Deilig lammerett i ovnen. Lam stuet med grønnsaker

Lam er et kjøtt med en spesiell smak og lukt, som kan fremheves på best mulig måte bare ved å tilberede en deilig rett bakt i ovnen fra det. Det finnes mange oppskrifter for å tilberede kjøtt i ovnen, men følgende er noen av de beste.

Oppskrift nummer 1. Lam i ovnen

For denne oppskriften trenger du produkter som: lam - ca 1 kilogram, 100 gram fetthale, du kan smult, tomatpuré, løk, hvitløk, noen friske tomater, krydder, adjika, urter og salt.

Lammekjøtt og smult rengjøres og vaskes nøye, hvoretter de skal kuttes i terninger og kastes i pannen, det er nødvendig å steke over lav varme under konstant omrøring. Det skal ikke tilsettes olje i pannen, det er mye viktigere å huske å dekke kjøttet under stekingen med lokk.

Mens kjøttet tilberedes i den ene pannen, i den andre er det nødvendig å steke løken og tomatpuréen, bringe til beredskap, et tegn på dette er mørkningen av tomatpastaen. Så snart sausen er klar, er det nødvendig å overføre lapskausen, moset hvitløk med salt, krydder og krydder til den fra den første pannen, bland og fortsett å småkoke en stund over lav varme. Det samme kan gjøres i ovnen ved å legge kjøttet, nødvendig krydder og saus i en gryte. Ovnstemperaturen bør være minst 180 grader.

Før servering drysses lapskausen med hakket persille, koriander og basilikum og legges ut i grunne tallerkener.

Oppskrift nummer 2. Lammegryte med grønnsaker

For å lage en lammegryte med grønnsaker trenger du et godt stykke lammeskulder, bryst eller nakke. Kjøttet skal vaskes, kuttes sammen med beina i biter som veier 40-50 gram, dryss på salt, pepper og stekes i smult eller smør. Stekte kjøttstykker skal legges i en kjele, tilsett tomatpuré, brunet mel, som må fortynnes med buljong og småkoke i ca 45-60 minutter. etter at den angitte tiden har gått, må du legge skivede stekte poteter, gulrøtter, løk og persille i en kjele, bland ingrediensene og sett i ovnen.

Lam med grønnsaker skal stekes i ovnen i 30 minutter under tett lukket lokk til grønnsakene er ferdigstekt.

Til 600 gram lammekjøtt trenger du 2 ss smult eller smør, 5 poteter, gulrot- og persillerøtter, 2 løk, 1 ss hvetemel, 3-4 ss tomatpuré, 1,5 dl kyllingbuljong, kan erstattes med vann, salt og pepper.

Oppskrift nummer 3. Lammegryte med sopp

For å tilberede lammegryte med sopp trenger du den fete delen av brystet eller skulderbladene. Kjøttet rengjøres og vaskes, kuttes i biter sammen med beina, bitene skal vise seg å være små, vanlige i form, de må saltes og stekes i tilstrekkelig oppvarmet smult eller smør, tilsett tomatpuré på slutten av tilberedningen . Det er også nødvendig å legge til passivert løk, forkokt og kuttet i små biter av sopp i retten, hell over alt med vann og la det småkoke i ovnen. Omtrent 10-15 minutter før den endelige klargjøringen av retten, må du tilsette passivert mel fortynnet med kald buljong, pepper og noen få laurbærblader. Ferdig lam tas ut av ovnen og krydres med knust hvitløk.

Lam kan serveres med potetmos og saus, der det ble stuet lammekjøtt.

For 500-600 gram lam trenger du 2-3 ss smult, eller smør, 3 ss tomatpuré, 2-3 løk, 20 gram tørket sopp, 1 ss hvetemel, 1,5 kopper buljong, salt, pepper og laurbærblad.

Oppskrift nummer 4. Lammedushenina i ovnen

Lammekjøtt kuttes i brede strimler med en tykkelse på minst 1,5 centimeter, saltes, pepres, rulles i mel og stekes i kokende smult eller smør i panne. Et lag med skrellede, skivede poteter legges i en gryte, ispedd løk, laurbærblad, allehånde og salt. Det andre laget av lammekjøtt legges på det første laget, et lag med poteter legges igjen på toppen. Kjelen helles med buljong laget av stekte lammebein, og settes i ovnen til den er stekt under tett lukket lokk. Den ferdige retten krydres med revet eller knust hvitløk og legges ut på dype tallerkener.

Til 400-500 gram lammekjøtt trenger du 1 ss hvetemel, 2-3 ss smult eller ghee, 2-3 løk, en halv persillerot, 1 kilo poteter, salt, pepper og laurbærblad - alt dette å smake.

Oppskrift nummer 5. Lammegryte i ovn med aubergine og tomater

Lammekjøtt stekes med fett i en dyp stekepanne. Auberginer og tomater vaskes, kuttes i terninger, serveres også med løk.

Grønnsakene sammen med glasset skal legges i en gryte, eller et dypt bakepapir, tilsett finknust hvitløk, persille, koriander og basilikum, hell gryten med vann slik at den ikke når 2 centimeter til kanten, men kl. samtidig dekker kjøttet og grønnsakene i minst 1 centimeter. Kjelen må dekkes godt med lokk og småkoke i ovnen til den er gjennomstekt.

For å tilberede retten trenger du 500-600 gram lam, ca 50-60 gram smør, 3-4 ferske auberginer, 5 tomater, løk, noen fedd hvitløk, urter, salt og krydder.

Oppskrift nummer 6. Irish Braised Lamb

Lam kuttes i biter, gulrøtter, løk og poteter skrelles, kuttes i små skiver, mens løk kuttes i ringer. En del av grønnsakene skal legges lagvis i en gryte, salt, pepper og dryss med urter. På toppen av laget med grønnsaker må du legge ut kjøttet, også pepre og salte det og dekke med resten av grønnsakene, salt og pepper igjen.

