Nasjonal tysk rett av surkål. Tyske stuede surkåloppskrifter

Det er umulig å forestille seg tysk mat uten kål. Hvis Italia assosieres med pizza og pasta, da klassisk rett Tyskland regnes som surkål eller stuet kål. Vil du sette pris på smaken av tradisjonell tysk mat? Finn ut hvordan du forbereder deg ekte kål på tysk.

Symbol på tysk matlaging

I følge kriteriene for høy restaurantkunst er kål bare en siderett til kjøtt. Men kål har alltid vært en stor plass. I forskjellige deler av landet ble det tilberedt på forskjellige måter, tilsatt løk, gulrøtter, epler og bær.

I mange tyske retter er kål ikke en siderett, men hovedingrediensen. I syltet og stuet form passer det godt til kjøtt, pølser, pølser og til og med fisk.

Kål, saltet for vinteren, reddet i århundrer innbyggerne i Tyskland fra beriberi i den kalde årstiden. I andre halvdel av det tjuende århundre, populariteten til denne grønnsaken på tysk hjemmekjøkken redusert noe, men i dag er tradisjonell matlaging tilbake til sin tidligere posisjon. Dette er ikke overraskende, fordi mange deilige, varierte og sunne retter kan tilberedes av kål.

tysk surkål

Salting av kål er kjent ikke bare i Tyskland, men også i andre land. Hvordan er tysk surkål forskjellig fra den tilberedt i Øst-Europa? Det viser seg at tilberedningen av denne retten har sine egne egenskaper.

Den første er kuttemetoden. I tysk tradisjon er det vanlig å strimle kålen veldig tynt, så blir den i surkålformen mør og myk.

Den andre hemmeligheten er tilleggskomponenter, som tilsettes under salting. Dette er ikke bare gulrøtter og salt, men også spisskummen, epler og einebær. Tynnstrimlet kål, dynket i eple og bærjuice, anskaffer spesiell smak og aroma.

Den tredje funksjonen er saltetiden.

Tyskerne liker at surkål er surt og krydret. Derfor holder de den under undertrykkelse i lang tid, og når den serveres på bordet, legger de til rikelig med løk, vegetabilsk olje og krydder.

Oppskrift surkål på tysk inkluderer følgende komponenter:

kål - 3 kg;
gulrøtter - 0,5 kg;
epler (helst sure varianter) - 0,5-0,7 kg;
salt - 2 ss;
spisskummen - 3 ss;
einebær - ½ kopp.

Kål er finhakket, gulrøtter gnis på grovt rivjern, epler med fjernet kjerne kuttes i tynne skiver. Spisskummen frø stekes i en tørr stekepanne og eltes grundig.

Alle komponentene brettes sammen i en stor kjele, males forsiktig og settes under undertrykkelse. I to eller tre dager skal pannen oppbevares i et varmt rom og fra tid til annen bør det lages hull i kållaget for å frigjøre gasser. Deretter skal beholderen overføres til kult sted for oppbevaring. Etter 6 uker vil retten få ønsket krydret og syrlig smak.

I Tyskland regnes surkål flott matbit til øl og serveres selv på. I tillegg spiller det en viktig rolle i systemet tradisjonell mat. Tyskerne elsker og bruker store mengder schnitzler, stekt kjøtt, pølser og pølser. Fete kjøttretter er tunge i magen, og surkål har egenskaper som gjør at den fungerer som en aktiv fordøyelsesregulator. I kombinasjon med det absorberes fete skinker, bacon, svineribbe mye bedre.

Sur og krydret surkål er en del av mange tyske salater (for eksempel), brukes som fyll for paier og som hovedkomponenten i populære tradisjonelle gryteretter Tyskland.

Braisert surkål: en klassisk oppskrift

Tysk kjøkken er fylt med kåloppskrifter. Men det er en rett som regnes som en klassiker i kulinarisk tradisjon Tyskland. Den tilberedes omtrent likt i alle regioner i landet. Vi snakker om stuet surkål (Geschmortes Sauerkraut).

I de fleste land er det vanlig å stuve fersk kål. Men i tysk kjøkken brukes en av de mest kjente og appetittvekkende siderettene nettopp sur kål. Dette gir retten en unik krydret smak.

For matlaging stuet kål på tysk trenger du:

surkål - 0,5 kg;
løk- 1 stk;
eple - 1 stk;
røkt smult - 50 gram;
einerbær - 1/4 kopp;
krydder (salt, pepper) - etter smak;
eplejuice- 2 glass.

