Malt: produksjon, anvendelse, utsikter for utvikling av produksjon. byggmalt

Alle vet om de ekstraordinære fordelene med spiret korn. Men det er ikke mange som vet at noe spiret korn kalles MALT. Den eksepsjonelle verdien av spiret korn er at på spiringstidspunktet, foregår prosessene som er lagt ned av naturen for forplantning i kornet, all energien til kornet akkumuleres, innholdet av B-vitaminer, PP og vitamin E, som er inneholdt bare i kimen til kornet, øker flere ganger. Det kalles vitaminet for ungdom, skjønnhet og sex. Eksperter sier at spirede korn er en kraftig stimulans for kroppens vitale funksjoner:

  • regulere og gjenopprette vitale prosesser i kroppen i alle aldre, øke immuniteten, bidra til motstand mot forkjølelse;
  • øke effektiviteten og forbedre seksuell funksjon;
  • forynge kroppen takket være antioksidanter: vitamin A, C, E og enzymer;
  • gjenopprette synsskarphet, koordinering av bevegelser, farge og tetthet av hår, styrke tenner;
  • spiret korn er et profylaktisk middel for å forhindre kreft;
  • en stor mengde magnesium i spirede korn bidrar til å redusere trykket, fjerne kolesterol fra kroppen og redusere sannsynligheten for hjerteinfarkt;
  • spirede korn er en effektiv måte å redusere overflødig vekt på;
  • forbedre søvnen, lindre effekten av stress;
  • inneholder mye mer vitaminer og mikroelementer enn andre produkter, samt den optimale kombinasjonen av proteiner og karbohydrater.

Fermentert rugmalt er et spiret rugkorn av høy kvalitet, som etter spiring holdes ved forhøyet temperatur i noen tid ("languishing"). Takket være dette skjer dens gjæring, noe som gir den en rødbrun farge og en ekstraordinær aroma! Etter det males kornet til mel. Dermed er rugmalt et fullkornsspiret korn! Fermentert rugmalt anbefales brukt for å gjenopprette vitale funksjoner når kroppen er utarmet, under intens fysisk anstrengelse, under graviditet, med langvarige sykdommer, for å styrke nerve- og kardiovaskulærsystemet. På grunn av sin farge og ekstraordinære aroma er rugmalt mye brukt i ulike oppskrifter for rug- og rughvetebrød og andre bakevarer. Ta: voksne 1 teskje med et glass væske 3-4 ganger om dagen. Ved baking, bruk i henhold til oppskriften som brukes. Ikke et stoff!

Bli kjent med produktene i den generelle katalogen.

Hvis du ønsker det, kan du gå til nettbutikken vår allerede nå og kjøpe disse produktene til den laveste prisen på Internett!

Venner! Du kom til denne siden fordi du var interessert i produktene våre. Vi håper at artikkelen vår var interessant for deg. Kanskje vennene dine fra sosiale nettverk også vil være interessert i denne informasjonen?

Du har muligheten til å være den første til å fortelle dem om det, noe de bare vil være deg takknemlige for og vil være mer interessert i siden din i fremtiden!

Dette er veldig enkelt å gjøre - klikk på riktig merke her og nå

Malt er et sunt matprodukt som kan brukes som tilsetningsstoff, for å lage kvass, næringsrike drikker, for å lage brød, i baking, i tillegg kan malt brukes i kosmetikk. Og uten malt er det umulig å lage øl, whisky eller bourbon.

Det finnes to typer malt - gjæret og ufermentert. Sistnevnte kan tilberedes hjemme, men med fermentert er det noe mer komplisert - det stekes vanligvis i ovner til det er tilberedt, og hjemme er det en sjanse til å bryte temperaturregimet.

Forskjellen er at ufermentert malt inneholder amylaser som bidrar til å omdanne stivelse til lett fordøyelige karbohydrater for gjær, noe som setter fart på gjæringsprosessen, mens fermentert malt ikke inneholder amylasen som er nødvendig for dette. Derfor brukes den mer som en kilde til karbohydrater, smakstilsetninger og fargestoffer. Men bruken av en eller annen type malt avhenger av produktet som skal oppnås.

