Evig surdeig til brød hjemme. Evig surdeig for gjærfritt brød

Publisert 07.10.2017
Postet av: legemiddel
Kalorier: Ikke spesifisert
Matlagingstid: 7200 min

Kokt surdeig til brød uten gjær hjemme er evig, den ble også tilberedt av våre oldemødre. For å bake ett brød som veier omtrent et halvt kilo, trenger du omtrent 100-120 g surdeig.
Før baking mates surdeigen - tas ut av kjøleskapet, mel fortynnet i varmt vann tilsettes, la stå i 10-12 timer ved romtemperatur, og deretter eltes og bakes deigen.
Det vil ta 5 dager å forberede. Fra ingrediensene som er angitt i oppskriften, oppnås 600 g.

Ingredienser:

- premium hvetemel - 300 g;
- vann - 300 ml.

Hvordan lage mat med et bilde trinn for trinn

Vi måler opp 100 g raffinert hvetemel av høyeste karakter. Jeg anbefaler deg å lage mat med nettopp slikt mel for å få et universelt produkt.
For å bake forskjellige typer brød (rug, hvete, fullkorn), et par timer før steking, bland ønsket type mel med surdeig, og kok deretter i henhold til oppskriften.




Hell deretter 100 ml varmt vann i en bolle med mel, bland for å lage massen uten klumper.




Vi legger massen i en krukke (kapasitet fra 1-2 liter), lukk den med en fuktig klut eller gasbind, sett på et elastisk bånd. Vi setter krukken på det varmeste stedet, la det være i fred i 1 dag. Den ideelle romtemperaturen er 22-23 grader Celsius. Hvis temperaturen er over +25 grader, må manipulasjonene etter dette stadiet gjøres oftere.






Hvis alle betingelser er oppfylt, er temperaturen normal, neste dag vil de første engstelige boblene dukke opp på overflaten av massen.
Nå må massen mates - tilsett de neste 100 g hvetemel og 100 ml varmt vann (ikke høyere enn 35 grader Celsius).
Så bland melet med vann i en bolle, tilsett blandingen i glasset, bland og la det stå varmt i en dag.
På den tredje dagen, tilsett en annen porsjon mat (100 g mel + 100 ml vann).




På den fjerde dagen vil massen bli dekket med bobler, øke i volum, få en sur lukt. Det betyr at alt er klart, du kan dele surdeigen i to. Vi legger en del i en krukke og setter den i kjøleskapet, og bruker resten til baking.
Hvis det er få bobler, er lukten ubehagelig - noe gikk galt. Kast hensynsløst, start prosessen på nytt. Jeg anbefaler deg ikke å prøve å lagre, det er bedre å prøve igjen og igjen.
Og slik kan du gjøre det

Gjærfri baking er ifølge legene mer gunstig for kroppen på mange måter enn de som er blandet med gjær. Imidlertid kan ikke alle oppskrifter utelukke gjæringskomponenten - et fantastisk brød vil definitivt ikke fungere uten det. Som et alternativ foreslår eksperter å finne ut hvordan du lager surdeig. Er det virkelig veldig vanskelig?

Hvordan lage surdeigsbrød

Denne metoden for å gi bakevarer en porøs luftig struktur ble brukt lenge før gjæren kom som et kulinarisk produkt. Å lage surdeig til brød er noe hver husmor visste hvordan de skulle gjøre hjemme for flere tiår siden. En slik naturlig bakebase kan lages enten ved å kombinere mel og vann (likt volumforhold - ikke vekt!), eller ved å bruke melkesyrebakterier.

Prosessen har flere viktige funksjoner:

• Det tar flere dager å tilberede surdeig til deilig brød, den omtrentlige tiden varierer fra 3-7 dager.
• Hver dag må blandingen "mates" og sørg for å overvåke veksten.
• En ubehagelig sur lukt den første dagen er normalt, etter at den vil passere, så ikke skynd deg å kaste bort sårmassen.
• Til brødbaking brukes bare en del av surdeigen - resten må dekkes, mates og dyrkes.

Surdeigsbrødoppskrift

Den klassiske versjonen av en slik base for hjemmelagde frodige bakverk er vanligvis laget på rugmel, men dette er ikke den eneste metoden. Hjemmelaget surdeigsbrød kan lages med øl, byggmalt, poteter. Oppskriften velges hovedsakelig i henhold til type baking som er planlagt, men det er mulig å elte havregrynbasert hvetedeig, fra et søtt brød, etc. Eksperter anbefaler imidlertid å finne ut hvordan du tilbereder en surdeig med en klassisk rugblanding.

Gjærfri

• Forberedelsestid: 6 dager.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 709 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: russisk.

Denne gjærfrie surdeigen til brød og boller er ideell, selv om noen husmødre til og med bruker den til pannekaker. Risbunnen gjør lukten mykere, og krummen av det ferdige produktet er veldig lett. Den eneste ulempen med denne metoden er ventetiden på resultatet. Arbeidsmassen lagres i kulden og tilføres - i varmen. Hvis en skorpe vises på overflaten under lagring, må den fjernes før fôring.

