Tønnedamping. Forbereder et eikefat for måneskinn

Teknologien for produksjon av elite alkoholholdige drikkevarer innebærer en lang eksponering av alkohol i et eikefat slik at væsken mettet med nyttige stoffer inneholdt i tre.

Egenskapene til treet er slik at oksygen fra luften lett trenger inn i midten av beholderen, og beriker drikken som ligger der. Men det er ingen vei tilbake for alkoholdamp.

Eikefat for hjemmebruk liten kapasitet fra 2 til 50 liter. Samtidig modnes alkohol raskere, og metter med smaks- og aromaegenskapene som eiketre gir drikken.

Kontakten av hver liter i en to-liters tønne med overflaten av beholderen er 400 kvm. cm, og med et beholdervolum på 50 liter er kontaktområdet kun 152 kvm. cm. Derfor, for eget forbruk, er det bedre å kjøpe eikefat. opptil 10 liter.

Et eikefat for moonshine må oppfylle følgende krav:

• optimal kapasitet for husholdningsbehov - 2-50 liter;
• container produsert laget av eiketre fliset langs åren. Prisen på produktet avhenger direkte av treets vekst. For eksempel er tre fra Serbia ganske dyrt, og eikefat dyrket i Russland, Slovenia, Vest-Ukraina, Bulgaria, Ungarn er relativt billige;
• det er ønskelig at den indre overflaten er brent av brann ikke under gjennomsnittet. Bearbeiding hjelper til med å frigjøre smakene fra det billige treverket. Samtidig er middels steking preget av lukten av vanilje, kokos, mandler, karamell, som egner seg til å omdanne måneskinn fra eikefat til, brandy. Sterk steking frigjør aromaer som passer for Calvados. Drikken er mettet med lukten og smaken av sjokolade, kakao, en røykfylt aroma av svisker vises;
• det følger ikke med kjøpe produkter med innsatt metallkran. Ved lekkasje ved tilkoblingspunktet kan hele drikken renne ut i løpet av ganske kort tid. Hvis det ikke er noe annet valg, anbefales det å fjerne kranen helt ved å plugge hullet med en tregag;
• bedre velge voksede produkter. Hvis du har kjøpt et ubehandlet eikefat, bør du vokse det forsiktig selv. Voks forhindrer ikke treet i å "puste", samtidig som det beskytter produktet mot skade;
• bøyler på tønnen skal sitte stramt. Materialet er galvanisert jern eller rustfritt stål, da miljøet som beholderen brukes i er preget av høy luftfuktighet. Hvis bøylene dingler, er det nødvendig å banke dem forsiktig rundt omkretsen med en hammer, og unngå forvrengning.

Et eikefat er praktisk talt ikke laget for hånd, da det kreves spesiell opplæring, dyktighet og arbeidserfaring. Det er nødvendig å ta kjøpet av en beholder på alvor slik at treproduktet varer så lenge som mulig.

Hva er andelen av engler og hvordan redusere den?

Når moonshine lagres i et eikefat, naturlig fordampning av væske. Tapsbeløpet er 1 liter i året, uavhengig av størrelsen på beholderen. Derfor er det uønsket å lagre alkohol i et lite volum av beholdere i lang tid: om 2 år vil drikken forsvinne helt fra en to-liters tønne.

Fordampningsvolumet kalles andel engler, prøver hver alkoholprodusent å redusere denne andelen uten å kompromittere kvaliteten på drikken:

• sprekker er forseglet med naturlige oljer, maling;
• den ytre delen av eikefatet er vokset;
• å tåle måneskinn er ikke verdt det i en tønne i lang tid. Så snart drikken får de ønskede egenskapene ( cognac farge, mykhet, behagelig aroma), anbefales det å helle væsken i glassflasker. Lengre infusjon og lagring av moonshine foregår i en annen beholder.

Hvilken styrke drikken oppnås avhenger av lagringsforholdene:

1. ved høy luftfuktighet (65-75%) blir måneskinnet mindre sterkt, men andelen engler reduseres også;
2. hvis alkohol lagres ved romtemperatur (20-25 ° C), modnes den raskere, styrken øker, men naturlig fordampning er også høyere.

Klargjør en ny tønne

Et nytt produkt er ikke egnet til å umiddelbart fylle det med måneskinn. Bør utføre forbehandling fat for å redusere innholdet av tanniner.

Forberedelse av et eikefat for måneskinn inkluderer flere obligatoriske operasjoner:

1. bløtlegging produktet lar deg oppdage og korrigere manglene til fatet. I tillegg går komponenter som er unødvendige for infusjon av alkoholholdige råvarer (tanniner, fargestoffer, tertestoffer) inn i vannet.
2. Dampende, bortsett fra voksede beholdere, hjelper til med å rense beholderen fra skadelige bakterier som kan skade hjemmelaget alkohol.
3. Tørking av det ferdige produktet sikrer langsiktig bruk av eikebeholdere for å få en deilig alkoholholdig drikk.

