Hvor lang tid tar det å lage hjemmelaget vin fra druer? Hvordan lage vin av hvite druer hjemme

Hjemmelaget druevin har alltid hatt stor popularitet ved ethvert bord, så hver vinmaker, selv en nybegynner, prøver gjerne å lage viner i henhold til forskjellige oppskrifter, inkludert den klassiske versjonen - fra druer.

Her er en oppskrift på utmerket druevin: trinn for trinn og enkelt hjemme (med bilder og instruksjoner).

For at druevin (og ikke bare hjemmelaget vin) skal bli virkelig velsmakende og aromatisk, er det nødvendig å bruke utelukkende høykvalitets og, viktigst av alt, det riktige produktet for å lage det - vinvarianter.

Bærene til disse variantene er preget av sin lille størrelse og tetthet på flokken. Nedenfor er noen verdifulle tips fra erfarne vinprodusenter angående valg og forberedelse av materiale til vin:

Råd. Druer som samles inn for å lage vin, bør ikke vaskes, fordi det hvite belegget som dannes på dem ikke er noe mer enn vingjær. Skyll eller til og med vask druer bare hvis det brukes en forrett med vingjær av høy kvalitet.

De høstede druene skal skilles fra åsene, sorteres, og fjerne alle uegnede, inkludert tørkede og mugne bær. Etter foreløpig utvalg helles bærene i små partier i en dyp beholder og knuses. Du kan bruke en vanlig potetstapper eller kjøttkvern. Bærene bør knuses veldig forsiktig slik at hver av dem slipper ut all sin saft.

Vinfremstillingsprosess

Å lage kvalitetsvin er en ganske enkel prosess hvis du følger alle trinnene i oppskriften nøye. Følgende er en trinnvis prosess for å tilberede vin.

Fermentering av fruktkjøtt

Den ferdige fruktkjøttet eller knuste bærene, som tidligere er skilt fra åsene, helles i en passende beholder og dekkes tett med en bomullsklut. Husk at beholderen kun skal være 2/3 fylt med vinmateriale.

Beholderen med masse er installert i et rom med et strengt temperaturregime, som faller mellom 18 og 23 grader. Hvis temperaturen er over det andre merket, kan fruktkjøttet gjære for intenst, noe som vil føre til at det blir til eddik. Hvis temperaturen er under det første merket, kan gjæringsprosessen gå for sakte eller kanskje ikke begynne i det hele tatt.

Mezga

Så etter noen dager vil gjæringsprosessen begynne og mosten (juice, som egentlig er ung druevin) vil begynne å skille seg fra fruktkjøttet. Massen og vørteren bør blandes grundig hver dag, ellers vil førstnevnte ganske enkelt bli sur og smaken av det ennå ikke ferdige produktet vil bli bortskjemt.

Tilberedning av druemost

5-7 dager etter start av gjæring skal fruktkjøttet presses grundig ut, og dermed skille vørteren fra den. Det første spinnet gjøres gjennom et dørslag, det andre gjennom flere lag med gasbind. Den rensede vørteren skal gjære. For å gjøre dette helles den i en ren beholder (den skal bare fylles 3/4) og lukkes tett med en propp og rør.

Merk følgende! Erfarne vinprodusenter mener at å skille fruktkjøttet fra vørteren er en feilaktig handling, som deretter vil frata det ferdige produktet dets verdifulle dype aroma og delikate ettersmak.

Hvis du vil forlate fruktkjøttet, bør du ikke klemme det ut for å skille vørteren: bare hell alt produktet i en ny beholder og lukk den med et lokk med et sugerør. Røret vil tjene som en slags beskyttelse mot oksygen: den ene enden av det må senkes ned i en beholder med vann, den andre i vin.

På dette stadiet er det viktig å kontrollere styrken og sødmen til vinen, som først og fremst avhenger av fruktoseinnholdet i produktet. Du kan regulere denne indikatoren ved å tilsette denne eller den mengden sukker. I vårt område vokser overveiende varianter med lavt fruktoseinnhold, derfor, hvis sukker ikke tilsettes under tilberedningen av vin, vil det vise seg tørt.

Doseringen av sukker tas vanligvis som følger: ca 1 ss. per 1 liter halvfabrikat. Sukker tilsettes som følger: du må helle litt vørter, varme den og hell sukker i den, rør massen til sistnevnte er helt oppløst. Etter dette, hell den resulterende søte sammensetningen tilbake i beholderen med vin.

Korking av halvfabrikat vin

På dette stadiet bør du skille alt sedimentet fra den ferdige vørteren (for å gjøre dette trenger du bare å tømme vinen gjennom et sugerør, og senke beholderen forsiktig med vann under beholderen med vin). Sørg for å sjekke produktet for mengden sukker: Hvis du liker tørr druevin, trenger du ikke sukker. Ellers må du legge det til vinen og røre godt.

Det gjenstår bare å helle druevinen i en mørk glassflaske og forsegle den løst (dette er nødvendig for at det gjenværende karbondioksidet i vinen skal finne en "vei ut").

Produktsterilisering

Dette er det siste, men ikke mindre viktige stadiet i å lage hjemmelaget vin. Noen vinprodusenter mener at denne prosessen bør skje naturlig: vinen må stå på et mørkt, kjølig sted i flere måneder (2-3) til gjæringsprosessen stopper, etter å ha installert vannforseglinger på hver flaske. I løpet av denne perioden bør du tømme vinen minst flere ganger for å fjerne sediment.

