Hvetemel av høyeste og første klasse. Mel

Hvete er, uten overdrivelse, den viktigste kornavlingen for menneskeheten. Det dyrkes på nesten alle kontinenter, og retter fra dette produktet eller bruk av det er i kjøkkenet til hver nasjon i verden. I noen retter brukes korn hele eller knuste, men som oftest er det finmalt. Hva er variantene, egenskapene og kaloriinnholdet til hvetemel? Er dette produktet nyttig eller ikke? La oss finne ut av det.

Mel variasjon

Avhengig av kornene som brukes, malingens grovhet og bearbeidingsmetodene, skilles forskjellige varianter. Det er ganske mange av dem, og de varierer litt i forskjellige land. Men det er grunnleggende som finnes nesten overalt:

4. Fullkornshvetemel dukket opp på hyllene til butikker i det post-sovjetiske rommet for ikke så lenge siden. Det fås ved å male korn uten å fjerne noen partikler, så det er grovt og inneholder mye kli. I industriell skala er denne varianten ikke veldig populær, fordi holdbarheten er to ganger lavere enn for eksempel den høyeste, og deigen er tung og ikke veldig praktisk å bruke for store bakerier. Men hjemmelaget grovt brød er veldig smakfullt og sunt.

Hvetemel kalorier

I dag er helse, slanke, tonede kropper og balansert ernæring på moten. Det er derfor mange mennesker er veldig interessert i spørsmålet om kaloriinnholdet i hvetemel. Denne indikatoren varierer avhengig av variantene, selv om forskjellen ikke er signifikant.

Høyere - 335 kcal.

Den første - 330 kcal.

Den andre - 320 kcal.

Fullkorn - 300 kcal.

Disse dataene er veiledende og kan ikke være nøyaktige for en, siden kaloriinnholdet i dette produktet varierer litt avhengig av metode og grad av prosessering, lagringsmetode og til og med dyrkingsstedet.

Stor fordel

Ulike varianter av hvetemel er også forskjellige i innholdet av vitaminer, mikro- og makroelementer. Dessuten, jo grovere sliping, jo "lavere" karakter, jo flere nyttige stoffer vil produktet gi kroppen.

Fullkornsmel topper denne listen. Den er veldig rik på vitamin B, E og PP, og inneholder også viktige stoffer som kalsium, kalium, magnesium, fosfor, jern og natrium og mange andre. Denne varianten kan spises selv for de som er kontraindisert. For eksempel ved sykdommer som fedme, diabetes og hypertensjon.

Andre klasse mel er litt dårligere når det gjelder fordeler. Selv om det også inneholder mye vitamin E, B og PP, samt mikro- og makroelementer, metaller.

Mel av første klasse har nyttige egenskaper omtrent en og en halv til to ganger lavere enn den som er diskutert ovenfor. Den er ikke så rik på jern, fosfor, magnesium, kalium og kalsium.

Dårligst når det gjelder innholdet av elementene som er nødvendige for kroppen, er hvetemel av høyeste karakter. Vakker farge, tekstur og smak er resultatet av betydelig behandling, hvor naturligheten og nytten av produktet går tapt. Selvfølgelig gjenstår det fortsatt noe, men i små mengder.

Det bør også bemerkes at mel er rikt på fiber, noe som er svært nødvendig for at kroppen skal fungere ordentlig og sunt. Situasjonen med dette stoffet er lik - jo mer prosessering, jo lavere innhold.

En skje med tjære

Det høye kaloriinnholdet i hvetemel er ikke den eneste ulempen med dette produktet. Ikke glem innholdet av en stor mengde såkalt gluten, på grunn av hvilke partikler som fester seg sammen når du tilbereder deig eller forskjellige retter. Dette stoffet blir ikke alltid godt absorbert og behandlet av kroppen, og overskuddet kan forårsake problemer i fordøyelseskanalen.

Det er verdt å nekte helt fra melprodukter bare med streng resept fra leger. Det er ikke verdt å frata deg selv dette produktet frivillig. Det viktigste er å velge riktig sort og kjenne tiltaket.

Hvis sunt fullkornsmel ikke smaker godt alene og ikke inspirerer til entusiasme, er det verdt å prøve å blande det med annet hvetemel. Det er også mange oppskrifter med tillegg av forskjellige frokostblandinger - ris, rug, bokhvete, etc. Ved å eksperimentere kan du velge ditt balanserte produkt – både sunt og velsmakende.

