Bonito fisk - oppskrift. Matlagingsoppskrifter og egenskaper til bonito

Smak og fordeler med bonitofisk. Oppskrifter med detaljerte beskrivelser. Hva kan tilberedes av bonito.

Det faktum at makrell regnes som den nærmeste slektningen til bonitoen er ikke vanskelig å gjette selv med ett overfladisk blikk på denne fisken. Baksiden er dekket med et vakkert marmormønster, som minner sterkt om fargene på makrell.

Et særtrekk ved bonitoen er en større størrelse. Den blir opptil 85 cm og kan veie ca 7 kg. Akkurat som makrell og tunfisk (den andre slektningen til denne fisken), er bonito et rovdyr.

Hun lever av hestmakrell, ung multe, ansjos, og forakter ikke engang ung vekst av sin egen art og sin nærmeste slektning - makrell. Bonito regnes som en verdifull kommersiell fisk.

I forrige århundre ble det massivt fanget av fiskerne i Svartehavet, på grunn av hvilket antallet har gått kraftig ned. På slutten av 1900-tallet forsvant denne fisken praktisk talt fra Svartehavet.

For tiden finnes det noen ganger utenfor kysten av Krim, men ganske sjelden. Tallene begynner imidlertid å ta seg opp igjen. I Svartehavet tilbringer bonitoen sommeren, hvor den spiser og noen ganger gyter, og om høsten går den sørover gjennom Bosporos.

Det er 4 varianter av denne fisken. Men oftest kommer Atlanterhavet til bordet vårt. Forresten, i hyllene i butikkene våre, finnes bonito noen ganger under navnet "bonito".

De åpenbare fordelene med bonito

• Kjøttet av denne fisken inneholder en rik kjemisk sammensetning. Den inneholder mange nyttige sporstoffer, som sink, svovel, natrium, jod, kalium og fosfor. Også mye vitaminer.
• Regelmessig bruk i mat stimulerer dannelsen av hemoglobin, fremmer vevsregenerering, forbedrer ernæring av hjernen og ryggmargen.
• Animalsk protein som finnes i bonitokjøtt absorberes nesten fullstendig av menneskekroppen. Ernæringseksperter anbefaler å spise det for gravide og ammende kvinner og barn.

Matlagingsoppskrifter og egenskaper til bonito

Bonito blir ikke uten grunn omtalt som liten tunfisk. Kjøttet på smak ligner virkelig denne verdifulle fisken. Og gitt den rimelige kostnaden, er det ikke overraskende at det har blitt så utbredt. Bonitokjøtt er fett (kan inneholde opptil 12 % fett), mørkt i fargen og veldig næringsrikt.

Den har imidlertid en litt spesifikk lukt og smak, som lett fjernes med riktig forberedelse. Oftest er bonito røkt, saltet, konservert. Selv om du selvfølgelig kan lage mange helt forskjellige retter fra den.

Oftest kommer det til hyllene i butikkene våre i frossen form som helhet. På kjøkkenet til en ekte vertinne bør ingenting gå tapt, så det er tilrådelig å bruke alle deler av fisken til matlaging.

For eksempel, fra hodet, finnene og halen, kan du lage en utmerket fiskesuppe. Gitt det høye fettinnholdet i bonito, viser suppen fra den seg å være veldig velsmakende og rik. Prøv å legge til hirse og flere grønnsaker til det - suksessen til retten vil være garantert.

De resterende delene av fisken kan saltes, bakes eller stekes. Det viser seg veldig velsmakende bonito i ovnen med rømme:

1. Dryss fiskestykker med sitronsaft og fiskekrydder (du kan ta oregano, timian), salt. Hold slik i ca 20 minutter.
2. Legg så løkringer på et stykke folie, legg en fiskebiff på toppen, hell over rømme, stek i ca 20 minutter i ovnen.
3. . Legg tilberedte fiskesteker i saltlake i en halvtime. For å forberede det, kok en liter vann med 2 ss salt og en spiseskje sukker og avkjøl til romtemperatur.
4. Legg så fiskebitene på pergament, legg et stykke smør på toppen og stek i ovnen i 15 minutter.
5. Med grønnsaker. Mariner biffene i sitronsaft og urter.
6. Overfør til folie, dryss med hakkede grønnsaker - paprika, gulrøtter, løk, grønne erter, asparges.
7. Pakk inn og stek i ca 20 minutter.

I prosessen med å bake i ovnen er det viktigste å ikke overtørke fisken. Ellers blir den tørr, hard og smakløs.

