Italiensk mat. Hva er det nasjonale kjøkkenet, tradisjonelle retter og mat i Italia

Retter av italiensk mat har lenge og med rette fått verdensomspennende anerkjennelse. Italiensk mat er imidlertid ikke bare pizza og pasta, slik man ofte tror. Når folk tenker på de deiligste og mest populære rettene oppfunnet av italienere, kommer lasagne, tortellini eller spaghetti oftest til tankene. Faktisk inkluderer konseptet med italiensk mat et stort antall fantastiske retter med fantastisk og uforglemmelig smak. La oss se hvilke som er de mest kjente og se om du har prøvd alle eller om du fortsatt har noe å streve etter.

Parmaskinke, også kjent som (prosciutto). Prosciutto serveres vanligvis ved bordet som forrett eller som en del av pålegg før lunsj eller middag. Italienere liker å sette dette produktet på brødskiver eller grissini (grissini - brødpinner). Om sommeren nekter ikke innbyggerne i det solfylte Italia seg selv gleden av å nyte prosciutto med vannmelon på spyd, så vel som denne typen skinke med honning, som sammen utgjør en fantastisk kombinasjon av søtt og salt.

Suppe Minestrone (Minestrone)

Et stort antall forskjellige supper basert på belgfrukter, grønnsaker, poteter, pasta eller ris. Blant ingrediensene som alltid finnes i alle slags løk, belgfrukter, gulrøtter, tomater og selleri. Denne retten serveres ved bordet som en første eller som et alternativ til risotto eller pasta.

Små pastaboller med en rekke fyll. Gitt det store utvalget av arter (ravioli), er ingen overrasket over at denne italienske retten er veldig populær over hele verden.

Kylling "Parmesan"

Kylling Parmigiana er en virkelig klassisk italiensk rett som har fått særlig berømmelse i USA. Og ikke rart: en fantastisk kylling vil ikke forlate noen likegyldige.

Gelato

(Gelato) - det originale og kanskje det søteste produktet fra italiensk mat er veldig populært blant turister som kommer til Italia. Og rett: Smaken av ekte italiensk gelato kan ikke sammenlignes med noen iskrem.

Parmesan ost

Visste du at i Italia (og i hele Europa) er (Parmigiano) beskyttet av opphavsrett. Det er forbudt å produsere utenfor Parma (Parma). Produktet mottar et kvalitetssertifikat først etter 12 måneder, gjenstand for en grundig kontroll av spesialister. Det er verdt å merke seg at denne typen ost tjente til å skape et unikt yrke av ostelyttere.

Risotto

Mange tenker på pasta når de tenker på italiensk mat, men i tillegg til pasta hersker også ris her i landet. (Risotto), som pasta, er en av de mest populære og kjære italienske rettene.

lasagne

(Lasagne) er en klassisk italiensk rett laget med parmesan, skinke, mozzarella, ricotta og biff.

Spaghetti

Uansett hvor du går, finner du spaghetti overalt. Til tross for at det finnes mange typer pasta, er det kanskje den mest foretrukne. Det er relativt billig, enkelt å tilberede og finnes i mange varianter.

Pizza

Hvilken annen rett med italiensk mat bør være i utgangspunktet, hvis ikke pizza (pizza)? Et overraskende faktum om denne retten er at ekte italiensk ikke inneholder mye ost og tomatpuré. Pizza har blitt en så integrert del av italienernes liv at de ofte spiser den som en snack før et måltid.

↘️🇮🇹 NYTTIGE ARTIKLER OG SIDER 🇮🇹↙️ DEL MED VENNENE DINE

Det er ikke noe som heter populære italienske retter, ettersom italiensk mat er generelt akseptert over hele verden. Italiensk mat er sterkt påvirket av lokale tradisjoner og historie, samt lokale og sesongbaserte produkter.

Noen av de mest kjente og utsøkte italienske delikatessene, som den hvite trøffelen, finnes bare i visse regioner i Italia. Dette tyder på at italiensk mat har en tendens til å være strukturert. I hele Italia kan du finne antipasto, primo, secondo og forskjellige desserter, men de tilberedes forskjellig i hver region i Italia.

Men for å svare på det mest stilte spørsmålet, hva er de mest populære italienske rettene, ønsker vi å presentere deg denne listen.

Lim inn

Pasta kan deles inn etter sammensetning (kun hvetemel og vann, eller kun hvetemel, vann og egg), etter holdbarhetsdato (fersk eller tørr pasta), og etter produksjonsmetode, form eller kuttet.

