? Basert på denne informasjonen bør du velge et passende sted for din bedrift;

Hva er etterspørselen og konkurransenivået i ditt segment? Ved å svare på dette spørsmålet vil du evaluere suksessen til selve forretningsideen og forstå om det er verdt å implementere den i det hele tatt;

Hva er situasjonen med konkurrenter (meny, servicekvalitet, interiør, chips)? Besøk bedriftene til dine potensielle konkurrenter for å ta hensyn til deres erfaring, fordeler og ulemper;

Hvem er din klient (budsjett, interesser, preferanser, alder)? Dette vil bidra til å bestemme målgruppen. Det er viktig å forstå kundenes ønsker for å skape et populært etablissement;

Hva med utlandet og i store byer? Nesten alle innovasjoner i cateringmarkedet kommer til oss fra utlandet, og derfra trenger de inn til Moskva, St. Petersburg og andre store byer. Derfor kan nye ideer og konsepter tittes dit.

Jo mer praktisk informasjon du samler inn, jo lettere blir det for deg å navigere i markedet og unngå feil i de tidlige stadiene. Markedsanalyse, som inkluderer en vurdering av konkurrenter, etterspørsel og nåværende trender, er ryggraden i virksomheten din. Det er her det virkelige arbeidet med prosjektet starter: forretningsplan, konsept og format på etableringen, menyutvikling, restaurantdesign og så videre.

Markedsundersøkelser bør være grunnlaget for å bygge virksomheten din på.

Velge et restaurantkonsept

I et svært konkurranseutsatt miljø må du skille deg ut. Din oppgave er å tilby besøkende noe som ingen andre har tilbudt. Og her snakker vi ikke nødvendigvis om en eksotisk meny eller spektakulære dekorasjoner. Du kan koble en klient med en praktisk tjeneste, fordelaktige tilbud og tilleggstjenester.

Hvordan velge et konsept? Tre sentrale spørsmål må besvares

Hvem er den besøkende på bedriften din?

Hvor ligger restauranten?

Hva kan tiltrekke målgruppen din?

Konseptet med et etablissement er like viktig som maten i den. Det inkluderer ikke bare valg av retning (pizzeria, kinesisk restaurant, ungdomskafé, kaffehus), men også slike egenskaper som: bedriftsidentitet, designprosjekt, institusjonsfilosofi, atmosfære, besøksportrett, funksjoner som vil skille restauranten din fra mange andre .

Forresten, du kan overlate dette stadiet til spesialister. I dag er tjenesten med å utvikle konseptet til en institusjon utviklet i restaurantbransjen. Spesialister vil hjelpe deg ikke bare med å utvikle en bedriftsidentitet og design, men også med å løse organisatorisk arbeid med design, reparasjon og utstyr til restauranten. Slike tjenester vil i stor grad forenkle forberedelsesprosessen, men vil "spise opp" en betydelig del av budsjettet ditt. I gjennomsnitt en nøkkelferdig restauranttjeneste for et etablissement med et areal på 100 kvm. vil koste 400-500 tusen rubler.

Vi lager en forretningsplan for en restaurant

Etter at du har bestemt deg for ideen og konseptet, må du lage en forretningsplan. Det vil tillate deg å unngå unødvendige utgifter og feil i starten, estimere mengden arbeid, bestemme tid og økonomisk omfang av prosjektet. Forretningsplanen skal svare på følgende spørsmål:

Hvilke varer vil være på menyen?

Hvor mye penger tar det å åpne en restaurant?

Hvilket utstyr bør kjøpes?

Hvor mange ansatte må du ansette?

Dermed er en forretningsplan en slags modell for institusjonen din, som lar deg bestemme handlingsalgoritmen for gjennomføringen av prosjektet og ressursene som kreves for dette. Du vil beregne viktige forretningsindikatorer:

førsteinvestering;

• Månedlige utgifter;

  Netto overskudd;

  Tilbakebetalingsperiode.

Når du skriver en forretningsplan, er et av de vanligste spørsmålene hvordan du planlegger for profitt. Å beregne utgifter er litt enklere. Øvelse hjelper. Men inntekten må beregnes på forhånd. Og her gjelder det å få inn reelle beløp.

