Forbered hjemmelaget pasta. Merknad til eieren

Mange vet hvordan man lager spaghetti. Faktisk, som all annen pasta, trenger de bare å kokes og helles over med kokende vann. Imidlertid er den presenterte metoden bare egnet for deg hvis du planlegger å servere gulasj eller pølser med saus til denne sideretten. Hvis du ikke planlegger å lage en slik rett, bør spaghetti behandles litt annerledes.

Hvordan tilberede spaghetti som en vanlig siderett?

For å gjøre en slik rett så velsmakende som mulig, bør pasta kun kjøpes fra durumhvete. Ellers, under varmebehandling, kan spaghetti koke og bli til en ubehagelig grøtaktig masse. Dessuten inneholder slike produkter komplekse karbohydrater, hvis bearbeiding tar mye energi, noe som betyr at den kokte pastaretten vil bidra minst til å få overflødig vekt.

Så før du koker spaghetti som en vanlig siderett, bør du kjøpe:

• durumhvete spaghetti (som et alternativ kan du bruke Makfa-produsenten) - 2/3 av en standardpakke;
• iodisert salt - tilsett etter smak (1 dessertskje);
• drikkevann - 2 l;

Kokeprosess

Deilig spaghetti er god å servere som lunsj. I kombinasjon med kjøttgulasj og koteletter vil denne retten raskt mette hele familien din.

For å koke pasta, ta en stor kjele, hell drikkevann i den og kok opp. Deretter må spaghetti legges i den sydende væsken, etter å ha brutt dem tidligere, eller i en helhetlig form. Tilsett også en liten mengde salt i vannet. For at spaghetti ikke skal henge sammen, anbefales det å helle en stor skje med solsikkeolje i den.

Kok pasta på middels varme, gjerne ca 8-11 minutter. Hvis spaghettien ikke er laget av durumhvete, er det lurt å redusere denne tiden, ellers kan de koke myke.

Siste etappe

Beredskapen til spaghetti, hvis bilder er presentert i denne artikkelen, kan bestemmes som følger: du trenger bare å bryte pastaen med en skje, trykke dem mot veggen av pannen. Etter at produktet er blitt mykt, må det kastes i et dørslag og skylles grundig under kaldt vann. Hvis du planlegger å servere en siderett til bordet umiddelbart, er det tilrådelig å helle over de ferdige produktene med kokende vann. Så du trenger ikke å varme dem opp i mikrobølgeovnen eller i en stekepanne.

Hva serveres til bordet?

Nå vet du hvordan du lager spaghetti som en vanlig siderett. Du kan servere kokt pasta til bordet med biffgulasj, pølser, pølser, pølser, stekte grønnsaker, kylling, kjøttboller, fisk, etc. For å gi en slik rett en spesiell smak og aroma, anbefales det å presentere saus, ketchup eller hjemmelagde marinader i tillegg. God appetitt!

Koking spaghetti i en slow cooker med sopp

Du kan lage spaghetti ikke bare på en konvensjonell komfyr, men også ved å bruke en enhet som en langsom komfyr. For å gjøre dette trenger vi et lignende sett med ingredienser:

• durumhvete spaghetti - ½ standard pakke;
• iodisert salt - legg til etter smak (2/3 dessertskje);
• drikkevann - 1 l;
• luktfri solsikkeolje - en full stor skje.

Først en knapt hørbar knase, deretter en sukkereksplosjon, fragmenter av disse legger seg i hjørnene av leppene, mens den søte smaken av fyllingen allerede sprer seg i munnen ...
Makroner, et stykke himmelsk glede som passer mellom pekefingeren og tommelen, er den mest moderne av de franske bakverksklassikerne.

Små runde kremfylte kaker, flerfarget konfetti med originale smaker har blitt en favorittgodbit over hele verden - fra bredden av Seinen til Hudson og Tokyo Bay. (c) Pascale Bernard

Alt du trenger å vite om makroner: sammensetning, regler for valg av ingredienser, hva er de "riktige" makronene, hvordan du serverer og hvordan du gir. Og også: to grunnleggende oppskrifter - på fransk og italiensk marengs og 9 deilige fyll - ganacher, ostemasse, kremer. Og en ting til: om makronmote, fakta og legender, og til og med litt lingvistikk...

Det viktigste med makroner

Makroner - en liten kake (eller kompleks kake) laget av knuste mandler og marengs - vinner godt terreng på bordet vårt, og blir mer og mer ønsket dessert i høytiden.

Ved første øyekast ser det ut til at det er veldig enkelt å tilberede makroner: Pisk eggehvitene med melis, bland med mandelmel, legg dem i sirkler på en bakeplate - og du er ferdig. Dette er imidlertid ikke tilfelle. Mandelkaker med et karakteristisk "skjørt" er en ting, selv om det ikke er orientalsk, men veldig tynn, og de vil vise seg bare hvis du følger alle instruksjonene strengt og følger oppskriften.

Mandelmel skal være fint og tørt. Suksessen til informasjonskapsler avhenger av kvaliteten. Hvis det er umulig å kjøpe den nevnte komponenten i ditt område, er ikke dette en grunn til å fortvile og lukke siden - du kan koke mel selv, du trenger bare mandler. Selvfølgelig kompliserer dette i stor grad den allerede vanskelige prosessen med å bake makroner, men resultatet er verdt det, tro meg!

Proteiner til makroner må lagres. Ganache og krem ​​- lagret. Ingredienser måles til nærmeste gram, temperaturregimet til ovnen overvåkes strengt og nøye. Å bake småkaker er mye arbeid som krever konsentrasjon, fysisk innsats og et stort bidrag av mental styrke. Hvis du bryter minst ett punkt av kravene, vil makroner ikke fungere - det har blitt sjekket mer enn én gang!

