Paier med innmat i ovnen. Luftige stekte leverposteier

Lever og lever. Av en eller annen grunn forvirrer folk disse ordene og tror at de refererer til det samme. Er det sånn? Hva er forskjellen mellom lever og lever?

Lever er lever, men lever er ikke alltid lever.

Faktum er at leveren er innsiden av dyr: lever, nyrer, hjerte, lunger, etc. Leveren er en del av leveren.

Lever er et veldig sunt produkt. Den inneholder ikke mindre protein enn kjøtt, pluss mye vitamin A, jern og andre mikronæringsstoffer.

Det er forskjellige typer lever som brukes i matlaging: biff, kylling, svinekjøtt, etc.

Her tilbyr jeg deg noen få utmerkede oppskrifter paier med lever og lever. Så ja, jeg bestemte meg for å kombinere disse to ordene til ett for å lette oppfatningen av informasjon.

Paier med lever (lever)

Paier med lever (oppskrift med bilder trinn for trinn)

Ingredienser:

• Bifflever - 150 g.
• Lett biff - 300 g.
• Biffhjerte - 300 g.
• Løk - 1-2 hoder
• Sukker - 1 ss. skje
• Vann - 300 ml.
• Vegetabilsk olje - 3 ss. skjeer
• Tørrgjær - 20 g.
• Kyllingegg - 1-2 stk.
• Hvetemel - 700 g.
• Salt - 1-2 ts
• Kvernet svart pepper

Forberedelse

Først må du elte deigen.

Tilsett salt, sukker, gjær i varmt vann. Vent 5 minutter.

Tilsett mel, bland, tilsett smør, elt deigen.

Lag en ball, legg den i en dyp kopp, dekk til med et håndkle. Glem testen i 1-2 timer. Fra tid til annen må den knuses. I mellomtiden lager vi fyllet.

Fyll til leverposteier

Før den ferdigkokte leveren, hjertet og lungene gjennom en kjøttkvern.

Stek i en stekepanne i olje med finhakket løk.

Tilsett salt, pepper og bland.

Vi går tilbake til deigen, deler den i like stykker. Rull dem til flate kaker.

Legg 1-3 ss leverfyll i hver.

Vi lager paier slik vi vil eller slik vi vet hvordan. Jeg blir ikke for pervers, jeg bare klyper og lager noe som ligner på paier.

Legg på en smurt bakeplate. Sett i en ovn forvarmet til 180 grader i 25-30 minutter. Helt til de blir gylne.

Leverposteier i ovnen (trinn-for-steg oppskrift med bilder)

Og disse paiene kommer rent med lever. De er veldig mettende og sunne.

Ingredienser:

• Bifflever - 500-600 g.
• Løk - 2 stk.
• Melk - 300 ml.
• Tørrgjær - 2 ts
• Hvetemel - 500-600 g.
• Egg - 2 stk.
• Sukker - 1 ss. skje
• Salt - 1 teskje
• Pepper og andre krydder
• Vegetabilsk olje - 1-3 ss. skjeer

Forberedelse

1. Bland sukker med egg og salt. Legge til varm melk. Løs opp gjær i denne blandingen.
2. Etter 4-7 minutter, tilsett mel og elt deigen. Deigen skal være elastisk og homogen.
3. Rull den til en ball og la stå på et lunt sted i 1-1,5 time.

Fyll til leverposteier

Vask leveren, fjern filmen. Skjær i biter.

Stek i olje i en stekepanne. Tilsett salt, pepper og andre krydder og tilsetningsstoffer du liker.

Skrell løken og hakk den fint.

Når leveren er kokt, må du overføre den til en egen kopp, og ha løken i stekepannen, som skal stekes til den er gyldenbrun.

Mal leveren i en kjøttkvern. Legg til stekt løk og bland grundig.

Vi ventet til deigen økte i størrelse og begynte tregt å be om å få komme ut.

Vi strekker den til pølse og kutter den i biter. Rull dem til flate kaker.

Legg et par skjeer med leverfyll på hvert deigstykke.

Lag vakre, pene paier.

Smør et stekebrett med olje. Legg paiene med sømsiden ned.

Sett dem i en forvarmet ovn til 180 grader. Stek i 25-30 minutter til de er nydelig gyldenbrune.

