Eple-gresskarstrudel med mascarpone-is og søt pesto. Hvordan lage eplestrudel med iskrem? Hvordan spise strudel med is

Det nasjonale kjøkkenet i Tyskland er kjent for sine tradisjonelle dessertretter. Strudel tilhører listen over slike retter.

Selv om mange kilder tolker opprinnelsen til denne typen godbiter fra Østerrike.

Eplestrudel er ikke annet enn en deigrull fylt med fyll. Som regel brukes frukt som melrullfyll, men ikke alltid: det kan være grønnsaker, kjøtt, kjøttdeig, etc.

Moderniteten har brakt sine egne justeringer, og strudelen kan fylles med alt du liker.

I dag vil vi tilberede nøyaktig dessert i form av eplestrudel. Ofte er det ikke nok tid til å tilberede desserter, og dagligvarebutikker tilbyr produkter som gjør livet enklere for oss, så vi vil bruke ferdig frossen butterdeig.

Grovt og uvanlig for den slaviske uttalen, ordet "strudel" betyr en butterdeigsrull med søtt fyll på innsiden av frukt og bær. Til tross for at navnet «strudel» ble brukt nettopp av østerrikske konditorer på 1700-tallet, er selve ordet av tysk opprinnelse, og betyr ordet «virvel, virvelvind».

Selve røttene til den sanne opprinnelsen til baking av bakverk ble opprinnelig funnet i Byzantium av forskere. Selv om Østerrike er produktets virkelige hjem, finnes lignende desserter også i andre land. For eksempel, i Hellas, kalles en pai som ligner på strudel "bougatsa".

Ingredienser til 6 porsjoner

1 pakke gjærfri butterdeig

1 st. en skje olivenolje

6 mellomstore epler

⅔ kopp avskallede valnøttkjerner

½ kopp sukkersand

½ ts malt kanel

4 ss. spiseskjeer brødsmuler (nødvendigvis uten smakstilsetninger)

2 ss. smørskjeer

Det er akseptabelt å bruke iskrem og ferske mynteblader til servering, så fyll opp med disse produktene også.

Inventar

stekeovn

skjærefjøl

dyp bolle

bakepensel

bakepapir

stekebrett

Hvordan lage eplestrudel

Kjevle ut den tinte butterdeigen tynt på et flatt underlag, som vi drysser med mel på forhånd.

Pensle det rullede arket med olivenolje.

Skyll eplene godt, skrell kjernen, fjern skallet og skjær i små terninger. Skallet kan ikke fjernes hvis fruktene er middels myke.

Bland eplebiter med sukker, brødsmuler, kanel og hakkede nøtter. Hvem liker rosiner, så legg det til.

Vi fordeler fyllet på den utrullede og oljede deigen. Vi dekker puff-arket med omtrent ⅓, og lar kantene være frie.

Vi pakker kantene på deigen, dekker fyllet. For troskap kan kantene klemmes. På overflaten vil vi lage flere små kutt for å frigjøre overflødig fuktighet og damp.

Legg desserten blank på en bakeplate.

Pensle toppen av deigen med smeltet smør.

Vi sender til baking i ovnen, hvis temperatur på dette tidspunktet allerede har nådd 180 °. Steketiden kan variere fra 15-25 minutter.

Den ferdige delikatessen kuttes deretter i flere porsjoner (vi regnet med 6 porsjoner). De lukkede kantene på den bakte deigen trimmes best slik at hver del ser like ut.

Vi sprer yummyen på tallerkener, legger en ball ved siden av, dekorer med mynte og hermetiske kirsebær. Så gourmetdesserten er klar, som serveres på de beste dyre restaurantene.

Strudel (en annen kjent variant av uttalen av navnet på retten er strudel) er en tysk rulleformet butterdeigspai fylt med bær, frukt, cottage cheese, nøtter. Den søte versjonen er vanligvis den mest populære. Strudel servert med is. Men i Østerrike og Tyskland tilberedes strudel også som en pai med solid fyll: poteter eller til og med kjøtt og pølse.

Noen bruker ferdig butterdeig kjøpt i butikken til matlaging, men den originale, smuldrete eplestrudelen med sprø skorpe er fortsatt laget av butterdeig. For å lære å lage mat riktig, må du mestre noen få finesser og fylle hånden litt. Men desserten er verdt innsatsen. Ifølge erfarne reisende kan hjemmelaget eplestrudel vise seg å være mer smakfull enn dessert servert på den mest respektable restauranten i Wien.

