Gjærdeig laget av rugmel til brød. Rugbrød hjemme i ovnen med og uten gjær

rugbrød overgår hvete flere ganger i innholdet av magnesium, fiber, vitaminer, kalium, jern og mineralsalter. I tillegg inneholder rugmel den viktige aminosyren "lysin" for mennesker og fremmer fjerning av giftstoffer.

Hjemmelaget mat smaker alltid bedre enn kjøpt i butikken. Selv om det er vanskelig å lage rugbrød hjemme, er det verdt et forsøk. Tross alt duftende bolle nybakt brød har en magisk effekt.

Hvordan bake rugbrød - matlagingsprinsipper

Det er mange oppskrifter for å bake duftende brød hjemme. Deigen tilberedes på basis av surdeig, med og uten gjær, deigen brygges og til og med kefir tilsettes.

Det er to grunnleggende regler som forener alle oppskrifter. Det er nødvendig å strengt observere proporsjonene når du elter deigen og bruk mel av høy kvalitet.
Kvaliteten på mel kan bestemmes av flere egenskaper. Den er myk å ta på og tørr. Hvis du lager en "snøball" av mel, vil den ikke smuldre umiddelbart, og når den trykkes, forblir et spor på overflaten.
Det er mulig å oppnå jevn porøsitet av fruktkjøttet og prakt hvis du først sikter melet. Dette er et must!
Hjemme bakes rugbrød med tillegg av hvetemel. Det er absolutt umulig å endre mengden.
Avhengig av oppskriften, temperaturregime, som det er nødvendig for. Hold deg strengt til gradene når du lager mat.

Slik baker du surdeigsrugbrød med gjær

Hovedhemmeligheten til denne oppskriften er kokende vann. Derfor er det viktig å ta hensyn til ikke bare oppskriften, men også deigelteteknologien.

Ingredienser:

brødgjær - 30 gr.;
grovt rugmel - 200 gr.;
granulert sukker - 2 ss. l.;
hvetemel av høyeste klasse - 350 gr.;
fint salt - 10 gr.;
tørr rugmalt - 2 ss;
kokende vann.

Sikt alt melet, men ikke bland. Tilsett malt til 150 gr. hvetemel. Forbered 300 ml. kokende vann over gradvis hell det i denne tørre blandingen. Bland deigen grundig slik at det ikke dannes klumper.
Hell litt i en egen bolle. varmt vann og løs opp gjæren i den. Tilsett deretter sukker og salt. Bland godt.
Kombiner gjær med melmasse. Du vil få en flytende masse av en brun nyanse.
Hell resten av melet i den tidligere tilberedte blandingen. Elt deigen. Den skal ikke feste seg til hendene og ha en kjølig tekstur.
Dekk beholderen med et håndkle og la den heve i 3 timer.
Slå på ovnen og sett på 220 grader. Legg en bolle med vann på bunnen Elt deigen igjen og over i en bakebolle som du forvarmer. Dryss med mel, dekk til med et håndkle og la stå i 30 minutter.
Sett deigen til å steke først når den har hevet igjen. Tilberedningstid for brød - 45 minutter.
Den ferdige bollen må umiddelbart fjernes fra formen og pakkes inn i et kjøkkenhåndkle. La den "modne" i ca tre timer.

Hvordan bake rugbrød uten gjær på kefir

Baking rugbolle uten bruk av gjær er mulig. En mykere massestruktur oppnås ved å tilsette kefir til deigen.

Nødvendige produkter:

fettfri kefir eller yoghurt - 200 ml;
hvetemel - 2 ss.;
rugmel - 1 ss.;
finmalt salt - 5 gr.;
granulert sukker - 1 ts;
brus - 0,5 ts;
blanding provençalske urter- smak.

Kokeprosess:

Fjern kefiren fra kjøleskapet på forhånd. For å bruke den i deigen, varm den til romtemperatur. Tilsett brus, rør og la stå i 15-20 minutter.
Når massen har doblet seg, tilsett en blanding av salt, sukker og krydder.
Bland det siktede melet i en separat beholder og legg til kefirblandingen. Å oppnå homogen masse uten klumper, tilsett mel i deler og elt deigen godt.
Tilsett eventuelt hvetemel gradvis til det dannes en myk og elastisk deig.
Forvarm ovnen. Legg en stekepanne på toppen for å varme opp litt. Smør veggene med smør eller dekk med pergament. Ha deigen over og la den hvile i 20 minutter.
Før du setter deigen i ovnen, gjør du noen grunne kutt på toppen.
Sett temperaturen til 220 grader og stek brødet i ca 40 minutter. Slå så av ovnen, la formen stå i den i ytterligere 20 minutter.
Pakk også rullen inn i et håndkle etter at du har tatt den ut av formen.

Jo mykere du elter deigen, jo luftigere blir brødet.
Vanlig spaghetti vil hjelpe deigen til å heve jevnt hvis du prikker dem flere steder.
For jevn baking av brød, påfør vann på veggene før du setter fatet i ovnen.
Når brødet avkjøles etter steking, modnes midten. Derfor anbefales det ikke å kutte det varmt.
Det er strengt forbudt å fortynne tørrgjær med kokende vann!

Samme det vanskelig prosess elting og baking av rugbrød var ikke, takket være anbefalingene i denne artikkelen, kan du gjøre det selv. God appetitt!

