Mesterklasse: tilbereder Pavlova-kake hjemme. Pavlova-kake: en oppskrift på en klassisk dessert

Protein Pavlova Cake, oppkalt etter den legendariske russiske ballerinaen Anna Pavlova. Når det gjelder selve opprinnelsen til denne kaken, pågår fortsatt diskusjoner og debatter om hvem den er, australsk eller New Zealand. En ting er sikkert, både der og der elsker de ham veldig høyt. I følge en legende ble Pavlova-kaken laget i New Zealand, på et av hotellene i Wellington, for Anna Pavlovas ankomst under hennes verdensturné. I følge en annen versjon ble kaken oppfunnet i Australia, der kaken ble laget til noens bursdag og en lokal kokk, etter å ha smakt på kaken, sa: "Den er like luftig."y, som Pavlova." I matlagingshistorien er det flere versjoner av opprinnelsen til denne berømte desserten. Og det faktum at det er så mange av dem indikerer at denne kaken er verdt å tilegne seg.selvforfatterskap.

Til tross for min motvilje mot ulike marengs, kakerm makroner i alle regnbuens farger og andre tannslipende søtsaker, har jeg lenge hatt lyst til å lage Pavlova-kake. Det var ikke alle mulighetene. Og det som forførte meg med den var den utrolig møre midten, med et sprøtt ytre skall som nesten forsvant helt andre dagen, noe som, synes jeg, gjør kaken enda mer smakfull. Og sødmen balanserer utkrem med en minimumsmengde melis og sur frukt. Og jeg skal fortelle deg, dette er ikke siste gang jeg baker en Pavlova-kake. Det blir garantert en fortsettelse! Riktignok i andre tolkningenX. Og denne gangen tilbyr jeg deg den klassiske versjonen av kaken.

Når det gjelder tekniskx nyanser av kaken, så først og fremst er det viktig å ikke tørke ut kaken. Dette er ikke marengs! Det er ikke nødvendig å tørke proteinbasen. Tørk godtbare det ytre skallet skal. Og innsiden av kaken skal forbli myk. For å gjøre dette må du slå av ovnen i tide.

For å stabilisere proteiner tilsettes maisstivelse, som bedre skaper den velkjente møre, nesten tyktflytende, konsistens enn potet. Men du kan erstatte den med potetstivelse. I tillegg tilsettes også eddik. For demed en fobiAngående eddik vil jeg si at den ikke kan erstattes med sitronsaft. Av den enkle grunn at det er svært lite rom for tankeløs fantasi i baking.Jeg og alt har sin egen mening og ingen sitroner er like sure. Følgelig er mengden sitronsaft som krevesoe for proteinstabilisering, kanskjevariere fra sitron til sitron. Det er annerledes med eddik, som gir samme resultat hver gang.

I tillegg er et særtrekk ved Pavlova-kaken dens hvithet, den er som en ballerinas tutu. For å forhindre at basen blir gul, må du opprettholde temperaturregimet og slå av ovnen i tide. I mange oppskrifter er starttemperaturen for baking av proteinbasen 150 ᵒC. Etter min mening er dette for risikabelt. Derfor er det bedre å starte på 120 ᵒС. Dette er tryggere for produktets hvithet.

Når baktNår proteinbasen avkjøles, kan det oppstå sprekker. Dette er ikke et problem, og i tilfelle av Pavlova-kake anses de ikke som en ulempe, spesielt siden de lett kan forkles med krem Gul er en annen saktretthet eller kremethet i basen, eller for eksempel tørrhet i midten. AvJeg gjentar, Pavlova-kake er ikke marengs! TørkeDet er ikke nødvendig at hvitene blir sprø!

Når det gjelder frukt, er det klassiske alternativet en kombinasjon av jordbær og kiwi, og noen ganger dukker pasjonsfrukt opp. Jeg har brukt alle tre. Alt i alt, til kaken"Pavlov" passer for enhver frukt og bær, og etter min mening, jo surere de er, jo bedre, fordi proteinbasen er ganske søt. Jeg går i forkant av spørsmålet, mengden sukker kan ikke reduseres. De hvite vil ikke holde formen.

Lykke til og vellykkede kulinariske eksperimenter!

For proteinbasen:

5 (ca. 150 gram) romtemperatur proteiner
300 gram melis
1 ss. maisstivelse
1 ts eddik 9%
1/4 sitron

Til dekorasjon:

300 ml krem 30 %
1 ts gelatin
2 ss. l. melis
Jordbær og kiwi til pynt
Fruktkjøtt fra 2 pasjonsfrukter (valgfritt)

1) Forvarm ovnen til 120°C.

2) Gni en bolle for pisking av eggehviter med en kvart sitron.

3) Pisk hvitene til de første boblene kommer.

