Mattilsetningsstoffer: skadelig og nyttig, klassifisering, deres effekt på kroppen. E-kosttilskudd - deres effekt på menneskekroppen

Det er ingen hemmelighet at matprodukter de siste tiårene gradvis slutter å være naturlige. Dette skjer på grunn av en rekke årsaker, inkludert maksimal reduksjon i varekostnadene, i jakten på forbrukeren, og motviljen til å pådra seg ekstra kostnader forbundet med transport av lett bedervelige varer.

I tillegg til det økte behovet for mat, og sannsynligvis en rekke lignende forhold. Alt dette innebærer at på fargerike etiketter kan du ofte finne koder som begynner med den latinske bokstaven E, vi snakker om kosttilskudd.

Men, som de sier, "ikke alle yoghurter er like nyttige", og alle kunstige stabilisatorer, søtningsmidler og andre som dem, med en viss grad av betingelser, kan deles inn i to omfattende kategorier: farlig, hvis bruk er strengt forbudt ved det lovgivende nivået.

I tillegg til trygge, som nesten enhver produsent fritt kan legge til "mesterverkene" han skapte. Hva er så skadelige mattilsetningsstoffer, og viktigst av alt, hvordan kommer de inn i mat? Dessverre er det ikke mulig å entydig svare på dette spørsmålet, temaet er mye dypere.

Klassifisering av mattilsetningsstoffer

Til å begynne med bør det sies noen ord om hvilke grupper alle kosttilskudd er delt inn i. Dette er basert på virkningsmekanismen til stoffet som brukes:

Konserveringsmidler er stoffer som bidrar til å forlenge holdbarheten til et produkt. Merking: E200 - E299.
Fargestoffer brukes for å gi et attraktivt utseende. Merking: E100 - E199.
Smak- og aromaforsterkere designet for å gi en innvirkning på menneskelig smak og luktreseptorer: E600 - E699.
: E950-969.
Fortykningsmidler tilsettes enten for å gi en spesiell form til produktet, eller for å skape en falsk følelse av konsentrasjon av matproduktet, for eksempel i sirup, syltetøy og syltetøy: E400 - E499.
Emulgatorer er laget for å homogenisere det som på grunn av sine spesielle kjemiske egenskaper ikke bør blandes. Et godt eksempel er olje og vann. Merking: E400 - E499.
Antioksidanter er faktisk stoffer som kan tilskrives den aller første kategorien, men deres virkningsmekanisme er rettet mot de skadelige effektene av oksygen. Merking: E300 - E399.

Harmløse kosttilskudd

Inndelingen av tilsetningsstoffer i to kategorier nevnt ovenfor revideres selvsagt over tid. Dette gjøres av en ekspertkomité som tilhører den internasjonale landbruksforeningen.

På sin side kan helsedepartementene og næringsmiddelindustrien i mange land gjøre sine egne tillegg til listen, og krever derfor implementering av sanitære standarder fra alle produsenter.

Det ser ut til at et så gigantisk antall av de mest intelligente, utdannede menneskene tar vare på helsen vår at det rett og slett ikke kan være noen problemer, og vi kan trygt kjøpe et hvilket som helst matprodukt i butikken.

Men det er ikke slik. Du bør tenke på det faktum at noen tilsetningsstoffer, som for tiden er forbudt for bruk, ble ansett som trygge for noen år siden.

Det er mulig at disse stoffene, hvis bruk er godkjent av eksperter, vil bli inkludert i de forbudte listene i fremtiden. Og muligheten for å legge dem til er ikke diktert av deres sikkerhet, men snarere av mangelen på data om de skadelige effektene på kroppen, men dette er ikke en garanti for ufarlighet. Husk dette.

Farlige mattilsetningsstoffer

Det antas at kosttilskudd skal forlate menneskekroppen uhindret, av den enkle grunn at tarmen ikke har enzymer som kan behandle dem.

Men ikke alt er så glatt, mange stoffer har sin skadelige effekt først når en tilstrekkelig mengde er nådd. Enkelt sagt, når de kommer inn i kroppen, er de i stand til å samle seg, noe som kan være årsaken til mange sykdommer, først og fremst kreft.

I tillegg er det nødvendig å ta hensyn til det faktum at mange viser en viss umodholdenhet i mengden mat som konsumeres, noe som betyr at den maksimalt tillatte konsentrasjonen av skadelige stoffer, om enn teoretisk, fortsatt kan overskrides.

Listen over skadelige eller potensielt farlige stoffer som er forbudt for bruk, er svært omfattende, og det er ikke vanskelig å finne den på de enorme viddene av World Wide Web. Jeg vil dvele litt ved de tre farligste stoffene:

E954 - sakkarin;
E953 - isolmat;
E951 - .

Deres fare skyldes det faktum at de ved langvarig bruk kan påvirke synets organer og sentralnervesystemet. Dessuten vil dette ikke ta flere tiår. De kan ha sin skadelige effekt mye raskere.

Det er også bekreftet bevis på at stoffene oppført ovenfor anses som kreftfremkallende stoffer som kan forårsake utvikling av kreftsvulster. Eksperimenter på dyr bekrefter dette.

Riktignok skyndte noen spesielt grådige produsenter seg med å anklage forskerne for at arbeidet deres ikke ble utført helt riktig, siden dyrene fikk svært store mengder av disse stoffene. Men likevel vil få mennesker ønske å konsumere disse kosttilskuddene, vel vitende om at de er potensielt farlige.

Aspartam, på den annen side, inneholder metylalkohol i sammensetningen, og som du vet, er selv dampene til dette stoffet potensielt farlige. Bruken i minimale mengder fører til skade på synsnerven, med påfølgende utvikling av blindhet.

Konklusjon

Hvordan beskytte deg selv og dine kjære mot bruk av kosttilskudd? Heldigvis finnes det et svar på dette spørsmålet. Nylig har butikker som selger produkter dyrket og tilberedt uten kjemikalier begynt å dukke opp, men det er ett "men", prisene i disse supermarkedene er, som de sier, astronomiske.

Men selv i dette tilfellet kan du gjøre noe, for eksempel bruke produkter dyrket på din egen personlige tomt. I dette tilfellet kan du definitivt være sikker på at ikke et eneste kjemikalie vil være på bordet ditt.

Det er nesten umulig å finne produkter i butikkhyllene som ikke inneholder kosttilskudd. De la dem til og med i brød. Et unntak er naturlig mat - kjøtt, frokostblandinger, melk og grønt, men selv i dette tilfellet kan du ikke være sikker på at de ikke inneholder kjemi. For eksempel blir frukt ofte behandlet med konserveringsmidler, noe som gjør at de kan bevare presentasjonen i lang tid.

Mattilsetningsstoffer er syntetiske kjemiske eller naturlige stoffer som ikke konsumeres alene, men kun tilsettes matvarer for å gi visse kvaliteter, som smak, tekstur, farge, lukt, holdbarhet og utseende. Det er mye snakk om hensiktsmessigheten av bruken og effekten på kroppen.

Uttrykket «tilsetningsstoffer» skremmer mange. Folk begynte å bruke dem for mange tusen år siden. Dette gjelder ikke komplekse kjemikalier. Vi snakker om bordsalt, melke- og eddiksyre, krydder og krydder. De regnes også som mattilsetningsstoffer. For eksempel har karmin, et fargestoff avledet fra insekter, blitt brukt siden bibelsk tid for å gi maten en lilla farge. Nå heter stoffet E120.

Fram til 1900-tallet ble det kun brukt naturlige tilsetningsstoffer i produksjonen av produkter. Gradvis begynte en slik vitenskap som matkjemi å utvikle seg og kunstige tilsetningsstoffer erstattet de fleste naturlige. Produksjonen av kvalitets- og smaksforbedrende midler ble satt i drift. Siden de fleste kosttilskudd hadde lange navn som var vanskelige å få plass på én etikett, ble et spesielt merkesystem utviklet av EU for enkelhets skyld. Navnet på hvert kosttilskudd begynte å begynne med "E" - bokstaven betyr "Europa". Den skal etterfølges av tall som viser at arten tilhører en bestemt gruppe og indikerer et bestemt tilsetningsstoff. Deretter ble systemet ferdigstilt, og deretter ble det tatt i bruk for den internasjonale klassifiseringen.

Klassifisering av mattilsetningsstoffer etter koder

Surhetsregulerende midler, søtningsmidler, hevemidler og glaseringsmidler er inkludert i alle de ovennevnte gruppene.

Antallet kosttilskudd vokser hver dag. Nye effektive og trygge stoffer erstatter de gamle. For eksempel har komplekse tilsetningsstoffer, som består av en blanding av tilsetningsstoffer, nylig blitt populære. Hvert år oppdateres listene over tillatte tilsetningsstoffer med nye. Slike stoffer etter bokstaven E har en kode større enn 1000.

