Hjemmelaget eclair kake. Eclairs hjemme - en oppskrift på ekte vaniljesaus og alternativer for det deiligste fyllet

Hjemmelagde kaker - oppskrifter

Å lage eclairs hjemme vil være veldig, veldig enkelt. Med vår oppskrift med bilde blir den gastronomiske nytelsen rett og slett kolossal!

50 min

250 kcal

5/5 (3)

Eh, jeg elsker eclairs helt fra barndommen. Jeg husker at min mor og bestemor lagde disse fantastiske hjemme rør med vaniljesaus. Nå lager jeg ikke bare søte eclairs til mannen min og barna, men også snackbarer. Jeg legger et bredt utvalg av fyll der: sopp, salater, fiskepasta, kaviar. Du klarer alltid å bake noe deilig og nytt. Nylig begynte sønnen min å komme dystert hjem fra skolen: konflikter med lærere og klassekamerater, og derfor begynte jeg å skjemme bort familien min på ukedagene. Faktisk er eclairs enkle å tilberede. Dette er ikke lenger en luksus for oss, men en nødvendighet.

Hvorfor denne retten må tilberedes

Søte eclairs er utrolig velsmakende og ekstremt varierte. Kremen kan være protein, smør, ostemasse med kondensert melk, eller vanlig kremfløte.

Til tross for at oppskriften er veldig, veldig velsmakende, er den ekstremt enkel og tilgjengelig for unge husmødre. Eclairs vil alltid bli en ekte ferie for familien og vil glede dem selv på de tøffeste, mest vanlige og regnfulle dagene.

Deig og fløte til eclairs - oppskrift med bilde

Tidligere skremte jeg rett og slett utsiktene til å lage choux-deig, men etter hvert innså jeg at ingenting kunne vært enklere. Det viktigste her er å ikke åpne ovnen bredt slik at deigen ikke setter seg og du ender opp med pannekaker i stedet for kaker. Vi tilbyr deg to alternativer for krem: vaniljesaus og ostemasse.

Vaniljesaus til eclairs - oppskrift

Ingredienser til vaniljesaus:

La oss vurdere algoritmen for å tilberede vaniljesaus.

1. Tilsett sukker og stivelse til 200 ml vann. Alt dette settes på lav varme og kokes til det blir til fargeløs gelé.
2. Geléen går i en blender sammen med oljen, og alle ingrediensene piskes grundig til den er jevn.

Ostemassekrem for eclairs - oppskrift

Ingredienser til ostemasse:

• gelatin - 1 spiseskje;
• vanillin;
• cottage cheese - 100 g;
• rømme - 200 ml.

La oss nå se på tilberede ostemassekrem:

1. La gelatinen svelle i kaldt kokt vann i en halvtime.
2. Pisk cottage cheese med sukker, rømme og en klype vanillin i en blender eller mikser.
3. Tilsett deretter den tilberedte gelatinen og mal kremen
4. La alt mottatt i kjøleskapet i en halv time.

Tilbereder choux-deig til eclairs

Ingredienser til deigen:

• hvetemel - 1 kopp;
• kremmargarin - 150 g;
• salt - 0,5 ts;
• kyllingegg - 4 stykker;
• sjokoladeglasur.

Og nå La oss gå videre til matlaging:

1. Et glass varmt vann helles i pannen. Salt og margarin tilsettes der. Rør alt dette og kok opp.
2. Deretter reduseres varmen og mel helles i små porsjoner. Alt er rørt.
3. Slå av varmen, avkjøl og hell i ett egg om gangen. Bland slik at det ikke er klumper.
4. Smør en bakeplate med olje eller annet fett. Vi danner på det runde kaker, la det være 2-3 cm mellom dem.
5. Stek i 20-25 minutter til de er gyldenbrune ved en temperatur på 200 grader.
6. Fyller kaken med krem ved hjelp av en konditorsprøyte gjennom et hull tidligere laget med en skje.

De ferdige kakene dekkes med sjokoladeglasur eller melis. Belegget er etter din smak, det kan være mange alternativer.

Det kan være så mange hemmelige komponenter som ønskelig. Personlig bruker jeg champignonfyll med majones og ost. Noen ganger blander jeg oliven med rød kaviar eller finhakket ørret. Resultatet er en veldig velsmakende og uvanlig matbit.

Hvis du fortsatt foretrekker søtsaker, kan du eksperimentere med fyllet. Det vil bli bra knust pistasjkrem med melk, smør, fløte, sukker, stivelse. En klassiker av sjangeren - kakaobasert sjokoladekrem.

Glasuren kan også være ikke bare sjokolade. For eksempel kan du tilberede en fantastisk versjon fra sitronsaft og sukker.

Du kan servere eclairs avhengig av smak. Søte kaker serveres med kaffe på fat med små sjokoladebiter og store kaffebønner.

Hvis du har laget en forrett i form av eclairs, kan slike kaker serveres på en tallerken dekorert med urter.

Eclairs kan lett bli en selvstendig rett for en lett middag med familien. Det kan tilberedes på en time, men gleden vil være enorm. Barn liker kakene.

Kaker laget av usyret choux-bakverk har fått stor kjærlighet fra de med en søt tann, og dette skjedde på grunn av den enkle tilberedningen og massen av alternativer for deilig fyll. Til eclairs kan du bruke hvilken som helst krem ​​som er tilstrekkelig stabil slik at fyllet ikke lekker ut. Nedenfor er de påviste proporsjonene til de deiligste alternativene for denne fyllingen.

Denne kremen passer ikke bare godt til choux honningdeig i Medovik eller Napoleon butterdeig, den kan være et deilig fyll til hjemmelagde eclairs. Bare i dette tilfellet er det bedre å tilberede det kvelden før du baker selve kakene, slik at massen kan avkjøles tilstrekkelig.

Eclairs er en luftig, lett og rett og slett umulig deilig dessert.

For å fylle eclairene med basen under diskusjon trenger du:

• 500 ml melk;
• 160 g sukker;
• 40 g mel;
• 2 landsbyegg;
• 5 ml vaniljeekstrakt (kan erstattes med en passende mengde vaniljesukker eller vaniljepulver);
• 150 g smør.

