Pulverisert melk: fordelene og skadene av produktet for helsen. Hva og hvordan pulverisert melk lages i Russland

Det er kjent at melk er et veldig nyttig produkt, men dessverre forringes det raskt, og for å beholde det så lenge som mulig, brukes forskjellige metoder for bearbeiding og pakking. Tilbake på 1800-tallet kom forskerne opp med en av de mest langsiktige måtene å lagre melk på - i tørket form. Som et resultat av fortykning og påfølgende tørking oppnås et hvitt pulver fra fersk melk, som har alle de nyttige egenskapene til vanlig melk. Holdbarheten til et slikt produkt i forseglet originalemballasje er 6-8 måneder. For å tilberede en drink trenger du bare å fortynne den i varmt vann. Men smaken av melkepulver er selvfølgelig forskjellig fra fersk. Det er derfor det er mye brukt i produksjon av morsmelkerstatning og frokostblandinger, klinisk ernæring og i matlaging.

Pulverisert melk, som fersk melk, kan være hel og skummet. I det første tilfellet viser produktet seg å være helt ikke-diett, siden 25% av det er representert av fett, men det inneholder også omtrent samme mengde protein, resten er karbohydrater, representert av laktose, og mineraler. 100 g pulverisert helmelk inneholder 550 kcal.

Skummetmelkpulver er mer egnet
, det er praktisk talt ingen fett i det, innholdet av protein og laktose er en og en halv ganger høyere enn i helmelkpulver, men det fettfrie produktet er dårligere når det gjelder mengden mineraler. Kaloriinnholdet på grunn av det lave fettinnholdet er omtrent 370 kcal.

Pulverisert melk er rik på makro- og mikroelementer. Den inneholder mye kalsium, natrium og fosfor, jern, selen og flere dusin andre sporstoffer er tilstede i en liten mengde. Dette produktet inneholder mange vitaminer, det inneholder alle B-vitaminer (spesielt B2), askorbinsyre, vitamin A, E og D. Dessverre er konsentrasjonen av vitamin D som er nødvendig for absorpsjon av kalsium i melkepulver veldig liten, derfor, for å øke verdien av produktet, er det ofte i tillegg beriket med vitaminer.

Produktet som vi kan kjøpe i butikkene til hjemmebruk er vanligvis en blanding av hel- og skummetmelkpulver. Pulverisert melk er laget av pasteurisert fersk melk, så det er ikke nødvendig å utsette den for ytterligere varmebehandling. Melk, som oppnås ved å fortynne et tørt pulver i vann, kalles rekonstituert. Så hvis du ønsker å kjøpe fersk melk, les informasjonen på emballasjen nøye.

Fordelene med melkepulver

Pulverisert melk -, fett (innholdet av umettet og mettet fett er omtrent det samme) og karbohydrater for kroppen, det har en høy næringsverdi. Takket være disse egenskapene har det blitt grunnlaget for spedbarnsmelkerstatninger - erstatninger for morsmelk og ernæringsblandinger for ammende pasienter.

Uten tvil er melkepulver bra for muskel- og skjelettsystemet. Den inneholder en stor mengde kalsium og fosfor, nødvendig for dannelse, vekst og styrking av bein, ledd og tenner. deltar i prosessene med muskelkontraksjon og ledning av nerveimpulser, derfor kan det med sin mangel oppstå kramper og nummenhet i lemmer. Dette makronæringsstoffet er involvert i prosessene med blodkoagulasjon, det er nødvendig for normal funksjon av det endokrine systemet, hjertet og mange andre prosesser i kroppen.

Det bør huskes at fosfor, magnesium og vitamin D er nødvendig for absorpsjon av kalsium. Hvis magnesium og fosfor er tilstede i tilstrekkelige mengder i melk, må det tas ekstra forsiktighet for å mette kroppen med vitamin D. Om sommeren er soleksponering nok, og i den kalde årstiden er det bedre å ta vitamintilskudd, spesielt for barn, gravide og eldre, siden deres behov for kalsium øker.

Bruk av melkepulver vil ha en gunstig effekt på tilstanden til immunsystemet, siden det er rikt på vitaminer. Spesielt mye av det inneholder B-vitaminer, og de utfører mange funksjoner i kroppen. Uten dem er normal funksjon av nerve- og hematopoietiske systemer umulig, de er involvert i metabolske og regenerative prosesser. Mangel på vitaminer fra denne gruppen kan føre til en forverring av hukommelse, oppmerksomhet, psyko-emosjonell bakgrunn, utvikling av søvnløshet og andre forstyrrelser i nervesystemet.