Hvetemel er i dag det grunnleggende råstoffet som brukes til baking av bakervarer. Den har universelle egenskaper, og derfor kan den brukes i kulinariske produkter uten begrensninger. Ferskt brød laget av dette melet er vanskelig å finne i store byer, men i landsbyer og små byer for varmt, sprøtt brød, står til og med køer i kø ved leveringstimen.

Dette melet brukes aktivt til panering av fisk eller kjøttboller. Erfarne kokker anbefaler å sikte melet grundig før du bruker det. Det er nødvendig å løsne det og tørke det, samt berike det med oksygen, bare da vil det være mulig å oppnå den utmerkede smaken av alle retter laget på grunnlag av det eldste menneskelige matproduktet.

Varianter av hvetemel

I dag er det flere varianter av mel, som produseres av de største bedriftene rundt om i verden: hvetemel, premium, første og andre klasse, samt tapet. En slik klassifisering betyr ikke at en eller annen kategori mel er dårligere eller bedre, bare at hver av dem har sin egen plass i næringsmiddelindustrien.

Alle varianter skiller seg fra hverandre i mengden melpulver, som ble oppnådd fra 100 kilo hvetekorn. Det er forskjeller i askeinnhold, farge, malingsgrad, gluten, samt i innholdet av klipartikler. Kaloriinnholdet i alle melsorter er nesten det samme, og kategorien spiller ingen rolle.

Hva er mel laget av?

Melets egenskaper og næringsverdien avhenger direkte av dets biokjemiske sammensetning, og dette er igjen sterkt påvirket av kvaliteten på det bearbeidede kornet. Høye karakterer oppnås fra de indre lagene av hvetekorn, som er grunnen til at mel inneholder en stor mengde stivelse og proteiner.

De kan påvirke kvaliteten på deigen og produktene som senere vil bli laget av den. Vitaminer, mineraler, sukker, fett og proteiner finnes vanligvis i periferien av korn, men de bevares under bearbeiding og ender deretter i mel og deretter i bakevarer.

Er mel gunstig?

Noen forskere mener at mel er gunstig som en base for smakfull baking. Aromaen av bakervarer har en positiv effekt på det menneskelige nervesystemet, og hever humøret hans. Forskerne er imidlertid beskjedent stille om at hvetemel inneholder en stor mengde karbohydrater som stimulerer til fettøkning.

Ernæringsfysiologer råder pasienter som baker sitt eget brød til å blande mel av forskjellige kvaliteter, for eksempel den høyeste og den andre. Etter deres mening vil et produkt laget med en så uvanlig blanding ha en mørk smule, men vil få en ny smak. Fordelene med mel i dette tilfellet vil øke, siden alle mulige vitaminer vil bli samlet i bakeriproduktet.

Høykvalitets mel

Hvetemel av høyeste karakter oppnås som et resultat av finmaling av korn, på grunn av dette er det mulig å oppnå fravær av korn i bakervarer. Pulver av høy kvalitet har en ideell hvit farge, i noen tilfeller er det en kremfarge. På grunn av den lille mengden gluten er det mulig å lage luftige og luftige muffins og kjeks.

Ulempen med slikt mel er at det ikke gir noen fordel for menneskekroppen. Fra det kan du lage utmerkede rike og konfektprodukter, men det er uegnet for paier. I de nasjonale rettene i noen land brukes dette melet ikke bare til å lage deig, men også til å lage meldressinger og sauser.

Førsteklasses mel

Produkter laget av hvetemel av første klasse kan skilles fra alle andre, de inneholder en liten mengde malte skall av korn. På grunn av dette får bakeriprodukter en liten gulaktig fargetone, i tillegg har de høy elastisitet, utmerket aroma, er ganske porøse og holder formen.

Pulveret blandes ofte med mel av andre klasse, da oppnås en gråaktig smule, der det vil være en enorm mengde vitaminer og mineraler, hvis kokken klarer å motstå oppskriften. Mel av første klasse, ifølge leger, har en positiv effekt på motoriske ferdigheter, og det er derfor produkter fra det anbefales å brukes av alle som har de tilsvarende sykdommene.

Mel av andre klasse

Bakeriprodukter laget av hvetemel av andre klasse har en mørk farge og en grovere struktur, fordi det er mange klipartikler. Fargen på mel kan variere fra lys grå til brun. Fra slikt mel kan du lage dumplings, dumplings, pannekaker og til og med deilige vafler.

