Vegetabilsk olje. Variasjon av arter

Fett av planteopprinnelse spiller en viktig rolle i ernæringen til en person. Det finnes forskjellige typer oljer avhengig av råstoff, produksjonsprosesser og konsistens. Vurder hva vegetabilsk fett er, deres kvalitetsindikatorer og hvordan de er klassifisert.

I henhold til graden av rensing er vegetabilske oljer klassifisert i:

1. Uraffinert - bestått kun mekanisk rengjøring. Med denne metoden bevares de fordelaktige egenskapene til vegetabilske oljer maksimalt, de får en smak og lukt som er karakteristisk for produktet de er hentet fra, og kan ha et sediment. Dette er den mest nyttige vegetabilske oljen;

2. Hydratisert - rengjort med varmtvannsspray. Det er med en mindre uttalt lukt, uten sediment og ikke overskyet;

3. Raffinert - nøytralisert med alkali etter mekanisk rengjøring. Et slikt produkt er gjennomsiktig, med en svak smak og lukt;

4. Deodorisert - rengjøres med varm damp under vakuum. Dette produktet er nesten luktfritt, smakløst og fargeløst.

I henhold til metoden for å presse oljen oppnås:

Når kaldpresset - slike oljer har størst fordel for kroppen;

Ved varmpressing - når råmaterialet varmes opp før pressing, slik at oljen i det er mer flytende og utsatt for ekstraksjon i et større volum;

Under utvinning - råstoffet bearbeides med et løsemiddel som trekker ut oljen. Løsemidlet fjernes ytterligere, men en liten del av det kan forbli i sluttproduktet, noe som kan være skadelig for kroppen.

Klassifisering av oljer etter konsistens:

1. Fast, bestående av mettede fettsyrer: kokos, kakaosmør, palme.

2. Væske, bestående av umettede fettsyrer:

Med enumettede syrer i sammensetningen (oliven, peanøtt);

Med flerumettede fettsyrer (solsikke, sesam, soyabønner, raps, mais, bomullsfrø, etc.).

Egenskapene til vegetabilsk olje avhenger av produksjonsmetoden og graden av bearbeiding under produksjonen. Et uraffinert kaldpresset produkt vil gi kroppen flere fordeler enn et raffinert oppnådd ved ekstraksjon. Metoden for produksjonen bestemmer kvalitetsindikatorene.

Hvilken vegetabilsk olje som er bedre å kjøpe for å spise, avhenger av dens fordelaktige egenskaper og bruk. Vurder typene vegetabilske oljer i henhold til råstoffet, deres bruk og fordeler for kroppen.

Tabellen nedenfor vil hjelpe kjøperen å forstå vegetabilske oljer, deres egenskaper og riktig bruk.

Tabell - Typer vegetabilsk olje: sammensetning, egenskaper og riktig bruk

I matlaboratorier inkluderer vurderingen av kvaliteten på vegetabilske oljer et sett med studier av organoleptiske (smak, farge, lukt, gjennomsiktighet) og fysisk-kjemiske indikatorer (tetthet, farge, smelte- og flytepunkt, bestemmelse av syretallet til grønnsaker olje, peroksid og jod, massefraksjon av fuktighet).

For den gjennomsnittlige kjøperen er disse komplekse laboratorietester ikke tilgjengelige, så det er viktig å kjenne til noen regler for å kjøpe vegetabilsk olje av høy kvalitet.

1. Raffinert vegetabilsk olje skal være gjennomsiktig, uten synlige urenheter og sedimenter.

2. Fargen på oljen kan variere fra lys til mørkegul og grønn, avhengig av råstoffet og rensegraden.

3. Det skal ikke være fremmed lukt og smak, kun tilsvarende produktet.

4. Se på produksjons- og utløpsdatoene. Du bør ikke kjøpe et produkt som har stått lenge på hylla i butikken, selv om det har lang holdbarhet.

5. God vegetabilsk olje kan ikke være billig. Men den høye prisen garanterer ingenting. Det er bedre å velge en produsent med et produkt av god kvalitet og alltid bruke det til mat. En samvittighetsfull matleverandør bryr seg om forbrukernes meninger.

6. Etiketten skal inneholde informasjon om samsvar med GOST for vegetabilsk olje. Tilstedeværelsen av kvalitetsstyringssystemer i produksjonen (internasjonale ISO-standarder, QMS) kan også indikeres.

7. Les etiketten nøye. Ofte er det en forfalskning av vegetabilsk olje: under dekke av solsikke selger de en blanding av annet fett. Etiketten skal tydelig angi oljetype og karakter, og ikke bare påskriften "vegetabilsk olje".

Hvordan lagre vegetabilsk olje

Hvis du velger det i butikken, er det verdt å huske at det mest nyttige vil være uraffinert. Hvilken uraffinert solsikkeolje er bedre? Kaldpresset. Det er i et slikt produkt som ikke har gjennomgått termisk og kjemisk behandling at vitaminer og biologisk aktive stoffer bevares bedre. Fordelen med uraffinert solsikkeolje er en stor mengde fosfolipider, antioksidanter og betakaroten.

Enhver vegetabilsk olje er utsatt for oksidasjon i lyset, så den må oppbevares på et mørkt sted. Temperaturen er optimal fra 5 til 20 grader Celsius uten brå temperaturendringer. Uraffinerte oljer bør oppbevares i kjøleskapet. Det er bedre å bruke en glassbeholder med smal hals, men ikke en metall.

Holdbarheten til vegetabilsk olje kan være lang - opptil 2 år, forutsatt at temperaturen blir observert og det ikke er lys. En åpen flaske bør brukes innen en måned.