Steg-for-trinn matlagingsalgoritme:

1. Løs opp ½ del av oppskriftsmengden sukker sammen med vaniljeekstrakt i melk og sett på brann for å varme opp til høy temperatur, men ikke la det koke.
2. Bland det resterende sukkeret med siktet mel og mal med kyllingegg for å få en homogen blanding uten melklumper og sukkerkorn.
3. Hell den varme melken i egg-sukkerblandingen i to tilsetninger, som må røres slik at eggene ikke stivner.
4. Etter dette setter du den søte melkeeggløsningen tilbake på varmen og koker til den når konsistensen som tykk rømme, og pass på at vaniljesausbunnen ikke brenner seg.
5. Tilsett 40-50 g smør til den varme bunnen, rør til den er helt oppløst. Når kremen er tilstrekkelig avkjølt, dekk den med film slik at den dekker hele overflaten ved kontakt, og sett den i kjøleskapet over natten.
6. La det resterende smøret bli oppvarmet til romtemperatur, og slå det deretter til en luftig masse, og hell i en til to spiseskjeer av vaniljesausbunnen. Avkjøl så kremen litt i kjøleskapet og du kan begynne å fylle kakene.

Fylling med cottage cheese

Fyllet for cottage cheese eclairs tilberedes med tilsetning av pisket krem ​​eller smør. Det siste alternativet er mer stabilt og mindre lunefullt, så de fleste husmødre gir det preferanse, med tanke på proporsjonene klassiske.

For å lage ostemasse til eclairs må du ta:

• 300 g fet cottage cheese (fra 9 til 18% fettinnhold);
• 100-150 g pulverisert sukker;
• 70 g mykt smør;
• 5 ml vaniljeekstrakt (eller vaniljepulver).

Matlagingsmetode:

1. Kombiner cottage cheese, malt gjennom en fin sil, med smør og vaniljeekstrakt. Da bør du ta opp en mikser. De skal piske ingrediensene på minimum hastighet til konsistensen er så jevn som mulig.
2. Etter å ha oppnådd ønsket tekstur, må du legge til den siste komponenten av kremen - pulverisert sukker - i små deler. Pisk alt med en mikser til ønsket tykkelse, luftighet og glatthet av massen er oppnådd.

Proteinkrem for eclairs

Proteinkrem brukes også ofte til å fylle kaker, men for å oppnå den nødvendige teksturen som ikke lar fyllet lekke ut, bør du kun bruke påviste proporsjoner av proteiner, sukker og væske.

For en standard porsjon choux-deig for eclairs, nok:

• 4 proteiner;
• 45 ml fersk sitronsaft;
• 100 ml varmt vann;
• 360 g sukker.

Slik lager du proteinkrem for eclairs:

1. Pisk først hvitene med sitronsaft til det dannes stive, stabile topper. Angående om hvitene skal kjøles, er det verdt å merke seg at produktet fra kjøleskapet vil piskes raskere, men ved piping av hvitene i romtemperatur dannes det mer stabile bindinger som gjør massen mer stabil.
2. Sett de piskede hvitene til side en stund og kok sirup av vann og sukker. For å gjøre dette, hell kokende eller bare varm væske over det krystallinske produktet, rør over brannen til det er helt oppløst og kok til det smaker som en myk ball. En dråpe sirup i kaldt vann skal bli til en myk ball.
3. Slå på mikseren igjen og mens du pisker eggehvitene, tilsett den varme søte løsningen i dem i en tynn stråle. Pisk deretter kremen til den er helt avkjølt (10-15 minutter). Etter dette er det på tide å begynne å fylle eclairene.

Smørbasert alternativ

Eclairs koker ganske raskt, så hvis du ikke vil bruke mye tid på vaniljesaus eller proteinkrem, vil en enkel, men veldig smakfull smørkrem hjelpe. For det bør du ta smør og kondensert melk i like proporsjoner.

Til 10-12 kaker trenger du:

• 200 g smør med 82 % fettinnhold;
• 200 g hel kondensert melk.

Kokeprosess:

1. Pisk mykt smør (dets optimale konsistens oppnås ved en temperatur på 25 grader) til det er luftig og hvitt.
2. Fortsett deretter å visp, tilsett kondensert melk i små porsjoner. Mengden kan reduseres litt når ønsket kremkonsistens er oppnådd.
3. Sett de fylte kakene i kjøleskapet for å stabilisere kremen og lagre den ferdige desserten videre.

Med mascarpone

Delikat kremet Mascarpone-ost brukes ofte til å lage kremer som kan brukes som fyll ikke bare til kaker, men også til eclairs. Det er bare viktig å huske at dette produktet er veldig lunefullt (det kan lett bli overslått), så du må jobbe med det nøye.

For en porsjon på 16-18 kaker for kremostkrem må du forberede:

• 250 g Mascarpone;
• 350 ml krem ​​med et fettinnhold på 33% eller høyere;
• 140-180 g pulverisert sukker;
• vanilje etter smak og ønske.

Forbered deg som følger:

1. Etter å ha holdt beholderen og visper i fryseren en stund, pisk den avkjølte fløten sammen med melis til den får en kremet konsistens.
2. Pisk den avkjølte osten separat. Vend deretter kremen forsiktig inn i den piskede mascarponen med en silikonspatel i små porsjoner. Du må handle spesielt forsiktig slik at massen ikke faller av. På slutten av blandingen kan du tilsette vanilje eller annen smakstilsetning.

Fra kondensert melk

For å fylle kakene, kan du bruke ikke bare fløte fra kondensert melk og smør, oppskriften som ble gitt ovenfor, men også andre kombinasjoner med dette konsentrerte meieriproduktet, for eksempel med rømme og kokt kondensert melk ("karameller") .

For denne versjonen av kremen trenger du:

• 250 g hjemmelaget fet rømme;
• 180 g kokt kondensert melk;
• 10-15 ml konjakk for aroma, valgfritt.

Framgang:

1. Pisk rømme med mikser i noen minutter til en luftig masse. Det er bedre å avkjøle produktet først. Hvis rømmen er for tynn, er det bedre å veie den først eller bruke et spesielt fortykningsmiddel.
2. Tilsett deretter kokt kondensert melk i små deler, fortsett også å piske fløten. Til slutt tilsett cognac og bokstavelig talt kombinere den med den ferdige kremen med bare noen få rotasjoner av visper.

• 250 ml krem ​​med et fettinnhold på 20% eller høyere;
• 220 g sukker;
• 1 egg;
• 200 g smør.