For stuing er det bedre å bruke en panne med tykke vegger. Tyske kokker mener at jo surere kålen er, jo bedre smaker den ferdige retten. Teknikken for å tilberede den populære tyske sideretten er ganske enkel.

Først stekes finhakket smult og løk lett i en panne. Deretter tilsettes kål, einer og eplejuice. Retten stues i ca 35 minutter på svak varme til kålen blir brun. Terninger av epler og krydder tilsettes kort tid før det skal gjøres. Den totale koketiden er 40-50 minutter.

Eksistere forskjellige varianter koking av stuet kål. For eksempel, i stedet for eplejuice, kan du ta buljong. Hvis du ikke har einebær, kan plommer erstattes.

Surkålstuing vurderes den beste sideretten til rattet.

Hvordan lage sur rødkål med pølser

I Tyskland dyrkes ikke bare hvitkål, men også andre varianter av denne grønnsaken. Rødkål smaker litt annerledes enn hvitkål, og erfarne kokker bruke denne funksjonen dyktig i forberedelsene.

Rødkål med pølser - appetittvekkende og solid måltid som fortsatt er populær i dag. Den koker raskt og har en original søt og sur smak.

Du kan bruke fersk eller sur rødkål. Du kan gjære den på samme måte som hvitkål.

For matlaging deilig middag i tysk stil trenger du:

surkål - 1 kg;
pølser (kokt eller røkt) - 0,3 kg;
løk - 1 stk;
eple - 1 stk;
smeltet smult - 2 ss;
sukker - 1 spiseskje;
vann eller buljong - 2 kopper;
krydder (salt, laurbærblad, svart pepper) - etter smak.

Pølser kuttes i sirkler og stekes i smult til gyllen brun. Sukker og løk, skrelt og kuttet i halve ringer, tilsettes dem. Etter 3-5 minutters steking på svak varme legges strimlet kål, eple i terninger, krydder og buljong i pannen. Kjelen dekkes med lokk, og kålen stues i ca 30 minutter.

Om ønskelig kan du koke rødkål ikke med pølser, men med røkte pølser.

Matlaging av bayersk kål

Hver region i Tyskland har egne oppskrifter lage en populær grønnsak.

En av originale varianter- kål stuet i bayersk stil. I Bayern tilberedes denne retten ikke bare av surkål, men også av fersk kål.

Kun tradisjonelt brukt hvit kål. For å krydre retten, tilsett Eple eddik, spisskummen, merian og sennepsfrø. En annen komponent som avhenger original smak retter - ande- eller gåsfett.

Hvordan tilberede ekte bayersk kål med spisskummen og bacon? For dette trenger du:

fersk hvitkål - 1 kg;
røkt bacon - 150-200 gram;
løk - 1 stk;
ande- eller gåsfett - 2 ss;
eple - 1 stk;
sukker - 1-2 ss;
eplecidereddik - 2 ss;
spisskummen frø - 1 teskje;
maisstivelse - 1 teskje;
krydder (salt, pepper, merian, sennepsfrø) - etter smak.

Kål finhakkes, bacon og skrellet løk kuttes i terninger. Ande- eller gåsfett varmes i en panne eller i en gryte, bacon, sukker og løk tilsettes. Når alle ingrediensene er lett stekt legger du kålen i pannen. Den blandes med løk og bacon, fortsett å steke til kålfibrene blir myke. Etter det tilsettes hakket eple, salt, spisskummen, krydder og eddik til rettene, dekk pannen med lokk og la det småkoke i 30-40 minutter. I sluttfasen tilsettes stivelse, som binder den gjenværende væsken i den ferdige retten og skaper effekten av en tykk krydret saus.

Hvis du ikke har and eller gåsefett, kan du bruke svinekjøtt. Når de tilbereder bayersk kålgryte, erstatter kokker ofte eplecidereddik med hvitvin.

For de som er på diett, er det bedre å nekte en slik middag, fordi oppskriften på kokt surkål i tysk stil inneholder ingredienser som ikke kan kalles en lett matbit. Tradisjonelt kombineres den med pølser, røkte pølser og svineknoke. Det viser seg veldig tilfredsstillende og fett.

For tilberedning av surkålstuing er det best å ta kål hjemmelaget salting Hun er ikke så sur. Hvis kålen er fermentert store stykker, så må det reduseres. Hvis kålen er veldig sur eller salt, må den vaskes under rennende vann. For en fantastisk smak og aroma kan røkte jaktpølser legges til retten. Og for steking av kål er det best å ta svinefett.