Kjelen helles med buljong og settes i ovnen i ca 2 timer, ved en temperatur på 190-200 grader. Etter den første smakingen og anerkjennelsen av kjøtt og grønnsaker som stuet, kan du servere det på bordet. Det er viktig å huske at irsk lammegryte serveres utelukkende varm, etter en stund etter tilberedning må den varmes opp i en panne eller i en gryte.

Til 4 porsjoner lammegryte trenger du ca 500-600 gram kjøtt, 8-10 mellomstore poteter, 4-5 gulrøtter, 3 store løk, salt, pepper, tørr persille, timian og kjøttbuljong.

Kjøtt tilberedt i henhold til denne oppskriften vil ganske enkelt smelte i munnen og glede alle uten unntak.

Oppskrift nummer 7. Kaukasisk lammegryte

Lam er en favoritt kjøtttype blant folkene i Kaukasus, det er der, blant de uinntagelige fjellene, de vet hvordan de skal tilberede lam bedre enn noe annet sted i verden. Men for å prøve en ekte deilig fåreskinke, er det slett ikke nødvendig å gå til Kaukasus, det er nok å åpne den og følge en veldig god og til og med fantastisk oppskrift for tilberedning av kaukasisk fårekjøtt i ovnen.

Til retten trenger du ingredienser som: 1-2 kilo ferskt lam, 3 små hvitløkshoder, allehånde, erter, nellik, laurbærblad, sitron, salt og pepper.

Tilberedning av lammegryte er nødvendig i følgende rekkefølge:

Det første du må gjøre er å forberede kjøttet. Lam renses for årer og overflødig fett, vaskes under kaldt rennende vann og tørkes med tørkepapir.
Hvitløk knuses, blandes med salt og pepper.
Kjøttet skal fylles med kokt hvitløk, kjøttet skal også gnis med hvitløk, salt og pepper på toppen.
Til retten må du kjøpe matfolie, som er nødvendig for at kjøttet ikke skal brenne seg på bakeplaten. På et stort ark med folie er det nødvendig å legge ut et laurbærblad, nellik og pepperkorn, legg et stort stykke lam på toppen, behandlet som beskrevet ovenfor.
Kjøttet skal drysses med ferskpresset sitronsaft og pakkes inn i folie, og la det stå i denne formen i flere timer for å trekke i marinaden.
Etter at den nødvendige tiden har gått, legges kjøttet på en bakeplate; man bør ikke glemme behovet for å legge folie under det. Ovenfra helles kjøttet med en liten mengde vann og settes i en ovn oppvarmet til 200 grader i 1,5-2 timer, avhengig av kjøttets friskhet og kvalitet. Med jevne mellomrom må du tilsette ferskvann, så et krus med vann bør alltid holdes klart, hvis dette ikke gjøres, vil kjøttet bli seigt og miste smaken og lukten som er iboende i lammegryte.
Så snart tiden er ute, må kjøttet tas ut av ovnen, frigjøres fra folien, helle overflødig juice i en separat beholder og sette lammet tilbake i ovnen i 30 minutter, hell den oppsamlede kjøttsaften over den. Resultatet er saftig og bløt lam under en sprø skorpe.

Du kan servere lam med separat bakte poteter, grønnsaker og urter, ikke glem å strø over koriander og basilikum.

Oppskrift nummer 8. Marokkansk lammegryte

Lam tilberedt i den marokkanske ovnen er først og fremst veldig velsmakende og velduftende, retten er mettet med en rekke krydder som danner en unik bukett som gir den originalitet og eksotisme.

Til lammegryte trenger du følgende liste over produkter - flere stykker ungt lam, gjerne en lom, hermetiske tomater, løk, hvitløk, tomatpuré, 1 ss spisskummen, malt kanel, korianderfrø, malt rød chili, noen få ferske koriander og myntestilker, og også vegetabilsk olje, salt og pepper.

Retten tilberedes på denne måten:

Det første trinnet er å tilberede alle nødvendige ingredienser, fra kjøtt til grønnsaker. Etter at alt er rengjort og vasket, kan du fortsette til direkte matlaging.
Hvitløk og løk må skrelles og finhakkes, grønt bør fjernes fra lange grener, og la bare bladene selv være igjen og også finhakkes, som løk.
Ovnen før du legger retter i den, må varmes opp kraftig, og sett temperaturen til 180-190 grader.
Kjøttet legges i en dyp bolle og blandes med tilberedte krydder og krydder.
Bunnen av gryten varmes opp, et stykke smør legges i den, kokeprosessen forventes å begynne, og lammet rullet i krydder legges på toppen. Kjøttet stekes på komfyren i 10 minutter, det krever konstant vending for at det skal komme en gyllen skorpe på hver side.
Så snart en gyllenbrun nyanse vises, skal kjøttet fjernes fra komfyren, finhakkede tomater, tomatpuré, salt og pepper skal tilsettes og settes i ovnen i 1 time, og hell et glass vann på toppen. Det er viktig å ikke glemme å legge lokk på kjøttet slik at vannet ikke fordamper så raskt.
I siste minutt av matlagingen tilsettes dampede grønne bønner til lammegryten.

Ved servering kan lammegryte pyntes med rester av grønt og tomater, selv de mest strenge smakerne vil ikke la være å rose de aller første kjøttstykkene som smelter på tungen.