Klassifisering av mattilsetningsstoffer etter applikasjon

• Fargestoffer(E1...) - designet for å gjenopprette fargen på produkter som går tapt under bearbeiding, for å øke intensiteten, for å gi en viss farge til maten. Naturlige fargestoffer utvinnes fra røtter, bær, blader og blomster av planter. De kan også være av animalsk opprinnelse. Naturlige fargestoffer inneholder biologisk aktive, aromatiske og smaksgivende stoffer, gir maten et behagelig utseende. Disse inkluderer karotenoider - gul, oransje, rød; lykopen - rød; annatto ekstrakt - gul; flavonoider - blå, lilla, rød, gul; klorofyll og dets derivater - grønn; sukker farge - brun; karmin er lilla. Det er fargestoffer oppnådd syntetisk. Deres største fordel fremfor naturlige er rike farger og lang holdbarhet.
• konserveringsmidler(E2...) - designet for å forlenge holdbarheten til produktene. Ofte brukes eddiksyre, benzosyre, sorbinsyre og svovelsyre, salt og etylalkohol som konserveringsmidler. Konserveringsmidler kan være antibiotika - nisin, biomycin og nystatin. Syntetiske konserveringsmidler må ikke tilsettes masseprodusert mat - barnemat, ferskt kjøtt, brød, mel m.m.
• Antioksidanter(E3...) - forhindre ødeleggelse av fett og fettholdige produkter, bremse oksidasjonen av vin, brus og beskytte frukt og grønnsaker mot bruning.
• Fortykningsmidler(E4 ...) - lagt til for å bevare og forbedre strukturen til produktene. De lar deg gi maten ønsket konsistens. Emulgatorer er ansvarlige for plastiske egenskaper og viskositet, for eksempel, takket være dem, blir ikke bakeprodukter foreldet lenger. Alle tillatte fortykningsmidler er av naturlig opprinnelse. For eksempel E406 () - utvunnet fra tang, og brukt til fremstilling av pates, kremer og iskrem. E440 (pektin) - fra epler, sitrusskall. Det legges til is og gelé. Gelatin er av animalsk opprinnelse, dens kilde er bein, sener og brusk fra husdyr. Stivelse er hentet fra erter, sorghum, mais og poteter. Emulgator og antioksidant E476, E322 (lecitin) utvinnes fra vegetabilske oljer. Eggehviter er naturlige emulgatorer. Nylig har syntetiske emulgatorer blitt brukt mer i industriell produksjon.
• Smaksforsterkere(E6 ...) - deres formål er å gjøre produktet smakligere og mer aromatisk. For å forbedre lukten og smaken brukes 4 typer tilsetningsstoffer - aromaforsterkere, smaksforsterkere, surhetsregulerende midler og smaksstoffer. Fersk mat - grønnsaker, fisk, kjøtt har en uttalt aroma og smak, fordi de inneholder mange nukleotider. Stoffer forsterker smaken ved å stimulere avslutningene på smaksløkene. Under prosessering eller lagring reduseres antallet nukleotider, slik at de oppnås kunstig. For eksempel øker etylmaltol og maltol oppfatningen av kremete og fruktige aromaer. Stoffer gir en fettfølelse til lavkalori majones, is og yoghurt. Det velkjente mononatriumglutamat, som har. Det er mye kontrovers om søtningsmidler, spesielt aspartam, kjent for å være nesten 200 ganger søtere enn sukker. Den er skjult under merkingen E951.
• Smaker- de er delt inn i naturlig, kunstig og identisk med naturlig. Førstnevnte inneholder naturlige aromatiske stoffer utvunnet fra vegetabilske råvarer. Disse kan være destillere av flyktige stoffer, vann-alkoholekstrakter, tørre blandinger og essenser. Smaker som er identiske med naturlige oppnås ved å isolere fra naturlige råvarer, eller ved kjemisk syntese. De inneholder kjemiske forbindelser som finnes i råvarer av animalsk eller vegetabilsk opprinnelse. Kunstige smaker inkluderer minst én kunstig komponent, og kan også inneholde identiske naturlige og naturlige smaker.

Til tross for at eplet inneholder mange stoffer som er inkludert i listen over mattilsetningsstoffer, kan det ikke kalles et farlig produkt. Det samme gjelder andre produkter.

Vurder noen av de populære, men nyttige kosttilskuddene.

• E100 -. Hjelper med å kontrollere vekten.
• E101 - riboflavin, aka vitamin B2. Tar en aktiv del i syntesen av hemoglobin og metabolisme.
• E160d -. Styrker immuniteten.
• E270 - melkesyre. Har antioksidantegenskaper.
• E300 - askorbinsyre, det er også vitamin C. Det bidrar til å øke immuniteten, forbedrer hudtilstanden og gir mange fordeler.
• E322 - lecitin. Det støtter immunitet, forbedrer kvaliteten på galle- og bloddannelsesprosesser.
• E440 -. Rens tarmene.
• E916 - kalsiumjodat. Det brukes til å berike mat med jod.

Nøytrale tilsetningsstoffer - relativt ufarlig

• E140 - klorofyll. Planter blir grønne.
• E162 - betanin - rødt fargestoff. Det er utvunnet fra rødbeter.
• E170 - kalsiumkarbonat, hvis enklere - vanlig kritt.
• E202 - kaliumsorbitol. Det er et naturlig konserveringsmiddel.
• E290 - karbondioksid. Det hjelper å gjøre en vanlig drink til en kullsyreholdig en.
• E500 - natron. Stoffet kan betraktes som relativt ufarlig, siden det i store mengder er i stand til å påvirke tarmen og magen.
• E913 - lanolin. Det brukes som et glassmiddel, spesielt i konfektindustrien.

Takket være forskning fra spesialister, blir det regelmessig gjort endringer i listene over tillatte og forbudte tilsetningsstoffer. Det er tilrådelig å kontinuerlig overvåke slik informasjon, siden skruppelløse produsenter, for å redusere varekostnadene, bryter produksjonsteknologier.

Vær oppmerksom på tilsetningsstoffer av syntetisk opprinnelse. formelt sett er de ikke forbudt, men mange eksperter anser dem som usikre for mennesker.

For eksempel er mononatriumglutamat, som er skjult under betegnelsen E621, en populær smaksforsterker. Du kan ikke kalle det skadelig. Våre hjerner og hjerter trenger det. Når kroppen mangler det, kan den produsere stoffet på egen hånd. Med et overskudd av glutamat kan det ha en giftig effekt, og mer av det går til leveren og bukspyttkjertelen. Det kan være vanedannende, forårsake allergiske reaksjoner og skade hjernen og synet. Stoffet er spesielt farlig for barn. Pakkene angir vanligvis ikke hvor mye mononatriumglutamat som er i produktet. Derfor er det bedre å ikke misbruke mat som inneholder det.

Sikkerheten til E250-tilsetningen reiser tvil. Stoffet kan kalles et universelt tilsetningsstoff, siden det brukes som fargestoff, antioksidant, konserveringsmiddel og fargestabilisator. Til tross for at skaden av natriumnitrat er bevist, fortsetter de fleste land å bruke det. Det er en del av pølse- og kjøttproduktene, det kan finnes i sild, brisling, røkt fisk og oster. Natriumnitrat er skadelig for de som lider av kolecystitt, dysbakteriose, har problemer med lever og tarm. Vel i kroppen omdannes stoffet til sterke kreftfremkallende stoffer.

Blant syntetiske fargestoffer er det nesten umulig å finne trygge. De er i stand til å utøve mutagene, allergifremkallende og kreftfremkallende effekter.

Antibiotika brukt som konserveringsmiddel forårsaker dysbakteriose og kan forårsake tarmsykdommer. Fortykningsmidler har en tendens til å absorbere stoffer, både skadelige og gunstige, som kan forstyrre absorpsjonen av mineraler og komponenter som kroppen trenger.

Bruk av fosfater kan svekke opptaket av kalsium, noe som truer utviklingen av osteoporose. Sakkarin kan forårsake blæresvulster, og aspartam kan konkurrere med glutamat når det gjelder skadelighet. Ved oppvarming blir det et kraftig karsinogen, påvirker innholdet av kjemikalier i hjernen, er farlig for diabetikere og har mange skadelige effekter på kroppen.

Helse og kosttilskudd

I løpet av den lange eksistenshistorien har kosttilskudd vist seg nyttige. De har spilt en betydelig rolle i å forbedre smaken, holdbarheten og kvaliteten på produktene, samt i å forbedre andre egenskaper. Det er mange tilsetningsstoffer som ikke kan ha den beste effekten på kroppen, men det vil også være feil å ignorere fordelene med slike stoffer.

Veldig populær i kjøtt- og pølseindustrien, natriumnitrat, kjent som E250, til tross for at det ikke er så trygt, forhindrer utviklingen av en farlig sykdom - botulisme.

Det er umulig å benekte den negative effekten av mattilsetningsstoffer. Noen ganger skaper folk, som søker å få ut maksimalt utbytte, uspiselige, fra sunn fornufts synspunkt, produkter. Menneskeheten får mange sykdommer.

• Studer matetiketter og prøv å velge de som inneholder minimum E.
• Ikke kjøp ukjente produkter, spesielt hvis sammensetningen er rik på tilsetningsstoffer.
• Unngå produkter som inneholder sukkererstatninger, smaksforsterkere, fortykningsmidler, konserveringsmidler og fargestoffer.
• Gi preferanse til naturlige og ferske produkter.

Kosttilskudd og menneskers helse er begreper som stadig oftere begynner å bli knyttet sammen. Det utføres mye forskning, som et resultat av at mange nye fakta avsløres. Moderne forskere mener at økningen i kostholdet av kunstige tilsetningsstoffer og nedgangen i forbruket av ferske produkter er en av hovedårsakene til økningen i tilfeller av kreft, astma, fedme, diabetes og depresjon.

I motsetning til våre forfedre som besøkte landsbymarkedet hver dag for å kjøpe fersk mat til middag, gjør vi det lettere for oss selv ved å kjøpe mat som er lagret i kjøleskapet i flere uker, og noen ganger måneder. Vi ønsker ikke å nøye oss med produkter som ser mindre levende og mindre velsmakende ut, så vi behandler dem med smaker, konserveringsmidler og farger.

I dag finnes det hundrevis av kosttilskudd. Sammen med å forbedre smaken, gjør de maten enklere å bruke og forlenger holdbarheten. (Kan du forestille deg en flaske tomatsaus som bare er tre dager gammel?) Noen ganger inneholder kosttilskudd ekstra næringsstoffer som vitaminer, antioksidanter, mineraler og fiber.

Tilstedeværelsen av tilsetningsstoffer betyr ikke automatisk at maten er usunn (overflødig fett, salt og sukker gjør også maten usunn). Dette er imidlertid vanligvis en indikasjon på at maten er behandlet for å gjøre den billigere å produsere. Helsekosteksperter råder forbrukere til å lese etiketter og velge produkter med en liste over enkle ingredienser og færre kunstige tilsetningsstoffer. Produktet skal med andre ord være så nært hjemmelaget eller naturlig mat som mulig.
Visste du at av alle ingrediensene som legges til bearbeidet mat, er natriumklorid (bordsalt) ansett som den mest skadelige for folk flest.

Men er maten annonsert som "naturlig" faktisk sant? Tilstedeværelsen av dette ordet på emballasjen hjelper oss til å føle at vi spiser riktig, men slike produkter er ikke automatisk sunnere eller renere. Godterier kan inneholde naturlige farger som fruktjuicer og konsentrater, og store mengder sukker, som også er "naturlig", men ikke sunt i det hele tatt. Men psykologisk sett gir ordet "naturlig" på pakken på en måte foreldre tillatelse til å gi barna disse spesielle søtsakene. På samme måte betyr ikke uttrykket "ingen kunstige tilsetningsstoffer" at maten ikke inneholder mye fett, salt eller sukker, fordi alle disse ingrediensene også er naturlige. Derfor bør slike uttalelser fra produsenter ikke betraktes som en garanti for helsefordelene til produktet.

