Saltlake til fisk hjemme. Hvordan salte fisk hjemme? De beste måtene å salte rød fisk hjemme

Å tørke og tørke fisk er en av måtene å forberede den på for fremtiden ...

Dens særegenhet ligger i det faktum at forhåndssaltet fisk, etter en viss tid, tørkes (tørkes) på et tørt og godt ventilert sted.

Som et resultat blir det egnet for konsum uten innledende varmebehandling .
Ved lagring avtar fuktighets- og fettinnholdet i tørket fiskeskrott gradvis, det blir tørrere, derfor kalles det også tørket.
Ikke alle typer fisk tørkes, men bare de hvis kjøtt, som det var, modnes i prosessen med naturlig tørking, og får en spesifikk smak og aroma.
Tørking er best for middels fet fisk. Hvis de ikke er store, så hele eller i form av lag, kuttet fra kadaver langs ryggraden, eller i stykker (som veier ca. 100 g), skjær over laget.
Tørket vær, mort, mort, booster, brasme, brasme, fisk, sabelfisk, lim, ide, shemaya, blåbras, abbor, gjedde, karpe, lodde og noen andre fisker kjennetegnes ved den beste smaken i tørket form.
Som regel blir mellomstor fisk saltet og tørket uten sløying. Samtidig bløtlegger underhudsfett og fett fra innsiden av fisken kjøttet under tørkingen, og fisken blir mye mer smakfull.
Det anbefales å tilberede tørket fisk om våren eller høsten fra fet eller middels fet fisk.
Det anbefales ikke å tilberede tørrfisk uten tarm om sommeren, som de fleste planteetere fisk lever av greener, som brytes ned under tørkeprosessen og gir fisken en ubehagelig lukt og en bitter smak.
Prosessen med å tørke fisk består av tre hovedtrinn:
- salting;
- bløtlegging;
- tørking.

SALTING

Som regel, når du salter fisk for tørking, brukes to hovedmetoder:
- våt, eller saltlake;
- tørr.
Ikke veldig stor fisk (250-500 g) saltes på den våte måten: mort, brasmer, brasmer, rudd, fisk, sabrfisk, asp, abbor og smågjedde.
Fisken vaskes ikke, men tørkes kun med et tørt håndkle.
Til salting brukes kun grovsalt. Formålet med salt er å fjerne fuktighet fra fisken, ikke å gi den en spesiell smak: den har en flott fiskesmak i seg selv. Grovt salt løses saktere opp og trekker opp mer fuktighet fra fisken.
Ha litt salt på bunnen av en emaljert bøtte, gryte eller kum. Fisken legges i tette rader: hode til hale, rygg til mage, og enda bedre - tilbake til buk: dette vil fungere bedre undertrykkelse. Hver rad er rikt saltet. Det helles så mye salt på den øverste raden at det dekker all fisken. For en spesiell smak - tilsett litt sukker. En trekirkel eller et emaljert lokk fra en mindre kasserolle legges på toppen, og undertrykking legges på den. Kraftig undertrykkelse hindrer dannelsen av gassbobler og hulrom i fisken, der det kan utvikle seg råtnebakterier.
4-5 timer etter salting slipper fisken selv saltlaken. Dette er den såkalte saltlaken.
Under hele saltingsperioden skal fisken plasseres på et så kaldt sted som mulig.
Salt trenger veldig sakte inn i fiskekjøttet, og der fisken ennå ikke har rukket å salte, beskytter kulden den mot ødeleggelse. Hjemme kan du salte fisk i kjøleskapet, i kjelleren, på is. I feltforhold må den plasseres i et hull gravd på et kjølig skyggefullt sted, og dekkes med greiner eller presenninger på toppen for å beskytte mot sollys.
Etter 2-3 dager (avhengig av størrelsen på fisken) i en normalt saltet fisk blir ryggen hard, kjøttet mørkegrått, og kaviaren er gulrød, trekker du den i hodet og halen knirker.
Med saltlakemetoden løses en slik mengde salt i en bøtte med vann slik at et rått egg plassert i saltlake flyter på overflaten.
Fersk fisk tres umiddelbart på hyssing eller hyssing, 5-10 stykker hver, og senkes ned i den tilberedte saltlaken slik at saltlaken dekker den helt. Småfisk saltes på 2-3 dager. Etter denne perioden tas fisken ut av bøtta, vaskes i vann i 20-30 minutter og henges ut til tørk.
Hvis fisken er stor og det er et ønske om å visne den hel, det vil si ikke sløyd, pumpes en saltløsning inn i magen til fisken gjennom munnen med en gummisprøyte eller sprøyte før den dyppes i saltlaken.

For feltforhold er det en slags våt metode for salting av fisk: den drysses med salt på en planke, salt stappes inn i munnen, under gjellene og legges i en plastpose. Deretter begraves plastposen, sammen med fisken, i et hull på elvebredden eller nær kilden, mens tuberkelen rammes skikkelig: det vil være en naturlig undertrykkelse.
På en tørr måte, saltet større fisk - som veier mer enn en kilo.
Hver fisk kuttes langs ryggen og hektes av. Fjern innsiden og tørk av med en tørr klut. Fra innsiden er fisken sjenerøst drysset med salt, men selvfølgelig ikke slik at det senere ville være umulig å ta den inn i munnen: alt skal være med måte. Fiskeskrottene legges på rader i en trekasse slik at bukene rettes oppover, og det helles også salt på toppen - på vekten. Boksen legges i et hull gravd på et kjølig sted, dekket med plastfolie på toppen.
Avhengig av størrelsen på fisken varer salting fra 3 til 7 dager. I prosessen med salting slipper fisken også saften sin, men den renner umiddelbart ut av boksen gjennom sprekkene. Dette er betydningen av tørr salte fisk.
På en tørr måte kan du også salte små, sløyd fisk. Enhver ren fille spres på et bredt brett eller på kryssfiner, fisken legges i rader hode mot hale og alltid slik at ryggen til den ene ligger på magen til den andre. Fiskene legges i rader oppå hverandre, drysses med salt og pakkes inn i samme fille. Ovenfra er "pakken" dekket med et annet brett eller kryssfiner, og undertrykkelse legges på den. Saltlaken som skilles ut fra fisken vil sive gjennom stoffet og flyte ned på bakken.

