Oppskrifter på villsvinskinke. Funksjoner ved matlaging av villsvinretter

Det er svært sjelden å se hvordan man tilbereder viltretter på riktig måte. I dag har vi muligheten til å fortelle deg om det. Vi vil snakke om hovedpunktene som må vurderes når du velger spill og i ferd med å forberede det.

Spill vises svært sjelden på bordene våre, og hvis det gjør det, må du være godt kjent med kvaliteten på kjøttet og dyrets alder.

Hvordan velge riktig villsvinkjøtt?

Når du velger et spill, det være seg rådyr, vilt, bjørnekjøtt, vær først og fremst oppmerksom på fett. Fett hos unge dyr hvit farge, og de som er eldre har flere gul. Svært gamle dyr har en uttalt elfenbensfarge, eller enda nærmere gul. Å skille villsvinkjøtt fra vanlig tamsvin er slett ikke vanskelig. Slikt kjøtt er mørkere, det har mer jern.

Kjøttet fra ville dyr er mer nyttig, fordi de spiser røtter, eikenøtter, nøtter, etc. Denne ernæringen gjør kjøttet av bedre kvalitet.

Hvis vi tar husdyr, mater vi dem med korn, og det er grunnen til at kjøttet deres er mer fett og fett.

For å skille kjøttet til et villsvin fra kjøttet av en solid knur, er det nok å ta et kjøttstykke og ta med en brennende lighter eller fyrstikk til den og brenne kanten av kjøttstykket. Det er nødvendig å snuse, hvis det dukker opp en spesifikk surrende lukt, er alt i orden. Selv om kjøttet er gammelt, kan du fortsatt bestemme det etter dette prinsippet. På samme måte kan du sjekke kjøttet ved kjøp i markedet.

Skjæring og koking av villsvinkjøtt

Viltkjøtt etter oppskjæring må bløtlegges i vann for å frigjøre det fra overflødig blod. Kjøtt må bløtlegges i stort antall vann og bløtlegg til vannet er nesten klart. I det siste, allerede klare vannet, anbefales det sterkt å tilsette eddik, laurbærblad Og så videre.

Saken er at vilt kan ha en spesifikk smak, det er derfor jegere bruker ulike marinader og veldig sterke krydder, inkludert einebær. Jo eldre dyret er, jo mer uttalt er dets spesifikke smak, og det er derfor alle disse krydderne brukes.

Ungt kjøtt av dyr trenger ikke praktisk talt noe. Det er vanligvis stuet inn i natura og prosessen tar omtrent 1 time og 30 minutter.

Stuing av villsvinkjøtt foregår vanligvis i en gryte, siden mange operasjoner kan utføres i den - stek, lapskaus, kok ...

Spill gulasj

Først må du sette gryten på bålet, hell litt vegetabilsk olje i den og salt den lett. Vent til røyken kommer fra vegetabilsk olje. Dette må gjøres for å forsegle kjøttet, samtidig som det skal være saftig inni. Hvis du ikke varmer opp vegetabilsk olje kjøttet begynner å koke.
Når oljen er varm nok, sleng gjerne villsvinkjøttet opp i biter - 2 kilo. La kjøttet bli brunt, og vend deretter stykkene over på motsatt side. Den rødlige fargen på spillet betyr ikke at kjøttet er klart. Villsvinkjøtt tar mye lengre tid å tilberede.
Hele prosessen bør foregå på høyest mulig bål, uten å dekke gryten med lokk.
Så snart du ser at kjøttet er godt rødmet og rød nok, kan du tilsette halvannet kilo hakket løk i gryta.
For smak, tilsett 2 ss sukker og 1 ss salt, bland.
Stek til løken blir gjennomsiktig.
Etter det, tilsett krydder med en uttalt smak.
Tilsett deretter 2 ss tomater og bland godt.
Kast inn et laurbærblad.
For å gjøre sausen tykkere, tilsett en og en halv spiseskje mel og bland.
Hell deretter et og et halvt glass kokt vann og rør, la retten koke.
Når retten koker litt, tilsett ytterligere halvannet glass vann og rør til retten er klar.
Server viltgulasj med smuldrete ris eller poteter.

Villsvin

Funksjoner av villsvinkjøtt

Du var så heldig å fylle opp et helt villsvin på jakt og foran deg ligger flere titalls kilo kjøtt fra dette dyret? Hvordan tilberede slikt kjøtt? For å svare på dette spørsmålet, må du kjenne til noen funksjoner ved villsvinkjøtt. Så f.eks.

det er bedre å lage hovedretter fra kjøttet til dette dyret og bruke kjøttet til dette sammen med huden, men tidligere renset for bust. Men villsvinkjøtt er ikke bra for å lage buljonger.

Du bør også være oppmerksom på at kjøttet til hanner (jo eldre villsvin, jo tøffere er det), i brunstperioden har en spesifikk og ikke helt god lukt. For å bli kvitt denne lukten, anbefales kjøttet i seg selv å bløtlegges for en dag i en svak eddikløsning. Og her trenger ikke kjøtt av hunner eller hanngylter slik bløtlegging, siden det ikke har slike dårlig lukt. Men hvis du fortsatt bestemmer deg for å tilberede villsvinspyd, er det viktig å bløtlegge kjøttet for å gjøre det mykere og mørt.

Vi har allerede skrevet ovenfor at bustene må fjernes - dette kan du gjøre ved å skålde, dra, rense og synke, etterfulgt av en grundig vask.

Varietydeling av kadaveret til et villsvin

Den enkleste og klassisk utseende Varietydelingen av en villsvinskrott er oppdelingen av slaktkroppen i halve kadaver (på tvers) og separasjonen av rygg eller skinke fra midt- og frontdelen.

