Tørr eggeplomme og flytende eggeplomme, produksjon og salg, pasteurisert og kjølt. tørr eggeplomme tørr eggeplomme

Egenskaper til tørket eggeplomme

Kyllingegg er på listen over et av de mest populære og utbredte matproduktene på hele planeten Jorden. Folk begynte å spise fugleegg selv i den innledende fasen av utviklingen av menneskelig sivilisasjon, da samling, jakt og fiske var de viktigste måtene å skaffe mat. Kyllingegg består imidlertid, som andre typer, av to hoveddeler - protein og eggeplomme.

Det er verdt å merke seg at den kvalitative sammensetningen av proteinet, så vel som eggeplommen, er annerledes. Plommen står for omtrent 33 % av det såkalte væskeinnholdet i et kyllingegg. Kaloriinnholdet i eggeplommen er nesten tre ganger høyere enn proteinet. Den kjemiske sammensetningen av eggeplommen inneholder protein, fett, karbohydrater og kolesterol.

Av spesiell verdi i sammensetningen av eggeplommen er flerumettede, mettede og enumettede fettsyrer. Plommen er beriket med linolsyre, palmitinsyre, oljesyre, linolensyre, stearinsyre og andre syrer, som spiller en viktig rolle i menneskelige livsprosesser. På grunn av fargen og formen ble eggeplommen i gamle tider identifisert med solen.

Bemerkelsesverdig nok, allerede i disse dager visste våre forfedre om de fordelaktige egenskapene til egg generelt og eggeplommer spesielt. En levende illustrasjon av viktigheten av et slikt produkt som egg kan bedømmes av folketradisjoner. Hedningene ofret egg til gudene sine. Inntil vår tid maler alle ortodokse kristne i verden tradisjonelt egg i påsken og serverer dem til festbordet.

Egg inntar en viktig plass i den globale kulinariske tradisjonen. På grunnlag av egg lages et utall ulike kulinariske produkter. Egg kokes, bakes, stekes og brukes også rå eller fersk. Uten egg er det umulig å lage mange retter, inkludert drinker og bakverk.

For tiden, i bake- og konfektindustrien, brukes et produkt som eggepulver eller tørr eggeplomme, samt protein, i økende grad. Tørr eggeplomme er etterspurt på grunn av flere årsaker. Kanskje de viktigste fordelene med tørr eggeplomme er de karakteristiske forbrukeregenskapene til produktet.

En tørket eggeplomme kan beholde sine ernæringsmessige og ernæringsmessige egenskaper i mye lengre tid enn et ferskt produkt. I prosessen med å lage tørr eggeplomme, skilles et helt kyllingegg i protein og eggeplomme. i et ytterligere produksjonsstadium blir eggeplommen utsatt for spesiell behandling, som inkluderer flere stadier - homogenisering, pasteurisering, filtrering og tørking.

I kjernen er tørr eggeplomme et pulveraktig stoff som er et matprodukt som utmerker seg ved en jevn konsistens, samt en blekgul farge. Vanligvis brukes tørr eggeplomme til produksjon av sauser, samt majones. Det er bemerkelsesverdig at bare ett kilo tørr eggeplomme kan erstatte over hundre ferske kyllingegg.

Kaloriinnhold i Tørr eggeplomme 612 kcal.

Produktets energiverdi Tørr eggeplomme (Andel proteiner, fett, karbohydrater).

Avkjølt eggeplomme er laget uten tilsetningsstoffer og med tilsetning av salt.
    Holdbarhet - 28 dager.
    Pakket i aseptisk emballasje med et volum på 20 l og 1 t.
   
    Holdbarheten til frossen flytende eggeplomme er 6 til 15 måneder.
    Den er pakket i aseptisk pakking på 20 l.
   
    Tidligere ble rå eggeplomme brukt som emulgator for produksjon av ulike matvarer. I eltingsøyeblikket ble eggene knust for hånd, plommene ble skilt fra proteinene og introdusert i produktet. Ett kilo tørr eggeplomme erstatter 125 eggeplommer.
   
    Nå oppnås tørr eggeplomme etter mekanisk separering av ferske egg og påfølgende filtrering, pasteurisering og spraytørking. Rå eggeplomme består av to hovedfraksjoner: plasma, som er 38%, og granulat suspendert i den (12%). Eggeplomme har veldig gode mikrobiologiske parametere, faktisk er den fullstendig aseptisk, noe som innebærer muligheten for å øke holdbarheten til ferdige produkter opp til 15 måneder.
   
