Klargjøring av kantareller for vinteren. Enkle russiske oppskrifter: konservering, tørking og frysing

Så "den stille jakten" ble en suksess, og kurvene er fulle av deilig rød sopp. Hvis det er umulig å administrere all rikdommen på en gang, oppstår spørsmålet: hvor lenge kan ferske kantareller lagres i kjøleskapet?

Funksjoner ved oppbevaring av sopp i kjøleskapet

Ernæringsverdien til kantareller er utrolig høy; det er ikke for ingenting at forbruket deres i mat har en lang historie. De deiligste soppene er stekt og stuet, samt saltet og syltet.

Før du sender trofeet til kjøleskapet, bør du:

• sortere ut, velge bortskjemt, gammelt eller rynket;
• rense av smuss;
• tørr hvis det er vått;
• fordeles i et tynt lag.

Må kantareller vaskes? Om nødvendig kan du, men de blir fort gjennomvåt og blir vannaktige. Derfor anbefales det å vaske dem umiddelbart før matlaging, men hvis du har tenkt å oppbevare dem i kjøleskapet, bør du ikke. Når vask fortsatt er uunngåelig (mye smuss på soppen), bør du prøve å tørke den vaskede soppen grundig på et håndkle.

Den største næringsverdien er iboende i sopp 5 timer etter høsting, da mister de sine fordelaktige egenskaper.

Mange soppplukkere lagrer den innsamlede delikatessen i kjøleskapet opptil fem dager, men eksperter sier at den garanterte sikre oppholdsperioden for ferske, ubehandlede kantareller i kjøleskapet er en dag. Etter denne tiden er uspist sopp best å koke eller fryse.

Andre måter å høste kantareller på for fremtidig bruk

Den mest skånsomme måten å høste på er frysing. Sopp kan ligge i fryseren i opptil 4 måneder med de fleste egenskapene bevart. Det er viktig å huske at gjenfrysing av produkter er uakseptabelt, så det er bedre å ordne dem umiddelbart i porsjoner i brett eller beholdere, basert på ett preparat.

Før den sendes til fryseren, kan sopp kokes i omtrent tjue minutter, eller du kan la den være fersk. Men rå kantareller viser seg noen ganger å være bitre etter tining, og dette er mindre vanlig med kokte kantareller. Bitterhet er imidlertid ikke avhengig av bearbeiding eller lagring, men utelukkende av stedet og betingelsene for vekst av sopp. Oftest kan eksemplarer samlet i en granskog eller i en tørr sesong være litt bitre.

Du må tine soppen gradvis, ved romtemperatur, ellers vil smaken gå tapt. Alternativt kan alle kantareller stekes og legges i glass. I denne formen varer lagringen av sopp opptil seks måneder, og for forbruk er det nok bare å varme dem opp.

En måte å fryse på

Kokt sopp er praktisk fordi halvfabrikatet er klart for rask bruk: stek soppen i olje med grønnsaker - og en uavhengig rett eller suppedressing er klar. Kokte kantareller vil trygt stå i kjøleskapet i ca 5 dager.

Kantareller i olje

I saltet form er kantareller en velsmakende knasende kald forrett eller tillegg til andre retter. Salting gjøres i en beholder med undertrykkelse: kokte kantareller drysses med salt med en hastighet på 50 g salt per 1 kg sopp og lagres under trykk i omtrent en måned.

Syltet

Syltingsoppskriften ser lik ut: legg den kokte delikatessen i krukker og hell varm marinade fra vann, eddik, salt, vegetabilsk olje og krydder. Det er bedre å lagre saltede og syltede kantareller i kjøleskapet i ikke mer enn et år.

Hvor lenge nyttige kantareller oppbevares i kjøleskapet:

• rå - dag;
• kokt - opptil 5 dager;
• stekt i olje - ca 6 måneder;
• frosset - opptil 4 måneder;
• i marinaden - ikke mer enn 12 måneder;
• salt - opptil 1 år.

Kantarellkaviar

Hver elsker av skogens røde frukter har sannsynligvis sin egen favorittmetode for å bevare en appetittvekkende delikatesse i lang tid. Tross alt er det synd hvis du kun kan unne deg kantareller i en begrenset periode av samlingen deres, fra august til oktober.

I tillegg beholder alle høstemetoder, med riktig oppskrift, den fantastiske smaken og fordelene til denne soppen. Med litt innsats kan velduftende sopp, stekt i smør eller stuet med fløte, godt være tilgjengelig hele året.

