Rundstykker med karamell fra smørdeig. Søte boller med karamell

Vi elsker alle å bake. Hun er en dekorasjon til ethvert bord på helligdager og ukedager. Hun er alltid en glede for barna våre: de mest krevende medlemmene av familien. Og hver gang du satser på å overraske gjestene og familien med noe uvanlig: noe de ikke har prøvd før. La denne gangen overraskelsen være boller med godteri inni.

Boller "Secret Candy"

Hva du trenger:

• mel - 0,4 kg;
• store kyllingegg - 1 stk.;
• øyeblikkelig frysetørket gjær - 0,016 kg;
• kefir eller surmelk - 0,18 ml;
• smør - 0,05 kg;
• granulert sukker - 0,06 kg;
• salt - en liten klype;
• vaniljesukker - 0,005 kg;
• "Korovka" godteri - 1,0 kg;
• raffinert olje for smøring av formen.

Hva å gjøre:

1. Hell frysetørket gjær med varm surmelk eller kefir. Du kan også ta kald melk. Det viktigste er at det ikke er varmt.
2. La gjæren stå til side og la den gjære.
3. Smelt smøret i mikrobølgeovnen på middels kraft eller på komfyren over svak varme.
4. Bland sammen siktet mel, gjærmasse, flytende smør, salt, vaniljesukker, pisk inn eggene og elt deigen raskt med hendene.
5. Det er bedre å tilsette mel i en tynn stråle, da blir deigen myk og luftig. Hvis du har en brødmaskin, så er det perfekt å lage deig i den: ha i alle ingrediensene, slå den av og på, ta ut den ferdige deigen.
6. Flytt deretter til et varmere sted og la det stå i førti minutter.
7. Har du kort tid kan du bruke ovnen: slå den på i noen minutter, slå den av så snart den får fart, sett deigen i ovnen i en stor form, da hever den mye. Formen må være flere ganger større enn volumet på deigen. Om vinteren er det beste stedet å heve deigen ved siden av en varm radiator. Hvis multikokeren har et deighevingsprogram, ville det være synd å ikke bruke det.
8. Ta ut deigen, elt den grundig på et bord som er støvet med mel eller lett belagt med vegetabilsk olje, og del den i små biter.
9. Hver bit er en potensiell bolle. Kjevle den litt ut til en flat kake, og legg tre "Cow"-godterier i midten av hver. Form til en rund bolle.
10. Ha de tilberedte bollene forsiktig over på en bakeplate eller bakebolle og la dem hvile litt lenger.
11. Umiddelbart før stekeprosessen, kle toppen av hver bolle med eggeplomme, eller du kan bruke et helt forpisket egg.
12. Legg stekeplaten inn i ovnen.
13. Tilberedning: I ovn forvarmet til 180°C er det vanligvis nok 30-35 minutter til at bollene er ferdigstekte.

Karamellboller

Hva du trenger:

• melk - 0,25 l;
• siktet mel - 0,5 kg;
• granulert sukker - 0,09 kg;
• margarin eller smør - 0,07 kg;
• kyllingegg - 1 stk;
• eggeplomme - 1 stk.;
• vaniljesukker - 0,005 kg;
• karamell med syltetøy.

Hva å gjøre:

1. Ta et halvt glass melk og varm det opp litt
2. Tilsett en teskje sukker, frysetørket gjær og en spiseskje siktet mel i melken.
3. Rør, sett til side på et lunt sted i en halv time: deigen skal dobles i størrelse.
4. Tilsett mel i deigen i en tynn stråle, under konstant omrøring, mykt smør, kyllingegg, vaniljesukker, salt og den resterende melken. Elt deigen.
5. Legg den ferdige deigen på et lunt sted i en og en halv time.
6. Når deigen har hevet deler du den i små biter. Størrelsen på hver skal være slik at de kan lages til en bolle, noe som gir plass til fyllet inni.
7. Rull kulene til sirkler, legg en eller tre karameller i midten av hver, klem forsiktig kantene, gi produktet en rund form.
8. Overfør bollene til en bakeplate. La stå i 15 minutter. Pensle toppen av bollene med kyllingplomme. Sett bollene i ovnen.
9. Tilberedning: i ovn forvarmet til 180-190°C i en halv time. Skorpen skal være gyllenbrun.