Sekvens av kulinariske prosesser:

1. Bland egget, pisket med sukker, med litt oppvarmet fløte. Plasser denne blandingen på bålet og varm opp til den tykner. Avkjøl den ferdige krembunnen.
2. Pisk ganske mykt smør til en luftig og hvit masse. Tilsett den søte kremete eggeblandingen, avkjølt til romtemperatur, i små porsjoner. På slutten kan du tilsette hvilken som helst smakstilsetning.

Sjokoladefyll

Sjokoladekrem for eclairs kan lages med tilsetning av kakao til alle fyllalternativene, men mørk sjokolade vil gi en lysere og rikere smak, som i sjokolademuslinkremversjonen nedenfor.

For det må du ta:

• 2 egg;
• 100 g sukker;
• 30 g stivelse;
• 150 g smør;
• 100 g mørk sjokolade;
• 350 ml melk;
• 100 ml krem.

Forberedelse:

1. Bland egg, stivelse, sukker og melk til en homogen blanding, sett på brann og kok til konsistensen av tykk rømme.
2. Legg sjokolade hakket i små biter i den varme vaniljesausbunnen og rør til den er helt oppløst.
3. Pisk den avkjølte fløten i en egen bolle. Pisk den avkjølte vaniljesausbunnen med mykt smør, rør så inn kremfløten med en skje, og kremen er klar.

Forbered en ekte fransk delikatesse hjemme - eclairs. Med fløte, sjokoladefudge, ganache - veldig velsmakende!

En klassisk oppskrift på eclairs fra barndommen. Oppskriften er i henhold til GOST, men med mine små modifikasjoner. Jeg reduserte mengden smør i fløten, samt sukker, ifølge GOST skal det brukes 275 g sukker, jeg tok 200 g, jeg synes at dette er mer enn nok, men hvis du vil ha den klassiske smaken fra barndom, så ta mer sukker. Eclairs kommer med smørkrem, det heter Charlotte, de kommer med proteinkrem, de kommer med kokt kondensert melkekrem, og også med vaniljesaus. Jeg lagde den med smørkrem etter min mening, dette var det mest populære alternativet i butikken da jeg var barn.

• 200 g mel
• 100 g smør
• 180 g vann
• en klype salt
• 300 g egg (ca. 5 stykker)

• 250 g smør
• 200 g sukker
• 200 g melk
• 1 egg
• 10 g vaniljesukker
• 1 ss. l. konjakk

Belegg:

• 100 g sjokolade (jeg har 56%)
• 50 g smør

Tilbereder choux-deig for eclairs.

Hell vann i en kjele, tilsett smør, salt, kok opp.

Tilsett alt melet på en gang og begynn å blande.

Når deigen er samlet, fortsett å røre i et minutt til til melet er godt kokt. Fjern deretter fra varmen og avkjøl til den er varm.

Pisk eggene litt i en egen beholder.

Gradvis, i små porsjoner, hell eggene i deigen, pisk godt hver gang med en mikser, eller elt med en stor, sterk skje.

Du skal få en homogen plastdeig.

Legg deigen i en tett pose, knyt den og skjær av et hjørne som måler ca. 1,5-2 cm.

Sett merker på bakepapir, eclairs skal være 12 cm lange, snu papiret over på den andre siden.

Deigen er designet for 20 stykker, den får ikke plass på bakeplaten på en gang, jeg bakte den i to omganger.

Trykk deigen ut på bakeplaten i form av staver.

Sett i en ovn forvarmet til 180 grader. Stek i ca 25-35 minutter.

Avkjøl de ferdige eclairene helt.

Forbereder Charlotte-krem for eclairs.

Ha egget, sukkeret, vaniljesukkeret og melken i en kjele og rør godt til det er jevnt.

Kok under kontinuerlig omrøring til massen omslutter slikkepotten. Avkjøl sirupen helt.

Pisk smøret til det er merkbart lysnet. Smøret skal være romtemperatur og mykt (ta det ut av kjøleskapet på forhånd).

Tilsett deretter den avkjølte kremen gradvis, visp til den er jevn hver gang, og tilsett også konjakk.

Hvis kremen din har skilt seg, kan den enkelt reddes. Denne gangen skjedde det med meg, siden jeg forberedte sirupen dagen før, og den var rett fra kjøleskapet, og jeg helte den inn for raskt)), så kremen skilte seg litt. Jeg overførte omtrent en fjerdedel av kremen til en annen beholder og smeltet den i mikrobølgeovnen til den var helt flytende, og deretter, med kontinuerlig visp, helte den tilbake i den totale massen, kremen ble perfekt - glatt, homogen, plastisk!

La oss starte eclairene.

Hvis du har en dyse i form av et langt, smalt rør, kan du fylle det som kjøpte, gjennom en liten punktering. Hvis ikke, kan du fylle den gjennom en pose med hvilken som helst dyse med liten diameter, men for å fylle eclairen helt, er det tilrådelig å gjøre tre punkteringer slik at kremen nøyaktig fyller hele volumet, fordi det ikke er noe verre enn en halvtom eclair!

Eller du kan fylle den ved hjelp av den enkleste metoden, bare lag et pent sidesnitt på eclairen. Åpne eclairen litt og fyll med krem ​​med en teskje.

Og koble tilbake. Jeg fylte de fleste eclairene på denne måten.

Sørg for å sette de fylte eclairene i kjøleskapet for å avkjøle seg helt, i hvert fall i 2-3 timer, på denne måten blir de mye mer smakfulle, ettersom smørkremen får ønsket struktur.

I følge GOST ble klassiske eclairs dekket med såkalt fudge, den er laget av melis, den kan være vanlig hvit, eller den kan være tonet med kakao, det vil si sjokolade. Men å lage fudge hjemme riktig er ganske vanskelig det krever et termometer, erfaring og tålmodighet. Selv om jeg har alle de ovennevnte, dekket jeg eclairene med vanlig sjokoladeganache, etter min mening smaker det betydelig bedre enn med fondant! Og jeg råder deg til å gjøre det samme.

Smelt sjokoladen og smøret i biter til en homogen blanding i mikrobølgeovnen eller i vannbad.

Eclairen kan dyppes i ganache (det viser seg som på bildet til venstre) eller børstes med en børste (til høyre). Som du ser ser det penere ut når det smøres med en pensel, og på denne måten blir laget med ganache tynnere og mer jevnt.

Og her er snittet.

Vaniljesauspaier blir veldig velsmakende! Jeg likte den veldig godt, smaken er den samme.