Grønnsaker og sopp

Kantareller er betinget spiselige sopp, men de er veldig glade i Russland og brukes til å tilberede et bredt utvalg av retter. Som andre sopp er ikke kantareller beregnet på langtidslagring, så oppgaven til hver husmor er å behandle sopp eller selge dem. Hvis det er mange kantareller, kan de forberedes til vinteren.

Hvordan lagre kantareller riktig

Hvis du har en rik høsting av disse soppene, prøv å salte kantarellene.

Selv om de i dette tilfellet, utad, vil miste sin attraktivitet. Hvis du vil beholde den saftige røde fargen på soppen, anbefales det å fryse dem ned. I dette tilfellet vil hele settet med aminosyrer og vitaminer i fersk sopp bli bevart.

Før du høster kantareller for vinteren, er det nødvendig å sortere ut sopp, kaste gamle og krøllete prøver. Etter det, skyll soppen i kaldt vann.

Mange husmødre bemerker at kantareller begynner å smake bittert etter frysing. Faktisk skjer dette for eksempel når sopp ble samlet i tørre tider eller kantareller vokste i en granskog.

Å bli kvitt bitterhet etter frysing er veldig enkelt.

For å gjøre dette må du først koke soppen i 20 minutter, og deretter avkjøle, ordne i poser eller beholdere og fryse. Oppbevar frossen sopp ved en temperatur på -18 grader. Det er lurt å sende rød sopp til fryseren i små porsjoner, fordi kantareller er uegnet til å fryse ned på nytt.

Du kan oppbevare kantareller i kjøleskap og stekt.

For å gjøre dette må rød sopp renses og deretter kokes for å bli kvitt bitterhet. Stek deretter kantarellene til de er kokte i en stor mengde vegetabilsk olje. Mens soppen stekes, klargjør glassene - steriliser dem.

Fordel deretter den stekte soppen i glass og hell resten av fettet slik at et centimeterlag med olje dekker toppen av soppen. Nå kan du rulle opp bankene. Når de er avkjølt, oppbevar du dem i kjøleskapet.

Hvor lenge skal kantareller oppbevares i kjøleskapet

Umiddelbart etter plukking av sopp bør kantareller behandles. Hvis du ikke har en slik mulighet, bør agaric sopp fjernes i kjøleskapet.

Tørr og rå sopp bør oppbevares i kjøleskapet ikke lenger enn en dag, og våt - bare noen få timer. Derfor er det bedre å behandle soppen umiddelbart: hell vann, skyll og kok opp. Kokte kantareller kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 5 dager.

Stekte kantareller kan oppbevares i kjøleskap i opptil 6 måneder. Og frossen sopp skal ligge i fryseren i ikke lenger enn 4 måneder. Dessuten bør kantareller kun tines ved romtemperatur.

Hvordan lagre tørkede kantareller

Noen foretrekker å lagre sopp tørt. Dette har sine fordeler: tørket sopp har lang holdbarhet, tar liten plass og beholder alle de viktigste mineralene.

Du kan oppbevare tørkede kantareller i glass.

Hell først litt alkohol i glasset, sett det deretter i brann og lukk glasset. I dette tilfellet forlater alt oksygenet boksen, som er aktivt involvert i oksidative prosesser og raskt fører til ødeleggelse av soppen. Og på grunn av mangel på oksygen, blir ikke soppen i krukken muggen.

Tørkede kantareller kan også legges i lerretsposer og oppbevares på et tørt, mørkt sted. Hvis soppen er tørr, kan den males i en kaffekvern og oppbevares i en lukket beholder. Kantarellpulver kan blandes med urter og andre krydder og tilsettes ulike sauser, første- og andreretter.

Annet materiale på nettstedet

Hvordan lagre dumplings

Dumplings ... De er velsmakende, næringsrike og sunne. Hvis du har stukket mange dumplings, trenger du bare å lese artikkelen vår

Paprika er velsmakende og sunn. Ernæringsfysiologer anbefaler å inkludere dem i kostholdet så ofte som mulig. Les vår siste artikkel om oppbevaring av paprika hjemme

En sopp som en kantarell gir noen ganger en rik høst. Derfor høstes den ofte til vinteren. Oftest, for å bevare et velsmakende produkt i lang tid, fryses det.

Men noen ganger kan kantareller være bitre etter tining. Dette skjer hvis avlingen høstes i en granskog eller det ikke har vært regn på lenge. Hva å gjøre?

