Hva du skal ha i gelékjøtt. Hvordan fjerne fett fra aspic buljong

1. Det viktigste er å beregne mengden vann riktig, hvis det er for mye av det, vil ikke parabolen herde. Hvis det ikke er nok vann, vil det mest sannsynlig koke bort under kokeprosessen. Kjøttet skal dekkes med vann til tykkelsen på håndflaten din, hverken mer eller mindre.

2. Du kan tilsette vann under kokeprosessen, men bare under koking kan du ikke tilsette vann etterpå, ellers kan det hende at retten ikke stivner.

3. For at retten skal være gjennomsiktig, bør en hel løk kokes i buljongen (noen legger til en uskrelt løk med skall, dette gir en vakker nyanse).

4. Kjøttet skal ha bein.

5. Retten må tilberedes i minst fire timer.

6. Du kan tilsette salt først på slutten av tilberedningen.

7. Gelékjøtt skal ikke kokes; Med tanke på disse reglene, kan du enkelt tilberede deilig, rikt gelékjøtt.

Hvordan lage mat svinekjøtt gelé. Ingredienser

• svineknoke (ben)
• hvitløk
• pære
• gulrot
• malt svart pepper
• laurbærblad
• salt.

Forberedelse:

Vi kutter svineknoken (benet) i flere deler. Legg kjøttet i bløt kaldt vann i 2 timer. Vi skifter svineknoke(ben) i pannen. Fyll den opp kaldt vann ikke mer enn 5 cm Sett på høy varme. Etter at vannet koker, fjern skummet. Reduser gassen til et minimum og stek i 4-6 timer, tilsett hele skrellet løk og skrellede gulrøtter.

Vi fortsetter å fjerne skummet med jevne mellomrom. Etter 2 timer, tilsett hakket hvitløk, salt, krydder og laurbærblad i vannet. (Hvitløk i varmt vann mister delvis sin smakskvaliteter, så elskere av hvitløksmak anbefales å tilsette den i siste øyeblikk - før de helles i former eller umiddelbart etter).

svineknoke (ben)

På slutten av matlagingen, ikke glem å smake på buljongen for mengden salt. Fjern den fra varmen.

Fjern den kokte svineknoken (benet) fra det geléede kjøttet. Når det er avkjølt, skiller du kjøttet fra beina med fingrene og legger det på tallerkener og fat. Hell varm buljong over kjøttet og la det stå på bordet en stund. Sett fatet i kjøleskapet etter 30 minutter.

hvordan lage gelékjøtt

Del den frosne geléen i porsjoner, pynt med urter og server sammen med pepperrot eller sennep.

Hvordan lage gelé svinekjøtt og biff - med separert kjøtt

Mange vet hvordan man tilbereder gelé svinekjøtt og biff med separert kjøtt, siden det er nesten klassisk oppskrift mange husmødre. Men hver oppskrift har sin egen vri. La oss se på den enkleste måten å tilberede denne retten på.

Ingredienser:

• svineknoke (ben) - liten størrelse - 1 stk.
• svinehøver - 1 stk.
• okseskank
• lite stykke rent biffkjøtt- 300 g.
• hvitløk
• gulrot
• løk 1 stk.
• laurbærblad
• svart malt pepper

Hvordan lage gelékjøtt

Rengjør og skyll hovene, skaftene og skaftene grundig. Legg alt inn kjøttingredienser I en stor kjele med vann, skrellet løk og gulrøtter, legg også et stykke biff umiddelbart, vannet skal ikke dekke mer enn 5 cm. Kok opp og reduser til veldig lavt langsom brann. Dekk pannen med lokk og stek til kjøttet løsner fra beinet, ca. 3-4 timer, skum av skummet av og til.

Omtrent 30 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett salt til buljongen. Skil deretter buljongen fra kjøtt og bein. Og når kjøttet er avkjølt fra beina, sørg for å legge til fete årer og subkutane lag til kjøttet. Diversifiser menyen din og tilbered biffruller i ovnen

Etter at kjøttet er skilt fra beinene, er det nødvendig å kutte det i små biter.

Tilsett så det hakkede kjøttet i buljongen. Og igjen, kok opp over middels varme og kok i 5-10 minutter, tilsett malt svart pepper og laurbærblad, ikke glem å se etter salt.