Fermentert malt koster 120 hryvnia / ~ $ 4,5 - http://choice.org.ua/product/solod_rzhanoy_v_tubuse og kom som en del av en kombinert bestilling sammen med

Malt er et produkt av kunstig spiring av korn, når det gjelder rug, spirer korn i 5-6 dager. Tilberedning av malt krever overholdelse av spesielle forhold - etter nøye sortering og rengjøring plasseres kornene i ønsket temperatursone uten belysning og fylles med vann, som må skiftes hver 6.-7. time. Prosedyren avsluttes med tørking og steking, avhengig av hvor malten skal brukes. Det er under steking i malt at prosessen med dannelse av melanoider starter, som gir malten en spesifikk farge og aroma.

Rugmaltmerket "Dobra Zha" er fermentert og knust. Og lukten i stil med knuste rugkjeks.

Emballasjen og bruksanvisningen inneholder følgende informasjon:


  1. Verdien av aminosyrer i rug er veldig høy. Selv sammenlignet med hvetekorn, inneholder den mer lysin, treonin, fenylalanin. Men det komplette settet med aminosyrer Som det står på emballasjen, selvfølgelig ikke. Faktum er at en rekke aminosyrer bare finnes i kjøtt, og i produkter av planteopprinnelse - det kan ikke være det. Kan vi snakke om kunstig berikelse? Da må det påpekes og det må understrekes...
  2. Oligopeptider.
  3. Lettfordøyelige polysakkarider: glukose, fruktose, maltose, dekstran. Bare i rugkornet ble det funnet levulezaner - polysakkarider, bestående av fruktoserester, har en positiv effekt på konsistensen til rugdeig.
  4. Flerumettede fettsyrer Omega-3 og Omega-6.
  5. Mineraler: fosfor, kalium, magnesium, jern, mangan, kalsium, kobber, jod, fluor, sink, selen.
  6. Vitaminer: C, A, E, biotin, tiamin, riboflavin, niacin, pantotensyre, pyridoksin, folsyre.
  7. Fosfolipider.

Fordelaktige funksjoner:

På grunn av sammensetningen fremmer rugmalt utvikling og vekst av muskelmasse, aktiverer proteinmetabolismen, stimulerer fordøyelsessystemet, fjerner giftstoffer og giftstoffer og stimulerer gallesekresjon. Derfor anbefales det å bruke det til personer med sykdommer i mage-tarmkanalen, men ikke i det akutte stadiet, en tendens til å danne steiner i galleblæren, anemi, forsiktighet ved diabetes, forstyrrelser i nervesystemet.

Kontraindikasjoner er ganske brede:

  • Magesår i magen og tolvfingertarmen.
  • Gastritt med høy surhet i det akutte stadiet.
  • Gastritt med høy surhet i stadiet av ustabil remisjon.
  • Kronisk pankreatitt i det akutte stadiet.
  • Kronisk kolecystitt i det akutte stadiet.
  • Dysbakteriose i stadiet av subkompensasjon og dekompensasjon.
  • Individuell intoleranse.

Det er ingen informasjon om gluteninnhold!

Rugmalt inneholder gluten, så rugmalt er kontraindisert for pasienter som lider av glutenintoleranse.

Informasjon om innholdet av de viktigste næringsstoffene og kaloriene er ikke tilgjengelig.

Kaloriinnholdet i rugmalt er 316 kcal per 100 gram produkt.

Proteiner, g: 9,8

Fett, g: 1,2

Karbohydrater, g: 66,4

Bruk (informasjon fra pakningsvedlegget):

  1. Som kosttilskudd

For å forbedre smaken tilsettes de til hjemmelagde kaker, supper, kjøtt (koteletter, koteletter, etc.) og grønnsaksretter, salater, sauser, fruktpuréer, kefir, yoghurt, etc.