Det finnes mange former for pasta, men italienere foretrekker generelt å gruppere pasta i kort og lang pasta, vanlig eller fylt.

En viss type pasta passer godt til en viss saus, avhengig av formen på pastaen. Noen typer pasta finnes bare i en bestemt region. Navnet på pastaen varierer avhengig av region.

Pizza

Ovnsbakt pizza er et tynt, rund brød toppet med tomatsaus, ost, olivenolje og andre ingredienser.

Faktisk er det to typer pizza: napolitansk, som er tettere, minner om flatt brød, og Roman, som er en tynnere pizza med skorpe. Napolitansk pizza ligner på amerikansk pizza.

Italienerne deler også pizza i rød (med tomatsaus) og hvit (vanligvis kalt "focaccia" eller flatbrød laget uten tomatsaus, men med andre ingredienser).

Du vil ikke finne et bredt utvalg av krydder i italiensk mat, men de brukes nesten alltid sammen med urter for tilsatt krydder.

Balsamicoeddik, olivenolje, parmesan (eller sauemelkost), svarte oliven, pinjekjerner, alle disse ingrediensene brukes ofte for å tilsette smak som et krydder (de sistnevnte ingrediensene brukes i noen regioner i Italia). Olivenolje regnes som hovedingrediensen i matlaging.

Risotto

Risotto er en risrett. Risotto serveres som hovedrett og kan krydres med forskjellige ingredienser. Ris kokes i buljong til den tykner. Buljongen kan være kjøtt eller fisk, avhengig av hvilke ingredienser retten skal krydres med.

Nesten alle risottooppskrifter inneholder ingredienser som parmesan (med unntak av fiskerisotto), smør (ingen fløte!) og løk. Noen av de mest kjente risottoene er "alla romana" (risotto med kyllingleversaus) og "alla milanese" (lysegul safran og krydderrisotto).

Andre kjente risottoer: Risotto med sopp, Risotto med piemontesiske hvite trøfler eller svarte trøfler, Risotto med sjømat, Milanesisk risotto krydret med safran.

Minestrone (grønnsaksbønnesuppe)

En type tykk suppe med grønnsaker, bønner, pasta, ris eller tomater. Serveres som hovedrett. Minestrone er et godt alternativ til pasta eller risotto.

Fiske suppe

Brasert fisk krydret med ferske ingredienser.

Kjøtt- og fiskeretter (og andre andre retter)

De viktigste italienske rettene (avhengig av regionen) er: florentinsk biff, oksegryte, kalvekoteletter utbenet i egg eller stekte koteletter, schnitzel med safran og krydder, kokt kjøtt, ossobuco, auberginegryte med parmesan og saltimbocca alla romana.

Ossobuco

Kalveskank stekt i olivenolje. Denne retten har tusenvis av tolkninger, for eksempel med sitron, kapers, marsala osv. Den mest kjente retten er "på Milanese" (alla Milanese).

Napolitansk blåskjellsuppe

Til tross for navnet er dette ikke helt en suppe, men snarere den klassiske måten å servere og tilberede blåskjell på med en deilig saus og hvitvin, hvitløk og italiensk persille. Suppe tilberedes på lignende måte med bønner og vongolo, blåskjell og muslinger.

Avhengig av type kan italienske oster serveres som forrett til førsteretter, eller som tredje- eller fjerderetter og desserter. De mest kjente italienske ostene er: Parmesan, saueost, og selvfølgelig Buffalo Mozzarella.

parmesan

I Italia (og resten av Europa) er navnet "Parmesan" betegnelsen på en hard, granulær ost fra Parma. Det generiske navnet på denne osten i andre deler av Europa er Garna.

Kjente italienske desserter: Tiramisu, siciliansk bursdagskake og napolitansk påskekake.

Tiramisu

Tiramisu er den mest kjente desserten. Dette er en svampekake dynket i kaffe med mascarponeost.

Andre søte retter: italiensk iskrem, pasteurella (Sfogliatelle, Maritozzi, Aragoste) og pasticini (informasjonskapsler).

Dette er en artikkel med bilder om italienske retter som du må spise i Italia. Italiensk mat regnes som en av de beste i verden, men du må vite hva du skal velge fra menyen.

Etter et par dager i Italia, hvor jeg spiste pizza, pasta og panini, fikk jeg et problem. Hva skal man egentlig bestille på italienske restauranter for ikke å bli skuffet (eller Gud forby å gå ned i vekt :)) i 3 ukers hvile?

