Oppskrifter for marinering av kjøtt. For kjøttmarinade: de beste oppskriftene

Marinade til svinekjøtt- en slags saus som brukes til å myke opp kjøtt og gi det en lysere smak. Den består av sure væsker, salt, alle slags krydder og urter.

I matlaging er det et stort antall marinadeoppskrifter for alle typer kjøtt- og fiskeprodukter. Oppskriftene er unike og inneholder mat som passer godt sammen. Ifølge fagfolk, det er dressingen som spiller hovedrollen for å få den utmerkede smaken til kjøttretten.

Historien om marinaden og syltingsprosessen som sådan går århundrer tilbake. Mange folkeslag som levde ved kysten av hav og hav og hadde tilgang til sjøvann brukte det til å bevare mat fra forringelse (salt tjente som et naturlig konserveringsmiddel). Og for tiden bløter og koker noen nordlige folk fisk i sjøvann.

Moderne matlaging har komplisert sammensetningen av dette produktet litt. Populariteten til marinering ble lagt til av favorittmaten til ferierende i naturen - shish kebab.

Marinadesammensetning

Sammensetningen av svinekjøttmarinader kan være veldig variert. Mye her avhenger av smak og preferanser til folk som har tatt opp tilberedning av kjøtt.

Bruken av marinert kjøtt er spesielt etterspurt om våren og sommeren. Ingen bedrift kan reise på ferie uten grilling. Tradisjonelt, til grillmat, er det vanligste og mest ettertraktede kjøttet svinekjøtt. I seg selv vil et stykke svinekjøtt, stekt på åpen ild eller grill, neppe glede med en deilig saftig smak. Svinekjøtt uten tilberedning etter varmebehandling blir ganske enkelt til et tørt, hardt stykke.

Marinering er rettet mot å myke opp kjøttproduktet og fremskynde tilberedningen. Så etter sylting reduseres koketiden til svinekjøtt betydelig, og kjøttet beholder saftighet og mykhet.

Til grillmarinader brukes de oftest:

• som base: eddik, vin, kefir, soyasaus, sennep, juice (tomat, appelsin, granateple, etc.);
• krydder og krydder: ingefær, pepper, muskat, koriander, kanel, nellik, spisskummen, rosmarin, karri, merian;
• løk og hvitløk.

Det anbefales å erstatte tradisjonell eddiksyre med vinsyre eller sitronsyre, siden det eddik gjør svinekjøtt seigt. Du trenger naturligvis ikke bruke alle krydderne på en gang. Vellykket kombinert med hverandre, for eksempel merian og rosmarin eller pepper og spisskummen.

Det er motstridende meninger om saltet i marinaden. Noen sier at salt trekker saften fra kjøttet over på seg selv, og derfor må du salte svinekjøttet helt til slutt, rett før varmebehandling. Selv om på den annen side soyasaus, som ofte brukes i marinader, er ganske salt, men myker kjøttfibrene og gir retten en original smak.

Oppskrifter på svinekjøttmarinade

Det er mange oppskrifter på marinade til svinekjøtt. Noen av dem er enkle og tradisjonelle, mens andre er eksotiske.

Nedenfor skal vi se på vanlige og populære oppskrifter som brukes til å forbehandle svinekjøtt. Tiden for forberedelsesprosessen vil avhenge av den valgte hovedkomponenten en.

Husk at svinekjøtt er et ganske allsidig kjøtt som passer godt til et bredt utvalg av matvarer og krydder. En rekke marinadealternativer lar deg finne akkurat din ideelle marinadeoppskrift og tilberede en uovertruffen kebab basert på den.

God dag, mine lesere. I lang tid ble det antatt at marinaden bare er nødvendig for tøft kjøtt. Men holdningene til ham har nylig endret seg. I økende grad brukes det til å hjelpe kjøtt med å avsløre smaken. Og hvilke marinader for svinekjøtt er best egnet for denne oppgaven, vil jeg fortelle deg.

Som regel har kjøttsauser tre hovedkomponenter:

• syrebase. Det kan være sitrusjuice, kefir, kiwi, tomatpuré, øl, vin, naturlig yoghurt. Eddik kan også brukes, som er bedre til frossen kjøtt.
• Krydder- kan tilsettes til enhver smak. Karri, timian, ingefær, spisskummen og muskat har vist seg å være utmerket.
• Smør- den omslutter kjøttet forsiktig og forsegler fuktighet. Og det er en fantastisk leder av aromaer. Kan brukes oliven, solsikke, soya eller noe annet.

Hvor mye du skal marinere svinekjøtt avhenger av settet med produkter som brukes. Også denne indikatoren påvirkes av grisens alder. Hvis dette er en 5 år gammel villsvin, slipper du ikke med én time 🙂

Forresten, jeg har utarbeidet en nyttig video for deg. Etter å ha sett den, vil du forstå de grunnleggende prinsippene for å marinere svinekjøtt. Alt er tilgjengelig og uten overflødig vann.

marinade oppskrifter

Duftblandinger er ypperlige til steking av fruktkjøtt i ovnen, til grillmat og til røyking av kjøtt. Det er et stort utvalg av alternativer. For eksempel en klassisk marinade eller en eksotisk (si, i tyttebær- eller granateplejuice).

Jeg tror du enkelt kan bestemme hva som er bedre å marinere svinekjøtt for å gjøre det utrolig velsmakende. Tross alt liker noen den søte og sure versjonen, mens noen foretrekker den krydrede. Som de sier, smak er forskjellig. Og hvis du vil tilberede svinekjøtt i panne, så har jeg marinadeoppskrifter.

Den klassiske måten med eddik og løk

Selv om noen kokker ikke er begeistret for denne mykneren, er det mange som bruker denne metoden. Derfor har oppskriften livets rett.

For karbonat per 2 kg kjøtt, ta:

• 3 stk. store løk;
• glass vann;
• 100 ml bord 9% eddik;
• et par st. skjeer vegetabilsk olje;
• krydder + salt.

Vi gir det vaskede kjøttet muligheten til å tørke og skjærer det i porsjonerte stykker 5x5 cm i størrelse Hakk løken i ringer (anbefalt bredde er 5 mm). Bland så løken med svinekjøttet med hendene. Salt blandingen og smak til med krydder og olje.

