Polsk sopp. matlagingsoppskrifter

Trenger jeg å rense stilken på soppen? på tide å forkoke det?

Skinnet på denne soppen skrelles ikke. Den tørker vakkert, som hvit. Og hvis du vil fryse, er det bedre å kutte i de ønskede bitene og koke i 5-10 minutter ikke mer, og bare for å ta mindre plass i frysen. Og hvis det ikke er noen problemer med stedet, kan du fryse den rå, for når du tilbereder denne soppen i fersk tilstand, forkoking, kan du umiddelbart i pannen. I år har jeg samlet en del små polske og marinert, det ble veldig smakfullt.
vask og frys, men ikke tin
Hvis soppen samles i områder der det var i det minste delvis røyk, så tror jeg er et must å koke. Vi kan miste noe av smaken, men avkok av ENHVER sopp reduserer tilfeldig toksisitet. Videre er alle oppslagsverk enige om én ting - hvis huden skreller av soppen, må den skrelles av. Selv fra hvite. Benet til den polske soppen kan stå igjen hvis den er elastisk og ikke faller inn i fibre. Etter koking (10-15 minutter, etter hvert som de setter seg), legg soppen i et dørslag, la den avkjøles raskt, pakk den i fryseposer, bind den godt og legg den på lager. Etter tining brukes soppen til steking, og saften som tappes fra dem brukes til å lage sauser og sauser.
Du kan spørre som svar, hva kaller vi den "polske soppen"?
vask, kutt i biter, legg i porsjonsposer og frys. ingenting annet å gjøre
Jeg foretrekker å koke, skinnet fjernes ikke fra den polske soppen. Len deg deretter tilbake i et dørslag, avkjøl og legg i poser eller beholdere.

Polsk soppoppskrift

Av Næringsverdi Polsk sopp er ikke dårligere enn sin andre - hvit sopp, men smakskvaliteter ikke så uttalt som i hvitt. Denne typen sopp tilhører den tredje verdikategorien. I matlaging brukes den polske soppen, hvis tilberedning ikke skiller seg fra de fleste sopp, i salater, hovedretter, i syltet, kokt. Polsk sopp tørkes, saltet, frosset. Før matlaging anbefales det å male soppen for å øke fordøyeligheten, siden den polske soppen forblir en tung mat. Nedenfor er den polske soppen. Retter fra den polske soppen, så vel som fra all sopp, er rike på vitaminer, sukker, essensielle oljer, mineraler. Flott for vegetarisk mat, fordi de kan erstatte kjøttretter, og levere det nødvendige proteinet til kroppen. Men folk som lider av sykdommer mage-tarmkanalen i store mengder er den polske soppen bedre å ikke bruke.

Polsk sopp. lage oppskrifter

Representanter for Boletovy-familien kjennetegnes av kjøttfulle fruktlegemer: snøhvit, fet, boletus, boletus, mossiness. Tidligere tilhører den polske soppen familien (slekten mossiness sopp), den har en stor likhet med den snøhvite soppen. Det er flere russiske navn for denne soppen: kastanjesopp, mestersopp, brun sopp. Den halvsirkelformede og konvekse (blir flat med årene) hetten (fra fire til femten cm i diameter) har en tørr og glatt hud som ikke går av, men blir klissete i vått vær. Fargen er sjokoladebrun, mørkebrun eller kastanjebrun.

sopp har god lukt. Fargen på fruktkjøttet er hvitaktig eller gul på snittet, lett blålig, og blir senere igjen lys på hetten og brun på stilken. Den har en mild smak. Det rørformede laget (fargen på rørene er gul) kan dyrkes inn i bena eller fritt. Det fibrøse beinet har en sylindrisk form, når en høyde på opptil 12 cm, og en tykkelse på opptil 4 cm. Soppen er mer vanlig i bartrær og mindre vanlig i løvskog.

Hvordan lage polsk sopp? Den kan forberedes for fremtiden: marinert eller tørket. Den kan påføres i kulinariske retter, som snøhvit, svinghjul eller smørskål, også med hell å erstatte dem. Supper, forretter og andre retter tilberedes av den. Det er fare for forgiftning med sopp, derfor er det nødvendig å bare bruke kjente og gamle sopp samlet på økologisk rene steder.

Oppskrift 1

Til retten brukes kylling og polsk sopp. Å lage dem kommer ned til å steke og bake i ovnen med pasta. Ingredienser:

200 polske sopphatter, kuttet i 1 cm brede biter;
4 kyllinglår (benløse), flådd, kuttet i strimler på en cm bredde;
1 løk, i terninger;
250 ml tørr hvitvin;
250 g spaghetti;
2? et glass rømme;
250 g revet ost Parmesan;
oliven olje;
havsalt;
pepper;
1 liten haug persille;
1 liten haug med basilikum;
3 ss knuste mandler.

Polsk sopp, kuttet i skiver, krydret med salt og sort pepper. Tilsett litt olje i kasserollen, varm den opp, fordel soppen og stek til den er gyldenbrun. Ta ut soppen og sett den til side. Legg kyllingbitene i samme kjele og stek til de er gyldenbrune. Fjern kyllingen og sett også til side. Kok spaghetti i saltet vann, tøm av vannet. Stek samtidig løken i en kjele, legg deretter kyllingen og soppen i den, hell i snøhvitvin og rømme, bland blandingen, kok opp og fordamp vannvolumet til det halve, fjern fra varme, tilsett finhakket grønt og halv parmesanost. Rør inn pastablandingen. Fordel i en ildfast form, dryss over parmesan og drypp over olje. Sett i en ovn oppvarmet til 200 10 C og stek i 15 minutter, dryss deretter over ristede mandler og server.