Mine kjære lesere, venner og abonnenter i det sosiale kom til unnsetning. nettverk som sjenerøst delte sine råd, noe som takkes dem for. Nedenfor er en liste over italienske retter, satt sammen av en felles innsats, samt gjennomsnittsprisen på mat i italienske etablissementer. Jeg hadde en sjanse til å prøve 90% av listen, jeg la igjen 10% til neste gang.

Sjømat i Italia

• Blåskjell tomatsuppe(Zuppa di cozze al pomodoro) er det beste jeg noen gang har spist i Italia. Jeg spiste også blåskjell i siciliansk stil, jeg var ikke fornøyd. Alt avhenger av restauranten. Pris 8-13€

• kongereker grillet eller i sauser (Gamberoni alla griglia). De deiligste rekene var inne. Pris 10-15€

• Siciliansk sverdfisk med tomater (Pesce spada alla siciliana). Pris 12-13€

• Sverdfisk Grillet(Pesce spada alla griglia). Pris 12-13€

• Grillet dorado(Dorado Griglio). Pris 50-60€ for 1 kg. Dorado er på markedet 15€ per kg .

• Blekksprut i forskjellige varianter (Polpo). For eksempel blekksprut i siciliansk stil med hvitløk og timian. "Ingenting smakfullere i middelhavskjøkkenet er ennå oppfunnet," er et sitat fra den reisende og gourmeten Sergey Kormilitsyn. 12-18€ for et varmt måltid

• Blekksprut med poteter(Polpo con patate) er en spesialitet på Amalfikysten. Husk at blekksprut på Sicilia og Sør-Italia ofte serveres som en kald forrett. Pris 7 —8€

• Rekecocktail(Cocktail di gamberi). Populær kald mat. For en amatør. Serveres i et glass hvor reker blandes med salat og saus. Smør du reker på brød, blir det deilig. 7-10€

Andre italienske retter

• aubergine, bakt med tomater, mozzarella og parmesan (Melanzane alla parmigiana)

• Grillede grønnsaker(Verdure alla griglia) - alltid deilig. Pris 6€

• Lammekjøtt på spyd(Arrosticini di pecora). Denne retten tilberedes kun i Abruzzo-regionen og ingen andre steder. For å lage denne lammekebaben i Marche-regionen, måtte du bestille kjøtt på nett fra Abruzzo. Jeg spiste ikke sau, men gutta sa det var deilig

• Spaghetti med muslinger og persille (Spaghetti con le vongole). Denne retten ble tilberedt av venner fra skalldyr samlet på kysten i nærheten av huset. Du må samle skalldyr tidlig om morgenen (kl. 6-7) for å komme i forkant av andre fiskere. 12-15€

• carne kruda(Сarne cruda) - rå biff av en viss rase okser, et minimum av krydder. Innfødt i Piemonte. Har ikke prøvd. 15-20€

• Pizza(Pizza) - en ekte pizza er tilberedt i en kullovn. Man kan snakke lenge om pizza. Fra 2€ for en matbit på et gatespisested før 12€ for pizza med sjømat i en restaurant.

• Lim inn(Pasta) er en tradisjonell italiensk rett. Pasta med forskjellige sauser. For vår smak er pasta i Italia underkokt. De koker spesielt pasta i veldig kort tid. Versjonen av pasta som serveres i våre restauranter vil være smakløs og overstekt for en italiener. 7-15€

Sørg for å lese min, hvor jeg forteller deg hvor mye en ferie i dette smakfulle og varme landet vil koste

• minestroni(Minestrone) - grønnsakssuppe

• Panini(Panini) - Italiensk flat smørbrød med hvit hvete, pris 5€

• Risotto(Risotto) er en risrett. Tilberedt med sjømat, kjøtt, grønnsaker. 8-13€

• lasagne(Lasagne) er en populær italiensk rett laget av fylte pastaplater, 9-12€

• Ravioli(Ravioli) er en italiensk analog av dumplings laget av fylte pastaplater. Ofte serverer restauranter kokt butikkkjøpt ravioli - de er middelmådige. Når den vris for hånd, blir den veldig velsmakende.