4) Fortsett å slå, tilsett 1 ss. melis og til slutt stivelse og eddik. til stabile topper.

5) Kle et stekebrett med bakepapir. Smør innsiden av en springform 20 cm i diameter med luktfri vegetabilsk olje. Legg på pergament.

6) Legg de piskede eggehvitene på bakepapiret, glatt og forsiktig, og danner en stor kraterformet fordypning i midten (et sted for fløte og frukt). Vri deretter og fjern sidene av springformen. På denne måten vil du få en penere sirkel.

7) Sett bakeplaten med hvitene i ovnen og stek i ca 1,5 time. Overflaten skal feste godt og være tørr å ta på.

8) Slå av ovnen og la stå til den er helt avkjølt i ovnen.

9) Bløtlegg i mellomtiden gelatinen i en liten mengde vann. Og når den svulmer, tilsett 100 ml fløte og varm opp på lav varme under konstant omrøring, uten å koke, til gelatinen er helt oppløst.

10) Tilsett varm fløte til den resterende kalde fløten, bland og avkjøl i 1 time.

11) Ta den avkjølte kremen ut av kjøleskapet og pisk godt, tilsett melis gradvis.

12) Ta pavlovakakebunnen ut av ovnen.

Pavlova-marengskaken ble laget av australske konditorer for et århundre siden til ære for den utrolig talentfulle russiske ballerinaen Anna Pavlova, og ligner en snøhvit tutu. Den lette, luftige, blonde desserten er assosiert med den russiske danseren som erobret verden med sitt uovertrufne talent, eleganse og ynde. Riktignok hevder New Zealand-konditorer at de er forfatterne av den originale desserten. La oss ikke krangle, men la oss heller prøve å bake dette konfektmiraklet. Kaken er laget av fransk marengs, pisket krem og jordbær, med en sprø skorpe på utsiden og en myk marengs inni som smelter i munnen. I følge øyenvitner likte Anna Pavlova denne kaken veldig godt og likte den under turneen i Australia og New Zealand. Oppskriften er genial og så enkel at du enkelt kan tilberede Pavlova-kake hjemme, selv uten spesiell kulinarisk trening.

Forbereder ingredienser til dessert

For å tilberede Pavlova-kake hjemme, trenger vi følgende produkter: kjølte eggehviter, sukker eller melis, 33% fettfløte, vanillin, vineddik og maisstivelse, som kan erstattes med potetstivelse (selv om du trenger 2 ganger mindre potetstivelse). Hvis du ikke liker eddik, erstatt lime eller sitronsaft, selv om noen oppskrifter kombinerer eddik med sitrusjuice. I stedet for fløte kan du bruke ulike kremost som mascarpone eller helfet rømme. Til pynt trenger du melis, sjokolade, nøtter eller konfektpulver.

Forresten, det er ganske passende å erstatte pisket krem med lett kalorifattig yoghurt, blande den med honning i stedet for sukker, eller til og med lage usøtet krem, fordi selve kremen er litt søt, og fruktene gir ekstra sødme. I stedet for fløte kan du også bruke fruktsorbet eller tykk bærsirup. Selvfølgelig vil dette ikke lenger være en klassisk kake, men du trenger ikke å bekymre deg for figuren.

Hvordan piske eggehviter til fransk marengs

Pisk hvitene bare i en tørr og ren beholder, siden selv en dråpe fuktighet eller fett kan forstyrre prosessen og skummet blir ikke så sterkt som det burde være. Noen husmødre forhåndsavfetter oppvasken med sitronsaft og tørker dem. Konditorer har ulike meninger om temperaturen på proteinene til marengs – noen mener det er bedre å forhåndskjøle dem, mens andre bruker proteinene i romtemperatur. Bare én ting kan sies sikkert: kalde egg piskes bedre og raskere, og litt varme hvite gir et mykere skum. En klype salt tilsettes ofte proteinene for å få et luftig skum. Generelt har alle husmødre sine egne kulinariske finesser og hemmeligheter.

Hvitene til Pavlova-kaken må piskes i en mikser - først ved lav hastighet, og deretter øke hastigheten og gradvis tilsette melis, bokstavelig talt en spiseskje om gangen. Sukker tilsettes alltid først etter at toppene er blitt stive, ellers blir hvitene vanskelige å piske. Riktig pisket marengs holder formen godt, den er ganske tett og samtidig veldig glatt og luftig. Etter sukker kan du forsiktig legge andre produkter til proteinmassen, blande dem forsiktig og ikke veldig intenst.

