Italienske makaronikjeks. Beskrivelse av franske macaron-kjeks, sammensetning og kaloriinnhold; hva er det riktige navnet på produktet; hvordan lage mat hjemme med video

Makaroni er en kjent søtsak i vårt land, som på relativt kort tid har blitt favorittdessert til de som har en søt tann. I Frankrike dukket oppskriften på denne retten opp takket være Catherine de Medici, som senere ble kona til Henry II. For noen hundre år siden var en slik dessert en vanlig rund kjeks laget av kun tre ingredienser: mandelmel, sukker og eggehviter. Moderne makroner er flerfargede, bestående av to halvdeler, mellom hvilke det er et kremet lag, og ideen om å lime to kjeks sammen med sjokolade tilhører Pierre Desfontaines, barnebarnet til eieren av den første tesalongen i Paris.

Fra historien til oppskriften

En gammel macaronoppskrift fra Saint-Emilion innebærer å tilsette vin. Denne oppskriften ble brukt av Ursuline nonner tilbake i det syttende århundre for å selge makroner. Siden den gang har oppskriften blitt videresolgt flere ganger og eies nå av Ferlion-huset, og holdes fortsatt hemmelig. Nå kan du kjøpe makroner dynket i konjakk.
Lorraine er også kjent for sin eldgamle macaronoppskrift. Denne oppskriften har også klosteropprinnelse. I karmelittklosteret ble mandler brukt som erstatning for kjøtt. Under den franske revolusjonen gjemte to nonner seg i kjelleren til en lokal lege. For å overleve begynte de å bake makroner for å selge, og dekket dem mesterlig med craquelure slik at de så ut som malerier.
På det nittende århundre i Mosel åpnet Bines Lazare en liten butikk som baker matzah og kaker. Her begynte han å selge den berømte jødiske mandelkaken. Til jødisk påske begynte jeg å erstatte mel med mandler. For å teste kakene ble mandlene malt flere ganger i en marmormorter og deigen ble lagt på et bakepapir kun med en sølvskje, ellers ville ikke kaken bli ut.

I vårt land kalles en slik dessert også "macarons" og "macarons", men det riktige navnet er fortsatt "macaron", som oversatt til russisk betyr "knuse". Sødmen har fått navnet sitt fra metoden for å lage mandelmel. Når det gjelder tilberedningsmetoden, kan du tilberede pasta hjemme selv, det viktigste er å kjenne til trinn-for-trinn-instruksjonene og oppskriften på denne fantastiske og utrolig smakfulle retten.

Hvordan lage mat: trinn-for-trinn-oppskrift

Det finnes forskjellige oppskrifter, men den raskeste og enkleste er den klassiske. For dette trenger du følgende ingredienser:
150 gr. mandelmel og melis;
50 gram vann;
3 eggehviter;
gel fargestoff.

Makaronikaken tilberedes i ovnen i ca 20 minutter, mens temperaturen skal være 140 grader. Først må du forberede melet, som må siktes nøye og grundig, og mer enn en gang. Det samme gjelder melis. Nå kan du blande mandlene med pulveret med en visp og sikte igjen. Etter dette tar du tre egg og skiller eggeplommen fra blekingen. Pass på at det ikke kommer noe unødvendig inn i proteinet, for eksempel vann. Del proteinet i to like deler, hver på 50 gram. Vi tilbereder kjøkkenutstyr og nødvendige produkter for elting av deig.
Ta en stor bolle og hell 50 gram proteiner i den. Tilsett sukker i vannet og sett det på komfyren. Du må plassere et tomt glass i nærheten, forberede de resterende hvitene og et termometer. Ofte har folk som koker pasta for første gang et spørsmål: hvorfor blir ikke kaken? Faktum er at når du tilbereder sirup, er det viktig å overvåke temperaturen, siden en feil på bare en grad kan ødelegge retten.

Mens du koker sirupen, må du hele tiden røre den med et termometer, som best holdes i midten av kasserollen. Takket være dette kan blandingen varmes opp til den optimale temperaturen, som må overvåkes konstant. Så snart den når 95 grader kan du begynne å piske hvitene. Resultatet skal være en masse med tykk konsistens. Sirupen, oppvarmet til 110 grader, kan sakte innføres i proteinene. Det hender ofte at sirupen allerede er klar, men hvitene er ennå ikke pisket. I dette tilfellet kan blandingen avkjøles og deretter varmes opp igjen.

Merk følgende! Konsistensen til den ferdige blandingen skal være tett og tykk uten et snev av flyt.

