Mamaliga-oppskrift fra maisgryn på georgisk. Velsmakende og sunn hominy fra maisgryn

Hvis du vil lære å lage mat Gomi, + også lære hvordan du velger riktig maismel - velkommen under katt.
gomi- Retten er elementær i sammensetning, alt du trenger: høy kvalitet maismel

og grove (grove) maisgryn a + kaldt vann.

Jeg koker gomi i en slik støpejernsgryte (og jeg råder deg - siden dette er den mest passende retten for disse formålene).

Hvis melet har bestått en slik testkontroll, kan vi trygt kjøpe grove maisgryn fra samme selger (selges vanligvis samlet i separate lysbilder).

Min oppskrift gomi designet for denne kjelen (se bildet over, kapasiteten er ca. 3l)
1 kg - grove maisgryn
1,5 kg - maismel (med margin)

Vi starter med å vaske maisgrynene veldig godt Legg den forberedte på bunnen av støpejernet.

Hell kaldt vann til 2/3 av kjelens høyde Dekk med lokk og sett til koking på middels varme Kok frokostblandingen godt - tid fra 40 minutter til 1 time.

Når frokostblandingen er godt tilberedt, forblir den flytende. Nå er det melets tur. Vi heller det i porsjoner (i et glass). Dette må gjøres raskt, rør det intensivt.

For matlaging gomi bruk en spesiell trespatel ...

Det vil ta mindre mel enn frokostblandinger. Jeg kan ikke si nøyaktig hvor mange glass mel som kreves i ditt tilfelle, alle burde kunne bestemme tettheten av gomi.

Det viktigste er ikke å helle umiddelbart: .la melet koke, 15-20 minutter ... Deretter tilsett det igjen Kok - rør og tilsett om nødvendig.

Kompleksiteten ved å lage gomi består av bare én ting - du må bruke fysisk styrke og hele tiden forstyrre (hendene blir veldig slitne av vane, men med erfaring merker du ikke lenger dette).

Så hvordan definerer du beredskap?
1. Stikk en trespatel inn i gomien, den skal ikke falle, den forblir i samme posisjon.
2. En slik crisp dannes langs kanten av kjelen (se bilde)

Gomi er tradisjonelt lagt ut på porsjonerte tallerkener, for hver servering - 2-3 stykker ost.
Ost i en varm "grøt" smelter bemerkelsesverdig og vi ender opp med et så tyktflytende stykke

Mamaliga kalles som du vet den tradisjonelle georgiske tykke maisgrøten. Forresten, i noen regioner i Georgia brukes det fortsatt som brød til i dag. Opprinnelig ble hominy tilberedt fra italiensk hirse (hirse). Denne retten spises og tilberedes med glede i andre land, for eksempel i Romania og Moldova. Selve navnet på grøt kommer fra språket deres, men georgierne kaller hominy - gomi.

Hominy er en rimelig, sunn og lett å lage mat. Du kan legge til retter som lobio eller georgisk kyllinglever til hominy. I dette tilfellet vil du også motta en rimelig, men veldig velsmakende meny.

For mange år siden lagde georgiere mat hominy fra hirse. Imidlertid brukte de en uvanlig hirse, ikke italiensk. Og så erstattet mais det. På 1940-tallet begynte ikke bare hirse, men også mais å bli sådd i Georgia.

I Russland ble hominy laget av hirse til maismel dukket opp på det frie markedet. Det er verdt å merke seg at det ikke smaker det samme som i Georgia.

Hvis du foretrekker hirse hominy, er det bedre å steke den umiddelbart med ost.

Ingredienser:

• mais gryn - 1 del;
• vann - 3,5 deler (hvis du for eksempel tar 2 kopper frokostblanding, trenger du 7 kopper vann);
• ost (suluguni eller annet).

Matlagingsmetode

Georgiere lager hominy fra hvite maisgryn i henhold til oppskriften. Den har en litt annen smak enn den vanlige. Ta for eksempel 5 kopper maisgryn (dette er 650 gram, nok til ca 5-6 porsjoner) og 17 glass vann. Avhengig av gryn og brann kan det hende du trenger mer vann. Bruk først regelen: mindre vann er bedre enn mer. Tross alt, når frokostblandingen koker, kan du tilsette vann til den, om nødvendig. Men hvis det er for mye vann, må du fordampe det i lang tid.