Hver nasjon har oppskrifter for å bake brød. Oppskriften på brød er omtrent lik overalt, alle brødoppskrifter er basert på mel og vann. Dette er den enkleste brødoppskriften: elt mel med vann – og bak brød. En oppskrift som ligner på denne brukes fortsatt av primitive folk. Mel kan være annerledes. Det mest populære er hvetemel, men brød bakes av rugmel, brød fra maismel De lager også hvete-rugbrød. For å gjøre brødet luftig kan deigen fermenteres. Oftest brukes gjær til dette, viser det seg den såkalte. gjærbakst. Brød uten gjær er vanskeligere å tilberede, men det anses som mer nyttig. Usyret brød kan tilberedes på to måter: ved å bruke surdeig eller ved å bruke sprudlende vann. Surdeigsbrødoppskriften er gammel og mer tidkrevende. Surdeig til gjærfritt brød er laget av spirede hvetekorn eller av humle. I tillegg kan du lage brød med kefir, brød med kvass eller øl. Sammensetningen av brødet slutter ikke der. Brød kan inneholde en rekke ingredienser, fra frø og tørket frukt, til egg og kjøtt. Hvete brød, hvitt brød, rugbrød, svart brød, Borodino brød, franskbrød, italiensk brød, søtt brød, choux-brød, brød i egg, brød med ost - alle typer brød kan ikke telles. Noen liker oppskriften loff, elskere av svart brød vil velge en oppskrift på brød laget av rugmel. Og så er det det rituelle brødet. Alle troende spiser brød under faste. Hvis du tenker på å bake magert brød, oppskriften skal ikke inneholde egg og animalsk fett.

Våre bestemødre og oldemødre visste hvordan man baker brød, men mange av oss i dag har mistet kunnskapen om hvordan man lager brød. For å vite hvordan man baker brød, er det ikke nødvendig å oppgradere fra en kulinarisk høyskole. Bake brød hjemme med duftende skorpe kanskje en person uten skorpe "baker". Vi vil fortelle deg oppskriften, men du må fylle hånden.

Hjemmelaget brød er det deiligste. Å lage brød hjemme er ikke så vanskelig. For eksempel hjemme kan du lage deilig rugbrød i ovnen, du finner oppskriften på nettsiden vår.

rugbrød elsket av mange. Hjemmelaget rugbrød med sprø brun skorpe lukter spesielt deilig. Det er derfor så mange ønsker å lære å bake rugbrød. Lag rugbrød hjemme en gang, og det vil få deg til å glemme brøddelen i supermarkedet.

En hjemmelaget brødoppskrift kan bruke både bakegjær og surdeig. Oppskriften på brød hjemme gir alltid rom for fantasien mht ekstra ingredienser. Tilsett nøtter, tørket frukt, krydder og krydder etter din smak i deigen. Baking av hjemmelaget brød kan foregå i ovnen eller en spesiell brødmaskin. Bokstavelig talt alle kan lage hjemmelaget brød i ovnen. Oppskriften på brød i ovnen er faktisk ikke forskjellig fra alle andre brødoppskrifter. Selvfølgelig er det noen finesser som vil hjelpe deg å lære hvordan du baker brød i ovnen riktig. For det første, vellykket baking brød hjemme i ovnen i stor grad avhenger selvfølgelig av ovnen din. Brøddeig skal stå i 10 til 15 timer på et lunt sted. Brød i ovnen stekes på 180-250 grader. Etter en og en halv time er brødbakingen i ovnen ferdig. Og det er ganske enkelt å bake brød i brødmaskin. Brødoppskrifter for en brødmaskin vil ikke forårsake noen vanskeligheter og spare mye tid. Det er derfor hun er baker.

kokk hjemmebakt brød! Til tjeneste er en oppskrift på svart brød, en oppskrift på hvetebrød, en oppskrift på Borodino brød, en oppskrift på fransk brød, en oppskrift på Brød uten gjær eller på annen måte en oppskrift på Brød uten gjær. Å vite hvordan man baker hjemmelaget brød er også nyttig for å lage brødretter. Selvfølgelig vil de smake bedre av hjemmelaget brød enn fra butikk. Så ikke vær lat og lag brød, oppskrifter med bilder vil hjelpe deg.

Det finnes ikke noe deiligere enn velduftende brød laget iht enkel oppskrift. Finn ut hva svart rugbrød er, hvordan du baker det hjemme ved hjelp av en brødmaskin eller ovn, og hvilke ingredienser som brukes i matlagingen, om det er mulig å bruke hvetemel til å tilberede produktet. trinn for trinn bilder oppskrifter er oppført nedenfor.

Rugbrød - fordeler og skader

Om ernæringsmessig nyttige egenskaper rugbrød har vært kjent siden antikken. Hovedfordel rugprodukt- hjelp med sykdommer i fordøyelseskanalen, normalisering av absorpsjon av mat. Et annet pluss er muggbestandighet. derimot dette produktet kan ikke legges til hvis du lider hyperaciditet tarmer, kolikk eller sår. En brødskive inneholder:

et stort nummer av nyttige vitaminer;
essensielle syrer;
harde ufordøyelige fibre (fiber).

Hvordan lage rugbrød hjemme

Følgende er oppskrifter på svart brød hjemme, på forskjellig grunnlag- gjær, gjærfri, surdeig og vaniljesaus. Takket være det store antallet ny teknologi for baking kan du bruke forskjellige enheter. Hvordan kan du lage brunt brød i ovnen, brødmaskinen eller saktekokeren og hva er det raske oppskrifter forberedelse av dette produktet?

I ovnen

Oppskriften på rugbrød i ovnen begynner med tilberedning av produkter: malt rugmel, salt, tørr gjær, vann. Alle ingrediensene er godt og grundig blandet til en homogen masse uten klumper. Etter det bakes den i ovnen. Du kan sjekke beredskapen ved å trykke: hvis lyden er klangfull, og skorpen viste seg å være rød og hard, er bakverket klart.

I en brødbakemaskin

Fordelen med denne enheten er at du ikke trenger å forberede partiet selv - enheten vil gjøre alt uten deg. Oppskriften på rugbrød til brødmaskin er rask og enkel. For matlaging må du ta ett og et halvt glass rugmel, en skje olivenolje, et glass myse, en teskje tørr gjær, en skje spisskummen, salt, sukker etter smak. Last ned til enheten i henhold til instruksjonene og velg programmet.