Det vil avkjøles mens du pisker. Du må legge de resterende hvitene til den resulterende massen, og hell det ferdige pulveret med mandelmel på toppen. Nå begynner vi å elte deigen til kaken. For å gjøre dette trenger du en spesiell kjøkkenspatel med et langt håndtak kalt en "spatel". Du kan bestemme graden av beredskap av deigen ved hvordan den flyter fra spatelen. Ideelt sett vil det flyte jevnt, men under ingen omstendigheter falle ned i klumper. Etter dette kan du begynne å bake.
Makaroni tilberedes i ovnen. Stekeplaten er dekket med spesielt bakepapir, og sirkler presses på den. For å gjøre dette er det vanlig å bruke en konditorpose som du trenger å helle deigen i. For større bekvemmelighet er makaronihettene forskjøvet. De kan sprekke, men fortvil ikke, for det er sjelden noen lykkes med å bake perfekte kaker første gang. Stek kaker i 10 til 20 minutter.
Hvis du nøye følger teknologien for å tilberede regnbuedesserten opprinnelig fra Frankrike, etter 3-4 minutters baking, vil makronene dine utvikle en slags "skjørt".

Etter 10 minutter, prøv å bruke en kniv for å skille dem fra bakepapiret. Hvis kjeksene forsvinner, er de klare. Ofte slipper selv ferdige kaker ikke godt fra bakeplaten. I dette tilfellet må du fjerne den fra ovnen og la pastaen avkjøles. Vær oppmerksom på at toppen av "skjørtet" er hard når den tilberedes riktig.
Etter dette kan du begynne å forberede fyllet. Det kan være sjokolade eller vaniljesaus. Det flytende fyllet vil raskt mette pastaen og gjøre den myk, så det er bedre å smøre desserten før servering.

Hvordan lage mat hjemme?

Mange mennesker med en søt tann har ofte et spørsmål om hvordan de skal tilberede kaker hjemme slik at de blir velduftende og velsmakende. Makaroni er ganske enkelt å tilberede, og hemmeligheten bak den perfekte retten ligger i å kjenne den enkleste oppskriften og grunnleggende regler. Hovedtrekket til regnbuekaken er dens myke senter og utrolig sprø skorpe. Som regel har en slik dessert en rund form og minner litt om en hamburger, der ganache (sjokoladekrem laget av fersk krem) brukes som et lag i stedet for kjøtt og grønnsaker. Makaroni skiller seg fra andre desserter i sin lyse farge, som kan oppnås ved å tilsette konditorfarge til deigen.

Oppskriften på deilige kjeks hjemme er lett å huske, dessuten er pasta tilberedt av vanlige produkter som brukes i konfekt. Trinn-for-trinn-instruksjoner for å lage fransk kake:
1. Mel og pulver siktes forsiktig gjennom en sikt og blandes deretter. Først når den er godt siktet kan du forstå hvor mange mandler som trengs.
2. Forbered hvitene.
3. Legg sukker fortynnet med vann på komfyren for å tilberede sirup, som skal røres med et termometer.
4. Pisk eggehviten og bland med sirupen.
5. Lag fransk marengs (tettpisket hvit masse).
6. Tilsett mel og pulver i marengsen. Bland godt.
7. Når den er tilberedt riktig, flyter den ferdige deigen jevnt fra spatelen.
8. Klem ut sirkler fra en konditorpose på en bakeplate, som vil fungere som halvdeler av franske kjeks.
9. Stek i ovnen.

Hvilke ingredienser trengs?

For å bake informasjonskapsler i henhold til en mer kompleks oppskrift, må du tilberede følgende ingredienser:
250 gram melis, sukker og mandelmel;
180 gram proteiner, delt i to (90 gram hver);
75 gram drikkevann;
150 gram hvit sjokolade;
100 gram mørk sjokolade, i stedet for kan du bruke sjokoladekakao;
175 gram fløte 35 prosent fett;
40 gram smør;
1 ts likør.
Som du kan se, er ingrediensene til pasta enkle og rimelige, så du kan tilberede en slik rett når som helst.

Hvordan tilberede deigen?

Klarer du å lage pastadeigen riktig, vil den ferdige retten glede deg med en sprø skorpe og et delikat fyll som ser ut til å smelte i munnen. Kakedeigen tilberedes i følgende rekkefølge:
1. Pisk hvitene skilt fra plommene.
2. Bland dem med melis og lag en slags eggedosis.
3. Tilsett mandelmel.
4. Tilsett fargestoff til deigen, men før det må den deles i like deler. Bland den resulterende massen grundig.
5. Form sirkler.
Pastadeigen skal være luftig, noe som krever omrøring lenge. Ideelt sett bør den være glatt og blank. Hvis du ikke oppnår ønsket konsistens, kan kakene sprekke. Før du baker kakene bør de stå innendørs i en halvtime. På grunn av dette vil desserten bli mettet med oksygen og få ønsket form.

Hvordan tilberede krem?