BLØTING

Saltet fisk vaskes med kaldt rennende vann. Hvis konsistensen på kjøttet er veldig tett, bløtlegges fisken i kaldt vann i 5-10 timer, og bytter vannet 2-3 ganger. Det antas at fisk bør bløtlegges like mange timer som den har vært saltet i flere dager.
Mengden salt som er igjen i fisken etter bløtlegging bør være mellom 5 og 7 %.
Den gyldne middelvei for bløtlegging kommer i det øyeblikket saltfisken begynner å flyte. Dette er akkurat det som kreves: Ambassadøren blir mør, baksiden av fisken vil være ravgjennomsiktig i lyset, og etter tørking blir kjøttet rødlig.

TØRKING

Før du tørker fisken legger du den ut i rader på papir slik at den tørker litt, og trer den deretter på hyssing eller en sterk snor. Hvis du tørker fisk om vinteren, er det best å henge den på kjøkkenet i nærheten av en gass- eller elektrisk komfyr.
Hvis fisken tørkes om sommeren, når det er en mulighet for at den kan bli ødelagt av fluelarver, anbefales det å dyppe den litt tørkede fisken i en løsning av 3 % eddik. Du kan også smøre fisken med solsikkeolje eller en løsning av kaliumpermanganat. Heng fisken i spesiallagde bokser laget av brett og gasbind eller netting (se fig. 3-5).
Sett boksene sammen med fisken på et godt ventilert sted uten solenergi og pass på at de ikke får regn.

Ris. 3. Tørking av fisk under et gasbindetak

Ris. 4. Fisketørker (mål i mm):
/ - trekasse; 2 - rutenett; 3 - klemmer; 4 - håndtak;
5-dørs; 6- barer; 7-dørs hengsler

Hvordan henge fisk for tørking: hvis ved halen, vil fettet strømme ut av bukhinnen gjennom munnen eller gjellene; hvis ved hodet, vil væren, for eksempel, forbli helt med fett i bukhinnen.

Ris. 5. Boks for tørking av fisk

Vanligvis henges slike fisker som vimba, blåbrasmer, shemaya opp ned, og som sabrefisk, brasme, ram, gjeddeabbor - opp ned.
Ved hjelp av skonål trekkes en hyssing gjennom øynene, og for at fiskene på bunnen ikke skal skli mot hverandre, gjøres overlappingen på hodet to ganger.
Det er bedre å henge fisken om natten, mens det ikke er fluer. Når fisken tørker ut og gjellene er dekket med en skorpe, er fluene ikke lenger farlige for fisken.
Den beste temperaturen for tørking av fisk er 18-20 grader. C. Avhengig av størrelsen på fisken varer tørkingen fra 1 til 4 uker.
En godt tørket fisk har ikke salt som har kommet ut på overflaten, strukturen er godt synlig gjennom lyset. Etter å ha fjernet huden fra skjellene, er et lag med duftende skinnende fett indikert, kjøttet er ikke tørt og spenstig hardt. Tørket fisk etter tørking i luften skal modnes i noen tid (fra tre uker til en måned). Det er bedre å oppbevare det i en tøypose på et kjølig, ventilert sted, pakket inn i pergament eller i blikkbokser.

OPPSKRIFTER PÅ TØRKING AV FISK

Rybets
Tidligere er fisken saltet i saltlake - saltlake. Salt tilsettes vannet (lake) til det slutter å oppløses.
Fisken legges tilbake, helles med saltlake, presses med en lett undertrykkelse. Salting fortsetter i fem dager, og i kjølig vær - opptil ti.
Etter å ha trukket fisken ut av saltlaken, bør du tørke den i skyggen i to dager og først deretter bløtlegge den. Etter det må du henge fisken i brisen, men i skyggen - hodet ned.
I varmen til hver fisk er det nødvendig å slippe ut indre luft før dette med hendene.

Ram og vobla
Kjølige, tørre, vindstille dager tidlig på våren er mest gunstige for tørking av værer og mort.
I løpet av denne perioden har fisken ennå ikke gytt, på grunn av dette inneholder den den største mengden fett og har den høyeste vekten.
Atmosfæriske og temperaturforhold på denne tiden av året er også best egnet for vellykket tørking.
Avhengig av størrelsen på fisken tørkes vær og mort i 13 til 30 dager.

Karpe
Fisken renses for skjell, innmaten fjernes, hodet og halen kuttes av. Den tilberedte fisken saltes med tørr eller våt salting og oppbevares i ti dager, deretter vaskes, dreneres og lettsaltes med en blanding av salt og to prosent nitrat. Heng på et ventilert sted og tørk i 2-3 uker.
Den ferdige fisken er pakket i bokser med ventilasjonshull på begge sider. Til samme formål legges pinner (slivers) mellom individuelle fisker. På et tørt, ventilert sted kan slik fisk vare opptil ett år.

Brasme og brasme
Fisken legges i en tretønne eller en emaljert bøtte i en saltløsning med en hastighet på 1 glass salt per 1 liter vann. En sirkel legges på toppen av fisken, og en tung gjenstand (undertrykkelse) legges på den og holdes i denne posisjonen i 2-3 dager. Deretter vaskes fisken i kaldt vann og henges i skyggen i brisen.
Fisken tørkes i 10-15 dager.