I en langsom komfyr

I en langsom komfyr kan enhver husmor lage ikke bare supper og hovedretter, men bakverk. For matlaging trenger du alle de samme ingrediensene. Til å begynne med lager du en deig og lar den stå i en halvtime. Deretter helles deigen i siktet mel, koriander, hakket hvitløk tilsettes. Etter å ha elt massen, legg i en bolle i en halv time i bakemodus i henhold til instruksjonene.

rugbrød oppskrift

Du kan lage ditt eget brød hjemme. For fremstilling av rugbakverk du må følge en streng oppskrift for å få det ferdige produktet. Følgende beskriver hvordan du lager deilig hjemmelaget rugbrød ved hjelp av ulike ingredienser. Du vil finne ut hvor mange kalorier ferdigmåltid hvilke komponenter er nødvendig, hva er metodene for å bake deigen.

surdeig

Forberedelsestid: 5-6 dager.
Porsjoner: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 178 kcal.
Formål: frokost, lunsj, middag, piknik.
Kjøkken: Dansk.
Vanskelighetsgrad: vanskelig.

Takk til melkesyrebakterier surdeig, dette produktet er nyttig for arbeidet i tarmen: det undertrykker patogene organismer i mikrofloraen, forbedrer absorpsjonen av mat. Melkesyre eliminerer diaré, forstoppelse og dysbakterier. Å bake velsmakende produkt, vil det ta mer tid enn standard oppskrift. Fordelen er at ved bruk av surdeig er retten fersk til 10. dagen etter steking. Inntak av et rugprodukt er bra for kroppen.

Ingredienser:

rug grov sliping- 700 g;
eventuell yoghurt - 100 ml;
vanlig salt- 1 ss. l.;
varmt vann - 1 l;
hele korn og hvetemel - 500 g;
varm melk- 330 ml;
vegetabilsk olje - 1 ts

Matlagingsmetode:

Bland litt salt vanlig mel, yoghurt til surdeig. La oppvasken stå tildekket. Surdeigen tar 3-4 dager å tilberede.
Klar surdeig spe med varm melk, tilsett salt, fullkorn og vanlig hvetemel, dekk til røre håndkle, la stå i 12 timer.
Løs opp den resulterende deigen i varm melk, tilsett grov rug. Slå ned, lag en bolle.
Sett til steking i 1,5-2 timer.

svart brød oppskrift

Koketid: 1 time.
Porsjoner: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 170 kcal.
Formål: frokost, lunsj, middag, faste, piknik.
Mat: Norsk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Denne retten tilberedt i en brødmaskin, i henhold til tilberedningsmetoden, er det mer som å bake Borodino-brød. For å forberede basen, bruk en liten mengde svart og en stor mengde hvitt mel. Ved tilsetting av gjær hever deigen på grunn av gjæring, nei sur smak. Når du velger ingredienser, er det bedre å gi preferanse topp klasse. Steg for steg oppskrift Med Detaljert beskrivelse ingredienser tilgjengelig for nybegynnere bakere.

Ingredienser:

vann - 330 ml;
malt rug - 150 g;
hvetemel - 300 g;
smør- 20 g;
melkepulver- 2 ss. l.;
honning - 2 ss. l.;
salt - 1,5 ts;
bakegjær - 1,5 ts;
malt, spisskummen - 2 ss. l.;

Matlagingsmetode:

Ha ingrediensene i brødmaskinen i henhold til instruksjonene.
Velg ønsket modus. Fargen på skorpen er middels.
Ta den ut etter nødvendig tid. Avkjøl på rist.

Hvete-rugbrød i ovnen

Koketid: 3 timer.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 160 kcal.
Formål: frokost, lunsj, middag, piknik, barn.
Kjøkken: russisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Rugbrød inneholder mye nyttige stoffer- mineraler, aminosyrer, jern, fiber, vitaminer B, PP. Produktet er ikke bare velsmakende, men også nyttig for fordøyelsen, forhindrer utseendet av diabetes og kreft. Siden et brød, som utelukkende består av rug, er vanskelig for magen, er det bedre å tilberede et hvete-rug-produkt. Det vil gi flere fordeler for kroppen og har de samme egenskapene.

Ingredienser:

hvete og rugmel - 500 g hver;
havsalt- 1 ts;
tørr gjær - 10 g;
sukker - 50 g;
egg- 1 PC.;
sesam - 15 g.

Matlagingsmetode:

Sikt mel, tilsett sukker, gjær, salt.
Tilsett varmt vann i en bolle og elt deigen.
La den ferdige deigen stå varm i en time.
Slå ned massen, la den nærme seg igjen.
Legg på en bakeplate ferdig deig, form et rundt brød.
Smør produktet med et egg, dryss med mel, sesamfrø.
Stek 30-35 min.

Rugbrød med gjær i ovnen

Koketid: 3,5 timer.
Porsjoner: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 165 kcal.
Formål: frokost, lunsj, middag, post.
Kjøkken: russisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

For tilberedning av rugprodukter brukes forskjellige ingredienser og tilsetningsstoffer. Men for at brødet ikke skal være grovt, bruker de en blanding av hvit hvete og rugmel i sammensetningen: på denne måten blir deigen mer smidig og mykere. Forberedelse av forrett den klassiske måten tar mye tid og krefter. Ved å bruke gjær får du det ferdige produktet raskere enn med surdeig.

Ingredienser:

rug og hvetemel - 300 g hver;
varmt vann - 0,4 l;
sukker - en spiseskje;
salt - en teskje;
tørr gjær - 10 g;
vegetabilsk olje - 2 ss. l.

Matlagingsmetode:

Hell gjær i varmt vann, tilsett salt, sukker. La beholderen stå i 15 minutter.
Legg til solsikkeolje til blandingen, rør. Tilsett gjær.
Elt deigen, dekk med en film, sett til side i 60 minutter.
Elt deigen, la stå i 40 minutter.
Forvarm ovnen til 220 grader, stek brødet i form av 40-50 minutter.

med malt

Koketid: 2 timer 40 minutter.
Porsjoner: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 236 kcal.
Formål: faste, frokost, lunsj, middag, piknik.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Hjemmelaget maltbrød inneholder en stor mengde vitaminer (A, B, C, E, K, PP) og mineraler (kalium, magnesium, kalsium, sink, kobber, selen, mangan, natrium, fosfor, jern, fiber). De har en gunstig effekt på funksjonene til fordøyelseskanalen. Dette produktet har en rik mørk farge takket være malten. Å spise rugbrød er bra for helsefremmingen.