Kremen fungerer som fyll for pasta, hvis kvalitet i stor grad bestemmer smaken på den ferdige retten. Det kan være absolutt hva som helst, men for sjokoladeelskere er sjokoladekrem selvfølgelig best egnet. For å tilberede det, må du sette kremen på bålet og koke opp, og tilsett deretter hvit sjokolade, som skal smelte helt. Blandingen må hele tiden røres for å sikre en homogen masse. Tilsett smør i det, bland og hold i brann til det er jevnt.

Ganache er laget etter samme prinsipp:
Varm opp fløten og tilsett mørk sjokolade eller kakao. Bland grundig.
Tilsett smør og bland godt igjen.
For mer pikant kan du tilsette litt cognac til ganachen. Den må få brygge, avkjøles og tykne.
Smør litt krem ​​på hver ferdige halvdel av kaken og dekk med den andre delen av pastaen på toppen. Når det gjelder oppbevaring av dessert, er det bedre å pakke den tett og sette den i kjøleskapet.

Hvordan lage mat i ovnen?

Å lage makaronikaker i ovnen tar ikke mye tid. Bakingen tar fra 10 til 20 minutter avhengig av ovnens kraft. Den må slås på mens du elter deigen slik at temperaturen inni er behagelig for baking. Det er 140 grader. For at pastaen skal bake godt og jevnt, må du etter 6 minutter fjerne bakeplaten og legge den på den andre siden. Et passende ovnsalternativ er en modell med over- og undervarme.
Som regel vet erfarne kokker nøyaktig hvor lenge de skal tilberede pasta i ovnen. Dette tar ofte ikke mer enn 10 minutter, så det er viktig å følge med på bakeprosessen slik at kjeksene ikke brenner seg.

Matlagingshemmeligheter

Før du tilbereder en deilig fransk dessert, må du gjøre deg kjent med de grunnleggende hemmelighetene ved å lage makaroni. Takket være dette vil du få ekte flerfargede kaker med et kremet lag.
Prosessen med å elte deigen, bake og tilberede fyllingen har sine egne nyanser, så kokker som gjentatte ganger har tilberedt pasta, anbefaler:
1. Egg bør fjernes fra et kaldt sted flere timer før steking.
2. Sikt pulveret med mel tre ganger. Dette beløpet ble beregnet i et unikt eksperiment utført av kokker i Paris. Første gang du trenger å så for å fjerne alt overflødig, den andre - for å konsolidere resultatet, den tredje - for å gi den resulterende deigen en spesiell glans og glans.
3. Deigen bør tørkes før steking. Makaronien skal ligge på stekeplaten i ca en halvtime og først da kan den settes i ovnen.
4. Overvåke sirkulasjonen av luftmasser. For å gjøre dette legges kakene ut i et sjakkbrettmønster, og selve ovnen åpnes litt. Dette gjøres for å fjerne overflødig fuktighet.
5. Se proporsjonene. Du må ta mengden ingredienser som er angitt i oppskriften, så du bør forberede en kjøkkenvekt eller målebeger på forhånd.

Denne klassiske macaronsoppskriften er basert på italiensk marengs, derfor anbefales det å kjøpe et konditortermometer for å tilberede denne kaken, siden det er veldig viktig å bestemme temperaturen på sirupen som tilberedes riktig. Pasta laget med italiensk marengs er mer stabil. For fransk marengs trenger du ikke å koke sirupen bare piskes med sukker.

Presisjon er viktig for å tilberede macarons; hvert gram produkt er gull verdt; Nøyaktig kjøkkenvekt er ikke et innfall, men en streng nødvendighet.

I dette tilfellet brukes aromatisk ganache som fylling, den bør tilberedes dagen før, slik at ganachen får tid til å sette seg og få ønsket konsistens.

Så først må du blande mandelmel og pulver. Sikt, varm i 3 minutter på 120 grader.

Tilsett så fargestoff og protein nr. 1. Det er verdt å merke seg at for å få et godt resultat, bør du ikke ta ferske egg, hvitene må "lagres", la hvitene stå utenfor kjøleskapet i minst en dag, sørg for å forsegle beholderen hermetisk slik at en skorpe dannes ikke. I sin bok "Macaron" anbefaler Pierre Hermé å lagre hvitene i kjøleskapet i en uke.

Nå må du koke sirupen. For å gjøre dette, bland sukker og vann og sett pannen over middels varme.

Varm opp til 110-114 grader.

Begynn hver for seg å piske eggehvite nr. 2 til skum vises.
Begynn å helle sirupen i en tynn stråle, uten å røre veggene i bollen og mikservispene, slik at sirupen ikke spruter. Pisk til marengsen avkjøles (7-10 minutter til en temperatur på 30-35 grader).

Bland mandelmelet og hele innholdet i bollen. Tilsett marengsen litt etter litt. Elt til et "tungt bånd" dannes, med klokken, mens du vrir bollen mot klokken. Måling er viktig her, det viktigste er ikke å overmikse hvis ingrediensene danner en homogen masse, renner den ned som et bånd, slutt å elte umiddelbart.