En av de viktigste reglene for å dyrke sterke og sunne frøplanter er tilstedeværelsen av den "riktige" jordblandingen. Vanligvis bruker gartnere to alternativer for å dyrke frøplanter: enten kjøpt jordblanding eller laget uavhengig av flere komponenter. I begge tilfeller er fruktbarheten til jorden for frøplanter, for å si det mildt, tvilsom. Dette betyr at frøplantene vil kreve ekstra næring fra deg. I denne artikkelen vil vi snakke om enkel og effektiv toppdressing for frøplanter.

Etter et tiår med dominans i katalogene til de originale varierte og lyse variantene av tulipaner, begynte trendene å endre seg. På utstillinger tilbyr verdens beste designere å minne om klassikerne og hylle de sjarmerende hvite tulipanene. Glitrende under vårsolens varme stråler ser de spesielt festlige ut i hagen. Når vi møter våren etter lang ventetid, ser tulipaner ut til å minne deg om at hvitt ikke bare er snøens farge, men også den gledelige feiringen av blomstringen.

Til tross for at kål er en av de mest populære grønnsakene, kan ikke alle sommerboere, spesielt nybegynnere, dyrke frøplantene sine. I forholdene i leiligheten er de varme og mørke. I dette tilfellet er det umulig å få frøplanter av høy kvalitet. Og uten sterke, sunne frøplanter er det vanskelig å regne med en god høst. Gartnere med erfaring vet at det er bedre å så kål til frøplanter i drivhus eller drivhus. Og noen dyrker til og med kål ved direkte såing av frø i bakken.

Blomsterdyrkere oppdager utrettelig nye innendørs planter for seg selv, og erstatter den ene med den andre. Og her er forholdene til et bestemt rom av ingen liten betydning, fordi kravene til innholdet i planter er forskjellige. Elskere av vakre blomstrende planter møter ofte vanskeligheter. Faktisk, for at blomstringen skal være lang og rikelig, krever slike prøver spesiell omsorg. Det er ikke så mange upretensiøse planter som blomstrer i rom, og en av disse er streptokarpus.

Calendula (marigold) er en blomst som skiller seg ut blant annet med sin lyse farge. Lave busker med delikate oransje blomsterstander finner du på siden av veien, på enga, i forhagen ved siden av huset, eller til og med i grønnsaksenger. Calendula er så utbredt i vårt område at det ser ut til at den alltid har vokst her. Les om interessante dekorative varianter av calendula, samt bruken av calendula i matlaging og medisin i vår artikkel.

Jeg tror mange vil være enige i at vi oppfatter vinden godt bare i et romantisk aspekt: ​​vi sitter i et koselig varmt hus, og vinden raser utenfor vinduet ... Faktisk er vinden som går gjennom tomtene våre et problem og det er ikke noe godt i det. Ved å lage vindfang med planter bryter vi en sterk vind i flere svake bekker og svekker dens ødeleggende kraft betydelig. Hvordan beskytte stedet mot vinden vil bli diskutert i denne artikkelen.

En reke- og avokadosmørbrød til frokost eller middag er lett å lage! En slik frokost inneholder nesten alle nødvendige produkter som vil lade deg opp med energi slik at du ikke vil spise før lunsj, mens ekstra centimeter ikke vises på midjen din. Dette er den deiligste og letteste sandwichen, kanskje etter den klassiske agurksmørbrødet. En slik frokost inneholder nesten alle nødvendige produkter som vil lade deg opp med energi slik at du ikke vil spise før lunsj.

Moderne bregner er de sjeldne plantene fra antikken som, til tross for tidens gang og alle slags katastrofer, ikke bare overlevde, men i mange henseender var i stand til å opprettholde sitt tidligere utseende. I romformat er det selvfølgelig ikke mulig å dyrke noen av representantene for bregner, men noen arter har vellykket tilpasset seg å leve innendørs. De ser bra ut som enkeltplanter eller pryder en gruppe dekorative bladblomster.

Pilaf med gresskar og kjøtt er en aserbajdsjansk plov, som skiller seg fra den tradisjonelle orientalske plov i måten å lage mat på. Alle ingrediensene til denne oppskriften tilberedes separat. Ris kokes med ghee, safran og gurkemeie. Kjøttet stekes separat til det er gyldenbrunt, gresskarskiver også. Forbered løk med gulrøtter separat. Så legges alt lagvis i en gryte eller en tykkvegget panne, litt vann eller buljong helles i og småkoker på svak varme i ca en halvtime.

Basilikum - et fantastisk universalkrydder for kjøtt, fisk, supper og friske salater - er godt kjent for alle elskere av kaukasisk og italiensk mat. Men ved nærmere ettersyn er basilikumgrønt overraskende allsidig. I flere sesonger nå har familien vår drukket duftende basilikumte med glede. I et blomsterbed med stauder og i blomsterpotter med ettårige blomster fant også en lys krydret plante et verdig sted.

Thuja eller einer - hva er bedre? Et slikt spørsmål kan noen ganger høres i hagesentre og på markedet der disse plantene selges. Han er selvsagt ikke helt korrekt og korrekt. Vel, det er som å spørre hva som er best - natt eller dag? Kaffe eller te? Kvinne eller mann? Sikkert alle vil ha sitt eget svar og mening. Og likevel ... Men hva om vi nærmer oss uten fordommer og prøver å sammenligne einer og thuja i henhold til visse objektive parametere? La oss prøve.

Rød blomkålkremsuppe med sprøstekt røkt bacon er en deilig, mør og kremet suppe som voksne og barn vil elske. Hvis du tilbereder en rett for hele familien, inkludert småbarn, så ikke tilsett mye krydder, selv om mange moderne barn slett ikke er imot krydrede smaker. Bacon til servering kan tilberedes på forskjellige måter - stek i panne, som i denne oppskriften, eller stek i ovnen på pergament i ca 20 minutter ved en temperatur på 180 grader.