Det er en annen måte å sterilisere vin på - tvungen. Det er nødvendig å lukke vinflaskene løst, pakke dem med klut og legg dem i en beholder fylt med vann. Plasser et termometer i en av flaskene og steriliser produktet til temperaturen stiger til 60 grader. Etter dette vil all gjær dø og gjæringsprosessen vil stoppe helt. Det gjenværende karbondioksidet vil også slippe ut gjennom en løst lukket plugg.

Etterpå kan du korke flaskene tett og sende dem til et kjølig, tørt sted. Et produkt som har gått riktig gjennom alle forberedende stadier, vil kunne få all den fantastiske aromaen og smaksdybden som mange mennesker elsker druevin så mye for. Lykke til!

Hvordan lage vin fra druer hjemme: video

Hvem som helst kan lage deilig druevin hjemme. For å lage det trengs ingen spesielle enheter: destillasjonsapparatet er satt sammen av improviserte midler. Søtheten og styrken til alkohol bestemmes av ingrediensene som brukes. For eksempel får man en god smak ved å kombinere Isabella med andre varianter. Trinn-for-trinn-oppskrifter med foto- og videotips presentert nedenfor vil hjelpe deg å forstå funksjonene ved å tilberede en smakfull drink. Den kan tilberedes med tilsetning av vann og sukker, uten gjær.

Hvordan lage vin fra druer hjemme, en enkel trinn-for-trinn-oppskrift

Erfarne vinprodusenter bruker praktisk talt ingen gjær eller vann. Selvgjæring av druene sikrer en naturlig smak. Tilsett vann kun hvis druene er for sure. I andre situasjoner inkluderer oppskriften på druevin hjemme bare bær. Fraværet av tilsetningsstoffer gjør den raffinert og har en behagelig ettersmak. Hvordan lage vin fra druer hjemme, uten å bruke ekstra ingredienser, er beskrevet i følgende instruksjoner.

Ingredienser for å lage vin hjemme ved hjelp av en enkel oppskrift

druer - 10 kg;
sukker - 100-150 gr. for 1 l.

Trinn-for-trinn oppskrift for enkel vintilberedning hjemme

Klyngene ryddes for store grener (la de grønne stå igjen, det er bedre å fjerne de tørre), overfør dem til en liten kjele og bank med en morter. Du kan ikke vaske druene på forhånd: Dette vil fjerne vingjæren som frigjøres fra overflaten.
Massen (knust druer) overføres til en emaljebolle. Toppen er dekket med gasbind. Dette vil eliminere utseendet til fruktfluer. Den rister seg et par ganger om dagen. Sammensetningen får stå i 4-5 dager ved en temperatur på 18-23 grader.
Etterpå skilles kaken. For å gjøre dette, legg gasbind på et dørslag og legg fruktkjøttet på toppen.
Den pressede juicen helles i glass (2/3 fulle) og lukkes tett med lokk. Hull er forberedt i dem og et fleksibelt rør er koblet til. Den frie enden er nedsenket i en liten krukke med vann. Dette vil bidra til å fjerne gasser og forhindre direkte kontakt av væsken med luft.
Når gjæringen slutter å være aktiv, tilsettes sukker. Behovet for fylling kontrolleres ved å smake: det må tilsettes hvis sødmen og styrken til alkoholen er utilstrekkelig. Når dannelsen av bobler stopper, bør helle og kapping begynne.

Utrolig tørr vin fra druer hjemme - en enkel oppskrift med bilder

Å lage tørr vin fra druer hjemme er ikke vanskelig. Dens fordeler er enkel tilberedning: bruk av tilsetningsstoffer i dette tilfellet er ikke nødvendig. Å lage vin fra druer hjemme kan gjøres ved å bruke hvilken som helst variant med en liten sødme. Da vil den resulterende drikken ha en liten surhet.

Ingredienser for å lage tørr vin hjemme ved hjelp av en enkel oppskrift

druer - 10 kg.

Trinn-for-trinn oppskrift for å lage tørr hjemmelaget vin

Dårlige og grønne druer, blader fjernes. De sorterte druene bankes manuelt med en morter. I en emaljebeholder holder den i ca 1 dag (temperatur - 20-25 grader).
Restene skilles fra vørteren: sammensetningen filtreres flere ganger og helles i flasker med en smal hals. En slange kobles til lokkene og senkes ned i en krukke med rent vann.
På slutten av gjæringen helles væsken i beholdere. Det er viktig å utføre prosedyren nøye uten å berøre sedimentet. Det er bedre å lagre beholdere på et mørkt sted. Hvis det dannes sedimenter, tillates ytterligere filtrering.

Vin fra druer hjemme - oppskrift uten gjær, video

Naturvin bør inneholde et minimum av tilsetningsstoffer. Men også under produksjonen er det nødvendig å ta hensyn til spesielle krav til innsamling og behandling. Derfor anbefales nybegynnere å lage hjemmelaget vin fra druer ved hjelp av en trinn-for-trinn-oppskrift. Å følge reglene som er skissert i videoopplæringen vil hjelpe deg å unngå vanlige feil.

Instruksjonene gir et eksempel på bruk av Isabella. Men den kan erstattes med andre bær. For eksempel er Bianca en hvit drue som er en av de beste variantene. Den har en original smak, men er ganske dyr, og det er ikke lett å ta vare på plantene selv. Derfor kan du lage hjemmelaget vin fra druer med tilsetning av vann og sukker og med billigere, kjente varianter - sultana, valentina eller bazhena.

