Program for å lage en restaurantmeny på russisk. Opprette en restaurantmeny

Restauranteiere undervurderer ofte viktigheten av menydesign. Vi er sikre på at du sikkert er kjent med det faktum at mange restauranter tilbyr besøkende rett og slett helt uattraktive menyer. Hvis du eier en restaurant, bør du definitivt ta vare på utformingen av menyen, da dette er veldig viktig. Dine toppprioriteter er å gi god service og kvalitetsmat.

I dag ønsker vi ikke å gi noen et eksempel og rope at i den moderne verden er hver person forpliktet til å være interessert i design og forstå det. Det er tross alt ikke slik. Mange bruker i dag lite vakre gjenstander, klær, sko, de bryr seg egentlig ikke om hvordan restaurantmenyen ser ut, møbler, biler og så videre. Mange mennesker gjennom hele livet ønsker ikke å vie et minutt til design, funksjonalitet eller estetikk. Dette er både bra og skremmende på samme tid, og samtidig bør du ikke glemme at det er andre mennesker som bryr seg mye om disse tingene.

Se for deg at du har kommet inn på en restaurant hvor absolutt alt skaper et hyggelig inntrykk: interiør, service, musikk, mat, menydesign. Mange prøver å ta hensyn til alle slags små ting, og virkelig være stolte av omsorgen og oppmerksomheten som denne eller den tingen ble skapt med.

På den annen side støter vi ofte på slike etablissementer hvor vi ønsker å spise og dra så fort som mulig.

Hvis restauranten tjener penger, selv om den er liten, hvorfor ikke ansette en profesjonell designer til å ta ansvar for utformingen av visittkort, flyers, menyer og mer? Hvis du som restauranteier bryr deg om bildet av ditt etablissement og virksomhet generelt, bør du absolutt ta hensyn til dette. Hvis du ikke har noe ønske om å investere i egen virksomhet, sier det hva slags forretningsmann du er.

Vennligst ikke tro at menyen er det eneste du bør ta hensyn til. Det virker for oss som om hver restaurant på en eller annen måte skal dekoreres unikt, med en eller annen idé, for å tåle konkurranse, for å tiltrekke seg oppmerksomheten til besøkende og journalister, må den yte service av høy kvalitet, bruke alle slags effektive markedsføringstiltak for å tiltrekke besøkende , gi besøkende flott dekorasjon og interiøret i etablissementet.

La oss til slutt snakke om menyen:

* Har du en executive class restaurant eller er det mer et underholdningsområde? Kan en besøkende forstå dette fra menyen din?
* Er menyen din funksjonell?
* Vises logoen din på menyen?
* Er trykket lite? Er det lett å lese?
* Er oppsettet av menyen enkel og ryddig? Eller er det misvisende?
* Er menyen din bærekraftig?
* Skal du endre menyen annenhver måned?

Du bør svare på disse spørsmålene. Menyer er en fin måte å gi besøkende et inntrykk av bedriften din. Du vil bli overrasket over hvor kraftig effekten av menyen kan være. Hvis du ikke har designkompetanse, anbefaler vi at du ansetter en dyktig designer for å hjelpe deg med å løse dette problemet.

I dag ønsker vi å presentere deg 35 eksempler på vakre menydesign. Vi har håndplukket bare de beste eksemplene på implementeringer for å hjelpe deg med å bli inspirert til en liten rebranding.

Menyen er grunnlaget for restaurantvirksomheten. Dette er ikke bare en liste over retter som serveres i etablissementet, men en måte å tilby besøkende det han er mest interessert i, for å fange oppmerksomheten hans. En vanlig feil nybegynnere restauratører gjør er å takle menyoppsett sist. Når interiør, skilt og logo er klare, kan det være vanskelig å bringe menyen til den allerede skapte atmosfæren i etablissementet.