Oppskrift 2: eclairs med vaniljesaus hjemme

Hjemmelagde eclairs med vaniljesaus er en variant av den berømte franske desserten, laget på 1800-tallet, tilberedt hjemme. Det er verdt å merke seg at den personlige utførelsen av denne retten ikke er verre enn kjente konditorer, fordi forberedelsesprosessen er helt enkel.

Det er imidlertid verdt å vurdere at noen nyanser fortsatt eksisterer, og hvis du ikke tar hensyn til dem, risikerer du å gjøre deilige kaker til smørbare klumper av bakt deig. Når du for eksempel baker eclairs, bør du ikke se inn i ovnen. I dette tilfellet betyr det at du ikke kan åpne ovnsdøren. Dette skyldes det faktum at når temperaturen endres, legger deigen seg og blir rett og slett til en formløs masse. Du kan bare ta ut eclairen når den er gjennomstekt.

• smør - 100 g
• bordsalt - ½ ts.
• kyllingegg - 4 stk
• eggeplomme - 4 stk
• vanilje - 1 stang
• granulert sukker - 100 gr
• hvetemel - 260 gr
• pulverisert sukker - 40 g
• melk - 400 ml

Kok opp 250 ml vann i en kjele på komfyren og tilsett smør. Den siste ingrediensen skal smelte helt. Du må også tilsette litt salt og sukker til denne blandingen.

Tilsett mel i kokende vann. Fjern deretter kjelen umiddelbart fra varmen.

Nå skal du elte deigen godt. Den skal være elastisk og skal ikke feste seg til pannens vegger.

Pisk eggene inn i deigen ett om gangen og bland alt godt. Den skal ha en jevn konsistens.

Kle bunnen av bakeplaten med bakepapir, og legg deretter deigen på den i porsjoner. Dette kan gjøres enten med en teskje dyppet i vann, eller med en konditorsprøyte.

Eclairs må bakes ved to hundre grader i tretti minutter.

La oss nå forberede vaniljesausen til eclairene. For å gjøre dette, bland eggeplommer, mel og melis i en bolle.

Kok opp melk på komfyren, tilsett sukker og en vaniljestang, kutt på langs.

Tilsett nå eggeplommene til melken og fortsett å varme denne blandingen, rør den. Den skal tykne, men det skal ikke dannes klumper. Når kremen får ønsket konsistens, må kasserollen med den tas av ovnen.

La kremen avkjøles, skjær deretter et kutt i eclairen og fyll den med en konditorsprøyte.

Nå kan hjemmelagde eclairs med vaniljesaus serveres!

Oppskrift 3, trinn for trinn: hvordan lage hjemmelagde eclairs

Vaniljesauskaker, med deilig delikat kremfyll, egner seg veldig godt til ethvert festlig eller vanlig teselskap og er en fantastisk borddekorasjon.

Eclairs er veldig smakfulle, avlange kaker som kom til oss fra det fjerne franske kjøkkenet, med deilig kremfyll. Til tilberedning brukes choux-deig og som regel vaniljesaus. Når det gjelder fyllingen, kan de varieres med hvilken som helst annen krem ​​etter eget valg, men i dag skal jeg tilberede eclairs i klassisk versjon med vaniljesaus.

For testen:

• smør - 100 gr.
• vann - 1 glass
• salt - en klype
• egg - 5 stk.
• mel - 1 kopp (160-170 gr.)

For krem:

• egg - 1 stk.
• sukker - 100 gr.
• mel - 2 ss.
• melk - 1 glass
• smør - 150 gr.
• vaniljesukker - 1 pose (8 g.)

Først, la oss forberede choux-deigen. For å gjøre dette, hell 1 glass vann i en kjele og tilsett 100 gram smør og en klype salt. Vi venter til oljen er helt oppløst og væsken begynner å koke. Tilsett deretter 1 glass mel (160-170 gram), og begynn å blande deigen godt med en skje.

Bland i ca ett minutt og fjern deigen fra komfyren. Det skal være en ganske stram masse. Begynn å tilsette egg i den avkjølte deigen ett om gangen og bland. Du må beholde 5 egg. Konsistensen på deigen skal bli mye mykere, men fortsatt holde formen.

Dekk deretter bakeplaten med pergament og begynn å plassere kakene. For enkelhets skyld, legg deigen i en konditorpose (du kan bare skje den på) og klem den ut i lange strimler. Sett eclairene i en ovn forvarmet til 160 grader og stek i 30 minutter. Åpne aldri ovnen mens du steker, ellers faller de ut.

La oss nå forberede vaniljesausen. Hell 1 kopp melk i en kjele og kok opp. I en egen bolle blander du 1 egg, 100 gram sukker og 2 ss mel.

Hell varm melk i egg-sukkerblandingen i en tynn stråle, mens du rører konstant med en visp. Sett kremen over lav varme og rør til den tykner, men ikke kok opp, ellers vil kremen stivne. Deretter legger du den på et kjølig sted til den er helt avkjølt.

Separat, i en bolle, pisk 150 g myknet smør med en pose vaniljesukker, og tilsett vaniljesausen gradvis til den.

Fyll eclairene med krem. Du kan bruke sjokoladeglasur og melis til å dekorere toppen. Desserten vår er klar. Nyt teen din.

Oppskrift 4: hvordan lage eclairs med vaniljesaus

Jeg tilbyr deg en steg-for-steg oppskrift på eclairs med vaniljesaus med bilder. Eclairene viste seg å være veldig velsmakende og alle likte dem.

• melk - 125 ml
• vann - 125 ml
• sukker - 1 ts.
• salt - en klype
• smør - 100 g
• mel - 150 gr
• egg - 4-5 stk

For krem:

• eggeplommer - 4 stk
• sukker - 100 gr
• melk - 500 ml
• vaniljesukker - 1 ts.
• maisstivelse - 2 ss.
• smør - 60 g
• mel - 2 ss.

I en kjele (jeg har en støpejern), bland melk med vann, tilsett sukker, salt og smør og kok opp. Tilsett alt melet i den kokende blandingen på en gang og bland godt. Deigen skal formes til en ball.

Fjern fra varmen og tilsett eggene ett om gangen, pisk med en mikser.

Deigen skal være elastisk og blank. Ha deigen over i en konditorpose.

