Marengs proporsjoner av sukker og protein. Marengs hvordan gjøres luftig

Nevrovitenskapsmenn hevder at lykke er en fysiologisk illusjon som vi faller inn i i svært korte perioder. For eksempel i de par minuttene til marengsen smelter i munnen vår. På denne siden - 3 marengsoppskrifter på en gang og alle hemmelighetene ved å lage marengs hjemme. Hver marengsoppskrift er med detaljerte steg-for-steg-bilder.

Den første av de tre foreslåtte oppskriftene er en basisversjon av marengs med nyanser og matlagingstips, etterfulgt av to oppskrifter med bjeller og plystre. Som det sies, "med-len-men, slik at alle kan forstå." Og slik at alle lykkes, for marengs er en lunefull ting.

Marengs er en dessert, en proteinkake som piskes med sukker til en tett luftig masse, hvorpå massen legges ut i form av en kjegle og stekes til en tett overflate og et mørt, lett tyktflytende senter.

Nyansene ved å lage den perfekte marengsen hjemme. Et kulinarisk triks for en unik marengs er, men å bake dem er ikke mindre viktig. Ovnen må forvarmes til 150 ° C, så legger vi en bakeplate med marengs i den og slår av ovnen. Kokeprosessen krever tålmodighet - marengsen er klar når ovnen er helt avkjølt. Du kan sette marengsen i ovnen om kvelden - ved morgenfrokosten vil du få en utmerket dessert, av den tørrhetsgraden som er typisk for en ideell proteingodbit. Dette er hovedtriksene til marengsoppskriften snøhvit farge fra den kjente kulinariske spesialisten Delia. For mer kjente metoder for å tilberede marengs, se nedenfor.

Grunnleggende marengsoppskrift uten hemmeligheter (Delias måte å lage engelsk på)

• 3 egg (kun hvite)
• 160 - 175 g sukker eller melis
• sitronsyre - en klype
• Visp
• kopp eller bolle

1. Ta 3 ferske egg, i ferske er det lettere å skille proteinet. Skill proteinet i hvert egg separat i en kopp eller liten bolle, og flytt først deretter det separerte proteinet over i en felles vispebolle. Da vil ikke den vanskelig knuste eggeplommen blandes med de tidligere separerte hvitene og ødelegge dem. Egg skal være kaldt, gjerne rett fra kjøleskapet.

2. Sukker er nødvendig med en hastighet på 55-60 g for hver eggehvite. For å tilberede marengs fra tre eggehviter, vei 180 g sukker i en ren fettfri form.
Gjør klar mikseren og hell litt sukker i bollen med eggehvitene. I prosessen med å piske proteinene tilsetter du sukker, men ikke mer enn en spiseskje om gangen.
Ikke skynd deg, gradvishet er viktig i denne saken.

3. Slå på vispen på lav hastighet og pisk i ca 2 minutter til innholdet er fylt med luftbobler, som champagne i glass.
For mer eggehviter må pisketiden økes.
Massen vil fortsette å bli tykkere. Den blir ikke hvit med en gang, men den kommer nærmere den.
Et sted i prosessen, hell granulert sukker og ha en klype sitronsyre på det - dette er måten å "bleke" marengsen.

4. Pisk på middels hastighet i ca. ett minutt, bytt vispen til maksimal hastighet og pisk til et tett stadium, som er lett å bestemme: løft vispen med piskede proteiner - på slutten vil de danne en topp som ikke faller ned .
Du kan også sjekke beredskapen til marengstilstanden med en skje - massen av en satengskygge skal ikke spre seg.

5. Fordel den piskede massen med en skje på bakepapir lagt på en bakeplate. Begynn å bake. Det er bedre å steke på lav varme slik at marengsene ikke brenner seg ut, men midten er stekt. For å gjøre dette, forvarm ovnen til 150 ° C, sett en bakeplate, reduser temperaturen til 140 ° C, tørk marengsen litt og slå av ovnen etter 15 minutter.

Viktig! Ferdig marengs forblir i ovnen til den er helt avkjølt.

Det er mulig på en annen måte (og dette er mer kjent): stek marengsen i ca 1-1,5 timer ved en temperatur på 100 -120 ° C.

Det er det, du har laget marengsoppskriften. Jeg håper det ikke var for vanskelig og at du gjorde det bra. Anrett marengsen på en pen tallerken og server.