    Nye eggeingredienser for majones av høy kvalitet.
    Majones er det viktigste matproduktet som finnes overalt på forbrukermarkedet. Tradisjonelt er fettinnholdet på opptil 80 %, og magoneser med lavt fettinnhold med et fettinnhold på 50 % til 0 % har vært i salg i flere år. Majones er en sur olje-vann-emulsjon; ulike stabilisatorer (polysakkarider) er inkludert i majonesformuleringer for å stabilisere emulsjonen.
& nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsple, actty, actty, acttable, acttable og nbs constable & nbsple & nbsple & nbsple og nbs companer,
    Hovedemulgatoren i eggeplomme er fosfolipidfraksjonen, bestående av 500 fosfolipidmolekyler på en proteinbærer. Unilevers 1974-patent (UK 50958/74, US 4.034.124) rapporterer at delvis hydrolyse av eggeplommelipoproteiner med fosfolipase PLA2 fra bukspyttkjertelen fra svin (PLA2, EC 3.1. eggeplomme. Senere demonstrerte en gruppe forskere (Plückthun, A. og Dennis, E.A. (1982) Acyl and phosphoryl migration in lysophospholipids: important in phospholipids synthesis and phospholipase activity, Biochemistry 21, 1743-1750) at acyl and phosphoryl migration in lysophospholipids: important in phospholipids synthesis and phospholipase activity, Biochemistry 21, 1743-1750) forekom at acyl, og migration. delvis hydrolysert eggeplomme inneholder en blanding av sn-1 og sn-2 lysofosfolipider i forholdet 9:1, det spiller ingen rolle hvilket enzym eggeplommen ble behandlet med - PLA2 fosfolipase eller PLA1 mikrobiell fosfolipase (kilden som er Aspergillus) oryzae). Men på grunn av det faktum at arrangementet av fettsyrer i eggeplommefosfolipider er asymmetrisk (50 % mettede fettsyrer i sn-1-posisjon, 50 % umettede fettsyrer i sn-2-posisjon), majones basert på delvis hydrolysert egg eggeplomme dannet av fosfolipase PLA2, har en høyere viskositet (som majones laget av naturlig eggeplomme) enn majones basert på eggeplomme dannet av PLA1 fosfolipase. Majonesprodusenter foretrekker å bruke eggeplomme dannet av PLA2 fosfolipase, da dette reduserer kostnadene for det ferdige produktet på grunn av maksimering av viskositet og stabilitet.
    Belovos spesialutviklede eggeplommepulver (med kode EYP-MRT) (www.belovo.com) er utmerket til bruk.
    Den består av 8 % salt, 4 % glukosesirup. Hydrolysenivået når 75 ± 5 % av den totale hydrolysen av LDL-fraksjonen i eggeplommeplasma. Avhengig av typen majones (høyfett, middels fett, lavt fett) tilberedt på grunnlag av EYP-MRT eggepulver og typen polysakkaridstabilisator, i henhold til oppskriften, er det mulig å redusere mengden egg eggeplomme fra 75 % til 50 %.
    Et annet produkt av interesse for produsenter av majones og lavfetterstatninger er Belovo Egg White Lysozyme (E.C. 3.2.1.17, E.E.C. Serienr.: E1105). Lysozym tilsettes majones når den er forurenset med sporedannende mikroorganismer ved 10-20 ppm. Lysozym har vist seg å være et kostnadseffektivt lovende konserveringsmiddel for næringsmiddelindustrien.
   
    Eggeplommepulver.
   
    Dette er et produkt oppnådd etter mekanisk separering av ferske egg, utsatt for en prosess med filtrering, pasteurisering og spraytørking. Plommen består av to hovedfraksjoner: plasma, som er 38 %, og granulat suspendert i den (12 %). Eggeplomme, som oppfyller europeiske kvalitetsstandarder, har svært gode mikrobiologiske parametere (tabell 3), er faktisk fullstendig aseptisk, noe som innebærer muligheten for å øke holdbarheten til ferdige produkter.

Kyllingegg er på listen over et av de mest populære og utbredte matproduktene på hele planeten Jorden. Folk begynte å spise fugleegg selv i den innledende fasen av utviklingen av menneskelig sivilisasjon, da samling, jakt og fiske var de viktigste måtene å skaffe mat. Kyllingegg består imidlertid, som andre typer, av to hoveddeler - protein og eggeplomme.