• Polenta(Polenta) - grøt laget av maismel

• Caprese(Caprese) - Italiensk forrett med tomater, mozzarella, basilikum og olivenolje

• Gnocchi(Gnocchi) - Italienske dumplings

• Provola og Caciocavallo oster

Italienske desserter

Desserter og søtsaker selges vanligvis på kafeer eller etablissementer kalt Pasticceria

• Tortuffa(Tortuffa) - en guddommelig deilig scoop iskrem med sjokolade inni. Det er bedre å ikke bestille sjokoladeis, fordi sjokolade med sjokolade er for søtt. Kostnader 4-5€

• granitt(Granita) er en siciliansk dessert. Knust is med sukkersirup i forskjellige farger og smaker. Pris 3-4€

• Cannoli(Cannoli) er en siciliansk dessert. Waferrør fylt med mascarponeost, pisket cottage cheese eller ricotta med sirup eller vin. Selges overalt

• Tiramisu(Tiramisù) er en kake laget av italienske studenter fordi den ikke trenger å bakes. Laget med savoiardi-kjeks, mascarponeost, kaffe, egg og sukker. Jeg trodde jeg hadde spist Tiramisu mange ganger, men det viste seg at før turen til Italia hadde jeg aldri prøvd Tiramisu.

• Iskrem(Gelate) selges i Gelateria - fra 1€ for ballen. Gjennomsnitt - 2 € for en liten boks 4-5€ for den store. På turistgatene spør de etter 4-5€ for en liten ball.

• Kaffe, kaffe, kaffe, kaffe! Selv om du ikke drikker kaffe, er det verdt et forsøk. 1-4€, gjennomsnitt 2€

Hvor skal man spise i Italia?

Institusjoner i Italia er delt inn i flere typer:

• Ristorante— høye priser og servicenivå.

• Trattoria- ofte et familiedrevet etablissement med en hjemmekoselig atmosfære, fast klientell og menyer på italiensk. Prisene på trattoriaer er lavere enn på restauranter.

• Taverna– Dette er en taverna hvor man ikke bare kan drikke, men også spise.

• Osteria- også en enklere etablering med mat og vin.

• Pizzeria- vanligvis er det bare pizza og snacks på menyen, sjeldnere - andre retter.

• Gelateria– de selger is

• Pasticeria- de selger kaker, bakverk og desserter

Hvor kan jeg kjøpe Produkter i Italia?

Det er mange supermarkeder i Italia: Lidl, Auchan, Carrefour og andre. Også i hver, selv den minste byen, vil det definitivt være en liten Supermercado, hvor produkter av primære og sekundære nødvendigheter selges til høye priser.

Hvis du vil lage din egen mat, kan du også kjøpe mat i Italia i spesialbutikker. Jeg vet ikke om de er i nord, men sør i Italia er de fortsatt populære. Vi leide for det meste leiligheter med kjøkken og laget noen ganger våre egne måltider.

• Macelleria- Slakterforretning

• Pescheria eller Mercato del pesce- en sjømatbutikk eller et marked. Markedene åpner vanligvis om morgenen

• Panificio- bakeri

Hva du trenger å vite før du går til en italiensk restaurant i Italia?

• I Italia er dyrt ikke = velsmakende. Oftere det motsatte. Hvis mulig, spør alltid lokalbefolkningen hvor de spiser og gå til steder for lokalbefolkningen.

• Hvis du vil ha et normalt velsmakende måltid i Italia, er det bedre å lære navnet på hovedrettene og produktene på italiensk.

• Kafeer og restauranter som har en meny på engelsk eller russisk er designet for turister. Det er stor sjanse for at maten der er så som så

• Vi har erfart at prisene på den italienske menyen var lavere enn på de samme rettene på den engelske menyen.

• Sjekk det endelige fakturabeløpet. Det var en presedens da vi la til et par euro til prisen som er angitt på menyen. Da de påpekte feilen til servitrisen, returnerte de pengene. Det er lite, men fortsatt irriterende.

• På noen restauranter avhenger beløpet på regningen ikke bare av nøyaktig hva du spiste, men også av nøyaktig hvor du satt: i baren, ved et bord ved vinduet, på terrassen. Dette er ganske sjeldent, men det kan hende at frokosten vil koste som et komplett måltid på grunn av at bordet ditt var med god utsikt.

• Hvis du får servert italienske palmeoljepinner før et måltid, ikke skynd deg å spise dem. Dette er ikke Mexico, hvor de gir gratis taco, og ikke engang Georgia med sine pitabrød på bekostning av institusjonen. På en eller annen måte, av glede, spiste vi en pinne hver, hver kostet 3€ .

• Brød serveres ofte til måltidene. Noen ganger tar de penger for det, noen ganger ikke. Italienerne heller selv brød med olivenolje (det er alltid til stede på bordet) - det smaker bedre

• Restauranter tar også betalt for vann 2-3€ , men de kan ta det med uten å spørre.

• Drikke på restauranter koster 2-4€ for en liten boks cola eller øl, 2-3€ for en flaske vann.