Oppskrift på dampet mandelmarengs

Men nøtter er selvfølgelig ikke alt marengs kan berikes med. Vi legger bezeshki i lag med smørkrem - og dette er en ekte "glans" for å nyte smaken. Og for at du ikke skal være redd for å komplisere marengsen, lager vi den for et par – denne metoden gir 100 % garanti for at marengsen blir. Ifølge kjennere, ved hjelp av varme i form av damp, bindes protein og sukker nesten på molekylært nivå, slik at bakeprosessen går jevnt.

Oppskrift Ingredienser

• proteiner - 2
• sukker - 110 gram
• mandler - 36 gram
• vaniljesukker - 2/3 poser
• Kutt mandlene i små biter

Hvordan lage mandelmarengs

Hell varmt vann i en vid bolle og plasser en bolle for å piske eggehviter. Skålen må ikke berøre vannet! Bare damp vil varme blandingen vår.

Ha eggehvitene i en bolle og pisk dem med en mikser på høy hastighet.

Så snart de begynner å tykne, begynn å tilsette perlesukker og vaniljesukker.

Fortsett å piske til eggehvitene er blanke og faste (dette tar ca. 10 minutter).

Fjern bollen fra vannbadet. Slutt å slå, tilsett mandler, bland forsiktig.

Hell blandingen i en kornett. Hold den vertikalt, klem alle figurer på en bakeplate dekket med pergament: lapper, snegler, sikksakkstriper, hjerter - fantaser og gjør.

Sett bakeplaten i en ovn forvarmet til 100 grader. Stek i omtrent en time.

Smørkrem til marengs

Vi skal også lage kremen i vannbad.

Ingredienser

• smør - 100 gram
• egg - 1
• sukker - 2 ss. skjeer
• alkohol for smakstilsetning - 2 ts

Instruksjon

Hell varmt vann (40 grader Celsius) i beholderen. Legg en annen bolle på toppen og knekk egget i den. Pisk den med sukker til en tykk marengs.

I en annen bolle, pisk romtemperert smør. Fortsetter å slå, legg til i henhold til art. skje eggeblanding. Tilsett alkohol til slutt.

Sett den piskede blandingen i kjøleskapet for å avkjøle.

Klare og avkjølte marengs smøres med krem ​​på den flate siden og kobles sammen i par.

Det viser seg slike fantasifulle, bisarre krøllete skjønnheter (hvordan "skulpturerte" du dem)

Marengsoppskrift med sjokolade og sesamfrø

Oppskrift Ingredienser

• proteiner - 2
• sukker - 100 gram
• svart sjokolade - 50 gram
• sesam - 35-40 gram
• sitronsaft - ufullstendig teskje (2/3)

Tilberedning av marengs "sjokolade sesam"

Stek sesamfrøene til de er lyse gyldne. Sørg for å la den avkjøles før du koker marengsen.

Riv sjokoladen grovt.

Legg hvitene i en bolle. Pisk dem på høy hastighet og tilsett sitronsaften så snart de begynner å tykne.

Mens du fortsetter å piske, tilsett sukkeret. Proteinmassen skal bli veldig bratt. Slutt å piske.

Tilsett sesamfrø og rør forsiktig inn. Tilsett sjokolade og rør forsiktig igjen.

Du kan lage en marengs, som i forrige versjon, ved hjelp av en kornett, eller du kan bare bruke en skje Hvis du vil ha små kuler, så en teskje; flere skyer vil vise seg hvis du smører dessert.

Ta to skjeer - en for å samle, den andre for å rense den første.

Legg kulene på en stekeplate dekket med bakepapir.

Sett i en ovn forvarmet til 150 grader. Stek i 25 minutter. Det er bedre å avkjøle på kjøkkenrist.

Hovedhemmelighetene for å lage den perfekte hjemmelagde marengsen

La oss oppsummere litt. For å få marengsen:

Bruk rene og tørre redskaper, vann er uakseptabelt i noen form; det anbefales ikke engang å bake marengs i vått vær;
- du kan i tillegg avfette oppvasken ved å tørke dem med en vattpinne dyppet i vodka;
- det er en oppfatning at hvis du tørker veggene i piskeskålen med et stykke sitron, vil proteinene vise seg å være spesielt frodige og bratte;
- observer temperaturregimet, marengsen er ikke bakt, den tørkes; hvis ovnen din har en konvensjonell funksjon, bruk den til å fjerne antydning av fuktighet.

Marengs er den mest delikate desserten laget av erfarne europeiske kokker. I dag, som for mange århundrer siden, er det veldig populært blant alle søte elskere. Forresten, enhver husmor kan enkelt lage mat under forholdene til et vanlig hjemmekjøkken. Hvordan lage marengs slik at resultatet blir den perfekte luftige desserten? Det kan være flere alternativer her.