De mest verdifulle delene i denne inndelingen av slaktet er selvfølgelig bakdelene av skinken – de kan brukes til salting, røyking eller baking. Mens den midterste delen av skrotten videre kan deles inn i 3 langsgående deler, kan den øverste brukes til lenden, den midterste til brystbenet og den lavverdi nedre kan brukes til. I tilfelle det er overflødig spinalfett på kjøttet, anbefales det å kutte av overskuddet, og etterlate et fettlag 1 centimeter tykt, men ikke mer.

Det er bemerkelsesverdig at jo større villsvinskrotten er, jo flere alternativer har du for hvordan du bruker dette kjøttet. Så en ivrig jeger vil sørge for at ingenting går tapt fra ham, og bruker til og med villsvinbein for å lage gelé og gelé.

Tilberedning av villsvinkjøtt på riktig måte

Jo eldre villsvinet er, desto seigere er kjøttet

Det har vi allerede sagt

jo eldre villsvinet er, desto seigere er kjøttet.

Imidlertid kan langvarig bløtlegging i en dag enten i en eddikløsning eller i myse rette opp situasjonen. På grunn av særegenhetene til melkesyre og eddiksyre, blir kjøttfibre dynket i en slik løsning mykere, og rettene i seg selv blir smakfullere.

Du bør også være oppmerksom på at de delene av slaktkroppen som inneholder muskler og store bindevevslag, må kokes til de er møre, og først da brukes til tilberedning av hovedretter. Men det må også gjøres riktig.

Kjøttet dyppes ned i kaldt vann, sett på brann, vannet kokes opp og kjøttet kokes i dette vannet til det er helt kokt.

De samme stykkene, som det praktisk talt ikke er noe fettlag på, kan umiddelbart senkes i kokende vann og kokes til halvparten er kokt.

Og for steking er det bedre å bruke de øvre delene av den dorsal-lumbale delen av villsvinskrotten. Hvis du vil tilberede kjøttdeig til koteletter, så forkok halsen på villsvinet, bukveggen og mal dem i en kjøttkvern.

I tilfelle når på foreløpig koking det er ikke tid til kjøtt, og det er heller ikke noe særlig ønske - du kan bruke den øvre delen av baklemmene til stuing. Forresten,

hvis kjøttet inneholder et minimum av bindevev, er det ingen bein, men det er et stort fettlag (slikt kjøtt er vanligvis klassifisert som en kategori av første klasse), anbefales det å tilberede det i en åpen tallerken, uten en lokk.

Retter fra villsvin

Siden du har en hel villsvinskrott foran deg og du må behandle den slik at ingenting går tapt, bestemte vi oss for å ikke begrense oss til bare én oppskrift for tilberedning av villsvinkjøtt, men å presentere et helt utvalg av slike kulinariske tips.

Villsvinelever kokt

Ta en villsvinlever, du kan legge til lunger og et hjerte, og koke det hele i 3 liter vann med tilsetning av salt, gulrøtter og løk. Når innmaten er klar, tøm buljongen, og mal lever, lunger og hjerte i en kjøttkvern. Det resulterende kjøttdeig kan brukes til å lage pate, og som fyll for pannekaker og paier.

Kokt villsvinkjøtt

Til 600 gram villsvinkjøtt trenger du 40 gram løk, 1 laurbærblad, noen erter med allehånde og sort pepper, 100 milliliter rødvin, salt etter smak og 1 ts sitronsaft.

Skyll kjøttet grundig, legg det i en kjele, tilsett krydder og hell varmt vann slik at vannet dekker kjøttstykket. Hell så i vinen og sitronsaft. Dekk gryten med lokk og stek kjøttet til lav brann til den er ferdig tilberedt.

Et slikt kokt stykke villsvin kan skjæres i skiver og serveres med pepperrotsaus.

Bakt brisket

Til 600 gram brisket trenger du 5 fedd hvitløk, salt etter smak og spisskummen.

Fyll det ferdigvaskede kjøttet med hvitløk, salt, dryss over karvefrø og la det trekke over natten. Deretter - legg i en ildfast form og tilsett vann (en liten mengde) gradvis og stek brystet i ovnen.

En slik bakt brisket vil være deilig med poteter eller med en kåltilbehør.

Villsvingryte er et veldig smakfullt kjøtt hvis det tilberedes riktig! Ja, faktisk, og når spillet ikke var velsmakende? Så, for elskere av jakt og for de som har slikt kjøtt, vår oppskrift. La oss begynne å lage mat!

Svingryte med vin og løk

Kjøttet skal stues i en stekepanne. Oppskriften er god fordi den krever svært få produkter, og resultatet vil overgå alle dine forventninger! Alt vi trenger er selve kjøttet, løk, krydder og rødvin. Det er ikke noe komplisert i matlaging, selv en uerfaren vertinne kan takle det. Og vår vil hjelpe deg med matlaging trinn for trinn oppskrift med foto.

Ingredienser:

Villsvinkjøtt - 1 kg
Løk - 3 stykker
Vegetabilsk olje - 2 ss
Tørr rødvin - 150 ml
Kvernet svart pepper
Timian

Vask kjøttet og skjær i små biter 1x1 cm Hell vegetabilsk olje i en stekepanne og varm opp.

Ha kjøttet i en stekepanne og stek lett på alle sider, ganske mye, bare et par minutter.

Skrell løken og del den i halve ringer. Legg i pannen med kjøtt. Rør, reduser varmen og dekk til med lokk. Kjøtt med løk vil frigjøre juice. La småkoke i denne tilstanden i ca 10 minutter.

Fjern deretter lokket, salt, pepper, tilsett urter. Hell i vinen, dekk til igjen og la det småkoke. langsom brann. Med jevne mellomrom må kjøttet røres og sørge for at all væsken ikke koker bort og at kjøttet ikke brenner seg.

La småkoke i 50-60 minutter.