• Tips i Italia er inkludert i regningen i de fleste restauranter og kafeer og er 10% av beløpet

• Hvis du vil spise i en liten by, vær forberedt på at de fleste etablissementer har åpent fra 12.00 til 14.00, deretter stenger de for en siesta fra 14.30 til 18.00, deretter åpent til 21-22 timer. Et sted som er åpent midt på natten er vanskelig å finne. Italienere spiser tydelig fra 13.00 til 14.30, og spiser kun middag om kvelden, så hvis byen ikke er populær blant turister, vil restauranter og kafeer være stengt i 90 % av tilfellene på dagtid i flere timer.

• Italienere drikker kaffe hele døgnet, men cappuccino bare om morgenen. Hvis du planlegger å late som du er lokal, ikke drikk cappuccino på dagtid og om kvelden - sov :)

Menyer i italienske restauranter

Menyen i italienske restauranter består vanligvis av flere seksjoner.

Italiensk mat eller nasjonal mat fra Italia- dette er en av de kjøkkenene som utgjør den europeiske kulinariske familien eller, som det ellers kalles, middelhavskjøkkenet. Det er spesielt preget av variasjonen av rettene, som har en regional inndeling (dette betyr at oppskriftene i forskjellige regioner i dette landet er noe forskjellige, selv om det selvfølgelig fortsatt er fellestrekk).

Hvis vi vender oss til historien, vil vi lære mange interessante fakta om italiensk mat. Så, for eksempel, er den ikke dårligere i sine egenskaper enn fin fransk mat, fordi den faktisk er dens stamfader. Så kjent er det faktum at keiser Franz I ikke var likegyldig til italiensk mat, som faktisk brakte det til landet sitt. Det begynte å spre seg overalt etter bryllupet til sønnen til denne opphøyde personen med Catherine de Medici, som fant sted i 1533.

Som vi sa tidligere, varierer tradisjonell italiensk mat i rettene fra region til region, men det er fortsatt fellestrekk:

Den mest kjente og populære italienske retten er pizza, selv om dette ikke er helt sant. Faktisk ble denne retten, som er et flatbrød laget av umoden hvete eller hirse med tomater og ost, tilberedt i Napoli. Dermed hører pizza til det napolitanske kjøkkenet. I denne delen av Italia var den tidligere nevnte retten den enkle maten til de fattige. Den ble populær etter 1945 takket være amerikanske soldater som likte den dårlige retten.

Det er verdt å merke seg at klassisk italiensk mat for gourmeter fra hele verden blir mer populært hver dag. Derfor er det ikke overraskende at navnene på tradisjonelle retter i Italia er kjente og gjenkjennelige. Du kan til og med si at de er godt kjent. Du har sikkert hørt mer enn en gang om pasta, spaghetti, risotto, ciabatta, calzone og mange andre retter i dette landet. De er ikke bare velsmakende, men også nyttige! Noen tror til og med at å spise tradisjonell italiensk mat vil hjelpe deg å gå ned i vekt. Vi vil ikke krangle om sannheten av dette faktum, men en slik teori har rett til å eksistere!

For å bedre forstå særegenhetene ved italiensk mat, la oss se hva frokost, lunsj og middag er for en italiener. Så, sutraer drikker tradisjonelt en kopp kaffe med søte bakverk, barn spiser nesten det samme, men i stedet for kaffe drikker de juice, drinker eller melk. Generelt er frokost for en italiener en vanlig "snack". Lunsj er representert av mer omfattende mat. Den består av en forrett, for eksempel en grønnsakssalat, en førsterett, en hovedrett (andre) samt en dessert, alltid servert med en kopp kaffe. Selvfølgelig er det ikke alle italienere som spiser så mye ved lunsjtid. Alt avhenger av smak, noen retter kan utelukkes eller lunsjmenyen tvert imot kan bestå av flere retter. Middagen består vanligvis av ett retter. Det er enten suppe eller en slags kjøtt-/fiskerett.

For å bli med på, uten tvil, deilig italiensk mat, er det slett ikke nødvendig å gå til Italia eller gå til en kafé / restaurant av det nasjonale kjøkkenet i dette landet! Alle retter kan tilberedes hjemme, og dette bør ikke forårsake vanskeligheter. Italiensk mat er ikke så komplisert, spesielt hvis du kjenner til hemmelighetene og triksene ved å tilberede tradisjonelle nasjonale retter. Du kan lære dem fra de fotooppskriftene som er gitt på nettstedet vårt. Alle er utstyrt med de mest detaljerte instruksjonene. I tillegg inneholder alle oppskrifter steg-for-steg-bilder.