Klassisk marengs i ovnen

Før du begynner å jobbe, må du selv forstå hva marengs er.

Dessert er eggehviter pisket til et tett skum med sukker. Den tilberedte massen støpes og utsettes deretter for varmebehandling. Vanligvis tørkes emnene i ovnen.

For å lage marengs på riktig måte trenger du:

• 3 eggehviter;
• 1 klype salt;
• 250 gram sukker.

Marengs i ovnen hjemme bør tilberedes i etapper:

1. Først, bryte eggene i en tallerken, skille forsiktig hvitene. Plommene kan settes til side da de ikke lenger trengs i denne oppskriften.
2. Pisk eggehviter med en mikser, øker gradvis rotasjonshastigheten til dysene. Massen vil først begynne å boble, og over tid vil det dannes et fint, men ganske frodig skum.
3. Uten å stoppe intensiv blanding, tilsett sukker porsjonsvis. Det er ingen grunn til å forhaste seg her. Den neste porsjonen skal tilsettes først når sukkeret i den totale massen er helt oppløst. Blandingen skal være tykk, litt tyktflytende og ha en fin blank finish.
4. Kle en stekeplate med bakepapir.
5. Deretter må produktene formes. Dette kan gjøres med en vanlig skje eller bruk en spesiell konfektsprøyte (eller pose).
6. Legg emner direkte på pergament. Det er ikke nødvendig å behandle det med olje på forhånd.
7. Forvarm ovnen til 110 grader.
8. Send en bakeplate med emner inn i den i minst en time.

Du kan sjekke beredskapen ved å berøre produktene med fingeren. Hvis overflaten deres er hard nok, må brannen slås av.

For et par i en multikoker

I dag bruker mange husmødre en saktekoker til matlaging. Det viser seg at med dens hjelp kan du også lage utmerkede marengs.

I henhold til oppskriften på dette må du ta:

• 1 kopp sukker;
• 2 egg;
• 10 milliliter solsikkeolje;
• en klype sitronsyre.

Slik koker du marengs med en saktekoker:

1. Skille hvitene fra eggeplommene.
2. Pisk dem med en mikser sammen med "sitronen" i kraftig skum.
3. Tilsett sukker gradvis, fortsett å blande på maksimal hastighet.
4. Behandle bunnen av multikokerbollen med olje.
5. Plasser emner i form av "roser" eller "snegler" på den med en konfektsprøyte eller en enkel spiseskje.
6. Still inn "Baking"-modus. Kok i en og en halv time. I dette tilfellet skal ikke lokket lukkes. Ellers vil det hele tiden samle seg damp inne og produktene vil ikke kunne tørke. Derfor, i motsetning til rådene fra noen kokker, anbefales det ikke å lage en slik "dampet" dessert.

Etter pipetonen, slå av multikokeren og vent til produktene er helt avkjølt. Marengsene er hvite og sprø. Riktignok vil det ikke være lett å rive dem av bunnen av bollen.

Med jordbær

Fans av originale desserter kan tilbys å lage marengs i form av luftige reir fylt med friske jordbær.

For dette alternativet trenger du:

• 120 gram sukker;
• 2 eggehviter.

For fylling:

• jordbær;
• melis.

Alt gjøres veldig enkelt:

1. Ha eggehvitene i en avkjølt bolle og pisk til massen blir til et stabilt skum. Beholderen må være helt tørr og ren.
2. Mens du pisker, tilsett sukkeret sakte. Gradvis vil blandingen bli til en jevn og ganske tett masse som ikke renner av vispen.
3. Ha over i sprøytepose og fest en stjernespiss på spissen.
4. På en bakeplate dekket med pergament, sett inn emner, tegn flate spiraler. La det være et lite mellomrom mellom produktene slik at de ikke kleber sammen.
5. Send bakeplaten til ovnen og stek i 1 time på 150 grader. Slå deretter av brannen og la emnene stå i kammeret i ytterligere 35 minutter, åpne døren på gløtt.
6. Skyll bærene og riv av begerbladene. Skjær fruktene forsiktig i skiver.
7. Legg jordbærbiter på hvert "rede" og dryss med pulver på toppen.

Det er bedre å spise en slik dessert umiddelbart, til saften fra bærene har bløtlagt den sprø marengsen.

Marengs i mikrobølgeovnen

Når tilberedningstiden er begrenset, kommer mikrobølgeovnen til unnsetning. Denne maskinen kan håndtere enhver jobb på få minutter.