Dette melet er det mest nyttige fordi det inneholder en enorm mengde vitaminer og mineraler. Det blir ikke en veldig luftig deig, men bakevarene blir ikke bedervede lenge nok. Slikt mel brukes til å lage bordbrød og magre melbakverk.

Helt mel

Fullkornshvetemel er en annen type pulver som brukes til matlaging. Det oppnås ved å male hvetekorn en gang. Det resulterende produktet siktes ikke, men brukes fullstendig, derfor kalles det noen ganger enkeltmalende mel.

På grunn av det store antallet korndannende partikler kan slikt mel minne litt om semulegryn. I dette tilfellet kan partikkelstørrelsen være opptil 0,5 mm. Mel er ypperlig til å lage pannekaker, paier og pannekaker. Når du baker bakevarer laget av hvitt mel, tilsettes noen ganger hele korn til deigen for å forbedre smaken.

Uvanlig type mel

Et av de mest nyttige produktene er de i fremstillingen som hvete-rugmel ble brukt. Det er en blanding av malte korn av hvete og rug og er verdsatt for den optimale kombinasjonen av nyttige mineraler og stoffer. Ernæringseksperter anbefaler dette brødet til sine pasienter som ønsker å gå ned i vekt, siden ren hvete fører til vektøkning, og rug er for tung til at magen kan oppfatte det.

Bakeriprodukter kan kjøpes i butikken, eller du kan lage mat selv. Hvete-rugmel oppnås ved å blande to pulvere. For å tilberede et brød vil 100 gram rug og 200 gram hvete være nok. Olivenolje, salt, tørr gjær, vann og sukker tilsettes til den resulterende blandingen, deigen får heve 2 ganger, hvoretter det fremtidige produktet bakes i ovnen i 45-50 minutter.

Hvilke produkter er best?

Selvfølgelig er hjemmelagde bakervarer mye bedre enn de som er kjøpt i butikken. Men forberedelsene deres krever mye tid, som få er villige til å gå. Mye lettere å kjøpe brød og bakverk i butikken. Ingen garanterer imidlertid at det virkelig vil være ferskt der.

Hvis du vil kjøpe ferske og smakfulle bakeprodukter, må du huske å ta hensyn til utløpsdatoen til produktet, dets sammensetning og produksjonsdatoen. Produkter laget i små bakerier er spesielt myke, de blir ikke foreldede i lang tid, men de blir sjelden brakt inn i butikker, og du må fange øyeblikket.

I tilfelle det ble brukt ferskt hvetemel, vil produktet være velsmakende og vil kunne holde formen i lang tid. Det vil ikke være en skam å servere det til hverdagsbordet, så vel som under besøk av gjester eller slektninger.

kalorier: 329 kcal
Proteiner: 11,1 g
Fett: 1,5 g
Karbohydrater: 67,8 g

Produktproporsjoner:

1 teskje - 10 gram
1 spiseskje - 30 gram
1 kopp - 140 gram

Hvetemel av første klasse skiller seg fra hvetemel av høyeste klasse ved tilstedeværelsen i sammensetningen av en ganske liten mengde knuste hvetekornskall. Det er på grunn av disse kornskallene at fargen på hvetemel av første klasse er preget av en lett gulaktig fargetone, som er dens særegne ytre trekk.

På grunn av den ganske høye prosentandelen av gluten, er deigen laget av hvetemel av første klasse ganske elastisk. I tillegg er produkter basert på det preget av god form, stort volum, behagelig smak og aroma. Det må sies at denne typen hvetemel er mest hensiktsmessig å bruke for tilberedning av magre produkter. For eksempel, fra hvetemel av første klasse vil du få fantastiske paier, rundstykker, pannekaker, noen typer nudler og andre retter.

Ganske ofte tilsettes hvetemel av første klasse (så vel som hvetemel av annen klasse) når du elter brøddeig. I dette tilfellet får krummen til det ferdige bakeproduktet en karakteristisk mørkere nyanse, som varierer fra off-white til grå. Men uansett er smaken av nybakt brød et resultat av riktig utvalgte råvarer og selvfølgelig profesjonaliteten til bakeren.

