Vinteren vil plukke opp alt: typer og regler for hjemmeforberedelser. I hvilke retter å lage syltetøy: velg det beste materialet og formen I hvilke retter skal du lage mat til vinteren

Frysing, hermetisering og tørking er blant de vanligste og mest praktiske alternativene for å bevare mat i lang tid. Hver av disse metodene har sine egne fordeler og vil helt sikkert komme til nytte for de som seriøst bryr seg om helsen og kvaliteten på maten de spiser.

Fryse

For de som er opptatt av helsen sin, og heller ikke vil bruke mye tid og krefter på konservering, er frysing av fersk mat godt egnet. Den største fordelen med denne metoden: evnen til å bevare alle de nyttige egenskapene til avlingen, vitaminer og mineraler som finnes i grønnsaker og frukt, i en periode på omtrent 10-12 måneder. Frysing er vanligvis utsatt for produkter der det er lite fruktkjøtt: aubergine, aspargesbønner, mais, paprika, bær.

Frysemuligheter for ulike produkter, foto: Gabrielle Blair

Frysing av grønnsaker og frukt:

• før frysing må produktene vaskes, tørkes og rengjøres
• Du kan fryse både hele frukter og individuelle biter.
• under lagring er det svært uønsket å tine og avkjøle produktene på nytt
• grønnsaker og frukt skal brettes tett sammen i hermetisk forseglede poser (du kan bruke tau og til og med lim) eller beholdere
• Temperaturen i fryseren må være minst 18 grader for at maten skal bevares i virkelig lang tid.

Noe som kan komme godt med når man fryser mat, foto: Gabrielle Blair

Råd: selv om du ikke er en fan av å fryse, prøv å fryse urter (dill, persille, koriander, løk osv.) for friske og sunne krydder om vinteren. Du kan fryse finhakket grønt i en lufttett beholder eller pose, eller du kan fylle den med vann eller olivenolje. Isbiter kan deretter legges til den ferdige retten uten å tine.

Grønnsaker frosset i olivenolje. Foto: Kjøkkenet

Noen ganger mister produkter sitt attraktive utseende når de fryses. Hvis du er bekymret for dette faktum, kan grønnsaker blancheres før frysing - kortvarig damping eller kokende vann. Denne prosedyren hjelper til med å bryte ned enzymer som oksiderer matvarer og får dem til å miste sin opprinnelige farge og smak.

Fryser greener i lufttett pose, foto: Laurie H. for OrganicLife

Slik tiner du grønnsaker og frukt på riktig måte:

• ikke bruk metallredskaper til å tine
• det er bedre å tine på bunnen av kjøleskapet, ikke i noe tilfelle, ikke i direkte sollys eller i nærheten av batteriet
• for å spare maksimal mengde vitaminer, bruk en dobbel kjele
• husk at frosne grønnsaker tar lengre tid å tilberede enn normalt

For enkelhets skyld, signer poser og beholdere med frysing, bare navnet på produktet og frysingsdatoen, foto: Gabrielle Blair

Bevaring

Hermetisering er uten tvil det mest populære alternativet for langtidslagring av frukt og grønnsaker. Ulempene med denne metoden inkluderer tap av mange nyttige egenskaper og vitaminer av produktene, fordelene er muligheten til å få virkelig smakfulle og varierte retter. Hva er i det minste syltede agurker, krydrede hermetiske salater eller syltede tomater verdt?

Foto: averiekoks.com

Hver type produkt har sine egne hermetikkregler, så en historie om dem kan ta opptil en enkelt artikkel. Nettstedet hadde for eksempel allerede oppskrifter på hvordan man tilbereder noen av de tradisjonelle rettene: pickles, hjemmelaget squashkaviar, saltede tomater eller syltet sopp.

Foto: Frugallivingnw

Generelle regler for konservering av grønnsaker:

• for konservering, ta kun friske, gode grønnsaker og frukt uten skade
• ikke glem å sterilisere glassene du skal konservere i (i ca. 10-15 minutter) og sørg for at det ikke er riper eller bulker på dem
• skyll maten grundig, blancher om nødvendig
• tilsett urter og krydder etter smak (salt, sukker, eddik, pepper, laurbærblad, nellik, etc.)
• bruk tørt, grovt eller middels hvitt salt, havsalt egner seg også til konservering
• eike-, rips- eller kirsebærblader bidrar til å øke holdbarheten, forbedre smaken og hjelpe grønnsaker til å beholde sin form og tekstur
• hell fremtidig hermetikk med marinade eller ferdigkokt saltlake
• fulle glass kan steriliseres igjen og rulles sammen med lokk
• sjekk og bla gjennom konserveringsboksene med jevne mellomrom
• hold glassene unna direkte sollys

Foto: Kniv, svin og skje

Naturligvis er konserveringsprosessen mye mer komplisert og involverer ulike stadier og metoder, men nesten hver husmor har sine egne hemmeligheter og hermetikkoppskrifter.

Tørking

Tørking er ikke det vanligste, men også et veldig interessant alternativ for langtidslagring av produkter, som lar deg lagre de fleste av deres nyttige egenskaper. I utgangspunktet ble sopp, urter og bær konservert på denne måten, men moderne metoder gjør at også grønnsaker kan tørkes. Tørkede produkter kan lagres i flere år, og selve prosessen krever ikke mye innsats.

Tørkede cherrytomater, foto: huffingtonpost

Tidligere ble mat tørket på loftene i landsteder eller på metallplater og bakeplater som ganske enkelt ble plassert oppå en gasskomfyr. De enkleste metallkonstruksjonene fra flere metallplater for tørking finnes fortsatt i mange sommerhus.

Stor konveksjonstørker eller dehydrator, Excalibur Standard

Vil du tørke innhøsten av sopp og bær rett i byleiligheten din? Det er nok å kjøpe en elektrisk tørketrommel, som ikke tar mye plass og vil redde avlingen. Elektriske tørketromler kommer i 2 typer: konvektiv og infrarød. Førstnevnte blåser fuktighet ut av frukt og grønnsaker med varme luftstrømmer. I infrarøde tørketromler fjernes overflødig fuktighet ved hjelp av infrarød stråling, som lar deg spare ikke bare vitaminer, men også den originale smaken og utseendet til produktene. En slik tørketrommel vil imidlertid koste mer enn en vanlig tørketrommel og krever at frukt og grønnsaker kuttes i små biter.

