Mat i Vest-Europa på 1500-tallet. Hverdagen i Europa under den borgerlige tidsalderen

Hvert år er det et høyere og høyere nivå av forberedelse til middelalderfestivaler. De strengeste kravene stilles til identiteten til kostyme, sko, telt, husholdningsartikler. Men for en sterkere fordypning i miljøet, ville det være greit å følge andre tidsepoker. En av dem er identisk mat. Det hender at reenaktøren bruker penger på kostymet til en rik adelsmann, velger et hage (lag), entourage og bokhvetegrøt i en bowlerhatt og på bordet.

Hva spiste innbyggerne i ulike klasser i byen og landsbyen i middelalderen?

I XI-XIII århundrer. maten til det meste av befolkningen i Vest-Europa var veldig ensformig. Spesielt spiste de mye brød. Brød og vin (druejuice) var hovedgrunnlaget for den uprivilegerte befolkningen i Europa. I følge franske forskere, i X-XI århundrer. sekulære personer og munker konsumerte 1,6-1,7 kg brød per dag, som ble vasket ned med en stor mengde vin, druejuice eller vann. Bønder var ofte begrenset til 1 kg brød og 1 liter juice per dag. De fattigste drakk ferskvann, og for at det ikke skulle bli råttent, satte de myrplanter som inneholdt eter – aronnik, calamus osv. En velstående byboer i senmiddelalderen spiste opptil 1 kg brød daglig. De viktigste europeiske kornslagene i middelalderen var hvete og rug, hvorav førstnevnte var rådende i Sør- og Sentral-Europa, sistnevnte i Nord-Europa. Bygg var ekstremt utbredt. De viktigste kornavlingene supplerte i betydelig grad spelt og hirse (i de sørlige regionene), havre (i de nordlige regionene). I Sør-Europa ble det hovedsakelig konsumert hvetebrød, i Nord-Europa - bygg, i Øst-Europa - rug. I lang tid var brødprodukter usyrede kaker (brød i form av et langt brød og tepper begynte å bakes først mot slutten av middelalderen). Kakene var harde og tørre fordi de ble bakt uten gjær. Byggkaker ble bevart lenger enn andre, så krigere (inkludert korsfarerriddere) og vandrere foretrakk å ta dem med på veien.

Mobil brødbakemaskin fra middelalderen 1465-1475. De fleste ovnene var naturlig nok stasjonære.	Festen i Matsievsky-bibelen (B. M. 1240-1250) ser veldig beskjeden ut. Om funksjonene i bildet. Om det på midten av 1200-tallet var vanskelig med mat.
De dreper oksen med en hammer. "Book of Trecento-tegninger" Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (XIV århundre)	Fiskeselger. "Book of Trecento-tegninger" Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (XIV århundre)
Fest, sidedetaljer januar, Timebok av brødrene Limburg, syklus "Årtidene". 1410-1411	Handel med grønnsaker. Hette. Joachim Beuckelaer (1533-74)
Dans blant eggene, 1552. tynn. Aertsen Pieter	Det indre av kjøkkenet fra lignelsen om festen, 1605. Hette. Joachim Wtewael
Frukthandler 1580. Art. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536–1591)	Fishwife. Hette. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536–1591)
Kjøkken. Hette. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536–1591)	Spillbutikk, 1618-1621. Hette. Franz Snyders Franz Snyders (med Jan Wildens)

De fattiges brød skilte seg fra de rikes brød. Den første var overveiende rug og av lav kvalitet. Hvetebrød laget av siktet mel var vanlig på de rikes bord. Det er klart at bøndene, selv om de dyrket hvete, knapt kjente smaken av hvetebrød. Deres lodd var rugbrød laget av dårlig malt mel. Ofte ble brød erstattet med kaker laget av mel av andre frokostblandinger, og til og med av kastanjer, som spilte rollen som en svært viktig matressurs i Sør-Europa (før poteter dukket opp). I hungersnød år la de fattige eikenøtter og røtter til brød.

Neste etter forbruksfrekvens etter brød og druejuice (eller vin) var salater og vinaigretter. Selv om komponentene deres var annerledes enn i vår tid. Av grønnsakene var hovedplanten kålrot. Den har vært brukt siden 600-tallet. i rå, kokt og grøtaktig form. Nepe nødvendigvis inkludert i den daglige menyen. Bak nepa kom reddiken. I Nord-Europa ble det tilsatt kålrot og kålrot til nesten hver rett. I øst - pepperrot, i sør - linser, erter, bønner av forskjellige varianter. De bakte til og med brød av erter. Stuinger ble vanligvis tilberedt med erter eller bønner.

Utvalget av middelalderske hageavlinger skilte seg fra den moderne. I kurset var asparges, budyak, kupena, som ble tilsatt salaten; quinoa, potashnik, krøllete, - blandet i vinaigrette; sorrel, brennesle, bjørneklo - lagt til suppen. Råtygget bjørnebær, knotweed, mynte og bison.

Gulrøtter og rødbeter kom inn i kostholdet først på 1500-tallet.

De vanligste fruktvekstene i middelalderen var eple og stikkelsbær. Faktisk helt til slutten av det femtende århundre. utvalget av grønnsaker og frukt dyrket i grønnsakshager og frukthager til europeere endret seg ikke nevneverdig sammenlignet med romertiden. Men takket være araberne ble europeerne i middelalderen kjent med sitrusfrukter: appelsiner og sitroner. Fra Egypt kom mandler, fra øst (etter korstogene) - aprikoser.