Kjøttet absorberer duften av urter og vin, timian (timian) er flott for villsvin.

Så når kjøttet er klart, slå av komfyren og la kjøttet stå i noen minutter. Potetmos er en flott siderett til dette kjøttet. Legg det stuede villsvinet på tallerkenene, tilsett garnityret. Flott middag klar! Denne retten er perfekt til feriebord, kan du overraske gjestene dine med utsøkt original rett!

07.05.2013 | Villsvin, matlagingsoppskrifter: Hvordan lage villsvinkjøtt

Skjærer et villsvinskrott og deler kjøttet

Funksjoner av villsvinkjøtt. Villsvinkjøtt i matlaging har en rekke funksjoner. Den brukes best til andre kurs. Til matlaging det er bedre å bruke kjøtt med huden renset for bust. Slikt kjøtt er lett å holde fra forurensning.

Fjerner lukten av villsvin. Kjøttet til hanner, spesielt gamle kroker, er tøffere, under brunsten det har dårlig lukt. For å fjerne denne lukten bør kjøtt bløtlegges i en 1-2 % eddikløsning i 2-4 timer før tilberedning, avhengig av størrelsen på stykket. Kjøttet av hunner og unge hanngylter (ikke i brunstsesongen) trenger ikke slik behandling (unntaket er tilberedning av shish kebab).

Fjerning av huden til et villsvin. Hvis det blir igjen hår på huden på kadaveret, bør det fjernes ved å skålde, dra, rense og svirpe med grundig vask. For kulinarisk behandling foretrekkes kjøtt med hud (hud) renset for bust.

Varietydeling av villsvinkjøtt. En av de enkleste ordningene kulinarisk bruk kjøttskrotter villsvin er inndelingen av deres halve kadaver på tvers i bak- eller ben, midtre og fremre deler.

De mest verdifulle delene av et villsvinskrott- bakre skinker, isolert for salting, røyking og etterfølgende baking eller matlaging (kokt skinke).

Den midtre delen av kadaveret til et villsvin kan deles av to langsgående kutt i tre deler: øvre lend, mellombryst og lavverdi nedre brystvorte.

Lend og bryst av villsvin kan brukes til å tilberede saltede og røkte produkter. I tillegg kan lenden brukes til å lage koteletter. Hvis det er overflødig ryggradsfett, kuttes det av, og etterlater et fettlag ca. 1 cm tykt på musklene.Dette forbedrer smaken av koteletter. Deretter skilles den kjøttfulle delen fra ryggraden med en kniv og kuttes ned, mens ribben blir værende i stykket. Dette stykket er delt med en kniv på tvers i porsjoner, og etterlater en ribbe med en bar spiss i dem. De resulterende porsjonene piskes for å myke og flate, deretter drysses lett med salt og stekes: disse er naturlige koteletter. I andre tilfeller, etter en grundig visp, blir bitene fuktet med et sammenpisket egg, rullet i brødsmuler og stekt. Du kan også lage mat og eskalope, som er en tverrgående skiver av fruktkjøtt med et lag fett, kuttet fra beina i lumbaldelen av kadaveret eller fra den øvre delen av bakbenet.

I tillegg kommer nyredelen av lenden villsvin, frigjort fra alle bein og sener, eller kjøttet fra bakbenet kuttes i biter i formen naturlige koteletter, men uten bein og få en schnitzel. Deretter behandles og stekes den, som koteletter, i brødsmuler.

scapular del kadaver villsvin ofte brukt til å lage en lapskaus i et stykke. Det er imidlertid lurt å bruke nakkedelen til matlaging av første og andre retter.

Avslutningsvis bør det bemerkes at ved isolering av bakskinken villsvin gjenstående øvre del med sakrale ryggvirvler, samt en nedskåret rygg, er det tilrådelig å bruke til forretter som nudler, med tanke på at denne delen er til liten nytte for kålsuppe og borsjtsj.

nedre lemmer villsvin til carpal eller til "achillessenen" - " svinebein” er et utmerket produkt for gelé.

Funksjoner ved matlaging av villsvinretter

Bløtlegging av villsvinkjøtt. Kjøtt av billhooks er tøft. Den kan forbedres ved langvarig bløtlegging i myse i en dag eller i 2-3 % bordeddik. meieri og eddiksyre myk opp bindefibrene, slik at bearbeidet kjøtt blir mykere og mer smakfullt.

Kokende villsvinkjøtt. Slakteområder som inneholder muskler med store bindevevslag skal være lang tid kok i vann. For å gjøre dette, senkes kjøttet i kaldt vann, kokes gradvis opp, og kjøttet kokes til det er mørt. Langvarig oppvarming av kjøtt i vann løser opp grove kollagenfibre i bindevevet (venene), gir mer deilig kjøttkraft: Kjøtt blir løsere, men mister noe av næringsverdien og blir til buljong.

kadaverlapper villsvin, som inneholder rikelig med bindevevslag, der det er lite fett, skal dyppes i kokende vann umiddelbart og kokes over lav varme til det er kokt i kortere tid enn med den første metoden (kokt kjøtt oppnås i et stykke). Kjøtt av spesifisert kvalitet utsettes også for langvarig eksponering for vanndamp i et lukket kar for å få en lapskaus.

Med begge metodene blir små kollagenfibre, oppløselige, til gelatin, kjøttet i seg selv blir smakfullt, mykere og absorberes lett av kroppen. Kjøtt av samme kvaliteter knuses til kjøttdeig, bindevevet ødelegges av mekanisk handling, noe som også øker næringsverdien og fordøyeligheten til kjøtt.