For noen er tidspunktet for å så frø til frøplanter et etterlengtet og hyggelig arbeid, for noen er det en vanskelig nødvendighet, og noen tenker på om det er lettere å kjøpe ferdige frøplanter på markedet eller fra venner? Uansett hva det var, selv om du nektet å dyrke grønnsaker, så må du fortsatt så noe. Dette er blomster, og stauder, bartrær og mye mer. En frøplante er fortsatt en frøplante, uansett hva du planter.

En elsker av fuktig luft og en av de mest kompakte og sjeldne orkideene, pafinia er en ekte stjerne for de fleste orkidedyrkere. Blomstringen varer sjelden lenger enn en uke, men det er et uforglemmelig syn. Uvanlige stripete mønstre på de enorme blomstene til en beskjeden orkide ønsker å bli vurdert i det uendelige. I romkultur er pafinia med rette kreditert til rekkene av arter som er vanskelige å dyrke. Det ble moteriktig bare med spredningen av interiørterrarier.

Gresskarmarmelade med ingefær er en varmende søtsak som kan tilberedes nesten hele året. Gresskar har lang holdbarhet – noen ganger klarer jeg å spare noen grønnsaker til sommeren, fersk ingefær og sitroner er alltid tilgjengelig i disse dager. Sitron kan erstattes med lime eller appelsin for en rekke smaker - variasjon i søtsaker er alltid hyggelig. Klar marmelade legges ut i tørre krukker, den kan lagres ved romtemperatur, men det er alltid mer nyttig å tilberede ferske produkter.

I 2014 introduserte det japanske selskapet Takii seed en petunia med en slående laks-oransje kronbladfarge. Ved assosiasjon med de lyse fargene på den sørlige solnedgangshimmelen, ble den unike hybriden kalt afrikansk solnedgang ("African Sunset"). Det burde være unødvendig å si at denne petuniaen øyeblikkelig vant hjertene til gartnere og var etterspurt. Men de siste to årene har nysgjerrigheten plutselig forsvunnet fra butikkvinduene. Hvor ble det av den oransje petuniaen?

Inntil nylig var solsikkeolje den mest populære og vanligste vegetabilske oljen fordi den faktisk var den eneste på salg. Nå vil du ikke se noen vegetabilske oljer i butikkhyllene: fra mais til amaranth. Men alle av dem overskygges av oliven - den mest nyttige, den mest nødvendige for riktig smak av retter. Solsikkeolje er selvfølgelig fortsatt den vanligste i dag, men heller på grunn av sin billighet enn respekt for smak og fordeler. Men ble det fortjent neglisjert?

Uraffinert solsikkeolje inneholder, i motsetning til olivenolje, kun 1 % av omega-3 flerumettede fettsyrer (PUFA). Men dette er det eneste der det er dårligere, ifølge noen andre indikatorer er solsikkeolje enten ikke dårligere, eller til og med bedre enn olivenolje! Så den inneholder ikke mye mindre enn olivenolje, omega-9 enumettet fettsyre (det andre navnet er oljesyre, innholdet kan nå 40%) og mer omega-6 PUFA (linolsyre opptil 62%). Og det er mer α-tokoferol (vitamin E) i det enn ikke bare i olivenolje, men generelt i enhver vegetabilsk olje - omtrent 60 mg (per 100 g olje).

På grunn av sin sammensetning er solsikkeolje (men bare uraffinert!) en god antioksidant, styrker immunforsvaret, har en positiv effekt på funksjonen til hjerte- og fordøyelsessystemet, forbedrer vevsnæring og bremser til og med aldringsprosessen i kroppen. !

Hvis vi sammenligner sammensetningen av forskjellige vegetabilske oljer, blir det klart at for å få alle stoffene som er nødvendige for kroppen, bør man ikke foretrekke en type olje: det er bedre å kombinere og veksle oljer.

Så uerstattelige og ganske sjeldne omega-3 PUFAer vil gi linfrø- og sennepsoljer, samt fet sjøfisk og fiskeolje. Essensielle omega-6-syrer finnes i tilstrekkelige mengder i nesten alle vegetabilske oljer: solsikke, druer, linfrø, oliven, mais. Vel, for å få verdifulle biologisk aktive stoffer: vitaminer og mikroelementer, er det nødvendig å bruke uraffinert eller rå olje oppnådd ved direkte ekstraksjon.

Derfor er det slett ikke verdt å berømme utelukkende olivenolje, glemme solsikke og alle de andre.

Og la oss nå starte fra begynnelsen: hva er vegetabilsk olje?

Et uttømmende svar på dette spørsmålet vil bli gitt av en lærebok i organisk kjemi. Fett(eller triglyserider) er organiske forbindelser dannet av estere av glyserol og fettsyrer. De er av animalsk og vegetabilsk opprinnelse. Vegetabilsk fett kalles oljer. I seg selv har fett verken smak eller lukt, og egenskapene til fett bestemmes av typen fettsyre som er en del av et bestemt fett.

Fettsyre har ulik struktur og egenskaper og er delt inn i to store grupper - mettede og umettede. Når alle kjemiske karbonbindinger i fettsyrer er fylt med hydrogen, er de mettet. Umettede syrer kan være enumettede eller flerumettede, avhengig av antall frie bindinger (i stedet for å binde seg med hydrogen, danner de en binding mellom tilstøtende karbonatomer).

Hver gruppe syrer har sine egne egenskaper i påvirkningen på menneskekroppen. Mettede fettsyrer anses å være skadelig og forbundet med dem en økning i kolesterolnivået og en økning i risikoen for hjerte- og karsykdommer, som nylig har blitt stilt spørsmål ved. Mettede fettsyrer inneholder hovedsakelig animalsk fett, samt to typer vegetabilsk: kokos og palmeoljer. Et karakteristisk trekk ved mettet fett er deres evne til å ha en solid konsistens ved romtemperatur.

har høyest næringsverdiumettede fettsyrer , hvis innhold bestemmer nytten av en bestemt vegetabilsk olje.