Det er logisk å starte med menyen, og du må gjøre dette før du former atmosfæren på restauranten eller kafeen din. Etablissementets image kommer til uttrykk i valg av mat og nøkkelretter, og så kommer tiden for interiør og stil. Selv personaluniformen avhenger av menyen! Se for deg servitører i kimonoer med en meny som kun har pizza og håndverksøl å velge mellom.

En god meny skal også være praktisk for dine servitører, slik at de raskt kan finne riktig posisjon og sende bestillingen videre til kjøkkenet. Dette er svært tilgjengelig implementert i Poster POS-regnskapssystemet. , lag en meny og se hvordan den vil se ut på nettbrettet ditt.

Ikke overse det enkleste rådet: se på hvordan konkurrentenes menyer er utformet. Passer det med det overordnede konseptet for etablissementet og hva bestiller kundene oftere? Ikke vær redd for å låne vellykkede modeller og legge dem til menyen din. Men frekt kopiering er selvfølgelig ikke verdt det. Det er mulig å riktig komponere en meny for en kafé eller restaurant bare etter å ha analysert markedet.

Utvikling av meny for kafé, scener

Å lage en meny for en kafé eller restaurant kan deles inn i flere trinn. Først dannes et konsept: grupper av drikke og retter, posisjoner for hver gruppe og priskategorier. Deretter en prøvesmaking, hvoretter nøkkelrettene på menyen velges. Den siste fasen er opprettelsen av teknologiske kart og valget av den optimale serveringen av retten til den besøkende. Vi anbefaler deg å invitere en erfaren kokk til å lage tekniske diagrammer, som kokkene dine senere skal bruke.

Hva bør vurderes når man utvikler en meny?

målgruppe;

valg av mat;

institusjonsformat;

nivået på handelsmarginen og den optimale kostnaden for hver rett;

kulinariske trender.

Lang eller kort meny

Husk at en lang meny øker tjenestetiden for besøkende. I stedet for å bestemme seg for en bestilling i løpet av få minutter, vil de studere menyen i lang tid og nøye. Dette gjelder spesielt for kunder som kommer til deg for første gang. De kan heller ikke bestemme seg for hva de skal prøve, og rådfører seg med servitøren. Hastigheten på å servere andre bord er betydelig redusert, noe som betyr at du taper penger.

Noen restauratører argumenterer for en lang meny at klienten, etter å ha prøvd alt, vil slutte å gå til etablissementet ditt. Dette er en feilaktig oppfatning. Husk: dine faste kunder kommer tilbake for å spise favorittretten sin igjen og anbefaler den til vennene sine.

Ikke forveksle heftemenyen med ukens eller månedens spesialiteter, som ofte brukes som serveringsmatte eller som pyramide på bordet. Dette er en fin måte å fremheve marginposisjonene og sesongbaserte spesialiteter, som vi skal dekke om litt.

Hvordan lage en salgsmeny

Anta at bedriften din allerede har begynt å jobbe med en godt utviklet meny. Men du merker at noen retter selger veldig dårlig, selv om de har minimal margin. Det er viktig ikke bare å utarbeide menyen, men også få den til å selge. Det hele starter med en analyse av det eksisterende sortimentet og identifisering av de mest marginale og populære stillingene. Kanskje vil vi avsløre hemmeligheten bak restaurantbransjen for noen, men nesten alle restauranteiere har brukt den enkleste og beste metoden i over 30 år.

Den klassiske menyteknikken ble utviklet på begynnelsen av 1980-tallet av forskere ved University of Michigan - Donald Smith og Michael Kasanava fra USA. De tok en populær markedsposisjonsanalysemodell og tilpasset den til restaurantbransjen for å forstå hvordan ulike menyelementer fungerer. Deretter delte vi inn alle rettene fra menyen etter to kriterier: andelen salg i kategorien (sammenlignet med gjennomsnittet) og marginen per vareenhet (sammenlignet med gjennomsnittet). Bare 4 grupper med retter kom ut:

«Stjerner» – høye marginer og godt salg. Grunnlaget for en lønnsom meny.