Lagringsregler

Før enhver manipulasjon må soppen skylles grundig med kaldt vann. Det er også verdt å sortere ut avlingen. Ikke spis gamle og tørre prøver.

For å unngå bitterhet etter tining, samt for å beholde den naturlige smaken, forkokes kantareller.

Hele prosedyren tar 20 minutter. Etter at de er avkjølt. Da kan du pakke i beholdere eller poser og fryse.

Tin kun ved romtemperatur. Oppbevares fryst i opptil 4 måneder.

Men noen ganger er det ingen måte å lage mat på, soppen settes ganske enkelt på et kaldt sted til tiden kommer, men spørsmålet oppstår umiddelbart - hvor lenge kan kantareller oppbevares i kjøleskapet? Vanligvis er denne perioden en dag, men dette er bare hvis soppen er tørr.

Hvis den er våt, kan du bare holde den i et par timer på den kaldeste hylla. Senere kan den ikke lenger spises. Hvis du klarer å koke soppen, vil den være spiselig i opptil 5 dager.

Beste oppskrifter

Avlingen er oftest saltet, men utseendet er ikke så attraktivt. Hvis en fersk sopp trollbinder med sin skjønnhet, er en salt ikke så vakker.

I de fleste tilfeller, etter matlaging, blir produktet stekt, og deretter lagt ut i sterile krukker, hellet med olje på toppen og rullet opp. Slik konservering kan stå opptil seks måneder på et kjølig sted.

Noen husmødre foretrekker å tørke produktet. Og dette er rimelig.

Tross alt tar tørket sopp liten plass, holdbarheten økes betydelig, og du kan bruke den i hvilken som helst rett. Vanligvis brettes de i linposer og plasseres på et mørkt sted. Du kan bruke en steril krukke i stedet for en pose, men slipp først ut all luften med alkohol.

Spørsmålet om hvor mye kantareller som kan lagres er veldig aktuelt.

Hvis de er rå, så ikke mer enn en dag. Det er best å forkoke produktet, så kan du bruke det i ytterligere 5 dager. Husmødre praktiserer også å tørke, salte, fryse konservering. Hvis du bruker en fryser, er det bedre å forkoke soppen.

Kantarell vanlig (ekte) - en spiselig sopp av kantarellfamilien Navnet kommer fra den gamle russiske "reven", dvs.

"gul". Det er ingen uttalt lue smeltet sammen med stilken. Fargen på soppkroppen er fra lys gul til oransje. Hettens diameter er opptil 12 cm, hetten er glatt med bølgete kanter, nedtrykket i midten. Soppen ser ut som en trakt.

Stengelen er tett, lettere enn hetten, avsmalnende mot bunnen. Tykkelse 1-3 cm, lengde 4-7 cm.

Massen er kjøttfull, tett, gul på kanten og lys i midten, hvis den trykkes, blir den litt rød.

Lukten er spesifikk, syrlig med toner av duften av tørket frukt og røtter. Soppen har praktisk talt ingen ormer og ormehull i fruktkjøttet. Den pseudolamellære hymenoforen har svært forgrenede folder som synker ned mot stilken.

Sporer er lysegul i fargen, i form av en ellipse, 8,5 * 5 mikron. Høstesesong juni og august-oktober. Vokse i grupper.

Det er mer enn 60 arter, men den vanligste er kantarell. Sopp finnes i ulike klimatiske soner.Den har en hatt i form av en brungul trakt på et langt rørformet grågult ben.

Massen er hvit, veldig tett, med en lett behagelig aroma Spiselig, men seig fruktkjøtt krever et langt oppkok. Også kjent som tubular lobe eller tubular cantarel. Liker skygge og sur jord.

Hun er en hornurt.

Utad ser det ut som en dyp trakt med en bølget kant. Benet er kort. Kroppen er mørkegrå.

Tynn, veldig sprø fruktkjøtt, luktfri og smakløs.

Hentes i august-september. finnes i blandingsskog. I Europa regnes det som en delikatesse, brukt til å lage sauser.

Den har en nesten jevn hymenofor, kjøttet er sprøere. Distribuert i Nord-Amerika.

Lys oransje farge, luktfri, utad veldig lik den vanlige kantarellen.

Vokser i store grupper og enkeltvis. Finnes i gress og råttent tre. Det er vanskelig å bli forgiftet av en sopp, men personer med svak fordøyelse risikerer tarmsykdom.

Den vokser i subtropene, elsker døende løvtrær, spesielt oliven. Giftig.