Fyll konditorposen med en flat rund dyse med en diameter på 8-10 mm. Ha deigen over i en pose. Plasser pastaen i et rutemønster (dette vil gi bedre luftsirkulasjon og pastaen bakes jevnt). For å sikre at makronene har samme størrelse kan du tegne sirkler på bakepapir og legge deigen i dem. Nå er det spesielle silikonmatter for makroner, grensene til kaken er umiddelbart skissert på dem.

Etter avsetning, pass på å banke hver side av bakeplaten på benken flere ganger for å fordele deigen jevnt og fjerne eventuelle haler og overflødig luft. Noen mestere anbefaler å la de plantede makronene stå i romtemperatur i omtrent en time for å la en skorpe dannes. I mine eksperimenter var dette ikke nødvendig, kakene steg, det dannet seg et skjørt, og overflaten var glatt.

Forvarm ovnen til 145-150 grader, konveksjonsmodus (hvis utstyrt). Selvfølgelig, her må du kjenne ovnen din grundig, du må bake flere ganger for å forstå hvilken modus som passer til å bake disse franske kakene. Stek pastaen i tolv til fjorten minutter: først 7 minutter, og roter deretter bakeplaten 180 grader og stek resten av tiden.

Fjern arkene fra bakeplaten etter steking, vent til bitene er avkjølt, og fjern dem først fra papiret (eller silikonmatten). Mens du steker kan du se halvdelene heve seg og danne et skjørt. Hvis den ikke er der, kan det være flere årsaker til dette: ingrediensene ble veid feil, deigen ble ikke eltet nok (for stram), steketemperaturen var lav.

La oss forberede ganachen. Mal bringebærene, legg dem i en blender, gni dem gjennom en sil, tilsett sukker etter smak. Kok opp fløten, hell den over den mørke sjokoladen, rør. Bland forsiktig med bringebærpuré. Slå. Dekk til med matfilm og la stå i et døgn, da blir ganachen plastisk og holder formen godt.

Velg størrelsen på pastahalvdelene i henhold til den klassiske oppskriften. Fyll en konditorpose med ganache, klem ganache på den ene halvdelen og trykk ned med den andre halvdelen. Det er deilig å legge friske bær i midten av fyllet, det vil gi en lys smak og aroma.

Macaron-kaker- et konfektprodukt av fransk opprinnelse. Denne delikatessen ser ut som en liten to-lags kake, hvis smak og farge kan variere avhengig av tilsetningsstoffene som brukes i tilberedningen. Utvalget av disse informasjonskapslene inkluderer pasta i forskjellige farger (se bilde). Samtidig brukes kun naturlige matfargestoffer for å farge dem. Smaken variasjon er også stor. Denne kaken kommer i pistasj, sjokolade, sitrus, bær og til og med blomster.

Hovedkomponentene i denne fargerike delikatessen er:

• mandelmel;
• eggehviter;
• granulert sukker.

Fra de ovennevnte komponentene lages som regel en base for pasta i form av miniatyrkakehalvdeler, som deretter limes sammen med krem ​​eller syltetøy. Den ferdige delikatessen har en luftig og sprø tekstur, og når den konsumeres sprekker den veldig behagelig og smelter bokstavelig talt i munnen.

Som historien går, går pastaproduksjonen tilbake til 1500-tallet. Men på den tiden var mandler bare vanlige småkaker som ikke hadde regnbuefarger eller eksotisk smak. For produksjonen ble det bare brukt en grunnleggende liste over ingredienser.

Pasta fikk et utseende som ligner på dagens på 1900-tallet. Det var Pierre Defontaine (barnebarn av den første eieren av den parisiske tesalongen) som kom opp med ideen om å lage "to-etasjers" informasjonskapsler. Han limte de to delene sammen ved hjelp av smeltet sjokolade. Siden den gang har pasta blitt produsert bare i "to-etasjers" form.

I dag kan denne delikatessen kjøpes i nesten hvilken som helst konfektbutikk. Oftest selges den i en vakker boks med blomster på seks eller åtte stykker.

Hva er det riktige navnet på informasjonskapsler: makron eller makron?

De fleste med en søt tann vet fortsatt ikke det riktige navnet på denne populære typen informasjonskapsler. Noen kaller det makaroni, mens andre foretrekker å kalle slike fargede produkter for macarons. Noen tror faktisk at de er en og samme ting. Så hvilket av disse navnene er riktige?

Denne typen franske konfektprodukter har bare ett navn - macaron (fransk macaron). Selv om det også er en macaron-dessert. Det er en vanlig kake, som skiller seg fra den beskrevne delikatessen i utseende og ingredienser. I stedet for mandelmel inneholder macaronen strimlet kokos og noen ganger malte nøtter. Opprinnelseslandet er Amerika.