  1. For å lage kvass

Tilberedningen av rugkvass er enkel og består av følgende:

Oppskrift: 2 ss. l. gjæret malt rugmalt hell en liter, avkjølt til 60 ° C, kokt vann og la det brygge i 1 time. Hell det resulterende ekstraktet i en annen beholder (kast det gjenværende sedimentet), tilsett 2 ss. l. sukker, 1 - 2 g tørr gjær, hell i en flaske (om ønskelig kan du legge til 4 - 5 rosiner) og oppbevares i en dag ved en temperatur ikke lavere enn +20 ° C (nesten ved romtemperatur). Sett da også i kjøleskapet et døgn. Etter det er kvass klar til bruk. Åpne flasken forsiktig og IKKE la den stå åpen før produktet er helt oppbrukt.

Holdbarhet etter åpning av flasken er opptil 7 dager ved oppbevaring i kjøleskap.

  1. Som en næringsrik drikk

Oppskrift 1 teskje malt hell 200 - 250 ml, avkjølt til 60 ° C, kokt vann, bland grundig og la stå i 5 minutter, hvoretter den ekstraherte malten vil sette seg og drikken er klar til å drikke. Fersk fløte eller melk kan tilsettes om ønskelig.

  1. Utad. Ansiktsmasker

På grunn av påvirkningen av aminosyrer og fettsyrer som finnes i rugmalt, øker overflatespenningen i huden, rynker jevnes ut, huden får en sunn farge og utseende.

Oppskrift 1 ts malt blandet med 0,5 - 1 ts. honning og 1 eggeplomme, bland godt, påfør på renset hud i 20-30 minutter, skyll deretter med varmt vann. Du kan bruke masken 2 ganger i uken.

  1. For å lage brød

Fermentert malt rugmalt er en utmerket komponent for å lage rug-, rug-hvete-, maltbrød. Det bidrar til bedre vannopptak og gir god deigelastisitet, forbedrer strukturen i brødsmulen, danner løselige stoffer som forsterker gjæringen, og øker holdbarheten til det ferdige produktet.

Oppskrift 1. I brødoppskriftene du kjenner til, tilsettes fermentert malt rugmalt i en mengde på 3-5 % av melvekten.

Oppskrift 2. 700 g hvetemel; 400 ml vann 18 - 20 ° C; 30 - 35 g fermentert rugmalt; 7 - 8 g tørr bakegjær; 10 g vegetabilsk olje; 1 st. l. granulert sukker; 1-2 ts salt.

Oppskrift 3. 600 g hvetemel; 100 g rugmel; 420 ml vann 18 - 20 C °; 30 - 35 g fermentert rugmalt; 7 - 8 g tørr bakegjær; 10 g vegetabilsk olje; 1 spiseskje granulert sukker; 1 - 2 ts salt.

Vi bestemte oss for å prøve malt til å lage brød i en brødmaskin, med den vanligste oppskriften som grunnlag, og tilsatte malt i en rate på 5 % mel. Vi fikk et sted rundt 1 ss.

Resultatet av å bake brød på bildet, smaken ble kul. Det er logisk sett likt rugbrød, bare mykere og mer velduftende.

  1. Til en rekke matvarer kan og bør malt brukes.
  2. Det er uunnværlig i tilberedning av visse produkter (som kvass, øl).
  3. Nok kalorier.
  4. Ikke alle komponenter er beskrevet i bruksanvisningen, så det anbefales å konsultere en lege før du bruker produktet.

Det er ikke mange som vet hva malt er, men dette nyttige produktet er mye brukt i brygging. Uten bruk av fermentert korn er tilberedningen av andre populære drikker, som kvass, samt baking av brød, ikke fullført.

Hva er byggmalt

Produktet er produsert som et resultat av bearbeiding av korn av korn, oftest bygg, rug og hvete. Byggmalt er laget av byggkorn. Behandlingsprosessen er som følger: kornet dynkes i vann, på dette stadiet hakkes frøene, deretter pines det i et varmt, fuktig miljø og tørkes deretter for å stoppe utviklingen av spiren. Betydningen av disse prosedyrene er å berike kornet med slike elementer som er nødvendige for å lage en alkoholholdig drikk av naturlig gjæring, for å gi den smak og aroma.