I tillegg til brød spiste de mye korn. I nord - bygg, i øst - rugfuger, i sør - semulegryn. Bokhvete ble knapt sådd i middelalderen. Hirse og spelt var svært vanlige avlinger. Hirse er den eldste frokostblandingen i Europa; hirsekaker og hirsegrøt ble laget av den. Fra den upretensiøse spelten, som vokste nesten overalt og ikke var redd for værets luner, lagde de nudler. Mais, poteter, tomater, solsikker og mange andre ting som er kjent i dag, visste ikke middelalderens folk ennå.

Kostholdet til vanlige byfolk og bønder skilte seg fra det moderne ved utilstrekkelig proteininnhold. Omtrent 60 % av kostholdet (om ikke mer i visse lavinntektsgrupper av befolkningen) var okkupert av karbohydrater: brød, flate kaker, forskjellige frokostblandinger. Utilstrekkelig næringsverdi av mat ble kompensert med kvantitet. Folk spiste bare når magen var full. Og metthetsfølelsen var som regel assosiert med tyngde i magen. Kjøtt ble konsumert relativt sjelden, hovedsakelig i høytidene. Riktignok var bordet med adelige seignører, presteskap og urbant aristokrati veldig rikelig og variert.

Det har alltid vært forskjeller i ernæringen til samfunnets "topper" og "bunner". Førstnevnte ble ikke krenket i kjøttretter, først og fremst på grunn av utbredelsen av jakt, siden i skogene i middelalderens vest på den tiden var det fortsatt ganske mye vilt. Det var bjørn, jerv, hjort, villsvin, rådyr, urokse, bison, hare; fugler - orrfugl, rapphøns, tjur, bustard, villgås, ender, etc. Ifølge arkeologer spiste middelalderens mennesker kjøttet av fugler som traner, ørner, skjærer, tårn, hegre, bittern. Småfugler fra ordenen spurvefugler ble ansett som en delikatesse. Hakkede stær og pupper fortynnede grønnsakssalater. Friterte kinglets og shrikes ble servert kalde. Orioler og fluesnappere ble bakt, vipstjerter ble stuet, svaler og lerker ble stappet i paier. Jo vakrere fuglen var, jo mer raffinert ble retten vurdert fra den. For eksempel ble nattergaltungepateen tilberedt bare på store høytider av kongelige eller hertuglige kokker. Samtidig ble betydelig flere dyr utryddet enn de kunne spises eller lagres for fremtidig bruk, og som regel forsvant det meste av kjøttet fra ville dyr rett og slett på grunn av manglende evne til å redde det. Derfor, ved slutten av middelalderen, kunne jakten ikke lenger stole på som et sikkert livsopphold. For det andre kunne bordet til en edel person alltid fylles opp på bekostning av bymarkedet (markedet i Paris var spesielt kjent for sin overflod), hvor du kunne kjøpe et bredt utvalg av produkter - fra vilt til fine viner og frukt. I tillegg til vilt ble kjøtt av fjærfe og dyr konsumert - svinekjøtt (en del av skogen var vanligvis inngjerdet for slaktegris og villsvin ble drevet dit), lam, geitekjøtt; gås og kyllingkjøtt. Balansen mellom kjøtt og vegetabilsk mat var ikke bare avhengig av de geografiske, økonomiske og sosiale, men også av de religiøse forholdene i samfunnet. Som du vet, totalt var omtrent halvparten av året (166 dager) i middelalderen fastedager knyttet til de fire hoved- og ukentlige (onsdag, fredag, lørdag) faster. I disse dager, med mer eller mindre alvorlighet, var det forbudt å spise kjøtt og kjøtt og meieriprodukter. Unntak ble gjort kun for alvorlig syke pasienter, kvinner i fødsel, jøder. I Middelhavsregionen ble kjøtt konsumert mindre enn i Nord-Europa. Det var sannsynligvis det varme klimaet i Middelhavet. Men ikke bare ham. På grunn av tradisjonell mangel på fôr, beite o.l. det var færre husdyr. Det høyeste forbruket i Europa i senmiddelalderen var kjøttforbruket i Ungarn: et gjennomsnitt på rundt 80 kg per år. I Italia, i Firenze, for eksempel, ca 50 kg. I Siena 30 kg på 1400-tallet. Folk i Sentral- og Øst-Europa spiste mer biff og svinekjøtt. I England, Spania, Sør-Frankrike og Italia - lam. Duer ble avlet spesielt for mat. Byfolket spiste mer kjøtt enn bøndene. Av alle typer mat som ble konsumert da, var det hovedsakelig svinekjøtt som var lett fordøyelig, resten av produktene bidro ofte til fordøyelsesbesvær. Sannsynligvis av denne grunn ble typen som en tykk, oppblåst person, utad ganske stiv, men i virkeligheten rett og slett underernært og lider av usunn korpulens, utbredt.

Merkbart supplert og diversifisert bordet til en middelalderperson (spesielt på dagene med mange lange faster) fisk - fersk (rå eller halvkokt fisk ble spist hovedsakelig om vinteren, når det ikke var nok grønt og vitaminer), men spesielt røkt, tørket, tørket eller saltet (de spiste slik fisk på veien, akkurat som kaker). For innbyggerne på havkysten var fisk og sjømat nesten hovednæringen. Østersjøen og Nordsjøen matet sild, Atlanteren - torsk og makrell, Middelhavet - tunfisk og sardiner. Bort fra havet tjente vannet i store og små elver og innsjøer som en kilde til rike fiskeressurser. Fisk, i mindre grad enn kjøtt, var de rikes privilegium. Men hvis maten til de fattige var billig lokal fisk, så hadde de rike råd til å fråtse i «edel» fisk hentet langveisfra.