Etter det, tilsett eddik fortynnet i vann her og bland alt godt. Den velduftende væsken skal dekke stykkene helt. Vel, da lar vi svinekjøttet ligge i den krydrede blandingen. Minimumstiden er 3 timer. Det blir imidlertid mye bedre om du marinerer hele natten.

Og etter de marinerte stykkene kan tilberedes på bål eller stekes i en panne. Eksperimenter på helse 🙂

Hvordan marinere svinekjøtt i eplecidereddik

For en hals som veier 2200 g, må du ta:

• 550 g løk;
• 70 ml vegetabilsk olje;
• 6 art. skjeer med eplecidereddik;
• krydder + salt.

Steker du kebaben på spyd skjærer du halsen i biter på 5x6 cm Steker du på en grill, hakker du svinekjøttet med tallerkener slik at bredden blir 2-3 cm Hakk løken til fruktkjøtt i en kjøttkvern eller i en blender og send denne massen til kjøttet. Eller du kan bare tilsette løkjuice ved å presse den gjennom osteduk.

Salt halsen og smak til med krydder. Tilsett olje og eddik til dette. Bland alle komponentene godt. Så marinerer vi svinekjøttet. Minimumstiden som jeg anbefaler deg å holde ut er 2 timer. Ideelt sett er det bedre å la kjøttet ligge i marinaden i 4-5 timer. Og stek den så på grillen eller grillen.

Mariner kjøtt i sitronsaft

Oppskriften nedenfor gir 2 porsjoner. Generelt er en romantisk middag garantert for deg. For 300 g hals må du ta:

• 3 fedd hvitløk;
• 1 ts chilisaus;
• en halv liten sitron;
• 3 art. spiseskjeer olivenolje + litt til steking;
• salt + pepper.

Klem ut saften fra sitronen (du trenger 3 ss) og tre 1 ss. en skje med skall. Bland saft og skall med saus og olivenolje. Her introduserer vi hakket hvitløk, salt og pepper i vellingen. Bland marinadeingrediensene godt.

Etter vask kuttes kjøttet i biter av samme størrelse. Og dypp i den krydrede blandingen i minst 6 timer. Men det er bedre å marinere i 8-10 timer.

Etter det legger du de marinerte bitene i en stekepanne med oppvarmet olje. Og stek dem på middels varme til de er kokte. Det vil ikke ta mye tid - maks 20 minutter.

En rask måte å marinere svinekjøtt i rødvin

For saftig svinekjøtt trenger du:

• 0,5 kg lend;
• 120 ml tørr rødvin;
• 1 st. en skje hakket hvitløk;
• 1 st. en skje sennepspulver;
• 2 ss. skjeer av purert løk;
• 1 st. en skje rørsukker;
• 3 art. skjeer med vineddik;
• 1 st. en skje olivenolje;
• 1 teskje tørre urter (merian + basilikum + oregano);
• salt + pepper.

Vi blander ingrediensene til den krydrede massen. Senk svinekjøttstykkene i den i 6-7 timer. Og så lager vi mat - steker eller baker. Denne marinaden gir retten en fantastisk aroma og fantastisk smak. Har du ikke rødvin kan du forresten lage en marinade med hvitvin. Se videoen om hvordan du gjør det.

Hvordan lage marinade med soyasaus

For en entrecote som veier 1,5 kg trenger du:

• stor løk;
• 130 ml (ta mørk) soyasaus;
• 200 ml hjemmelaget majones;
• hakket tørr basilikum.

Bland majones med saus og basilikum. Riv løken eller mal den i en blender. Tilsett vellingen til de andre marinadeingrediensene.

Fyll svinekjøttbitene med en duftende masse. Og la stå i 10-12 timer – la dem marinere godt. Etter entrecoten koker vi på grillen, steker i ovnen eller steker i panne.

Mariner svinekjøtt på kefir

For en 2 kg hals, ta:

• liter kefir;
• 5 stk. løk;
• en haug med grønn basilikum;
• salt + pepper.

En slik marinade kan også tilberedes med rømme. Du kan ta forskjellig fettinnhold. Vi kutter 2 løk i tynne ringer, og de resterende 3 stk. mal til puré. Vi vasker nakken, fjerner overflødig fuktighet med et papirhåndkle og kutter i mellomstore stykker.

Bland så svinekjøttet med løk. Pepper og smak til med hakket basilikum. Og deretter hell alt dette med kefir og bland forsiktig. Vi lar kjøttet marinere i 10 timer. Vel, så tar vi ut de marinerte stykkene, salter dem, trer dem på spyd og steker på bål.

Aromatisk Kiwi Mykner

Denne oversjøiske frukten har enorm kraft. Han er i stand til å gjøre selv det tøffeste stykket til det møreste kjøttet i løpet av få timer. For et kilo nakke må du ta:

• 1 kiwi;
• 1 middels stor sitron;
• 2 kvister timian;
• litt svart pepper;
• salt.

Vask svinekjøttet, tørk det med et engangs kjøkkenhåndkle og kutt i biter av samme størrelse. Vi purerer kiwien og lager juice av ¼ av sitronfrukten. Resten skjæres i 3 stykker og sendes til kjøttet. Tilsett kiwipuré, sitronsaft og timian her.

Salt svinekjøttet og pepre det. Det vil være mer duftende hvis du tilsetter nykvernet pepper. Vi blander komponentene slik at den krydrede massen fordeles jevnt. Og mariner ikke mer enn 2 timer. Ellers vil du ende opp med mos. Vel, da strenger vi den på spyd og steker.

ølmarinade

Denne oppskriften er veldig enkel. Til marinaden anbefaler jeg deg å bruke levende øl. Den vil trenge 0,5 liter per kilo svinekjøtt. Du trenger også salt og pepper.

Den vaskede og tørkede fruktkjøttet må kuttes i porsjonerte stykker av samme størrelse. Deretter fyller du kjøttet med øl og lar det stå i 1-2 timer. Etter at bitene er tilsatt og pepret. Og fortsett deretter til forberedelsen deres - steking, baking, stuing. Generelt, som hjertet ditt ønsker.