Flerumettede fettsyrer, som for eksempel linolsyre, arachidon og linolenholdig(linolsyre og linolensyre kalles også vitamin F), er uunnværlige, siden de ikke syntetiseres i menneskekroppen og må tilføres mat. Disse syrene er involvert i regulering av metabolisme, syntese av hormoner og opprettholdelse av immunitet. Enumettede syrer er ikke uunnværlige, da kroppen er i stand til å produsere dem. Imidlertid anses de som svært verdifulle, siden det er en mening om deres evne til å senke kolesterolnivået i kroppen. Den vanligste enumettede fettsyren er oljesyre, den største mengden inneholder olivenolje - 65%.

I de fleste planter finnes fett i svært små mengder, med unntak av oljefrø, hvor innholdet kan overstige 50 %. De mest kjente vegetabilske oljene er aprikos, peanøtt, drue, sennep, ricinus, kokosnøtt, hamp, mais, sesam, linfrø, valmue, mandel, oliven, palme, fersken, solsikke, raps, ris, camelina, saflor, soyabønner, gresskar, bomullsfrø, sedertre og kakaosmør. Og det er også vannmelon, bøk, kirsebær, melon, koriander, crambe, euphorbia, plomme, raps, tomat, tungoljer og noen andre.

Enumettede fettsyrer finnes hovedsakelig i oljer fra frø og nøtter: avokado, oliven, peanøtter og raps. Og flerumettet - fra grønnsaker, frø, nøtter: mais, saflor, solsikke, soyabønner, bomullsfrø og sesam.

Avledet fra planter inneholder oljen 95-97% fett, og de resterende 3-5% danner forskjellige urenheter: fettlignende stoffer - fosfolipider (blant dem lecitin og keflin - svært verdifulle biologisk aktive stoffer), voks, fri (ubundet) fettsyrer, lipokromer, tokoferoler, vitaminer og andre stoffer. Det er urenhetene (spesielt fosfolipider) som bestemmer smaken og lukten av oljer, og påvirker også dens fordelaktige egenskaper.

Oljen kan også inneholde ulike kjemiske urenheter oppnådd og akkumulert av planten fra gjødsel, vekst- og utviklingsstimulerende midler og plantevernmidler. Det kan til og med inneholde kreftfremkallende stoffer som dannes under feil tørking av frø med røykgasser eller under feil lagring av frø, som et resultat av at deres selvoppvarming kan oppstå.

Produksjon av vegetabilsk olje

Ved å bruke eksemplet med produksjon av solsikkeolje, vil vi analysere hovedstadiene og konseptene i denne prosessen, så vel som oljetyper.

I vårt land er en ganske stor mengde jordbruksareal gitt til dyrking av solsikke. Men denne planten i seg selv er kjent for oss for ikke så lenge siden. Hjemlandet er Mexico, hvor solsikken ble ansett som et symbol på solens guddom og ble dyrket så tidlig som i det 3. årtusen f.Kr. Den ble brakt til Europa på begynnelsen av 1500-tallet og dyrket som prydplante. I samme kapasitet kom solsikken til Russland, brakte den fra Holland nesten personlig av Peter I. Men den livegne bonden D.S. Bokarev fra Voronezh-provinsen gjettet å få olje fra den i 1829, og allerede i 1833 ble den første oljemøllen bygget. Solsikkeolje spredte seg overalt på grunn av det faktum at kirken anerkjente det som et kjøttfritt produkt. Den fikk til og med et andre navn - "lean oil".

Solsikke er en ganske krevende plante, spesielt når det gjelder jordfruktbarhet, samt lys og varme. Mengden og kvaliteten på olje i frø avhenger direkte av antall varme og solfylte dager. Derfor dyrkes "for olje" solsikke i de sørlige regionene, og den som dyrkes i nord blir matet til husdyr. Siden dette er en veldig "grådig" avling, og plantingen forarmer jorden kraftig: det er mulig å dyrke solsikke på samme sted først etter 7-8 år.

Før behandling blir solsikkefrø i tillegg renset for fremmed rusk, tørket, deretter knuses (ødelagt) skallet og separeres fra kjernen. Etter det knuses kjernene, noe som resulterer i mynte (masse).

Olje fås fra mynte på to måter: ved pressing eller ved ekstraksjon. Oljeutvinning er en mer miljøvennlig metode, men den produserer mindre olje, og den kalles forpress. Spinn er også av to typer: kald og varm.

Kaldpresset olje oppnås ved ganske enkelt å presse mynten under press. Med denne metoden blir alle biologisk aktive stoffer bevart i den. I følge internasjonal terminologi kalles slik olje Ekstra jomfru.

varmpressing brukes til å øke utbyttet av det ferdige produktet. Først varmes mynten opp i spesielle braziers, hele tiden røres og fuktes, og deretter presses ut i skruepresser. Denne oljen lukter sterkere, og smaken er lysere: den ligner brente frø.

Jo høyere oppvarmingstemperatur i brenneovnene, jo rikere fosfolipider(ansvarlig for lukt og smak), får du olje. Denne oljen kalles "forpress aromatisk olje", den kan markedsføres under navnet "solsikkeolje for salater". Den kan brukes både til salater og til steking, men holdbarheten er begrenset, over tid mister den noe av den opprinnelige sammensetningen av umettede fettsyrer og fosfolipider.

Ved pressing kan ikke oljen ekstraheres helt fra frøene, så massen som gjenstår etter pressing (kake) utsettes for utdrag. Eller råvarer kan umiddelbart sendes til utvinning, utenom pressing. Denne metoden ble utviklet på slutten av 1800-tallet i Tyskland og krever bruk av spesialutstyr (ekstraktorer) og organiske løsemidler, oftest ekstraksjonsbensiner (bensin, heksan, aceton, karbontetraklorid).