Massesaltingen av fisk i lang tid ble hindret av mangelen på salt, som var et veldig dyrt produkt på den tiden. Steinsalt ble sjelden utvunnet, oftere ble saltholdige kilder brukt: saltvann ble fordampet i saltpanner, og deretter ble saltet presset til kaker, som ble solgt til en høy pris. Noen ganger spilte disse saltklumpene - selvfølgelig, dette gjelder først og fremst tidlig middelalder - rollen som penger. Men også senere tok husmødrene seg av hver eneste klype salt, så det var ikke lett å salte mye fisk. Mangelen på salt ble delvis kompensert ved bruk av krydder - nellik, pepper, kanel, laurbær, muskat og mange andre. etc. Pepper og kanel ble hentet fra østen, og de var veldig dyre, siden vanlige folk ikke hadde råd. Vanlige folk spiste oftere sennep, dill, spisskummen, løk og hvitløk som vokste overalt. Den utbredte bruken av krydder kan ikke bare forklares med tidens gastronomiske smaker, men den var også prestisjefylt. I tillegg ble krydder brukt for å diversifisere retter og om mulig skjule den vonde lukten av kjøtt, fisk, fjærfe, som var vanskelig å holde fersk i middelalderen. Og til slutt, overfloden av krydder, lagt i sauser og sauser, kompenserte for den dårlige behandlingen av produktene og grovheten til rettene. Samtidig endret krydder veldig ofte den opprinnelige smaken av mat og forårsaket en sterk brennende følelse i magen.

I XI-XIII århundrer. Middelalderens mann spiste sjelden meieriprodukter og konsumerte lite fett. Hovedkilden til vegetabilsk fett i lang tid var lin og hamp (olivenolje var vanlig i Hellas og Midtøsten, den var praktisk talt ukjent nord for Alpene); dyr er en gris. Det har blitt lagt merke til at i Sør-Europa var fett av vegetabilsk opprinnelse mer vanlig, i nord - animalsk fett. Vegetabilsk olje ble også laget av pistasjnøtter, mandler, valnøtter og pinjekjerner, kastanjer og sennep.

Fra melk laget innbyggerne i fjellene (spesielt i Sveits) ost, innbyggerne på slettene - cottage cheese. Surmelk ble brukt til å lage koagulert melk. Svært sjelden ble melk brukt til å lage rømme og smør. Animalsk olje generelt var en ekstraordinær luksus, og var konstant kun på bordet til konger, keisere og den høyeste adelen. I lang tid var Europa begrenset i søtsaker, sukker dukket opp i Europa takket være araberne og frem til 1500-tallet. betraktet som en luksus. Det ble hentet fra sukkerrør og var dyrt og arbeidskrevende å produsere. Derfor var sukker bare tilgjengelig for de velstående delene av samfunnet.

Selvfølgelig var tilførselen av mat i stor grad avhengig av de naturlige, klimatiske og værforholdene i et bestemt område. Ethvert innfall av naturen (tørke, kraftig regn, tidlig frost, stormer, etc.) brakte bondeøkonomien ut av sin vanlige rytme og kunne føre til hungersnød, frykten som europeere opplevde gjennom middelalderen. Derfor er det ingen tilfeldighet at mange middelalderforfattere i løpet av middelalderen stadig snakker om trusselen om hungersnød. For eksempel ble tom mage et gjennomgående tema i middelalderromanen om reven Renard. Under middelalderens forhold, da trusselen om sult alltid lå på lur for en person, var den største fordelen med mat og bordet metthet og overflod. På en ferie var det nødvendig å spise slik at det på sultne dager var noe å huske. Derfor, for et bryllup i landsbyen, slaktet familien det siste storfeet og renset kjelleren til bakken. På hverdager ble et stykke smult med brød av en engelsk almue betraktet som "kongelig mat", og en eller annen italiensk eier begrenset seg til et brød med ost og løk. Generelt, som F. Braudel påpeker, i løpet av senmiddelalderen var gjennomsnittlig masse begrenset til 2 tusen kalorier per dag, og bare de øvre lagene i samfunnet "nådde ut" til behovene til en moderne person (det er definert som 3,5 - 5 tusen kalorier). De spiste i middelalderen vanligvis to ganger om dagen. Et morsomt ordtak har overlevd fra de gangene at engler trenger mat en gang om dagen, mennesker to ganger og dyr tre ganger. De spiste til andre tider enn nå. Bøndene spiste frokost senest klokken 6 om morgenen (det er ingen tilfeldighet at frokosten på tysk ble kalt "frushtyuk", dvs. "tidlig stykke", det franske navnet for frokost "degen" og italiensk - "didjune" (tidlig) er like i betydningen. ) Om morgenen spiste de det meste av den daglige dietten for å jobbe bedre. Suppe modnet i løpet av dagen («supe» i Frankrike, «sopper» (suppemat) i England, «mittag» (middag) i Tyskland), og folk spiste lunsj. Utpå kvelden var arbeidet over - det var ingen grunn til å spise. Så snart det ble mørkt, gikk allmuen i bygda og byen til sengs. Over tid påla adelen sin mattradisjon på hele samfunnet: frokosten nærmet seg middag, lunsjen kilet inn midt på dagen, middagen skiftet mot kvelden.