Mariner svinekjøtt i majones

Kjøttet tilberedt etter denne oppskriften blir utrolig saftig og mørt. Du må forberede:

• et kilo masse;
• 4 ting. løk;
• 250 ml hjemmelaget majones;
• salt + pepper.

Vi tørker det vaskede kjøttet med et engangs kjøkkenhåndkle og kutter i biter av optimal størrelse. Vel, slik at det var praktisk å spise. Puré løken og tilsett vellingen i kjøttet. Pepre og salt massen. Og så tilsett majones her. Vi blander alt godt. Og vi marinerer grillen i 10-12 timer, og steker den deretter.

Myk kjøtt i mineralvann

For 1,5 kg nakke, ta:

• 0,5 l brus;
• 1 st. en skje vegetabilsk olje;
• 500 g løk;
• pepper + salt.

Forbered kjøttet - vask, tørk og kutt i biter. Mal løken - du kan hakke den til velling i en blender eller finhakke med en kniv. Tilsett løkpuré i svinekjøtt, salt og pepper massen. Deretter fyller du det hele med brus og tilsett olje. Vi lar svinekjøttet ligge i en duftende masse i 12-15 timer. Vel, så legg fruktkjøttet på grillen eller legg det på spyd og stek.

Lage honningsennepsmarinade

Honning og sennep er en fantastisk duett. De gir svinekjøtt en behagelig skarphet, sødme og krydrede toner. Til denne deilige retten trenger du:

• 600 g indrefilet;
• 3 art. skjeer honning;
• 3 art. skjeer sennep;
• salt + krydder.

For steking i panne, vask fruktkjøttet, skjær i skiver 2 cm tykke Bland sennep med honning og tilsett krydder. Senk svinekjøttet i denne duftende massen og la stå i et par timer.

Skal du lage mat på en grill er det nok å steke hver side av stykket i 1-2 minutter. Tilberedning i stekepanne vil ta litt lengre tid. Under steking anbefaler jeg deg å helle kjøttet med en duftende saus der svinekjøttet ble marinert. Og ja, salt den ferdige retten.

Hvordan lage tomatmarinade

For masse som veier 500 g, ta:

• 1 teskje salt;
• juice fra 1/4 stor sitron;
• 100 ml tomatsaus eller ketchup;
• 1 st. en skje brunt sukker;
• en klype knust svart pepper;
• 2 klyper paprika;
• 2 fedd hvitløk;
• litt vegetabilsk olje.

Svinekjøtt kuttet i 2 stykker. Mal hvitløken til en fruktkjøtt og bland den med salt og pepper. Tilsett sitrusjuice, sukker og paprika her. Tilsett deretter ketchup eller saus til sammensetningen og bland alt grundig.

Vi sender svinekjøttet til tomatmarinade og la stå i 4-5 timer. Snu bitene av og til for å marinere godt.

Vi skal tilberede kjøttet i ovnen. Smør formen med olje, legg de marinerte bitene på den og dekk med folie på toppen. Vi varmer ovnen til 200 grader og sender svinekjøtt inn i den i 20 minutter. Deretter fjerner vi folien, hell kjøttet med den utskilte saften og fortsett å koke i ytterligere 20 minutter. Dette er bare et mesterverk - en rødrød skorpe, fantastisk aroma 🙂

Koke svinekjøtt i tyttebærmarinade

Oppskriften på denne retten er:

• 2 kg masse;
• 3 fedd hvitløk;
• 200 g tyttebær;
• salt + pepper.

Forvasket og tørket kjøtt kuttet i porsjoner. Puré bær og hvitløk, og tilsett deretter krydderblandingen. Senk svinekjøttet i en duftende velling og send det til kjøleskapet over natten. Vel, da er saken liten - du må tilberede kjøttet. Du kan steke den i panne eller grill, eller steke den i ovnen.

Mykner med balsamicoeddik

For 1,5 kg fruktkjøtt må du ta:

• 4 ss. spiseskjeer olivenolje;
• 1 teskje tørr rosmarin;
• 2 ss. skjeer balsamicoeddik;
• 4 fedd hvitløk;
• 1 st. en skje sennep;
• 1 ts tørket oregano;
• 1 st. en skje honning

Mal hvitløk til en fruktkjøtt og bland denne komponenten med andre komponenter i marinaden. Vasket, og skjær deretter den tørkede svinekjøttet i like biter som en grill. Deretter sender vi dem til den velduftende massen i 6-8 timer. Og så strenger vi dem på spyd og koker på bål.

Mariner i granateplejuice

Jeg er sikker på at dagens artikkel vil hjelpe deg å bli en ekte ekspert innen marinering av svinekjøtt. Dine venner vil nå henvende seg til deg for verdifulle råd. Når du blir lei av å forklare dem, kan du tilbakestille lenken til artikkelen. Og ikke glem det. Og jeg sier til deg: vi sees snart!

Sommersesongen har kommet, og med den grillsesongen prøver alle å lage denne tradisjonelle piknikretten smakfullere, saftigere og mer aromatisk. Og her kan du ikke gjøre uten å velge riktig kjøtt og egnet for det - marinade. Derfor, i dag for 6 ideer - marinadeoppskrifter fra forskjellige typer kjøtt. Samtidig viser grillen, kjøttet som ble marinert på forhånd, ikke bare velsmakende, men også sunt, men mer om det senere. Så, hvordan lage en grillmarinade, avhengig av hvilket kjøtt du har valgt - fjærfe, svinekjøtt, lam eller biff.

granateplemarinade

Granateplemarinade er et flott alternativ til grillmat hvis du skal tilberede den av lam, svin eller storfekjøtt.

Ingredienser

I oppskriften er alle produkter gitt basert på 1 kg kjøtt:

granater - 2 store stykker
koriander - haug
mynte - haug
malt svart pepper - 1 teskje
pære -1 stk

Tilberedning av granateplemarinade til grillmat

1. Vi frigjør granateplene fra skallet og filmene, og passerer kornene gjennom en blender. Deretter, gjennom en sil eller gasbind, hell granateplejuice, det vil vise seg 2 kopper.