Konveksjonstørker for hjemmet, Polaris

Tørkere varierer også i kraft, kapasitet på paller (vanligvis fra 3 til 8 stykker) og produksjonsmateriale. Lette plasttørkere med gjennomsiktige vegger lar deg visuelt kontrollere tørkeprosessen og vil koste mindre enn metalltørkere, som er mer produktive og enkle å rengjøre.

Mattørker i tre til sommerhytte, som du kan lage selv, Gartnere

31. juli 2016 Sergey

Hei venner!

Hvor ofte, når vi velger gryter og panner, tenker vi på hva slags retter det er bedre å kjøpe for matlaging. Og først og fremst legger vi vekt på design og størrelse. Størrelsen er også viktig, for å lage borsjtsj for en familie, for eksempel, er en 5-liters kjele bedre, og for frokostblandinger og egg, en veldig liten en.

Men det er også viktig å ta hensyn til materialet.

La oss finne ut hvilke retter som er bedre, i hvilke det er bedre å lage grøt, i hvilken gelé, i hvilken du skal koke melk, i hvilken du skal steke og bake.

Hvilket kokekar er bedre: emaljert eller rustfritt stål

For matlaging bruk emaljerte panner, rustfritt stål, aluminium. Hver av dem har sine egne fordeler og ulemper.

emaljert

Emaljerte panner er laget av stål og belagt med varmebestandig emalje. De er veldig vakre, allsidige, trygge og upretensiøse. Men de har også ulemper.

Fordeler:

• du kan ikke bare lage mat, men også lagre den i slike retter
• emalje gir beskyttelse mot metaller og bakterier
• lang levetid
• Kan brukes på alle komfyrer: gass, elektrisk
• lett å rengjøre for hånd eller i oppvaskmaskin, så lenge de ikke brenner seg. Selv om det i dette tilfellet er frelse.

Det er nylig klart å sette varm i en ny emalje pansuppe-puré. Naturligvis brant det, først var jeg bekymret, men så husket jeg hva jeg skulle gjøre: Jeg helte salt på bunnen, helte det med vann og kokte i 10-15 minutter. Når vannet ble avkjølt, vasket jeg ganske enkelt pannen med en svamp, alt falt bak uten anstrengelse.

Feil:

I tillegg til at mat i emaljerte retter lett kan brenne seg, med et kraftig temperaturfall, blir belegget skadet. Dette kan også skje ved blanding av mat.

Så emaljerte panner må håndteres forsiktig, ilden under matlaging må settes slik at den ikke fanger kantene på pannen, men brenner bare under bunnen, du kan ikke rengjøre emaljen med mekaniske gjenstander.

Hvis det dannes flis ved uforsiktig håndtering og fall, bør slike retter kastes umiddelbart og uten å spare, siden biter av emalje kan komme inn i maten, og ubeskyttet metall kan være helseskadelig.

Hva kan tilberedes:

Det er bedre å lage borscht, supper, grønnsaksgryter, gelé, kompotter i emaljerte retter.

Aluminium

Aluminium kokekar er lett og har en høy grad av varmeledningsevne. I slike gryter er det best å koke vann, det koker nesten umiddelbart.

I tillegg er dette metallet rustfritt. Mytene spredt over hele landet om farene ved kokekar i aluminium har ikke noe solid fundament. Til og med WHO har publisert at aluminium ikke er helseskadelig, og våre bestemødre brukte kun slike retter før.

Men på den annen side kan aluminium samhandle med matsyrer, så mat kan ikke lagres i aluminiumsfat.

Siden veggene og bunnen av aluminiumspanner er ganske tynne, fester matlaging seg raskt til dem.

Slike panner må bare vaskes for hånd, og det bør tas i betraktning at bruk av metallrivjern vil etterlate riper.

For at kokekar i aluminium skal tjene lenger, er det bedre å velge panner med tykkvegget bunn når du kjøper.

Hva kan tilberedes

I prinsippet er aluminiumsredskaper egnet til å tilberede all mat, men syrer og alkalier må unngås. Så det er ikke egnet for surkål, men for pasta, kjøtt, fisk, grønnsaker, frokostblandinger helt. Og ikke glem å overføre maten etter tilberedning til glass eller emaljerte brett.

Panner i rustfritt stål

Sannsynligvis er rustfritt stål det beste redskapet for matlaging og det mest populære, det er slitesterkt og behager med sitt polerte skinnende utseende, takket være at maten forresten avkjøles langsommere.

Bare litt tyngre enn aluminium, men mer praktisk og tryggere.

I slike gryter kan du lage mat og lagre mat, tilberede marinader og pickles, det er veldig enkelt å rengjøre, ikke redd for mekanisk skade, du kan vaske det i oppvaskmaskinen.

Når du kjøper panner, vær oppmerksom på tykkelsen på bunnen, materialet til håndtakene og lokkene.

Mat i tykkbunnede gryter vil feste seg mindre enn tynnbunnede.

Metallhåndtak har en fordel fremfor plasthåndtak ved at selv om de varmes opp, vil de ikke smelte eller falle av. Og for enkelhets skyld kan du bruke grytekluter.

Det beste alternativet for lokk er glasslokk med et damphull som du kan kontrollere hele prosessen gjennom.

Siden rustfritt stål er kjemisk nøytralt, kan nesten alt tilberedes i slike retter.

Hvilke retter er best å bake i ovnen

Vi fant ut litt med kokekar, men hvilke redskaper passer best til baking?

metall

De vanlige bakeformene i aluminium og rustfritt stål varmes raskt opp og avkjøles, de er ikke følsomme for temperaturendringer.

Men siden veggene og bunnen deres er tynne, krever de smøring med olje, mel eller pergament, ellers vil den bakte retten koke. Derfor er retter laget av slikt metall allerede ute av moten.