Så fortsett, vi er sikre på at alt sikkert vil ordne seg for deg !!! Vi håper også at spørsmålet: hva du skal lage mat eller hva du skal prøve, i forhold til det nasjonale kjøkkenet i Italia, ikke vil forbli ubesvart, fordi vi prøver å samle for deg en ekte "kulinarisk skattkammer" full av enkle og deilige oppskrifter!

Italiensk mat er ikke bare tradisjonell pasta, lasagne og pizza. Italienske retter er varierte og utsøkte, og inneholder for det meste mye urter og andre krydder. I hver region av landet er det forskjeller i tilberedning av tradisjonelle retter, oppskriften har gått i arv fra generasjon til generasjon i århundrer, og stadig forbedret. Nedenfor vil du lære om populære italienske retter spesifikke for Piemonte-regionen.

Sofistikeringen av det tradisjonelle italienske kjøkkenet i Piemonte skyldes det faktum at det ble dannet i krysset mellom påvirkningen fra forskjellige kulturer: det er noe fransk, østerriksk, tysk, men med en innbydende italiensk sjel.

Piemonte var en del av hertugdømmet Savoy i lang tid, så dets "edle" kjøkken, som kunne finnes i de rike husene i Torino og Alessandria, var sterkt påvirket av franskmennene. Men i dag er bondekjøkkenet av største gastronomiske interesse, hvis oppskrifter har blitt et levende uttrykk for dette landet.

De berømte italienske forrettrettene i Piemonte er slående i sitt mangfold: bare antallet antipastier kan nå opp til et dusin, i gjennomsnitt fra tre til seks. Blant dem er det selvfølgelig rene piemontesiske chips. Nedenfor er bilder av italiensk mat i alle retninger - fra supper og forretter til kjøttretter og desserter.

Tradisjonell italiensk mat fra Piemonte

carne kruda (carne cruda)– Dette er en italiensk rett, som er rå kjøttdeig (finhakket for hånd) fra kjøtt av en lokal kurase (razza bovina piemontese), som i Italia verdsettes på lik linje med toskansk chianina.

bagna cauda (bagna cauda)- en rett fra det nasjonale kjøkkenet i Italia, kjent siden middelalderen. Denne bonderetten har blitt et symbol på piemontesisk mat. Bagna på den lokale dialekten betyr kjøttkraft, cauda er varm: det er en saus av saltet ansjos, hvitløk og smør med urter. Sausen serveres nesten kokende, og friske grønnsaker dyppes i den. Ifølge legenden ble retten oppfunnet av lokale vinprodusenter for mange århundrer siden, og fant opp en enkel og velsmakende godbit til festen for ung vin.

Taiyarin (tajarin)- en italiensk rett, som er en lokal variasjon av pasta laget av eggedeig (tradisjonelt brukt åtte eggeplommer per pund mel). Dette er den tynneste typen "flat" pasta: strimler 1,5 mm brede. Tajarin serveres ofte med kjøtt- eller viltsauser, eller rett og slett parmesan, smør og hvit trøffel.

Agnolotti del plin(agniolotti del plin)- lokal ravioli med forskjellig fyll.

Ris dyrkes i Piemonte, selv om distribusjonsområdet ikke er så stort: ​​lokale trøffelrisottoer og barolo- og kastanjerisottoer fortjener oppmerksomhet i utgangspunktet.

fonduta (fonduta)- en type fondue som den lokale fontinaosten brukes til.

Bollito misto (bollito misto)- lapskaus av flere typer kjøtt: storfekjøtt, svinelår, kalvehode, kylling osv. Ulike sauser serveres med bollito: rød bagnet ros - fra tomater, gulrøtter og krydder, og grønn bagnet verd - fra persille og hvitløk.

Brasato al barolo (brasato al Barolo)- en rett med italiensk nasjonalkjøkken, som er biff marinert i barolo med krydder i ca. 12 timer, og deretter stuet i samme saus. Serveres tradisjonelt med polenta.

Regionen er kjent for sin frukt og hasselnøtter (Tonda Gentile delle Lange ble tildelt IGP-status i 1993). Den lokale "saraceniske" aspargesen begynte relativt nylig å dyrkes i nærheten av Vinchio, rett i vingårdene mellom rekkene av vinstokker (den fikk sitt piratnavn takket være legenden om et skjelett i råtne filler av en marineuniform funnet ved utgravninger i nærheten ).

Oster av det nasjonale kjøkkenet i Italia

Mange av de piemontesiske ostene sporer sin historie tilbake til fjelllandsbyene i regionen fra det 11.-14. århundre.