Soppen er vanlig i tempererte og subtropiske klimasoner, den liker sur jord. Vokser i gress, mose, under falne løv.

Du finner den i barskog og blandingsskog Du kan finne ut hvor kantarellsopp vokser og hvordan du finner dem raskere ved å se følgende video Under varmebehandling (allerede over 60 C) mister kantareller det meste av nyttige stoffer. Men rå sopp er spesifikk i smaken, selv om den er spiselig. Kantareller kan krydres og tilsettes til ferdige kalde eller varme retter, brukt til medisinske formål Fersk sopp renses for skitt med en myk børste.

Det anbefales ikke å vaske sopp, men svært skitne kan skylles under rennende vann. Tørk soppen i solen eller i en termisk tørketrommel ved en temperatur på 40-50 C. Hvis soppene er store, må de rives fra hverandre langs fibrene eller kuttes med en keramisk kniv.

individuell intoleranse, barn under 5 år, akutte sykdommer i mage-tarmkanalen Kok, mariner, bare salt, men stekte er deiligst. De er kosher i jødisk mat. Server med bokhvete, durumhvetepasta og brun ris som tilbehør. Foretrukne krydder: allehånde, dill, nellik, koriander, merian, selleri, tørkede gulrøtter, laurbærblad. Sopp brukes som en selvstendig rett , tilsatt pizza og gryteretter, brukt som fyll Saus: Bland i vannbad til et lett skum danner 35 g tørr hvitvin og 3 eggeplommer. Uten å slutte å blande, hell forsiktig i 150 ml olivenolje.

Pisk alt grundig til et homogent skum Tilsett 1,5 ts. sitronsaft, salt og pepper etter smak Salat: Kok opp 100 g små poteter i skallet.

Avkjøl så, skrell og del hver i to. Stek 150 g friske kantareller i olivenolje sammen med kokte poteter, 70 g grønn og 100 g perleløk, tilsett 6 fedd hvitløk og smak til med 1-2 kvister timian. Legg alt på en stor tallerken, fordel 100 g salatblader og 150 g cherrytomater delt i to på toppen. Hell saus over alt.

Kutt 300 g poteter og stek i vegetabilsk olje (40 g) til de er sprø. Skjær 1 middels løk i terninger og stek sammen med poteter i ca 5 minutter med tilsetning av smør (50 g).

Tilsett 1 kg grovhakkede friske kantareller og stek i ytterligere 3-5 minutter Tilsett de stekte grønnsakene med sopp i 1,5 liter vann og kok til de er møre (ca. 20 minutter) Kvern den ferdige suppen med en blender til den er jevn. Tilsett 200 g fløte, salt, pepper i suppen og kok opp. Server i boller dryppet med trøffelolje (15 ml totalt for hele oppskriften).

Til mousse trenger du 200 g ferske kantareller.

Stek i vegetabilsk olje (25 ml) Hell deretter i litt vann, 30 ml konjakk og 150 ml fløte. La det småkoke til det er ferdig. Mal soppen med en blender til den er jevn og salt.

Til en siderett trenger du 300 g porcini-sopp, 300 g bokhvete, 100 g løk, noen få kvister fersk persille. Kok bokhvete. Skjær steinsopp i sirkler og stek i vegetabilsk olje (25 g).

Skjær så løken i strimler og legg i soppen. Stek i ca 3 minutter til. Fjern fra varmen. Tilsett bokhvete, finhakket persille og bland.

Legg på tallerkener, på toppen - mousse Skrell 1 kg kantareller. Ha i en emaljert bolle og hell 100 ml vann Under kokeprosessen vil soppen gi saft, så du trenger ikke helle mer vann enn angitt. Kok i 10 minutter, skum av skummet.

Tilsett krydder (laurbærblad, nellik, sort pepper), salt (1,5 ss), sukker (1/2 kopp), eddik (125 ml) og fortsett å koke i ytterligere 15 minutter. Legg varm sopp med marinade i glass og rull sammen.

Snu glassene opp ned og la avkjøles helt. leversykdom (cirrhose, hepatitt C, fettdegenerasjon av leveren, etc.); sykdommer i bukspyttkjertelen; nattblindhet; sykdommer i øvre luftveier, faryngitt, betennelse i mandlene, SARS; tuberkulose; sarkom; ondartede neoplasmer; hudlesjoner i sopp, purulente sår, sår, byller og andre hudbetennelser, fjern radionuklider fra kroppen, med ormer De brukes i form av alkoholtinkturer, pulver eller oljeekstrakt.

l. pulver fra tørkede kantareller, hell 500 ml vodka (helst med Alpha alkohol) Kork og la stå i 2 uker i kjøleskapet. Ikke anstreng! Sørg for å riste før bruk.