Forskjellen mellom disse to dessertene ligger i presentasjonen. Makroner kan sendes til smaking umiddelbart etter at de er avkjølt, mens pasta etter koking må stå i minst et døgn for å bli skikkelig mettet med fyllet.

Nå vil selv en uerfaren konditor forstå at dette er to forskjellige delikatesser. Det anbefales ikke å forveksle disse navnene, spesielt i Frankrike, siden det er en risiko for å nyte ikke en utsøkt kake med et elastisk fyll, men et vanlig kokosnøttprodukt.

Hvordan lage macaron cookies hjemme?

For å lage de perfekte macaronkjeksene hjemme, må du huske noen få enkle hemmeligheter, som vi gjerne deler videre.

• De fleste erfarne konditorer anbefaler å tilberede denne delikatessen fra egg ved romtemperatur, så det anbefales å fjerne disse ingrediensene fra kjøleskapet tolv timer før du tilbereder desserten.
• For at pastadeigen skal bli blank, må den eltes med mandelmel, siktes tre ganger. Ifølge franske kokker fjerner den første siktingen klumper fra melet, den andre konsoliderer resultatet, og den tredje gangen siktes de malte mandlene sammen med melis.
• Ikke skynd deg å sende tilberedt pasta direkte inn i ovnen. Før baking er det bedre for dem å ligge i romtemperatur i tjue til tretti minutter.
• Når du forbereder det beskrevne produktet, skal ovnsdøren være litt åpen.
• Under kulinariske eksperimenter ble det avslørt at pastadeig må lages strengt i henhold til oppskriften. Det vil ikke være mulig å gjøre det med øyet, så det anbefales å veie absolutt hver ingrediens på en vekt.

I dag er det mye enklere å lage macaron-kaker med egne hender enn for noen år siden, siden veldig praktiske bakesett for dette populære konfektproduktet selges i dag. De inkluderer vanligvis to elementer - en silikonmatte og en spesiell dispensersprøyte. Den første enheten lar deg umiddelbart bake førtiåtte sprø stykker av samme størrelse. En slik matte gjør det også mulig å bake produkter fullstendig på veldig kort tid. Når det gjelder sprøyten, er det veldig praktisk å bruke den til å spre deigen på et bakepapir. Denne gjenstanden kan også brukes til å dekorere produkter.

For å lage ekte macaron-kjeks med egne hender, foreslår vi at du bruker den klassiske oppskriften på denne desserten beskrevet nedenfor. Vi anbefaler også at du legger merke til videoen nedenfor, og deretter vil du definitivt kunne lage denne praktfulle desserten.

Først av alt, sikt hundre og femti gram mandelmel. Som tidligere nevnt, er det bedre å sile det i tre tilnærminger. For siste gang, ikke glem å føre ingrediensen gjennom en sil sammen med melis (150 g). Deretter tar du omtrent tre egg og skiller hvitene fra plommene. Vær oppmerksom på: Proteinmassen skal være nøyaktig hundre gram, som skal deles i to like deler, det vil si femti gram hver. Kok deretter sirupen. For å gjøre dette, bland granulert sukker (150 g) og vann (50 ml) i en bolle. Overfør den resulterende sammensetningen til komfyren og varm opp til en temperatur på nittifem grader. Det er nødvendig å måle graden av oppvarming av arbeidsstykket, ellers vil det ikke være mulig å lage desserten. Du kan finne ut nøyaktig temperatur ved hjelp av et termometer. Når sirupen er varmet opp til ønsket temperatur, begynner du å piske en del av hvitene. Du må slå dem på full kraft av mikseren til de har en veldig tykk konsistens. Når temperaturen på sirupen stiger til hundre og ti grader, fjern den fra varmen og tilsett den gradvis til den piskede proteinblandingen, mens du fortsetter å piske den med en mikser. Etter sirupen, tilsett den resterende mengden proteiner i blandingen, samt siktet mel og pulver. Om nødvendig kan du tilsette matfarge av ønsket farge til blandingen. Etter å ha tilsatt alle ingrediensene, begynn å blande deigen med en skje. Bring den til en tett konsistens, og fyll deretter en konditorpose med den, som du danner kakeemnene på en bakeplate dekket med pergament. Det anbefales å legge fremtidig pasta i et rutemønster. Tørk det resulterende arbeidsstykket lett ved romtemperatur i tjue minutter, og plasser det deretter i en ovn forvarmet til hundre og førti grader for baking. Produktet skal bakes i ti til tjue minutter. Når kjeksene begynner å løsne godt fra bakepapiret, ta dem ut av ovnen. Hvis alt ble gjort riktig, vil den nedre delen av produktene etter tre minutter se ut som "skjørt". Nå gjenstår det bare å lage fyllet til pastaen. Det kan være enten krem ​​eller syltetøy. Viktig! Det anbefales å bruke en tykkere konsistens for blandingen for liming av produkter. Hvis det bare er en sjelden fylling, er det bedre å bruke den på bakevarene rett før servering, siden for flytende masse raskt vil myke den bakte deigen.