Ingredienser:

• ris - 100 g;
• hvetemel - 8 ss. l.;
• vann - 250 ml;
• sukker - 2 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. Bløtlegg ris (varm 150 ml vann). Tilsett en skje sukker, glem i 3 dager. Oppbevaring er kjølt.
2. På den tredje dagen, tilsett mel (3 ss).
3. På den fjerde dagen, hell i resten av vannet.
4. På den 5. dagen, dekanter denne massen, mat resten av melet med sukker.
5. Etter en dag er brødbunnen klar, du kan starte deigen.

rug

• Koketid: 1 dag.
• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 721 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: russisk.

På grunn av enkelheten til handlingsalgoritmen og en kort liste over komponenter, er denne oppskriften populær blant husmødre. En slik surdeig til rugbrød tilberedes på kefir, som først må stå i varmen på kjøkkenet til den er lagdelt i fraksjoner. Bruker du ferskvare vil det ikke skje skikkelig gjæring og brødet hever ikke. Den resulterende kefirmassen kan brukes til enhver baking, inkludert pannekaker og pannekaker.

Ingredienser:

• sur kefir - et glass;
• rugmel - 200 g.

Matlagingsmetode:

1. Bland forsiktig komponentene i starteren - det er bedre å kombinere dem i små porsjoner, så det er mindre sannsynlighet for heterogenitet.
2. Kast gasbind foldet tre ganger på beholderen, la stå i en dag. Det er ikke nødvendig å blande massen.
3. Etter den angitte perioden, tilsett et par spiseskjeer mel, vent 2-3 timer Bruk som anvist.

Fort

• Koketid: 6 timer.
• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 692 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: hjemme.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Ventetiden på at brødbunnen er klar kan reduseres til en dag, selv om noen fagfolk anser en slik forrett som svak, ute av stand til å heve godt. For de fleste husmødre er denne raske surdeigen for gjærfritt brød en livredder som sparer tid. Hvis du ikke har planer om å lage bakevarer som involverer store "porer" (som ciabatta), er dette perfekt. Har du en brødbakemaskin vil massen heve etter 4 timer.

Ingredienser:

• fullkornsmel - et glass;
• vann - et glass;
• granulert sukker - en klype.

Matlagingsmetode:

1. Kombiner alle komponentene og elt aktivt - dette kan gjøres i 2-3 minutter for å skille glutenet.
2. Dekk til med en klut, la stå over natten eller 6 timer (hvis du jobber på dagtid). Når massen bobler, kan du gjøre hovedbrøddeigen.

Evig uten gjær

• Koketid: 3 dager.
• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 765 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Eksperter kaller denne oppskriften en av de enkleste for nybegynnere husmødre, spesielt fordi det ikke er behov for å mate den levende vekten daglig. Denne tidløse starteren kan vare veldig lenge hvis den oppdateres en gang i uken og holdes under de rette forholdene. Den resulterende mengden arbeidsmasse er nok til 5-6 ganger, siden det tar omtrent 5 ss for å lage et brød. l.

Ingredienser:

• mel - 210 g;
• vann - 210 ml.

Matlagingsmetode:

1. Kombiner 70 g av begge komponentene. Massen skal ha tettheten til fet rømme eller pannekakedeig.
2. Dekk til med et håndkle fuktet med vann, sett på varmen.
3. Neste dag, sjekk - hvis det dukker opp mange bobler, mat ved å introdusere igjen 70 g av hovedkomponentene.
4. Rør et par ganger i løpet av dagen. Beholderen holdes også varm under et håndkle.
5. Et døgn senere skal surdeigen tilføre volum og boble godt. Hun må mates igjen, igjen la stå i en dag.

fra humle

• Koketid: 3 dager.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 437 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

De fleste moderne husmødre vet ikke hvordan man lager surdeigstarter til brød, men tidligere ble denne metoden for å lage en startpakke for hjemmebaking brukt mer aktivt enn andre. I urbane forhold er det vanskelig å finne hovedkomponenten, men hvis du lykkes, vil du glemme gjær for alltid - brød på dette grunnlaget viser seg å være utrolig frodig, mørt og mykt.

Ingredienser:

• humlekjegler - 225 g;
• mel - et halvt glass;
• destillert vann - 450 g;
• sukker - 1 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. Hell humlekongene med vann, la det koke. Etter koking ved middels kraft til væskevolumet er halvert.
2. Dekk til med lokk og la stå i 8-10 timer.
3. Sil av humlebuljongen, bland ca 200 ml med mel og sukker. Blande.
4. Dekk til med en tett naturlig klut, la den stå varm i 3 dager.

Til svart brød

• Koketid: 3 dager.
• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 626 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: hjemme.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

For de som leter etter et opplegg for hvordan man lager surdeig til brunt brød, anbefaler fagfolk å prøve å jobbe med hele korn. Metoden er ikke den enkleste, men veldig effektiv: på dette grunnlaget hever brødet seg spesielt godt. Du kan gjøre det samme med hvete. Den generelle algoritmen endres ikke, bare kornspiringsstadiet er lagt til. Hvis dette er for vanskelig, kan du ganske enkelt male dem og koke dem med resten av komponentene, og deretter jobbe etter standard teknologi.