Noen generelle regler for tilberedning av lammegryte i ovnen

Når du begynner å tilberede lam, bør du alltid huske at kjøttet ikke alltid har en behagelig lukt og smak, kun kjøttet fra små lam under ett år er godt til stuing og servering, kjøttet fra gamle sauer er seigt og helt smakløst, det er mer egnet for matlaging av koteletter og pølser
Ikke alle gjester elsker lam, dette er i stor grad på grunn av lukten som, som allerede nevnt, kommer fra det, og det er derfor det er ekstremt viktig å kunne plukke opp slike urter og røtter som vil dempe eller til og med oppheve hele aromaen, etterlater bare en delikat smak.
Jo mer løk og gulrøtter i en lammerett, jo bedre. Løk, uavhengig av metoden for tilberedning, nøytraliserer den ubehagelige spesifikke aromaen som er iboende i lam bedre enn andre grønnsaker. Og hvis andre typer kjøtt kan serveres til en hvilken som helst siderett, er det ingen bedre siderett for lam enn grønnsaker i store mengder.
Stuet lam tilberedes alltid under lokk, noe som gjør kjøttet mer saftig og smakfullt. Lokket fjernes kun som en siste utvei, om ønskelig, stek det allerede kokte kjøttet lett.

Så blant de forskjellige typene og variantene av kjøtt regnes lam som den mest lunefulle, siden hva som skjer som et resultat avhenger helt av kokkens dyktighet, og selvfølgelig av den valgte oppskriften.

Lam i ovnen er en rett som vanligvis ikke tilberedes på en hverdag. De prøver å servere det utelukkende ved festbordet, mens de fengsler gjestene ikke bare med smak, appetittvekkende utseende, men også med aromaen av kokt kjøtt. Ved tilberedning av lam er et av de viktige punktene valget av riktig marinade, fordi det er takket være ham at lammet blir saftig, mykt og mørt i smak.

En velvalgt marinade er også i stand til å overdøve den spesifikke lukten av lammekjøtt, som kan virke ubehagelig for mange. Det er derfor, før du sender lammet til ovnen, må det være godt marinert. Rødvin, øl, eddik, løk, hvitløk osv. brukes til marinade. I kombinasjon med visse krydder (rosmarin, pepper, koriander, oregano og andre), kan du ikke bare bli kvitt lukten, men også gi lam et mesterverk av smak. Slike finesser avhenger utelukkende av den spesifikke oppskriften.

For å tilberede lam i ovnen, ta det samme kjøttet som for lignende svinekjøtt, biffretter. Oftest stoppes valget på mørbrad, ribbe, eller de bruker til og med lam på beinet. Lam i ovnen skal stekes fra 40 minutter til 1 time 45 minutter.

Eventuelt kan lam i ovnen bakes som hele biffer, samt små biter. Tilberedningsmetodene varierer også: i en gryte, i en hylse, i folie eller på spyd i form av en grill. Ferdig kjøtt serveres til bordet med tilbehør, ferske grønnsaker, urter og sauser.

Lam i ovnen i en kjele med grønnsaker

Lam med grønnsaker bør tilberedes i de tilfellene når du målrettet ikke bare vil lage mat til middag, men også for å bevare så mye som mulig alle de fordelaktige egenskapene til produktene du lager mat fra. Denne effekten oppnås på grunn av metoden for matlaging, der ingrediensene til retten forsvinner i sin egen juice.

Ingredienser:

700 g lam
500 g poteter
4 tomater
2 auberginer
2 gulrøtter
2 løk
4 fedd hvitløk
100 g smør
Grønt
Krydder

Matlagingsmetode:

Vask lam og skjær i terninger.
Vi kutter alle grønnsakene på samme måte, med unntak av tomaten, vi kutter dem i sirkler.
Overfør auberginen til en bolle med kaldt, lettsaltet vann, la stå i 10 minutter.
Legg litt lam i bunnen av kjelen, hvitløk på toppen, tilsett salt og krydder etter smak.
Vi veksler kjøtt med grønnsaker lagvis, med unntak av tomater.
Fyll grytene med kokende vann slik at det dekker litt over innholdet.
Ha smør på toppen av hver gryte.
Vi sender lammet til ovnen i 1,5-2 timer ved en temperatur på 180 grader. Tiden avhenger av kjøttets "alderdom".
Et kvarter før slutt på matlagingen, tilsett tomater og grønt i grytene.

Lam i ovnen med poteter

Denne gangen skal vi bruke lammeribbe, og jeg forsikrer deg om at den blir saftig og myk, akkurat som poteter. Vi serverer retten til bordet i porsjonsstykker, slik at hver av smakerne får både spareribs og ferdiglagde potetbåter.

Ingredienser:

1 kg lammeribbe
2 løk
2 kg poteter
3 art. l. vegetabilsk olje
3 laurbærblad
2 klyper oregano
Krydder til kjøtt
Pepper

Matlagingsmetode:

Skyll lammet, tørk med tørkepapir og kutt i biter.
Gni kjøttet med krydder, salt og pepper, og la det stå i et kvarter.
Vi renser grønnsakene og kutter potetene i skiver, løken i halve ringer. Tilsett så salt og bland sammen.
Legg grønnsakene i et enkelt lag på en smurt bakeplate.
Legg lammebitene på en pute med grønnsaker og strø over oregano.
For smak og lukt, legg et laurbærblad på toppen.
Stek lammeribbe i 45 minutter. Steketemperatur 200 grader.

Mørt lam bakt i folie i ovnen

Ethvert kjøtt bakt i folie får en uforlignelig smak, og lam i ovnen er intet unntak. Det viktigste er ikke å glemme et enkelt kulinarisk triks, en halv time før slutten av matlagingen, fjern folien og hell kjøttet fra tid til annen med den resulterende juicen.