Denne tinkturen brukes: Ved behandling av bukspyttkjertelen, ta 1-2 ganger om dagen for 1 ts. en halv time før måltider Behandlingsforløpet er 3 måneder.

Ved behandling av leversykdom (inkludert hepatitt C), ta på samme måte, men behandlingsforløpet kan forlenges til 4 mnd. For å rense leveren, ta 2 ts.

l. før du legger deg i 15 dager Kurset holdes en gang i året For å fjerne ormer, ta 2 ts ved sengetid.

fra 2 til 4 uker Kantarelltinktur er mer å foretrekke enn farmasøytiske preparater, fordi det har en mildere effekt på kroppen, det påvirker kun ormer.

Den metter sulten lenge, mens sopp har lite kalorier. Det anbefales å erstatte kjøtt med kantareller 4 dager i uken. På en så enkel diett kan du gå ned opptil 6 kg på en måned.

I diettmenyen er det å foretrekke å bruke stuede eller kokte kantareller med saus: bland mager yoghurt med fersk dill, grønn løk og krydder etter smak.

Skrell 1 kg kantareller og kok i 1,5 time. Hell av vannet, kjør soppen gjennom en kjøttkvern. Du kan spise den som en uavhengig rett med yoghurtsaus eller tilsette masse til andre retter.

Forbered pulver fra tørket sopp. Ta 1 time.

l. 2 ganger om dagen på tom mage med 1 glass vann. Denne metoden er spesielt effektiv hvis fedme er forårsaket av unormal leverfunksjon.Kantarellekstrakt og pulver tilsettes ansiktskremer som bidrar til å bekjempe soppvekst, samtidig som den fukter og pleier huden.

Det er best å kjøpe sopp i butikker og markeder. Der blir soppen sjekket og selgerne får utstedt en passende konklusjon.

Det skal ikke være sløv, uttørket, slapp, skadet sopp med muggangrep. Det er best å ta rene kantareller, fordi.

k. Skitne er vanskelige å vaske og rengjøre. Du må bare ta hele, kuttede snakker om lav kvalitet.

Ved kjøp av fersk frossen sopp er det viktig å lese holdbarhetsdatoene på emballasjen. Selve pakken skal ikke inneholde is og klumper, dette er et signal om at soppen er tint, derfor kan du kjøpe et produkt av dårlig kvalitet.

Vær oppmerksom på utløpsdatoen på emballasjen.

Hvis boksen er jern, skal den ikke ha bulker. Hvis det er glass, bør ikke lokket hovne opp. Det er to måter å dyrke kantareller hjemme: ved hjelp av sporer; ved hjelp av et mycel. I det første tilfellet trenger du hetter av gamle sopp som må tørkes. Deretter må selve hattene graves ned i den forberedte jorden.

Eller bløtlegg hattene i vann i flere timer, og hell deretter dette vannet på bakken.I det andre tilfellet trenger du et mycel fra skogen. Det er en lysning med kantareller, og nærmere treet graves det opp et stykke jord som er 20 ganger 30 cm bredt og dypt. Jord bør bare tas i nærheten av friske trær, uten ytre tegn på uttørking.

Den medbrakte jorda skal være godt tørket. Dette er nødvendig for å drepe andre konkurrerende organismer.Det er best å høste frøjorda på slutten av sommeren og lagre den i et år i et mørkt, kjølig rom, som en kjeller eller kjeller.

Selve beholderen må være pustende. Deretter er selve såingen nødvendig. Den beste tiden å jobbe på er i slutten av juni. Det graves flere hull rundt treet med en diameter på 10 cm og en dybde på 20 cm. Frøet stappes tett inn i hullene og vannes med vann fra en vannkanne (1 liter per 1 hull).

Etter å ha lukket hullene med mose eller falne blader. Høst bør forventes tidligst om et år. Det er å foretrekke at soppen plantes under samme treslag der jorda ble tatt. Kantareller har den beste symbiosen med bartrær, bjørk, bøk, eik.