Så de "riktige" makronene bør:

- være jevn, strengt rund og appetittvekkende pen;
- å være eier av en feilfri overflate uten "haler" og, selvfølgelig, sprekker;
- være blank, forsiktig skinnende og ikke feste seg til huden når du trykker med en finger;
- ha en sprø skorpe; hvis det ikke er en slik skorpe, er det noe foran deg, men ikke makroner;
- ha 4-4,5 cm i diameter (i dag er det fortsatt fasjonable mini-makroner, de overstiger ikke 3 cm i diameter, og maxi-makroner, mer som mandelkaker);
- å skjule under den sprø skorpen en delikat tekstur, søt og fuktig;
- demonstrere et flørtende "skjørt" (La collerette), hvis tykkelse skal være omtrent lik tykkelsen på toppen av kaken;
- skryt av det delikate fyllet, hvis tykkelse igjen er lik tykkelsen på kaken;
- å ha en fylling som går litt, ganske mye utover "skjørtet", som erter øynene og munnen.

Hvordan servere makroner?

En spesiell type kunst er evnen til å servere makroner vakkert. Designere kommer opp med spesielle coasters, konditorer konkurrerer i uvanlige ideer, og mange kaffehus "leker" med servietter og servietter. En gang jeg tilfeldigvis spiste makroner på pinne - det ser ut til at det er helt uforenlige ting, men noen kom på en slik velvære!

Hjemme, for makroner, er det bedre å velge tallerkener med en uvanlig form - legg kakene forsiktig på en tallerken, prøv å gi en bisarr bøyning, en ikke-standard linje til en rad med informasjonskapsler, eksperimenter med "tårn" og "gulv".

Pakking av makroner - en egen samtale. Prøv å bestille disse kakene til å ta med i ethvert konditori i Paris - jeg garanterer at du vil få en utallig glede av å beundre esken, løsne mange bånd og sløyfer, berøre teksturert papir, raslende servietter. Hvis du baker makroner til å ta med deg hjem eller gir en god venn til sykehuset, tenk på emballasjen - dette er viktig, dette er en integrert del av kakene, dette er den generelle essensen av det store showet kalt "Macaroons! ".

2 grunnleggende makronoppskrifter og en spredning av makronpålegg

Alt annet er variasjoner over et gitt tema og spill med tilsetningsstoffer. Fransk marengs er lettere i kokeinstruksjoner, men veldig ustabil - uten erfaring er sjansen for å ødelegge makroner ganske stor. Italiensk marengs er sikkert litt vanskeligere å tilberede, og det er mange fallgruver i den, men deigen blandet med den er mye lettere å jobbe med. Valget er ditt, og jeg foreslår at du starter med et enklere, men samtidig mer lunefullt alternativ.

Franske marengsmakroner

Ingredienser:

• 165 g hvitt mandelmel;
• 165 g pulverisert sukker;
• 150 g sukker;
• 115 g proteiner.

Fransk makronoppskrift

1. Bland pulver og mandelmel sikt flere ganger gjennom en sil. To ganger 165 g hver er resultatet av et ferdig produkt, så jeg anbefaler først å ta litt mer pulver og mel, og sikte på vekten for å tydelig vite når du skal slutte. Pisk hvitene først med lav hastighet, deretter øker vi hastigheten og fortsetter til myke topper - på dette stadiet, tilsett sukker litt, i en tynn stråle og om nødvendig et par dråper (ikke mer!) Heliumfargestoff (a klype tørt). Pisk til sukkeret er oppløst og det dannes stive topper.

3. Slikkepott og veldig forsiktig bland marengsen med mandel-sukkerblandingen Dette trinnet kalles "maccaroniage". Det er viktig å finne det rette øyeblikket for å stoppe: blandingen skal allerede være homogen, men ikke rennende, proteinene skal allerede kombineres med mandelmelet, men fortsatt ha tilstrekkelig mengde luftbobler. Ulike kilder indikerer et annet antall bevegelser med en slikkepott - fra 10 til 50. Jeg tror det er åpenbart at du ikke bør fokusere på dette øyeblikket, det er bedre å intuitivt forstå når du skal stoppe: deigen skal flyte fra spatelen i en kontinuerlig bånd.

4. Overfør den ferdige deigen til en konditorpose. og plant på et ark med pergamentpapir i sirkler med en diameter på 2-3 cm. Det skal være en avstand på omtrent 2 cm mellom dem, du må plante den strengt vertikalt, "skjære av" deigen med en skarp bevegelse for å siden. På en riktig blandet masse vil "halen" spre seg i løpet av noen få sekunder.

5. Etter det må du heve bakeplaten flere ganger og banke den godt på bordoverflaten - så fremtidige makroner vil få en mer vanlig form, ekstra deigbobler vil komme ut av informasjonskapslene, de siste minnene fra " tails» vil gå ned i historien.

6. Vi forlater bakeplaten med informasjonskapsler på bordet - deigen skal være luftig slik at den resulterende skorpen ikke lar luft slippe ut under bakeprosessen. Etter 15-20 minutter tar du forsiktig på overflaten av makronen med fingeren - hvis fingeren forblir ren, kan du sette kakene i ovnen. Hvis deigen fester seg, la stå i ytterligere 10-15 minutter.

7. Stek ved en temperatur på 150 grader i 14 minutter. Avhengig av egenskapene til ovnen din, kan tiden være litt lengre eller litt kortere.