Polsk sopp. hvordan samle, rense og polsk sopp - en smakssak

Som sagt er sopphøsten i år rett og slett enorm. Forrige uke fikk jeg en bøtte med vakre Polsk sopp. Det var på kvelden, så fotoseansen ble gjennomført i dårlig belysning, noe jeg umiddelbart beklager. Men soppen var så frisk og vakker at jeg ikke kunne motstå og bestemte meg for å publisere et innlegg om disse skjønnhetene. Så jeg presenterer for deg den polske soppen.

Polsk sopp.

Den polske soppen tilhører slekten mossesopp, noen ganger kalles den polske soppen brun sopp, pansky sopp, kastanje svinghjul. Den polske soppen har en brun eller kastanjehette (nyansen på hetten kan variere avhengig av soppens alder). I fuktig, vått vær blir hetten på den polske soppen glatt og får en mørkebrun farge. Bunnen av hetten er porøs gul-hvit eller grønn-gul. Når du trykker på den porøse bunnen av hetten, blir kjøttet blått, dette er et av tegnene som den polske soppen kan skilles fra andre. lignende sopp. Benet til en polsk sopp kan være sylindrisk, eller det kan være bukbuget eller tvert imot smalt i bunnen, vanligvis har det en lysebrun eller gulaktig fargetone.

Polsk sopp er verdsatt for sin smak, smaksegenskaper den er veldig lik hvit sopp. Ikke egentlig erfarne soppplukkere Polsk sopp forveksles ofte med hvit sopp, og erfarne soppplukkere sidestiller polsk sopp med kjekk hvit sopp. Så hvis du tilfeldigvis finner polere sopp, som betyr at du til middag får en herlig sopprett.

Hvordan og hvor du skal samle den polske soppen.

Oftest kan den polske soppen finnes i nærheten av middelaldrende trær i barskoger, noen ganger løvskog. Disse soppene vokser oftest ved foten av trær og rundt stubber i mose, det er ikke for ingenting at de tilhører slekten mossesopp. Generelt er dette et fantastisk syn når en tett og stolt polsk sopp reiser seg på et knallgrønt mosebed, så hvis du skal jakte på disse skjønnhetene, sørg for å ta kameraet med deg.

Vanligvis kan den polske soppen bli funnet fra august til oktober, men noen ganger, med godt vær, kan disse kjekke mennene bli funnet selv i november.

Når du samler disse soppene, må du huske at når du trykker på det porøse laget av hetten, får den en blåaktig eller grønnblå nyanse, ikke umiddelbart, men etter 2-5 sekunder. Benet på kuttet får også en blåaktig fargetone, så blir fargen litt brun, og så lysner kjøttet igjen.

Den polske soppen har en uttalt behagelig sopplukt, som minner veldig om hvit sopp.

Det er to meninger om hvordan du skal kutte sopp riktig. Noen hevder at sopp må kuttes av ved bunnen av stilken, da vil du ikke skade mycelet og vokse på dette stedet. ny sopp. Og andre hevder at soppen må være helt vridd ut av bakken, ellers vil restene av det kuttede benet begynne å råtne og selve myceliet kan råtne fra dette. Jeg har ikke funnet en utvetydig mening om hvordan du skal kutte sopp riktig, så retten til å velge er din.

Når du plukker sopp, er det best å umiddelbart ormesopp eller ikke. Wormy, selv veldig edle sopp er bedre å ikke ta. For det første kan svært ormefulle, bortskjemte og overmodne (gamle) sopp forårsake spiseforstyrrelser. Og for det andre, i løpet av tiden mens du går gjennom skogen og går hjem, kan ormene komme over til god sopp. Hvis du fortsatt plukket en sopp, og den viste seg å være ormeaktig eller gammel, er det bedre å ikke kaste den, men å kutte den på nærmeste gren eller knute. Da vil soppen tørke ut, og de modne sporene forsvinner og det blir mer sopp neste gang.

Gå på jakt etter det beste, bevæpn deg med en flettet kurv. I bøtter, og enda mer i plastposer, kaker sopp, overopphetes og forringes mye raskere.

Hvordan rense en polsk sopp.

Etter at du har kommet tilbake fra skogen, må du begynne å behandle sopp så snart som mulig. For å gjøre dette, må sopp helles i ett lag på aviser, et stykke tøy eller en matte. Dette gjøres slik at soppen puster og ikke overopphetes, og derfor ikke forringes. Hvis du ikke har mulighet til å sortere soppen med en gang, så kan den oppbevares i kjøleskapet i flere timer (sopp anbefales oppbevart i 2-3 timer, noen kilder sier at soppen kan oppbevares i kjøleskap i ca. opptil 15 timer). I praksis, etter 15 timer, forringes mye sopp eller ormer setter seg i dem, så når du går etter sopp eller kjøper sopp, beregner tiden for å behandle dem.