Du kan også lage mat grillet bonito. For å gjøre dette må den marineres i 1-3 timer. For marinade kan du bruke sitronsaft i to med vegetabilsk olje eller soyasaus. Samt krydrede urter og presset hvitløk.

Grill bonitoen på grillen i cirka tre minutter på hver side. I dette tilfellet bør tykkelsen på biffene ikke være mer enn 2-3 cm.

Vanligvis brukes to metoder for dette: tørt og i saltlake. Før du salter, må du fjerne ryggen - fiskestykkene skal være benfrie og tykkelsen bør ikke overstige 3 cm, ellers vil de bli saltet i veldig lang tid.

Den tørre metoden er ikke forskjellig fra. Hvis du velger den andre metoden, må du tilberede en saltlake med en hastighet på 2,5 ss salt, en spiseskje sukker per liter vann.

Alt dette kokes, søte erter, laurbærblad tilsettes, og deretter avkjøles til romtemperatur. Fiskestykkene helles med den resulterende saltlaken og stå i kjøleskapet i minst 12 timer. Jo lenger fisken er i laken, jo saltere blir den.

Hva annet kan du lage med bonito?

1. Pate. For dette kokes fisken. Du kan bruke hodet og halen til venstre, for eksempel etter å ha kokt fiskesuppe. Kjøttet fjernes fra bein og skinn, og deretter vridd i en kjøttkvern.Deretter piskes det med smør med en blender. Eventuelt kan du tilsette urter i pateen. Server den ferdige pateen med toast til en skål med suppe.
2. Stroganina. En veldig populær rett i nord. Tilberedt av rå og frossen fisk. Naturligvis må det være av utmerket kvalitet. Til matlaging fjernes skinnet fra fisken og tynne kjøttstykker skjæres av med en skarp kniv.Det er ønskelig at de er veldig tynne, nesten gjennomsiktige og krøller seg etter kutting. For å få akkurat slike kjøttstykker må bonitoen fortsatt være frossen. Deretter kuttes løk i halve ringer, blandes med fisk. Salt og pepper den ferdige retten etter smak og du kan spise. Tradisjonelt serveres stroganina med vodka.
3. Bonito stekt. For at retten ikke skal bli tørr, må fiskestykkene marineres før tilberedning. Prøv å bruke soyasaus til dette, for krydret og pikanthet, tilsett også en klype malt ingefær og pepper Mariner i ca 20 minutter. Så er det bare å steke i en panne i en liten mengde olje på begge sider til de er gyldenbrune. Senk deretter varmen, dekk til med lokk og la det småkoke i ca 5-7 minutter (avhengig av tykkelsen på bitene).

Bonito er en veldig smakfull og sunn fisk. I tillegg er prisen for den ganske overkommelig. Du kan lage et bredt utvalg av retter med den. Det vil garantert slå rot på kjøkkenet ditt.

Applikasjon:

Dryss tunfiskchips på varm ris, stekte poteter eller potetmos, fettuccine, eggerøre, velsmakende åpen pai eller pizza. For piquancy, legg til salater. Uramaki-ruller er dekorativt dekorert med tunfiskspon.

Smak: nøytral, fiskeaktig.

Farge: rosabrun.

Aroma: fiskeaktig, behagelig.

Ytterligere egenskaper: tunfiskspon inneholder fosfor, vitamin D, omega-3 fettsyrer og selen; spon er i form av små og store tynne flak.

Næringsverdi per 100 gr.: protein 50,9 g; fett 2,3 g; karbohydrater 6,2 g

Energiverdi: 249 kcal

På en notis:

I japansk mat brukes tunfiskspon til å smaksette buljonger, som en ingrediens i Miso- og Suimono-supper, og til å tilberede ulike sauser.

Det er hun som er drysset med Takoyaki og det berømte japanske stekte flatbrødet Okonomiyaki - "japansk pizza". Tunfiskspon brukes også som fyll for onigiri, samt til å lage bento.

Chipprepareringsprosessen er flertrinnsvis. Katsuobushi skipjack-fileter røykes og tørkes for å fjerne alt fettet. Etter lang tid tørkes de i solen til fileten får hardheten til en stein. Deretter høvlet på et spesielt brett. Sponene er så tynne og gjennomsiktige at ved å bruke dem som et dekorativt krydder for varmt garnityr, kan du observere en morsom visuell effekt - tynne flak av tunfisk vil danse fra damp som blomster i vinden.

bonito tunfiskspon

Matlagingshemmelighet:

For å gi rullene en vakker og vanlig form, dryss tunfiskchipsene jevnt og rull de resulterende rullene i den. Du kan fikse sjetongene med en bambusmatte ved å trykke den mot rullene.