2. Grovhakk greenene og løkene, tilsett pepper og gni kjøttstykkene med den resulterende blandingen.

3. Ha kjøttet i en emaljert panne eller glassform, dryss over urter og løk og hell granateplejuice.

4. Oppbevar natten over i kjøleskapet.

Balsamico marinade

Balsamicomarinade er også en fin løsning til lam-, svine- og storfespyd. Den trenger ikke å stå hele natten, men flere timer vil være nok, noe som er praktisk når du har liten tid til å forberede deg til en piknik.

Ingredienser

Alle produktene i oppskriften er gitt basert på 1,5 kg kjøtt:

balsamicoeddik - en kvart kopp
olivenolje - 0,5 kopp
sennep - 1 spiseskje
hvitløk - 2 fedd
tørket oregano og rosmarin - 1 ts hver.

Forbereder balsamicomarinade

1. Kombiner alle ingrediensene til marinaden og bland godt med kjøttet.

2. Oppbevar minst 3 timer i kjøleskapet.

Kremet marinade

Oppskriften på en kremet marinade er også ideell for svinekam, da den er i stand til å bløtlegge og myke opp slike kjøtttyper som mangler fett og saftighet.

Ingredienser

Basert på 1 kg kjøtt trenger du:

krem med et fettinnhold på minst 20% - 500 ml
tørket basilikum - 1 spiseskje
hvitløk - 3 fedd
malt svart pepper - 1 teskje

Tilberedning av kremmarinade

1. Finhakk hvitløken, bland med kjøttstykker, krydre med krydder, bland igjen og hell fløte på toppen.

2. Sett i kjøleskapet for å marinere i 3 timer.

appelsin marinade

Appelsin er den mest passende marinadeoppskriften for fjærfekjøtt. Hvis du har et kyllingbryst som er mer tørt, tilsett 2 spiseskjeer vegetabilsk olje til appelsinmarinade.

Ingredienser

For å lage en kyllinggrillmarinade trenger du 1 kg fjærfekjøtt:

ferskpresset appelsinjuice - 2 kopper
kapsel med rød varm pepper
hvitløksfedd - 2 stykker
malt svart pepper og salt - 0,5 ts hver

Forbereder appelsinmarinade

1. Hvitløk kan kuttes i to, finhakket paprika.

2. Alle krydder: hvitløk, rød og sort paprika, salt, bland og riv kjøttstykkene, som deretter helles med appelsinjuice.

3. Sett i kjøleskap i to timer.

4. Ferdige kjøttstykker kan drysses med sesamfrø på toppen før de tres på spyd.

Yoghurt mynte marinade

Yoghurt-myntemarinade er et flott alternativ for fjærfe- og lammespyd.

Ingredienser

Basert på 1,5 kg kjøtt trenger du:

Tilberedning av yoghurt-mynte marinade

naturlig yoghurt (uten fyllstoffer) eller kefir - 500 ml
haug med mynte
hvitløk - 3-4 fedd
malt rød pepper - 2 ts

1. Før hvitløken gjennom en presse, finhakk mynten, bland alt med yoghurt.

2. La marinere i 3 timer eller mer, sett den i kjøleskapet.

middelhavsmarinade

Middelhavsmarinade er perfekt til lam, svin, storfespyd.

Ingredienser

For 1,5 kg kjøtt trenger du:

tørket rosmarin - 3 ss
olivenolje - en kvart kopp
sitron - 3 stykker
hvitløk - 1 helt hode

Forbereder en middelhavsmarinade

1. Klem saften fra sitronen, men ikke kast selve bitene.

2. Før hvitløken gjennom en presse og bland ingrediensene grundig.

3. Legg kjøttstykkene sammen med de pressede sitronstykkene (de vil gi kjøttet sitt unike preg), hell over marinaden.

4. Oppbevar på et kaldt sted i 4 timer.

Lage deilig grillmat

Salt de marinerte kjøttstykkene før du legger dem på grillristen eller trer dem på et spyd. Forresten, om salt: du kan tilsette salt etter smak umiddelbart til marinaden, da trenger du ikke å salte kjøttet før steking. Dette påvirker ikke saftigheten til kjøttet på noen måte, så alle kan gjøre det som er mer praktisk for ham. Du må steke kebaben i 25-30 minutter til den er kokt på ulmende kull.

Mye grønt, friske grønnsaker eller salater fra dem serveres til den ferdige grillen.

Nyt måltidet!

Du kan tilberede kjøtt til grillmat på en ny måte hver gang, ved å bruke forskjellige marinadeoppskrifter og få nye smaksopplevelser deretter.

Shish kebab er en veldig smakfull rett, men det er mange hemmeligheter om hvordan du kan gjøre den enda smakfullere. Denne artikkelen vil snakke om hvordan du marinerer kjøtt for steking og hvordan du lager riktig marinade.

Hva slags svinekjøtt er ideelt for grillmat

I Kaukasus er lam den mest populære, i andre regioner - svinekjøtt. Når du velger et produkt, bør du være oppmerksom på følgende punkter:

• kjøtt skal bare være ferskt, men ikke dampet, bedre avkjølt:
• den skal ha en lys rosa farge, være uten slim, blod, mørkere, kjøttjuice skal være gjennomsiktig;
• det er ønskelig å ta unge - det er mer ømt, mykt, saftig;
• det beste valget er nakken, hvor venene er jevnt fordelt, du kan ta lenden, indrefilet;
• når du bruker stykker som ligger langs ryggen, må de kutte av fettet.

Hvordan marinere svinespyd

Riktig valgt kjøtt til grillmat er halve kampen, små hemmeligheter vil bidra til å fullføre det. Grunnleggende krav til rettene der produktet skal marineres:

• kapasitet;
• sikkerhet.

Det er best å bruke glass, fajanse, keramiske retter til sylting, hvis metall, så alltid emaljert.

Ulike faktorer påvirker varigheten av syltingen: kvaliteten på kjøttet, størrelsen på de kuttede stykkene, sammensetningen av selve marinaden, for eksempel revet løk, fremskynder prosessen betydelig.

Viktige punkter - kjøttet skal kuttes på tvers av fibrene, etter dressing med marinade, tamp stykkene godt, dekk til, la marinere på et kaldt sted.