Informasjon for elskere av salt: hominy etter matlaging, ikke spis salt. Du kan bare salte vannet litt helt i begynnelsen av matlagingen. Mange foretrekker å ikke tilsette salt i det hele tatt. Tross alt skal ost være salt i denne retten.

Så de helte vann over frokostblandingen og satte den på et lite bål. På lav varme, gjør grøten klar til vannet koker bort. Prøv hominy, hvis frokostblandingen er kokt, så er grøten klar. Alt er veldig enkelt!

Koketiden for denne oppskriften vil avhenge av intensiteten på bålet, størrelsen på grynene og kvaliteten på grynene. I denne forbindelse varierer koketiden fra 45 minutter til 1,5 timer. I de ovennevnte proporsjonene tilberedes grøt i 1 time og 15 minutter.

Du kan selv velge tettheten av grøt avhengig av dine preferanser. Men husk at hominy ikke skal være flytende. Det skal ikke flyte, som for eksempel rismelkgrøt. Når du legger ut hominy på plater, skal den danne et ikke-spredende lysbilde.

Etter koking må hominy røres, ellers er det mulighet for klumper. Og med videre matlaging vil de øvre lagene med grøt ikke motta nok varme sammenlignet med de nedre.

For å gjøre det lettere å blande hominy, er det bedre å bruke en trespatel kalt chogani. Generelt kan du bruk hvilken som helst spatel hvilken du har hjemme. Hovedbetingelsen: den skal ikke være for tynn, ellers kan den gå i stykker.

Det er en oppfatning at maismel bør legges til denne grøten, eller hvis det ikke er der, så semulegryn. La oss finne ut av det. Hensikten med å tilsette mel er å tykne massen. Dette er nødvendig i tilfeller der du har kjøpt store frokostblandinger. Imidlertid er de fabrikklagde frokostblandingene som du finner i hyllene i butikkene som regel små, så du trenger ikke tilsette mel, grøten blir uansett tykk.

Maischips

Etter å ha kokt grøt, kan du lage en annen rett - mais crunches. Dette er også en enkel, ukomplisert, men svært velsmakende rett.

Etter at du har lagt ut den ferdige grøten på tallerkener, er det fortsatt mye hominy igjen på pannens vegger. Sett denne kjelen på lav varme. Grøten på veggene vil tørke ut, steke og bli til sprø deilig skorpe. Crunchies er klare! De bryter lett av pannens vegger. Disse crunches er veldig glad i barn.

Hvordan servere hominy på bordet

Som vi allerede har sagt, bør hominy legges ut på en tallerken i et lysbilde. Vi legger inn biter av ost - suluguni eller imeruli i bakken. Mamalyga påføres med en chogani-spatel. For at grøten ikke skal feste seg til skulderbladet, må chogani med jevne mellomrom fuktes i kaldt vann.

Ingen grunn til å lage hominy på flere dager. Alt tilberedt i henhold til oppskriften bør spises umiddelbart. Ikke oppbevar hominy i en kjele. Og er det noe igjen, stek det. Hominy serveres og spise mens hun er varm.

Ost

Selv om fabrikken suluguni er en elendig kopi av den ekte suluguni, er den fortsatt egnet for oss å legge til grøt. Du kan bruke fetaost, Adyghe ost og andre typer ost. Hovedbetingelsen er at osten smelter og er salt. Mange tror at vesteuropeiske oster ikke passer godt sammen med hominy. Prøv forresten å tilsette saltet cottage cheese eller cottage cheese med mynte og adjika til hominyen.

Hva spises denne grøten med?

Som vi allerede har nevnt, brukes hominy i noen regioner i Georgia som en erstatning for brød. I denne forbindelse spises det med nesten alle retter.

Grøten passer godt sammen. med lobio eller stekt svinekjøtt. Saus til grøt kan være tkemali, tomatsatsebeli, for eksempel laget av riktig tomatpuré, og adjika med rømme.

Du kan ikke tenke på noe, og spise denne grøten uten noe. Har du noe igjen, stek grøten med ost og egg.

Vanligvis stekes grøt i panne med ost. For noen er dette den foretrukne tilberedningsmetoden.

