Oppskrift på bakt grisesnute. Hva å lage mat fra svinekjøtt snuter

Jeg vil introdusere deg for en slik delikatesse som svinesnuter. De minner mye om tungekjøtt i smaken. De har ikke fett på seg. I sammenhengen, selv i struktur, ser de ut som en tunge. Plasteret er dekket med hud, som lett kan fjernes. Hva kan tilberedes av svinelapper? Du kan lage mange deilige retter av dem. Smågriser har geleringsegenskaper, du kan lage utmerket gjennomsiktig gelé eller aspic av dem uten å bruke gelatin i oppskriften. Og hvis du plutselig ser grisesnute på salg, ikke gå forbi!

Smågriser er dekket med tynn hud. Når du klargjør dem for salg, fjernes huden, men på grunn av uforsiktighet noen steder forblir den, fjerner vi den.

Hell svinenuter med kaldt vann, kok opp, tøm vannet, hell tre liter rent kaldt vann. Vi koker opp. Hvis du vil at geléen skal være gjennomsiktig, må du ikke la geléen koke. Se det koke. Den skal tilberedes på minste bål. Geléen koker ikke, den myker. Kok i ca 5 timer.

Vi rengjør løk og gulrøtter, 1 time før slutten av matlagingen sender vi dem til geléen sammen med pepper og salt.

Vi renser hvitløken, vi har veldig små fedd, vi brukte 12 stykker.

Fra den ferdige buljongen tar vi ut svinesnutene og kutter dem.

Jeg vil vise svinenuten i sammenhengen.

Anrett det kuttede kjøttet på tallerkener. Du kan dekorere med gulrøtter eller urter, men gutta våre liker det ikke.

Press hvitløk i hver tallerken, etter din smak, dryss med pepper.

Vi heller buljongen. Og et lite tips til. For å gjøre geléen smakfull når du prøver den, tilsett salt slik at buljongen bare blir litt salt.

Når geléen i platene er avkjølt, setter du den i kjøleskapet. Fra denne porsjonen fikk vi 5 tallerkener med gelékjøtt.

Geléen er frossen, den er klar.

Bildet viser en bit av geléen vår fra svinenuter, den er ren, gjennomsiktig og smakfull.

Nyt måltidet!

Det er produkter som, selv med stor innsats, er nesten umulig å ødelegge. For eksempel svinekjøtt.

Hver husmor har sine egne hemmeligheter for å tilberede en solid lunsj eller middag fra dette kjøttet: svinekjøtt er bakt, kokt, stuet, grillet. Svinekjøtt er fylt med grønnsaker og tilberedt med frukt.

Med dette kjøttet kan du trygt eksperimentere og komme opp med dine egne originale oppskrifter. Ulike krydder, marinader og sauser lar deg gjøre dette. Det enkleste og raskeste er å marinere et stykke lom i soyasaus med krydder uten salt og bake i folie. Voila - og bordet er dekket. Supper på røkt bryst, grillet ribbe, nakkekoteletter vil bli elsket av hele familien.

Det er verdt å gå til en god slakterbutikk - og øynene dine løper opp av overflod: skinke, ribbe, lend, bryst, skulder ... Og hvilke ferdige mesterverk slakteren gir oss: pølser, bacon, kokt svin og skinke , duftende knoke ...

Hvis du ikke kan bestemme deg for et stykke, er det bare å be en profesjonell velge det du trenger for den tiltenkte retten.

Og en hemmelighet til: når du tilbereder svinekjøtt på egen hånd, sørg for at saften som skiller seg ut er gjennomsiktig, og kjøttet er godt stekt eller stuet: svinekjøtt tåler ikke halvkokt!

Finsk bakt hals

Svinehals 1,5–2 kg

2 rødløk

1 glass bær (tyttebær, tyttebær)

2 ss. skjeer honning

Oliven olje

Salt pepper

Hvordan lage mat

Skyll svinekjøttet, tørk det med tørkepapir. Skjær i skiver ca 1,5 cm tykke, uten å skjære til bunnen av stykket 2 cm.