Under spiringen av kimen i kornet blir stivelsen delvis oppløst, på grunn av dette dannes glukose, sukker og maltose. Sistnevnte spiller en viktig rolle da denne sukkertypen er svært fermenterbar og hjelper gjæren i vørteren å holde seg aktiv. Også, som et resultat av å vanke ved høye temperaturer, dannes melanoidiner i produktet - polymere forbindelser som gir produktet en rødlig farge og en karakteristisk rik brødsmak og aroma. Disse egenskapene er ekstremt viktige når man lager maltøl.

For en byboer er det vanlig at kornet spires og fermenteres på bryggerier, men om ønskelig kan byggmalt tilberedes hjemme. Før du utfører denne manipulasjonen, må du forberede deg grundig: studere i detalj stadiene for å produsere produktet og kjøpe nødvendig utstyr. Feil bearbeidet korn kan føre til frustrasjon i produksjonen av drikkevarer basert på det.

Hvorfor malt er nødvendig - bruken av det

Brygging, baking, gjærproduksjon, destillering - alle disse grenene av næringsmiddelindustrien kan ikke klare seg uten spiret korn. Spiringen av bygg og den påfølgende gjæringsprosessen bidrar til å berike den med stoffer som senere gir øl, kvass, brød en lys smak og aroma. De færreste vet det, men takket være det spirede kornet har svart brød den svært karakteristiske smaken som alle har elsket siden barndommen. Svart brød tilberedt uten å tilsette malt viser seg å være smakløst og har ikke en uttalt "brød"-smak.

Malt til øl spiller samme rolle som i brødbaking, med den forskjellen at ved fremstilling av skummende drikke påvirker malt ikke bare lukten og smaken. Kvaliteten på det spirede kornet bestemmer slike egenskaper som styrken til drikken, stabiliteten i produksjonsstadiene og til og med mengden skum. Øl er et levende produkt, gjær spiller en nøkkelrolle i skapelsen, og dets levedyktighet avhenger direkte av kvaliteten på sukkerholdig korn. Ved destillasjon (produksjon av brennevin) brukes spiret korn for å skaffe grunnlaget for alkoholholdige drikker av høy klasse.

Hva kan tilberedes fra

Det mest rasjonelle er produksjonen av et produkt fra bygg, rug og hvete. Bruken av havre, mais, chumiza, hirse, triticale er mindre berettiget. Byggmalt til øl regnes som best egnet. Korn skal tas av god kvalitet, ikke påvirkes av sopp og mugg og ikke behandles med kjemikalier. For å lage malt med egne hender, studerer de i detalj den teknologiske prosessen og finessene i de kjemiske reaksjonene som finner sted i råvaren på hvert trinn.

De som ønsker å lære å lage malt hjemme, kan finne detaljert informasjon på bryggeforumene på Internett, så vel som i litteraturen om denne prosessen. På nettressurser og sider med trykte publikasjoner vurderes alle teknologiske triks i detalj, og feil som en nybegynner brygger kan støte på blir analysert.

Hvordan lage din egen malt

Selvforberedelse innebærer streng overholdelse av instruksjonene. Før du tilbereder malt til øl, er det nødvendig å rense kornet. Forberedelse består i å vaske frøene for å fjerne dem for støv og smårester og påfølgende desinfeksjon. Dekontaminer kornet ved å tilsette jod (30 dråper) til vaskevannet (10 l). Du kan bruke kaliumpermanganat (på tuppen av en kniv). Desinfeksjonstid - 3 timer.

Neste trinn er bløtlegging. Kornet helles med kaldt vann slik at nivået er 2-3 cm høyere enn råmaterialet, og holdes i 6 timer. Deretter tappes vannet sammen med det flytende rusk, holdes tørt i 6 timer og helles igjen. Gjenta 2 slike sykluser til for totalt 36 timers bløtlegging. Kornet må røres med jevne mellomrom. Prosedyren utføres på et kjølig mørkt sted.

Deretter spires kornet. Den fordeles over brettene med et lag på 2-4 cm og dekkes med en bomullsklut. Flere ganger daglig inspiseres råvarene, snus og blandes (for å sikre oksygentilgang og forhindre muggdannelse), om nødvendig drysses med vann. Den optimale temperaturen for spiring er +12...+15°C.