I denne metoden helles mynten eller kaken med bensin (det beste løsningsmidlet for enhver olje), noe som resulterer i en løsning av oljen i løsningsmidlet og en avfettet fast rest. Bensin fordampes, og olje, som en tyngre fraksjon, blir igjen. Deretter blir den forsvart, filtrert og gjenstand for videre bearbeiding.

Uraffinert VS Raffinert

I henhold til graden av rensing deles vegetabilske oljer inn i rå, uraffinert og raffinert.

Rå vegetabilske oljer bare filtrert, fjerner mekaniske urenheter. Disse oljene er de mest verdifulle; fosfolipider, tokoferoler og alle biologisk aktive komponenter er fullstendig bevart i dem. Slike oljer har kort holdbarhet og er ofte lite behagelige i utseende: de er uklare, mørke, og det kan være sediment i bunnen av flasken.

uraffinerte vegetabilske oljer delvis renset: bunnfelling, filtrering, hydratisering og nøytralisering.

Setting og filtrering tjene til å fjerne mekaniske urenheter.

Under hydrering(behandling med en liten mengde varmt vann) fjerner en betydelig del av nyttige, men ubeleilige urenheter: fosfolipider og proteiner. Fosfolipider er ustabile stoffer, de kan utfelles under transport og lagring, forårsake uklar olje, og dette forverrer presentasjonen. Proteiner, som finnes i små mengder i oljen, anses som gunstige, men brytes ned i nærvær av fuktighet og kan bidra til forringelse av oljen under lagring. Når urenheter er fjernet, blir oljen klar (og omtales som "kommersielt hydrert").

På nøytralisering(alkalisk rengjøring) oppvarmet olje behandles med alkali. Dermed fjernes frie fettsyrer fra oljen, hvis overskudd kan gi en ubehagelig smak.

Sammenlignet med rå, har uraffinerte vegetabilske oljer lengre holdbarhet, en mer "glatt" smak og lukt, men taper i innholdet av næringsstoffer.

Raffinerte vegetabilske oljer er oljer som har blitt grundig raffinert for å fjerne alle urenheter.

I tillegg til filtrering, hydrering og nøytralisering, er oljen i dette tilfellet også utsatt for raffinering, deodorisering og frysing.

Under raffinering(blekende) fargestoffer adsorberes fra oljen, ingen pigmenter forblir i den, inkludert karotenoider, og den blir lysegult.

I prosessen deodorisering flyktige aromatiske stoffer fjernes ved rennende vanndamp under vakuum, noe som fratar vegetabilsk olje lukt.

Fryser- dette er eksponeringen av oljen for lave temperaturer for å binde og fjerne voks og voksaktige stoffer, som under lagring av oljen kan danne en merkbar turbiditet.

Som et resultat er raffinert olje (det kalles også "upersonlig") gjennomsiktig, uten sediment. Den er litt farget og har praktisk talt ingen farge, smak og lukt. Den er blottet for alle biologisk aktive stoffer, og dens ernæringsmessige verdi bestemmes bare av tilstedeværelsen av essensielle fettsyrer (hovedsakelig linolsyre og linolensyre).

Denne oljen er motstandsdyktig mot langtidslagring uten å endre utseendet. Det anbefales å brukes til steking, fordi det har et høyt røykpunkt, på grunn av hvilket det praktisk talt ikke danner kreftfremkallende stoffer under steking og ikke røyker, og heller nesten ikke lukter.

Er raffinert olje sunt? Ja, fordi fettsyrene i fett forblir på plass selv når de er fullstendig renset. Disse fordelene er imidlertid ikke sammenlignbare med de som rå eller uraffinerte oljer gir kroppen.

Så, for å få maksimal fordel, må du velge riktig produkt: for steking - raffinert olje, for salater - rå eller uraffinert. Selvfølgelig kan du steke i uraffinert olje, men for det første er det dyrere, og for det andre må du oppfylle de nødvendige betingelsene, som vi vil snakke om neste gang.

Ikke sikker på om du kombinerer de riktige oljene for en krem ​​eller oljeblanding? Ønsker du å øke effektiviteten til hjemmekosmetikken din? Da er denne artikkelen for deg!

Et vakkert ord "synergi" ... Synergi (fra gresk - samarbeid, assistanse, assistanse, medvirkning, medvirkning) er summeringseffekten av samspillet mellom to eller flere faktorer, preget av det faktum at deres handling overstiger effekten av hver enkelt komponent i form av deres enkle sum. Dette er vitenskapelig, og i enkle ord er synergi når helheten er bedre enn det spesielle.

Alle vet om å forbedre egenskapene til essensielle oljer når de er riktig kombinert, så vel som om kompatibiliteten og inkompatibiliteten til aktive komponenter med hverandre. Men sjelden tenker noen på riktig valg og kombinasjon av vegetabilske (base) oljer når de formulerer en emulsjon eller oljeblanding. Oftere fokuserer de fleste av oss ganske enkelt på de endelige egenskapene til en bestemt olje. Men ved å velge og kombinere baseoljer riktig i en oppskrift, kan du enkelt få en positiv synergistisk effekt fra deres interaksjon og dermed øke effektiviteten til hele sammensetningen som helhet betydelig.

Så den riktige kombinasjonen av vegetabilske oljer i oppskriften vil tillate:

1) forbedre effekten av hver enkelt olje i blandingen betydelig;

2) forbedre konsistensen og de taktile følelsene når du påfører emulsjonen eller oljeblandingen;

3) redusere tiden for absorpsjon av emulsjonen eller blandingen av oljer;

4) øke den kosmetiske effekten av emulsjonen eller oljeblandingen som helhet.