Skaden av melkepulver

Pulverisert melk inneholder en stor mengde laktose, så bruken er kontraindisert i tilfelle hypolaktasi (laktoseintoleranse på grunn av mangel på et enzym i kroppen som er nødvendig for absorpsjon). I dette tilfellet kan du spise laktosefri mat. For barnemat er det utviklet spesielle laktosefrie melkeblandinger som kan anbefales av barneleger for laktasemangel hos nyfødte.

I noen tilfeller oppstår det (mange forveksler det med laktoseintoleranse, som er nevnt ovenfor). Ofte oppstår begge disse problemene i barndommen, etter at barnet når 2-3 år i de fleste tilfeller forsvinner de.

Du kan ikke spise utløpt melkepulver, fordi det hydrolyserer fett med dannelse av frie fettsyrer. Etter åpning av pakken, må produktet også oppbevares i en tett lukket pakke og konsumeres innen perioden som er angitt på den, siden fett oksideres ved kontakt med oksygen for å danne skadelige stoffer. Disse prosessene kalles harskning av fett. Å drikke utløpt eller feil oppbevart melkepulver kan føre til forgiftning.

Nyttig informasjon om melkepulver i Commodity Expert-programmet.

Pulverisert melk er et produkt som ikke så mye er kjent for den gjennomsnittlige forbrukeren. Dette pulver som løses opp i varmt vann før bruk; i en "fortynnet" form beholder det meste nyttige egenskaper pasteurisert melk. Denne drikken oppnås ved å fjerne fra avfettet, normalisert eller hel ku; etterfulgt av en homogeniseringsprosess og tørking ved høye temperaturer(150-179 grader Celsius). Produksjonen skjer iht GOST R 52791-2007"Melk på boks. Tørr melk. Spesifikasjoner" og GOST 4495-87 "Helmelkpulver".

Drikken har lang holdbarhet, noe som utvilsomt er dens ubestridelig fordel sammenlignet med naturlig melk. Dette produktet er etterspurt i de regionene (spesielt i den kalde årstiden) der det er forsyningsvansker fersk pasteurisert melk.

Slags

Hva er melkepulver laget av? Produseres for tiden fire slag tørr melk:

• hel (SCM);
• skummet (COM);
• soya
• umiddelbar.

Disse variantene av melkepulver annerledes prosentandel stoffer, kaloriinnhold og omfang. Til SCM følgende indikatorer er typiske (%): proteiner - 25,5; fett - 25; melkesukker - 36,5; fuktighet - 4; mineralstoffer - 9; kalorier per 100 gr. - 549,3 kcal (2300 kJ). Hovedområdet for bruk av melkepulver er forbruket av befolkningen (hovedsakelig baby mat). Indikatorer COM noe annerledes: proteiner -36; fett - 1; melkesukker - 52; fuktighet - 5; mineraler - 6; kalorier per 100 gr. - 373,3 kcal (1567 kJ). Skummet melk brukt hovedsakelig for produksjon av produkter og dyrefôr. umiddelbar- en blanding av helmelk og skummet melk, som går gjennom et stadium med fuktighetsgivende med damp, og deretter blir til klumper. Den siste fasen av produktforberedelsen er gjentørking av klumpene. Det er verdt å merke seg at holdbarhet mer skummet melk enn helmelk. Dette er fordi COM ikke krever spesielle forhold for lagring, i motsetning til SCM. Pulverisert melk er rik på aminosyrer og vitaminer. Så, 100 gram melk inneholder 400 mg natrium, 1000 mg kalsium, 1200 mg kalium og 780 mg fosfor. også i kjemisk oppbygning inkluderer (i små mengder) kobolt, magnesium, selen, molybden, mangan, samt jern, jod, svovel og klor.

Tørr soya melk er atskilt fra alle de ovennevnte artene. Faktisk består den av soya, vann og olje. Den inneholder mye fiber, protein og isoflavoner - stoffer som hindrer utviklingen av kreftceller. Faktisk er det en soyamelk erstatning.

Fordel

Diskusjonspunktet er erstatningsspørsmål produsenter av naturlig tørr kumelk. Basert på forskernes analyse av den kjemiske sammensetningen av en fersk pasteurisert drikk og et tørt pulver fortynnet med vann, kan det konkluderes med at forskjeller i innholdet av ulike næringsstoffer ubetydelig.

Pulverisert melk er nyttig produkt, da den er laget av de samme naturlige produktene og beholder sine fordelaktige egenskaper. Men på grunn av det høyere innholdet av proteiner, fett og karbohydrater i helmelk, er det næringsverdien noe høyere.