Mørsenteret er kakens høydepunkt: hvordan bake marengs

Du kan lage én stor kake, bake flere minikaker, eller lage dessert i form av små kaker. Proteinprodukter bakes vanligvis på bakepapir for å unngå å feste seg. Tegn en sirkel av ønsket form på papiret, dryss papiret lett med maismel og fordel proteinblandingen jevnt, jevn ut med en skje. For å gjøre kaken lettere å forme kan du bruke en springform. Kantene på den luftige marengsen skal være litt høyere for å danne en kopp, som deretter fylles med krem. Du kan også lage en veldig dyp vase som ser ut som en vulkan med et krater, dekorere overflaten av marengsen med et relieffmønster, eller gi kaken en original form ved hjelp av en konditorsprøyte.

Marengsen stekes i to trinn - første trinn varer i 5 minutter, temperatur - 140-150 °C. Dette er nødvendig for at marengsskorpen skal stivne og bli sprø. På det andre trinnet tilberedes marengsen i omtrent en halv time ved en temperatur på 120 °C. Du kan bake kaken på en annen måte - varm ovnen til 200 °C, reduser deretter varmen til 90-100 °C og stek marengsen i ytterligere 1,5-2 timer. Den mest passende bakemodusen er nedenfra og opp med konveksjon, siden i dette tilfellet vil marengsen tørke godt og forbli myk inni. Steketiden avhenger av ovnens funksjoner og størrelsen på marengsen, men det er visse tegn du kan fokusere på. Hvis marengsen virker for våt, slå av varmen for tidlig, og hvis det kommer dråper sirup på overflaten, har du tørket ut desserten.

Ikke åpne ovnen mens kaken steker, ellers setter marengsen seg, vær tålmodig. Etter at du har slått av ovnen, må du ikke ta ut stekeplaten umiddelbart, la kaken stå en stund, avkjøles og "kom til fornuft".

Krem og saftig frukt: pynt kaken

Mens kaken avkjøles i ovnen, pisk den avkjølte tunge fløten med en mikser eller visp, men ikke overdriv eller smøret vil skille seg fra mysen. Den rette smørkremen blir alltid lett, mør og tett.

Legg den bakte og avkjølte marengsen på en tallerken, dekk toppen og sidene med smørkrem og pynt med rikelig med jordbær, selv om du kan bruke hvilke som helst bær eller frukt. Legg mynteblader på bærene, hell fruktpuré eller sjokoladesaus over kaken, strø over melis eller revet sjokolade – du kan dekorere desserten på forskjellige måter, alt avhenger av fantasien. Noen konditorer dekorerer desserten med sjokolademaling laget av hvit og mørk sjokolade, og bruker nøtter og kandiserte frukter. Server den ferdige desserten umiddelbart. Pavlovakake bør spises umiddelbart, helst uten å la den ligge til i morgen.

Pavlova-kake: matlagingshemmeligheter

Til kaken må du piske hvitene veldig godt for å få et tykt og sterkt skum, og i stedet for sukker er det bedre å bruke melis. Noen ganger tilsettes salt til proteinmassen for bedre pisking. Den klassiske pavlovaoppskriften krever maisstivelse og eddik, og disse ingrediensene er veldig viktige fordi de skaper den sprø skorpen til marengsen, som skjuler den myke og luftige kremen inni. Dette er hovedforskjellen mellom desserten og vanlig marengs. Noen oppskrifter nevner mel, som tilsettes i små mengder til proteinene. Takket være det blir deigen mer plastisk, du kan lage de mest bisarre formene fra den eller skjule fyllet inni.

Kaken kan bakes enten hel eller i porsjoner, og pyntes med jordbær, pasjonsfrukt, kiwi eller bringebær. Generelt, hvilken som helst frukt og bær, men den klassiske kombinasjonen er jordbær og pasjonsfrukt. Kaken kan pyntes med mynte eller sitronmelisseblader for friskhet og aroma.

Og en hemmelighet til - sett sammen kaken rett før servering, ellers vil lagene med marengs bli mettet med bær- eller fruktjuice for raskt, mykne, og juicen vil flyte, som et resultat av at desserten vil se uattraktiv ut. Det er lurt å spise kaken umiddelbart, da den neste dag blir smakløs. Men det anbefales å bake marengsen på forhånd. For eksempel dagen før det planlagte teselskapet, slik at kjeksene tørker ut og blir sprø.

Pavlova-kake: trinn-for-trinn-oppskrift

Det er rundt 700 oppskrifter for denne marengskaken i verden, og du kan mestre mange varianter av tilberedningen. Men først, la oss bli kjent med den grunnleggende, klassiske oppskriften, basert på hvilken du kan eksperimentere i fremtiden.

Ingredienser: eggehviter - 6 stk., melis - 300 g, vineddik - 1,5 ss. l., maisstivelse - 4 ts, sitronsaft - 1 ts, vanillin - på tuppen av en kniv, fløte (35% fett) - 350 ml, melis - 4 ts, bær og frukt - etter din smak.