Men det gode gamle støpejernet vil alltid være aktuelt og det kan tjene for alltid.

Matlaging i kokekar i støpejern er en fornøyelse:

• For mat fester seg ikke til det.
• varmen er jevnt fordelt og beholdes i lang tid
• du kan begynne å lage mat på komfyren, og gjøre den ferdig i ovnen i samme bolle.

Støpejern har få ulemper: det er sprøtt, til tross for at det er tungt; den kan ikke vaskes i oppvaskmaskin.

1. Når du velger støpejern og panner, vær oppmerksom på materialet til håndtakene, det ville være ideelt hvis de også er støpejern. Materialet varmes sakte opp, så ikke vær redd for å bli brent, men slike retter kan brukes i ovnen, i motsetning til de med tre- eller plasthåndtak.
2. Det er tilrådelig å tenne nye retter umiddelbart med vegetabilsk olje, dette vil skape en non-stick film.
3. Du må lagre kokekar i støpejern på et tørt sted, smøre veggene med olje, men dette bør bare gjøres hvis du sjelden bruker det.
4. Hvis noe plutselig brant til bunnen, selv om dette skjer ekstremt sjelden, er det nok å helle salt og varme det opp til en lysebrun farge.

Teflon

Stekepanner, former for kaker og cupcakes, bakeplater laget av fluorplast - et metall belagt med en spesiell sammensetning med en non-stick-effekt - okkuperte for en tid siden en av de første stedene i popularitet.

Teflonredskaper er lette, komfortable og krever ikke smøring med olje.

Men som det viste seg, er slikt materiale ikke veldig praktisk og ikke holdbart.

1. Misliker metallspader og vaskekluter.
2. Når du lager mat, må du dekke bunnen helt med mat.
3. Tåler ikke temperaturer over 200 grader, skjever og henger bak veggene.

Termisk nedbrytning av PTFE frigjør giftige stoffer!

I denne forbindelse er Teflon bedre enn keramisk belegg, som tåler høye temperaturer godt.

Glass og keramikk

Moderne vakre retter laget av gjennomsiktig glass eller flerfarget mosaikk er overraskende praktiske, om enn skjøre: de er ikke følsomme for høye temperaturer, de holder varmen i veldig lang tid, fordeler den jevnt, de kan brukes både i ovnen og i mikrobølgeovnen, og du kan lagre mat i den i kjøleskapet er også mulig.

Imidlertid bør en kraftig endring i temperaturen ved matlaging i slike retter unngås, ellers vil den ganske enkelt sprekke og sprekke.

Hvis kalde ingredienser legges i formen, må de henholdsvis bakes i en kald ovn, gradvis varmes opp til ønsket temperatur. Og omvendt, varm mat - i en allerede forvarmet ovn.

Dette er ikke tilfelle når du kan legge formen i kaldt vann for å trekke ut innholdet. Varme gryter og glassformer, etter at de er tatt ut av ovnen, kan kun settes på varme stativer.

Silikon

Et ganske nytt materiale som blir mer og mer populært.

Silikon er praktisk, lett, enkel å bruke og vedlikeholde, tåler svært lave og svært høye (opptil 280 grader) temperaturer, og er lett å rengjøre.

Former og bakeplater trenger ikke å smøres med olje, og frosne halvfabrikater kan umiddelbart sendes til en varm ovn.

Ferdige cupcakes fjernes enkelt fra formen, bare slå den ut.

Silikonformer er ikke bare utmerkede redskaper for baking, du kan lage gelé, aspic, is og søtsaker i dem.

Ulempen med silikon er dens mykhet, men det er en vei ut: slik at "formene ikke mister formen", før du heller deig i dem, bør de legges på en rist eller bakeplate.

Hvilke redskaper er best for matlaging: konklusjoner

Så hva er det beste kokekaret for matlaging? Konklusjonen kan trekkes som følger: det er ingen perfekt rett, hver type har sine fordeler og ulemper, og når du tilbereder forskjellige retter, er forskjellige retter også egnet:

• det er bedre å lage grøt i panner med en tykk bunn laget av rustfritt stål
• for gelé er det ingenting bedre enn en keramikk- eller glasspanne
• i aluminium er det best å koke opp vann og melk
• det er bedre å fermentere kål i en emaljert bolle.

Hvilket kjøkkenutstyr foretrekker du å bruke?

_____________________________________________

I dag oppdaget jeg en ny komponist Andrey Obidin og hans magiske romantiske musikk. Jeg lyttet i tre timer uten å stoppe.

Men jeg fant ingen informasjon om denne forfatteren, jeg vet ikke noe om ham.

Du bare lytter, så forsiktig, rørende, oppriktig, magisk!

Hjelpsomme hint:

N. KONOPLEVA.

Fysiker av utdannelse, journalist av yrke, Natalya Pavlovna Konopleva har skrevet mange artikler og bøker om husholdningsapparater og husholdningsøkonomi (hennes to siste bøker heter "Little Tricks of a Resourceful Housewife" og "Housekeeping"). På sidene til "Vitenskap og liv" vises for første gang.

Bestikk i rustfritt stål.

Emaljerte gryter og sleiver.

Kroppen til dette kokekaret er laget av aluminium. Veggene er dekket med et rustfritt beskyttende lag på utsiden, og non-stick på innsiden.

Teflonbelagte panner.

I en trykkoker kan du koke kjøtt eller grønnsaker mye raskere enn vanlig. Trykket inne i pannen reguleres av en spesiell ventil.

«En god gryte gjør en god middag», heter det i et fransk ordtak. Og det er ingenting å argumentere her. Langt fra alt er forresten funnet opp i pottebransjen. Det har vært mange interessante innovasjoner i det siste. La oss ta en titt på kjøkkenarsenalet vårt.

ALUMINIUM GRYTER relativt nylig var de vanligste. De er relativt billige, lette og holdbare. Aluminium er en god varmeleder, så vann koker raskere i en slik panne enn for eksempel i en emaljert. Men tallerkener med for tynne vegger blir lett deformert, så tykke vegger er å foretrekke fra aluminiumspanner.