Innhold i drinken vitamin B12, som er avgjørende for personer som lider av anemi, gjør det nyttig for slike pasienter. Hundre gram "rekonstituert" melk (pulver allerede fortynnet med vann) betaler tilbake daglig behov kroppen i vitamin B12.
Den store fordelen er det faktum at før bruk det ikke bør utsettes for varmebehandling(koking), da denne metoden allerede ble brukt under produksjonen. Pulverisert melk er en sunn drikk for kroppsbyggere som søker å vinne muskelmasse. I dette tilfellet bør disse personene drikke 2-3 porsjoner fortynnet pulver per dag.

Skade

Pulverisert melk (spesielt hel) inneholder en høy mengde fett, så for folk som ikke ønsker å gå opp i vekt, er det viktig ikke misbruk denne drinken.

Du bør også begrense bruken av produktet til de som lider av allergier på (i fravær av et enzym i kroppen som bryter ned laktose).

En viktig indikator på kvaliteten på melkepulver er råmateriale som den er produsert av. Av denne grunn bør det være det så naturlig som mulig for ikke å påføre skade forbrukerens kropp. For å redusere verdien av smaken av melkepulver kan bare være manglende overholdelse av lagringsbetingelser(fuktighet ikke mer enn 85 %; temperatur fra 0 til 10 grader Celsius).

Hva bør forbrukeren være oppmerksom på?

Pulverisert melk er et produkt klar til bruk forbrukeren må imidlertid huske at før du drikker, bør du gjøre deg kjent med sammensetningen av drikken for å beskytte deg mot uønskede "konsekvenser"(enten det er et høyt kaloriinnhold i produktet, eller en allergisk reaksjon på komponenten i det). Når du kjøper en drink, bør du også være oppmerksom på produsent og velg et merke som det ikke er tvil om for å beskytte deg mot forfalskninger laget av skruppelløse selskaper. Industriell produksjon av melkepulver startet rundt på slutten av 1800-tallet, siden da har dette produktet okkupert sin nisje innen proviant, funnet sin forbruker. Pulverisert melk er fantastisk alternativ naturlig ku, nesten på ingen måte dårligere enn ham.

Tidligere tvang militære kampanjer og en nomadisk livsstil folk til å finne på måter å forlenge holdbarheten til ulike produkter. Men også i dag er det relevant for mange situasjoner. Kumelk tilhører ikke kategorien "hundreåringer", men oppfinnelsen av en metode for å gjøre den om til et pulver løste dette problemet.

Typer melkepulver

En oppmerksom kjøper vil legge merke til at det noen ganger er forskjellige typer i butikkhyllene. Et logisk spørsmål oppstår: hvordan skiller de seg fra hverandre, og hvilken du skal velge? Alt avhenger av hvilket fettinnhold du vil ende opp med og til hvilket formål du kjøper det.

Hvordan den ble oppfunnet

Det er vanskelig å overvurdere den gunstige effekten bruken av kumelk gir på kroppen vår. Men holdbarheten er veldig kort, så det er umulig å fylle på det for fremtidig bruk eller ta med et slikt produkt på en lang tur. De forsøkte å rette opp denne situasjonen på slutten av 1700-tallet. Deretter ble det originale produktet frosset og mottok de såkalte "store reservene av melkeklumper", beskrevet i skriftene til Ivan Yerich i 1782.

Interessant

Litt senere var legen O. Krichevsky, som utførte en rekke eksperimenter, i stand til å skaffe et konsentrat, som i sine egenskaper ikke var dårligere enn den opprinnelige. Hovedproblemet var å ikke la melken bli sur under tørkingen.

Kommersiell produksjon av produktet startet i 1832 under ledelse av den russiske kjemikeren M. Dirchov. Siden den gang har produktet blitt mye brukt. Det ble satt pris på av både reisende og enkle husmødre, som ikke lenger trengte å bekymre seg for at drikken kunne bli sur.

Produksjonsprosedyre

Alle vet hvordan melkepulver lages i generelle termer. For å få et pulver fra en væske, må det fordampes. Dette er det grunnleggende prinsippet for produksjon. Moderne teknologier bidrar til å gjøre dette med minst mulig tap av nyttige egenskaper og opprettholdelse av kvalitet. Syklusen kan deles inn i fire stadier.

Normalisering. Melken som mottas på anlegget har et annet fettinnhold. På dette stadiet bringes det til en enkelt indikator. En lav indikator økes ved å tilsette fløte, og en høy reduseres ved å fortynne den med lavt fettinnhold.