Ingredienser:

900 g lam
1 pære
3 gulrøtter
1 kvist rosmarin
100 ml rødvin
1 ts spisskummen
2 ts koriander
Pepper

Matlagingsmetode:

Forbered krydderblandingen. Vi legger spisskummen og koriander i en morter, og elter dem godt.
Tilsett deretter salt og malt svart pepper til dem.
Vi tørker det vaskede lammet og gni det med den tilberedte blandingen av krydder.
Vi bryter en kvist rosmarin og setter den forsiktig inn flere steder, rett inn i kjøttet.
Vi flytter lammet i en dyp bolle og heller vin.
Dekk til med matfilm og mariner i 2 timer i kjøleskapet.
Vi renser grønnsakene, vasker og kutter. Vi fordeler dem på bunnen av formen, og legger lam på toppen av dem.
Pakk formen inn i folie og sett i en ovn forvarmet til 220 grader. Koketid 1,5 time.
30 minutter før slutt, fjern folien og stek kjøttet ved en temperatur på 180 grader, og hell saft over det fra tid til annen.

Lam i ovn, bakt i hylse

Det fine med å steke kjøtt i en erme er at all saften omslutter lammet under tilberedning, og skaper dermed et utrolig kulinarisk mesterverk. Oppskriften er enkel, oversiktlig og tilgjengelig, derfor passer den for alle nybegynnere kokker.

Ingredienser:

1,5 kg lam
Erme
laurbærblad
Koriander
2 kvister nellik
Kvernet svart pepper
Allehånde
Merian

Matlagingsmetode:

Hell vann i en dyp bolle, sett den på brann og kok opp.
Tilsett så allehånde, sort pepper, laurbærblad, urter, koriander, nellik og krydder i vannet. Hell salt på en slik måte at vannet er salt nok.
Vi vasker lammet i vann, tørker det med papirhåndklær.
Vi legger kjøttet i det avkjølte vannet med krydder, slik at det dekker det helt, og setter det i kjøleskapet i 24 timer.
Etter en dag flytter vi lammet til ermet, drysser med laurbærblad og krydder etter smak.
Vi pakker hylsen og legger den på en bakeplate.
Vi sender for å bake i ovnen i 1 time, ved en temperatur på 180 grader.
Etter 60 minutter åpner du hylsen, hell kjøttet med den resulterende juicen og la det avkjøles.

Nå vet du hvordan lam tilberedes i ovnen. God appetitt!

Lam i ovnen er en unektelig favoritt blant de fleste kjøttretter som tilberedes på denne måten. Den kan bakes både alene og i kombinasjon med grønnsaker, noe som vil spare deg for å tenke ekstra på tilbehøret. Til slutt vil jeg gi noen tips slik at lammet ditt i ovnen blir deilig og første gang:
Husk at ungt lammekjøtt er best for matlaging;
Eksperimenter med krydder, urter og krydder. Dermed kan aromaen og smaken til den ferdige retten endres til det ugjenkjennelige et uendelig antall ganger;
Vann kjøttet med fett som dannes under steking, dette vil sikre at lammet tørker ut;
Kjøttets beredskap kontrolleres ved å lage et snitt. Hvis saften er rød eller rosa, er kjøttet fortsatt rått, hvis det er gjennomsiktig, kan det allerede tas ut.

En karakteristisk lukt hindrer lam i å ta en trygg plass på vårt daglige bord. Ganske spesifikk og stabil ser den ut til å kunne ødelegge enhver rett. Men ifølge erfarne kokker kan du kjempe mot det. Noen husmødre foretrekker å bløtlegge slikt kjøtt før de steker eller koker det. Dette er ikke den eneste måten.

Teknikk for å tilberede lam hjemme

Velg ungt lammekjøtt hvis du ikke tåler den karakteristiske "aromaen". Det er helt fraværende hos dyr med melke-"modenhet", det vil si lam opp til 3 måneders alder. Dette produktet har mange andre fordeler. For eksempel inneholder fettet til ungt lam verdifull nukleinsyre, så dette lammet i ovnen i folie vil være velsmakende og sunt. Under baking blir dette fettet jevnt fordelt over hele slaktkroppen, og bokstavelig talt forsegler saftene inni. På grunn av dette er verken marinering eller bruk av krydder, bortsett fra det klassiske salt og pepper, ikke nødvendig her. Produktet har også en ulempe. For det første er prisen 2 ganger høyere enn lam av en annen alder, og for det andre kan den ikke brukes for eksempel til å tilberede lammeribbe i ovnen, siden oppskriften vanligvis krever bruk av store lammeribber. Men lammegryten blir fantastisk.
Hvis det er umulig å kjøpe et meierilam, gi preferanse til kjøttet til et ungt dyr (opptil 18 måneder). Men det bør også behandles: fjern fettet helt, og hvis lukten er for uttalt, kok kjøttet eller i det minste bløtlegg det, og bak det først. Det er bedre å steke kjøttet til det er halvklart. Dette er en god løsning til retter som ikke trenger å serveres som «klump», som for eksempel lam i gryte i ovnen. Men du skal ikke håpe at lukten forsvinner helt. Det vil bli mye mindre uttalt, men fortsatt vedvare. Halsen egner seg godt til stuing i gryte. Du må småkoke på en sakte ild. Lammefilet stues raskt nok. Det er også bedre å steke biffer etter forbehandling av kjøttet.
Mariner alltid lammekjøtt som ikke er melkeprodukter. På spørsmål om hvordan man marinerer lam til ovnen, anbefaler profesjonelle kokker å legge spisskummen til det. Dette orientalske krydderet har en subtil, men rik smak som kan overvinne lammelukten. Andre kaukasiske krydder er også egnet, for eksempel koriander, persille, suneli humle, spisskummen. De skal blandes med olje (grønnsak), hvitløk, pepper. I en slik marinade sendes kjøttet til kjøleskapet i 4-6 timer. Også lammeretter i ovnen elsker tomater, som kan brukes både i marinaden og i kokeprosessen.
Lam på bein trenger ikke stekes til tørrhet. Bevis på dens beredskap er den rosa saften som frigjøres når kadaveret punkteres. Overtørker kjøttet på beinet, får du seigt kjøtt.