Du kan koke melk i kokekar av aluminium uten frykt for at det skal brenne seg. Riktignok bør varm melk umiddelbart helles i en ren, sterilisert glass- eller keramikkbeholder. Aluminiumsgryter er også gode til å koke vann, til å koke poteter og grønnsaker (ikke surt!), til å koke frokostblandinger.

Nå til ulempene. Aluminium er ufarlig. Dette er et delikat metall, det skrapes lett av veggene på oppvasken. (Vi har allerede spist mye aluminiumsspon. Og de sier at det oppstår veldig ubehagelige sykdommer på grunn av det ...) Mat brenner seg lett til bunnen av aluminiumsfat, og det er vanskelig å vaske av: du kan ikke skrape aluminium med en metall vaskeklut eller børste, spesielt med smergel, da de liker noen glitterbesatte vertinner.

Aluminium liker ikke kontakt med syrer og alkalier. Men kålsuppe, gelé eller kjøtt i sursøt saus er nettopp slike reagenser, og melk har en alkalisk reaksjon. Som et resultat passerer forbindelser som ikke er gitt i kulinariske oppskrifter inn i våre retter fra veggene i pannene.

Egg, meieriprodukter, saltlake som inneholder svovel, kalsium, etterlater stygge mørke merker på aluminiumsfat. Selv om du er villig til å tåle mørke flekker på innsiden av gryter, ikke oppbevar kokt mat i kokekar av aluminium. Den er ikke egnet for matlaging av diettretter, babymat.

Alt det ovennevnte gjelder for aluminiumsstekepanner. Du kan steke poteter på dem, stuve eller sautere grønnsaker, men du bør ikke blande maten med en gaffel eller kniv, igjen på grunn av metallets overdrevne ømhet.

EMAILVARE har lenge vært et alternativ til aluminium. Den er laget av støpejern eller jern og dekket i 2-3 lag med glassaktig emalje - et inert stoff som beskytter metallet mot korrosjon. Denne kombinasjonen ble mulig på grunn av de samme koeffisientene for termisk utvidelse av metall og emalje. Hva kan ikke sies om de mekaniske egenskapene - de er forskjellige.

Emaljerte kokekar brenner mat enda mer enn kokekar av aluminium. Prøv for eksempel å koke melk i den. Hvis du ikke rører den uavbrutt, vil den garantert få en ekkel brent ettersmak. Du oppnår det beste resultatet ved å forhåndsskylle oppvasken med kaldt vann.

Mange husmødre, etter å ha smakt borsch, slo kanten av pannen med en skje for å riste av restene. På grunn av dette begynner emaljen uunngåelig å flise av: først, nær håndtakene, der mekaniske påkjenninger ikke er jevne, deretter på sidene. Det kan også dannes chips i bunnen hvis det faller deg inn å banke på den eller hvis du mister pannen. Du kan ikke lage mat i slike retter, du bør ikke engang koke vann - du kan bli forgiftet av metallforbindelser. Riktignok, jo tykkere og mer massive oppvasken, desto bedre motstår den støt.

Men mens pannen din er ny og gleder øyet med glans og elegant ornament, kan du ikke klare deg uten den når du lager kålsuppe, borsjtsj, tilbereder grønnsaksgryter, kjøtt- og soppsupper. Og i ingen annen rett kan du få slike kysser og kompotter som i emaljert.

Først nå forstyrrer den glitrende hvitheten og glansen av emalje god absorpsjon av varme fra brenneren. Derfor er mørk emalje å foretrekke eller at bunnen av oppvasken er spesielt svertet. Hvis den gamle pannen din, blottet for disse innovasjonene, har en røkt bunn - vel, det er greit, ikke prøv å skrelle den av: den vil varmes opp i brann litt raskere.

STØPEJERNSVARE det varmes opp ganske sakte, støpejern har en relativt lav varmeledningsevne for metall, men varmen fordeles jevnt og holder seg lenge. Støpejerns- og gåsegryteretter er gode til retter som krever lang tid å tilberede, for eksempel gryteretter, fjærfe eller pilaf. For at mat skal brenne til overflaten av støpejern, må du prøve hardt.

Slike retter deformeres ikke, falmer ikke, er ikke redd for riper og serverer lenge. Ulempene med støpejern inkluderer dets tendens til å ruste fra vann, så støpejernsredskaper må tørkes raskt etter vask. Og støpejern er tungt, porøst og kan sprekke når det slippes.

Ikke la kokt mat ligge i kokekar av støpejern. For eksempel blir bokhvetegrøt svart av støpejern. Emaljert støpejern er fratatt disse manglene.

ILDFRAKTISK KERAMIKK står blant de utsøkte kjøkkenredskapene, får maten tilberedt i den en spesiell smak. Dessuten er denne delikate smaken bevart i slike retter mye lenger enn i noen annen. Riktignok leder ildfast keramikk ikke varmen godt sammenlignet med metaller, og dessuten er de sprø og brekkbare. Men relativt billig.

Veldig vakre og elegante tallerkener laget av ildfast porselen eller glasskeramikk. Den er slitesterk og uunnværlig for mikrobølgeovner. Egnet for konvensjonelle ovner, elektrisk og gass. Men veien! Slike retter kan settes på bordet umiddelbart fra ovnen uten risiko for å forstyrre harmonien ved servering.

BRANNSIKKERT GLASS- Panmotens siste rop. Imidlertid lages også tekanner og kaffekanner av det. Det er vakkert, men dyrt. Brannsikkert glass er helt inert og kommer ikke i kontakt med matvarer, absorberer varme godt, er lett å rengjøre og gir ikke etter for beleggdannelse.

På grunn av den lave varmeledningsevnen i ildfast glass holdes den akkumulerte varmen på lenge, noe som gjør at maten avkjøles langsommere.