Forbered en dyp bolle for gelékjøtt. For skjønnhet, kutt gulrøttene i blomster, finhakk dill og urter og legg på bunnen.

Hell varmt gelékjøtt på toppen. Vent til den er avkjølt romtemperatur, og sett den i kjøleskapet.

hvordan lage gelékjøtt

Når den har stivnet, fjerner du forsiktig den tynne fettfilmen fra overflaten med en spiseskje og snur gelékjøttet.

God appetitt.

Hvordan lage gelékjøtt med vridd kjøtt

Denne oppskriften gjør gelékjøtt veldig mørt og mykt. Det er ikke vanskeligere å lage enn andre typer, det eneste er at det tar litt mer tid. Men det er verdt det.

Ingredienser:

• okseskank
• svineknoke (ben)
• 1 middels gulrot
• 1 uskrelt løk
• hvitløk
• dill
• laurbærblad

Forberedelse:

Vi vasker innmat godt og om nødvendig kutter vi det i små biter. Fyll med vann. Vannet skal dekke kjøttet med ca 5-10 cm. Tilsett løk og gulrøtter. Det er bedre å ikke skrelle løken, løkskall vil gi en behagelig farge til gelékjøttet.

La gelékjøttet steke i ca 5 timer. Fjern skummet under kokeprosessen og tilsett vann om nødvendig. Omtrent 1-1,5 timer før slutten av tilberedningen må du tilsette salt. U ferdig gelékjøtt kjøttet skal lett skilles fra beina.

Når kjøttet er stekt til ønsket tilstand, slå av pannen og la det avkjøles litt. Så tar vi alt kjøttet og gulrøtter i en egen bolle. Kast løken. Skille kjøttet forsiktig fra beina.

Vi filtrerer forsiktig den gjenværende buljongen, da det kan være små bein der.

Mal kjøttet og gulrøttene i en kjøttkvern og ha dem i buljongen.

Se etter salt og la geléen koke. Under kokingen fjerner du alt fettet som dannes på overflaten med en øse.

Sjekk saltet igjen, tilsett sort pepper og laurbærblad og la gelékjøttet koke opp igjen. Kok i 2-3 minutter. Det geléede kjøttet er klart.

Nå må du helle den i tallerkener eller spesielle beholdere, dryss hakket hvitløk på toppen, pynt med urter og ta den ut i kulden eller sett den i kjøleskapet for å stivne.

Og skjær deretter i porsjoner.

hvordan lage gelékjøtt

God appetitt!