For å bake et helt villsvin kan du enkelt bygge en prefabrikkert midlertidig ovn for en enkelt stek etter størrelsen på villsvinet. I prinsippet vil dette kreve ca. 40 standard byggehule eller skumblokker. Selvfølgelig, at i nærvær av murstein - det vil være mye bedre. Gitter, tinn eller metall, gode kull laget i denne peisen eller raket fra et annet sted, samt noen einergrener, sagflis og bark fra frukttrær, 3-6 stykker armeringsjern, avhengig av vekten på villsvinet - og det er det.

Steker et villsvin. Til stekt mat de øvre delene av den rygg-lumbale delen anbefales, for matlaging - de nedre delene av den dorsal-lumbale delen, brystdelen og området av kadaveret over "Achillessenen".

Til matlaging og hakket kokt kjøtt villsvin- nakken, området av forbenet under albueleddet, bukveggen og området ved siden av "Achillessenen".

Til stuing, koking og kjøttdeig rått kjøtt villsvin- resten av den øvre delen av bakbenet; for koking av kokt kjøtt i et stykke, stuing og maling til kjøttdeig - den øvre midtre delen av forbenet.

Kjøtt villsvin inneholder lite bindevev og bein, men rik på fettlag, dvs. høyere karakterer, anbefales det å steke i åpen tallerken.

Villsvinkjøttoppskrifter: RETTER FRA VILLSVIN

kokt lever villsvin
Ingredienser:
For leveren, lungene og hjertet til 1 villsvin: 3 liter vann, 2 ss. spiseskjeer salt, 1 gulrot, 1 løk.
Matlaging
Kok leveren i saltet vann hver for seg eller sammen med kokte lunger eller hjerte. Bruk som fyll til paier, til pate og andre retter.

Villsvinlever med vin
Ingredienser:
For leveren til ett villsvin: 60 g røkt smult, 50 g fett, 100 ml rødvin, 1 løk, laurbærblad, malt svart pepper, eddik, sukker, salt.
Matlaging
Rens leveren for filmer og årer, røyk, fyll med biter av røkt smult og stek i fett på alle sider. Tilsett hakkede løkringer, laurbærblad, malt sort pepper, tilsett varmt vann, lukk oppvasken og la det småkoke.
Rett før koking, tilsett salt, tilsett rødvin, tilsett eddik og sukker etter smak. Kutt og server med ris.

Stekt kjøtt villsvin
Ingredienser:
For 600 g kjøtt: 100 g blandede rotgrønnsaker, 40 g løk, 1 laurbærblad, noen få erter med sort og allehånde, 100 ml rødvin, 1 ts sitronsaft, salt.
Matlaging
Vask kjøttet, ha i en bolle, tilsett grønnsaker, laurbærblad, sort og allehånde og hell varmt vann. Salt, hell i vin, sitronsaft, lukk rettene og kok til de er møre.
Skjær kokt kjøtt i skiver og server med pepperrot og eplemos eller annet.

Grillet brisket villsvin
Ingredienser:
For 600 g bryst: 5 fedd hvitløk, spisskummen, salt.
Matlaging
Salt det godt vaskede kjøttet fylt med hakket hvitløk, dryss over karvefrø og la hvile over natten. Deretter, tilsett vann, stek gradvis i ovnen.
Skjær den stekte brystet og server med poteter eller kåltilbehør.

Braisert lend villsvin
Ingredienser:
Til 600 g rygg: 60 g fett, 50 g mel, 1 løk, salt, kvernet sort pepper, spisskummen.
Matlaging
Vask kjøttet, skjær i porsjoner, slå av, salt, krydre med kvernet sort pepper, karvefrø og strø over mel. Stek det tilberedte kjøttet raskt i kokende fett, fjern. Deretter, i det samme fettet, stek finhakket løk, legg kjøttet, tilsett vann og la det småkoke til det er mørt.
Server med poteter.

Stekt villsvinfilet
Ingredienser:
For 1 kg marinert kjøtt: 300 g fett, 200 g smør.
Matlaging
Mariner fileten i 2-3 dager, tørk deretter godt. Dekk det tilberedte kjøttet med tynne skiver bacon og bind. Stek på grillen i en veldig varm ovn. Når kjøttet er brunet skal det saltes og pepres. Før servering må kjøttet løsnes og legges på et oppvarmet fat.

Separat, i en sausbåt, server jaktsaus.
I mangel av en ovn kan kjøtt stekes i en åpen kjele eller dyp stekepanne, etter å ha smeltet smøret i den. Stek først kjøttet på alle sider over høy varme til det danner seg gyllen brun, reduser deretter varmen og fortsett å steke til den er gjennomstekt, snu hvert 5. minutt.

Jaktsaus tilberedes som følger:
Forbered først marinaden.
For å få 1 liter marinade: 3/4 liter hvit eller rød tørr vin, 1/2 kopp eddik, 2 gulrøtter, 1 løk, nellik, pepper, spisskummen, laurbærblad, hvitløksfedd.
Bland vin med eddik, oppkuttede grønnsaker og krydder, kok opp og kok på svak varme til mengden marinade er redusert med 2/3 av volumet. Avkjøl og sil. I oppvarmet olje (60 g), stek melet (50 g) til det er mørkt, hell i marinaden, tilsett kjøttsaft og ripsgelé (2 ss). Kjøttjuice kan fås ved å koke i en panne hvor kjøttet ble stekt, litt vann, og så sile det.
Skarpheten i smaken av sausen avhenger av mengden marinade.

Villsvinkjøtt med saus
Ingredienser:
For 500 g kjøtt: 50 g fett, 10 g sukker, 1 ss. en skje tomatpuré, 10 g mel, 100 ml rødvin, salt etter smak.
Matlaging
Vask kjøttet, tørk av med en serviett, stek på alle sider i varmt fett. Tilsett sukker tomatpuré, salt, tilsett varmt vann, dekk til rettene og la det småkoke.
Fjern det ferdigstekte kjøttet og skjær i skiver.
Smak til saften med mel, tilsett vin, spe eventuelt med vann eller oksekjøttkraft og lage mat.
Tørk av den ferdige sausen, legg det hakkede kjøttet i den.
Server med ris eller pasta.