Overfør de ferdige makronene til rist direkte med papiret, la avkjøle helt, og fjern deretter fra pergamentet.

Makroner på italiensk marengs

Ingredienser:

• 300 g pulverisert sukker;
• 300 g mandelmel;
• 110 g protein;
• 110 g protein;
• 50 g sukker;
• 250 g sukker;
• 75 g vann.

Italiensk makronoppskrift

1. Sikt melis med mel(igjen overvåker vi strengt at produksjonen er 600 g), tilsett proteinet (de første 110 g) og bland. Uten finesser og triks - vi følger bare vekten, og husk at når du baker makroner, er riktig målte komponenter halve kampen.

Om nødvendig, tilsett pulver eller gelfarge.

2. Fra sukker (250 g) og vann koker vi sirup opptil 120 grader. Hvis du ikke har steketermometer, fokuser på sirupsstrengen - den skal strekke seg godt mellom to fingre, ikke rives (ikke overkokt) og ikke knekke (overkokt).

3. Samtidig piskes eggehviter. med sukker (50 g) - til myke topper. Ferdig sirup, varm og skålding, helles i proteinmassen i en tynn stråle, mens mikseren ikke er slått av. Massen vil øke veldig mye i volum, for så å bli blank og glatt.

4. Vi forbinder de to massene, vi lager en makronage(i denne versjonen, ikke veldig mandelformet, er marengsen stabil og sterk, så vi elter den intensivt, massen skal være blank og falle av skulderbladet med et bånd), hvoretter vi overfører den ferdige deigen til et bakverk pose og legg den på en bakeplate i form av sirkler med en diameter på 2-3 cm Vi kutter av "halen" med en skarp bevegelse til siden, vi la en avstand på 2 cm mellom kakene.

Ta tak i de to kantene på bakeplaten, bank dem på kanten av bordet flere ganger.

5. La stå i 15-30 minutter for å lufte, deretter stekt på 150 grader ca 14 minutter (se på funksjonene til ovnen).

6. Når pastaemnene er stekt, kan du koble sammen kakene i par. Fyllet overføres til en konditorpose, presses ut på halvparten av de bakte kakene, hvoretter den dekkes med andre halvdel. For dette er det praktisk å umiddelbart legge ut to rader med emner på en bakeplate - halvt "hode" ned, andre halvdel - omvendt. Så det er mer praktisk å legge kremen på den første delen av kaken og raskt lukke den andre.

Oppskrifter på fyll til mandelkaker

Klassisk sjokoladeganache

Ingredienser: 100 g mørk sjokolade, 100 ml tykk fløte.

Knekk sjokoladen i biter og hell over den varme fløten. Elt med en slikkepott til en homogen, jevn masse, dekk med matfilm og la stå i kjøleskapet i minst 10 timer.

kaffe ganache

Ingredienser: 200 g mørk sjokolade, 100 ml tykk fløte, 30 g kaffebønner.

Bland fløte med kaffebønner, kok opp, la det trekke. Smelt sjokoladen i vannbad, sil den avkjølte kremen inn i den. Rør til det er jevnt, dekk til med matfilm og sett i kjøleskap i minst 10 timer.

Ganache på hvit sjokolade

Ingredienser: 200 g hvit sjokolade av god kvalitet, 150 ml tykk fløte.

Bryt sjokoladen i biter, legg i en bolle, hell fløten kokt, elt en jevn homogen masse. Dekk til med matfilm og sett i kjøleskapet i 10 timer.

Bringebærganache

Ingredienser: 50 ml tung krem, 200 g hvit sjokolade, 100 g bringebærpuré.

Bland fløten med potetmos, kok opp, hell i sjokoladen knust i biter og rør godt. Massen skal være glatt og blank.
Dekk til med matfilm og sett i kjøleskapet i minst 10 timer.

lemon curd

Ingredienser: 115 g eggeblanding, 120 g sukker, 80 ml sitronsaft, skall av 1 sitron, 125 g smør.

Bland ferskpresset juice med sukker, tilsett skall, rør inn eggene og legg blandingen i vannbad. Under konstant omrøring, kok til den tykner (15-30 minutter). Avkjøl, tilsett deretter smør ved romtemperatur og pisk. Dekk til med matfilm og sett i kjøleskap i minst 12 timer.

Bringebærkrem

Ingredienser: 300 g revet bringebærpuré, 100 g sukker, 1 ss. l. med en "bakke" av stivelse, 1 ts. gelatin.

Hell gelatin med en liten mengde vann, la svelle.
Bland bringebærpuré med stivelse og sukker, kok opp, men ikke kok. Under omrøring, kok til den tykner. Tilsett gelatin, dekk til med matfilm og sett i kjøleskap i minst 12 timer.

Ganache "grønn te"

Ingredienser: 100 ml tung krem, 200 g hvit sjokolade, 1 ts. grønn te.

Bland fløten med te, kok opp og la den trekke. Vi filtrerer, hell gjennom en sil på sjokoladen smeltet i vannbad. Rør og la stå under matfilm i minst 12 timer.

pistasj ganache

Ingredienser: 200 g melkesjokolade, 100 ml tykk fløte, 15 g pistasjpasta.

Gi fløten et oppkok, hell over sjokoladen som er brutt i biter, elt til en jevn homogen masse, tilsett deretter pistasjpasta og bland. Dekk til med matfilm og oppbevar i kjøleskapet i minst 10 timer.

mynteganache

Ingredienser: 100 g hvit sjokolade av god kvalitet, 40 ml tykk fløte, 2 ts. myntelikør, grønt fargestoff om ønskelig.