Chekhon
Fisken sløyes, blodet nær ryggraden fjernes forsiktig, gjellene tas ut, og det lages et snitt fra innsiden langs ryggraden uten å skade huden. Vekter fjernes ikke. Den kuttede fisken legges i en saltløsning (125 g salt per 1 kg fisk) og presses ned på toppen med en tallerken med en liten belastning.
Småfisk saltes i 5-10 timer, stor - fra 12 til 20 timer.
Oppbevar fisken i saltlake på et kjølig sted.

Makrell
Tørket makrell tilberedes av fisk fanget om våren, etter gyting. Fisken sløyes, trekker ut innmaten gjennom gjellelokkene, uten å kutte magen. Deretter vaskes den, henges i par, passerer en tynn hyssing eller tykk tråd gjennom halen og senkes i saltlake i 8 timer (25 g salt per 1 liter vann). Etter det vaskes de med kaldt vann og henges til tørk på stenger. Tørking tar omtrent to uker.

Tørket smelte og annen småfisk
Fisken sløyes og tørkes med en linduk. Så, i en emaljebolle, salter de det sammen med krydder (de legger mye salt). Tåler 1-2 dager, deretter tappes saltlaken, fisken tørkes, tres på et tau eller wire gjennom øyehulene, og tørkes under tak på solsiden på et godt ventilert sted eller på et ikke-varmt sted. ovn på halm.