Sconce (bh)- Halvhard ost fra det nasjonale kjøkkenet i Italia med en sylindrisk form laget av kumelk med tilsetning av sau eller geit. Bra d'Alpegio - "fjellsconce", den hardeste.

Castelmagno (castelmagno)- kuost med blåmugg, beslektet med Gorgonzola.

Murazzano (murazzano)- myk saueost.

Tom (toma piemontese)- halvhard eller myk ukokt ost laget av kumelk. Sylindrisk i forskjellige størrelser, alderen fra 2 uker til 6 måneder. Et av de mest kjente eksemplene på "alpin" ost, delikatessen til aromaen er assosiert med den spesielle dietten til alpine kyr.

Rusker (raschera)- et slags volum, forskjellig i form: en halvtønne eller en flat pyramide.

Robiola (robiola)- fersk, uten aldring, kuost med sylindrisk form.

Tradisjonelt italiensk kjøkken: desserter

Bachi di lady eller bachi di Cerasco (baci di Cerasco) er den mest kjente piemontesiske desserten. Denne tradisjonelle italienske retten (italienske kyss) er laget av sjokolade, mandler og kandiserte appelsiner.

Se på bildet av italienske søte bordretter:

vanilje sitron kake;

Novara sprø biscottini kjeks (biscottini);

San Pedar-kake, kastanjeis (gelato di marroni)– fra ett blikk på bildet vises en søt smak.

Italias nasjonalrett: romerske artisjokker

Ingredienser: artisjokker, mynte, hvitløk, olivenolje.

Romerske artisjokker er en enkel grønnsaksforrett populær ikke bare i hovedstaden, men romerne tror at ideen om å dyppe artisjokker i vann med mynte og hvitløk først kom til dem. Det er mange versjoner av denne nasjonalretten i Italia: med persille, med tillegg av hvitvin og andre ting, men selv i den "grunnleggende konfigurasjonen" er den veldig velsmakende.

Carpaccio er en populær italiensk rett.

Ingredienser: Biff, parmesan, olivenolje.

Corpaccio ble oppfunnet av Giuseppe Cipriani, som åpnet det beste hotellet i Venezia i 1956. Navnet er til ære for maleren Carpaccio, i hvis malerier dominerte en tykk rød farge, som minner om de tynneste skivene av frossen biff. I dag kalles carpaccio hva som helst, så lenge den er i tynne skiver, men venetiansk carpaccio er fortsatt indrefilet av storfe.

Tradisjonell italiensk rett: venetiansk lever

Ingredienser: Kalvelever, løk, rødvin, balsamicoeddik.

Ikke bare aristokrater bor i Venezia, men det folkelige venetianske kjøkkenet har en viss adel. I venetiansk lever viser det seg ved tilsetning av den beste balsamicoeddiken som er tilgjengelig for kalvelever og løk stuet i rødvin.

italiensk fonduta

Ingredienser: Fontina ost, melk, eggeplommer, smør.

Sveitsisk fondue har mange slektninger, og norditaliensk fondue er en av dem. Det er mange måter å bruke denne tradisjonelle italienske retten på: alene med brød, som tilsetning til pasta, eller som saus til biffer, sopp eller grønnsaker. Noen ganger er den laget av en blanding av fontina og talejo, og hvite trøfler tilsettes i sesongen.

Rett fra Italia: costoletta alla milanese

Ingredienser: kalvekjøtt, melk, egg, brødsmuler.

Costoletta alla Milanese i Milano er den mest øme. Melkekalvebiffen slås av, bløtlegges i melk og stekes i brødsmuler i smør.

Legg merke til ett bilde til: denne retten fra Italia, i motsetning til wienerschnitzelen, tilberedes Milanese karbonade på beinet, og serveres ofte med Milanesisk risotto.

Populær italiensk rett ossobuco med gremolata

Ingredienser: biffknoke, hvitvin, buljong, sitron, hvitløk, persille.

okseskank hakket med tykke skiver med et bein i midten, raskt stekt, og deretter stuet lenge i buljong med vin til det er mykt. I den klassiske versjonen serveres ossobuco med gremolata – et krydder av persille, sitronskall, rosmarin og hvitløk.

Italiensk risotto alla milanese

Ingredienser: arborio ris, hvitvin, smør, safran, parmesan, løk.

solfylt milanese- ikke uten grunn den mest kjente typen: det er få retter hvor enkle ingredienser (ris, buljong, løk og ost), en enkel oppskrift og et par safranstøvbærere ville gitt et så utmerket resultat. For å gjøre risotto alla milanese helt blendende må den tilberedes med smør og margben.