Hell sjokoladen som er brutt i biter med fløte kokt, elt til den er jevn, tilsett brennevin og fargestoff, bland igjen og dekk med matfilm og sett i kjøleskapet i 10 timer.

Safran og appelsin, lakris, rose, praliner og kastanjer, nøtter og kokosflak, champagne og likører, alle slags bær og frukt, vanilje og kanel, liljekonvaller og fioler - det er mange tilsetningsstoffer til kremer og ganacher, prøv og skape! Forresten, avhengig av fyllet, er makroner også farget - tradisjonelt tilberedes kaker med sitronmasse i gult, og bringebærsyltetøy "ber" om å tilsette rødt fargestoff til mandelmassen.

Å bake makroner hjemme er ikke lett, men hvis du prøver å lage denne magien med egne hender minst én gang, trylle frem noe utrolig mørt og uvanlig for deg selv, vil du ikke bare kunne glemme makroner. Vanskelig, tidkrevende, ikke raskt, men verdt det!

Macarons: fakta, legender, undersøkelser

I følge en av legendene kom karmelittsøstrene i et av klostrene i Nancy-distriktet med makroner - for å prøve å diversifisere den magre maten, ble de veiledet av instruksjonene fra Teresa av Avila: "Mandel er bra for jenter som gjør det. ikke spise kjøtt." Oppskriften ble født innenfor klosterets vegger, og under den franske revolusjonen bakte nonnene, som gjemte seg for de rasende menneskene i huset til den lokale legen Gormand, småkaker for salg og tjente til livets opphold - og det var da makroner ble utrolig populær. Det er en gate i Nancy som bærer navnene til karmelittsøstrene, og dessuten eksisterer Maison des Soeurs Macarons hus-kafé fortsatt - eierne anser seg selv som bærere av den originale oppskriften som dens skaper bakte pasta etter.

Det finnes imidlertid andre versjoner av makronernes opprinnelse – mange tror makronene ble brakt av italienske kokker, som Catherine de Medici tok med seg da hun giftet seg med Henrik II og flyttet til Frankrike.

Hvordan makroner ble verdenskjent. "Macaroon" mote

Hvoromt det enn måtte være, faktisk gjenstår faktum: mandelkaker, etter å ha blitt født, ble veldig raskt populære. Først ble makronene limt sammen med varm damp - en tosidig mandelkake ble oppnådd. Deilig, smuldrete, sprø, men fortsatt litt tørr. Men på begynnelsen av 1900-tallet prøvde konditor Pierre Defontaine, eieren av det berømte konfekthuset Laduree, mens han reiste rundt i Europa, en delikat sjokoladekrem på en kafé - og det var han som kom på ideen om å lime makroner med godt fyll. Helt utrolig, men frem til 1930 var det ingen som hadde ideen om at tørre makroner kunne foredles med krem. Hurra for Pierre Defontaine!

Og fra dette øyeblikket begynner den virkelige blomstringen og den raske veksten av makroner. Eksperimenter med fyll, spill med tilsetningsstoffer, fantasier med smaker og selvfølgelig alle slags fargestoffer - slik har utviklingen av makroner gått. Paris blir offisielt makronernes hovedstad og trendsetter for "makroner". I dag selger Pierre Defontaines Laduree konditorier minst 15 000 makroner daglig, og av en eller annen grunn er jeg sikker på at dette er langt fra grensen. Og hvis du finner ut hvor mange kafeer og kaffebarer det er i verden generelt og i Paris spesielt, som tilbereder og serverer mandeldelikatesser, viser figuren seg å være fantastisk.

Ethvert konfekthus med respekt for seg selv er rett og slett forpliktet til å ha et dusin eller to av sine egne merkeoppskrifter for å lage mandeldesserter. Dessuten feirer Paris én gang i året Macaroon Day, oppfunnet av Pierre Herme, en fransk konditor. Dette er en spesiell ferie som det er vanlig å forberede seg til ... med en ny samling makroner! De mest kjente konfekthusene i Frankrike, kjente kulinariske spesialister fra Tyskland, Belgia, Storbritannia, USA, Japan streber etter å delta i den årlige begivenheten, og på denne dagen er hvert kulinarisk navn rett og slett forpliktet til å komme med og demonstrere noe fullstendig ny, uvanlig, ikke-standard.

Den siste trenden er salte makroner med oliven- og ostesmak, chili og agurk, kapers og gåselever, hvite trøfler og basilikum. Selvfølgelig er dette en spesiell type matlaging, som er mer assosiert med kunst enn familie-tedrikking med hjemmelagde kaker, men selv hjemme, i et vanlig 12-meters kjøkken med et standard sett med retter, kan du drømme og lære, vokse og strebe etter noe nytt, ukjent, interessant.

Forresten, i Frankrike selges makroner selv i McDonald's - og etter min mening er dette nok et ubestridelig bevis på populariteten til denne desserten.

Og en ting til: makroner, pasta og matlaging for filologer

Hvordan er det tross alt riktig å si - "pasta", "makroner", "pasta", "makroner" eller noe annet? La oss grave i historien.

Selvfølgelig, nå kan du nesten ikke bevise hva som var i begynnelsen - en kylling eller et egg, men fakta eksisterer: i en eller annen form finnes informasjonskapsler basert på piskede proteiner og mandelmel i mange kjøkken i verden. Luksusen som vi er vant til, som finnes på de vakre forsidene til glansede kulinariske magasiner, som pryder vinduene i konditoriene, kommer fra Frankrike.