På bildet er en porsjon eplestrudel med is

Hvordan lage deig til strudel?

Strekkdeigen er laget av mel og vann med tilsetning av olje eller fett for å gi elastisitet. Til samme formål brukes brus eller sitronsyre og en klype salt.

Du må rulle ut deigen veldig nøye: hemmeligheten til den deiligste strudelen er lagret i subtiliteten til lagene på rullen.

For å lage 2 strudel trenger du:

• 300 gr mel
• 150 ml vann oppvarmet til ca 50°
• Brus og salt på tuppen av en kniv
• 33 ml (eller 3 ss) vegetabilsk olje.

Steg for steg deigoppskrift

Testforberedelse inkluderer følgende trinn:

1. Mel skal siktes gjennom en sil på et sted forberedt på forhånd for utrulling av deigen (det kan være et bord, en bred bolle).
2. Introduser alle de andre ingrediensene forsiktig i melet: først gjennom en liten fordypning, bland gradvis alt.
3. Elt deigen veldig forsiktig, minst 10-15 minutter, og pisk den med jevne mellomrom, til den slutter å feste seg til hendene. Dette er et veldig viktig stadium, du kan ikke være lat her.
4. Rull deigen til en ball, smør med olje, dekk med matfilm og sett på varmen i ca en time, minst. Hvis rommet er kjølig, bør "hviletiden" for testen være lengre. Ikke skynd deg, jo bedre alle elementene i deigen er koblet sammen i løpet av denne tiden, jo lettere blir det å rulle ut.
5. Kjevle ut deigen på et melet håndkle veldig raskt og så tynt som mulig. Først kan en kjevle komme godt med, så må du forsiktig strekke deigen med hendene. Det er til og med et ordtak som sier at riktig tilberedt deig kan pakke hele bordet. Det er praktisk å strekke den ved å skyve hendene under den sentrale delen, håndflatene ned. Men du kan prøve forskjellige måter. Hvis deigen er revet, lag pene flekker. Tykkede kanter kan trimmes eller strekkes forsiktig.

Fyllinger kan brukes på en rekke måter. Hvis dette er bær med høyt fuktighetsinnhold, er det bedre å gjøre deigen tettere ved å tilsette et egg.

Apple strudel regnes som en klassiker. Ifølge legenden var det han som var forberedt for de østerrikske keiserne til frokost.

Du kan se hvordan kokkens strudel tilberedes i denne videoen:

Eplestrudel med iskrem

Til fyllet trenger du:

• 4 mellomstore epler, ikke for søte
• 100 gr smør
• 1 kopp sukker
• 100 gr nøtter
• 100 gr rosiner
• 100 gr kjeks eller knuste kjeks.

Sitronskall kan tilsettes om ønskelig. Rom i små mengder, krydder, kanel, kardemomme, muskat, vanillin vil godt skygge for den sure smaken av epler.

For å forberede fyllingen, må du gjøre følgende:

1. Bløtlegg rosiner i varmt vann i 20 minutter
2. Smelt smøret, bland med brødsmuler, hakk nøttene
3. Skrell eplene fra skallet og kjernen, skjær ikke for fint.

Fyllet kan tilberedes mens deigen trekkes. Og når den strekker seg tynt nok, kan du begynne å koke strudelen:

1. Smør deigen med et stykke smør. Dryss først over brødsmuler blandet med smør.
2. Ha epler, rosiner, nøtter, tilsett krydder og sukker. Fyllet legges ut 15 cm fra kanten av deigen.
3. Dekk fyllet med kanten av deigen. Bruk et håndkle og rull rullen, trekk håndkleet mot deg og klem rullen stramt, men forsiktig.
4. Legg rullen på en smurt panne, dryss over litt, klyp kantene, skjær av overflødig deig.
5. Ovnen må forvarmes til en temperatur på 200 °, stek i ca 20 minutter. For å få en sprø skorpe må strudelen brunes. Men det er viktig å ikke overtørke retten.
6. La strudelen avkjøles litt, men server varm.
7. Å dekorere den ferdige strudelen er nesten en kunst. Det er her fantasi og fantasi kommer godt med. Strudel serveres med kaffe eller te med is og sjokolade. Du kan strø med nøtter, melis. Rullen må kuttes forsiktig i porsjoner, legges på tallerkener, legg iskremkuler på toppen, hell over smeltet sjokolade.