Matlagingsmetode:

1. Skille hvitene fra plommene.

2. Pisk eggehvitene til de danner stive topper.

3. Tilsett melis og fortsett å piske.

4. Kombiner proteinblandingen med maisstivelse, eddik, sitronsaft og vanilje.

5. Rør deigen godt.

6. Forvarm ovnen til 120°C og kle et stekebrett med bakepapir.

7. Hell marengsen i en bolle med kantene hevet.

8. Stek skorpen i ca 1,5 time til den blir tett.

9. Slå av varmen og la marengsen avkjøles i ovnen.

10. Pisk fløten med melis til den er tykk.

11. Fyll brønnen i bollen med den resulterende kremen.

12. Pynt kaken med bær og frukt etter eget ønske.

Skjær kaken og nyt den delikate desserten, kjenn hvor behagelig crunchy marengsen er med et saftig og mykt fyll som minner om fersk marshmallows.

Sjokolade Pavlova kake: oppskrift med bilder

En utrolig deilig kake for sjokoladeelskere og rett og slett de med en søt tann. Forvarm ovnen til 150 °C, mens du visper 3 eggehviter, tilsetter du gradvis 175 g sukker - ca 1 ss. l. Tilsett 4 ss til de forberedte piskede hvitene. l. kakaopulver og rør godt.

Dekk et stekebrett med bakepapir og form to marengs av eggehviteblandingen. Stek marengsene i en time til de er faste nok, slå så av ovnen og la marengsen avkjøles.

Pisk 200 ml tykk krem med 50 g melis og sett sammen kaken, koble marengsene sammen med fløte. Fyll de ferdige marengsene med krem. I stedet for smørkrem kan du bruke creme fraiche eller sorbet. Pynt med bær etter eget valg og dryss over revet sjokolade. Sjokolademarengskake er et ekte kulinarisk mesterverk!

Denne delikatessen er så vakker og velsmakende at den ofte tilberedes til høytiden. Det er ikke overraskende at verdens største Pavlova ble utarbeidet i 2005 av studenter ved Eastern Institute of Technology i New Zealand. Lengden på kaken var 65 meter, og det tok ca 5000 eggeplommer, 150 kg sukker og fløte for å lage den. Overraskende nok ble det spist opp med en gang dagen etter var det ingenting igjen. Måtte desserten din lide samme skjebne. Nyt teen din!

Den berømte luftige delikatessen, som kan tilberedes i form av en hel kake eller individuelle porsjonerte desserter, har en ganske interessant og kontroversiell opprinnelseshistorie, samt et navn som har blitt båret med stolthet i nesten 100 år!

"Pavlova"-kaken i smak og utseende ligner en marengskake, som skal ha en sprø skorpe og et mykt fyll, noe som faktisk skiller den fra det allment aksepterte konseptet "." Den serveres alltid på bordet med frisk frukt og pisket krem, som perfekt dekorerer og komplementerer den allerede utmerkede desserten.

Historien til Pavlova-kaken er omgitt av konstante og ganske langvarige tvister, fordi to hele land, New Zealand og Australia, utrettelig gjør krav på tittelen "skaperland" av en så uvanlig dessert. Det eneste som er pålitelig kjent og ikke krever bevis er navnet på selve kaken - Pavlova, som ble tildelt delikatessen til ære for den berømte russiske ballerinaen Anna Pavlova.

Tilbake i 1926 turnerte den berømte ballerinaen i utlandet i sin helhet, og besøkte Vest-Australia og. Besøket til en så respektert person var en virkelig begivenhet på den tiden hotellene der Anna Pavlova bodde forberedt på forhånd, og prøvde på alle mulige måter å glede henne og overraske den berømte ballerinaen med noe uvanlig.

I følge noen kilder prøvde Anna en slik dessert for første gang i New Zealand, hvor kokken på en av restaurantene spesielt laget denne desserten for den berømte ballerinaen. I følge en annen versjon, som ble født i Australia, ble kaken oppfunnet og tilberedt i anledning en bursdag av kokken Bert Sachet. Under presentasjonen av desserten utbrøt noen: "Den er like luftig, vektløs ... som Pavlova!"

Hvis du tror på denne versjonen, ble navnet "Pavlova" knyttet til desserten akkurat da. Hvilken av historiene som er riktig og pålitelig får vi nok aldri vite, så vi kan ta utgangspunkt i den vi liker best, og er dette egentlig så viktig?

Det viktigste er å lære å tilberede det riktig, fordi selve prosessen ikke er så enkel, men hvis du nøye studerer oppskriften og øver på ekte produkter, bør alt ordne seg.

Hemmeligheter og funksjoner ved å lage Pavlova-kake

Det er ikke for ingenting at Pavlova-kaken regnes som en utrolig populær og favorittdessert, spesielt blant innbyggere i New Zealand og Australia, for ifølge den offisielle versjonen er det omtrent 667 oppskrifter på denne delikatessen, som har 300 forskjellige kilder!