Fordelene med hvetemel av første klasse

Forresten, på grunn av tilstedeværelsen av de nevnte kornskallene, har bruken av bakervarer basert på hvetemel av første klasse en positiv effekt på bevegeligheten til den menneskelige mage-tarmkanalen. I tillegg, på grunn av dette, kommer en viss mengde mineraler og vitaminer inn i menneskekroppen.

Skrelt bakerugmel GOST 7045-90

Mel - det viktigste produktet ved kornforedling. Det oppnås ved å male korn og klassifiseres etter type, type og karakter.

Type mel bestemt av avlingen den kommer fra. Skill mel hvete, rug, bygg, havregryn, ris, erter, bokhvete, soya. Mel kan fås fra en enkelt avling og fra en blanding av hvete og rug (hvete-rug og rug-hvete).

Melklasse er den viktigste kvalitative indikatoren for alle dens typer og typer. Meltypen er relatert til dets utbytte, det vil si mengden mel som oppnås fra 100 kg korn. Utbyttet av mel uttrykkes i prosent. Jo større utbytte av mel, jo lavere karakter.

For produksjon av brød og bakervarer bruker bakeribedrifter hovedsakelig hvete- og rugmel. Hvetemel produseres i fem kvaliteter i henhold til GOST R 52189-2003.

Bakehvetemel: korn, høyere, første, andre sortering og tapet eller fire grader i henhold til TU 8 RF 11-95-91.

Hvetemel: høyere, første, andre klasse og tapet.

Baking rugmel er produsert i samsvar med GOST 7045-90 av tre varianter frøet, skrellet, tapet.

Mel hentet fra korn og korn brukes som en del av komposittblandinger.

Kjemisk sammensetning av mel bestemmer dens ernæringsmessige verdi og bakeegenskaper. Den kjemiske sammensetningen av mel avhenger av sammensetningen av kornet det er hentet fra, og typen mel. Høyere kvaliteter av mel oppnås fra de sentrale lagene av endospermen, så de inneholder mer stivelse og

mindre proteiner, sukker, fett, mineraler, vitaminer, som er konsentrert i dens perifere deler.

Partikkelstørrelse. Melpartikkelstørrelser er av stor betydning i bakeriproduksjon, og påvirker i stor grad hastigheten på biokjemiske og kolloidale prosesser i deigen og påvirker som et resultat egenskapene i deigen, kvaliteten og utbyttet av brød.

Kvalitetsstandarder for mel. Melkvalitetsindikatorer er farge, lukt, smak, innhold av metallmagnetiske urenheter, fuktighet, askeinnhold, finhet, rågluteninnhold, surhet, vannabsorpsjonsevne og tolytisk aktivitet.

mel farge skal samsvare med dens karakter, men fargeforskjellen mellom partier av mel av samme klasse kan ha for kvaliteten på brødet.

mel smak litt søtt ikke surt og ikke bittert, knasingen i melet skal ikke merkes

Lukten av mel spesifikk, svak. Muggen eller annen unormal lukt er ikke tillatt.

Fuktighetsinnhold i mel bør ikke overstige 15%, ellers vil det oppstå fri fuktighet i melet, det skapes betingelser for aktivering av enzymer og utvikling av mikroorganismer, som kan forårsake melødeleggelse. Grunnfuktighetsinnholdet i mel er 14,5 %. Fuktighetsinnholdet i melet påvirker utbyttet av brød og mengden vann til elting av deig.

Askeinnhold i mel - hovedindikatoren på variasjonen. Mineraler er ikke jevnt fordelt i kornet. Askeinnholdet i skjellene og aleuronlaget er 7-8,5 %, og den rene endospermen er 0,4-0,45 %. Derfor er det mindre aske i melet av de høyeste karakterene enn i de lavere. Normene for askeinnhold i mel av henholdsvis høyeste, første og andre klasse hvetemel er 0,55%, 0,75% og 1,25% på tørrstoff.

melstørrelse karakterisere størrelsen på partiklene. Jo høyere melkvalitet, jo mindre partikler. Melets finhet påvirker bakeegenskapene. Store partikler sveller sakte og gir med store vanskeligheter etter for virkningen av enzymer og mikroorganismer.

Syrlighet av mel påvirker surheten til det ferdige produktet og karakteriserer friskheten til melet. Det skyldes tilstedeværelsen i melet av frie fettsyrer, sure salter av fosforsyre og, i mindre grad, andre stoffer som har en sur reaksjon av frie fettsyrer til glutenproteiner og enzymer.