For å tilberede marengs trenger du bare 2 ingredienser i følgende forhold:

• 1 egg;
• 270 gram melis.

Slik lager du marengs i mikrobølgeovn:

1. Hell pulveret i en dyp bolle.
2. Skille proteinet fra eggeplommen.
3. Tilsett det til pulveret og gni grundig i 5 minutter. Massen er myk og veldig glatt. Det er umulig å oppnå dette med en mikser.
4. Kle platen med bakepapir.
5. Plasser emner fra den forberedte massen på den med en skje eller sprøyte.
6. Sett platen i ovnen og sett effekten til 750 watt. Bokstavelig talt i løpet av 60 - 90 sekunder vil marengsene være klare.

For at produktene skal "modnes", må de stå inne i kammeret i omtrent 1 minutt til. Først da kan døren åpnes.

Sjokolademarengs hjemme

Noen foretrekker å lage den populære luftige desserten med sjokoladesmak.

Dette er ikke vanskelig å gjøre hvis tilgjengelig:

• 100 gram granulert sukker;
• hvite av to egg;
• 50 gram mørk sjokolade.

For å tilberede marengs, i dette tilfellet trenger du:

1. Skille hvite fra eggeplomme.
2. Legg dem i en ren bolle og avkjøl i 1 time.
3. Etter denne tiden, pisk hvitene med en visp. Massen skal gradvis dobles.
4. Fortsett å piske mens du sakte tilsetter sukker.
5. Varm opp sjokoladen i vannbad. Alternativt kan den legges i en plastpose, først brytes i biter, og deretter legges i en kjele med varmt vann i noen minutter.
6. Tilsett varm sjokolade i eggehvitene og bland forsiktig med en slikkepott slik at massen ikke setter seg. I dette tilfellet trenger du ikke bruke en mikser.
7. Hell blandingen ved hjelp av en konditorpose på en bakeplate kledd med bakepapir.
8. Tørk emnene i ovnen i en time på 130 grader.

Etter det må du vente til produktene er helt avkjølt. Først da blir de lett fjernet fra pannen. Resultatet er usedvanlig deilige luftige kaker med en behagelig sjokoladearoma.

Lage "våt" dessert

Den såkalte «våte» marengsen brukes ofte til å dekorere kaker og annet godteri. Faktisk er det en mild, men ganske tett proteinkrem.

De kan dekke overflaten av ferdige produkter eller brukes til å lage dekorative figurer (blomster). Hvordan lage marengs "våt"?

For å gjøre dette trenger du nesten de samme komponentene som alltid:

• 2 egg;
• en kvart teskje "sitron";
• 100 gram sukker.

I dette tilfellet brukes en litt annen teknologi:

1. Først, som vanlig, må proteinene skilles fra eggeplommene.
2. Hell dem i en ren bolle.
3. Hell sukker der og bland produktene litt med en vanlig gaffel. For å få massen til å slå bedre etterpå, kan du tilsette litt fint salt.
4. Forbered et dampbad. For å gjøre dette, må beholderen plasseres på en gryte med varmt vann. Den skal imidlertid ikke berøre væsken.
5. Sett kasserollen på komfyren. Pisk eggemassen med mikser i 5-6 minutter på høy hastighet. Så snart det tykner nok, tilsett "sitronen".
6. Fjern beholderen fra pannen og fortsett å piske i ca 3 til 4 minutter til. Resultatet er en blank krem ​​med en ganske tett konsistens.
7. Massen kan avsettes på en bakeplate på kjent måte eller lages av den ved hjelp av dyser gjennomgående "blomster".
8. Tørk i ovnen i 1,5 time på 100 grader.

Selv etter steking forblir marengsene litt tyktflytende. Kanskje det er derfor desserten kalles "våt".

Det er bedre å fjerne produktene fra bakeplaten først etter at de er helt avkjølt.

Forviklingene ved å lage perfekt marengs

Når du kommer på jobb, bør hver husmor på forhånd studere alle finessene i denne, ved første øyekast, en enkel prosess. Hvordan lage marengs slik at produktene er av god kvalitet?