"Arbeidshester" - bra salg, men ikke for mye margin. Du bør ikke fjerne dem fra menyen, men du må forsøke å redusere kostnadene eller øke prisen.

"Riddles" - høye marginer, men svakt salg. Det er nødvendig å stimulere etterspørselen etter slike stillinger.

"Hunder" - lave marginer og dårlig salg. Søppel skal fjernes fra menyen. Slike retter distraherer bare besøkende.

Måltidsanalyse

La oss analysere i en menykategori. Vurder for eksempel kategorien "snacks for øl" på en kafé eller pub. Målet vårt er å finne ut hvilken gruppe retten tilhører. Vi tok salgsdata for en dag i den foreslåtte kafeen, men det er bedre å gjennomføre en slik analyse for en ukentlig eller månedlig periode for å unngå feil.

	Salgsvolum, stk.	Andel av salg, %	Kostnad, %		Bruttokostnad	Salgsvolum	Bruttomargin
Basturma
Løkringer
Ostekuler
Kjeks
		Gjennomsnittlig andel av salget - 25		Gjennomsnittlig margin - 218,9

Fyll ut tabellen:

Antall solgte retter per dag: 15 + 70 + 30 + 85 = 200. Legg sammen de kjente dataene og skriv inn totalt salg, total bruttokostnad og bruttomargin. Hvis du vil regne ut mat kostnad, del deretter bruttokostnaden på det totale salget i kategorien og multipliser med 100 %: 14 620,5 / 58 400 * 100 = 25 %.

Å finne ut gjennomsnittlig margin på retter, Del bruttomarginen på totalt antall solgte stillinger: 43779,5 / 200 = 218,9. Ved å sammenligne dataene for hver posisjon med denne figuren vil du forstå hvilke retter du har med høy margin og hvilke som ikke er det.

Å finne ut andel av salget av hver rett, del antall solgte porsjoner på totalt antall solgte retter og gang med 100. Hvis du vil finne ut av det gjennomsnittlig andel av tallerkensalget i denne kategorien, del deretter 100 % på antall varer i kategorien ølsnacks: 100 / 4 = 25 %. Ved å sammenligne andelen av salg av hver rett med gjennomsnittlig andel av salg, vil du finne de mest og minst populære rettene.

Løkringer er "stjernen", høy margin og høy popularitet.

Basturma - "hund", lav margin og etterspørsel. Fjern gjerne en forrett fra menyen og erstatt den med en lønnsom plassering som dine besøkende vil like.

Kjeks er en typisk "arbeidshest", høy popularitet, men lav margin. Den billigste varen i kategorien. Kan være verdt å øke prisen på retten.

Osteboller er et mysterium, gode marginer men dårlig salg. Vi må gjøre stillingen mer populær. Lanser en kampanje eller spesialtilbud med denne stillingen, fremhev menyen og instruer servitører om å tilby det oftere.

Hvordan markere margposisjoner i menyen

Trekk oppmerksomhet til marginale elementer på menyen. Plasser dem i en egen blokk, skriv med stor skrift eller kontrast mot bakgrunnen til andre posisjoner.

Plasser de mest marginale rettene i første eller siste plassering i kategorien din. Men de skal ikke være de billigste eller de dyreste - dette påvirker salget negativt.

Fremhev marginale retter med et bilde. Hvis du legger til et bilde til hver posisjon, vil det være problematisk å fremheve rett rett. Men hvis du bare viser noen få posisjoner fra kategorien, vil de definitivt fange gjestens blikk.

Legg til retter med marginer over gjennomsnittet til spesialtilbud. Lag en kunstig begrensning på dem. For eksempel et sesongtilbud, en kokkerett i begrenset opplag, kun på enkelte dager osv.

Trekk gjestenes oppmerksomhet til sjeldne og dyre ingredienser i sammensetningen av retter. Alle vil prøve noe uvanlig, noe som ikke kan kjøpes i en butikk. Slike komponenter er en god begrunnelse for den høye prisen.