Ingredienser:

• rug - et glass;
• vann - 200 ml;
• honning - 1 ts

Matlagingsmetode:

1. Bløtlegg de vaskede kornene, pakk beholderen med ull, la den stå varm i en dag.
2. Hvis de ikke spiret etter en dag, gjenta prosedyren og forleng denne prosessen med en annen dag.
3. Om morgenen maler du rugkorn med en foodprosessor, tilsett flytende honning. Du kan tilsette litt vann hvis massen ser tørr ut. Dekk til igjen og la stå på et lunt sted over natten.
4. Hvis surdeigen har vokst, kan du koke deigen.

Malt

• Koketid: 3 dager.
• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 793 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Surdeig på malt tilberedes på nesten samme måte som til gjærfritt brød basert på rug, her tas det kun hvete. Den må først spires om et par dager. Selve massen må tilberedes, og overvåker konstant tilstanden. Hvis en slik brødbunn må fortsette å vokse og mate, kan du bruke malt korn, alltid sammen med sukker og vann.

Ingredienser:

• hvetekorn - et glass;
• rugskelt mel - 1 ss. l.;
• vann - hvor mange korn vil ta;
• sukker - 2 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. Vri de spirede kornene gjennom en kjøttkvern. Tilsett resten av ingrediensene, hell i væsken til en tykk grøt.
2. Kok denne massen, kok i 50-60 minutter. Brennereffekten er minimal.
3. Når den fremtidige surdeigen mørkner, får den stå varm i 2 dager. Det ferdige produktet vil ha en surdeig smak og mye bobler på overflaten.

Fra hvetemel

• Koketid: 2 dager.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 792 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: hjemme.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Lurer du på hvordan du lager et søtt brød uten å bruke gjær, bør du sjekke ut denne rosinsurdeigsoppskriften på luftig og deilig brød. Krummen vil være blottet for surheten som er karakteristisk for en slik deig, men den vil vise seg å være like luftig og vil forbli myk i lang tid. Hvetesurdeig for gjærfritt brød mates hver 2-3 dag.

Ingredienser:

• svarte rosiner - 5 ss. l.;
• hvetemel - 180 g;
• varmt vann - 180 ml;
• honning - 1 ts

Matlagingsmetode:

1. Damp rosiner, hakk. Vel, hvis han beholder beinene i mellomtiden.
2. Hell i honning og varmt vann.
3. Hell den gjenværende tørre komponenten i porsjoner, elt en tykk deig i en krukke.
4. Dekk til, hold varmen i en dag.
5. Bland, send tilbake. Om en annen dag er massen klar til deigplanten for deilig brød.

Kloster

• Koketid: 7 timer.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 1196 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Et trekk ved denne oppskriften er grunnlaget som saltlake brukes i. Eksperter anbefaler å ta agurk eller kål; det er viktig at den ikke har eddik i sammensetningen. Monastisk surdeig for brød uten gjær anses som veldig treg, den mates ikke daglig, derfor lagres den i lang tid. Ofte lager husmødre det å bake brød 1-2 ganger i uken og i små brød.

Ingredienser:

• saltlake - 220 ml;
• skrelt rugmel - 330 g;
• sukker - 1 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. La saltlaken stå og varmes opp (til romtemperatur), eller hold den i en varm, avslått ovn for å fremskynde prosessen.
2. Bland med rugmel, pass på å bli kvitt klumpene som dukker opp.
3. Tilsett sukker – det vil korte ned gjæringstiden.
4. Dekk til, hold varmt. Hold oversikt i 6-7 timer, med jevne mellomrom "opprørende". Den ferdige massen vil tilføre mye i volum og vil ha en boblende overflate.

Potet

• Koketid: 3 dager.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 549 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: hjemme.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Oppskriften på potetsurdeig er veldig enkel, men den har en karakteristisk egenskap som skiller den fra andre metoder for hvordan du lager deig til brød uten gjær. En slik base vil ikke ha en sur lukt selv på den første dagen, noe som gjør den veldig attraktiv i øynene til de fleste husmødre. Mengden mel kan ikke angis opp til et gram, siden den avhenger av mengden kjøttkraft som mottas.

Ingredienser:

• poteter - 10 stk;
• hvetemel - hvor mye surdeig vil ta.

Matlagingsmetode:

1. Kok skrellede poteter uten å tilsette salt, pepper og annet krydder. Når de blir myke siler du væsken over i en krukke.
2. Hell mel i den til massen er lik rømme i konsistens.
3. Dekk glasset med gasbind, la det hvile i 3 dager. Hvis det etter denne perioden dukker opp skum på toppen, kan du starte deigen.

Prosessen med å lage et slikt grunnlag for hjemmebaking reiser mange spørsmål selv blant erfarne husmødre, så fagfolk gir flere anbefalinger:

• Kok i glass - ikke bruk metallkopper. Rør kun med trespader.
• Hvis du bestemmer deg for å bake surdeigsbrød, la deigen heve i 4-5 timer, ellers rekker ikke hevingen. Noen fagfolk anbefaler å øke denne tiden til 8 timer, eller legge til oppvarming av bakeplater nedenfra (du kan sette dem på en gryte med kokende vann).
• For hvetebaking er det lurt å starte en fullkornsbasert surdeig, og deretter mate den med klassisk hvitt mel av høyeste karakter.
• Styrken som denne massen får avhenger av dens alder, derfor bruker husmødre hovedsakelig halvparten av surdeigen til baking, og fortsetter å dyrke resten.
• Hvis du er redd brødet ikke hever seg slik det gjør med gjær, reduser mengden gjær gradvis.
• Oppbevaring gjøres best i kjøleskapet (døren) - så massen blir "fryst". Før hun begynner på jobb får hun varme opp i flere timer for å starte aktiviteten igjen.
• Trenger du å dyrke brødbunn raskere? Tilsett en skje sukker/honning – det vil få fart på gjæringen.
• Det er tilrådelig å kombinere komponentene med øyet, og ikke blindt følge oppskriften - du må få en tykk, men bevegelig masse, der det ikke er noen skje.
• For å heve starteren i rommet, bør den være minst 22-23 grader, ellers må du vente 1,5-2 dager til de første boblene vises, og den totale modningsperioden vil øke.

Video

Brød kan bakes ikke bare med gjær, for det er bare en av mange mulige startkulturer. Den tradisjonelle versjonen dannes ved å fermentere mel fortynnet med vann. Gjærfri surdeig for brød dannes av den vitale aktiviteten til nyttige bakterier (eddiksyre og melkesyre), som hever deigen i baking. Kvaliteten på melprodukter og deres smak avhenger direkte av dets egenskaper.

Surdeig til brød mot fabrikkgjær

Konfrontasjonen begynte med en økning i antall mennesker som foretrekker naturlige produkter. Etter deres mening er surdeig for brød bedre enn gjær, siden gjær bryter med bakteriesammensetningen til melproduktet. Og dette skaper forhold for utvikling av mugg og, viktigst av alt, påvirker helsen til personen som spiser dette bakverket.

Surdeig til brød - hvordan lage den hjemme?

Det er mange måter. Du trenger rugmel. Og selv om du vil bake hvetebrød. Av rugsurdeig kan du etterpå lage hvete. For den første serveringen trenger du omtrent fem dager. Men i etterkant vil tiden brukt på å lage brød være mye mindre. På den første dagen, rør hundre gram vann med samme mengde mel. Konsistensen skal være som tykk rømme. Vannet må være varmt. Ha denne blandingen i en stor bolle - da den skal øke mye i størrelse.

En dag senere må du gjøre det som kalles "gjæring av surdeigen" - bland først blandingen, og tilsett deretter samme mengde mel og vann. Lukten av dette stoffet på dette stadiet er ikke veldig behagelig - det gir kraftig syre. Men det er normalt. Etter en annen dag må du gjenta de samme trinnene som ble gjort på den andre dagen. På den fjerde må du mate den tredje og siste gangen. Og igjen satt på et varmt sted. På den femte dagen kan surdeigen anses som klar. Du kan allerede bake brød på den.

Noen nyanser

Den første batchen kommer kanskje ikke så bra ut, fordi starteren er ny. Du kan tilsette bare litt gjær for å være sikker. Det er bare veldig viktig å dele starteren i to deler - en for baking og en (den såkalte "starteren") - for lagring. Gjær kan kun tilsettes den delen som er beregnet på brød. Den som skal holdes må være ren. Ingenting kan tilsettes det - enhver mengde gjær, salt eller noe annet vil uopprettelig forstyrre bakteriekulturen. Surdeig til brød, etter at det er kokt, lagres på et kaldt sted. Det skilles biter fra den, som brukes til surdeig. Tradisjonelt ble den lagret i samme beholder som deigen ble eltet i, men du kan finne alle retter for den etter eget skjønn, som praktisk vil bli lagret i kjøleskapet.

Humlestarter

Humlesurdeig til brød tilberedes på lignende måte. Den kan også lages med rug og hvetemel. Du trenger et glass tørrhumlekjegler. Fra det må du lage et avkok og hell mel i dette avkoket. Da er kokesekvensen den samme som ved fremstilling av surdeig på mel.

Brød følger oss stadig, vi er vant til å spise absolutt alt med brød. Hvis du av en eller annen grunn ikke vil kjøpe ferdig brød i butikken, eller det ikke er en slik mulighet, kan du bake dette produktet hjemme.
Du kan bake hvilket som helst brød, for eksempel rug eller hvete. Alt vil avhenge av hva slags mel som er tilgjengelig for øyeblikket.

Forresten, sprø skorpe og mykt brød oppnås veldig enkelt - etter at brødet er klart, la det stå i ovnen med døren åpen i omtrent en halv time. Slik at skorpen ikke smuldrer veldig mye - etter steking legger du et fuktig håndkle på brødet.

Hjemmelaget surdeigsbrød

For å forberede starteren vil det være nok å tilsette 100 gram rugmel og en tredjedel av et glass vann. Bland blandingen grundig, la stå i en dag ved en temperatur på 25-27 grader i en 0,5 l krukke
Etter en dag, tilsett de samme ingrediensene i samme forhold, bland grundig.
Etter at starteren begynner å vokse, fjerner vi 50% av blandingen fra glasset, og legger til de samme ingrediensene - igjen for en dag.
Vi gjentar denne prosessen daglig til surdeigen blir tyktflytende og det ikke er vedvarende gjærlukt i glasset.