Saftige svinespyd i løkmarinade

Det mest populære produktet for marinering av kebabemner er løk. Takket være ham er kjøttet saftig, med en delikat løksmak.

Hovedkomponenter:

• Svinekjøtt - fra 1 kg.
• Fersk løk - 4-5 stk.
• Krydder (etter valg av vertinnen).

Matlagingsopplegg:

1. Skjær kjøttet.
2. Del løkene i to, kutt den ene delen i store halvringer, hakk den andre i en blender.
3. Legg kjøttstykkene i en passende beholder, bland med revet og hakket løk.
4. Salt, smak til med krydder.
5. Oppbevar på et kaldt sted i 60 minutter.
6. Begynn å steke.

Marinade til svinespyd med eddik

Eddik gjør ofte "selskapet" av løk når du marinerer kebab, da det gjør kjøttet mer mørt.

Ingredienser:

• Svinekjøtt - 1 kg.
• Løk - 3-4 stk.
• Eddik - 4 ss. l. (konsentrasjon - 9%).
• Sukker - 1 ts
• Vann - 8-10 ss. l.
• Krydder.

Handlingsalgoritme:

1. Forbered kjøttet, skyll, hakk.
2. Skjær løk i ringer.
3. Bland eddik med vann og sukker.
4. Salt kjøttstykkene.
5. Dryss med krydder.
6. Kombiner med løk og eddikmarinade.

Tomatjuice som marinade

Følgende oppskrift foreslår å bruke vanlig tomatjuice. Det vil gi den ferdige retten saftighet og en behagelig rødrød farge.

Ingredienser:

• Svinefilet - 1 kg.
• Frisk tomat - 250 ml.
• Løk - 2-4 stk. (avhengig av størrelse).
• Kvernet svart pepper (eller andre krydder).
• Salt.

Matlaging:

1. Del fileten i porsjoner.
2. Smak til med pepper eller andre utvalgte krydder.
3. Salt svinekjøttet.
4. Kombiner den med løk, kuttet i ringer, tamp godt.
5. Hell i tomatjuice (det er ikke nødvendig at det dekker innholdet i beholderen).
6. For å tåle natten i kulden, vil den ferdige retten vise seg å være veldig mør.

Kefir marinade til grilling av svin

Kefir-marinade er ikke mindre populær, den gjør jobben sin bra - den "myker opp" kjøttfibrene. I tillegg gir den ingen lukt og avbryter ikke den krydrede aromaen, slik eddik gjør.

Ingredienser:

• Kefir (alt fettinnhold) - 500 ml (per 1 kg svinekjøtt).
• Løk - 2-5 stk.
• Krydder til grillmat - 1 ts.

Matlaging:

1. Skjær kjøttet i biter av ønsket størrelse.
2. Løk - halve ringer, salt, press med hendene.
3. Dryss kjøttpreparatet med krydder, litt "elt".
4. Legg løkringer til den.
5. Hell i kefir, bland igjen og tamp litt.
6. Tåler 4-5 timer.

Grillmarinade av svin med majones

Ikke det mest populære syltingsproduktet er majones, det kan tas som en siste utvei når andre komponenter ikke er tilgjengelig.

Ingredienser:

• For 1 kg svinekjøtt - 200 g majones.
• Malt pepper - 0,5 ts.
• Krydder (valgfritt)
• Løk - 1-2 stk.

Hvordan lage mat:

1. Skyll kjøttet, tørk, kutt.
2. Hakk løk i terninger eller ringer.
3. Bland den hakkede fileten med salt, pepper og annet krydder.
4. Tilsett løkringer.
5. Hell alt med majones.
6. Bløtlegg i kaldt i 4-5 timer (helst over natten).
7. Stek på tradisjonell måte.

Marinade med krem

Noen ganger viser kebaben seg å være noe seig, slik at dette ikke skjer, kan du bruke krem ​​til marinering. De er ideelle til kylling, men svinekjøtt kan også brukes.

Startprodukter:

• Kylling eller annen filet - 1 kg.
• Krem - 150 ml (33%).
• Løk - 1 stk.
• Vann - 150 ml.
• Hvitløk - 3-4 fedd.
• Koriander, rød og sort pepper (kvernet).

Hvordan fortsette:

1. Skyll kjøttet, tørk.
2. Skjær i serveringsstykker.
3. Skjær løk i ringer.
4. Finhakk hvitløken.
5. Kombiner løk med hvitløk, salt og krydder. Kna.
6. Kombiner vann med fløte, legg til løken.
7. Legg kyllingbitene i marinaden.
8. Mariner i 4 timer, sett beholderen på et kaldt sted.

Oppskrift på en deilig marinade til svinespyd med sitronsaft

En stor konkurrent for eddik er sitron. Det gjør også kjøttfileten myk og mør, og gir også en krydret smak.

Ingredienser:

• Svinekjøtt nakke - 1 kg.
• Friske sitroner - 3-4 stk.
• Løk - 2-4 stk.
• Hvitløk - 3-4 fedd.
• Krydderier.

Matlaging:

1. Tilbered kjøtt - skyll, tørk, kutt.
2. Hakk hvitløken, hakk løken i halve ringer.
3. Bland kjøttstykker med krydder.
4. Tilsett løk og hvitløk.
5. Skyll sitronene, del i to, klem på toppen, bland alle ingrediensene grundig.

Du kan rive skallet av en sitron på et fint rivjern, da blir sitronsmaken enda sterkere ved steking.

1. Sett halvfabrikata under undertrykking, tål 6-7 timer.

Veldig velsmakende og rask grilling på mineralvann

Den flytende komponenten i marinaden kan ikke bare være eddik eller sitronsaft, men også vanlig mineralvann.

Viktig: Hvis mineralvannet er veldig salt, bør mengden salt reduseres.

Ingredienser:

• Kjøtt - 1 kg.
• Mineralvann - 300 ml.
• Løk - 4-6 stk.
• Aromatiske krydder.