På slutten av 1400-tallet begynte de første konsekvensene av de store geografiske funnene å påvirke maten til europeere. Etter oppdagelsen av den nye verden, gresskar, zucchini, meksikansk agurk, søtpoteter (yam), bønner, paprika, kakao, kaffe, samt mais (mais), poteter, tomater, solsikker, som ble brakt av spanjolene og britene fra Amerika, dukket opp i kostholdet til europeere på begynnelsen av det sekstende århundre.

Av drinkene var det tradisjonelt druevin som inntok førsteplassen – og ikke bare fordi europeerne gjerne unnet seg Bacchus gleder. Inntaket av vin ble tvunget av den dårlige kvaliteten på vannet, som som regel ikke ble kokt og som, på grunn av det faktum at ingenting var kjent om patogene mikrober, forårsaket magesykdommer. De drakk mye vin, ifølge noen forskere, opptil 1,5 liter per dag. Vin ble gitt selv til barn. Vin var nødvendig ikke bare for måltider, men også for tilberedning av medisiner. Sammen med olivenolje ble det ansett som et godt løsemiddel. Vin ble også brukt til kirkelige behov, under liturgien, og druemost tilfredsstilte behovene til en middelalderperson for søtsaker. Men hvis hoveddelen av befolkningen tydde til lokal vin, ofte av dårlig kvalitet, bestilte de øvre lag i samfunnet fine viner fra fjerne land. Kypriotiske, Rhin-, Mosel-, Tokay-viner og malvasia nøt et høyt rykte i senmiddelalderen. På et senere tidspunkt - portvin, madeira, sherry, malaga. I sør ble naturviner foretrukket, i nord i Europa, i kjøligere klima, forsterkede viner. Over tid ble de avhengige av vodka og alkohol (de lærte å lage alkohol i destillatører rundt 1100, men i lang tid var produksjonen av alkohol i hendene på farmasøyter, som betraktet alkohol som en medisin som gir en følelse av " varme og selvtillit»), som i lang tid tilhørte medisiner. På slutten av XV århundre. denne «medisinen» falt i smak hos så mange borgere at Nürnberg-myndighetene ble tvunget til å forby salg av alkohol på helligdager. I det fjortende århundre Italiensk brennevin dukket opp, i samme århundre lærte de å lage alkohol av fermentert korn.

Knus av druer. Pergola trening, 1385 Bologne, Niccolo-student, Forli.	Brygger på jobb. husboken til brorens legat til familien Mendel 1425.
Fest på tavernaen, Flandern 1455	Gode ​​og dårlige manerer. Valerius Maximus, Facta et dicta memorabilia, Brugge 1475

En virkelig populær drink, spesielt nord for Alpene, var øl, som ikke nektet å vite. Det beste ølet ble brygget av spiret bygg (malt) med tilsetning av humle (forresten, bruken av humle til brygging var nettopp oppdagelsen av middelalderen, den første pålitelige omtalen av det dateres tilbake til 1100-tallet; i generelt, bygg øl (braga) var kjent i antikken) og hva noen korn. Fra det tolvte århundre Øl nevnes hele tiden. Byggøl (ale) var spesielt elsket i England, men humlebasert brygging kom først fra kontinentet rundt 1400. Ølforbruket var omtrent det samme som vinforbruket, det vil si 1,5 liter daglig. I Nord-Frankrike konkurrerte øl med cider, som ble spesielt mye brukt fra slutten av 1400-tallet. og nøt suksess hovedsakelig med vanlige folk.

Fra andre halvdel av det sekstende århundre sjokolade dukket opp i Europa; i første halvdel av det syttende århundre. - kaffe og te, inkl. de kan ikke betraktes som "middelalderdrikker".

by europeisk antikk sivilisasjon

Du har allerede blitt kjent med den økonomiske og politiske utviklingen i europeiske land i begynnelsen av moderne tid. Men kan du forestille deg forholdene som datidens mennesker levde under fra dag til dag? Hva var levetiden? Hva spiste folk, hva ble de syke av, hva var de redde for, og hva ba de Gud om?

"Befri oss, Herre, fra pest, hungersnød og krig." Fra middelalderens historie vet du at bøndene mer enn en gang reiste opprør mot herrene, førte virkelige kriger. De kjempet for sine friheter og byer. Men det skjedde ikke så ofte. Bøndene tok sin personlige mangel på frihet og mange plikter for gitt: dette var tross alt tilfelle under deres fedre og bestefedre. Seniorene forsto også at en dårlig fred er bedre enn en god krangel.

Menneskets hverdagsfiender på den tiden var pest, hungersnød og krig.

"Befri oss, Herre, fra pest, hungersnød og krig" - disse ordene begynte bønnen til franske bønder på 1600-tallet.

Stadige kriger ga opphav til en følelse av usikkerhet og frykt blant befolkningen. Kriger truet med ruin, ran, vold og drap. I de dager næret krigen seg selv: soldatene levde på bekostning av forsvarsløse byfolk og fremfor alt bønder som ble fratatt retten til å bære våpen.

En annen grunn til folks usikkerhet og frykt var sult eller dens trussel. Hungersnød var en hyppig besøkende, først og fremst på grunn av de ekstremt lave avlingene. I Tyskland, for eksempel, mellom 1660 og 1807. i gjennomsnitt var hvert fjerde år en dårlig høst.