Det er vanskelig å forestille seg hvor variert den aktuelle kaken kan være, men det generelle konseptet forblir alltid det samme: en sprø skorpe og en myk marengs inni, som minner litt om marshmallows. Det antas at i den klassiske versjonen må desserten dekoreres med jordbær og pasjonsfruktmasse, og i den britiske versjonen - med bringebær.

I mange oppskrifter varierer garneringsalternativene og kan presenteres i form av kiwi, aprikoser, fersken, bananer eller kombinasjoner derav.

Men det som er interessant er at hvis debatten om hvem som først oppfant den berømte desserten gradvis avtar, vil debatten om hvor du kan prøve den beste Pavlova-kaken sannsynligvis aldri stoppe. Hvert land har selvfølgelig sin egen mening om hvilke frukter som kan brukes, samt hvordan man best tilbereder marengs og hva man skal servere den ferdige retten til.

For eksempel kan du finne Pavlova med sitron- eller sommerbærmousse inni det er alternativer med feijoa eller fersk pasjonsfrukt. Selvfølgelig, avhengig av ingrediensene, vil kaken få sin egen smak, men det er fortsatt et generelt opplegg for å tilberede den "klassiske" Pavlova-kaken.

Hva er hun?

For det første er det viktig å vite at det kun brukes eggehviter til å tilberede desserten, som må tilberedes på forhånd. For å få "den samme smaken", må de piskes til en viss tilstand, tett og skinnende skum. Rettene der selve prosessen skal foregå, må være helt rene og tørre, selv den minste dråpe fett kan ødelegge hele desserten.

I stedet for sukker er det bedre å bruke pulverisert sukker, siden det løses opp mye lettere, hvis du ikke har det hjemme, kan du enkelt tilberede det med en foodprosessor eller blender.

For å gjøre skorpen sprø, som en ekte Pavlova, må du tilsette maismel og vineddik, som blandes sammen med proteinmassen. Dermed tilberedes en slags kake, som i den aktuelle oppskriften er en marengs.

En riktig tilberedt Pavlova-kake er lett å skille, du trenger bare å se nærmere på utseendet: hvis det dukker opp små dråper på overflaten av marengsen, betyr det at desserten ble overeksponert i ovnen, og hvis det siver fuktighet fra; den, så tvert imot, den ble tatt ut tidlig.

Pavlova kake oppskrift

Til marengsen trenger du:

eggehviter - 4 stk;
vaniljepulver - 10 g;
pulverisert sukker - 180 g;
maisstivelse - 3 teskjeer;
vineddik (hvit) - 1 teskje;
sitronsaft - 0,5 ts.

For krem og dekorasjoner:

krem (35%) - 250 ml;
pulverisert sukker - 2 ts;
bær etter smak (jordbær, kiwi).

Først, la oss forberede en bakeplate: dekk den med bakepapir og tegn to små sirkler på den (diameteren vil avhenge av ønsket størrelse på kaken). Vi snur pergamentet slik at blyanttegningen forblir nederst og konturene forblir synlige for deg.

Nå går vi videre til å tilberede marengsen: hell hvitene i en bolle, bland dem med sitronsaft og begynn å piske dem på middels hastighet til det dannes et skinnende og luftig skum. Vi slutter ikke å slå, men begynner å tilsette melis blandet med litt stivelse og vaniljepulver i små porsjoner. Fortsett å piske til hvitene danner tette, faste topper.

Tilsett forsiktig vineddik og den resterende stivelsen til overflaten av marengsen og bland med en bred slikkepott til en fast masse er dannet. Legg marengsen på en bakeplate i en sirkel, sett den i en forvarmet ovn på 100° og stek i 1-1,5 time. Når marengsen er sprø, legg den over på en rist for å avkjøles helt.

Nå trenger vi det. For å gjøre dette, pisk den avkjølte kremen til det dannes et lett skum, hell deretter melis i den og fortsett å piske til myke topper dannes. Det er viktig å ikke overdrive, ellers blir de til smør fremfor en lett krem.

Hvordan serveres Pavlova-kaken?

Selv om du har forberedt marengsen på forhånd, bør du ikke under noen omstendigheter umiddelbart dekke den med pisket krem og bær, ellers vil den raskt absorbere fuktighet og miste sprøheten. Umiddelbart 30-60 minutter før servering, ha marengsen forsiktig over i et fat og pynt med krem og friske bær.

En legendarisk dessert som har funnet en plass i verkene til mange kjente konditorer er Pavlova-kaken. Oppskriften dukket opp takket være en kokk inspirert av arbeidet til den berømte russiske ballerinaen Anna Pavlova. Han laget en luftig dessert bestående av marengs, fløte og frisk frukt.