Det er verdt å merke seg at den kvalitative sammensetningen av proteinet, så vel som eggeplommen, er annerledes. Plommen står for omtrent 33 % av det såkalte væskeinnholdet i et kyllingegg. Kaloriinnholdet i eggeplommen er nesten tre ganger høyere enn proteinet. Den kjemiske sammensetningen av eggeplommen inneholder protein, fett, karbohydrater og kolesterol.

Av spesiell verdi i sammensetningen av eggeplommen er flerumettede, mettede og enumettede fettsyrer. Plommen er beriket med linolsyre, palmitinsyre, oljesyre, linolensyre, stearinsyre og andre syrer, som spiller en viktig rolle i menneskelige livsprosesser. På grunn av fargen og formen ble eggeplommen i gamle tider identifisert med solen.

Bemerkelsesverdig nok, allerede i disse dager visste våre forfedre om de fordelaktige egenskapene til egg generelt og eggeplommer spesielt. En levende illustrasjon av viktigheten av et slikt produkt som egg kan bedømmes av folketradisjoner. Hedningene ofret egg til gudene sine. Inntil vår tid maler alle ortodokse kristne i verden tradisjonelt egg i påsken og serverer dem til festbordet.

Egg inntar en viktig plass i den globale kulinariske tradisjonen. På grunnlag av egg lages et utall ulike kulinariske produkter. Egg kokes, bakes, stekes og brukes også rå eller fersk. Uten egg er det umulig å lage mange retter, inkludert drinker og bakverk.

For tiden, i bake- og konfektindustrien, brukes et produkt som eggepulver eller tørr eggeplomme, samt protein, i økende grad. Tørr eggeplomme er etterspurt på grunn av flere årsaker. Kanskje de viktigste fordelene med tørr eggeplomme er de karakteristiske forbrukeregenskapene til produktet.

En tørket eggeplomme kan beholde sine ernæringsmessige og ernæringsmessige egenskaper i mye lengre tid enn et ferskt produkt. I prosessen med å lage tørr eggeplomme, skilles et helt kyllingegg i protein og eggeplomme. i et ytterligere produksjonsstadium blir eggeplommen utsatt for spesiell behandling, som inkluderer flere stadier - homogenisering, pasteurisering, filtrering og tørking.

I kjernen er tørr eggeplomme et pulveraktig stoff som er et matprodukt som utmerker seg ved en jevn konsistens, samt en blekgul farge. Vanligvis brukes tørr eggeplomme til produksjon av sauser, samt majones. Det er bemerkelsesverdig at bare ett kilo tørr eggeplomme kan erstatte over hundre ferske kyllingegg.

Tørr eggeplomme er et dehydrert eggprodukt. Den har utmerkede forbrukeregenskaper som vedvarer i lang tid. Tørr eggeplomme er et pulver som har en jevn konsistens (se bilde). Den er malt i konsentrert gult.

Prosessen med å lage tørr eggeplomme begynner med utvinning av protein fra eggene. Plommen sendes til spesialbehandling. Først blir den homogenisert, og deretter pasteurisert. Etter det blir eggeplommen filtrert og tørket.

1 kg tørr eggeplomme er lik mer enn 100 ferske egg.

Tørr eggeplomme er mye brukt i godteriindustrien, og den brukes også til å lage pølser, brød og ulike cateringprodukter.

Hvordan velge og lagre?

Når du velger tørt eggpulver, vær oppmerksom på pakkens integritet, ellers kan produktet anses som bortskjemt. Se på sammensetningen av produktet, det skal ikke være noe overflødig. Se på konsistensen, en skal være glatt uten klumper. Oppbevar tørr eggeplomme på et tørt sted der solens stråler ikke faller.

Fordelaktige funksjoner

Fordelene med tørr eggeplomme skyldes tilstedeværelsen av ulike mineraler og vitaminer. Den inneholder vitamin A, som er avgjørende for synet. Dette produktet inneholder fosfor og kalsium - mineraler som er involvert i regenerering og styrking av beinvev. De forbedrer også tilstanden til hår, negler og tenner. Det er en tørr eggeplomme og kalium, som normaliserer aktiviteten til det kardiovaskulære systemet.

Bruk i matlaging

Tørr eggeplomme brukes til å tilberede ulike retter. Det er en del av konfekt, ulike kremer og sauser. Du kan også lage majones basert på det.