Oppskrift på surdeigsbrøddeig

1. Vi tar 200 g surdeig, legg den i en emaljert bolle, tilsett 200-400 ml vann, salt, krydder - etter smak. Tilsett deretter mel. Du kan eksperimentere med alle typer og forhold. Vær oppmerksom på at melet må siktes gjennom en fin sil, ellers blir det klumper i deigen.

2. Først må du elte med en skje, etter at deigen allerede er mer eller mindre dannet, kan du begynne å elte med hendene. Dette må gjøres svært intensivt til produktet blir homogent og viskøst.

4. For baking, varm ovnen til ca 150 grader, la deigen stå for å passe (i volum) - du må være oppmerksom på at beholderen skal være minst flere ganger større. Når du er klar, overfør til en kald bakeplate og stek. Du kan også bruke en form, men du må smøre den med vegetabilsk olje og strø overflaten med mel. Det finnes silikonformer - du trenger bare å dekke dem med et jevnt lag mel.

5. Det ferdige produktet bakes ved en temperatur på 200-240 grader, med tiden ca 40 minutter. Tiden kan variere, du må sjekke med jevne mellomrom, så snart en skorpe vises - du kan sjekke den ved å stikke hull i den. Krummen skal gå tilbake til sin form etter komprimering. Du kan kutte bare etter avkjøling, hvis du vil avkjøle raskere - legg det ferdige brødet på et håndkle, dekk det med det andre ovenfra.

Oppskrift på hjemmelaget rugbrød uten gjær

Etter at jeg ble interessert i å bake brød hjemme, prøvde jeg mange oppskrifter. Oppskriften på dette brødet tiltrakk meg fordi deigen tilberedes uten gjær, på surdeig. Surdeigen, som du må tilberede selv, modnes på 72 timer!!! Ja, og da må brødet oppbevares i 27 timer (i original 39 !!!). Første gang gjorde jeg alt slik det sto i oppskriften. Brødet ble ikke slik jeg hadde forestilt meg det... Men jeg ga meg ikke!!! Jeg leste oppskriften på nytt, tok hensyn til alle nyansene, bestemte meg for å endre noe og lage mat igjen! Familien vred seg ved templet og ba meg roe meg ned og spytte på denne saken, men jeg bestemte meg likevel for å nå målet mitt. Jeg må fortelle dere at det i følge oppskriften ville vært godt å legge rødbetemelasse i deigen, men uansett hvor mye jeg søkte så fant jeg ikke melasse. Det er bra at du kan erstatte det med brunt sukker (ikke bare rør, men mørkebrunt!). Hovedingrediensen er tålmodighet! La oss komme i gang!

Ingredienser

For surdeig:
1 dag:
Rugmel - 4 ss.
Varmt vann - 4 ss.
3 dager:
Rugmel - 2 ss.
Varmt vann - 2 ss.

For brød:
Rugsurdeig - 2 ss.
Rugmel - 300 gr.
Varmt vann - 180 ml.
Salt - 1 ts.
Rødbetemelasse eller brunt sukker - 2 ts.

Matlaging

1. Først forbereder vi starteren. Bland mel og vann. Dekk til med en serviett og sett på et varmt sted (25-30 grader). Til å begynne med vil "melgrøten" din ikke vise tegn på gjæring, men den andre dagen blir den "levende", du vil se bobler, massen vil begynne å øke. Nøyaktig 48 timer senere tilsetter du mer mel og vann. Flytt, dekk til og sett tilbake på et varmt sted i 24 timer. Ikke dekk tett med lokk, ellers kan starteren bli mug.

2. 72 timer har gått. Nå kan du elte deigen. Bland gjær, salt, sukker og vann. Tilsett mel gradvis. Deigen skal eltes i 5 minutter.

3. Det vil feste seg til hendene dine, så du kan strø med mel.

4. Du får en liten bolle. Form et brød av det. Ta en bakeplate, dekk den med papir og legg deigen på den. Pakk toppen med matfilm, dekk med et serviett eller et håndkle og sett på et varmt sted (25-30 grader) i 27 timer. Etter min erfaring er det tilrådelig å ikke røre eller slå deigen. Vent på modning. Deigen vil øke, men ikke mye.

5. Først etter 27 timer fjerner du filmen, drysser tykt med mel og setter inn i en ovn forvarmet til 220 grader og reduserer umiddelbart til 200. Stek i 30-35 minutter.

6. Når brødet vårt er klart, ikke ta det ut av ovnen, la det avkjøles med døren åpen. Du kan ta den ut varm og pakke den inn i et håndkle i 10-15 minutter. Her er den, vår etterlengtede!

7. Vel, du spør selvfølgelig hvordan det smaker))) Litt syrlig, karakteristisk for smaken av rugbrød. Krummen er litt klissete, som "Borodino". Familien min likte det veldig godt))) Skjær det i tynne skiver, smør med smør ... men du kan gjøre det uten smør!

8. Og hvis du legger et stykke krydret saltet brisling på en skive ...))) Vel, sååå deilig!!!

Hvordan lage vanlig brød hjemme. Jamie Oliver oppskrift

1 kg hvetemel
2 ss Sahara
2 ts salt, havsalt er bedre
500 ml varmt vann
2-3 poser tørrgjær eller 30 g fersk gjær

Matlaging

1. Legg melet i en haug på et rent underlag og lag en stor «brønn» i midten. Hell halvparten av den angitte mengden vann i brønnen, og tilsett deretter gjær, sukker og salt. Bland forsiktig innholdet i "brønnen" med en gaffel.