Et utvalg okseretter Biff i handelsstil med ost og sopp Ingredienser: Biffkjøtt i biter - 500 g Ferske champignoner - 300 g Løk - 2 stk. Hollandsk ost - 150 g bordmelk majones - 125 g kvernet sort pepper Salt Til pynt, salatblader - 0,00 g Forberedelser: 1. Vask ferske champignoner, legg i en kjele med vann og kok opp. 2. Kok i ca 10-15 minutter, avkjøl nå og kutt i biter 3. Skrell løken, vask og hakk 4. Vask biffen, tørk og kutt i mellomstore biter 5. Pisk hvert kjøttstykke på begge sider, gni med salt og pepper. Legg på en smurt bakeplate i et jevnt og ikke tykt lag 6. Legg sopp i skiver på toppen, og legg løk på toppen av soppen. Dryss kjøttet med revet ost, kle rikelig med et lag majones og sett i forvarmet ovn 7. Stek på 180 grader i ca 50-60 minutter, til gylden skorpe. Legg på en tallerken dekorert med salatblader og server ///////////////////////////////////// //////////////////////////////////////////////// //////////////////////////// beef rolls. Ingredienser: 600-700 g biff, 3-4 fedd hvitløk, 1 løk, salt, pepper, 2 ss eddik med vegetabilsk olje. Forberedelse: 1. Skjær det unge oksekjøttet over kornet, slå det lett, pensle med en blanding av eddik og vegetabilsk olje og la stå i 20 minutter. 2. Tilsett så salt, dryss innsiden av hver skive med pepper, finhakket løk og hvitløk, rull til rundstykker og surr med tråd. 3. Stek i ovnen på rist... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ KOKT BØTT MED SAUS. Ingredienser: 700 g biff, 100 g forskjellige grønnsaker for buljong, 200 g saus Tilberedning: 1. Legg fett biff (skulder, bryst) i kokende vann, la det koke, skum av skummet og kok i lav varme minst en time. 2. Tilsett så grønnsaker (løk, gulrøtter, persillerot, selleri), laurbærblad, pepperkorn, salt og kok til kjøttet er mykt. 3. Fjern det ferdige kjøttet fra buljongen, kuttet i porsjonerte stykker og server med ethvert tilbehør - pasta, grøt, poteter, belgfrukter. 4. Sausen kan serveres med rømme, tomat, sopp... og med hvit eller rødvin... //////////////////////// //// ////////////////////////////////////////// // //////////////////////////////////// burgundy beef ingredienser: 1 kg kjøtt (fra bakbenene) , 2-3 hoder med løk, 4 gulrøtter, 200 g fersk sopp, et fedd hvitløk, 50 g smult, 1,5 kopper tørr vin, 80 g konjakk, 2 ss vegetabilsk olje, 2 ts salt, en kvart teskje skjeer malt pepper. Tilberedning: 1. Gni porsjoner av kjøtt med hvitløk, salt og pepper. Hell i pannen vegetabilsk olje og legg en halv porsjon smult, gulrøtter og et lag kjøtt på toppen. 2. Legg et lag med hakket løk og sopp på kjøttet. Legg deretter et andre lag med kjøtt, og på det et lag med løk og sopp og til slutt et tredje lag med kjøtt. 3. Dekk kjøttet med skiver av smult. Hell vin, konjakk og dryss med pepper. 4. Sett inn i en forvarmet ovn (opptil 200°) i 30-40 minutter eller til kjøttet er mykt. \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\ STORFESGRYTE I PROVENCEAL Ingredienser: 1 kg kjøtt fra bakbenet, 150 g smult, 3 ss finhakket persille, 3 fedd hvitløk, 2 glass tørr hvitvin, 100 g cognac, 1 glass raffinert vegetabilsk olje, salt og pepper etter smak, 2 gulrøtter, 1 stor løk, 200 g hakket fersk sopp, 200 g skivede tomater, svart oliven (valgfritt), spisskummen eller selleri, laurbærblad. Tilberedning: 1. Skjær kjøttet i firkantede stykker ca. 6 cm store, stuff smult, drysset med finhakket persille og knust hvitløk. La stå i flere timer i en marinade av tørr hvitvin, konjakk og vegetabilsk olje. 2. Legg et skrelt stykke svinekjøtt med skinn på bunnen av pannen, tilsett gulrøtter i skiver. 3. Legg biter av biff blandet med løk, kuttet i ringer, sopp, tomater (uten skinn) og svarte oliven (uten groper). Dryss over salt, resten av persillen og tilsett et laurbærblad. 4. Hell marinaden i pannen, 2 kopper vann, tilsett spisskummen. Lukk lokket, forsegl kantene på lokket usyret deig og ha i middels oppvarmet (opptil 120-130°) ovn i 6-7 timer. ////////////////////////////////////////////// /////////////////////////////////////////////// ////////////// STORFE RULLER FYTTET MED SVINEKJØTT. Ingredienser: 1 kg bakbeinkjøtt, 400 g hakket svinekjøtt, 2 ss søt rødvin, 2 ts salt, 0,5 ts nykvernet sort pepper, 3 ss smør, 2 hoder finhakket løk, 1 fedd hvitløk, 1 gulrot, skåret i tynne skiver, 1 laurbærblad, 1 ss hvetemel, 1 glass tørr rødvin. Tilberedning: 1. Skjær kjøttet i 1 cm tykke biter, pisk slik at bitene blir så tynne som mulig. Blande hakket svinekjøtt med søtvin og fordel jevnt over alle kjøttstykkene. 