Klem eclairene ut på en bakeplate kledd med bakepapir, avstanden mellom eclairene er 1-2 cm, da vokser de godt. Stek eclairene i en ovn forvarmet til 200°C i 15 minutter, reduser deretter temperaturen til 150°C og stek i ytterligere 15 minutter.

Tilbered vaniljesaus til eclairs i henhold til oppskriften med bilde.

Varm opp melken. Mal eggeplommene med sukker til de er hvite med en mikser, tilsett stivelse, vaniljesukker og mel, hell i en liten mengde melk og bland godt.

Hell egge-melkblandingen i melken som er igjen i pannen. Sett på lav varme og kok opp under konstant omrøring til kremen tykner. Når kremen er klar, tilsett olje og bland godt.

Ha kremen over i en bolle og dekk med matfilm slik at den kommer i kontakt med kremen og la den avkjøles helt. (Jeg lot det stå over natten).

Bruk en konditorpose og fyll eclairene med avkjølt krem.

God appetitt! Jeg håper du liker min steg-for-steg oppskrift på vaniljesaus eclairs med bilder!

Oppskrift 5: hjemmelagde eclairs med fløte og sjokolade

Det franske ordet eclair oversettes som lyn. Faktum er at denne kaken er veldig rask å tilberede og krever svært få ingredienser. Derfor fikk den navnet eclair. Eclair er ideell som en deilig og rimelig dessert, både til en festmiddag og bare til te om kvelden.

• Vann 0,5 l
• Smør 160 g
• En klype salt
• Mel 300 g + 2 ss. l for krem
• Egg 6-7 stk. + 2 for krem
• Sukker 200 g
• Melk 500 ml
• Vaniljesukker
• Sjokolade og kokos

Forbered deigen. Hell vann i en kjele og tilsett smør og en klype salt Når smøret smelter, hell i melet. Rør alt grundig slik at det ikke er klumper.

Deigen skal komme sammen og komme vekk fra sidene av formen. Hvis dette skjer, er deigen klar.

Fjern deigen fra varmen. La det avkjøles i et par minutter og tilsett så eggene. Tilsett en om gangen, bland godt.

Choux-deigen skal være elastisk.

Vi legger den ferdige deigen i en konditorpose. Jeg hadde ikke en, så jeg brukte vanlige fruktfryseposer ved å kutte enden av posen.

Forvarm ovnen til 180 grader. I mellomtiden, form eclairs på en bakepapirkledd stekeplate.

Sett eclairene i den forvarmede ovnen. I ca 40 minutter 180-200 grader. Når eclairene er klare, stikk hull med en tannpirker for å slippe ut luften.

Forbered vaniljesausen. Bland egg med sukker, vaniljepulver eller vaniljesukker i en kjele.

Blandes deretter med mel.

Blandingen fortynnes med kald melk.

Sett kjelen på bålet, og rør hele tiden og kok opp vaniljesausen.

Vi lager et kutt i hver eclair.

Fyll eclairene med krem. Jeg gjør dette med en teskje.

Om ønskelig kan eclairene overtrekkes med smeltet sjokolade og drysses med kokosflak. God appetitt!

Oppskrift 6: eclairs med krem ​​hjemme (med bilde)

Denne oppskriften vil ikke forlate de med en søt tann misfornøyde. Eclairs med vaniljesaus regnes som en klassisk dessert. Retten er perfekt til kveldste etter en familiemiddag eller til morgenkaffen på sengen med din kjære. I tillegg forbereder de seg eclairs med vaniljesaus ikke vanskelig. Alt vi trenger er de riktige ingrediensene og tiden. Så frem til kulinariske prestasjoner!

For testen:

• Vann 1 glass (200 gram vann for et 200 ml glass)
• Premium hvetemel 1 glass (130 gram mel i et 200 ml glass)
• Smør 100 gr.
• Kyllingegg 3–4 stk. (alt avhenger av størrelsen på eggene)
• Salt 0,5 ts (klype)

For krem:

• Melk (alt fettinnhold) 1 ss. (200 gr.) +¾ ss. (175 gr.)
• Kyllingegg 2 stk.
• Premium hvetemel 2 ss. skjeer
• Granulert sukker 1 kopp
• Smør 2 ts
• Vanillin 1 ts

Plasser den tidligere tilberedte pannen med vann på bålet. Tilsett smør og litt salt – en klype er nok. Kok opp og tilsett mel forsiktig under konstant omrøring, unngå klumper. Kok over moderat varme, mens du rører kraftig, i 1-3 minutter for å forhindre at den resulterende deigen brenner seg. Fjern deretter fra varmen og la avkjøles, men ikke mye, til maksimalt 70 grader. I de første minuttene kan utseendet til deigen skremme deg, ikke slutt å røre og du vil oppnå ønsket konsistens. Tilsett de sammenpiskede eggene i den avkjølte deigen, ett om gangen, og bland godt til hvert egg er kombinert med deigblandingen. Det er mulig at eggene i utgangspunktet vil skille seg fra deigen, men kraftig blanding vil snart gi den nødvendige, homogene deigmassen. For å fremskynde blandingsprosessen kan du bruke en mikser.

Bruk en konditorsprøyte, klem den avkjølte deigen i små avlange porsjoner på en bakeplate dekket med pergament og forhåndssmurt med olje. Forvarm ovnen til 170°C, men ikke mer enn 220°C. Alt avhenger av hvor mye tid du har og hva slags eclairs du planlegger å bake: hvis tiden ikke haster, og du liker eclairs med en brunet skorpe, må du bake ved en temperatur på 170 grader i 35- 40 minutter. Hvis du liker sprøere, lysebrune eclairs og vil spare litt tid, så er baking ved 220°C noe for deg. I dette tilfellet vil steketiden ta 20-30 minutter. Ved hvilken som helst temperatur er det bedre å ikke åpne ovnen de første 15 minuttene, for å la bake-eclairene "heve" og danne et stort nok hulrom inne i kakene for fyllet. Fjern de forberedte forberedelsene til den fremtidige desserten fra ovnen og la avkjøles.

I en kjele blander du eggene med mel til klumpene forsvinner. I en annen beholder, kok opp melk med sukker. Hell deretter det kokte produktet i den sammenpiskede blandingen av mel og egg, rør konstant for å forhindre dannelse av klumper. Plasser den resulterende blandingen på lav varme, fortsett å røre. Uten å la det koke, ta med blandingen til den tykner. Tilsett smør og vanillin. Bland alt til produktene er helt oppløst og avkjøl kremen raskt. For å gjøre dette må du dyppe beholderen med krem ​​i is eller kaldt vann. Avkjøl og bring temperaturen på kremen til optimal temperatur for fylling av kakene våre (litt kjøligere enn romtemperatur).