Til vinteren kan du tilberede fersk sopp og kokt. I det første tilfellet kan tinte kantareller være litt bitre. Men hvis dette er unge, sterke sopp, vil bitterhet ikke merkes.Kokte kantareller er tryggere, fordi

to. vil ikke forringes hvis fryseren tines, og tar mindre plass Sopp bør fryses på hentedagen Det er å foretrekke å velge unge sterke sopp, uten tegn til uttørking og mugg. Kan skjæres i store skiver Deretter skal soppen vaskes godt og kastes i et dørslag.

Du kan tørke med tørkepapir. Anrett i poser og sett i fryseren Hvis det er bestemt å koke soppen, så dyppes de skrellede kantarellene i kaldt vann og kokes i 15-20 minutter etter at vannet koker. En annen fordel med denne metoden er at alt skitten vaskes ut under matlagingen.

Tøm, avkjøl og legg i poser Tin sopp kun ved romtemperatur Fersk sopp oppbevares i kjøleskapet i 2 til 7 dager. Pakker du dem i en pose holder de seg lenger.Tørket sopp er til liten nytte i matlagingen på grunn av stivheten. Det tilberedte pulveret skal oppbevares på et mørkt sted i en tett lerretspose i ikke mer enn 1 år. Ferskfrosne kantareller lagres i ikke mer enn 6 måneder.

En sopp som en kantarell gir noen ganger en rik høst. Derfor høstes den ofte for vinteren. Oftest, for å bevare et velsmakende produkt i lang tid, fryses det. Men noen ganger kan kantareller være bitre etter tining. Dette skjer hvis avlingen høstes i en granskog eller det ikke har vært regn på lenge. Hva å gjøre?

Lagringsregler

Før enhver manipulasjon må soppen skylles grundig med kaldt vann. Det er også verdt å sortere ut avlingen. Ikke spis gamle og tørre prøver.

For å unngå bitterhet etter tining, samt for å beholde den naturlige smaken, forkokes kantareller. Hele prosedyren tar 20 minutter. Etter at de er avkjølt. Da kan du pakke i beholdere eller poser og fryse.

Tin kun ved romtemperatur. Oppbevares fryst i opptil 4 måneder.

Men noen ganger er det ingen måte å lage mat på, soppen settes ganske enkelt på et kaldt sted til tiden kommer, men spørsmålet oppstår umiddelbart - hvor lenge kan kantareller oppbevares i kjøleskapet? Vanligvis er denne perioden en dag, men dette er bare hvis soppen er tørr. Hvis den er våt, kan du bare holde den i et par timer på den kaldeste hylla. Senere kan den ikke lenger spises. Hvis du klarer å koke soppen, vil den være spiselig i opptil 5 dager.

Beste oppskrifter

Avlingen er oftest saltet, men utseendet er ikke så attraktivt. Hvis en fersk sopp trollbinder med sin skjønnhet, er en salt ikke så vakker.

I de fleste tilfeller, etter matlaging, blir produktet stekt, og deretter lagt ut i sterile krukker, hellet med olje på toppen og rullet opp. Slik konservering kan stå opptil seks måneder på et kjølig sted.

Noen husmødre foretrekker å tørke produktet. Og dette er rimelig. Tross alt tar tørket sopp liten plass, holdbarheten økes betydelig, og du kan bruke den i hvilken som helst rett. Vanligvis brettes de i linposer og plasseres på et mørkt sted. Du kan bruke en steril krukke i stedet for en pose, men slipp først ut all luften med alkohol.

Spørsmålet om hvor mye kantareller som kan lagres er veldig aktuelt. Hvis de er rå, så ikke mer enn en dag. Det er best å forkoke produktet, så kan du bruke det i ytterligere 5 dager. Husmødre praktiserer også å tørke, salte, fryse konservering. Hvis du bruker en fryser, er det bedre å forkoke soppen.

Rød pen sopp er ganske krevende for behandling når du lager aksjer. Hvis noe er gjort feil, kan du frata dem aromaen, og smaken vil få en nyanse av bitterhet. Hvordan lage kantareller til vinteren? Fryse dem rå, kokte eller stekte? La oss vurdere forskjellige alternativer.

Funksjoner ved å jobbe med kantareller

I form av syltede sylteagurk er disse soppene ikke like velsmakende som i ferske, så spørsmålet oppstår naturligvis: hvordan fryser kantareller til vinteren. Vi gir oppskrifter i denne artikkelen.

Kun nyplukkede, sterke, uskadede prøver er egnet for frysing. Wormy, gammel, med smuldrende hatter, det er bedre å lage mat og spise umiddelbart. Det anbefales ikke å avkjøle rå kantareller, for etter noen ukers lagring i fryseren får de en bitter ettersmak.