Salt og pepre kjøttet.

Mos bærene, tilsett honning og fyll kjøttet mellom skivene.

Skjær løken i ringer, dekk svinekjøttet med dem.

Bind kjøttet med en hard tråd og strøk med olje.

Legg i en ildfast form, dekk med folie, stek i 1 time ved en temperatur på 200 grader.

Etter 1 time, fjern folien fra formen, reduser temperaturen til 180 grader og stek i ytterligere 30 minutter til en skorpe vises.

Server, skjær i porsjonerte skiver, hell over sausen.

Nyt måltidet!

Rull med urter og ost

1–1,5 kg indrefilet av svin

1 rød paprika

En haug med basilikum, persille, timian

En håndfull pistasjnøtter med skall

2 fedd hvitløk

1 kvist rosmarin

150 g revet ost

50 g soltørkede tomater (kan erstattes med hermetiserte i olje, etter å ha tømt den)

Oliven olje

Salt pepper

1 flaske lettøl

2 ss. spiseskjeer dijonsennep

1 st. honningskje

pepperkorn

Hvordan lage mat

Skjær det vaskede og tørkede kjøttstykket i et lag, dekk med matfilm og slå av.

Skjær paprikaen i små terninger; hakk soltørkede tomater, pistasjnøtter, hvitløk, basilikum, persille og timian.

Salt laget av kjøtt, pepper, dryss med ost.

Ha oppkuttede grønnsaker, nøtter og urter på osten. Rull sammen kjøttet og la stå i 10 minutter. Trekk rullen med en hard tråd.

Tilbered sausen: bland øl, honning og sennep, tilsett rosmarinblader og pepperkorn.

Legg rullen i en form, hell over sausen og stek ved en temperatur på 200 grader i 1,5–2 timer, hell med jevne mellomrom over saften og sausen som skiller seg ut.

Nyt måltidet!

Svinemedaljonger med hvitløksaus

700 g indrefilet av svin, kuttet i medaljonger

Oliven olje

Nykvernet sort pepper

Hode (hel) hvitløk

250 ml melk

40 g smør

Hvordan lage mat

Tilbered sausen: i en kjele på lav varme, kok hvitløken i melk til hvitløken mykner (ca. 30 minutter, tilsett melk i stedet for kokt). Smak til med salt og pepper, kjør i en blender, sett til side.

Hell olivenolje i en stekepanne, varm den kraftig opp og stek medaljongene på begge sider til de er gyldenbrune, legg på varme tallerkener.

I samme panne der kjøttet ble tilberedt, varm opp sausen, tilsett smør.

Server medaljongene med en sjenerøs klatt saus.

Nyt måltidet!

Svinekoteletter i balsamicoeddik

4 pinnekjøtt med bein

3 art. spiseskjeer dijonsennep

120 ml tørr hvitvin

1 hvitløksfedd

Flere kvister salvie

2 ss. skjeer olivenolje

4 ss. spiseskjeer mørk balsamicoeddik

håndfull mel

Pepper, salt

Hvordan lage mat

Dekk tilberedte koteletter med sennep, dryss med mel, sett til side.

Hakk salvie og hvitløk, stek i 1 minutt i en blanding av olivenolje og smør.

Tilsett koteletter i pannen, stek på begge sider.

Hell i vinen, la vinen trekke inn og fordampe.

Før slutten av tilberedningen, hell kjøttet med eddik.

Server med grønnsaker drysset med urter.

Nyt måltidet!

Spaghetti med bacon

1 pakke spaghetti (400 g)

150 g røkt bacon

4 tomater

1 pære

4 ss. spiseskjeer revet parmesan

En klype malt kajennepepper

Oliven olje

Salt, nykvernet sort pepper

Hvordan lage mat

Skjær baconet i terninger, stek i olivenolje, tilsett hakket løk, brun.