Serveringsmarkedet er en spesifikk virksomhet hvor det ikke er så lett å beregne inntektsnivået. Dette tallet avhenger av mange faktorer. Derfor er vurderingen av restaurantinntekter ganske subjektiv og er avhengig av ytelsen til andre virksomheter. Men for deg vil disse beløpene være en rettesnor, og ikke en garanti for inntjening. Siden profittplanlegging er beslektet med å gjette på kaffegrut, er det vanligvis vanlig å trekke opp tre scenarier for utvikling av hendelser - negative, positive og mest forventet.

Fortjenesteberegninger kan gjøres basert på antall seter, gjennomsnittlig sjekk, beleggsprosent og gjennomsnittlig oppholdstid for en person på restaurant, men resultatene kan være svært unøyaktige. Det smarteste å gjøre er å besøke flere konkurrenter i en lignende prisklasse og telle kundene deres på hverdager, helger og høytider, ettermiddager og kvelder, og deretter snitte dem ut. For beregninger er det selvfølgelig ikke nødvendig å være tilstede inne i restauranten, og til og med hele døgnet. Beregninger kan for eksempel utføres fra en bil med en kalkulator i hånden og med en multiplikasjonstabell i hodet. Denne studien vil hjelpe deg å bli kvitt unødvendige illusjoner og forutsi reelle tall.

I de første månedene vil du fortsatt ikke kunne tjene mye, så når du planlegger budsjettet ditt, må du sørge for å legge ned en økonomisk pute for å dekke løpende utgifter i de innledende stadiene. En aktiv og kompetent annonsekampanje vil fremskynde prosessen med å finne kunder. Prøv å lansere kampanjen på forhånd for å tiltrekke de første besøkende innen åpningstidspunktet.

Vi samler inn tillatelser

Å åpne en restaurant er en av de vanskeligste forretningstypene når det gjelder innsamling av dokumenter. Derfor må du fylle på med tålmodighet, styrke og penger. Sett i budsjettet 15-20 tusen rubler for utarbeidelse av all dokumentasjon.

Først må du registrere en virksomhet hos offentlige etater. Den mest praktiske og vanlige formen for restauranter er "LLC"-skjemaet. Type aktivitet i henhold til OKVED-2 klassifisering:

56.10 Restaurantvirksomhet og matleveringstjenester

56.10.1 "Aktiviteter til restauranter og kafeer med full restauranttjeneste, kafeteriaer, gatekjøkken og selvbetjente restauranter."

Alle tillatelser må fylles ut. Det er nødvendig å samle inn følgende pakke med dokumenter:

OGRN sertifikat;

sikkerhet magasin;

TIN-sertifikat;

sertifikater for etterbehandling med de nødvendige kravene til SES;

sanitær og epidemiologisk konklusjon utstedt av Rospotrebnadzor;

dokumenter for kontroll av instrumentering og måleredskaper;

kontrakter med SES og brannvesen;

konklusjon av skattetilsynet om registrering av kassaapparater

avtale med energisparetaten og avløpsetaten;

en avtale med boligkomplekset for søppelhenting;

avtale med leietaker og kontrakter med ansatte

sortimentsliste godkjent i SEN

bevilling til å selge alkohol, dersom det skal være i virksomheten

Vær oppmerksom på kravene som er spesifisert i disse dokumentene. Denne informasjonen vil være nyttig når du skal velge et rom og organisere en arbeidsflyt. Det er bedre å umiddelbart ta hensyn til alle kravene, slik at du ikke trenger å korrigere inkonsekvenser i fremtiden og bruke penger på det.

Ferdige ideer for din bedrift

En viktig nyanse! Dersom restauranten har til hensikt å inkludere alkoholholdige produkter i menyen, kreves det bevilling. Lisensen utstedes for en periode på 1 år, underlagt følgende krav:

et rom større enn 50 kvm;

tilgjengelighet av nødvendig kommunikasjon - rørleggerarbeid, elektriske ledninger, oppvarming;

avstand på minst 100 meter fra utdannings-, medisinske og idrettsanlegg.