Polsk sopp er veldig lett å rengjøre. Det er nok å kutte av den nedre delen av benet, som mycelet er plassert på, og fjerne rusk og skitt fra soppen. Du må også fjerne de ormefulle delene av soppen. Hvis soppen er veldig gammel, er det bedre å ikke bruke den til mat, eller i det minste bør den svampete delen med sporer fjernes fra den.

Skyll den skrellede soppen godt i rennende vann. Bløtlegg sopp i vann i 10-20 minutter for å fjerne sand og smuss fra dem, du kan bruke saltet vann, dette vil bidra til å bli kvitt ormer (hvis de blir liggende et sted). Etter det, skyll soppen flere ganger i rent vann.

Skrelt og vasket sopp bør varmebehandles så snart som mulig.

Hvordan lage polsk sopp.

Sopp tilberedes best i små porsjoner, porsjonsstørrelsen avhenger direkte av størrelsen på beholderen der du skal tilberede soppen.

Sopp skummer mye under koking, så det er best å koke den polske soppen i en stor beholder.

Det er mest praktisk å tilberede og rense soppen parallelt i små porsjoner, spesielt hvis flere personer er involvert i soppbehandlingsprosessen.

Små sopp kokes best hel, og stor sopp kuttes i 2 eller 4 deler.

Så skrellet, vasket og hakket sopp skal senkes ned i kokende vann. Etter koking skal den polske soppen kokes i 10-15 minutter, denne gangen er mer enn nok til å koke den polske soppen. Buljongen som viste seg under den første kokingen av sopp må helles ut. Videre kan sopp stekes, kokes, stues, fryses eller syltes. Hvis du tapper væske fra polsk sopp, vil de mørkere veldig raskt (men når de varmes opp igjen, blir de lysere igjen). Hvis du ikke vil begynne å koke sopp umiddelbart etter koking, kan du la dem ligge en stund i vannet de ble kokt i, da forblir de lette. Personlig setter jeg en beholder med friskt kokende vann i nærheten og overfører den kokte polske soppen dit, slik at de beholder fargen, du kan umiddelbart slå av brannen, eller du kan koke soppen og slå av gassen.

Polsk sopp smaker nesten like godt som steinsopp. Så dette er en velkommen gjest på kjøkkenet mitt.

Ingredienser: Polsk sopp 1 kg. Vann 3 l.

Forberedelsestid: 40 minutter. Koketid: 10-15 minutter.

Oppskrift på polsk sopp:

Hvordan kan du koke sopp. stekt sopp med løk.

Denne mantisen viser meg hvor denne kjekke mannen gjemte seg.

Jeg går ofte i skogen, og alle lokalbefolkningen kjenner meg. Nå vokser det mange typer sopp i skogen, fra den vakre fluesoppen til den kjekke boletusen. Jeg dro til skogen, dog uten kurv, så soppen er i posen.

For å tilberede stekt sopp med løk trenger vi:

Sopp så mye du kan spise eller hvor mye som får plass i pannen. Jeg tok en bøtte med polsk sopp. Riktignok var det hvite blant dem, som jeg valgte ut og marinerte.
4 mellomstore løk
50 gr. smør
50 gr. vegetabilsk olje
2 laurbærblader
1 ts salt
svart pepper etter smak

Først av alt skal vi sortere og vaske soppen.

Så legger vi soppen på komfyren for å lage mat.

Bare vær forsiktig når kokende skum hever seg. For ikke å smøre komfyren og pannen, står jeg i nærheten av soppen, og i det øyeblikket skummet begynner å stige, gjør jeg bålet roligere (selv om jeg har gass). Sopp skal koke i 15-20 minutter.

Så vasker vi, kutter store sopp i biter og siler dem i et dørslag.

Jeg gikk også over dem for hvit og polsk. Jeg marinerte steinsopp og små polske, men bestemte meg for å steke de polske med løk.

Vi tar en stekepanne for soppene våre og setter den på komfyren. Tilsett vegetabilsk olje. Generelt ble jeg lært opp til å steke umiddelbart i smør, men tro min mangeårige erfaring, soppen etter denne oppskriften er veldig velsmakende. Hell soppen i pannen.

Mens soppen stekes, renser vi løken og hakker den.

Oppskrift: syltet sopp (polsk oppskrift) - alle oppskrifter i Russland

Det viser seg: 5 0,5 l bokser

2 kg villsopp

Saltlake
875 ml vann (3,5 kopper)
250 ml 9 % eddik (1 kopp)
1 ss Sahara
1 ss salt
1 laurbærblad
1-3 erter allehånde
noen få sorte pepperkorn
1 pære

Matlagingsmetode

Tilberedning: 30min › Matlaging: 30min › Total tid: 1t

Rens sopp, vask. Kok soppen i en stor kjele, hell av vannet, tilsett så vann igjen og kok opp igjen. Tøm igjen. Hvis det er store sopp, skjær dem i biter.
Legg den tilberedte soppen i 0,5 l glass, fyll glassene 3/4 for å gi plass til helling.
Kok opp vann, eddik, sukker, salt, laurbærblad, løk og pepperkorn i en stor kjele. Kok 5 minutter. Avkjøl litt og fyll glassene nesten til toppen. Bland sopp med marinade.
Skru lokkene på glassene og legg dem på bunnen av en stor kjele. Kle bunnen av kjelen med et klede. Hell banker varmt vann på skuldrene (3/4), lukk lokket, kok opp vannet, reduser varmen litt og steriliser i 7 minutter. Ta ut glassene, avkjøl og oppbevar i kult sted.