Kok spaghetti i saltet vann til den er mør.

Skrell tomatene, fjern skinn og frø, hakk og tilsett baconet, krydre.

Hell av pasta, bland med saus, dryss over parmesan.

Nyt måltidet!

Løksuppe

400 g svineribbe

50 g bacon

1 kg sølvløk

2 fedd hvitløk

2 stilker selleri

2 gulrøtter

5 skiver hvetebrød

Oliven olje

Salt pepper

Hvordan lage mat

Grovhakk grønnsakene og 1 løk, kok opp sammen med ribba.

Skjær resten av løken i tynne halvringer.

Skjær baconet i terninger og stek i en kjele i olivenolje, tilsett løken gradvis.

Sil kjøttbuljongen, hell i en kjele med bacon, kok i 1 time.

Skjær kjøttet av ribba og ha i suppen.

Rist brødet i en brødrister, gni med hvitløk og server med suppe.

Nyt måltidet!

Svineknoke

Knoke 1–1,5 kg

grovt havsalt

4-5 laurbærblad

Nykvernet sort pepper

2 ss. skjeer honning

2 ss. skjeer sennep

2 ss. skjeer soyasaus

4 fedd hvitløk

1 flaske øl

Oliven olje

Hvordan lage mat

Knus hvitløk med salt, pepper, hvitløk og laurbærblad.

Tilsett honning til hvitløkspastaen, 2 ss. spiseskjeer olivenolje, sennep og soyasaus.

Lag hakk på skaftet, fyll dem med marinade, fordel resten over hele overflaten av kjøttet, la stå i 30 minutter.

Legg kjøttet i en dyp panne, hell på bunnen av ølet og stek i 1,5 time ved en temperatur på 250 grader, reduser deretter varmen til 180 grader og la stå i ytterligere 30 minutter.

Server knoken med stuet kål og stekte poteter.

Nyt måltidet!

Terrin i bacon

200 g baconstrimler

500 g hakket svinekjøtt

300 g kyllinglever

100 g hermetiske champignoner

1 pære

4 fedd hvitløk

1 st. skøyteskje

1 st. en skje smør

Salt pepper

Hvordan lage mat

Finhakk løk og hvitløk og fres.

Finhakk leveren, urter, tilsett stekt løk og hvitløk og bland med kjøttdeig, pepper, salt.

Tilsett konjakk og et litt sammenpisket egg i kjøttdeigen. Rør forsiktig inn skivet sopp.

Smør en ildfast form med olje, kle den på tvers med baconstrimler slik at kantene henger ned. Tapp kjøttdeigen i en form, dekk til med endene av baconet, unngå hull.

Fyll en bakeplate med vann, legg formen med pate i, dekk formen med folie. Stek på 190 grader i 1,5 time.

Etter koking, tøm av overflødig fett og sett retten i kjøleskapet over natten.

Nyt måltidet!

Rustikk pai

300-400 g svinefilet (avhengig av størrelsen på formen)

150 g røkt brisket

1 pakke butterdeig

1 stor løk

3 skiver hvetebrød

1 hvitløksfedd

1 liten søt paprika

Liten haug med Provence-urter

Salt pepper

1 st. en skje konjakk

Hvordan lage mat

Kjøtt og brisket kuttet i små terninger.

Hakk løk, urter, pepper og hvitløk. Pisk egget lett, smuldre brødet.

Bland alle ingrediensene, tilsett cognac og egg, smak til med salt og pepper, avkjøl i 20 minutter.

Del deigen i to deler, kjevle ut etter størrelsen på formen, ta hensyn til sidene.

Smør formen med olje, legg det første laget med deig, lag sidene. Prikk deigen flere steder med en gaffel.

Legg ut og jevn fyllet, dekk med et andre lag deig, klyp kantene og smør overflaten med et egg. Dekk løst med folie.

Stek i 40 minutter ved 200 grader, reduser deretter til 180 grader og stek i ytterligere 1 time.

Nyt måltidet!