Pasteurisering. Varmebehandling er et must. Dette lar deg bli kvitt skadelige bakterier og mikroorganismer. Hvis dette ikke gjøres, vil råvarene raskt surne, og sluttproduktet vil ikke oppfylle kvalitetskravene.

Fortykning. Etter de forberedende stadiene kokes råvarene. Dette lar deg bli kvitt overflødig væske. Mange har sannsynligvis nå husket kondensert melk. Ja, hun går gjennom prosessen også. Ved å tilsette sukker får vi ved utgangen ikke et halvfabrikat for videre manipulasjoner, men ekte kondensert melk. Tørr krever ikke ekstra ingredienser. Visse temperatur- og tidsparametere gjør det mulig å få CSM eller OSM. Den flytende massen oppnådd ved utgangen ser ennå ikke ut som et pulver, men det er ikke lenger et par.

Homogenisering. Denne komplekse prosessen er nødvendig for å oppnå ensartethet Under fordampning dannes det fettkuler av forskjellige størrelser. Dette er uakseptabelt for melkepulver. Fordelingen av alle elementene i den skal være den samme. Det er dette homogenisering er til for. Store elementer er delt opp i mindre og jevnt fordelt gjennom komposisjonen.

Tørking. Dette gjøres på en spesiell enhet. Å bli kvitt overflødig fuktighet, får vi et pulver, som er sluttproduktet.

Alle stadier må utføres under sterile forhold og i samsvar med sanitære standarder. Kvaliteten på det resulterende produktet avhenger av dette. Den andre viktige faktoren er kvaliteten på de opprinnelige råvarene. All innsats vil være forgjeves hvis utløpt melk ble brakt til anlegget. Derfor, før du fortsetter med behandlingen, sjekkes den i laboratoriet for samsvar med normer og kvalitetsstandarder.

Sammensetning og kalorier

Disse parameterne avhenger direkte av hva melkepulver er laget av. Det virker som svaret er åpenbart. Men litt høyere snakket vi om det faktum at det er en slik art som soyamelkpulver. For sin produksjon tas soya. I alle andre tilfeller er råstoffet ku.

Siden dette er et konsentrat, vil kaloriinnholdet være mye høyere enn det originale produktet. Det er 549 kcal. For produksjon av barnemat tas OSM med en indikator på 373 kilokalorier.

Ingen andre ingredienser tilsettes råvaren under produksjonsprosessen, så den vil være nesten identisk i kjemisk sammensetning med kumelk. Endringene vil kun påvirke det kvantitative forholdet mellom enkeltelementer. Det er en oppfatning at som et resultat av termiske og andre typer behandlinger, mister det vitaminer og næringsstoffer. Dette er bare delvis sant. De fleste av dem er fortsatt i originalproduktet. Så, SCM er rik på kalium, natrium, kalsium og fosfor, vitamin A, B2, B9, B12, D, PP, E, C, kolin. Listen over nyttige stoffer fylles på med mangan, jod, svovel, molybden, magnesium, jern, kobolt og jod. Innholdet deres er ubetydelig, men det er heller ikke så mange av dem i råstoffet.

En sammenlignende analyse av sammensetningen av forskjellige arter viser at de er forskjellige i forholdet mellom BJU. Helmelkpulver har et høyt fettinnhold (25%) og en relativt kort holdbarhet (8 måneder). Når det gjelder prosentandelen av proteiner og karbohydrater, er de henholdsvis 25,5 % og 36,5 % i SCM.

OSM, tro mot navnet, inneholder 25 ganger mindre fett enn SCM. I stedet øker indikatorene for proteiner (36 %) og karbohydrater (52 %). Instant-typen, som er et derivat av hel og fettfri, har et kaloriinnhold på 368 Kcal og et BJU-forhold: 35,1 g / 0,7 g / 52,2 g.

Kvalitetskontroll

Utvalget presenteres av både innenlandske og utenlandske produsenter. Hva er melkepulver laget i Russland og skiller det seg i kvalitet fra importert melk? Standarder tillater ikke tilsetning av unødvendige ingredienser og skadelige stoffer til dette produktet som forlenger holdbarheten eller forbedrer smaken. Men ikke alle firmaer er ærlige med kundene sine. Du kan definere et kvalitetsprodukt etter flere kriterier:

fargen skal være hvit med en kremaktig undertone, flekker og en brun fargetone indikerer et brudd på produksjonsteknologien;

pulveret har en smuldrende struktur og kleber ikke sammen til klumper;

selv når det er tørt, har produktet en behagelig delikat smak, tilstedeværelsen av fremmede lukter og smaker er uakseptabelt, det bør heller ikke være bitterhet;

når det er riktig oppløst i varmt vann, dannes det ingen bunnfall (klumper indikerer at du fortynner feil).