Merk! Du kan lage ekte franske makroner utelukkende ved å bruke ovnen. Praktiske elektriske apparater som saktekoker, brødbakemaskin eller mikrobølgeovn er ikke egnet i dette tilfellet.

For å presentere hjemmelagde makroner vakkert, plasser dem på en fancy flat tallerken. Pasta kan legges ut i ett lag eller i flere. Du kan også bygge et appetittvekkende tårn fra en slik delikatesse, som umiddelbart vil tiltrekke gjestenes oppmerksomhet. God appetitt!

Denne typen dessert bør oppbevares strengt i kjøleskapet i en hermetisk forseglet pakke!

Macaron cookies er et utrolig smakfullt konfektprodukt som kan nytes i det uendelige. Selv til tross for det høye kaloriinnholdet, har denne franske mandeldelikatessen erobret mange søte tenner.

Så for å lage disse lunefulle tingene på kjøkkenet ditt trenger du: en kjøkkenvekt, siden nøyaktighet er veldig viktig i oppskriften, et steketermometer (du kan klare deg uten det hvis du allerede har gjort testen "myk ball", men jeg anbefaler det ikke) og mandelmel , som du fortsatt kan tilberede selv (og Kamelena forteller hvordan), men jeg tok ikke risikoen og kjøpte det ferdig. Du trenger også bakepapir av høy kvalitet eller en spesiell matte for pasta. Jeg så denne på tilbud, den har runde hakk, men den koster det samme som fem vanlige silikonmatter. Derfor brukte jeg belagt pergament, på baksiden av dette tegnet jeg sirkler med en diameter på 3 cm i avstand fra hverandre. Men du bør ikke bruke vanlige husholdnings silikonmatter! Som regel er de for tykke og forhindrer at blandingen varmes opp raskt og deretter kjøles ned i lang tid, noe som resulterer i problemer med temperaturregimet og som et resultat et mislykket resultat.
Eggehviter, ser det ut til, bør lagres og ha romtemperatur. Jeg brukte hvitene som jeg hadde til overs etter koking og hadde hengt i fryseren i to måneder nå :)) Men det viste seg at min første italienske marengs ble flytende, ikke tett, og jeg begynte å forberede en til. Det var bare en liten bit av gamle romtempererte hvite igjen, så jeg tilsatte en halv hvit av et ferskt egg rett fra kjøleskapet. Så den andre marengsen ble perfekt! Så nå lurer jeg på om det egentlig spiller noen rolle om hvitene er lagret eller ferske, og om de skal være romtempererte eller kalde?
Mange har sikkert sett macarons i alle regnbuens farger og med en rekke fyll. Jeg tilberedte den klassiske versjonen, uten fargestoffer, lagvis med sjokoladeganache (jeg hadde rett og slett ikke tykt syltetøy eller krem, og barn elsker sjokolade mer).

Her er et lite sett med produkter hvorfra jeg fikk 17 kaker med en diameter på ca 4 cm.

Vei nøyaktig 100 gram mandelmel og melis i en beholder på en vekt. Sikt denne blandingen gjennom en fin sil tre ganger. Jeg gned rett og slett alle de store kornene med mandelmel gjennom en sil med en skje. Jeg hadde praktisk talt ikke noe avfall, men jeg må definitivt utføre en kontrollveiing og tilsette de manglende grammene med allerede siktet mandelmel slik at jeg igjen har nøyaktig 200 g tørr blanding. Tilsett 37 g protein og la stå som det er, ikke rør!

Tilbered italiensk marengs: hell 27 ml vann i en liten beholder (må ikke forveksles med gram!), tilsett 100 g sukker. Forbered en mikser og hell 37 gram protein i en miksebolle.
Legg den fremtidige sukkersirupen på middels varme og kok opp, ikke rør kraftig, bare rør lett med et termometer. Når temperaturen når 90 C begynner du å piske hvitene på HØY mikserhastighet. Så snart sirupen koker, reduser varmen til lav og kok sirupen i opptil 110 s, ca. 5-7 minutter. Klarer du deg uten termometer, må du droppe den kokende sirupen i en skje med kaldt vann, etter at denne tiden har gått, og bruke fingrene til å samle dråpen til en myk ball hvis det virker, er sirupen klar!

Mens sirupen kokte ble hvitene pisket til et kraftig skum.

Når sirupen er brakt til ønsket tilstand og temperatur, fjerner du den fra varmen og begynner umiddelbart å helle den i eggehvitene i en tynn stråle, uten å slutte å piske. Du må helle i midten, mellom veggene på bollen og vispene!!!