Saltet fisk av høy kvalitet oppnås bare fra de fiskeartene som er i stand til å "modnes" (fra sjøfisk er dette hovedsakelig , , i tillegg til notothenia, steinbit Fullsaltet fisk av høy kvalitet har tett kjøtt med jevn farge og god smak, det er gjørre i store arterier og i bukhulen 3.2.2 Hvilket salt du skal bruke Saltfunksjoner. Det viktigste å vite er at du kun kan bruke steinsalt og ikke i noe tilfelle iodisert salt. Dette er viktig å huske. Salting av fisk er en av de mest pålitelige måtene å konservere fisk på, noe som gjør det mulig å lagre den i lang tid. Dessuten er steinsalt av naturlig opprinnelse, i tillegg til at det er billig. Bruk av iodisert salt fører til at fisken raskt forringes, råtner. Du vil spørre hvorfor? Det er lett å gjette. Tilstedeværelsen av jod i salt fører til at huden på fisken og masselaget under den får brannskader av jod. Dette medfører en umiddelbar økning i temperaturen på fiskeskrotten, og som et resultat av dette ødelegger fisken (slukner) veldig raskt. Vi understreker også et viktig poeng ved salting av fisk: kun grovt salt skal brukes. På grunn av at bruk av finmalt salt ikke gjør at fisken kan saltes dypt, er det ikke tillatt å bruke det ved salting. Det særegne er at når det saltes med fint salt, saltes det øverste laget av fiskekjøttet, som er under skinnet, raskt ut, men vannet fra fisken blir ikke helt absorbert i saltet (hele fisken er ikke dehydrert) og resultatet er beklagelig. Som regel begynner forfallsprosessen, og hvis en stor mengde fisk blir saltet, vil hele partiet bli ugjenkallelig bortskjemt. Finmalt salt brukes i unntakstilfeller. Og et slikt unntak er salting av bare slik fisk som danse eller dyster. Den lille størrelsen og vekten som disse fiskene har, gir dem muligheten til å salte helt. Tilberedning av fisk Fisk på opptil et halvt kilo kan saltes uten sløying, innmaten fjernes fra større fisk Før salting vaskes fisken og kuttes fra hode til hale, deretter fjernes innmaten. Etter det gnis kadaveret med salt innvendig og utvendig, salt stappes inn i gjellene. Fisken tilberedt på denne måten legges på rader i en tønne med buken opp og drysses med salt For 1 kilo fisk trengs det 150-200 gram salt. Varigheten av salting i et kjølerom er fra 10 til 15 dager 3.2.3. Funksjoner av tørr salting Det er viktig å vite at for tørrsalting brukes både emaljerte beholdere og beholdere laget av rustfritt stål, og selvfølgelig matstål. Ikke glem at med tørrsalting er direkte sollys ikke tillatt på stedet for salting Dette kravet er obligatorisk. Ved salting må du ta hensyn til følgende andre like viktige punkter: Fisken må sløyes. Fisken legges i rader og saltes, og hver påfølgende rad drysses med salt. Hvis fisken er stor saltet, legges det i tillegg salt i den. Først - inne i den rensede magen og i tillegg til hodet, hvor gjellene var før. I det generelle tilfellet, når man salter fisk som veier mer enn 300-500 g, gnis hver fisk med salt, og dette gjøres i motsatt retning av veksten av vekten, dvs. fra hale til hode. Og, som nevnt tidligere, i tillegg til å utføre denne prosedyren, er hvert lag fortsatt drysset med salt.På Stalker-nettstedet finner du 190 salteoppskrifter for 24 typer fisk 3.2.3. Undertrykkelse Undertrykkelse er en last som legges på toppen av fisken beregnet for salting Hensikten med lasten er å presse ut luften som finnes der (dannet etter fjerning av innvollene) fra de tomme plassene i fiskebukene. I tillegg bidrar denne prosedyren til at kjøttet ikke blir løst, men heller tykner.Før du legger undertrykkelse, dekkes det øverste laget av fisk med et lokk. Formen på lokket (det kalles også et stativ) følger konturen til den fylte beholderen og skal passe den i størrelse. Lokket kan være laget av rustfritt stål, porselen, slått ned fra treplanker. Selv brostein kan brukes som undertrykkelse. Lokket skal ikke forstyrre frigjøringen av juice som frigjøres under salting av fisken. Derfor, hvis gapet mellom lokket og sideveggene på beholderen er mindre enn 2 cm, må det bores flere hull i lokket Fisk for salting må plasseres i beholdere slik at undertrykkende kraft på lokket, og dermed på hele massen av fisk, er jevnt fordelt over overflaten av fisken. Derfor må formen på undertrykkelsen nødvendigvis være flat og bare flat. Det er denne formen som gjør det mulig å oppfylle hovedbetingelsen for jevn fordeling av trykkkraften på fisken 3.2.4. Kvalitetssjekk av salting.For å bestemme riktig salting av fisk, må du ta hensyn til dens utseende. Du kan bedømme riktigheten av å salte fisk etter tegn som lukten som kommer fra fisken, endret form og farge på øynene, samt fargen på finnene og skjellene. Her er tegnene på en fisk saltet riktig: for det første , øynene til fisken vil være nedsunket og lysere enn vanlig, for det andre ser finnene og skjellene hvite ut, og for det tredje kommer en særegen og behagelig aroma av en blanding av krydder og lukten av selve fisken fra fisken. salteprosessen er fullført, fisken vaskes. Fisken blir foreløpig renset for overflødig salt som er igjen på overflaten etter salting.Det er flere tegn som man kan bedømme om fisken har blitt forringet under salting. Det første du bør være oppmerksom på er at alle deler av fiskens kropp, uten unntak, skal være solide, til og med magen. For å sjekke om magen er hard, trenger du bare å trykke på den med fingeren. Hvis fargen på saltlaken er grumsete og det frigjøres bobler fra den, og dessuten har fisken luft i tarmene (det høres klem når den trykkes) og en dårlig lukt oppdages tydelig, så er konklusjonen entydig - fisken har blitt dårligere . Det er strengt forbudt å spise slik fisk. Årsakene til slik mislykket salting kan være som følger: For det første var vekten av undertrykkelsen lagt oppå fisken mindre enn nødvendig - denne gangen. For det andre ble det ikke tatt hensyn til regelen, som sier at undertrykkelsen skal plasseres strengt i midten av lokket (stativet) slik at belastningen på alle deler av fisken i karet er jevnt fordelt, og fisken skal være lagt i tette, jevne rader, jevnt (dette hjelper det å legge fisken på en slik måte at halen til en fisk er ved siden av hodet til en annen fisk. I denne rekkefølgen må de legges med ryggen opp). saltkonsentrasjonen av den relative vekten til fisken er feil beregnet.Hvis noen prøver av fisken ved kontroll (ved presset) viste luft, men selve fisken ga ikke ut en ubehagelig lukt, og saltlaken endret ikke fargen. og forble like rent og uklar, så er det fornuftig å rette opp saken. I slike situasjoner velges denne fisken, den saltes igjen separat fra hele fiskemassen, dekkes med lokk og presses ned med undertrykking 3.2.5. Forberedelse av innlevering Bearbeidingen av saltsild til servering begynner med at kanten av buken, liten i tykkelse, først blir avskåret fra saltsilden. Deretter, langs hele ryggen, lages et snitt i huden og fjernes i retning fra hode til hale. Etter det fjernes innsiden, ikke glem å fjerne gjellene fra hodet. Deretter skilles hodet og halen, costalbenene tas ut, så vel som beinet i ryggraden. Deretter skal silden vaskes under kaldt vann.I tilfelle silden er tørr eller veldig salt anbefales det å dyppe den i teinfusjon eller kaldt kokt vann. Bløtlegging i te for saltsild har bedre effekt på tilstanden til silda enn å bløtlegge den i vann. Dette er fordi saltet sildekjøtt etter bløtlegging i te vil være mindre salt, men samtidig blir det ikke slappt, som etter bløtlegging i vann. Dette forenkles av innholdet av snerpende stoffer eller tanniner i te. For å gjøre sildekjøtt mer saftig, er det lurt å legge det i melk, hell det i en slik mengde at overflaten av silden er helt dekket med melk. sild, fruktkjøttet kan brukes ikke bare hel, men også kuttet i porsjoner i tverrretningen Salt fisk først gjennomvåt i kaldt vann i en time, så renser de, kutter av hodet, tarmen, vasker og bløtlegger igjen i 5-6 timer, og bytter vannet flere ganger. Tørr, hardsaltet sild bløtlegg i kaldt vann (2-3 liter per 1 kg), skift det hver 3-4 time. Sterksaltet sild noen ganger må du bløtlegge i to dager. Etter å ha bløtlagt ferdig, kuttes skrottene og helles med melk i 3-4 timer. Middels salt sild kan helles med melk og ikke bløtlegges. For 1 kg filet forbrukes omtrent et glass melk. Delikat og myk saltet sild anbefales ikke å bløtlegges i vann, men i en sterk kald infusjon av te: i vann blir fruktkjøttet slappt, og i te blir det enda tettere. 2-3 timer settes i kjøleskapet, og deretter eddiken er drenert. kutting: fjern skinnet fra silden. Men før det er det foreslått å kutte av den smale kanten av magen hennes, og lage et snitt langs ryggen langs hele lengden fra hode til hale. Etter det skal den tilgjengelige silden skinnes (de fjerner skinnet fra sildeskrotten i retning fra hode til hale), fjern alle indre deler og skiller hodet fra kroppen. Da blir silda fratatt halen, ribbeina og ryggraden tas ut med alle bein som kommer over på veien. Og ikke glem at i hodet på en sild, som andre fisker, selvfølgelig, er det gjeller. De må også bli kvitt, og deretter skylle kadaveret.