Deilig vin fra Isabella druer hjemme uten gjær - en enkel oppskrift med bilder

Bruken av Isabella som base er fullt berettiget av den enkle dyrkingen og innsamlingen i store mengder. Riktignok tror noen vinprodusenter at det er nesten umulig å lage deilig vin av Isabella-druer hjemme. Å oppnå en rik og behagelig smak med denne varianten er enkelt når du bruker tilleggskomponenter. En enkel oppskrift vil hjelpe deg med å tilberede utsøkt vin fra druer hjemme.

Ingredienser til hjemmelaget vin fra Isabella etter enkel oppskrift uten gjær med vann og sukker

druer - 5 kg;
vann - 12 l (kun kokt);
sukker - 3 kg.

Trinn-for-steg oppskrift på hjemmelaget vin fra Isabella uten gjær med tilsetning av vann og sukker

Forbered buntene for behandling. Mal druene, tilsett sukker og la stå i en uke.
Fortynn den infunderte massen med vann og la stå i 1 måned under gasbind. Den resulterende "hetten" må fjernes konstant.
På slutten av den månedslange gjæringen skal blandingen siles og tappes på flaske. Det er viktig å huske at sediment som kommer inn i den rensede væsken vil føre til rask forringelse.

Hjemmelaget druevin tilsatt vann og sukker, oppskrift med bilde

Bruken av hjelpeingredienser lar deg få en sterk og veldig søt vin. Slike drinker laget av hvite druer kombineres med oster, desserter, sjokolade eller andre konfektprodukter. Alkohol laget av røde druer serveres vanligvis til kjøttretter (fjærfe, svin eller biff).

Ingredienser for å lage søt vin hjemme

røde druer - 5 kg;
vann - 30% av massen til den resulterende massen;
sukker - 40 g per 1 liter.

Oppskrift på å lage søt hjemmelaget vin tilsatt vann og sukker

Fjern skadede druer og blader. Press druer for vin hjemme med en morter.
Legg drue-"grøten" i en emaljepanne og bland med tilsetningsstoffer. Dekk til med gasbind og rør etter 3-4 dager. I fremtiden bør skum-"hetten" som vises, fjernes. Etter ytterligere 12-24 timer, sil fruktkjøttet.
Tilsett vann til den forberedte sammensetningen (40% av den totale massen). Hell den på flasker, dekk til med en medisinsk hanske og stikk hull i den for å frigjøre gasser. Når hansken kommer ned, må du ta litt væske, varme den og løse opp sukker i den (200 g for hver liter), hell blandingen i en flaske.
Når væsken slutter å gjære, må du vente på at sedimentet skal flasse av og holde blandingen i en måned. Deretter bruker du et sugerør til å helle det på flasker og forsegle.

Hvit druevin hjemme med tilsetning av vann - en deilig oppskrift

Et særtrekk ved denne lette, gjennomsiktige vinen er dens delikate, raffinerte smak. Den er lett og passer godt til enkle snacks: ost, grønnsaker i skiver. Passer ideelt til salater og fisk. Du kan lage vin av hvite druer hjemme fra alle varianter. Uansett sødme vil drikken ha en behagelig ettersmak. I løpet av 1 års lagring anbefales det å utføre ytterligere siling av væsken. Dette vil bidra til å oppnå en gjennomsiktig farge og beskytte mot utseendet av bakterier.

Ingredienser for en deilig oppskrift for å lage hjemmelaget druevin uten gjær

druer - 20 kg.

Trinn-for-trinn oppskrift for å lage vin fra druer hjemme

Forbered klasene: fjern blader, skadede eller råtne druer.
Knus bærene. Det er bedre å utføre arbeidet manuelt: bruk av klemmer og maling av frø kan føre til bitterhet.
Saften dekanteres fra de tilberedte druene: fruktkjøttet legges i osteduk og tørkes godt. Deretter legger den seg i ca. 12-24 timer for å sedimentere unødvendige partikler.
Etter bunnfelling blir saften uten urenheter uttrykt ved hjelp av et rør. Sedimentet må ikke heves! Den helles, lukkes med en tunge eller lignende plugg med mulighet for å koble til en tynn slange.
Under gjæring bør temperaturen holdes på ca 15-25 grader. Etter å ha redusert volumet av juice i glassflasker, fylles den på: på grunn av kontakt med luft kan det dannes skadelige bakterier i den.
Siling og helling skjer først på slutten av gjæringen, når det slutter å danne bobler og den kullsyreholdige smaken forsvinner helt.

Naturlig vin fra druer hjemme, som kan sees fra trinnvise bilder og videooppskrifter, kan tilberedes selv av en nybegynner vinmaker. Overholdelse av disse reglene, forsiktig sliping og siling vil tillate deg å få en virkelig original drink. Med utelukkende druer som base, er det ikke vanskelig å få en lett, tørr vin. Ved å tilsette vann og sukker er det ikke vanskelig å tilberede en halvsøt drink. Du kan lage vin av druejuice hjemme uten å bruke gjær når som helst på året. For tidlige varianter gjøres for eksempel forberedelser om sommeren. Og Isabella er forberedt selv om høsten: den tåler frost og kan høstes med begynnelsen av kaldt vær. Men det viktigste er at et slikt vinprodukt vil være av høy kvalitet, utmerket aroma og ikke inneholde farlige urenheter.

Vin laget av druer har tjent sin popularitet siden antikken og har ikke mistet sin relevans til i dag. Overraskende nok er den enkleste druevinoppskriften også den beste å lage hjemme.