Litt historie

Det har alltid vært en uuttalt rivalisering mellom New Zealand og Australia. Dette påvirket også historien til skapelsen av kaken.

Ifølge New Zealand ble desserten laget av kokken på et av hovedstadens hoteller for å vise respekt for ballerinaen. På trettitallet av forrige årtusen ga Anna Pavlova konserter i Australia og New Zealand som en del av en verdensturné.

Australia hevder at kaken dukket opp et tiår senere. Det kom fra hendene til kokken Sasha, som på presentasjonen uttalte at retten var like luftig som Anna Pavlova.

Mest sannsynlig ligger sannheten i New Zealand, siden det var der Pavlovas kake først ble viden kjent. Oppskriften på denne desserten dukket opp i lokale trykte medier på slutten av trettitallet.

Grunnleggende

Denne kaken er vakker uansett hvilket land den ble født i: lettheten og ømheten til marengsen, kremen til kremen, syrligheten og den lyse smaken av frukt... Samtidig er kakebunnen laget av bare fra marengs, skiller seg fra den vanlige marengs - hul, tørr og skjør. Takket være tilsetning av stivelse og eddik er kaken sprø på utsiden, men mør og myk, suffléaktig på innsiden.

Det er veldig viktig å ikke overtørke bunnen, da det er dette som skaper luftigheten som Pavlova-kaken er kjent for. Oppskriften kan variere i praksis, avhengig av kokkens ønsker, men utgangsegenskapene bør være de samme.

Klassisk

For å lage en kake til 6 porsjoner trenger du følgende produkter:

- 6 stk;
vanillin - en klype;
hvitvinseddik (epleeddik i ekstreme tilfeller) - 1,5 ts;
sukker - 270 gram;
sitronsaft - 1 ts;
krem 33% fett - 400 ml;
pulverisert sukker - 100 gram;
jordbær - 200 gram;
mango i terninger - 200 gram;
pasjonsfrukt, fruktkjøtt - 100 gram.

Kaken (klassisk oppskrift) innebærer bruk av maisstivelse, det anbefales ikke å erstatte den med potetstivelse.

Du kan lage en stor kake eller flere porsjonerte.

Kle et stekebrett med bakepapir og tegn sirkler med en blyant. Fokuser på størrelsen på de ønskede porsjonene til slutt. Snu papiret slik at blyantmerket ikke blir liggende på marengsen.
Forvarm ovnen til 100°C.
Sett til side 5 ts. sukker, bland med siktet stivelse og vanillin.
Hell sitronsaft i bollen med hvitene og pisk til mykt skum.
Tilsett resten av sukkeret i porsjoner uten å slutte å vispe. Resultatet skal være en stram, sterk, skinnende masse som holder formen perfekt.
Tilsett sukker- og stivelsesblandingen og hell i eddik.
Rør proteinblandingen til den er jevn. Fortsett med forsiktighet, siden først og fremst skal Pavlova-kaken være luftig (oppskriften antar den mest skånsomme tilnærmingen til den dannede massen).
Legg ut proteindeigen etter sirklene tegnet på den. Prøv å gjøre kantene tykkere enn midten - et slags krater.
Stek i 1-2 timer, avhengig av størrelsen på stykket. Kakene skal ha en sprø skorpe på toppen, samtidig som de forblir myke inni.
Legg deretter på rist uten å fjerne pergamentet og avkjøl helt.
Pisk fløten til stive topper med melis.
Vask, tørk og grovhakk jordbærene, bland dem med pasjonsfrukt og mangomasse.
Ha kremen i brønnen på eggehviteblandingen og pynt med fruktblanding på toppen.
Server umiddelbart da fuktigheten vil få kaken til å smelte.

Alternativer

Sammensetningen og prinsippet for å tilberede kaken er enkle og upretensiøse. Over tid begynte det å dukke opp alternativer som skilte seg fra hvordan den opprinnelig ble presentert. Den klassiske oppskriften har fått verdensomspennende popularitet, men varianter har fortsatt rett til å eksistere. Tross alt er det et ønske om å oppnå en ny smak. I tillegg er de nødvendige fruktene ikke alltid i sesong. Og pasjonsfrukt er ikke lett å finne i Russland. Hva nå, glem dessert?

Yulia Vysotskaya tilberedte en fantastisk kake, som ble en symbiose av to desserter - Pavlova og Peach Melba. I tillegg gjorde han sine egne endringer og han la til et utvalg røde bær.

På grunn av fleksibiliteten til oppskriften, kan du også lage som kokkene, og oppnå fantastiske resultater. Nedenfor vil vi fortelle deg hvordan du lager appelsinsjokolade Pavlova.