Ingredienser:

hvitt mel - 200 g;
rugmel - 330 g;
vann - 400 ml;
malt - 40 g;
tørr eller fersk gjær- 20 g;
honning / sukker - 2 ts;
sukker - 2 ss. l.;
koriander - 0,5 ts;
spisskummen - 0,2 ts;
muskat- 1/10 ts;
vegetabilsk olje - 2 ss. l.

Matlagingsmetode:

Hell malten med kokende vann, bland godt. Dekke.
Tilsett tørrgjær, krydder, salt. Bland godt.
Løs opp sukker, honning i varmt vann, rør.
Hell blandingen i melet, bland alt. Tilsett varm malt, rør forsiktig til den er jevn.
Smør formen med vegetabilsk olje, legg ut deigen etter elting, la den stå på et varmt sted.
Lag splitter øverst.
Stek i 50 minutter.

Uten hvetemel

Forberedelsestid: 3 dager og 3,5 timer.
Porsjoner: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 165 kcal.
Formål: barn, frokost, lunsj, middag, faste.
Kjøkken: russisk.
Vanskelighetsgrad: vanskelig.

Svart brød kan tilberedes uten å tilsette hvete. Smaken vil endre seg litt, men likevel vil den fortsatt være tilfredsstillende og appetittvekkende. Et slikt produkt kan lagres i lang tid, mens det vil forbli friskt, og smaken vil fortsatt forbli rik og behagelig. Brødet er egnet for å gå ned i vekt som bruker mat med lavt kaloriinnhold.

Ingredienser:

skrelt mel - 11 ss.;
vann - 4 ss.;
surdeig - 3 ss.;
vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
sukker - 5 ss. l.;
salt - 1 ts;
koriander (korn) - 2 ss. l.

Matlagingsmetode:

Deigen tar 3 dager å forberede. På den første dagen 4 ss. skrelt mel hell 4 ss. kokende vann, rør. La blandingen stå i en dag.
På den andre dagen legg til kvass grunn, rør om. Tilsett 3 ss. skjeer sukker og 1 ss. grovt mel.
På den tredje dagen, tilsett salt, sukker (2 ss), vegetabilsk olje, korianderfrø (kan knuses), resten av melet.
Formen smøres med olje, det dannes et brød. La stå i 3-4 timer.
Brødet stekes i 90 minutter.

med rosiner

Koketid: 2 timer 50 minutter.
Porsjoner: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 175 kcal.
Formål: faste, frokost, piknik.
Kjøkken: Europeisk
Vanskelighetsgrad: middels.

Sytnaya rughvetebrød med rosiner vil bli elsket av voksne og barn. Takket være tilsetningen av tørket frukt vil ferdige produkter inneholde mye nyttige mineraler, vitaminer, polysakkarider. Denne retten er solid, fordi 100 g rosiner inneholder 264 kcal. Hvis du ikke liker rosiner, er du allergisk mot dem, tørket frukt kan erstattes med spisskummen, sesamfrø, kandisert frukt, kli og andre tilsetningsstoffer.

Ingredienser:

vann - 1,5 kopper;
tørr gjær - 7 gram;
lette rosiner - en håndfull;
hele korn og rugmel - 2 kopper hver;
brunt sukker- 2 ss. l.;
oliven olje- 2 ss. l.;
salt - en teskje.

Matlagingsmetode:

Bland mel, salt, gjær, sukker. Tilsett varmt vann, olivenolje. Elt deigen.
Tilsett rosiner i deigen, bland.
Smør bollen med olje, legg deigen. Dekk beholderen med folie, la stå i 2 timer.
Legg deigen på bordet, del i flere deler. Lag produkter.
Dekk til med et håndkle, la det stå varmt i 1 time.
Stek i 30 minutter.

Vaniljesaus

Koketid: 7,5 timer.
Porsjoner: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 195 kcal.
Formål: piknik, faste, frokost, barn.
Kjøkken: Skandinavisk.
Vanskelighetsgrad: vanskelig.

Tradisjonelt vaniljesaus er populært i Skandinavia. Produktet utmerker seg ved sin tynne skorpe og tette masse. Tilberedningen av deigen tar lengre tid enn når du baker et vanlig brød. Klart produkt har en behagelig smak og aroma av malt, deigen tar den formen du trenger. rug vaniljesaus du kan skjemme bort voksne og barn.

Ingredienser:

mel, hvete - 350 g, fra rug - 200 g;
vann - 0,5 l;
presset gjær - 30 g;
sukker - 2 ss. l.;
salt - 1 ts;
tørr malt - 2 ss. l.

Matlagingsmetode:

Bland to spiseskjeer malt med hvetemel, brygg varmt vann.
Bland deigen grundig med en gaffel. La det stå til side for å kjøle seg ned.
I en annen bolle, fortynn gjæren med et glass varmt vann, tilsett sukker, salt.
Tilsett kokt deig, rør. La deigen stå i 2,5-3 timer, dekket med et håndkle.
Bland grundig, form et brød, legg i en form.
Send rugbrødet til ovnen i 50 minutter.

Rugbrød på kefir i ovnen

Koketid: 2,5 timer.
Porsjoner: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 275 kcal.
Formål: frokost, middag, lunsj, piknik.
Kjøkken: russisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Hvis du ikke vet hvordan du baker brunt brød hjemme, ta denne oppskriften i bruk: den er enkel og krever ingen spesiell kunnskap. Kokes på kefir deig produktet har en uvanlig aroma og smak. Det er imidlertid viktig å vite at det er best å bruke rug- og hvetemel i like store mengder. Hvis du bruker mesteparten av det sorte, blir brødskorpen hard og ingen håndkle vil myke den. Prøv og nyt lys smak.