Skogsopp stekt med løk med foto

Skogsopp (jeg har en polsk sopp) - 1-1,2 kg;
Løk (til matlaging - 1 stk., For steking - 2 stk.) - 3 stk.;
Salt, svart malt pepper(smak) ;
Vegetabilsk olje - 50 g;
Malt allehånde - 0,5 ts;
laurbærblad - 2 stk;
Hvitløk - 1 tann;
Smør - 30 g;
Persille;

Polsk sopp. leksikon. soppguide

Avsnittet hjelper til med å identifisere spiselige og giftig sopp, og foreslår også mulige måter deres forberedelse.

For fullstendig kulinarisk suksess, sjekk ut delen:

"Soppkoking - plukking, sylting, sylting, marinering, hermetisering, tørking av sopp og oppskrifter på deilige retter med sopp"

Encyclopedia of sopp

Soppguide

polsk sopp

Foto, beskrivelse, kulinariske tips

Spis aldri for mye sopp (i noen form). Selv om spiselig sopp er deilig, krever de fortsatt god fordøyelse; beste sopp, spist i overkant, kan forårsake alvorlig og til og med farlig fordøyelsesbesvær hos personer med svekket og feil fordøyelse.
I aldrende sopp, før du koker dem, bør du alltid fjerne det nedre, sporebærende, hettelaget: agaric- plater, i svampete - en svamp, som i en moden sopp for det meste blir myk og lett å skille fra hetten. Modne sporer, som finnes i overflod i platene og svampen til en moden sopp, blir nesten ikke fordøyd.
Skrellede sopp bør legges i kaldt vann i 30 minutter for å suge sanden og tørre blader som fester seg til dem, og vaskes grundig 2-3 ganger, hver gang du heller ferskvann. Det er godt å tilsette litt salt til det - det vil hjelpe å bli kvitt ormer i sopp.
Det er færre sopp i den skyggefulle villmarken enn på flekker opplyst av solen.
Ikke prøv rå sopp!
Ikke spis overmoden, slimete, slapp, ormefull eller bortskjemt sopp.
Pass deg for falsk sopp: ikke ta sopp med en fargesterk lue.
godt bevart hvis de er bløtlagt i flere timer i kaldt vann, skjær deretter av de forurensede delene av bena, skyll i vann med tilsetning av sitronsyre og kok i vann med en liten tilsetning av salt etter smak. Etter det, legg de varme champignonene sammen med buljongen i glasskrukker, lukk (men ikke rull sammen!) og oppbevar på et kjølig sted (i kjøleskapet). Du kan lage mat fra disse ulike retter og sauser.
Plukk eller spis aldri sopp som har en knollformet bule ved bunnen (som den røde fluesoppen) og ikke smak på dem.
Sørg for å koke morkler og sting og skyll grundig med varmt vann.
Melkesyresopp før salting eller spising fersk koke eller bløtlegges lenge.
Rå sopp flyter, kokt sopp synker til bunnen.
Ved rengjøring av sopp kuttes kun den nedre, forurensede delen av benet av.
Fjern den øverste huden på hetten fra oljen.
I morkler kuttes hettene av bena, bløtlegges i en time i kaldt vann, vaskes grundig, bytter vannet 2-3 ganger og kokes i saltet vann i 10-15 minutter. Avkoket brukes ikke til mat.
Buljonger og sauser tilberedes av steinsopp, de er velsmakende i saltet og syltet form. Med noen tilberedningsmetode endrer de ikke sin iboende farge og aroma.
Bare et avkok av porcini-sopp og champignon kan brukes. Selv en liten mengde av dette avkoket forbedrer enhver rett.
Boletussopp egner seg ikke til å lage supper, da de gir mørke buljonger. De er stekt, stuet, saltet og marinert.
og brukes hovedsakelig til sylting.
Russula kokes, stekes og saltes.
steke. Små hetter av disse soppene er veldig velsmakende i saltet og syltet form.
Kantareller er aldri ormefulle. De er stekt, saltet og marinert.
Før stuing stekes soppen.
Sopp bør krydres med rømme først etter at de er godt stekt, ellers blir soppen kokt.
Champignoner har det delikat smak og lukten av at tilsetning av skarpe krydder til dem bare forverrer smaken deres. De er de eneste soppene i sitt slag som har en lett, lett syrlig smak.
Det er bedre å fylle så opprinnelig russisk mat som sopp solsikkeolje. Alle rørformede sopp stekes på den, så vel som russula, kantareller, champignoner. De er fylt med melkesopp og bølger. Olje helles i glasskrukker med syltet boletus og sopp, slik at et tynt lag av det beskytter marinaden mot mugg.
Ikke la for lenge fersk sopp, stoffer som er farlige for helsen og til og med livet vises i dem. Sorter med en gang og begynn å lage mat. Som en siste utvei, legg dem i et dørslag, sil eller emalje panne og, uten å dekke med lokk, avkjøl, men ikke mer enn en og en halv dag.
Sopp plukket i regnvær ødelegges spesielt raskt. Hvis du lar dem ligge i kurven i flere timer, vil de mykne, bli ubrukelige. Derfor må de forberedes umiddelbart. Men også klar soppretter kan ikke lagres i lang tid - de vil forringes.
For at de skrellede soppene ikke blir svarte, legg dem i saltet vann, tilsett litt eddik.
Det er lett å fjerne skinnet fra russula hvis du først heller kokende vann over dem.
Med smør før tilberedning, sørg for å fjerne filmen dekket med slim.
Krydder legges i marinaden først når den er helt renset for skum.