Så lenge vi fortsetter å leve i en verden i rask endring, vil det være mer praktisk for oss å handle en gang i uken og få mat som holder seg fersk i mer enn noen få dager. Og vi fortsetter å prioritere mat som ikke blir ødelagt på lang tid og velger raske og enkle måltider som krever minimalt med tid og krefter å tilberede.

Mens eksperter anbefaler å strebe etter å spise sunnere mat, er det viktig å huske at alle kosttilskudd går gjennom en streng offentlig godkjenningsprosess. For de fleste er det ikke noe problem å ta kosttilskudd med mindre de er følsomme for dem.

Hvor er skaden?

1. Fargestoffer.

Røde, gule og blå fargestoffer kan forårsake en reaksjon, spesielt hos barn. Først og fremst er disse annatto (160b), tartrazin (102), solnedgangsgul (110), amaranth (123) og strålende blå (133).

2. Sulfitter.

Vanlig i tørket frukt og vin. Mange konserveringsmidler forårsaker en reaksjon hos sensitive mennesker, men sulfitter gjør dette spesielt ofte.

En studie fra 2005 viste at noen mennesker, spesielt barn mellom to og fem år, faktisk bruker mer enn det anbefalte daglige inntaket for sulfitter (tall 210-213). Hva er mulige årsaker til dette? Disse konserveringsmidlene, som brukes til å behandle tørket frukt, kan også finnes i müsli og andre frokostblandinger og snacks, hvorav mange markedsføres som sunn mat. Så selv om du og barna dine spiser et sunt kosthold, er du fortsatt ikke immun mot bivirkningene av sulfittmisbruk.
Sulfitter er ikke et nytt tilsetningsstoff. De har blitt brukt i århundrer til fremstilling av for eksempel vin. I dag kan du få en porsjon av disse konserveringsmidlene ikke bare med et glass alkohol drukket om natten, men også med snacks inntatt i løpet av dagen.

3. Smaksforsterkere.

De legges til salt snacks og sauser. Den mest kjente er mononatriumglutamat (MSG). De mest helseskadelige er glutamater med tallene 621-635 (mononatriumglutamat i seg selv er indikert med tallet 621).
Glutamater forekommer naturlig i mange matvarer, og er byggesteinen i proteiner og forbedrer smaken av mat. Det er grunnen til at mat med høyt innhold, som tomater, sopp og ost, brukes som basen i mange retter. Snacks, dressinger og ulike sauser inneholder oftest smaksforsterkere.
Antall produkter med smaksforsterkere har økt betydelig det siste tiåret. Ja, og vi begynte å spise dem mye oftere, spesielt som en del av hurtigmat.

Symptomer på intoleranse:

Matfarge - de vanligste atferdsproblemene hos barn og hodepine eller selvfølgelig fordøyelsesbesvær hos voksne.
- sulfitter og smaksforsterkere - astmasymptomer, hodepine, kortpustethet, samt tarmproblemer.
- andre tilsetningsstoffer - rekkevidden av mulige reaksjoner er svært mangfoldig: tilbakevendende urticaria, ødem, bihulebetennelse, munnsår, kvalme, uvanlig tretthet uten åpenbar grunn.

Gode ​​nyheter

I de fleste tilfeller bestemmes tilstedeværelsen eller fraværet av en reaksjon på et kosttilskudd utelukkende av dosene du bruker det. Hvis du ikke helt kan unngå et bestemt kosttilskudd, er det bare å kutte ned. Vær forsiktig så du ikke eliminerer hele matvaregrupper fra kostholdet ditt, ellers risikerer du å forårsake viktige næringsmangler.
Hvis du er bekymret for din mulige følsomhet, bruk en eliminasjonsdiett under tilsyn av en ernæringsfysiolog. Det består i å eliminere all potensielt problematisk mat i en viss periode, og deretter gradvis introdusere dem i kostholdet. Denne metoden hjelper deg med å identifisere hvilke kosttilskudd du reagerer på.

Svar på vanlige spørsmål

Spørsmål: Er alle tilsetningsstoffer skadelige?

Nei, faktisk, noen kan til og med være nyttige. Vitaminer og mineraler tilsettes noen matvarer. Vitamin D, essensielt for bein-, muskel- og hjernehelse, tilsettes noen meieriprodukter.

Folsyre er inkludert i sammensetningen av korn. Det er essensielt for metabolismen, men er spesielt viktig for gravide på grunn av dets evne til å beskytte fosteret mot nevralrørsdefekter.

Vitamin E og C, som er kraftige antioksidanter, hjelper ikke bare med å støtte immunforsvaret ditt, men holder også maten frisk. Disse vitaminene tilsettes margariner, sauser, juice, brød og frokostblandinger.

Spørsmål: Hvor giftig er mononatriumglutamat?

Mononatriumglutamat (eller glutamat) (621) har et dårlig rykte for ofte å forårsake reaksjoner som irritabel tarm og migrene. Faktisk er glutamater en av de mest brukte gruppene av smaksforsterkere, lagt til mange pakkede matvarer som supper, nudler med smak, asiatiske sauser og snacks.

For de fleste er MSG og andre glutamater ufarlige. Noen kan imidlertid fortsatt få problemer, så hvis du er følsom for disse stoffene, sjekk etikettene for smaksforsterkere med nummer 621-635 og prøv å redusere forbruket så mye som mulig.

Spørsmål: Gir diettbrus kreft?

Nei. Det er eksperimentelt bevist at sakkarin og aspartam ikke forårsaker kreft. Imidlertid kan et lite antall personer med den sjeldne tilstanden fenylketonuri rett og slett ikke fordøye aspartam. I dag er mange kullsyreholdige og lette drikker supplert med naturlige smaker avledet fra steviaplanten.

Spørsmål: Gir fargestoffer hyperaktivitet?

Faktisk bruker barn mindre enn fem prosent av det tillatte daglige inntaket av fargestoffer med mat og drikke (selv de som misbruker produkter som inneholder dem). I sjeldne tilfeller har folk imidlertid individuell følsomhet overfor noen av dem. Hos noen barn har derfor nattvåkenhet vært assosiert med bruk av tartrazin (102).

Tilsetningsstoffer forbudt i utlandet

Noen ganger ser vi at et bestemt tilsetningsstoff som brukes i vårt land er forbudt i utlandet. Dette er ofte misvisende og alarmerende. Faktisk kan det være flere årsaker. I noen tilfeller bruker produsenter i andre land aldri et tilsetningsstoff bare fordi de har alternativer de foretrekker. Noen ganger blir ikke kosttilskudd godkjent på grunn av unike forhold i et bestemt land. Og noen ingredienser ble forbudt for mange år siden, og siden den gang har forskere lenge bevist deres sikkerhet. Godkjente eller forbudte tilsetningsstoffer før 2009 blir for tiden revurdert.

Fire måter å kutte ned på kosttilskudd

1. Hold deg unna pakket mat med lange ingredienslister og mange kjemiske navn eller koder. Disse inkluderer brus, pommes frites, cornflakes, nudler med smak, suppeblandinger, småkokte sauser, salatdressinger, foret mat, farget godteri og syltetøy, müsli, kjeks, kjeks, bakverksblandinger, puddinger og raske desserter.

2. Lag din egen ved å bruke urter, friske grønnsaker, kjøtt, fisk, litt smør, mel eller mager yoghurt. Lag din egen pasta og salatdressinger, sauser og marinader.

3. Vær interessert i sammensetningen av produkter. Les ingredienslisten på baksiden av pakken. Gjør deg kjent med koder som potensielt er farlige for deg. Du kan til og med ha en liste over dem i lommeboken, slik at du kan ha den med deg når du er på supermarkedet.

4. Gi preferanse til "klassikere". Sammenlign to produkter og kjøp den med kortest ingrediensliste og selvfølgelig færrest tilsetningsstoffer. Som regel kalles denne enkle, nøytrale versjonen "original" eller "klassisk".

Her er en liste over tilsetningsstoffene som oftest forårsaker reaksjoner hos sensitive personer.

1. Fargestoffer:

Kunstig: 102, 107, 110, 129, 122, 132, 133, 142, 151, 155;
- naturlig: 160b (annatto).

2. Smaksforsterkere:

Glutamater: 621-635 (i supper, pasta, sauser, asiatiske sauser, karripasta og snacks).

3. Konserveringsmidler:

Sorbenter: 200-203 (i juice, bearbeidede oster og sauser);
- benzoater: 210-218 (i likører, fruktdrikker og sauser);
- sulfitter: 220-228 (i vin, syltet løk og tørket frukt);
- nitrater, nitritter: 249-252 (i tørket kjøtt, bacon, skinke og salami);
- propionater: 280-283 (i konfekt, brød og kjeks);
- antioksidanter: 310-312, 319-321 (i pålegg, sauser, majones og salatdressinger).

Det første sifferet i indeksen etter bokstaven E lar deg forstå det generelle formålet med tilsetningsstoffet:

1 (E100-E199)

Kategori fargestoffer. De gir produktene ønsket farge eller returnerer fargen tapt under bearbeiding. De er delt inn etter farge: kodene 100-109 tilhører gule nyanser, 110-119 - oransje, 120-129 - en palett av røde, 130-139 - lilla og blå, 140-149 - grønn, 150-159 - svart og brune toner, under tallene 160-199 er andre farger.

2 (E200-E299)

Gruppe konserveringsmidler. Beskytt mot gjæring, forfall og andre forfallsprosesser. Indeksene 200-209 er for sorbater, 210-219 er for benzoater og 220-229 er for sulfitter. Kodene 230-239 er reservert for fenoler og formater (metanoater), 240-259 for nitrater, 260-269 for acetater (etanoater), 270-279 for laktater, 280-289 for propinoater (propanoater) og 290-299 for andre stoffer.

3 (E300-E399)

Antioksidanter (antioksidanter). De beskytter mot oksidasjon - de forhindrer harskning av fett, nedbrytning av naturlige lysfølsomme fargestoffer. Askorbater (vitamin C) er skjult under tallene 300-305, tokoferoler (vitamin E) er skjult under tallene 306-309. Kodene 310-319 tilhører gallater og erytorbater, 320-329 til laktater, 330-339 til sitrater, 340-349 til fosfater. Malater og adipater (adipinater) er under indeksene 350-359, succinater og fumarater - 360-369, og andre stoffer er tildelt nummer fra 370 til 399.