Ingredienser:

vann - 55 ml;
tørr gjær - 4 g;
kefir - 250 ml;
rugmel -100 g, hvete - 300 g;
salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Bland begge typer mel godt, tilsett gjær, salt. Røre. Tilsett kefir, varmt vann.
Form deigen til en ball, dekk til og la den hvile i 20 minutter.
Rør igjen, la stå under et håndkle i 10 minutter.
Bland det sammen. Form en ball. Legg på en bakeplate, lag kutt. La stå i 60 minutter.
Stek brødet i 30 minutter i en vanlig ovn.

Gjærfri

Koketid: 6 timer 45 minutter.
Porsjoner: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 177 kcal.
Formål: frokost, lunsj, middag.
Kjøkken: russisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Et enkelt gjærfritt rugbrød blir like deilig som med gjær. Bruk av fermenterte produkter er ikke alltid mulig, da noen mennesker kan være allergiske mot dem. Hvis du koker alt strengt i henhold til oppskriften, viser bakingen seg å være velsmakende, mør, uten surhet, som den kan være fra surdeig. Ulempen med denne metoden for å tilberede et ekte rugprodukt er at hele prosessen tar omtrent 7 timer.

Ingredienser:

malt rug - 320 g;
bakepulver - 0,5 pose;
sukker - 2 ss. l.;
kefir - et glass;
brus / salt - 1 ts;
rosiner - en håndfull;
smør - 50 g.

Matlagingsmetode:

Mal forberedte rosiner, fyll med vann.
Bland 320 gram mel, sukker, brus, salt, bakepulver. Tilsett et stykke smør, kefir. Ta en skje, rør til blandingen er myk.
Tilsett vann, rosiner, rør.
Legg deigen på bordet. Elt til elastisk.
Skjema, overfør til skjemaet.
Sett ovnen på temperatur 220, stek i ca 45 minutter.

La oss dvele ved disse punktene mer detaljert.

Med en velprøvd oppskrift mener jeg en oppskrift som kan bake rugbrød av høy kvalitet, med tilstrekkelig, men ikke overdreven surhet, elastisk, ikke klissete og ikke for våt smuler, god porøsitet, behagelig smak og aroma, ikke bedervet eller muggen på flere dager (eller til og med uker!) romtemperatur. Og dette er først og fremst de oppskriftene som brukes i bakerier og bakerier. Når det gjelder russisk rugbrød, er disse sannsynligvis kjent for alle landsmenn Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky og mange andre.

Og overholdelse av teknologi er overholdelse av slike forhold som gjør det mulig å oppnå alle de ovennevnte kvalitetene til brød, beklager den klønete definisjonen. La oss nå gå videre til disse forholdene.

1. Oppskriftsvalg. Det er best, etter min mening, å starte med en, helst enkel, brødoppskrift som du vil se på bordet ditt hver dag og bake den regelmessig (minst 1-2 ganger i uken) til resultatet er helt fornøyd og du kan bake den, som de sier, på autopilot. Ifølge noen av vennene mine, stabil og god kvalitet de klarte å oppnå hjemmelaget brød etter omtrent halvannen måned med vanlig baking. Spiselig, men ikke veldig vakkert brød Mange får det bokstavelig talt første eller andre gang. Da vil det være mulig å gå videre til mer komplekse og deilige, vaniljesaus - for eksempel Borodinsky.

Dette innlegget handler om 100 % rugbrød, panne eller ildsted, så la oss se på det enkleste brødet laget av skrelt mel (Peeled). Hvorfor ham? Skrelt rugmel er det vanligste på salg i Russland. Heller ikke i dette brødet er det ingen tilsetningsstoffer som forbedrer smaken og aromaen - sukker, melasse, malt og krydder - kun rugmel, surdeig, salt og vann. Rent, "bart" rugbrød, der alle manglene er umiddelbart synlige - mel av dårlig kvalitet, dårlig surdeig med utilstrekkelig eller overdreven surhet og løftekraft, feil beregnet deigfuktighet og upassende bakemodus, etc. På bakerier bakes alltid rugbrød på surdeig med tilsetning av industrigjær for å få fart på gjæring og heving av deigen. Men etter min mening er det bedre å prøve å bake rugbrød med ren surdeig (spesielt nybrygget) minst 1-2 ganger, slik at du kan vurdere kvaliteten tilstrekkelig.

Oppskrift i bakerens %:

skrelt rugmel - 100% (hvorav i surdeig - 50%)
salt - 1,8 %
tørr gjær (valgfritt) - 0,1 %
i stedet for tørr, kan du ta presset gjær - 0,3%
vann - ca. 65-75% (avhengig av fuktighetsinnholdet i melet)

Oppskrift på et brød med 400g mel (vekten av det ferdige brødet er ca. 600g):

Tradisjonell deig (3,5-4 timer ved 28-30C):

rugsurdeig skrelt mel 100 % fuktighet, forfrisket 1-2 ganger - 80g
skrelt rugmel - 160 g
varmt vann (45C) - 160g

Deigen vil vokse i volum med 2-3 ganger, bli porøs, få en tydelig sur aroma og smak. Hvis det brukes pressegjær, kan den umiddelbart tilsettes deigen under eltingen (in denne saken de trenger 1,5-2 g, et stykke på størrelse med en hasselnøtt).

Deig:

opara - alle
skrelt rugmel - 200 g
salt - 7 g
tørr gjær (jeg har Saf-Moment) - 0,4-0,5 g (1/8 ts)
varmt vann (40C) - 60g (tilsett 1 ts mel og aktiver gjær i 20 min.)

Gjæring i 1,5 time ved 28-30C til deigen dobles i volum. Forming, etterheving ferdig (ca. 30-40 minutter i varme) på pergament eller i en form (hvis deigen er myk). Steking uten damp ved t 250-280C de første 5-10 minuttene. , reduser deretter t til 200-220C og stek i ytterligere 30-40 minutter. Pensle med vann før og etter steking. Kutt når den er helt avkjølt.
UPD: I tillegg til den tradisjonelle deigen, kan deigen til dette brødet tilberedes på ytterligere to måter: sikker og på lang deig se på slutten av innlegget.

Nedenfor vurderer vi teknologien for å lage brød mer detaljert.