Etter at små spirer har dukket opp på frøene, tørkes det spirede kornet. Den overføres til et varmt, tørt rom (om sommeren) eller tørkes i ovn (om vinteren). Kunstig tørking (ved bruk av ovn) tar opptil 30 timer og utføres ved en temperatur på 40°C. Kornet omrøres med jevne mellomrom. Det tørkede produktet fjernes fra røttene, gni med hendene, vinges for å kvitte seg med små partikler. På dette kan tilberedningen av malt hjemme betraktes som komplett.

Nytte og skade

Byggmalt regnes som en helsekost. Den inneholder sporstoffer, vitaminer, protein, nyttige aminosyrer, kostfiber. Takket være sistnevnte har produktet en positiv effekt på fordøyelsessystemet, hjelper i kampen mot magesykdommer og er en god profylaktisk mot dem. Bygg har en rik mineralsammensetning, takket være hvilken den styrker kroppen, og fiberen i korn hjelper til med å rense tarmene.

Havremalt inneholder en stor mengde B-vitaminer, som har en gunstig effekt på nervesystemet, det er indisert for nervøs utmattelse, forstyrrelser i det kardiovaskulære systemet. Eteriske oljer, aminosyrer, sporstoffer, tyggegummi og gluten som finnes i havre har en omfattende positiv effekt på kroppen (senker kolesterol og blodsukker, styrker skjelettsystemet og immuniteten, setter i stand tarmens mikroflora, regulerer stoffskiftet).

Malt fra hvete er ikke dårligere i sine nyttige egenskaper enn spirede korn av havre og bygg, selv om det brukes sjeldnere. En kontraindikasjon for å ta maltprodukter er en forverring av magesykdommer som kolecystitt, gastritt, magesår og pankreatitt. Med forsiktighet bør malt brukes av de som har blitt diagnostisert med økt surhet av magesaft. Det er verdt å si at hvete, havre og bygg er korn som inneholder gluten, noe som betyr at produkter fra disse kornslagene ikke bør inntas av de som lider av cøliaki (glutenintoleranse).

Tradisjonelt har man laget brennevin av ulike kornslag, og nå kan man lage bourbon, whisky av henholdsvis mais eller bygg til en lav pris. Men for å få moonshine fra frokostblandinger, mer presist fra malt, må det forberedes, og for dette må du vite hvordan du lager malt.

Hvorfor trenger du malt

I kjernen er malt et spiret korn tilberedt ved hjelp av en spesiell teknologi. Spiret frokostblanding inneholder en rekke naturlige enzymer som kan bryte ned det komplekse polysakkaridmolekylet i stivelse til enklere sukkerarter, som omdannes til alkohol som følge av gjæring.

Hva kan du lage malt av?

Det teknologiske opplegget for produksjon av malt eller malting er ganske enkelt, men det krever at visse betingelser er oppfylt for å bevare den maksimale mengden av de nødvendige enzymene. Du kan få malt hjemme fra nesten hvilket som helst korn. Men praksis har vist at det er best å bruke bygg eller rug til dyrking.

Bruken av mais gir også gode resultater, men husk at for å få råvarer av høy kvalitet, er det verdt å kun bruke dens hvite varianter. Gule korn inneholder en stor mengde olje, noe som kan påvirke kvaliteten på maismalt negativt.

Teknologi og stadier av hjemmemaltproduksjon

Hele prosessen kan settes opp hjemme, du trenger ikke noe spesialutstyr for produksjon av malt. Det er nok å få en beholder av passende størrelse (en vanlig bøtte på 20 liter), en flat boks der bygg skal spires for malt, enkelt utstyr for tørking (en varmevifte er ganske egnet). Ved hjelp av disse enkle gjenstandene kan du lage rug, bygg, hvete, maismalt med egne hender.

Vi velger korn av høy kvalitet

Produksjonen av hjemmelaget malt bør kun utføres med bruk av høykvalitets råvarer. Ellers vil produksjonen av det nødvendige produktet være liten, det vil si at du kaster bort tiden din.

