Fugleredesuppe. Svalereir eller 3000 dollar for en kinesisk delikatesse

Helse

Mange av oss elsker å spise en bolle med deilig dampende suppe til lunsj som vil stille sulten. Supper er solide og sunne måltider, som tilberedes av det du har i kjøleskapet. Kanskje du har en flaggermus liggende i kjøleskapet eller en tigerpenis?

Det finnes supper i verden som er helt annerledes enn de du er vant til å lage mat. De fleste av dem kom til oss fra en så uvanlig for europeere Asiatisk mat.

Finn ut om de mest uvanlige førstekursene fra hele verden, hvorav noen kan sjokkere deg.

1) Menudo (Mexico)

Selv om ingrediensene i denne suppen kanskje ikke kommer som en overraskelse for noen av dere, er det ikke alle som er villige til å prøve biffmage. Menudo - tradisjonell meksikansk suppe, som er ganske populær i Mexico og ofte tilberedes ved spesielle anledninger. Retten er også viden kjent som bakruskur.

Menudo er laget av magen til en ku med tilsetning av løk, koriander, oregano, chili og mais. Det tar 7 til 10 timer å koke den, da magen kokes veldig lenge slik at den blir myk og mør. Noen lurer kanskje på, kan magen virkelig smake godt? Men hvis du tilsetter alle de andre ingrediensene og lar det putre på lav varme i et par timer, blir resultatet rett og slett utrolig.

Magen blir så øm at den smelter i munnen, legg til mer maistortillas, som du kan dyppe i suppen, så får du nydelig lunsj. Lite er kjent om opprinnelsen til denne suppen, men man kan gjette at man i Mexico, da en okse ble slaktet, ønsket å bruke alle deler av kadaveret til matlaging, inkludert magene. Du finner denne retten i mange meksikanske restauranter.

2) Kiburu (Tanzania)

Dette er trolig den enkleste suppen på listen, og er laget av Chagga-stammen, som bor ved foten av Mount Kilimanjaro i Øst-Afrika. Denne stammen overlever på jordbruk og legger mest vekt på dyrking av bananer og kaffe.

Stammen lever et enkelt liv, det er derfor de lager mat enkle måltider: Kiburusuppe er laget av søte bananer, belgfrukter og... skitt. Alle ingrediensene blandes med vann for å lage en suppe, og tregrener kan også legges til her. Slammet gjør suppen salt og gir den en "jordaktig" smak.

3) Supu (Tanzania)

Denne suppen minner litt om den meksikanske menudo-suppen, da forskjellige dyredeler brukes til å lage den. Supu, som navnet tilsier, oversettes som "suppe".

Den tanzaniske versjonen av denne retten er tilberedt til frokost, den er den mest uvanlige og er laget av lungene, hjertet, leveren, hodet til en geit og magen til en ku, noen ganger fra innvollene og tungen. Noen ganger er suppen laget på grunnlag av hover, da kalles det "supu ya makongoro". Denne retten er tradisjonelt elsket til frokost i Tanzania og er også en bakruskur.

4) Hane testikkelsuppe

Denne suppen er veldig lik vår. kyllingsuppe med nudler, bortsett fra at den ikke er tilberedt av kylling kjøtt, men fra hanetestikler. Egg og grønnsaker kokes til de er møre. Testiklene har en kremaktig tekstur inni, de er veldig myke, minner litt om tofu, men med hard hud, som pølser.

Noen sammenligner dem med kokte egg som smaker vaniljesaus. Testiklene, som det viste seg, har bra bivirkninger, for eksempel påvirker de gunstig huden til kvinner og øker styrken hos menn.

5) Fugleredesuppe (Kina)

En av de dyreste suppene på denne listen er fuglereir, som er tilberedt fra salangana-reir. Denne kinesiske suppen ekte delikatesse, kan den smakes på noen restauranter for 30-100 dollar per porsjon. Et kilo fuglerede koster omtrent 2 tusen dollar.

Denne suppen er faktisk laget av det klissete fuglespyttet som fuglene utgjør de fleste av reirene deres av. Reiret løses opp i vann, suppen minner litt om gelé. Disse reirene har blitt tilberedt i Kina siden antikken, hovedsakelig i form av supper.