Bløtlegg eikebeholderen først hver dag, fyll beholderen med vann til toppen og la den ligge i fatet i en dag. Deretter anbefales det å forlenge perioden med infusjon av vanninnhold opp til 2-5 dager. Etter en halv måned skal vannet som er infundert i beholderen være helt gjennomsiktig, fargeløst og ikke ha noen fremmed lukt.

Det andre trinnet begynner med å dampe innsiden av fatet med kokende vann (damp er bedre). Beholderen er halvfylt med kokende vann med tilsetning av natron, hvorav mengden er omtrent 10% av væskevolumet.

De indre veggene vaskes grundig med en varm brusløsning ved å rulle tønnen på bakken på siden. Deretter kreves det varmt vann for å vaske av brusløsningen.

Eikeproduktet vaskes flere ganger med rent varmt eller kaldt vann. Oppbevaringsforholdene for beholderen må samsvare med følgende egenskaper:

• luftfuktighet ca. 75%;
• mangel på trekk og direkte sollys;
• temperaturregime fra 10 til 15°C.

Hvordan bruke den sekundære beholderen?

Slik forbereder du et eikefat for å tilføre moonshine for gjenbruk:

• det er nødvendig å skylle beholderen flere ganger med rent kaldt vann;
• rull fatet på siden, fyll det halvt med kokende vann;
• fjern restene av tannstein med en varm løsning av brus (2%);
• grundig, skyll produktet flere ganger fra restene av brus;
• etter lagring i en rødvinsbeholder er det ønskelig å behandle dens indre overflate med en 2% blekemiddelløsning. Skyll deretter treoverflaten med kokende vann og damp;
• Skyll igjen med kaldt vann og tørk ute i direkte sollys.

Hvis behandlingen ikke hjalp til å bli kvitt den sure, muggen lukt, bør innsiden brennes og beholderen vaskes på samme måte som for et nytt produkt. Bruken av sekundære beholdere er mer å foretrekke for å tilføre måneskinn. Tønner etter Sherry nyter spesiell autoritet.

Et riktig tilberedt eiketre kan tjene i flere år, og gi hjemmelaget alkohol med en unik aroma av edle drinker.

Til tross for at eikefat anses som de mest egnede, holdbare og pålitelige beholderne, kan de ikke brukes umiddelbart etter kjøp. Hvis du mottok et ikke-nytt produkt, bør du foreta en ekstern inspeksjon, som skal avdekke viktige mangler. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot bøylene. Hvis de ikke er plassert der de skal være, må de slås ut. Denne forberedelsen av tønnen innebærer bruk av spesielle hæler og en hammer.

Forbereder en nyeikefatfor tilberedning av whisky og cognac er et viktig skritt mot å oppnå drikker av høy kvalitet. Et ferskt produkt inneholder mye tanniner, spesielt i nagling. For å eliminere dem utføres bløtlegging. Ellers vil vinen eller destillatet bli bortskjemt, få en altfor syrlig smak. Og ingen ønsker å overføre et stort parti med råvarer og kaste bort mye tid!

Høykvalitets forberedelse av et eikefat for moonshine lar deg bli kvitt et annet problem - sprekker. De er ikke et ekteskap, dette er naturlige små hull som er iboende i enhver ny beholder. Derfor trenger både en stor tønne og en liten kanne damping og skylling, noe som koker ned til å søle beholderen med vann. Dette hjelper treet til å svelle, sprekker og hull elimineres naturlig. Videre, under aldring og lagring av vin / cognac / moonshine, vil det optimale fuktighetsnivået opprettholdes uten menneskelig innblanding.

Forberede et fat for konjakk: dampende scenen

Mange gjør ubevisst den samme feilen - de heller vann til randen, d.v.s. En 50-liters beholder fylles med 50 liter vann. Riktig damping begynner med bruk av en liten mengde kokende vann. Så for hver 10 liter volum tas 1-2 liter kokende vann.
Etter helling er det nødvendig å rulle tønnen forsiktig eller riste den (i tilfelle av en liten kanne) til dampen slutter å stige. Dette indikerer absorpsjon av vann av treet. Denne forberedelsen av et eikefat må gjentas flere ganger. De. Du må varme opp vannet, helle det i, vente til vannet er avkjølt, helle det ut – og så videre i en sirkel 3-4 ganger.

Forberede et fat for konjakk: bløtleggingsstadiet

Etter damping er det nødvendig å bløtlegge det nye produktet godt. På den ene siden lar dette den bli mettet med nødvendig fuktighet, og på den annen side lar det deg eliminere unødvendige tanniner. Til å begynne med er beholderen fylt med kaldt vann. Det bør skiftes hver dag, prosedyren utføres til væsken slutter å farge. Noen eksperter anbefaler å forberede eikefat og kanner for bruk med varmt vann. Dette vil fremskynde frigjøringen av tanniner.