En populær italiensk rett: bresaola fra Valtellina

Tørket kjøtt i Italia ble lært lenge før verden visste om Romulus og Remus. I dag, i ulike provinser, er det mest svinekjøtt som saltes og spekes, men det er steder hvor storfekjøtt eller til og med kalvekjøtt foretrekkes.

beef jerky- dette er den berømte lilla bresaolaen fra Valtellina.

Berømt italiensk rett lapskaus bolognese

Ingredienser: pancetta, kjøttdeig, grønnsaker, rødvin, buljong, fløte.

Nøkkelen til suksessen til bolognesegryte er en god pancetta, mye grønnsaker, hakket fersk biff og en lang gryte med buljong og vin. Denne en av de mest kjente italienske rettene kan serveres alene med ferske grønnsaker og legges til pasta (som tagliatelle) og brukes til lasagne.

Italiensk rett tortellini i brodo

Ingredienser: svinekjøtt, prosciutto, mortadella, parmesan, buljong.

Teoretisk sett er dette en julerett i provinsen, i praksis spiser innbyggerne i Bologna, Modena og Ferrara tortellini i en sterk kjøttkraft året rundt. Det som skiller tortellini i bordeaux fra andre typer fylt pasta er ikke formen, men fyllet: en kompleks blanding av flere typer kjøtt, smaksatt med parmesan og muskat.

Også fra Emilia-Romagna:

Prosciutto fra Parma, ekte parmesan Parmigiano Reggiano.

Veldig tykk kokt pølse mortadella.

Den beste balsamicoeddiken i verden Modena (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) og mange flere ting.

italiensk polenta

Den enkleste italienske polentaoppskriften er maisgryn og vann. Men på grunnlag av denne elementære blandingen i Italia ble hundrevis av retter oppfunnet. Polenta krydres nesten alltid med ost (parmesan eller annet), og da er det bare opp til kokkens fantasi: han kan tilsette kjøtt, grønnsaker, sopp, fisk, sjømat osv.

Kjøkken fra Italia: Sardinsk lam

Sardiene har alltid foretrukket kjøtt fremfor fisk og har lenge lært å oppdra de beste lammene i Italia. Sardinske lam lever kun av morsmelk, men siden sauene beiter i ville fjellområder, får kjøttet til lammene en liten nyanse av vilt, samtidig som den beholder mørheten som er karakteristisk for melkelammene.

Populær italiensk rett bottarga

Tørket saltet tunfiskkaviar eller multe er kjent i hele Middelhavet, men den ble mest sannsynlig oppfunnet på Sicilia. De rødbrune barene av bottarga bankes for å krydre pasta eller rett og slett for å drysse på salat i stedet for salt.

Tradisjonell italiensk pizza Margherita

Helt siden i 1889 har den smidige pizzaioloen Raffaele Esposito kommet med en pizza i fargene til kongefamilien (rød som tomater, hvit som mozzarella, grønn som basilikum), og tilpasset smart en variant som eksisterte lenge før det til behovene til kongerike. Den beste pizzaen Margherita, dedikert til Margherita fra Savoy, er bakt i Napoli.

Italias nasjonalrett: spaghetti med vongole

Denne antatt enkle oppskriften kan tjene som en eksamen for stillingen til kokken i enhver restaurant. Man må kunne velge mellom fire varianter av vongoleskjell - "cockerels" (ruditapes decussatus) er de eneste sanne, håndplukket på sandbunn - resten dufter ikke så mye. For å kunne velge pasta - nødvendigvis fra durumhvete, og til og med passert gjennom kobberformer. Og for å kunne koke den på samme måte som risotto slik at den absorberer den delikate aromaen av ferske skalldyr.

Også hjemmehørende i Campania er mozzarella, inkludert dibuffala, sanmarzano-tomater, sitroner fra Amalfi og mer.

Italiensk Pasta Arabiata

Kjøkkenet til Basilicata ga Italia oppskriften på den mest "onde" av alle pastaer - penne all arrabiata. Pasta Arabiata tilberedes med brisket, tomatsaus, paprika og saueost. Det som blir ikke overraskende så snart du blir kjent med hele utvalget av lokale hot peppers - fra små, utrolig skarpe "djevler" (diavolocci) til lange, som om de er skåret ut av korall-"sigaretter" (sigarett). Den beste honningen i Italia (millefiori) finnes også her, samlet fra hundrevis av arter av forskjellige blomster.