2. Rull hver del til en rull og stram den forsiktig med tråd. Dryss over salt og pepper, stek lett i en stekepanne, tilsett en og en halv spiseskje oppvarmet smør. 3. Smelt resten av smøret i en kjele, ha løk, hvitløk, gulrøtter og laurbærblad i den. Legg rundstykkene på toppen og dryss på mel. 4. Tørr vin hell i stekepannen som rundstykkene ble stekt i, og kok opp, hell i en kjele, la rundstykkene småkoke til de er myke... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ STORFE I SYRLIG SØT SAUS. ​Ingredienser: 500-600 g biff, 3 ss smør, 2 ss tomatpuré, 1 løk, 1 gulrot og persille, 2 ss sukker (uten topp), 1 ss vineddik, 60 g rugkrem eller borodino, laurbærblad, pepper, 0,2 g koriander. Tilberedning: 1. Skjær oksekjøttet på tvers av kornet i porsjoner, pisk lett, dryss med salt, brød inn hvetemel, stek i fett. Legg de stekte bitene i en kjele, tilsett buljong eller vann slik at kjøttet akkurat blir dekket, og la det småkoke til det er nesten ferdig. 2. Tilsett så finhakkede og sauterte gulrøtter, persille eller selleri og løk, laurbærblad, pepperkorn, koriander, knust kjeks rugbrød, tomatpuré, eddik og sukker. 3. Etter dette fortsetter du å småkoke til full beredskap kjøtt og grønnsaker. 4. Server med sausen som kjøttet var stuet i, dryss med urter. For en siderett, tilbered bønner, pasta eller kokte eller stekte poteter... //////////////////////////////// // /////////////////////////////////////////// /////////////////////////////////// beef stuet in bread kvass. Ingredienser: 600 g storfekjøtt, 3 ss smeltet storfekjøtt, 0,5 l brød kvass, 400 g poteter, 2 gulrøtter, 2 løk, en halv kålrot, 1 persillerot, 2 ss tomatpuré, 1 ss mel (uten topp), salt, pepper, urter. Tilberedning: 1. Stek store stykker oksekjøtt (fra bakbenet) i fett, og la deretter småkoke med tilsetning av brødkvass og tomatpuré 2. Tilbered rød saus i buljongen som kjøttet var stuet i og sil. Skjær poteter, gulrøtter, persille, kålrot og løk i små skiver og stek hver type grønnsak separat i fett. 3. Legg de stekte grønnsakene i den ene bollen, hell over den røde sausen og la det småkoke på svak varme til det er kokt. 4. Ved servering kutter du kjøttet i porsjoner, hell saus over grønnsaker og dryss med urter... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ GULASJ 500 gr. oksekjøtt (kjøttkjøtt) 2 løk 1 gulrot 2 ss. skjeer tomatpuré 1 skje mel 2 skjeer smør 2-3 kopper buljong 1-2 laurbærblader Salt og pepper etter smak Skjær kjøttet i terninger, tilsett salt og pepper. Varm olje i en stekepanne og stek kjøttet i den, tilsett deretter løk, gulrøtter og dryss på mel og stek litt til. Legg kjøttet i en kjele og tilsett tomatpuré og hell buljongen over alt, sleng i laurbærbladene. La det småkoke over svak varme i 1-1,5 timer \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Hemmelighetene til deilig kjøtt! 1. Kjøttet blir mørere hvis du fukter det med vodka en time før tilberedning. 2. Du kan blande kjøttet med soyasaus, la den stå over natten og stek den i morgen, den blir veldig saftig. 3. Biff eller lam blir mykt og saftig hvis du salter og peprer det før steking, du kan også fylle det med hvitløk, og deretter pakke kjøttet inn i bananskall. 4. Fest skallet med kokesnor for å unngå at det går fra hverandre. 5. Legg kjøttet på en stekeplate og sett i en forvarmet ovn i 30-40 minutter. 6. Bananskall har unike egenskaper og vil gjøre seigt magert kjøtt mykt. Hemmeligheten bak å gjøre tøft biff til mørt, mykt kjøtt. 1. Legg biffen i en varm stekepanne. Stek på høy varme i 3-5 minutter. 2. Tilsett litt vann, dekk til med lokk og reduser varmen. Hakk ingefærroten og ha den i stuingen sammen med kjøttet. 3. Komposisjon ingefær juice inneholder et stoff som bryter ned proteiner og lager seigt kjøtt myk. Det er nok å småkoke biffen med ingefær i 30-40 minutter. Sitronskall vil bidra til å myke opp gammelt kjøtt. 1. Skjær kjøttet i biter på tvers av kornet og legg i en varm stekepanne. 2. Tilsett noen sitronskall. 3. Ikke kast skorpene på slutten av tilberedningen. 4. Ta dem ut, mos dem med en skje og rør med kjøttjuice, som ble frigjort under steking. Legg biffen på en tallerken, hell over saften og pynt med en kvist urter og gulrøtter. 5. Salt aldri kjøtt rett før steking, det vil miste mye saft og bli smakløst. Salt bør tilsettes under, eller enda bedre, helt på slutten av matlagingen.