Merk følgende:

Husk at når du bruker tunfiskspon som krydder, er det bedre å observere tiltaket - ikke overdriv ved å tilsette tunfiskspon til forskjellige retter.

Vi anbefaler å bruke tunfiskchips i kombinasjon med Philadelphiaost, ål, tunfisk, fersk agurk og avokado, rundkornet japansk ris og nudler. En utmerket smakskombinasjon oppnås med krabbekjøtt, kald tofu, stuet asparges og svart sesam.

bruk av tunfiskspon i japansk mat

Tofu stekt i bonito tunfisk

Skjær tofuen i små terninger, og fjern overflødig fuktighet med et papirhåndkle. Rull hver terning i mel, og dypp deretter i et ferdig knust egg. Videre, på samme måte i sesam- og tunfiskspon. Stek lett i en panne med sesam eller velduftende vegetabilsk olje. Ferdige terninger anbefales å dekorere med persille eller korianderblader.

bildeoppskrift med bonito tunfiskchips

Oppbevaring:

Ved lagringstemperatur fra +10°C til +25°C ca. 12 måneder.

Ved en lagringstemperatur på -18°C ca. 24 måneder.

Ingredienser: tunfisk.

Opprinnelsesland: Kina

Tunfiskspon (bonito) Kina 500 g

Enkel Bonito-tunfiskoppskrift med løk og tomater trinn for trinn med bilde.

En enkel oppskrift på hjemmelaget bonitotunfisk med løk og tomater med et bilde og en trinnvis beskrivelse av matlaging. Enkel å lage hjemme for 20. Inneholder kun 448 kilokalorier.

• Nasjonal mat: hjemmekjøkken
• Type tallerken: Hovedretter
• Oppskrifts vanskelighetsgrad: enkel oppskrift

• Forberedelsestid: 16 minutter
• Matlagingstid: 20
• Porsjoner: 6 porsjoner
• Mengde kalorier: 448 kilokalorier

Ingredienser til 6 porsjoner

• Olivenolje 6 ss
• Løk 2 hoder
• Hvetemel 1 ts
• Tomater 750 g
• Hvit tørr vin 175 ml
• Laurbærblad 2 stk
• Bonito tunfiskfilet 1,2 kg
• Salt etter smak

steg for steg

1. Varm olje i en stor stekepanne. Tilsett løken og sauter, rør av og til, i 5 minutter til løken er myk og gjennomsiktig. Tilsett mel og fortsett å koke i ytterligere 2 minutter.
2. Legg nå den hakkede, pitted tomatmassen i pannen og fortsett å røre, del den opp med en slikkepott. Etter 5 minutter, hell i vinen, tilsett urter og krydre alt med salt. Fortsett å koke i ytterligere 15 minutter.
3. Legg nå fisken i pannen, dekk med lokk og la det småkoke på svak varme i ytterligere 10 minutter. Server umiddelbart når den er klar.

I stedet for laurbærblad kan du bruke 1 klype av en tørr blanding av urter.

latinsk navn Bonitos- Sarda sarda, makrellfamilien. Det vil si at den ifølge systematikken er en slektning av tunfisk og makrell. De som klassifiserer bonitoen som en liten tunfisk foretrekker å bruke dets andre navn, bonito. Siden denne fisken er veldig nær tunfisk når det gjelder smak, virker den nåværende prisen på 140-150 rubler per kilo ganske demokratisk.

Bonitoen når en lengde på 80 cm med en masse på 12 kg, og individer med en lengde på 45-60 cm og 1,5-5 kg ​​(i henhold til markedsvekter) er nå i salg. De større er mer smakfulle.

Jack the Ripper

Bonito det er bedre å kutte ikke på vanlig måte gjennom magen, men fra ryggen - som de fleste rovdyr (for eksempel gjeddeabbor, laks, tunfisk eller for eksempel sverdfisk), siden fettet deres hovedsakelig avsettes langs magen vegg. Derfor, i slik fisk, sløyd gjennom magen, blir fett gjengitt gjennom kuttet under varmebehandling - og dette er grunnen til at stekt gjedde for mange ser ut til å være tørr.