Hvordan velge de riktige frøene for spiring:

  1. Bruk bygg eller rug som ble høstet for 2 eller flere måneder siden, men husk at den totale holdbarheten ikke skal overstige 1 år
  2. En foreløpig test for spiring vil ikke være overflødig. For å gjøre dette, bløtlegg 100 korn fra forskjellige partier. Antall oppnådde spirer vil gi deg den gjennomsnittlige prosentandelen av spiring. Praksis har vist at det er best å bruke rug og bygg med en indikator på minst 90 %
  3. Hvis du skal lage maismalt, ta mais beregnet på mat, fôrvarianter bør kastes, kvaliteten deres er mye dårligere

Bløtlegg

Før man spirer kornet må det bløtlegges i vann ved normal romtemperatur.

  1. Hell det tilberedte materialet i en beholder og hell vanlig vann(temperatur ca. 25-35 grader). Væsken skal dekke kornet med minst 5-6 cm Bland grundig og la hovedmassen sette seg.
  2. Vi fjerner flytende korn fra overflaten (de vil ikke spire fordi de er tomme) og annet rusk, hvoretter vi drenerer vannet.
  3. Etterfyll råvarene med kjøligere vann (ikke mer enn 20 grader). Vi gjentar operasjonen for å fjerne unødvendig rusk til kornet er rent og fritt for urenheter.
  4. Neste trinn er desinfeksjon. Dette stadiet er viktig, det anbefales ikke å forlate det, siden selv med den enkleste behandlingen vil spiret bygg være mer motstandsdyktig mot sopp, mugg og patogener. Som et antiseptisk middel brukes jod eller vanlig kaliumpermanganat (henholdsvis 30 dråper eller 2-3 gram per 10 liter). Løsningen helles i en beholder med korn og lagres i 3 timer.

En av hemmelighetene ved å lage malt er riktig lang steeping. Varigheten av dette stadiet bør være 36-48 timer. I løpet av denne tiden er det nødvendig å skifte vannet hver 6.-12. time og fjerne rester. Dette vil rense råvarene fullstendig og starte prosessene som kreves for vellykket spiring.

Spiring av malt

På dette stadiet vil du lære hvordan du lager grønn malt hjemme, som allerede med hell kan brukes til måneskinn, men vi vil gjøre en komplett teknologisk prosess for å spire bygg til malt, hvilket som helst annet korn kan spires ved hjelp av denne teknologien.

  1. Det gjennomvåte kornet spres på bunnen av et spesielt brett eller flat boks, med et lag på ikke mer enn 5-6 cm.
  2. For å opprettholde fuktigheten er overflaten dekket med en bomullsklut, som ikke lar overflødig vann fordampe, men vil ikke forstyrre ventilasjonen. For dette formålet kan du bruke strekkfilm kuttet hver 10. cm, ulempen med denne metoden er at det er umulig å gi tilgang til kornet uten å fjerne filmen.
  3. Spireprosessen bør skje ved en temperatur på ca 15 grader og det er nødvendig å røre i kornet hver dag.
  4. Under slike forhold vil rug spire på 4-5 dager, og bygg vil ta 6-7 dager. Prosessen anses som fullført når rugspiren har nådd kornstørrelsen, og byggspiren overskrider den med 1,5-2 ganger.

Den resulterende råvaren er ferdig grønn malt, som du kan lage kornmåneskinn av (for eksempel) eller bruke den til å sukre korn eller andre stivelsesholdige råvarer. Husk at levedyktigheten til slik malt bare er 1-3 dager, noe som bekrefter hensiktsmessigheten av ytterligere tørking.

Tørking av malt og fjerning av spirer

Tørrmalt har mye bedre og lengre holdbarhet, så den må tørkes. I tillegg, ved å justere og endre tørkefasene (temperatur og varighet), er det mulig å få til råvarer som gir den alkoholholdige drikken en unik smak og farge. Dette er fordelen med tørr malt fremfor grønt.

For ikke å ødelegge enzymene oppnådd som et resultat av spiring, er det i det første trinnet nødvendig å tørke malten ved en temperatur som ikke overstiger 400C. Tidligere ble hele prosessen utført under naturlige forhold (loft, spesielle skur). Men denne metoden krever lang investering. Derfor, for å opprettholde den optimale temperaturen i rommet og fjerne fuktighet, er det tilrådelig å bruke en konvensjonell varmevifte.