For å gjøre dette, må du huske noen viktige regler:

1. Retter og alt verktøy (skje, visp) må være helt rene og fettfrie. Ellers vil det være vanskelig å gjennomføre piskeprosedyren.
2. I de fleste tilfeller anbefaler eksperter å bruke varme egg (ca. 20 grader). For å gjøre dette må du ta dem ut av kjøleskapet på forhånd eller holde de separerte proteinene i en bolle i 6-7 minutter over en bolle med varmt vann.
3. Sukker er bedre å ta små. Så det vil løses opp raskere. I tillegg forbedrer tilstedeværelsen av et stort antall små partikler piskingen. Ideelt sett er det bedre å bruke melis.
4. Slå bør startes med lav hastighet. Så proteinene er maksimalt mettet med luft. Så snart massen begynner å skumme, kan hastigheten økes.
5. For å gjøre marengsen sprø, må hvitene piskes til stive "topper". Massen skal være tett, stabil og ikke renne av vispen.
6. Sukker bør ikke tilsettes umiddelbart, men gradvis, ettersom det løses opp.
7. Overhold temperaturregimet nøyaktig.

Å kjenne til disse finessene vil gjøre prosessen med å lage marengs til en hyggelig prosedyre som ikke krever mye innsats fra vertinnen.

Denne artikkelen er for de som ennå ikke vet hvordan de skal lage marengs eller som ønsker å fylle opp sin kulinariske sparegris med et par nye oppskrifter. Etter å ha forstått vanskelighetene med å designe en lunefull, men overraskende velsmakende dessert, vil hver husmor kunne lage en på egen hånd.

Uten å vite hvordan marengsen skal piskes slik at massen beholder form og volum selv etter varmebehandling, er det umulig å oppfylle noen oppskrift. Derfor, når du begynner å implementere noen av de ovennevnte teknologiene, må du huske følgende:

1. For tilberedning av godbiter er det å foretrekke å bruke proteiner ved romtemperatur. Et avkjølt produkt pisker opp raskere, men holder formen dårligere og legger seg raskere når det håndteres eller bakes.
2. Det er bedre å ikke bruke krystallinsk sukker som søtningsmiddel, men å ta melis - basen blir lettere og raskere å slå. Tilsett produktet i porsjoner etter at proteinene har blitt til et tykt, tett skum.
3. Klassisk marengs stekes på pergament uten å åpne ovnsdøren under hele varmebehandlingsprosessen og en stund etter.

Marengs - en klassisk oppskrift i ovnen

Først vil du lære å lage marengs i henhold til den klassiske oppskriften. Enkle manipulasjoner over et trivielt sett med komponenter gir et fantastisk resultat. Den resulterende marengsen med melis vil appellere til både voksne og barn. Den kan gjøres helt tørr og sprø, eller pyntes med et mykt karamellsenter ved å redusere steketiden i ovnen til en time.

Ingredienser:

• protein - 2 stk;
• pulverisert sukker - 300 g;
• sitronsaft - 1 ss. en skje.

Matlaging

1. Proteiner piskes i et par minutter på minimum hastighet til det kommer skum.
2. Øk hastigheten på mikseren gradvis, oppnå et hvitt skum og introduser pulverisert sukker i små porsjoner blandet med en klype sitronsyre eller sitronsaft.
3. Porsjoner av frodig proteinmasse legges med en skje eller konditorpose på en bakeplate med pergament.
4. Marengs stekes i en ovn oppvarmet til 120 grader i 1,5–2 timer, la den stå i enheten til den er avkjølt.

Krem "Våt marengs"

Marengs (eller marengs) er eggehviter pisket med sukker til et sterkt skum og tørket i ovnen. Oversatt fra fransk betyr marengs (baiser) "kyss". Denne delikate desserten har mange andre romantiske navn - "spansk vind", "franske marengs", "kjærlighetsmarengs". Marengs er en kjempegod som ingenting kan sammenlignes med. Den er god alene med en kopp kaffe eller te. Den kan dekoreres med krem ​​og bær, og gjøre den til en elegant kake. I tillegg brukes ofte marengs i dannelsen av kaker, og som regel har disse kakene en spesiell uforglemmelig smak. Oppskriften på å lage marengs er ganske enkel, men til tross for dette er marengs et stort innfall - enten er sukkeret ikke så bra for det, så vil ikke proteinene slå, så tørker det plutselig ikke, men smelter i ovnen . Jeg vil snakke om hvordan du unngår problemer og feil ved matlaging av marengs. Jeg er sikker på at hvis du blir venn med denne oppskriften, vil marengs bli favorittbakverket ditt.