Skader av tørr eggeplomme og kontraindikasjoner

Tørr eggeplomme kan skade de som lider av individuell intoleranse overfor produktet. Dessuten bør det tas hensyn til at den har et ganske høyt kaloriinnhold, derfor er det nødvendig å begrense forbruket ved fedme og i løpet av vekttapperioden. Det er også verdt å vurdere innholdet av høye mengder kolesterol, som kan påvirke aktiviteten til det kardiovaskulære systemet negativt.

Eggepulver - i daglig matlaging kan spare penger og plass i kjøleskapet. Retter laget av melange (eggerstatning) er velsmakende, har mange fordeler, siden den beholder alle de verdifulle mineralene til egg. Les videre for å finne ut hvordan du lager det selv, i hvilke oppskrifter du skal bruke det.

Hva er eggepulver

Dry melange, bedre kjent som eggepulver, er et eggekonsentrat som er laget av naturlige egg bearbeidet til en smuldrende pulverblanding. Mange foretrekker produktet fremfor ferske egg, fordi holdbarheten er veldig lang, og bakteriene og virusene som kan være i egg blir eliminert i pulveret på grunn av varmebehandling. Samtidig har melange i retter de samme egenskapene og smaken som vanlige egg, men det er mye mer praktisk å lagre det, og det er mer lønnsomt å bruke det.

Sammensetning av eggepulver

Eggepulver inneholder kun pasteuriserte egg: hvite og eggeplommer. Kaloriinnholdet i produktet er 549 kcal per 100 g, mens 280 gram melange tilsvarer en kilo ferske egg. Pulveret beholder alle de gunstige stoffene og mineralene som egg er rike på, men eliminerer risikoen for infeksjon med salmonella og andre bakterier. De viktigste forskjellene på høykvalitets melange:

• Det løser seg godt i vann. Klumper er et tegn på feil lagring, overdreven fuktighet.
• Farge gul, blek. En brun fargetone betyr at pulveret er av dårlig kvalitet, det kan ødelegge smaken av retten.
• Smaken på retten er naturlig, egg. Kjenner du en brent eller annen merkelig ettersmak er dette en produksjonsfeil eller en konsekvens av lagring ved for høy temperatur.

Hva kan tilberedes av eggepulver

Anvendelsesområdet for melange er mangfoldig: det kjøpes i bulk i fabrikker, det erstatter egg, det legges til alle bakeri, konfektprodukter, halvfabrikata, sauser. Hjemme kan eggmelange brukes til bakverk, søtsaker og kaker, kjøttdeig og deilig naturlig majones. Slik bruker du eggepulver: du må fortynne riktig mengde med væske, smak til og la stå i noen minutter for å svelle. Her er enkle oppskrifter med eggepulver slik at du kan sette pris på smaken og kulinariske muligheter.

Eggepulver omelett

• Koketid: 30 minutter.
• Porsjoner: 3 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 300 kcal.
• Formål: til frokost, som tilbehør.
• Kjøkken: internasjonal.

Oppskriften på en omelett fra eggepulver vil bli mestret av enhver husmor. Teknologien er veldig enkel, det viktigste er et godt, tørt kraftfôr og melk. Det er godt å lage en slik rett for et stort selskap, øke proporsjonene: omeletten kommer ut frodig, myk, med en rik smak. Tilsetter du grønnsaker, sopp eller krutonger får du en fyldig frokost, du kan servere den med urter og revet ost. Hvordan lage en omelett fra eggepulver, les videre.

Ingredienser:

• melange - 3 ss. l.;
• melk - 400 ml;
• salt pepper;
• smør eller vegetabilsk olje til steking.

Matlagingsmetode:

1. Hell pulveret med melk, rør grundig slik at det ikke er klumper, dekk til med lokk, la det svelle i ca 20 minutter.
2. Smak til med salt og pepper, bland forsiktig igjen.
3. Varm opp pannen med olje, hell blandingen, stek under lokk på lav varme til den er kokt.

Pannekaker med eggepulver

• Koketid: 40 minutter.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 300 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Til pannekaker på eggepulver trenger du melk, mel og tørrgjær. Denne metoden bidrar til å spare mye og prøve en ny, interessant smak av en kjent rett. Vi tilbyr en klassisk versjon av søte pannekaker, som vil bli tynne og gyldne. Du kan også lage salt ved å tilsette krydder, hakkede urter. Bruk solsikke- eller olivenolje til steking.