Det viktigste er å klype kantene godt slik at fyllet ikke lekker ut.

"Baker" med søtsaker

Hva du trenger:

• melk - 0,25 l;
• frysetørket gjær - 0,011 kg;
• siktet mel - 0,5 kg;
• smør (romtemperatur) - 0,06 kg;
• granulert sukker - 0,1 kg;
• salt - 0,01 kg;
• kyllingegg - 2 stk.;
• raffinert olje - 0,05 l;
• karamell, fløtekaramell, drageer: alle søtsaker, du kan til og med ha diverse.

Hva å gjøre:

1. Hvis du tar et utvalg av godteri, er det nødvendig at alle typer godteri har samme form. Runde er den mest praktiske løsningen.
2. Ta siktet mel og bland det med gjær.
3. Ha smør i romtemperatur i melet og mal melet og smøret til det dannes fine smuler. Hell salt og granulert sukker i den resulterende blandingen, hell i varm melk og et stort kyllingegg.
4. Elt på en måte som passer for deg: enten for hånd, eller med en mikser/mikser, eller i en bakemaskin. La den stå på et lunt sted til den dobles i størrelse. Knus ham så – men du skal ikke under noen omstendigheter slå eller stikke ham. Bare legg den på arbeidsflaten, snu den, brett kantene, trykk deigen på toppen.
5. Og igjen vent til deigen hever.
6. Mens du venter, tilbered søtsaker. Hvis de er avlange, er det bedre å kutte dem i to. La de runde være hele.
7. Hell raffinert olje i en separat beholder. Sette til side.
8. Smør en bakeplate (rund) med raffinert olje og kle bunnen.
9. Når deigen hever igjen, begynner du å danne den fremtidige paien. Riv små biter av deigen, form dem til mellomstore kaker – slik at de ikke blir veldig store eller veldig små. Tykkelsen skal være slik at godteriene ikke bryter gjennom deigen når de formes.
10. Plasser søtsaker i midten av hvert tilberedt flatbrød, klyp kantene som en dumpling, form til en rund form og dypp i en beholder med raffinert olje.
11. Legg en sirkel i en bakebolle i en sirkel, deretter den andre. Antall sirkler avhenger bare av størrelsen på skjemaet ditt.
12. Legg bollene tett. Når deigen begynner å heve vil de presse seg mot hverandre og begynne å heve til toppen. La paien hvile i et kvarter.
13. På dette tidspunktet akselerer du ovnen til 220°C. Sett den etterhevede paien i ovnen. Stekeprosessen tar 20 minutter.
14. Ta paien ut av ovnen, ha over på et stort fat og pensle toppen med smeltet smør. La stå i et kvarter.

Det er ingen grunn til å kutte paien: alle klyper av så mange boller de trenger. De beveger seg lett fra hverandre.

Her er en bollepai. God appetitt.

Rull boller med søtsaker

Hva du trenger:

• hvetemel - 0,5 kg;
• melk - 0,250 l;
• kyllingegg - 2 stk.;
• rørsukker - 0,08 kg;
• smør - 0,06 kg;
• raffinert olje - 0,05 kg;
• sesam - spiseskje;
• frysetørket gjær - 0,011 kg;
• salt – 0,003 kg.

Hva å gjøre:

1. Sikt mel sammen med frysetørket gjær. Fortynn smøret med vannbad eller i mikrobølgeovnen, avkjøl til romtemperatur.
2. Hell smøret i mel- og gjærblandingen, gni blandingen til det dannes fine smuler med en gaffel.
3. Knekk eggene i en egen bolle og pisk med mikser/mikser til det blir skum. Hell sukker og salt i blandingen i en stråle, fortsett å piske til en kremet masse er dannet.
4. Kombiner den resulterende massen med meldeigen og rør til den er jevn.
5. Hell oppvarmet melk i deigen litt etter litt. Elt den resulterende massen med hendene. Det er best å bruke en brødbakemaskin hvis du har en.
6. Overfør den resulterende deigen til arbeidsflaten. Elt den med hendene: løft en del av deigen opp, ta tak i så mye luft som mulig og trykk den ned. Massen skal bli jevn. Overfør den til en beholder støvet med mel og dekk med en serviett. Deigen skal holdes varm i ca en time.
7. Etter en time trykker du på deigen igjen, brett den innenfor kantene (som en konvolutt) og legg den med sømsiden ned i brettet. Dekk til med en serviett og la heve i en time til.
8. Det er ideelt å bruke karamell med et mykt rundformet fyll til fyllet.
9. Smør en bakeform med raffinert olje og kle den med bakepapir.
10. Del deigen i like deler og form dem til runde kaker. Legg karamell på den ene kanten. Pakk bollene i form av kålruller: fra kanten med godteriet til den tomme kanten, pakk sidekantene umiddelbart tett innover slik at fyllet ikke lekker.
11. Smør de formede bollene med smør. Overfør dem til en stekeplate. Sett til side for etterheving i en halvtime.
12. Tilberedning: en halvtime i ovnen på 200°C.
13. Fjern bakeplaten, kle bakevarene med smør og dekk til med en serviett for å la bollene avkjøles.

Bollekurver med godteri

Dette trenger du til 16 porsjoner boller:

• Ryazhenka - 0,125 l;
• store egg - 2 stk.;
• granulert sukker - 0,1 kg;
• margarin - 0,08 kg;
• salt - 0,003 kg;
• vaniljesukker - 0,015 kg;
• raffinert olje - 0,025 l;
• frysetørket gjær - 0,011 kg;
• sjokolade godteri;
• sesamfrø til dryss.

Alle ingrediensene skal ha romtemperatur.

Hva å gjøre:

1. Forbered en myk, elastisk deig fra alle de ovennevnte produktene (bortsett fra godteri og sesamfrø). La heve på et lunt sted i et par timer.
2. Når deigen er klar deler du den opp i kuler på 50 gram hver, du får 16 stk.
3. Form en kake av kulene, legg et godteri i midten og klyp det som en pai.
4. Klem sømmene på paiene mer forsiktig: fyllet kan lekke.
5. , legg dem i smurte cupcake/muffinsformer, pensle med sammenvispet egg og dryss over sesamfrø.
6. La stå i et kvarter.
7. Tilberedning: i en ovn forvarmet til 180°C til den er gyldenbrun. Du kan enkelt sjekke beredskapen med et bambusspyd eller en tannpirker.

Utmerket deig oppnås i en brødmaskin: den har smaken av bakt melk, er mør og fester seg ikke til bordet.

Boller med en overraskelse: sjokolade- og karamellfyll (video)

Dette er overraskelsene konfektkunsten gir oss. Er det noen tvil om at bak kulissene er det fortsatt en enorm mengde interessant, men ukjent. Det virker bare som om du ikke kan komme med noe nytt – det er ikke tilfelle! Og litt etter litt vil disse hemmelighetene fortsatt bli avslørt av oss - et spørsmål om tid.

Gjærdeig har alltid vært ansett som kompleks, men den deiligste og mest tilfredsstillende. Det er kun erfarne husmødre som kan bake luftige boller, så mye at bakevarene spises rett fra bakeplaten raskere enn de neste bakes.

Som barn virket gjærbaking alltid for meg som noe som ligner på magi. Av en eller annen ukjent grunn hever deigen og blir annerledes, mykere og mer smidig. Det var akkurat slik jeg så på mamma, som bakte en diger bøtte med paier og boller til hele familien hver helg. Og barna og gjestene slukte gladelig alt som kom ut av den varme ovnen deres.

Nå har alle blitt voksne, men den dag i dag husker vi hvordan hun skjelte oss for å snappe varme boller som ennå ikke var avkjølt. Og vi løp ut og slukte paier og ostekaker.

Hun valgte forskjellige fyll, og vi lurte alltid på hva paiene ville ha denne gangen.

Det var syltetøy, epler, pærer, bær og rabarbra fra hagen. Men noen ganger overrasket hun til og med oss ​​- hun la noe uvanlig i paiene. En av disse fyllingene for søte boller var den vanlige myke fløtekaramell eller "Korovka"-godterier.