Først må bonitoen tines litt slik at den kan kuttes.
Klipp deretter av halen like bak anus

Deretter hodet - bak brystfinnene; så vi fjerner umiddelbart de store knoklene i skulderbeltet

Etter det lager vi et snitt i kadaveret langs ryggraden.
Den åpner seg i et lag med 2 halvdeler forent av magen.
På den, i en stygg, men gledelig kompakt haug, ligger magen, tarmene og indre organer.

Vi tar dem opp med et papirhåndkle og fjerner dem til de tiner og renner. Dette er en ekstra fordel med å sløye gjennom ryggen: innsiden blir ikke skadet av en kniv og flekker ikke fisken.

Vi kutter ut ryggraden, fjerner gjellene fra hodet og vasker selve hodet. Så kaster vi hodet, ryggraden og halen i kokende vann. Som et resultat får vi en velduftende og samtidig fettfattig suppe.

Salt og snacks

Bonito god på grillen på kullene, sprell langs. Og i en panne - skjær på tvers med skiver. Men først og fremst skapte Skaperen den for å skjære i skiver, salte et halvt kadaver i et stykke og for rask salting i skiver.

Før salting tørker vi fisken med et papirhåndkle (men ikke vask den - fisken blir slapp av ferskvann).

Et stykke fisk saltes i en ren fille. Som smult er det bare mindre salt som trengs. Den vil ligge i flere timer i kjøleskapet i en beholder - du kan legge den i fryseren.

Og rask salting gjøres slik: skjær fileten i skiver, legg den på begge sider, legg den på et fat eller på en flat tallerken, dekk den med matfilm eller folie og sett den i kjøleskapet i 20-30 minutter.

Før servering kan saltet bonito pepres lett, og noen kjennere presser litt sitronsaft på fisken, eller dypper den i soyasaus.

Fiskeskiver kan legges på ferskt hvitt brød med smør. Det er enda bedre å bare spise vodka med, kanskje til og med med øl.

Og selvfølgelig blir subtiliteten i smaken godt mottatt av velvalgt kjølt tørr hvitvin. Kanskje muscat-varianter. Deilig slik at du kan spise tankene dine.

Applikasjon:
Dryss tunfiskchips på varm ris, stekte poteter eller potetmos, fettuccine, eggerøre, velsmakende åpen pai eller pizza. For piquancy, legg til salater. Uramaki-ruller er dekorativt dekorert med tunfiskspon.

Smak: nøytral fiskeaktig.

På en notis:

I japansk mat brukes tunfiskspon til å smaksette buljonger, som en ingrediens i Miso- og Suimono-supper, og til å tilberede ulike sauser.

Det er hun som er drysset med Takoyaki og det berømte japanske stekte flatbrødet Okonomiyaki - "japansk pizza". Tunfiskspon brukes også som fyll for onigiri, samt til å lage bento.

Chipprepareringsprosessen er flertrinnsvis. Katsuobushi skipjack-fileter røykes og tørkes for å fjerne alt fettet. Etter lang tid tørkes de i solen til fileten får hardheten til en stein. Deretter høvlet på et spesielt brett. Sponene er så tynne og gjennomsiktige at ved å bruke dem som et dekorativt krydder for varmt garnityr, kan du observere en morsom visuell effekt - tynne flak av tunfisk vil danse fra damp som blomster i vinden.

Matlagingshemmelighet:

For å gi rullene en vakker og vanlig form, dryss tunfiskchipsene jevnt og rull de resulterende rullene i den. Du kan fikse sjetongene med en bambusmatte ved å trykke den mot rullene.

Merk følgende:
Husk at når du bruker tunfiskspon som krydder, er det bedre å observere tiltaket - ikke overdriv ved å tilsette tunfiskspon til forskjellige retter.

Vi anbefaler å bruke tunfiskchips i kombinasjon med Philadelphiaost, ål, tunfisk, fersk agurk og avokado, rundkornet japansk ris og nudler. En utmerket smakskombinasjon oppnås med krabbekjøtt, kald tofu, stuet asparges og svart sesam.

Oppskrift:

Tofu stekt i bonito tunfisk

Skjær tofuen i små terninger, og fjern overflødig fuktighet med et papirhåndkle. Rull hver terning i mel, og dypp deretter i et ferdig knust egg. Videre, på samme måte i sesam- og tunfiskspon. Stek lett i en panne med sesam eller velduftende vegetabilsk olje. Ferdige terninger anbefales å dekorere med persille eller korianderblader.

Ingredienser: tunfiskspon, etter vekt.