Saken er at teknologien for tilberedning bruker en forenklet metode som er tilgjengelig selv for en nybegynner innen vinproduksjon. Men ikke glem at jo enklere oppskriften er, jo lettere er det å gjøre en uopprettelig feil - den minste feil, og all innsats vil bli ødelagt i knoppen. Jeg har valgt ut tre enkle oppskrifter på vin fra druer, hvorav to er ganske ekstraordinære, men som er tilgjengelige for å lage drikken hjemme.

Nesten hver vinprodusent kan skryte av sin egen spesielle, signaturoppskrift på denne alkoholholdige drikken.

Til å begynne med foreslår jeg å ta en nærmere titt og grundig studere alle forviklingene ved å lage vin av druer hjemme ved hjelp av en tradisjonell metode som har vært bevist i generasjoner. Hvis du vil lage tørr vin med uttalt syre, så tilsett mindre sukker i druejuicen.

Kokeprosess

Vi sorterer nøye gjennom de uvaskede druene, fjerner blader, greiner, råtne og umodne frukter.
Knus druene grundig til du får en grøtaktig, homogen tilstand. For å nå dette målet anbefaler jeg å bruke en blender, moser, kjøttkvern, eller knuse bærene med rene hender.
Plasser den resulterende grøten i en passende emaljebolle med bred hals, fyll den til maksimalt 70-75%.
Dekk fruktkjøttet med et gasbind foldet i flere lag og send beholderen til et mørkt sted hvor temperaturen konsekvent holdes fra 19 til 25 grader.
Etter 9-17 timer dannes en såkalt "hette" av fruktskinn på overflaten av vørteren, som må slås ned ved å røre væsken grundig med en trespatel. Vi gjentar denne prosedyren 2-3 ganger om dagen i 4-6 dager.
Så snart fruktkjøttet lysner, blir en sur lukt merkbar og en lett susing høres, fjern deretter fruktkjøttet forsiktig fra overflaten av vørteren, legg det i en gasbindpose og klem saften ut av den.
Hell forsiktig den fermenterte saften fra sedimentet i en separat tørr beholder og bland den med den pressede væsken fra fruktkjøttet.
Vi filtrerer druesaften to ganger gjennom et gasbindfilter, og hell den deretter i gjæringskaret.
Tilsett sukker der, fokuser på dine egne smakspreferanser, og rør alt godt, prøv å oppløse kornene til sistnevnte så mye som mulig.
Vi installerer en vanntetning eller en medisinsk hanske på fartøyet og plasserer vørteren i et varmt og mørkt rom.
La blandingen stå til gjæringsprosessen er fullført. Det varer vanligvis omtrent tre uker.
Tøm det unge produktet forsiktig fra det resulterende sedimentet, pass på så du ikke rører det opp.
Deretter gjentar vi renseprosessen ved hjelp av gasbind og bomullsfiltre.
Vi smaker på drikken for sødme og hvis sukker er tilsatt, setter du på vannforseglingen igjen og lar vinen gjære i noen dager til til gjæringsprosessen stopper.
Hell den ferdige alkoholen i en tørr glassflaske, fyll den helt til halsen. Dette er nødvendig for å unngå kontakt med oksygen.
Vi forsegler beholderen hermetisk med en propp og sender det hjemmelagde produktet til kjelleren eller et annet rom der temperaturområdet er fra 5 til 15 grader. Det er veldig viktig å unngå plutselige endringer i temperaturen, ellers kan smaken på drikken forringes.
For å tilberede hvitvin lagrer vi drikken i ca. 40 dager, og for rødvin - 70-90 dager.
Hvis det vises sediment som er mer enn 4 cm tykt i bunnen av karet, renser vi alkoholen ved å helle væsken i en annen beholder, og la sedimentet ligge i bunnen. Som et resultat vil den alkoholholdige drikken modnes og få ønsket nyanse.

Vinoppskrift fra konsentrert druejuice

Få mennesker er kjent med metoden for å lage vin fra konsentrert druejuice, som hjemme krever mindre innsats og reduserer modningstiden betydelig. Saken er at druejuicekonsentrat starter gjæringsprosessen raskere enn fersk druejuice.

Den andre fordelen med denne komponenten er at prosessen med å lage en vindrikk er ekstremt enkel. Vin laget på denne måten har en spesielt raffinert smak, en subtil, fengende aroma og en vakker lilla fargetone.

Liste over nødvendige ingredienser

Kokeprosess

Blant det enorme utvalget av viner tiltrekker hjemmelaget vin laget av tørkede druer spesiell oppmerksomhet. Profesjonelle vinprodusenter kaller denne vinen "rosinvin." Jeg forsikrer deg om at når du smaker denne alkoholen, vil du bli positivt overrasket over hvor mangfoldig smaken og aromaen til druevin kan være.

Det ferdige produktet er ganske sterkt og søtt, samtidig som det har en sterk aroma og rik smak. Erfarne smakere klarer å fornemme nøtte- og blomstertoner i aromaen av denne nektaren, i tillegg til det tydelig merkbare hintet av tørket frukt.

Liste over nødvendige komponenter

Kokeprosess

Tilberedning av surdeig

Legg rosinene i en blenderbolle og mal grundig.
Tilsett 40 g sukker og 200 ml varmt vann til den resulterende blandingen.
Vi sender starteren til et varmt sted i flere dager til massen gjærer godt.