I henhold til endringene i føderal lov nr. 261-FZ av 3. juli 2016, fra 31. mars 2017, må serveringssteder som selger alkoholholdige produkter få en lisens for hver type aktivitet: for detaljsalg av alkohol og salg av alkohol når du yter cateringtjenester. Den totale kostnaden for lisensen vil være 130 000 rubler. Du kan lese mer om å få tillatelse til en restaurant.

Søk etter lokaler for en restaurant

Å finne passende lokaler for en restaurant er ikke så lett - kompleksiteten skapes av mange krav, normer og begrensninger som gjelder for dem. Derfor må søket starte på forhånd. Prøv å finne lokalene hvor serveringsstedet tidligere holdt til. I dette tilfellet sparer du på å bringe lokalene i tråd med standardene. Og du vil spare ikke bare i penger, men også i tid. I tillegg leies slike lokaler noen ganger med en del av utstyret: avtrekk, ventilasjon, klimaanlegg.

Når du velger, bør du ta hensyn til to parametere: plasseringen og tilstanden til selve rommet.

Stedet for fremtidens restaurant er valgt med tanke på konseptet. For eksempel er det bedre å plassere en ungdomskafé i nærheten av utdanningsinstitusjoner, og en familiekafé i et boligområde. Feil plassering kan forlate restauranten uten besøkende.

Ferdige ideer for din bedrift

Anslå plasseringen ved hjelp av tjenester som Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. På denne måten vil du finne ut om det er dine direkte konkurrenter i nærheten, om det er mulig å møte målgruppen din der, hvor praktisk transportutvekslingen er slik at den besøkende kan kjøre opp til institusjonen.

Evaluer lokalene: oppfyller det regulatoriske krav, er det en mulighet for ombygging, er det behov for reparasjon, er det all nødvendig kommunikasjon ... Vær også oppmerksom på kraften til elektrisitet, siden matutstyr bruker mye strøm .

Grunnleggende krav til restaurantens lokaler:

område rundt 100 kvm. m.;

tilgjengelighet av kunstig og naturlig ventilasjon;

tilstedeværelsen av kloakk;

tilgjengelighet av ekstra rom (bod, bad, personalrom).

Mer detaljerte krav til lokalene er nedfelt i SanPiN.

En av de viktigste sakene på dette stadiet er leiekostnadene. En restaurant vil kreve et betydelig areal, og ikke alle gründere har mulighet til å skaffe seg en eiendom. Leieprisen avhenger av ulike faktorer: i hvilken by eller bydel lokalene ligger, fotgjengertrafikk og fordelaktig nærhet til andre offentlige institusjoner. I gjennomsnitt vil leie et rom koste 80-150 tusen rubler i måneden. Erfarne gründere anbefaler å betale umiddelbart i seks måneder - så når den andre betalingen er utført, vil du allerede ha tid til å slappe av.

Innkjøp av utstyr og møbler

Kvaliteten på kjøkkenutstyr og verktøy bestemmer produksjonskapasiteten og påvirker til og med smaken på maten. Derfor bør du ta et ansvarlig valg. Studer på forhånd tilbudene på restaurantutstyrsmarkedet, anmeldelser av utstyr og erfaringene til andre gründere. Du kan også bruke tjenestene til selskaper som organiserer restaurantvirksomheten.

Listen over nødvendig utstyr kan være annerledes, fordi det avhenger av menyen. For eksempel er ovner av høy kvalitet viktige for en pizzeria, en spesiell riskoker for en sushibar, og frityrkokere for et gatekjøkken.

Men du kan fremheve hovedkategoriene av utstyr som vil være nødvendig på hvert kjøkken:

ovn og annet utstyr for varmebehandling: ovner, frityrkokere, komfyrer, etc.;

kjøleskap, frysere, kjølebord og vakuumforseglere for matoppbevaring. Modellen for kjøleutstyr må velges avhengig av kjøkkenets utforming og listen over lagrede produkter;

oppvaskmaskin for prosessautomatisering og oppvaskdesinfeksjon;

utstyr for tilberedning av drikke: juicepresse, kaffemaskin;

elektriske apparater: miksere, blendere, skurtreskere;

kjøkkenutstyr og annet mindre utstyr (kniver, matbeholdere, underlegg, beholdere, etc.);

deigutstyr: eltere, spredere, former, etc.