2. Samle sakte melet rundt kantene på bakken med hendene og elt det inn i midten av "brønnen", pass på så du ikke skader veggene, ellers vil vannet garantert renne ut. Fortsett å fylle "brønnen" med mel til den totale massen tykner og får konsistensen som en tyktflytende grøt - nå kan du tilsette resten av vannet. Fortsett å elte til deigen slutter å feste seg til hendene. Støv hendene med jevne mellomrom med mel for å gjøre det lettere å håndtere deigen (noen meltyper krever mer eller mindre vann – tilsett så mye du vil).

3. Når du elter deigen, bruk hendene til å dytte, brette, rulle, klappe og klaske deigen i 4-5 minutter til den blir elastisk.

4. Dryss en liten mengde mel på deigen og legg den i en stor bolle. Dekk med matfilm og sett til side i en halv time til en time til den dobles i størrelse; det ville være ideelt å sette den i et fuktig, varmt, vindtett rom.

5. Når deigen har doblet seg, slår du luften ut av den ved å elte og vri den i 30 sekunder. På dette stadiet kan du legge til krydder og ingredienser for å forbedre smaken. Ha i en form og la deigen stå i en halvtime eller en time til til den dobles i størrelse igjen.

6. Ha deigen på et bakepapir strødd med mel og sett i en forvarmet ovn. Ikke lukk døren brått, ellers vil du miste noe av den nødvendige luften. Stek ved temperaturen (det samme gjelder for tiden) som er angitt i oppskriften. Du kan sjekke beredskapen ved å trykke på bunnen av brødet - hvis lyden kommer fra tomrommet, så er brødet klart. Legg det ferdige brødet på en rist og sett til side i 30 minutter. Har du mer brød enn du trenger, send det gjerne i fryseren.

God appetitt!

Denne surdeigsstarteren er naturlig, og hvis den gjøres på riktig måte, blir den fantastiske gjærbakst. Hvis du elsker sunne, selvlagde og rimelige hjemmelagde kaker, prøv denne surdeigsstarteren.

Ingredienser

Enkel surdeig

• ¼ kopp (50 ml) vann
• ½ kopp (50 g) fullkornsmel
• Mer vann og mel (fullkorn og all-purpose) under koking

Surdeig med druer

• 1 ½ kopper vanlig hvitt hvetemel (150 g) (erstattes ikke)
• 2 kopper (500 ml) mineralvann eller kildevann, romtemperatur
• 1 håndfull uvaskede druer, ikke skilt fra stilken
• Mer vann og mel som beskrevet i denne oppskriften

Trinn

Enkel surdeig

Ta beholderen. Til å begynne med trenger du en beholder. Bruk en liten bolle som har plass til 2-4 kopper (500-1000 ml). Du kan bruke omtrent alle typer beholder - glass, porselen, plast eller rustfritt stål - alt fungerer utmerket for startkulturer. Hvis du kan dekke beholderen med mat (plast)folie, passer den til surdeig.

Bland ingrediensene. Bland ¼ kopp (50 ml) vann og ½ kopp (50 g) fullkornsmel. Hvis du veier ingredienser, bruk 50 g av hver type mel og vann. Bland ingrediensene grundig til de er blandet og dekk til med plastfolie.

• Etter å ha blandet starteren, skrap den av sidene av beholderen. Pass på at du ikke legger igjen "mat" på sidene av beholderen for å mate de utviklende bakteriene.

1. Finn et sted å fermentere. Det er nødvendig å finne et sted hvor ingen vil skade starteren (hunder, barn, nysgjerrige ektemenn) og hvor temperaturen kan opprettholdes på 18-30 ºС.

   • Hvis du trenger et varmere sted, kan du få den temperaturen du ønsker å slå på ovnen (men ikke sett noen starter i den). På toppen av mange kjøleskap er det også permanent varme steder.

2. Vente. Surdeig krever tålmodighet. Hva skal du egentlig vente på? Du må vente til starteren blir aktiv og begynner å boble. Over tid vil den vokse og vokse, som om den lever.

   • Hvor lenge bør jeg vente? Som regel er 12 timer nok til at starteren blir aktiv. Bobledannelsen kan starte etter noen timer eller innen 24 timer, avhengig av ingrediensene som brukes og miljøet. Hvis starteren ikke aktiveres innen 12 timer, gi den ytterligere 12 timer. Hvis starteren fortsatt ikke aktiveres, tillat ytterligere 12 timer.
     • Hvis starteren ikke blir aktiv etter 36 timer, sjekk om du har fulgt instruksjonene riktig. Hvis du gjorde alt riktig, kast starteren og prøv igjen - det vil sannsynligvis ikke skje igjen. Hvis du allerede har prøvd to ganger uten resultat, prøv et annet merke mel eller en annen type vann.

3. Mat starteren. Når starteren er aktiv, mate den. Tilsett ytterligere ¼ kopp (50 ml) vann og rør. Tilsett deretter ½ kopp (50 g) fullkornsmel og bland igjen.