Bruk en konditorsprøyte og fyll vaniljesausen inn i hulrommet til eclairene. Hvis du ikke har en spesiell sprøyte, kan du bruke en kniv til å lage et snitt i bollene, og ha en liten mengde krem ​​i den med en skje. Vår klassiske dessert for barn og voksne er klar.

Deilige eclairs kan serveres med en rekke drinker: te, kaffe, juice eller vin. Denne retten er perfekt som dessert eller til frokost. Du kan pakke dem og ta dem med deg på jobb eller gi dem til barnet ditt på skolen. I dette tilfellet vil de spille rollen som en utmerket og tilfredsstillende matbit, som også er hjemmelaget, noe som betyr at den er ufarlig for helsen. God appetitt alle sammen!

Oppskrift 7: Hjemmelagde eclairs med sjokoladekrem

• smør - 125 gr.;
• mel - 1 ss;
• vann - 1 ss.;
• salt - 1,4 ts;
• kyllingegg - 4 stk.;
• vanillin - 1 g;
• melk - 1 ss.;
• eggeplommer - 2 stk.;
• vaniljesukker - 1 ts;
• kakaopulver - 1 des.l.;
• granulert sukker - 0,5 ss.

Først, la oss forberede vaniljesausen. Tross alt må den avkjøles når eclairene er klare. For dette trenger vi et slikt sett med produkter.

Skille plommen forsiktig fra hviten.

Vi trenger ikke hvite, men tilsett sukker, mel, vaniljesukker i plommene og bland alt godt.

Det er ikke nødvendig å slå, bare bland grundig. Neste trinn er å koke opp melken og tilsette kakaopulver.

Etter at kakaoen har løst seg opp og melken har kokt, slår du den av og lar melken avkjøles litt, cirka tre minutter. Tilsett så blandingen med eggeplomme, sukker og mel og sett den på komfyren.

Kok i 5 minutter på lav varme, rør kontinuerlig til blandingen tykner.

Etter at den tyknede massen er avkjølt litt, tilsett 50 gram. smør og pisk fløten.

Vi er ferdige med kremen, la den avkjøles helt og begynn å tilberede choux-deigen til eclairene.

For dette trenger vi

125 g smør, 1 kopp mel og vann, 4 egg, vanillin eller vaniljesukker og ¼ ts. salt.

Skjær smøret i biter, tilsett et glass vann og sett på komfyren, smelt smøret.

Tilsett salt og når blandingen koker, skru varmen til minimum under pannen.

Tilsett vanillin og tilsett mel gradvis, rør kraftig i fortykningsmassen med en trespatel.

Fjern fra varmen og la deigen avkjøles i et par minutter. Pisk så inn eggene ett om gangen uten å slutte å blande grundig.

Så snart ett egg har løst seg opp med deigen, pisk inn det neste. Deigen skal være elastisk og blank. Hvis eggene er små, kan du piske inn et annet egg.

Kle en stekeplate med bakepapir og øs ut deigen med en teskje. Størrelsene avhenger av hva slags eclairs du forbereder. Jeg liker dem små, så jeg lager deigen på størrelse med en valnøtt.

Forvarm ovnen til 180*C og sett bakeplaten i ovnen.

Vi baker eclairene våre i 20 minutter. Ikke åpne ovnen mens eclairene steker, deigen hever ikke.

Etter 20 minutter reduserer du varmen i ovnen og steker eclairene til de får en behagelig gyllen farge. Omtrent 15 minutter.

Når profiterolene våre er avkjølt, lager vi et lite kutt på siden av ballen og fyller innsiden med den tidligere tilberedte kremen.

For denne størrelsen er dette omtrent en teskje krem.

Dryss melis på toppen av eclairene, brygg deilig te og nyt kakene.

Oppskrift 8: sjokolade eclairs hjemme

Hvis du elsker profiteroles, eclairs med hvilken som helst krem, så sørg for å unne deg selv sjokolade eclairs, som du kan tilberede på kjøkkenet uten synlig innsats. Vanlig vaniljesaus er egnet som fyll til en slik dessert - den kan enkelt tilberedes med tilsetning av stivelse og med tilsetning av vaniljesauspudding. Den viktigste hemmeligheten med å lage eclairs er å la dem avkjøles i ovnen etter steking, ellers faller de rett og slett av!

Delikatessen tilberedes i løpet av få minutter: bokstavelig talt på 40 minutter kan du allerede servere den på bordet sammen med varme drikker. Det som er spesielt vellykket med desserten er at tilberedningen ikke krever dyre ingredienser, og det er nok eclairs selv til å holde hele familien mett!

For testen:

• 70 g hvetemel
• 10 g kakaopulver
• 150 ml melk
• 60 g smør
• 2 klyper salt
• 1 ss. l. Sahara
• 2 kyllingegg.

vaniljesaus:

• 1 eggeplomme
• 200 ml melk
• 2 ss. l. stivelse
• 5 ss. l. granulert sukker
• 20 g smør.

For å forberede deigen, hell melk i en beholder med non-stick bunn og tilsett et stykke smør, salt og perlesukker. Sett beholderen på komfyren og kok opp - vi trenger krydderne for å blandes inn i væsken og smelte smøret.

Mens væsken varmes opp, bland kakaopulver og hvetemel i en separat beholder.

Fjern beholderen fra varmen og hell i mel og kakao, begynn umiddelbart å blandes med en slikkepott.

På denne måten vil vi ha sjokolade-choux-deig.

Når vi har blandet alle de tørre ingrediensene inn i deigen, overfører du den til en bolle eller salatskål. Pisk egget inn i det og bland godt med en gaffel i 1-2 minutter. Rør inn det andre egget (husk å tilsette eggene ett om gangen for å unngå at de stivner).

Ha deigen over i en konditorpose eller sprøyte.

Smør bakepapiret med olje og klem ut de langsgående delene av deigen på det, prøv å la det være et stort mellomrom mellom dem, siden eclairs øker betydelig i størrelse under steking. Sett bakeplaten med preparatene i en forvarmet ovn på 180 grader i 20–25 minutter.