Salangans bygger reir i huler, og dette gjøres av hannfugler. Det tar omtrent 35 dager å bygge ett reir. Fugler vever tråder fra spyttet i form av en bolle. De sier at retten gjengir seg positiv innflytelse på menneskers helse, spesielt, hjelper til med å behandle astma, øker libido, styrker immunsystemet.

6) Hjortemorkakesuppe (Kina)

I Shanghai, Kina, kan du prøve hjort placenta suppe, som kan gi helsemessige fordeler: øke seksuell styrke, helbrede nyrer, forbedre hudtilstanden og øke vitalitet. Sopp, blomster, kylling er lagt til denne suppen, men hovedingrediens- hjort placenta, som er ganske elastisk og tygger lenge.

Morkaken er et poselignende organ kvinnekropp, som fester embryoet til mors livmor under graviditet hos de fleste pattedyr. Gjennom morkaken passerer blod fra mors kropp til embryoet, som leverer oksygen og næringsstoffer, og hjelper også å utlede biprodukter. Etter at barnet er født, forlater morkaken morens kropp.

7) Torskemelksuppe (Japan)

Denne suppen er laget av torskemelk og er veldig populær i Japan, hvor den kalles shirako-suppe. Melk er en pose med fiskesperm som kokes i vann til en gryterett med kremet konsistens, nesten som vaniljesaus, oppnås.

"Shirako" oversatt betyr "hvite barn". Retten tilberedes hovedsakelig om vinteren, det antas at den kan øke styrken hvis den spises i en viss mengde. Noen orientalske restauranter tilbered denne retten som noe spesielt for å overraske kundene.

8) Flaggermussuppe (Palauøyene)

Denne suppen er kanskje ikke så forferdelig hvis hovedingrediensen (flaggermus) i det minste var avpelsen. På øyene Palau i Stillehavet er det tilsynelatende mangel på spiselige dyr, så lokalbefolkningen forakter ikke flaggermus. Øyene er bebodd av flere arter av flaggermus, de som spiser insekter og de som spiser frukt.

Sistnevnte kokes inn kokosnøttmelk med ingefær og annet krydder i flere timer. På noen restauranter kan du til og med velge en hann eller hunn før den stakkars musa blir kastet levende i kokende vann. Mange gourmeter som bestemte seg for å prøve dette mesterverket kokkekunster, hevder at han er fantastisk, men hvis du ikke legger merke til det hårete hodet som stikker ut av tallerkenen.

9) Tiger Penis Suppe (Kina)

Det er mange supper laget av kjønnsorganer fra dyr, men denne suppen er den sjeldneste og dyreste av alle. Ikke rart, for for å forberede den må du drepe minst en tiger, som i Kina straffes med døden.

Tiger penis suppe har vært spesialrett Asiatisk mat (sannsynligvis hvorfor det er så få tigre i dag), siden penisen til en tiger antas av asiater å ha Viagras mystiske egenskaper!

Den tørkede penisen til en stakkars katt blir bløtlagt i vann i en uke, og deretter putret en hel dag med krydder og medisiner, noen ganger sammen med tigerbein. En porsjon av denne suppen kan koste $400. Til tross for at tigre blir beskyttet på alle mulige måter, siver deler av kroppen deres fortsatt inn i markedene, men de fleste produktene som selges under dekke av tigerpeniser er faktisk hjort- eller oksesener.

10) Blodsuppe (Vietnam)

Og til slutt, den merkeligste suppen på listen vår, som tungen ikke tør å kalle suppe. Dette en tradisjonell rett vietnamesisk mat, som er laget av rått blod (vanligvis gåseblod), fugleinnmat, peanøtter og urter.

Denne suppen fryses og blodet tykner og spises avkjølt før blodet mister sin geléaktige konsistens. Angivelig gir suppen styrke ikke bare til den som spiser den, men også til den som tilbereder den. Suppen falt i unåde etter at fugleinfluensaen feide gjennom Asia. Og likevel fortsetter mange asiater å spise det uten frykt for infeksjon.

+ Bonus: Suppe #5

Suppe nummer 5 står også på listen over de merkeligste suppene på planeten. Den tilberedes i noen deler av Sørøst-Asia og består av løk, gulrøtter, kjøttbuljong, penis og testikler av en okse. Denne suppen har blitt populær også på grunn av dens afrodisiakumegenskaper.