Brannsikre glass- og porselensgryter krever litt annen håndtering enn konvensjonelle kjøkkenredskaper. De kan plasseres på en hvilken som helst varmeanordning opp til en parafinovn, men samtidig er det nødvendig å sette en metallgitterfordeler for flammen under bunnen. Siden glass leder varme mye dårligere enn metall, forårsaker ujevn oppvarming av bunnen ujevn termisk ekspansjon, og oppvasken kan sprekke. En metallnettingsdeler bidrar til å fordele varmen jevnere.

Av samme grunn kan du ikke sette ovale eller rektangulære varmebestandige glassvarer på vanlige runde brennere - de kan sprekke. Denne formen for servise er designet for mikrobølgeovner og ovner, hvor det er en jevn oppvarming i hele volumet.

Tykke fat i ildfast glass og porselensfat tilberedes kun på lav varme under konstant omrøring. Hvis du gaper og all væsken koker bort, kan en dyr kjele sprekke. Ikke sett slike retter på brann uten å tilsette væske eller en stor mengde fett. Du vil sannsynligvis ikke kunne tilberede eggerøre. Jeg har allerede prøvd - akk!

Og til slutt, hvis du legger varme retter fjernet fra komfyren på bordet uten å legge merke til en vannpytt, vil du mest sannsynlig miste både oppvasken og innholdet. Alt av samme grunn: den lave varmeledningsevnen til glass har ikke tid til å kompensere for temperaturforskjellen på grunn av kontakt med kaldt vann.

Og likevel, til tross for den lange listen over mangler, tilhører kokekar laget av ildfast keramikk, glass og porselen fremtiden takket være dens høye hygiene og miljøvennlighet.

VARER MED TEFLONBELEGG. Denne mest populære retten i dag har en interessant bakgrunn. Kort før andre verdenskrig ble den fluorholdige polymeren Teflon laget i laboratoriene til det amerikanske selskapet DuPont, som er eksepsjonelt motstandsdyktig mot syrer og alkalier, høye temperaturer og dessuten overraskende glatt. De prøvde å bruke det i forskjellige roller, opp til produksjon av kunstige ledd. Men Teflon fikk virkelig berømmelse da de prøvde å lage non-stick belegg til panner av det: det er nesten umulig å feste noe til glatt teflon, selv om du virkelig vil. Teflonbelagte kjøkkenredskaper har blitt produsert siden 1950-tallet. Veldig snart erobret hun hele verden. Ingen skadelige effekter er funnet så langt.

Nå, under lisens fra TEFAL, produseres også teflonretter her i St. Petersburg og Moskva - de kan ikke skilles fra utenlandske (og koster nesten det samme). Når det gjelder utenlandske modeller, løper øynene bredt fra overflod av alternativer. Hvilken skal du velge?

Teflonbelagte redskaper er av aluminium eller stål, emaljert på utsiden. Stål er selvfølgelig bedre, men dyrere. Men aluminium viser ikke her de uønskede egenskapene beskrevet ovenfor, siden det er dekket med et slitesterkt inert lag av Teflon. Det indre teflonbelegget kan være glatt eller cellulært, som en honningkake. Cellene øker varmeoverflaten og gjør den mer jevn. Vær oppmerksom på dette.

Når du kjøper, sørg for at utsiden av bunnen er helt flat (fest en linjal på den). Denne omstendigheten er spesielt viktig for elektriske komfyrer, der brennerne er laget perfekt flate ved hjelp av en spesiell teknologi. En liten avbøyning av bunnen av oppvasken vil resultere i en merkbar mengde for energioverskridelser. For ikke å nevne det faktum at i slike retter vil retter tilberedes lenger.

Merk: En tynn stekepanne kan deformeres hvis den etter oppvarming spruter kaldt vann på den eller bare hell flere egg fra kjøleskapet samtidig. Konklusjon - ikke jag etter billighet.

Ta en ny titt nederst på utsiden. Hvis den er helt dekket med bittesmå konsentriske riller som en gammel plate, er serviset ideelt for en gasskomfyr. Riller øker varmeoverflaten, mindre brann er nødvendig, og rettene tilberedes raskere. Bare forgjeves er rillene sølvfargede. På grunn av dette reflekteres en del av varmen ubrukelig, og sporene selv mister raskt sin glans, det er vanskelig å rense dem fra sot. Fysikere ville bli spurt, de ville råde til å bringe likheten med en grammofonplate til slutten: gjøre bunnen svart. Så panteknologer har fortsatt arbeid å gjøre.

Nye teflonretter skal vaskes med varmt såpevann, skylles og oljes. Det er mulig å steke på teflon uten olje, men det er ikke nødvendig. Og rettene er kjedelige, og pannen holder ikke så lenge den kunne. En annen ting er at du trenger flere ganger mindre olje. Når det gjelder holdbarheten til slike retter, er den relativt liten. Full levetid for tynne billige stekepannene er 3-4 år, og for stekepannene med bikakebelegg - 5-6 år. De mest holdbare - opptil 10 år - gryter og panner med et fortykket grovt belegg, som minner om våt sand på stranden.

Annonsen sier at retter smaker bedre i teflonretter. La alle sjekke det selv. Men at de ser penere, rosigere, mer appetittvekkende ut er et faktum. I en teflongryte er det bedre enn i en aluminium eller emaljert å koke borscht, gelé, stuing grønnsaker, koke melk. Maten din vil være økologisk.

Bare husk at miksing eller vending av mat skal gjøres med en tre- eller teflonspade.

RUSTFRITT STÅLVARE. Så mange gode ting har blitt sagt om teflonkokekar at det ikke er klart hvorfor det er en annen på salg. Og dette er slik at du kan sammenligne og velge. Kokekar i rustfritt stål er skinnende, det er ikke bare vakkert, men også funksjonelt. Glansen har en dyp fysisk betydning: blanke overflater avkjøles mye langsommere enn matte, og maten holder seg varm lenger. Gode ​​retter i rustfritt stål er dyrere enn teflon, og de med "puff" bunn er betydelig dyrere. Dens tykke bunn består på utsiden av flere lag av forskjellige metaller: aluminium, kobber eller bronse, som har høy varmeledningsevne. Som et resultat fordeles varmen jevnt, oppvasken brenner ikke, de koker raskt.