2 år siden

4.946 visninger

Saltet og marinert sjøfisk har med rette fått status som kongelig snacks. Ikke en festlig fest er komplett uten den. Oftest serveres saltet eller syltet fisk på bordet kuttet i porsjonerte stykker uten bein, drysset med løk eller grønn løk og helles med vegetabilsk olje. Det finnes mange oppskrifter på salater, inkludert lettsaltet sjøfisk, med eddik, olje eller majonesdressing. Hver husmor holder absolutt sin egen hemmelighet med å lage sild "under en pels", som dekorerer festbordet for enhver familiefeiring. Du kan selvfølgelig gå i butikken og kjøpe ferdig saltsild, makrell eller rød fisk. Men i industriell produksjon av fiskedelikatesser brukes ofte kjemiske smaksstoffer, konserveringsmidler og fargestoffer. Så muligheten til å salte sjøfisk selvstendig vil alltid komme godt med Hverdagen. Ved å bruke forskjellige metoder for salting og tilsetning av forskjellige krydder, kan du lage en ekte delikatesse fra vanlig sild, ansjos og makrell, som dine kjære definitivt vil sette pris på.

Salte fisk hjemme

Salting av fisk hjemme er ikke i det hele tatt vanskelig, det viktigste er å kjenne de grunnleggende reglene for salting. Hvor deilig å sylte fisk hjemme, og vi vil fortelle videre.

De vanligste måtene å salte fisk deilig hjemme er tørrsalting, saltlake, saltlakealdring eller sylting.

tørr måte oftest salter de fet fisk av laks og sik - rosa laks, laks, chum laks, taimen, vendace, sockeye laks, sik og andre. For salting dryss filetert fisk med en blanding av salt og sukker i forholdet 2: 1. Saltmengden kan være opptil 15-20 vekt av en fiskefilet - rød fisk inneholder en betydelig mengde fett og er ikke for salt. Du kan også tilsette litt grov pepper, friske eller tørkede urter i saltblandingen. Saltede fileter pakkes inn i pergament eller legges i en plast- eller glassbeholder og settes i kjøleskapet. Etter 3-4 timer kan rød fisk allerede serveres på bordet; et slikt produkt lagres på et kjølig sted i ikke mer enn fem dager.

Hvordan filetere en lakseskrott (nyttig video)

Teknologi salting i saltlake (saltoppløsning) brukes ofte til salting av mellomstor fisk - ansjos, brisling eller liten østersild. Med denne metoden vaskes fisken, brettes i glass eller emaljerte retter og drysses med salt (50-100 gram grovt salt tas per 1 kilo fisk). Du kan også legge til svarte og allehånde erter, koriander, laurbærblad i beholderen. På toppen er undertrykkelse. Under press gir saltfisk juice, salt løses opp i den og dannes saltlake for salting av fisk som fungerer som konserveringsmiddel. Fisk saltet på denne måten er klar til å spise på 2-3 dager og kan lagres i opptil to uker.

Hjemme, for salting av sild og makrell, varm eller kald sylteagurk med krydder - 80-100 gram salt tilsettes per liter vann. Saltes fisken i småbiter på en varm måte, er den klar til servering om en time, når den er avkjølt. Ved kaldsalting når fiskefileten tilstanden på omtrent et døgn.

Tilsetter du sukker og syre (eddik, sitronsaft, tørr vin eller tomatpuré) i saltløsningen får du en marinade. Den krydrede smaken av marinaden er gitt av krydder - pepperkorn, fedd, hvitløk, laurbærblad, korianderfrø, spisskummen eller sennep og andre. Sild eller makrell kan marineres hel, i form av fileter eller kuttes i porsjonerte skiver.

I en krukke med biter av fiskefilet kan du legge hakkede løkringer, sitronskiver eller gulrotstaver - hver gang vil saltfisk glede med nye smaker. Ferdig fisk oppbevares i en tett lukket beholder i kjøleskapet i ikke mer enn 5-7 dager. Jo høyere konsentrasjon av salt i vannet, jo mer salt vil smaken av det ferdige produktet være og holdbarheten til fisken øker.

Her er noen velprøvde oppskrifter på deilig syltet fisk:

Sild i eplecidereddik

Til denne oppskriften trenger vi 2 mellomstore nyfryste sild og 2 løk. For marinaden - 250 ml vann, 2 ts salt og 1 ts. sukker, 5 ss eplecidereddik. Hell vann i en kjele, varm opp, løs opp salt, sukker, tilsett krydder - pepperkorn, en klype korianderfrø, et par nellik, laurbærblad. Kok opp og tilsett eddik. Mens saltlaken avkjøles, kutter vi silden i biter uten bein og hud, legger den i en krukke, drysser med løkringer. Hell i avkjølt marinade. Etter en dag er matbiten klar.

Rask saltet fisk på to timer

Vi trenger to skrotter av ferskfryst sild eller makrell, en eller to løk. For saltlake - 400 ml vann, 2 ss uten et lysbilde salt, 2 ss. skjeer med 9% eddik, 200 gram solsikkeolje, krydder - laurbærblad, nellik, noen få erter med sort pepper, en klype korianderfrø.

Forbered saltlaken - løs opp saltet i vann ved romtemperatur. Vi kutter den tinte fisken i stykker uten hud, fjern beinene, legg den i en bolle og hell den med den tilberedte saltlaken, la den stå i to timer. Deretter drenerer vi saltlaken, legger bitene av fiskefilet i en krukke, alternerende med krydder og løk kuttet i tynne halvringer. Fyll med en blanding av eddik og vegetabilsk olje, la den brygge i en halv time til, og du kan servere den, men om en dag vil den marinerte fisken bli enda mer smakfull.