Det selges vanligvis i myk emballasje. Pakking skjer i pakker på 100 g, 500 g og 1 kg. Hvilken du skal velge er opp til deg. Bare husk at produktet har sin egen utløpsdato, og forbruket er ikke så høyt.

Fordeler

Pulverisert melk, hvis fordeler og skader ofte diskuteres i media, vil ha alle kvalitetene til råstoffet. Etter en komparativ analyse av mange indikatorer, kom forskerne til den konklusjon at det rekonstituerte produktet ikke er dårligere enn kua. Derfor kan vi trygt snakke om tilstedeværelsen av følgende funksjoner.

Blir kvitt dårlig kolesterol.

Renser kroppen.

Eliminerer hevelse.

Gir omfattende immunstøtte.

Styrker beinvev.

Nyttig ved anemi og diabetes.

Forbedrer arbeidet i fordøyelseskanalen.

Interessant

Pulverisert melk inneholder en stor mengde kalium, som er involvert i prosessen med blodsirkulasjon og bidrar til metning av blodet med oksygen. Dette er gunstig for hjerneaktiviteten og hele sirkulasjonssystemet som helhet.

Skade

Pulverisert melk, hvis sammensetning ble diskutert ovenfor, arvet ikke bare positive egenskaper, men også negative. Så det kan ikke drikkes av personer med laktoseintoleranse. Tross alt, som et resultat av behandlingen, forsvinner det ikke.

En sykdom som aterosklerose er også en direkte kontraindikasjon for å ta den. Denne begrensningen gjelder ikke bare for pulverisert, men også for vanlig melk for denne lidelsen.

Høyt fettinnhold tillater ikke å kalle dette produktet diett. Ved regelmessig bruk er et sett med ekstra kilo uunngåelig. Og hvis noen idrettsutøvere trenger det, så for folk som er overvektige eller bare ser på figuren deres, er det bedre å begrense bruken av CSM.

Hvordan løses opp i melk

Etter å ha kjøpt et tørt pulver i en butikk, er det ikke mange som tenker på hvordan man kan fortynne det riktig. Det er ingen spesielle triks her. Bruk vann (45 grader). I kulde løses den rett og slett ikke opp og det dannes klumper, og i kokende vann krøller den seg sammen. Bland i forholdet en til tre (en del av pulveret), la stå en stund slik at det løser seg helt opp og får en jevn konsistens.

Dette gjøres sakte, hell vann i en tynn stråle og rør hele tiden. Det er bedre å ikke bruke en mikser eller blender. Dette vil gi mye skum.

Hvordan lagre melkepulver hjemme

Sammenlignet med ku i sin vanlige form, har tørr rekord holdbarhet. Du kan fylle på CSM i 8 måneder i forveien, siden det er hvor mye det lagres ved en temperatur på 0 til 10 grader og en maksimal luftfuktighet på 85%. Den fettfrie underarten slår alle rekorder. Under lignende forhold mister den ikke egenskapene og forblir brukbar i tre år. Det vil ikke ta plass i kjøleskapet, da det også føles godt på en vanlig kjøkkenhylle eller i en skuff.

applikasjon

Mange kjøper pulverisert melk til jobb eller kontor for å nyte te eller kaffe med tillegg av dette deilige pulveret. Vi har allerede funnet ut hvordan melkepulver er laget, det gjenstår å forstå hvor det finner sin anvendelse.

Kosmetologi. Produktet var opprinnelig ikke ment for dette området. Men tradisjonell medisin kjenner til mange oppskrifter basert på melk. For dem kan du gjenopprette det fra en tørr sammensetning. Selv om pulverformen er veldig praktisk å bruke, da det er lettere å oppnå ønsket konsistens av masker. Vi presenterer deg bare én av de mange oppskriftene for en effektiv pudderbasert hudforyngelse i ansiktet.

For matlaging trenger du en skje CSM og honning. Bland godt og påfør på ansiktet. Området med øyne og nese er tradisjonelt urørt i dette tilfellet. Sammensetningen fordeles praktisk over overflaten med en spesiell børste. Vask av etter 15 minutter med varmt vann. Ukentlige behandlinger vil bidra til å redusere eksisterende rynker og forhindre oppkomsten av nye.

Matlaging. I dette området er det oppskrifter der det er nødvendig å bruke pulveret. Dette oppnår den nødvendige viskositeten og densiteten. Men selv i tradisjonelle retter der bruk av vanlig melk er nødvendig, kan pulveret vårt erstatte det. For å gjøre dette er det nok å fortynne det i henhold til alle reglene og la det brygge litt.