Hvis du legger fløtekaramell eller "Korovka" godteri i midten av en bolle eller pai, smelter fyllet og blir til en tyktflytende, aromatisk, smakfull masse, vagt lik kondensert melk og nøttesmør til smørbrød på samme tid.

I dag foreslår jeg at du tilbereder gjærboller med kefir og fylt med søtsaker (myke karameller). Bakverkene er deilige, ganske enkle og uvanlige. Jeg forbereder gjærdeig til boller med kefir, på en bakeplate, bakebolle.

Oppskriften på godteriboller med spesifisert mengde ingredienser kan tilpasses for baking i saktekoker.

Jeg plasserer disse deilige bollene i nærheten av hverandre, vi kaller dem «vennlig familie».

Ingredienser:

• Mel - 2 kopper (vanlig, 200 gram),
• Egg - 1 stk.,
• Tørr instant gjær Saf Moment - 2 ts,
• Kefir eller surmelk - 180 ml,
• Smør - 50 gram,
• granulert sukker - 3 ss,
• Salt - en liten klype
• Vanillin eller vaniljesukker - etter smak,
• Vegetabilsk olje til smøring av formen.

Kokeprosess:

Hell gjær med varm sur melk eller kefir. Hvis melken er litt kaldere, er det ikke skummelt. Men hvis det er varmt, vil ikke gjæren fungere.

La oss la gjæren gjære og gå videre til andre ingredienser.

Pisk eggene lett med sukker til en jevn masse. Vi trenger ikke skum, det er ikke en kjeks.

Smelt smøret i mikrobølgeovnen eller på komfyren. Pass på at oljen ikke koker, men bare smelter. Dette er hva jeg gjør: Jeg setter kasserollen på komfyren. Jeg kutter smøret i små terninger, og så snart smøret begynner å smelte, tar jeg smøret av varmen og rører. På denne måten vil oljen aldri koke.

Du kan også smelte smør i en slow cooker. Vi setter oppvarmingsmodusen, og etter et par minutter vil oljen mykne.

Bland sammen egg, mel, gjærblanding, flytende smør, salt og vaniljesukker.

Bland deigen raskt med hendene.

Det er bedre å tilsette mel gradvis slik at deigen kommer ut myk og luftig.

Det er veldig praktisk å elte deigen til boller i en brødmaskin; du bretter alt sammen og tar ut den ferdige deigen!

Du kan slå på ovnen i 5 minutter, slå den av og ha deigen i en voluminøs form. Vær oppmerksom på at deigen hever mye. Så formen skal være 2-2,5 ganger større enn volumet av deigen. Om vinteren er det ideelle stedet å klatre ved siden av en varm radiator. Vel, hvis multikokeren din har en deighemmende funksjon, bruk assistenten din.

Ta kefirbolledeigen ut av bollen, elt den på et bord drysset med mel eller smurt med vegetabilsk olje, og del den i små kuler. Ha 3 karameller i hver kake og form til en bolle. Jeg fikk 7 mellomstore godteriboller.

Legg dem på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje. Det er optimalt hvis vi tar raffinert vegetabilsk olje. Men her kan du bestemme deg for å eksperimentere. Ta nøtteolje og bakingen din vil endre seg mye til det bedre.

Jeg legger «den vennlige familien» av boller tett inntil hverandre i en høy rund form og lar gjærdeigen heve.

Før steking, pensle toppen av bollene med eggeplomme eller et helt egg, som må røres på forhånd.

Sett den i ovnen for å bake. Vi baker fløtekaramellboller på 180 grader.

Bollene bakes veldig raskt. Vanligvis er 30-35 minutter nok for fullstendig beredskap.

Boller "Friendly Family" i en slow cooker

Forresten, Panasonic har ikke en "deig"-modus for etterheving, du kan bruke vanlig oppvarming, slå den på og av i noen minutter.

Ta de ferdige bollene med søtsaker ut av ovnen eller saktekokeren og la dem stå i pannen i et par minutter. Og fjern deretter forsiktig fra formen.