Lam i ermet steg for steg

Den mest praktiske løsningen for det første eksperimentet med dette kjøttet er lam bakt i ovnen i en hylse eller pose. Takket være skallet mister ikke skrotten en dråpe juice, koker mye raskere, blir myk. Denne teknikken kan brukes til å steke et lammelår, indrefilet, det vil si store stykker kadaver.

Bruk:

sau - opptil 1,5 kg;
løk - 2 hoder;
hvitløk - 4 fedd;
laurbærblad, oregano, sort pepperkorn, basilikum;
oliven olje;
varm pepper - 1 pod;
vineddik - ½ ts.

Matlaging

Forbered kjøttet, fyll det med hakket hvitløk og persille (bryt bladene i smuler). Gni med pepper, salt.
Lag en duftende blanding av olivenolje, eddik, urter, paprika og erter, gni kjøttet med det.
Hakk løken i ringer, legg i hylsen. Legg kjøttet på løk-"puten", rist og sett i kjøleskapet. Et slikt stykke tar 4 timer å marinere og ytterligere 3 timer å bake. Ovnstemperatur - 200 °.

Raske og smakfulle oppskrifter hjemme

Vi tilbyr andre løsninger på hvordan du raskt og smakfullt tilbereder saftig lammekjøtt i ovnen hjemme. Du vil like lam med poteter i ovnen og med tørkede aprikoser. Kjøtt kan velges etter smak - både nakke og rygg passer, selv om skinken oftere velges. Enkel å tilberede, enkel og tar nesten ingen tid.

Lam bakt i ovnen med grønnsaker som på bildet

Du vil trenge:

lammekjøtt - 500 g;
poteter - 5 knoller;
gulrøtter og løk - 1 hode hver;
tomater - 3 stk.;
vegetabilsk olje og krydder;
vann - et halvt glass;
salt og pepper.

Matlaging

Dryss kjøttet i ett stykke med salt, pepper, utvalgte krydder.
Hakk grønnsakene grovt.
Brett kjøttet med grønnsaker i en form, dryss med vegetabilsk olje og hell i vann.
I en forvarmet ovn til 200 °, plasser formen, dekk den med folie.
Etter 1,5 time tar du av folien og lar retten brunes.

Lam med tørkede aprikoser

Bruk:

lammekjøtt - 3 kg;
lammebuljong - 600 ml;
aprikoser eller tørkede aprikoser - 100 g;
hvitløk - 3 fedd;
rosmarin (tørket eller kvister);
olivenolje - 3 ss. skjeer;
mel - 1 ss. skje.

Matlaging

Smør lammeskrotten med olje. Bruk en dyp kniv og gjør dype kutt over hele overflaten.
Bland hvitløk med tørkede aprikoser (finhakk), med rosmarin, fyll kjøttet med denne blandingen. Gni den deretter med salt og pepper.
Varm formen i ovnen, legg kjøttet i den. Stek den i 2 timer. Sjekk beredskapen ved å stikke hull i kjøttet. Hvis du ser rosa juice, kan du ta den ut av ovnen.
Tilbered sausen: bruk fettet fra formen, bland en liten del av det med mel, bland. Hell i buljongen, kok opp, tilsett rosmarin og la det småkoke i 5 minutter. Hell denne sausen over kjøttet ved servering.

Nå vet du hvordan du lager lam i ovnen uten lukt og gjør det deilig. Våre oppskrifter på lam i ovnen vil hjelpe deg med å dekorere bordet ditt på en ferie, og gjøre hverdagsmiddager deilige på en ny måte!

07.01.2015

Ingredienser:

lammelegg - 1 kg;
lavendel - 1 ts ;
rosmarin - noen få grener;
timian - noen få grener;
hvitløk - 2 fedd;
purre - hvit del;
havsalt - etter smak;
malt svart pepper - etter smak;
hvit balsamico eller vineddik;
poteter - 500 g;
cherrytomater - til servering;
konjakk for flamme - 50 ml;
koriander eller persille - til servering;
hylse for baking.

Matlaging: Vask lammelår, tørk. Trim overflødig fett. Dryss godt over vineddik, salt og pepper. Lag dype snitt over hele benet. Skjær hvitløken i tynne skiver, stikk i hvert kutt, stikk en klype lavendel på samme sted. Sett til side for å marinere i 1,5-2 timer.

Vask poteter grundig. Legg poteter, noen fedd hvitløk, grovhakket purre på bunnen av “bakehylsa”. Legg et lammelår oppå potetene, og noen kvister rosmarin og timian på leggen. Knyt ermet på begge sider, overfør til en ildfast form. Stek ved 180 C i 2–2,5 timer (kjøttet skal skille seg godt fra beinet). Overfør det ferdige beinet med poteter til et serveringsfat.

Før servering, hell cognac over retten, sett den i brann.

2. Lam med myntesaus

Ingredienser:

lam (rygg) - 1 kg;
gulrøtter (unge) - 5 stk. ;
grønne erter (unge) - 150 g;
mynte - 1 haug;
oliven olje;
salt, pepper - etter smak.

Matlaging: skjær lenden i "koteletter" - en ribbe hver. Rens selve ribbeina til beinet. Teoretisk sett kan du ikke gjøre dette, men på denne måten vil den ferdige retten se mer estetisk tiltalende ut. Salt, pepper og stek ribba på høy varme til den er gyldenbrun. Ta av varmen, sett til side og la kjøttet hvile litt.

Lag en enkel siderett. Skrell unge gulrøtter. Skjær gulrøttene i terninger, vask ertene. Stek erter og gulrøtter i vegetabilsk olje. Dette kan du gjøre rett i samme panne der kjøttet ble stekt.

Tilbered myntesaus. Plukk bladene fra mynteklasen. Salt litt, og tilsett olivenolje gradvis, hakk med en blender.