Du vil trenge:

• eggehviter 3 stk

Den mest populære andelen av proteiner og sukker -for 1 protein 50 g sukker. Bli veiledet av det når du velger mengden baking. For enkelhets skyld tar de vanligvis 4 ekorn og et glass sukker, men jeg valgte en andel med tre ekorn for meg selv, pga. fra denne mengden ingredienser oppnås en pisket proteinmasse bare for ett bakeark med små bezes. Det kan selvfølgelig legges fire piskede ekorn på en stekeplate, men da blir marengsene større.

Hvordan diversifisere marengs?

– I marengs kan du legge til nøtter, som hakkes med kniv i store biter, tilsettes den piskede proteinmassen før steking og blandes med skje. Andelen nøtter er det samme som sukker.

– Du kan også gjøre marengsen fargerik ved å tilsette litt sirup eller juice, for eksempel tranebær (for tre proteiner, omtrent en spiseskje). Du må gjøre dette på slutten av piskingen.

– Før steking kan marengsen pyntes med fargerikt eller sjokoladestrø, og etter steking kan den avkjølte marengsen helle over med smeltet sjokolade.

Som du kan se, er det mange alternativer for kreativitet, det gjenstår bare å bake marengsen)

Hva du trenger å vite når du baker marengs?

- Egg skal være ferske. Knekk ett egg på en tallerken og se på proteinet - det skal ligge rundt plommen i en solid elastisk ring, og ikke spre seg som en flytende sølepytt. Det er fra disse proteinene at en upåklagelig marengs oppnås.

- Egg må avkjøles. I kalde egg skiller proteinet seg lettere fra plommen og slår raskere.

- Skille forsiktig hvitene fra eggeplommene. Selv en liten dråpe eggeplomme i en bolle med hvite kan ødelegge alt. Derfor er det bedre å skille hvert nytt egg over en egen bolle, slik at i tilfelle feil kan proteinet med eggeplommen som har falt i det erstattes med et annet.

- Bruk hvitt sukker med fine krystaller. Sukker må være tørt.

Bollen som du skal viske marengsen i, samt visp på mikseren, må være ren, fettfri og tørr. Vask derfor bollen grundig og visp (selv om de er rene) med natron eller vaskemiddel, tørk.

Trinn-for-trinn fotooppskrift for å lage marengs:

Skill eggeplommene fra hvitene. Dette gjøres enkelt ved å bruke en spesiell eggeskiller eller hell eggeplommen fra den ene halvdelen av skallet til den andre. Du kan ganske enkelt helle egget i hånden og føre eggehviten mellom fingrene.

Råd: kok av de resterende eggeplommene , som kan pakkes inn i folie eller matfilm og oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker. Kan du lage mat- Veldig velsmakende, varmende drink.

Pisk eggehviter med mikser i 2-3 minutter. Start med små omdreininger, øk hastigheten gradvis. For best resultat anbefaler noen kokker å tilsette en klype salt eller 3-5 dråper sitronsaft til proteinene før piping (jeg tilsetter ikke).

Proteiner bør øke i volum og bli til et sterkt frodig skum.

Uten å slå av mikseren tilsett sukker- Dryss gradvis, i en tynn stråle. Etter at sukkeret er helt tilsatt, slå 6-7 minutter. Du kan trenge mer eller mindre tid - avhenger av mikserens kraft.

Proteinmassen anses som godt pisket når et synlig spor av visp forblir på overflaten og sukkeret er helt oppløst (gni litt pisket protein mellom fingrene - sukkerkorn skal ikke kjennes). Hvis du bestemmer deg for å legge til nøtter, gjør det nå.

Kle en stekeplate med bakepapir. Med en skje legg marengsen på en bakeplate.

Riktig piskede proteiner fester seg "tett" til skjeen, så når du legger ut på en bakeplate, hjelp med en annen skje eller bare fingeren.

Du kan overføre den piskede massen til en konditorpose og klemme ut marengsen ved hjelp av forskjellige dyser, og gi dem ønsket form.

Jeg foretrekker å ikke gjøre unødvendige bevegelser og smøre marengsen med en skje. Jeg liker disse formløse stykkene, som hver viser seg å være unike og, når de er ferdige, minner veldig om Netsuke-figurer - en japansk miniatyrskulptur laget av dyrebein eller hoggtenner. Min mann, da han først så hjemmelaget marengs, kalte disse kakene på den måten. Siden den gang, i vår familie, har marengs blitt kalt - Netsuki, med slutten "og" på russisk måte)))

Stek marengsen i forvarmet ovn kl t 90°C 2 timer. Ikke vær flau hvis marengsen er litt myk etter to timer – skru av varmen og la marengsen stå i ovnen til den er helt avkjølt, da stivner den.