Makrell eller sild i marinade

Til denne oppskriften trenger vi to store fete sild eller makrell, to løk, en halv sitron, noen laurbærblader, 1 ss salt, 4 ts sukker, grovkvernet sort pepper.

Vi renser fisken fra bein og skinn, kuttet i to centimeter brede biter. Løk og sitron kuttes i ringer. Vi sprer på bunnen av en liters krukke noen ringer med løk, laurbærblad. Deretter legger du fisken i lag, dryss med en blanding av salt, sukker og krydder, tilsett sitron og grønnsaker til glasset er fullt. Dekk fatet med lokk og la det marinere i kjøleskapet i 2-3 dager.

Deilig syltet makrell

Ta tre middels fersk frossen makrell, tre løk, tre fedd hvitløk. Vi trenger også 1 ss salt og 1 ts sukker, 3 ss. spiseskjeer eddik og 2 ss. spiseskjeer solsikkeolje, noen erter med sort og allehånde, laurbærblad.

I denne oppskriften trenger ikke fisken å tines - den må raskt renses og kuttes i porsjoner frossen. Vi renser løken og hvitløken, skjærer løken i tynne ringer og hvitløken i skiver. Vi legger bitene av makrellfilet i en bolle, vekslende med løk og hvitløk. Tilsett salt, eddik, sukker, krydder og olje, bland alt forsiktig. Deretter legger vi fisken med marinaden tett i en glasskrukke, dekker med lokk og setter i kjøleskapet. Etter ca et døgn vil makrellen være saltet og klar til bruk.

Det finnes mange oppskrifter på fiskemarinader. Prøv det, endre forholdet mellom salt, sukker og eddik, tilsett dine favorittkrydder og nyt den gode smaken av hjemmelaget saltfisk!

Dessert for i dag 🙂 - utskjæring - sløyfelotuser

2016 - 2017, . Alle rettigheter forbeholdt.

Oppskriften på salting av rød fisk eller elvefisk er enkel. Hjemme er det viktig å bestemme forholdet mellom fileter eller kadaver og salt riktig. Fisk må tas fersk eller frossen, hel eller i biffer. Det tar flere timer å få et lettsaltet produkt, en mer salt smak krever 1-2 dager.

Hvordan salte rød fisk

Tid: 2 timer.
Porsjoner: 2 personer.
Vanskelighetsgrad: lett.

Oppskriften på salting av rød fisk hjemme innebærer bruk av fisk av god kvalitet.

Laks, laks, ørret brukes til salting.

Etter salting brukes den ferdige retten til smørbrød.

Ingredienser:

sukker, salt - 15 g hver;
laksesteik - 250 g;
vegetabilsk olje - 60 g;
malt svart pepper - 3 g.

Matlagingsmetode:

Ambassadør for rød fisk hjemme, start med å behandle kadaveret.
Frys fisken litt før bruk.
Bland krydder i en egen bolle.
Skjær biffen i tynne skiver.
Legg matfilm på bunnen av en plastbeholder.
Pensle med olje, dryss med krydderblanding.
Legg ut det første laget med laks.
Hell igjen med olje, dryss med krydder.
Legg alle fiskestykkene lagvis.
Avkjøl i ca 2 timer.

Rask sildambassadør

Tid: 40 minutter.
Porsjoner: 10 personer.
Vanskelighetsgrad: middels.

Salting av fisk hjemme utføres ved metoder for tørr, hengende salting eller ved bruk av saltlake. Sistnevnte metode er godt egnet for salting av sild. Det viser seg krydret, brukes til garnityr, salater.

Ingredienser:

salt - 3 ss. l.;
vann - 1 l;
fersk frossen sild - 4 stk.;
sukker - 1,5 ts;
laurbærblad - 2 stk.;
svart pepper - 5 erter;
nellik - 2 stk.

Matlagingsmetode:

Tin silden i romtemperatur.
Du trenger ikke sløye fisken.
For saltlaken fyller du alle ingrediensene med varmt vann.
Kok opp væsken til de salte og søte krystallene løser seg opp.
Fjern marinaden fra varmen og sett til side.
Dypp silden i en beholder med salt væske for forhåndssalting i en dag. Legg undertrykkelse på toppen.
Etter å ha overført skrottene til en matbeholder med lokk, hell den gjenværende saltlaken.
Sett produktet i kjøleskapet i 24 timer.

Tid: 40 minutter.
Antall serveringer: 6 personer.
Vanskelighetsgrad: lett.

Peled refererer til innsjø-elvearter. Den må velges i samme størrelse, ikke mer enn 25-30 cm lang.For salting hjemme kan du bruke kadaver, stykker, hel fisk med hode.

Ingredienser:

peled - 1 kg;
løk - 1 stk;
salt - 2 ss. l.;
svart pepper - 5 stk;
eddik 6% - 100 ml;
sukker - ½ ts;
laurbærblad - 2 stk;
koriander, muskat - etter smak.

Matlagingsmetode:

Skyll fersk peled.
Fjern skjell, hoder, innvoller.
Skjær i små biter.
Sett den i en bank.
Legg løk, kuttet i halve ringer, på toppen.
Tilsett alle krydder. Rist glasset.
Hell i eddik, rør igjen.
Sett peleden i 3 timer i kjøleskapet eller kjelleren.

Salting av elvefisk

Tid: 30 minutter.
Porsjoner: 5 personer.
Vanskelighetsgrad: lett.

Hjemme, for tørrsalting, er det bedre å velge elvearter. Fisken skal ikke være stor, det er verdt å velge karpe, abbor eller mort.

Det er viktig å bruke glass-, emalje- eller plastfat til salting.

Ingredienser:

abbor - 1 kg;
vann - 500 ml;
salt - 1 ss. l.;
sukker - 1 ts;
pepperkorn - 5 stk.