På grunn av det faktum at lagene på rullen er veldig tynne, viser desserten seg å være saftig, og isen, som tiner på den varme deigen, impregnerer den ytterligere.

Tilberedningen av en av de mest elskede og utbredte tyske dessertene - en rulle med eplefyll - er slett ikke en lett oppgave, som det kan virke ved første øyekast. Vi har utarbeidet detaljerte instruksjoner for deg om hvordan du ikke skal gå på avveie til en ekte eplestrudel.

I gamle tider ble brød bakt av en blanding av malt korn og vann. Og i mangel av ovner gjorde de det på steiner. Slike brød fungerte spesielt godt i middelhavslandene, hvor solen er lysere og steinene varmere. Disse kakene var veldig næringsrike, ble lagret i lang tid og hjalp til i kampanjer mot fiender.

Derfra kom dette enkle brødet til Østerrike gjennom Balkanhalvøya. Her, mange århundrer senere, i 1696, i en wienerkokebok, ble den første oppskriften på eplestrudel registrert, det vil si bakverk med fruktfyll, som var grunnlaget for de samme kakene. Da var det imidlertid fortsatt ikke helt rundstykke, retten var mer som lasagne og besto av et dusin ark med bakt deig.

På 1700-tallet gjennomgikk oppskriften store endringer: den "avlange" eplestrudelen som er kjent for oss dukket nå opp (tysk: ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel - virvelvind, boblebad). Det antas at metoden for tilberedning, når deigen strekkes etter vekt, på samme måte som pizza, men til en gjennomskinnelig tykkelse og rullet til en rull med fyll, kom til Wien fra Ungarn. Ungarsk mel har så høy klebrighet, noe som gjør deigen spesielt smidig og elastisk, at konditorer på store tyske restauranter fortsatt kjøper den på bestilling.

Det finnes svært mange varianter av søt- og kjøttruller, som også er laget av cottage cheese og potetdeig. Men det var eplestrudel som ble spesielt glad i i Tyskland, hvor det ble tilsatt delikat vaniljesaus og som serveringsalternativ iskrem.

Ingredienser

Deig:

• 250 gr mel
• 1 egg
• 150 ml varm melk
• 2 ss vegetabilsk olje
• en klype salt

Fylling:

• 1 kg søte og sure epler
• 100 g mørke rosiner (vasket og tørket)
• 50 g mandelflak eller knuste hasselnøtter
• 50-70 gram sukker
• 40 ml (1 "schuss") mørk rom
• 2 ts sitronsaft
• 1 ts malt kanel
• 1 pose vaniljesukker
• 100 gr hvitt brød til brødsmuler
• 80 g smør til pensling av strudelen

Saus:

• 200 ml melk
• 200 ml krem
• 4 eggeplommer
• 80 gr melis
• 1 vaniljestang

• is eller vaniljeis

Matlaging

Først må du gjøre deigen, fordi den må stå i to timer (eller lenger) for å bli elastisk og få sine berømte viskøse egenskaper.

Hell mel, salt i en kopp, knekk et egg, hell i vegetabilsk olje og varm melk.

Elt deigen med hendene. Det blir veldig klissete. Dryss hendene med mel, rull til en ball og legg i en ren bolle. Smør deigen sjenerøst med vegetabilsk olje, dekk godt med matfilm og legg den til "hvile" på et varmt sted.

For nå, la oss fortsette med fyllingen. Rist mandelflak eller andre knuste nøtter i en tørr stekepanne.

Smuldre hvitt brød fint med hendene, stek i en liten mengde vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Slike hjemmelagde kjeks vil ikke gi en overflødig ettersmak i den ferdige desserten.

Skrell eplene fra skallet og kjernen, skjær i små skiver 2-3 mm tykke. Hell dem med sitronsaft, rom, bland med rosiner, brente mandelblader, sukker, kanel og vanilje.

Fordel et håndkle på bordet og dryss med mel. Legg deigen på et håndkle og kjevle litt ut med en kjevle.