Paier med lever som i Sovjettiden. Mange husker smaken av de fantastiske paiene, luktende lever, fett, deilig. Forfatteren av nettstedet levde selvfølgelig ikke i den tiden, men han klarte å prøve akkurat de samme paiene. Faktum er at mange oppskrifter forble i GOST-standarder, i henhold til hvilke de ble tilberedt. La oss se på en av dem.

Ingredienser:

Deig til stekte paier:

• Mel premie– 650 g.
• Rask gjær - 6 g.
• Salt - 10 g.
• Sukker - 40 g.
• Vann (eller potetbuljong) – 360 g.
• Vegetabilsk olje - 20 g.

Fylling:

• Kalvelever - 300 g.
• Biff lunge - 300 g.
• Biff eller svinehjerte– 300 g.
• Løk - 200 g.
• Salt - 5-10 g.
• Flere erter med sort og allehånde, 1 fedd, 1 laurbærblad.
• Små gulrøtter, persillerot, løk.

Forberedelse

Det første trinnet er å forberede alle kjøttbiprodukter og fyll.

Hvordan tilberede leveren til paier

Legg de hakkede lungene og hjertet i pannen. Tilsett gulrøtter, løk, persille, nellik, pepper. Kok til ferdig.

For å gjøre dette, kok opp, dekk til med lokk og la det småkoke i to timer. lav varme. Tilsett laurbærblad på slutten.

La oss forberede deigen

Bland gjær, salt, sukker, smør i vann. Etter 5 minutter, tilsett mel og elt deigen.

Du kan også bruke en brødbakemaskin til dette formålet. Tilsett alle ingrediensene og slå på deigeltemodus.

La deigen stå i 2-3 timer for å svelle. Deigen må eltes hvert 40-50 minutt. Deigen skal være luftig.

La oss gå tilbake til fyllet.

Skrell løken og skjær i store halvringer.

Vask leveren, fjern filmen, kutt i biter. La småkoke i en stekepanne, tilsett løk til slutt. Stek til ferdig. Leveren skal stues, ikke brennes!

Rull hele leveren gjennom en kjøttkvern.

Hvordan lage leverposteier

Først må du strø bordet med mel. Du kan smøre hendene med olje for å unngå at deigen fester seg for mye.

Trekk ut deigen og elt den. Del i 2-4 biter. Vi jobber med en, dekker de andre med film slik at de ikke tørker ut.

Vi tar ett stykke og ruller det til en stripe.

Fordel fyllet litt om gangen slik at det blir et intervall på ca 4 cm mellom porsjonene.

Vi klyper kantene. Det viste seg å være én lang og ujevn paiskreller.

Vi kutter det på de stedene der det ikke er fylling. Stram og trykk på kuttområdene.

Resultatet ble mange paier, formet som hyller.

Disse paiene må stekes i store mengder oljer Totalt trenger vi ca 700 ml. vegetabilsk olje.

Du kan fritere den i en slow cooker. Eller du kan bare gjøre det i en dyp stekepanne. Hell i olje slik at det dekker 3/4 av paiene.

Stek i kokende olje i 7-10 minutter på den ene siden, snu dem så og like mye på den andre.

Paiene skal deretter tørkes med en serviett for å fjerne overflødig fett.

Her er de stekte paier laget den med lever!

Stekte paier med lever og poteter

Stekte paier med poteter og lever er mye mer smakfull enn bare med lever. Poteter gir en delikat tekstur og jevner ut de skarpe smakskantene.

Hvis du vil få barn til å spise leverposteier, siden leveren er sunt, men de tåler ikke smaken, så legg til poteter.

Ingredienser:

Deig:

• Hvetemel - 1 kg.
• Tørrgjær - 2 ts
• Solsikkeolje - 5 ss. skjeer
• Vann – 550-600 ml.
• Sukker - 3 teskjeer
• Salt - 1 teskje

Fylling:

• Poteter - 600-700 g.
• Lever (biff eller kylling) - 600-700 g.
• Løk - 3 hoder
• Salt - 1-1,5 ts

Forberedelse

Elt først gjærdeigen.

Tilsett salt, gjær, sukker, smør i varmt vann.

Etter 5-7 minutter, når vannet skummer litt, tilsett mel og elt deigen grundig.

Plasser den på et varmt sted i en time.

Fylling med lever og poteter til paier

Alt er veldig enkelt!