Matlaging:

1. Forbered kjøtt, kutt.
2. Hakk løken på en praktisk måte (ideelt sett - ringer).
3. Bland løken med krydder og salt, knus for å bli mer saftig.
4. Kombiner den resulterende massen og kjøttet i en dyp beholder.
5. Fyll med kaldt mineralvann.
6. Tåler 10 timer.
7. Før steking, tøm all væsken, løkringer kan stekes separat og serveres til den ferdige retten.

Hvordan marinere svinespyd med rødvin

Marinering av kjøtt i rødvin er også mye oppmuntret. Rød halvtørr vin er best, halvsøt er på andreplass.

Ingredienser:

• Hals - 1 kg.
• Løk - 0,5 kg.
• Rødvin (halvtørr eller tørr) - 100-150 ml.
• Krydder kaukasisk.

Sekvens:

1. Forbered og kutt kjøtt.
2. Overfør til en dyp beholder.
3. Salt.
4. Bland med krydder.
5. Dekk med løk, kuttet i halve ringer.
6. Hell i vin.
7. Mariner i minst 5 timer.

Uvanlig marinade med øl til svinekebab

Øl er et annet egnet produkt for marinering av svinekjøtt, det viser seg ganske saftig, mykt, og når du steker, høres duften av nybakt brød.

Ingredienser:

• Filet - 1 kg.
• Øl mørkt, sterkt - 300 ml.
• Løk - 3-4 stk.
• Krydderier.
• Salt.

Matlaging:

1. Kutt svinekjøttet, salt.
2. Bland med krydder.
3. Skjær løken i vakre halvringer, legg i kjøttet.
4. Rør slik at løken slipper saft.
5. Fyll med øl, sett under undertrykkelse.
6. Hold i rommet i ca 60 minutter, og sett i kjøleskapet over natten.

Mariner svinespyd i granateplejuice

Til grilldressing kan du bruke usøtede naturlige drikker, selvfølgelig er granateple ideelt.

Ingredienser:

• Nakke eller skulderblad - 1 kg.
• Granateplejuice - 250-300 ml.
• Khmeli-suneli.

Matlaging:

1. Skyll det valgte kjøttet, tørk med et håndkle.
2. Skjær i store like store biter.
3. Kutt løk.
4. Bland kjøttstykker med løk, salt og krydder.
5. Hell den tilberedte sammensetningen med granateplejuice, bland.
6. Dekk med en tallerken / lokk, legg undertrykkelse.
7. Syletid - fra 10 timer til 2 dager.

Autentisk kaukasisk marinade for svinekebab

I Kaukasus vet de hvordan de skal lage deilig kebab, men de avslører hemmelighetene sine med stor motvilje. Noen av dem er imidlertid kjent.

Hovedkomponenter:

• Svinekjøtt nakke - 1 kg.
• Løk - 0,5 kg.
• Eddik - 100 ml.
• Vann - 100 ml.
• Sett med kaukasiske krydder.

Det er mange varianter av denne retten. Vi kjenner og elsker kebab av svin, lam, kylling, lever (lever, hjerte), fisk, samt grønnsaker og sopp. Men enhver matlagingsprosess begynner med det faktum at de tilberedte stykkene må bløtlegges i marinaden. Hva er det laget av og hvor mye mat bør det være i det? Faktisk er det ofte ikke hovedproduktet som gjør maten så velsmakende, men sausen, i vårt tilfelle, marinering av grillen er allerede en stor del av suksessen.

Hvordan lage grillmarinade

Den beste grillmarinade av ethvert produkt er sitronsaft. De bør erstatte vanlig eddik, og selv det tøffeste kjøttet vil bli marinert. Generelt kan den stekes bare sånn, ganske enkelt ved å smøre den med olje og urter. Men bløter du kebaben i en passende blanding, blir den mye mer saftig og mør. La oss nå snakke om hvordan du gjør det riktig.

Grillmarinering bør foregå i retter laget av glass, plast (plastskåler i forskjellige størrelser er veldig praktiske i denne forbindelse), og keramikk. Dette kan ikke gjøres i aluminiumsbeholdere, siden syren reagerer med metallet, og ikke bare endrer smaken på arbeidsstykket til det verre, men kan også være helseskadelig.

Retter med tilberedte produkter må oppbevares i kjøleskapet. Dette gjelder spesielt for melkemarinader - basert på yoghurt- eller kefirspyd. De ødelegger veldig raskt uten kjøleskap, i varmen tåler de ikke engang veien til stedet og ødelegger pikniken din. Det hender at du må marinere kjøttet rett på rasteplassen, hvor du skal tilberede det. I dette tilfellet bør du bruke en plastpose, deretter vri den for å slippe ut luft, eller en lufttett beholder.

Profesjonelle kokker mener at eddik ødelegger smaken av kjøtt, men det "bevarer" det perfekt, og hindrer det i å ødelegge selv i varmen. Og overflødig sur smak kan mykes opp ved å tilsette sennep. Det er også et godt konserveringsmiddel og mykgjør selv veldig seigt kjøtt. Før du marinerer kebaben, bør du bare pensle bitene med sennep og la stå i en halvtime. Fjern deretter overskuddet og legg det i den allerede forberedte hovedmarinade. Etter steking forblir ikke smaken av dette krydderet.

Hvis du vil lage grillmat av frossent kjøtt, vil sennep hjelpe deg igjen. Kjøttet må tines i kjøleskapet til du kan kutte det med en kniv. Smør de ferdige stykkene med sennep og hold kaldt i ytterligere et par timer til de er helt tint. Deretter mariner du den som fersk.

Vit at jo flere kjøttstykker du har, og jo større de er, jo lengre tid tar det å marinere kjøttet til grillmat. Og i fremtiden, og å steke. Størrelsen skal være middels, hele produktet skal ikke bare steke godt, men også forbli saftig inni, dette er poenget med denne deilige retten. Akkurat riktig vil det være firkantede eller rektangulære stykker ca 3-5 cm i størrelse.

Det er flere hemmeligheter om hvordan du marinerer kjøtt til grillmat. For å gjøre den bedre mettet med marinade, må du hakke bitene med en gaffel flere steder. Og du kan redusere marineringstiden til kebaben med to til tre ganger hvis du hele tiden rører og elter kjøttet med hendene.