4 (E400-E499)

Kategori stabilisatorer, fortykningsmidler og emulgatorer. De beholder konsistensen eller gir ønsket viskositet til produktene. De består av alginater - koder 400-409, tannkjøtt - 410-419, andre naturlige stoffer - 420-429, polyoksyetylenforbindelser - 430-439, naturlige emulgatorer - 440-449, fosfater - 450-459, celluloseforbindelser - 69 , fettsyreforbindelser - 470-489 og andre tilsetningsstoffer - 490-499.

5 (E500-E599)

Gruppe pH-regulatorer og antiklumpemidler. Gi mat med et jevnt utseende. Samtidig ble indeksene 500-509 tildelt uorganiske syrer og baser, 510-519 til klorider og sulfater, og 520-529 til sulfater og hydroksyder. Tallene 530-549 er for alkalimetallforbindelser, 550-559 er for silikater, 570-579 er for stearater og glukonater, og andre grupper av stoffer er angitt med kodene 580-599.

6 (E600-E699)

Smaksforsterkere, dufter. De gjør smaken og lukten av produkter mer mettet eller transformerer dem, og oppnår de ønskede egenskapene. Under indeksene 620-629 er glutamater skjult, tallene 630-639 er reservert for inosinater og 640-649 for andre forbindelser.

7 (E700-E799)

Antibiotika. Kun kodene E710-E713 er opptatt i denne kategorien.

8 (E800-E899)

reservere, ikke brukt.

9 (E900-E999)

Glasurmidler, hevemidler, myknere og andre stoffer forbedre tilstanden til bakevarer og andre produkter. Denne gruppen inkluderer voks - 900-909, glaseringsmidler - 910-919 og stoffer som forbedrer egenskapene til melprodukter - 920-930. Gasser for emballasje er tildelt koder 938-949, søtningsmidler - 950-969, skumkonsentrater - 990-999.

10 (E1000-E1999)

Ytterligere stoffer og tilsetningsstoffer som ikke er inkludert i de ovennevnte kategoriene inkluderer også antioksidanter, skum- og antiflammemidler (skummende midler), vannholdende midler, tekstureringsmidler, fortykningsmidler, emulgatorer og stabilisatorer, konserveringsmidler, fyllstoffer, skillemidler, mel- og brødforbedrende midler, smaks- og aromaforsterkere . Enzymer og biologiske katalysatorer er kodet 1100-1105.

Tabell over skadelige tilsetningsstoffer

Ikke alle stoffer som kan skade kroppen er forbudt i Russland og andre land. Følgende fortjener spesiell oppmerksomhet:

Forbudt og uautorisert

Har alvorlige bivirkninger eller er ikke godt forstått:

E103

Alkanet, Alkanin (Alkanet). Fargestoff fra røttene til farging av alkan. Påvirkning av hud og slimhinner, komme inn i øynene, forårsaker alvorlig irritasjon. I dyreforsøk viser det kreftfremkallende egenskaper - det fremmer kreftsvulster.

E105

Gul slitesterk AB (Fast Yellow AB). Azofargestoff er et stoff basert på nitrogenforbindelser. Giftig, forbudt for farging av mat i Russland, EU og USA, men lagt til drikke og godteri i øst.

E106

Riboflavin-5-fosfatnatrium, Flavin mononukleotid (Flavin mononukleotid). Natriumsaltet av vitamin B2, i kroppen brytes ned til riboflavin - kosttilskudd E101a. I motsetning til naturlig riboflavin, forårsaker det allergier, nyredysfunksjon, binyrepatologi, synshemming.

E107

Gul2G (gul 2G). Et giftig azofargestoff, et kraftig allergen, er kontraindisert ved astma, intoleranse mot acetylsalisylsyre og andre antipyretika. Kan forårsake hoste, rennende nese, hevelse i luftveiene og bronkospasmer, farlig for barn.

E111

oransjeGGN (oransje GGN). Giftig tilsetningsstoff, reduserer immunitet og fremmer kreft.

E121

Sitrusrød 2 (Sitrusrød nr. 2). Kjemisk fargestoff som finnes i kullsyreholdige og alkoholholdige drikker, juice, yoghurt. På grunn av innholdet av kreftfremkallende stoffer anses det som giftig. Det er forbudt i Russland, men brukes til å farge skallet av appelsiner i Florida, USA.

E123

Amaranth) . En syntetisk azoforbindelse som gir maten en mørk rød eller lilla farge. I forsøk på rotter forårsaker det kreftsvulster, provoserer medfødte misdannelser og hjertefeil hos fosteret.

E125

Ponceau, Crimson SX (Ponceau SX). Lyst rødt pulver basert på dinatriumsalter, kreftfremkallende og mutagen - giftig effekt på alle organer, spesielt mage, tarm, lever og nyrer, undertrykker immunforsvaret, forårsaker kreft.

E126

Ponceau 6R (Ponceau 6R). I struktur og egenskaper ligner den E123, har en kreftfremkallende effekt og en skadelig effekt på mage-tarmkanalen og genitourinary system.

E127

Erytrosin. Gir en rød eller blårosa farge til fermentert melk og frukt- og bærprodukter, pølser og sjømat, kjeks og tørr lever. Overskridelse av det tillatte daglige inntaket på 600 mikrogram per 1 kilo kroppsvekt fører til allergiske reaksjoner, forstyrrelse av fordøyelsessystemet, hjerte, skjoldbruskkjertelen, kreft, hyperaktivitet og eksitabilitet i nervesystemet til barn.

E128

Rød 2G (Rød 2G). Azo-fargestoff, gir ønsket farge til kjøttprodukter - pølser, balyk. Ved inntak frigjør det kreftfremkallende stoffet anilin, som provoserer onkologi, har en dårlig effekt på nervesystemet og fører til oksygenmangel.

E130

Blå indanthrenRS (Indanthrene blå RS). Krenker fordøyelseskanalen, er et sterkt kreftfremkallende stoff. I Russland, EU, USA, New Zealand, Australia er det forbudt ikke bare i næringsmiddelindustrien, men også i andre produksjonsområder (for farging av stoffer, skaffe maling).

E152

Kull, Svart 7984 (Sort 7984). Syntetisk diazo fargestoff, gir en svart eller mørkebrun farge til matvarer. Det kan finnes i skallet av oster, halvfabrikata, konfektprodukter - søtsaker, drageer. Det provoserer hyperaktivitet og nervøsitet hos barn, allergiske reaksjoner, astmaanfall hos pasienter med astma, kreftsvulster.

E154

Brun FK (Brun FK). Et kjemisk azofargestoff som finnes i chips, røkt fisk og skinke. Fører til allergiske reaksjoner og økt trykk, sykdommer i tarm, lever og nyrer.

E173

Aluminium Lettmetall, gir en strålende sølvfarge til drageer, kaker og annet godteri. Det kan hope seg opp i kroppen, noe som fører til forgiftning - utslett, sykdommer i magen og nyrene, skjelettanomalier, nervøse lidelser, inkludert hukommelsessvikt, uoppmerksomhet.

E180

Ruby lithol BK (Lithol Rubine BK). Et sterkt allergen som har en dårlig effekt på fordøyelsesorganene, spesielt leveren, og nervesystemet til barn, som forårsaker økt aktivitet, mangel på oppmerksomhet, manglende vilje til å sove. Forbudt i en rekke land, inkludert Russland, kan brukes til å farge ytre kantene på produkter som er kuttet av og kassert.

E216

Propylester av paraoksybenzosyre, Propylparaben (Propylparaben). Konserveringsmiddel med uttalt antimikrobiell aktivitet, hemmer utviklingen av bakterier og sopp. Påvirker blodårene, øker blodtrykket. Ifølge noen rapporter provoserer det allergiske reaksjoner, øker risikoen for brystkreft hos kvinner, fører til infertilitet hos menn.

E233

E239

Heksametylentetramin, Urotropin (heksametylentetramin). Den brukes til konservering av rød kaviar, i vinproduksjon, osteproduksjon, gjærdyrking. Med en tendens til allergi forårsaker hudirritasjon, er det informasjon om kreftfremkallende tilsetningsstoff.

E240

Formaldehyd (formaldehyd). Et sterkt konserveringsmiddel og antiseptisk, det kan være tilstede i hermetikk, hovedsakelig fiskekaviar. Det er kreftfremkallende, ved inntak fører det til forgiftning - blek hud, hodepine, svakhet, kortpustethet.

E241

Guaiac-gummi, Guaiac-harpiks. Når det kommer inn i magen, provoserer det betennelse i slimhinnen, i store doser virker det som en gift.

E388 og E389

Tiopropionsyre (tiodipropionsyre) og dens derivat Dilauryltiodipropionat (Dilauryltiodipropionat). Antioksidanter, før forbudet, ble brukt til fremstilling av spiselige fettstoffer og oljer.

E403

Ammoniumalginat (Ammoniumalginat). Et alginsyrederivat, brukt som et alternativ til gjær, ikke tillatt i andre produkter. Det manifesterer seg som et allergen og irriterer huden. Forbruksraten er ikke mer enn 10 gram per 1 kilo av en persons vekt per dag.

E424

Curdlan. Før forbudet ble det brukt som fortykningsmiddel, formemiddel og geleringsmiddel.

E462

Etylcellulose (etylcellulose). Matfortykningsmiddel, fremmer betennelse i slimhinnene i fordøyelsessystemet, akutt fordøyelsesbesvær, hudallergiske manifestasjoner, nervøsitet og hyperaktivitet hos barn.

E463

Hydroksypropylcellulose (hydroksypropylcellulose). Forhindrer lagdeling av væsker, sedimentering av fine partikler med turbiditet. Det legges til iskrem og andre meieriprodukter, bakepulver. Forårsaker urolig mage og tarm.

E512

Klorid tinn(Tinnklorid). Det er forbudt på territoriet til CIS-landene, men i europeiske land er det en emulgator.

E537

Jernheksacyanomanganat (jernheksacyanomanganat). Registrert som et tilsetningsstoff som forhindrer oppkomsten av klumper i bulkprodukter.

E557

Sinksilikat (Sinksilikat). Anti-kake- og klumperprodukt, emulgator.

E916, E917

Jodater: kalsium (kalsiumjodat) og kalium (kaliumjodat). Berik produkter med jod, forbedre kvaliteten på mel.

E918, E919

Nitrogenoksider (nitrogenoksider) og nitrosylklorid (Nitrosylklorid). Veldig giftig.

E922, E923

Persulfater: kalium (kaliumpersulfat) og ammonium (ammoniumpersulfat). Brukes til bleking av mel. Irriterer hud, slimhinner, luftveier.

E924b

Kalsiumbromat (kalsiumbromat). Det provoserer den raske utviklingen av kreftceller.