Det er bedre å la det avkjøles, så det vil kutte godt.

Vel, hvis du er veldig utålmodig, som barna mine, kan du skille de varme bollene fra hverandre med hendene. Dette er et så deilig fyll inni hver bolle. Hjelp deg selv!

God appetitt og gode oppskrifter!

• Melk - 250 ml.
• Tørrgjær - 1 ts.
• Sukker - 3 ss.
• Vaniljesukker - 1 pose.
• Egg - 1 stk.
• Salt - 0,5 ts.
• Smør - 80 g.
• Hvetemel - 3 kopper.
• Fylling:
• karamellgodteri - 100 g.

Matlagingsmetode

• Trinn 1 Først må du forberede deigen. For å gjøre dette, bland 3 ss i en bolle. skjeer mel med 3 ss. skjeer sukker + en pose vaniljesukker og 1 ts gjær. Tilsett en kopp varm melk, rør grundig, dekk bollen med film og sett på et lunt sted i ca. 40-60 minutter. eller til deigen hever. Deigen anses ferdig når skumhetten hever seg og begynner å falle.
• Steg 2 Tilsett deretter 1 egg, salt, olje. Bland grundig og tilsett gradvis 2 kopper siktet mel, og deretter litt mer om nødvendig, for å elte en myk, elastisk deig som ikke fester seg til hendene. Det er vanskelig å angi den nøyaktige mengden mel du trenger for å kjenne på deigen. Ja, og mel kommer i forskjellige kvaliteter. Uten å tilsette mel vil bollene spre seg under stekingen og miste formen. Tilsett mel – deigen blir for tett og tørr. Etter å ha elt deigen grundig, dekk til og la den stå på et lunt sted til volumet er minst doblet.
• Trinn 3 Forbered meltopping. For å gjøre dette, bland 1 ss. en skje mykt smør med 1 ss. en skje sukker og 2-3 ss. skjeer med mel. Gni blandingen med fingrene til den blir til smuler. Sett i kjøleskapet foreløpig. Men i stedet for meltopping kan du bruke for eksempel kokosflak.
• Trinn 4 Skjær godteriene i to.
• Trinn 5 Legg den ferdige deigen på en melet overflate, rull den med hendene til et smalt tau, del den i små identiske biter, rull hver del til en ball, elt ballene med hendene til små flate kaker. Plasser halvparten av godteriet i midten av hver kake, klyp kantene forsiktig mot midten, form runde og jevne boller.
• Trinn 6 Legg bollene med sømsiden ned på en bakepapirkledd stekeplate med avstand fra hverandre. Dekk til og la det heve i ca 20 minutter.
• Trinn 7 Etter etterheving, pensle bollene med eggeplomme blandet med noen dråper vann og vegetabilsk olje. Dryss mel eller kokos på toppen.
• Trinn 8 Stek i en forvarmet ovn til 200 grader til de er gyldenbrune.

Fyllet av karamellgodteri i bakst er ikke nytt, men litt glemt gammelt
Jeg tok karameller fylt med to forskjellige smaker - aprikos og sitron, det er synd at det ikke var noen plomme, jeg likte de før.
Jeg brukte deigen fra denne oppskriften.
Jeg gjentar det i tilfelle

For en test på 16 boller trenger du:
0,5 ss. ryazhenka,
2 egg (jeg bruker små)
4 ss. l. Sahara,
80 gr. margarin,
en klype salt,
vanillin etter smak,
1 ss. l. vegetabilsk olje,
430 gr. mel,
1,5 ts. tørrgjær.
Alle produkter bør være i romtemperatur.

Mer:
16 karamellgodterier med fyll,
egg til pensling av boller og sesamfrø til strø.

Forberedelse:
Elt de listede produktene til en elastisk, myk deig. La den stå på et lunt sted i ca 1,5-2 timer. Deigen viser seg å være litt mer enn 800 gram.
Jeg blandet det i HP. Deigen viste seg med duften av bakt melk, myk, smidig, livlig og festet seg ikke til bordet. Når du kuttet den, var det ikke nødvendig med mel i det hele tatt.
Jeg delte deigen i biter som veide 50 gram, og laget 16 bjeller.
Jeg eksperimenterte med fyll, så jeg brukte halvparten av deigen til burgere og halvparten til bagels (vel, du har allerede sett dem).