Utstyrskostnadene kan også variere. I gjennomsnitt vil det grunnleggende utstyret til en vanlig restaurant koste 300 tusen rubler. For å redusere denne listen og spare penger, kan du forkorte syklusen til produserte produkter og kjøpe ferdige halvfabrikata. For eksempel kan bakeriprodukter kjøpes fra et bakeri, og kaker fra et konditori.

I tillegg vil det være nødvendig med innkjøp av møbler og annet utstyr, inkludert bardisk, bord og stoler, kassaapparat og kontantløs betalingsterminal, samt dekorartikler. Og dette handler om ytterligere 350 tusen rubler. Dette beløpet vil øke dersom det er nødvendig å installere alarmsystem, klimaanlegg og ventilasjonsanlegg.

Det er veldig viktig å finne kvalifiserte ansatte, fordi omdømmet til institusjonen din avhenger av arbeidet deres. Nøye valg bør brukes ikke bare til kokken, men også til resten av personalet. Restaurantansatte bør lage et sammenhengende system der hver enkelt deltaker har klare plikter og ansvar.

Ferdige ideer for din bedrift

Søket begynner med valget av en kokk. Å finne en god kokk er ganske vanskelig, fordi kvalifiserte spesialister vanligvis er opptatt. Å annonsere på nettstedet og bare vente på at en god spesialist skal ringe deg er feil. Du må lete etter en kokk målrettet: i andre bedrifter, på mesterklasser eller gjennom et rekrutteringsbyrå for restauranter. Dersom du ikke har erfaring med catering, kan kokken også bli en sentral rådgiver på kjøkkenutstyr. Ofte starter selve ideen om å åpne en restaurant med en kokk. Det hender at gründere "importerer" denne personen langveisfra, inspirert av matlagingen hans på en utenlandsreise. I dette tilfellet bør du alltid huske på de innfødte realitetene: vil denne kokken også lykkes uten tilførsel av fersk sjømat og eksotiske frukter og grønnsaker.

Like viktig er servitørene. Det er bedre å utdanne gode ansatte selv, gjennomføre regelmessig opplæring for dem, sende dem til mesterklasser, danne et team og motivere dem for resultater. Mangel på motivasjon reduserer kvaliteten på tjenesten, og dette vil føre til utstrømning av besøkende. Så sparing på ansattes lønn kan føre til et betydelig tap i inntekter.

I gjennomsnitt er lønnen til kokker 40-50 tusen rubler. Servitører - omtrent 20-25 tusen rubler. Vær oppmerksom på at du må organisere to arbeidsskift for ikke å bryte arbeidslovgivningen. I en ny og ennå ikke opprykk institusjon vil det være nok å ansette to kokker, fire servitører-kasserere, en leder og 2 oppvaskmaskiner og en renholder. Med en slik stab vil lønnen være omtrent 250 tusen rubler (inkludert sosiale bidrag).

Restaurantmeny

Menyutvikling er et veldig viktig stadium når du åpner en restaurant. Menyen skal samsvare med konseptet ikke bare når det gjelder innhold, originalitet, men også når det gjelder pris. Posisjonerer du deg selv som en demokratisk kafé, bør prisene være passende.

Når du kompilerer menyen, bør du vurdere følgende nyanser:

gi forbrukerne variasjon. Legg til nye varer til menyen eller spesielle sesongtilbud. Dette vil bidra til å beholde faste kunder;

se på priser i andre virksomheter. Dette er kanskje den viktigste faktoren i prispolitikken. De aller fleste kundene bryr seg ikke om kostnadene for oppvask. I dag bruker de formelen "alt godt - for rimelige penger".

lag et flytskjema for hver rett. Sørg for å angi forbruket av produkter per porsjon og volum. Disse dataene er nødvendige for SES og beregning av nødvendige råvarer;

følg prinsippet om full og variabel bruk av produkter. Dette vil redusere risikoen for matforringelse hvis en bestemt rett er upopulær;

sørg for å vurdere forbrukernes preferanser. Spor bestillingshistorikken din for å identifisere de mest populære og upopulære rettene. For de mest populære stillingene kan du over tid øke prisen litt. Upopulære retter er best utelukket eller erstattet med en analog. Husk også at det er ønskelig å supplere dataanalysen av etterspørselen etter mange retter med en visuell - se i hvert fall av og til på vasken for å finne ut hva som oftest er igjen på tallerkenene.