Tilbereder vin

Video med oppskrifter på druevin

Jeg anbefaler deg definitivt å se flere informative og interessante videoer der dyktige vinprodusenter vil lære deg i detalj hvordan du lager ekte vin fra druer hjemme, som ikke er dårligere i kvalitet enn noen samleprodukter.

Video nr. 1. Her vil en profesjonell vinmaker fortelle deg hvordan du lager vin av sorte druer hjemme ved hjelp av en enkel, upretensiøs oppskrift. Mesteren vil dele sin personlige erfaring over mange år og demonstrere hvert trinn han tar, fra druehøsting til å smake den ferdige vinen.

Video #2. I denne videoen vil en erfaren amatør dele sine egne hemmeligheter og lære hvordan man tilbereder hvitvin ved hjelp av en personlig utviklet metode. I tillegg vil han forklare i detalj hele gjæringsprosessen, inkludert dekantering.

Video nr. 3. Spesialisten vil presentere for din vurdering en interessant og detaljert metode for å tilberede fantastisk hjemmelaget vin basert på druejuice og honning. Videoen dekker prosessen med å tilberede vinnektar, ledsaget av et stort antall nyttige tips fra mesteren.

Nyttig informasjon

Jeg håper at drømmen din om å lære å lage druevin selv nå endelig vil gå i oppfyllelse. Nyt selve prosessen og motta glede og positive tilbakemeldinger fra smakebitere av kreasjonen din.

Hvis du har utviklet andre versjoner av å lage en druedrikk, så sørg for å dele dem med meg. Lykke til!

Siden antikken ble viner tilberedt i husholdninger i Hellas, Roma, Iran, Kina, og deretter av eiere i Frankrike, Italia, Romania og Moldova. Vanligvis vokste druebuskene rett der, ved siden av huset. I Russland ble tradisjonene for hjemmevinproduksjon lagt av Don- og Kuban-kosakkene, samt immigranter fra Tyskland. Volumet av vinproduksjonen til noen av dem økte så mye at kosakkene etter ordre fra Peter I skulle levere vin til det kongelige hoff. For tiden gjenopplives hjemmevinproduksjon i en ny form, og eiere som har gått utover kjøkkenets grenser for å tilberede sine egne viner kalles "garagister", og deres hjemmelagde viner kalles garasjeviner. La oss se sammen på hvordan du kan tilberede vin fra druer hjemme, oppskrifter og teknologier.
Utvalg av drueviner – hvit, rosa, rød

Kort klassifisering av viner og vinproduksjon hjemme

Druer, når de presses på sitt mest intense, kan ikke produsere mer enn 80% juice, som vil inneholde fruktkjøtt. Etter gjæring vil fruktkjøttet sette seg, og etter å ha tømt vinen fra sedimentet kan du få cirka 70-75 % av den opprinnelige massen. Sukker i hjemmelaget vin er representert av glukose og fruktose. De søteste druesortene kan inneholde 25 % eller mer.

Druevin uten tilsatt sukker kalles tørr hvis sukker tilsettes, blir vinen søt, halvsøt eller halvtørr. Ved tilsetning av etylalkohol - forsterket. Dessert og musserende viner produseres ved hjelp av en egen teknologi. Når aromatiske komponenter tilsettes en vin, blir den aromatisk. Hjemmelaget vin kan tilberedes av én druesort, og den vil være sort, eller fra flere varianter - vinen skal separeres eller blandes.

Å lage vin hjemme av druer er en fascinerende prosess. Tradisjonelt, i familier, er menn engasjert i vinproduksjon, men dette er slett ikke en forutsetning for suksess. Husmødre tilbereder ofte like fantastiske og deilige viner, selv om det kan være vanskelig for dem å løfte eller flytte store vinflasker og beholdere.

Hjemmelaget vin er en uforlignelig nytelse!

Om fordelene og skadene med hjemmelaget vin

Hjemmelaget vin, tilberedt uten å varme opp råvarene, og uten å tilsette konserveringsmidler, fargestoffer og smaker, inneholder mange vitaminer og mineraler (kalium, fosfor, kalsium, magnesium), som har en gunstig effekt på hjertets funksjon. Pektiner er gunstige for tarmfunksjonen og fjerner giftstoffer fra kroppen. Fenolforbindelser, som finnes i den mørkfargede huden, er ofte fysiologisk aktive stoffer og har en beskyttende effekt på kroppens celler.

Alkohol og høyt sukkerinnhold i hjemmelagde viner kan påvirke tilstanden til nervesystemet, mage-tarmkanalen og bukspyttkjertelen negativt. Å lage vin hjemme fra druer i henhold til alle reglene som vi vil diskutere vil hjelpe deg med å få en drink som øker helsen og bringer glede til hjemmet ditt!

Indikasjoner og kontraindikasjoner for å drikke hjemmelaget vin

Det skal bemerkes at indikasjonene er rådgivende, mens kontraindikasjoner er absolutt nødvendige. Hjemmelaget vin anbefales å konsumeres i små mengder når det er tap av styrke, som en vitaminiserende og tonic som har egenskapen å øke appetitten. Rødvin, rik på kalium og fenolforbindelser, anbefales å bli konsumert for å opprettholde hjertefunksjonen, samt for å forynge kroppen.

Etter 7-10 dager avtar prosessen, og et overskyet sediment legger seg i bunnen. Vinen skal helles i en annen beholder og fylles på fra en ekstra beholder. Den maksimale perioden som vin kan oppbevares i sin originale beholder avhenger av temperaturen. Så hvis den ikke overstiger 18 o C, holdes vinen på fruktkjøttet i opptil 15 dager. Den drenerte vinen oppbevares under plastlokk i ca 1 måned. Deretter tappes og oppbevares på et kjølig sted. Slik tilberedes tørr vin hjemme fra druer. Bildet viser helling og fjerning av hjemmelaget vin fra sedimentet.