E925, E926

Klor og klordioksid. I høye konsentrasjoner, giftig.

E929

Acetonperoksid. Noen land bruker tilsetningsstoffet for å forbedre egenskapene til mel og brød.

E945

Klopentafluoretan, Kloopentafluoretan (klorpentafluoretan). Drivmiddel og anti-flamme. Under påvirkning av ultrafiolett brytes det ned, og frigjør radikaler som ødelegger ozon i oksygen, inkludert ozonlaget på planeten. Innånding av stoffet eller dets damper fører til kvelning, astma, lungeødem.

E952

Natriumcyklamat (Sodium Cyclamate). Syntetisk søtningsmiddel, 30-50 ganger søtere enn sukker. Inneholdt i diabetiske produkter, kullsyreholdige og varme hurtigdrikker, konfekt. Kan frigjøre giftige og teratogene metabolitter når de brytes ned av tarmbakterier, øker risikoen for blærekreft ved testing på rotter. Brukes i mer enn 55 land med en maksimal tillatt daglig dose på 10 milligram per 1 kilo kroppsvekt.

Veldig farlig

E123

Amaranth– beskrevet i Forbudt.

E510

Ammoniumklorid (ammoniumklorid). Emulgator, surhetsregulerende middel, salterstatning. En stor konsentrasjon av damper av et stoff kan forårsake respirasjonsstans og død, derfor anses det som trygt kun betinget og er forbudt i mange land. I Russland er det involvert i produksjon av mel, forbedrer egenskapene til ferdige bakeprodukter.

E513е

Svovelsyre. Brukes i gjærproduksjon, regulerer surheten til alkoholholdige drikker. Svært aggressiv - å komme på huden, fører til brannskader og vevsnekrose, innånding av damper kan forårsake kjemiske brannskader i munn, nese og øyne, hoste, hevelse i strupehodet og bronkiene, lungebetennelse.

E527

Ammoniumhydroksid (Ammoniumhydroksid). Surhetsregulator - nøytraliserer syrene i kakaobønner ved fremstilling av sjokolade. Det provoserer fordøyelsesbesvær, påvirker nyrene og leveren dårlig. Ikke brukt i Europa, Australia, New Zealand, men fortsatt tillatt i Russland.

Farlig

E102

Tartrazin (Tartrazin). Billig syntetisk fargestoff. Inkludert i drinker, konfekt, frukt- og grønnsakskonserves, yoghurt, sennep, supper. Forårsaker allergi i form av hudutslett, hos barn - hyperaktivitet og oppmerksomhetssvikt. I henhold til normene bør mengden av stoffet ikke overstige 100-150 milligram per 1 kilo av det ferdige produktet eller 7,5 milligram per 1 kilo kroppsvekt.

E110

Solnedgang gul FCF. Det utvinnes fra petroleumsprodukter og inngår i gelé, marsipan, kremer, iskrem, søtsaker, hermetikk, ostesauser, supper. Forårsaker hudutslett, tett nese og rennende nese, gastrointestinale lidelser, nyreproblemer. Farlig med en tendens til allergi eller intoleranse mot aspirin, i barndommen.

E120

Carmine. Kilden til dette dyre fargestoffet er hunnene til noen insektarter. Gir produktene en vedvarende oransje, rød eller lilla farge. Den brukes i kjøtt- og fiskeforedling, meieri- og konfektindustri, gir farge til alkohol og brus, sauser og ketchups. Gir av og til allergi, opp til anafylaktisk sjokk.

E124

Ponceau 4R, Crimson 4R (Ponceau 4R). Kjøtt-, fisk-, godteriindustrien kan ikke klare seg uten den, den farger drinker, desserter, hermetisert frukt. En rekke land anerkjent som et kreftfremkallende og et sterkt allergen, i Russland er det tillatt underlagt normene - opptil 0,7 milligram per 1 kilo kroppsvekt per dag. Tidligere var normen 4 milligram, og skruppelløse produsenter holder seg fortsatt til den.

E127

Erytrosin– beskrevet i Forbudt.

E129

Rød sjarmerende (Allura Red AC). Det utvinnes fra kulltjære som erstatning for fargestoffet E123. Inkludert i halvfabrikata, søtsaker, sauser. Potensielt farlig for barn - kan provosere ADHD (oppmerksomhetssvikt og hyperaktivitetsforstyrrelse). Ifølge andre studier har det en anti-kreftfremkallende effekt, og blokkerer virkningen av kreftfremkallende stoffer.

E155

Sjokoladebrun (Sjokoladebrun HT). Blanding av azofargestoff med kulltjære. Det legges til halvfabrikata, sjokoladekjeks og muffins, iskrem, marshmallows. Uønsket for barn og allergikere, dårlig for nyrer og lever. Forbudt i mange stater.

E180

Ruby Lithol VK– beskrevet i Forbudt.

E201

Sorbat natrium(natriumsorbat). Et populært konserveringsmiddel som forlenger holdbarheten til margariner, oster, kjøtt, pølser og fiskeprodukter, hermetikk og tomatprodukter, søtsaker, brus og brennevin, kostholdsprodukter. Den tillatte dagpengen er opptil 25 milligram (i form av sorbinsyre) per 1 kilo av en persons vekt. Allergifremkallende i høye doser.

E220

Svoveldioksid. Gass med sterk lukt, forhindrer at grønnsaker og frukt råtner. Det tilsettes alkohol, sitrusfrukter blir behandlet under transport, lagre blir desinficert. Svært giftig - ved innånding forårsaker det hoste, heshet, rhinitt, kvelning; med langvarig kontakt, oppkast, usammenhengende tale og lungeødem er notert. Tillatt med forbehold om forbruksstandarder.

E222

Natriumhydrosulfitt (Sodium Hydrogen Sulphite). Fungerer som konserveringsmiddel, antioksidant, kjølemiddel, reduksjonsmiddel, blekemiddel og fargestabilisator. Finnes i krydder, tørket og hermetisk frukt, frosne grønnsaker og sjømat, vin, juice, søtsaker og sukkerholdig konfekt. Farlige allergiske reaksjoner, sykdommer i mage og tarm, ødelegger tiamin (vitamin B1).

E223

Pirosulfitt (Metabisulfitt) natrium (Sodium Metabisulfite). Forhindrer mørkfarging av rosiner, stivelse og poteter, grønnsaks- og fruktpuréer, tilsatt alkohol, konfekt og søtsaker. Når den varmes opp over 65 grader eller blandes med vann, frigjør den svoveldioksid, en giftig allergengass. Refererer til skadelige og irriterende, men tillatte stoffer. Med et daglig inntak på opptil 0,7 milligram per 1 kilo kroppsvekt anses det som trygt.

E224

Kaliumpyrosulfitt (disulfitt) (kaliummetabisulfitt). Kan byttes ut med konserveringsmiddel E223, men foretrekkes på grunn av manglende effekt på natriumbalansen i kroppen. Direkte kontakt fører til irritasjon og innsnevring av luftveiene, forårsaker astmaanfall og andre bivirkninger.

E228

Hydrosulfitt (bisulfitt) kalium (kaliumhydrogensulfitt). Konserveringsmiddel, antioksidant, blekemiddel og fargestabilisator, hemmer veksten av sopp og bakterier. Inneholdt i viner og produkter laget av stivelse og sukker, frukt og grønnsaksprodukter. Med hyppig bruk over normen (0,7 milligram per 1 kilo kroppsvekt i form av svoveldioksid) forårsaker allergier og astma, gastrointestinale patologier, økt aktivitet og oppmerksomhetsunderskudd hos barn. Ødelegger vitamin B1.

E242

Dimetyldikarbonat (dimetyldikarbonat). En ester av dikarbonsyre med antimikrobielle egenskaper. Den brukes i produksjon av vin, brus og brus, inkludert iste, med en dosering på opptil 250 milligram per 1 liter. Etter kontakt med produktet brytes det ned, men når du arbeider med tilsetningsstoffet, kreves det verneutstyr - det irriterer huden og luftveiene.

E400

Alginsyre (Alginsyre). Et tyktflytende stoff utvunnet fra alger. Stabilisator og fortykningsmiddel, opprettholder konsistensen og øker matens viskositet. Det er nødvendig for syltetøy, gelé, syltetøy, bær- og fruktpastaer, hermetisert kjøtt og fisk, bearbeidede oster, sauser. Det fjerner radionuklider og tungmetaller, men fordøyes ikke i menneskekroppen, derfor er det utrygt for sykdommer i mage-tarmkanalen.

E401, E402, E404

Alginater: natrium (natriumalginat), kalium (kaliumalginat), kalsium (kalsiumalginat). Salter av alginsyre - tilsetningsstoffer E400. De brukes som fortykningsmidler og geleringsmidler. Daglig inntak av E401 - opptil 20 gram per 1 kilo menneskelig kroppsvekt, E402 - 10 gram, E404 - 20 gram i kombinasjon med andre alginater.

E405

Propanglykolalginat, Propan-1,2-diol-alginat (Propan-1,2-diol-alginat). Turbiditetsstabilisator – hindrer produktpartikler i å sette seg. Det brukes til fremstilling av drikkevarer, inkludert kakao, for å forhindre væskesegregering og uklarhet. Forbruksdosen er opptil 70 milligram per 1 kilo kroppsvekt per dag.

E501

Karbonat (hydrokarbonat) kalium (kaliumhydrogenkarbonat). Blandingen av brus, i produksjonen av brus, er en stabilisator og surhetsregulerende middel. I suspensjon er det farlig - innånding av stoffet fører til hoste, rennende nese og astmaanfall hos kroniske pasienter, kontakt med huden forårsaker irritasjon og eksem.

E503

Karbonat (hydrokarbonat) ammonium (ammoniumkarbonat). Det brukes som bakepulver for baking av deig, erstatte brus og gjær eller forbedre egenskapene deres. Farlig i sin opprinnelige tilstand - på grunn av frigjøring av ammoniakk er det giftig.

E620

Glutaminsyre (glutaminsyre). En «spennende» aminosyre og en mye brukt smaksforsterker i hermetikk og matkonsentrater. Overskridelse av de maksimale daglige dosene på 120 milligram per 1 kilo kroppsvekt forårsaker hjertebank, svakhet, nummenhet i nakke og rygg.