Villsvingryte
Første vei
Ingredienser:
For 700 g kjøtt: 400 g marinade, 50 g smult, 150 g vin, 1 gulrot, persille og sellerirot, 2 løk, 1 ss mel, salt.
Matlaging
Fyll det tilberedte kjøttet med persille, stangselleri, legg i et glass, keramikk eller emaljebolle, hell kald marinade og ha i den i 2-3 dager.
Stek det marinerte kjøttet, legg det i en dyp bolle, hell halvparten av buljongen kokt fra kjøttbein, hell i tørr rødvin, tilsett hakket løk og la det småkoke til det er mørt. I buljongen som kjøttet ble stuet i, tilsett det tørkede hvetemel, kok i 15-20 minutter, salt og sil.
Skjær kjøttet i brede skiver på tvers av kornet og hell over sausen.
Server til garnityr pommes frites, stuet kål, bønner eller pasta.

Andre vei
Ingredienser:
For 700 g kjøtt: 400 g marinade, 1 glass rødvin, 2 gulrøtter, 2 løk, persille og sellerirot, salt.
Matlaging
Fruktkjøttet av skinken eller lenden brukes vanligvis. Kjøtt forhåndsfylt med gulrøtter, persille eller selleri, hell kald marinade og mariner i 2-3 dager. Stek deretter kjøttet, hell i buljongen, tilsett tørr rødvin, løk og la det småkoke til det er ferdig.
På buljongen fra lapskausen, tilbered sausen.
Server villsvinkjøttet oppskåret i porsjoner på et fat eller fat.
Sett en siderett ved siden - stekte poteter, stuet kål, kokte bønner eller pasta.
Hell sausen over kjøttet.

Villsvingryte i rømme
Ingredienser:
For 500 g kjøtt: 40 g røkt bacon, 40 g fett, en halv løk, 250 g rømme, 80 g rotgrønnsaker (gulrøtter, persille, selleri), 1 teskje eddik, 1 laurbærblad, en noen erter med sort og allehånde, 10 g mykt mel, 1 ts sennep, litt sukker, sitronsaft, salt.
Matlaging
Rens kjøttet fra filmer og årer, sånt røkt smult. Stek finhakket løk, grønnsaker i fett, tilsett eddik og varmt vann. Ha kjøtt i blandingen, tilsett laurbærblad, svart og allehånde, salt, dekk til rettene og la det småkoke i ovnen, tilsett varmt vann og hell kjøtt med sin egen juice.
Brun det stuede kjøttet og skjær i skiver.
Tilsett rømme blandet med mel, sennep, sukker og sitronsaft etter smak. Gni sausen og hell over det hakkede kjøttet.
Server med hvilken som helst siderett grønnsakssalater, tranebær.

Schnitzel fra villsvin
Ingredienser:
For 700 g kjøtt: 50-100 g vegetabilsk olje, brødsmuler, svart pepper og salt etter smak.
Matlaging
Fra nyredelen av lenden, frigjort fra bein og sener, eller fra fruktkjøttet av bakbenet, kuttet i biter i form av naturlige koteletter, men uten bein.
Deretter skal de bearbeides og stekes som koteletter i brødsmuler.

Azu fra villsvin
Ingredienser:
For 500 g kjøtt: 300 g poteter, 50 g smør, 2-3 ss. skjeer med hvitt mel, tomater, agurker, salt, hvitløk etter smak.
Matlaging
Masse 1 cm tykk og 3-4 cm lang må slås av med en kjøkkenhammer av tre eller metall for å bli myk, salt og stek i panne i olje med løk, deretter med tomater og skiver av sylteagurk.
Stek poteter med knust hvitløk og la det småkoke i 10 minutter, tilsett grønt på slutten av stuingen.

Koteletter fra villsvin
Ingredienser:
For 1 kg marinert kjøtt: 2-3 egg, 2 kopper knust kjeks.
Matlaging
Villesvin brukes til koking av koteletter. Skjær av fettet, la det være et fettlag 1 cm tykt på hvert stykke.Skjær ryggraden slik at det blir en ribbe i hver porsjon.
Mariner kjøttet, slå lett av, riv med salt og svart malt pepper. For å slå av lukten som er karakteristisk for billhooks, kan du bruke andre krydder, for eksempel suneli-humle, knust muskat, flytende sennep.
Fukt deretter hver porsjon med et sammenpisket egg og rull inn knust brødsmuler, stek i 15-20 minutter.
Server surkål eller stuet kål som tilbehør.

Tilberede gelé (gelé) fra villsvin
Ingredienser:
Hode, ører, ben, lunger og hjerte fra et villsvin, 1-2 gulrøtter, 2 løk, 1 laurbærblad, 10-15 sorte pepperkorn, salt etter smak.
Matlaging
Skyll godt svidd og rengjort for sot, biter av hodet eller bena til villsvin og legg i en gryte eller gryte for 1/4 av volumet.
Tilsett gulrøtter, løk, laurbærblad, pepper, salt. Der legger du også biter av vaskede lunger eller hjerter nesten til toppen, la det koke og småkoke i 3-4 timer til fruktkjøttet begynner å skille seg fra beinene.
Avkjøl den kokte massen litt, hell av og spar buljongen, velg forsiktig alle beinene fra den kokte fruktkjøttet. Kvern så fruktkjøttet i en kjøttkvern eller finhakk med en kjøkkenkniv på et brett, eller en skive i et trau.
Ha den hakkede massen i gryten, bland med buljongen, salt etter smak, la det koke en gang, hell i boller eller bakeplater og avkjøl på et kjølig sted.

salting kjøtt villsvin
Ingredienser:
For 100 kg kjøtt; fra 6,5 til 10 kg (ikke mer) salt, i gjennomsnitt - 7,5 kg, 60 g salpeter og 20-30 g laurbærblad og pepper.
Matlaging
Ved salting skal kjøttet skilles fra beina, kuttes i store biter. Salt rent bordsalt. Mengden avhenger av lagringslengden, tiden på året, tilgjengeligheten av riktige butikker og ønsket om å ha kjøtt mer eller mindre sterk spekemat.