For at marinaden fra boletus og boletus ikke blir svart, hell kokende vann over dem før tilberedning, hold i dette vannet i 10 minutter, skyll og kok deretter på vanlig måte.
For at de skrellede champignonene ikke blir mørkere, legges de i en lett syrnet med sitron eller sitronsyre vann.
Vær oppmerksom på muligheten for botulisme og andre bakterielle sykdommer i tilfelle brudd på sanitære og hygieniske krav ved hermetisering av sopp.
Ikke trill glass med syltet og saltet sopp metalllokk dette kan føre til utvikling av botulinum-kimen. Det er nok å dekke glasset med to ark papir - vanlig og vokset, knyt godt og sett på et kjølig sted.
Det bør huskes at botulinumbakterier produserer sitt dødelige toksin bare når det er en alvorlig mangel på oksygen (dvs. inne hermetisk lukket) bokser) og ved temperaturer over +18 gr. C. Ved oppbevaring av hermetikk ved temperaturer under +18 gr. Med (i kjøleskapet) er dannelsen av botulinumtoksin i hermetikk umulig.
For tørking velges ikke gamle sterke sopp. De blir sortert ut og renset for vedheftende jord, men ikke vasket.
I steinsopp skjæres bena helt eller delvis av slik at det ikke er mer enn halvparten igjen. Tørk dem separat.
I boletus og boletus er ikke bena kuttet av, men hele soppen kuttes vertikalt i to eller i 4 deler.
All spiselig sopp kan saltes, men som oftest brukes kun lamellsopp til dette, siden rørformede sopp blir slapp ved salting.
Marinaden fra boletus og boletus blir ikke svart hvis du heller kokende vann over soppen før koking, bløtlegg i dette vannet i 5-10 minutter, og skyll deretter kaldt vann.
For å gjøre marinaden lett og gjennomsiktig, er det nødvendig å fjerne skummet under matlagingen.
Saltet sopp kan ikke holdes varm, og kan heller ikke fryses: i begge tilfeller blir de mørkere.
Oppbevar tørr sopp i en forseglet beholder, ellers vil aromaen fordampe.
Hvis tørket sopp smuldrer under lagring, ikke kast smulene. Slå dem til pulver og oppbevar i en godt tett beholder. glasskrukke på et tørt, kjølig sted. Dette pulveret kan brukes til å lage soppsauser og buljonger.
Det er godt å holde tørket sopp i flere timer i saltet melk - de blir som ferske.
Tørket sopp absorberes mye bedre hvis den males til et pulver. Fra slikt soppmel du kan lage supper, sauser, legge til grønnsaksgryte, kjøtt.
Tørkede kantareller kokes bedre hvis du tilsetter litt natron i vannet.
Sopp som inneholder melkeaktig juice - volnushki, nigella, hvite, melkesopper, sopp, valui og andre, kok eller bløtlegg før salting for å trekke ut bitre stoffer som irriterer magen. Etter skålding skal de vaskes med kaldt vann.
Sting og morkler må kokes i 7-10 minutter før tilberedning, hell ut buljongen (den inneholder gift). Etter det kan soppen kokes eller stekes.
Kok opp kantareller og valui før marinering i saltet vann i 25 minutter, legg på en sil og skyll. Ha så i en kjele nødvendig mengde vann og eddik, tilsett salt og kok opp igjen.
Kok soppen i marinaden i 10-25 minutter. Sopp anses som klar når den begynner å synke til bunnen og saltlaken blir klar.
Saltet sopp skal oppbevares kaldt og samtidig passe på at det ikke kommer mugg. Fra tid til annen bør kluten og sirkelen som de er dekket med, vaskes i varmt, lettsaltet vann.
Syltet sopp bør oppbevares på et kjølig sted. I tilfelle mugg skal all sopp kastes i et dørslag og vaskes med kokende vann, lage en ny marinade, koke soppen i den og legge dem i. rene krukker, hell vegetabilsk olje og dekk med papir.
Tørket sopp absorberer lett fuktighet fra luften, så de bør oppbevares på et tørt sted i fuktsikre poser eller tett lukkede krukker.
Når du salter sopp, ikke forsøm dill. Sett det gjerne, marinering av smørfisk, salting av russula, kantareller, valui. Men melkesopp, sopp, hvite og volnushki er bedre å saltes uten duftende urter. Deres naturlige aroma er mer behagelig enn dill.
Ikke glem i helvete. Blader og røtter av pepperrot, plassert i sopp, gir dem ikke bare en krydret krydret, men beskytter også pålitelig mot dehydrering.
Grønne kvister av solbær gir soppen en smak, og kirsebær- og eikeblader - appetittvekkende skjørhet og styrke.
De fleste sopp er best saltet uten løk. Den mister raskt aromaen, blir lett sur. Hakk løk (du kan også grønn) bare i saltet sopp og melkesopp, samt i syltet sopp og sopp.
Laurbærblad, kastet i kokende sopp og sopp, vil gi dem en spesiell smak. Ha i marinaden også litt kanel, nellik, stjerneanis.
Oppbevar saltet sopp ved en temperatur på 2-10°C. Med flere høy temperatur de blir sure, blir myke, til og med mugne, og du kan ikke spise dem. For innbyggere på landsbygda og eiere av hageplotter løses problemet med å lagre saltet sopp ganske enkelt - en kjeller brukes til dette. Innbyggerne må salte nøyaktig så mye sopp som kan settes i kjøleskapet. På balkongen om vinteren vil de fryse, og de må kastes.

neste side >

Den polske soppen kan trygt kalles den yngre broren til den kongelige hvite. Ikke uten grunn kalles den også "pansky-sopp".