Etter at kjøkkenet lukter bakevarer og eclairene har vokst i størrelse, slå av ovnen, men ikke åpne døren før om 10 minutter. Først da vil vi fjerne eclairene, ellers faller de rett og slett av fra den kalde luften.

I en dyp bolle kombinerer du kald melk, 1 kyllingplomme, sukker og eventuell stivelse, mais eller potet. Plasser den forsiktig.

Hell i en beholder med non-stick-bunn og kok opp nesten under omrøring med en visp.

Så snart kremen tykner, fjern beholderen fra varmen og rør inn smøret. La kremen avkjøles i kulden.

Skjær siden av hver eclair og legg den avkjølte vaniljesausen i den.

Legg på tallerken eller brett, strø over melis og server med en drink.

Oppskrift 9: krem ​​for eclairs hjemme (trinn for trinn)

• 1 egg,
• 1-3 ss. skjeer med mel,
• 1 kopp sukker,
• 0,6 glass melk,
• 250 gr. smør.

Vask egget grundig og knekk det.

Tilsett sukker til den.

Mal til det er hvitt med en mikser.

Tilsett melk og 1-3 ss i blandingen. skjeer med mel, forhåndsblandet i en liten mengde melk til klumpene forsvinner.

Plasser blandingen på bålet, kok opp og kok over svært lav varme i 5 minutter, rør kontinuerlig. La blandingen avkjøles.

Skjær smøret i små biter.

Tilsett blandingen i oljen i små porsjoner, mens du pisker med en mikser. Når massen blir homogen, tilsett aromatisk essens og vaniljesukker.

Kremen er klar, nå er det tid for eclairs. Vi må huske at vaniljesaus, som all annen smørkrem, er et utmerket miljø for vekst av bakterier. Derfor må du lage kremen rett før bruk og oppbevare den kun på et kjølig sted. Men eclairs er et så deilig produkt at jeg tror de rett og slett ikke får lov til å eksistere for lenge.

Oppskrift 10: hjemmelaget deig for eclairs og profiteroles

• Vann - 125 ml
• Melk (fettinnhold 3,5% eller 3,7%) - 125 ml
• Salt (delvis) - 1 ts.
• Sukker (delvis) - 1 g
• Smør - 110 g
• Hvetemel / Mel - 140 g
• Kyllingegg - 5 stk

Bland melk, vann, salt og sukker i en kjele (gjerne med tykk bunn. Jeg har en Zepter-kasserolle, så du kan piske den med mikser uten problemer), tilsett smør, kok opp.

Så snart vannet koker, tilsett alt melet UMIDDELBART (det er bedre å sikte det først, for da er det mettet med oksygen, og bakingen blir luftigere). Pisk godt til deigen blir myk.

Pisk i ytterligere 2-3 minutter til deigen trekker seg vekk fra sidene av formen. Alt dette gjør vi mens pannen står på komfyren. Form en stor ball.

Ta kjelen av varmen og ha deigen over i en dyp bolle. På bildet har jeg en egen bolle, selv om den ser lik ut som pannen (DETTE ER ET VELDIG VIKTIG PUNKT, fordi du må tilsette egg om gangen for en jevn og lett struktur på deigen). Og vi begynner å legge til egg ett om gangen, og visp til egget er helt blandet med deigen.
Den ferdige deigen skal se slik ut, det vil si at konsistensen er tykk nok til at den ikke drypper fra vispen, men faller sakte.
Etter dette kan du fylle konditorsprøyten og gå direkte til baking.

TIPS FRA KOKKEN: «Det er best å fryse preparatene. Form enten eclairs (ca. 8-9 cm lange) eller profiteroles (4-5 cm), legg dem på pergament i en avstand på 2-3 cm fra hverandre og sett dem i fryseren.

Jeg pleier å gjøre dette fordi jeg pleier å lage deigen og fløten på kvelden og bake dagen etter. Det er praktisk å gjøre dette fordi du må fylle eclairene rett før servering, ellers blir de bløte. Og å fikle med å tilberede deig (selv en enkel en) er ikke alltid praktisk. Jeg tar selvfølgelig deigen ut 20 minutter før steking og lar den bare stå i kjøleskapet.

Forvarm ovnen til 180 grader (for de med gass - 4), legg ut forberedelsene våre (hvis noen baker med en gang, bruk en konditorsprøyte av den formen du trenger på en bakeplate dekket med pergament).

Kokken anbefaler å strø eclairs eller profiteroles med knuste mandler og sukker for et søtt fyll. Jeg lager det ikke alltid, men det blir deilig.

Sett i ovnen og stek i 7-8 minutter (eclairene skal øke i volum og heve, men forbli de samme i fargen). Åpne så døren og fortsett å steke i ytterligere 15 minutter til de er gyldenbrune. Etter det slår jeg av ovnen (jeg har en elektrisk) og lar dem avkjøles.

Matlagingshemmeligheter

Master class: forberede eclairs og profiteroles

Eclairs og profiteroles, som kom til oss fra det franske kjøkkenet, kan nå finnes på hver kafé. Choux-bakverket som de er laget av anses som svært vanskelig å tilberede, så ikke alle husmødre bestemmer seg for å tilberede eclairs og profiteroles hjemme. Faktisk er det ikke så vanskelig å tilberede disse dessertene hvis du kjenner noen hemmeligheter. Etter å ha mestret å elte choux-bakverk, vil du lære å lage kaker med forskjellige fyll, og overraske dine kjære, venner og gjester. Det er ingen tilfeldighet at franske konditorer tror at en kokk som har lært å lage eclairs og profiteroles har fått innvielse til en mester i konditorkunst.

Hva er forskjellen mellom profiteroles og eclairs

Likheten mellom de to typene konfekt er at de er laget av choux-deig, som utvikler tomrom under baking. For øvrig skiller de seg fra hverandre – for eksempel ble de oppfunnet før eclairs. Disse små runde bollene kan være enten en snack eller en dessert, avhengig av om de er fylt med søtt eller salt fyll. Imidlertid serveres profiteroles uten fyll med supper og buljonger i stedet for brød. Ordet "profiteroles" oversatt fra fransk betyr "fordel", siden disse bollene øker i størrelse flere ganger i ovnen. Fordelen er åpenbar - det er lite deig, men det er mye baking. Med andre ord, fra en liten mengde deig kan du få mye luftige, appetittvekkende profiteroler.