   • Vent litt til. Vent igjen til starteren hever seg. Vanligvis vil starteren doble seg i størrelse på 12 timer eller mindre. Noen ganger tar det 24 timer, så når det har gått 12 timer, ikke rør starteren med mindre den ser stor nok ut. Hvis starteren bobler, men ikke dobles i størrelse, går det bra.

4. Mat starteren igjen. Men nå er det første du må gjøre å kaste ut halvparten av starteren. Tilsett ¼ kopp (50 ml) vann til starteren og rør. Hva blir det neste? Du gjettet riktig: Tilsett ½ kopp (50 g) fullkornsmel og bland igjen. Har du mestret den repeterende sekvensen? Og ja, det er veldig viktig på dette stadiet å kaste halvparten av starteren ved hver fôring. Du vil vel ikke at et melmonster skal ta over kjøkkenbordet?

   • Mating av starteren bør doble størrelsen. Hvis du ikke kaster halvparten av starteren, vil det vise seg å være mye mer enn du egentlig trenger. Du kan lagre starteren senere, men på dette stadiet er den ikke stabil nok til å garantere lagring.

5. Vent litt til. Igjen bør du se starteren boble opp og (som et urverk) dobles i størrelse mellom matingene. Når en starter er opprettet, er det svært viktig å mate den regelmessig, men ikke vær for utålmodig: Å mate starteren på forhånd kan forhindre at bakteriene når den kritiske terskelen der de vil forbli i live. Hver fôring svekker bakteriene; hvis du mater dem for mye, vil de dø.

   • Hvis starteren ikke har doblet seg under fôring, gi den litt mer tid. I det innledende stadiet er starteren ustabil.
   • Gjenta de to trinnene ovenfor til starteren har doblet seg pålitelig mellom matingene.

6. Bytt til ubleket universalmel. Meningen med dette trinnet er å bli kvitt uønskede mikroorganismer; fullkornsmel gir utviklingen av de fleste av dem. Når surdeigen er stabil kan du bytte tilbake til fullkornsmel hvis du vil.

   • Hvis du merker at surdeigen går langsommere når du bytter ut melet, ikke bekymre deg, dette er normalt. Vent til surdeigen er aktiv (dette kan ta opptil 36 timer) og har gått bort fra å bytte til premium mel.
     • Du vil ikke kunne lette denne overgangen med en gang. Gjør overgangen til premium mel i 3 omganger, reduser mengden fullkornsmel hver gang. Start med å bruke 1 del universalmel og 3 deler fullkornsmel. Til neste fôring bruker du halvparten ekstra mel og halvparten fullkornsmel. Etter det bruker du 3 deler universalmel og 1 del fullkornsmel. Og ved neste fôring og påfølgende kan du bare bruke premium mel.

7. Mat starteren igjen. Reglene er nøyaktig de samme som forrige gang - kast halvparten av starteren, tilsett ¼ kopp (50 ml) vann og rør. Tilsett deretter ½ kopp (50 g) mel og bland igjen. Nå som surdeigen er stabil, kan du begynne å spare surdeigen ved å overføre noe til en annen beholder for annen bruk. Hvis du bestemmer deg for å beholde starteren, sett den i kjøleskapet.

   Vent litt til. Som nevnt ovenfor kan starteren bremse ned i fôring når den økes. Ikke skynd deg å trekke konklusjoner, det tar bare tid. Når starteren ser ut til å være aktiv og stabil, gi den mat hver 12. time eller så. Surdeig (ved romtemperatur) bør mates minst to ganger om dagen.

   • Gjenta de to trinnene ovenfor. På dette tidspunktet når surdeigen sin maksimale kapasitet, blir stabil og klar. Selv om det kan være fristende, ikke prøv starteren før det har gått omtrent en uke og den har doblet seg med hver fôring. De fleste surdeigseksperter tror at surdeigen kan fortsette å vokse i 30-90 dager, selv om dette ikke er definitivt klart.
   • Etter ca en uke er surdeigen klar til bruk!

   Surdeig med druer

   1. Bland mel og vann. Kombiner 1 ½ kopper mel (150 g) og 2 kopper (500 ml) mineral- eller kildevann i en stor plast- eller leirbolle.

      • Hvis vann fra springen smaker godt og er luktfritt, så går det fint å bruke. Mange tror at klorvann er en dødsdom for surdeig, men eksperimenter og bruk din egen erfaring for å finne ut hva som gir deg de beste resultatene.

   2. Tilsett drueklasen, bland den inn i deigen. Ikke knus druene, fruktene trenger bare å være tilstede i deigen.

      • Du kan bruke plommer eller annen frukt som har en naturlig gjærblomst.

   3. Dekk bollen lett med et rent kjøkkenhåndkle eller osteduk. Surdeigen skal få luft, men ikke støv eller insekter. Plasser starteren på benkeplaten, gjerne på et lunt sted.

      • Hvis du dekker for tett, risikerer du å skape press som resulterer i en "eksplosjon".
      • Plasser starteren på et lunt sted, men ikke for varmt. Et godt sted er et sted på kjøleskapet.

   4. Rør inn en spiseskje vann og en spiseskje mel hver dag. Dette kalles "mating" av starteren. Etter et par dager bør det ikke være noen tegn på den innledende fasen; surdeigen skal boble litt ettersom gjæren lever av stivelse og sukker.