Tradisjonell oppskrift på surkålstuing på tysk

Vi forbereder oss på denne måten:

På smør stek en løk, hakket i små terninger.
Når løken blir gyllen, tilsett 800 gram kål.
Hell en halv kopp vann i pannen.
Kok grønnsaker i to timer.
Tilsett vann om nødvendig.
Tilsett spisskummen, sort pepper (en halv teskje) og hakket (to fedd) hvitløk.

Ferdigmåltid utarbeidet iht tradisjonell oppskrift Tysk-stil surkålstuing, servert med pinnekjøtt.

Oppskrift på surkålstuing på tysk "Piquant"

Matlaging:

På smeltet svinefett stek to løk hakket i halve ringer.
400 gram røkte pølser (som "Jakt") kuttet i sirkler og tilsett løken.
Når løken og pølsene er stekt, tilsett ett kilo kål.
Sett ut litt under lukket lokk(omtrent ti til femten minutter).
Hell i et halvt glass vann.
Dekk til med lokk og la kålen småkoke i en og en halv til to timer.
Tilsett deretter en teskje spisskummen og svart malt pepper(evt. salt, hvis kålen virker usaltet for deg).

Ferdig kål skal være myk. Server kål med kokte poteter.

Matlagingshemmeligheter:

Bruk kun hjemmelaget surkål i retten. Hvis kålen er for sur, vil forretten vise seg smakløs;
For mye stor kål må knuses;
For å lage retten på tysk, bruk søte og sure epler, plommer, einebær og karvefrø til matlagingen.

rustikk oppskrift

Prosessen med å stuve kål på tysk i henhold til den enkleste rustikke oppskriften:

Finhakk en stor løk og stek i røkt bacon (150 gram finhakket).
Legg kålen til løken, tilsett krydder og krydder.
Hell et glass vann og la det småkoke i førti minutter.
Epler (to stykker) skrelt, finhakket. Fjern groper fra plommer (tre eller fire stykker), finhakk. Tilsett ingredienser til kål.
Kok ytterligere ti til femten minutter.
Server med fritert kylling eller pinnekjøtt.

Det er umulig å forestille seg tysk mat uten surkålstuing. En slik siderett er veldig populær i Tyskland, den kan finnes i nesten alle restauranter eller spisesteder. Tradisjonelt serveres det kjøttretter- pølser, ribbe eller knoke, pølser, koteletter.

Som regel er kål stuet på svinefett eller røkt smult. Hvis du ikke vil lage en slik fet matbit, stuv kålen i grønnsaker eller smør. På smakskvaliteter Den ferdige retten vil ikke bli påvirket. På grunn av det faktum at retten viser seg å være solid, forbereder vertinner den ofte til middag eller et festlig bord.

Hva er populariteten til denne retten?

Den første er enkelhet og hastighet på forberedelsene;
For det andre er produktene tilgjengelige og kan finnes i ethvert supermarked;
For det tredje - den ferdige retten kan ikke bare serveres med kjøtt eller pølser. Hvis du stuver kål med svinekjøtt eller jakter pølser, så kan den serveres som en rett alene.

Tradisjonell stuet surkål Tyske oppskrifter – perfekt løsning for en overdådig fest. En slik rett tilberedes om vinteren, når kroppen trenger fet mat, og pickles i fat og krukker er allerede modne.

I Tyskland serveres mange kjøttretter med surkål som tilbehør. Det er vanskelig å forestille seg en julemiddag uten denne retten og svineknoke. Denne kombinasjonen forblir alltid den samme.

Hvorfor er sideretten så populær

Oppskriften på stuet surkål på tysk er ganske enkel. Enhver vertinne kan mestre det. Det viktigste er å følge alle reglene for forberedelse. I tillegg har en slik siderett mange fordeler.

Denne retten tilberedes veldig enkelt og raskt.
Ingrediensene som trengs til denne sideretten kan du finne i enhver dagligvarebutikk. De er tilgjengelige og ikke så dyre.
Retten er unik sur smak. Den tyske surkålstuingen, hvis oppskrift er gitt nedenfor, passer godt med øl, så vel som med populære produkter i Tyskland, som svinekoteletter, ribbe, pølser, skinke og pølser.
Braisert surkål er en siderett som ikke bare kan bli en del av en salat, men også en full middag eller lunsj. Oftest er denne retten tilberedt med kjøttingredienser. Tross alt, dette tysk mat: Oppskriften "stuvet surkål på tysk stil" er veldig populær i Tyskland. Denne retten finnes på menyen til mange restauranter og spisesteder i landet.