Skille priser visuelt fra menyelementer for å gjøre det enkelt for gjestene å sammenligne dem. Plasser prisene i en egen kolonne eller separer dem med en stolpe. Viktigst av alt, ikke skriv ved siden av rettens navn.

Når du planlegger en meny, må du forstå hva slags mennesker som kommer til deg. Basert på dette må du bygge en generell prispolitikk for institusjonen. Ikke skynd deg å inkludere retter på menyen hvis matlagingsstandarder du ikke kjenner. Vurder forsyningsforstyrrelser, sesongvariasjoner og stigende priser. kan også føre til at menyen ikke fungerer som du hadde tenkt, så sørg for å ekskludere dem først.

Du må alltid garantere den utmerkede kvaliteten på rettene og den nøyaktige koketiden. Ikke glem at all innsats vil være forgjeves hvis ansatte ikke kan selge kulinariske mesterverk. Tester stadig nye layoutmodeller. Restaurantvirksomheten står ikke stille, det dukker opp nye trender hvert år, som du alltid kan lese om i bloggen vår.

"... Du vil heller sulte enn å spise noe..."

Omar Khayyam

Det beste og viktigste markedsføringsverktøyet er lage en restaurantmeny. Det er bedre å lage en god og fungerende meny på oppstartsstadiet. All reparasjon, dekorasjon, interiør og alt som utgjør oppfatningen av restauranten - tjener til å sikre at gjesten sitter i en komfortabel stol og plukker opp en meny med retter. Frem til dette punktet har han ingenting å betale for, og ofte gjentar nybegynnere av restauratører den samme feilen: de følger for nøye med på interiørproblemer, og menyen er utviklet i henhold til "forresten"-prinsippet.

Husk: interiørets oppgave er å tiltrekke Gjesten til det "første kjøpet", og menyen og tjenesten danner Gjestens ønske om å komme tilbake og gjøre det "andre kjøpet".

For en positiv beslutning om gjestens andre kjøp trenger du en salgsmeny, en som vil selge seg selv, utfylle visualiseringen av servitørens ord, gi fullstendig informasjon om retten, fokusert på å øke gjennomsnittsregningen, og bør utformes i slike en måte det hjelper å bruke metodene og teknologiene for aktivt salg.

Tross alt er det menyen som til syvende og sist bestemmer typen målgruppe, hvilke kvalifikasjoner til ansatte du trenger, listen over utstyr og mye mer. Alt dette sammen vil bestemme omsetningen og fortjenesten til bedriften. Grammatikk lage en restaurantmeny vil ikke bare tiltrekke seg besøkende, men vil også kunne garantere et gjentatt besøk til restaurantgjestene dine.

Du trenger en salgsmeny, en som vil selge seg selv, utfylle visualiseringen av servitørens ord, gi fullstendig informasjon om retten, fokusert på å øke gjennomsnittsregningen, og bør være utformet på en slik måte at det hjelper å bruke aktive salgsmetoder og teknologier.

Derfor er menyen alltid viet spesiell oppmerksomhet.

mat-laboratoriumResto- MENY tilbyr et komplett spekter av tjenester for å lage den perfekte menyen for nesten alle typer bedrifter i gjestfrihetsindustrien.

Prosessen med å utvikle og lage en restaurantmeny inkluderer 10 stadier:

1. Analyse og utviklingsstrategi
2. Menyteknikk -menyteknikk
3. Utvikling av en salgsmeny
4. Studie av retter
5. KUNST studie av retter
6. Stadium for å sjekke retter etter smaksmetode
7. Utvikling av menytekst, algoritmer og dokumentasjon
8. Opplæring av kjøkkenpersonale til å arbeide med nyheter i godkjent meny
9. Design layout og meny design
10. Innføring av menyen i restaurantens arbeid

Arbeidskostnaden inkluderer:

Dokumentasjon for utvikling av 2. trinn;
Dokumentasjon for utvikling av 3. trinn;
Utviklet tekniske og teknologiske kort av TTC med en kompilert oppsummeringsoppskrift og en fast kostpris (mat-kostnad);
Dokumentasjon av produksjonsarbeidsflyt: handlinger, matlagingsstandarder, timing, blanke algoritmer, stillingsbeskrivelser, etc.;
Fotobank og videodatabank (bilder og videofilming);
Statistiske data om arbeid med smaksprøver;
Utviklet dokumentasjon for 7. trinn;
Utviklet dokumentasjon for 9. trinn;
Gjennomføring av læringsprosessen på vårt (i St. Petersburg) eller på ditt territorium;
Innhenting av ferdige menyforekomster;
Gjennomføring av lanseringen av den teknologiske prosessen og dens feilsøking;

Under utførelsen av arbeidet betaler kunden i tillegg:

Flytransport og biltransport (flyplass, hotell, arbeidssted)
Overnatting hotell 4* eller 3*+;
Catering for kokken eller teknologen under hele arbeidsperioden;

I løpet av det siste året har vi utviklet menyer for følgende restauranter: Buffet, Rasputin, Teryoki, Pier, Tryton Bich, Royal Bich, Tkemali og Maurice Pub, Vincent, KaZan, Wok&Kebab café, ZiZn, La Mama og andre.

Kostnad og arbeidsvilkår er direkte avhengig av bildet av prosjektet, dets størrelse og konklusjoner gjort på grunnlag av kundens tekniske oppdrag og ytterligere forskningsarbeid.

Arbeidets varighet: fra 21 dager til 3 måneder etter å ha gitt nødvendig dokumentasjon og forskuddsbetaling.

http://setmymenus.com - en stor database med ferdige maler for utforming av menyer for kafeer og restauranter. Bruk nettredaktøren til å endre innholdet i malene og last ned den utskrivbare pdf-filen til datamaskinen din. Menydesign for restauranter og kafeer.

http://setmymenus.com - en stor database med ferdige maler for utforming av menyer for kafeer og restauranter. Bruk på nettet (

Denne artikkelen vil snakke om hvilke menyer som er på restauranter. Det vil hjelpe deg å få den riktige ideen om menyutviklingsprosessen, unngå mulige feil og unødvendige kostnader, og få ikke det du får, men det du ønsker.

Meny- en nøkkeldetalj i enhver restaurant. Salget og inntrykket av restauranten avhenger tross alt av hvordan menyen ser ut. Menyen er en del av bildet. Menyen er ansvarlig for å vekke kundens appetitt og vekke lysten til å bestille en rett hos ham. Nå er det forskjellige trender innen restaurantmenydesign. La oss dele dem ned i to brede kategorier til å begynne med. Menyer er tekstlige, uten bilder og menyer med bilder av retter, alle eller selektive. Designet til begge kan se bra og stilig ut. Men bare utformingen av menyen med bilder vil forårsake klientens appetitt. Med menyen med bilder må du selvfølgelig tukle lenger, men resultatet lar ikke vente på seg hvis alt er gjort riktig.

Hvis vi bestemmer oss for å lage en meny med bilder, så er det første vi må gjøre å finne en fotograf. Først trenger vi en fotograf og en designer. Eller et designstudio med en stabsfotograf. Det er også selskaper som spesialiserer seg kun på servering av restauranter. Alle har sine fordeler og ulemper. Dette emnet vil bli dekket i artikkelen "Designer eller designstudio? Med hvem skal jeg jobbe?" Oftest jobber fotografer på egenhånd. Derfor vil vi i denne artikkelen vurdere å jobbe med en fotograf og en designer.

Du kan kontakte enhver generalistfotograf. Men det er best å umiddelbart finne en fotograf hvis portefølje inkluderer fotografering av retter til en restaurant. Slike fotografer kalles matfotografer. Hvorfor er en matfotograf bedre? Å fotografere mat har sine egne egenskaper, akkurat som enhver sjanger. Her er det viktig å ha riktig teknikk, utstyr, det er viktig å kjenne til organiseringen av prosessen for ikke å kaste bort kundens ekstra tid, å ha riktig rekvisitter, for å kunne retusjere matskyting, for å kunne serverer vakkert retter for skyting.