Matlagingsmetode:

Sløyd abborskrottene, skjær av hodene.
Bland krydder med vann, kok opp.
Avkjøl den resulterende væsken.
Legg fiskeskrottene i en emaljepanne.
Fyll med romtemperatur saltlake.
For å få lettsaltet abbor, oppbevar den kaldt i 2 dager.
Ønsker du en fyldig, salt smak - i 5 dager.

Oppskrift i olje

Tid: 30 minutter.
Porsjoner: 5 personer.
Vanskelighetsgrad: lett.

Hjemme kan du salte med olje. En slik marinade bidrar til rask tilberedning av produktet. Det viser seg deilig, med duften av syltet løk. Oppskriften er mer egnet for fete fiskevarianter.

Ingredienser:

makrell s / m - 3 stk.;
solsikkeolje, kokt vann - 125 g hver;
salt - 3 ts;
sennep, sukker - 1 ts hver;
løk - 2 stk;
eddik - ½ ts

Matlagingsmetode:

Rens makrellen fra innmat, skjell og hoder.
Skjær i porsjoner.
Bland alle ingrediensene unntatt løk.
Legg fiskestykkene i den resulterende saltlaken.
Dryss med hakket løk, rør.
Dekk beholderen med matfilm, avkjøl.
Rist beholderen med saltet fisk med jevne mellomrom.
Den vil være klar om 36 timer.

Video

Saltfisk er en favorittmatbit for mange. Det pirrer appetitten, og tilfredsstiller sulten, og delvis nøytraliserer den giftige effekten av alkohol, saltfisk bidrar til å holde på væske i kroppen. Men ikke alle vet hvordan man salter fisk hjemme.
Det må alltid huskes at fisk er et bedervelig produkt, og for salting skal det bare være fersk fangst og uskadet. Det er bedre å salte og tørke vinter- og vårfisk: før gyting inneholder kjøttet mer fett, så etter bearbeiding har det bedre smak.

Det bør også huskes at saltfisk av høy kvalitet kun oppnås fra de typer fisk som er i stand til å "modnes". Disse typene inkluderer:
- sild;
- laks;
- makrell.

Til salting tar de hovedsakelig mort, vær, brasmer, gjeddeabbor, karpe, asp, rudd, ansjos, brisling, sardiner. Dessuten saltes ansjos, brisling og sardiner uten å sløye dem, og gjeller og innvoller tas ut av hestmakrellen uten å kutte magen. I det siste har det blitt populært å salte laksefisk, men mer om det senere.
Hjemme kan du salte fisk av enhver rase, bortsett fra stør, hvis salting krever spesielt kjøleutstyr og profesjonelle ferdigheter.

Avhengig av saltinnholdet deles saltfisk inn i tre grupper:
- lett saltet - inneholder fra 6 til 10% salt;
- middels saltet - fra 10 til 14%;
- sterkt saltet (urfolk) - over 14 % salt.

Lettsaltet fisk spises uten bløtlegging. Det inkluderer:
- fet sild,
- makrell;
- hestmakrell.

Middels saltet og hardsaltet fisk bør bløtlegges i vann ved en temperatur på 12-15°C før bruk. Jo mer salt fisken inneholder, jo lengre skal bløtleggingstiden være. Ved langvarig bløtlegging må du hver tredje til fjerde time ta en pause i to timer for en mer gunstig omfordeling av salt.
Middels saltet sild, makrell og hestmakrell kan bløtlegges ikke bare i vann, men også i kald melk fortynnet med vann, sterk kald tebrygg. Ved denne bløtleggingen mister fisken mindre utvinningsstoffer.
Lettsaltet fisk kan brukes til å lage krydret eller syltet fisk. For å gjøre dette må du tilberede et avkok av et sett med krydder. Du kan legge til en én prosent løsning av eddiksyre til den.

Grovsalt brukes til salting. Hovedformålet er å fjerne fuktighet fra fisken, og ikke å gi den smak eller ha en konserverende effekt. Grovt salt løses sakte opp ved lave temperaturer og trenger fuktighet, som det bare trekker ut av fisken. Med fint salt virker ikke denne effekten, den "brenner" på en måte fiskekjøttet, salter raskt ut, men dehydrerer det ikke. Ved salting frigjøres saltlake fra fisken, det vil si en lake, som fås ved å løse opp salt i saften som kommer ut av fisken. For at mikrober som ødelegger produktet ikke har tid til å formere seg i saltlaken under salting, tappes det med jevne mellomrom. Salt til salting skal være rent, uten urenheter.

Småfiskambassadør
Det er best å salte fisken i en rustfri, saltvannssikker skål - en emaljert bøtte, en tønne.
Saltforbruk per kilo fisk
- med moderat salting - 150 g;
- med sterk salting - 250-300 g.
For å beskytte fisken mot ødeleggelse tilsettes saltpeter til saltet i forholdet 1:10 (en del saltpeter til 10 deler salt).
Du kan også salte fisken i en boks og på en ren matte, men i dette tilfellet er saltkonsentrasjonen i enkelte deler av fisken ujevn, og saltforbruket øker med en og en halv til to ganger. Salt fisken på et kjølig sted.

Svært liten fisk (brisling, brisling, ansjos, dyster, etc.) kan saltes uten å kuttes.
Fisken skal vaskes grundig i kaldt vann. Etter vask får vannet renne av, men på en slik måte at fisken ikke tørker. Deretter blandes fisken med salt slik at saltet fester seg til overflaten av fisken. Deretter, uten å la den resulterende saltlaken renne av, må du legge fisken i en bolle. En last legges på toppen av fisken - en treplanke eller en sirkel presset ned med en stein. Belastningen er nødvendig for å sikre konstant nedsenking av fisken i saltlaken. Saltingens varighet er fra én til tre dager.
Ved salting kan ulike krydder tilsettes fisken: laurbærblad, sort og allehånde, spisskummen, nellik, rips og bjørnebærblader.