Kholodets er en av de mest populære kalde forretter på russisk. festlig bord. Du kan servere den enkelt til lunsj, for eksempel med potetmos i stedet for butikkkjøpt pølse. Derfor vil det være nyttig for hver husmor å vite hvordan man lager gelékjøtt. Følgende er de mest publiserte vellykkede oppskrifter denne retten.

Hvordan lage klassisk gelékjøtt?

For flere tiår siden ble bare haler, ben, ører, hoder og andre deler brukt til å tilberede gelékjøtt. kjøttskrott, som ikke kan tilberedes på annen måte enn langvarig koking og gelering. Men moderne husmødre har forbedret den klassiske oppskriften ved å legge til kjøttmasse, så vel som et stort nummer av krydder

Ingredienser inkludert i oppskriften

Den klassiske oppskriften skal inneholde svineføtter og ører. Uten disse komponentene med geleringskomponenter vil det geléede kjøttet rett og slett ikke stivne. I tillegg til dem kan du bruke andre kjøttdeler svineskrott. Mange kokker legger til en hel kylling til ørene og bena, hvorfra en stor mengde kjøtt kan kuttes.

I tillegg til 2 ører, 2 ben og en stor kylling, tas grønnsaker for å koke buljongen. Det er nok å bruke 3 stykker gulrøtter og løk. Når alle ingrediensene er kokt, kastes løken alltid, men gulrøttene kan kuttes i former og legges vakkert i beholdere med gelékjøtt.

Hakket hvitløk (etter smak), pepperkorn og laurbærblad komplementerer geléen perfekt. Klar buljong det filtreres fra alle disse komponentene og helles først deretter på kjøttet. Væsken saltes helt i begynnelsen av tilberedningen.

Hvor lang tid tar det å tilberede gelékjøtt?

Det er vanskelig å si sikkert hvor lenge man skal tilberede gelékjøtt. Det avhenger av størrelsen på kjøttstykkene, varmenivået på komfyren og noen andre faktorer. I gjennomsnitt tar retten fra 4 til 8 timer å tilberede. Under prosessen, sørg for å fjerne skummet fra overflaten av buljongen.

Bruker du trykkoker vil kjøttet bli tilberedt på kun 2 timer. Riktignok vil buljongen i denne enheten være mer overskyet. For gjennomsiktighet anbefales det å tømme den første væsken etter koking.

Hvordan demontere og servere retten?

Først av alt blir deler av slaktet alltid fjernet fra buljongen, kjøttet fjernes fra dem, som må kuttes i små biter. Bein og sener kastes. Kjøttet legges i praktiske gelébeholdere, og silt buljong fra pannen helles på toppen. Ved helling kan du pynte med eggeskiver og kokte gulrøtter.

Det er best å la gelékjøttet stå i kjøleskapet for å stivne over natten. Før servering fjernes det øverste fettlaget fra den. Du kan dekorere geléen med finhakkede urter. Sennep eller rømme og pepperrotsaus serveres separat.