Det er rett og slett umulig å liste opp alle oppskriftene. Dette inkluderer alle typer bakverk, yoghurt, cocktailer, smoothies, sauser, supper, frokostblandinger, etc.

Pulvermelk er på ingen måte dårligere enn vanlig melk i sine egenskaper, men den lange holdbarheten og den enkle transporten gjør den uunnværlig i mange livssituasjoner.

Melkepulver- pulver (se bilde), som oppnås ved å tørke kumelk. Vi kom opp med det slik at folk kan ta dette produktet med seg på lange turer og kunne nyte det når som helst, takket være det fikk det mange positive tilbakemeldinger. Dette produktet har en karamellsmak.

Produksjonen av melkepulver foregår i 2 trinn: først kondenseres melken og tørkes deretter. Som et resultat mister produktet 85% av volumet. Den er pakket i pakker med bruk av inerte gasser, noe som sikrer lengre holdbarhet.

Pulverisert melk inneholder en stor mengde fett i sammensetningen. Gitt dette brukes den i oppskriften for å lage sjokolade, samt for å lage litt søtsaker. Generelt er dette produktet ganske mye brukt i næringsmiddelindustrien, da det er en del av frokostblandinger, barnemat, godteri, kondensert melk, yoghurt, etc.

Utvalg og oppbevaring

Når du velger pulverisert melk, vær oppmerksom på sammensetningen: den bør ikke inneholde vegetabilsk fett og konserveringsmidler, bare hel kumelk. Emballasjen skal være intakt, uten skader.

Pulverisert melk har lang holdbarhet - 8 måneder fra produksjonsdatoen. De ideelle lagringsforholdene vil være en temperatur på 0 til 10 grader, mens luftfuktigheten ikke bør være mer enn 85%. Hvis produktet er fettfritt, øker holdbarheten til 3 år.

Hvordan sjekke kvaliteten?

For å sjekke kvaliteten på den kjøpte melken, må du smake på den. Hvis du kjenner noen ettersmak eller smaken ikke ser ut som melk i det hele tatt, betyr det at det ble brukt råvarer av lav kvalitet under produksjonen av melkepulver. Feil transport og lagringsforhold kan også påvirke smaken til dette produktet.

Kvaliteten på melkepulver kan bedømmes etter fargen på produktet. Pulveret skal være jevnt farget hvitt med en lett kremaktig fargetone. Tilstedeværelsen av inneslutninger av gult eller brunt indikerer at det ble gjort feil i produksjonen av produktet, noe som vil påvirke kvaliteten betydelig.

Melkepulver skal ha en jevn konsistens uten klumper, og hvis de er det, så er det veldig enkelt å knuse dem med fingrene. I vann bør et kvalitetsprodukt løse seg helt opp og ikke etterlate rester. Hvis du fant det, betyr det at råvarene fortsatt var av dårlig kvalitet.

Fordelaktige funksjoner

Fordelene med melkepulver skyldes sammensetningen, som ikke er dårligere enn naturlig melk som har gjennomgått pasteurisering. Sammensetningen av dette produktet inkluderer kalsium, som er nødvendig for å styrke beinvev. Pulverisert melk inneholder også kalium, som har en positiv effekt på aktiviteten til det kardiovaskulære systemet. Det er mye vitamin A i den, som forbedrer synsstyrken og hudtilstanden. Gitt innholdet av vitamin D, er melkepulver et middel mot rachitis.

Det er kolin i dette produktet, som bidrar til å normalisere kolesterolnivået i blodet. Takket være klor kan du bli kvitt ødem og rense kroppen.

Bruk i matlaging

Pulverisert melk brukes til å gjenopprette melk eller en melkedrikk, som deretter kan brukes som naturlig melk. I tillegg tilberedes kremer, bakverk og andre produkter på grunnlag av det. Som nevnt tidligere, er det mye brukt i oppskriftene til mange konfektprodukter.

Hvordan avle?

For å gjenopprette melkepulver må du ta varmt vann, ca 45 grader. Det må fortynnes i forholdet en til tre. Væsken bør tilsettes gradvis, mens du rører grundig. Deretter må den tilberedte drikken stå en stund slik at proteinene sveller.

Skader av melkepulver og kontraindikasjoner

Pulverisert melk kan skade personer med individuell intoleranse for produktet. Det er verdt å nekte å bruke dette produktet hvis fordøyelsen av meieriprodukter er dårlig.