Dette trenger du til oppskriften "Polsk marinert sopp":

Sopp (polsk sopp) - 1 kg
Olivenolje - 50 ml
Vann (til marinade) - 1 l
Salt (til marinade) - 1 ss. l.
Sukker (til marinade) - 1 ss. l.
Hvitløk (til marinade) - 5 tenner
Laurbærblad (til marinade) - 4 stk
nellik (til marinade) - 5 stk
Eddik (til marinade) - 50 ml

Tilberedningsmetode "Polsk syltet sopp":

Sopp helles på en klut (avis). Gå gjennom: kast den ormefulle og overmodne.

Sug inn varmt vann i 10-20 min.

Vask grundig. Fjern vedhengende smuss-sand og blader-nåler. Du kan bruke en myk svamp. Skjær av restene av mycelet fra benet (uspiselig del).

Vi skal marinere de små soppene hele, kutte de store i biter.

Hell den tilberedte soppen med kaldt saltet vann (1 ts salt per 1 liter vann) og kok i 5 minutter. etter koking. Den første buljongen må dreneres. Vi vasker soppen, hell igjen kaldt saltet vann, kok opp og kok i 25-30 minutter. Vi fjerner skummet etter hvert som det dannes.

Skyll soppen med kaldt vann og sett til side.

La oss begynne å forberede marinaden. Vi trenger vann, salt, sukker, hvitløk, laurbærblad, nellik og 9 % bordeddik.

Hell vann i kjelen, tilsett salt, sukker, hvitløk, laurbærblad og nellik. Når vannet koker, hell i eddik. Marinaden er klar.

Vi flytter den vaskede soppen inn i marinaden. Kok opp og kok i 5-7 minutter.

Vi legger ut varm sopp med marinade i rene, steriliserte krukker. Vi fyller glassene nesten til toppen (la 5-7 mm fri).

Hell på toppen stort beløp vegetabilsk olje.

Vi dekker glassene med steriliserte lokk og lar avkjøles litt. Skru på lokkene. Vi pakker den inn i noe varmt (et teppe, et teppe, en gammel jakke) og lar det stå opp ned til det er helt avkjølt.

Oppbevar glassene på et kjølig sted, gjerne i kjøleskap eller kjeller.

God appetitt!!

Mer interessante oppskrifter snacks

I andre halvdel av sommeren begynner den fruktbare tiden for soppplukking. Mange kjennere og kjennere av skoggaver av natur gleder seg til denne tiden. En av de lyseste representantene for mossiness-familien er den polske soppen. Den finnes hovedsakelig i barskog, fra midten av august. Denne skogbeboeren blir ofte forvekslet med den tradisjonelle steinsoppen, fordi den ligner veldig på den. Derfor har den polske soppen, oppskriftene og egenskapene til denne naturens gave alltid vært av interesse for elskere av "stille jakt".

Polsk sopp har en lue av mørk sjokoladefarge med en diameter på 5 - 10 centimeter. Mange uerfarne soppplukkere blir villedet av fargen på fruktkjøttet til den polske soppen. I motsetning til hans hvit bror kjøttet av den polske soppen på kuttet begynner først å bli blått, og blir deretter en brun nyanse.

På forskjellige vekststeder kalles den polske soppen annerledes. Slike vanlige navn som pansky sopp, brun sopp, kastanjemose sopp er kjent. Denne naturens gave tilhører spiselig sopp andre kategori. Det er ekstremt velsmakende i enhver behandling. Kjennere tror det mest Den beste måten Polske blanks hvit sopp- tørking. Den polske soppen, skåret i tynne skiver og tørket i trekk, vil glede deg i en forkjølelse vintertid En deilig påminnelse om høsten.

Koking polsk sopp uten forkoking. Den kan stekes og kokes. Denne soppen brukes i ulike soppsupper, andre retter. Veldig velsmakende å bruke stekt eller stuet sopp med potetmos eller pommes frites. Erfarne kokker legg til sopp stuet med løk og gulrøtter til bokhvete eller pasta. Sausen av disse soppene vil gi uforglemmelig aroma og dekorere evt kjøttrett. Sausen kan serveres potetpannekaker, pannekaker, fylt kjøtt eller kål.

Den polske soppen er også saltet, syltet, frosset. Kjente kulinariske kokker inkluderer ofte denne skogbeboeren utvalg av salater som en raffinert tilsetningsingrediens. Forresten, den polske soppen er veldig populær i kjøkkenet i europeiske land.