Hvis du nylig har kommet tilbake fra Georgia, beholder du de beste minnene fra det nasjonale kjøkkenet. For å gjenoppleve gleden mottatt, vil vi tilberede retter av nasjonal mat hjemme.

Og la oss starte med hominy! Det er på menyen til mange lokale restauranter. De koker det i hvert georgiansk hus.

Mais - dronningen av åkre og restaurantmenyer

Siden eldgamle tider har folk dyrket mais, som ikke krever opprettelse av spesielle forhold, gir gode avlinger og er lett å behandle. Og viktigst av alt - tilberedt på en bestemt måte, metter kornene godt og har samtidig en gunstig effekt på menneskekroppen. De helbredende egenskapene til frokostblandinger har vært kjent i lang tid, det er ingen tilfeldighet at det også brukes til medisinske formål.

Tilgjengelig og rimelig mais i dag oppfattes ikke lenger bare som mat for de fattige. Retter fra den er veldig velsmakende og populære, derfor er de også inkludert i restaurantens menyer.

Mamaliga - maisgrøt

Den mest kjente maisretten er grøt. I Italia kalles det polenta, for georgiere er det gomi, i Moldova og Romania er det hominy. Det sistnevnte navnet ble det generaliserte navnet på produktet.

Hver nasjon har sine egne matlagingsoppskrifter. Men hovedtrekket avhenger ikke av oppskriften og landet der den ble opprettet. Grøten skal være veldig tykk - dette er den kulinariske loven for gomi!

Mamaliga på georgisk

Georgisk grøt er en solid rett. Dens forberedelse tar ikke hastverk eller uforsiktighet. Men all innsats belønnes fullt ut!

Hovedingrediensen i folkeretten

For å tilberede gomi trenger du et minimum av ingredienser. Grunnlaget er maisprodukter.

I de vestlige regionene i Georgia, hvor gomi er en tradisjonell rett, sier de at det er bedre å lage grøt fra hvit mais, men mel fra de vanlige gule kornene kan også brukes.

Hva er den beste måten å lage hominy på

Knust eller malt mais skal være skikkelig kokt, bli myk og mør. Derfor tilberedes maten på lav varme. Det er også viktig å bruke de "riktige" rettene der innholdet vil varmes godt opp, men ikke brenner seg.

En gryte egner seg best til dette. Fordelene inkluderer tykke vegger og en halvsirkelformet bunn, som lar innholdet varme opp jevnt, ikke bare i bunnen, men også nær oppvaskens vegger.

TIPS: under kokeprosessen må innholdet i gryten hele tiden blandes. Dette gjøres med en stor trespatel (eller grunn skje) på et langt håndtak, som bør forberedes på forhånd.

Mamaliga: georgisk oppskrift og tilberedningsmetode

Ingredienser

Nødvendig antall produkter bestemmes basert på volumet av gryten. For en gryte med en kapasitet på 1,5 liter (12 glass vann) trenger du:

• Maisgryn (grov maling) - 500 g.
• Maismel - ca 750 g.

Det er ikke vanlig for georgiere å salte hominy. Grøt får sin smak på grunn av spesielle tilsetningsstoffer som brukes når den serveres.

Hvordan lage hominy på georgisk

Å lage deilig gomi er enkelt hvis du bruker metoden som er kjent for georgiske kokker og sjekker handlingene dine med et bilde.

Sekvensering

• Grynene vaskes skikkelig i flere vann.
• Vann helles i gryten til 2/3 av volumet. Du kan bruke kaldt vann, du kan helle kokende vann.
• Korn helles i vannet, settes på en liten brann, kokes og kokes til strukturen til grynene begynner å kollapse.

TIPS: etter koking, under hele prosessen med å tilberede hominy, må innholdet i gryten hele tiden røres kraftig, slik at det ikke brenner eller tykner på veggene i retten.

• Hvis maisen ennå ikke er kokt, men allerede har tyknet, bør du tilsette litt kaldt vann der. Væsker får varme og koke på overflaten, og deretter røres, slik at konsistensen blir mindre tykk.
• Etter at integriteten til kornene er ødelagt, og de blir klissete, må du legge til mel i gryten. Ikke hell ut alt det kokte melet på en gang. En del av det helles på overflaten av de kokte frokostblandingene, og blandes deretter, kjører inn i mamalyga. Mengden mel bestemmes individuelt. Jo mer det tilsettes i gryten, jo tykkere blir grøten.
• Hominy på georgisk er klar når den under omrøring begynner å skille seg fra veggene i gryten av seg selv.