Håndtakene på noen panner blir ikke varme takket være de originale foringene.

Servisene er enkle å rengjøre og ser alltid ut som nye (du trenger bare å smøre innsiden med olje fra tid til annen). I tillegg er den mye mer slitesterk enn teflon.

Hva liker ikke "rustfritt stål"? For å holde en sterk saltlake i den i lang tid: flekker vil dukke opp, som imidlertid fortsatt kan rengjøres.

Ikke overoppheting oppvasken. Dette kan føre til tap av egenskapene og utseendet av blå-gul-grønne striper på veggene.

Ikke bruk alkaliske vaskemidler på utsiden av kokekaret, da de ødelegger glansen, ikke bruk skurende materialer til rengjøring.

Hvis det vises hvite flekker på innsiden av fatet, fjern dem med en svamp dyppet i eddik eller sitronsaft.

Hvis maten er brent og det har dannet seg en skorpe på bunnen av kjelen, hell vann med oppvaskmiddel i oppvasken og varm opp. Dette vil utvide de minste porene og du kan enkelt fjerne gjenværende skitt med en hard svamp eller børste.

Gode ​​kokekar i rustfritt stål er dyrt, men vel verdt det. Nå har et billigere innenlandsk "rustfritt stål" fra konverteringsbedrifter dukket opp på salg. Ved kjøp er det viktig å sjekke at bunnen og veggene på oppvasken er tykke nok, og lokket sitter godt.

Til slutt skal vi diskutere hvor mange og hva slags gryter og panner som trengs for en familieildsted. At antall potter avhenger av størrelsen på familien er en vrangforestilling. Jo større familien er, jo større skal grytene være, men antallet avhenger bare av antall retter. Her er et omtrentlig oppsett, der du må velge fire eller fem gryter: en liter, to to-liters, to tre-liters, en fem-liters. Maks panner - tre: en stor, to mindre. Og hvis du kjøper den, er den bedre som sett. Det kommer billigere ut. I hvert fall på grunn av at det trengs færre lokk enn tallerkener: ett til både kjelen og pannen. Dessuten selges lokkene nå separat: av gjennomsiktig varmebestandig glass, med en justerbar damputløpsventil.

Tross alt er en slik bagatell en kasserolle, men hvor mye kan du fortelle om den. Og hvor mye er ennå ikke fortalt...

LATEN PIZZA

Smuldre hvitt brød, tilsett egg, melk og bland. Hell røren i bunnen av en non-stick kokekar. Legg alt du finner i huset på toppen: Skiver skinke eller pølse, sopp, løkringer i skiver, sylteagurkskiver, tomatskiver eller tomatpuré osv. Lukk lokket og sett på komfyren på middels varme. Etter 10-15 minutter, tilsett revet ost og urter. Ring familie og gjester til bords.

GRØNNSAKS RAGU OPPSKRIFT

Ha de vaskede oppkuttede grønnsakene i en kald kjele og sett på middels varme i 4-5 minutter. (Merk at jo mindre grønnsakene kuttes, jo mer damp dannes det under lokket. Ved koking av hele eller grovhakkede grønnsaker anbefales det å tilsette 3-4 ss vann, ellers kan grønnsakene brenne seg litt.) Trenger en temperatur hvor du kan berøre lokket, ikke brenne fingrene. Fjern nå retten fra varmen og la stå i ytterligere 20-30 minutter uten å åpne lokket. På grunn av den høye varmekapasiteten til den massive bunnen og sidene av kokekaret, vil tilberedningen fortsette ved innstilt temperatur uten fare for forbrenning. Det viktigste er ikke å løfte lokket for ikke å frigjøre varme, fuktighet og næringsstoffer. Som belønning vil du motta en fantastisk aroma av retten, den naturlige fargen på grønnsaker og en naturlig smak. Salt er ikke nødvendig, siden alle mineralsalter, samt vitaminer og sporstoffer er bevart.

Det er hvordan STEKE UTEN OLJE KJØTT ELLER FISK. Varm en tørr stekepanne over middels varme. Etter 3-4 minutter, slipp vann: Hvis dråpen ruller langs bunnen og sakte fordamper, er oppvarmingen tilstrekkelig. Hvis vannet umiddelbart fordamper med et sus, la oppvasken avkjøles litt. Legg tynne skiver av kjøtt eller fisk i en panne. De fester seg umiddelbart til bunnen av fatet; ikke vær redd og ikke plukk dem med en kniv. Etter 2-3 minutter vil selve skivene skille seg fra bunnen. Når de er brunet, snu dem og stek på alle sider. Dekk nå pannen med lokk og slå av komfyren etter 2-3 minutter. Da vil retten bli klar av seg selv. Du vil ikke engang huske at du ikke saltet kjøttet, og smaken vil være mør og naturlig. Fisk kan lett saltes allerede på en tallerken.

Oppskriftene gitt her av den italienske skuespilleren Hugo Tognazzi for sett med retter a la "Zepter" testet jeg i det innenlandske "rustfritt stål". Alt fungerte utmerket.

Vi får ofte spørsmål om hvordan man lager tomatsalat til vinteren. Et trekk ved salater som krever matlaging før konservering er påliteligheten til deres videre lagring. Det er praktisk talt ingen sjanse til å eksplodere en krukke der en godt tilberedt salat er lagret. Samtidig får grønnsaker en spesiell smak. Ved å lage mat blir de mettet med hverandres aromaer. Dette er ikke bare en salat, men en ekte kulinarisk kreasjon.

En overraskende enkel og deilig salat laget av et slikt produkt som søt pepper kan bare ikke la noen være likegyldige. Utrolig duftende og næringsrik, det vil perfekt utfylle enhver rett.

Du vil trenge:

• 1 kg. søt pepper;
• 2 kg. tomater;
• 1 kg. unge gulrøtter;
• 1 kg. Luke;
• 100 gr. eddik 9%;
• 100 gr. Sahara;
• 50 gr. salt;
• 400 gr. oljer;
• 2 hoder årlig hvitløk.