Etter det, skyll med en alkoholløsning på 20%, og det er bedre å la den stå i 5 uker i en beholder. For slike formål er det verdt å bruke et godt renset destillat etter dobbel destillasjon, fortynnet med vann. Råvarer av lav kvalitet eller teknisk alkohol kan påvirke kvaliteten på fremtidige drikker negativt. Tross alt utføres forberedelsen av et eikefat for moonshine, cognac og andre drikker for å rense det, og for ikke å forurense det med fusel-urenheter! Hvis det ikke er nok alkoholvann, kan du skylle med en løsning av natron. Samtidig tas det kun 2 gram per 1 liter vann. brus, og beholderen er fylt med kun 1/3 av volumet.

Under bløtleggingsprosessen kan beholderen lekke, noe som er normalt. Dette betyr ikke at du har kjøpt et defekt produkt. Mikrosprekker etter svelling av treverket stoppes av seg selv, og du får en høykvalitets og godt forberedt fat. Etter prosedyrene ovenfor, skylles beholderen igjen med kokende vann. Men selv etter det kan du ikke umiddelbart helle drinker i den. Overflater, både innvendig og utvendig, bør tørke litt naturlig.

For at den videre driften av eikefatet skal være riktig, må all alkoholholdig drikke være laget på grunnlag av rent vann. Før filtrering inneholder springvann mye klor og tungmetaller som kan sette seg på veggene. Derfor bør både damping og steiling ideelt sett gjøres med rent kildevann eller filtrert vann.

Forberede et eikefat for måneskinn: eliminere defekter

Det nye produktet kan ha for store hull. En lekkasje kan også være et resultat av feil klargjøring av et eikefat. Hvis beholderen begynte å lekke etter å ha hellet moonshine eller cognac, bør du ikke vente på en naturlig reduksjon i hull som følge av hevelse i treet. For ikke å miste et verdifullt produkt, bør du umiddelbart helle det i en annen beholder.

På neste trinn bør det defekte stedet tørkes; en husholdningshårføner er også egnet for slike formål. Men luften skal ikke være for varm, så hold apparatet i en avstand på 30-40 cm. Da må lekkasjen behandles med voks, som selges i birøkteravdelinger. Det er verdt å smøre overflaten flere ganger, etter hver, og vente til bivoksen tørker. Umiddelbart før prosedyren skal produktet varmes opp i vannbad slik at det smelter godt, men koking bør ikke tillates. Det er mest praktisk å påføre voks med en kunstnerisk børste med naturlig bust. Forsiktig forberedelse av et eikefat for bruk utføres i henhold til denne ordningen bare 1 gang. Men under drift er det like viktig å ta vare på treet og opprettholde dets egenskaper.

Tomt fatlager

Flytting, transport, enkel emballasje - alt dette betyr at et eikefat vil stå i noen tid uten alkoholholdig drikke. For at den ikke skal miste sine egenskaper, bør du lagre en tom beholder laget av naturlig tre på riktig måte. For ikke å forberede tønnen for konjakk hver gang, etter å ha tømt restene, må den fylles med rent vann til ¼ volum. En kanne eller tønne må rulles med væske slik at veggene blir godt vasket. Etter at vannet er drenert, og prosedyren gjentas 3-4 ganger. Det er veldig viktig å oppnå renhet av vann, dvs. det skal slutte å flekke, noe som indikerer en høykvalitets vask av beholderen.

Neste trinn er å helle varmt vann i fatet og tilsette natron. Proporsjonene er vist ovenfor. Deretter må du rulle fatet, skylle igjen med kaldt vann og la det tørke. Tørkeeller tønnen må pakkes inn i et vevd stoff og plasseres på et mørkt sted frem til bruk.

Før langtidslagring anbefaler eksperter å desinfisere beholderen med svovel. Dette vil forhindre utseendet av insekter og vekst av sopp, skadelige mikroorganismer. Men for forebygging lagres tønnen i alle fall i et tørt, kjølig rom, hvor ventilasjon av høy kvalitet er organisert. Hvis det ikke var mulig å unngå uttørking av treet, er det verdt å fylle beholderen med kaldt vann.

Hva du trenger å vite om å tømme et eikefat?

Alle vet at med hver ny aldring av ung alkohol i en trebeholder, kreves det mer og mer tid til "arbeid". Prosessen med å overføre verdifulle komponenter til drikken reduseres betydelig. Men hvor mange sykluser tåler 1 god beholder?