TIPS: hominy kan tilberedes uten frokostblandinger, kun basert på maismel. I dette tilfellet helles alt melet i gryten på en gang, uten å dele seg i deler. Dette vil sikre samme grad av beredskap av hovedingrediensen i retten.

Hva du skal servere med hominy på georgisk

For å nyte smaken av georgisk hominy, må den serveres riktig. Tallrike bilder vil fortelle deg det beste alternativet for servering.

Hominy med suluguni

I Georgia spises hominy vanligvis med ost. Skiver suluguni legges til delen lagt ut på en tallerken. Du kan bruke vanlig eller røkt ost. Noen husmødre setter dem oppreist. Men det er bedre å plassere dem i en tallerken horisontalt, og prøve å flytte den inn i midten av hominy slik at den smelter. Mengden ost bestemmes av smak: fra 2 til 4 stykker suluguni.

Tilleggsalternativer

Du kan også elte (eller rive) litt av det og blande med pepper eller hakkede urter. Deretter dannes en liten ball fra den resulterende blandingen og plasseres i midten av platen.

• Hominy spises vanligvis varm. Dessuten tømmes potten umiddelbart, alt innhold legges ut på tallerkener.
• Hvis det ble kokt mye grøt og det ikke var mulig å spise det med en gang, kan du kutte den fortykkede hominyen og spise den i stedet for brød.
• Biter av hominy kan stekes i olje og deretter spises med rømme, adjika eller annen saus. Maisskiven får ekstra smak når den stekes med ost eller egg.

Vil du glede familien og gjestene ved å arrangere en georgisk fest? Sørg for å inkludere hominy på menyen! Tilby gomi i stedet for brød med kjøtt, fisk, sauser. Og sørg for å fortelle oss at lavkalori hominy klarer å bremse aldringsprosessen, senke kolesterolnivået og ha en gunstig effekt på kardiovaskulær aktivitet.

Nyt måltidet!

Mamaliga fra maisgryn er en veldig sunn, mettende og næringsrik rett. Siden antikken har denne frokostblandingen blitt ansett som et produkt som erstatter brød. Før mais ble introdusert, ble hominy laget av hirse. Men med introduksjonen av mais ble hirse ikke lenger brukt, siden hominy kommer ut av maismel mye mer smak, og dessuten er det mer næringsrikt.

Mamaliga fra maisgryn er en veldig sunn, mettende og næringsrik rett

Maisgrøt er veldig kaloririkt og mettende.

Inneholder mange vitaminer: retinol, tiamin, riboflavin, niacin, pyridoksin, folsyre, tokoferol, biotin. Den inneholder også mineraler: kalsium, jern, magnesium, kalium, natrium, fosfor. Derfor, slik grøt:

• gunstig påvirker kroppen;
• forbedrer fordøyelsen;
• renser kroppen for giftstoffer;
• bidrar til å senke kolesterolnivået;
• gunstig påvirker det kardiovaskulære systemet;
• forbedrer tilstanden til hår, hud, negler;
• stabiliserer nervesystemets arbeid;
• gir styrke, styrker, øker effektiviteten og humøret.

Hominy - grøt fra maisgryn (video)

Hominy oppskrifter

Det er mange hominy oppskrifter. Det er utarbeidet i forskjellige land. I Italia er det en rett som heter polenta. Dette er også en slags hominy. Bare den siste retten kommer ikke ut så tykk som vår. Georgiere koker gomi, rumenere har hominy.

Maiskorn knuses og kuttes i forskjellige størrelser. Det er 1, 2, 3, 4. klasse av kornmaling, og den 5. er mel. I forskjellige land tilberedes en rekke smakfulle og næringsrike retter av maisgryn av en viss variasjon.