Kok potetene og mos dem.

Skyll leveren, fjern filmen.

Kok eller stek leveren i en stor mengde olje.

Løken kan stekes sammen med leveren, hvis du koker leveren, må løken stekes separat til den blir gyllen.

Før leveren og løken gjennom en kjøttkvern.

Blande med potetmos. Du kan legge til forskjellige krydder.

Ta nå ut deigen. Skjær i biter og kjevle dem ut.

Legg fyll (1-3 ss) på hvert flatbrød.

En upretensiøs oppskrift på gjærpaier med leverfyll. Du kan kjøpe ferdig deig til paier i en matbutikk, men å lage den selv er mye morsommere og bedre. I følge denne oppskriften tilberedes deigen med mager gjærdeig. Den har en universell smak og består av enkle ingredienser: vann, mel og tørrgjær. Alt du trenger er et varmt sted og litt fritid.

Nødvendige ingredienser til deigen:

700 – 750 g hvetemel;

500 ml. varmt vann;

1 ss. en skje tørr gjær (uten lysbilde);

1 ss. skje med sukker;

1,5 ts salt;

3 ss. skjeer vegetabilsk olje.

For fylling:

350 – 400 g.

Hvordan lage mat:

For å elte deigen, ta en stor beholder, for eksempel en kjele. Gjærdeig kan eltes på to måter: bland først de tørre ingrediensene og tilsett deretter de flytende, eller omvendt. Det er mer praktisk for meg å først løse tørrgjær i vann, og først deretter tilsette mel gradvis.

Hell varmt vann, tilsett gjær, salt og sukker. Rør blandingen med en tresleiv og la stå i 10 minutter til gjæren er helt oppløst.

Hell deretter vegetabilsk olje i pannen, rør og begynn å tilsette mel i deigen i små porsjoner. Det er bedre å elte tykk deig med hendene, slik at du kan føle strukturen til deigen og være i stand til å kontrollere konsistensen. Elt deigen til den løsner fra hendene. Det kan hende du trenger litt mindre eller mer mel, dette er naturlig, siden hvetemel har ulikt gluten- og proteinnivå. Fra ferdig deig Form til en ball og legg i en ren beholder. Dekk til med lokk eller fuktig håndkle og legg på et lunt sted for heving i 1,5 - 2 timer.

Når deigen har doblet størrelsen, elt den, dekk til igjen og la den heve videre. Klar deig bør øke i volum tre ganger.

Hvis du har gjær god kvalitet, da kan deigen modnes mye tidligere.

Videre arbeid med deigen kan gjøres på en arbeidsflate drysset med mel eller smurt med vegetabilsk olje. Denne gangen skal jeg bruke olje. Så del deigen i tre deler og legg en på en smurt overflate. Del deigen i flere kuler (av ønsket størrelse) og bruk en kjevle eller hendene for å lage en flat kake.

Legg litt lever på dette flatbrødet og klyp kantene godt sammen.

Varm en stekepanne på komfyren, hell i litt vegetabilsk olje og plasser ferdige paier med leveren. Stek paiene på begge sider på middels varme til de har en karakteristisk gyllenbrun farge. Tilbered på denne måten paier fra resten av deigen.

Legg de ferdige paiene med leverfyll i en stor kopp og server varm med varm te.

I fjerne sovjetiske tider var paier med lever veldig populære. Deilige, velduftende, avlange ovale paier til 5 kopek ble utsolgt i løpet av minutter etter at de ble kastet ut på matbutikkens disk. Det eneste negative er at de ble tilberedt i en stor mengde fett, noe som er ganske hardt for magen, og ikke alle har råd til en slik rett. Frodig er en annen sak gjærpaier med lever i ovnen - velsmakende, næringsrik, luftig og slett ikke helseskadelig.
Paier bakt med lever lages av gjærdeig med tilsetning av tørr instant gjær, som kan erstattes med fersk presset gjær (25 g). Til leverfyll, biff el svinekjøtt lunge, hjerte, lever. Biproduktene bløtlegges i 2-3 timer i rent kaldt vann. I løpet av denne tidsperioden skiftes vannet flere ganger og innmaten vaskes. Skjær så i biter og kok i 1,5 -2 timer i en kjele med stort beløp vann. Det anbefales å tilsette salt til buljongen, allehånde og laurbærblad. Etter den angitte tiden skal pannen tas ut av komfyren og innmaten skal avkjøles i buljongen.