Den desidert vanligste og mest populære blant "kremeliten" er den tyske strategien med å bruke og kombinere vegetabilske oljer. Forfatteren er Heike Käser, grunnleggeren av det tyske nettstedet olionatura.de, som er dedikert til produksjon av naturlig kosmetikk.

Faktisk består denne oljekombinasjonsstrategien av tre uavhengige strategier:

1. Strategien med å kombinere oljer i henhold til spekteret av fettsyrer.

2. Strategi for å kombinere oljer etter jodverdi.

3. Strategien med å kombinere oljer for smørbarhet og konsistens i fordeling på huden.

I denne artikkelen vil vi fokusere på den første strategien i detalj. Som kjent inneholder alle vegetabilske oljer i større eller mindre grad oljesyre, linolsyre, palmitolsyre, palmitinsyre, stearinsyre, alfa-linolen og gamma-linolensyre. Hver olje er preget av overvekt av en viss type fettsyrer. Ved å forstå funksjonene som lipider utfører i stratum corneum, kan man intelligent velge oljer og kombinere dem slik at de utfyller hverandre. Oljesyre, palmitinsyre og linolsyre bør dominere, mens linolensyre (spesielt for moden, tørr eller utsatt for nevrodermatitt) bør fullføre spekteret. Fettsyrer indikerer også absorpsjonsegenskapene til en olje. Oljer med oljesyre absorberes vanligvis godt, men sakte (det er derfor de er gode til massasje). Oljer rike på linolsyre, tvert imot, absorberes relativt raskt, og derfor er effekten av dem vanligvis "lettere", de oljer nesten ikke huden. Spesielt effektive er emulsjoner med vegetabilske oljer og smør, som utmerker seg ved et høyt innhold av mettede fettsyrer (stearinsyre, palmitinsyre) og uforsåpbar fraksjon. Squalane, kokos og babassu er relativt enkle å virke og absorberes veldig raskt.

I henhold til denne strategien er alle vegetabilske oljer delt inn i tre store grupper, som hver også inkluderer undergrupper:

Gruppe B: Pleiende baseoljer (70-90 % i en blanding av oljer)

Gruppe B-0: Stabiliserende baseoljer (20-50 % i oljeblanding)

Engpennik

Capryl/Caprilic triglyserider

Squalane (oliven)

Disse oljene er stabile mot oksidasjon, forårsaker ikke irritasjon, reagerer ikke og er godt egnet for soleksponering. Jojobaolje er på grunn av sin spesielle sammensetning en allsidig, svært oksidativt stabil olje som sprer seg sakte over huden, blir ikke angrepet av bakterier og har derfor en svært langvarig effekt og ikke etterlater en fet følelse. Dette er en nyttig tilleggs- (eller hoved) komponent i enhver blanding. Det samme er den lite kjente engskumoljen. Squalane (vegetabilsk squalane), vanligvis avledet fra olivenolje, er et lipid som finnes i menneskelig talg og ligner på hud. Den har utmerkede fordelingsegenskaper og lav viskositet. I formuleringer er det en base eller et additiv som en oksidasjonsstabil og ikke-irriterende lipidkomponent. Marulaolje har i studier vist seg å være svært oksidativt stabil. Brokkoli frøolje, på grunn av sitt høye innhold av erukasyre, regnes ikke som en klassisk hudpleieolje. Den er ganske stabil og kan være en vegetabilsk erstatning for silikon. Kapryl / Kapryl triglyserider - en blanding basert på kaprinsyre og kaprylsyre. Avledet fra kokos- eller palmekjerneolje. Lipidkomponenten forårsaker ikke irritasjon. Veldig godt fordelt. Passer først og fremst for myke formuleringer med høy oksidasjonsstabilitet og lav aktivitet.

Gruppe B-1: Oljesyre dominerer

Solsikke (høy oljesyre)

* Gode massasjeoljer, beskytte, pleie, bra for soleksponering.

Gruppe B-2: Balansert Oleic/Linoleic

* Utmerket pleie, beskytt hudbarrieren.

Gruppe B-3: Linolsyreovervekt

Amaranth

saflor

Solsikke (vanlig)

* Styrke og gjenopprette barrieren, flytende, kan ikke brukes i lyset, i dagkremer bør kombineres med oljer i gruppene B-0, B-1, B-2.

Gruppe B-1 inkluderer oljer med et overveiende innhold av oljesyre, stabile mot oksidasjon, beskyttende, lette eller lett oljeaktige (kan stimulere talgproduksjonen).

Gruppe B-2 inkluderer oljer med likt innhold av mono- og flerumettede fettsyrer. De kan med hell brukes som eneste komponenter uten å bli blandet med andre oljer.

Gruppe B-3 inkluderer oljer med overvekt av linolsyre, som absorberes lettere, gir lite fettinnhold og har gode beskyttende og regenererende egenskaper.

Gruppe A: Aktive oljer (5-10 % i en blanding av oljer)

Gruppe A-1: ​​Inneholder alfa-linolensyre

hyllebærfrø

Tygebærfrø (egnet til dagkremer)

Jordbær

inca inchi

havtornfrø

* Forbedret regenerering og stimulering av celler, kan ikke brukes til soleksponering

Gruppe A-2: Inneholder gamma-linolensyre

boragefrø (Borago)

* Anti-inflammatorisk virkning, restrukturer barrieren, ikke bruk for soleksponering

Gruppe A-3: Spesialoljer

Granateplefrø (høyt innhold av unik punicinsyre)

Tindvedmasse (1 dråpe per 10 g emulsjon)

* Forbedret celleregenerering og stimulering, helbredelse, ikke bruk for soleksponering

På grunn av den høye andelen flerumettede fettsyrer er aktive oljer svært ustabile overfor oksidasjon, men de viser sterke kosmetiske regenererende og stimulerende egenskaper. På grunn av overvekten av flerumettede fettsyrer tilhører de gruppene A-1, A-2 og A-3. Som regel tas de i en liten dose på 5-10%.