Etter at du er ferdig med å tørke, må du rense den for de resterende spirene, hvoretter den kan brukes.

  1. Plasser den allerede tørkede malten i et fat med passende volum, alt avhenger av volumet av råvarer
  2. Ta en konstruksjonsmikser og bland innholdet i fatet grundig med den, derved vil alle spirene skille seg fra kornet, gjør dette til alle spirene flyr av
  3. Det er nødvendig å vinne kornet i vinden eller med en vifte, ganske enkelt helle kornet i vinden, lette spirer vil fly av, og tunge korn vil falle på den forberedte overflaten


Det skal bemerkes at tilberedning av individuelle alkoholholdige drikker som mørkt eller karamelløl vil kreve bruk av stekt eller karamellmalt. For å få det, kreves det ekstra steking eller langsuging ved en viss temperatur.

Utfør all slik behandling i en konvensjonell ovn, nedenfor er eksponeringsparametrene for å oppnå ulike grader av karamellisering.

  • For mørk München-malt, brukt i produksjon av øl, er en 2-timers aldring ved en temperatur på 110 grader nødvendig.
  • Sjokolade kan fås med en spesiell stek (2000C) i en time.
  • Rav tilberedes også i 1 time, men ved en temperatur på 140 grader.

Påføring av malt

Den resulterende malten kan brukes til å produsere single malt whisky; for dette brukes kun malt uten tilsetning av umaltet korn (se og) eller andre stivelsesholdige råvarer kan forsukkes med det: korn, mel, etc.

For å sikre maksimal stivelsessukkering, må du aldri lage mos med én type korn. Hvis du gjør det, må du bruke bygg- eller rugmalt og omvendt.

Som du kan se, er det ikke så vanskelig å lage malt hjemme som det ser ut til, selv om det tar mye tid. Derfor, hvis du er interessert i å få en alkoholholdig drink av høy kvalitet, prøv å lage matoppskrifter med forskjellige typer malt, du vil definitivt like det.

er hovedmaterialet for produksjon øl. Egenskaper ved malt som smak, farge og lukt spiller ofte en avgjørende rolle for å bestemme hvilken type øl som lages av det, og kvaliteten påvirker direkte kvaliteten på ølet. Derfor rettes spesiell oppmerksomhet mot produksjon av malt. Den får sine karakteristiske egenskaper nettopp under malting, så vel som avhengig av kvaliteten på kornet som brukes til det. Bygg. For tilberedning av malt brukes som regel bygg. Dette er på grunn av den enkle behandlingen, god spiring og upretensiøsitet til jord og klimatiske forhold og den mest passende smaken.



Byggmalt lar deg få øl med den beste ytelsen. Bygg tilhører kornfamilien, slekten Hordeum sativum. Uten å gå inn på detaljer om strukturen til byggkorn, merker vi bare at det består av tre hoveddeler - den spirende, melaktige kroppen (endosperm) og skallet. Gjennomsnittlig kjemisk sammensetning av byggkorn (i % tørrstoff):
- stivelse - fra 45 til 70%;
- protein - fra 7 til 26%;
- pentosaner - fra 7 til 11%;
- sukrose - fra 1,7 til 2%;
- cellulose - fra 3,5 til 7%;
- fett - fra 2 til 3%;
- askeelementer - fra 2 til 3%.

Bygg av spesielle sorter beregnet for malting skal være sunt, stort, uskadet, renset og sortert. Det blir ikke til malt umiddelbart. Nyhøstet bygg når ennå ikke fysiologisk modenhet; uferdige biokjemiske prosesser for modning forblir i den. Derfor må kornet hvile og modnes i minst to måneder. Ved store volumer utføres herdetrinnet i spesielle siloer. Bygget er forhåndstørket. I prosessen med modning i bygg fortsetter syntesen av stivelse fra sukker, produksjonen av proteiner fra aminosyrer, fuktigheten og innholdet av vannløselige stoffer reduseres. Spiringshemmere brytes ned og oksiderer.