Råd: prosessen med å lage marengs er mer tørking enn baking, så temperaturen i ovnen bør være lav. Hvis ovnen din "ikke vet hvordan" å lage en lav temperatur (det finnes ovner med en minimumstemperatur på 160 °), stek marengsen med ovnsdøren på gløtt i 1 time, og snu pannen 180 ° og stek i en annen 1 time.

Den "riktige" ferdige marengsen skal være hvit eller lett kremaktig i fargen, være sprø, smuldre lett når den trykkes med fingrene, smelte jevnt i munnen og ikke feste seg til tennene.

Prøv å lage dette knasende søte miraklet hjemme, du vil definitivt lykkes!

Og hvor hyggelig å få slik skjønnhet i gave! Gi hjemmelagde kaker til dine kjære - ordne dem i en vakker pappeske eller boks.

Barn, som ser på hjemmelagde marengs av bisarre former, elsker å fantasere og gjette hvordan det ser ut - dette utvikler fantasien.

Og marengs inneholder ikke fett i det hele tatt, så denne desserten kan selvfølgelig spises av de som følger figuren deres, i rimelige mengder)

Disse små smuldrete bitene av marengs fungerer som base for min favoritt,

God drikking, venner!

Marengs. Kort oppskrift.

Du vil trenge:

• eggehviter 3 stk
• sukker 150 gr eller 3/4 kopp (glassvolum 200 ml)

Skill eggeplommene fra hvitene.

Pisk hvitene med mikser til luftig skum i 2-3 minutter.

Uten å slå av mikseren, tilsett sukker - hell gradvis, i en tynn stråle. Etter at sukkeret er helt tilsatt, pisk i 6-7 minutter. Proteiner anses som godt pisket når et synlig spor av visp forblir på overflaten av massen og sukkeret er helt oppløst (gni litt pisket protein mellom fingrene - sukkerkorn skal ikke kjennes).

Bruk en skje og øs eggehviten på en stekeplate dekket med bakepapir.

Stek marengsen i en forvarmet ovn ved 90°C i 2 timer.

I kontakt med

Alle verdens elskerinner er delt inn i to leire: noen mener at det å tilberede marengs er like enkelt som å avskalle pærer, mens for andre er marengsoppskriften som forhekset, disse luftige kakene går ikke - og det er det!

Jeg tror at hver av oss har "sin egen oppskrift", og inntil han blir funnet, ikke mist motet og fortvilelse! I dag tilbyr jeg en oppskrift på marengs hjemme, som er forskjellig fra tradisjonelle marengs (vanligvis piskes eggehviter først til skum, og deretter tilsettes sukker, i denne oppskriften er det stikk motsatt). Alle bør lykkes med marengsoppskriften, for å piske eggehviter til et sterkt, stabilt skum med denne teknologien er mye lettere. I tillegg, for å konsolidere resultatet, vil vi legge til stivelse til luftkremen.

Så les nøye alle tipsene, se på steg-for-steg-bilder og gå til kjøkkenet. I kveld bør du glede familien din med luftige deilige marengs, og for en glede å lage dem!

Marengs - fra det franske "kyss" - er det samme som marengs. Men det er vanlig å kalle marengs pisket proteiner med sukker, og marengs er allerede ferdige produkter (dvs. tørket marengs).

marengsoppskrift i ovnen

• Kyllingegg (bare proteiner) - 120 gr. (eggehviter fra fire store CO-egg)
• Sukker (det minste du finner) - 120 gr.
• Sitronsaft - 0,5 ss. skjeer
• Stivelse (potet, mais) - 2 ss. skjeer

Hvordan lage marengs hjemme

Hvis du har laget marengsen mange ganger og det ikke går, bruk en kjøkkenvekt til å måle ingrediensene. Vi trenger eggehviter - 120 gram.

Og fint sukker - samme mengde, 120 gram.

I klassiske oppskrifter er det vanlig å tilsette 50 gram sukker per protein, men vi vil lage en lettere versjon, så vi tar sukker i mindre proporsjoner, dette vil hjelpe oss å løse opp sukker i marengs raskere uten at det går på bekostning av smak og form.

Når jeg ser fremover, vil jeg advare deg: for klare former med hakkede dyser, vil denne oppskriften ikke fungere (på grunn av den lille mengden sukker er marengsen ikke så tett), men for Pavlova-kaker, "eller, så vel som glatte marengs, dette sukkerforholdet er det beste og enkleste.