Og til slutt var frykt forårsaket av epidemier, først og fremst pest og kopper. Pesten, som var en plage i middelalderen, forlot ikke folk i begynnelsen av den nye tiden. I Paris raste for eksempel pesten i 1612, 1619, 1631, 1638, 1662 og 1688. Seks epidemier på bare ett århundre! Siden 1700-tallet det er en viss lettelse, og likevel skjedde i 1720 en forferdelig pestepidemi i Toulon og Marseille. Ifølge historikeren døde halvparten av innbyggerne i Marseille som et resultat av epidemien. Gatene var fulle av lik som ikke hadde noen å rydde opp i.

På den tiden visste de ikke hvordan de skulle behandle slike sykdommer som kopper og tyfus. I det XVIII århundre. kopper rammet 95 mennesker av 100, og én av sju pasienter døde. Tyfus (kalt skarlagensfeber) mejet bokstavelig talt ned mennesker.

En følelse av frykt og usikkerhet ble drevet av en rekke av disse katastrofene. Før befolkningen rekker å komme seg etter epidemien, begynner en kald vinter, så følger avlingssvikt, og så videre i det uendelige. Bare i det XVIII århundre. Europeere klarte å bryte ut av denne forferdelige sirkelen.

"Århundrer med den sjeldne mannen". Under slike forhold vokste den europeiske befolkningen sakte, om ikke i det hele tatt. Spesielt høy var dødeligheten blant nyfødte. Få barn hadde tid til å bli voksne. På den tiden ble førtiåringer ansett som gamle mennesker, og få klarte å bli 70 år gamle. Gjennomsnittlig levealder var 30 år.

Bare i det XVIII århundre. en gradvis økning i befolkningen begynner (fra 100 millioner mennesker i 1650 til 187 millioner mennesker i 1800). «Centuries of the rare man» hører fortiden til. Kvinners liv var spesielt kort. Oftest døde de mellom tjue og førti år. Du vil spørre hvorfor? Hardt, overarbeid i felt og hjemme, mangel på medisinsk hjelp under fødsel, evige bekymringer påvirket. Hvem, om ikke en kvinne, med mangel på mat, gir sin brikke til barna sine og mannen sin, som bryr seg mer om å ha noe å varme opp rommet i en forkjølelse, på en eller annen måte kle og sko familien? I det XVI århundre. to tredjedeler av befolkningen i europeiske land var menn og bare en tredjedel var kvinner.

"Sminke og pudder erstatter såpe." Omfanget av epidemiene kan først og fremst tilskrives dårlig personlig hygiene og nesten fullstendig mangel på medisinsk behandling.

Undertøy kom fast inn i hverdagen til en person først på 1700-tallet. Enda vanskeligere var det med vask. Hvis i XIV-XV århundrer. bad var tilgjengelig i hver by og ble villig besøkt av innbyggerne, da i XVI-XVIII århundrer. de forsvinner nesten eller vedvarer som behandlingssted. Dette er lett å forklare: med veksten av epidemier ble de en grobunn for infeksjon, og de begynte å bli fryktet. I London, for eksempel, var det i 1800 ikke et eneste badehus. Riktignok var det i velstående hus "såperom" plassert i kjelleren, hvor det var trekar og det var mulig å vaske med varmt vann. Bad er svært sjeldne selv i rike hus.

Mangelen på kloakk bidro også til spredning av epidemier. Dette var en spesiell katastrofe for byene. Til og med det franske vitenskapsakademiet tok seg av problemet med rengjøring av Paris.

"Fortell meg hva du spiser og jeg skal fortelle deg hvem du er!" I de dager var kostholdet til europeere avhengig av årstid og klima. Men det viktigste - fra eiendomsstatusen til familien. Ikke rart de sa: "Fortell meg hva du spiser, så skal jeg fortelle deg hvem du er!"

I XVI-XVIII århundrer. ernæringsgrunnlaget var planteprodukter, og selv da, på grunn av lavt utbytte, manglet de. "Eieren kan være fornøyd når eiendommen hans bringer ham som en helhet, med tanke på de dårlige og gode årene, fem selv, seks selv," skrev en historiker på 1700-tallet.

Hvete, ris, mais (dukket opp etter oppdagelsen av den nye verden) var utilgjengelige, hvitt brød frem til 1700-tallet. var en sjeldenhet og ble ansett som en luksusvare. I den tidlige moderne perioden spiste europeere grove gryteretter og frokostblandinger; i landsbyen spiste de hovedsakelig havre, hirse og bygg.

Bare mellom 1750 og 1850. det var en "revolusjon" av hvitt brød, på dette tidspunktet hadde hvete erstattet andre kornprodukter (først og fremst i England).

Potetens vei til bordet til en europeer var også vanskelig - denne kulturen, hentet fra den nye verden, ble behandlet med mistillit i lang tid. Den kom til slutt inn i kostholdet ved overgangen til 1700- og 1800-tallet, men poteter i Europa ble ansett som maten til de fattige.

Befolkningen i europeiske land spiste ikke kjøtt ofte, vanligvis en gang i uken, og selv da corned beef. Slik var det i Tyskland, og i England og i andre land.

Et veldig viktig tillegg til så mager mat var fisk. I kystbyer og landsbyer hjalp hun til med å overleve og oppdra barn. Inntak av fisk var også foreskrevet av religion, da det er mer enn 150 fastedager i den kristne kalenderen. Onsdag, fredag, lørdag er fastedager, da selv rike mennesker ikke kunne spise kjøtt, men fisk - vær så snill. På fastedagene var det ikke tillatt å selge kjøtt og smør på markedene.

I hjemmene til rike mennesker på den tiden var maten variert og rikelig. Forskerne forsøkte å bestemme kaloriinnholdet i daglig matinntak og konkluderte med at det varierte fra 2,5 tusen kalorier i fattige familier til 6-7 tusen kalorier i rike familier.