Legg grønnsaker på en tallerken, topp - lam. Drypp rikelig med myntesaus. Klar.

3. Lammelår i granateplemarinade

Ingredienser:

lammelår - 1 stk. ;
hvitløk - 10 fedd;
granateplemelasse - 200 ml;
olivenolje - 150 ml;
salt - 1 ss. ;
svart pepper (kvernet) - etter smak.

Matlaging: Ha alle marinadeingrediensene i en blender. Bland nesten til en jevn masse. Vask benet under kaldt rennende vann, tørk med et papirhåndkle. Legg beinet i en liten, ren, tom søppelpose og gni marinaden grundig på alle sider. Hell resten på benet. Pakk benet og legg i en dyp tallerken eller på et brett.

Avkjøl kjøttet i minst 12 timer. Forvarm ovnen til 200ᵒ C. Fjern benet fra marinaden, skyll under kaldt rennende vann, vask av gjenværende hvitløk. Tørk med tørkepapir og legg i en ildfast form.

Bland alle ingrediensene til glasuren. Smør beinet med glasur og sett i en forvarmet ovn. Etter 30-40 minutter med baking, smør leggen igjen. Etter 10 minutter med baking, reduser temperaturen til 160ᵒС. Stek til de er ferdige, ca 70-90 minutter. Når det er gjennomboret på det groveste stedet, skal klar juice flyte.

Ta benet ut av ovnen. Ha over på en ren tallerken eller brett og la den "hvile" i 15-20 minutter. Det ideelle tilbehøret ville være potetgrateng, og den samme granateplemelassen som en saus.

4. Bakt lammelår på en seng av grønnsaker

Ingredienser:

lam på benet (ung) - 1 ben;
hvitløk - 1 hode;
rosmarin - 5 grener;
salt - 1 ss. ;
svart pepper - 2 ts ;
olivenolje - 50 ml;
poteter - 900 g;
gulrøtter - 500 g.

Matlaging: koketid - 2 timer. Marineringstid - 2 timer.Antall - 4-6 porsjoner. Skyll lammelåret og tørk med tørkepapir. Dryss godt over salt og pepper. Skjær hvitløksfeddene i to.

Fyll leggen med rosmarin og hvitløk (bruk en kniv forskjellige steder, lag hull i kjøttet, legg et halvt fedd hvitløk og noen rosmarinnåler i disse "hullene". Og så videre over hele overflaten). Sett beinet i 2 timer på et kjølig sted.

Ta med benet inn på kjøkkenet en time før steking for å få det til romtemperatur. Forvarm ovnen til 200ᵒС. Legg poteter og grovhakkede gulrøtter i en stor varmebestandig form. Salt grønnsakene og pensle med 30 ml olivenolje.

Legg lammelåret på toppen og pensle også med olivenolje (20 ml er nok). Sett lammelåret inn i den forvarmede ovnen og stek i 25 minutter. Reduser temperaturen til 160 ᵒС og stek i ytterligere 70-80 minutter.

Ta leggen ut av ovnen og la den "hvile" i 20-25 minutter før du skjærer den i skiver. Server leggen med ristede grønnsaker.

5. Lam i ovnen med grønnsaker og poteter

Ingredienser:

lam på bein - 1 kg;
poteter - 1 kg;
store gulrøtter - 3 stk. ;
hvitløk - 2 stk. ;
paprika - 1 stk. ;
løk - 2 stk. ;
chilipepper - 1 stk.

Krydder:

salt;
malt svart pepper;
timian;
estragon (estragon);
basilikum eller andre etter egen smak.

Matlaging: til å begynne med, salte og pepre lammet, tilsett litt olivenolje, dine favorittkrydder og grovhakket løk. Vi legger den i kjøleskapet i en time, banen er marinert. Vi slår på ovnen på 250 og baker det syltede lammet med løk på en keramisk bakeplate i 40 minutter til den er gyldenbrun.

Vi flytter lammet og løken til en brazier, et støpejern, en gryte (kall det hva du vil), heller all saften fra den. På toppen fordeler vi gulrøttene skåret i ringer og grovhakket paprika, samt 2 hvitløk skåret på tvers og en chilipepperstang. Tilsett dine favorittkrydder: vi har estragon, timian og basilikum.

Vi dekker all denne skjønnheten med grovhakkede poteter. Salt og pepper, du kan legge til en slags krydder til poteter.

Vi setter støpejernet vårt i ovnen med en temperatur på 200 i en time. Om en time reduserer vi temperaturen til 150, om en annen time til 130 ... totalt 3 timer.

6. Lammeribbe i tunisisk stil med grønnsaker og eddik

Ingredienser:

lammeribbe - 600 g;
tomat - 2 stk;
harissa pasta - 2 ss ;
aubergine - 1 stk;
løk - 1 stk;
hvitløk - 1 hode;
salt - 1 ts ;
kanel (malt) - 1 ts ;
salt - etter smak;
olivenolje - 4 ss. ;
buljong - 400 ml;
sumac - 2 ts ;
mynte - 1/2 haug;
safran - 1 klype;
granateple (frø) - 1/2 stk.

Koketid - 2 timer. Marineringstid - 2 timer.Antall - 4 porsjoner.

Vask lammeribbe, tørk med tørkepapir. Dryss jevnt med harissa og salt, la marinere i 2 timer. Forvarm ovnen til 160ᵒC. Varm olivenolje i en stor panne. Brun ribba på alle sider.

Ha over i en dyp ildfast form med lokk. Det beste av alt er en bowlerhatt eller en tadzhinnitsa. Tøm saften til kjøttet etter steking. Tilsett kanel, aubergine, løk, gressløk, tomater til kjøttet. Bland alt slik at grønnsakene og kjøttet blir jevnt fordelt. Salt litt og dekk til med lokk. Sett steken inn i ovnen, stek i 1 time og 30 minutter. Ta av lokket og stek i ytterligere 20 minutter.