Under langtidslagring av mel under ugunstige forhold, kan det forringes: selvoppvarming, mugg, harskning, infeksjon av skadelige insekter. Ugunstige lagringsforhold er høy temperatur og fuktighet, våte poser med mel, uhygieniske forhold på lageret.

Standardene for bakemel sørger for bestemmelse av organoleptiske indikatorer: smak, farge, lukt, knase, angrep og forurensning av skadedyr av kornlagre i henhold til GOST 27558 og GOST 27559, samt fysiske og kjemiske indikatorer: fuktighet, askeinnhold, partikkelstørrelse, innhold av metallmagnetiske urenheter, autolytisk aktivitet: for hvetemel - bestemmelse av mengde og kvalitet av gluten.

Askeinnhold, finhet av melpartikler, hvithet av mel på bakerier er som regel ikke kontrollert. I tillegg til standard melkvalitetsindikatorer, bestemmes surhet og bakeegenskaper.

Mel lagres i bulk i et lukket lager. Lageret for bulklagring av mel er utstyrt med XE-160A (pos.) siloer med en kapasitet på 30 tonn hver. Beholdningen av mel på lageret skal være 7 dager etter virksomheten. Det er nødvendig for en jevn drift av bedriftskontrollen melkvalitet og modning. Oppbevaringsområdet må være tørt, rent, oppvarmet og godt ventilert. Temperaturen i mellageret bør ikke være lavere enn +8°C - + 10°C, den relative luftfuktigheten bør ikke overstige 70-75%.

Mel fra bilmelbilen føres gjennom en fleksibel slange gjennom et mottaksskjold av merket KhShchP (pos. 1) gjennom individuelle rørledninger ved bruk av trykkluft inn i siloen for lagring. I XE-160A siloer (pos. 2) legger melet seg, og luften som transporterer det kommer ut gjennom selvrystende XE-161-filtre (pos. 3) og renses for melrester. For å hindre at mel kaker, må siloer utstyres med lufteinnretninger. Fra siloene, ved hjelp av en roterende mater M-122 (pos. 4), føres mel gjennom rørledninger for sikting.

For å forberede mel til produksjon i sikteavdelingen til bakeriet, er det installert to siktelinjer, som hver består av følgende utstyr:

Syklon - avlaster (pos. 6)

Screener (pos. 7)

Samler over vekten (pos. 8)

Automatisk porsjonsvekt DM-100 (pos. 9)

Suspensjonsoppsamler (pos. 10)

Skrumater ПШМ (pos. 15)

Mel siktes, renses for jernholdige urenheter, veies og ved hjelp av en skruemater PShM (pos. 15) føres det gjennom rørledningen til produksjonsbøtter, en tilførsel av mel, der det skal sikre driften av deigmiksmaskiner for 1-2 skift.

For klargjøring og tilførsel av trykkluft til materne, er installasjonen av følgende utstyr gitt:

Kompressor 2VD-12/2 (pos. 11)

OMM oljeutskiller (pos. 12)

Luftsamler B-2 (pos. 13)

Luftrenser HVO-6 (pos. 14)

Ved oppbevaring av mel i løs vekt er det gitt rom for oppbevaring av mel i poser (pos. 17, pos. 18) i mengden av daglig tilførsel. Melsekker stables på paller i "trippel" eller "fem" åtte rader høye. Avstanden fra gulvet skal være minst 15 cm.

Næringsverdi og sammensetning av mel

Mel inneholder en stor mengde B, PP, H, E-vitaminer, og den kjemiske sammensetningen er rik på nesten alle mineraler som er nødvendige for normal utvikling av kroppen:

kalium, kalsium, natrium, magnesium, jern, fosfor;
klor, aluminium, titan, nikkel, tinn;
jod, kobber, krom, molybden, sink, bor, selen, etc.

Jeg vil merke meg at det praktisk talt ikke er vitaminer i de høyeste melkvalitetene, men lave karakterer inneholder hele komplekset av vitaminer og mikroelementer.

Mel fra eldgamle tider til i dag er en av hovedmaten på hvert kjøkken, hvorfra vertinnen kan tilberede mange varianter av retter. Mel av første klasse inneholder ikke mer enn 3-4% av kornskallet. Dette er den mest elskede og utbredte variasjonen av produktet. Den er hvit med et gulaktig skjær. Den inneholder en tredjedel av gluten, den lager fantastiske fyldige og ikke rike bakverk som ikke blir bederve på lenge.