2. Nødvendig verktøy:

Vekter, helst med en nøyaktighet på 1 g (elektronisk)
- klokke med timer eller vekkerklokke
- termometre for vann og stekeovn
- et sett med måleskjeer
- en bakeskrape eller en praktisk slikkepott, metall eller silikon er bedre
- stor bolle eller stabil panne for elting av deigen
- et varmt sted (28-30C), hvor du kan sette en gryte med rugdeig for gjæring (les nedenfor hvordan du organiserer det hvis leiligheten ikke er et feriested)

Det er ikke nødvendig å ta et dyrt elektronisk termometer med en temperatursonde (selv om dette er det mest praktiske alternativet), du kan kjøpe et alkoholtermometer for vann i et apotek (du kan måle lufttemperaturen i rommet med det). Ikke prøv å lage rugdeig "med øyet", i mangel av erfaring vil det ikke komme noe virkelig godt ut av det.
Som en siste utvei, hvis du ikke har vekt ennå, men du virkelig ønsker å bake, spør vennen din som har vekt å bære for deg. laboratoriearbeid» - mål med glass, samt spiseskjeer og teskjeer og vei alle produktene som er nødvendige for bakingen din - mel, salt, sukker, gjær, etc. Vær oppmerksom på at bulktettheten til produktene varierer mye. Når det gjelder liv uten apparater og fastsettelse av omtrentlig vekt på produkter uten vekt, vil jeg skrive et eget innlegg.

3. God forrett med høy løftekraft og surhet, i stand til å samle så mye melkesyre i deigen som mulig og mindre eddiksyre og heve deigen på kort tid.

For å gjøre dette må du først skrive ut god forrett spontan gjæring(ifølge Sarychev eller på druer i henhold til N. Silverton) og sørg for å utlede på deres grunnlag produksjon surdeig (produksjon i henhold til GOST eller Californian).

Før baking må surdeigen som er lagret i kjøleskapet oppbevares på nytt (kjør gjennom avlssyklusen, hvis den er i henhold til GOST, eller oppdater California 2-3 ganger).

4. Tykk og bratt surdeig og svamper er å foretrekke fremfor flytende, og optimal temperatur gjæring - 28-30С(opp til 34C for flytende svamper) slik at det samler seg mest mulig i deigen melkesyre og mindre eddik. Basert på California surdeig (den er flytende og gjærer ved romtemperatur), er det bedre å legge tykke, varme deiger. Mengden mel som tilsettes deigen med surdeig varierer fra 10-30 % (for ikke-deig-metoden) til 50-70 % mel (for svampmetoden).

Hvordan lage ønsket temperatur for deiggjæring:

Forvarm ovnen i omtrent ett minutt og la bakgrunnsbelysningen stå på
- nær radiatoren eller på taket av kjøleskapet nær bakveggen, dekk pannen med et teppe eller et frottéhåndkle
- bruk en elektrisk varmepute - sett t til et minimum (45C), legg en rist på toppen, og en panne på den, dekk den med et teppe eller et frottéhåndkle på toppen

5. Ved elting av svamper og deig er det nødvendig med veldig varmt, nesten varmt (45-50C) vann, den innledende t av deigen kan nå 40C (!) - ved denne temperaturen blir rugmelstivelse delvis forsukket av enzymene i det og smaken av brød forbedres. Overvåk temperaturen på vannet med et termometer, slik at du ikke brygger surdeigen og melet ved et uhell.

6. Salt og surdeig må løses godt opp i vann når du elter deig, bland med mel raskt, men delikat(det er praktisk talt ingen gluten i rugmel, deigen blandes kun til den er jevn) - etter intensiv elting sprer rugdeigen seg.

Jeg har ikke spesialiserte enheter for elting av deig hjemme, bare en konfektmikser med spiraldyser, som er upraktisk å elte rugdeig. Så jeg elter små mengder deig (fra 300-400g mel) med en sterk skje i en stor bolle, gnir deigen langs veggene, og hvis det er mer deig (fra 800-1000g mel), så tar jeg en stor stabil panne og elt deigen med en knyttneve skrubevegelser, med venstre hånd holder jeg pannen (det er styrke - du trenger ikke tankene :)). Deigen er veldig klissete, så du må bruke en skrape for å rengjøre hendene og veggene på oppvasken.

7. Bestem det optimale fuktighetsinnholdet i deigen Til ildsted brød ganske vanskelig, deigen skal nesten være på randen av smøring, men ikke smøre for mye under gjæring og heving, da blir det god porøsitet i det ferdige brødet, det vil svelle litt i ovnen, men det vil ikke spre seg til en kake. Ikke prøv å forme runde høye kolobokser av ren rugdeig, flate matter er å foretrekke - de holder formen bedre i ovnen. Det optimale fuktighetsinnholdet i deigen for ildfast brød er ca. 65-75%. For panorert brød må du fortsatt tilsette ca 10 % vann. Fullkornsrugmel absorberer mer vann (fordi det inneholder mer kli), sammenlignet med skrellet, frøet, tvert imot - mindre. Fuktighetsinnholdet i mel varierer og avhenger av mange faktorer - maling, luftfuktighet osv. Om vinteren kan det samme melet absorbere 10 % mer vann enn om sommeren.
Hvis du ikke er sikker på at deigen har riktig konsistens eller du ser at den er for myk og tydelig brer seg i en kake under gjæring eller heving, baker du en form. Det tror jeg på ingen måte panne brød i alt verre enn en ildsted, jeg liker bare runde brød :).

8. Under gjæringen og hevingen av deigen må du ikke forhaste deg, la deigen vokse (volumet vil øke opptil 2-3 ganger, deigen vil bli dekket med bobler og sprekker). Når du elter, gi deigen umiddelbart en avrundet form med våte hender på et vått bord og legg den i en ren, oljet bolle (dekk med lokk fra vikling) slik at den fermenterte deigen kan fjernes fra den uten mye rynking.