En merkbar forskjell i infusjonstid kan merkes etter tredje gang. Gjentatt bruk påvirker ikke styrkeegenskapene på noen måte. En tønne kan tjene som et kar for hjemmelagde alkoholholdige drikker i veldig lang tid. Det bør huskes at den indre overflaten av naglene blir tynnere over tid, så hvis du har kjøpt et ikke-nytt produkt, må du sjekke det nøye før bruk. SpesialisterAlkopribor-selskapanbefaler å ikke forhaste seg med et fat som har passert 6-7 eksponeringssykluser. Denne kapasiteten er optimal for infusjon av alkoholer på eikeflis, som du kan kjøpe i vår nettbutikk.

Hvis du ikke vet hvor lenge viner og brennevin skal lagres, bør du følge spesielle regler. Så for å få Calvados og cognac, bør moonshine infunderes i 3 til 6 måneder i en konsentrasjon på 5-30 g. eikeflis per 1 dm 3. Hvis du har tenkt å lage rødvin (forsterket, bord eller dessert - det spiller ingen rolle), må drikken infunderes på et fat i minst 6 dager med en maksimal periode på 1 måned. I dette tilfellet bør chips tas med en hastighet på 1 gr. for 1 dm 3. For hvite bordviner kreves den minste mengden chips - fra 0,3 g. opptil 1 gr. til volumet ovenfor. Samtidig lagres hjemmelagde drinker i 1-2 uker.

Oppbevaringsforhold for hjemmelaget drikke på fat

Hvis du har forberedt et eikefat på riktig måte for moonshine eller cognac, vin eller calvados, bør du ikke la aldringsprosessen gå sin gang. For en slik edel beholder bør du velge kjølige rom med moderat fuktighet, selvfølgelig er tilstedeværelsen av varmekilder i nærheten av beholderen utelukket. Selv om dette er en kjeller, må luftsirkulasjonen sikres, samtidig som det er verdt å beskytte hjemmelagde drikker mot trekk.

"Engles andel" er essensielt i oppbevaring av hjemmedrikke. Dette konseptet refererer til fordampning. Tap av 5-10 % alkoholer innen 12 måneder anses som normalt. Så hvis du legger 50 liter konjakk, kan det etter 1 år være 45 liter i fatet, og dette er normalt. Men hvis du lar tønnen stå i et tørt rom, for eksempel i en leilighet, kan tap i samme periode nå 70%. Fordampningshastigheten avhenger i stor grad av væskens areal. I en liten beholder (tønner, kanner) går mindre tap i volum, men aldring av alkoholer går langsommere.

Optimale indikatorer for luftfuktighet vurderes fra 80% til 85%. I dette tilfellet bør temperaturen i rommet ikke være mer enn 17 °C, men ikke mindre enn 10 °C. For ikke å kaste bort tid på eksperimenter, er det bedre å lytte til rådene fra fagfolk. Det er kjent at cognac modnes bedre og bedre ved 16°C. Men for vin og drinker med liten styrke, er det verdt å holde temperaturen på rundt 12 ° C. Det er ikke vanskelig å organisere slike forhold hvis du vurderer ventilasjon, området på rommet og bruker et standard husholdningstermometer for kontroll. Ved lavere temperaturer hemmes modningen, og høyere hastigheter øker fordampningsintensiteten. For å opprettholde fuktigheten kan du installere flere beholdere med vann i umiddelbar nærhet av fatet.

Er det virkelig umulig å bruke eikefat i en leilighet? Kan. For at drikkene skal være av høy kvalitet, og beholderen ikke skal forringes, må det tas hensyn til visse nyanser. Og riktig forberedelse av et eikefat for bruk i en leilighet er en av dem. En forhåndsdampet og gjennomvåt tønne skal dekkes med et tynt lag bivoks. Bunnen og klokkespillet blir også behandlet. Det er verdt å la bare et par nagler i den nedre delen vokses, fordi. gassutveksling er fortsatt nødvendig. Ved å følge enkle anbefalinger kan du bruke fatet i ethvert hjem, og samtidig vil du motta drikke av høyeste kvalitet.

Veden på et nytt fat inneholder for mange tanniner - tanniner, hvis konsentrasjon må reduseres. Hvis du heller vin eller destillerer i et eikefat uten forutgående forberedelse, vil alkoholen raskt bli grumsete, da vises en ubehagelig syrlig ettersmak, som har fått det populære navnet "sokkel". Å bløtlegge en tønne tar tid, tålmodighet og mye vann.

Ved hjemmedestillering er det bedre å bruke fat med et volum på 2 til 10 liter. Jo mindre volum, jo ​​raskere avgir treverket tanniner, noe som reduserer eksponeringstiden. Årsaken er kontaktområdet med alkohol. For eksempel, i et femliters fat kommer 1 liter drikke i kontakt med 400 kvadratmeter. cm tre, og i en femti-liters - bare fra 152 kvm. se Følgelig øker modningsperioden for moonshine, cognac eller vin i en stor beholder betydelig.