Den klassiske oppskriften på stuet surkål på tysk

Å forberede deilig siderett alle regler og retningslinjer må følges. Oppskriften på stuet surkål på tysk, i tillegg til kål, inkluderer smør eller vegetabilsk olje, løk, paprika, karvefrø, øl, epler og einebær. Selvfølgelig for perfekt kombinasjon burde bli brukt kjøttprodukter. Dette tilbehøret serveres best med kylling, knoke, pølser og pølser. For å tilberede klassisk stuet kål trenger du:

Surkål uten gulrøtter - 500 gram.
Løk - ett hode.
Eple - 1 stk.
Salo, helst røkt - 50 gram.
Einerfrukter - 3 stykker.
Spisskummen og pepper - etter smak.
Vann - to glass.

Kokeprosess

For å gjøre det deilig og delikat pynt, er det nødvendig å strengt følge oppskriften på stuet surkål på tysk. Først må du forberede alle komponentene. Først av alt er det verdt å gjøre kål. Den må kuttes forsiktig med en kniv i mindre segmenter. Det bør tas i betraktning at jo mindre halm er, jo smakfullere og mer aromatisk vil retten vise seg.

Løk må skrelles og kuttes i halve ringer. Røkt smult du må også kutte i terninger. Etter det skal produktet stekes i en godt oppvarmet panne med tilstrekkelig sterke vegger. Hakket løk skal legges til smult. Du må steke maten til den er gyldenbrun.

Til bacon og løk må du legge kålen, tilsette krydder og salt. Alle komponentene skal blandes. Etter det må du helle vann i beholderen. Stuingsprodukter skal være til en brun fargetone vises. På slutten må du legge til et hakket eple til kålen. Det er alt. Og hvordan tilberedes ellers stuet surkål på tysk?

Oppskrift på rødkål med pølser

Rødkål smaker annerledes enn hvitkål. Derfor tilberedes den på en litt annen måte. For matlaging trenger du:

Syltet rødkål- 1 kg.
Svinekjøttpølser - 300 gram.
Løk - ett hode.
Sukkersand - 1 spiseskje.
Ferskt eple - 1 stk.
Kjøttbuljong - 2 kopper.
Svinefett til steking.
Krydder og salt.

Matlagingstrinn

Pølser skal kuttes i sirkler, og deretter stekes til smult til den er sprø. Hell sukker i den resulterende massen og bland godt. La pølsene småkoke i sausen i ca 30 sekunder. Løk skal skrelles og kuttes i halve ringer. Produktet må tilsettes pølser og stek alt i 5 minutter.

Etter det, tilsett terninger av eple og surkål til blandingen. Retten skal saltes og krydres med krydder. Det er nødvendig å helle buljongen i kålen med pølser, la alt småkoke i en halv time under lokk.

Hemmelighetene til en deilig siderett

Det viser seg veldig velsmakende kål i tysk surkål og lapskaus. Matlagingsoppskrifter kan avvike fra hverandre. Reglene for forberedelse er imidlertid alltid de samme. Å tilberede en slik siderett er ikke veldig lang, men i prosessen med matlaging kan du ikke bli distrahert. Ellers kan retten brenne seg.

Du kan legge til kål hvis du vil. surt syltetøy. Det er bedre å bruke solbær. Denne komponenten lar deg gi retten original duft og smak. Selvfølgelig vil ikke alle like det. søt og sur kål. I prosessen med matlaging er det nødvendig å observere strenge proporsjoner. For eksempel krever ett kilo surkål bare et halvt glass syltetøy. Den bør tilsettes ca 5 minutter før slutt på kokingen.

Det skjedde slik at mange av tradisjonelle retter fullt assosiert med hele maten til folket. Lignende stereotypier har holdt seg til tyskerne, hvis mat, ifølge mange, er bygget på pølser og stuvet kål. Det er imidlertid også vanskelig å la denne retten være uten tilsyn, og derfor bestemte vi oss for å finne ut hvordan man koker tysk kål.

Tysk surkål oppskrift

Ingredienser:

surkål - 500 g;
eple - 1 stk;
eplejuice - 100 ml;
plommer - 50 g;
fett eller olje - 1 ss. skje;
løk - 1 stk.