Ingredienser:

• melange - 3 ss. l.;
• melk - 800 ml;
• vann - 200 ml;
• sukker - 100 g;
• gjær - 1 ts;
• mel - 500 g;
• salt - en klype;
• vegetabilsk olje for steking;
• smør til smøring.

Matlagingsmetode:

1. Sikt mel i en dyp bolle, bland med melange, gjær, sukker, salt.
2. Fortynn den tørre blandingen med melk og vann, bland med en visp. Deigen skal være som tykk rømme, tilsett eventuelt mer mel og rør.
3. Dekk bollen med matfilm eller et håndkle og la stå i en halv time.
4. Varm opp kjelen godt, varm oljen. Hell litt av blandingen med en øse, fordel utover hele pannen, stek til det kommer små bobler, vend så.
5. Legg de ferdige pannekakene på en tallerken, pensle kantene lett med smør.

Eggepulverkjeks

• Koketid: 50 minutter.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 300 kcal.
• Formål: til dessert.
• Kjøkken: internasjonal.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Det skal mye egg til for å lage en kjeks, men melange kan erstatte dem helt. Eggepulverkjeks egner seg godt til høye kaker, dynket i fløte og sirup, den blir mør og myk. Ingredienser som trengs for dette: vann, mel, sukker og vanillin for smak. Du kan lage mat i en vanlig ovn eller i en langsom komfyr i "Baking"-modus.

Ingredienser:

• melange - 70 g;
• vann - 210 ml;
• sukker - 150 g;
• mel - 180 g (1 kopp);
• bakepulver - 2 ts;
• vanillin - på tuppen av en kniv.

Matlagingsmetode:

1. Melange fortynn med vann i en dyp bolle, tilsett sukker. For en kjeks trenger du en jevn, tett konsistens, så det er bedre å fortynne ved å piske med en blender på middels hastighet. Massen skal øke godt i volum. La det så sitte i ca 10 minutter.
2. Sikt mel med vanilje, bakepulver, bland, hell i den flytende massen, bland godt med en blender eller visp.
3. Forvarm ovnen til 180 grader. Hell deigen i en form, oljet eller kledd med bakepapir. Stek i 40 minutter.

Hvordan lage eggepulver hjemme

Eggepulverretter er velsmakende, næringsrike, og alle kan lage eggepulver hjemme, noe som er den åpenbare fordelen. Du kan personlig verifisere kvaliteten og sammensetningen av det ferdige produktet og fullt ut kontrollere lagringsforholdene, dessuten er det alltid trygt å spise retter med tørre egg.

Selvforberedelse av melange er ikke den enkleste og raskeste prosedyren. For å lage det trenger du bare ferske kyllingegg, 20 stykker for å forberede pulveret for fremtidig bruk, 10 for den første prøven. Viktig: Ikke bruk tilsetningsstoffer eller olje for å smøre bakeplaten, dette vil påvirke holdbarheten og smaken til pulveret. Den første fasen av å tilberede melange tillater flere måter:

1. I en dehydrator: hvis du har et spesielt apparat for å tørke mat, vil det være mest praktisk å lage pulver i det. Hvert av dehydratorbrettene rommer ca. 5 hele egg, så det er best å skille dem fra hverandre før de brytes. Egg skal ristes til skummende, og helles i brett på fôret i et tynt lag. Tørk i 8-10 timer ved en temperatur på 50-60 grader til en tørr, smuldrende blanding.
2. I ovnen: egnet hvis minimumstemperaturen på ovnen din ikke er høyere enn 77 grader. Prinsippet for forberedelse er det samme. Legg en masse på 10 egg på en bakeplate, tørk dem ved en temperatur på 50-70 grader (avhengig av ovnens muligheter) i ca 10 timer, mens du rører massen hver time. Beredskapen bestemmes av krummens hardhet og tørrhet.
3. Ved hjelp av improviserte midler: mange husmødre har tilpasset seg å tørke egg på en radiator eller på toppen av kjøleskapet, på bakveggen, over varm damp fra en kompressor. For å gjøre dette må du bruke små flate tallerkener eller brett, hell riktig mengde sammenpisket egg i dem (2-3 stykker per tallerken).

Etter å ha fullført det første trinnet, fortsett til det andre. Bruk en blender eller foodprosessor til å smuldre blandingen og oppbevar i en tørr, lufttett beholder til bruk. For en krydret smak, tilsett en teskje sennepspulver til melange. For baking - vanillin eller vaniljesukker, kanel, som vil gjøre det mer duftende.

Video