Smak info paier

Ingredienser

• For testen:
• Hvetemel - 2 - 2,5 ss.;
• tørr gjær - 2 ts;
• Sukker - 2,5 ss;
• Egg - 1 stk. inn i deigen (+ eggeplomme for smøring);
• Melk - 1 ss.;
• Solsikkeolje - 3 ss;
• Salt - 0,5 ts;
• For fylling:
• Biprodukter (lever, lunge, hjerte) - 800 g;
• Løk (stor) - 1 stk.;
• Solsikkeolje (til steking);
• Salt;
• Svart malt pepper.

Hvordan tilberede deig og leverposteier i ovnen

Først av alt, forberede deigen for deigen. Løs opp gjær, sukker og 2 ss mel i melk oppvarmet til 37 grader. Dekk den tilberedte deigen med et serviett og la stå på et varmt sted i 15 minutter.


La oss i mellomtiden begynne å tilberede kjøttdeigen til paiene. Finhakk den skrellede løken og legg den i en stekepanne oppvarmet med solsikkeolje. Stek på middels varme i 10 minutter til den er gyllenbrun.


Mal de kokte biproduktene gjennom en kjøttkvern og kombiner dem med sautert løk. Pepper ingrediensene, tilsett salt, bland og stek i ytterligere 5 - 10 minutter. Deretter kan du tilsette litt buljong, dekke med lokk og småkoke leveren på svak varme (for saftighet).


Deigen vår er dekket med en skumhette - det er på tide å elte deigen. Pisk egget med salt og hell forsiktig i gjærblandingen.


Legg så til solsikkeolje uten lukt. Tilsett det ferdigsiktede litt etter litt hvetemel. Elt deigen til en myk, mør deig som ikke fester seg til hendene.

Dekk det halvferdige produktet med et håndkle og la det hvile i 20 - 30 minutter. I løpet av denne tiden vil deigen få luftighet og bli enda mykere.


Fra myk deig riv den av små biter, kjevle dem ut til flate kaker på melet overflate. Plasser i midten av hver hakket lever og form paiene, klem forsiktig kantene på produktet (ellers vil de spre seg under steking).


Smør hver pai eggeplomme, pisket med en skje vann eller melk. Sett i en ovn forvarmet til 190 grader i 20 minutter. Stek til de er gyldenbrune.


Dette er de frodige og rødmossete skjønnhetene vi har.

Leverfyllet til paier blir veldig velsmakende og saftig hvis du vet hvordan du tilbereder det riktig. Lever regnes hovedsakelig som lever, men i slaviske land inkluderer konseptet "lever" alt innmat: lunge, lever, hjerte og nyrer. Du kan ikke gå galt hvis du tilbereder fyllet fra innmaten du foretrekker. Siden vår familie foretrekker å fylle fra svinekjøtt lunge og lever, så vil jeg fokusere på disse ingrediensene.

Fordommen om at lett mat ikke er velsmakende i det hele tatt er feil! Jeg er enig i at når den er tilberedt smaker den som en svamp, men hvis du steker den med lever, løk og gulrøtter og deretter gjør den til en pasta, vil den smake rett og slett guddommelig!

Så, la oss forberede ingrediensene for å lage leverfyll for paier og begynne å lage mat! Jeg har svinekjøtt lunge og svinelever allerede vasket, kar og luftrør kuttes ut av dem, de kuttes i porsjonerte stykker.

Skrell løk og gulrøtter. Skjær dem i små terninger og stek i en kjele, hell først vegetabilsk olje i den.

Skjær lungene og leveren i små terninger og biter.

Så snart grønnsakene er sautert, tilsett oppkuttet innmat i kasserollen og stek i 15-20 minutter til de er gjennomstekt.

Slik ser den kokte og stekte lever-grønnsakblandingen ut.

Hell den i en dyp beholder og puré den med en stavmikser, tilsett salt og malt svart pepper etter smak. Hvis massen viser seg å være for tykk, tilsett ca 50-70 ml varmt vann. Fyllet vårt er helt klart - nå vet du allerede hvordan du lager et leverfyll for paier og paier.