Filet i en omelett

1 langt stykke indrefilet av svin (ca. 500 g)

Merian, persille, basilikum

50 ml middels fet krem

2 ss. spiseskjeer hvetemel

Oliven olje

En klype muskatnøtt

Salt pepper

Hvordan lage mat

I en vid stekepanne, varm oljen og stek hele kjøttstykket til det er gyldenbrunt, salt og pepper.

Bland egg, fløte, hakkede urter i en bolle, smak til med muskat, salt og pepper.

Sikt mel i eggeblandingen, rør.

Stek omeletten i samme panne der kjøttet ble stekt.

Legg omeletten på et serveringsfat og pakk den forsiktig rundt et kjøttstykke, skåret i porsjonerte skiver.

Server med grønnsaker og urter.

Nyt måltidet!

Til spørsmålet om hva som kan tilberedes av svinekjøtt, spurt av forfatteren reklamere det beste svaret er Kok en middels stor svinetryte i vann med tilsetning av gulrøtter, selleri, løk, hvitløk, paprika og einebær - den syrlige aromaen av bær vil gi retten et edelt preg. Stek til det er gjennomstekt, noe som er ganske enkelt å sjekke - stikk hull i kjøttet med en tannpirker.
Server med en saus som gir retten en spesiell pikanthet, og/eller med ovnsstekte grønnsaker smaksatt med timian og rosmarin.
Til sausen koker du karamell fra 1 ss. l. sukker, stek i det grovhakket og forkokt (mulig med en krone) 1 gulrot og ½ sellerirot, 3 fedd hvitløk, tilsett 1 ss. l. tomatpuré, hell alle 0,5 liter rødvin og kok til tykk. Fortynn deretter massen med en liter demi-glace-buljong (høyt konsentrert) og kok opp igjen til ønsket tetthet. Tilsett salt, pepper, en skje honning og en kvist rosmarin, samt 5-6 einebær (tørkede selges på markedene og i spesialiserte dagligvarebutikker).
P.S. En gammel latvisk tro sier at den som spiser tungen til en gris ikke vil strekke seg ned i lommen etter et ord, og elskeren av å spise griseører er utstyrt med et godt øre.
Den mest ærefulle rollen er imidlertid gitt til grisesnuten. Våre forfedre trodde at jordbrukere må spise det, slik at pløying ville være diskutabel, og barn, for raskt å mestre kunsten å skrive. Logikken til sistnevnte er utenfor det moderne menneskets forståelse, men lappen blir ikke mindre smakfull av dette.
Kilde: Oppskrift på en delikatesse av svinekjøtt nikkel fra kokken på Bestseller-restauranten Anatoly Pimanov

Svar fra vanne[nybegynner]
gelé, du kan bare sette den ut)

Svar fra Nevrolog[guru]
Ingredienser til "Piglet Casserole"
Poteter (kokt "i uniform")
Pølser (jo flere jo bedre)
Løk
Vegetabilsk olje
Salt
Krydder
Oppskrift "Casole fra ... smågriser"
Poteter kokt "i uniform", skrell og riv på et grovt rivjern.
Pølser kuttet i "grislinger" og stek i vegetabilsk olje.
Finhakk løken og fres.
Bland alt, salt, smak til med krydder til potetretter.
Smør en bakeplate med vegetabilsk olje.
Fordel blandingen på et bakepapir og sett i ovnen på middels varme i ca 15 minutter.
Ferdig gryte kan drysses med urter.