Fat fra 10 til 50 liter er kun egnet for langvarig aldring av sterke drikker. Under modningen fordamper en del av innholdet gjennom porene i treet. Uavhengig av volumet på fatet, er tapene opptil 1 liter per år; i konjakkproduksjonsteknologi kalles denne fordampningen "englenes andel". Hvis du heller destillat i en liten tønne, vil det etter 5 år være nesten ingenting igjen inni.

Jeg anbefaler deg å kjøpe allerede voksede eikefat. Voksing beskytter treverket mot ytre faktorer, forlenger levetiden, forhindrer lekkasjer og gjør fatet vakrere. Samtidig påvirker ikke voks gassutvekslingen, drikken fortsetter å "puste" normalt gjennom porene. Det er også ønskelig at tønnen var uten kran, da dette er det mest sårbare konstruksjonselementet, som ofte gir en sterk lekkasje. På et tidspunkt kan alt innholdet ligge på gulvet. For en vakker presentasjon er det bedre å kjøpe en liten tønne på 1-3 liter og helle drikken der før gjestene kommer.

Tønneklargjøringsteknologi

1. Fyll et nytt fat med 90 % av volumet rent, filtrert vann ved romtemperatur, lukk korken og la stå i 3-4 timer.

2. Sjekk tønnen for lekkasjer ved å inspisere treverket nøye rundt omkretsen av ringene, deretter bunnen foran og bak. En liten lekkasje er ikke kritisk, dette problemet vil løse seg selv i neste trinn, når treet sveller. Hovedsaken er at det ikke er noen jet, siden en slik tønne anses som full av hull og må repareres.

3. Fyll fatet til toppen med vann, lukk godt og overfør til et rom med romtemperatur. Hvis det observeres lekkasje, tilsett vann hver 12. time til lekkasjen stopper. Etter 3 dager, tøm vannet (det blir skittent brunt eller gult), og hell deretter i en ny porsjon rent vann.

4. Tøm vannet etter en dag, tilsett kokende vann til fatet (1 liter per 10 liter volum), lukk godt og sving produktet fra side til side flere ganger slik at det kokende vannet vasker hele den indre overflaten av Tønne. Etter 45 minutter, fyll til toppen med vann og lukk godt.

5. Etter 24 timer, bytt vannet igjen. Prosessen med å bløtlegge fatet (daglig utskifting av kaldt vann) gjentas til det siste vannet blir klart, smakløst og luktfritt. Dette tar vanligvis tre til seks uker.

6. Kok opp vann (50 % av volumet av fatet), avkjøl deretter til 70-75°C, tilsett brus (20 gram per 1 liter), bland og hell i fatet. Rist kraftig i 8-10 minutter, og tøm deretter brusløsningen.

7. Hell varmt vann over hele volumet av fatet, hold i 15 minutter, tøm, og fyll igjen med rent kaldt vann, som skal helles ut etter 8-10 timer.

8. Hvis fatet er beregnet på sterke drikker (moonshine, cognac, whisky, bourbon), er beholderen klar til bruk. Når det gjelder vin, anbefaler jeg førstelagring luktfritt dobbeltdestillat fortynnet til 18-20 grader i 30-45 dager.

I tillegg til volumet på fatet, påvirkes aldringsresultatet av: luftfuktighet (optimal 80-85%), temperatur (10-12°C for vin, 14-16°C for sterk alkohol) og infusjonstidspunktet . Prosesskontroll utføres ved periodiske tester. Når smaken passer, helles drikken i glassbeholdere for langtidslagring.

For å lage moonshine, vil faktisk et spesielt eikefat for moonshine hjelpe deg med å lage en duftende drink. For mange år siden fremmet spesialister på denne drikken teorien om at oppbevaring av alkoholholdige drikker i trefat har en positiv effekt på måneskinn. Dens smakskvaliteter blir mer mettet, og aromaen blir behagelig. Hemmeligheten ligger i det faktum at porene i treet lar tønnen puste. Dermed er oksygen i stand til å komme inn i midten av beholderen med en drink, mens alkoholdamper ikke har mulighet til å gå tilbake.

Erfarne eksperter sier at eikefat for måneskinn må gjennomgå grundig forberedelse før driftsstart. Hvis du ikke følger de nødvendige prosedyrene, risikerer du å overføre et stort parti med råvarer, og bruke mye av tiden din helt forgjeves. Det er flere obligatoriske prosedyrer som lar deg forberede et eikeprodukt for videre bruk hjemme. En av de viktige stadiene er dampingen av produktet. Prosedyren under vurdering lar deg bli kvitt sprekker. Slike hull regnes ikke som ekteskap, de er av naturlig opprinnelse. Uansett hvilket materiale beholderen er laget av, selv om det er kirsebær, til og med akasie, krever produktet foreløpig damping. Dampprosessen er som følger. Et eikefat fylles med kokende vann med en tredjedel, hvoretter beholderen rulles. La tønnen stå for fullstendig damping. Etter en halv time tappes vannet.