Ta steken ut av ovnen og la kjøttet "hvile" i væsken den var stuet i i 15-20 minutter. Av dette vil kjøttet bli saftigere, da det vil absorbere noe av væsken som går tapt under varmebehandlingen.

Tilbered couscousen i mellomtiden. Kok opp buljongen, tilsett safran og salt etter smak, la stå i 2 minutter og tilsett couscous i buljongen. Bland godt, dekk til og la stå i 5 minutter. Rør couscousen igjen, tilsett sumac, granateplefrø, olivenolje, mynteblader (hvis store, hakk), bland og ha på et serveringsfat.

Legg kjøttet på toppen, hell rikelig med sausen som skilte seg ut under lapskausen. Dampet løk kan serveres til retten, drysset med sitronsaft, krydret med sumak, salt og mynte. Lammeribbe er klar!

7. Lam i en skorpe av urter og ost

Ingredienser:

hvitløk - 1 fedd;
basilikumblader - ½ stk. ;
pecorino romano ost - 0,3 kopper;
knuste kjeks - 0,3 kopper;
Provence urter - 2 ss;
Dijon sennep - 1,5 ss;
olivenolje - 2,5 ss;
lam på benet - 700 g.

Matlaging: finhakk hvitløken i en foodprosessor og tilsett basilikum, revet ost, brødsmuler, urter og sennep. Kvern godt og tilsett olivenolje. Bland godt.

Forvarm ovnen til 220 grader. Dryss lam med salt og pepper. Legg kjøttet på en liten bakeplate og dryss brødsmulene på toppen, trykk dem lett. Stek kjøttet i ca 35 minutter til temperaturen inne i kjøttet er 57 grader. Ta ut av ovnen og la stå i 15 minutter.

Legg kjøttet på et skjærebrett og skjær i 2 biter. Fordel på tallerkener og server.

8. Sefardisk lam

Ingredienser:

lammeskulder - 1 stk. ;
løk - 2 hoder;
solsikkeolje - 1 ss. l. ;
spisskummen (zira) - ½ ts ;
malt kajennepepper - ½ ts ;
malt kanel - 1 ts ;
safran - ½ ts ;
hvitløk - 4 fedd;
ingefær - ¼ stk. ;
muskatnøtt - ¼ stk. ;
svisker - ½ kopp;
tørkede aprikoser - ½ kopp;
dadler - ½ kopp;
koriander (koriander) - etter smak;
salt - etter smak.

Matlaging: hakk to små løk og stek i en dyp kjele i solsikkeolje til de er lett røde. Tilsett kanel, zira, kajennepepper, safran, riv muskatnøtt.

Riv eller finhakk ingefæren, kutt hvitløken i tynne skiver, send alt til pannen. Rør om og hold i brann en stund til alt blir til noe som ligner på krydret grøt.

Rens lammeskulderen for fett og annet, gni med salt og ha i en kjele. Gi det litt, til en lett skorpe, stek, snu fra side til side. Tilsett vann - slik at det dekker litt over løken, - lukk lokket og la stå i en og en halv time, snu kjøttet av og til.

Etter en og en halv time eller litt senere (fårekjøtt skal være mykt), legg svisker, tørkede aprikoser og dadler i en kjele. Hell i litt vann og vent en halvtime til.

Server drysset med finhakket koriander, bruk stuet tørket frukt som tilbehør.

9 Syrisk mat: Bondelam med ris

Ingredienser:

ungt lam - 150 g;
ris - 60 g;
buljong - 100 g;
malt svart pepper - 0,2 g;
persille - 5 g;
mynte - 1 g;
salt - etter smak.

Matlaging: lam kuttes i store biter, helles med vann, saltet, laurbærblader, malt svart pepper tilsettes og kokes til kjøttet blir mykt, og fjerner skum fra overflaten av buljongen.

Den sorterte og vaskede risen helles i en stekepanne, kokt kjøtt legges på den, helles med buljong, drysses med finhakket persille, mynte, sort pepper og bakes i ovn til risen er klar.

10. Lammelår fylt med ansjos

Ingredienser:

lammelår - 1 stk. ;
løk - 3 stk. ;
saltet ansjos - 100 g;
hvitløk - 5 fedd;
tomater - 5 stk. ;
søt pepper - 3 stk. ;
rosmarin, frisk timian, fennikel - etter smak;
laurbærblad, malt svart pepper - etter smak;
olivenolje - til steking;
havsalt - etter smak.

Matlaging: fyll lammet med ansjos (skjær dem i biter på 2-3 cm) slik at ingenting stikker ut (dette er veldig viktig!) - hvis ansjosen begynner å brenne under stekingen, så blir kjøttet bittert. Stek leggen i en støpejernsgryte (eller bare en tykkbunnet panne) i olivenolje til den er sprø.

Legg foten på en pute med grønnsaker. Løk, fennikel, knust hvitløk, paprika, tomater.
Det er ditt valg, hovedsaken er at det skal være "duftende" senere. Salt lett. Du trenger ikke kutte dem for små. Ved siden av sette kvister av rosmarin og timian, laurbærblad. Igjen, ditt valg.

Sett i en forvarmet ovn på 180-190 grader i 40 minutter. Og sørg for å snu beinet hvert 10. minutt, ikke vær lat.

Og viktig! Se på fargen på kjøttet - det er 40 minutter. Franskmennene spiser det for det meste "rose", her tenker de liksom ikke så mye på kvaliteten på kjøttet. For å være ærlig er det skummelt for meg i det "historiske hjemlandet" (jeg tror dem ikke!) Og jeg baker lenger, uten blod, noe som selvfølgelig er en forbrytelse her. Bestem derfor stekegraden selv. Hvis du har et kjøtttermometer, flott.