De har en avlang form, er alltid laget med et søtt fyll, og toppen av kakene er dekket med glasur eller drysset med melis. "Eclair" betyr "lyn", sannsynligvis fordi kakene umiddelbart forsvinner fra bordet, de er så deilige.

Hva er choux-deig

Hvis choux-deigen tilberedes i henhold til alle regler, blir eclairene møre, luftige og tomme inni. Dette er hovedhemmeligheten, ved å forstå hvilken du vil lære hvordan du lager deilige eclairs. Deigen inneholder smør, salt, vann, mel og egg, mens man i stedet for vann kan bruke melk for å få mykere produkter, sukker finnes ikke i alle oppskrifter. Det unike med choux-deig ligger i det faktum at væsken i den fordamper i ovnen, men takket være skorpen forblir dampen inne og legger press på veggene til kakene, noe som får dem til å øke i størrelse. Koketeknologien er enkel - vann blandet med salt og smør kokes opp, varmen reduseres, og mel tilsettes væsken. Når deigen er tatt ut av komfyren og avkjølt, legges egg inn i den ett om gangen. Samtidig piskes massen med en blender, og deretter legges deigen ut på en bakeplate ved hjelp av et vedlegg eller skje.

Finesser ved å tilberede choux-bakverk

Vakker kvalitet spiller en viktig rolle i riktig og praktisk servering av retter på bordet ditt. Den merkede nettbutikken "Eat at Home" tilbyr deg et stort utvalg. Corelle Impressions Splendor er en moderne stil, alle elementer i tjenesten er laget av høykvalitets slagfast trelags Vitrelle-glass. Produktene er slitesterke og lette, tåler temperaturer opp til 180°C, og kan brukes i oppvaskmaskin og mikrobølgeovn. Lag mat med glede!

Eclair er en vaniljesauskake. I følge historisk informasjon ble den oppfunnet av den franske kokken Marie-Antoine Carême, som var en stor kjenner av det franske kjøkken.

Hvordan lage eclairs hjemme

Eclairs er veldig "kresen" kaker. For å forberede dem riktig er alt viktig: elting og tykkelse på deigen, ovnstemperatur, steketid.

For å tilberede deigen trenger du:

• 1 glass (250 ml) vann;
• 1,25 kopper eller 200 g mel;
• 4-5 store egg;
• 100 g smør;
• en klype salt.

La oss begynne å lage mat:

• For å tilberede choux-deigen, ta en panne i rustfritt stål med tykk bunn.
• Hell vann i pannen, tilsett salt og olje.
• Sett pannen på bålet og la det koke.
• Når smøret smelter, skru ned varmen til lav, tilsett melet og rør kraftig med en skje slik at det ikke blir klumper.
• Ta av varmen, la deigen avkjøles til 60-70°C, og brekk 1 egg inn i deigen, bland kraftig med en skje for hånd til deigen er homogen.
• Vi legger også de resterende eggene til deigen. Når du tilsetter det siste egget, må du passe på at deigen ikke er rennende, kanskje trenger du bare tilsette et halvt egg. Deigen skal være som veldig tykk rømme, men ikke fordelt på bakepapiret.
• Hvis deigen fortsatt er tykk etter å ha blandet inn eggene, kan du tilsette et egg til mens den er varm.
• Og hvis du legger til alle eggene på en gang, vil det være vanskelig å elte deigen til den er jevn, og dessuten kan den være flytende, og det er ingen måte å fikse det på (du kan ikke tilsette mel, ellers hever ikke deigen inn ovnen). Den eneste måten å fikse en røre på er å elte en ny porsjon tykk deig og blande begge porsjonene sammen.
• Smør et stekebrett med en liten mengde vegetabilsk olje, klem ut stenger som er ca. 10 cm lange fra en konditorpose. Pinnene kan legges ut med 2 ss, etter først å ha bløtlagt den ene i kaldt vann, og bruk den andre til å danne avlange. pinner.
• Du må plassere pinnene i en avstand på 2-3 cm, de vil øke i volum.
• Forvarm ovnen til 180°C, legg en bakeplate med deigen, stek i 30-40 minutter, til den er brun. Ovnen må ikke åpnes under hele stekeperioden, ellers kan det hende at kakene ikke hever seg.
• La kakene avkjøles, skjær dem på den ene siden og fyll dem med krem ​​med en konditorsprøyte eller en teskje.

Hvordan lage eclair krem ​​hjemme

Vaniljesaus til eclairs

Til kremen trenger du:

• 4 eggeplommer;
• 1 kopp sukker;
• 4 ss. jevne skjeer med mel;
• 0,5 l melk;
• 20 g smør;
• vanillin.

La oss begynne å lage mat:

• Bland eggeplommene, sukker, vanilje og mel i en kjele, hell gradvis i melken og rør så det ikke blir klumper.
• La det koke på lav varme, rør hele tiden.
• Når kremen begynner å tykne, tilsett olje og kok opp, rør til den tykner.
• Fyll eclairene med den avkjølte kremen.

Ostemassekrem

Til kremen trenger du:

• 200 g cottage cheese (fett);
• 100 ml fløte 33 % fett;
• 0,75 kopper melis.

La oss begynne å lage mat:

• Pisk fløten med en mikser til skum, tilsett melis (halvparten av det nødvendige volumet).
• Mal cottage cheese gjennom en sil 2 ganger, tilsett det gjenværende pulveret, bland.
• Bland kremfløte med cottage cheese og fyll eclairs.

Sjokolade smørkrem

Til kremen trenger du:

• en halv boks kondensert melk;
• 200 g smør;
• 3 ss. skjeer kakaopulver.

La oss begynne å lage mat:

• Pisk det mykede smøret med en mikser, tilsett kondensert melk litt etter litt og fortsett å vispe, tilsett kakao og bland godt. For å forbedre smaken kan du tilsette 1 ss. en skje konjakk. Kremen er klar, du kan fylle kakene.

Hvordan lage glasur til eclairs hjemme

Sjokoladeglasur for eclairs

Til glasuren trenger du:

• 1 bar mørk sjokolade;
• 1 ss. skje med smør.

La oss begynne å lage mat:

• Knekk sjokoladebaren i små biter, hell den i en kjele, tilsett smør og smelt i et "vannbad", rør.
• Bruk en konditorkost til å pensle de kremfylte kakene med glasur og la kakene tørke.

Så vi lærte å lage deilige eclairs med krem ​​hjemme.