Helling og fjerning av ung hjemmelaget vin fra sedimentet

Søt og halvsøt druevin hjemme, en enkel oppskrift

For halvsøt vin fjernes druene fra ryggene, knuses og presses. Gjæringsprosessen begynner med å tilsette starter. Etter 5 dager, tilsett sukker med en hastighet på 50 g sukker per 1 liter druejuice. Den gjærende vørteren oppbevares i ytterligere 5 dager og samme mengde sukker tilsettes. Den videre prosessen er den samme som for å lage tørr vin.

For å få en søt vin, bør sukker tilsettes tre ganger. Tredje gang er før du tømmer den unge vinen og sender den til stille gjæring. Mange legger sukker til vin før de drikker etter smak. Dette er feil, siden sukkeret ikke vil gjæres, selv om mange vil synes en slik vin er veldig velsmakende.

Oppskrift på sterk hjemmelaget druevin

Sterkvin tilberedes først på samme måte som søtvin, men på tidspunktet for tredje tilsetning av sukker helles alkohol eller vodka i samtidig. Den enkleste måten er å tilsette vodka med en hastighet på 5 deler ny vin - 1 del vodka. Tilsetning av etylalkohol vil stoppe gjæringen og vinen vil smake mer som ferske druer. Slik lages dessertviner som kan drikkes på slutten av et måltid med ulike desserter, inkludert søtsaker.

En enkel oppskrift på hjemmelaget vin fra Isabella druer

Vin fra Isabella i sin rene form er veldig rik, og det er lurt å lage den med en liten fortynning med rent vann. Hvis du lager søt eller halvsøt vin, tilsettes vann når sukker først tilsettes med en hastighet på 800 ml juice per 200 ml vann. Deretter tilberedes vinen i henhold til oppskriften på halvsøt, søt eller forsterket vin.

I en spesiell publikasjon på portalen vår vil vi fortelle deg i detalj hvordan du lager hjemmelaget vin fra Isabella-druer. Du vil lære de viktigste stadiene i forberedelsene og bli kjent med fem vinoppskrifter.

Vin fra Lydia druer

Druesorten Lydia er veldig søt, og for en harmonisk smak kan den tilberedes i henhold til oppskriften på halvsøt vin, men tilsett sukker bare én gang i en andel på 40 g/1 l juice.

Vin fra druepresser hjemme

Etter å ha presset saften er det fortsatt mye fargestoffer igjen i kaken, og druefrøene inneholder olje, tanniner og fysiologisk aktive stoffer. Alle disse verdifulle komponentene kan trekkes ut hvis alt gjøres i henhold til en enkel trinn-for-trinn-oppskrift for å lage hjemmelaget vin fra druer:

Tilsett vann til kaken med en hastighet på 200-300 ml og sukker 40-50 g per 1 kg kake.
Sett blandingen på lav varme og varm opp til en temperatur på 75−80°C.
Hell av i en beholder, tilsett gjærstarter og la den gjære.
Etter fullført gjæring helles vinen over i en annen beholder for stille gjæring, og etter 1 måned tappes den på flaske.

Modning og aldring av hjemmelaget vin

Etter å ha passert gjennom stadiet med stille gjæring, tappes drikken på flaske og korkes. Generelt modnes drueviner i lang tid, innen 2-3 år. Modning skjer i flasker når den oppbevares i kjeller, kjøleskap eller kjølig rom. Sterkvin har kortest tid fra produksjon til konsum. De kan prøves innen 3-4 uker etter tilberedning. Søte og halvsøte viner bør få modne i 3-6 måneder. Tørr vin smakes best mellom 6 måneder og 1 år.

Ekte druevin er en kompleks teknologisk kjede, som starter med plukking av bær og slutter med pakking av det ferdige produktet i beholdere. I produksjonsskala er dette en strømlinjeformet prosess med egne produksjonsteknologier. Men det er også en hel egen retning for vinproduksjon - hjemmelaget.

Det er mange hobbyister som driver små vingårder eller private hjemmevingårder som kan skryte av utmerket smak og hjemmelaget kvalitetsvin. Selv når du tilbereder vin fra druer hjemme, må du investere krefter, krefter og tid, fordi smakskvalitetene vil avhenge av dette, så vel som av den valgte produksjonsteknologien.

Det finnes et bredt utvalg av oppskrifter. Blant all overfloden, må du velge den rette, vurdere dine styrker. Hvis du bestemmer deg for å lage vin for første gang og følgelig ikke har noen erfaring, er det bedre å starte med enkle og enkle oppskrifter. Når du har nok erfaring, kan du prøve å følge originale oppskrifter. Og kanskje komme med din egen.

Viktig! Før du begynner å lage hjemmelaget druevin, må du gjøre deg kjent med produksjonsteknikken på forhånd.

Kaloriinnhold og fordeler med hjemmelaget vin

Etter at forskere hadde bestemt den kjemiske sammensetningen av drikken, ble det kjent at druevin inneholder en viss mengde vann, etylalkohol, mineraler og organiske syrer. Hvis vi vurderer energiverdien, er det omtrent 80 kcal per 100 milliliter.