Svar fra Spartak Moskva[guru]

Grill hjemme
En av de deiligste oppskriftene. Vi tar svinekjøtt (helst halsen - det er det mest mørte kjøttet og moderat fett eller ribbe). Skjær i biter på størrelse med 2 fyrstikkesker. Vi marinerer (salt, sort pepper, løk passert gjennom en kjøttkvern, for elskere - koriander. Ikke i noe tilfelle - eddik !! Vi lar alt dette stå i en kjele i kjøleskapet (ikke i fryseren) i - for en dag.
Vi varmer opp en stor stekepanne (stekepannen skal være "mer kjøtt" 2-3 ganger, ikke mindre!).
Hell litt vegetabilsk olje, hell kjøttet. Stek kjøttet til det er halvstekt, men ikke lenge (marinert kjøtt er nok - 15 minutter over høy varme under omrøring).
Mens kjøttet stekes, koker vi grønnsaker: noen små røde tomater, flere halvdeler av paprika, løk kuttet i to, auberginer kuttet i store terninger, 2-3 belger med varm rød pepper. Salt alt etter smak, men ikke pepper.
Så legger vi bitene jevnt i pannen og legger ut grønnsakene. Grønnsaker knuses lett og saltes. Når grønnsakene etter ytterligere 20 minutter er stekt (over høy varme), kan du "trykke ned" dem igjen for å slippe saften inn og dekke med lokk i 10 minutter. Bare prøv å ikke trykke på den varme pepperen, ellers blir den veldig varm senere.
Server direkte i en stekepanne med frodige pitabrød. Den største gleden er å bløtlegge flytende og myknede deilige grønnsaker med pitabrød.
Ingen garnityr nødvendig, men kan serveres med potetmos eller kokte poteter
Nyt måltidet!

Den mest tilgjengelige delen av svineskrotten er hodet, men du bør ikke behandle det med forakt. Når du vet hvordan du skal kutte et svinehode riktig, kan du lage en rekke retter fra det. Spesielt verdsatt er slike deler av det som snuten, kinnene, tungen og ørene. Noen husmødre bruker også hjernen til en gris til å tilberede delikatesser. Reglene for å kutte og tilberede svinehodeoppskrifter vil bli presentert i denne artikkelen.

Prosessen med å kutte et grisehode (trinn-for-trinn-instruksjoner)

Så til din disposisjon er ikke det mest appetittvekkende svinehodet. Utseendet til denne delen av kadaveret er ikke veldig attraktivt, men dette er ikke hovedsaken. Det er viktig at kjøttet er ferskt og busten er godt innsmurt. Det anbefales ikke å vaske håret slik at produktet beholder friskheten lenger, men det er ønskelig å rengjøre det. Gjør dette med en stiv børste eller metallnett for rengjøring av oppvask, og skrape av smuss fra hvert område.

Spesiell forsiktighet bør utvises for å behandle innsiden av auriklene og nesegangene i snuten, da det vanligvis samler seg mye skitt der. For å komme dit må du lage små snitt. Hvis skitten er dårlig tørket av, er det ikke skummelt - før tilberedning blir kjøttet gjennomvåt, noe som gjør rengjøringsprosessen mye enklere.

Instruksjoner for å kutte et grisehode i trinn:

Først skilles ørene med en skarp kniv.
På det andre stadiet kuttes massen av kinnene forsiktig av, og beveger seg mot lappen.
Skille kjøttet fra den fremre delen.
Klipp av fruktkjøttet fra haken.
Vi fjerner tungen fra hullet som er dannet i hakeområdet.
Vi kutter av den nesten-linguale delen fra tungen (den brukes til å tilberede gelékjøtt eller legges til kjøttdeig).
Nå må du dele hodet i 2 deler - nedre og øvre, kutte området som forbinder kjevene med en kniv.
Vi kuttet av en lapp fra toppen av hodet - dette er en ekte delikatesse.
Vi skiller kjevene - de blir kastet.
De resterende delene av hodet - bein med kjøtt er delt inn i fragmenter (de er nyttige for matlaging av førsteretter).
Ved å dele den øvre delen av hodet, fjernes hjernen - den kan brukes til å lage pate.

Grisehodeoppskrifter

Alle deler av grisens hode brukes med hell i matlaging. Retter laget av griseører, lapper, kinn og tunge er spesielt populære. La oss ta en titt på noen interessante oppskrifter å inkludere i kokeboken din.