MEN dette er ikke hele hemmeligheten – jeg lager fortsatt pannekaker med dette fyllet! De flyr av tallerkenen på et blunk. Om ønskelig kan ferdigpannekaker med lever fryses inn fryseboks, og deretter, etter behov, varme opp i mikrobølgeovnen - du vil alltid ha en deilig rett for hånden!

Byen Orsk i Orenburg-regionen er kjent for disse paiene. I Orsk kalles de "Starogorodskie", og utenfor den kalles de "Orskie".

Ja, du vil sikkert huske paiene som i sovjettiden ble solgt på markeder fra store metalltermoser. En maskin skulpturerte disse paiene og de viste seg å ha perfekt sylindrisk form. Det er en vits om disse markedspaiene: "Hvis du spiser en pai og ikke finner noe fyll i den, vet du at den hadde kjøtt!" Og Orsk-pai er fortsatt populært. Hemmeligheten deres holdes som en militær hemmelighet. Deigen er makeløs - verdt et forsøk!

Jeg forteller deg hvordan jentene i kafeen min lager disse paiene nå.

Jeg gir proporsjonene for 60 paier. Akk, det er ikke verdt å starte mindre. Så ikke klandre meg.

Påkrevd:

For fylling:

1,5 kilo lever

500 gram løk

Salt

Kvernet svart pepper

For testen:

2,5 liter vann

3 kilo mel

100 gram gjær (hvis du bruker tørrgjær, deretter 2 små pakker)

100 gram sukker

1 spiseskje salt

For fritering og smøring av hendene:

2-2,5 liter vegetabilsk olje

Vi tar i like proporsjoner kyllinglever: et halvt kilo hjerte, mage og lever. Kvern i en kjøttkvern med stort rutenett. La deretter kjøttdeigen småkoke i 20-25 minutter i en dyp stekepanne til den er gjennomstekt. Så inn varm kjøttdeig tilsett et halvt kilo løk hakket i en kjøttkvern. Det er ikke nødvendig å stuve løken med kjøttdeig. Det er poenget. Rør bare raskt løken med den varme kjøttdeigen og la fyllet avkjøles.

Deigen til paier er veldig enkel å lage. I varmt vann fortynn gjær med sukker. La det stå i 10 minutter, tilsett deretter salt, alt melet (tre kilo), rør godt Etter 45 minutter er deigen klar. Men jeg personlig råder deg til å røre deigen igjen, 20 minutter etter elting.

Deigen viser seg å være veldig flytende, litt tykkere enn deigen.

Og så begynner den vanskeligste delen. Fordi å lage slike paier uten dyktighet er ikke en lett oppgave. Jeg personlig lyktes med en gang Oksanka, jentekokken, gjorde det samme. Men for resten går det bare ikke bra her er å ikke være redd for å pakke inn deigen, og vask hendene ofte og tørk dem før du smører dem med olje igjen.

Først må du varme opp oljen for fritering. Mye olje. Det beste er rett i pannen Vi steker dem i pannen - det er praktisk, og 6 paier om gangen.

Smør deretter bordet godt med olje. Du kan helle olje i en bolle - det vil være praktisk å smøre hendene. Og det er enda mer praktisk å umiddelbart sette en bolle med kaldt vann- å vaske hendene.

Vi dypper bokstavelig talt håndflatene våre i oljen og klyper deretter av deigbiter. Vi har 6 stykker - for ett bokmerke.

Etter dette, vask hendene igjen (!) og tørk dem tørre. Smør med olje igjen.

Legg et stykke deig på håndflaten og flat den til en flat kake.

Skje opp fyllet og fordel det litt på langs av paien.

Så er det bare å rulle opp deigen fra den ene kanten.

Den resulterende paien senkes raskt ned til dypt fett. Fukt hendene våre igjen med olje og gjenta prosessen. Du må lage paier raskt.

Faktisk lager vi noen ganger paier med poteter, cottage cheese og vanlig kjøttdeig med samme deig. Men leveren er de deiligste.

Det kuleste med disse paiene er hvordan de snur seg i frityrkokeren så snart den ene siden er stekt.

Og hvilke uventede former de noen ganger tar))

Stek paiene til de er gjennomstekt og jevnt brune.

Vi er selvfølgelig litt grådige her med fyllet. Vi har beregninger og så videre. For 80 gram deig - 40 gram fyll. Men dette er til ingen nytte for deg. Så ikke vær gjerrig med leveren.

God appetitt!