Spredningen av kostnadene for matfotograferingstjenester er veldig stor. Mange tjener penger på dette kun for originaliteten til tjenestene. Hvordan velge riktig matfotograf finner du i artikkelen: "Matfotograftjenester og kostnadene for tjenester"

Når en matfotograf blir funnet bestiller vi fotografering av retter til restauranten. En god matfotograf vil ikke love å skyte alle rettene på 3-5 timer. Et godt opptak av en gjennomsnittlig restaurantmeny tar minst 2 dager på 5-7 timer. Deretter må du få de nødvendige produktene for fotografering. I tillegg til ingrediensene til rettene dine, kan det hende du trenger tilhørende produkter som skal dekorere menyen i rammen. For å gjøre dette er det bedre å rådføre seg med en fotograf eller designer på forhånd. Kokken tilbereder rettene, matfotografen fotograferer dem, og servitørene får muligheten til å spise seg mette.

Råd: Ikke verst å mate fotografen, for han er på beina hele dagen og prøver for deg. Han har ikke tid til å gå for å spise, siden han ikke vil kaste bort tiden din. Han vil være takknemlig for deg, og dette vil reflektere godt på arbeidet hans.

Råd: Matstyling og matfotografering til menyer krever høy grad av konsentrasjon. En matstylist er ofte ansvarlig for en kompleks sammensetning. Men matfotografer jobber også veldig hardt. I tillegg til den estetiske delen bør den også ha en teknisk en i orden. Etter 3-4 timers arbeid blir oppfatningen ofte sløv. Det optimale antallet arbeid uten pause er ikke mer enn 4 timer. Da bør du ta en pause. Det er nødvendig å "oppdatere" visningen. Det er som om du inhalerer mange aromaer en etter en, slutter du snart å skille dem. Det er også et optimalt antall timer av arbeidsdagen, det er 5-6 timer. Hvis tiden tillater det, er det bedre å bryte skytingen i 2 dager eller 5 timer enn å lide alle 10 timene på en gang. I dette tilfellet kan de første nylige bildene ha klart dårligere kvalitet enn de første.

Opptaket er over og du venter på bildet.

Råd: Hvor lenge å vente på et bilde er bedre å diskutere med fotografen på forhånd. For alle fotografer kan dette ta en annen tid fra en uke til en måned. Det bør tas i betraktning at matfotografen har sin egen reelle kø. Dette punktet kan avklares på forhånd. Men å planlegge fremover er ikke realistisk.

Før eller siden får du dem :) De ser bra ut, men i magasiner er de mye mer appetittvekkende, lysere og saftigere. Hva er i veien? Det handler om den siste retusjeringen. En matfotograf gjør batch-behandling av bildene sine, men han gjør ikke den siste retusjeringen. For å gjøre dette trenger du enten en retusjer eller en designer. Også her er det nyanser: én ting er å fjerne søppel i rammen, men det er noe helt annet å fjerne produktfeil: rifter og sprekker, rått kjøtt i en kotelett osv. Slik retusjering er et tilleggsarbeid til retusjeren.

De fleste designstudioer og designere jobber på forhåndsbetalt basis. På den ene siden skal du ikke være redd for dette. Menydesign er et produkt som er svakt beskyttet av opphavsrett og krever et sikkerhetsnett. På den annen side må du selvfølgelig være på vakt.

Mulig feil: Noen firmaer kan godta å jobbe uten forskuddsbetaling. Men overraskende nok forsvinner de ofte bare med bestillingen din! Svaret er enkelt – de gir rett og slett preferanse til kunder som har betalt forskudd. En profesjonell designer er rett og slett motvillig til å ta på seg en ordre uten forskuddsbetaling.

Utvikling av menydesign for nøkkelferdig restaurant og fotoseanse: Menufoto team.
Fotograf