Forsyning og leverandører

Før du åpner restaurant må du bestemme deg for leverandører og ordne med forsyninger. Hovedkravet til leverandører er rettidig levering av høykvalitets og ferske produkter. Vær oppmerksom på at alle produkter må overholde kravene til GOSTs og ha kvalitetssertifikater.

For å beregne hvor mange produkter du trenger å kjøpe, trenger du et teknologisk kart og en salgsprognose. Selvfølgelig kan du ikke utlede en nøyaktig indikator, men i prosessen med arbeidet, bestemme det optimale volumet av kjøp selv.

Ikke skynd deg å inngå en kontrakt og ordne levering av produkter. For å komme i gang, studer nøye de ulike matlagingsteknologiene, tilbudene fra ulike leverandører osv.

Listen over nødvendige produkter for kjøp er individuell for hver institusjon. Men det er kategorier av leverandører som hver restauratør samarbeider med:

ferskt kjøtt leverandører;

leverandør av ferske grønnsaker;

leverandører av meieriprodukter (rømme, fløte, ost, etc.);

leverandører av en rekke sauser, krydder, etc.;

selgere av te/kaffe/drikke.

Selvfølgelig er det lettere å jobbe med et omfattende sett av leverandører som kan forsyne deg med alle produktene du trenger. Slike leverandører tilbyr et fleksibelt system med rabatter, garanterer raske leveranser og forenkler generelt restauratørens liv ved å eliminere unødvendig papirarbeid. Men i Russland er det ikke så lett å finne en pålitelig integrert leverandør. En integrert leverandør er mindre fleksibel og lojal mot sine kunder. Han kan ikke tilpasse seg de ulike kravene til alle kundene sine, og på dette taper han mot små leverandører.

Den største fordelen med små leverandører som leverer visse produkter er at de er klare til å ta hensyn til behovene til hver kunde og jobbe med ham individuelt. Vanligvis er små selskaper mer seriøse når det gjelder kvaliteten på produktet og er godt kjent med det. Og selv individuelle leverandører har flere produktvalg.

Hvilken leverandør du skal velge - komplekse eller flere små - er opp til deg. Men før du tar en endelig beslutning om samarbeid, analyser forslagene. Gjør det første kjøpet lite, bestill små partier fra forskjellige leverandører for å sammenligne kvaliteten og velge det mest vellykkede alternativet. Gjør kjøp ofte i fremtiden, men i små partier. Dette vil gi bedriften din ferske produkter og gjøre dem enklere å lagre.

Når du signerer en kontrakt med leverandører, sørg for å lese alle betingelsene som er spesifisert i dokumentene. For eksempel dekkes fraktkostnader vanligvis av kunden, det vil si deg. Velg derfor, hvis mulig, de leverandørene som er nærmere bedriften din. Dette vil redusere fraktkostnadene. Vær også oppmerksom på hvilke garantier leverandøren gir. Diskuter partenes ansvar dersom leveringsbetingelser, betalingsbetingelser eller produktkvalitet brytes. Du kan lese mer om praksisen med relasjoner med restaurantleverandører i denne artikkelen.

Lansering av restaurantannonser

Først må du tegne et portrett av målgruppen din. Basert på dette, og bygg en annonsekampanje. Tross alt trenger forskjellige målgrupper forskjellige annonser. For at reklame skal være effektiv, må den fullt ut tilfredsstille publikums behov. Det er viktig å kjenne interessene til dine potensielle forbrukere, ikke bare for å velge annonseringsmetoder, men også for utformingen av selve reklamematerialet: tekst, video, flyers, etc.