Dette er nasjonalretten til Moldova. Grøt tilberedes kun i støpejerns tykkveggede retter. Bruk frokostblandinger, vann, salt. Gryn skal være finmalt eller generelt maismel (grad 5). Forholdet mellom frokostblandinger og vann skal være lik 1: 3. Når vannet koker, må du salt, hell maismel i en tynn strøm. Det må hele tiden røres slik at det ikke brenner seg. For å gjøre dette plasseres en trekjevle i midten av gryten. Grøten skal koke litt i 25-30 minutter, reduser deretter gassen eller reduser varmen til et minimum, fortsett å koke til væsken er fullstendig fordampet og til ønsket tetthet er oppnådd. Samtidig skal ikke grøten feste seg til kjevlen. Den trekkes ut og kuttes i biter med en tykk tråd. For å gjøre dette hektes tråden fra bunnen og kuttes fra bunnen og opp, på kryss og tvers.

Tradisjonelt spiser moldovere det med hendene. Toppet med smør, rømme.

Det er vanlig å bruke slik grøt med rømme, cottage cheese, ost. Du kan bite med urter, grønnsaker, bacon, egg, sopp. Det avhenger allerede av smakspreferanser eller nasjonale tradisjoner. Det spises i stedet for brød med mange retter.

Oppskriften på å lage hominy er budsjett. Det skal litt penger til for selve grøten. Men for å krydre det med noe spesielt, må du bevilge et visst beløp.

Det vil være vanskelig å forberede retten, fordi det vil ta lang tid å blande den slik at det ikke dannes klumper. Jo oftere du koker grøt, jo raskere vil hånden venne seg til fysisk aktivitet.

Ifølge en annen metode kan den også kokes i melk:

1. For å gjøre dette må du tilberede et glass melk, 2 glass vann, 2 glass finmalt frokostblanding, salt, smør (50 g), ca 400 g fett med kjøttstriper, saueost.
2. Hell melk i en kjele eller tykkvegget panne, kok opp. Hell vann i den. Kok opp igjen. Salt ganske mye.
3. Når det kommer skum i væsken, hell i en tynn strøm av frokostblanding eller maismel.
4. Kornet forblir i midten av retten, ingen grunn til å røre. Det er nødvendig å redusere brannen til et minimum og vente til den svulmer.
5. Kornet er hovent. Nå må du flytte pannen til bordet. Ta en pusher og begynn å elte grøten for å fange opp og elte alle klumpene. Det er nødvendig å blande det grundig, snu det, lirke godt fra veggene og bunnen, det skal ikke være noen tørre savnede klumper av frokostblanding. Først vil grøten være våt, tyktflytende. Men gradvis vil den absorbere all fuktigheten og bli tykk.
6. Deretter må du legge til et stykke smør, da blir grøten mer elastisk, det blir lettere å danne pølser fra den.
7. Deretter må du sette pannen tilbake på komfyren på den svakeste brannen. La grøten dampe i 15 minutter, ta av lokket for å fordampe væsken.
8. Den resulterende hominy skal være tykk, bratt, tett.

Slik koker du raskt maisgrøt (video)

Mamaliga på georgisk

Denne retten er også populær i Georgia. Mamaliga på georgisk kalles gomi. Det brukes ofte i stedet for brød. Butikkkjøpt mais passer ikke til denne retten. I markedet, hvis du ber om gryn til gomi, vil de definitivt selge det du trenger. Vanligvis er dette to typer frokostblandinger - maismel og grovmaling.

Oppskrift på hominy fra maismel og gryn grad 3-4:

1. Hell kaldt vann i en kjele eller gryte. Hell først et stort kutt i den, etterfulgt av mel. Du må hele tiden røre slik at det ikke er klumper. Mel bør tas mindre enn frokostblandinger.
2. Etter at beholderen skal settes på middels varme, kok i 2 timer. Det er nødvendig å hele tiden gni og rør massen grundig gjennom hele matlagingen, og forhindrer at mel og frokostblandinger klumper seg.
3. Når vannet koker bort, og grøten mister smaken av rått mel, kan du ta oppvasken ut av komfyren. Grøten kommer ut tykk, tett, uten klumper.
4. Server den på en tallerken, legg inn 2-3 stykker suluguni-ost, brynza, Adyghe-ost. De spiser grøt med hendene.
5. Gomi kan serveres med andre retter - satsivi, kharcho, shurpa. Bare hver rett skal være i en egen tallerken, de kan ikke blandes.

Ved å eksperimentere kan du lære å lage mat hominy, velge proporsjoner, føle beredskapen til grøt, og deretter vil en tilberedt middag alltid glede familien og gjestene. Det finnes et stort antall oppskrifter. Den er distribuert over hele verden.