Veldig godt stekt - det er ca 75 grader. Hvis du er trygg på kjøttet - ikke torturer det slik!

God appetitt!

17.10.2018

I vårt land er indrefilet av lam ikke særlig populært. Husmødre velger i økende grad fjærfe, svin eller indrefilet av storfe. Og dette er på grunn av det faktum at matlaging av lam har funksjoner og triks som du trenger å vite. I dagens artikkel diskuterer vi hvordan du tilbereder lam med grønnsaker i ovnen. Oppskrifter av de beste rettene spesielt for deg.

Har du noen gang prøvd velduftende, solid og usedvanlig velsmakende lammegryte med grønnsaker? Som praksis viser, er det ikke vanskelig i det hele tatt å tilberede en slik rett, men det er fortsatt noen funksjoner. Først og fremst gjelder dette bearbeiding av kjøtt. Det er ingen hemmelighet at indrefilet av lam har en bestemt lukt, som bare kan bli kvitt ved å bløtlegge i en eddik-saltløsning eller sylting.

På en lapp! Lammesuppe med grønnsaker tilberedes på nesten samme måte. Du må legge til mer buljong i retten.

Ingredienser:

indrefilet av lam - 300 g;
potetknoller - 300 g;
salt;
løk - 1 hode;
gulrøtter - 1 rotavling;
raffinert solsikkefrøolje - 50 ml.

Matlaging:

Lære å lage mat chanakhi

Legender kan skrives om georgiske retter. Krydret, søtt og surt, duftende. Bare et måltid! Vi inviterer deg til å lage en uvanlig rett, som i Georgia kalles chanakhi. Grunnlaget er indrefilet av lam. Grønnsaker og tørkede urter gir ekstra smak til kjøttet.

På en lapp! Lam med grønnsaker i lag tilberedes i gjennomsnitt 1-1,5 timer. Alt avhenger av alderen på lammet. Lammekjøtt koker mye raskere.

Ingredienser:

indrefilet av lam med fettlag - 1 kg;
ferske store tomater - 4 stykker;
mellomstore potetrotavlinger - 4-5 stykker;
aubergine - 4 stykker;
tomatjuice - 1 glass;
løk - 2 hoder;
fersk persille - 1 haug;
salt;
tørkede urter og en blanding av kvernet paprika.

Matlaging:

Hvis du tviler på alderen til det valgte kjøttet, er det bedre å fylle det med filtrert vann. Tilsett litt bordeddik og salt. La stå i denne formen over natten, og skyll deretter godt med rennende vann.
Skjær lammefileten i porsjonsstykker og ha over i leirgryter. Du kan bruke keramiske serveringsfat.
Vask de skrellede potetknollene, tørk og kutt i terninger.
Vi fordeler de hakkede potetene på lammet.
Skjær stilkene av auberginen og vask grønnsakene. Vi fjerner frøene, fordi de inneholder solanin, som gir grønnsaksbitterhet, og kutter fruktkjøttet i terninger. Dette blir neste lag.
Skrell løken og del den i halve ringer. Vi sprer den hakkede løken på toppen av auberginen, krydre med salt.
Fjern skinnet fra ferske tomater og hakk fruktkjøttet. Legg tomater i gryter.
Finhakk persillen med en kniv og legg i leirgrytene.
Hell alt med tomatjuice og send retten til ovnen.
Vi baker ved en temperatur på 180-190 ° i 1 time. Vi noterer tiden fra det øyeblikket tomatjuicen koker.

Vi erobrer det tadsjikiske kjøkkenet

Kaukasisk mat er kjent for sine deilige lammeretter. Vi gjør deg oppmerksom på en godbit med det originale navnet kabobi. Tadsjikiske kokker tilbereder så deilig. Det er på tide å prøve å lage noe lignende på kjøkkenet ditt.

På en lapp! For å gjøre kjøttet mykere og mer aromatisk tilberedes ofte lam i øl med grønnsaker. Du kan bruke andre marinader, for eksempel melk.

Ingredienser:

søt paprika - 2 stykker;
indrefilet av lam - 900 g;
løk - 1 hode;
hvitkål - 200 g;
kvede - 300 g;
aubergine - 1 stk;
gulrøtter - 1 rotavling;
friske tomater - 2 stykker;
raffinert solsikkefrøolje - 40 ml;
salt;
hvitløksfedd - 4 stykker;
greener - 1 haug;
en blanding av malt paprika.

Matlaging:

Skyll nyfryst indrefilet av lam grundig under rennende vann. Tørk med tørkepapir og kutt i mellomstore biter.
Hell raffinert solsikkefrøolje i en gryte eller brenning.
Når oljen blir varm, legg ut lammebitene og stek på maksimal varme til de er gyldenbrune.
Tilsett litt salt og en blanding av malt paprika.
Vi renser løken, kutter kvartalene av ringene og legger til gryten med lam.
Stek i ca 5-7 minutter og tilsett varmt vann. Vi legger til litt vann bokstavelig talt 50-70 ml.
Vi dekker gryten med lokk og småkoker lammet på minimum brann i en halv time.
I mellomtiden skrell potetknoller, aubergine, kvede og paprika.
Skjær alle grønnsaker og kvede i terninger.
Vi river hvithodekålen i strimler.
Vi legger grønnsakene i en gryte. Du kan gjøre dette i lag eller blande alt godt.
Hell friske tomater med kokende vann, og skyll deretter umiddelbart med kaldt vann.
Fjern skinnet, og skjær tomatkjøttet i skiver. Legg tomatene på toppen.
Vi dekker alt med et lokk og sender brazieren eller gryten til ovnen, forvarmet til en temperaturterskel på 200 °.
Kok lam med grønnsaker i minst 40-50 minutter.