Slike manipulasjoner hjelper treet til å svelle, noe som fører til at eksisterende hull og sprekker forsvinner.

Tønneblødning

Bløtlegging av produktet lar deg oppdage og rette opp alle mangler ved eikeproduktet. Det ferske produktet inneholder tanniner, spesielt ved nagling. Det er for å eliminere dem at bløtlegging utføres. Ellers vil moonshine få en for syrlig smak.

Til å begynne med må eikefat bløtlegges daglig, og fylle beholderen helt med vann. La først vannet stå i tønnen i en dag. Eksperter anbefaler gradvis å øke varigheten av vanninnholdet, fra 2 til 5 dager. Etter to uker skal vannet i en eikebeholder være klart og ikke ha noen fremmed lukt.

Det anbefales å bruke varmt vann for å bløtlegge beholderen. Hvis du bruker kokende vann, ikke la vannet stå før det er helt avkjølt. Den fylte beholderen inspiseres nøye. Væske kan lekke mellom endene og nagler. Når veden sveller, forsvinner hullene.

Hvordan lagre et tomt eikefat?

Når vi snakker om trekonstruksjoner, bør man ikke glemme hvordan slikt materiale egner seg til fuktighet og temperaturendringer. Som regel utsettes treprodukter for hjelpebehandling for å bevare funksjonaliteten i lengst mulig tid. Dette har imidlertid ingenting med fat å gjøre. Eikefat beregnet på oppbevaring av alkoholholdige drikkevarer eller næringsmidler må ikke belegges med lakk, olje eller maling. Faktum er at slike prosedyrer ikke bare kan påvirke smaken av innholdet, men også skade brukerens helse.

Hvis du planlegger å la et eikefat stå tomt i lang tid, bør du sørge for riktig oppbevaring av produktet. Etter hver bruk skal fatet skylles grundig med drikkevann, og deretter skåldes med kokende vann med soda. Deretter bør du tørke produktet tørt og legge det i en lerrets- eller jutepose. Dette vil beskytte beholderen mot støv. Det mest egnede stedet å lagre tomme eikefat er et vaskerom eller bod laget av tre. Vær oppmerksom på at det er strengt forbudt å sette tønnen på bakken. Direkte kontakt med bakken vil føre til at produktet vil ta opp fuktighet og deretter bli mugne.

Hva trenger du å vite om uttømming av fat?

Alkohol trekker mye næringsstoffer ut av fatet. Det er viktig etter at neste parti moonshine eller cognac er drenert, hell neste parti alkoholholdig drikke i et tidligere forberedt eikefat. Pausen bør være minimal og ikke overstige 24 timer. Derfor anbefaler erfarne eksperter å forberede den nødvendige mengden ingredienser på forhånd for forberedelsen av neste parti måneskinn. Hvis du ikke fyller karet med en annen batch alkohol i tide, kan de indre veggene av produktet bli dekket av mugg, noe som er ganske vanskelig å bli kvitt. Du skal heller ikke glemme at eiken gir sine tanniner til innholdet i fatet. Basert på dette vil aldringsperioden til drikken endres. Hver påfølgende tinktur vil kreve mer og mer tid. Som praksis viser, vil perioden med forberedelse av måneskinn øke med et gjennomsnitt på 15-20%. Dessverre, etter 10-20 infusjoner (avhengig av volumet på beholderen), kan eikefatet, etter å ha mistet sine grunnleggende egenskaper, kun tjene sine eiere som et originalt tilbehør eller lagring for alkohol.

Hvordan eldes måneskinn i et eikefat?

Det er viktig å observere en rekke forhold ved aldring av måneskinn. Alkoholen oppnådd etter destillasjon har som regel en hard smak. I tillegg kan måneskinn være overskyet. Etter aldring av alkohol i eikefat endres sammensetningen av drikken, noe som fører til en forbedring i kvaliteten. Den lagrede drikken får en gylden fargetone, i tillegg gir eikefat den en behagelig aroma. Tannin, i kombinasjon med andre stoffer, bidrar til å øke styrken til den alkoholholdige drikken, men samtidig vil måneskinnet bli mykere og til og med få en lett og behagelig vaniljesmak.

Ekstra vibrasjoner, lukter, samt kontakter med måneskinn og innholdet er svært uønsket. I tilfelle det er nødvendig å øke fuktighetsnivået i rommet der tønnen er plassert, bør en bolle fylt med vann plasseres i nærheten av den. Ikke glem at vannet bør skiftes med jevne mellomrom, ellers kan ikke blomstring unngås.

Teknologien for å betjene trefat og helle måneskinn i dem for aldring er elementær og forståelig selv for en nybegynner. Prosessen er arbeidskrevende og langvarig, men produksjonen av miljøvennlig moonshine er verdt en slik innsats.