På originalspråket høres navnet ut som "macaron" (fransk macaron), selv om en enkel translitterasjon gir "makaron". Begge ordene er så vanlige at hvis det var avhengig av meg, ville jeg ha sagt for lenge siden: si hva du vil! Akk, dette er ikke i min makt, så jeg vil hviske sakte: Når du føler deg komfortabel, uttal det, er det viktigste selvsikkert og autoritativt!

"Macarons" og "macaroons" kan høres vakkert ut, men definitivt ikke riktig: Endelsen "s" på originalspråket snakker om flertall, som på russisk er dannet helt annerledes.

I tillegg til den franske gourmetkameraten er det også en populær amerikaner: de samme piskede proteinene, melis og kokosflak. På engelsk kalles kaker makroner, og her kan det ikke være to alternativer - de uttales nøyaktig som "macaroon". Eller rettere sagt "makroner", men vi har allerede bestemt oss for at vi ikke skal si det, ikke sant?

Tilsynelatende, for ikke å forveksle lignende navn (og informasjonskapsler er litt like, skjønner du!), ble to uttalelser popularisert - makron og makron.

"Macaroon"-alternativet er nærmere meg - tross alt er ordet "makaron" assosiert med pasta, men jeg vil ikke blande Guds gave og eggerøre i en kotelett. Selv om ... ifølge en versjon av opprinnelsen til navnet på kakene, er de ikke så langt fra pasta. De sier at tidligere i Italia var det en dessertsuppe - deigbiter blandet med mandelmel fløt i den. Over tid gikk mandler sin egen vei, pasta gikk sin egen, men fellesnavnet (pasta) festet seg til hver rett.

Tidligere inkluderte mange kvinner som strengt overvåket vekten deres pasta, nudler og andre melprodukter på listen over de strengeste tabuer. I dag er det pålitelig kjent at pasta laget av durumhvetemel ikke skader figuren i det hele tatt.

Sunne hjemmelagde nudler

Dette er gode nyheter, siden det finnes utallige retter som kan tilberedes av nudler, pasta eller vermicelli. Og noen vertinner foretrekker å ikke kjøpe pasta, men å lage hjemmelagde nudler på egenhånd.

Butikkdiskene i dag er bokstavelig talt overfylte av pasta fra ulike produsenter, alle slags former, størrelser og til og med farger. Men det er ingenting bedre enn nudler tilberedt hjemme, med egne hender, i henhold til oppskriftene til våre oldemødre, bestemødre og mødre.

Men tross alt har en moderne kvinne allerede en stor byrde av ansvar: arbeid, husarbeid, omsorg for barn. Som oftest, i et ledig minutt, vil du bruke på deg selv, og ikke stå i timevis på kjøkkenet. Så det viser seg at vi kjøper et ferdig produkt og prøver å spare tid.

Men hvis du har lyst til å skjemme bort familie og venner, lag hjemmelagde nudler til dem. Vi er sikre på at denne retten vil varme sjelen deres, fordi de vil føle din grenseløse kjærlighet og omsorg. Og slik at det tar så lite tid som mulig å lage hjemmelagde nudler. engasjere dine familiemedlemmer. Tross alt liker alle smaken av hjemmelagde nudler, og derfor er det usannsynlig at slektningene dine vil nekte å hjelpe deg med å forberede den. Så mannen kan bli betrodd den ansvarlige og ganske arbeidskrevende oppgaven med å elte og rulle ut deigen, og barna vil absolutt ikke nekte å hjelpe moren deres med å kutte nudlene i tynne strimler!

Matlaging av nudler hjemme (oppskrift)

Så la oss starte med forberedelsen av deigen. For å lage hjemmelagde nudler trenger du:

• 400 gr. mel
• 8 eggeplommer
• 50 gr. vegetabilsk olje
• 2-3 gr. salt
• 1 ss vann

Tilberede hjemmelagde nudler:

• I en stor bolle eller direkte på bordet, hell et lysbilde på 400 gr. mel, lag en brønn i toppen.
• Deretter, i en separat bolle, bland 8 eggeplommer med salt, vegetabilsk olje og 1 ss kaldt vann, pisk til jevn.
• Hell den resulterende eggeplommemassen i fordypningen i melet og begynn å blande den forsiktig med melet. Når deigen er tykk nok begynner du å elte den med hendene.

Deigen skal være så tett og plastisk som mulig, kvaliteten på de resulterende nudlene avhenger av dette. Derfor, på stadiet med å elte deigen, kan du ikke klare deg uten de sterke hendene til din elskede mann - han vil takle deigen raskere og bedre enn deg. Jo brattere deigen er, desto bedre vil nudlene vise seg, og derfor ringer vi representanten for den sterke halvdelen av menneskeheten og betro ham høytidelig denne ansvarlige virksomheten, selvfølgelig, under din strenge veiledning.

• La deigen hvile i 10-15 minutter før den rulles ut. dekket med et håndkle eller en omvendt bolle, den skal stå.
• Så går vi tilbake på jobb. Til å begynne med, dryss bordet med et tilstrekkelig tykt lag med mel, legg deigen på den, og begynn å kjevle, tilsett mel gradvis under kjevlen for å unngå at deigen fester seg til kjevlen.

Snu deigen av og til mens du kjevler slik at den ikke fester seg til bordet. Jo tynnere deigen rulles ut, jo bedre, derfor kan du igjen ringe en sterk mann for å få hjelp. Det ideelle alternativet er når tykkelsen på deigen ikke overstiger 1 mm.

• Etter at deigen har blitt tynn nok, må du la den tørke i 10 minutter.
• I mellomtiden, rådfør deg med husholdningen om hvilke nudler du vil lage: lange eller korte. Korte nudler er uunnværlige i tilberedning av supper, og lange nudler er en fantastisk siderett.