Svinekinn i ovnen

Ingredienser:

kinn - 1 kg;
løkskall - 70-100 g;
salt - 1 spiseskje;
malt svart pepper - etter smak;
pepperkorn (allekrydder og svart) - 3-4 stykker hver.
3-4 fedd hvitløk;
laurbærblad;
vegetabilsk olje - 20 ml.

Bløtlegg svinekinn i kaldt vann i 2 timer, rengjør dem forsiktig med en børste. Vi setter en gryte med 2 liter vann på komfyren, tilsett salt, løkskall, kok opp. Etter koking, legg kinnene i pannen, tilsett krydder - laurbærblad, pepperkorn.

Du må koke kjøttet i omtrent en time, nesten til det er mørt. På slutten av tilberedningsprosessen fjernes kinnene fra pannen, avkjøles litt. Hakk imens hvitløken, bland den med kvernet pepper og litt salt og olje. Kjøttet gnis med denne blandingen, legges i en ildfast form og sendes til ovnen i 20-30 minutter, og varmes opp til 180 grader.

Smågriser med grønnsaker i rømmesaus

Ingredienser:

flekker av svin - 800 g;
løkhoder - 3;
zucchini - 1 frukt;
middels fett rømme - et glass;
laurbærblad - 2 stk;
salt etter smak;
allehånde i form av erter - 6 stk.;
malt svart pepper - 0,5 ts;
vegetabilsk olje - 20 ml.

Først bør lappene bløtlegges og rengjøres godt. Deretter kuttes de i 2 deler og sendes til en gryte med vann for å koke. Etter koking tappes den første buljongen, og kokingen fortsettes i rent vann. Salt tilsettes (en ufullstendig spiseskje per liter), pepperkorn, et laurbærblad. Svinesnuter kokes i en og en halv time til de er myke.

Ferdige lapper kastes i et dørslag, etterlater litt buljong, la dem renne av og avkjøles, og kutt deretter i biter. Varm oljen i en stekepanne, send løken i skiver i halve ringer dit. Når den endrer farge til gyllen, tilsett zucchini kuttet i store terninger. Etter steking av grønnsakene legger du lappene i pannen, bruner dem lett. Nå kan du legge til rømme, salt etter smak, malt pepper. Ønsker du å gjøre sausen mer flytende bør du tilsette litt buljong som smågrisene ble kokt i. Dekk kjelen med lokk og la innholdet småkoke over svak varme i 10 minutter.

Råd. Som tilbehør kan denne retten serveres med bakte eller kokte poteter eller ris.

hjerne salat

Svinehjerne er et innmat som er mye brukt i matlaging. Du kan lage en deilig salat av det.

Ingredienser:

svinekjøtt hjerner - 600 g;
salt, laurbærblad, pepperkorn (til matlaging);
4 egg;
pære - 1;
fersk agurk - 1;
majones - 2 ss. l.;
sennep - 1 ts;
sitronsaft - 10 ml.

Vi sender hjernen til å koke i saltet vann med tilsetning av salt og krydder. Etter koking, reduser brannen til middels, vent 10-15 minutter, hvoretter vi fjerner innmat fra buljongen og avkjøler. Vi kutter hjernen i en middels terning. Kok eggene, mal på en praktisk måte. Agurk kuttet i små biter av avlange form. Vi renser løken, kutter den i kvarte ringer, hell sitronsaft. Mariner løkskiver i 15 minutter. I en salatskål blander du hjernen, agurken, eggene og løkene etter at du har tømt marinaden. Krydre retten med majones og sennep, dekorer med grønn løk.

Råd. Til dekorasjon knuses den ferdige salaten med hakket grønn løk.

Ikke ignorer grisens hode, alle delene, bortsett fra kjevene, kan brukes i matlaging, det viktigste er å kutte det riktig. Det er mye brusk i denne delen av slaktet, som egner seg til å koke gelé og tilberede mage, og tungen, hjernen og kinnene regnes som en delikatesse.