Nå tar vi den dypeste bollen for pisking (proteiner vil øke veldig mye i volum) og hell sukker til bunnen. Tilsett sitronsaft (det vil ta 0,5 ss). Skille 2 stykker fra den totale mengden proteiner (jeg gjør det med øyet, hell omtrent halvparten av proteinvæsken i en bolle).

Rør med vispene slått av (eller på laveste hastighet slik at sukkeret ikke drysser rundt). Du vil få en våt sukkersmule, som på bildet:

Pisk protein-sukkermassen til en hvit tykk tilstand, nå vil den øke merkbart i volum.

Det vil ta deg 3-5 minutter fra starten av piskingen, på dette stadiet heller vi i resten av proteinene.

Og fortsett å slå, øke hastigheten gradvis til et maksimum. Pisk massen til stive topper.

Når den trekkes med en visp, skal ikke kremen miste formen.

Hvis du plukker opp en liten mengde proteinmasse og gni den mellom fingrene, vil sukkerkorn ikke merkes, siden det på dette tidspunktet skal være helt oppløst.

Det er veldig viktig å bruke romtempererte egg og fint sukker for å fremskynde oppløsningsprosessen.

En annen måte å sjekke beredskapen til kremen: snu bollen opp ned, proteinene med sukker skal være så tykke at massen ikke vil bevege seg.

Når alt er klart, hell stivelse (2 ss) og rør forsiktig med en slikkepott, flytt fra bunn til topp, hver gang løfte massen fra bunnen for ikke å miste luft.

Stivelsen vil fikse kremen, og produktene vil være mer motstandsdyktige mot spredning på en bakeplate. Dette er et "sikkerhetsnett" trinn, uten som det er fullt mulig å gjøre.

Legg ut marengskremen på en tørr, usmurt bakeplate. Kan legges ut i form av en kake (for eksempel til Pavlova-dessert), eller i form av individuelle marengs.

For å gjøre kaken jevn, kan du først tegne en sirkel med ønsket diameter med en enkel blyant og legge den ut, med fokus på dette merket.

Husk at marengsen ikke må berøre blyantstreken, ellers kan den være preget på kaken!

For å unngå blyantmerke på de ferdige marengsene kan du snu pergamentet til den andre siden. Hvis papiret er hvitt, vil du fortsatt se den tegnede sirkelen, selv på baksiden, mens produktene ikke blir skitne.

For å klemme individuelle marengs er det praktisk å bruke en konditorpose. For å få mønstre på marengs kan du bruke en krøllet dyse.

Marengs i ovnen vil praktisk talt ikke endre seg i størrelse (hvis proteinene piskes riktig, vil de ikke spre seg). Derfor kan du lage små avstander mellom kakene.

Marengs stekes i ovnen i 2 timer ved 100 C.

Steketiden avhenger direkte av størrelsen på marengsen (små kan kontrolleres allerede en halvtime etter start av steking). Marengssteketemperaturen bestemmes av fargen på de ferdige kakene du ønsker å få. Sprø hvite marengser oppnås ved å tørke ved 60 C i fire timer.

Ønsker du å få kremfargede marengs, tørk produktene i 2 timer ved en temperatur på 120 C.

Et stort antall mennesker elsker marengs som er sprø på utsiden og myke på innsiden. For å oppnå dette resultatet, tørk produktene ved en temperatur på 160 C i en halv time.

For å tilberede fargede marengs hjemme, må du tilsette noen dråper konditorfarge før du bretter ut massen og bland forsiktig.

Hvis du ønsker å få en blank overflate på marengsen, dryss kakene med melis (veldig forsiktig og i små mengder) før du sender dem til ovnen.

Det skjer ofte at karamelldråper dukker opp på overflaten av marengsen - dette er smeltet sukker, noe som indikerer at sukkeret under piskingen ikke smeltet helt og begynte å smelte i ovnen. Slike dråper indikerer at du må slå mer grundig, noen ganger hjelper det å bytte sukker til å løse dette problemet (kjøp et annet selskap).

Prøv en ny måte å piske eggehviter med sukker på! Skriv, eller rettere sagt vis på bildet, hvilke marengs du har!
Det er en trinn-for-trinn-oppskrift for å lage fargede marengs til en kake på Pirogeevo-videokanalen på You Tube. Jeg tror du vil være interessert i denne videoen, jeg prøvde å spille inn den så detaljert og interessant som mulig. Jeg ønsker deg en hyggelig visning!

Bildet kan legges ved en kommentar, eller legges ut på Instagram under taggen #pirogeevo #pirogeevo

I kontakt med