E636

Maltol (Maltol). Stoff med en fruktig karamell lukt. Stabiliserer, forbedrer eller endrer smaken og aromaen til matvarer. Involvert i produksjon av sjokolade, kakao, essenser, te, kaffe, brus, hermetisert frukt og grønnsaker, bakeprodukter. Potensielt farlig - store doser bidrar til akkumulering av aluminium i hjernen, og forårsaker Alzheimers sykdom. Tillatt bruk - 1,4 gram per 1 kilo vekt.

E637

Etylmaltol (Etylmaltol). 4-6 ganger sterkere enn E636, forbedrer smaken og aromaen av søtsaker, konfekt, surmelkprodukter, sauser, gir effekten av fett til ikke-kaloriprodukter - yoghurt, majones, iskrem. Effekten på kroppen er lite studert, stoffet er forbudt i mange land.

Kreftfremkallende (kreftfremkallende)

Den potensielle faren ved disse tilsetningsstoffene er å stimulere utviklingen av kreftsvulster. Mange av dem er veldig allergifremkallende, har en giftig effekt på fordøyelsesorganene og forårsaker hyperaktivitet hos barn:

E131

Blue Patent V (Patent Blue V) . Syntetisk fargestoff fra blått til lilla. Inneholdt i søtsaker, kullsyreholdige drikker, kjøttprodukter, pølser.

E142

Grønn S (grønn S). Den finnes i myntesaus, grønne erter, iskrem, desserter, søtsaker, og brukes til å fargelegge egg.

E153

Vegetabilsk trekull, trekull (Vegetable Carbon). Farger juice, ostetarm, gelégodteri, konfekt.

E210 og E211, E212, E213

Benzosyre og dens derivater Benzoater: natrium (natriumbenzoat), kalium (kaliumbenzoat), kalsium (kalsiumbenzoat). Konserveringsmidler for brygging, produksjon av margariner, sauser, syltetøy, juice, iskrem. I kombinasjon med askorbinsyre (tilsetningsstoff E300) danner de benzen, et sterkt kreftfremkallende stoff. Normen er opptil 5 milligram per 1 kilo vekt per dag, overskuddet påvirker funksjonen til nyrene og leveren.

E214 og E215

Etylester av para-hydroksybenzosyre, Etylparaben (Etylparaben) og dets natriumsalt (Sodium Ethyl Para-hydroxybenzoate). Sterke allergener, ved kontakt med huden, fører til dermatitt, øyeirritasjon. Normen er opptil 10 milligram per 1 kilo kroppsvekt per dag.

E216

Propylparaben– beskrevet i Forbudt.

E219

Metylparabennatriumsalt, parahydrok(natriummetylparahydroksybenzoat). Konserveringsmiddel og steriliserende additiv, beskytter syltetøy, hermetikk, supper, frokostblandinger og søtsaker mot vekst av bakterier og sopp, stopper modningen av viner. Den daglige normen er opptil 10 milligram per 1 kilo kroppsvekt.

E230

Bifenyl, difenyl (bifenyl, difenyl). Når den påføres skallet av frukt og bær, beholder den presentasjonen. Irriterer øynene og luftveiene, forårsaker hudreaksjoner, giftig for lever, nyrer, nerve- og kardiovaskulære systemer.

E240

Formaldehyd– beskrevet i Forbudt.

E249

Kaliumnitritt (Kaliumnitritt). Bevarer og forbedrer fargen på pølser, kjøtt og fiskeprodukter, forhindrer oppkomsten av botulinumtoksin. Det har en giftig og mutagen effekt på kroppen.

E280 og E281, E282, E283

Propionsyre (propionsyre) og dets salt Propionater: natrium (natriumpropionat), kalsium (kalsiumpropionat), kalium (kaliumpropionat). De brukes som konserveringsmidler ved fremstilling av bakervarer og oster. I konsentrert form forårsaker tilsetningsstoffet E280 brannskader, provoserer sår og sår i magen, så dets derivater brukes.

E310

Propylgallat (Propylgallat). Antioksidant, beskytter majones, margarin, suppekonsentrater, tyggegummi mot oksidasjon. Forårsaker allergiske reaksjoner, inkludert astmaanfall, gastrointestinal irritasjon.

E945

Bomull pentafluoretan– beskrevet i Forbudt.

Urolig mage

E338 og E339, E340, E341, E343

Ortofosforsyre (fosforsyre) og dets salt Fosfater: natrium (natriumortofosfater), kalium (kaliumfosfater), kalsium (kalsiumfosfater), magnesium (magnesiumfosfater). Brukes som surgjørende drikke, tilsatt bakepulver, supper, oster og pølser, søtsaker. Øk surheten i kroppen, vask ut kalsium. Ved høye konsentrasjoner fører syren til brannskader, neseblod, smuldring av tenner.

E450

Pyrofosfater (difosfater). Salter og estere av pyrofosforsyre finnes i kjøtt og sukkervarer. I store doser forstyrrer de absorpsjonen av kalsium, forårsaker avsetning av salter i nyrene og osteoporose.

E461

Metylcellulose (metylcellulose). Som fortykningsmiddel er det inkludert i iskrem, juice, sauser, øker volumet av deigen og er tilstede i kullsyreholdige drikker.

E462 og E463

Etylcellulose og Hydroksypropylcellulose– er beskrevet i Uløst.

E465

Etylmetylcellulose (etylmetylcellulose). Danner og stabiliserer skum i desserter, forbedrer konsistensen av likører, tilsettes gelé, søtsaker, iskrem, osteprodukter.

E466

Karboksymetylcellulose (natriumkarboksymetylcellulose). Danner en stabil viskøs kolloidal løsning, tilsatt iskrem, desserter, kremer og sauser, tarm for kjøtt og fisk.

tarmlidelse

E154

Brun FK– beskrevet i Uløst.

E626 og E627, E628, E629

Guanylsyre (guanylsyre) og guanilater: disubstituert natrium (natriumguanylat), disubstituert kalium (dikalium 5-guanylat), kalsium (kalsium 5-guanylat). Smakmodifikatorer er laget av vev fra dyr og fisk. Finnes i oster og soyasaus, pølser og kjøttprodukter, supper og instant nudler, hermetiske grønnsaker, chips, kjeks og andre snacks. De påvirker mage-tarmkanalen og blodtrykket, er kontraindisert for allergikere, pasienter med revmatisme og gikt, gravide og barn.

E630 og E631, E632, E633

Inosinsyre (inosinsyre) og dets salt Inosinater: natrium (dinatriuminosinat), disubstituert kalium (dikalium 5-inosinat), kalsium (kalsium 5-inosinat). Produsert fra vev fra dyr og fisk, bakterielle sukkerenzymer. Formål - å forbedre aromaen av krydder, snacks, buljonger og instant supper. I tillegg til mage- og tarmsykdommer fører de til hudutslett, forverring av astma og gikt.

E634, E635

Kalsiumnukleotider (kalsiumnukleotider) og disubstituerte natriumribonukleotider (dinatrium 5-ribonukleotider). I naturen finnes de i sopp, vev fra dyr og fisk, for industrielle formål syntetiseres de under gjæring av glukose. Egenskapene og bivirkningene ligner glutamater, guanylater, inosinater.

Hudsykdommer

E151

Brilliant Black BN (Brilliant Black BN). Browns desserter, meieriprodukter, oster, halvfabrikata, pasta, krydder, sauser, brennevin. Normen er opptil 1 milligram per 1 kilo kroppsvekt per dag. Forårsaker hudreaksjoner, gastrointestinale sykdommer, sarkom.

E160a

Karotener (karotener). Kilder til vitamin A, fargetone meieri og konfekt, brus, sauser. De anses som ufarlige, men i overkant avsettes de i leveren og fett, noe som fører til karotenemi - gulfarging av huden. Kan stimulere kreft hos risikopersoner.

E231 og E232

Ortofenylfenol (ortofenylfenol) og saltet hans - Ortofenylfenolnatrium (Sodium Orthophenyl Phenol). Konserveringsmidler som brukes til ekstern bearbeiding av sitrusfrukter. De irriterer hud og slimhinner, kan forårsake brannskader i øyne og luftveier, og ved inntak provoserer de oppkast, kramper. Ikke spis mer enn 0,2 milligram per 1 kilo kroppsvekt per dag.

E239

Urotropin– beskrevet i Forbudt.

E311 og E312

Octyl Gallate (Octyl Gallate) og Dodecyl (Lauryl) gallat (Dodecyl Gallate). Antioksidanter, brukt i fet mat, forhindrer harskning av oljer og margariner. De forårsaker allergiske manifestasjoner på huden, inkludert rødme, utslett og eksem, samt hyperaktivitet og irritasjon av mageslimhinnen.

E320

Butylhydroksyanisol (butylert hydroksyanisol). Inneholdt i animalsk og vegetabilsk fett, sauser, suppekonsentrater, konfekt. Når det kombineres med nitrater, får det mutagene egenskaper, og endrer DNA til cellene. Den daglige dosen er opptil 0,5 milligram per 1 kilo kroppsvekt.

E907

Poly-1-deken hydrogenert (hydrogenert poly-1-dekener). Glassmiddelet brukes til fremstilling av tørket frukt, sukkerholdig konfekt og bakervarer. Når man overskrider normen på 6 milligram per 1 kilo kroppsvekt, reduserer det biotilgjengeligheten av fettsyrer.

E951

Aspartam (Aspartam). En sukkererstatning som finnes i søte og alkoholfattige drikker, tyggegummi, yoghurt, søtsaker, konfekt. Med langvarig bruk forårsaker allergi, hodepine, søvnløshet, depresjon, vektøkning. Ifølge eksperimenter på gnagere øker risikoen for kreft.

E1105

Lysozym (Lysozym). Enzym og naturlig antibakterielt middel, ekstrahert fra eggprotein fra kyllinger, inkludert genmodifiserte raser. Det brukes som konserveringsmiddel ved fremstilling av ost og andre meieriprodukter. Kan forårsake hudutslett og hodepine.

Press

E154

Brun FK– beskrevet i Uløst.

E250

Natriumnitritt (natriumnitritt). Konserveringsmiddel og fargeforbedrer for kjøtt- og fiskeprodukter. Giftig giftig substans, kan danne kreftfremkallende forbindelser, forårsake kronisk obstruktiv lungesykdom. Utvider blodårene, reduserer muskeltonus og trykk.

E252

Kaliumnitrat (Kaliumnitrat). Den brukes i oster, pølser, kjøttprodukter. Ved langvarig bruk, selv i små mengder, forårsaker det anemi, magesmerter, oppkast, muskelsvakhet, trykkfall, uregelmessig puls.