Stekt villsvin med sopp
Ingredienser:
For 2 kg bryst: 150 g fett, 1 kg fersk sopp, svart pepper og salt etter smak.
Matlaging
Skjær villsvinebrysten i biter og stek i fett, salt og strø over svart pepper. Legg smultskiver på bunnen av rettene, stekt kjøtt på den, og på toppen - fersk sopp. små sopp legg hele, og store - kuttet i biter.
Hell 4 kopper varmt vann i fatene, tilsett sort pepper, salt og stek på lav varme under lokk i ca en time.
Legg det kokte kjøttet sammen med sopp på et fat, dekorer med sopp.
Sil sausen og hell over kjøttet.

Stekt villgris
Ingredienser:
1 kg poteter, 1 glass melk, 2 ss. spiseskjeer smør, salt - etter smak.
Til fyllet: 700 g kjøtt, 2-3 løk, 3 ss. spiseskjeer fett, salt, pepper, laurbærblad.
Matlaging
Kok skrelte og vaskede poteter. Tak, tilsett smør, salt, fortynn med varm melk.
Kjøtt (kjøtt) skåret i små biter, salt, pepper og stek i panne, og gjerne i en stekepanne. Hell kjøttet med 3 kopper kokende vann, lukk lokket og la det småkoke på svak varme i 1-1,5 time. Etter stuving, tilsett separat stekt finhakket løk, 1 laurbærblad, 5-6 pepperkorn. Kok kjøttet i en halvtime til.
liten del potetmos fordel i et tynt lag på en keramisk form eller et lokk på en stekepanne, smurt med olje.
Legg alt på toppen kjøttfyll i form av en langstrakt bakke.
Topp med den gjenværende pureen og form kadaveret av en "gris" ut av den, forleng snuten, avslutt den med en "gris", lag ører, rund magen, lag fire ben. Øynene er pepperkorn. Ikke glem hestehalen. For ham må pureen rulles til en tynn rull.
Bruk en gaffel og kniv til å lage øyevipper, fordypninger på de riktige stedene, rynker på skrotten osv.
Topp skroget med sammenpisket egg og sett i ovnen i 1-1,5 time.
Ved servering helles fett på toppen, pyntes med kokte egg, sylteagurk, eventuelle grønnsaker og urter.

Ryggen til et villsvin
Ingredienser:
For 1,5 kg villsvinkjøtt: 100 g smult i tynne skiver, 1/4 liter kjøttbuljong, 2 ss. spiseskjeer olje, 1 ss. en skje mel, 10 einebær, 1 ts salt, 2 ts søt rød pepper, 8 stk. nellik, 1/4 liter naturlig eplejuice, 4 ss. skjeer med tyttebærkonfitur, salt, sort pepper.
Matlaging
Bløtlegg bærene i vann i 5 minutter. Gni inn kjøttet med salt og pepper. Forvarm ovnen til 200°C. Stek kjøttet godt i olje på komfyren. Kjøttet må først overlegges med baconskiver og stikke et nellik. Tilsett einebærene (sammen med vannet de ble bløtlagt i). Sett kjøttet i ovnen og stek i 1 time.
Bland mel med eplejuice.
Etter at kjøttet er klart, fjerner du baconskivene og lar det stå i den avslåtte ovnen i 15 minutter.
Fortynn fett med buljong, tilsett eplejuice med mel og kok opp under omrøring.
Tilsett tyttebærkonfitur, salt, pepper og stek videre i 5 minutter.

Hodet til en gammel villsvin
Ingredienser:
For 1 hode av en villsvin: 3 epler, 2 gulrøtter, 300 g champignon, 1/2 kopp valnøtter, 1 persille og sellerirot, 1 ss. en skje med krydder til kjøtt, 1 haug med urter, sort pepper og salt etter smak.
Matlaging
Jegere som er så heldige å få med seg et villsvinhode, slipper å henge dette skogstrofeet på veggen. Hodet til en villsvin serveres på dagen for Kristi hellige oppstandelse.
Rens hodet, vask og røyk som en skinke. Kok deretter opp med krydder og røtter. Kan fylles med valnøttkjerner, epler, gulrøtter og champignon, og deretter kokes.
Dekorer ørene og snuten med greener, klipp ut mønstre fra papir, pickles.
Serveres kaldt.

Stekt gris
Ingredienser:
For 1,5-2 kg kjøtt: 100 g bacon, 1/2 kopp buljong, 1 ss. en skje revet ost, 1/2 kopp viltsaus, 1/2 kopp vin, 1/2 kopp kirsebærjuice, 1 ss. en skje tørket frukt, 1 ts sukker, 1/2 ts kanel, salt og pepper etter smak.
Til marinaden: 4-5 kopper eddik, 6-7 laurbærblader, 30 stk. sort pepper, 30 einebær, 3 løk - kok opp alt.
Matlaging
Dypp grisekjøttet i 2-3 dager i marinaden. Kok med bacon, hell i buljongen, så mer viltsaus, og etter en time - bordvin og kok til den er ferdig.
Skjær steken i strimler og hell over frukt- og kjøttsausen (1,5 dl saus fra steken, blandet med 1/2 dl. kirsebærjuice). 30 minutter før ferien drysser du steken med brødsmuler og parmesanost, sukker, kanel.
Brun det hele i ovnen.