Middels fiskeambassadør
Fisk som veier over 300 (opptil 500) g sløyes ved å lage et langsgående snitt i midten av buken.
Alle innvoller, inkludert kaviar eller melk, fjernes. Magehulen vaskes grundig og fylt med salt, og vær oppmerksom på at det er mer salt i gjellene. Deretter legges fisken i et rent fat med bukene opp. Hver lagt rad er drysset med salt. Et lag salt helles også på toppen. Saltingens varighet er fra tre til seks dager, avhengig av tykkelsen på fisken.

Big Fish ambassadør
Stor fisk (over 600 g i vekt) flettes før salting: hver fisk kuttes langs ryggen, alt innmat fjernes gjennom kuttet i ryggen. Hodet er kuttet til midten av overleppen. Langsgående snitt gjøres i de kjøttfulle delene av ryggen.
Etter det vaskes fisken grundig, overflaten av kuttene drysses med salt og legges i en tallerken i en flat form med ryggene opp. Resten av saltet drysses på hver lagt rad, så vel som på toppen. Ambassadøren varer fra fem til ti dager.
I motsetning til salting av småfisk, trenger ikke sløyd og flatfisk å presses ned med last ovenfra. Når fisken er saltet, skal den vaskes grundig i saltlake, og deretter legges tett i en tønne eller boks. Beholderen er dekket med burlap dynket i saltlake og lagret på et kjølig sted - i en kjeller eller på en isbre. Fisk med høyt fettlag lagres best i saltlake under belastning.

Saltemetoder:

Tørr ambassadør
En ren lerrets fille eller burlap legges på bunnen av en kurv eller treboks. Den tilberedte fisken legges på den i tette rader, hode til hale, mage opp og drysset med salt. Det totale saltforbruket er 1,5 kilo per 10 kilo fisk. Et lokk laget av tre legges på toppen av fisken og en kraftig undertrykkelse (stein) legges på den. Det er helt nødvendig, siden det forhindrer dannelsen av lufthulrom der det kan utvikle seg forråtningsbakterier, og i tillegg gjør fiskekjøttet tettere. Etter en tid frigjøres juice fra fisken, den renner ut gjennom sprekkene mellom stengene i kurven eller brettene i boksen. På 5-10 dagen blir fisken saltet. Hele denne tiden skal den stå på et kjølig sted (kjøleskap, kjeller).

Våt ambassadør
Fisken legges lagvis i en ikke-oksiderende skål (bøtte, panne, tank, tønne) også med magen opp og drysset med salt i en hastighet på 1 kilo per 10 kilo fisk. For å gi fisken en spesiell, delikat smak, tilsettes en spiseskje granulert sukker til saltet. En sirkel legges på fisken, slått ned fra brett eller saget av et enkelt trestykke, fortrinnsvis av lind eller osp (en sirkel laget av tre av disse artene avgir ikke harpiks eller tanniner og deformeres ikke i saltlake). Etter en dag eller to dekker den dannede saltlaken (saltlaken) all fisken, den er godt bevart på et kjølig sted. Vanligvis på 3-8. dag (avhengig av størrelse) er fisken ferdig saltet. Deretter må den fjernes fra saltlaken, vaskes i rennende vann, tørkes i luften og legges i en treboks eller kurv for oppbevaring. Etter det helles saltlaken vanligvis ut. Du kan også koke fersk saltlake ved å løse opp en kilo salt i tre liter vann. Den resulterende løsningen helles i fisken som er plassert i beholderen. Denne metoden kalles også våt og brukes ved salting av småfisk.

hengende ambassadør
Til fet fisk brukes hengende salting. Fiskene henges på tverrgående stenger i saltvann slik at skrottene ikke trykker på hverandre. Tettheten til løsningen bestemmes ved hjelp av en rå potet: den skal ikke synke. Etter 5-7 dager kan fisken spises.

"Verdifulle" råd
. Liten fisk er klar på 2-3 dager, medium - på 5-10, stor - på 7-10 dager.
Varigheten av salting i et kjølt rom, for eksempel i en kjeller med is, for eksempel fisk som brasme, asp, gjedde - opptil 12 dager, karpe og gjedde - opptil 15 dager, i et ukjølt rom - opptil 5 -7 dager.
Salting av fisk består i å dehydrere den og erstatte en del av vannet i vevene med salt. Derfor kan kriteriet om beredskap betraktes som "garving" av fisken - den blir hard og bøyer seg ikke godt.
Salting av frossen fisk er ganske komplisert; ved tining blir vevsstrukturen forstyrret, så frossen fisk "tar" mye salt. Det er vanskelig å fange øyeblikket når fisken allerede er saltet, men ennå ikke oversaltet, som saltlake.
Hvis fisken er fet, ikke vær redd for å oversalte den - det er veldig lite vann i fettvevet, så fisken vil ikke "ta" mye salt. Hvis fisken er saltet for tørking eller røyking, bør den etter salting bløtlegges i to til tre timer, og ofte skifter vannet.
I prosessen med salting og tørking av fisk er det nødvendig å beskytte fisken mot fluer. For å gjøre dette dekkes beholderen med saltfisken med gasbind, og fisken som henges ut for tørking den første uken må dekkes forsiktig med gasbind på alle sider (vanligvis henges fisken ut den første uken for å tørke i tre bokser tett lukket på begge sider med gasbind, så kan tørket fisk henges ut for tørking uten gasbind , - fluer legger ikke lenger larvene sine på tørket fisk).