Før kornet går i produksjon, gjennomføres sekundærrensing av bygg. Før bløtlegging sorteres den etter kornstørrelse, noe som sikrer jevn bløtlegging, spiring og etterfølgende høykvalitets knusing av den ferdige malten. Ved sortering skilles to varianter av bygg - den første er bygg med en korntykkelse på mer enn 2,5 mm, og den andre er maltbygg med en korntykkelse fra 2,2 til 2,5 mm. Korn med en tykkelse på mindre enn 2,2 mm kalles avfall og brukes ikke i brygging.

Spiret malt utsettes for tørking med varm luft først etter at graden av beredskap, preget av utseende og tekstur, er etablert. Lukten av malt i dette tilfellet bør interessant nok ligne lukten av ferske agurker. Tørking av malten er nødvendig for å fjerne overflødig fuktighet, som kan føre til at den ødelegges raskt og lett, og for å bringe den i en tilstand som er mest stabil for lagring. Tørking av malten fullfører de kjemiske og biologiske prosessene i den, forårsaker utseendet til den passende aromaen, spesifikk for hver type malt, og gir malten sin karakteristiske farge. Etter tørking er det nødvendig å fjerne spirer og røtter fra malten, noe som kan bidra til gjenopptak av fuktighet. Denne prosessen foregår med den tørkede malten i en såkalt spireknekker.

Deretter blir den rensede malten avkjølt og veid og deretter plassert i et spesielt maltlager, hvor det overvåkes i en periode på minst 30 dager. Malten lagret på denne måten brukes allerede i bryggeriindustrien. I brygging, som umaltede materialer, dvs. uten spirer brukes også mais, ris og sjeldnere hvete.

Mais (Zea mays). Det brukes som tilsetning til malt, i form av maismel eller maischips. Mais inneholder 30 til 50 % fett, noe som reduserer skumstabiliteten. Du kan redusere mengden i maismel ved først å separere kimen til kornene, der fettet hovedsakelig befinner seg. Det nødvendige innholdet for maismel eller agner er ikke mer enn 2%. Maisfettets evne til å bli harsk bestemmer holdbarheten til maismel eller agner på et mørkt og kjølig sted som ikke overstiger tre måneder. Ekstraktiviteten til mais er høyere sammenlignet med bygg og er omtrent 82-90%. Maismel inneholder i gjennomsnitt 12 til 13 % vann, ca. 60 % stivelse og opptil 9 % protein. I utlandet brukes cornflakes i brygging.

Ris (Oryza Sativa). Det brukes i brygging også i form av mel eller agner som tilsetning til malt. Innholdet av stivelse i agner av ris er ca. 80 %, protein fra 6 til 8 %, og ekstraktiviteten til ris er enda høyere enn i mais og er 95-97 % av tørrstoffets vekt. På grunn av det lave fettinnholdet og høye nivået av stivelse, har risavner en gunstig effekt på kvaliteten på det resulterende ølet. Ris lar deg også øke stabiliteten til øl, på grunn av fraværet av komponenter i den som påvirker disen til øl. Det anbefales å lagre det umaltede materialet som korn og kun male før direkte bruk, fordi. kvaliteten på mel kan forringes over tid på grunn av de oksidative prosessene som forekommer i det.

Hvete (Triricum). I brygging brukes hvete både i form av umaltede råvarer og som hovedråstoff for tilberedning av malt. Dette er en årlig vår- eller vinterplante som tilhører kornfamilien. Tørrstoff av hvetekorn inneholder: stivelse fra 60 til 80 %, protein fra 7 til 18 %, cellulose fra 2 til 2,5 %, sukkerarter ca. 3 %, fett fra 0,5 til 1 %, mineraler fra 1,5 til 2 % og tyggegummistoffer fra 0,3 til 0,44 vekt% tørrstoff. Proteininnholdet i hvete kan komme opp i 25 %, men ved brygging er 12-13 % akseptabelt, og helst under 11 %. Derfor er bruken av hvete ikke særlig utbredt.

Slik deler du med venner:
Lignende innlegg