1. For å sikre at forretten fryser godt, er det bedre å bruke deler av skrotten som inneholder mest kollagen til buljongen: svinekjøtt eller biff ben, haler, griseører, margben eller en hel fet kylling. For kjøttdelen er alt kjøtt uten fett egnet.
2. For å gjøre geléen gjennomsiktig, må du ikke bare vaske kjøttet, men også bløtlegge det i kaldt vann i flere timer, ikke bare fjerne skummet med en hullsleiv, men også tømme det første vannet etter koking. Den ferdige buljongen må filtreres flere ganger. Dette gjelder alle typer kjøtt - svinekjøtt, biff, kylling, unntatt fisk. Hvis du er for lat til å bry deg, følg det forenklede opplegget fra oppskriftene.
3. Løken til buljongen trenger ikke skrelles. Hvis du lar skallene være, vil buljongen bli mer gyllen. Gulrøtter skrelles vanligvis: huden vil ikke påvirke fargen eller smaken.
4. Du bør tilsette litt mer salt enn vanlig: under herdeprosessen vil smaken jevne seg ut.
5. Hvis du bestemmer deg for å klargjøre buljongen, bruk eggehvite: en per 2 liter væske. Skill hviten fra plommen, pisk lett i en bolle og hell i den kokende buljongen etter at du har fjernet alle ingrediensene. Kok i noen minutter til hvitene har stivnet. Fjern fra varmen og sil godt.
6. Hvis du vil kan du gjøre retten litt lysere og pynte den. Sirkler eller figurer av kokte gulrøtter, halvdeler eller skiver av egg, persilleblader osv. vil se bra ut. grønn ert og mais. Ha de utvalgte ingrediensene i formen, fordel kjøttet på toppen, og hell så i buljongen. Du kan legge sitronskiver til fiskgeleet fisk.
7. Hvis du ikke følger proporsjonene, eller bruker lavkvalitets eller upassende ingredienser, vil geléen enten ikke være veldig sterk eller ikke stivne i det hele tatt. I gjennomsnitt fryser gelékjøtt på 2–4 timer. Hvis dette ikke skjer, tilsett gelatin (i stedet for gelékjøtt får du imidlertid aspic). Sil buljongen, hell den i en kjele og varm den opp. Skilsmisse nødvendig beløp gelatin i varmt vann, følg instruksjonene på pakken. Kombiner gelatin og buljong til den første er helt oppløst. Samle det geléede kjøttet og sett det i kjøleskapet.
8. butikk ferdig rett i kjøleskapet i ikke mer enn to dager.

Ingredienser

• 1 kg svineknoke;
• 500 g svinekjøtt uten bein og fett;
• 1 løk;
• 2–3 laurbærblad;
• salt - etter smak;
• 5–6 erter allehånde;
• 2–4 fedd hvitløk.

Forberedelse

Bruk en kniv under rennende vann, skrap av alt overflødig fra skinnet på skaftet: det skal bli glatt. Skyll kjøttet godt. Hell 2,5 liter vann i en kjele og legg skaftet og fileten i den. Kok opp på høy varme, skum av skummet og la det småkoke på svak varme i 5 timer.

Tilsett løk, laurbærblad, salt og pepper i buljongen og stek i en time til.

Fjern kjøttet fra buljongen og legg i et dørslag for å la buljongen renne av i pannen. Fjern bein og skinn fra svinekjøttet, riv i stykker og sett til side på en tallerken. Ha hvitløken gjennom en presse eller riv den på et fint rivjern og bland med kjøttet.

Sil væsken gjennom osteduk. Legg kjøttet i en stor form eller flere små og fyll den med buljong. Avkjøl og avkjøl til det dannes gelé.

Ingredienser

• 2 biff shins;
• 1 løk;
• 1 gulrot;
• 1 persille- eller pastinakkrot eller stangselleri;
• 3–4 kvister selleri;
• 3–4 kvister persille;
• noen få erter med sort og allehånde;
• 1 kg oksefilet;
• salt, pepper - etter smak;
• 1 hode hvitløk.

Forberedelse

Under rennende vann, skrap av alt overflødig fra bifftrommestikkene og skyll. Ha i en stor kjele og fyll på med vann (ca 5 liter kreves). Kok opp på moderat varme, fjern skummet og reduser temperaturen til lav.

Grovhakk alle grønnsakene og urtene (ta kun stilkene fra persillen, legg bladene til side) og ha i buljongen. Kast pepperkorn i pannen. La det småkoke uten lokk i 3-4 timer, og la det småkoke veldig forsiktig.

Vask og skjær oksefileten i store biter, hell kokende vann i 3-5 minutter. Fjern kjøttet fra vannet og legg det i pannen med de resterende ingrediensene. Kok i ytterligere 3-4 timer, skum av skum om nødvendig. Vannet skal fordampe til omtrent halvparten.

Tilsett salt en halvtime før du tar av varmen. Sil den ferdige buljongen gjennom osteduk og la den avkjøles.

Skill kjøttet fra trommestikkene fra skinn og bein og riv sammen med resten i fibre eller skjær i biter. Kombiner dem med finhakkede bladpersille. Krydre rikelig med salt og pepper. Legg kjøttet i pannen.

Kle et dørslag med gasbind eller en tøyserviett, hakk og legg på kluten. Gå tilbake til buljongen: skum av overflødig fett fra overflaten, varm opp igjen og tilsett salt. Sil væsken gjennom osteduk med hvitløk og hell over kjøttet. Avkjøl og avkjøl til den er klar.