Forbered alt for frysing innen seksten til atten timer etter innsamling. Denne regelen gjelder imidlertid for alle sopp. Jo raskere du behandler dem (rengjør, vasker, klargjør) etter innsamling, jo mer aroma, smak og vitaminer sparer du. Ja, og de vil leve lenger i kjøleskapet ditt.

Frosne kantareller lagres i tre til fire måneder. Hvis det er mulig å gi temperaturer under -18 grader, vil de "leve" i opptil et år. Det anbefales ikke å oppbevare dem over lengre tid, da det er stor risiko for skade på produktet.

Så, kantarellsopp: hvordan lage mat til vinteren? Du kan fryse dem rå, kokte eller stekte.

Metode én: rå kantareller

Hvis du ikke utfører varmebehandling før frysing, så beholder soppen formen og aromaen bedre. Derfor, la oss finne ut hvordan du fryser rå kantareller til vinteren.

Uten forkoking er det høyst sannsynlig at soppen får en bitter smak. For å unngå slike situasjoner anbefaler noen husmødre å nøye sortere ut kantareller, fjerne tørkede prøver og tilberede bare den ferskeste og høyeste kvaliteten for frysing. Men en gang om gangen er det ikke nødvendig, så en slik forberedelse må gjøres på egen risiko og risiko.

Etter at du har sortert soppen, tørker du av dem med en serviett. Du kan vaske det, men vi trenger ikke ekstra is. Ja, og aromaen blir bedre bevart med tørr bearbeiding.

Etter rengjøring sprer du kantarellene på en flat overflate i ett lag (på en tallerken, brett) og sett i fryseren i ti til tolv timer. Etter det kan de helles i beholdere eller poser.

Metode to: kokte kantareller

Hvordan fryse kantareller til vinteren hvis det ikke er tillit til rå sopppreparater, og du vil være hundre prosent sikker på at bitterhet ikke vises? Bare kok dem litt.

Rens soppen for rusk, skyll grundig. Hvis soppen er for stor, kutt den i flere biter.

Kok opp vann i en kjele slik at det blir dobbelt så mye væske som produktet. Tilsett 1-2 ts salt per kilo sopp. Kok kantarellene i fem minutter. Pass på å fjerne den skitne filmen som dannes på overflaten av vannet.

Er du fortsatt redd kan du øke koketiden til ti minutter, men husk at jo lenger soppen ligger i kokende vann, jo mer smak mister den. Det er umulig å holde kantareller i vann i mer enn tjue minutter, ellers vil de miste strukturen når de fryses.

Tøm deretter soppen i et dørslag, la den avkjøles og tørk med et papirhåndkle. Sopp absorberer vann godt, som etter frysing vil bli til unødvendig is. Legg soppen i beholdere eller poser og legg dem i fryseren.

Koking ødelegger dessverre utseendet til soppen, så metoden egner seg godt hvis fersk sopp allerede har mistet formen.

Metode tre: stekte kantareller

Hvordan fryse kantareller stekt til vinteren? Skrell soppen, hakk og stek i en panne med vegetabilsk olje i tjue minutter. Det er nødvendig at all overflødig fuktighet fordamper. Det er uønsket å bruke animalsk fett i stedet for smør, siden frossen sopp i dette tilfellet ikke kan lagres i mer enn en måned.

Etter det, vent til soppen er helt avkjølt, legg dem deretter i poser eller beholdere og send dem til fryseren i kjøleskapet.

I motsetning til steinsopp, smør og boletus er det ikke nødvendig å koke kantareller før steking. Også når du steker, kan du umiddelbart legge til løk og urter.

Metode fire: "buljongterning"

Nå vil vi fortelle deg hvordan du fryser kantarellsopp til vinteren, hvis du planlegger å bruke dem hovedsakelig til å lage supper.

Forbered soppen (skrell, kutt) og kok opp, men tøm ikke buljongen. Vent på avkjøling.

Ta en plastbeholder og legg en plastpose i den. Legg kokt sopp i den og fyll med buljong. Og send den rett i fryseren.

Når buljongen har stivnet, fjern den resulterende flisen fra beholderen og plasser i fryseren.

I løpet av den lange kalde vinteren kan du enkelt lage en deilig og velduftende suppe eller lapskaus med sopp fra det resulterende halvfabrikatet.