"Pavlova" fra Vysotskaya

Ingredienser:

eggehviter - 4 stk;
fint sukker - 150 gram;
vaniljeekstrakt - 1,5 ts;
maisstivelse - 1 ts. uten lysbilde;
hvitvinseddik - 1,5 ts;
fersken - 2 stk.;
bringebær - 1 stor håndfull;
basilikum - 2 kvister;
pulverisert sukker - 2 ts;
- 250 gram;
krem 33% fett - 150 ml.

Pavlova-kaken fra Yulia Vysotskaya tilberedes ved samme temperatur som den klassiske - 100 o C. Dette gjelder også tilberedning av bakepapir.

Bland sukker med stivelse. Pisk hvitene til stivt skum. Fortsett å piske, hell sukker-stivelsesblandingen i hvitene. Tilsett eddik og vaniljeekstrakt. Pisk i ytterligere 2-3 minutter.

Legg blandingen på papir, sett i ovnen og stek i en time. Etter dette slår du av varmen og lar kaken stå i en time til uten å fjerne den.

Skjær ferskenene i skiver og legg i en bolle. Tilsett halvparten av bringebærene, finhakket basilikum og 1 ts. melis.

Med 1 ts. melis, rør inn mascarpone til jevn. Legg kremen i marengsbunnen og topp med fruktblandingen. Pynt med resterende bringebær og server.

"Pavlova" fra Seleznev

Denne oppskriften skiller seg fra de andre først og fremst ved at stivelse er fjernet fra ingrediensene og koketiden er økt. For å tilberede Pavlova-kaken fra Alexander Seleznev, ta:

eggehviter - 6 stk;
fint sukker - 330 gram;
vanillin - 1 klype;
eddik - 1 ts;
krem 33% fett - 450 ml;
blanding av røde bær - 600 gram.

Forvarm ovnen til 120 o C. Pisk eggehvitene luftige, tilsett sukker gradvis. Tilsett vanillin og eddik, pisk i 10-12 minutter, og oppnå stabilt skum.

Legg proteinmassen i ønsket form på bakepapir og stek i en halvtime, reduser deretter temperaturen til 100 o C og stek i ytterligere en time.

Slå av ovnen og la kaken avkjøles helt, men minst 7 timer. Fjern den hvite kaken fra bakepapiret, samtidig som du pisker fløten til en stabil masse.

Legg kremen på skorpen, pynt sjenerøst toppen med bær og server. Denne Pavlova-kaken (oppskrift, bilde over) ser veldig vakker ut på bordet takket være kontrasten i farger.

Sjokolade-oransje Pavlova

Til tross for at kremen til denne kaken er laget nesten usøtet, er desserten generelt ganske klumpete på grunn av den store mengden sukker i kaken. Du kan imidlertid ikke redusere mengden i oppskriften, siden den fungerer som en stabilisator for proteiner. Det er derfor den er supplert med syrlige frukter for å jevne ut overflødig sødme. For de som elsker sjokolade, er det en annen måte å legge til dybde til desserten:

eggehviter - 6 stk;
vanillin - en klype;
kakao - 50 gram;
hvitvinseddik (epleeddik i ekstreme tilfeller) - 1,5 ts;
fint sukker - 270 gram;
maisstivelse - 5 ts. uten lysbilde;
sitronsaft - 1 ts;
krem 33% fett - 300 ml;
mascarpone ost - 150 gram;
pulverisert sukker - 70 gram;
appelsiner - 3 stk;
appelsinlikør - 2 ss. l.

Pavlova-kaken, oppskriften (se bildet nedenfor) som vi gir, har en litt syrlig, "voksen" smak.

Skrell appelsinskivene fra filmen og mariner i likør med 10 gram melis. Smelt sjokoladen i vannbad. Forbered deigen som i den klassiske pavlovakakeoppskriften.

Før du heller blandingen over på bakepapir, rør forsiktig og raskt inn den smeltede sjokoladen. Ikke prøv å oppnå ensartethet - la vakre marmorflekker forbli. Legg på papir og stek som vanlig.

Pisk fløten med det resterende melis, rør inn mascarponen. Fordel kremen på den helt avkjølte skorpen og topp med appelsiner i likør (du kan eventuelt purere dem). Pynt med sjokolade om ønskelig.

Bunnlinjen

Uansett hvilken oppskrift du bruker, må du følge følgende regler for å oppnå best resultat:

Pass på temperaturen! Gjennom hele stekeperioden bør gjennomsnittstemperaturen ligge fra 100 til 110 o C, siden proteinmassen først må tørke. Hvis varmen er for høy, vil marengsen frigjøre sirup, og dermed ødelegge all innsats.
På grunn av den sukkerholdige sødmen til proteinbasen, prøv å komplementere den med kontrasterende smaker. Reduser for eksempel mengden sukker i fløten til et minimum, og ta frukt som er surere.
Server den sammensatte pavlovakaken umiddelbart etter montering, da den våte kremen vil få marengsen til å smelte veldig raskt.