Ingredienser

• 1 fet kylling (ca. 2 kg);
• 1 løk;
• 1 gulrot;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 ts salt;
• 5 sorte pepperkorn;
• 4 laurbærblader.

Forberedelse

Fjern skinnet og skyll skroget grundig. Legg den i en kjele og fyll den med vann slik at den dekker kjøttet med ca 5 centimeter. Kok opp vannet på høy varme og skum av skummet. Kok på lav varme i 4 timer. Fjern om nødvendig kalk og fett.

Når buljongen har fordampet til det halve og kjøttet lett begynner å falle av beina, tilsett løk, gulrøtter og hvitløk og la det småkoke i ytterligere 30 minutter. Ha salt, pepper og laurbærblad i pannen og la stå i en halvtime til.

Fjern kjøttet og grønnsakene, sil buljongen og avkjøl. Fjern kjøtt fra bein, riv eller hakk i små biter, som deretter legges i formen oppå gulrøttene (valgfritt) og fylles med avkjølt buljong. Sett den i kjøleskapet.

Ingredienser:

• 500 g svinelår;
• 550 g svinekjøtt uten bein og fett;
• 350 g;
• 300 g kyllingtrommestikker;
• 500 g kyllinglår;
• 1–2 gulrøtter;
• 2-3 løk;
• ½ hode hvitløk;
• ½ haug med grønt;
• 3–5 laurbærblad;
• sorte pepperkorn - etter smak;
• salt - etter smak.

Forberedelse

Skyll alt kjøttet godt under kaldt vann, skrap av overflødig bena og legg i pannen. Hell i 4 liter vann, kok opp og skum av skummet.

Tilsett gulrøtter, løk, hvitløk og alt det grønne (du kan la noen blader stå til pynt) og stek videre på lav varme i 2-3 timer. Ha i laurbærblad, pepper og salt og la det småkoke på svak varme i noen timer til til kjøttet begynner å falle av beina.

Fjern alle ingrediensene fra buljongen og sil den godt flere ganger. Skill kylling og svinekjøtt fra bein og skinn og riv eller kutt i små biter.

Legg kjøttet i en form, pynt med persilleblader om ønskelig og hell i buljongen. Avkjøl og sett i kjøleskapet for å la gelékjøttet stivne.

Ingredienser

• 2 svineben;
• 1¹⁄₂ kg biff på beinet;
• 1 løk;
• 1 gulrot;
• 3 laurbærblader;
• salt og pepper - etter smak;
• 3 fedd hvitløk.

Forberedelse

Skyll kjøttet under kaldt vann, rengjør bena for smuss. Løk og kutt i store biter.

Legg kjøttet og de andre ingrediensene i multikokerskålen, tilsett salt og pepper og fyll med vann nesten til randen. Slå på "Slukkingsmodus" og still inn timeren på 6 timer. Dekk til med lokk.

Når multikokeren signaliserer at den er klar, fjerner du kjøttet fra buljongen, skiller det fra skinn og bein og skjærer eller river det i små biter.

Hakk hvitløken og legg i kjøttet. Legg i en form, fyll med buljong silt gjennom osteduk og sett i kjøleskapet.

Ingredienser

• 1,8 kg fisk (laks, stør, karpe, sagfisk, gjedde, ørret, torsk, chum laks er egnet);
• 1 fiskehode;
• 1 fiskehale;
• 2 løk;
• 2 gulrøtter;
• salt - etter smak;
• 10 g fiskekrydderblanding;
• 8 sorte pepperkorn;
• 1 laurbærblad.

Forberedelse

Skyll fisken godt, fjern innmat og gjeller, men ikke fjern skjell. Skjær i store stykker. Overfør både det ekstra hodet og halen til pannen, tilsett løk og gulrøtter og tilsett vann for å dekke innholdet helt. Kok opp vannet, skum av skummet og tilsett salt. Kok i ytterligere 20 minutter.

Fjern kjøttstykkene fra buljongen, rengjør dem og sett til side. Legg skinnet og rillene tilbake i pannen. Tilsett fiskekrydder, pepperkorn og laurbærblad. Fortsett å koke på laveste varme.

Etter 40 minutter, fjern alle ingrediensene fra buljongen og sil den godt. Legg det ut fiskefilét inn i formen, pynt etter ønske og fyll med buljong. Sett i kjøleskapet til den er klar.