Holde en konkurranse (for eksempel en repost-konkurranse, "tag en venn", etc.) med en tegning av sertifikater - 3 tusen rubler;

Så i gjennomsnitt vil kostnadene for en reklamekampanje beløpe seg til 73 tusen rubler. Størrelsen på annonsebudsjettet avhenger av hvor mye penger du er villig til å bruke på det. Det er bedre å ikke spare på forfremmelse, men å bruke mer er ikke en garanti for stor suksess. Du må ha en markedsføringsstrategi, i henhold til hvilken du vil bestemme et effektivt sett med reklameverktøy og optimalisere kostnadene dine. Kampanjen bør være spesielt aktiv i de første månedene av institusjonens drift, slik at du umiddelbart tiltrekker deg oppmerksomheten til forbrukerne.

Men ikke glem at den beste reklamen for en restaurant er jungeltelegrafen. Det er gratis, effektivt og samtidig ikke lett. Tross alt, for at bedriften din skal bli anbefalt, må du levere et kvalitetsprodukt og -tjeneste. Hvis forbrukeren setter pris på rettene og servicen, vil han gjerne komme tilbake og anbefale stedet til vennene sine. Følg i tillegg jevnlig med på trender og nye forretningsideer innen catering. Restaurantens tidsalder er ikke lang i dag, ethvert konsept blir fort kjedelig.

Hvor mye penger skal til for å åpne en restaurant fra bunnen av

Tabellen viser det omtrentlige beløpet for den opprinnelige investeringen. Vær oppmerksom på at «reservefondet» er lagt til utgiftspostene. Hva det er? Dette er beløpet som skal fungere som en økonomisk pute for deg de første månedene av driften, når restauranten vil gå med tap. Tross alt må du uansett betale lønn til dine ansatte og dekke andre utgifter til uavbrutt arbeid (verktøy, matinnkjøp osv.).

Beregning av startinvesteringer

Dermed vil det kreves rundt 2 millioner rubler for å åpne en restaurant.

Restaurantinntekter og utgifter

Det finnes ingen eksakte tall på lønnsomhetsnivået til restauranter – det er for mange variabler. Men noen retningslinjer eksisterer fortsatt. I de fleste restauranter består mer enn 55 % av inntektskostnadene av bare tre utgiftsposter:

Produkter. Oftest brukes fra 25 til 35% av inntektene til kjøp av råvarer.

Leie. For små byer kan det være ca 15%, for store byer - 20-25% av omsetningen.

Personale. Ansattes kostnader er vanligvis i området 20-25%.

Resten kommer fra en hel rekke kostnader, inkludert verktøy, avgifter, reparasjon og vedlikehold av utstyr, kjøp av vaskemidler, avfallshåndtering, reklame, programvareoppdateringer og vedlikehold og mye mer. Hver av disse kostnadene hver for seg bærer ikke en stor økonomisk byrde, men sammen kan de spise opp brorparten av inntektene. Entreprenørens oppgave er å forhindre dette.

Hva skal være igjen av inntektene? Med andre ord, hva er den normale lønnsomheten til en restaurant? I dag er de vanlige tallene indikatorer på 10-20%. Dette betyr at for eksempel med en restaurantinntekt på 800 tusen rubler, er et "godt" netto overskudd 160 tusen rubler, og 300 tusen rubler inntekt er normalt med en omsetning på 1,5 millioner rubler. Følgelig indikerer indikatorer under 10% at institusjonen er i faresonen, og mer enn 20% - en mer stabil inntektskilde. Det er vanskelig å kalle restaurantvirksomheten superlønnsom i dag.

Vi analyserer risiko

Det er enklere og billigere å forhindre risiko enn å eliminere konsekvensene. Restauranter er en av de ledende i antall konkurser. Sørg derfor for å tenke over hvilke trusler som er i virksomheten din og hvordan du kan minimere dem.