I løpet av de siste 400 årene har en kostbar rett vært veldig populær i det kinesiske kjøkken – fugleredesuppe eller «suppe fra svalereir".
Salangansvaler lager reir som anses som spiselige og består hovedsakelig av spytt.
Kostnaden for reiret varierer fra $2500 til $10.000 per kilo, så en bolle med denne suppen koster mellom $30 og $100.
Den høye kostnaden skyldes den høye risikoen for å finne disse reirene og kompleks prosess rengjøring.

Favoritthekkestedet til salangan-svalene er steiner i Malaysia. For å få dem ut derfra, må klatrere risikere livet. Reder samles tre ganger i året, taustiger er de eneste rimelig måte komme til hekkeplassen.
Men å komme til reiret er ikke det viktigste, du må fortsatt gjette tiden, ta reiret nøyaktig når ungene har fløyet bort og svalen ikke har rukket å legge nye egg.
Reder er laget av en blanding av fuglefjær og spytt og må rengjøres nøye med bittesmå verktøy for å trekke ut hver fjær, og spesielle rengjøringsmidler og blekemidler brukes.

Tørkede reir er klare for salg. Boksen til høyre er $800.

Det som er igjen etter rengjøringen er et lite, herdet skall laget nesten utelukkende av fuglens spytt. De mest verdifulle av disse er de «røde reirene» som kan koste opptil 10 000 dollar per kilo. De vanligste reirene er imidlertid hvite og svarte, priset mellom $5000 og $6000 per kilo.

Ifølge de som har prøvd den er suppen "svalereiret" myk og geléaktig. Spyttet til fugler er omtrent 70 prosent protein, som når det oppløses i vann skaper en gelatinøs blanding med en søt smak.

I tillegg til å lage suppe, kan reir brukes som ingrediens med champignon, med kokt ris eller som tilbehør til eggterter eller desserter fra eggekrem, gelé er også populært.
Import og eksport av «svalereir» er forbudt i enkelte land på grunn av fugleinfluensa.

En av de viktigste "chipsene" i det kinesiske kjøkkenet er svalereirsuppe. Men den som prøver å unne seg leirklumper som svalene våre former reirene sine av, vil ta grusomt feil.

I Kina er reirene helt annerledes

La oss starte med det faktum at de ikke er laget av svaler i det hele tatt, men av steinsvifter - salangans. De hekker på små øyer utenfor kysten av Sør-Kina, Vietnam og Thailand, hvor det ikke er vegetasjon, ikke engang leire - bare steiner. Derfor lager swifts reir av sitt eget spytt, og blander det med maten - alger og fiskeyngel. Funnet på en stein passende sted, den raske sirkler konturen av fremtidens reir på den med spytt og skulpturerer om noen dager en kurv med en diameter på 6-8 centimeter. I solen tørker det raskt opp, og blir til et matprodukt som ikke forringes med årene, bestående av rent protein. For å smake ligner den litt på svart kaviar, og overgår den til og med i pris.

Samlere kommer til øyene der stormsvaler hekker hver vår. Arbeidet deres er dødelig - reir er støpt på toppen av steinene, hvor du må klatre med et enkelt tau. Etter å ha mistet ett reir av folks nåde, bygger de rastløse fuglene umiddelbart et andre, og deretter et tredje - da er ikke tålmodigheten deres nok. Det første reiret, hvitt, regnes som det deiligste, rosa og brune verdsettes mindre. Samlerne kom opp med en legende om at fuglene ikke har nok spytt til å bygge et andre rede, og de tilfører det sitt eget blod - derav den rosa fargen.

I Thailand bosetter seg ikke bare på steiner, men også i forlatte hus. Mange huseiere flytter til og med til et annet sted om våren for ikke å forstyrre fuglene. Dessuten lokker de dem med stemmene til slektninger spilt inn på en båndopptaker - en dyr rett er verdt det. I øst regnes fortsatt svalereir ikke bare som en eksotisk mat, men også en medisin, og selges ofte på apotek. Og med god grunn – i tillegg til protein inneholder de jod, fosfor og mange vitaminer. Reir er spesielt verdsatt av byboere, som tror at de renser lungene fra effekten av å puste inn smog.