For å lage korte nudler av den rullede deigen, må du kutte deigen i strimler på 1,5-2 centimeter, og deretter brette de resulterende strimlene i en haug, husk å strø dem med mel for å unngå å feste seg.

• Ta nå en tynn kniv skarpere og begynn å kutte nudlene, prøv å gjøre den så tynn som mulig. I ferd med å kutte, ikke glem å snu og riste de allerede kuttede nudlene slik at de ikke har tid til å henge sammen.

Hvis du bestemmer deg for å lage lange nudler, dryss den rullede deigen med mel og rull den til en rull, skjær den deretter tynt og rist de resulterende nudlene for å utfolde seg.

• Så du har nådd målstreken, nå gjenstår det bare å tørke de hjemmelagde nudlene, for dette, spre det i et tynt lag på et melet bakepapir eller bord og la det tørke i omtrent 30-40 minutter.

Hva skal man gjøre med hjemmelagde nudler?

Nudler kan tilberedes på forhånd, for dette må de tørkes til sprøhet, drysses med mel og oppbevares i en linpose.

Før matlaging, legg hjemmelagde nudler i en sil og rist litt for å fjerne overflødig mel. Nå avhenger alt av din smak og fantasi.

• Kokte hjemmelagde nudler er godt som tilbehør.
• Fans av melkesupper vil helt sikkert like følgende matlagingsalternativ: ferdigkokte nudler må kastes i et dørslag, la vannet renne av, hell deretter kokt melk, tilsett sukker og smør etter smak.
• Og kyllingsuppe med hjemmelagde nudler er bare en klassiker innen kulinarisk kunst. For å lage hjemmelagde kyllingnudler trenger du rik kyllingbuljong. Skill det kokte kyllingkjøttet fra beina, kutt i små porsjoner, ha i buljongen sammen med nudlene. Fjern fra varmen etter 10 min. etter koking. Du kan tilsette litt hakket persille.

Hjemmelagde nudler: mange alternativer

• Hvis du ikke er redd for å eksperimentere på kjøkkenet, kan du lage mange forskjellige alternativer for hjemmelagde nudler. For eksempel, erstatte hvetemel med bokhvete og nekte egg, får du bokhvete hjemmelagde nudler.
• For å tilberede risnudler trenger du 3 kopper rismel, 2 ss. l. stivelse, salt og 2 kopper kaldt vann.
• I tillegg vil søte elskere sikkert like smaken av sjokoladenudler, for tilberedning av disse trenger du bare å legge til ca 40-50 g til deigen. kakaopulver.
• For elskere av uvanlige og originale retter, kan du tilby å lage fargede hjemmelagde nudler, spesielt siden det er ganske enkelt. Du trenger bare å tilsette litt rødbete- eller gulrotjuice i eggeblandingen før du blander den med mel - som et resultat vil du få engangs- eller gule nudler.
• I tillegg, ved hjelp av spesielle kniver og ulike former, kan du lage ulike alternativer for krøllete hjemmelagde nudler.

hjemmelaget gulrotnudler oppskrift

Et annet alternativ for å lage hjemmelagde nudler er "gulrot".

For å lage gulrotnudler trenger du:

• 200 gr. gulrøtter
• 1 ss smør
• 1 ss Sahara
• 3 egg
• ½ ts salt
• 3-4 st. mel

Tilberede hjemmelagde nudler:

• Skrellede gulrøtter kuttes i biter og kokes.
• Etter at gulrøttene er avkjølt, tørk dem gjennom en sil eller hakk dem i en blender, tilsett alle ingrediensene unntatt mel, pisk.
• Deretter, tilsett mel gradvis, elt en tett deig.
• Del deigen i 3-4 deler, kjevle ut tynt og skjær i lange strimler.
• Kokte "gulrot"-nudler er en utmerket siderett til kjøtt og grønnsaker!

Ikke vær redd for å eksperimentere på kjøkkenet og overraske dine kjære! God appetitt!

En miniatyr Macaron-kake er en utsøkt dessert som opprinnelig kommer fra Frankrike. To halvdeler av luftige mandelmelkjeks og en fyldig sjokoladeganache som holder dem sammen ... I dag vil jeg dele med deg en trinnvis oppskrift på de berømte macaronsene som har vunnet hjertene til mange søte tenner.

Før jeg skrev en oppskrift på makaronikaker tenkte jeg lenge på hvordan jeg skulle beskrive prosessen i detalj og detaljer. Jeg tror jeg nøyer meg med den gylne middelvei – jeg håper at 30 steg vil være nok til å oppnå et positivt resultat. Generelt, ærlig talt, er jeg langt fra en ekspert på tilberedningen av denne hjemmelagde desserten - jeg klarte å lage vellykkede Macaron-kaker bare med ... 4 ganger.

Jeg kan ikke unngå å trekke oppmerksomheten din til det faktum at det er et stort antall nyanser og finesser i tilberedningen av denne lunefulle delikatessen. Det ser ut til at du gjør alt i henhold til oppskriften, forfatteren du stoler på som deg selv, og fortsatt skjer ingenting ... Denne gangen kokte jeg Macaron-kaker i henhold til oppskriften til min kjære venn Lenochka Funk (tusen takk! ), Og resultatet er foran deg.

Hva er fallgruvene i tilberedningen av denne franske desserten? Først av alt, uten vekter (med en deling på 1 gram), kan du ikke en gang prøve å starte. Så for å si, å måle produkter "med øyet" - forsvinner umiddelbart. Nøyaktighet, nøyaktighet og mer nøyaktighet er en av forutsetningene for denne oppskriften.