Pate av villsvinkjøtt
Ingredienser:
For 1 kg beinfritt villsvinkjøtt: 250 g champignon, 200 g hvit løk, 1 haug persille, 250 g fett bacon, 250 g fjærfelever, 50 g smør, 1/2 ts salt og nykvernet sort pepper, 1 ts tørr rosmarin, 4 ss. skjeer Madeira, tyttebærkonfitur.
Matlaging
Ren sopp. Fjern sener og skinn fra kjøttet, vask, tørk og skjær i terninger. Løk kuttet i 8 deler. Vask persillen, rist av, legg 1 kvist til side, hakk resten. Skjær baconet i terninger. Rens leveren for fett og filmer, vask, tørk og stek i smør i 5 minutter.
Hopp over kjøttet to ganger gjennom en fin kjøttkvern med løk og bacon.
Skjær leveren i terninger og bland med kjøttdeig, tilsett hakket persille, smak til med krydder og vin. Forvarm ovnen til 200°C. halv kjøttmasse fyll en varmebestandig form, legg deretter soppen og fordel resten av kjøttdeigen på toppen. Lukk formen med lokk.
Fyll brettet med varmt vann, sett formen i den og stek i 1-1,5 time i ovnen (midtstilling).
Avkjøl den ferdige retten, pynt deretter med den resterende persillen og server med tyttebærkonfitur og ferskt hvitt brød.

Stekt smågris med bokhvetegrøt
Ingredienser:
For 1 middels gris: 1/2 kopp vodka, 1 ts salt, 1/2 kopp smeltet smør, 5 kopper løs bokhvetegrøt (med løk), 5 hardkokte egg, 1 ts salt.
Matlaging
Riv den tilberedte grisen sammen med hodet og beina med vodka og salt slik at skinnet blir hardt og sprøtt. Legg grisungen på et stekebrett (magen ned), bøy bena. Hell over smeltet smør og sett i en veldig varm ovn. Når grisen er rød, reduser brannen.
Vann slaktet hvert 10. minutt med saften som strømmer fra det, gjør det klart.
Kok smuldrete bokhvete grøt, stek den med finhakket løk og hakkede egg.
Skjær grisen på langs og deretter på tvers i biter.
Legg et lag med grøt på en stor oval tallerken, en grising på den. Dekk den med grøt fra sidene, dekorer med egg, kokte gulrøtter, urter. Sett inn oliven i stedet for øyne.

Gelégris (hel)
Ingredienser:
For 1 middels smågris: 2 gulrøtter, 2 tomater, 2 agurker, 2 egg, 2 oliven, grønnselleri, 50 g tranebær, 200 g gelé, salt.
Matlaging
Avkjøl den kokte grisen, skjær den i biter langs, og deretter på tvers. Smør hvert stykke med gelé, slik at det ser ut hele kadaver og legg på et ovalt fat. I stedet for øyne kan du sette inn oliven.
Pynt med hakkede grønnsaker, røde tomatskiver, skiver ferske agurker, grønnselleri, skiver kokte egg, oliven, tyttebær. Dekk deretter fatet med et nett av lett gelé.
Server sausen i sausbåt: pepperrot med rømme.

Stekt villgriskjøtt
Ingredienser:
Til 8-10 porsjoner: 1,5-2 kg kjøtt (skinke eller ryggdel), 7-8 ss. skjeer smult, 2 løk, 2-3 gulrøtter, 1/2 sellerirot, 1,5 kopper eddik, laurbærblad, allehånde og sort pepper, stekefett, mel, sukker, sennep, persille (røtter).
Matlaging
Rens kjøttet fra skinn, filmer osv., pisk det godt og hold det.
Kok opp 1,25 liter vann i en dyp bolle. Finhakket løk, gulrøtter, selleri og persille småkoke i halve smultet til det er mykt, hell på kokende vann og eddik, tilsett laurbærblad og sort pepper (erter) og la det koke. Dypp kjøttet i den resulterende marinaden og la stå i 40-45 minutter.
Ta deretter ut og legg på en bakeplate med forvarmet (beregnet for steking) fett, hell den resterende halvdelen av det oppvarmede smultet og stek i ovnen i ca 1/2 time. Snu så, hell silt marinade over og stek til det er helt mykt, hell saus fra et bakepapir.
Avkjøl det ferdige kjøttet, skjær i skiver og del i porsjoner. Hell grønnsakene fra marinaden med kjøttsaften som er dannet under stekingen, dryss på mel, kok opp og smak til med salt og sukker, sitronsaft og sennep.
Pynt med quenelles, en egen saus og en salat av rødbeter, selleri og eple eller poteter og sylteagurk.

Bakt villgrisekjøtt med surkål
Ingredienser:
For 8-10 porsjoner: 1,5-2 kg kjøtt, 1-2 tomater, 2-2,5 kg surkål, 0,5 kg løk, 1 ss. en skje kvernet rød søt pepper, 7-8 ss. skjeer smult og ytterligere 5-6 ss. skjeer (til steking av kjøtt), 1 kopp rødvin, 1/2 kopp eddik, malt svart pepper, spisskummen, 2 ss. skjeer sennep, hvitløk, salt.
Matlaging
Skjær det rensede kjøttet i porsjoner, pisk hver av dem, sug i en marinade av eddik og vann (like deler), sennep og gniet hvitløk med litt salt. Finhakk løken, la det småkoke til den er myk i halve smulten og legg på et lite bakepapir.
Plasser kjøttet på toppen, sett i en veldig varm ovn i 10 minutter, hell fettet som tidligere er gitt for dette. Hakk kålen, stek den i den andre halvdelen av smulten, hell over vinen og la den småkoke til den er myk sammen med den hakkede pølsen og tilsett også kjøttet.
Bland alt godt, dryss med spisskummen og sort pepper og stek i ca 1 time, hell marinaden fra tid til annen.
Fil med kokte poteter, kokt som yahnia med bønner og sylteagurk.