Variasjon og typer mel

Hvetemel deles inn i forskjellige kvaliteter, etter malestørrelsen.

Dette er den vanligste typen mel, som husmødre tilbereder mange retter og bakverk fra. Mel av første klasse er hvit i fargen med et gulaktig skjær. Denne typen mel inneholder stivelse - 75%, protein - 15%, rå gluten - 30%, sukker - 2%, fett - 1%, fiber - 3%. Sammensetningen av dette melet inneholder vitaminene PP, H, B1, B12, B2, B9, og mineralsammensetningen inneholder sink, klor, magnesium, natrium, jern, svovel.

100 g mel av 1. klasse inneholder:

Vann - 14.
Proteiner - 10,6.
Fett - 1,3.
Karbohydrater - 73,2.
Kcal - 329.

Mel av første klasse egner seg godt til å bake pannekaker, paier, rundstykker, etc., men ikke veldig bra for høykvalitets brød og konfektprodukter (høykvalitets mel er nødvendig for disse formålene).

Melet av denne varianten inneholder kli og knuste kornskall: gluten - 25%, stivelse - 70%, protein - 15%, sukker - 2%, fett - 2%, fiber - 0,7%. Fargen på denne typen mel er fra gulaktig til grå og brun. Baking fra dette melet er duftende, porøst, men ikke frodig. Det lages pepperkaker og småkaker av det. Også andre klasse mel er egnet for pannekaker, dumplings, dumplings og baking av diettbrød med tilsetning av rugmel. Mel av 2. klasse inneholder flere vitaminer og mikroelementer. Dette er vitaminer fra gruppene B, H, E, A, og den kjemiske sammensetningen inkluderer:

magnesium, kalium, jern, svovel, fosfor;
sink, vanadium, mangan, molybden, kobber, krom, kobolt.

100 g mel av 2. klasse inneholder:

Vann - 14.
Proteiner - 11,7.
Fett - 1,8.
Karbohydrater - 70,8.
Kcal - 328.

Baking av mel av 2. klasse er mye sunnere og rikere på vitaminer og mikroelementer enn mel av 1. klasse.

Favorittvariant av husmødre. Baking fra den er frodig, myk, velsmakende. Den har mer fett og nesten ingen stivelse. Fargen på denne typen mel er snøhvit. Mel inneholder proteiner - 10%, rågluten - 28%, fiber - 0,15%, fett - 0,15%, sukker - 0,15%. Det er færre vitaminer enn i tidligere varianter: vitamin B1, B2, B9, PP, litt E og A. Mikroelementer inneholder kalium, natrium, magnesium, fosfor, svovel, molybden, klor.

100 g premium mel inneholder:

Vann - 14.
Proteiner - 10,3.
Fett - 0,9.
Karbohydrater - 74,2.
Kcal - 327.

Premium mel er ideelt for kulinariske produkter, puff, shortcrust og gjærdeig.

Mel

Den har en lys kremfarge og en høy prosentandel gluten. Har høye bakeegenskaper. Denne meltypen brukes til gjærdeig med høyt innhold av sukker og fett (boller, påskekaker). Produkter fra denne meltypen har dårlig porøsitet og blir fort foreldet.

Hvetemel

Grov og heterogen i partikkelstørrelse. Mel inneholder rå gluten - 20%, har høy sukkerdannende kapasitet og fuktighetskapasitet. Denne typen mel brukes til å bake bordbrød.

Fordelene og skadene ved å spise mel

Fordel. Bruk av mel setter fart på stoffskiftet, beskytter det kardiovaskulære systemet, stimulerer hjernen, stimulerer produksjonen av østrogen, bidrar til å kurere Alzheimers sykdom, osteoporose. Bruk av dette produktet reduserer risikoen for gallestein.

Mel hjelper i behandlingen av astma, bronkitt, forhindrer dannelsen av frie radikaler. Ingrediensene som er en del av melet myker opp de inflammatoriske prosessene i menneskekroppen.

Skade. Mel er et høykaloriprodukt, så overdreven forbruk kan forårsake fedme, høyt blodtrykk og allergier.

Rimelig bruk av produkter basert på mel vil gi ekte glede i smak og aroma. Tross alt er tradisjonell tedrikking aldri komplett uten melbaserte produkter, og det er mange av dem: for alle smaker og preferanser.