I det XVIII århundre. I Europa kom nye drikker i bruk - te, kaffe, sjokolade. En samtidig skrev i 1782: «Det er ikke et eneste borgerlig hus hvor det ikke tilbys kaffe. Det er ikke en eneste ekspeditør, kokk, hushjelp som ikke ville drikke kaffe med melk til frokost. I XVI-XVII århundrer. sukkerforbruket er på vei oppover i Europa.

Deilig mat hadde mange beundrere, og allerede på 1500-tallet. det var kokebøker og dyktige kokker (dette yrket ble høyt verdsatt). Å dømme etter oppskriftene for matlaging, tilberedte de i disse dager deilige retter fra kjøtt, vilt, fisk og grønnsaker. Mange krydder ble tilsatt maten. Hjemmehermetisering av frukt og grønnsaker ble også utviklet.

Husene til velstående borgere hadde spiskammers og kjellere for oppbevaring av forsyninger. Familier førte spesielle bøker der de planla alle nødvendige innkjøp av mat og andre nødvendigheter. Husstell ble ansett som en vanskelig oppgave, hvert medlem av familien hadde sitt eget ansvar.

I rike hus ble det lagt stor vekt på innretningen av kjøkkenet. Gryter, stekepanner, boller i ulike størrelser og formål var vertinnens stolthet.

Epoker har endret seg-mote endret seg. Alle vet at mote ikke står stille, at stiler av frisyrer og klær endres i det uendelige. Men hva ligger bak denne motebevegelsen? Hva påvirket endringene i tidlig moderne tid?

Da interessen for personligheten til en person oppsto i Italia under renessansen, satte mote nye kanoner for skjønnheten i ansiktet og kroppen. Idealet begynte å bli betraktet som høy, tynn midje, vakker munn, hvite tenner. Blondt hår og høy panne kom på moten. Hår begynte å bli farget, de ble barbert av over pannen, og øyenbrynene ble plukket. De mest fasjonable kvinnefrisyrene er tykke og lange fletter. Frisyrene til damer fra høysamfunnet var dekorert med tynne nett laget av gull og sølv. Dette skjønnhetsidealet er nedfelt i portrettene av renessansekunstnere.

Ved hjelp av klær forsøkte de å vise hvilken gruppe av samfunnet denne eller den personen tilhører. Dette problemet ble løst ved hjelp av en erme, som ikke ble sydd til kjolen, men ble festet til skulderen med bånd. Stilen på ermet vitnet også om posisjonen til en person i samfunnet. Damekjoler var rikt dekorert med broderier, gullkjeder og andre juveler. Regnfrakker har blitt populært i herremote: for unge - korte, for eldre - lange. Og nå er slike lange regnfrakker bevart i en rekke land som universitetsklær.

En av de mest fasjonable hodeplaggene ble ansett som en beret dekorert med fjær.

Oppgang på 1500-tallet Spania la frem moten og skikkene til det spanske hoffet, denne moten ble etterlignet i alle land. I motsetning til moten fra den italienske renessansen, som forsøkte å understreke kroppens skjønnhet, ble spansk mote påvirket av geometriske former. Kostymene ble sydd av dyr fløyel og brokade, brodert med gull- og sølvtråder, dekorert med edelstener og perler, gullkjeder og belter, samt svært kostbare luftige blonder. Etter oppdagelsen av den nye verden var det nok gull og edelstener i landet. Spansk mote erstatter kroppens naturlige former med kunstige: menns jakker foret med tykke stoffer (de ble kalt "gås mage"), korsetter, metallplater på bodice av en kvinnes kjole hjelper. Skjørtet ble støttet av metallbøyler, som stoffet ble strukket på som en tromme. Kvinners kjoler var harde og ubevegelige, og kvinnen i dem så ut som en uinntagelig festning. Midjen ble gjort veldig smal, og på en trekantet bodice (en rett skulderlinje og en smal midje) bar de brystkors utsmykket med edelstener, som skulle demonstrere tro og rikdom for alle.

Herrekostymer lignet en ridderdrakt. Den spanske jakken, foret med bomullsull, med en fremhevet slank midje og korte skjørt, lignet ridderlig rustning. Stive blondekrager er laget som av metallplater som beskyttet nakken. Middelalderhjelmen ble erstattet av en høy hjelme med smal brem. Spanske kostymer var et eksempel på skreddersøm – spansk mote var kjent i hele Europa.

I andre halvdel av XVII århundre. i absolutismens storhetstid blir Frankrike sentrum for moten. Siden den gang begynte Paris å diktere mote til Europa.

Menn hadde på seg brokade camisoles, en undervest og knelange bukser. Rundt 1640 kom herreparykker med krøllete krøller på moten. Damer hadde også forseggjorte frisyrer som ble støttet av en trådramme. Kjolene deres var laget av brokade og silke, rikt dekorert med blonder. Fasjonable tillegg var halsduker, vifter, knapper, frynser. Skoene var dekorert med sølvspenner. Midjen, i henhold til moteforskriften, skulle ikke være tykkere enn en veps, og for dette ble den nådeløst trukket inn i et korsett.

Som du forstår, var drakten et kjennetegn på en person: det var mulig å bestemme fra hvilket lag av samfunnet en person tilhørte. Derfor, selv om en bonde eller byboer hadde penger, hadde han ikke rett til å kle seg som representanter for høysamfunnet. Det var til og med "forbudte" regler angående kostymer.