Riktig avriming

Det er viktig å vite ikke bare hvordan du fryser kantareller riktig for vinteren, men også hvordan du tiner dem. Det er ønskelig å gjøre dette i etapper. Flytt først soppen fra fryseren til kjøleskapet (på nederste hylle), og fullfør deretter prosessen ved romtemperatur. Det anbefales ikke å bruke riktig modus på mikrobølgeovnen til dette formålet.

Tint kantareller bør kokes umiddelbart. La dem stå i kjøleskapet i flere dager og ikke frys ned igjen. Derfor, i ferd med å lage emner, er det bedre å legge ut kantareller i beholdere i små partier - omtrent i mengden du planlegger å legge til en rett.

Hvis du frøs sopp på forskjellige måter (rå, kokt, etc.), signerer du pakkene for enkelhets skyld, siden det i fremtiden vil være vanskelig å skille hvor som er.

Kjølte soppprodukter kan stekes, kokes, legges til supper, brukes som fyll for bakverk eller dumplings, etc.

Hvilke andre emner fra kantareller er

Hvordan fryse kantareller til vinteren, vi fant ut. Men det er andre forberedelser til den kalde årstiden. For eksempel marinering. Hvis du ikke vil rote med glass, kan du bare tørke soppen.

Kun kantarellhatter egner seg til tørking, så du må gjøre noe annerledes med beina. Ikke glem at bare uberørte sopp er "tillatt" for høsting.

Du kan tørke dem enten i ovnen ved lave temperaturer (65 grader eller mindre), eller på en naturlig måte. Oppbevares i en lufttett boks eller pose.

I denne formen kan de ligge i opptil tre år hvis de er beskyttet mot høy luftfuktighet, men det er bedre å ikke risikere det og spise det innen et år. Før bruk må de bløtlegges i buljong eller vann.

Så, kantarellsopp. Hvordan lage mat til vinteren? Fryse dem rå, stekte eller kokte? Eller kanskje bare sylte eller tørke? Valget er ditt.

Kantareller er ikke bare de mest attraktive og fargerike soppene, men også veldig velsmakende. Derfor prøver mange husmødre å finne ut mer om hvordan hvordan lagre kantarellerå unne dine kjære med retter fra disse fantastiske soppene gjennom hele året.

Slik oppbevarer du kantareller i fryseren

Det anbefales å tilberede sopp for frysing på høstingsdagen, og ikke la soppen stå i lang tid, da giftstoffer raskt samler seg i dem. Kantareller må sorteres nøye og renses for blader. For frysing er unge mellomstore sopp best egnet. I tillegg er det bedre å kaste ut råtne og ormefulle umiddelbart. Skyll kantarellene i vann og la dem tørke litt.

Nå kan du legge den rene soppen i poser og legge dem i fryseren. Du kan også fryse kantareller allerede kokte. For å gjøre dette, legg ren sopp i en kjele og dekk med kaldt vann. Kok dem så over høy varme. Etter å ha senket varmen, fjern det resulterende skummet og tilsett salt. Kok ikke mer enn 20 minutter. Om ønskelig, etter matlaging med sopp, kan du tømme overflødig vann med et dørslag. Men du kan ikke gjøre dette, men pakk den avkjølte soppen sammen med juicen i engangsplastbeholdere med lokk eller sterke fryseposer.

Nå kan du legge soppen i fryseren. Det anbefales å lagre kantareller ikke mer enn 3 måneder.

Sopp kan saltes i fat, kar, glasskrukker og andre beholdere. For å lagre saltede kantareller i lang tid, er det viktig å ta vare på rensligheten i oppbevaringsbeholderen. Det må vaskes grundig, deretter steriliseres glasskrukker, og emaljerte og trebeholdere skal skåldes flere ganger med kokende vann og tørkes.

Uavhengig av kald eller varm saltemetode, bør kantareller oppbevares ved en temperatur på 5 til 6 ° C på et tørt og kjølig sted, i en kjeller eller i kjøleskap.

Hver uke må beholderen med syltet sopp ristes med jevne mellomrom. Dette er nødvendig for at saltlaken kan vaske soppen som flyter til overflaten. Det er viktig at saltlaken dekker soppen helt, og hvis den fordamper, kan du tilsette vanlig kokt avkjølt vann i beholderen.

Hvis du finner litt mugg på overflaten av saltlaken, må du fjerne den med en hullsleiv. Hvis det dukker opp igjen, anbefales det å tømme saltlaken, og skylle soppen med avkjølt kokt vann og helle frisk kald lake igjen.