Rask salangan

Interessante fakta. Salangans er små gråbrune fugler av den raske underordenen som lever i Sør- og Sørøst-Asia. Det er 17 arter av dem, men bare tre bygger reir egnet for mat. Reirene til den grå salanganaen er mest verdsatt - det gjør dem bare fra spytt, mens andre arter "hakker" ved å legge til gress, biter av bark og til og med småstein til "løsningen". Det er sant at bare ferske reir er spiselige: de gamle blir mørkere, larver og mugg starter opp i dem. Fra disse reirene, etter bearbeiding, utvinnes verdifull gelatin, som i Kina kalles "drageklo". Uten evnen til å skille et gammelt reir fra et friskt, kan plukkerens harde og farlige arbeid være forgjeves. I løpet av sesongen kan en erfaren klatrer samle opptil 40 tusen reir med en totalvekt på opptil en halv gann. Samtidig jobber plukkerne aldri på ett sted over lang tid, ellers vil den raske befolkningen dø ut og de vil tape gode inntekter etter lokal standard. Salangana er interessant ikke bare for gourmeter, men også for zoologer: det er den eneste rasken som jakter om natten ved å bruke en ultralyd "radar" som en flaggermus. Fugler slår seg vanligvis ned i store kolonier, så fangsten av reirplukkere er alltid vellykket.

Hvordan forberedes et svalereir?

Under forberedelsesprosessen deles tørre reir i porsjoner på omtrent 10 gram. Deretter legges de i bløt i 4-5 timer inn varmt vann, og til slutt blir de behandlet med bariumoksid for desinfeksjon, fordi eieren av reiret godt kan være syk. Kjemikaliet fjernes på sin side ved å skylle under rennende vann. Etter det kokes reiret og serveres i to versjoner. Den første er selve suppen, der fullstendig kokte fibre i reiret flyter. Noen ganger serveres den med kyllingpaier eller usyrede smultringer "mantou". I den andre versjonen legges det kokte reiret i en egen kopp, og suppen blandes med kyllingbuljong krydret med salt, ingefær og risvodka. Begge alternativene kombineres når små kjøttboller fra reiret og kyllingkjøtt legges i suppen: kineserne mener at hjemmelaget flyfri kylling er det perfekte komplementet nyttige egenskaper fri og hurtigvinget rask. Vel, dette er ganske logisk for et land der matlaging er uatskillelig fra den mest sofistikerte filosofien.

Hovedråstoffet for å lage suppe- tørkede reir, som ved damping tidobles. Et kilo av denne delikatessen koster rundt 2000 dollar. Reder er svært sjeldne i butikker, ettersom kinesiske og thailandske restauranter rundt om i verden kjøper dem opp i begynnelsen. De serveres også i Moskva, men kjennere anbefaler å gå østover for en ekte delikatesse.

Svalereirsuppe arv fra shanghai mat, en av seks kulinariske tradisjoner, som i Vesten, ved misforståelse, er forent under navnet kinesisk mat. Dens hovedtrekk er overflod fiskeretter, stekt trepang og blekksprut. Men generelt, i Shanghai, som i hele Kina, spiser de, som de sier, alt som løper, kryper, svømmer og flyr, bortsett fra en mann og en drage. I tillegg til suppe, lages salater, kjøttboller og farse til paier av salangana-reir. Men konfekten «svalereir», populær i Europa, har ingenting med Østen å gjøre. Deres tradisjoner i Thailand - på lokale feriesteder helles suppen i en grønn kokosnøtt eller papayafrukt og serveres med nøtter og krutonger med søt sirup. Det er ingen slike dikkedarer i Vietnam: her blir reirene kokt og spist med kyllingbuljong.

Interessant fakta. Det sies at den store filosofen Konfucius selv (551-479 f.Kr.) oppfant svalereirsuppen. Han formulerte også hovedprinsippene for det kinesiske kjøkkenet da han lærte: «Ikke spis det som er overkokt, underkokt, dårlig kuttet og for krydret». Det var et annet prinsipp - streng klasse. I århundrer visste ikke folket engang navnene på rettene som ble servert på adelens bord, og noen mandariner av tredje rang turte ikke å prøve rettene som var beregnet på keiserens bord. Proteinrike svalereir har vært vurdert siden Konfucius tid det beste middelet for å styrke potensen og forlenge livet, og bare medlemmer av den keiserlige familien kunne spise dem. Som et resultat drepte demokratiet svaler: Etter monarkiets fall i 1911 ble Kina delt mellom stridende klaner, og lederne av hver krevde duftende suppe til lunsj. I dag er det nesten ingen salanganer igjen i landet, og hekker for lokale restauranter importert fra Vietnam. Bare nå blir de spist ikke av keisere, men av velstående kinesiske forretningsmenn og utenlandske turister.