Hvis du kommer over tøft kjøtt, bør du lage litt eksotisk og uvanlig i vårt område grilling med kiwi, eller med fersk ananas eller papaya. Disse tropiske fruktene er i stand til å myke opp proteinfibre. Men å holde kjøttet i ferskpresset juice bør ikke være lenger enn to timer. Granateplejuice fungerer på samme måte.

Og omvendt, for at kjøttet ikke skal bli for seigt under syltingsprosessen, tilsett ikke for mye syre - eddik, juice, vin. Hvis du bruker olje, vil den optimale kombinasjonen med sure matvarer være 1:1.

Når slike turer til naturen for lengst har blitt en god tradisjon for deg, og du vet akkurat hvordan du skal marinere grillen deilig, da vet du at syre ikke kan blandes med alkohol: eddik eller sitronsaft. Hvis vi snakker om vin, brukes tørr: hvit for svinekjøtt og kylling, og rød for biff.

Løk før du legger den til marinaden, i tillegg til å skrelle og hakke, må du mose med hendene slik at saften skiller seg ut rikelig. Du trenger ikke å være lat og kutte denne grønnsaken stor, for i denne formen vil effekten av løkjuice på kjøtt være minimal. Men hvitløk kan ikke knuses for mye med rivjern eller press. Skjær den i tynne skiver på tvers av fedd.

oppskrifter på grillmarinade

Nå vet du de grunnleggende prinsippene for hvordan du tilbereder en marinade, og nå er det verdt å skrive noen grillmarineringsoppskrifter, fordi forskjellige produkter krever forskjellige sammensetninger. Og bare sitronsaft passer til alt. Og den enkleste oppskriften på kjøtt er å blande et glass eddik, 1 hakket stor løk med finhakkede urter, salt og sort pepper eller andre krydder. Ha kjøttet i denne marinaden i to timer.

Hvordan marinere svinekjøtt til grillmat

Dette er den mest velprøvde og garantert godt mottatt kebab. Hvordan marinere kjøtt hvis du aldri har gjort det eller vil prøve noe nytt?

Svinekjøttspydmarinade kan tilberedes i en asiatisk oppskrift. Varm opp 1 ss honning, tilsett 1 ts. , 80 ml soyasaus, riv nok skrellet ingefærrot til å lage 2 ts og hakk 2 fedd hvitløk. Kjøtt, før bløtlegging, kuttet i mellomstore biter. Mariner svinekebaben i den resulterende blandingen minst over natten, og enda bedre for hele dagen.

Svinekjøttspyd kan også lages i en vodkamarinade. For 1 kg kjøtt, ta 50 ml vodka, flere store løk, krydder etter smak (laurbærblad, salt, pepper). Mariner svinekjøttet under trykk i 24 timer i kjøleskapet. Og et tynnere alternativ for svinekjøtt er 250 ml tørr hvitvin, persille, mye løk, salt og krydder.

Marinade til kylling- og kalkunspyd

Som en marinade til kylling- eller kalkunspyd, hvis kjøtt er mykt i seg selv, bør du ikke ta alkohol. Prøv å tilsette fruktjuicer som sitrus eller aprikos. For 1 kilo kylling, ta 3-4 store appelsiner, press saften og fjern skallet, tilsett salt, pepper og paprika.

Du kan diversifisere kyllingspyd i majones ved å tilsette hvitløk og krydder, eller til og med bruke olivenolje i stedet for majones, smaken vil vise seg å bli lysere og rikere. Kyllingspyd marineres veldig raskt, og uavhengig av marinaden - dette er et ubetinget pluss ved å velge fjærfekjøtt.

I marinade på kefir for fjærfe, for å gi en delikat aroma, prøv å legge til mynte, koriander, pepper og karri etter din smak.

En rask marinade for kylling kan tilberedes i henhold til følgende oppskrift, designet for et halvt kilo kjøtt. Ta 1 glass sitronsaft, et halvt glass honning, 1-2 fedd hvitløk. Bland og hell 250 ml saus i en pose med kyllingbiter (ikke mer enn 3 cm store), bland, knyt den og la den stå i kjøleskapet i minst en halv time. Resten av marinaden kommer godt med til å smøre kyllingspydene på spydene.

Marinade på kinesisk? Bland 150 g soyasaus, samme mengde tørr hvitvin, 3 fedd hakket hvitløk, 3 cm revet ingefærrot, 3 ss honning, 1 ts kvernet pepper og salt etter smak.

Shish kebab marinader til lam

Det er fra dette produktet at en ekte kaukasisk grill tilberedes. Sauekjøtt har en spesifikk smak, og hvis du tilbereder syltingsblandingen feil, vil den bare forsterkes. Tradisjonelt tilsettes mye grønnsaker til den kaukasiske grillen. For 1 kg lam, ta et halvt kilo tomat og samme mengde løk, hakk, bland, smak til med salt og krydder. Legg til kjøttet skåret i biter, overfør til en glassform og la marinere i 4 timer.

I Abkhasia tilberedes lammeshish kebab i en vinmarinade med adjika. For 1 kg kjøtt, ta 1 kopp tørr hvitvin, 4 ss krydret adjika, 3 mellomstore løk, 2 fedd hvitløk, salt etter smak og krydder. Finhakk grønnsakene, bland med resten av ingrediensene og hell over kjøttet. La stå i kjøleskapet over natten.

For lam er en marinade laget av yoghurt eller kefir egnet, kjøttet vil vise seg mørt og få en behagelig aroma. Prøv også soyasausversjonen. Bare fyll dem med kjøttstykker, tilsett hvitløk og krydder. Du må marinere hele natten eller til og med en dag, avhengig av hvor fersk indrefileten er.

Sitronmarinade: saft av 1 sitron, 2-3 fedd hvitløk, noen kvister mynte, 1 løk, 4 ss. olivenolje, sort pepper, salt etter smak.

En annen oppskrift på lammekebabmarinade er å bløtlegge kjøttet i 6 timer i sterk te, deretter skylle, hakke bitene med en gaffel og marinere i veldig finhakket løk.