Pulverisert melk er et løselig pulver oppnådd fra normalisert kumelk ved å tykne og tørke den. Pulverisert melk er mye brukt i matlaging som ingrediens i ulike retter. Også melkepulver fortynnes i varmt vann og konsumeres som vanlig melk. Naturlig melkepulver er en del av mange varianter av barnemat. Sammenlignet med vanlig melk har melkepulver lang holdbarhet, som er dens største fordel. Samtidig blir alle mineraler og noen vitaminer som finnes i vanlig kumelk konservert i melkepulver.

Sammensetning av melkepulver

Pulvermelk består av fett, proteiner, melkesukker og mineraler. Skummetmelkpulver (SMP) inneholder betydelig mindre fett enn helmelkpulver (WPM), mens skummetmelkpulver inneholder mer proteiner og melkesukker.

Blant mineralene som utgjør melkepulveret, er det mer kalium, kalsium, fosfor, natrium, magnesium og mindre selen, sink, kobber, jern, mangan.

Pulverisert melk inneholder vitaminer som C, B-vitaminer (B1, B2, B5, B6), K og A.

Kaloriinnholdet i skummetmelkpulver (SMP) er 373 kcal per 100 gram produkt, og helmelkpulver (SPM) er 549 kcal per 100 gram produkt.

Klassifisering og typer melkepulver

Kumelk i pulverform kan deles inn i 3 typer:

1. pulverisert helmelk (SPM);
   1. tørr helmelk 20% fett;
   2. tørr helmelk 25% fett;
2. skummetmelkpulver (SOM);
3. instant tørr melk;
4. melkepulver for produksjon av barnemat.

Disse melketypene er hovedsakelig forskjellige i prosentandelen av stoffene de består av. Øyeblikkelig melkepulver oppnås hovedsakelig fra skummetmelkpulver ved ytterligere trinn under fremstillingen, på grunn av hvilke melkepulveret blir mer hydrofilt.

Prosentandelen av stoffer som utgjør sammensetningen av helmelkpulver (SPM) 25 % fett:

1. Melkesukker - 36,5%;
2. Proteiner - 25,5%;
3. Fett - 25%;
4. Mineraler - 9%;
5. Fuktighet - 4%.

Prosentandelen av stoffer som utgjør sammensetningen av skummetmelkpulver (SOM):

1. Melkesukker - 52%;
2. Proteiner - 36%;
3. Fett - 1%;
4. Mineraler - 6%;
5. Fuktighet - 5%.

Helmelkpulver (WPM) og skummetmelkpulver (SSM) kjennetegnes hovedsakelig av fettinnholdet. Skummetmelkpulver inneholder kun én prosent fett, mindre mineraler enn helmelkpulver, men mer protein, fuktighet og melkesukker. På grunn av mangel på fett har skummetmelkpulver lengre holdbarhet enn helmelkpulver, da fett forringes raskere enn andre ingredienser i melkepulver.

Produksjonsteknologi for pulvermelk

Pulverisert melk er produsert i samsvar med GOST R 52791-2007 "Hermetisert melk. Tørr melk. Spesifikasjoner" og GOST 4495-87 "Helmelkpulver".

Produksjonsprosessen for melkepulver består av 9 stadier:

1. Mottak og klargjøring av kumelk for foredling. Den første fasen av den teknologiske ordningen for produksjon av melkepulver, hvor kumelk mottas i henhold til GOST 26809, hvoretter kumelk varmes opp til 40 grader Celsius.
2. Rensing av kumelk er det stadiet der oppvarmet melk renses fra forurensninger som kan ha kommet inn i melken under melking av kyr.
3. Normalisering av kumelk er det stadiet hvor melk separeres til fløte og skummet melk på spesielle separatorer, hvoretter man oppnår det nødvendige fettinnholdet i kumelk ved å tilføre en viss andel fløte i skummet melk.
4. Melkepasteurisering er et stadium i den teknologiske ordningen for produksjon av melkepulver, der kumelk gjennomgår varmebehandling for å rense den fra unødvendige bakterier og mikroorganismer.
5. Melkekjøling er stadiet der melk kjøles ned i spesielle tanker for videre bearbeiding.
6. Melkefortykning er et stadium i produksjonsordningen for produksjon av melkepulver, der væske fordampes fra kumelk i spesielle vakuumfordampere til melken når den nødvendige tettheten.
7. Melkehomogenisering er stadiet der melk gis en homogen struktur ved mekanisk påvirkning på spesielle homogeniseringsmaskiner.
8. Melketørking er stadiet der bearbeidet melk tørkes til et tørt pulver i spesielle tørkekamre.
9. Melkepulveremballasje er sluttfasen av den teknologiske ordningen for produksjon av melkepulver, hvor melkepulver pakkes i pakker og sendes for salg.