© Med delvis eller full bruk av denne artikkelen - en aktiv hyperlenke til nettstedet for kognitive magasiner er OBLIGATORISK

Som alle vet er Kina fryktelig overbefolket. Og denne situasjonen har vedvart i århundrer. Som et resultat sultet Kina for alltid. Og med sult kan du bare ikke spise. Så de lærte i det himmelske riket å ikke forsømme det himmelen sender. I det kinesiske kjøkkenet kan du finne en slange- og kattestek kalt "Dragon-Tiger Battle", haifinner, meitemark, saltbakte kyllinger, maur, mus og rotter, snegler, hundekjøttgulasj, andeegg, lagret i hundre dager i et kalkbelegg.

I et ord, Nasjonalt kjøkken konsentrerte ferdighetene til å tilberede alt som løp forbi (eller kravlet). Dessuten spiser de i Kina ikke bare dyr, men også deres boliger - for eksempel svalereir. Ikke prøv å eksperimentere med matlagingen av våre svalereir - kinesiske svalereir betyr noe helt annet.

Men hva egentlig?

La oss starte med det faktum at dette ikke er reir av svaler, men av salangansvaler som lever ved bredden av Bengalbukta og Sørkinahavet. De berømte reirene til baby salangana er ikke støpt av leire, men av alger, og fester dem med sitt eget spytt. Som innlegg legger salanganer sjenerøst til egg og steker fisk der. Så det viser seg at svalereir består av helt spiselige produkter, bortsett fra fjær som sitter fast ved et uhell.

Det var en sterk oppfatning at alle retter orientalsk mat fryktelig helbredende, rett og slett universalmiddel for alle ulykker. Jeg vet ikke om alle andre retter, men svalereirene ser ut til å rettferdiggjøre forventningene som tilskrives ryktet. Det er naturlig at svalereir, som egentlig er sjømat, inneholder et stort nummer av jod. I tillegg inneholder de fosfor, kalsium, jern og mange andre nyttige sporstoffer. Men dette er ikke hovedsaken. Det er viktig at kombinasjonen av komponenter som utgjør svalens reir har en overraskende kraftig kumulativ effekt på menneskekroppen, forbedrer immuniteten, forbedrer forsvaret og har en foryngende effekt. Spesielt svalereir er nyttige for barn, eldre, gravide, svake og syke mennesker.

Bare listen over sykdommer som vi kan bli kvitt ved regelmessig inntak av svalereir tar opp flere sider. Det er nok å si at de helbreder astma, kronisk hoste, halssykdommer, viser antitumoraktivitet og bidrar til behandling av visse onkologiske sykdommer. Svalereir forbedrer kvaliteten på sædceller, løser problemene med mannlig infertilitet, i tillegg er de et sterkt afrodisiakum og øker styrken. Og kvinner liker at de forynger huden og jevner ut rynker. Derfor blir svalereir ikke bare spist, men også medisiner og kosmetikk laget av dem.

Hvilken fortjeneste kan bringes ved å fiske etter svalereir

Deilige svalereir - et av de dyreste matvarer, når prisen deres 2000 dollar per kilo, som kan sammenlignes med de fleste dyre varianter hvithvit kaviar. For ikke så lenge siden var fiske etter svalereir en svært arbeidskrevende og farlig virksomhet - tross alt hekker salanganer på stupbratte klipper på høyden av en 10–15 etasjer høy bygning og forsvarer desperat hjemmet sitt. Men nå, i vår svært tekniske tidsalder, har de blitt avlet som kyllinger, vaktler eller strutser. For salanganer bygges det høye bygninger i flere etasjer, der det i stedet for vinduer er anordnet smale spor i veggene, som et hakk i en bikube. Innvendig er det anordnet mange betongbjelker under lave tak. Salangans lager gjerne reir i bortgjemte hjørner mellom bjelkene og taket. Derfra blir de med jevne mellomrom avskåret av arbeiderne på salangan-gården, og prøver å fjerne bare de reirene der egg ennå ikke er lagt. Noen ganger må fattige salanganer bygge reir tre ganger i året. Nå utvinnes flere tonn svalereir over hele verden hvert år. Tatt i betraktning at et tørket salangan-rede veier omtrent 10 g, kan man forestille seg hvor mye det er og hvilken skala denne virksomheten har nådd. Fiskeriet etter svalereir er i stadig utvikling, og timen er ikke langt unna da de blir tilgjengelige for enhver innbygger på planeten.