Løft og strekk deretter forsiktig med hendene på vekten på baksiden av håndflatene. Ikke la deg rive med av denne unektelig spennende aktiviteten, spesielt for første gang, da deigen strekker seg raskt og lett kan rives. Det er bedre å raskt senke den tilbake og strekke den med hendene allerede på håndkleet, og løfte alle kantene etter tur.

Rekorden ble satt av østerrikske Roman Humer i 1991. Foran publikum og tallrike kameraer, på halvannet minutt, trakk han ut et stykke deig til en størrelse på tre kvadratmeter og vridd en to og en halv meter lang strudel.

Ideelt sett bør håndkleet vises gjennom deigen. Klipp av de tykke kantene der de er igjen for å lage et jevnt rektangel. Pensle forsiktig hele overflaten av deigen med smeltet smør med en pensel.

Merk følgende! Hvis deigen fortsatt er revet, trenger du ikke i noe tilfelle samle den igjen til en klump og prøve å strekke den igjen! På grunn av overflødig mel vil det ikke lenger strekke seg og til og med rulle ut til ønsket finhet, og etter steking vil det være hardt og smakløst. Det er bedre å prøve forsiktig, med hendene, for å forsegle bruddene med tynne flekker fra avskårne rester. På den oljede deigen er "lappene" lettere å forme.

Dryss overflaten av deigen med brødsmuler, trekk deg tilbake fra kantene med 5–7 cm. På den ene siden kan du la det være 10–15 cm for å gjøre det lettere å forsegle rullen til slutt. Kjeks vil absorbere overflødig fuktighet fra epler og vil ikke la det strømme ut. Fordel fyllet på toppen og bøy kantene på tre sider innover.

Bruk et håndkle, rull rullen til slutten av fyllet, legg den gjenværende "halen" av deigen med hendene opp.

På et håndkle, overfør strudelen til en bakeplate dekket med bakepapir og legg sømsiden ned. Pensle med smeltet smør.

Stek i 25-30 minutter ved en temperatur på 180-200 grader.

Og til slutt sausen. 4 eggeplommer gni godt med melis.

Hell melk og fløte i en kjele. Skjær vaniljestangen på langs, skrap av frøene med en kniv og tilsett dem i melken. Kast poden der også (fjern den etter koking). Gi blandingen et oppkok og kok i 5 minutter, mens du rører hele tiden slik at det ikke dannes skum. Fjern fra brannen.

Fortsett å piske eggeplommene med en visp, hell i varm melk i små porsjoner.

Legg den resulterende blandingen i et vannbad, og under konstant omrøring med en visp, bring til en jevning (konsistensen av flytende rømme), men kok ikke i noe tilfelle.

Smør den ferdige varme strudelen igjen med smeltet smør, og etter at den er absorbert, strø over melis.

Det er sannsynligvis ingen slik person som vil nekte et stykke strudel. Spesielt hjemmelaget, med en haug med velduftende fyll pakket inn i den tynneste deigen, knasende fint under en gaffel og smelter i munnen. Selvfølgelig vil de fleste nå presentere eplestrudel med varm kanelsmak og rosiner, men i dag skal vi ikke snakke om det.

I dag byr jeg på en veldig høstlig, lett krydret og ikke mindre smakfull versjon – gresskar-eple, med rosiner og et lett preg av rom. Men miraklene slutter ikke der. Strudel serveres ofte med pisket krem ​​eller en kule vaniljeis. Jeg foreslår å gå litt lenger og lage din egen iskrem, og ikke av krem, men av mascarpone. Og ikke glem litt sitron! Vel, for å fullføre smaksbildet, la oss lage ... en søt pesto av mynte, hvit sjokolade og gresskarkjerner. Det er alt, en varm og koselig strudel for en kald høst er klar. Pass på å unne deg selv!

Vi trenger (for 6-8 porsjoner):

For strudel:

For iskrem:

For pesto:

Kilde:Land Edition Store, 5-17

Matlaging:
1. Start med is. Riv ca 1 ss. sitronskall, press saften fra hele sitronen. Bland sitronskall, sukker og eggeplommer i en bolle, pisk til det er luftig.