9. Moden deig bør støpes forsiktig, med våte hender på et vått bord (helst med medisinske hansker), prøver å ikke rynke mye. Tin på pergament (høy kvalitet slik at brødet ikke fester seg under steking), dekk til med en bolle fra vikling, glatt ut arbeidsstykket med våte hender hvert 10.-15. minutt. Hvis kvaliteten på pergamentet er i tvil, smør det med vegetabilsk olje, eller bedre med non-stick krem eller smult, og dryss med et tynt lag rugmel. Brødet som har hevet vil doble seg i størrelse og begynne å sprekke og boble. Før steking, glatt arbeidsstykket igjen med våte hender eller smør med melmos, prik gjennom med en trepinne over hele overflaten for å redusere sprekker.

Detaljerte og høykvalitets vakkert illustrerte oppskrifter på rugbrød og prinsippene for å jobbe med rugdeig finner du også i denne bloggen.

Deigen for tinnbrød må også formes med våte hender på et vått bord til en ball (for rund form) eller i stokker (for en mursteinsform) og legg deretter på etterheving i en form smurt med non-stick krem, vegetabilsk olje eller smult. Fordi Deigen til tinnbrød er vanligvis laget av en mykere konsistens, da ordnes den raskere, også dobles i volum. Så snart bobler begynner å åpne seg på toppen, må arbeidsstykket smøres med vann eller melmos og umiddelbart sendes til en varm ovn.

10. Mens brødet skilles, er det nødvendig å varme ovnen. I de første 5-10 minuttene med baking trenger rugbrød mye av varme minst 25°C og fortrinnsvis 300°C. Dette er nødvendig for dannelsen av en sterk skorpe og opprettholde formen uten å sprekke. Deretter skal brannen reduseres og brødet skal stekes ved 180C (rugbrød smaker bedre hvis det stekes ved lavere temperatur, men lenger). Pass på å bruke under (bakestein) eller dens erstatninger (en lapp eller panne laget av tykt støpejern, en varmebestandig glassform, keramiske fat, en slitesterk bakeplate foret med uglaserte keramiske fliser, etc.). Bruk et termometer for å kontrollere ovnstemperaturen. Ovnen kan varmes opp fra 30-40 minutter til en time.

11. Noen minutter før slutt på stekingen, smør brødet med varmt vann eller stivelsesgelé for glans. Slå av ovnen, la brødet stå i ytterligere 10-15 minutter, pakk det inn i et fuktig håndkle (fjern formbrødet fra formen på forhånd :)) og legg i varm ovn avkjøl veldig sakte på rist. Hvis pergamentet fortsatt sitter fast i bunnen av brødet - ikke riv det av for ikke å skade skorpen, pakk brødet inn i et fuktig håndkle sammen med pergament og la stå i en halvtime - i løpet av denne tiden får pergamentet våt og kan fjernes forsiktig.

12. Kutt brød bør ikke være tidligere enn 8-12 timer etter steking slik at krummen ikke fester seg sammen. Ved oppbevaring av rugbrød kan surheten øke, denne effekten er mer uttalt i store brød.

UPD: Deigen til dette brødet kan tilberedes på to måter til - uparret og på en lang deig.

Trygg (20 % mel i surdeig):

skrelt rugmel - 320g
surdeig, forhåndsoppfrisket, 100% fuktighet - 160g
salt - 7 g
tørr gjær Saf-Moment (valgfritt) - 0,5 g, (1/8 ts)
eller presset gjær - 1,5 g (et stykke på størrelse med en hasselnøtt)
veldig varmt vann, 45C - 180-220g (for deig 65-75% fuktighet, avhengig av fuktighetsinnholdet i melet)

Gjær er forhåndsaktivert i 20 minutter. i en liten mengde varmt vann med en skje mel, elt deretter deigen som beskrevet ovenfor. Gjæring - 3,5-4 timer ved 30C, vil deigen doble seg i volum, bli porøs og tydelig syrlig i smak og aroma. Videre forming, etterheving og baking som beskrevet ovenfor.

På lang sikt:

Opara (60% mel, 10-12 timer ved 28-30C):

skrelt rugmel - 230 g
surdeig, forhåndsoppfrisket, 100% fuktighet - 20g
salt - 7 g
veldig varmt vann, 45C - 230g

Deig:

damp - alt
skrelt rugmel - 160 g
varmt vann, 45C - 12-62g (for deig 65-75% fuktighet, avhengig av fuktighetsinnholdet i melet)

Siden deigen inneholder 60 % mel kan du ikke tilsette gjær i deigen i det hele tatt, gjæring og heving i varme vil skje veldig raskt. Gjæring - 50-60 minutter, til volumet dobles, heving - 30-45 minutter. Stek som beskrevet ovenfor.

Jeg håper disse materialene vil være i stand til å klargjøre funksjonene ved å bake brød fra rugmel uten å legge til hvete, for de som vil bake det, men er redd for vanskeligheter og fallgruver.

Erfarne husmødre hevder at det ikke er vanskeligere å lage hjemmelaget rugbrød i ovnen enn å bake vanlig pai. Men smaken av et slikt brød vil være spesiell, helt forskjellig fra butikkmotparten. Fra denne artikkelen lærer du hvordan du koker rug i ovnen, og lærer hvordan små triks gjør prosessen enkel og morsom.

i ovnen

Ernæringseksperter sier at denne typen brød er mye sunnere enn gjærbakst. Dette enkel oppskrift hjelpe deg med å lage dine egne teblader og deretter bake deilig brød. Les hvordan du baker rugbrød hjemme i ovnen:

For brygging blandes to spiseskjeer rugmalt, 30 gram rugmel, 130 ml kokende vann. Bland alle ingrediensene, pakk rettene med dem i et håndkle og la avkjøle.
For å forberede deigen må du sikte 200 gram rugmel og 150 gram hvete. Etter det, tilsett en teskje salt, 30 gram melasse og 170 ml vann. Her må du også legge aktive teblader og elte deigen.
La bunnen for det fremtidige brødet streife rundt på et varmt sted i omtrent fire timer.
Form deigen til et brød og legg i en smurt ildfast form. La arbeidsstykket stå i en time til.
Forvarm ovnen og send deigen inn i den i en time.