Hvordan lage den berømte svaleredesuppen

Svalereir spises ikke bare i Kina. Svalereirsuppe er populær i India, Indonesia og landene i Indokina. Du kan også smake her, men kun på dyre restauranter i store byer. Du kan lage den selv, hvis du klarer å få (hva i helvete er det ikke spøker med!) Dette svaleredet. Hvordan? Først helles svalereiret med kokende vann og lar det svelle i fem timer, og erstatter med jevne mellomrom kjølevannet med kokende vann. For ytterligere mykgjøring blir svalereir overfylt med en løsning bakepulver. Vedheftende fjær, lo og skitt fjernes fra det hovne reiret med en pinsett. Skyll deretter grundig med kaldt vann.

Bløtlagt svalereir helles med kyllingbuljong slik at det dekker reiret, og kokes på sterk brann 15 minutter. Så blir denne kyllingbuljongen drenert og reiret helles med en ny porsjon sterk kylling buljong. Tilsett finhakket rått hvitt kyllingkjøtt, kokt skinke og for å smake mononatriumglutamat, salt, urter. Kok opp og kok på svak varme i en halvtime.

God appetitt og god helse!

Swifts lever i grotter, på fjellet eller i urbane områder i rom spesielt utstyrt for grotter. Fram til 1990-tallet det bodde mange svaler i Indonesia, men stadige branner førte til massemigrasjon til et tryggere naboland - Malaysia.

Parringssesongen for swift starter fra februar til mai. På denne tiden skiller de seg ut mest stor kvantitet spytt, som de bruker til å bygge reir. Denne prosessen tar omtrent 30-45 dager. Ytterligere 3-7 dager går i påvente av kyllingene. Og hvis et ungt swifts føler seg komfortabelt og trygt i hjemmet sitt, vil det dukke opp 2 egg i reiret, som de tar seg av etter tur. Eggene tar 3-4 uker å ruge, deretter klekkes ungene og tilbringer ytterligere 45-60 dager i reiret før de kan fly. Swifts har et ekstraordinært minne, så det er ikke vanskelig for dem å finne redet sitt blant tusenvis av andre etter en lang dag 50 km hjemmefra. De forlater hjemmene sine tidlig om morgenen kl. 05.30-06.30 og kommer tilbake kl. 19.15-19.30. Noen swifts kommer tilbake i løpet av dagen for å mate ungene sine. Swifts lever vanligvis i par, og de endrer ikke sin "livspartner" før slutten av livet. De bygger vanligvis reir om natten.

Forbruket av fuglereir er datert til 618-907. AD under Tang-dynastiets regjeringstid. Til dags dato er hovedforbrukerne av fuglereir Kina, Taiwan, Singapore og Nord Amerika. Indonesia er verdens toppleverandør med en forsyning på 250-300 tonn reir per år, mens Malaysia leverer kun 25 tonn, men malaysiske reir anses å være best med tanke på kvalitet og nyttig sammensetning.

Nestsuppe (kinesisk 燕窝, pinyin yàn wō, pall. yang wō) regnes som en delikatesse i Kina, Vietnam og Malaysia. Suppen ser ut som slim og ligner gelé i konsistensen. Tilberedt i vannbad.

Og det finnes gårder salangans, eller spiselige reir, involverer bruk av ikke-boligområder, vanligvis urbane, for å skape ideelle forhold for fugler å fly dit, lage reir og legge egg. Og de resulterende reirene fra herdet fuglespytt blir enten bare spist som en delikatesse (med eller uten klippere), eller brukes til å lage mat over hele verden kjent suppe fra fuglereir.

I Georgetown, hovedstaden i den malaysiske delstaten Penang, er det en gård med millioner av salanganer.

Salangan-gården i Georgetown utgjør en betydelig risiko for byens helse og har til og med fått UNESCO til å revurdere byens verdensarvstatus.

http://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0 %BF%D1%82%D0%B8%D1%87%D1%8C%D0%B8_%D0%B3%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

Dette er ikke fiksjon eller spøk: kineserne koker suppe fra svalereir. Veldig dyrt og, sier de, sunt og velsmakende.