Når all sirupen allerede er i hvitene, fortsett å piske til massen avkjøles til 35-40 s, dette er noen minutter til.
Den italienske marengsen skal bli glatt, skinnende og holde formen godt: tydelige merker fra vispene forblir, og når den snus, flyter ikke massen. Så snart dette skjer, slutt å piske, ellers kan blandingen bli overslått!

Vi går tilbake til mandelbunnen - bruk en slikkepott, bland den tørre delen med eggehvitene til den er jevn, men uten mye iver.
Deretter kommer et viktig stadium - makaronasje, dvs. den endelige eltingen av deigen for Macaron-kaker, som et resultat av dette må du oppnå riktig konsistens på deigen. Legg den italienske marengsen i en bolle med mandelbunnen og rør den inn med klokken med en slikkepott, vri bollen i motsatt retning. Det tok meg ca 40 slag med slikkepotten for å få deigen jevn, jevn og flytende av spatelen i et bredt bånd! Hvis deigen ikke er blandet nok, kan den fremtidige pastaen sprekke under baking og overflaten blir ikke jevn! Og hvis du overbeat, vil deigen bli flytende og kakene vil ikke heve seg, og skjørtet vil ikke danne seg!

Legg macaronagen i en konditorpose uten munnstykke. Vi vrir posen fra den brede siden. På en bakeplate (du trenger kanskje en annen, jeg passet ikke flere av kakene) dekket med pergament, begynner vi å plassere fremtidige kaker. Du må gjøre dette: hold kokeposen strengt vertikalt over papiret, klem ut deigen (husk at den fortsatt vil spre seg) direkte inn i midten av en tenkt eller tegnet sirkel (ikke glem å ha en avstand mellom dem) , og på slutten, med en skarp, men forsiktig bevegelse, fjern tuten på posen til siden . Hvis puklene stikker ut, legger du et håndkle under bakeplaten og banker lett i bordet.

La arbeidsstykkene tørke i romtemperatur i 30-60 minutter til det dannes en tykk skorpe. Bare hvis du har akkurat denne skorpen kan du forvente et gjenkjennelig skjørt, som skiller Macaron fra andre kaker. Etter bare 40 minutter, da jeg berørte den med fingeren, sluttet overflaten å være klissete.

Stek pastaen ved en temperatur på 140-150 C (jeg bakte på 140, da ovnen varmer godt) i 14-17 minutter på midterste nivå i ovnen! Fem minutter senere så jeg de etterlengtede skjørtene! Men jeg åpnet døren først i det 14. minutt for å sjekke om kakene var klare: skorpen skal bli tett, og bunnen, hvis den lirkes med en kniv, kommer lett bort fra papiret. Jeg bakte kakene i 16 minutter. Et andre mindre parti fulgte.
De ferdige Macarons må umiddelbart forsiktig fjernes (jeg brukte en kniv) fra bakeplaten slik at de ikke tørker ut. Bunnen skal forbli lys!

Forbered ganachen: kutt smøret i biter, del sjokoladen i terninger. Ha alt i en bolle og varm opp i vannbad (bunnen av beholderen berører ikke vannet) eller i mikrobølgeovnen til ingrediensene begynner å smelte, rør av og til til en jevn, homogen masse er dannet. Avkjøl den ferdige ganachen til den er litt varm.

Vi ser etter et passende par halvdeler av mandelemner, legger dem ut ved siden av hverandre, snur dem opp ned. Legg omtrent en teskje ganache på den ene halvdelen (du kan sette den ut av en kokepose), du vil forstå den nøyaktige mengden under prosessen, tykkelsen på laget er 2-4 mm. Du kan umiddelbart fordele ganachen over halvparten av alle kakene, i stedet for å lage en om gangen (som er det jeg senere har gjort).

Koble sammen halvdelene ved å trykke dem lett sammen.

På denne måten samler vi alle Macaron-kakene.
Det anbefales å servere dem etter en dag med aldring. Tross alt er det da alle smakene til komponentene i kakene kommer sammen, og danner en harmonisk forening og fullstendighet ...
Men, med min viljestyrke, eller rettere sagt mangel på sådan, ved synet av en slik dessert, etter å ha fullført den femte, nylagde macaronen, sa jeg likevel til meg selv: "Stopp resten er for i morgen! glede.."
Jeg oppbevarte dem i en lukket blikkboks. Jeg vet at de anbefaler å oppbevare pasta i kjøleskapet, og du må ta den ut kort tid før servering. Rett etter kjøleskapet var pastaen veldig tett, jeg var allerede opprørt over at jeg hadde ødelagt den, men etter å ha vært i varmen ble den igjen myk i midten. Men likevel tok jeg kakene ut av kjøleskapet og lot dem stå i en lukket boks i romtemperatur.