Det er upraktisk uten fat på gården - det er godt å salte kål og agurker til vinteren i dem, og lage eplecidereddik og lagre vann godt hjemme. Til å begynne med brukes i utgangspunktet alt emaljegods, men over tid er det behov for å erstatte det med vanlige cooperage-produkter.

Eventuelle sylteagurker føles godt i treretter, og enda mer i eik. Alle slags krydder legges så å si i eikebaljen på forhånd, noe som gir pickles en behagelig ettersmak og en særegen aroma. Et limebalje til oppbevaring av honning er like viktig som et eikefat til vin. I et lindekar tilføres honning, som vin, og får en duftende aroma og smak.

Og nye fat, kar, kar osv. må klargjøres før bruk.

Pickle kar tilberedes på samme måte som vintønner. Kort, de senker bøylen, bløtlegger, damper, vasker.

Bratt kokende vann bør helles forsiktig inn i fatet, uten å helle det på utsiden (ca. 30% av volumet) og plugge korken (ikke tett) i 15-30 minutter. Etter det må du tømme det mørke vannet og hell kaldt vann i 15-20 dager. Vann anbefales å skiftes hver 2-3 dag. Før bruk, skyll fatet med varmt vann.

Før du begynner å forberede tønnen, er det nødvendig å sjekke bøylene og om nødvendig senke alle bøylene ved hjelp av en hæl og hammer. Nye eikefat bør utvaskes med rent drikkevann i 2-4 uker med vannskift hver 3.-4. dag. Deretter vaskes fatene med varmt vann eller dampes med damp ved en temperatur over 100 ° C. Soda 20 g per 1 liter vann tilsettes varmt vann, deretter vaskes igjen med varmt og kaldt vann. Etter at den indre overflaten har tørket, desinficeres fatet med svovel. Tønner som var i bruk skulle vaskes godt med varmt vann, og deretter desinficeres med svovel for å ødelegge sopp og mugg som utviklet seg i dem mens de var tomme. For dette formålet legges et stykke svovel på en tinnplate bundet til en ledning, tennes og senkes ned i en tønne. Mens svovelet brenner, skal hullet dekkes med en fille. Fumigerte fat, før du legger vin i dem, må skylles grundig, siden svovelsyren som har dannet seg i dem bremser gjæringsprosessen, og noen ganger forhindrer den helt. Jeg tror eddikfatene tilberedes omtrent på samme måte. Hvis noen kjenner deres finesser her - skriv!

Et nytt eikefat uten behandling egner seg ikke til bruk, siden eikestaver inneholder løselige stoffer: garvesyrer, salter osv. som gir vinen (eller det som er i fatet) en spesiell smak (eik), påvirker fargen og berike den med tanniner. stoffer. Eiketre inneholder spesielle konserveringsmidler som dreper forråtnende mikrober og gir produktene en spesiell smak og aroma.

Tønneklargjøring er veldig viktig. Svært ofte tar uerfarne saltere ikke behørig hensyn til grundigheten av vask, skolding, desinfisering og andre forberedende prosesser, og dette fører til en forringelse av kvaliteten og til og med ødeleggelse av saltede grønnsaker.

Mer:

Nitning av nye fat inneholder tanniner (tanniner). Hvis du heller vin eller et annet produkt i en slik beholder uten forberedelse, blir den mørkere og får en syrlig smak. Nye fat utsettes for bløtlegging. Ikke i noe tilfelle umiddelbart fyll produktet helt med vann! Ved bløtlegging svulmer naglingen og lukker små sprekker tett.

Tønnen dampes i en halv time eller behandles med damp eller kokende vann (0,3 liter kokende vann per 10 liters beholder), fjerner korken ved å vippe den i rykk slik at varmt vann skyller naglene, og fyll deretter produktet gradvis til topp med kaldt vann (for å fremskynde forberedelsesprosessen, anbefales det å fylle det med varmt vann), bytt vannet hver dag. Gjenta prosedyren til det siste vannet er helt rent, ufarget, uten fremmed smak og lukt. Hvis dette ikke gjøres, vil surkål være mørk i fargen.

Helt i begynnelsen av bløtleggingen, hvis tønnen har en liten lekkasje, er det nødvendig å fylle den opp med vann 2-3 ganger om dagen. Deretter vaskes fatet i minst en halvtime med varmt vann og brus: (200 gram brus per bøtte med varmt vann) og skylles med varmt vann. Etter det skylles fatet med kaldt vann.

Ikke nye brukte fat, men uten fremmedlukt, vaskes først med kaldt, deretter med varmt vann og tørkes. Varmt vann må ikke avkjøles i tønnen, da naglingen i dette tilfellet kan absorbere fremmed lukt. Hvis tønnen ikke skal brukes på en stund, er det tilrådelig å desinfisere den med svovel for å forhindre utvikling av mikroorganismer.