Farlig for barn

E270

Melkesyre (melkesyre). Naturlig konserveringsmiddel og antioksidant, tilstede i fermentert melk og konfektprodukter, involvert i produksjon av brus og øl. Ufarlig for voksne, men kontraindisert hos spedbarn - de har ennå ikke utviklet enzymer for absorpsjon av kosttilskuddet.

mistenkelig

E104

Kolingul (Kinolingul). Tilsatt fisk, dagligvarer, tyggegummi, fargede drageer, hostedråper. Det er mistenkt for irritasjon og betennelse i huden, allergiske reaksjoner, hyperaktivitet hos barn. Dagsraten er redusert fra 10 til 0,5 milligram per 1 kilo kroppsvekt.

E122

Azorubine, Karmazin, Karmoisin (Azorubin, Karmoisin). Derivat av kulltjære, farger drikker og juice, syltetøy, konfekt. Allergenet, spesielt farlig for astmatikere og personer med aspirinintoleranse, forårsaker hyperaktivitet og nedsatt konsentrasjon hos barn.

E141

Klorofyll kobberkomplekser (Chlorophyll Copper Complexes). Grønt vegetabilsk fargestoff lagt til iskrem og meieriprodukter. På grunn av tilstedeværelsen av tungmetallet kan kobber være farlig. Forbruksraten er ikke mer enn 15 milligram per 1 kilo kroppsvekt per dag.

E171

Titandioksid. Et blekemiddel som brukes i melkepulver, raske frokoster, den hvite delen av krabbepinner. Muligens involvert i lever- og nyresykdom, og kan forårsake kreft ved innånding.

E477

Propan-1,2-diolestere av fettsyrer, etere av propylenglykol og fettsyrer (Propylenglykolestere av fettsyrer). Viskositetsstabilisator og produktkonsistensforbedrer, oftest brukt i fete produkter. Det er informasjon om økning i lever og nyrer, metabolske forstyrrelser på grunn av tilskuddet.

Nyttig

• E100 - Curcumins (Curcumin). Naturlige fargestoffer med anti-inflammatoriske og anti-kreft egenskaper.
• E101 - Riboflavin (Riboflavin). Vitamin B2, nødvendig for helsen til huden, neglene, håret og skjoldbruskkjertelen, er involvert i metabolske prosesser. Riboflavin natriumsalt (E106) forbudt å bruke på grunn av bivirkninger.
• E140 - Klorofyll (klorofyller). Vegetabilsk fargestoff, fjerner giftstoffer, har anti-kreft egenskaper. Samtidig er tillegget E141 Kobberkomplekser av klorofyll kan være helsefarlig.
• E160a - Karoten (Karoten). Et viktig element, provitamin A. Skadelig i store mengder.
• E161b - Lutein (Lutein). Naturlig fargestoff, antioksidant, forbedrer synsskarphet.
• E300 - Askorbinsyre (askorbinsyre). Vitamin C er avgjørende for normal metabolisme.
• E306, E307, E308 – En blanding av tokoferoler (tokoferol-rikt ekstrakt), alfa-tokoferol (alfa-tokoferol), gamma-tokoferol (gamma-tokoferol). Vitamin E, en viktig antioksidant, beskytter kroppen mot effekten av giftstoffer og melkesyre, og bremser cellealdringen. Tilsetningsstoff E309 Delta-tokoferol (Syntetisk Delta-tokoferol) ikke studert og ikke tillatt i Russland.
• E440 - Pektin (Pektiner). Naturlig geleringsmiddel, fortykningsmiddel og fuktighetsbeholder, fjerner skadelige stoffer fra kroppen, bidrar til å redusere kolesterolnivået.
• E641 - L-Leucin (L-Leucin). En essensiell aminosyre som gir ønsket smak og aroma til konfekt og hurtigprodukter.
• E642 - Lysinhydroklorid (Lysinhydroklorid). Deltar i dannelsen av kollagen og vevsreparasjon, opprettholder helsen til hjertemuskelen, gir energi.

Harmløs

• E150 - Sukkerfarge (Plain Caramel). Brent sukker, karamell. Den er delt inn i underarter: E150a er naturlig og trygt, og E150b, E150c og E150d oppnådd ved behandling med syrer.
• E162 - Rødbete, Betanin (Beetroot, Betanin). Produsert av matroer.
• E163 - Antocyaniner (antocyaniner). Inneholdt i ekstrakter av røde druer, hyllebær. Antioksidanter, eliminerer betennelse, forhindrer kreft.
• E170 - Kalsiumkarbonater (kalsiumkarbonat). Vanlig kritt, fordeler kroppen, er farlig bare i tilfelle overdose.
• E181 - Tannin (Tannin). Gir matfarge og snerpende smak, mye av stoffet finnes i te.
• E202-Sorbat kalium(Kaliumsorbat). Salt av sorbinsyre, et populært og trygt konserveringsmiddel.
• E260 - Eddiksyre (Eddiksyre). Produktet av suring av drueviner, gjæring av karbohydrater og alkoholer, i en konsentrasjon på opptil 30% er trygt.
• E270 - Melkesyre (melkesyre). Ufarlig for voksne, men ikke assimilert av små barn.
• E290 - Karbondioksid. Karbondioksid tilsettes kullsyreholdige drikker.
• E296 - Eplesyre. Deltar i stoffskiftet.
• E297 - Fumarsyre (Fumarsyre). Tilstede i cellene til levende organismer, trygt i små mengder.
• E322 - Lecitin (Lecithiner). En kraftig antioksidant og et uunnværlig stoff for leveren, hjernen, nervesystemet.
• E330 - Sitronsyre (Sitronsyre). Ufarlig antioksidant involvert i metabolismen.
• E406 - Agar. Rødalgefortyknings- og geleringsmiddel, til og med godkjent for barnemat.
• E420 - Sorbitol, Sorbitol sirup (Sorbitol). Søtningsmiddel, emulgator og stabilisator, når det konsumeres opptil 30-40 gram per dag, anses som trygt.
• E500 - Natriumkarbonater. Brus, tilstede i baking.
• E507 - Saltsyre (saltsyre). Et etsende stoff, men i næringsmiddelindustrien brukes det i form av trygge, svake løsninger.
• E901, E902, E903 - Voks: Bivoks, stearinlys, karnaubavoks. Ved bearbeiding av frukt forhindrer de at de blir ødelagt. E901 og E903 brukes til fremstilling av glasur, søtsaker.
• E905b, E905c, E913 - Vaselin (Vaselin, Petrolatum), Parafin (Petroleum Wax) og Lanolin (Lanolin). Godkjent for behandling av sitrus, frukt og grønnsaker.
• E954 - Sakkarin (Glusid). Søtningsmiddel, anses som ufarlig når det brukes opptil 5 milligram per 1 kilo kroppsvekt per dag.
• E955 - Sukralose (Sukralose). Det sikreste syntetiske søtningsmidlet, det daglige inntaket er opptil 15 milligram per 1 kilo kroppsvekt

Jeg valgte dette emnet for forskningsarbeid, fordi problemet med riktig ernæring i dag angår alle, og spesielt barn. Moderne studenter i stedet for sunn mat bruker kjeks, chips, kullsyreholdige drikker, hamburgere, tyggegummi, uten å tenke på deres helseskade. Dette fikk meg til å analysere sammensetningen av slike barns delikatesser og komme med anbefalinger for bruken av dem. Hva er disse produktene? Hvordan påvirker de kroppen? Jeg skal prøve å svare på disse spørsmålene.

De gamle romerne har et klokt ordtak: "Vi spiser for å leve, men vi lever ikke for å spise."
Ernæring er et av de grunnleggende behovene til menneskekroppen.
Dessverre, når jeg så jevnaldrende, venner, bekjente, elever på skolen vår, la jeg merke til at de veldig ofte blir plaget av magesykdommer.
Dette fikk meg til å forske.

Mål forskningsarbeid:

finne ut hva disse produktene er, hvordan de påvirker menneskekroppen.

Hypotese:

hvis du har informasjon om tilstedeværelsen av tilsetningsstoffer i mat og effekten av disse stoffene på kroppen, øker sannsynligheten for å opprettholde helsen.

Oppgaver forskningsarbeid:

1. Analyser sammensetningen av slike delikatesser som er vanlige blant barn som chips, kjeks, kullsyreholdige søte drikker.

2. Avsløre kunnskapen til skoleelever om mattilsetningsstoffer.

Så langt har jeg spørsmål, svarene jeg ønsker å finne i løpet av arbeidet mitt.

Hver dag bruker nesten hver person på kloden med mat minst ett av de mest populære tilsetningsstoffene - salt, sukker, pepper, sitronsyre. I dag er det umulig å klare seg uten kosttilskudd. Hva er kosttilskudd?

Definisjon av mattilsetningsstoffer

I følge Verdens helseorganisasjon er mattilsetningsstoffer naturlige forbindelser og kjemikalier som normalt ikke konsumeres av seg selv, men som bevisst introduseres i matvarer i begrensede mengder. I forskjellige land brukes rundt 500 mattilsetningsstoffer i matproduksjon.

Tilsetningsstoffer regulerer fuktighetsinnholdet i produkter, knuser og løsner, emulgerer og komprimerer, bleker og glaserer, oksiderer, avkjøler og konserverer, etc.

Det er utviklet et nummereringssystem for å klassifisere tilsetningsstoffer. European Commission for Food Additives merker en kjemisk forbindelse med bokstaven "E". Hvert tilsetningsstoff er tildelt et tre- eller firesifret nummer.

Klassifiseringen i henhold til formålet i henhold til det foreslåtte systemet for digital kodifisering av mattilsetningsstoffer er som følger:

E 100 - E 182 - Fargestoffer, dvs. fargeforsterkere eller gjenopprettere;
E 200 - E299 - Konserveringsmidler som øker holdbarheten, steriliserer og beskytter produktet mot bakterier;
E300 - E399 - Antioksidanter er laget for å dempe oksidasjonsprosessen;
E400 - E499 - Stabilisatorer som beholder konsistensen til dette produktet;
E500 - E599 - Emulgatorer;
E600 - E699 - Smak- og aromaforsterkere;
E900 - E999 - Antiflamings, såkalte antiskumstoffer;
E1000 og over - Glasurmidler, søtningsmidler til juice og diverse konfektprodukter.