Sopper fra mossifamilien er rike på vitaminer, essensielle oljer, sukker og mineraler. Den polske soppen er et utmerket matprodukt for kostholdet til vegetarianere, fordi det når det gjelder proteininnhold kan erstatte kjøttprodukter. Samtidig er den polske soppen en ganske tung mat, så det anbefales å hakke den før matlaging.

Soppgryte. Kjennere av den polske soppen, oppskriftene og egenskapene til denne representanten for mosesopper, anbefaler ofte å tilberede en deilig rett - soppgryte. For å tilberede det, må du koke en kilo polsk sopp, hakke grundig, steke for vegetabilsk olje med mye løk. Du trenger minst 5 løkhoder. Deretter tilsettes ett glass malte kjeks til soppen med løk. Hell i mens det koker soppbuljong ha krydder etter smak. Etter å ha blandet alt godt, legges soppen på en spesiell form, smøres, drysses med brødsmuler og stekes i ca. 30 minutter. Velsmakende rett klar!

Sopp på polsk i rømme. Polsk sopp bakt i rømme er ekstremt populær. De kalles så: sopp på polsk. For matlaging må du ta en kilo polsk sopp, 100 gram smør, 200 gram rømme, 30 gram hard revet ost, 2 ss tørr hvitvin, samme mengde mel, krydder, salt. Tilberedt, finhakket sopp stekes i 30 minutter, og legges deretter i spesielle gryter, drysses med mel, pepper, vin, rømme. Sett i ovnen i omtrent et kvarter, ta den deretter ut, dryss med revet ost, og sett den igjen for å bake i 5 minutter. Ferdigmåltid servert på bordet i gryter. Unik smak, berusende sopparoma vil ikke forlate noen likegyldige.

Soppsaus. Sopp hakk og stuv til kokt med finhakket løk med tillegg av oliven olje. Tilsett soppen noen minutter før slutt på kokingen. kremfløte, salt og malt svart pepper, etter smak. Avhengig av konsistensen på sausen du ønsker å få, hvor mye fløte du trenger å helle i. Du kan legge til grønt om du vil. Fra greener til sopp er det å foretrekke å bruke dill.

Soppsuppe. Fra den polske soppen viser det seg veldig velsmakende og velduftende soppsuppe. Forberedelsen er ikke spesielt vanskelig for noen, selv en uerfaren kokk. Polsk sopp finhakkes, legges i en gryte med vann, kokes opp. Etter å ha fjernet skummet, kok med tilsetning av krydder i omtrent 15 minutter, tilsett deretter poteter, finhakkede gulrøtter, blanchert på forhånd paprika, tomater med pre-skinn og kokt til fullt forberedt. Etter 10 minutter er suppen klar. Serveres med rømme, dill, grønn løk. God appetitt!

Kjøtteaktige fruktlegemer kjennetegnes av representanter for familien av bolets: hvit, fet, boletus, boletus, mose. Til samme familie (slekten av mossiness sopp) tilhører den polske soppen, som er veldig lik det er flere russiske navn på denne kastanjen, pansky sopp, brun sopp. Den halvsirkelformede og konvekse (blir flat med alderen) hatten (4 til 15 cm i diameter) har en tørr og glatt hud som ikke går av, men blir klissete i vått vær. Fargen er sjokoladebrun, mørkebrun eller kastanjebrun.

Soppen har en behagelig lukt. Fargen på kjøttet er hvitaktig eller gulaktig på snittet, litt blålig, og blir så igjen lys på hatten og brun på stilken. Er annerledes mild smak. Det rørformede laget (fargen på rørene er gulaktig) er festet eller fritt ved stilken. Det fibrøse beinet har en sylindrisk form, når en høyde på opptil 12 cm, og en tykkelse på opptil 4 cm. Soppen er mer vanlig i bartrær og mindre vanlig i løvskog.

Hvordan lage polsk sopp? Den kan forberedes for fremtiden: marinert eller tørket. Den kan brukes i kulinariske retter som hvit, svinghjul eller smørskål, og erstatter dem også. Supper, forretter og hovedretter tilberedes av den. Det er en stor risiko, så du trenger kun å bruke kjente og gamle sopp samlet på miljøvennlige steder.

Oppskrift 1

Til hovedretten brukes kylling og polsk sopp. Matlaging kommer ned til steking og baking i ovnen med pasta. Ingredienser:

200 polske sopphatter, kuttet i 1 cm tykke biter;
4 (benfri), flådd, kuttet i 1 cm tykke strimler;
1 løk, i terninger;
250 ml tørr hvitvin;
250 g spaghetti;
2 ½ kopper rømme;
250 g revet parmesanost;
oliven olje;
havsalt;
pepper;
1 liten haug persille;
1 liten haug med basilikum;
3 ss hakkede mandler.

Polsk sopp, kuttet i skiver, krydret med salt og sort pepper. Tilsett litt olje i en kjele, varm den opp, fordel soppen og stek til den er gyldenbrun. Ta ut soppen og sett den til side. Legg kyllingbitene i samme kjele og stek til de er brune. Fjern kyllingen og sett også til side. Kok spaghetti i saltet vann, tøm av vannet. Samtidig stekes løk i en kjele, deretter legges kylling og sopp i den, helles hvitvin og rømme, blandingen kombineres, kokes opp og væskevolumet reduseres til halvparten, fjernes fra varme, tilsettes finhakket grønt og halv parmesanost. Rør inn pastablandingen. Fordel i en ildfast form, dryss over parmesan og drypp over olje. Sett i en forvarmet ovn til 210 C og stek i 15 minutter, dryss deretter over ristede mandler og server.