Kok salat til vinteren:

1. Gulrøtter skal skrelles, vaskes og først deretter kuttes i tynne strimler.
2. En frøboks tas ut av paprikaen og den skjæres i tynne halvdeler av ringer.
3. Det er lurt å hakke tomatene mindre. Ideelt sett bør disse være bittesmå terninger.
4. Hvitløk skal skrelles fra det karakteristiske skallet og knuses med en presse.
5. Alle grønnsakene helles i de retter som er best egnet for matlaging og blandes med salt og sukker, hvoretter de kokes i omtrent ti minutter.
6. Etter det tilsettes olje til salaten, og den kokes i ytterligere fem minutter.
7. Mens salaten tilberedes av seg selv, tilberedes rettene den skal lagres i. Det vaskes og steriliseres i en svak brusløsning.
8. Salat legges utelukkende i krukker behandlet på denne måten og legges i en gryte med vann for en ti-minutters sterilisering, på slutten av denne er de også fylt med eddik og hvitløk.
9. Det gjenstår bare å rulle dem opp uten forsinkelse.

Hvordan lage squashkaviar til vinteren

En fantastisk kombinasjon av utrolig mør zucchini med lyse og søte rødbeter. Retten viser seg å være så uvanlig at jeg gjerne vil tilby den til alle rundt for å prøve den, som den største prestasjonen. Tross alt er dette ikke bare en uvanlig kreasjon, men også deilig.

Du vil trenge:

• 4 kg. ung zucchini;
• 2 kg. tidlig rødbeter;
• 2 kg. vanlig bue;
• 400 gr. Sahara;
• 50 gr. salt;
• 200 gram glass olje;
• 3 art. l. eddik essens 70%;
• 1/2 ts kanel;
• 2 nellik.

Hvordan og hvor mye å lage courgettekaviar til vinteren:

1. Rødbeter skal vaskes og renses. Først etter det kan den allerede rives.
2. Skinnet fjernes også fra zucchinien og, akkurat som rødbeter, gnis det.
3. Løken skilles fra det karakteristiske skallet og knuses i en enkel kjøttkvern.
4. Alle grønnsaker helles i en kjele, ideell for matlaging og kokes i en halv time. Mot slutten av denne prosessen blir alle de komponentene som ennå ikke er brukt opp, tilsatt salaten.
5. I prosessen med å tilberede salaten, gis det tid til rettene der den faktisk skal lagres. Det vaskes i en såpeløsning og steriliseres umiddelbart.
6. Nykokt salat legges i de varmebehandlede glassene og legges i en vid gryte med vann for en fem-minutters pasteurisering.
7. På slutten av denne handlingen rulles de umiddelbart sammen.

Hvordan og i hva du skal lage salater til vinteren

Spesielt mør og overraskende frisk er en salat av kokte agurker. Utrolig nok beholder grønnsaken sin naturlige friskhet og absorberer aromaene til de medfølgende komponentene. Å tilberede en slik salat er bare en bagatell, men da er gleden av å spise den panisk.

Du vil trenge:

• 250 gr. vanlig bue;
• 2 kg. unge agurker;
• 100 gr. oljer;
• 100 gr. noe grønt;
• 1,5 st. l. salt;
• 3 art. l. Sahara;
• 50 gr. eddik 9%.

Hvordan og i hvilke retter å lage salater til vinteren:

1. Til å begynne med skal agurkene vaskes og legges i en beholder med vann slik at de brygger i et par timer. I løpet av denne tiden vil de absorbere en tilstrekkelig mengde fuktighet og bli mer elastiske, og følgelig senere - sprø.
2. Først etter bløtlegging og tørking kan agurker allerede skrelles og kuttes i tynne sirkler.
3. Agurkkrus legges ut i den best egnede pannen.
4. Løken skilles fra det karakteristiske skallet og kuttes i kvarte ringer. I knust form legges det til pannen med agurker.
5. Grønnsakene vaskes og finhakkes. Etter det legges det til grønnsaker.
6. Olje, salt, eddik og sukker tilsettes agurkblandingen. Etter det blandes salaten og trekkes i omtrent fire timer.
7. Etter denne tidsperioden er salaten fortsatt blandet og kokt i minst syv minutter.
8. I prosessen med å tilføre salaten, blir det avsatt tid til å tilberede rettene, som rett og slett er nødvendige for høsting. Det vaskes og steriliseres i en løsning av brus eller såpe.
9. Agurksalat legges i allerede termisk behandlede krukker og rulles opp uten forsinkelse.
10. Den avkjøles opp ned og dekkes.

Hvordan lage auberginekaviar til vinteren

Dette er en av de mest kjente auberginesalatene. Det er ingen vits i å beskrive alle dens mange fordeler, alle vet allerede om dem. Dette er salaten som rett og slett må i søppelkassene til en god vertinne. Tross alt er det rett og slett umulig å ikke elske ham.

Du vil trenge:

• 3 kg. unge auberginer;
• 1 kg. søt pepper;
• 250 gr. hvitløk;
• 2 varme pepperkorn;
• 100 gr. oljer;
• 200-grams glass eddik 9%;
• 200 gram glass sukker;
• 1,5 st. l. salt.

Anskaffelsesstadier:

1. Auberginer kuttes i tynne ringer en centimeter tykke. Samtidig er det viktig å ikke overdrive det, siden for tynne ringer etter steking ikke vil se estetisk tiltalende ut - huden deres vil rett og slett falle bak. Selv om dette ikke skjer, vil de spre seg i den ferdige salaten.
2. I en panne med den mest oppvarmede oljen stekes aubergineringene litt på den ene og den andre siden.
3. Stekte auberginer overføres til enhver rett.
4. Hele frøboksen tas ut av paprikaen og den kuttes i biter, som da vil være praktisk å male med en enkel kjøttkvern.
5. Hvitløk er skilt fra det karakteristiske skallet.
6. Varm, søt pepper og hvitløk knuses i en enkel kjøttkvern.
7. Olje, sukker, eddik og salt tilsettes til massen oppnådd etter slik behandling, og den kokes i omtrent femten minutter.
8. I de siste minuttene tilsettes aubergineringer i blandingen.
9. Det er også nødvendig å tilberede rettene der den brennende blandingen faktisk skal lagres. Den vaskes i brusløsning og pasteuriseres.
10. Kokt salat legges ut i forhåndsbehandlede krukker og overføres til en bred gryte med vann for tjue minutters sterilisering.
11. Etter denne behandlingen rulles salaten umiddelbart sammen, vendes og dekkes til.