Du kan klare deg uten et steketermometer bare hvis du er venn med marengsen, fordi du må koke sirupen riktig. Mandelmel kan selvfølgelig tilberedes hjemme, men for første gang anbefaler jeg likevel å kjøpe det i butikken. Vel, les om alt annet i trinn-for-steg-oppskriften på makaronikaker, ellers har jeg sikkert allerede drept deg med min lange introduksjon.

Ingredienser:

Mandeldeig:

Italiensk marengs:

Sjokolade ganache:

Matlaging trinn for trinn med bilder:

For å tilberede pastakaker trenger vi følgende produkter: mandelmel, eggehviter, melis, perlesukker og vann. Jeg tok med vilje ikke bilder av ingrediensene til sjokoladeganachen, da jeg ikke var sikker på at resultatet i hvert fall den fjerde gangen ville behage.

Forbereder pastadeig. Til å begynne med veier vi nøyaktig 100 gram mandelmel og melis.

Sikt melet med pulver gjennom en fin sil - to eller tre ganger. Dette gjøres for å bli kvitt store biter som alltid er i mandelmel. Hvis de blir liggende i silen, kan du ganske enkelt male de små delene i en kaffekvern (for så å gå gjennom silen igjen) eller erstatte det allerede siktede melet med samme mengde.

Som et resultat vil det i en bolle være nøyaktig 200 gram av en homogen tørr blanding bestående av mandelmel og melis. Dobbel eller trippel sikting er nødvendig for å sikre at overflaten på kakene forblir jevn og jevn.

Vi tilsetter 37 gram (ikke mer, ikke mindre, men nøyaktig 37!) Eggehviter til den tørre blandingen og lar alt stå på bordet inntil videre. En liten digresjon: når de tilbereder pastakaker, bruker kokker oftest gamle proteiner - det vil si at de lar dem stå i romtemperatur i en bolle, dekket med matfilm eller en tallerken, som er gjennomboret med en tannpirker. På grunn av slik manipulasjon ser det ut til at strukturen til proteinet endres, og når det piskes, viser det seg å være jevnere. Jeg bruker eldgamle proteiner generelt, om jeg kan si det sånn. Faktum er at når jeg lager mat, trenger jeg noen ganger bare eggeplommer, da fryser jeg hvitene og lagrer dem i fryseren i flere måneder. Når jeg trenger dem, om kvelden flytter jeg dem til kjøleskapet, hvor proteinene overnatter trygt og er helt tine.

Vi vender oss til tilberedningen av den italienske marengsen - det er denne proteinkremen som vil bli den andre komponenten i deigen for makaronikaker. I en liten kjele eller gryte, hell 27 milliliter (høres morsomt, men det er nødvendig) vann og hell 100 gram granulert sukker. Sett kjelen på middels varme og kok opp blandingen. Fra dette tidspunktet koker du sukkersirupen på minimum varme i ca 5-6 minutter. Hvis du har et steketermometer, vent til 110 grader er den ideelle temperaturen for sukkersirup. Eller gjør en soft ball-test – slipp sirupen i en bolle med isvann, ta mellom fingrene og rull. Får du en myk ball er sirupen klar. Selvfølgelig, hvis du stadig koker vaniljesaus typer marengs, kan du trygt jobbe uten termometer, men for nybegynnere er det viktig når du tilbereder disse kakene.

Når temperaturen på sirupen når ca 90-95 grader, er det på tide å piske eggehvitene (romtemperatur). Piskeredskaper skal være rene, tørre og fri for fett. Vi starter og fortsetter å slå de hvite i høye hastigheter, uten å endre hastigheten helt til slutten. Til å begynne med vil proteinene bli overskyet og et lett skum vises, deretter begynner massen gradvis å bli hvit og merkbart øke i volum, og bli til et snøhvitt, vedvarende og tett skum.

På dette tidspunktet tilberedes sukkersirup. La oss ta det av komfyren...

Og hell i en tynn stråle i de allerede tette proteinene, som fortsatt piskes videre. Det er viktig å helle varm sirup nøyaktig midt mellom veggene på fatet og visper. Treffer den veggen krystalliserer den umiddelbart, og treffer den vispen kjøles den raskt ned og pakker seg inn med karamelltråd. Jeg fikk fortsatt en liten mengde sirup på veggen, da det er ekstremt upraktisk å holde kameraet i den ene hånden, og i den andre en tung kasserolle med varm sirup.

Vi går tilbake til mandelbasen - bland den tørre delen med eggehviter ved hjelp av en slikkepott. Generelt må du selvfølgelig blande alt til det er jevnt, men her har jeg egentlig ikke prøvd, men bare blandet inn det meste av proteinet. Jeg leste at det ikke er kritisk. Noen kokker blander ikke proteiner inn i mandelmel med melis i det hele tatt.

Neste er et annet viktig stadium - pasta. Dette er den siste batchen med pastadeig. I dette tilfellet må vi oppnå riktig konsistens på deigen. Overfør den italienske marengsen til bollen og brett den inn med en slikkepott med klokken, vri bollen i motsatt retning.

Interessant nok hevder erfarne konditorer at nøyaktig 50 spatelbevegelser er nødvendig for riktig konsistens av pastadeig. Hvor mye det tok meg personlig, telte jeg ikke. Så, med riktig elting, skal deigen ikke bare bli jevn og jevn, men også renne fra skulderbladet med et bredt bånd.

Vi vrir posen fra den brede siden, og justerer deigen nærmere tuten. Nå kan du puste lett ut, men bare litt – det er fortsatt et par avgjørende øyeblikk foran deg.