Og etter en natt med stående ble kakene virkelig fantastiske!!! Ta en risiko, og jeg håper du ikke vil angre!

Le Macaron

I veldig lang tid turte jeg ikke å tilberede desserter. Jeg skammer meg, men jeg innrømmer – jeg har aldri laget desserter, jeg har aldri bakt en eneste kake og jeg aner ikke hvordan jeg skal bake cupcakes og småkaker. Dette gapet må selvfølgelig fylles med erfaring.
Men det er vanskelig å gjøre dette når du ikke liker søtsaker. Jeg har en veldig kul holdning til søte retter og sukker generelt, men jeg vil virkelig kunne lage desserter... Jeg vet ikke hvordan jeg skal forklare dette, kanskje for å glede venner og familie, blant dem er det søte tenner.

Jeg satte meg et visst mål – å lage 20 av verdens mest kjente desserter, én per uke, håper jeg at i det minste noen av dem vil ordne seg.
Den første avgjørelsen var å lage morsomme informasjonskapsler "macoron" eller "macaroon", for å være ærlig vet jeg ikke hva som er mest riktig - og det er det de kalles.

Kan du ikke forestille deg livet ditt uten en gitar? Nettstedet alavarik.ru er kun for folk som deg!
La oss starte med kremen - ganache.
Kutting av gulvfliser mørk sjokolade(50 g)

Jeg smelter det i vannbad...

I mellomtiden varmer jeg opp krem 33% fettinnhold (70 ml.) nesten til koking.

Bland fløte og smeltet sjokolade og tilsett smør(20 g.)

Jeg lar den avkjøles. Du må sette bollen med ganache på et kjølig sted og dekke den helt med film, helst slik at det ikke kommer inn luft.

La oss nå jobbe med basen - mandelprotein-kakedeig.
Ingrediensene til denne desserten er enkle, men du må også finne dem. For eksempel hvor du kan kjøpe mandelmel Jeg hadde ingen anelse, så jeg bestemte meg for å gjøre det selv. Først trodde jeg naivt at jeg ville finne dette melet i de nærmeste konfektavdelingene, men i området av byen der jeg bor, når som helst på dagen eller natten, kan du bare kjøpe vodka og øl.

Til oppskriften trenger du 110 g. mandelmel. Jeg kjøpte 200 gram mandler(det er bedre å la det forbli, hva vil bli savnet) helte kokende vann over alt.

Dette gjøres for å fjerne skallene. Rengjør med hendene. Jeg er enig, dette er tull, men du må overvinne latskapen din og gjøre det. Tørk den deretter på servietter.

Etter å ha avkjølt litt må nøttene males veldig godt i en blender eller kaffekvern.

Mål opp 110 gram malte mandler.

Bland mandler med 200g. melis. Jeg veide det ikke, for bare en pakke sukker er 200 g.

Det neste trinnet er å forberede marengsen, det vil si at du må piske eggehvitene. Her er det veldig viktig å følge oppskriften og veie nøyaktig mengde ingredienser, og du må også prøve å hindre at vann kommer inn i proteinet redskapene må være tørre. Dette er viktig, så vil du se hvorfor.
Så - du må ta 3 ekorn, veier 90g.

Pisk eggehviten med en klype salt, øk hastigheten gradvis, gjør alt med en blender, hånden min er ikke trent til å lage marengs. Pisk til den er tykk nok til at du snur bollen og den ikke renner ut. 2-3 minutter før slutt må du tilsette 1 ss. skjeen er ikke full Sahara.

Veldig forsiktig, sakte, tilsett mandelblandingen i proteinet, i tre eller fire tilsetninger.
På dette stadiet, hvis du vil farge informasjonskapslene, må du dele deigen og legge til farge. Jeg forventer litt negativitet her, sier de matfarger– dette er kjemi, E124, E133, osv... men du spiser dem alle hver dag, med yoghurt, pakket juice, pølser og andre produkter. Et annet tips: det er bedre å legge til en gelfarge i stedet for en flytende, du vil også se hvorfor.

Protein-mandelmassen skal legges ut i små flate kaker på pergament. Jeg gjør dette med en teskje. Du kan også bruke en konditorpose, det er nok praktisk.
Her er en titt på hvordan blandingen legger seg uten fargestoff.

Og her er hvordan oljene og fargestoffet ble brukt. Bare en dråpe væske fikk deigen til å se slik ut - den spredte seg, i struktur er de nesten ikke forskjellig fra informasjonskapsler uten fargestoff, men i utseende - disse er flatere, men bør være mer luftige.

Pastaen skal stå i ca. 20 minutter, ta deretter på overflaten med fingeren, hvis den ikke fester seg, sett den gjerne til steking - 14 minutter ved 150 grader.
Dette er hva som skjer.