Tips: Auberginer kan ikke legges i sausen i det hele tatt og ikke kokes i tillegg. Ofte legges de ganske enkelt ut vekselvis med det forberedte fyllet. Men selv deres mest minimale felles matlaging vil sikre påliteligheten av lagring av et så velsmakende produkt.

Hvordan lage kålsalater til vinteren

En litt krydret salat med kål i en tomat-hvitløksdressing er noe deilig. Utrolig velsmakende og deilig. En slik rett vil finne sin plass både på hverdagsbordet og på festbordet. Det er så originalt.

Du vil trenge:

• 2 kg. vanlig kål;
• 1 kg. tomater;
• 2 unge gulrøtter;
• 250 gr. søt pepper;
• 2 hoder av årlig hvitløk;
• 100 gr. oljer;
• 2 ss. l. salt;
• 100 gr. Sahara;
• 1/2 st. l. vanlig malt pepper;
• 1/2 st. l. eddik 9%.

Kålsalat for vinteren å lage mat:

1. Kål er forhåndsrenset fra tørkede blader, vasket og tørket. Først da kan den kuttes i tynne strimler.
2. Hakket kål overføres til en dyp bolle og rynkes.
3. Tomater skal skrelles. For dette formål bør de helles med kokende vann og umiddelbart, uten anstrengelse, rengjøres huden. Skrellede tomater kuttes i bittesmå terninger.
4. Hvitløk skilles fra det karakteristiske skallet og finhakkes.
5. Pepperen skilles fra alle frøene og finhakkes også.
6. Alle grønnsaker overføres til den best egnede retten for matlaging og blandes med sukker, pepper og salt.
7. Salaten kokes i omtrent tjuefem minutter, hvoretter eddik allerede kan tilsettes den.
8. Mens salaten rolig koker for seg selv, må du ta vare på rettene, som rett og slett er nødvendige for høykvalitets og pålitelig høsting. Den vaskes i en løsning av vanlig brus og pasteuriseres umiddelbart.
9. Eksklusivt i ferdiglagde glass legges selve kålsalaten ut og rulles sammen uten forsinkelse.

Jeg vil ha spesielle forberedelser - kokt zucchini-kaviar til vinteren vil gjøre så godt som mulig. Dette er en pålitelig konservering med en fantastisk smak. Det er veldig enkelt å tilberede, til tross for matlaging. Den inneholder en minimumsmengde syrer, som også kan tilskrives ugjendrivelige fordeler. Vel, smaken av slike blanks er generelt et eget problem.

Til tross for behovet for matlaging, beholder grønnsaker sin naturlige smak, og absorberer også aromaene til naboene. Det er vanskelig å kalle denne retten en salat. Tross alt er den ganske uavhengig, rik, duftende og fabelaktig velsmakende. Den og bare en matbit med brød kan spises på et øyeblikk. Det er dette å spise!

Kjøkkentilbehør og redskaper inkludere en enorm liste over varer, inkludert potter. Ved fremstilling av gryter brukes tre typer materialer - emaljert stål, stål med kromoverflate og aluminium, som forresten allerede er ute av bruk. Det spiller ingen rolle hvilket materiale pannene dine er laget av, i dette tilfellet er volumet av stor betydning. For at prosessen med å forberede emner ikke strekker seg i lange timer, er det nødvendig å plukke opp slike potter slik at flere 3-liters bokser kan rulles opp samtidig.

Det er veldig praktisk når du tilbereder kompotter, preparater fra grønnsaker. Sett 2 panner på bålet samtidig, mens vannet varmes opp, tilbered bær, frukt eller grønnsaker. Ved hjelp av 2 slike panner kan du rulle sammen 4 bokser med et volum på 3 liter. Og hvis det i henhold til oppskriften din er nødvendig å sterilisere en 3-liters krukke, legg deretter en sterilisator på bunnen av en 9-liters panne, sett krukken, hell varmt vann og handle i henhold til oppskriften. I en 7 liters kjele pleier jeg å sterilisere glass. Og du kan også koke sopp, mye mais eller aspic.

I en slik panne er det veldig praktisk å kutte grønnsaker til salater til vinteren, koke syltetøy, stuve grønnsaker til forskjellige salater og sterilisere krukker med et volum på 0,5 liter. Og vannkokeren er nyttig for å forberede agurker til vinteren ved trippel sterilisering.

Ved hjelp av et slikt krus er det veldig praktisk å måle sukker for å lage kompotter. Jeg tilsetter ett slikt krus med sukker når jeg lager mat. Og i en bolle kan du legge lokk for konservering og hell varmt vann - plast i 30 sekunder, metall i 1-2 minutter.

Ved hjelp av en slik steinpresser er det praktisk å fjerne steinene fra kirsebær når du tilbereder syltetøy eller fyller paier. Den kan ha forskjellige former og størrelser. Hvis du ikke har spesielle kjøkkenvekter, er stålgården rett og slett nødvendig, for når du tilbereder mange salater, må du strengt følge oppskriften og veie produktene.

En mekanisk kjøttkvern er veldig mye brukt av alle husmødre, spesielt når det er nødvendig å male en liten mengde mat. Jeg bruker skurtresker til å hakke og hakke produkter i store volumer.

Det er praktisk å blande salater og syltetøy med en morsom eller en skje med langt håndtak. Og ikke riper oppvasken og ikke brenn hendene med varme sprut. En eplekutter er uunnværlig i tilberedning av kompotter og forberedelser til paier til vinteren.

Det ser ut til at de grunnleggende kjøkkenredskapene er sortert ut. Hvilket tilbehør bruker du? Del triksene dine med blogglesere.