2. Tilsett sitronsaft, grappa (hvis du bruker) og mascarpone og bland alt til en jevn masse (du kan bruke en mikser). Ha over i en metallbolle og sett i fryseren til den har stivnet. Rør den fremtidige isen flere ganger i løpet av denne tiden.


3. Gå til strudelen. Rens gresskar, fjern frøene. Riv gresskaret på et grovt rivjern. Skrell eplene, riv på samme måte. Legg til gresskar.


4. Hell et par spiseskjeer sitronsaft, tilsett brunt sukker, rør. La stå i 30 minutter.


5. På dette tidspunktet, varm litt opp romen og bløtlegg rosinene i den i 10 minutter.


6. Smuldre mandelkaken, tilsett 60 g til rosinene.


7. Klem ut gresskar-eplemassen i porsjoner og bland den med rosiner. Slå på ovnen på 200 grader, smelt smøret.


8. Legg deigplatene slik at de overlapper litt, i 4-5 lag. Pensle med halvparten av oljen, dryss med de resterende smulene.


9. Fordel fyllet.


10. Brett kantene på deigen mot den, og rull deretter til en rull. Smør med olje.


11. Stek på nederste rille i ovnen til de er gyldenbrune, ca 30 minutter. I løpet av denne tiden, smør strudelen 1-2 ganger med smør.

12. Mens strudelen steker lager du pestoen. Tørk gresskarkjernene i en tørr stekepanne, avkjøl. Hakk eller riv hvit sjokolade.


13. Fjern bladene fra mynten, grovhakk. Bland dem med sjokolade, frø og juice i en hakker eller blender.


14. Skjær den ferdige strudelen i porsjoner og server varm med en kule mascarpone-is og søt pesto.

Strudel (noen sier "strudel") er en butterdeigsrull fylt med frukt, bær, cottage cheese og nøtter, og toppet med iskrem.

Skal du lage strudel med is på en rask måte, kommer ferdig butterdeig til unnsetning. Men det ideelle alternativet er å lage din egen strukket deig.

Strudel deig oppskrift

Liste over ingredienser:

• mel - 300 g;
• varmt vann - 150 ml;
• vegetabilsk olje - 3 ss;
• salt, brus - på tuppen av en kniv.

Kokeprosess:

1. Sikt melet med en sil på overflaten du planlegger å rulle ut deigen på.
2. Lag en brønn i melglasset og introduser forsiktig resten av ingrediensene gradvis, mens du hele tiden elter deigen.
3. Elt deigen veldig forsiktig i minst 10-15 minutter slik at ingrediensene blandes godt. Konsistensen på deigen skal være slik at den ikke fester seg til hendene.
4. Rull den eltede deigen til en ball, legg i en dyp bolle og dekk med matfilm. La deigen stå i fred i 1 time slik at den "hviler" og ingrediensene kombineres i mellomtiden.
5. Den ferdige deigen skal kjevles ut på bordet så tynt som mulig. Først vil en kjevle hjelpe deg, strekk deretter de tykkere delene med hendene og rull videre. Hvis deigen revner, lapp opp hullene.

Matlagingsfyll

Liste over ingredienser:

• 4 sure epler;
• smør - 100 g;
• granulert sukker - 250 g;
• nøtter (alle) - 100 g;
• rosiner - 100 g;
• kakesmuler eller kjeks - 100 g;
• kanel - etter smak.

Kokeprosess:

1. Skyll rosiner i rennende vann og bløtlegg i kokende vann i 20 minutter.
2. Hakk nøtter.
3. Smelt smøret i vannbad og bland med kakesmuler og nøtter.
4. Skrell eplene og fjern kjernene, kutt i mellomstore biter.

Prosessen med å lage eplestrudel med iskrem

1. Pensle den sammenrullede deigen med en smørskive og strø over kjeks blandet med smør og nøtter.
2. I en avstand på 15 cm fra kanten av deigen, legg epler, rosiner, dryss med kanel og sukker.
3. Dekk fyllet med den frie kanten av deigen og begynn å rulle rullen forsiktig slik at den blir stram.
4. Smør en bakeplate med olje, legg en rull på den, hvor hullene er klemt. Spray rullen med olje.
5. Stek i ovnen ved 200°C i 20 minutter. Rullen skal brunes.
6. La rullen avkjøles litt, skjær den i porsjoner. Før servering dryss strudelen med melis og legg en skje med is ved siden av.