Steg for steg oppskrift på kylling chikhirtma. Georgisk festmåltid: en deilig oppskrift på Chikhirtma-suppe

georgisk kyllingsuppe interessant ved at den ikke inneholder grønnsaksgrunn. Det brukes kun løksteking, men poteter og gulrøtter tilsettes ikke. I stedet blir buljongen tyknet med mel (i Georgia bruker de ofte maismel) og egg (ta hele eller bare eggeplommer). For å unngå at eggene smuldres og smuldres til grå flak, må buljongen surgjøres med vineddik, sitron eller granateplejuice. En karakteristisk smak av suppen gir koriander og krydder.

Total koketid: 90 minutter
Koketid: 80 minutter
Utbytte: 4 porsjoner

Ingredienser

• kyllingkjøtt på benet (hvilken som helst del av kyllingen) - 600-800 g
• løk- 3 stk.
• naturlig vineddik eller sitronsaft - 2 ss. l.
• store kyllingegg - 2 stk.
• hvete eller maismel - 2 ss. l. med en skli
• koriander - 3-4 kvister
• safran eller gurkemeie - 1/3 ts
• smør - 20 g
• salt - etter smak
• sorte pepperkorn - 2 stk.
• laurbærblad- 1 PC.
• vann - 1,5 l

Hvordan lage kylling chikhirtma

For chikhirtma-oppskriften kan du bruke hele kyllingen eller ta bare trommestikkene og lårene, hovedkravet til kjøtt er at det skal være på benet for bedre rikdom. Det er bra hvis fuglen er tam.

Jeg vasket kyllingen, kuttet den i biter langs senene, la den i en kjele (volum 2 l). Jeg la til en hel løk, et laurbærblad og noen sorte pepperkorn. Jeg satte det på bålet og brakte det til koking, fjernet alt skummet, saltet det etter smak og kokt til fullt forberedt kylling (ca. 1 time).

Rett før slutten av tilberedningen av kyllingen, må du forberede stekingen. På et stykke smør posjerte jeg løk, kuttet i små terninger. Så snart løken begynte å bli gylden, tilsatte jeg mel i pannen. Jeg brukte fint maismel. Hvis det ikke er det, så ta den vanlige hveten.

Ved hjelp av forskjellige typer mel, smaken av suppen vil være forskjellig, så prøv begge alternativene og velg din favoritt, jeg foretrekker den autentiske georgiske kylling chikhiritma - med maismel.

Jeg blandet innholdet i pannen og tillot melet litt under omrøring. Så helte hun 2-3 øser med kokt buljong i løken, kokte i 1-2 minutter og fjernet fra varmen.

Du skal få konsistensen til tykk rømme.

På dette tidspunktet er kyllingen allerede tilberedt. Vi tar den ut av pannen og avkjøler litt for ikke å brenne hendene. Vi demonterer kjøttet fra beina og setter til side. Vi filtrerer buljongen.

Hell ca 150 ml fra buljongen og sett til side. Sett gjenværende buljong tilbake på komfyren. Tilsett safran eller gurkemeie, hell løk i den. Kok på svak varme i 2-3 minutter. Hell deretter i 2 ss naturell vineddik. Vi fortsetter å lage mat i ytterligere 10 minutter.

Hell kyllingbitene i pannen. Helt på slutten av handlingen tilsetter du finhakket grønt i chikhirtmaen - gjerne koriander, du kan tilsette litt mynte (fersk eller tørket). Hvis du ikke liker koriander, så bruk persille.

I en liten mengde av buljongen som vi helte (det skal ikke være varmt), rister vi eggene med en gaffel og prøver å slå dem. Og hell blandingen i bollen. Ikke kok, ellers vil eggene krølle seg til flak. Så snart de første boblene vises, slå av og fjern fra varmen.

Server retten varm. Hvis ønskelig, kan hvite kjeks tørkes og legges til en tallerken med kylling og egg chikhirtma.