Hvis det ikke er svovel, kan du behandle fatene med kaustisk soda. Ta 80 - 100 g fast kaustisk soda per 100-liters fat og fyll den med rent varmt vann i omtrent 1/3 av fatets kapasitet. Tønnen lukkes og rulles i 10 - 15 minutter. Deretter helles brusløsningen ut, og tønnen skylles grundig med rent vann.

Brukte fat, etter grundig vasking og bløtlegging, kan behandles med blekemiddel oppløst i vann i stedet for gassing.

Det sier seg selv at det er umulig å bruke fat fra fisk, kjøtt og olje til sylting av grønnsaker.

I porene i tønnen er det alltid sporer av muggsopp og bakterier, som utvikler seg under gunstige forhold. I praksis, når fat dampes, oppnås sjelden temperaturer over 100, noe som fører til at sporer av bakterier og mugg kan forbli uskadet og under gunstige forhold forårsake sykdom i vinen. Derfor, for alle typer rengjøring av vinbeholdere, er det nødvendig å bruke tørr dampbehandling, der den høyeste temperaturen nås, som i de fleste tilfeller garanterer steriliteten til de behandlede rettene.

Dampende fat, kar, kar

Dampkar er en hygienisk handling som bidrar til desinfisering og aromatisering av tre. Ikke bare den gamle, men også den nye tønnen eller tønnen må nødvendigvis ta et bad med varm damp og eik, einer eller bjørkekvister.

Hvordan få vannet i karet til å koke, fordi du ikke kan sette det på bålet? I gamle tider ble dette problemet løst ganske enkelt. En balje eller tønne ble fylt med omtrent en tredjedel av vann, brakt til koking i en metallskål på bål. På det samme bålet ble tunge steiner varmet opp (oftest var det sandsteiner), som ble kastet i bødkerfatene med varmt vann. Vannet kokte og dannet tykke skyer av damp. Denne metoden for oppvarming av vann i kar og tønner brukes fortsatt i dag.

Ved damping legges sammen med rødglødende steiner en eike-, bjørke- eller einerkost i karet. Ovenfra, slik at det ikke kommer damp ut av det, er karet dekket med et trelokk, og deretter med et gammelt teppe eller polstret jakke. Etter noen minutter, når dannelsen av damp avtar, åpnes karet, med jevne mellomrom dryppes med varmt vann, og de dampede naglene piskes med en duftende kost. Hovent treverk absorberer grådig aromaen sammen med de gunstige stoffene som finnes i bladene og nålene. For at stavene skal beholde sin friskhet og aroma, helles vann ut av karet mens det fortsatt er varmt.

Så snart det dampede karet tørker litt, blir ferdigkokte grønnsaker, bær, sopp og andre produkter umiddelbart lastet inn i det, sammen med forskjellige krydder.

Hvordan lagre sylteagurkfat

Gryter fylt med sylteagurk, surkål og vannlating lagres i et kjølig rom: i et skap, i gangen, under jorden eller i kjelleren, hvor temperaturen ikke faller under null. Kun kål og kjøtt, samt tyttebær, får oppbevares i kulde. Tidligere, i noen regioner i Russland, ble kar med kjøtt begravet i en snøfonn for vinteren.

Selv i det tørreste rommet bør kar ikke plasseres direkte på gulvet eller bakken, da det kan dannes mugg på bunnen nedenfra, samt i klokkespillet. Selv kar med ben, med god ventilasjon, bør plasseres på spesielle trerister. De skal være i en slik avstand fra gulvet at det er praktisk å helle tørr sagflis under dem fra tid til annen og fjerne våt sagflis. I tillegg må du hele tiden overvåke sirkelen. Ved det minste tilsynekomst av mugg vaskes den, dryppes med kokende vann og skylles i saltvann. Stein og stangstag blir også bearbeidet. Og deretter sylteagurk, sylting og urinering helt til våren vil beholde en behagelig smak, delikat aroma og appetittvekkende utseende.

Hvorfor bløtlegge fat

Det er også nødvendig å fylle tønner og kar med vann av en annen grunn. Vanligvis tørker fat, selv om de tidligere har vært under saltede grønnsaker, men har blitt sluppet ut i lang tid, og det dannes hull mellom individuelle staver, gjennom hvilke juice eller saltlake strømmer fra grønnsaker. Ved bløtlegging svulmer treet noe, sprekkene forsvinner, og tønnen blir tett, egnet for å legge grønnsaker i den. Når bløtleggingen er over, vaskes fatene grundig med varmt vann ved hjelp av børster.

Jeg hørte til og med en slik anbefaling - hvis tønnen ikke brukes, under lagring helte de vann til bunnen (til en høyde på 2-3 cm). Tønnen er redd for tørrhet!! Jeg tror at under lagring kan du ikke bare helle vann, men helle silisium på bunnen og helle vann. Flintvann går ikke ut – dette har vi allerede sjekket selv. Så for ikke å avle en sump i en tønne, kan du beholde den slik.