Det er verdt å innrømme at i hele mitt livs kulinariske opplevelse er dette min første Pavlova. Hvem vet ikke hva dette er - det er en kake laget kun av eggehviter. I den klassiske versjonen er det en proteinmasse pisket med sukker, bakt til midten fortsatt er mør, dekorert med kremfløte og friske bær. Jeg har alltid hatt en slags underbevisst motvilje til å prøve denne desserten, siden jeg egentlig ikke liker marengs. Men min mening ble fullstendig endret av Christophe Michalaks oppskrift fra boken hans, som jeg mottok i Paris med autograf. Allerede da, mens han sto ti skritt unna ham og hørte på intervjuet, sa han at han spesielt ønsket å nevne Pavlova-kaken fra hele boken - en av de deiligste dessertene. Siden den gang har ikke tanken på å lage mat forlatt meg.

Riktignok har kaken gjennomgått noen endringer i utførelsen min. Jeg fant verken lychee eller Soho (lychee likør), så jeg lagde en krem basert på sitron-lime cream curd. Sammen med sitronkake og bringebær - perfekt.

Original kremoppskrift: 175 g krem 35%; 25 g Soho; 70 g Philadelphia ost.

Og jeg vil definitivt si noen ord til fordel for denne kaken for de som, som meg, aldri har tilberedt den og er på vakt mot "marengs"-smaken. Dette er helt andre ting! Kaken din har bare tid til å dekkes med en tynn, skjør skorpe på toppen, mens den inni forblir mør, smeltende, litt fuktig, men ikke bløt.

Viktig, om pektin: siden det samme spørsmålet om pektin er stilt i kommentarene, bestemte jeg meg for å sette svaret i introduksjonen til oppskriften. Pektin er et planteavledet lim. I naturen finnes pektin i plantematerialer, frukt, grønnsaker, rotgrønnsaker, og er et løselig kostfiber. Det tilsettes syltetøy og konfiturer (NH-pektin) slik at massen blir tykkere og ikke sprer seg, og mer eller mindre holder formen. Smaken er ikke merkbar, etterlater ikke en "gummiaktig" effekt, som gelatin. Jaune pektin brukes til å lage marmelade (pate de fruit).

I denne oppskriften er pektin nødvendig for å sikre at din nybryggede bringebærconfit ikke sprer seg, saften tykner og ikke trekker gjennom sitronmarengsen. Du kan bruke gelatin (ca. 2-3 g), bare for å fikse massen litt, eller agar-agar. Butikker selger også sukkerspesial for syltetøy, syltetøy og konfiturer. Den inneholder allerede pektin, du kan bruke den.

Ingredienser:

4 eggehviter (110 g)
100 g fint sukker
100 g melis
skall og saft av en lime eller 1/2 sitron
1 klype salt

125 g mascarpone
100 g (sitrusforhold 1:1)
25 g melis

200 g bringebær
30 g brunt sukker (eller hvit)
2 g pektin NH

Innredning:
500 g bringebær
limeskall
melis

Forberedelse:

Bland sukker med pektin.

Legg bringebær i en liten kjele.

Kok opp på middels varme. I en tynn stråle, under konstant omrøring, tilsett sukker og pektin. Kok i ytterligere 1 minutt. Fjern fra varmen, avkjøl og avkjøl til den skal brukes.

Forvarm ovnen til 150C.

Pisk eggehvitene med en klype salt til lett skum. Tilsett deretter fint sukker litt etter litt. Fortsett å slå til det danner et fuglenebb.

Bruk en silikonspatel og rør inn siktet melis, sitron/limeskall og saft.

Legg en ramme som måler 12x35x2 cm på en stekeplate kledd med bakepapir eller en silikonmatte Legg ut og jevn ut marengsen.

Hvis du ikke har en ramme, ikke noe problem. Tegn et rektangel på 12 x 35 cm på bakepapir. Legg marengsen i en sprøytepose utstyrt med en flat og rund spiss #12 og legg ut marengsen etter sjablongen din.

Sett bakeplaten i den forvarmede ovnen i 25 minutter.

La den ferdige skorpen avkjøles helt, og overfør den deretter til et serveringsfat. Trykk litt på centen for å lage en liten fordypning, og la sidene (ca. 1-1,5 cm) være høye.

Bruk en visp, uten å vispe, bland alle ingrediensene. De trenger bare å forene seg.

Skje bringebærconfitten inn i midten av marengskaken, hold noen spiseskjeer.

Dekk den med krem på toppen. Tilsett bringebær.

Dekk mellomrommet mellom bærene fra kokeposen med det resterende konfituren.

Avkjøl til servering. Det er best å servere samme dag, eller høyst neste. Skorpen er veldig øm og vil raskt bli bløt.

Før servering, pynt med myntekvister og limeskall.

Nyt teen din!