Beskrivelse

Georgisk Chikhirma suppe- en tykk forrett, som tradisjonelt er tilberedt i rik kyllingbuljong (noen ganger erstattes kylling med lam) uten grønnsaker. Hovedfunksjon denne suppen er spesiell måte dens fortykning, basert på bruk av maismel og kyllingegg. Takket være denne teknologien viser chakhirtma på georgisk uten mesking seg å være tykk og samtidig homogen.

Du kan lage tradisjonell kylling chikhirtma hjemme i henhold til oppskriften vår med et bilde. Vi anbefaler deg å være oppmerksom på noen ingredienser. Så mel for georgisk chikhirtma bør være mais, men hvis det ikke er mulig å kjøpe det, kan du bruke hvetemel. I stedet for hele kyllingegg anbefaler vi å kun bruke plommene for å gjøre suppen mør, men du kan prøve begge alternativene og velge den du liker best. Og pass på å ta med syre, for ellers vil ikke eggene eller plommene fordeles jevnt, men flyte på tallerkenen med uestetiske grå flak.

Hvis alt er klart, la oss begynne å lage mat!

Ingredienser

• 
  (700–800 g)
• 
  (4-5 stykker)
• 
  (2 spiseskjeer)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1,5 ss)
• 
  (25 g)
• 
  (20 g)
• 
  (klype tørket)
• 
  (1/2 nellik)
• 
  (smak)
• 
  (smak)

Matlagingstrinn

Halvparten av kyllingen min, legg i en kjele, hell 1,2-1,5 liter vann og sett på brann. Fjern skummet som dannes under tilberedningen med en hullsleiv. Salt til slutt buljongen etter smak. Klar kylling Vi tar den ut av pannen og fortsetter å jobbe bare med buljongen.



Finhakk løken og fres smør. Tilsett deretter mel og tilsett ½ ss under konstant omrøring. buljong.



Hell den resulterende sausen i en kjele med buljong, elt alt med en visp slik at det ikke dannes klumper.



Kombiner eggeplommene med sitronsaft eller hvitvinseddik i en separat beholder og pisk godt med en visp i 2 minutter.



Gi buljongen et oppkok, og legg deretter de hakkede grønnsakene, hakket hvitløk, rød malt pepper og eggeplommer blandet med syre. For at sistnevnte ikke skal krølle seg sammen, når de introduseres, jobber vi intensivt med en visp, og fjerner deretter buljongen umiddelbart fra varmen.



La nå suppen brygge litt.



Georgisk chikhirtma servert i porsjoner. Først legges finhakket kyllingkjøtt på en tallerken. Deretter tilsettes yushkaen. Suppen er dekorert med hakket koriander (kan erstattes med dill eller persille, som er mer kjent for oss). Og pass på å legge tørket eller fersk mynte: uten det mister chikhirtma sin unike smak. Du trenger ikke å legge rømme, fordi den vil drukne naturlig smak suppe. Om ønskelig kan kylling chikhirtma serveres loff eller krutonger.



God appetitt!

Og her er en annen ting som interesserte meg: men egentlig, hva slags førstekurs har vi, zhigits,? Og så alt det andre og snacks, selv om det er velsmakende, variert og med vitaminer. Du må spise suppe noen ganger!

Og jeg husket georgieren nasjonal suppe chikhirtma - ble inspirert av striden mellom karakterene til vår store forfatter Ilya Chavchavadze Luarsaba og Darejan, som er bedre - bozbash eller chikhirtma? Denne suppen er ekstremt enkel å lage.

Ingredienser:

(for 6-8 porsjoner):

• kylling - 1 kg
• vann - 6-8 kopper
• løk - 2 små løk
• koriander - 1 haug
• hvetemel - 2 ss. skjeer
• eggeplommer - 3 stk.
• hvitvinseddik - 2 ss. skjeer
• malt imeretisk safran - 1 ss. skje
• salt, malt svart pepper, sitronsaft - etter smak

Populær

Ta først på deg en kamuflasjedress, dra til en avsidesliggende landsby og fange en bortkommen kylling på en støvete vei.