      • Hvis dette ikke skjer innen 48 timer, kast starteren og start på nytt.

   5. Fortsett å mate hver dag. Ikke bekymre deg hvis deigen skiller seg: vannet stiger til overflaten og melet legger seg i bunnen. Dette er greit. Etter den femte eller sjette dagen vil starteren se bedre ut og lukte litt surt. Det er ikke en vond lukt, det er gjæraktig.

      • Noen opplever at det er ideelt å gi gjær to ganger om dagen. Eksperimenter for å finne ut hvilken metode som garanterer de beste resultatene.

   6. Mat starteren i et par dager til. Gjør dette minst en gang om dagen! Du vil få en konsistens som ligner på en tett pannekakedeig. Etter denne tiden, fjern og kast druene tilsvarende.

      Dekk starteren og avkjøl. For å holde starteren sunn, mat og rør den hver dag. Begynner du å få for mye deig (si 4 liter), kast overskuddet.

      Ta starteren ut av kjøleskapet dagen før du bruker den. For å lage 2 brød trenger du 4 kopper surdeig. Hver gang du bruker starteren, fyll den på slik:

      • For hver kopp surdeig du fjerner, rør inn ½ kopp mel og ½ kopp kaldt vann i gjenværende surdeig.
      • Hvis du ikke bruker starteren med noen få dagers mellomrom, oppbevar den i kjøleskapet og mat den minst en gang i uken, ellers dør bakteriene. Hvis starteren blir veldig gul og ikke "hever" før steking, kast den og start på nytt. Startkulturer har blitt opprettholdt i flere tiår. Det er mulig (selv om det ikke alltid anbefales) å fryse starteren og gjenopprette den senere.

   Støtte og bruk av surdeig

   1. Oppbevar starteren litt over romtemperatur. Det er nødvendig, mens hun reiser seg. Du kan sette den i kjøleskapet over tid, men hever den fortsatt, oppbevar den på toppen av kjøleskapet eller i ovnen.

   2. Mate regelmessig. Hvis starteren er for tynn, øker du mengden mel med et par spiseskjeer ved hver fôring. Men vær oppmerksom på at tette forretter er vanskeligere å jobbe med og kun erfarne bakere får vanligvis gode resultater.

      • Flytende starter virker for raskt, så noen få tapte matinger kan være katastrofale. Mange bakere bruker en veldig tett forrett, og med god grunn: Disse forrettene har mer smak og er mer aktive enn flytende forretter, og er mer tolerante for tapte fôringer. Det kan imidlertid være vanskelig for nybegynnere bakere å jobbe med og vedlikeholde tette forretter.

   3. Se etter små sprekker på overflaten av deigen. Når surdeigen går tom for mat, vil gassen reduseres og surdeigen begynner å falle igjen, noe som resulterer i tørrhet og sprekker. Når starteren faller, kan du se sprekker dannes på overflaten – tro det eller ei, men det er det faktisk flink ting.

      • Surdeigen er også aktiv på topp, når den så vidt begynner å falle. Hvis du lurer på når du allerede kan bruke surdeig, nå mest tid.

   4. Konverter andre oppskrifter. Ikke vær vantro – surdeig kan brukes til omtrent alt. For å konvertere en oppskrift til surdeig, start med å bytte ut hver pakke gjær (omtrent en teskje eller 6g) med 1 kopp (240g) aktiv surdeig. Juster oppskriften slik at den matcher vannet og melet som allerede er i surdeigen.

      • Hvis surdeigsmaken er for sterk for brødet, bruk mer surdeig. Og hvis brødet ikke er smakfullt nok, bruk det i fremtiden mindre surdeig.
        • Bruk mindre mengden surdeig er et av alternativene for å få fra det mer aroma. Sikkert ulogisk. Men grunnen til dette er at som et resultat av å tilsette en liten mengde surdeig, vil brødet ta lengre tid å heve. Bruker du mer surdeig vil brødet heve raskt og få mindre tid til å trekke til seg smaken, inkludert surdeigsmaken.

      • Hvis starteren har vært oppbevart i mer enn en uke, ta den tilbake. Mat starteren i minst tre dager (to ganger om dagen) før du bruker den eller setter den i kjøleskapet. Bruk de samme forholdsreglene som du tok da hun var på vei opp (temperatur osv.).

        • Start forkastingsprosessen som vanlig. Kast halvparten av starteren, og tilsett deretter ¼ kopp (50 g) vann og ½ kopp (50 g) mel til den gjenværende starteren hver 12. time eller så, som du gjorde før. Når starteren har økt mellom fôringsperiodene, fôr du den igjen. Tøm oppbevaringsbeholderen, sett tilbake den gjenvunnede starteren, og sett den i kjøleskap for å gjenoppbygge den senere.
          • Igjen, for å få en god forrett, mat den til den dobles mellom matingene.
   • Drue surdeigsoppskriften har blitt brukt i British Columbia og har blitt konsekvent støttet av folket.
   • Ikke start med butikkgjær som hovedingrediens; det viser seg skjemmende etter en måned eller så.
   • På Internett kan du finne gode surdeigsoppskrifter på brød, boller, småkaker, pannekaker osv.; bruk denne surdeigsstarteren i stedet for den butikkkjøpte starteren som tilbys i en hvilken som helst oppskrift.