Lag en flat kake av klokkene og ha et godteri i hver, forsegl den som en pai.




Under stekingen lekket fyllet fra bollene fordi jeg ikke forseglet "sømmen" veldig nøye.
Jeg plasserte de formede bollene i muffinsformer smurt med vegetabilsk olje, penslet dem med et sammenvispet egg og drysset med sesamfrø (dette er valgfritt).


Korrekturen tok omtrent 20 minutter.
Stek bollene i en ovn forvarmet til 180 grader til de er gyldenbrune. Sjekk beredskapen med et trespyd.
Jeg håper du liker disse bollene!
God appetitt!

Ostemasse tar en ære i matlaging, og ikke bare fordi den inneholder et sunt fermentert melkeprodukt. Den er veldig enkel og behagelig å jobbe med under kokeprosessen, og bakevarer fra cottage cheese blir alltid aromatiske og myke. I dag skal vi lage et nytt kulinarisk mesterverk hjemme - ostemasseboller med karamell "Friendly Family". Det vil si at vi skal tilberede gjærdeig med tilsetning av cottage cheese, og som fyllstoff vil vi bruke en enkel melkekaramell med fyll inni. I prinsippet kan du fylle den med syltetøy eller syltetøy, konfitur eller marmelade.

Ingredienser:

• mel - 350 gr.;
• cottage cheese - 200 gr.;
• granulert sukker - 120 gr.;
• salt - 1/2 teskje;
• kyllingegg - 1 stk.;
• myknet "kremet" margarin - 80 g;
• helmelk - 80 ml;
• vaniljesukker - 1/3 teskje;
• øyeblikkelig tørr gjær - en dessertskje med et lysbilde;
• vegetabilsk olje - ca 3 ss. skje;
• karamell - ca 100 gr.

Slik lager du godteriboller:

La oss starte med å forberede deigen. Kombiner gjær, perlesukker og mel i like proporsjoner, hell i varm melk, rør grundig og la stå i ti minutter. I løpet av denne tiden vil gjæren aktiveres og blandingen begynner å boble.

Kvern margarin med cottage cheese i en beholder (den må være myk og homogen), tilsett en spiseskje vegetabilsk olje og salt.

I en annen bolle pisk egget med vaniljesukker og perlesukker til det er luftig.

La oss nå sette det hele sammen, inkludert den allerede hevede deigen.

Tilsett siktet mel i små porsjoner, elt en veldig myk deig. Vi vil ikke elte det på lenge, ellers vil det begynne å spre seg (på grunn av tilstedeværelsen av smør, som umiddelbart smelter fra varmen fra hendene dine), "tigge" om en ekstra porsjon mel og et overskudd av denne ingrediensen vil føre til hardheten til de ferdige bollene. Smør en dyp bolle med olje, legg den ferdige deigen i den, dekk til med et håndkle og la heve på et lunt sted i en time.

I mellomtiden gjør du klar karamellen ved å bryte den i biter, ellers kan det hende at den ikke smelter under stekingen.

Når deigen har doblet størrelse, slår du den ned og begynner å forme bollene.

Del deigen i små biter og rull dem til flate kaker. Legg 2-3 karameller i midten og rull til en ball.

Smør bakeformen med smør og legg bollene så tett som mulig inntil hverandre.

Sprer du den over lang avstand, vil karamellen finne et smutthull, lekke ut og brenne seg, og smaken av de ferdige bollene vil bli ugjenkallelig ødelagt. Sett den ferdige formen i ovnen forvarmet til 190°C. Og etter 35 minutter er den vennlige bollefamilien, som hver enkelt skilles fra hverandre, klar.

Disse bakevarene spises best varme når de er kalde, mister ostemassen sin mørhet og mykhet. Men har du en mikrobølgeovn hjemme, kan du varme opp ferdige boller med søtsaker på noen sekunder.

God appetitt!!!

Med vennlig hilsen Irina Kalinina.