Hvis du hater å ta noen andres, så kutt hodet til en annen, napp, tarm og alt det der – det er en vei ut for deg også. Bare kjøp en god nyslaktet kylling (ikke frossen, jeg ber deg!) og kok en god sterk buljong av den.

Så la oss ikke starte en diskusjon om hva som er rett buljong: bare kok denne uheldige kyllingen og få for det første en gjennomsiktig gylden buljong, og for det andre en hel myk kylling.

Men ikke slå av buljongen ennå: la den klukke på den minste ilden.

Vel, selvfølgelig, mens kyllingen kokte, tenkte du ikke på å skrelle et par løk. De måtte kuttes så fint at det var nødvendig med et mikroskop for å se på løkfirkantene.

Fjern fettet fra buljongen og på den (men du kan også bruke smør) i en stekepanne stuv løken til den blir rosa, mens du smuldrer en haug med koriander. Hell denne urten til løken, men det er for tidlig for deg å prate på telefonen: ta et par skjeer hvetemel og fortynn det uten klumper i en bolle med litt avkjølt buljong fra pannen - det trenger omtrent en kopp - hell deretter tilbake og rør.

Du kan legge den vakkert oppskårne kyllingen tilbake i buljongen - eller du kan bruke suppen uten den, for å lette magen (hva skal du gjøre med kyllingen i dette tilfellet - vel, lag i det minste en salat, jeg gjør det ikke ikke vet. Eller brun og smøre nøttesmør- ikke til å tro!).

Der i buljongen - det stemmer, sautert løk og urter. La det boble under omrøring av og til.

Knekk nå raskt tre ferske landsbyegg, separer hvitene, gni eggeplommene godt i en bolle, hell i to spiseskjeer hvitvinseddik, gni dem sammen i ytterligere fem minutter og sett til side.

I mellomtiden er buljongen full av harme - du heller i en infusjon av Imereti safran tilberedt for et par timer siden (en spiseskje safranblader helles i 1/3 kopp kokende vann, det koster seg selv, det koster, og så blir den filtrert) - dette er for å gi en lys buddhistisk farge, la det koke i fem minutter, og - å ja, salt! - på slutten, slå av brannen.

Nå for attraksjonen! Trommene slår en alarmerende brøkdel, ta en bolle med mosede eggeplommer i venstre hånd, en visp (eller gaffel) i høyre hånd, hell blandingen i en tynn stråle i varm buljong og du skravler.

Som et resultat ser du fantastiske eggebånd over hele suppen. Over tid får du taket på det og du vil få flere og mer elegante fantasmagoriske tegninger.

Chikhirtma er klar.

Det er veldig godt å spise det, etter å ha dryppet sitronsaft der, drysset med svart pepper og mer kjeks.

Forresten, det er fullt mulig å lage en lett versjon: sauter først løk og grønt i olje, hell deretter kokende vann i pannen, fortynn igjen et par spiseskjeer mel i væske - generelt sett, ikke noe nytt. Med mindre egget kan tilsettes sammen med proteinene, og til slutt strø platene med friske urter.

Navnet på den første retten chikhirtma, uvanlig for vårt europeiske øre, er ganske populært i Georgia. La oss forklare - dette er en suppe som er tilberedt av kylling eller lam. Og hvis det er mer detaljert, så er dette en veldig rik kjøttkraft, der det ikke er noe grønnsakssett kjent for oss (for eksempel poteter, gulrøtter). Det er kun stekt gullløk, og egg og mel skaper tetthet. For å forhindre at eggene stivner i den varme buljongen, tilsettes sitronsaft, som også etterlater et fargesmaksmerke. Så på agendaen er chikhirtma - georgisk kyllingsuppe.

La oss diskutere oppskriften. Vi foreslår å tilberede en variant av retten med kylling. Enhver del av kyllingen, bortsett fra fileten, bør tas med i arbeid. Det vil si at kjøttet skal på beinet slik at buljongen blir så rik som mulig. Hvis du liker smaken av koriander, vil bruk av denne grønne bringe deg så nær som mulig original ytelse. Vi har valgt duftende blader persille, som har en mer nøytral smak.