Oppskrift 2

For matlaging varm forrett du kan bruke polsk sopp. Ingredienser:

½ kopp ristet brødsmuler
¼ kopp finhakkede bladpersille;
1 hvitløksfedd finhakket;
½ kopp olivenolje;
4 store sopphetter;
2 tomater (kutt i to)
salt;
pepper.

Persille og hvitløk blandes med brødsmuler, halvparten av oljen, salt og pepper. La blandingen stå i en time. Forvarm ovnen til 180 C. Smør bakebollen med olje. Legg ¼ av den tilberedte blandingen i hver sopphette og fordel dem i en form og dryss med resten av oljen. Tomathalvdelene krydres med salt og pepper og legges i samme fat. Stek under lokk eller folie i 40 minutter.

Oppskrift 3

Polsk sopp vil legge til suppen soppsmak og aroma. Til 4 porsjoner suppe trenger du:

250 g fersk sopp kuttet i biter;
½ løk, kuttet i halve ringer;
1 mellomstor gulrot, kuttet i strimler;
1 søt kuttet i strimler;
2 fedd hvitløk, finhakket;
2 store tomater (blanchert i kokende vann og skrellet, deretter kuttet i to med plast);
1 ss olivenolje;
1 kvist dill;
grønn løk fjær;
havsalt;
rømme.

Sopp, sammen med laurbærblader, legges i en kjele med kaldt vann, kokt opp uten lokk på sterk brann skru ned varmen og lukk lokket. Alle grønnsaker, olje og havsalt. Kok i 15 minutter Fjern fra varmen og la stå i 10 minutter Hell på tallerkener, dryss med dill og grønn løk. Serveres med rømme.

Hilsen, kjære venner og gjester på det kulinariske området Hjem Restaurant! soppsesongen startet sent, og jeg skynder meg å fortelle deg en annen måte å tilberede syltet steinsopp til vinteren i krukker. Sist vinter prøvde jeg deilig syltet steinsopp på en fest, og jeg skyndte meg å finne ut av vertinnen alle detaljene og hemmelighetene ved matlaging.

Det viste seg at oppskriften på sopp til vinteren i krukker inneholder muskat, takket være det oppnås ferdige sopp med en interessant og edel krydret smak. Det viser seg at det er slik piggsopp oftest syltes til vinteren i glass i Polen, derav navnet på oppskriften på polsk.

Tidligere måtte jeg lage retter fra polsk mat, og jeg fortalte deg hvordan du lager mat, og ble også publisert. Og i dag skal vi marinere steinsopp for vinteren i krukker på polsk: veldig velsmakende, krydret, alltid velkommen til festlig bord. Så, hvordan sylte steinsopp i krukker for vinteren - en oppskrift med et bilde trinn for trinn til tjeneste på Home Restaurant-nettstedet!

Ingredienser:

1,5 kg hvit sopp*
10 sorte pepperkorn
4-5 stk. laurbærblad

Marinade:

1,2 liter vann
150 ml. eddik
3 ts salt
2 ts Sahara
1 ts muskat

*Vekten av skrellet tørr sopp (uvasket) er angitt

Hvordan sylte steinsopp for vinteren i krukker: en enkel oppskrift uten sterilisering

Vi sorterer ut steinsopp og renser dem fra sand og tørre greiner. Vi kaster orm, samt store overgrodde sopp med løse hetter og bein.

Ideelt sett trenger vi bare små sopp og sopp med lys gul lue. PÅ ferdiglaget slike steinsopp for vinteren i krukker ser appetittvekkende og vakre ut, men smaken er rett og slett deilig!

Hell steinsoppen i vasken, og skyll inn i stort antall kaldt vann. Du må kanskje bruke prosedyren flere ganger for å bli kvitt restene av jorden og tørre blader.

Vasket og skrelt steinsopp skåret i disse store stykker som på bildet mitt. Ikke vær redd for denne størrelsen på skjæringen, for etter at vi koker porcini-soppene, vil de miste 30% av volumet.

Deretter sender vi den tilberedte porcini-soppen til kokende saltet vann. Du må salte det kokende vannet litt, om hvordan du salter suppen til et barn, slik at det blir litt undersaltet. Kok deretter opp steinsoppen i en kjele, og kok i 30 minutter, rør med en hullsleiv.

Ta en større kjele (5-6 liter), for under kokeprosessen blir det mye skum. Ideelt sett bør soppgryten være halvfull.

For å gjøre vår marinerte steinsopp for vinteren i krukker vise seg deilig og beholde sine utseende etter koking, skyll soppen med kaldt rennende vann. Skyll til soppen i et dørslag er kald.

Bland alle ingrediensene til marinaden i en kjele, sett på komfyren og kok opp.

Vi sender den vaskede porcini-soppen til den kokende marinaden, kok opp og kok i 15 minutter, mens du hele tiden rører soppen med en hullsleiv.

Siden vi tilbereder marinert steinsopp i glass for vinteren, må vi forberede de samme glassene på forhånd. Vi steriliserer krukker med lokk på en hvilken som helst praktisk måte. På bunnen av hver krukke legger vi ut et laurbærblad og noen få erter med sort pepper.