Swallow's Nest Suppe er en tradisjonell kinesisk mat, og nå nytes av svært velstående kinesiske gourmeter.

Det bør bemerkes med en gang at svaler absolutt ikke har noe med det å gjøre - spiselige reir tilhører steinsviften. Det er swiftene som hekker i huler, der de klatrer overraskende behendig opp på veggene, klamrer seg fast med sine seige klør, som ligner på vifteformede river.

Svalereirsuppe - mat for eliten, keiserlige, kongelige. Det er mange vakre legender om denne ekstraordinære retten. En av dem sier at for mange, mange århundrer siden ble den kinesiske keiserens utsending behandlet på den indokinesiske halvøya med mat fra "svalereir", noe som virket for ham så uvanlig og utsøkt at han hadde tatt flere reir med seg til hjemlandet. , laget han personlig suppe fra dem til sin herre. Keiseren øset varm buljong med en skje, blåste på den, smakte forsiktig på den, og lukket øynene med glede og ba om mer.

Uansett, men denne delikatessen begynte å bli brukt i Kina for halvannet tusen år siden, ifølge forskningen til en kjent kjenner av historien til «svalereir», kinesisk professor Yun Chen Kong.

Men for å forberede seg original suppe Først av alt må du skaffe deg et rede.

Det skal bemerkes at svalenes egne reir i kysthulene i Kina raskt ble utarmet og ødelagt, noe som også bekreftes av arkeologiske utgravninger.

Derfor begynte delikatessen å importeres allerede i 700 f.Kr. Ved begynnelsen av Ming-dynastiet (1368 - 1644) ledet evnukken Chen Ho gjentatte ganger ekspedisjonene til den keiserlige flåten til Sørøst-Asia. Blant andre oppdrag var han pålagt plikten til å levere lokale delikatesser til retten, inkludert «svalereir».

Nå blir de dyrebare reirene i de mørke grottene i Thailand utvunnet av fryktløse og risikable mennesker som har vært engasjert i denne livsfarlige handelen fra generasjon til generasjon.

Vi kan si at gruvearbeiderne av svalereir er ekte fjellklatrere.

Før sesongstart bringer reirjegere til øyene ikke bare matforsyninger, men også tau og kroker. Vi kan si at gruvearbeiderne av svalereir er ekte fjellklatrere. Faktum er at noen av hulene ligner kanner, som bare kan klatres gjennom halsen. Her er det bygget en plattform på kantene av en slik hals, og på den er det festet tau, langs hvilke jegere må gå ned i titalls meter, vrikke seg, svinge, for å komme nærmere hulens vegger. Buene i hulen gikk inn i mørket, og gigantiske bambusstenger strakte seg der, bundet sammen og flettet sammen med vinranker, som lignet høye stillaser.

For ikke å provosere gudenes vrede, åpner jegerne aldri reirene med hendene. Kanskje er svalereirene i seg selv et verk av guddommer som kan straffe folk for å ha ødelagt reirene, sier redegruvearbeidere.

Gruvede reir er forskjellige. For første gang bygger swifts reir av rent spytt, et klebrig stoff som produseres av to kjertler under tungen. Slike reir hvit farge, og de blir satt stor pris på av forhandlere. Andre gang, etter kutting, viser det seg at reirene er mørke, siden grener går til "konstruksjonen", tang og til og med fjær. Kostnadene deres er mye lavere. De samler flere reir for tredje gang, og lar ungene vokse opp. Slike reir er malt røde, som ofte forveksles med blod fra fugler, selv om dette mest sannsynlig er en urenhet av jernoksider.

"Svalereir" er høyt verdsatt, kokker kjøper dem dyre restauranter. Et kilo reir kan betale tusen eller mer. Prisen på et reir svinger avhengig av "høsten": i en tørke er det færre swifts, derfor øker prisen på reir. Det skal sies at bare ferske reir verdsettes.

Reirene, sier gourmeter, inneholder en stor mengde proteiner og stoffer som forbedrer immunforsvar. Buljongen fra "svalereiret" er nyttig for syke og idrettsutøvere, gjenoppretter styrke ikke verre enn ginseng eller neshorn, og, sier de, hjelper til og med med AIDS.

I følge gourmeter smaker denne eksotiske delikatessen som belugakaviar.

utvunnet" hvitt gull"er tatt til Hong Kong, Kina, USA - uansett hvor kineserne bor ...