Matlaging

Ha 2/3 av kålen i en bolle. Skrell løken og skjær den i tynne ringer. Mine plommer med epler, skrell og skjær i tynne strimler.

Vi varmer fett eller olje i en brazier og steker først kål på den, deretter plommer og epler. Helt til slutt kan du komplettere retten med einebær. Stek alt sammen i 10 minutter, og hell deretter og la det småkoke til fullt forberedt, det vil si mykheten til kål. Vi blander den ferdige retten med den tredje kålen som vi først satte til side.

Vi serverer kål til kjøtt, pølser eller krydrede kjøttretter, da det perfekt balanserer den lyse smaken.

Oppskrift på stuet kål på tysk med svinekjøtt

Ingredienser:

surkål - 400 g;
svinekjøtt - 300 g;
svisker - 50 g;
porcini-sopp - 300 g (kan tørkes - 100 g);
gulrøtter - 1 stk;
løk - 1 stk;
hvitløk - 2 fedd;
vegetabilsk olje;
sukker - 1/2 ss. skjeer;
salt - etter smak.

Matlaging

Klem ut overflødig juice og om nødvendig, hvis kålen er grovhakket, hakk den i tillegg. Vi varmer oljen i en stekepanne og steker løk, revet gulrøtter, hakket steinsopp og faktisk selve kålen. Under tilberedningen, dryss grønnsakene med sukker.

Vask svinekjøttet og skjær i store strimler. Stek kjøttet i en godt oppvarmet panne til det er gjennomstekt. Vi kombinerer kjøtt og grønnsaker og la dem småkoke i en liten mengde vann i 15-20 minutter, til det er fullstendig fordampet. Tilsett svisker og hvitløk på slutten av kokingen og la alt småkoke i en time. Legg den ferdige retten i en dyp tallerken og strø over hakkede urter.

Mørt svinekjøtt med søt kål på tysk, perfekt for et glass kjølig øl eller et glass sterk tinktur.

Hvordan er kål sur i Tyskland? oppskrift på tysk surkål

5 (100%) 2 stemmer

Surkål er elsket og tilberedt i CIS-landene, men tysk surkål er annerledes enn vår. Den har en spesiell delikat smak, og tilberedes etter litt andre oppskrifter enn de som er kjent for våre mødre og bestemødre. Slik kål viser seg å være veldig uvanlig, og kan tjene som en utmerket snack. I noen tilfeller fungerer den som en uavhengig rett.

Oppskrift

Salt, 2 ss
Kål, 3 kg
Gulrøtter, 2 stk.
Spisskummen, 3 ss
Eple, 3 stk.
Einerbær, 0,5 stabel

Skjær først kålen veldig tynt. Riv gulrøtter på et stort rivjern, bland med hakket kål. I en varm stekepanne, stek spisskummen uten olje, knus den med en kjevle eller morter. Skrell eplene fra kjernene, skjær i tynne skiver. Legg de strimlede grønnsakene i en tilstrekkelig stor beholder av passende størrelse, dryss blandingen med salt, karvefrø, bær og mal alle ingrediensene med hendene. Hold under undertrykkelse i to eller tre dager, fra tid til annen frigjør overflødig gass fra fartøyet. Lagres kjølig.

Tyskerne er veldig glad i grønnsaker i denne formen, og de bruker det i mange retter, både stuet og stekt.

Det er følgende populær oppskrift: stek en løk i tynne skiver med smeltet smult eller knitring, tilsett så surkål og dryss med spisskummen. Det oppfordres til bruk av einebær. Kok retten til den får en lysebrun nyanse. Neste - smuldre røkte pølser eller annet røkt kjøtt og tilsett i kålen. La småkoke på svak varme til grønnsakene er møre.

For å forhindre forbrenning tilsettes en liten mengde øl i stedet for vann. Og noen, i henhold til preferanser, legges ut i en panne i begynnelsen av stekingen svineføtter og la det småkoke til det er gjennomstekt. Svinekjøtt passer godt til slik kål. En av hovedbetingelsene for bruk i oppskrifter er at det skal være en karakteristisk skorpe på den ene siden av kjøttet. Det er dette som gir surkål i tysk stil sin unike smak.

Surkål er et gunstig produkt for menneskelig immunitet. Den har et høyt nivå av vitamin C, beskytter kroppen mot visse sykdommer forårsaket av vitaminmangel. I tillegg til dens ekstraordinære anvendelighet er retten berømt behagelig smak, som gjør at den kan brukes som en utmerket godbit for gjester.