For å bake halvdeler av kaker trenger vi enten en spesiell pastamatte eller en enkel bakeplate og bakepapir av høy kvalitet. Hvis du er en estet og tilbereder denne desserten for første gang, ta vare på forberedelsen på forhånd. På baksiden av papiret tegner du sirkler med en diameter på 3 centimeter med en enkel blyant. Snu så papiret og legg med forsiden opp på en bakeplate. Siden jeg kokte Macaron for fjerde gang, bestemte jeg meg for å ikke tegne noe og legge deigen på øyet. Det ser ut til å være ganske jevnt, synes du ikke? Et annet viktig poeng for estetikk: hvordan legge deigen på riktig måte. Hold konditorposen strengt vertikalt over papiret, klem deigen (husk at den fortsatt sprer seg) rett inn i midten av en tenkt eller tegnet sirkel, og til slutt, med en skarp, men forsiktig bevegelse, fjern posetuten til side. Dermed vil deigen bryte av og ingen nese blir igjen på overflaten. Når alle emnene er deponert, beundre arbeidet som er utført. Hvis puklene fortsatt stikker ut, kan du hjelpe dem med å rette seg ut. Legg et tykt håndkle på bordet (best av alt, et frottéhåndkle) og bank bakeplaten veldig forsiktig på overflaten. Hvis selv da tutene fortsatt fortsetter å heve, så blandet du ikke deigen godt.

Deretter er det viktig å la emnene tørke. Bare la bakeplaten stå på benken i 30-60 minutter slik at deigen blir dekket med en skorpe. I dette tilfellet er tid et ganske relativt begrep og avhenger av mange faktorer. Den viktigste er innendørs fuktighet. 30 minutter var nok til mine forberedelser, mens ovnen var oppvarmet. Berør ett emne - hvis det ikke lenger er klissete og du til og med kan føre fingeren lett over overflaten, kan du trygt fortsette å bake. Bare i nærvær av denne skorpen kan man forvente et gjenkjennelig skjørt, som skiller Macaron fra andre kaker.

Halvparter av kaker bakes i en forvarmet ovn på gjennomsnittlig nivå på 140-150 grader i 14-17 minutter. I min ovn er dette heldigvis minimumstemperaturen som kan stilles inn. Vi legger en bakeplate, lukket døren og venter. Det er tydelig at du kommer til å sitte forferdet og se gjennom glasset og vente på om akkurat dette skjørtet dukker opp eller ikke. Omtrent i det femte minuttet i pastaen min begynte den å dukke opp, og ble gradvis mer og mer. Så alt ble gjort riktig og Macaron-kaker ble en suksess. Etter 16 minutter fra begynnelsen av bakingen tok jeg allerede ut en bakeplate (skorpen på halvdelene ble tett, og bunnen beveget seg lett bort fra papiret) og satte den andre til å koke (jeg la disse emnene rett etter at Første sats). Fjern straks de varme kakene fra stekeplaten slik at de ikke tørker ut.

Og her kan du se nærmere på barna. Du skjønner, overflaten på halvdelene er jevn, glatt og blank. Skjørtene ble bare fantastiske - så luftige og ganske høye.

Makronene går lett av pergamentet og undersiden er glatt og lett. Vi baker den andre delen med emner og lar dem avkjøles helt. Totalt fikk jeg 56 halvdeler, men ikke alle overlevde til finalen – det var smertelig utålmodig for meg å ta en prøve. Ferdige makroner kan enkelt oppbevares i en lufttett beholder i flere dager, og først da fylles med fyll.

Vel, det er på tide med ingrediensene til fyllet. Den kan lages av nesten hva som helst: syltetøy, vaniljesaus, konfitur, syltetøy, tykk saus - hva du måtte ønske. Det viktigste er at fyllet ikke er flytende og holder formen. Siden jeg laget kaker uten farge- og smaksstoffer, bestemte jeg meg også for å lage fyllet til den enkleste – sjokoladeganache. For å gjøre dette trenger du sjokolade og fløte. Jeg har selvfølgelig bitter (vanlige lesere vet sikkert om min kjærlighet til akkurat denne arten), men melkeaktig eller til og med hvit er perfekt. Jeg brukte fløte 10% fett, men du legger til de du ønsker og som er tilgjengelig. Du kan til og med bruke smør.

Trinn 1: tilbered melet.

Trinn 2: tilbered deigen.

Vi sender det ferdige mel-halvfabrikatet til en plastpose og lar det stå der 15–30 minutterå hvile, etter det blir det lettere å jobbe med ham.

Trinn 3: Kjevle ut deigen.

Trinn 4: form og tørk hjemmelaget spaghetti.

Trinn 5: Server hjemmelaget spaghetti.

Ferdiglaget spaghetti kan tørkes helt og oppbevares i en plast- eller papirpose på et tørt sted til det skal brukes;

Hvis du vil lage krydret spaghetti, før du elter deigen, tilsett noen velduftende tørkede urter og krydder i melet, for eksempel salvie, mynte, salt, sitronmelisse, og dette er bare noen av alle mulige alternativer;

Hvis du planlegger å bruke spaghetti etter tilberedning for tilberedning av andre retter, er det bedre å utsette dem for primær varmebehandling ikke i 5, men i 2-3 minutter, la dem være litt fuktige, de vil fortsatt nå ønsket nivå i løpet av baking eller stuing;

All pasta avkjøles veldig raskt, så de må serveres umiddelbart og helst på forvarmede tallerkener;

For å koke 100 gram spaghetti trenger du minst 1 liter renset vann.