Druevin fra Isabella eller andre druesorter hjemme har følgende fordelaktige egenskaper:

Bidrar til å gjenopprette immunitet.
Desinfiserer kroppen.
Hjelper med å styrke blodårene.
Akselererer metabolske prosesser i kroppen.
Blodet mottar nyttige stoffer.

Som du vet, har hjemmelaget vin en tendens til å bli ødelagt raskt, så du bør ta vare på riktig oppbevaring. Den optimale løsningen ville være å bruke en kjeller, siden det er alle nødvendige forhold for lagring av alkoholholdige drikker.

Universell teknologi for tilberedning av druevin

Å lage vin av hvite, rosa eller svarte druer hjemme er ganske enkelt du trenger bare å holde deg til den valgte oppskriften. Alle typer frukt er egnet for druevin. Hvis behovet og ønsket oppstår, så kan du blande, d.v.s. kombinere to eller flere typer druer samtidig.

Før du tilbereder vin, må du studere hele operasjonsalgoritmen på forhånd, og følge anbefalingene. Da vil resultatet svare til forventningene.

Beskjæringsvalg

Enhver druesort er egnet for å tilberede drikken. Det er også verdt å vurdere at det er mulig å blande flere varianter.

For eksempel, hvis du tilbereder en vindrink fra hvite og svarte druer, vil smaken ikke lide på noen måte, men vil bare legge til ytterligere ettersmaksnotater.

De fleste bærsorter inneholder mye sukker, noe som gjør drikken mer smakfull. Mange vinprodusenter hevder at det er bedre å bruke druesorten Isabella, men for en søtere smak må du tilsette mer sukker.

Bærbehandling

Det anbefales å plassere druer i beholdere laget av plast eller tre. Når du behandler bær, er det verdt å vurdere at juice kan slippe ut, så det er nødvendig å fylle flasken til tre deler av fire. Bærene knuses ved hjelp av en spesiell enhet laget av tre. Det er en annen tidstestet metode - å trykke med hendene.

Mange erfarne vinprodusenter hevder at du kan lage den deiligste hjemmelagde vinen hvis juicen flyter av tyngdekraften. Det vil si at juicen vises uavhengig under trykket av sin egen vekt. Men dette alternativet forutsetter at det skal være et stort antall overmodne bunter med bær.

Viktig! Når du lager vin av druer, er det strengt forbudt å bruke metallredskaper. Dette skyldes at druejuice reagerer med metallet, og vinen vil få en metallisk smak.

Får juice

Uansett hvilken vinoppskrift du velger, hvis den ikke er tilberedt av konsentrert druejuice, må juicen skilles fra fruktkjøttet i det første trinnet. Til å begynne med fjernes massen, deretter legges den i en separat beholder. Om nødvendig lages sekundærvin av druemasse, for eksempel chacha.

Den gjenværende drikken filtreres et par ganger med gasbind, prosedyren gjentas tre ganger. Under denne manipulasjonen mottar juicen oksygenet den trenger. Og unødvendige deler av massen blir eliminert. Resultatet skal være ren juice.

Etter filtrering er det nødvendig å sjekke vinen for surhet. Hvis druejuice smaker surt, kan du blande det med vann: for to liter juice trenger du en liter vann. Men vi anbefaler ikke å gjøre dette, fordi en slik vin ikke lenger vil ha en utmerket naturlig smak. Og konsentratet, når det blandes med vann, kan lett bli ødelagt av feil proporsjoner, da må du tilsette sukker.

Fermenteringsbeholder

All vin laget av juice må fermenteres. Dette stadiet innebærer å helle juicen i beholdere og la den stå i mørket. Beholderen du velger skal være laget av glass og ha lang hals. Fyll beholderen 2/3 full. Hvis du ikke har glassbeholdere, kan du bruke matgodkjente plastbeholdere. Det er i slike beholdere at druevin begynner å gjære.

Installere en vanntetning

Når du lager hjemmelaget vin av druer fra Isabella eller en annen sort, må du sørge for at det er vannforsegling. Den brukes utelukkende slik at vinen ikke har kontakt med oksygen og karbondioksid fjernes. En spesiell enhet med en slange settes på beholderen.

Om nødvendig kan du lage en vanntetning selv, men det er best å kjøpe den i en spesialbutikk. Hvis vi vurderer den enkleste vannforseglingen, består den av et rør, hvor den ene siden forbinder beholderen der gjæring skjer, og den andre siden forbinder beholderen med vann.
De fleste vinprodusenter foretrekker en medisinsk hanske, som plasseres over halsen på beholderen og en finger er gjennomboret med en nål.

Fermenteringsprosess

Vin laget av røde druesorter bør lagres ved en temperatur på 21-28 grader Celsius. Hvis hvite varianter av frukt ble brukt i produksjonen, varierer temperaturen og er 17-22 grader. Det er viktig å vite at dersom temperaturen synker under 17 grader, kan gjæringen stoppe.

Merk følgende! Plutselige temperaturendringer er ikke tillatt. Vinen skal oppbevares mørkt, dekket med et klede.

Tilsetning av sukker

Når sukker tilsettes naturlig druevin, øker styrken. Således, hvis du ikke tilsetter sukker, vil styrken være omtrent 10 grader, maksimalt tillatt er å heve den til 14 grader, hvis indikatoren er høyere, stopper gjæringen.

Sukker tilsettes etter tre dagers gjæring. Det er lov å tilsette 50 gram sukker per liter væske. Hvis surheten ikke synker, er det tillatt å legge til ytterligere 30 gram. Denne prosedyren kan utføres en gang i uken.