Gruppe T: Faste oljer = vegetabilsk smør (10-30 % i en blanding av oljer)

Gruppe T-1: En gruppe vegetabilske smører (gir fett, beskytter, øker viskositeten, mykgjørende midler)

Gruppe T-2: Triglyserider med middels kjede (kjøle, glatte, absorberes raskt, veldig bra for soleksponering)

Babassu

T-1 er en gruppe vegetabilske smør: vegetabilsk smør er preget av et høyt innhold av langkjedede mettede fettsyrer og en tykk tekstur ved romtemperatur. De mest kjente blant dem er shea, mango, cupuassu. De skiller seg, som regel, i en høyere andel av den uforsåpbare fraksjonen, oppfattes som fete i taktile egenskaper, beskytter og absorberes sakte men dypt. I emulsjoner gir de en lett konsistens.

Kokosnøtt- og babassuoljer, klassifisert som T-2, er høye i mettede fettsyrer med kort og mellomlang kjede. De er perfekt fordelt, gir en lett, ikke-fettete følelse fra emulsjonen og komplementerer lipidkomponentene i denne forbindelse, og gir en sterkere fetende effekt. T-2-gruppen er MCT-gruppen (MCT står for "medium chain triglycerides." De trenger raskt inn i det, men bare inn i det overfladiske stratum corneum.

Tips for å kombinere vegetabilske oljer i henhold til det tyske konseptet:

1. Ta 1-2 baseoljer fra gruppe B-0 som stabiliserende komponenter (20-50 % av oljeblandingen).

For riktig ernæring trenger en person vegetabilske oljer. Dette er kilder og midler som er nødvendige for at kroppen skal absorbere fettløselige vitaminer. Vegetabilske oljer er forskjellige i sammensetningen av råstoffet, i graden av rensing og i egenskapene til den teknologiske prosessen. Først må du forstå klassifiseringen deres. I vår artikkel vil vi vurdere hovedtypene av vegetabilske oljer og deres anvendelse. Her noterer vi deres nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk.

Klassifisering av vegetabilske oljer

Opprinnelsen er klassifisert i henhold til følgende kriterier:

1. Konsistens: fast og flytende. Faste stoffer inneholder mettet fett. Disse inkluderer sunne oljer (kakao og kokos) og lite nyttige (palme). Væsker inneholder enumettede (oliven, sesam, peanøtter, avokado, hasselnøtt) og flerumettede (solsikke, etc.) fettsyrer.
2. I henhold til utvinningsmetoden skilles kaldpressede oljer (de mest nyttige) ut; varmt (råmaterialet varmes opp før pressing, som et resultat av at det blir mer flytende og produktet ekstraheres i et større volum); oppnådd ved ekstraksjonsmetoden (råmaterialer behandles med et spesielt løsemiddel før pressing).
3. Typer vegetabilske oljer etter rensemetode:

• uraffinert - oppnådd som et resultat av grov mekanisk rengjøring; slike oljer har en uttalt lukt, anses som de mest fordelaktige for kroppen og kan ha et karakteristisk sediment i bunnen av flasken;
• hydrert - rengjort ved å sprøyte med varmt vann, de er mer gjennomsiktige, har ikke en uttalt lukt og danner ikke et bunnfall;
• raffinert - oljer som har gjennomgått ytterligere behandling etter mekanisk rengjøring, med svak smak og lukt;
• deodorisert - oppnådd som et resultat av varm dampbehandling under vakuum, de har praktisk talt ingen farge, smak og lukt.

Vegetabilske oljer til mat

Vegetabilske oljer er mye brukt i alle sfærer av menneskelivet. De fleste av dem er veldig hjelpsomme. Visse typer vegetabilske oljer brukes til fremstilling av kosmetikk, sjampo, hårmasker osv. Noen av dem brukes mer som medisiner i tradisjonell medisin. Og likevel er nesten alle varianter av vegetabilsk olje egnet for konsum. De gir uvurderlige fordeler for kroppen.

Blant alle eksisterende arter skilles de mest nyttige vegetabilske oljene til mat. Disse inkluderer de som inneholder enumettede fettsyrer (oliven, sesam, peanøtt, raps, avokado og hasselnøtt). Disse fettene anses som sunne fordi de bidrar til å senke kolesterolnivået i blodet.

En av de vanligste oljene, som er etterspurt i alle land i verden, er solsikke.

Fordelene og skadene med solsikkeolje

Solsikke - den mest utbredte og etterspurte over hele verden. Det er hentet fra solsikkefrø. I tillegg til alle de nyttige egenskapene som solsikkeolje har, er prisen en av de laveste sammenlignet med andre varianter, noe som gjør den også den rimeligste. Det er bare 65-80 rubler per liter.

Solsikkeolje er en kilde til linolsyre, viktige vitaminer og et helt kompleks av umettet fett, inkludert Omega-6. Regelmessig bruk bidrar til normalisering av funksjonen til alle kroppssystemer, forbedrer kvaliteten på hud og hår.

Solsikkeolje, hvis pris er satt til et av de laveste nivåene, er mye brukt i matlaging til fremstilling av majones, andre sauser, baking av konfekt, etc.

Det anbefales ikke å bruke dette produktet i store mengder for personer med galleblæresykdommer. Den inneholder flerumettet fett, som danner frie radikaler ved oppvarming - stoffer som er ekstremt farlige for menneskekroppen.