I 1548 utstedte Karl V, konge av Spania og den hellige romerske keiser, et dekret som sa at klær skulle hjelpe til med å skille "en prins fra en greve, en greve fra en baron, en baron fra en borger og en borger fra en bonde." Som du kan se, gjenspeiler klær den historiske epoken, dens regler, livssyn, ideer om skjønnhet.

I den tidlige moderne tid, som før, var ikke folks daglige liv lett. Sult, kriger, sykdommer venter på mennesket hver dag. Livet var kort, befolkningen vokste sakte.

Kalininsky-distriktet 7. klasse europeernes hverdag Ny historie 1500-1800

Leksjonsplan «Befri oss, Herre, fra pest, hungersnød og krig». "Århundrer av en sjelden person." "Fortell meg hva du spiser, og jeg skal fortelle deg hvem du er." Hva mote kan fortelle.

Leksjonsoppgave Tenk på endringene som fant sted i europeernes hverdag på 1500-1700-tallet sammenlignet med en persons daglige liv på 1300-1400-tallet. Hva forårsaket disse endringene?

"Befri oss, Herre, fra pest, hungersnød og krig." Menneskets hverdagsfiender var pest, hungersnød og krig. Krigen ga opphav til en følelse av usikkerhet og frykt, truet med ruin, ran og drap. Pest, kopper og tyfus kunne ikke kureres. I løpet av 1600-tallet var det 6 pestepidemier i Paris. Hungersnød var en hyppig besøkende på grunn av de ekstremt lave avlingene. I gjennomsnitt var hvert fjerde år en dårlig avling. Dødeligheten blant befolkningen var svært høy på grunn av mangel på medisinsk behandling, dårlig ernæring og dårlig personlig hygiene.

"Århundrer av en sjelden person." Først på slutten av 1600-tallet, i forbindelse med slutten av religionskrigene i Europa, forbedring av ernæring og vekst av personlig hygiene, begynte befolkningen å vokse.

"Fortell meg hva du spiser, og jeg skal fortelle deg hvem du er." Europeernes ernæring var avhengig av årstiden, klimaet og familiens eiendomsstatus. Hvete, ris, mais hentet fra den nye verden var utilgjengelige. Hvitt brød er en luksusvare. Kjøtt ble vanligvis spist en gang i uken. Fisk var et viktig kosttilskudd. På 1700-tallet begynte nye drinker å bli konsumert - te, kaffe, sjokolade. Meny Poor Rich Man 2500 kalorier 7000 kalorier Det nødvendige kaloriinntaket under hardt fysisk arbeid skal nå 4500 kalorier.

Hva mote kan fortelle. En dress er et visittkort til en person: det var mulig å bestemme fra hvilket lag av samfunnet en person tilhørte. I 1548 utstedte Karl V, konge av Spania og den hellige romerske keiseren, et dekret som sa at klær skulle hjelpe til med å skille «en prins fra en greve, en greve fra en baron, en baron fra en borger og en borger fra en bonde». En rik fashionista og en vagabond - en tigger (gravering fra slutten av 1500-tallet)

Tidene har endret seg, moten har endret seg. På 1400-tallet, under renessansen, ble moten diktert av Italia. Kostymet skulle understreke skjønnheten i det menneskelige ansiktet og kroppen På 1500-tallet brakte Spanias fremvekst frem moten og skikkene til det spanske hoffet. Mote ble påvirket av geometriske former Siden andre halvdel av 1600-tallet, under absolutismens storhetstid, ble Frankrike sentrum for moten. Siden den gang begynte Paris å diktere mote i Europa.

Oppgave Så, hvilke endringer skjedde i hverdagen til europeere på 1500-1700-tallet sammenlignet med en persons daglige liv på 1300-1500-tallet. Hva forårsaket disse endringene?

Menneskehetens historie er interessant fordi den kan sees fra forskjellige synsvinkler. I den sovjetiske perioden, av åpenbare grunner, ble hovedplassen gitt til sosioøkonomiske forhold og, knyttet til dem, folkelig uro. Heldigvis kan historikere i dag analysere historien til den menneskelige sivilisasjonen fra et bredere perspektiv. Enig, for de fleste av oss er det mye mer interessant å lære om hverdagen de siste århundrene enn for eksempel om årsakene bondeopprør ledet av Wat Tyler.

Og siden matlaging er en del av hverdagen, vil vi derfor prøve i dag, i det minste i generelle termer, å svare på spørsmålet: "Hva spiste de i New Age?". Men før vi tar forbehold, er det fortsatt nødvendig å skille de spisevanene som ligger i aristokratiet og vanlige folk, som utgjorde majoriteten av den europeiske befolkningen.

Så Europa, trofast mot antikkens tradisjoner, fortsatte å spise grøt og grove gryteretter i moderne tid. For eksempel kokte franske bønder grumelle - grøt fra havre, samt grue - bokhvetegrøt i vann eller melk. Ikke mindre populær blant dem var grøt laget av hirse. Likevel forble brød grunnlaget for europeisk ernæring: hvitt for velstående mennesker og rug med kli for de fattige. I hungersnød ble de erstattet av havregryn, bygg og til og med bokhvete.

Måltid i en bondefamilie

Det er kjent at dronning Marie de Medici var veldig glad i kongelig hvitt brød, hvor melk også ble tilsatt de ovennevnte ingrediensene. Men i magre år ble det ofte innført restriksjoner på baking av hvitt brød. Så i 1740 i Paris tillot parlamentet bare å bake gråhvitt brød, forbudte boller og til og med bruk av melpulver til parykker.