Siden det er mange mattilsetningsstoffer, gir det ingen mening å beskrive i detalj alle de eksisterende. For det første er det mange av dem, og for det andre er det bare de mest populære som brukes i produksjonen.
Disse er E251 - natriumnitrat og E252 - kaliumnitrat. Uten disse tilsetningsstoffene er det umulig å forestille seg pølser. I prosessen med bearbeiding mister hakket pølse sin blekrosa farge, og blir til en gråbrun masse. Da spiller nitrater og nitritt inn, og nå "kigger" en kokt kalvefarget pølse på oss fra vinduet. Nitrotilsetningsstoffer finnes ikke bare i pølser, men også i røkt fisk, brisling og hermetisk sild. De tilsettes også harde oster for å forhindre hevelse. Produkter som inneholder disse tilsetningsstoffene bør ikke konsumeres av personer som lider av lever- og tarmsykdommer.

Finnes det trygge kosttilskudd? Og hvordan vet du om et gitt produkt inneholder et skadelig eller ufarlig tilsetningsstoff? La oss prøve å finne ut av det.

Bare et lite antall kosttilskudd kan kalles virkelig harmløse, men til og med legene deres anbefaler ikke å bruke dem til barn under 5 år.
E100 - Curcumin, et fargestoff som finnes i kar, ferdigretter med ris, syltetøy, kandiserte frukter, fiskepate.
E363 - Ravsyre, en surgjører, finnes i desserter, supper, buljonger, tørre drikker.
E504 - Magnesiumkarbonat, som er et bakepulver til deig. Kan finnes i ost, tyggegummi og bordsalt.
E957 - Thaumatin, dette søtningsmidlet finnes i iskrem, tørket frukt, sukkerfri tyggegummi.
E620 - Glutaminsyre og E621 - glutamat, som brukes til å forsterke og bevare smaken av matvarer.
Glutaminsyre og dens salter kan heller ikke kalles skadelige forbindelser. Tvert imot trenger hjertemuskelen og hjernen denne syren. Men med et overskudd begynner det å ha en giftig effekt, spesielt på leveren og bukspyttkjertelen. Derfor er det bedre å ikke spise mer enn to måltider om dagen som inneholder dette tilskuddet. Alle andre retter denne dagen bør ikke inneholde glutamat.

De mest skadelige mattilsetningsstoffene kan betraktes som konserveringsmidler og antioksidanter. Konserveringsmidler bryter med biokjemiske reaksjoner og i miljøet der et slikt medikament er til stede, blir livet umulig. Derfor dør bakterier og produktet varer lenger fra ødeleggelse.

En person består av et stort antall svært forskjellige celler og har en større masse sammenlignet med en encellet organisme. Derfor, i motsetning til encellede organismer, dør den ikke av bruk av et konserveringsmiddel (i noen tilfeller også fordi saltsyren i magen ødelegger konserveringsmidlet). Men hvis en stor dose konserveringsmidler kommer inn i kroppen vår, kan konsekvensene være veldig triste.

Det er også forbudte tilsetningsstoffer. Disse inkluderer tilsetningsstoffer, ifølge hvilke det er bevist at deres handlinger ikke bare skader helsen, men også fører til forskjellige sykdommer:

Ondartede svulster: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213, E217, E240, E330, E447, E924;

Sykdom i mage-tarmkanalen: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;

Allergi: E230-232, E239, E311, E900, E901, E902, E904;

Sykdommer i lever og nyrer: E171-173, E320-322.

De fleste produsenter, som legger til mattilsetningsstoffer til produktene sine, angir dem ikke i det hele tatt eller angir navnet på stoffene de er sammensatt av, noe som ikke er klart for folk flest.

For eksempel: E951 - aspartam, søtningsmiddel. Det kan forårsake forgiftning, hodepine, hjertebank, hukommelsestap, anfall og synstap. I tillegg til aspartam brukes ofte søtningsmidler E950 og E952.

E338 - fosforsyre. Forårsaker irritasjon av øyne og hud. Denne syren brukes til å produsere kullsyreholdig vann og til å oppnå salter (pulver for å lage kjeks og kjeks).

E211 - natriumbenzoat, brukes hovedsakelig i produksjon av syltetøy, syltetøy, brisling, laksekaviar, fruktjuicer og ulike halvfabrikata.

Mattilsetningsstoffer E210, E211, E212 - introduseres i noen matvarer som et bakteriedrepende og soppdrepende middel. Vanligvis er dette syltetøy, fruktjuice, marinader og fruktyoghurt.
Tilsetningsstoffene E210 og E211 kan føre til ondartede svulster. På grunn av det faktum at når det kombineres med vitamin C, dannes benzen, som skader cellene i kroppen vår, kan disse kosttilskuddene forårsake onkologi.

Kullsyreholdige drikker med mattilsetningsstoffer
Karbondioksid er en av hovedkomponentene i våre favoritt kullsyreholdige drikker. Det er ham de skylder navnet sitt. I seg selv er det ikke farlig, men de som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen må være forsiktige fordi karbondioksid kan provosere fordøyelsessykdommer eller et smerteanfall.
E950, kullsyreholdige drikker inneholder metylalkohol, som forverrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet. Det virker stimulerende på nervesystemet og kan over tid bli avhengighetsskapende. En sikker dose er ikke mer enn 1 gram per dag.

Chips og kjeks med mattilsetninger

Chips er generelt et strålende produkt. Dette er når kun én potet selges til prisen på én kilo.
Chips og kjeks inneholder en enorm mengde kreftfremkallende stoffer.
For at poteten skal knase, ikke bli ødelagt og smakfull, er det tilsatt en enorm mengde stoffer, inkludert natriumglukomat (E621), som er en smaksforsterker. Dette er en spesiell type matsmaksavhengighet, det vil si at barnet aldri vil spise vanlige poteter, han vil alltid bare be om poteter med en smaksforsterker. Nå er det smaken av chips som minner minst om den ekte. hjemmekokte poteter.

Ved første øyekast er det ikke noe galt med kjeks, bare tørket brød, men det er drysset med et stort antall konserveringsmidler, smaksstoffer og separatorer. Moderne kjeks har fått en helt ny egenskap og smak som er utrygg for menneskeheten. Hvert år vokser antallet sykdommer i mage-tarmkanalen blant skolebarn i en enorm hastighet. Hovedårsaken til dette er barnas fascinasjon for denne tørre maten.
Svenske forskere har fastslått at potetgull, pommes frites og hamburgere inneholder så mange kreftfremkallende stoffer at deres elskere er dømt til kreft. Her snakker vi om det kreftfremkallende stoffet akrylamid.

Etter å ha gjort en rekke eksperimenter, har moderne forskere funnet ut at når karbohydrater - hovedkomponenten i ris, poteter og melprodukter - varmes opp til høy temperatur, oppstår prosessen med dannelse av akrylamid. I følge International Agency for Cancer Research forårsaker akrylamid genmutasjon, når det brukes, oppstår ondartede svulster i magen, og uopprettelig skade på det sentrale og perifere nervesystemet.

Vi brukte sosiologisk undersøkelse blant gutta sekund klassene de deltok i 38 menneskelig. Av svarene på spørsmålene i spørreskjemaet følger det at:

- 53 % av respondentene tar ikke hensyn til sammensetningen av maten de spiser;

- 95 % vet ikke hvordan indeks E står for.

- 75 % var enige i at det er nødvendig å ta hensyn til produktets sammensetning og bruke slike produkter sjeldnere.

- 80 % av respondentene mener at en person bør ha informasjon "om hva han spiser."

Også i løpet av arbeidet, spørrende. Analysen av undersøkelsen viste det

- 84 % av de spurte studentene spiser visse matvarer i kostholdet, de er veldig glad i kullsyreholdige drikker, kjeks, chips.

Av dem 26 % bruker kullsyreholdig vann, kjeks og chips veldig ofte.

60 % bemerket at foreldre bruker halvfabrikata ved tilberedning av hjemmelaget mat.

Analyse av den kvalitative sammensetningen av chips

Chips "Lays" inneholder tilsetningsstoffer: E621, E631, E627
Chips "Estrella" - E621, E627, E631
Chitos-brikker - E621, E551

Analyse av den kvalitative sammensetningen av kullsyreholdige drikker

Lemonade inneholder følgende tilsetningsstoffer: E330, E211, E952, E951, E950, natriumsakkarat
I Pepsi-drikk - E338 - fosforsyre, E330, E124, E152,
I appelsinjuice TOV "Sandora" av teknologi "PepsiCo Inc" - E950, E951, E952, E954, E330, E221

Som et resultat av undersøkelsen av prøver av kullsyreholdige drikker ble det funnet mattilsetningsstoffer som E211 - natriumbenzoat, E338 - fosforsyre, søtningsmidler E951, E952, E953 og karbondioksid, som kan føre til alvorlige sykdommer.

Som et resultat av studiet av prøver av chips og kjeks ble det avslørt et høyt innhold av smaker og smaksforsterkere, som E621 - mononatriumglutamat, E551 - silisiumdioksid, E631 - natriuminosinat og mange andre.

Under studiet:
1. Systematisert teoretisk materiale om mattilsetningsstoffer i mat.
2. Det er etablert en sammenheng mellom mattilsetningen og dets effekt på menneskekroppen.
3. Utviklet anbefalinger for bruk av produkter som inneholder mattilsetningsstoffer.
4. De viktigste mattilsetningsstoffene som brukes i produksjonen av kullsyreholdige drikker, chips, kjeks er identifisert.

Etter å ha studert det teoretiske materialet om konserveringsmidler, kom vi til den konklusjon at vi i dag ikke kan klare oss uten mattilsetningsstoffer, så vi bør ikke være redde for bokstaven "E" på etikettene.

For å forhindre alvorlige sykdommer forbundet med bruk av produkter med mattilsetningsstoffer, vær oppmerksom på merkingen og utløpsdatoen til produktet, ikke kjøp produkter med unaturlige lyse farger, et stort antall forskjellige mattilsetningsstoffer. Velg friske rå grønnsaker og frukt.

Hvis du er utsatt for allergiske reaksjoner, unngå mat som inneholder tilsetningsstoffer som forårsaker allergi fra kostholdet ditt.

Bruk hurtigmat kun i nødstilfeller, prøv å spise mindre produkter med lang holdbarhet, spesielt røkt og hermetisert.
Bruk kun naturlige produkter for å mate spedbarn og små barn, prøv å drikke søtt musserende vann så lite som mulig, spis chips og kjeks.

I mitt forskningsarbeid prøvde jeg å forstå kategoriene av mattilsetningsstoffer, deres formål og innvirkningen på menneskekroppen. Lærte å identifisere usikre mattilsetningsstoffer.