Oppdrett melkepulver hjemme

Instruksjoner om hvordan du fortynner melkepulver på riktig måte, finnes vanligvis på produktemballasjen, men noen produsenter legger ikke instruksjoner om hvordan melkepulver skal fortynnes riktig på produktet. Hvis instruksjonene for fortynning av melkepulver er tilstede på produktemballasjen, og hvis ikke, kan du bruke tipsene nedenfor.

Vanligvis fortynnes melkepulver i forholdet 1 til 8. For å få et glass melk med et volum på 200 milliliter, trenger du 5 ts melkepulver eller 1 haugeske. Først må melkepulver helles i et glass, og deretter tilsett varmt vann gradvis og rør hele tiden slik at melkepulveret er helt oppløst i vann. Å bruke slike proporsjoner for å fortynne melkepulver i vann vil gjøre det mulig å få drikkemelk med et fettinnhold på 2,5 %. Før du tilsetter vann, anbefales det å koke og avkjøle til en varm tilstand.

En teskje inneholder 5 gram melkepulver, og en spiseskje inneholder 20 gram. Når du kjenner forholdet 1 til 8 for drikkemelk med et fettinnhold på 2,5 %, kan du anslå hvor mye drikkemelk som kan fås fra melkepulver. Så det viser seg at en spiseskje pulverisert melk inneholder 160 milliliter konsummelk, og en teskje 40 milliliter konsummelk med 2,5% fettinnhold.

Oppbevaring og holdbarhet av melkepulver

Med riktige lagringsforhold overstiger ikke holdbarheten til helmelkpulver 8 måneder, og skummetmelkpulver - ikke mer enn 3 år. Pulverisert melk bør lagres ved en temperatur på 0 til 10 grader Celsius med en luftfuktighet ikke høyere enn 85%. Det er lurt å oppbevare melkepulver i en lufttett beholder i kjøleskapet.

Fordelene med melkepulver

Pulverisert melk er laget av naturlig kumelk, så den har nesten alle de nyttige egenskapene til vanlig melk. Pulverisert melk inneholder kalsium, kalium, fosfor og magnesium i store mengder. Tilstedeværelsen av disse elementene i menneskekroppen er nødvendig i tilstrekkelige mengder for normal funksjon av alle organer. Kalsium styrker negler, tenner og annet menneskelig beinvev. Kalium er nødvendig for riktig funksjon av hjernen, musklene og nervesystemet til en person. Fosfor er nødvendig for sunne tenner, riktig forløp av metabolske prosesser og restaurering av menneskekroppen. Magnesium har en gunstig effekt på beinvekst, funksjonen til det kardiovaskulære systemet, og regulerer blodsukkernivået.

I tillegg ligger fordelene med melkepulver for menneskekroppen i at det inneholder vitaminer som C, B, K, A. Vitamin C er nyttig for kroppen ved at det styrker immunforsvaret, som beskytter kroppen mot ulike infeksjoner. B-vitaminer har en kompleks positiv effekt på menneskekroppen, som består i riktig funksjon av nervesystemet og hjernen, forbedring av minneprosesser, god metabolisme og mental balanse. Vitamin K sørger for normal blodpropp, og vitamin A er svært gunstig for øynene.

Pulverisert melk er nyttig for menneskekroppen på nesten samme måte som vanlig kumelk. Pulverisert melk brukes ofte til å lage babymat, så det er nyttig ikke bare for voksne, men også for barn. Men siden melkepulver er et produkt fra bearbeiding av vanlig melk, har det også ulempene med originalproduktet, det vil si at melkepulver er like skadelig som vanlig melk.

Skader av melkepulver og kontraindikasjoner

Skader fra melkepulver for menneskekroppen er praktisk talt fraværende. Pulverisert melk kan være skadelig hvis den ble laget av kumelk av lav kvalitet med skadelige urenheter, da vil alle skadelige stoffer forbli i melkepulveret. Hvis kumelk av høy kvalitet ble brukt til å lage melkepulver, vil melkepulveret vise seg å være ufarlig.

Pulverisert melk fra skruppelløse produsenter, som legger til skadelige komponenter i produksjonen, kan også være skadelig. Derfor er det viktig når du kjøper melkepulver å lese sammensetningen på pakken.

I tillegg kan melkepulver skade personer med laktoseintoleranse, akkurat som levende kumelk. Hvis menneskekroppen ikke tolererer meieriprodukter, kan melkepulver føre til en forstyrrelse av tarmsystemet.