Hver for seg bør det sies noen ord om bruken av krydder. I moderne tid fortsatte de å bli brukt i stort antall i de fleste europeiske land, kanskje med unntak av Frankrike. Her var det bare nellik, pepper og muskat som ikke ble utstøtt. Svart pepper var på en spesiell konto - det var en oppfatning at det hjalp fordøyelsen, så selv de mest utrolige matvarene, som meloner, ble pepret.

I tillegg til hvitt hvetebrød ble sukker og pepper i begynnelsen av New Age også ansett som en luksus. I England, under Stuart-dynastiets regjeringstid, ble også appelsiner inkludert i det. De, som en juvel, ble oppbevart fra jul til april, og til og med til mai. Med oppdagelsen av Amerika i Europa slår hittil ukjente produkter gradvis rot: poteter, tomater, mais, solsikker. Samtidig er det en slags mote for enkelte retter.

Hvis gjess i mange århundrer dominerte bordet i Vest-Europa, i det minste blant velstående mennesker, har de nå blitt erstattet av kalkuner hentet fra Amerika. Samtidig blir aristokratiets meny mer og mer som tilfredsstillelsen av kulinariske moter: skilpaddesuppe, østers, hasselryper, havregryn, laks, ananas og jordbær dyrket i drivhus. Alt dette ble servert med intrikate sauser, hvor alle slags ingredienser ble blandet: mandler, pepper, musk, krydder, rosevann, etc.

La oss si at en fjerdedel av innbyggerne i Versailles levde på restene av retter fra det kongelige bordet, solgt på det lokale markedet. De fleste elskere av mat tilhørte "kongelig" småadelen. Edle, men fattige, foretrakk de å kjøpe rester av sjeldne matvarer fra palasset i stedet for, som de borgerlige (å gru!)på en taverna eller hjemme, få en nylaget kapong til middag, vannet med burgundervin.

Men hva spiste bøndene og de urbane underklassene i moderne tid? Deres "matrasjon" var fullstendig blottet for særheter og gastronomiske herligheter. Grunnlaget for det dårlige kostholdet var erte- eller bønnesuppe, kål, løk, kålrot, sopp, rutabaga, nøtter, litt frukt og egg og kyllinger fra proteinprodukter.

1) "Befri oss, Herre, fra pest, hungersnød og krig" - dette var ordene som begynte bønnen til franske bønder på 1600-tallet. Stadige kriger, både eksterne og interne, ga på 1500-1600-tallet opphav til en følelse av usikkerhet og frykt blant de brede massene av den europeiske befolkningen. Kriger truet med ruin, ran, vold og drap. I de dager næret krigen seg selv og soldatene levde på bekostning av forsvarsløse byfolk og fremfor alt bønder som ble fratatt retten til å bære våpen. En annen årsak til usikkerhet og frykt var sult og dens trussel. Hungersnød var en hyppig besøkende i Europa (han var en konsekvens av lave avlinger). Og til slutt var frykt forårsaket av epidemier, først og fremst pest og kopper. Pesten, som var middelalderens plage, forlot ikke folk selv i begynnelsen av den nye tiden. I Paris raste for eksempel pesten i 1612, 1619, 1631, 1638, 1662, 1688. Seks epidemier bare på 700-tallet! På den tiden visste de ikke hvordan de skulle behandle slike sykdommer som kopper og tyfus. På 1700-tallet rammet kopper 95 av 100 mennesker, og hver 7. pasient døde. Tyfus (kalt skarlagensfeber) raste både på 1600- og 1700-tallet. Befolkningen døde ikke bare av epidemier, men også av branner. Under slike forhold vokste befolkningen sakte. 2) Dødeligheten var spesielt høy blant nyfødte: bare halvparten av dem nådde 10 år. Gjennomsnittlig levealder var 30 år. Få levde til 70 år. Menn, til tross for endeløse kriger, levde lenger. Kvinners liv var spesielt kort. Oftest døde de i blomstrende alder - mellom 20 og 40 år. Hvorfor tror du? Hardt, overarbeid i felten, hjemme, mangel på medisinsk hjelp under fødsel, evige bekymringer påvirket. Hvem er vel bedre enn en kvinne, når det er mangel på mat, gir sitt stykke til barna og mannen sin, som bryr seg mer om å ha noe å varme opp rommet i en forkjølelse, på en eller annen måte kle og sko familien? På 1500-tallet var 2/3 av befolkningen i europeiske land menn og 1/3 kvinner. Spredningen av epidemier ble lettet av dårlig personlig hygiene og nesten fullstendig fravær av medisinsk behandling. Hvis det i XIV-XV århundrer var mange bad i byene og befolkningen villig besøkte dem, så forsvinner badene nesten i XVI-XVIII århundrer. Med veksten av epidemier ble badene blitt til infeksjoner, begynte de å bli fryktet. I London i 1800 var det ikke et eneste badehus. Riktignok var det "såpehus" i velstående hus. De lå i kjellerne, de hadde dampbad og trebaljer, her kunne man vaske seg med varmt vann. Bad var en sjeldenhet selv i svært velstående hjem. Det fantes ingen sykehus i moderne forstand, de eksisterte bare som veldedige institusjoner, som tilfluktsrom for syke, forkrøplede, de eldre borgerne. Først på slutten av 1600-tallet, i forbindelse med slutten av religionskrigene i Europa, forbedring av ernæring og vekst av personlig hygiene, begynte befolkningen å vokse. For en overbevisende illustrasjon av denne posisjonen, la oss gå til tabellen "Europeisk befolkning".