Når brødet er klart, slår du av ovnen og lar det ligge inne en stund. Etter det kan brødet kuttes og serveres.

i ovnen

For å gjøre hjemmelaget brød duftende, inkluderer kulinariske spesialister i sammensetningen ulike tilsetningsstoffer. Denne gangen foreslår vi at du legger linfrø i deigen. Hvordan bake rugbrød i ovnen? Les instruksjonene nøye og handle sammen med oss:

I en passende beholder blander du 250 gram hvete og 600 gram rugmel, og tilsett linfrø (150 gram) til dem.
Bland 40 gram gjær med vann (åtte spiseskjeer er nok) og sukker (en teskje). Dekk deigen med et klede og sett på et lunt sted. Når det begynner å boble, tilsett en spiseskje salt til det.
Bland mel, 500 ml vann og deig, elt plastdeig. La produktet heve i ca 40 minutter på et lunt sted.
Legg emnet i en bakebolle, skjær et snitt i midten med en skarp kniv, dryss med vann og dryss med mel. Stek brødet i en forvarmet ovn i omtrent en time.

Hvis du vil at brødet ditt skal være frodig, så ikke åpne ovnen de første 40 minuttene for ikke å slippe varmen. For å gjøre brødet enda mer attraktivt kan du drysse det med lin, spisskummen eller sesamfrø.

Rugbrød hjemme i ovnen

Hvis du foretrekker å spise naturlige produkter så ta en titt på denne oppskriften. Vi vil fortelle deg hvordan du lager enkelt brød uten smakstilsetninger og fyllstoffer. Det ferdige produktet er mykt, velduftende og lett å bake rugbrød i ovnen:

I en liten bolle kombinerer du en og en halv spiseskje sukker, en spiseskje tørrgjær og en og en halv kopp varmt vann. Bland ingrediensene og la deigen gjære i 20 eller 30 minutter på et lunt sted.
I en egen bolle, sikt gjennom en sil halvannet glass rug og halvannet glass hvetemel. Tilsett en teskje salt i den tørre blandingen og rør.
Når deigen er skummende, hell den i melet, tilsett to spiseskjeer vegetabilsk olje og elt deigen. Send arbeidsstykket til et varmt sted i tre timer slik at det øker tilstrekkelig i volum.
Når det har gått nok tid, skal deigen slås ned og legges i en bakebolle smurt med vegetabilsk olje.
Dekk det fremtidige brødet med et håndkle og la det stå i ytterligere 20 minutter. Etter det, plasser den i en forvarmet ovn og stek til den er ferdig.

Etter at ovnen er slått av, skal brødet stå i den i ytterligere 15 minutter.

Rugbrød med syrnet vørter

Denne enkle oppskriften hjelper deg med å lage velduftende rugbrød hjemme i ovnen:

I passende retter sikt 300 gram rug og 200 gram hvetemel. Tilsett dem to spiseskjeer tørrgjær, en og en halv teskje salt, 300 gram vann, en spiseskje honning, kvass vørter og vegetabilsk olje.
En foodprosessor eller mikser med deigvedlegg vil hjelpe deg med å elte en homogen deig. Det vil ta lang tid å blande ingrediensene – minst ti minutter.
Som et resultat vil du få en ganske klissete deig, som skal deles i to deler og støpes til to brød. Legg det fremtidige brødet på en bakeplate, dryss det med mel og la det heve.
Når deigen har økt i volum slår du på ovnen og steker brødet i en halvtime.

Ikke skjær brødene varme, da blir de ganske klissete. La dem avkjøles på rist og server deretter.

rugbrød

Hjemmelaget brød er et flott tillegg til lunsj eller middag. Slik lager du rugbrød hjemme i ovnen:

Bland en spiseskje kvassvørt med et glass vann.
Ha 250 gram hvete- og rugmel i skurtreskeren, samt salt, sukker og gjær - en og en halv teskje hver. Tilsett to spiseskjeer malt rugkli, en skje vegetabilsk olje og fortynnet vørter. Tilsett litt vann om nødvendig.
Elt deigen i minst 10 minutter, og del den deretter i åtte like deler.
Form rektangler en centimeter tykke fra emnene, legg på en bakeplate, dryss med kli og la stå i en kald ovn i halvannen time.
Når deigen har hevet, stek den i 25 minutter.

flerkornsbrød

Å bake rugbrød hjemme i ovnen er ikke vanskelig i det hele tatt. Les oppskriften på tilberedning og handle sammen med oss:

Elt deigen fra 200 gram hvete, 80 gram fullkorn og 120 gram rugmel. Tilsett rugkli (10 gram) til blandingen, frokostblandinger(30 gram), skrellede frø (30 gram), to spiseskjeer rugmelasse (kan erstattes med vørter eller malt), to teskjeer gjær, en spiseskje olje og en teskje honning. Ikke glem å ha to spiseskjeer salt og 300 ml vann.
Del det ferdige produktet i seks deler, som hver skal rulles til en rektangulær kake og deretter rulles opp.
Sett de ferdige brødene på en stekeplate i ovnen og la stå i en time uten oppvarming. Stek deretter brødet i 30 minutter.

Usyret brød

Les oppskriften på en annen sunt brød tilberedt hjemme:

Bland i en bolle med 400 gram hvete- og rugmel, 70 gram malt kli, 100 gram melkepulver, to teskjeer salt, en teskje brus, syv teskjeer sukker, litt sitronsyre. For smak, tilsett koriander, stjerneanis og kanel etter smak. Hell 600 ml kefir i den tørre blandingen og elt deigen.
Legg arbeidsstykket i en smurt form og legg på et varmt sted i flere timer eller over natten.
Stek brødet til det er ferdig i en forvarmet ovn.

Før du serverer brødet til bordet, la det avkjøles på ovnsristen. Etter det, kutt brødet og legg det på et fat.

Konklusjon

Å bake rugbrød i ovnen kan være din favoritt tidsfordriv. Så les våre anbefalinger og eksperimenter med oppskrifter. Vi er sikre på at dine kjære vil nyte bakverkene som er tilberedt hjemme, og de vil ikke lenger tenke på brødet kjøpt i nærmeste butikk.