Separasjon av vin fra sediment

Gjæringsperioden kan nå to måneder, alt avhenger av temperaturen og de valgte druene. Hvis gjæringen har overskredet to måneder, er det nødvendig å skille innholdet fra sedimentet.
Ved hjelp av en slange helles innholdet over i en ren beholder, hvoretter det settes vannforsegling og beholderen står i mørket en stund.

Når hansken har tømt luft, kan vinen helles av, noe som vil rense vinen og danne et sediment. Det anbefales å fjerne sediment i tide. Dette skyldes at vinen blir bitter og det kommer en fremmed lukt.

Sukkerkontroll

Når du lager druevin, må du kontrollere vinens sødme avhengig av din personlige smak. Men prosessen med å sukkerholde vin må tilnærmes nøye, siden sukkerinnholdet i den tilberedte vørteren ikke bør overstige nivået på 16%, ellers dør villgjæren ganske enkelt og naturlig gjæring er umulig.

Hvis du vil søte vinen din, bruk følgende beregninger: 50 gram sukker for hver liter væske.

Vinmodningsprosess

Etter at alle punktene ovenfor er fullført, kan du forvente tidspunktet når hjemmelaget druevin vil modnes. Hvis det ble brukt en hvit variant av frukt, vil aldringstiden være en og en halv måned, hvis den røde varianten er tre måneder, vil drikken bli lysere og modnes på dette tidspunktet. Det er ikke nødvendig å holde vinen modning hele året.

Den riktige prosessen med å modne vin er når drikken oppbevares i en glassbeholder til den er helt moden, og den er fylt til randen, slik at det ikke blir overflødig plass som inneholder luft. Det er bedre å forsegle beholderen med en trepropp. Vin lagres ved 5-20 grader Celsius.

Fjerning av druevin fra sediment

Hvis prosessen er teknologisk avansert, bør vinen etter 3 måneder sette seg, bli klarere og sediment dannes i bunnen. Du må kvitte deg med dette sedimentet. Det er mange måter å gjøre dette på, men vi anbefaler den enkleste og mest praktiske måten - å bruke en spesiell gjennomsiktig slange.

Omtrent i midten av beholderen (men uten å nå bunnen med spissen av slangen), begynn å fjerne ren vin. Fargen kan være gjennomsiktig, men den vil dannes senere.

Rengjør vin fra urenheter

Det hender at vinen ikke lysner, og det uklare sedimentet går ikke bort. I dette tilfellet er det flere måter å klargjøre hjemmelaget vin på:

Gelatin. For 50 liter hjemmelaget vin trenger du 5-7 gram gelatin. Gelatin bløtlegges en dag i kaldt vann, som skiftes 3 ganger. Etter et par uker vil det unødvendige klebe seg til gelatinen og det dannes et bunnfall.
Aktivert karbon. Før du avklarer vin, bør du forstå at dette alternativet brukes ekstremt sjelden. For eksempel dukket det opp en ubehagelig lukt. Det brukes trekull knust til støv. For 5 liter væske tilsett 2-3 gram kull. Etter fem dager renses drikken ved hjelp av et filter.

Søl- og lagringsprosess

Før du lagrer hjemmelaget druevin, må du forberede beholdere. De må være rene, steriliserte, og lokkene må være nye. Beholderen er fylt til randen. For å bevare aromaen og styrken kan du fylle flaskehalsen med voks. Under lagring bør vin modnes i horisontal stilling.

Tørr vin

Tørr druevin er en sukkerfri drikke. For å få det, må du bruke druer hvis sukkerinnhold ikke overstiger 20%, i dette tilfellet vil alle naturlige sukkerarter bli behandlet til alkohol, og det vil ikke være noen søthet igjen.

Du kan tilberede tørr vin fra druer på samme måte som oppskriftene ovenfor.

I utgangspunktet er en beholder forberedt for det. Bærene skal sorteres, de skal ikke vaskes for ikke å vaske bort den naturlige gjæren.

For å lage tørr vin hjemme, må du knuse fruktene. Det er ikke nødvendig å bruke en presse, fordi den knuser frøene, noe som ødelegger smaken av drikken.

Beholderen er fylt med fruktkjøtt og juice til tre fjerdedeler og dekket med gasbind. For tørr vin infunderes vørteren i 24 timer ved 25 grader Celsius.

Følgende handlinger ligner på den beskrevne algoritmen: ta på en vannforsegling eller hanske. Gjæringen varer ca 25 dager. En tømt hanske betyr slutten på gjæringen. Etter å ha fjernet sedimentet, helles vinen og lagres i omtrent en måned. Som du kan se, er oppskriften på tørr druevin ganske enkel.

Metode for tilberedning av hetvin

Velger du riktig oppskrift på hjemmelaget vin fra druer, vinner drikken grader av tilsetning av sukker. For å tilberede sterkvin trenger du:

1. 10 kilo bær.
2. 1,2 kilo sukker.
3. 2 liter alkohol.
4. 200 gram sukker per liter væske.

Tilberedningsprosessen er som følger:

1. Bærene eltes og får stå i 3 dager.
2. Sil av saften, klem ut fruktkjøttet, tilsett sukker.
3. Vinen tappes på flaske og får stå i 10 dager.
4. Etter tilsetning av sukker helles 400 milliliter vann i for hver liter.
5. Gjæringen varer omtrent en uke.
6. Etter en uke tilsettes alkohol.
7. Når hansken er tømt for luft, helles vinen på glassflasker.