Sauser og marinader til villsvinkjøtt

For å forberede mest mulig deilige måltider fra villsvin bør ha noen spesifikke krydder og krydder. Kantine eller drue eddik en festning på 3-6 % (fortynnet med vann).
I noen tilfeller tilberedes en marinade. Til 3% eddik må du legge til sukker (etter smak), krydder (i små mengder), laurbærblad, pepper, kanel, nellik. Blandingen av krydder må kokes, siles, avkjøles.

Marinade fransk mat til villsvin
Ingredienser:
Du trenger 3/4 kopp tørr rød- eller hvitvin, 1/2 kopp bordeddik, 2 skrellede gulrøtter, 50 g hakket løk, 10-15 g fedd, pepperkorn, 3 laurbærblader, 2-5 g spisskummen, 1-2 fedd hvitløk.
Matlaging
Den resulterende blandingen må kokes og småkokes til volumet av marinaden er redusert med en tredjedel, deretter avkjøles og siles.

Saus til villsvin
Ingredienser:
100 g smør, 2-3 ss. spiseskjeer mel, 1/2 kopp ripsjuice, 1 kopp kjøttjuice.
Matlaging
I en liten mengde smør, stek hvetemel til brunt, tilsett ripsjuice.
Kjøttjuice kan fås ved å helle 1/2 kopp vann i en panne der kjøttet nettopp er stekt.

jaktsaus til villsvin
Ingredienser:
I 1 liter marinade, tilsett 50 g hvitt mel, stekt i 60 g olje, 2 ss ripsjuice og ca 1 kopp kjøttjuice.
Matlaging
Varm opp blandingen til koking, avkjøl og server til bordet. kjøttretter og spill.

Kjøtt - kjent produkt for de fleste, som inkluderer daglig meny. Det mest tilberedte biff- og svinekjøttet, da disse ingrediensene regnes som de vanligste og rimeligste. Det er imidlertid tider når du ønsker å overraske gjestene med noe uvanlig. I denne situasjonen utmerket valg blir et villsvin. Den har en spesifikk smak og lukt som kan slås godt. Det viktigste er å vite hvordan du fileterer riktig slik at det viser seg appetittvekkende og ikke tøft.

Hvordan steke et villsvin?

Den enkleste og raskeste måten er kanskje å steke villsvinet. For å gjøre dette, må du fylle på med visse produkter og gjøre deg kjent med hvordan du tilbereder denne retten.

Ingredienser:

villsvin - 1 kg;
gulrot - 1 stk;
løk - 2-3 stykker;
mel - 1 ss. en skje;
eddik;
vegetabilsk olje;
krydder etter smak.

Noen mennesker har et spørsmål, hvordan tilberede villsvinkjøtt riktig? For å gjøre dette må du først suge villsvinet i marinaden slik at det blir mykt. Du må legge til et par spiseskjeer eddik til to liter kokt vann. I den resulterende væsken må du legge villsvinet og la stå i 6 timer (du kan holde det lenger). Før koking, tøm av vannet, og skyll fileten og skjær i biter.

Nå skal produktet legges i en stekepanne og stekes i vegetabilsk olje til det er kokt. På dette stadiet anbefales det å tilsette krydder og litt salt. Etter omtrent 40 minutter må du gni løk og gulrøtter, bland dem sammen og stek separat fra kjøttet. Etter det må de kastes i en panne med kjøtt, ha litt mel og småkoke i 1-2 minutter. Retten er nå klar til servering.

Hvordan tilberede villsvinkjøtt i ovnen?

Villsvinretter i ovnen er enkle å lage, og nesten alle kan klare oppgaven. Hvis kjøttet er en filet av et ungt dyr, trenger det ikke å forhåndsbehandles. Ellers anbefales det å bløtlegge i en eddik- og vannmarinade.

Ingredienser:

villsvin - 1 kg;
poteter - 1 kg;
majones;
ost - 80 g;
løk - 1-2 stk;
vegetabilsk olje og krydder.

Villsvin må skjæres i tynne biter og slå dem av med en spesiell hammer. Nå skal de legges ut på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje.

På toppen av kjøttet, legg løkringer, og tilsett krydder. Etter det kommer et lag med poteter, skrelles og kuttes i sirkler. Det må blandes med villsvinkjøtt. På slutten må du legge litt majones og drysse ost på toppen.

Nå kan du sende retten til ovnen og la den stå der i en time. Hvis den ikke er tilberedt i løpet av denne tiden, bør den stå i ytterligere 20-30 minutter, og deretter vil den være mulig å servere.

Oppskrift på velduftende villspyd

Hver jeger elsker å tilberede byttet sitt midt i skogen. Men nå er det ikke nødvendig å jakte på dyret på egen hånd for å tilberede det på bål eller kull. Det er nok å kjøpe kjøtt i butikken og kjenne oppskriften på villsvingrill.

Ingredienser:

villsvin - 1 kg;
løk - 3-4 stykker;
tomater - 350 g;
sitron - 1 stk;
eddik og vegetabilsk olje;
krydder.

Først må du kutte kjøttet, tilsett pepper og salt til det. I en bolle med dette produktet, legg hakket løk, samt eddik og sitronsaft. Etter det må beholderen dekkes med et lokk og marineres i omtrent 5 timer. Om mulig er det enda bedre å la den stå over natten for å gjøre fileten mer velduftende og mør.

Du kan steke enten i vanlig stekepanne eller på kull. Det andre alternativet er absolutt mer interessant, men du kan klare deg med det første. Når retten er klar, må du kutte tomatene (du kan legge til andre ferske grønnsaker) og legg på en tallerken til grillen. Dette vil være i stedet for sideretten.