Hvordan lage marinade til biffspyd

Det er minst sannsynlig at biff grilles på kull, fordi få mennesker vet hvordan de skal marinere kjøtt til grillmat på riktig måte. Og oppskriften er ganske enkel. Gni kjøttstykkene på begge sider med en blanding av malt paprika, finhakket løk (2-3 hoder), hell 50 ml eddik. Biffspyd marineres under trykk, i glass eller keramikkfat i kun 2-3 timer på et kaldt sted under trykk.

En mildere oppskrift på biffkebabmarinade er basert på vin. Tradisjonelt sett er mørkt kjøtt sammen med rødvin. Bland ett glass tørr rødvin med finhakket løk i mengden 4 stykker og 3 fedd hakket hvitløk. Tilsett salt og malt rød pepper etter smak. Mariner indrefilet av okse i 3-5 timer.

I marinaden på kefir bør biff stå i kjøleskapet i minst 6 timer. For et glass kefir, ta 1 finhakket løk, salt og krydder etter smak. Alle biter av kjøttkebab skal være helt nedsenket i kefir.

Og det enkleste alternativet er en marinade med brus, eller rettere sagt, med høyt kullsyreholdig mineralvann. Gni kjøttet med salt og krydder i 20 minutter, og tilsett deretter nok kullsyrevann til å dekke stykkene. La stå i 6 timer i kulden. Før du koker kjøttspyd, salt det litt og gni det med krydder slik at det ikke blir friskt.

Marinader til fiskespyd

Fisk- eller sjømatspyd trenger ikke marineres lenger enn 45 minutter, optimalt 10-20, ellers faller fisken fra hverandre rett på spyden. Bruk heller ikke eddik til dette formålet. Det beste alternativet er sitronsaft, olivenolje, hvitvin. Du kan legge til store løkringer.

Det er deilig å marinere størgespyd i rømme. Kutt 2 løk og bland med fiskestykker (1 kg). Salt og pepper. Hell i rømme og rør. Mariner ikke mer enn 15 minutter.

Ørretspyd tilberedes på samme måte, men rømme erstattes med saften av 2 sitroner. Du kan marinere fisk i opptil to timer i kjøleskapet.

Dessuten er enhver fisk marinert i en blanding med et asiatisk preg. Skrell og riv en liten ingefærrot, bland med et glass soyasaus og appelsinjuice. Tilsett svart malt pepper etter smak. Denne mengden grillmarinade rekker til 2 kg fisk.

Hvis du imidlertid, bortsett fra eddik, ikke fant noe på gården, bland det (for et pund fisk - 6 ss) med honning (5 ss), varm marinaden. Kutt i ringer 2 belger med varm pepper og legg den i kasserollen, erstatt med andre krydder etter smak.

Hvordan sylte grønnsaker og sopp til grillmat

Grønnsakskebab er et flott tillegg til kjøttkebab eller en separat rett. Den er tilberedt av rød paprika, løk, potet, tomat, aubergine, zucchini, sopp og til og med gresskar. Det anbefales å salte auberginen før bruk og holde den i ca en halvtime slik at bitterhet kommer ut. Brokkoli, for å beholde den lyse grønne fargen, må du blanchere i kokende vann i ikke mer enn 3 minutter. Mais kokes i 5 minutter i vann. Resten av grønnsakene kokes som de er. Hvor mye å sylte grønnsaker avhenger av deres hardhet, den største er en dag.

En av de enkleste vegetabilske kebabmarinadeoppskriftene er en blanding av 3 ss olivenolje, saften av en halv sitron, malt svart pepper og salt. Prøv litt oregano og basilikum for et middelhavspreg også. Mariner grønnsakene i ca en time.

Vi foreslår at du erstatter sitronsaft med balsamicoeddik. Vi får denne oppskriften: 150 ml olivenolje, 70 ml balsamicoeddik, 3 fedd hvitløk, tørkede urter, salt, pepper etter smak.

Marinade for vegetabilsk kebab kan gjøres mer kaloririk fra majones. Oppskriften er heller ikke komplisert, veldig velsmakende og velduftende. Bland 250 ml majones med en teskje gurkemeie og samme mengde safran.

Marinade for champignonspyd (for 1 kg sopp): 3 ss vegetabilsk olje, 3 ss soyasaus, 1 ts malt hvit pepper, 1 ts spisskummen. Forbered blandingen, hell soppen, bland og mariner i 2 timer i kjøleskapet.

Nasjonale oppskrifter på grillmarinade

Russisk kvass shish kebab oppskrift marinert med honning og løk. For 1 kg kjøtt, ta 300 ml kvass (surt), samme mengde vann, 1 spiseskje honning, 1 stor løk, salt og pepper. Bland og mariner kjøttet.

Orientalsk yoghurtmarinade: 8 ss usøtet yoghurt, saft av en sitron, 1 ss olje, 3 hakket hvitløksfedd, 3 cm finhakket ingefær, 1 ss hver malt gurkemeie, koriander, 1/2 ss malt rød pepper og salt etter smak.

Kok armensk shish kebab av kjøtt og fjærfe på en marinadebunn av sitron og konjakk. Bland mye hakket løk, dill, koriander, tilsett malt nellik, skall og fruktkjøtt av en sitron. Hell i 2 ss cognac og samme mengde drueeddik.

Usbekisk grillmat er tradisjonelt laget med en blanding av sitronsaft og mineralvann. Til denne basen, tilsett løk, salt og krydder, finhakkede grønnsaker. Kjøttet legges på lag med krydder og helles med en marinade fra de to ovennevnte ingrediensene.

Indisk marinade for lam, kylling eller kalkun bør gjøres slik: et glass yoghurt, 5 ss vegetabilsk olje, en teskje karripulver og spisskummen, en kvart ts. malt gurkemeie og sort pepper, et par centimeter finhakket ingefærrot.

Bayersk kebab kan tilberedes i en marinade fra en blanding av 250 ml vegetabilsk olje, 3 ss tørr sennep, 2 ss 3% eddik, 4 hvitløksfedd, 1 ts. svart malt pepper, 1 ts merian og 1 ss. hakket fersk basilikum.

For en velsmakende fransk marinade, prøv dijonsennep med sitronsaft, olivenolje og honning.