Olivenolje: gunstige egenskaper for kroppen

Olivenolje er hentet fra europeiske svarte eller grønne oliven. Ved fremstillingen brukes forskjellige metoder for ekstraksjon og rensingsgrad. De vanligste typene vegetabilske oljer er:

• Uraffinert første pressing - oppnådd ved mekanisk pressing av råstoffet. Et slikt produkt anses som det mest nyttige, ideelt for dressing av salater og forbedring av kvaliteten og smaken på ferdigretter.
• Raffinert andre ekstraksjon - oppnådd ved å presse råvarene som er igjen etter den første ekstraksjonen. Under produksjonsprosessen tilsettes opptil 20% ekstra virgin olivenolje, så den er også veldig nyttig, dessuten danner den ikke kreftfremkallende stoffer ved steking, som solsikkeolje.

Olivenolje har følgende egenskaper og egenskaper:

• inneholder dobbelt så mye oljesyre som solsikke;
• reduserer mengden kolesterol i blodet;
• brukes til å forhindre sykdommer i hjertet og blodårene;
• forbedrer fordøyelsen;
• nødvendig for absorpsjon av fettløselige vitaminer;
• inneholder enumettede fettsyrer og Omega-6 i små mengder.

Alle fordelene med maisolje

Mais er hentet fra maiskim. Når det gjelder nyttige egenskaper, overgår den slike typer vegetabilske oljer som solsikke- og ekstra virgin olivenolje.

Et maiskimprodukt er nyttig i det:

• er en kilde til fettsyrer (mettede og umettede);
• forbedrer hjernens funksjon;
• stabiliserer arbeidet til det endokrine systemet;
• fremmer fjerning av kolesterol fra blodet.

soya vegetabilsk olje

Soya produseres fra frøene til en plante med samme navn. Det er vidt distribuert i asiatiske land, hvor det på grunn av sin unike kjemiske sammensetning anses som en av de mest nyttige. Den er mye brukt som dressing for salater og i tilberedning av første og andre retter.

Fordeler for kroppen på grunn av dens sammensetning. Den inneholder essensielle flerumettede fettstoffer (linolsyre, oljesyre, palmitinsyre, stearinsyre), lecitin, Omega-3 og Omega-6, samt vitamin E, K og kolin. Dette produktet anbefales for bruk for å øke immuniteten og øke stoffskiftet.

En så nyttig linolje

Linfrø fås ved kaldpressing fra linfrø. Takket være denne rensemetoden beholder den alle de fordelaktige egenskapene og vitaminene som finnes i det originale råmaterialet. Linfrø og noen andre typer vegetabilske oljer er klassifisert som ungdomseliksirer med høyest biologisk verdi. Det regnes som mesteren i mengden av omega-3-fettsyrer.

I tillegg har linfrøolje følgende karakteristiske trekk:

• senker nivået av kolesterol og glukose i blodet;
• forbedrer stoffskiftet;
• beskytter nerveceller mot ødeleggelse;
• øker hjerneaktiviteten.

Sesamolje og dens fordelaktige egenskaper

Sesam produseres ved kaldpressing av ristede eller rå sesamfrø. I det første tilfellet har produktet en mørk farge og en sterk nøtteaktig smak, og i det andre en mindre uttalt farge og aroma.

Nyttige egenskaper av sesamolje:

• det er en mester blant andre typer olje når det gjelder kalsiuminnhold;
• stabiliserer arbeidet til det endokrine og kvinnelige reproduktive systemet;
• inneholder en unik antioksidant squalene, som øker kroppens motstand mot ugunstige forhold og renser blodet for giftstoffer og forfallsprodukter;
• gir fjerning av "dårlig" kolesterol, og forhindrer avsetning i karene.

Dette produktet er mye brukt i asiatisk og indisk mat for marinering av mat og salatdressinger.

Rapsolje: nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk

Raps er hentet fra frøene til en plante som kalles raps. Produktet oppnådd som et resultat av frøbehandling er mye brukt til konsum. I sin uraffinerte form inneholder den et stoff som forårsaker forstyrrelser i kroppens utvikling, spesielt bremser det starten av reproduktiv modenhet. Derfor anbefales det å kun spise raffinert rapsolje.

Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner er fullstendig inneholdt i sammensetningen. Dens fordeler for kroppen er som følger:

• overgår olivenolje i biokjemisk sammensetning;
• inneholder en stor mengde vitamin E, flerumettede og enumettede syrer;
• normaliserer arbeidet til alle kroppssystemer.

Det er kontraindisert for bruk av uraffinert rapsolje, som bidrar til akkumulering av giftstoffer i kroppen.

Sennepsolje og dens fordeler for kroppen

Sennep utvinnes fra frøene til en plante med samme navn. For første gang ble slik olje oppnådd i det VIII århundre, men i Russland ble den populær under regjeringen til Catherine II. Produktet har en gylden farge, behagelig aroma og en unik, rik vitaminsammensetning. Sennepsolje inneholder umettet fett, inkludert Omega-3 og Omega-6 og fytoncider, som bekjemper virus og bakterier under forkjølelse.

Sennepsolje har bakteriedrepende og antiinflammatoriske egenskaper, fungerer som et naturlig antibiotikum, forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet, forbedrer blodsammensetningen, renser det.

Palmeolje: nyttige og skadelige egenskaper

Palm utvinnes fra fruktkjøttet av en spesiell frukt, og det er generelt akseptert at det kun skader kroppen. Spesielt består slik olje av en stor mengde mettet fett, som et resultat av lagring ved romtemperatur blir den til margarin, og hvis den kommer inn i kroppen, absorberes den dårlig, noe som forårsaker fordøyelsesbesvær. Bruk av et slikt produkt i store volumer kan føre til alvorlige forstyrrelser i funksjonen til det kardiovaskulære systemet, som andre typer vegetabilske oljer til mat ikke gir.

Blant de positive egenskapene til dette produktet kan man merke seg dets antioksidantegenskaper, evnen til å forbedre tilstanden til huden og håret.