Vi lister opp hovedrisikoene ved restaurantvirksomheten og måter å nøytralisere dem på:

dårlig valg av plassering. For et serveringssted er beliggenhet både en markedsføringsmetode og en del av konseptet, og en faktor for bedriftens omdømme. Ved å velge feil sted risikerer du å få lave inntekter. Gå derfor ansvarlig til analysen av uttaket og ta hensyn til ulike faktorer. Separat, bli kjent med detaljene ved å åpne en restaurant i en liten by og en kafé nær motorveien.

stigende priser på råvarer, skruppelløse leverandører, råvarer av lav kvalitet. Denne risikoen kan føre til økte kostnader, driftsforstyrrelser og nedgang i virksomhetens omdømme. For å redusere sannsynligheten for risiko, bør du nøye velge leverandører, inkludere i forsyningskontraktene alle nødvendige betingelser som innebærer leverandørens ansvar i tilfelle unnlatelse av å oppfylle dem;

konkurrentens reaksjon. Cateringmarkedet er ganske mettet, så atferden til konkurrentene kan ha en sterk innvirkning på virksomheten din. Noen vil senke prisene, andre vil lansere en lønnsom kampanje, andre vil kopiere ideen din ... Det kan være mange alternativer, og du vil neppe være i stand til å beskytte deg mot alle konkurransetriks. Men for å redusere denne påvirkningen må du bygge opp kundebasen din, hele tiden overvåke markedet, tilby lojalitetsprogrammer til kundene dine, komme med unike tilbud og alltid jobbe for å forbedre konkurransefortrinnene dine;

personalproblemer(lav kvalifikasjon, personalskifte, tyveri blant ansatte, manglende motivasjon av ansatte). Denne risikoen er farlig fordi den innebærer en reduksjon i fortjeneste, en økning i kostnader og til og med dannelsen av et negativt bilde av institusjonen. For å unngå dette bør du installere automatisering av alle produksjonsprosesser (kontroll av ordre, produkter på lager osv.), kontrollsystem, akkordbetaling. Det er viktig å skape komfortable og gunstige arbeidsforhold for personalet;

utstyrsproblemer, produksjonsstans. Kjøkkenutstyr går i stykker. Og hvis dette skjer, bør du feilsøke umiddelbart. Det skal ikke være produksjonsstans i restaurantbransjen. For å redusere risikoen må du utføre regelmessig vedlikehold. vedlikehold og inspeksjon av utstyr, samarbeide med en prosessingeniør som i tilfelle havari av utstyr raskt kan løse dette problemet;

produktødeleggelse på grunn av lav etterspørsel, feil på lagringsutstyr, feil lagring, planleggingsfeil. Riktig planlegging av innkjøpsvolumet er en svært viktig del av arbeidet. Du kan tape betydelige beløp bare på grunn av at du har feilberegnet mengden nødvendig produksjon. Hvis du teller for mye, vil maten bli ødelagt. Kjøper du litt vil noen av varene fra menyen ikke være tilgjengelig, og du kan miste deler av overskuddet. Derfor er det nødvendig å nøye planlegge volumet av nødvendige produkter, basert på indikatorene fra tidligere perioder, og overvåke tilstanden til kjøleutstyr.

nedgang i institusjonens omdømme. Siden restaurantvirksomheten er svært avhengig av jungeltelegrafen, må du til enhver tid opprettholde et godt omdømme. Feil i ledelsen, dårlig service og dårlig kvalitet på maten kan ødelegge omdømmet ditt og føre til tap. For å redusere risikoen, etablere konstant produktkvalitetskontroll og tilbakemelding fra institusjonens kunder for å rette opp feil i tide.

Du kan lese mer om fallgruvene i restaurantbransjen

I varetekt

Restaurantvirksomheten krever mye tid, oppmerksomhet og penger. For å lykkes med det, må du forstå detaljene i restaurantvirksomheten og alle nyansene. Små ting som det legger opp til helhetsbildet som den besøkende ser. Hvis alt passer ham, kommer han tilbake til deg, anbefaler etablissementet ditt til venner og blir en fast kunde. Det er disse lojale kundene som bringer hovedandelen av restaurantens fortjeneste.

Bak det ytre vakre bildet av restauranten ligger et system av komplekse prosesser. Med riktig allokering av ressurser og kontroll over alle produksjonsstadier kan du bygge en lønnsom virksomhet.

Få oppdaterte beregninger for en forretningsplan