Ingredienser:

Georgisk kylling chikhirtma: oppskrift

1) Vi jobber kyllingtrommestikker. Skyll dem grundig under rennende vann fra springen. Gjør det samme med persille og sitron. La oss rense løken. Vi vil behandle eggeskallet med en løsning av såpe.
2) Fyll spesifisert mengde vann i en kjele med tykk bunn. Legg ut kyllingdelene, salt, tilsett pepperkorn, kast et laurbærblad, legg et helt løkhode. La buljongen koke (40 minutter).

3) Kast et stykke smør i en oppvarmet panne. Etter et par minutter vil vi legge ut de hakkede (du kan hakke helt vilkårlig) to løk der. På et minimum av brann, la løken forsvinne, vi vil blande regelmessig. Vår oppgave: å vente på absolutt beredskap, det vil si at løken skal myke og få en lys karamellskygge.

4) Etter å ha ventet på ønsket resultat, hell mel i pannen.

5) Bland kraftig og hold i brann i litt (3 minutter).

6) Hell et glass kyllingbuljong i pannen til løk-melmassen. La oss blande. La det hele koke sammen i 3-4 minutter til det tykner.

7) Buljongen er allerede tilberedt på dette tidspunktet. La oss føre den gjennom en sil for å få bare én væske. Fjern kjøttet fra beina, legg i en bolle. Fra det totale volumet av buljongen, hell 150 ml i et krus, sett til side til avkjøling.

8) Tilsett gurkemeie og innholdet i kjelen til buljongen i en kjele. Rør kraftig og stek i 3 minutter på middels varme.

9) Press juice fra en halv sitron (middels størrelse).

10) Hell det i suppen. Vi koker 10 minutter. Tilsett finhakket persille.

11) I en avkjølt buljong i et krus, kjør inn to egg.

12) Rist dem med en visp.

13) Hell eggeblandingen i pannen og ha litt mer på komfyren. Det er veldig viktig å ikke la suppen koke, du trenger bare å vente til de første boblene dukker opp på overflaten og umiddelbart fjerne den fra brenneren. Hvis de er overkokte, vil eggene stivne og bli til flak. Hell den ferdige chikhirtmaen på tallerkener og start måltidet.

Vi håper oppskriften vår var nyttig, og nå vet du hvordan du lager kylling chikhirtma. God appetitt!

1 kylling uten bryst; 3 løk; 3 eggeplommer; 2 ss. l. hvitvinseddik; 1-2 ss. l. maismel; 2 ss. l. smør; 1 st. l. Imeretisk safran; en haug med koriander; salt, sorte pepperkorn

Skjær fileten fra kyllingen (bruk i en annen oppskrift), hell 2-3 liter kaldt vann, kok raskt opp, fjern skummet, tilsett 1-2 uskrellede løk, et par sorte pepperkorn, slå av varmen 10 minutter etter kokende vann, la kyllingen stå i buljongen under lokk i 45 minutter. I mellomtiden, hell safran med en øse med buljong, la det brygge. Pisk eggeplommene med en gaffel, hell i 2 ss. l. eddik, hell i en øse med varm buljong, bland. Fjern kyllingskinnet og sett til side, fjern kjøttet fra beina, del i fibre. Med olje over middels varme, stek finhakket kyllingskinn og løk til løken er myk, tilsett og stek melet, hell i buljongen i porsjoner, rør så det ikke blir klumper. Tilsett kyllingkjøtt, hell anstrengt safran infusjon, tilsett finhakket koriander, bland. Hell i en tynn stråle under omrøring. eggeblanding, kok opp, la stå på lokket i 10 minutter. Server med hvete brød, grovkvernet sort pepper og eddik.

Legg til en kommentar

Kommentarer

Naturlig, 22. september 2013